ŽELĖS POCKLOCK

Pollock priklauso menkių šeimos žuvims. Todėl jo skonis suteikia patiekalams šiek tiek kartumo, kurį patartina suminkštinti rūgštele.
Tiks bet kokia pollock - filė, sveika ir net jūrų lydeka!

„Pollock aspic“ komponentai yra paprasti:
- žuvies filė (pollock arba jūrų lydeka),
- svogūnas,
- morkos,
- citrina,
- pipirų žirneliai, lauro lapas,
- želatina.

Įdėkite savo skruzdėlyną į puodą. Jei jis tiesiog netelpa, supjaustykite į reikiamus gabalus. Nedelsdami (kad nepamirštumėte, sudėkite svogūnus ir morkas. Svogūnai yra pageidautini, bet morkos būtina didelis gabaliukai!).

Virkite pollocką - užvirinkite, su nuimame putas(dar darome aspiką - kad sultinys būtų skaidrus), dedame lauro lapą, pipirų žirnelius, druską - pusę šaukštelio - ir sumažiname ugnį - palaukiame pusvalandį - leiskite sultiniui išvirti.
Prisiminti - pipirų žirneliai ir kiti gėrybės dedami tik nuėmus putas. Priešingu atveju kartu su putomis išgriebsite pipirų žirnelius.

Pollock yra paruoštas - virtas!

Ir leiskite pasėdėti (jei nenorite užsiimti polloku ar tiesiog turite kitų reikalų) porą valandų.
Sultinys turi atvėsti!

Dabar kaip tame posakyje – žuvis atskirai, sultinys – atskirai.
Į lėkštę pažvejokime pollaką, o sultinį perkoškime į kitą keptuvę – iš pipirų, svogūnų ir lauro lapų. Sugausime morkas ir prireiks.

Sultinys atvėso – įkišus pirštą, jaučiama šiluma, o ne deginimas. (Estetai gali nekišti piršto, o tiesiog uždėti ant „kitos keptuvės“).
Į sultinį supilkite pakelį želatinos.

Tačiau nepamirškite – želatina pilama tik į šiltas skystis! Priešingu atveju želatina neatliks savo darbo!
Skaičiavimas toks: 25 gramai želatinos vienam litrui sultinio. Už kitą pusę litro – 15 gramų. Ir taip toliau!
Supilkite į želatinos pakelius šiltas sultinio.
Tada želatiną reikia atskiesti - kitaip tariant suplakti - maišyti (su šakute), kol gausis vienalytė masė.

Belieka mūsų žuvį užpilti sultiniu.
Ne viskas taip pat paprasta. Dėkite žuvį ant lėkščių dugno (lėkščių pakankamai!) ir supilkite
Sultinys taip, kad jis ką tik uždengtas mūsų pollokas.
Pridėkite tai, ką turite po ranka - citrinos griežinėlius, keletą spanguolių (atminkite! - rūgštumas labiau tinka menkėms!), marinuotų agurkų griežinėlius. Tiesa, marinuotas agurkas, nepaisant savo skonio, atrodo labiau niūrus nei skonis.
Aspicą papuoš ir kapotas kiaušinis.
Morkas (kurios buvo išvirtos „sultinyje“) gražiai supjaustome ir taip pat dedame į lėkštę.
Atkreipkite dėmesį – skelbiame iki dugno ir užpildyti?

Tradicinius patiekalus iš jautienos, kiaulienos ir avienos pakeitė žuvies patiekalai, kurie kasdien tampa vis populiaresni. Yra daug receptų iš jo. Jame yra didžiulis vitaminų ir organizmui reikalingų maistinių medžiagų kiekis, o tai suteikia pranašumo jį renkantis.

Vienas iš originalių žuvies receptų yra aspic, atkeliavęs iš romantiško Paryžiaus. Nors šis patiekalas nėra rusiškas, jis greitai išpopuliarėjo ir pradėjo didžiuotis ant švenčių stalų.

Nesunku supainioti žuvies drebučius ir želė mėsą, tačiau jie ruošiami skirtingai: aspikas ruošiamas iš sodraus sultinio, į kurį dedama želatinos. Jį ruošiant privaloma, kad vanduo būtų visiškai skaidrus, o papuošti galite savo nuožiūra.

Žuvies želė su želatina receptas

Yra daug receptų, kaip paruošti želė žuvį su želatina. Pagrindinis dalykas jį rengiant yra laikytis tam tikros veiksmų sekos, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Tam jums reikės:

• visa žuvis (nebūtina);
• želatina - 10 g;
• jūsų pasirinktų daržovių.

1. Išvirkite sultinį iš žuvies galvos ir uodegos. Tai užtruks maždaug 1 valandą.
2. Paruoškite želatiną.
3. Iš paruošto sultinio išimkite žuvies dalis ir perkoškite per marlę iki skaidrumo.
4. Kai skystis taps skaidrus, supilkite želatiną ir neleisdami užvirti viską kartu pakaitinkite.
5. Supilkite ant jo paruoštą pagrindą ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.

Žuvies pipirai be želatinos

Žuvies aspicas gaminamas nepridedant želatinos, tačiau kietėja ilgiau. Šis receptas paprastesnis ir tinka tiems, kurie nemėgsta tirštos konsistencijos. Šis patiekalas ruošiamas lygiai taip pat, tik praleidžiamas momentas su želatinos pridėjimu. Tokiam patiekalui geriausiai tinka raudona žuvis (keturos gerai užšąla), nes tradicinės versijos su balta žuvimi nepavyks pasiekti dėl didelio riebumo.

Kuri žuvis geriausiai tinka aspikui?

Žuvis želė išsiskiria savo elegancija ir gražiu dizainu. Norėdami gauti tinkamą patiekalą, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindinį ingredientą. Upių žuvys paprastai netinka. Reikėtų rinktis tas veisles, iš kurių galima gauti gražų skaidrų sultinį. Plačiai naudojamos žuvys, turinčios mažiausiai kaulų:

• lašiša;
• pollockas;
• upėtakis;
• žandikauliai;
• menkė.

Šis receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad pridedamos daržovės, kurių dėka užkandžiu laikomas patiekalas gali tapti sočiu patiekalu.

Jums reikės:

• rožinė lašiša;
• švieži pievagrybiai - 150 gr.;
• morkos – 3 vnt.;
• žalieji žirneliai (konservuoti) – 1 stiklainis;
• želatina - 15 g;
• prieskoniai

1. Iš rožinės lašišos išimkite kaulus ir kepkite kartu su pjaustytomis morkomis apie pusvalandį.
2. Pabarstykite prieskoniais ir džiovintu česnaku.
3. Paruoškite želatiną.
4. Nulupkite grybus ir kepkite, kol suminkštės, pridedant prieskonių.
5. Žuvį ir morkas išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir perkoškite iki skaidrumo.
6. Į sultinį supilkite želatiną ir gautą mišinį pakaitinkite.
7. Į formą suberkite žaliuosius žirnelius, paruoštus grybus, žuvies mėsą ir viską užpilkite gautu skysčiu.
8. Gautą indą atvėsinkite 4 valandas.

Raudonos žuvies ir grybų mišinys gali nustebinti, nes nėra populiarus, tačiau šio derinio dėka patiekalas pasirodys sotus ir kartu lengvas. Norėdami gauti sodrią spalvą, į sultinį galite įdėti šiek tiek šafrano.

Patiekalai iš šios veislės ruošiami itin retai, nes ją nėra lengva rasti. Šios žuvies mėsa yra švelni ir minkšta, joje yra mažiausiai kaulų ir labai greitai iškepa.

• pelengas – 1 kg;
• paprika - 3 vnt.;
• morkos - 2 vnt;
• želatina - 30 gr.;
• prieskoniai

1. Pelengus nuplaukite, filė atskirkite ir likusias dalis išvirkite. Užvirus kiek įmanoma sumažinkite dujas ir palikite 1 val.
2. Paruoštą sultinį perkoškite marle, kol gausis skaidrus skystis, tada vėl virkite. Sudėkite žuvies filė ir kepkite, kol suminkštės, apie 6–7 minutes.
3. Išimkite filė gabaliukus ir palaukite, kol sultinys atvės. Tada įpilkite išbrinkusią želatiną ir šiek tiek pakaitinkite, neleisdami užvirti.
4. Į formą sudėkite filė, susmulkintas daržoves ir užpilkite paruoštu skysčiu.
5. Atvėsinkite 4 valandas.

Ruošiant aspicą su menke, svarbiausia – sultinį nuspalvinti. Sultinio skaidrumas išlieka pagrindiniu reikalavimu, tačiau jis gali būti įvairiaspalvis, kuris suteiks patiekalui neįprastą išvaizdą.

Reikalingi ingredientai:

• menkė – 1 kg;
• dideli burokėliai - 1 vnt .;
• želatina - 20 g;
• morkos – 3 vnt.;
• prieskoniai;
• žaluma

1. Ant stiprios ugnies pavirkite menkės galvą ir uodegą, o užvirus sumažinkite.
2. Nuvalykite filė nuo kaulų ir pašalinkite žvynus. Po 40 minučių virimo išimkite žuvies dalis iš vandens ir į sultinį sudėkite gabalėliais supjaustytą filė.
3. Morkas supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sultinį kartu su žuvies gabalėliais.
4. Paruoškite želatiną pagal instrukcijas.
5. Išimkite ingredientus iš sultinio ir perkoškite iki skaidrumo. Suberkite susmulkintus burokėlius ir vėl virkite 15 minučių, kol pasikeis spalva.
6. Burokėlius išimkite, dar kartą perkoškite, supilkite paruoštą želatiną į sultinį ir išmaišykite.
7. Į formą dėkite žuvies filė, daržoves, prieskonines žoleles ir užpilkite gautu skysčiu.
8. Atvėsinkite 4 valandas.

Lašiša yra viena iš skaniausių žuvų ir vis dar yra delikatesas. Prieš šimtmetį jis buvo patiekiamas išskirtinai turtinguose namuose, tačiau šiandien kiekvienas gali sau tai leisti. Be išskirtinio skonio, jis taip pat turi vertingą vitaminų rinkinį ir yra labai naudingas.

Aspicas paruošiamas iš šių ingredientų:

• lašiša – 500 gr.;
• balta žuvis savo nuožiūra - 100 gr.;
• vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• alyvuogės be kauliukų – 1 indelis
• želatina - 8 g;
• morkos – 2 vnt.;
• prieskoniai;
• žaluma.

1. Lašišą nuplaukite, pašalinkite sėklas ir žvynus, tada supjaustykite gabalėliais. Įpilkite vandens ir nustatykite virti. Suberkite prieskonius.
2. Kitoje keptuvėje kepkite baltą žuvį, prieš tai išvalytą ir nuplautą. Užteks 1 litro. vandens.
3. Paruošę sugauti žuvies gabalėlius ir abu sultinius nukošti.
4. Paruoškite želatiną.
5. Kietai išvirkite kiaušinius ir perpjaukite per pusę.
6. Morkas suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje (galite išvirti). Tada nuimkite žievelę ir supjaustykite apskritimais.
7. Abu sultinius sumaišykite su želatina ir kaitinkite skystį, kol želatina išsilydys.
8. Į formą sudėkite pjaustytus kiaušinius, morkas, alyvuoges. Citriną supjaustykite griežinėliais ir suberkite į likusias daržoves, užpilkite ir atvėsinkite 5 valandas.

Upėtakis taip pat yra sveikas ir mažai kaloringas maistas. Šalina cholesterolį, gerina kraujagysles, stiprina imuninę sistemą ir yra naudinga dantims. Upėtakis gali gyventi tik ekologiškai švariuose vandenyse, todėl jo mėsa laikoma viena nekenksmingiausių.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• upėtakis – 2 kg;
• petražolės (šaknys) - 50 gr.;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• Lauro lapas;
• morkos – 3 vnt.;
• prieskoniai;
• pora šakelių krapų

1. Nuplaukite upėtakį. Uodegą ir galvą užpilkite vandeniu ir virkite. Iš žuvies minkštimo pašalinkite kaulus ir žvynus ir supjaustykite gabalėliais.
2. Po pusvalandžio išimkite žuvies dalis ir į sultinį suberkite susmulkintus filė gabaliukus. Į vandenį įmeskite lauro lapą, petražolių šaknis ir prieskonius. Dar po 20 minučių suberkite griežinėliais pjaustytas morkas ir virkite 7 minutes.
3. Kiaušinius išvirkite atskiroje keptuvėje.
4. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite žuvį ir daržoves, o sultinį nukoškite. Žalumynus galima išmesti.
5. Į keptuvę sudėkite kiaušinius, morkas, krapus ir išilgai perpjautą virtą žuvį. Viską užpilti sultiniu ir atvėsti 12 valandų.

Norint paruošti tokį patiekalą, jums nereikės jokių specialių įgūdžių, tačiau turėsite laikytis tam tikrų taisyklių.

• neimkite skirtingų žuvų rūšių – jei naudojama tam tikros žuvies galva, reikia naudoti jos skerdeną, o ne imti kitos;
• Po virimo galvą reikia išmesti, o filė įdėti į formą;
• Žiaunos turi būti pašalintos, kad nesugadintumėte sultinio.

Taigi, norint paruošti šį aspicą, jums reikės:

• visa žuvis - 1 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• pora juodųjų pipirų;
• prieskoniai;
• želatina - 10 gr.

1. Nuplaukite žuvų galvas ir įpilkite 1,5 l vandens. Virkite 1 valandą, įberdami prieskonių, juodųjų pipirų žirnelių ir nulupto sveiko svogūno.
2. Žuvies skerdeną nuplaukite, pašalinkite kaulus ir žvynus ir supjaustykite gabalėliais.
3. Atskiroje keptuvėje išvirkite vištienos kiaušinį ir supjaustykite griežinėliais.
4. Paruoškite želatiną.
5. Po 1 valandos išimkite galvutes iš sultinio ir sudėkite žuvies filė.
6. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite griežinėliais pjaustytas morkas. Tada iš sultinio reikia išimti visus ingredientus ir nukošti.
7. Želatiną sumaišykite su sultiniu ir šiek tiek pakaitinkite, kad nesusidarytų gumuliukų.
8. Į formą dėkite žuvies filė, morkas, kiaušinius ir užpilkite paruoštu sultiniu. Indą atvėsinkite 4 valandas.

Aspicą virti iš polloko yra lengviau nei iš kitų veislių, tačiau metodas šiek tiek skiriasi. Norėdami sutaupyti laiko, jį galima paimti išgrynintu pavidalu. Šis patiekalas patiekiamas kiek kitaip nei želė iš kitų žuvų.

Dar vienas poloko pasirinkimo privalumas – jį ruošdami galite naudoti lėtą viryklę, kuri labai palengvins gaminimo procesą.

Reikalingi ingredientai:

• pollockas – 1 kg;
• petražolės (šaknis) - 50 g;
• salierai (šaknis) - 50 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• želatina - 10 g;
• prieskoniai.

1. Po plovimo polocką padalinkite į 2 dalis. Į vieną dalį įpilkite 1,5 litro. vandens ir virkite, kol suminkštės lėtoje viryklėje, pasirinkdami „sriubos“ režimą. Į jį suberkite prieskonius, petražoles ir salierų šaknis. Tai užtruks maždaug 40 minučių. Sultinys nebus stiprus.
2. Paruoštą sultinį supilkite į keptuvę. Likusią žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įpilkite šiek tiek vandens ir prieskonių. Svogūną nulupkite, supjaustykite apvaliais žiedais ir sudėkite ant žuvies. Pasirinkite „gesinimo“ režimą ir palikite 40–45 minutes.
3. Paruoškite želatiną.
4. Kol želatina brinksta, o žuvis troškina, sultinį kelis kartus perkoškite, išimdami iš jo žuvį.
5. Į sultinį supilkite želatiną ir išmaišykite.
6. Paruoštą žuvį išdėliokite porcijomis, papuoškite svogūnu, griežinėliais pjaustyta citrina ir užpilkite gautu sultiniu.
7. Palikite indą sustingti 3 valandas.

Karpio mėsa puikiai tinka tiems, kurie siekia sveikos mitybos, nes joje nėra angliavandenių. Jame yra daug fosforo ir kitų maistinių medžiagų.

Norėdami jį paruošti:

• karpis – 1 kg;
• konservuoti kukurūzai - 1 skardinė;
• morkos – 2 vnt.;
• salierai (šaknis);
• citrina - 2 vnt.;
• želatina - 30 gr.

1. Išmirkykite želatiną.
2. Karpio mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies.
3. Į žuvį suberkite pjaustytas morkas ir salierą.
4. Kai paruošite, išimkite visus ingredientus ir nukoškite sultinį iki skaidrumo.
5. Iškeptą žuvies mėsą ir kitus ingredientus sudėkite į formą.
6. Sumaišykite želatiną su šiltu sultiniu ir išmaišykite.
7. Supilkite į formą ir palikite sustingti.

Šiuo metu šios žuvies laimikis yra ribotas dėl smarkiai sumažėjusio populiacijos. Todėl ši veislė laikoma delikatesu ir ją sunku rasti. Jame gausu vitaminų B1, E ir A. Vitaminas B1 skatina informacijos įsisavinimą, gerina atmintį, neleidžia vystytis osteosklerozei. Vitaminas A veikia regėjimą, o vitaminas E – odos būklę.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• chum lašišos mėsa – 700 gr.;
• krevetės - 100 gr.
• želatina - 10 g;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• želdiniai;
• prieskoniai.

1. Žuvį nuvalykite, išimkite kaulus, supjaustykite dideliais gabalėliais ir įpilkite vandens. Sultinyje jis gali išvirti, todėl geriau suvynioti į marlę. Suberkite reikiamus prieskonius.
2. Paruoškite želatiną.
3. Į pirmąjį sluoksnį dėkite nuluptas krevetes.
4. Nuimkite nuo svogūno lukštus, supjaustykite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir padėkite ant formos dugno.
5. Morkas nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną.
6. Išimkite žuvį iš sultinio ir nukoškite. Tada supilkite želatiną ir išmaišykite.
7. Daržoves apibarstykite žolelėmis ir viską užpilkite gautu sultiniu. Palikite stingti 6 valandas.

Šį patiekalą vargu ar galima pavadinti aspicu, jis atrodys labiau kaip želė mėsa, nes sultinys netaps skaidrus. Kitas sunkumas yra tai, kad tokios būklės žuvis per daug subyrės, o tai neleis gražiai atrodyti. Tačiau yra ir privalumų:

• ingredientams pirkti nereikės daug pinigų;
• jis sukietėja daug greičiau;
• Paruošti reikia mažiau laiko.

Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:

• žuvies konservai – 40 gr.;
• želatina - 20 g;
• konservuoti žalieji žirneliai – 1 skardinė;
• želdiniai;
• granatų sėklos;
• prieskoniai

1. Žuvies konservų plauti nereikia, tiesiog užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
2. Į jį įpilkite paruoštos želatinos.
3. Sudėkite žirnelius į formą, suberkite žoleles, granatų sėklas ir užpilkite gautu sultiniu. Saunus. Skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, tai užtruks tik 2 valandas.

Išvalyti žuvies sultinį, skirtą aspikams

Svarbiausias dalykas šiame patiekale yra sultinys. Jis turėtų būti skaidrus ir malonios išvaizdos, be smulkių ingredientų gabalėlių. Jei laikysitės tinkamos virimo technologijos ir laikysitės taisyklių, sultinys pasirodys būtent toks.

Pavyzdžiui, morkos ir visas svogūnas verdamas sultiniui suteiks gintaro spalvą.

Tačiau taip pat atsitinka, kad iškyla sunkumų, kai apšvietimui reikalinga papildoma pagalba. Yra keletas būdų, vienas iš jų yra vištienos kiaušinių naudojimas.

Kiekvienam litrui reikės 2 šaltų kiaušinių. Atskirkite baltymus ir išplakite iki putų, nedėdami jokių prieskonių. Tada gerai nuplaukite kiaušinių lukštus, sutrupinkite ir sumaišykite su baltymais. Gautą mišinį supilkite į atvėsusį sultinį ir užvirinkite. Po to į paviršių išplauks lukšto gabalėliai, kuriuos reikės pašalinti, tada visą sultinį nukoškite.

Šią procedūrą reikia kartoti 4-5 kartus, kol gausis skaidrus skystis.

Želė ruošiama beveik taip pat, nepriklausomai nuo pasirinktos žuvies rūšies. Dažnai virdami galite sukurti savo individualų veiksmų algoritmą, kuriame sultinys bus visiškai skaidrus.

Galite pridėti papildomų ingredientų prieskonių, daržovių ir žolelių pavidalu savo nuožiūra ir priklausomai nuo skonių derinio. Patiekalas patiekiamas su krienais arba su majonezo, citrinos sulčių ir žolelių padažu. Šiltos ruginės duonos gabalėlis taip pat neaplenks.

Naudodami šį receptų pasirinkimą neturėsite klausimų, kaip virti žuvies želė. Skanaus!

Rusų virtuvėje galite rasti ne tik tradicinių patiekalų, bet ir tų, kurie atkeliavo iš kitų šalių. Želė, kurios kilmę lėmė prancūziškas galantinas, tapo pažįstama sovietinei virtuvei. Jis primena želė mėsą, bet atrodo daug elegantiškiau.

Kaip virti želė žuvį

Kai kurios šeimininkės šį patiekalą painioja su želė mėsa, nors daugelis receptų atrodo labiau kompromisas tarp pirmojo ir antrojo.Žuvies aspinysJis išsiskiria labai skaidriu ir stipriu sultiniu, į kurį įmaišoma želatina. Gatavas užkandis neturėtų būti drumstas, jį galite papuošti ryškiomis daržovėmis ar virtų kiaušinių griežinėliais. Jei bent kartą gyvenime gaminote aspicą, greitai suprasite, kaip paruošti drebučiuotą žuvį.

Su želatina

Šio užkandžio variantų yra tiek daug, kad neįmanoma išvesti vienos technologijos, tačiau yra bendras tradicinis algoritmas, kurio sąlygas atitinka visi receptai. Klasikažuvies aspicas su želatinaParuošta naudojant šias sudedamųjų dalių proporcijas:

1. Galva ir uodega užpilama vandeniu (apie 1,5 litro) ir virinama maža galia ne ilgiau kaip valandą. Jei imama skerdena, laikas sutrumpinamas iki pusvalandžio.
2. Sultinys pasūdomas, pakaitinamas dar porą minučių ir kelis kartus filtruojamas per marlę, kol skystis pasidaro skaidrus.
3. Tuo pačiu metu 10-12 g želatinos užpilama vandeniu.
4. Po ketvirčio valandos, kai želatina išbrinksta, galima maišyti skysčius ir vėl kaitinti.
5. Pagrindą galima šaldyti arba iš karto suberti į jį daržoves ir žuvies gabaliukus.

Be želatinos

Kai kurios namų šeimininkės renkasi ne per tankią struktūrą, todėl vengia dėti želatinos. Tai įmanoma, jei naudojama raudona žuvis, aspicas pasirodys beveik tradicinis. Su balta ji atrodys kaip žuvies želė mėsa, net jei paėmėte riebų gabalėlį. Veikimo technologija išlieka standartinė, todėl čia nereikia jos atskirai svarstyti. Prašau Pasižymėk taižuvies aspicas be želatinosreikės ilgesnio kietėjimo laiko.

Iš kokios žuvies geriausia gaminti želė žuvį?

Šis patiekalas turėtų būti ne tik skanus, bet ir gražus, todėl domisi namų šeimininkėmisiš kokios žuvies gaminama želė žuvis?pagal taisykles? Profesionalai pataria naudoti tas rūšis, kuriose yra minimalus kaulų skaičius, o mėsos spalva ir riebalų kiekis neturi reikšmės. Idealiai tinka lašiša, upėtakis, polakis, lydeka, eršketas, sidabrinis karpis ir menkė. Aspic retai ruošiamas su upių žuvimi.

Kaip nuskaidrinti žuvies sultinį

Skaidri, beveik šviečianti želė yra vienas pagrindinių šio patiekalo kokybės kriterijų. Jei buvo laikomasi technologijos, problemų nekils, tačiau kartais namų šeimininkėms tenka skubiai ieškoti būdo.kaip nuskaidrinti žuvies sultinįdėl aspiko. Pirmiausia reikia leisti jam atvėsti – profesionalai optimalią temperatūrą vadina 45–50 laipsnių. Vėliau galite pasinaudoti metodu, kurį virėjai ir paprastos šeimininkės išbandė ne kartą:

1. Paimkite šaltą kiaušinio baltymą ir išplakite be priedų iki standžių putų. Kiekvienam litrui sultinio reikia 2 kiaušinių.
2. Sutrinkite lukštą ir sumaišykite.
3. Šią masę supilkite į aspinių sultinį.
4. Palaukite, kol užvirs ir ant paviršiaus atsiras „dangtelis“.
5. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti (10-12 minučių).
6. Pakartokite 4–5 veiksmus du kartus.
7. 5-6 kartus nusausinkite sultinį per marlę, atvėsinkite.

Žuvies želė receptas

Šis šaltasis patiekalas ruošiamas pagal standartinę procedūrą, nesvarbu, kokių priedų dedama ir kaip keičiama pateikimo forma. Išstudijavę pagrindiniusželė žuvies receptas, galite savarankiškai rasti idealią šio užkandžio formulę. Žuvies pipirą rekomenduojama patiekti su krienų ar majonezo padažu su žolelėmis ar citrinos žievele, į jį įmaišyti šiltos ruginės duonos plutele.

Iš rožinės lašišos

• Patiekalo kalorijų kiekis: 729 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.

Tai skanu ir sveikarožinės lašišos aspinysįdomi savo sudėtimi: dedama daržovių, todėl patiekalą galima patiekti kaip visaverčius maistingus pietus. Grybai ir raudona žuvis nėra labai populiarus derinys, tačiau patenkinamas ir lengvas. Norėdami suteikti žuvies aspikui įdomesnę spalvą, virimo metu į sultinį galite įberti porą gramų šafrano.

Ingridientai :

• rožinė lašiša (kepsniai) – 400 g;
• pievagrybių – 160 g;
• morkos - 100 g;
• konservuoti žalieji žirneliai - 50 g;
• želatina - 15 g;
• džiovintas česnakas - 3 g;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Želatiną užpilkite vandeniu pagal instrukcijas ant maišelio.
2. Pusvalandį ant vidutinės ugnies virti sultinį (1,5 l) iš kepsnių ir morkų. Pagardinkite džiovintu česnaku ir druska.
3. Atskirai išvirkite grybus, taip pat galite pridėti prieskonių.
4. Per marlę perkoštą sultinį sumaišykite su išbrinkusia želatina.
5. Supilkite žirnius į formą. Ant jo sudėkite grybų ir žuvies gabalėlius.
6. Supilkite sultinį. Atvėsinkite žuvies aspicą 4 valandas.

Iš guolių

• Virimo laikas: 5 valandos 15 minučių.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 973 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Ši jūros baltoji žuvis, auginama dirbtinai, priklauso kefalių šeimai ir retai naudojama namų šeimininkių, nes ji nėra visuotinai prieinama. Jis pripažįstamas kaip delikatesas, išsiskiriantis puikia minkšta mėsa, kuri praktiškai yra be kaulų. PasiruoškiteAspic iš pelengųmalonumas, ypač turint omenyje filė kepimo greitį.

Ingridientai :

• pelengas – 1 kg;
• bulgarų pipirai;
• morkos;
• druska, prieskoniai;
• tirpi želatina – 30 g.

Virimo būdas:

1. Į pelengo keterą, žvynus ir galvutę supilkite vandenį (2,5 l) ir palaukite, kol užvirs. Virkite ant silpnos ugnies valandą – taip galite sumažinti reikiamą želatinos kiekį.
2. Tris kartus nukoškite sultinį ir vėl užvirinkite. Sudėkite filė gabaliukus. Virkite 6 minutes.
3. Sugaukite žuvį ir leiskite atvėsti. Išdėstykite pagal formą.
4. Netoliese sudėkite šviežias morkas ir paprikos gabalėlius.
5. Supilkite šiltą sultinį, sumaišytą su želatina, ir atvėsinkite 4 valandas.

Menkės filė

• Virimo laikas: 4 valandos 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1013 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Tai menkės aspicįdomi maža naujovė: įvaldysite žuvies sultinio atspalvį, kuris pravers kuriant gražų švenčių stalo aspicą. Pagrindas turėtų pasirodyti toks pat skaidrus ir šviesus, bet spalvotas, o tai atrodo labai įspūdingai. Ateityje galėsite eksperimentuoti su įvairiais natūraliais dažais.

Ingridientai :

• menkė – 1 kg;
• dideli burokėliai (saldi veislė) – 200 g;
• želatina - 25 g;
• morkos - 200 g;
• prieskoniai, druska;
• žaluma.

Virimo būdas:

1. Menkei nupjaukite galvą ir uodegą, įpilkite vandens (1,8 l). Užvirus virkite 50 minučių, būtinai įberkite prieskonių.
2. Nuimkite kaulus nuo skerdenos ir nuimkite odą. Supjaustykite gabalėliais ir supilkite į sultinį likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Tuo metu sudėkite nuluptas morkos griežinėlius.
3. Želatiną užpilti vandeniu, kad išbrinktų.
4. Sultinį nukoškite ir supilkite į kitą indą. Suberkite susmulkintus burokėlius ir kepkite dar ketvirtį valandos – spalva turėtų pasikeisti.
5. Sultinį dar kartą perkošti, supilti želatiną ir išmaišyti.
6. Formą sluoksniais užpildykite žuvimi (filė kubeliais), žolelėmis ir morkomis. Supilkite sultinį.
7. Aspicą atvėsinkite 3 valandas, patiekite griežinėliais.

Iš lašišos

• Virimo laikas: 5 valandos 35 minutės.
• Porcijų skaičius: 7 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1326 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Dauguma žmonių, užaugusių posovietinėje erdvėje, yra susipažinę su Ipolito posakiu iš „Likimo ironijos“ apie želė žuvį. Tai tapo vis didėjančio susidomėjimo šiuo patiekalu priežastimi, todėllašišos aspinys- užkandis, kuris daugiausia susijęs su Naujųjų metų stalu. Jokie neigiami epitetai neprašvies jūsų svečių galvomis: juos nustebins šis skanus aspicas. Vietoj lašišos galima naudoti bet kokią raudoną žuvį.

Ingridientai :

• kiaušiniai – 4 vnt.;
• lašiša – 500 g;
• bet kokia balta žuvis - 100 g;
• maža citrina;
• juodosios alyvuogės - 100 g;
• želatina - 8 g;
• morkos – 2 vnt.;
• krūva žalumos;
• prieskoniai

Virimo būdas:

1. Lašišą nuplaukite ir pašalinkite odą. Filė supjaustoma kubeliais, įpilama vandens (2 litrai).
2. Virkite ketvirtį valandos, skaičiuodami laiką nuo užvirimo momento. Užšaldytiems laukimo laiką galima sutrumpinti iki 10 minučių.
3. Tą patį darykite su balta žuvimi, tiesiog paimkite atskirą mažesnio tūrio keptuvę ir užpilkite tik 1 litru vandens. Nepamirškite prieskonių.
4. Žuvies gabaliukus gaudyti naudokite kiaurasamtį.
5. Želatiną užpilkite vandeniu pagal instrukcijas.
6. Kiaušinius išvirkite kietai ir perpjaukite išilgai pusiau.
7. Alyvuoges supjaustykite ketvirčiais arba žiedais. Citrina – apskritimais.
8. Morkas nulupkite, suvyniokite į foliją, kepkite 20 minučių (iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje). Supjaustykite griežinėliais.
9. Abu sultinius perkoškite į vieną indą ir supilkite išbrinkusią želatiną. Kaitinkite, kol grūdeliai išsiskirs, išmaišykite.
10. Į didelį indą pripildykite visus išvardytus komponentus, atsargiai mažomis porcijomis supilkite sultinį. Šaldykite 4-5 valandas.

Iš upėtakių

• Virimo laikas: 8 valandos 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 4132 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Tiems, kurie įvaldė klasikines žuvies aspic gaminimo versijas, galite pabandyti sugalvoti, kaip paruošti tokį užkandį be želatinos. Treniruotėms specialistai siūlo darytiupėtakis želė– iš šios raudonos žuvies gaunamas puikus želatininis sultinys, kuris pats gerai kietėja. Tankis skirsis priklausomai nuo jo koncentracijos: žemiau yra labai turtingas variantas, todėl puikiai išlaiko formą po aušinimo.

Ingridientai :

• upėtakis – 2 kg;
• vanduo – 1,3 l;
• petražolių šaknys - 50 g;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• lauro lapas;
• morkos – 2 vnt.;
• prieskoniai;
• ryšelis krapų.

Virimo būdas:

Iš žuvų galvų

• Virimo laikas: 4 valandos 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 7 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1402 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Pasiruoškite žuvies galvos aspicne sunkiau nei iš filė, bet čia yra pora niuansų. Pirmiausia būtinai pašalinkite žiaunas, kitaip sugadinsite sultinį. Antra, galvutės naudojamos tik pagrindo aspikui virti, o formelę dar reikia užpildyti susmulkinta filė (kitaip bus žuvies drebučiai). Stenkitės nederinti kelių rūšių žuvų: jei paėmėte rožines lašišų galvas, imkite jos skerdeną, kad užpildytumėte aspicą, o ne lydeką, lašišą ir pan.

Ingridientai :

• žuvų galvos – 500 g;
• žuvies skerdena – 500 g;
• svogūnas;
• didelis kiaušinis;
• morkos;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• druskos;
• želatina - 10 g;
• prieskoniai

Virimo būdas:

1. Iš žuvies galvų išvirkite sultinį (naudokite 1,5 litro vandens), nepamirškite pagardinti prieskoniais ir būtinai įberkite pipirų ir svogūnų.
2. Du kartus perkoškite, kol taps skaidrus.
3. Kiaušinį išvirkite įdėdami į verdantį vandenį ir skaičiuodami 8 minutes. Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Taip pat supjaustykite morkas arba naudokite garbanotą peilį.
5. Žuvies filė išvirkite arba garinkite ir supjaustykite kubeliais.
6. Želatiną išmirkyti, išbrinkus sumaišyti su litru sultinio ir pašildyti.
7. Užpildykite formą žuvimi, morkomis ir kiaušiniais. Supilkite šiltu sultiniu ir palikite 4 valandoms.

Iš polloko

• Virimo laikas: 4 valandos 35 minutės.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 714 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Šis užpildo variantas skiriasi nuo anksčiau pasiūlytų tiek tiekimo, tiek veikimo schemoje. Sultinį galima paruošti naudojant multivarką, kuris patiks namų šeimininkėms, kurios yra pripratusios prie šio prietaiso. Patiekalas bus porcijinis ir labai gražus, tad receptą galima pasitaupyti šventei.Paruoškite želė polakąlengviau nei kitų rūšių žuvis, ypač jei perkate išvalytą filė.

Ingridientai :

• pollockas – 900 g;
• petražolės ir salierų šaknys - 100 g;
• vanduo – 1,2 l;
• mažas svogūnas;
• druskos;
• citrina;
• želatina - 12 g.

Virimo būdas:

1. Iš pusės žuvies išvirkite silpną sultinį, būtinai įmeskite šaknis. Prieš baigiant, patartina įberti druskos. Multicooker režimas - "sriuba", laikmatis 40 minučių.
2. Likusią žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į multivarkos dubenį. Įpilkite porą stiklinių vandens, galite įberti prieskonių. Uždenkite svogūnų žiedais. Virkite ant "troškinimo" 45 minutes.
3. Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti.
4. Pašildykite, supilkite į du kartus perkoštą sultinį, išmaišykite.
5. Pollako gabalėlius paskirstykite porcijomis, ant viršaus uždėkite svogūno ir citrinos griežinėlius. Supilkite sultinį, leiskite atvėsti ir sustingti (laukti užtruks 2-3 valandas).

Iš karpių

• Virimo laikas: 1 valanda 50 minučių.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1787 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Švelnus ir patenkintas karpių žuvis aspiniaiPuikiai atrodys ir ant šventinio stalo, ir kaip priedas prie darbo dienos pietų. Norėdami patiekti, galite supjaustyti plačiomis griežinėliais ir papuošti šviežiomis žolelėmis. Prieskonių ir šaknų, su kuriais verdamas sultinys, kiekį galite keisti pagal savo pageidavimus, tačiau stenkitės nepersistengti, nes jis turi likti skaidrus.

Ingridientai :

• karpis – 1 kg;
• konservuoti kukurūzai - 200 g;
• morkos – 2 vnt.;
• druskos;
• saliero šaknis;
• citrinos – 2 vnt.;
• želatina - 50 g;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Išmirkykite želatiną.
2. Salierą ir morkas stambiai supjaustykite. Suberkite žuvies gabalėlius (nepjaustykite per atsargiai), įpilkite vandens (2 l).
3. Virkite 40 minučių ant mažos galios.
4. Karpio filė supjaustykite kubeliais, morkas - griežinėliais.
5. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius ir kukurūzų kauliukus.
6. Šiltą sultinį sumaišykite su želatina ir užpilkite ant viršaus. Palikite kelioms valandoms.

Iš chum lašišos

• Virimo laikas: 6 valandos 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 941 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Chum lašiša yra puikus pagrindas aspiniams, kuriame dera šiam patiekalui reikalingas geras riebalų kiekis ir nedidelė kaina (lyginant su kitų rūšių raudonąja žuvimi). Jei ketinate gautichum lašišos želė mėsa, ne aspic, žuvį pjaustykite tiesiai į keptuvę ir sultinio nenukoškite: pravers ir uodega, ir galva.

Ingridientai :

• lašišos čiurlenimas – 700 g;
• želatina - 10 g;
• morkos – 1 vnt.;
• žuvies prieskoniai;
• lemputė;
• krūva žalumos.

Virimo būdas:

1. Iš žuvies išimkite kaulus, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Apvyniokite juos marle, kad nesuirtų.
2. Supilkite vandenį, virkite 25 minutes. Nepamirškite įberti prieskonių.
3. Druską geriau dėti sultinio virimo pabaigoje, nes... skystis labai išverda.
4. Želatiną išbrinkti šaltu vandeniu, sumaišyti su šiltu (!) sultiniu. Įkaitinkite, bet neleiskite užvirti.
5. Morkas gražiai supjaustykite, o svogūnų žiedus nuplikykite verdančiu vandeniu. Padėkite juos ant formos dugno.
6. Ant viršaus paskirstykite žalumynus, viską apliekite sultiniu. Aspicą atvėsinkite 5-6 valandas.

Iš žuvies konservų

• Virimo laikas: 3 valandos 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 479 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Šis užkandis, anot profesionalų, ne visai aspicinis, betželė mėsa su žuvies konservais, nes Iš sultinio bus sunku pasiekti tobulą skaidrumą. Kitas nepatogumas – žuvies konservai blogiau išlaiko formą nei šviežia žuvis, ypač po papildomo terminio apdorojimo. Tačiau šis užkandis yra labai nebrangus ir nereikalauja ilgo paruošimo: konservuotas žuvies maistas labai greitai sukietėja.

Ingridientai :

• žuvies konservai - 400 g;
• vanduo – 1 l;
• želatina - 20 g;
• prieskoniai;
• konservuoti žalieji žirneliai - 100 g;
• ryšelis petražolių.

Virimo būdas:

1. Želatiną užpilti šaltu vandeniu (proporcijos pagal instrukciją).
2. Virkite paprastą konservuotą sultinį, pirmiausia susmulkinkite žuvį ir nusausinkite skystį iš skardinių.
3. Į sultinį suberkite prieskonius, supilkite želatiną ir pakaitinkite.
4. Keptuvės turinį supilkite į formeles, suberkite žirnelius. Atvėsinkite 2-3 valandas.

Vaizdo įrašas

Laukia didelė ir nuostabi šventė – Naujieji metai, o po jų – didysis savaitgalis ir Kalėdos. Ir daugelis jau pradeda sugalvoti meniu šventiniam stalui. Mėsos želė mėsa, kaip taisyklė, visada yra ant Naujųjų metų stalo. Ankstesniuose numeriuose gaminome iš įvairių rūšių mėsos. Tačiau žuvies aspicas – dar vienas nuostabus patiekalas atostogoms ir ne tik. Teisingai paruošę savo svečius neabejotinai sužavėsite nuostabiu skoniu. Iš pradžių tai atrodo sunku, bet tai visai netiesa. Žuvies aspicas turi ypatingą aštrų ir subtilų skonį, vieną kartą paragavęs neatsispirsi. Mano receptai padės jums paruošti puikų aspicą.

Kokia žuvis geriausiai tinka aspikui?

Tai visiškai logiškas klausimas, jei nuspręsite pasigaminti žuvies aspinį. Kuri veislė tam labiau tinka, sukietės ar ne? Beveik visų rūšių žuvyse yra vadinamojo kolageno, kuris lemia, ar jūsų želė mėsa kietės pati, ar pridėjus želatinos.

Aspikui tinka beveik bet kokia žuvis, nesvarbu, ar tai jūra, ar upė. Tačiau yra vienas toks dalykas – upių žuvų kaulingumas. Todėl aš mėgstu aspicą gaminti iš stambios jūros žuvies: skanu, sveika, o kaulų pašalinimas neužims daug laiko. Želė upės žuvis taip pat turi savo vietą, todėl nepamirškite apie tai. Svarbiausia naudoti šviežią žuvį, tada aspicas pasirodys labai skanus.

Dažniausiai aspikas ruošiamas iš menkių, lydekų, sidabrinių karpių, eršketų, lašišų, rausvųjų lašišų, lydekų, karpių ir poloko.

Paprastas receptas, kaip namuose pasigaminti lydekos drebučius

Lydeka – dietinė žuvis, joje labai mažai riebalų ir labai minkšta mėsa. Be to, jame yra daug aminorūgščių, kurių reikia mūsų organizmui. Apskritai patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir labai sveikas. Tolimaisiais SSRS laikais lydekiniai ešeriai buvo kiekvienos šeimos firminis patiekalas ant Naujųjų metų stalo. Nusprendžiau paruošti porcijinį aspinį, o dabar papasakosiu kaip.

Ingridientai:

• Lydeka – 1,5 kg
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Juodieji pipirai - 10 žirnelių
• Juodieji kvapieji pipirai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Želatina - 3 šaukštai

Lydekos gali būti tiek jūros, tiek gėlavandenės, tai svarbu žinoti perkant. Verdant jūrinę lydeką su galva, atsiras nemalonus poskonis, kuris sugadins viso aspiko skonį. Jei nežinote, kokią žuvį turite rankose - jūrinę ar gėlavandenę lydeką, tada geriau nerizikuoti ir žuvį virti be galvos.

Nuo žuvies nuimkite žvynus, nupjaukite pelekus, išimkite vidurius ir lydeką nuplaukite. Tik po to nukirto galvą, mano lydeka jau pirkdama buvo be galvos. Tada supjaustykite žuvį į gabalus ir nedelsdami nuimkite juos nuo kaulų. Į keptuvę sudėkite lydekos filė. Jei lydeka yra gėlavandenė, galima išvirti ir galvą, bet pirmiausia išimkite akis ir žiaunas.

Užpilkite šaltu vandeniu, jo neturėtų būti daug, apie 1,5 litro ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Į žuvį iš karto suberkite nuluptą svogūną ir morkas.

Lydekos iškepa labai greitai, apie 15 min. Todėl toli neikite, sultiniui verdant nugriebkite putas. Tai būtina sąlyga, norint gauti skaidraus sultinio aspiniams. Virimo pabaigoje suberkite prieskonius: juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius, druską. Virkite užvirus ant labai mažos ugnies.

Svarbiausia neperkepti lydekos, kad neprarastumėte žuvies gabalėlių tankumo ir išvaizdos. Kai tik žuvis pradeda pleiskanoti, nedelsdami ją pašalinkite.

Dabar galite pradėti ruošti želatiną. Supilkite į didelę lėkštę ir įpilkite 100 ml karšto vandens, palikite išbrinkti.

Kai tik lydeka bus paruošta, padėkite ją ant atskiro indo.

Sudėkite pelekus ir uodegą (jei turite galvą, tada ir ją) į puodą ir kepkite dar 20 minučių.

Kai sultinys išvirs, išimkite svogūnus ir morkas. Svogūną išmetame, o morkos pravers puošiant aspicą. Sultinį reikia pertrinti per sietelį. Tada supilkite želatiną ir išmaišykite, jei želatina prastai ištirps, galite pašildyti sultinį mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės ir želatina ištirps.

Galiausiai imu želė apteptą skardą, aš turiu bandelių keptuvę, ant dugno dedu virtas morkas ir išdėlioju žuvies filė. Ant viršaus užpilkite sultinį su želatina. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų 4-5 val.

Dėl paprasto lydekos aspinio paruošimo, galite jį paruošti ir įprastą darbo dieną. Šventiniam stalui aspicą galima papuošti papildomais žaliais žirneliais, putpelių kiaušiniais, žolelėmis ir viburnum uogomis.

Labai skanu ir švelnu!

Kaip paruošti menkės aspinį su želatina

Dar vienas labai dietinis aspicas, kurį galima valgyti per gavėnią. Menkės aspicas yra sultingas, švelnus ir šiek tiek aštrus. Tai tikrai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Paruošti menkės aspicą nėra sunku, su juo susidoros net naujokė namų šeimininkė.

Ingridientai:

• Menkė – 500 g
• Morkos - 1-2 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Saliero stiebas - 1 vnt.
• Želatina - 2 šaukštai. šaukštai
• Kvapieji pipirai juodieji pipirai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį

Menkė turi būti kruopščiai išvalyta ir nuplaunama, nuimti pelekai ir supjaustyti porcijomis. Svogūnus ir morkas supjaustykite ketvirčiais, saliero stiebą supjaustykite žiedais. Viską sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, apie 1 litrą.

Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies ir kepkite 20-25 minutes, kol žuvis iškeps. Nepamirškite pašalinti susidariusių putų. Kai menkė bus paruošta, išimkite viską iš keptuvės ir palikite šiek tiek atvėsti. Kol žuvis ir daržovės vėsta, dideliame inde šiltame vandenyje atskieskite želatiną, tada sumaišykite su sultiniu, prieš tai perkoštu per kelis kartus perlenktą marlę.

Tada atskirkite menkę nuo kaulų ir sudėkite į formą, kur sustings aspikas. Ant viršaus dėkite smulkiais gabalėliais supjaustytas morkas ir salierą.

Formą užpilkite žuvies sultiniu ir želatina, papuoškite petražolių lapeliais ir lengvais pipirais. Formą dėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos, kad stingtų 3 val.

Patiekite menkės aspicą su garstyčiomis. Taip pat galite papuošti citrinos griežinėliais. Mėgaukitės subtiliausiu aspicu.

Žuvies želė kepimas lėtoje viryklėje

Žuvis, iškepta kaip želė žuvis lėtoje viryklėje, pasirodo minkšta ir elastinga, ko kartais neįmanoma pasiekti kepant puode ant viryklės. Labai dažnai kreipiuosi pagalbos į stebuklingą techniką – multivaryklę. Jį paruošti paprasta, greita, o svarbiausia – skanu!

Reikalingų produktų sąrašas:

• Žuvies filė – 500 g
• Galva, pelekai ir uodega – iš vienos žuvies skerdenos
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Petražolių šaknis - 50 g
• Juodieji pipirai - 10-12 žirnelių
• Lauro lapas - 2 vnt
• Druska - pagal skonį
• želatina - 10 g

Žuvies drebučiai gali būti ruošiami iš bet kokios rūšies žuvies, netgi galite jas derinti – tikrai nesugadinsite drebintos žuvies skonio. Paimsiu lašišos filė ir šamo galvą.

Pradėkime. Lašišos filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Iš šamo galvos nuimkite akis ir žiaunas, padalinkite ją į dvi dalis ir gerai nuplaukite. Nemaišykite žuvies filė ir galvų. Daržoves, svogūnus ir morkas nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, galite įdėti visą svogūną.

Įdėkite šamo galvą į multivarkos dubens dugną ir, jei yra pelekai ir uodega, ant viršaus dėkite daržoves. Suberkite prieskonius: petražolių šaknį, pipirų žirnelius, lauro lapą. Užpildykite šaltu vandeniu, kad žuvis ir daržovės pasislėptų po vandeniu, įberkite druskos.

Dabar ant multicooker dubens uždėkite garinimo krepšelį ir į jį įdėkite lašišos filė, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Tada 1,5–2 valandoms įjunkite gesinimo režimą.

Pradėkime nuo želatinos. Į gilų dubenį supilkite 2-3 šaukštus želatinos ir praskieskite šiltu vandeniu, maždaug po pusę stiklinės 10 g. Kai tik multivarke supypsi, kad ji paruošta, išimkite garinimo krepšelį su filė ir šiek tiek atvėsinkite žuvį . Jei pageidaujate, lašišos filė gali būti supjaustyta mažesniais gabalėliais arba taip pat galite įdėti į formą.

Iš sultinio išimkite daržoves ir galvą. Sultinį perkoškite per sietelį ir, jei reikia, įberkite druskos, sumaišykite su želatina. Žuvies filė dėkite į formą, kad sustingtų, papuoškite morkomis, galite įdėti citrinos griežinėlius ir alyvuoges. Supilkite žuvies sultinį ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms, kad sustingtų.

Žuvis želė – savarankiškas patiekalas, galima patiekti su garstyčiomis ar krienais.

Jūsų draugai ir šeimos nariai įvertins jūsų žuvies mėsos skonį.

Gero apetito!

Žuvies želė sidabrinis karpis be želatinos

Žuvies želė žuvis, jei ji paruošta teisingai, yra nuostabiai skani. Noriu papasakoti dar vieną skanų ir nesudėtingą žuvies užkandžio variantą. Sidabrinio karpio želė mėsa puikiai sukietės net nepridėjus želatinos. Faktas yra tas, kad riebios žuvies galva ir oda suteikia daug natūralaus lipnumo.

Ingridientai:

• Sidabrinės karpių galvos - 4-5 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Juodieji pipirai - 10 žirnelių
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Lauro lapas - 2 vnt
• Druska - pagal skonį
• Morkos ir citrina papuošimui

Iš sidabrinių karpių galvų nuimkite žiaunas ir akis, gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir sudėkite į puodą.

Nedelsdami suberkite svogūną, česnaką ir prieskonius, užpilkite šaltu vandeniu, jis turi visiškai uždengti galvas.

Padėkite keptuvę ant viryklės, užvirinkite ir sumažinkite temperatūrą iki žemos, sultinys neturi užvirti. Putos turi būti pašalintos. Virkite galvas 1 valandą, tada išimkite žuvį ir supjaustykite gabalėliais. Nusprendžiau želė mėsą gaminti porcijomis stiklinėse. Norėdami papuošti, ant formelių sidabrinio karpio išdėliokite citrinos griežinėlius.

Žuvies sultinį perkoškite per sietelį arba į kelias dalis sulankstytą marlę. Formas užpilame sultiniu ir dedame į šaldytuvą 4 valandoms, kad sustingtų.

Sidabrinis karpis turi labai vertingą vitaminų ir mikroelementų sudėtį. Todėl želė iš šios upės žuvies yra ne tik skanus patiekalas, bet ir sveikas. Pradžiuginkite savo artimuosius su meile paruoštais patiekalais.

Žuvies aspicas - vaizdo instrukcija

Kaip gražiai patiekti ir papuošti želė mėsą ant šventinio stalo (nuotraukos - idėjos)

Žuvis želė dažniausiai ruošiama ypatingoms progoms ir Naujiesiems metams, bet kas mums trukdo šį patiekalą pasigaminti eilinę dieną ir papuošti šventiškai. Pamatę gražiai papuoštą želė žuvį, pakelsite nuotaiką visiems. Ir žemiau yra keletas idėjų, kaip sukurti grožį ant stalo.

Saulėta nuotaika. Aspicą papuoškite virto kiaušinio puselėmis išilgai kontūro, o į indo vidurį išdėliokite citrinos griežinėlius, ant citrinos uždėkite desertinį šaukštelį juodųjų ikrų ir į indą suberkite petražolių lapelius.

Iš raudonos žuvies ruoškite drebulį, o sultinį dėl grožio galima nudažyti maistiniais dažais, taip pat patiekite su citrinos griežinėliais ir alyvuogėmis, nepamirškite papuošti petražolėmis.

Netrukus ateis Naujieji metai ir Kalėdos, kodėl gi nepapuošus stalo tokio dizaino aspikais. Įpilkite į citrinos griežinėlius, morkas, kiaušinius ir žoleles, viburnum uogas ar spanguolių. Puikus!

Šiuo metu madinga tendencija – porcijinė želė mėsa. Mano nuomone, gražu ir patogu.

Labai ryškus ir elegantiškas. Daržoves dekoravimui naudokite maksimaliai, eksperimentuokite.

Maistas yra neatsiejama mūsų gyvenimo dalis. Virkite, bandykite, mėgaukitės! Bandžiau papasakoti receptų, kuriuos gali padaryti kiekvienas. Valgykite patys ir palepinkite savo šeimą ir draugus.

Linksmų jums švenčių! Susipažinkite su jais skaniai!

Žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti pollock aspic su įvairiais ingredientais

2018-01-22 Natalija Kondrašova

Įvertinimas
receptas

5508

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

14 gr.

1 gr.

Angliavandeniai

2 gr.

74 kcal.

1 variantas: klasikinis pollock aspic gaminimo receptas

Želė pollock yra patiekalas, kuriam nereikia pirkti brangių ingredientų. Dar vienas privalumas – tokį patiekalą gali paruošti net nepatyrusi šeimininkė, jeigu bus laikomasi recepto.

Norėdami paruošti sodrų sultinį, į keptuvę turėsite įdėti žuvies uodegą, taip pat marlės maišelį su žvynais. O kad pagrindas pasirodytų skaidrus ir gražus, žuviai iškepus, ją reikės perkošti.

Ingredientas:

• 1 žuvies skerdena;
• 2 didelių svogūnų;
• morkos;
• filtruotas vanduo;
• 30 g želatinos;
• druskos;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lavrushka

Kaip virti pollock aspic klasikiniu būdu

Žuvį nuvalome nuo žvynų ir vidurių, skerdeną supjaustome 1-1,5 cm storio gabalėliais, nuplauname tekančiu vandeniu ir dedame į keptuvę, užpilame vandeniu ir įberiame druskos, lauro lapų ir pipirų. Kad pagrindas netaptų drumstas, plaukiojančias putas turėsite nuolat nugriebti šaukštu arba kiaurasamčiu.

Svogūnų galvutes nulupkite, nuplaukite po čiaupu ir sudėkite visas į keptuvę.

Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite storais griežinėliais ir sudėkite į puodą.

Kai visi ingredientai išvirs, išimkite žuvį, svogūnus (galite išmesti, nes nebebus naudingi) ir morkų griežinėlius, sultinį šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite.

Atsargiai išimkite kaulus iš poloko, sudėkite žuvį į dėklą, tarp gabalėlių įdėkite morkų griežinėlius.

Į pagrindą supilkite želatiną, uždėkite keptuvę ant ugnies ir nuolat maišykite, kol ištirps tirštiklio granulės, tada leiskite pagrindui šiek tiek atvėsti.

Atsargiai supilkite sultinį ant žuvies ir daržovių gabalėlių ir palikite indą sustingti.

Patiekiant pollock aspic galima papuošti citrinos griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis, o kaip priedą tinka tarkuoti krienai ar garstyčios.

2 variantas: greitas receptas, kaip pasigaminti agurkų su citrina ir žaliais žirneliais

Kai jums reikia greitai paruošti aspicą, turėtumėte naudoti šį patiekalo kūrimo būdą.

Ingridientai:

• poloko skerdena;
• svogūno galvutė;
• citrina;
• konservuoti žalieji žirneliai;
• druskos;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapai;
• žuvies prieskoniai;
• išgrynintas vanduo;
• želatina.

Kaip greitai paruošti pollock aspic

Skerdeną nuplaukite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, įberdami druskos, pipirų, žuvies prieskonių ir lauro lapų. Nepamirškite pašalinti putų, kad nesugadintumėte sultinio išvaizdos ir skonio.

Nuluptą didelį svogūną nuplaukite ir suberkite į žuvį. Kai bus paruoštas pagrindas aspikui, iškeptą daržovę išimkite ir išmeskite, o iš poloko išimkite sėklas ir sudėkite į dėklą.

Sultinį perkoškite per marlę, o tada jame ištirpinkite želatinos granules ir leiskite pagrindui šiek tiek atvėsti ir sutirštėti.

Citriną supjaustykite griežinėliais, sudėkite su žuvimi ir suberkite konservuotus žirnelius.

Į dėklą supilkite sultinį ir palikite indą vėsioje vietoje, kad skystis sukietėtų.

Greitu būdu ruošiant aspicą iš poloko, žaliuosius žirnelius galima pakeisti saldžiųjų kukurūzų branduoliais.

3 variantas: želė su putpelių kiaušiniais

Gražiai ir šventiškai atrodys pollock aspic, jei patiekalą papuošite virtais putpelių kiaušiniais, perpjautais išilgai.

Ingridientai:

• poloko skerdena;
• morkos;
• putpelių kiaušiniai;
• druskos;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• filtruotas vanduo;
• tinkami prieskoniai;
• želatinos tirštiklis.

Žingsnis po žingsnio receptas

Žuvį išvalome, supjaustome gabalėliais, nuplauname vėsiame vandenyje ir išsiunčiame virti, pabarstome druska, prieskoniais ir įberiame juodųjų pipirų.

Nuo svogūno nuimame žievelę, „ropę“ nuplauname ir dedame į keptuvę visą, o morką supjaustome griežinėliais, po to taip pat metame į keptuvę.

Kitame inde išvirkite putpelių kiaušinius, kol išvirs, tada atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir perpjaukite per pusę.

Kai visi sultinio komponentai išvirs, išimkite juos iš keptuvės, nukoškite skystį ir įpilkite želatinos tirštiklio, tada troškinkite pagrindą ant silpnos ugnies, kol granulės ištirps.

Iš žuvies išimame kaulus ir gabalėlius perkeliame į gilų indą, dedame morkų griežinėlius ir putpelių kiaušinius.

Sutirštėjusį sultinį atsargiai supilkite į indą ir leiskite aspikui sustingti.

Ruošdami aspicą iš pollako, pridedant putpelių kiaušinių, galite juos pakeisti vištienos kiaušiniais, o morkas supjaustykite žvaigždutėmis, o ne apskritimais. Prieš patiekiant patiekalas papuošiamas žalių svogūnų plunksnomis arba salotų lapeliais.

4 variantas: Aspicas su pomidorais, paprikomis ir alyvuogėmis

Žuvis dažnai derinama su pomidorais, o kartu su šiomis daržovėmis galite pasigaminti ir bulgarų pipirus. Kad maistas atrodytų ryškus ir šventiškas, reikėtų imti įvairiaspalvius vaisius: raudonus, oranžinius, geltonus ir žalius.

Ingridientai:

• pollockas;
• stiprūs pomidorai;
• paprika;
• alyvuogės;
• druskos;
• lauro lapai;
• prieskoniai;
• išgrynintas vanduo;
• želatinos granulės.

Kaip gaminti

Išvalytą žuvį supjaustome, nuplauname po čiaupu ir verdame pasūdytame ir prieskoniais pagardintame vandenyje, reguliariai rinkdami putas.

Kai pollakas iškeps, nukoškite pagrindą, išimkite iš žuvies sėklas ir sudėkite į platų, bent 5-7 cm gylio padėklą.

Į perkoštą sultinį supilkite želatinos granules ir kaitinkite ant viryklės nuolat maišydami, kol tirštiklis ištirps.

Pomidorus nuplauname, iš paprikos išimame stiebus ir sėklas, tada pomidorus supjaustome apskritimais, o įvairiaspalvius vaisius – žiedais arba pusžiedžiais.

Daržoves gražiai išdėliojame dėkle, dedame alyvuoges ir indą užpildome pagrindu, po kurio leidžiame sustingti.

Šį polakų aspicą reikia valgyti iškart po to, kai sultinys sutirštėja, nes šviežios, termiškai neapdorotos daržovės gali greitai „perrūgti“ ir patiekalas taps netinkamas vartoti.

5 variantas: Pollock aspic su krevetėmis, citrina ir morkomis

Jei turite finansinių galimybių įsigyti jūros gėrybių, žuvį galite derinti su krevetėmis.

Virimui jums reikės:

• poloko skerdena;
• nuluptos krevetės (norint sutrumpinti gaminimo laiką, galite paimti ne šaldytą, o konservuotą produkto versiją);
• morkos;
• citrina;
• filtruotas vanduo;
• druskos;
• pipirų žirneliai;
• žuvies ir jūros gėrybių prieskoniai;
• želatinos granulės.

Kaip gaminti

Žuvį išvirkite pasūdytame vandenyje, įberdami pipirų žirnelių, lauro lapų ir atitinkamų prieskonių. Putas reikės reguliariai šalinti. Kai patiekalui ruošti naudojamos šaldytos krevetės, jas siunčiame čia, o jei įsigijote konservuotų jūros gėrybių, tereikia jas nukošti iš marinato.

Svogūnus ir morkas nulupkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.

Svogūnus siunčiame sveikus į sultinį, o morkas supjaustome apskritimais arba formomis prieš dedant į keptuvę.

Kai ingredientai bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės ir nukoškite sultinį, tada ištirpinkite jame želatinos granules.

Žuvį be kaulų sudėkite į gilų padėklą, čia sudėkite krevetes, morkos griežinėlius ir citrinos griežinėlius, tada ant ingredientų užpilkite perkoštą ir šiek tiek sutirštėjusį pagrindą.

Polloko ir krevečių aspikas turi visiškai sukietėti, o po to gali būti patiekiamas, papuoštas alyvuogėmis ir žolelėmis.

Remiantis aukščiau pateiktais receptais, galite paruošti drebučius, derindami šią žuvį su kitų rūšių jūros ar upių gyventojais ir pridedant įvairių daržovių, kiaušinių ar konservuotų pupelių.