Par quoi remplacer les champignons shiitake. Comment faire cuire des champignons shiitake - recettes et teneur en calories des champignons bouillis. Qu'est-ce que le shiitake

beauté

Le Shiitake est le plus cultivé en Orient. En plus de ses utilisations médicinales, le shiitake a acquis une large reconnaissance dans la gastronomie. Le goût aux multiples facettes qui se révèle lors de la préparation du shiitake ne laissera pas les Européens indifférents. Il existe une grande variété de recettes de shiitake, ou plutôt de sa préparation, malgré le fait que notre frère connaît moins bien ce champignon que, par exemple, le champignon ou le pleurote.

Les champignons shiitake, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont riches en nutriments bénéfiques, ce qui en fait un excellent produit pour la cuisine végétarienne. Leur consistance ressemble à une excellente viande. Au Japon, le shiitake est traditionnellement utilisé pour préparer la soupe miso. En Thaïlande, on adore les shiitakes cuits à la vapeur.

Comment cuisiner les shiitakes ? Vous pouvez ajouter des shiitake aux salades, aux sauces ou simplement les faire frire. On voit rarement des champignons ici, mais on peut trouver des shiitakes séchés dans les magasins. Ils peuvent être facilement restaurés en les trempant d’abord dans l’eau pendant plusieurs heures. Cependant, il ne faut pas oublier que ces champignons peuvent provoquer une réaction allergique, il est donc recommandé de les introduire dans l'alimentation, en commençant par de petites quantités (apport quotidien 200 grammes de champignons, 20 grammes de champignons séchés).

Recettes Shiitake - champignons - recettes par ingrédients - yum.ru

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Riz aux champignons shiitake / recettes avec photos

On écrit beaucoup maintenant sur les propriétés bénéfiques des champignons shiitake : ils enrichissent notre corps en vitamines, améliorent l'immunité et aident même à prévenir le cancer. Je ne suis ni médecin ni scientifique et, bien entendu, je ne peux personnellement pas vérifier tout cela. Mais j’avoue que même si les shiitakes n’étaient pas si sains, je les mangerais quand même avec grand plaisir ! Après les avoir essayés une fois, je suis tout simplement tombé amoureux de leur goût et de leur arôme agréables.

Pour préparer 3 portions de riz aux champignons shiitake vous aurez besoin de ce qui suit : Ingrédients:

1 paquet de shiitake séché haché (20 g)

1 tasse de riz

2 carottes moyennes

2 petits oignons

sel (ou sauce soja) et poivre* - au goût

*Je préfère utiliser de la sauce soja plutôt que du sel. Cela rend le goût plus intense. Et à la place du poivre noir, j'utilise du piment. Je n'ajoute généralement pas d'autres épices ou assaisonnements afin de ne pas « submerger » le goût des champignons eux-mêmes.

Temps de cuisson: 1 heure pour le trempage des champignons, 30 minutes pour la cuisson.

Complexité: faible.

Faire tremper les champignons (selon les instructions sur l'emballage) pendant 45 à 60 minutes dans de l'eau froide.

Nous égouttons l'eau (mais la gardons pour une cuisson ultérieure) et hachons en plus les champignons si nécessaire. Assurez-vous de séparer les tiges et de les jeter ! Ils sont très durs et impropres à la consommation alimentaire.

Un jour, je suis devenu gourmand et j'ai utilisé des tiges et des chapeaux de champignons pour le plat. Du coup, j'ai ensuite dû les choisir dans le plat fini, car ils sont très fibreux et tout simplement désagréables à mâcher.

Coupez les carottes en lanières et l'oignon en demi-rondelles.

Faites-les revenir avec de l'huile végétale dans une poêle pendant 5 minutes.

Nous lavons le riz.

Ajouter les champignons et le riz, mélanger et ajouter 3 tasses d'eau restante après trempage. Cependant, si vous versez accidentellement cette eau, vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire.

Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. A mi-cuisson, n’oubliez pas d’ajouter la sauce soja et le poivre.

J'utilise une pincée de piment.

Une fois que tout le liquide a été absorbé par le riz, éteignez le feu et laissez le plat reposer sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes.

Bon appétit!

Shiitake : : encyclopédie culinaire. champignons : champignons shiitake, toutes les choses les plus intéressantes à leur sujet. comment cuisiner correctement le shiitake. Shiitaki en cuisine. recettes de shiitake.

Aujourd’hui, tout le monde a probablement entendu le mot « shiitake », même ceux qui n’aiment pas les cuisines orientales. Ces champignons apparaissent de plus en plus dans les supermarchés, et si vous n'êtes pas un passionné de cueillette de champignons, il vous sera alors plus facile de vous procurer des champignons shiitake que des cèpes ou des champignons. Beaucoup ont déjà essayé le shiitake par curiosité et ont été déçus : le champignon est comme un champignon, et on pousse mieux. En effet, extérieurement, les shiitakes ne suscitent pas l'admiration - de petits champignons brun foncé sur une tige dense avec un chapeau arrondi tourné vers l'intérieur. Et le goût n’a rien de surnaturel. Pourquoi les gourmets japonais les aiment-ils tant ? Il s'avère que tout n'est pas comme ça.

Les shiitake, ou champignons noirs chinois comme les appellent les Européens, sont les premiers champignons que les humains ont commencé à cultiver, et pas seulement à récolter. Il est maintenant difficile de dire si cela était nécessaire pour survivre dans des conditions difficiles ou si tout a commencé simplement pour un approvisionnement régulier en délicieux champignons pour la table impériale, mais on sait avec certitude que la technologie de culture du shiitake a déjà été développée en le 10ème siècle après JC. En Chine et au Japon, ces champignons étaient cultivés sur des bûches de castanopsis - l'arbre shii (d'où vient en fait le nom « shiitake »), en maintenant l'humidité et la température nécessaires.

Les guérisseurs chinois, après avoir étudié les effets de ces champignons sur l'homme, sont arrivés à la conclusion qu'ils aident à lutter contre les maladies respiratoires, nettoient le foie, stimulent la circulation sanguine, ralentissent le vieillissement, éliminent la faiblesse et la fatigue et augmentent généralement l'énergie vitale qi.

Les champignons shiitake sont bien sûr utiles, mais pas plus que tous les autres champignons. Cela ne sert à rien d’attribuer des propriétés miraculeuses aux shiitakes achetés au supermarché. Et voici pourquoi : en effet, il existe plusieurs cultures de ces champignons, et seuls des shiitakes « médicinaux » spéciaux, aussi proches que possible des champignons sauvages, sont utilisés pour les besoins de la pharmacologie et de la cosmétologie. Ils ont un goût amer prononcé et semblent plutôt peu appétissants - pattes fines et longues, capuchons presque transparents. Au Japon, on les appelle « donko shiitake ». Ces shiitakes denses et appétissants, cultivés et vendus partout aujourd'hui, ont été élevés par des éleveurs américains à la fin du 20e siècle. Naturellement, la sélection visait le goût et le rendement ; il n'était pas question de préserver les propriétés bénéfiques. Mais comme cela arrive souvent, la renommée des shiitakes médicinaux est automatiquement transférée à leurs proches, ce qui est exploité avec succès par des vendeurs peu scrupuleux, affirmant que leurs shiitakes « guérissent de tout ».

Bien sûr, avec une consommation régulière de shiitake en grande quantité, on peut parler de renforcement du système immunitaire, d'augmentation de la puissance, de purification du sang et de prévention de la croissance des tumeurs, car les formes délicates de shiitake contiennent également des substances utiles (polysaccharide letninan, acides aminés , acides gras, vitamine D), mais la plupart d'entre eux sont détruits même avec un court chauffage. Par conséquent, les pizzas aux shiitake, qui apparaissent parfois sur notre table, sont simplement des plats savoureux et satisfaisants, mais en aucun cas ce ne sont des médicaments.

Ne nous concentrons plus sur les propriétés bénéfiques douteuses des shiitake, car ce sont des champignons très savoureux et aromatiques, si l'on sait les manipuler, bien sûr. Vous pouvez les utiliser pour préparer de nombreuses spécialités de la cuisine chinoise, japonaise, vietnamienne, coréenne, thaïlandaise et autres cuisines asiatiques, ou vous pouvez le faire plus simplement et les remplacer par d'autres champignons que vous utilisez habituellement dans votre cuisine. Commencez votre expérience shiitake avec des champignons frais. Les plus délicieux sont ceux qui présentent un motif de fissures sur le chapeau en forme de fleurs ou de flocons de neige.

Dans la cuisine japonaise, le shiitake est souvent utilisé pour faire des bouillons et est ajouté à la soupe miso. En Thaïlande, le shiitake est cuit à la vapeur ou frit. Dans la cuisine chinoise, ces champignons sont utilisés pour préparer l'ancien plat Délice de Bouddha, un mets préféré des moines bouddhistes, qu'il n'y a aucun moyen de répéter en Russie, car en plus du shiitake, il nécessitera des pousses de bambou, des bourgeons de lys, des noix de gingko et plus une douzaine d'ingrédients exotiques.

Pour en tirer le maximum de bienfaits, vous pouvez manger du shiitake cru, mais ce n'est pas du goût de tout le monde. Un moyen simple de préparer des shiitake frais est de les faire frire rapidement dans de l'huile avec du sel et de l'ail et de les servir avec du riz, des légumes cuits à la vapeur ou frais. Si vous faites mijoter des shiitake dans de la crème sure, comme dans les recettes russes traditionnelles de cèpes, vous obtiendrez un plat tout à fait complet avec un goût légèrement inhabituel mais agréable.

Vous pouvez également faire bouillir le shiitake dans une petite quantité d’eau quelques minutes seulement après l’ébullition. N'oubliez pas d'ajouter du sel, l'ail et l'aneth vous seront utiles. Après 2-3 minutes de cuisson à feu doux, éteignez le feu et laissez infuser les champignons sous le couvercle. Les shiitakes frais ne doivent pas être cuits longtemps, sinon vous vous retrouverez avec une substance caoutchouteuse sans goût ni arôme. Vous pouvez préparer une soupe délicieuse et aromatique avec du bouillon.

Si les shiitakes sont séchés, ils doivent d’abord être trempés. Les cuisses rugueuses et dures sont généralement jetées, bien qu'elles puissent être mangées si désiré. Vous pouvez simplement laisser les shiitakes séchés dans l’eau pendant la nuit, ou vous pouvez préparer une magnifique marinade qui transformera les champignons au-delà de toute reconnaissance. Pour ce faire, mélangez l'huile de sésame avec la sauce soja, ajoutez l'ail écrasé, le jus de citron, le poivre et vos autres épices préférées. Vous pouvez faire mijoter des champignons dans la même marinade ou les servir comme sauce pour le plat fini.

Recettes avec shiitake

Ingrédients:

500 g de shiitake frais,

2 cuillères à soupe. sel,

2 cuillères à soupe. graines de moutarde,

5-7 clous de girofle entiers,

4-5 parapluies à l'aneth,

1 feuille de laurier,

4 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc.

Préparation:

Dévissez les pieds des champignons et rincez soigneusement les chapeaux. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole et faites cuire les chapeaux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la marinade dans une autre casserole : faites bouillir un litre d'eau et ajoutez tous les autres ingrédients. Placez les champignons bouillis dans la marinade bouillante et faites-y cuire 5 minutes. Stérilisez un bocal (1,5 litre), placez-y les champignons, remplissez-le de marinade et enroulez le couvercle. Si vous ne prévoyez pas de stockage à long terme, vous pouvez mettre les champignons avec la marinade dans un récipient en plastique. Les champignons sont prêts en 3 jours, ou mieux encore, en une semaine.

Vous pouvez faire bouillir des cuisses de shiitake dans le bouillon et faire de la soupe avec.

Chips de shiitake

Coupez de gros shiitakes frais en tranches, salez et saupoudrez de vos épices préférées. Faites chauffer l’huile de friture et préparez une pâte simple. Trempez chaque assiette dans la pâte et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Séchez les chips finies sur une serviette en papier.

Ingrédients:

10-12 shiitakes séchés,

2 tasses de riz à grains courts,

3 carottes,

1 oignon,

3 cuillères à soupe. huile végétale,

sel et épices (cumin, épine-vinette, curcuma, coriandre, sarriette, sauge, marjolaine) - au goût.

Préparation:

Rincez les champignons et laissez-les tremper dans de l'eau froide (3 tasses) pendant 2-3 heures. Versez l'eau dans un wok ou une casserole à parois épaisses et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez les carottes en fines tranches, l'oignon en demi-rondelles et les champignons trempés en tranches. Dans le même ordre, placer dans l'eau bouillante et porter à nouveau à ébullition. Ajouter l'huile, le sel, les épices, remuer et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu vif pendant 3 minutes, puis à feu doux pendant encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes, puis remuer et servir.

Ingrédients:

250 g de shiitake frais,

100 g de cacahuètes,

50 g de beurre,

1 gousse d'ail,

sel, poivre, thym, persil - au goût.

Préparation:

Faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient brunâtres et retirez les coques. Coupez les champignons en fines tranches, ajoutez l'ail finement haché et faites-les revenir dans le beurre pendant plusieurs minutes. Ajouter le sel, les épices, les cacahuètes, bien mélanger et laisser sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Le shiitake aux cacahuètes peut être servi comme plat séparé ou avec un accompagnement de riz et d'herbes.

Olga Borodina

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Merveilleux shiitake mariné ! J'ai suivi la recette à la lettre, je l'ai cuisinée le soir et j'ai mis le pot au réfrigérateur le matin. Nous avons prélevé un échantillon le 4ème jour - juste un délice ! Auparavant, nous achetions parfois de tels champignons produits dans les pays baltes (je ne me souviens pas exactement de l'usine). Je l'ai cuisiné moi-même pour la première fois, toute la famille était absolument ravie. tout avec modération - sel et vinaigre, et rien n'interrompt l'arôme et le goût de ces merveilleux champignons ! Un grand merci à l'auteur de la recette et à ceux qui l'ont publiée. Il n'y en a que deux sur Internet ! vérifié. et celui-ci est, à mon avis, le plus correct. dans la deuxième recette, il y a une combinaison illogique - 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel... merci !

Répondre Verseau2012-01-08 23:44:03

Compote de champignons shiitake - recettes - cuisine - arguments et faits

Ingrédients

Champignons shiitake – 500 g
Oignon rouge – 2 pcs.
Huile végétale – 50 g
Jaune – 1 pièce.
Crème sure 15% – 150 g
Sel et poivre noir moulu - au goût.
Persil frais et aneth - au goût.

Méthode de cuisson

Étape 1

Les champignons frais sont arrosés d'eau bouillante, coupés en cubes et placés dans une casserole. Les oignons coupés en demi-anneaux sont frits dans du beurre, mélangés avec des champignons, quelques cuillères à soupe d'eau sont ajoutées, saupoudrées de poivre noir et mijotées pendant 30 à 35 minutes.

Étape 2

Assaisonner avec de la crème sure mélangée avec du fromage râpé, du jaune d'œuf et des herbes finement hachées. Vous pouvez vous limiter à la crème sure en y faisant mijoter les champignons pendant encore 5 à 7 minutes.

Étape 3

Ce plat peut être préparé avec de la viande : (poitrines 300-400 g) coupée en petits morceaux, et faire revenir avec des oignons, mélanger avec des champignons et poursuivre la cuisson selon la recette.

Le shiitake, ou champignon noir, est délibérément cultivé par les Chinois sur des arbres appelés Castanopsis à longue pointe depuis plus de mille ans.

On sait que sous la dynastie Ming (1368-1644), ces champignons étaient utilisés non seulement comme aliment, mais aussi comme médicament. On croyait que le shiitake aidait à lutter contre l'inflammation des voies respiratoires supérieures, guérissait le foie, nettoyait le sang, soulageait la faiblesse, augmentait la puissance et l'énergie vitale du qi et prolongeait généralement la jeunesse.

La recherche moderne continue d’étoffer cette liste de propriétés bénéfiques du shiitake.

Ainsi, il s'est avéré que manger des champignons séchés pendant seulement une semaine réduit le taux de cholestérol de 15 %. Le Shiitake est capable d'inactiver le virus de l'hépatite B.

En 1969, des chercheurs de Tokyo ont isolé le polysaccharide lentinan du shiitake, aujourd'hui largement utilisé dans le traitement des troubles du système immunitaire et du cancer.

Champignons shiitake - recettes

Champignons shiitake
Haricots verts
Sauce soja
huile de sésame

Paprika fort
Chou
Céleri
germes de soja
Épis de maïs marinés

Flocons de chili
Huile d'olive
Coriandre

Shiitake - propriétés bénéfiques, utilisation et préparation - teneur en calories, quels sont les avantages et les inconvénients du produit shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Les shiitake sont des champignons arboricoles qui poussent sur l'arbre shii. Ils ont un goût exquis et des propriétés curatives. La couleur du champignon varie du jaune-brun au brun foncé.

Les shiitake sont considérés comme un mets délicat ; ils sont appréciés pour leur goût et leur arôme spécifiques et agréables, qui ressemblent à quelque chose entre le goût des champignons et celui des champignons.

Le Shiitake est largement utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie. De nos jours, ils sont l’un des champignons les plus populaires dans les cuisines asiatiques.

Autres noms

Shitake, shi-itake, shiitake, champignon noir.

Faits intéressants

L'utilisation du shiitake est considérée comme la principale raison de la peau veloutée et du teint étonnant des geishas japonaises.

L’un des noms populaires du shiitake est champignon ginseng (car il possède certaines des propriétés curatives du ginseng).

Histoire et distribution

À l'état sauvage, le shiitake est répandu en Extrême-Orient, en Chine, au Japon et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est.

Selon des découvertes archéologiques, en Chine, patrie du shiitake, ces champignons étaient utilisés comme aliment au début de notre ère. Sous la dynastie Ming (1368-1644), les empereurs chinois prenaient la décoction de shiitake pour prolonger la jeunesse et se protéger des maladies.

Propriétés curatives

Selon de nombreuses études, manger du shiitake abaisserait le taux de cholestérol sanguin. Chez les diabétiques, le champignon japonais réduit le taux de sucre et améliore la production d'insuline.

Utiliser

Le Shiitake est largement utilisé dans les cuisines chinoise, coréenne et japonaise. Les plats shiitake peuvent être trouvés dans les restaurants chers et les bars à sushis.

Pour la consommation, on utilise généralement des chapeaux de champignons, car les tiges sont beaucoup plus dures. Ils sont utilisés pour préparer des soupes, des sauces et des yaourts riches en potassium. L'extrait de Shiitake est ajouté aux boissons, gâteaux et bonbons.

Lors de la friture des champignons shiitake, il faut suivre des règles simples : couper les chapeaux, déchirer les tiges dans le sens de la longueur (afin de préserver l'odeur des champignons, qui change à la cuisson et devient charnue), puis ajouter de l'huile végétale légère dans une poêle. préchauffé à feu vif. Ajoutez les champignons et remuez fréquemment pendant la friture jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Des oignons, des assaisonnements, des noix et des amandes sont ajoutés aux champignons au goût.

Le shiitake est apprécié pour le fait qu’il infuse les saveurs des autres aliments sans les dominer.

Les champignons shiitake frits sont servis avec du poisson, du riz, du poulet, des légumes ou des pâtes. La saveur charnue du shiitake se marie bien avec le goulasch. Lors de la préparation du goulasch, les champignons doivent être ajoutés 30 minutes avant la cuisson, pas plus tôt, sinon ils deviendront durs.

Attention! Les shiitake peuvent provoquer une réaction allergique, ils doivent donc être consommés en petites portions. Il est déconseillé aux femmes enceintes de manger ces champignons, car leur effet sur le fœtus n'a pas encore été étudié.

La consommation quotidienne maximale de champignons shiitake est de 16 à 20 g de champignons séchés ou de 160 à 200 g de champignons frais.

Combien de temps faire cuire les shiitake

Le roi des champignons médicinaux, le shiitake, doit être bouilli pendant 3 à 4 minutes dans une petite quantité d'eau (pour 1 kg de champignons, vous n'avez besoin que de 200 ml d'eau).

Teneur en calories et valeur du shiitake

Calories du shiitake - 331 kcal.

Valeur nutritionnelle du shiitake : protéines - 19,3 g, graisses - 0 g, glucides - 63,4 g.

Au Japon, en Chine et en Corée, les plats sans shiitake se comptent sur une main. Les Orientaux adorent tout simplement ce champignon, non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. Là, on l'appelle l'élixir de jeunesse, de beauté, de santé et de longévité. Pourquoi ce champignon est-il si utile ?

Qu'est-ce que le shiitake

On sait que le shiitake est un champignon agaric comestible qui pousse sur un arbre. Le capuchon atteint un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres et sa couleur est brun clair ou foncé. Il y a une frange de couleur crème le long du bord et le dessus du champignon est couvert d'écailles. Si vous regardez sous le capuchon, vous pouvez voir des fibres blanches dans lesquelles se sont accumulés de nombreux éléments utiles. La patte cylindrique est blanche, virant au brun lorsqu'elle est cassée, avec une surface fibreuse.

Le nom à lui seul parle déjà du mode de croissance. Shii signifie arbre à feuilles larges en japonais et take signifie champignon. D'autres noms pour cette plante sont également connus : champignon de la Forêt-Noire, champignons chinois ou japonais, et son nom latin est lentinule comestible. Dans des conditions naturelles, le shiitake pousse à l'est : au Japon, en Corée, en Chine et dans certaines régions d'Asie du Sud-Est.

De tels champignons sont également cultivés en Russie : en Extrême-Orient et dans le territoire de Primorsky. Il n’existe que deux types de production artificielle :

en extérieur - une méthode de culture extensive ;
en serre - une méthode intensive.

La culture des champignons shiitake selon la méthode extensive prend de 6 à 12 mois. Pour commencer, de petites dépressions sont pratiquées sur des morceaux de bois dans lesquels est placée du mycélium de shiitake ou une culture entière de celui-ci. Ensuite, les bûches sont conservées à l'ombre pendant un certain temps, à une certaine température et humidité. La fructification des champignons sur bûches dure de 3 à 5 ans et le rendement de 1 mètre cube. m de bois représente environ 250 kg.

La méthode intensive consiste à cultiver le shiitake sur un mélange de sciure de bois et de son de blé ou de riz, dans des récipients spéciaux en propylène. Tout d'abord, le substrat est stérilisé, pasteurisé dans de l'eau chaude, séché et ensuite seulement le mycélium est planté dans le sol. Sur un bloc, les champignons pousseront de 30 à 60 jours et le rendement pour toute la période de fructification sera de 15 à 20 %.

Shiitake - avantages et inconvénients

Les plats de shiitake sont non seulement faibles en calories (valeur nutritionnelle de 1 kg - 300-500 kcal), mais aussi sains. Par exemple, il y a autant de calcium que dans la viande de poisson. De plus, ils contiennent beaucoup de phosphore, d'iode, de potassium, de zinc, de glucides complexes et de vitamines B. L'accumulation de substances est concentrée sur le capuchon, car ce n'est que là que se forment les spores. La tige contient 2 fois moins de micro et macroéléments. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de couper la partie inférieure et de cuire autant de chapeaux que possible.

Il faut savoir que les avantages et les inconvénients du shiitake sont un sujet très controversé. Il s’avère que même eux sont imparfaits. Les protéines de champignon, difficilement solubles, ne sont pratiquement pas absorbées par notre organisme. De plus, les fibres de chitine contribuent à une mauvaise digestion. Il interfère avec la production du suc gastrique et traverse le corps pendant son transit. Pour ces raisons, les médecins déconseillent de donner du shiitake aux enfants de moins de 3 ans et les adultes ne peuvent pas consommer plus de 300 g de champignons par jour.

Propriétés médicales

Les Japonais appellent le shiitake l'élixir de longévité ; les plats qui en sont issus étaient souvent servis à la table impériale. Et en Russie, les avantages d’un invité étranger ont été reconnus il y a plusieurs décennies. Il existe même toute une science : la fongothérapie, qui étudie les qualités médicinales des champignons. Il a été prouvé que les propriétés médicinales du shiitake résident dans sa riche composition en vitamines :

Les polysaccharides, la leucine, la lysine normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et favorisent la perte de poids.
L'ergostérol a été trouvé dans les champignons séchés qui, une fois absorbés, se transforment en vitamine D.
Les acides aminés réduisent le taux de sucre, le mauvais cholestérol et améliorent la circulation sanguine. Cela fait du champignon un produit indispensable pour le diabète et l'hypertension.
Selon des recherches chinoises, la présence de ce champignon dans l’alimentation augmenterait la résistance au stress et aiderait à faire face à l’épuisement et à la faiblesse.
Lingans avec lingins - particules ressemblant à des virus qui composent le shiitake, aident le corps à résister aux virus de l'herpès et de l'hépatite.
En thérapie complexe, le shiitake est utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, la grippe, la variole, la polio et même le VIH.
Manger 16 grammes de champignons secs par jour augmentera l'immunité et préviendra le développement de maladies cardiaques : athérosclérose, maladies coronariennes.
La chitine et la cellulose aident à purifier le sang des substances chimiques, toxiques et radioactives.

Il existe des preuves non confirmées selon lesquelles le champignon est efficace pour traiter les ulcères d'estomac, la goutte, les hémorroïdes, les pathologies hépatiques, la prostatite et l'impuissance. Certaines entreprises spécialisées dans la cosmétique médicinale pour femmes fabriquent des produits anti-âge à base de champignons japonais : crèmes, masques cosmétiques, lotions. Le lentinane, ajouté à la composition de ce cosmétique, stoppe le vieillissement prématuré de la peau.

Teinture

Si vous voulez avoir une belle peau veloutée, comme sur la photo des geishas japonaises, vous n’êtes pas obligé d’acheter des crèmes chères. La teinture de Shiitake préparée à la maison fera face aux tâches. La lotion pour la peau est fabriquée selon une recette simple :

Les champignons séchés sont mélangés avec de l'alcool dans un rapport de 2 pour 1.
Fermez le récipient avec un couvercle puis laissez agir 7 à 10 jours.
Appliquez la solution préparée sur un coton et essuyez le visage, à l'exception du contour des yeux et des sillons nasogéniens.
La procédure est répétée régulièrement : matin et soir.

Pour l'oncologie

Les extraits et extraits de shiitake ont commencé à être utilisés dans la prévention et la réadaptation des patients atteints de cancer. La science a découvert que ces champignons médicinaux ont de fortes propriétés antitumorales, mais cela ne signifie pas que vous devez arrêter le traitement principal et refuser les opérations. Le champignon Shiitake en oncologie réduit uniquement la propagation des cellules cancéreuses, réduit légèrement la taille de la tumeur, améliore les effets des procédures de chimiothérapie, restaure la formule sanguine et soulage la douleur.

Champignons shiitake - comment cuisiner

Les champignons chinois ne sont pas seulement utilisés par les médecins ; ils sont souvent inclus dans les plats. La cuisson du shiitake n’est pas du tout un processus compliqué. Ils ont le goût d’un croisement entre des cèpes et des champignons. Fraîches, elles peuvent être utilisées dans des recettes de salades ou des entrées légères. Ce champignon soulignera, embellira et enrichira le goût de toute sauce savoureuse. Dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne, de riches soupes miso sont préparées à partir de shiitake.

Qui sont récemment apparus dans nos livres de cuisine et sur Internet, méritent l'attention en raison de leur haute valeur nutritionnelle et de la teneur en une énorme quantité de nutriments. Outre leurs qualités nutritionnelles, ils possèdent également des propriétés cicatrisantes, appréciées depuis longtemps par les spécialistes de la médecine orientale.

Les champignons shiitake, dont les recettes sont désormais accessibles à tous, apportent à notre corps des nutriments tels que des protéines, des fibres, des graisses végétales, des vitamines B1, des vitamines D et PP et des microéléments.

De nombreuses femmes au foyer se demandent ce que sont les champignons shiitake, comment cuisiner cet exotique et avec quoi elles le mangent. Jusqu'à récemment, presque personne dans les pays de la CEI n'avait entendu parler de ce délicieux champignon. À savoir que ces recettes, qui ont progressivement commencé à nous parvenir, constituaient une véritable décoration de la table du palais impérial chinois.

Ces champignons sont très savoureux une fois salés. Pour les préparer, les champignons sont bouillis dans une solution saline à 5%, préparée à partir de 50 g de sel et 1 litre d'eau. Ils doivent être cuits, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les shiitakes coulent tout au fond de la casserole. Ce processus ne prend généralement pas plus de 20 minutes. Le bouillon de champignons doit devenir complètement transparent.

Les champignons shiitake, dont la préparation est assez simple, complètent parfaitement le goût des clous de girofle (3 pcs.), de l'aneth (5 g), des feuilles de laurier (2 pcs.), du poivre noir (3 pois), des feuilles de cerisier (5 pcs. ). Tous ces ingrédients sont placés uniformément dans des bocaux en verre pré-préparés. Les shiitakes bouillis sont placés dans une passoire. Les champignons réfrigérés sont placés dans des bocaux. Ajouter le bouillon de champignons. Cela devrait représenter environ 25% du volume des champignons. Les bocaux sont recouverts de couvercles et placés au réfrigérateur. Ces champignons sont prêts dans un mois. Ils ne doivent pas être conservés longtemps car ils pourraient devenir acides.

Les champignons shiitake, dont les recettes sont très diverses et insolites, peuvent être préparés sous forme de délicieuses chips. Pour ce faire, de gros champignons frais sont coupés en fines tranches et saupoudrés de sel et de poivre. Chaque tranche est trempée dans la pâte et frite dans de l'huile végétale chaude jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. La pâte est préparée à partir d'1 œuf, d'un peu de farine et de 100 ml d'eau.

Ces champignons sont parfaits pour faire des soupes. Pour eux, vous pouvez utiliser le shiitake sous n'importe quelle forme, mais les secs doivent être trempés pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Le shiitake est très savoureux comme garniture pour les tartes et autres produits à base de pâte. Ainsi, vous pourrez réaliser de merveilleuses pâtés farcis de ces champignons. Pour ce plat vous aurez besoin de 250 g de champignons (de préférence frais), 0,5 kg de farine de blé, 250 g de fromage à pâte dure, 50 g de beurre, de l'huile végétale pour frire les pâtés. Vous avez également besoin d'eau (un verre) et de sel (0,5 cuillère à café). La pâte est pétrie comme pour les chebureks ordinaires. Les champignons sont hachés, le fromage est râpé. Du beurre est ajouté à la garniture. De petits chebureks sont formés à partir de la pâte et de la garniture au fromage et aux champignons. Ils sont frits dans de l'huile végétale chaude.

Les champignons shiitake, dont les recettes peuvent être répertoriées depuis assez longtemps, sont excellents pour une friture régulière et si appréciée. Pour ce plat, vous avez besoin de 0,5 kg de champignons frais, 2 oignons, de l'huile végétale, du poivre noir moulu et du sel. Vous pouvez faire frire des champignons pré-bouillis et des champignons frais. Les champignons frais frits sont plus savoureux et aromatiques. Dans tous les cas, les champignons préparés sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, cependant, des champignons bouillis sont ajoutés aux oignons frits et les frais sont d'abord frits un peu, après quoi des oignons hachés y sont ajoutés et tout est prêt. . Certains gourmets ajoutent un peu de muscade moulue à ce plat.

Récemment, parmi les champignons délicats, on entend de plus en plus parler de shiitake.

Leur patrie est Pays d'Asie du Sud-Est, où ils poussent sur du bois dur mort. DANS Chine et Japon Le Shiitake est considéré comme le « roi » des champignons en raison de son goût élevé et de ses propriétés curatives.

Le champignon tire son nom du nom japonais de l'arbre sur lequel il pousse - « shia », et « prendre » en japonais est un champignon.

Il est comestible, charnu et a le goût de champignon des prés et de cèpes. Peut être cultivé à la maison.

Propriétés utiles du shiitake

En termes de propriétés curatives, ce champignon occupe la première place. Il contient des minéraux et des vitamines si nécessaires à l'organisme : fer, calcium, phosphore, zinc, vitamines B et C, magnésium.

Le Shiitake est utilisé pour traitement et prévention des maladies telles que le cancer, le diabète, les maladies du foie, les ulcères d'estomac, les maladies vasculaires et cardiaques.

Parmi les propriétés bénéfiques du shiitake figurent :

Renforcer le système immunitaire. Les polysaccharides présents dans les champignons stimulent la production de protéines interférons, qui empêchent la multiplication des bactéries et des virus.
Réduire les niveaux de cholestérol. Grâce aux acides aminés et aux fibres contenus dans les champignons, la transformation du cholestérol et son élimination de l'organisme sont accélérées. Le risque de caillots sanguins diminue également.
Excrétion du corps toxines et produits chimiques.
Normalisation de la fonction prostatique chez l'homme.
Ralentir le développement des formations oncologiques et bénignes.
Aide à la lutte contre les maladies virales, bactériennes et fongiques.
Réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui aide à traiter le diabète.
Propriétés anti-âge.
Traitement des maladies gastro-intestinales.
Normalisation du métabolisme dans l'organisme.
Perte de poids, traitement de l'obésité.

Ainsi, le shiitake peut être utilisé pour presque toutes les maladies. Le champignon convient à la fois comme médicament principal et comme médicament complémentaire. Particulièrement utile pour une utilisation à des fins préventives.

Cultiver du Shiitake

Vous pouvez cultiver ces champignons uniques à la maison.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

Préparez un substrat constitué de sciure de bois dur.
Placez le substrat dans un sac et versez de l'eau bouillante dessus. Répétez après 12 heures.
Mélanger le substrat avec du mycélium à raison de 250 grammes de mycélium pour 5 kilogrammes de substrat. Placer le mélange obtenu dans des sacs en plastique et fermer avec un bouchon en gaze de coton.
Laisser poser un mois et demi à deux jusqu'à la germination à une température de 18-24 degrés.

Transférer les colis vers endroit frais et humide, sans polyéthylène. L'éclairage est nécessaire environ huit heures par jour. Dans 3 à 6 mois, la récolte apparaîtra.

Comment cuisiner le shiitake - recettes

Le shiitake a une saveur riche et charnue. Ils sont utilisés pour préparer des sauces, des jus de viande, des soupes, des plats de viande et des accompagnements. Peut être un substitut complet à la viande.

Il y a plusieurs secrets d'une bonne cuisine ces champignons :

Avant la cuisson, lavez et assurez-vous de sécher les champignons pour conserver leur fermeté. Faites tremper les shiitakes séchés pendant 2-3 heures. Lors de la cuisson, utilisez différentes épices qui contribueront à révéler le goût et l'arôme riches des champignons. Lors de votre achat, choisissez des champignons fermes et sans taches brunes.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats de shiitake. Ils peuvent être cuits, frits, ajoutés à la soupe, bouillis ou cuits à la vapeur.

Voici quelques délicieuses recettes :

Shiitakes frits à la crème sure

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Shiitake frais – 500 grammes
Crème sure – 200-300 grammes
Huile végétale – 50 grammes
Beurre – 50 grammes
Oignons – 1-2 morceaux
Ail – 3-4 gousses
Poivre
Verdure
Épices

Coupez les chapeaux et les tiges des champignons dans le sens du grain.

Mélangez les légumes et le beurre dans une poêle et faites chauffer. D'abord faire frire jusqu'à moitié cuit tiges de champignons, puis ajoutez les chapeaux. Remuer de temps en temps.

Dix minutes avant la préparation, ajoutez l'oignon finement haché, après cinq minutes ajoutez l'ail haché, le sel, les épices, le poivre et la crème sure. Laisser mijoter à feu doux Encore 5 minutes. Éteignez-le et laissez-le infuser un peu. Servir à table, d'abord saupoudré d'herbes.

Soupe aux champignons shiitake

Eau – 3 litres
Viande de poulet – 0,5 kg
Champignons shiitake séchés – 30 grammes
Oignon – 1 pièce
Pommes de terre – 3-4 morceaux
Orge perlé – 50-60 grammes
Poivre
Verdure

Quelques heures avant la cuisson, faites tremper les champignons.

Préparez le bouillon de poulet, retirez toute mousse formée. Dans 10-15 minutes Après ébullition, ajoutez l'oignon entier. En fin de cuisson il faut le retirer.

Versez la soupe dans des bols et servez, parsemée d'herbes.

Comment cuisiner le shiitake séché ?

Si les champignons sont séchés, il est important de les faire tremper. Pour ce faire, versez de l'eau tiède sur le shiitake et laissez reposer toute la nuit, ou au moins pendant 3 à 4 heures. Après cela, les champignons peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel plat.

Une autre option consiste à faire mariner le shiitake avec de la sauce soja, de l'ail, du jus de citron, du sel et des épices. Au bout de 5 à 6 heures, faites mijoter les champignons dans la même marinade.

Aujourd’hui, tout le monde a probablement entendu le mot « shiitake », même ceux qui n’aiment pas les cuisines orientales. Ces champignons apparaissent de plus en plus dans les supermarchés, et si vous n'êtes pas un fervent cueilleur de champignons, il vous sera plus facile de vous procurer des champignons shiitake que des cèpes ou des cèpes. Beaucoup ont déjà essayé le shiitake par curiosité et ont été déçus : le champignon est comme un champignon, et on pousse mieux. En effet, extérieurement, les shiitakes ne suscitent pas l'admiration - de petits champignons brun foncé sur une tige dense avec un chapeau arrondi tourné vers l'intérieur. Et le goût n’a rien de surnaturel. Pourquoi les gourmets japonais les aiment-ils tant ? Il s'avère que tout n'est pas comme ça.

Les champignons shiitake sont bien sûr utiles, mais pas plus que tous les autres champignons. Cela ne sert à rien d’attribuer des propriétés miraculeuses aux shiitakes achetés au supermarché. Et voici pourquoi : en effet, il existe plusieurs cultures de ces champignons, et seuls des shiitakes « médicinaux » spéciaux, aussi proches que possible des champignons sauvages, sont utilisés pour les besoins de la pharmacologie et de la cosmétologie. Ils ont un goût amer prononcé et semblent plutôt peu appétissants - de longues pattes fines, des chapeaux presque transparents. Au Japon, on les appelle « donko shiitake ». Ces shiitakes denses et appétissants, cultivés et vendus partout aujourd'hui, ont été élevés par des éleveurs américains à la fin du 20e siècle. Naturellement, la sélection visait le goût et le rendement ; il n'était pas question de préserver les propriétés bénéfiques. Mais comme cela arrive souvent, la renommée des shiitakes médicinaux est automatiquement transférée à leurs proches, ce qui est exploité avec succès par des vendeurs peu scrupuleux, affirmant que leurs shiitakes « guérissent de tout ».

Bien sûr, avec une consommation régulière de shiitake en grande quantité, on peut parler de renforcement du système immunitaire, d'augmentation de la puissance, de purification du sang et de prévention de la croissance des tumeurs, car les formes délicates de shiitake contiennent également des substances utiles (polysaccharide letninan, acides aminés , acides gras, vitamine D), mais la plupart d'entre eux sont détruits même avec un court chauffage. Par conséquent, les nouilles ou la pizza au shiitake, qui apparaissent parfois sur notre table, sont simplement des plats savoureux et satisfaisants, mais en aucun cas un médicament.

Ne nous concentrons plus sur les propriétés bénéfiques douteuses des shiitake, car ce sont des champignons très savoureux et aromatiques, si l'on sait les manipuler, bien sûr. Vous pouvez les utiliser pour préparer de nombreuses spécialités de la cuisine chinoise, japonaise, vietnamienne, coréenne, thaïlandaise et autres cuisines asiatiques, ou vous pouvez le faire plus simplement et les remplacer par des champignons ou d'autres champignons que vous utilisez habituellement dans votre cuisine. Commencez votre expérience shiitake avec des champignons frais. Les plus délicieux sont ceux qui présentent un motif de fissures sur le chapeau en forme de fleurs ou de flocons de neige.

Pour en tirer le maximum de bienfaits, vous pouvez manger du shiitake cru, mais ce n'est pas du goût de tout le monde. La façon la plus simple de préparer du shiitake frais est de le faire frire rapidement dans de l'huile avec du sel et de l'ail et de le servir avec du riz, des ragoûts ou des légumes frais. Si vous faites mijoter des shiitake dans de la crème sure, comme dans les recettes russes traditionnelles de cèpes, vous obtiendrez un plat tout à fait complet avec un goût légèrement inhabituel mais agréable.

Vous pouvez également faire bouillir le shiitake dans une petite quantité d’eau quelques minutes seulement après l’ébullition. N'oubliez pas d'ajouter du sel, les graines d'ail et d'aneth vous seront utiles. Après 2-3 minutes de cuisson à feu doux, éteignez le feu et laissez infuser les champignons sous le couvercle. La cuisson des shiitakes frais ne doit pas être longue, sinon vous vous retrouverez avec une substance caoutchouteuse sans goût ni arôme. Vous pouvez préparer une soupe délicieuse et aromatique avec du bouillon.

Recettes avec shiitake

Ingrédients:
500 g de shiitake frais,
2 cuillères à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. graines de moutarde,
5-7 clous de girofle entiers,
4-5 parapluies à l'aneth,
1 feuille de laurier,
4 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc.

Préparation:
Dévissez les pieds des champignons et rincez soigneusement les chapeaux. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole et faites cuire les chapeaux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la marinade dans une autre casserole : faites bouillir un litre d'eau et ajoutez tous les autres ingrédients. Placez les champignons bouillis dans la marinade bouillante et faites-y cuire 5 minutes. Stérilisez un bocal (1,5 litre), transférez-y les champignons, remplissez-le de marinade et enroulez le couvercle. Si vous ne prévoyez pas de stockage à long terme, vous pouvez mettre les champignons avec la marinade dans un récipient en plastique. Les champignons sont prêts en 3 jours, ou mieux encore, en une semaine.

Vous pouvez faire bouillir des cuisses de shiitake dans le bouillon et faire de la soupe avec.

Chips de shiitake
Coupez de gros shiitakes frais en tranches, salez et saupoudrez de vos épices préférées. Faites chauffer l’huile de friture et préparez une pâte simple. Trempez chaque assiette dans la pâte et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Séchez les chips finies sur une serviette en papier.

Ingrédients:
10-12 shiitakes séchés,
2 tasses de riz à grains courts,
3 carottes,
1 oignon,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
sel et épices (cumin, épine-vinette, curcuma, coriandre, sarriette, sauge, marjolaine) - au goût.

Préparation:
Rincez les champignons et laissez-les tremper dans de l'eau froide (3 tasses) pendant 2-3 heures. Versez l'eau dans un wok ou une casserole à parois épaisses et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez les carottes en fines tranches, l'oignon en demi-rondelles et les champignons trempés en tranches. Dans le même ordre, placer dans l'eau bouillante et porter à nouveau à ébullition. Ajouter l'huile, le sel, les épices, remuer et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu vif pendant 3 minutes, puis à feu doux pendant encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes, puis remuer et servir.

Ingrédients:
250 g de shiitake frais,
100 g de cacahuètes,
50 g de beurre,
1 gousse d'ail,
sel, poivre, thym, persil - au goût.

Préparation:
Faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient brunâtres et retirez les coques. Coupez les champignons en fines tranches, ajoutez l'ail finement haché et faites-les revenir dans le beurre pendant plusieurs minutes. Ajouter le sel, les épices, les cacahuètes, bien mélanger et laisser sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Le shiitake aux cacahuètes peut être servi comme plat séparé ou avec un accompagnement de riz et d'herbes.

Olga Borodina