Švedijos virtuvė - tradiciniai receptai su nuosekliomis nacionalinių patiekalų ruošimo nuotraukomis. Švediški receptai Autentiška švedų virtuvė

namai ir šeima

Kartu su kečupu ir garstyčiomis bruknių uogienė Švedijoje patiekiama su kai kuriais karštaisiais patiekalais: kotletais ir blynais, koše ir kraujine dešra (blodpudding). Tuo pačiu metu, nepaisant saldumo, jis retai tepamas ant duonos. Tikri laukinės gamtos žinovai, daugelis švedų nuo vaikystės įprato skinti bruknes ir iš šių aitriai raudonų uogų virti uogienę.

2. Marinuota silkė yra nuolatinė furšeto dalis

3. Traškučiai – ko tau reikia?

Be minkštos duonos ir sviesto, bandelės (knäckebröd) yra nepakeičiamas bet kokių pietų ar vakarienės ingredientas. Juos Švedijoje pradėta kepti daugiau nei prieš 500 metų, o iš pradžių duona buvo laikoma vargšų maistu. Tinkamai laikant traškučiai išlaiko savo skonį mažiausiai metus ir išlieka vienu universaliausių maisto produktų. Skirtingos formos, tirštumo, sudėties, konsistencijos ir skonio duonos prekybos centruose užima ištisas lentynas. Traškių sumuštinių variantų begalė: pusryčiams su pjaustytais virtais kiaušiniais ir ikrais iš tūtelės, pietums su kumpiu, sūriu ir agurko griežinėliais arba vakarienei su sviestu. Taip, ir su bruknių uogiene, žinoma!

4. Sumuštinis su krevetėmis yra lėkštės protėvis.

Švedijos sumuštinių tradicija siekia XV a., kai storos duonos riekelės buvo naudojamos kaip lėkštės. Švedijoje sumuštinis su krevetėmis (räksmörgås) vis dar yra patiekalas, tinkamas karaliui. Šis jūros gėrybių užkandis, sudarytas iš smulkiai pjaustytų virtų kiaušinių, salotų, pomidorų ir agurkų mišinio, dažnai užpilamas ikrų padažu (romsås) – grietine, sumaišyta su krapų šakelėmis ir ikrais. Sumuštinis su krevetėmis yra neatsiejama švedų kultūros dalis, dėl kurios atsirado populiarus posakis: „glida in på en räkmacka“ (pažodžiui „čiuožti ant krevečių sumuštinio“), reiškiantis įgyti pranašumą arba ką nors pasiekti be didelių pastangų.

5. Žirnių sriuba ir blynai – ketvirtadienio atributai

Daugeliui švedų žirnių sriuba ir blynai (ärtsoppa och pannkakor) ketvirtadieniais yra svarbūs vaikystės prisiminimai. Apie gastronominio ritualo kilmę yra įvairių nuomonių: pagal vieną versiją katalikai (o iki XVI a. Švedija buvo katalikiška šalis) penktadieniais nevalgo mėsos, todėl ketvirtadieniais valgo sočią žirnių sriubą, pagal kitą, žirnių sriuba buvo lengvai paruošiamas patiekalas tarnautojams, ketvirtadieniais dirbantiems pusę dienos. Nepriklausomai nuo kilmės, šis kulinarinis bruožas yra tvirtai įsitvirtinęs, o dauguma tradicinių restoranų ketvirtadieniais pietums patiekia žirnių sriubą ir blynus su bruknių uogiene ar bet kokia kita uogiene (sylta).

6. Princesės tortas – karališka silpnybė

Nei viena save gerbianti konditerijos parduotuvės vitrina neapsieitų be švelnios žalios spalvos Princesės tortas, vainikuotas raudona cukraus rože. Keli biskvito sluoksniai, aptepti uogiene ir vaniliniu kremu, padengiami plakta grietinėle, o ant viršaus užtepamas plonas saldaus žalio marcipano sluoksnis. Tortas debiutavo 1920 m., padedamas Jenny Åkerström. Ji buvo princo Carlo Bernadotte'o, karaliaus Gustavo V brolio, dukterų, princesių Margaretos, Mortos ir Astridos mokytoja, kuri taip pamėgo šį pyragą, kad laikui bėgant buvo pradėta vadinti jų vardu. Nors oficiali princesių pyragų savaitė yra trečioji rugsėjo savaitė, šis populiarus skanėstas plačiai naudojamas švenčiant ypatingos progos. Šiandien jis ruošiamas įvairių spalvų – nuo klasikinės žalios iki geltonos, skirtos Helovinui, raudonos – Helovinui, baltos – Helovinui.

7. Saldžios šventės – raudona data

Priežastį pasimėgauti kuo nors saldžiu švedas visada ras – kalendoriuje yra net specialios saldumynų dienos. Diena Bandelės su cinamonu(Kanelbullens dag) švenčiama spalio 4 d. įdaryta grietinėlės ir migdolų pasta (semlor) tradiciškai valgoma riebų antradienį (fettisdagen) – dieną prieš gavėnios pradžią. Kovo 25 d. valgomi šviežiai iškepti vafliai (våfflor), o lapkričio 6 d. valgomas kreminis biskvitas, papuoštas karaliaus Gustavo Adolfso-bakelse šokolado ar marcipanų siluetu Švedijos monarcho, nužudyto šią dieną 1632 m., atminimui. Luceno mūšyje.

8. Vėžys yra visa ko galva

(kräftskivor) Švedijoje yra rugpjūčio simbolis. Gėlavandeniai ir sūrūs vėžiai šiltais vasaros vakarais valgomi soduose ir balkonuose visoje šalyje. XVI amžiuje, kai pradėjo formuotis ši tradicija, vėžius galėjo sau leisti tik aukštesnioji klasė ir aristokratija. Laikui bėgant jie tapo nacionaliniu skanėstu kiekvienam. Vėžius imta ne tik gaudyti Švedijoje, bet ir importuoti iš kitų šalių – ir jų kaina gerokai sumažėjo.

9. Marinuota silkė – nekvepia rožėmis

Kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje (bent jau taip mano švedai) yra patiekalas, keliantis siaubą ir vietiniams, ir svečiams. Švedijoje ji atlieka šį vaidmenį – parduotuvių lentynose pasirodo antroje rugpjūčio pusėje. Tradicija tokia: išbrinkusios silkės skardinės atidaromos gryname ore dėl nepakeliamo smarvės. Kvapų puokštėje susipina supuvusių kiaušinių ir nuotekų natos. Marinuota silkė iš tikrųjų valgoma. Švedams nėra svetimo nieko žmogiško: kartais labai norisi šviežios žuvies.

10. Saldumynai – šeštadieniais

Dviejų suaugusiųjų ir dviejų vaikų šeima per savaitę suvalgo 1,2 kg saldainių – daugiausiai šeštadienį, oficialią saldainių dieną. Ši tradicija siejama su abejotinu medicininiu eksperimentu. 1940-aisiais ir 50-aisiais psichiatrijos ligoninėje Lunde tyrime dalyvavę pacientai buvo šeriami dideliais kiekiais saldainių, siekiant sąmoningai sukelti dantų ėduonį. Remdamasi eksperimento, kuriame nustatytas tiesioginis ryšys tarp saldumynų valgymo ir dantų ėduonies, rezultatais, Nacionalinė medicinos taryba rekomendavo švedams apriboti saldumynų valgymą kartą per savaitę. Daugelis šeimų šios nerašytos taisyklės laikosi iki šiol.

Kokios asociacijos dažniausiai kyla paminėjus Švediją? Tai va, švediškas degtukas, švedų šeima, švediškas stalas ir, žinoma, švediška virtuvė. Gurmanai, bent kartą paragavę kai kurių šios nuostabios šalies kulinarinių šedevrų, parsiveža į namus savo mėgstamus receptus, o vėliau tikrai ką nors gamina savo šeimai ir draugams. O sėdėdami kokiame nors jaukiame bet kurios kitos šalies restoranėlyje tikrai išsirinks iš meniu kötbular arba leberwust, zilbular honey corintzes arba surströmming, grav, metvusht ar elebrod ir panašiai... Vargu ar šie, kaip ir daugelis kitų, įmantrūs vardai reiškia bet ką – tada jie pasakys nepatyrusiam žmogui. Tačiau tie, kurie bent kartą yra ragavę firminių šios tautos patiekalų – silkės kepsnį su serbentų padažu, kotletus, kraujines dešreles, kiaulienos dešreles ir t.t. – turės laukinį apetitą vien nuo šio pavadinimo!

Šiek tiek istorijos

Čia iš pirmo žvilgsnio viskas labai paprasta, bet aišku. Jį netgi galite sutalpinti į vieną eilutę – gaminti patiekalus, kurie sotins ir sušildys, žmones privertė ilgos subarktinės žiemos ir atšiaurios jūros artumas. Tačiau už tokios menkos formuluotės slypi šimtmečių senumo tradicija! Iš tiesų gyventojai turėjo prisitaikyti prie vietinių gamtinių sąlygų įtakos, tai yra, prie šalto oro. Atsižvelgdami į šią atšiaurią realybę ir savo gyvenimo būdą, žmonės pamažu sukūrė, nors ir paprastą valstietiškai, bet nuostabų stalą, kuris pastebimai ir naudingai skiriasi nuo egzistuojančių pasaulyje.

Žinoma, šiuolaikinės tradicijos labai skiriasi. Taigi praeičiai buvo būdingi savi požiūriai, daugiausia sudaryti iš metodų, pagrįstų ilgalaikiu produktų saugojimu. Čia atsiranda vietinė rūkyta mėsa, marinuoti agurkai ir rauginimai, iš kurių ruošiami ir švediški patiekalai.

Taip pat reikėtų pasakyti apie regioninius skirtumus. Šiaurėje valstybės mieliau valgo šiaurės elnių ir kitų laukinių gyvūnų mėsą. Švedijos pietūs tradiciškai nėra tokie egzotiški, netgi europietiški, nes čia valgo daržovių ir pieno patiekalus, o naminius gyvulius renkasi iš mėsos.

Anglų, italų ir vokiečių virtuvės įtaką patyrusi švedų kalba išliko paprasta ir nedviprasmiška, kartu soti, naminė, bet ne blanki ir nuobodi, kaip anksčiau. Be anksčiau naudotų ropių, švedų racioną praturtina daržovėmis. Dažnai keliaujantys vietiniai virėjai nenuilstamai plečia savo tautos gastronominį skonį. Tam padėjo ir globalizacija.

Kas būdinga švedų virtuvei?

Taip, traškučių šioje tradicijoje pakanka. Ir tai, visų pirma, yra švediškas stalas. Vietinis išradimas (švediškas stalas), sužavėjęs pasaulį. Trumpai tariant, tai susideda iš nuoseklaus patiekalų ragavimo. Beje, mes taip vadiname šią tradiciją ir net keliose šalyse, kur švedų šioje procedūroje nustatyto etiketo nesilaikoma iki galo. O paslaptis – ragauti siūlomus patiekalus iš švarių lėkščių kiekvieną, laikantis tam tikros švediško stalo demonstravimo tvarkos – žuvies užkandžiai, daugiau žuvies užkandžiai, šaltos salotos, karštieji patiekalai ir desertas. Neduok Viešpatie, ši tvarka turėtų būti pažeista! Jie laikys jus neišmanėliais ir juoksis iš jūsų. Tuo tarpu mūsų šiuolaikiniuose „karučiuose“ ir kituose furšeto formatuose to nėra. Nuo ilgų stalų, nukrautų indais, galite imti bet kokius užkandžius, valgydami juos be galo ir nesilaikydami griežtos sekos.

Žuvis drąsiai galima vadinti nacionaliniu produktu. Silkė, menkė, lašiša, kurios yra nebrangios! Austrės, krevetės, vėžiai – be smulkmenų, bet visada skanu ir sotu. Todėl švedų virtuvė, kurios receptai visada stebino savo paprastumu, įmantrumo ir sotumo stoka, dažnai patenka į svajojančių sulieknėti arba tų, kuriems prioritetas yra sveikas gyvenimo būdas ir subalansuota mityba, valgiaraštį.

Švedai turi tradiciją kepti naminę duoną. Ir, beje, dauguma jo veislių yra saldžios! Kodėl? Nes žmonės įpratę cukraus dėti beveik visur (net į paštetus, silkių marinatus ir pan.), ir ne tik į kepinius! Net su uogų kompotu patiekiama kraujinė dešra saldinama...

Kadangi žmonės nuo seno naudojo gerai laikomus, ilgas žiemas atlaikančius produktus (taip pat ir riebalus, cukrų), čia kepa ir troškina ne aliejuje, o taukuose, bet be fanatizmo prieskonių ir pagardų atžvilgiu.

Kaimiškas prisilietimas... Taip, Švedija buvo skurdi šalis, nes skurdus dirvožemis nedavė skanaus ir įvairaus maisto. Todėl Švedijos tradicijos yra šakniavaisinės daržovės bulvių, burokėlių, ropių ir morkų pavidalu. Kad ir kaip būtų pažengusi nacionalinė virtuvė, nei švedų šeima, nei vietiniai restoranai neapsieina be naminio maisto – kraujinių dešrų ir pudingo, bulvinių blynų, troškinių su bulvėmis ir ropėmis, kotletų, kotletų, „puttipanų“ (smulkintų bulvių su mėsa) .

Beje, Švedijos nacionalinė virtuvė ne itin mėgsta prieskonius. Nors imigrantai, čia atsivežę savo virtuvę, skanumynų paletę praskiedė. Juk kulinarinė Švedija vystosi, pildosi ir tobulėja pasitelkiant naujus prieskonius ir prieskonius... Tačiau yra viena pastovi savybė - sezoniniai produktai, nes sezoniškumas išlieka švedų gastronomijos bruožu iki šių dienų. Pagal seną tradiciją švedai užšaldo daug maisto, ne tik bakalėjos. Jų yra visur – didelėse rinkose ir net atokiose provincijose.

Pagrindiniai švedų patiekalai mėgsta aštrius padažus. Beje, rusų turistai pamišę dėl daugybės tradicinių švediškų patiekalų, kurie jiems kažkuo primena rusišką virtuvę.

Paprastai švediški produktai ir patiekalai

Šiuolaikinis švediškas stalas nėra toks įvairus kaip kai kurių Europos šalių stalas. Tai riebus, kaip, tiesą sakant, kitų Skandinavijos valstybių maistas. O produktų, sudarančių Švedijos gyventojų mitybą, asortimentas nėra toks platus. Tačiau yra svarbiausi ingredientai, be kurių nepavyks paruošti šių skanių naminių patiekalų, nereikalaujančių ypatingų įgūdžių:

žuvis,
jautiena,
kiauliena,
jūros gėrybės,
pieno produktai,
įvairių daržovių (kopūstų, bulvių, ankštinių daržovių ir kt.),
vaisiai,
miltai,
cukraus.

Kokie nacionaliniai patiekalai ypač stebina šalies svečius, kuriuos mėgsta gaminti kitų šalių restoranai, perimdami receptus iš šios virtuvės? Taip, yra tokių unikalių patiekalų, patiekiamų autentiškose švediškose maitinimo taurėse. Nemažai žemiau išvardintų patiekalų analogų galima rasti ir kitose pasaulio virtuvėse, ir atrodo, kad juose nepamatysi nieko itin neįprasto, tačiau tarp jų negalima nepaminėti:

rūkyta lašiša su krapais,
grietinėlės grybų sriuba,
bulvių rutuliukai su kiauliena,
džiovinta menkė su dūmais,
elniena,
bulvių troškinys,
medaus pyragas,
Švediškas pyragas,
bulviniai blynai,
žirnių sriuba,
mėsos kukuliai,
troškiniai,
sūdyta kiauliena su ropių tyre, ėriena su kopūstais,
molyje kepta vištiena;
kiauliena troškinta svogūnų padaže ir kt.

Ar gali nustebinti švedų virtuvė?

Neabejotinai! Ir ne tik jų kebliais pavadinimais. Paimkime „yelebrodą“. Taip, taip, mes kalbame apie vieną tradicinį švedų virtuvės patiekalą. Kas neįprasta? Tai, kad alus (šviesus ir tamsus) ruošiamas pridedant cukraus, kiaušinių, plakamas su pienu ir miltais. Tai baisiai skanu!

Marinuota silkė... Kaip tai? - Jūs klausiate. Tuo tarpu „inlagt sil“, kuriuo patiekalas išvertus į mūsų kalbą ir vadinamas, yra vienas žinomiausių švedų gurmanų ir paprastų žmonių skanėstų. Dvokianti supuvusi žuvis skirta ne nervingiems, o tiems, kurių skrandis stiprus. Tačiau faktas yra faktas – patiekalas nustebino kulinarinį pasaulį!

Arba "ketbular"! Tai taip pat patiekalas, kuris patiko gurmanams ir kuris buvo vaizduojamas net gerose pasakose apie Karlsoną. Šis firminis švedų virtuvės patiekalas – paprasti kotletai, tačiau jiems skirtas faršas gaminamas iš maltos ir trintos mėsos.

O štai dar vienas patiekalas - „grav“, specialiame marinate virta lašiša arba virta lydeka „Lutfisk“, aštrios kiaulienos dešrelės – „Isterband“, smulkinta elniena – „renstek“, mėsos paštetas „leverpashte“ ir pan. Galima pateikti visą sąrašą tokių gėrybių.

Švedijos virtuvė

Pirmas:

Gali atrodyti, kad švediška virtuvė neturi pirmųjų patiekalų. Klaidingas įspūdis! Naminėje virtuvėje – karštų sriubų jūra. Be to, jie ruošiami iš visų tradiciškai svarbių produktų. Tai mėsa, žuvis, taukai, daržovės, ankštiniai augalai ir daug daugiau. Taigi, be olebrodo, alaus pirmojo patiekalo, švedai dažnai valgo sriubas:

iš austrių, vadinamų "nasselsuppa-dang-kiaušiniu";
su makaronais - „tokmag“;
su koldūnais,
su makaronais;
tamsios pupelės, pagardintos šonine;
žirniai, pagardinti prieskoniais;
"nasselsuppa-dang-kiaušinis" - austrių sriuba;
su avižiniais dribsniais;
grybai vištienos sultinyje;
su konjaku ar likeriu ir kitais karštais pirmaisiais vietinių virėjų patiekalais.

Antra:

Mėsa. Švedai mėgsta medžioti. Todėl jų stalas neapsieina be briedžių, triušių, elnių, kurapkų ir kitų žvėrienos mėsos. Mėsos kukuliai (tarkim, iš briedžio), jautienos kepsniai (pavyzdžiui, su kapotais burokėliais), kotletai, dešrelės, įdarytos įvairiausia mėsa – tai tik mažas sąrašas, kas čia ruošiama iš mėsos. Negalime nepaminėti naminių švediškų dešrelių, pagamintų iš įvairių rūšių mėsos, prieskonių ir prieskonių.

Žuvis ir jūros gėrybės. Kodėl verta stebėtis, kad žuvis ir jūros gėrybės tapo svarbia tautos mitybos dalimi? Juk Švedija – jūrinė galia, kurioje taip pat gausu upių ir ežerų. Švedai niekada neiškeis palapinėse keptos silkės (vietinio greito maisto) į dešrainius!

O kaip dėl surströmmingo? Vietinė egzotika – ir šalies šiaurėje dievinama supuvusi silkė, kuri ne kartą tarptautiniuose kulinarijos konkursuose yra pelniusi baisiausio patiekalo žemėje statusą! Žodžiu, tai, kaip ir krevečių salotos, patiekalai iš lašišos, skumbrės, otų, plekšnių, ungurių, menkių ir kitų rūšių žuvies – virtos, keptos, sūdytos, rūkytos ir pan., Švedijoje labai paplitusios.

Pieno. Švedai mėgsta pieną. Namuose valgydami net maistą nuplauna pienu! Vietos gamybos sviestas yra tikras delikatesas, beje, sūrus! Tauta mėgsta filą, rūgpienį, kuris čia geriamas vietoj jogurto. Jie taip pat gamina garsius sūrius, ypač ožkos sūrius, kurie žinomi visame pasaulyje (Greve, Västerbotten ir kt.).

Uogos ir grybai. Švedai ne tik renkasi riebų ir sotų maistą. Jie taip pat yra aistringi uogų ir grybų rinkėjai. Grybai naudojami gardžioms sriuboms, padažams prie mėsos ar žuvies, prie pagrindinių patiekalų ir užkandžių. O uogas jie naudoja pyragams, desertams ir uogienėms, kuriuos naudoja labai plačiai, ir ne tik desertuose. Taigi, mėsos kukulius čia galima patiekti su bruknių ar spanguolių padažu. O sriuba iš erškėtuogių bus puiki želė.

Miela . Kepimas smaližiams švedams, kurie per metus suvartoja daugiau nei 40 kg cukraus, yra viskas! Juk jie, visame pasaulyje žinomi kavos mėgėjai, gerdami kavą be jos neapsieina. Ir todėl, kai tik jie nėra įmantrūs šiuo maloniu dalyku...

Nė viena vietinė kavinė neapsieina be:

cinamono ir šafrano bandelės arba
Vienos duona,
kepiniai su grietinėle ir uogiene,
spurgos su skirtingais įdarais,
daugybė sausainių ir bandelių variantų,
vaflis,
blynai,
garsus migdolų pyragas ir kt.
oro meringues,
keksiukai,
pyragaičiai (obuolių, mėlynių, rabarbarų ir kt.),
tortai,
sausainiai,
agrastų suflė ir kt.

Čia tik vienas madingas prisilietimas: vietinių viešbučių svečiai pusryčiams gauna vaflių su plakta grietinėle ir uogiene.

Kuo jaunieji švedai lepinami? Žinoma, šokoladas! Visoje šalyje yra išsibarstę karšto šokolado kioskai. Na, o kaip šis gėrimas be šviežių bandelių? Taip, taip, pasirodo, jie išgarsino švedų virtuvę visame pasaulyje. Erdvūs ir kvapnūs jie užkariavo visus šalies vaikus. Jie taip pat vaišinami gardžiais ledais, desertais, saldumynais, gėrimais ir kt.

Patiekalai šventėms:

Nors tradicinė Švedijos virtuvė yra nepriekaištinga, yra šventinių patiekalų, kuriuos tauta gamina su malonumu, kaip nacionalinius. Tai atsitinka Kalėdų dieną, kurią vikingų šalis visada švenčia didžiuliu mastu. Pagrindiniai švedų virtuvės patiekalai:

basturma (džiovinta mėsa);
leberwurst (naminė speciali dešra iš kiaulienos ir kumpio, ruošiama tik šiame krašte);
metwurst (dešros pavidalo jautienos ir kiaulienos patiekalas).

Na, o be pagrindinių, pridėkime ir kitų šventinių patiekalų:

kraujo dešra,
Aspic,
kumpis,
marinuotos skumbrės ir daug kitų, įskaitant saldžius patiekalus ir gėrimus.

Gėrimai

Nealkoholiniai. Švedai, kaip ir dauguma europiečių, renkasi kavą iš šios gėrimų kategorijos. Pagal panaudojimą šalis yra antra pasaulyje, nusileidžia tik suomiams! Tauta jį geria nuolat – diskutuojant apie reikalus ar bendraudama. Beje, už puodelį kavos kavinėje jie nedvejodami sumokės 25 kronas. Žmonės čia mėgsta gerti apelsinų sultis ir vaisių sultis, kolą, įvairius vaisių gėrimus, sidrus, uogų kompotus ir kt.

Tvirtinama. Švediškas alkoholis yra labai specifinis. Jis parduodamas specializuotose parduotuvėse ir patiekiamas bet kurioje įstaigoje, nors, kad žmonės neišgertų iki mirties, valdžia net įvedė monopolį. Tikriausiai dėl to kainos čia padorios, bet verta – gėrimai čia yra puikios kokybės. Pagrindiniu šiaurės galybės alkoholio prekės ženklu laikoma nuo 1879 metų gaminama degtinė „Absolut“, kurios veislės jau išaugo, matyt ir nematomos, ir kiekviena turi savo skonį – serbentai, pipirai, citrusiniai vaisiai ir t.t. Be degtinės. , švedai, švenčiantys šventes, ilsintis su draugais , mėgstantys pasilepinti alumi, punšu, grogu, sausais ir spirituotais vynais, moonshine, likeriu, džinu ir viskiu. O Kalėdų dieną žmonės renkasi glögg – kažką panašaus į karštą vyną, pagamintą iš juodųjų serbentų sulčių, prieskonių, apelsino žievelės ir kokio nors alkoholio.

Švedijos maisto kultūra

Tauta gerbia savo tradicijas. Duonos kepimas patiems, konfigūrų, uogienių ir kitų maisto produktų ruošimas – tai vieni iš jų.
Paprastai švedai patys deda maistą į lėkštę, o ne taip, kaip mes. Šioje šalyje su pyragais ir pyragais elgiamasi skirtingai – kiekvienas pjauna savo porciją.
Čia įprasta nepalikti maisto lėkštėje.
Norėdami išgerti ko nors alkoholinio, jie laukia pirmojo šeimininko tosto vakarėlyje, o tada atsitiktinai jį išgeria.
Neapsiribodami vien savo virtuve, švedai ruošia ir prancūziškus, itališkus, azijietiškus bei amerikietiškus patiekalus.
Kaip ir visi mes, europiečiai, švedai valgo tris kartus, pradedant lengvais pusryčiais, baigiant pietumis ir baigiant vakariene.

Planuojate kelionę į Švediją? Išbandykite tiek naujus, tiek senus patiekalus! Šiuolaikinė švedų virtuvė toli gražu nėra tradicinė, nors neprarado savo paprastumo, valstietiško maisto tradicijų, sotumo ir didelio riebalų kiekio. Juk švedai dažnai renkasi lengvesnį maistą. Išgyvenusi prancūzų, vokiečių, italų ir kitų pasaulio virtuvių įtaką, švedų virtuvė, kurios receptus su nuotraukomis galima pamatyti internete dideliais kiekiais, dabar prideda daugybę daržovių.

Tačiau, kaip visada buvo šioje ir daugelyje Skandinavijos galių, žuvies patiekalai išlieka neatsiejama dalimi, savotišku pagrindu. Kad ir kokia bebūtų šventė, Švedijoje ji prasideda nuo tradicinių užkandžių silkės, kurią meistriškai pasūdo ar kitaip paruošia visur esantys kulinarijos ekspertai. Na, o didžiulė žuvies patiekalų įvairovė, malta mėsa ir žvėriena, neprilygstami pyragaičiai ir desertai, gardūs, sotūs ir be jokių ypatingų įmantrybių patiekalai, su meile ir teisingai paruošti vietinių šefų ir ryškiai įsiliejantys į ryškią pasaulio virtuvės paletę - tai yra Pats maloniausias priedas tiek svečių galiai, tiek visiems jos gyventojams...

Švedų virtuvė susiformavo veikiama gamtos sąlygų ir skandinaviško gyvenimo būdo. Pirmiausia švedai naudojo produktus ir gaminimo būdus, palengvinančius ilgalaikį saugojimą. Iš čia buvo plačiai paplitęs marinavimas, marinavimas ir rūkymas. Šiuolaikinė švedų virtuvė skiriasi nuo tradicinės. Patiekalai tapo lengvesni ir dažnai juose yra daug daržovių. Daugeliu atžvilgių tai lėmė prancūzų ir italų virtuvės įtaka. Tačiau kaip ir anksčiau, švedų virtuvės, kaip ir daugelio kitų Skandinavijos šalių, pagrindas yra žuvies patiekalai. Įprasta bet kokią šventę pradėti užkandžiu su įvairiai sūdyta silke. Švedijoje paplito užkandžiais nukrautas stalas – smörgasbrod „švediškas stalas“. Kadaise šioje didelėje, retai apgyvendintoje šalyje svečiai rinkosi iš labai atokių vietovių. Jie atvyko skirtingu laiku ir, kaip taisyklė, buvo labai alkani nuo ilgos kelionės. Kad nereikėtų ilgai laukti, patiekdavo patiekalus, kurie buvo paruošti iš anksto ir gali būti saugomi kelias dienas. Dažniausiai tai būdavo įvairiai sūdyta silkė, rūkyta, kepta ar sūdyta žuvis, marinuoti agurkai, kietai virti kiaušiniai, šalta kepta mėsa, džiovintų vaisių kompotas, saldumynai, bet visų pirma sviestas ir duona – „nesąmonė“, kuri gimtinėje. kalbą ir davė pavadinimą šiam stalui su užkandžiais. Vėliau ant užkandžių stalo pradėtos patiekti sriubos. Pavyzdžiui, tamsių pupelių sriuba su šonine, alaus sriuba „Yolebröd“. Yolebröd gaminamas iš dviejų rūšių alaus – tamsaus ir šviesaus, pridedant kiaušinių ir su pienu išplaktų miltų. Švedų virtuvėje yra įdomus patiekalas: „silbullar med korintzos“, kuris išvertus reiškia „silkės kepsnį su serbentų padažu“. „Silbullar med corintez“ malta mėsa ruošiama iš kiaulienos, jautienos, pridedant virtų bulvių, keptų svogūnų, kiaušinių ir gerai išmirkytos silkės. Iš faršo formuojami jautienos kepsniai, kurie, apkepę, patiekiami su saldžių serbentų padažu. Populiarios naminės dešrelės, kurios ruošiamos iš įvairių rūšių mėsos, pridedant prieskonių ir prieskonių: daugiausia kmynų, pipirų ir svogūnų. Schöttbullar yra švediški mėsos kukuliai. Be mėsos, schöttbullar malta mėsa apima svogūnus, virtas bulves, šiek tiek bulvių krakmolo, pieno, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, lengvai pamuškite, suformuokite riešutų dydžio rutuliukus ir pakepinkite. Astrid Lindgren pasakojime apie Emile iš Lėneberge detaliai išvardijo šventinius skanėstus: „O dabar jūs sužinosite, kas buvo ant virtuvės stalo Kathute: kraujinė dešra, naminės kiaulienos dešrelės, želė mėsa, leberwurst (ypatingas naminis kumpis). dešra iš kiaulienos gabalėlių), metvuštas (ta pati dešra, tik iš jautienos), kotletai, kiaulienos gabalėliai, kumpis, bulviniai blynai, marinuota skumbrė, basturma (džiovinta sūdyta mėsa), virtas kiaulienos liežuvis drebučiuose, šnicelis, Kalėdos kumpis, didelis sūrio ratas, saldi ryžių košė su pienu, džiovintomis slyvomis ir cukruotomis kriaušėmis, sluoksniuota tešla su sūriu, obuolių pyragas, braškių uogienė, plakta grietinėlė, ruginė duona, bandelės ir naminė duona. Ir tik Švedijoje galima paragauti neįprastos duonos, pridedant kadagių uogų ir kmynų, glöggio ir bruknių uogienės.

Skiltyje „Švediška virtuvė“ – 60 receptų

Švediškos burokėlių salotos su marinuota silke

Švediškos salotos su burokėliais ir marinuota silke – ryškus patiekalas tiek skoniu, tiek spalva. Į įprastus silkei produktus po kailiu pridėkite raugintų svogūnų ir sultingo obuolio, kurie suteiks malonaus rūgštumo ir gaivaus skonio, ir gausite naują...

Ruginiai papločiai su kmynais

Ruginių paplotėlių su mielėmis receptas tiems, kurie mėgsta skanią naminę duoną. Dėl salyklo duona ypač skaniai kvepia ištraukta iš orkaitės. Trupinys porėtas, orus, o pluta elastinga. Šie papločiai tinka net sumuštiniams, jei...

Švediško stiliaus dešra kepta su sūriu, obuoliais ir garstyčiomis

Dešra „falyukorv“, pavadinta raudono vario spalvos „falyu“ vardu, yra beveik kiekvienuose švedų namuose ir yra gelbėtojas tais atvejais, kai netikėtai atvyksta svečiai, artėja mėnesio pabaiga ir reikia suspėti iki atlyginimo. , vaikai kaprizingi maiste, mažai laiko ar muzikos...

Rotmuss – švediška bulvių košė su rūtomis ir morkomis (Rotmos)

Rotmos yra švediška bulvių košės versija su morkomis ir rūtomis. Paruošta šakniavaisių tyrė nėra tokia vienalytė kaip bulvių tyrė, bet su ryškiais gabalėliais. Jei nerandate išparduodamų rūtų, tuomet galite...

Naujų bulvių salotos su šparagais

Vasaros saulėgrįžos švediško stalo privalomas patiekalas – naujos bulvės. Šiek tiek nukrypau nuo ką tik išvirtų naujų bulvių įmaišydama jas į salotas pagal šį receptą. Be bulvių salotose yra blanširuotų jaunų žalių ūglių...

Švediškos silkės salotos su raugintais svogūnais

Kiaušiniu ir svogūnu aplieta silkė – dar vienas privalomas vasaros saulėgrįžos švediško stalo patiekalas. Švedijoje yra labai daug silkių veislių ir marinatų (tik reikia pasižiūrėti Abba, Klädesholmen svetaines). Galite tiesiog atidaryti stiklainį ir paskelbti...

Sūrio kvadratėliai su lašiša

Sūrio kvadratėliai su lašiša – vieno iš klasikinių švediškų užkandžių receptas. Švedai labai mėgsta sūrį, o sūrių turi didžiulę įvairovę. Vienas garsiausių yra Västerbottenost. Štai iš ko pagaminti mano kvadratai. ...

Švediškas meduolių pyragas su bruknėmis

Švediškas meduolių pyragas su bruknėmis minkomas su 2 rūšių miltais – įprastų kvietinių ir pilno grūdo. Imbieriško skonio kepiniams suteikia prieskonių mišinys, susidedantis iš malto cinamono, gvazdikėlių ir imbiero. Į tešlos tešlą dedama bruknių uogienė, o...

Švediška žirnių sriuba

Žirnių sriuba platinama visoje Šiaurės ir Vidurio Europoje, Rusijoje, JAV, Irane ir Indijoje. Švedijos kronikose ši sriuba minima dar 1200-aisiais. Žirnių sriuba su kiauliena yra pagrindinis patiekalas kariuomenėje ir mokyklose. Jis visada duodavo...

Julskinka arba švediškas kalėdinis kumpis

Ne vienas Kūčių stalas Švedijoje neapsieina be kalėdinio kumpio. Pavyzdingiausios šeimos perka iš mėsininko pasirinktinį kumpį, ilgai ir tinkamai verda, sultinį išsaugo ir tada valgo su specialia vortbröd duona...

Julköttbullar arba švediški kalėdiniai kotletai

Nesvarbu, ilgos ar trumpos, artėja dar vienos Kalėdos, o kartu ir tradicinis maisto gaminimas. Vienas iš privalomų Kalėdų švediško stalo patiekalų yra šie schetbuliai, mėsos kukuliai, kurie savo forma primena ir mėsos kukulius, ir kotletus...

Ryžių pudingas su šafranu ir migdolais (Gotlänsk saffranspannkaka)

Šis desertas (safranspannkaka) yra nacionalinis Švedijos patiekalas. O tiksliau tik vienas iš Švedijos regionų – Gotlando sala. Niekur kitur jo nerasite. Desertas patiekiamas ir šaltas, ir karštas, bet visada su dviem priedais - plakta grietinėle...

Švediškas žuvies troškinys (Fiskgratäng)

Žuvies troškinys yra švedų virtuvės klasika. Priedai padažui gali būti labai įvairūs – krevetės, pomidorai, krienai, kaparėliai, galima dėti sūrio, vietoj grietinėlės galima naudoti grietinę, kreminį sūrį ar gryną sultinį. Priklausomai nuo priedų bus naujas patiekalas....

Menkė su kiaušinių padažu

Menkė su kiaušinių padažu yra įprastas švedų receptas. Padažas ruošiamas bešamelio pagrindu, pridedant virtų kiaušinių ir petražolių. Menkę galima virti arba kepti, pirmiausia paskaninti druska, pipirais ir apvolioti miltuose. Apskritai nieko sudėtingo ar neįprasto...

skyrius: Žuvies troškinys

Menkės liutefisk

Lutefisk – tradicinis norvegų, švedų ir suomių receptas, viduramžiais į Skandinaviją atkeliavęs iš Nyderlandų ar Šiaurės Vokietijos. Tiksli kilmė nenustatyta. Lutefisk ruošiamas iš prie kranto sugautų menkių arba molvos (jūrinės lydekos)...

skyrius: Kepta žuvis

Kiaušinių kava

Kiaušinių kavos receptas buvo paskelbtas knygoje Kirkland, E. S. „Six little cooks, or, Aunt Jane's cooking class“ (1877). Internetinės medžiagos tyrimas parodė, kad tradicija virti kavą su kiaušiniais egzistavo JAV šiaurėje tarp kitų. Skandinavų emigrantai T. ...

Švedų virtuvė formavosi šimtmečius, o pagrindiniai jos kūrėjai buvo skandinaviškos tradicijos ir gana sunkios, atšiaurios gamtos sąlygos. Tai paaiškina, kad šalyje vis dar labai populiarus maistas, tinkamas ilgalaikiam saugojimui – tai marinatai, raugintos agurkai, cukrus, riebalai. Tarp dažniausiai naudojamų maisto ruošimui ir praktiškiausių produktų yra žvėriena, žuvis, kiauliena, bulvės, kiaušiniai ir pieno produktai, grūdai ir daržovės.

Labai dažnai ant stalo patiekiami žuvies patiekalai – švedų pamėgta silkė, kurios paruošimas gali būti labai įvairus. Žuvies patiekalai patiekiami su kiaušiniais arba salotomis.

Ne mažiau populiarūs mėsos patiekalai. Kokių mėsos patiekalų svečias nepamatys ant stalo? Čia rasite smulkintos elnienos, kalėdinio kumpio, kiaulienos vyniotinio. Mėsos kukuliai ir kukuliai taip pat dažnai kepami. Sriuba yra būtina. O sriubų yra labai daug – patiekiama makaronų sriuba, alaus sriuba, austrių sriuba, pupelių sriuba. Saldūs pyragaičiai yra nepakeičiami. Paprastai jis gausiai papildomas razinomis, migdolais ir prieskoniais. Namų šeimininkės taip pat pirmenybę teikia pudingų ir putėsių ruošimui.

„Švediška virtuvė“ – geriausi receptai

Švedija – šalis su šaltu klimatu, kuris negali nepaveikti nacionalinės virtuvės ypatybių. Jame yra daug marinatų, marinuotų agurkų ir rūkytos mėsos, džiovintos ir vytintos mėsos, žuvies. Daugelis Švedijos nacionalinių patiekalų yra miškų, jūrų ir upių dovanos. Paprastai jie yra sotūs ir kaloringi. Šiandien leisime trumpą pažintinę ekskursiją ir susipažinsime su švedų virtuvės ypatumais.

Charakteristikos

Italija stipriai siejama su makaronais, Japonija – su suktinukais ir sušiais. Kokį nacionalinį Švedijos patiekalą prisimenate? Šiai virtuvei būdingas riebalų ir cukraus, fermentuotų pieno produktų bei saldžiarūgščių padažų vartojimas, patiekiamas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Be to, variantų gali būti gana daug – nuo įprastos jautienos su pomidorų padažu iki visiškai ekstravagantiškos skumbrės su persikų želė.

Prisimenant nacionalinius Švedijos patiekalus, pirmiausia dažniausiai minimi mėsos kukuliai su bruknių padažu. Šis patiekalas patiekiamas su bulvėmis. Ir, žinoma, bufeto taisykles žino visas pasaulis. Dalinti patiekalus porcijomis nėra įprasta. Jie dedami ant bendro stalo, kur kiekvienas pasiims tiek, kiek norės. Pirmiausia pažvelkime į mėsos kukulių – mėgstamiausio Karlsono patiekalo – gaminimo ypatybes. O tada judėsime toliau.

Mėsos kukulių gaminimas švediškai

Jei esate įpratę juos daryti didelius, delno dydžio, turėsite persvarstyti savo nuomonę. Švedijos nacionalinis patiekalas yra mažų, maždaug trijų centimetrų skersmens, mėsos kukulių paruošimas. Produktų rinkinys:

Mišrus malta mėsa - 0,5 kg.
Džiūvėsiai - 3/4 a.š.
Kiaušinis - 1 vnt.

Faršą reikia gerai išmušti, suformuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose ir pakepinti augaliniame aliejuje. Gatavus mėsos kukulius perkelkite į lėkštę.

Padažo ruošimas

Tai pati svarbiausia patiekalo dalis. Be jo mėsos kukuliai praranda žavesį. Padažui reikės:

Sultinys - 300 ml.
Sojų padažas - 1 šaukštelis.
Grietinėlė - 50 ml.
Padažas iš keptuvės, kurioje buvo kepami kotletai - 2 a.š. l.
Miltai - pusė šaukšto.

Pirmas žingsnis – ištirpinti sviestą ir jame pakepinti miltus. Supilkite sultinį ir po dviejų minučių sudėkite likusius ingredientus. Mėsos kukulius galite iš karto perkelti į padažą arba užpilti juo prieš patiekiant. Tai priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo.

Tradicinis troškinys

Čia jis ruošiamas labai dažnai, todėl vardydami nacionalinius Švedijos patiekalus negalima nepagalvoti apie tokį troškinį. Jo pavadinimas intriguojantis: „Jansono pagunda“. Švedijoje galite nusipirkti beveik visur ir išbandyti. Norėdami paruošti šį patiekalą namuose, jums reikės:

Virimo technologija

Jums reikės karščiui atsparios keptuvės.

Bulves reikia sutarkuoti specialia tarka, kaip ir bulvių pyragą. Galite tiesiog supjaustyti plonais griežinėliais. Įdėkite jį į formą.
Dabar pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje. Jį reikia dėti ant bulvių viršaus.
Toliau ateina žuvis. Paskelbkite bet kokia tvarka.
Vėl uždenkite bulvėmis. Tačiau nereikėtų jo dėti daug, kitaip jis pražudys visą žuvies skonį.
Užpildykite pienu.

Švedijos nacionalinė virtuvė ir patiekalai yra kaloringi. Tai nereiškia, kad tai yra minusas. Be to, šį momentą galite koreguoti savo nuožiūra. Puodą reikia dėti į orkaitę, kol susidarys plutelė. Šiuo metu turėtumėte kepti krekerius. Išėmus troškintuvą reikia jais apšlakstyti ir ant viršaus uždėti sviesto gabalėlius. Dabar galite dėti troškintuvą į orkaitę, kad apskrus.

Rūkytos žuvies pudingas

Šiandien nesvarstysime saldžių švedų virtuvės nacionalinių patiekalų, tam neužtenka laiko. Karšti žuvies ir mėsos patiekalai yra mūsų straipsnio tema. Pudingai čia yra ypač gerbiami. Juos patiekia restoranuose ir ruošia šeimininkės. O vienas įdomiausių receptų – rūkytos žuvies pudingas. Jums reikės šių produktų rinkinio:

Ryžiai - 200 g.
Pienas - 2 stiklinės.
- 300 g.Galite pakeisti kita rūkyta žuvimi.
Kiaušiniai - 2 vnt.
Smulkinti krekeriai - 2 šaukštai. l.

Žuvis turi būti išardyta į gabalus ir atlaisvinta nuo kaulų. Puode užvirkite pieną ir suberkite į jį ryžius. Po 15 minučių įpilkite 60 g sviesto ir palikite ryžius atvėsti. Kiaušinius reikia padalinti į trynius ir baltymus. Atvėsusius ryžius reikia sumaišyti su tryniais ir žuvimi, įberti druskos ir pipirų. Dabar sudėkite į stiprias putas išplaktus baltymus. Kepimo indą reikia patepti aliejumi ir dėti į ją mišinį. Kepkite pudingą 40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite apšlakstytą lydytu sviestu. Labai skanu patiektas karštas, tačiau žavesio nepraranda ir kitą dieną.

Silkė pomidorų padaže

Tai labai įdomus patiekalas, neaiškiai primenantis konservus. Puikus karštas arba šaltas. Tai Švedijos nacionalinis silkės patiekalas, populiarus tarp turistų. Norėdami paruošti, jums reikės:

Silkė - 1 kg.
Pomidorų sultys - dvi stiklinės.
Druska ir krapų sėklos – po du arbatinius šaukštelius.

Šiam patiekalui jums reikės švarios filė. Todėl žuvis turi būti atskirta nuo kaulų ir supjaustyta ilgomis juostelėmis. Formą patepkite aliejumi ir pabarstykite druska. Dabar kiekvieną žuvies gabalėlį susukite į tankų ritinį ir padėkite vieną šalia kito. Supilkite pomidorų sultis ir pabarstykite likusia druska, suberkite krapus. Uždenkite folija ir kepkite 20 minučių. Puikus patiekalas, kuris bus skanus ir kitą dieną. Be to, net nereikia šildyti.

Švediškas delikatesas: surströmming silkė

Tai garsiausias Švedijos nacionalinis patiekalas. Supuvusi žuvis, kaip kartais vadinama. Tai gana aštraus kvapo ir subtilaus skonio silkė. Tiesą sakant, jis ne supuvęs, o fermentuotas. Tradiciškai jis patiekiamas tam tikrą rugpjūčio dieną.

Virimui jie dažniausiai ima mažas žuvis. Nupjaunama galva ir pašalinami viduriai, išskyrus ikrus ir apendiksą. Po to žuvis dedama į druskos tirpalą. Po dviejų ar trijų dienų jis pakeičiamas kitu, kuriame yra mažiau druskos. Taigi žuvis susukama į stiklainius ir laikoma šaltai. Jose tęsiasi fermentacija. Dangčiai išsipučia, tai normalu. Skardines reikia atidaryti lauke, panardinti į vandenį. Turiu pasakyti, kad šis užsiėmimas nėra pats maloniausias, nes kvapas toli gražu ne pats geriausias.

Kaip naudoti

Atidarius stiklainį, kvapas labai stiprus. Tačiau kurį laiką pagulėjus ore žuvis tampa visai priimtina. Jei viskas buvo padaryta teisingai, filė įgauna subtilų ir labai malonų skonį. Galite valgyti tiesiai iš stiklainio, su pomidorais ir bulvėmis. Marinuota silkė puikiai tinka sumuštiniams gaminti. Norėdami tai padaryti, paimkite plonus miežių pyragus ir suvyniokite į juos žuvį. Šie suktinukai valgomi su svogūnais ir sūriu, o dažniausiai nuplaunami alumi. Tačiau yra žmonių, kurie ima pieną šiems tikslams. Sprendžiant iš atsiliepimų, šis patiekalas tinka ne visiems.

Ypač gąsdina jo kvapas. Tačiau jei išdrįsite išbandyti, galite įvertinti skonio originalumą. Reikia pasakyti, kad šis patiekalas yra labiau duoklė tradicijoms nei kasdienis maistas. Anksčiau marinuota silkė gelbėdavo nuo bado, o šiandien ji tapo kone ritualiniu patiekalu.

Vietoj išvados

Švedų virtuvė mums siūlo gana daug originalių ir įdomių receptų. Kaip jums patinka dešra su alumi? Norėdami paruošti šį užkandį, jums tereikia supjaustyti virtą dešrą ir įdėti ją į kepimo skardą. Užpildykite alumi ir įberkite krienų bei juodųjų pipirų. Kepkite orkaitėje dvidešimt minučių. Rezultatas – originalus užkandis, puikiai derantis prie alaus.