Žvėriena, o ypač toks didelis kaip šernas, daugeliui šeimų yra retas delikatesas. Tačiau jei jums pasisekė tapti šerno gabalo ar net visos skerdenos savininku, šiame straipsnyje galite rasti praktiškų tokios mėsos paruošimo patarimų.
Šernienos mėsoje gausu B grupės vitaminų ir baltymų, ji sausesnė ir liesesnė už kiaulieną, sodrios raudonos spalvos, ryškesnio skonio. Apskritai šernienos patiekalai paruošimu panašūs į kiaulienos patiekalus, tik į juos dažniausiai dedami kiaulienos arba žąsies taukai, kompensuojant mėsos liesumą. Ypatinga šerno mėsos savybė – ir specifinis kvapas, kurį nesunkiai pašalinsite pamirkius.

Kaip mirkyti šerno mėsą: Medžiotojams įprasta 24 valandas mirkyti nušautus stambius medžiojamus gyvūnus vandenyje, periodiškai keičiant vandenį. Namuose, norint atsikratyti nemalonaus kvapo, šernienos mėsa keletą valandų mirkoma silpname 2% acto arba citrinos sulčių tirpale arba tam pačiam tikslui naudojamos išrūgos, kuriose mėsa turi būti laikoma 24 valandų. Labai stiprus ir nemalonus kvapas ypač ryškus suaugusiems kirpyklų patinams provėžų periodu. Patyrę medžiotojai vengia šaudyti tokius gyvūnus, nes kvapo gana sunku atsikratyti.

Kaip virti šernienos mėsą: Šerno mėsa pasižymi išskirtiniu skoniu ir maistine verte. Kaip ir kiti medžiojamieji gyvūnai, šernai yra ekologiška mėsa, nes šernai gyvena ir maitinasi tik švariose vietose. Tačiau ši mėsa yra gana raumeninga ir liesa, todėl ne visi receptai tinka jai paruošti. Šernienos mėsą geriausia naudoti ruošiant pagrindinius patiekalus: kotletus, kebabus, kepsnius, kumpį.

Šernų mėsos perdirbimas: Prieš kepant šerno mėsą, ji turi būti kruopščiai apdorota. Jei kepate mėsą su oda, o tai geriau, kai kepate visą gabalą, įsitikinkite, kad šereliai yra visiškai pašalinti. Norint jį pašalinti, oda pirmiausia nuplikoma, ištraukiami šereliai, nuvalomi, padainuojami ir kruopščiai nuplaunami. Jei gaunamas labai stangrus gabalas, jį reikia panardinti į šaltą vandenį ir lėtai užvirus virti, kol suminkštės apie 2 valandas.

Kaip tinkamai virti šerno mėsą: Šernienos kepimo recepto pasirinkimas priklauso nuo turimos skerdenos dalies. Vertingiausia šerno dalis – užpakalinės kojos, kurios gali būti naudojamos rūkyti, sūdyti ar kepti visą gabalą. Iš nugarinės ar krūtinėlės gaunami puikūs kotletai ar kumpis. Pečių ašmenis galima troškinti gabalėliu, o sprandinę – kebabams. Be to, iš dygliuotos mėsos galima sumalti į faršą ir pagal tradicinį receptą pagaminti kotletus. Apatinė blauzdelių dalis, taip pat kiaulienos kanopos, puikiai tinka ruošiant sodrią želė mėsą. Jei savo valgiaraštyje rasite šernų, žemiau pateikti receptai gali būti jums naudingi.

Šernų receptai

Virta šerno mėsa

Virto šerno paruošimo ingredientai:

• šerno mėsa - 600 g,
• šakninės daržovės (morkos, petražolių šaknys, pastarnokai, salierai) - 100 g,
• svogūnas - 1 vnt.,
• raudonas vynas - 100 ml,
• citrinos sultys - 1 šaukštelis,
• lauro lapas - 1 vnt.,
• juodieji ir kvapieji pipirai - po 5 žirnelius,
• druska - pagal skonį.

Paruošimas: kruopščiai nuplaukite mėsą ir sudėkite į vieną gabalėlį į keptuvę. Ten pridėkite daržovių, laurų ir prieskonių. Mėsą užpilkite karštu vandeniu, kol ji pasidengs keliais centimetrais. Įpilkite vyno, citrinos sulčių ir druskos. Troškinkite ant mažos ugnies apie dvi valandas, kol iškeps. Mėsą patiekite šiltą, supjaustykite porcijomis su mėgstamu padažu.

Raudonajame vyne troškinta šerno mėsa

Raudonajame vyne troškintos šernienos paruošimo ingredientai:

• šerno mėsa (petys, kaklas) - 500 g,
• kiaulienos riebalai - 2 šaukštai,
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.,
• morkos - 2 vnt.,
• saliero šaknis - 1 vnt.,
• pastarnoko šaknis - 1 vnt.,
• petražolių šaknis - 1 vnt.,
• salierų stiebai – 4 vnt.,
• sausas raudonasis vynas - 1 valgomasis šaukštas,
• mėsos arba daržovių sultinys - 1 l,
• juodieji ir kvapieji pipirai - po 10 žirnių,
• kadagio – 10 žirnelių, druskos pagal skonį.

Paruošimas: Mėsą nuplaukite, išimkite dideles sausgysles ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną supjaustykite ketvirčiais ir pakepinkite kiaulienos riebaluose iki skaidrumo. Tuose pačiuose riebaluose apkepkite mėsą nedidelėmis porcijomis iki auksinės rudos spalvos (jei išmeste viską iš karto, mėsa išskirs sultis ir nesusidarys pluta). Į mėsą suberkite pakepintus svogūnus, smulkiais kubeliais pjaustytas šakniavaisius ir salierų stiebų griežinėlius (gerai, jei nerandate visų recepte nurodytų šakniavaisių). Mėsą ir daržoves, kurios turi būti geros kokybės, užpilkite vynu. Gamindami visada naudokite vyną, kurį jums patiktų gerti. Mėsa turi būti troškinama ant silpnos ugnies dvi valandas, periodiškai įpilant sultinio. Likus maždaug 30 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite grūstuvėje sutrintus prieskonius ir druską. Šį šernienos ruošimo receptą galima praturtinti grybais, kurie iš pradžių kepami nedidelėmis porcijomis iki auksinės spalvos, o vėliau troškinami kartu su mėsa ir daržovėmis. Idealiai tinka pievagrybiai arba portobello.

Azu iš šerno

Ingredientai šernienos azu paruošimui:

• Šerno mėsa (mentė ar kitas minkštimas) - 500 g,
• lydytas sviestas - 50 g,
• augalinis aliejus - 100 ml,
• bulvės - 6 vnt.,
• svogūnas - 1 vnt.,
• švieži pomidorai arba savo sultyse – 2-3 vnt.,
• marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
• česnakai - 3 gvazdikėliai,
• miltai - 1 valgomasis šaukštas,
• Malti juodieji pipirai, druska pagal skonį.

Paruošimas: Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, išmuškite ir supjaustykite skersai grūdo smulkiais griežinėliais. Keptuvėje ištirpintame svieste pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite į svogūną mėsą ir apkepkite (geriausia tai daryti dalimis). Nuluptus pomidorus supjaustykite kubeliais ir troškinkite kartu su mėsa apie 10 minučių, suberkite nuluptus ir kubeliais pjaustytus raugintus agurkus ir troškinkite toliau. Šiuo metu nulupkite bulves, supjaustykite stambiais griežinėliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pusiau iškeps, pagardinkite smulkintu česnaku. Karščiui atspariame storasieniame dubenyje sumaišykite bulves ir mėsą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite tris puodelius verdančio vandens ir viską kartu virkite dar 10-15 minučių. Baigiant virti pagal skonį įberkite druskos, pipirų, suberkite smulkiai pjaustytų žolelių.

Tokana su šernu (rumuniškas patiekalas)

Tokanos su šerno mėsa paruošimo ingredientai:

• šerno mėsa - 1 kg,
• kiaulienos riebalai - 100 g,
• svogūnai - 700 g,
• česnakai - 1 galva,
• sausas raudonasis vynas - 200 ml,
• pomidorų pasta - 3 šaukštai,
• džiovinti čiobreliai - 2 šaukšteliai,
• maltų pipirų,
• druska - pagal skonį.

Paruošimas: Šernų mėsą reikia marinuoti dviejų procentų stalo acto tirpale 3-4 valandas (kol suminkštės). Mėsą išimkite iš marinato, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite mažais gabalėliais, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite giliame storasieniame dubenyje iki auksinės rudos spalvos. Mėsą išimkite iš keptuvės ir tuose pačiuose riebaluose pakepinkite stambiai supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką, kol suminkštės. Į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir 2 puodelius vandens, gerai išmaišykite. Mėsą grąžinkite į keptuvę, suberkite čiobrelius ir troškinkite 1 valandą ant silpnos ugnies, uždengę. Baigiant virti supilti vyną, užvirti patiekalą ir iš karto patiekti.

Šerno mėsa lėtoje viryklėje

Medaus šonkauliukai

Ingredientai medaus šonkauliukų gamybai:

• šerno šonkauliai - 2 kg,
• skystas medus - 5 šaukštai,
• pipirų ir druskos mišinys - pagal skonį.

Paruošimas: nuplaukite šonkauliukus ir supjaustykite taip, kad tilptų į multicooker dubenį. Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais ir gerai aptepkite medumi. Šonkauliukus sandariai sudėkite į lėtą viryklę ir kepkite 4 valandas „troškinimo“ režimu. Paruošta mėsa yra labai sultinga ir švelni, malonaus saldaus skonio.

Šerno mėsa su garnyru

Ingredientai šerno mėsai su garnyru ruošti:

• šerno mėsa - 500 g,
• svogūnas - 1 vnt.,
• žalumynai - 1 krūva krapų ir petražolių,
• maltų juodųjų pipirų,
• druska - pagal skonį;
• Jūsų pasirinktas garnyras:
• grikiai - 1 valgomasis šaukštas,
• bulvės - 5-6 vnt.,
• kopūstai - 500 g.

Paruošimas: Mėsą nuplaukite, ne itin smulkiai supjaustykite porcijomis ir sudėkite į lėtą viryklę, suberkite pusžiedžiais svogūną, smulkintus žalumynus ir druską. Įjunkite „gesinimo“ režimą 3 valandas. Išimkite mėsą, į gautą sultinį sudėkite garnyrą (nuplautus grikius, susmulkintus baltuosius kopūstus arba nuluptus ir savavališkais bulvių gabalėliais), papildomai pasūdykite, jei reikia įpilkite šiek tiek skysčio, ant viršaus uždėkite mėsą ir palikite kitam. 1 valandą tuo pačiu režimu.

Keptas šernas su daržovėmis – video

Šernas, gaminimo receptai aukščiau pateiktas yra tikras trofėjus bet kuriam medžiotojui ir, žinoma, kiekvienas patyręs medžiotojas iškeps šernienos mėsą taip, kaip joks kitas virėjas pasaulyje. Na, tegul jūsų šernas būna šiek tiek namiškesnis nei šašlykinė prie medžioklės laužo. Vieną kartą išbandę šią nuostabią mėsą, amžinai prisiminsite jos nepakartojamą skonį ir norėsite gauti dar vieną gabalėlį tolimesniems kulinariniams eksperimentams.

Šerniena yra dietinė mėsa, kurioje mažai riebalų ir cholesterolio. Šiame produkte yra daug antioksidantų, kurie padeda skaidyti cukraus kiekį kraujyje. Be to, šerno mėsoje yra daug fosforo, reikalingo mūsų kaulams ir sąnariams. Ši mėsa ypač naudinga gleivinėms ir nervų bei virškinimo sistemoms.

Šerno mėsa primena kiaulieną, bet sodresnio skonio. Tačiau šernų mėsą reikia kepti ilgiau, kad mėsa būtų skani ir minkšta. Šernienos kumpiai yra ypač vertingi gaminant maistą. Iš šios mėsos galite paruošti daugybę skanių patiekalų – kepsnius, kotletus, keptą mėsą su daržovėmis ir daug daugiau. O naudojant įprastą multivarką taip pat greitai paruošite patiekalą iš šernienos visai šeimai. Kaip virti šerną lėtoje viryklėje? Čia galite naudoti bet kurį receptą.

Kaip virti šerną lėtoje viryklėje su daržovėmis?

Norėdami paruošti skanų ir sotų patiekalą, jums reikės:

• 0,5 kg šerno mėsos,
• 6 vidutinės bulvės,
• 2 svogūnai,
• 2 didelių morkų,
• Prieskoniai ir druska.

Kaip virti šerną lėtoje viryklėje su daržovėmis: receptas.

Jei nežinote, kaip virti šerną lėtoje viryklėje, čia yra vienas iš paprasčiausių receptų.

Šerno filė supjaustykite mažais gabalėliais, jei reikia, išpjaukite visas gyslas ir riebalų perteklių. Mėsą dedame į lėtą viryklę, užpilame trupučiu vandens ir troškiname „troškinimo“ režimu, kol visiškai iškeps. Kol mėsa troškina, paruoškite daržoves. Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas – žiedais, svogūnus – smulkiais kubeliais. Kai mėsa troškins, įberkite druskos, prieskonių ir daržovių. Toliau troškiname patiekalą neišjungdami „troškinimo“ režimo. Daržoves ir mėsą reikia įpilti šiek tiek vandens, kad patiekalas nepridegtų. Leiskite patiekalui troškintis apie 1 valandą. Verta atminti, kad šerno mėsa kepama ilgiau, todėl patiekalo paruošimas užima gana daug laiko.

Gatavas patiekalas yra savarankiškas, todėl prieš patiekiant galite tiesiog papuošti žolelėmis arba į patiekalą įberti šviežių daržovių ar raugintų kopūstų salotų.

Patiekalai iš šernienos yra gana sotūs, bet kartu ir labai skanūs, todėl tikrai patiks visiems jūsų namiškiams.

Šerno mėsos receptas lėtoje viryklėje su žingsnis po žingsnio pasiruošimu.

• Patiekalo tipas: Karšti patiekalai
• Recepto sudėtingumas: Sudėtingas receptas
• Nacionalinė virtuvė: namų virtuvė
• Proga: pusryčiams

• Paruošimo laikas: 7 minutės
• Maisto gaminimo metas: 3 valandos
• Porcijų skaičius: 4 porcijos
• Kalorijų kiekis: 59 kilokalorijos

Jei jums pasisekė ištekėti už medžiotojo, kuris periodiškai pamalonina savo šeimą žvėriena, tai šis receptas jums. Šernų mėsa ruošiant turi savų niuansų – bet nieko sudėtingo.
Geriausias būdas gaminti žaidimą. Morkas, svogūnus ir česnakus nulupkite ir susmulkinkite ir pakepinkite 15 minučių multivarke. Šerno mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su raudonėliais, pipirais, paprika, druska ir palikite 10 minučių mirkti. Tada sudėkite į daržoves lėtoje viryklėje ir kartu kepkite 5 minutes. Toliau suberkite pjaustytus pomidorus, po penkių minučių užpilkite porą stiklinių vandens ir pomidorų padažo ir įjunkite troškinimo režimą 2 valandoms. Visiškai įmanoma patiekti šerno mėsą ant stalo be garnyro arba apsiriboti bulvių koše. Gero apetito!
Porcijų skaičius: 4

Ingredientai 4 porcijoms

• Šernienos mėsa - 1,5 kilogramo
• Pomidorai - 6 vnt
• Svogūnai - 3 vnt
• Morkos - 2 vnt
• Lauro lapas - 1 vnt
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Pomidorų padažas - 5 šaukštai. šaukštai
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Malti pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Raudonėlis - 1 žiupsnelis
• Paprika - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Mėsą atšildykite, jei turite užšaldytą, ir gerai nuplaukite.
2. Morkas, svogūnus ir česnakus nulupkite ir susmulkinkite ir pakepinkite 15 minučių multivarke.
3. Mėsą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su raudonėliais, pipirais, paprika, druska ir palikite 10 minučių mirkti.
4. Tada sudėkite mėsą į daržoves ir kartu kepkite dar 5-7 minutes.
5. Suberkite smulkiai pjaustytus pomidorus, po penkių minučių užpilkite porą stiklinių vandens bei pomidorų padažo ir 2 valandoms įjunkite troškinimo režimą. Visiškai įmanoma patiekti šerno mėsą ant stalo be garnyro arba apsiriboti bulvių koše.

Šernų mėsa yra labai kieta savo savybėmis, todėl greičiausiai ji labai retai naudojama ruošiant įdomius patiekalus. Tačiau šernienos troškinys lėtoje viryklėjeŠis receptas pasirodo labai švelnus ir skanus. Kai gaminau savo šeimai, mėsa dingo per kelias minutes, ir teko kepti dar kartą, kas neabejotinai laukia ir jūsų. Paruoškite šį patiekalą vasario 23 d., o jūsų vyras bus nepaprastai dėkingas už tokią dovaną.

Tačiau tokiame didžiuliame privalumų skaičiuje slypi didžiulis trūkumas, būtent, gaminimo laikas...

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
Porcijų skaičius: 4.

Kalorijų kiekis 100 g: 120 kcal.

Troškinta šerno mėsa - ingredientai:

• šerno mėsa (geriausia nugarinės dalis su plonais riebalų sluoksniais)- 1 kg;
• svogūnai - 3 svogūnai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• bulvės - 1 kg;
• pienas, kurio riebumas 3-3,2 %- 1 litras;
• grietinėlė 10-15% riebumo- 100 mililitrų;
• graikiniai riešutai - 50-80 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• citrina - 1-2 vnt .;
• pomidorai - Du dideli arba trys vidutiniai;
• prieskoniai šašlykams ar troškiniams- skonis;
• Krapai, petražolės, žalumynai- skonis;

Receptas „Šernų troškinys lėtoje viryklėje“:

Mėsą nuvalykite nuo riebalų pertekliaus, plėvelių ir supjaustykite mažais kubeliais. Užpildykite vandeniu, suberkite paruoštus prieskonius ir padėkite į šaldytuvą užvirti.

Svogūną supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į lėtą viryklę. Palaukite, kol svogūnai šiek tiek išdžius, ir perkelkite į atskirą lėkštę.

Paimkite didelę citriną ir nutarkuokite jos žievelę. Galite paimti dvi citrinas, bus dar geriau. Į žievelę įpilkite 5 skilteles česnako.

Lėtoje viryklėje ištirpinkite 50 gramų sviesto ir jame pakepinkite žievelę bei česnaką. Jis turėtų turėti labai kvapnų kvapą. Lengvai apkepus, multivarko turinį supilkite į lėkštę su svogūnais.

Išmirkusią šernienos mėsą išimkite, nuplaukite po vandeniu ir padėkite, pavyzdžiui, ant virtuvės lentos visiškai išdžiūti. Kepkite šiek tiek, maždaug minutę iš kiekvienos pusės.

Apkeptą mėsą ir svogūnus su citrinos žievele supilkite į multivarkinį, išmaišykite ir nustatykite režimą „Troškinimas“. Kol mėsa kepa, reikia paruošti padažą tolimesniam troškinimui.

Paimkite įprastą puodą ir supilkite į jį litrą pieno, užvirinkite.

Kol pienas kaista, paimkite graikinius riešutus ir susmulkinkite juos mažais gabalėliais. Riešutus supilkite į verdantį pieną, supilkite grietinėlę. Tęskite pieną ir riešutus virti minutę, tada užpilkite ant troškintos mėsos ir 30 minučių nustatykite multivarkinį režimą „Troškinimas“.

Pasirinkite mažas naujas bulves ir nulupkite odeles. Mažos bulvės yra geriau, nes jos yra mažos ir gražiai atrodo patiekale. Žinoma, galite paimti dideles bulves ir supjaustyti jas mažais gabalėliais.

Po 30 minučių įmeskite bulves į lėtą viryklę ir nustatykite laikmatį 120 minučių režimu „Troškinys“.

Tai pagaliau, mūsų troškinys paruoštas valgyti. Papuoškite mėsą pomidorų griežinėliais, žolelėmis ir citrina. Padažą užpilkite ant mėsos. Skanaus.