Essuyez les champignons avec un torchon, réservez les 2 champignons les plus forts. Séparez les cuisses et hachez-les grossièrement. Coupez les chapeaux en fines tranches. Placez les cuisses dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau froide, ajoutez le thym et une gousse d'ail non pelée. Porter à ébullition, cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.

Faites chauffer un tiers de l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les chapeaux hachés, salez et couvrez avec un couvercle. Cuire à feu vif en secouant la poêle pendant 5 minutes. Ouvrez le couvercle et du jus de champignon devrait se former dans la poêle. Versez-le délicatement dans la poêle où sont cuites les cuisses. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, remuez et laissez cuire encore 10 minutes en remuant.

Placez les chapeaux finis dans une casserole avec les cuisses pendant 5 à 10 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson (retirer le thym et l'ail). Versez environ 1 tasse de bouillon et laissez refroidir légèrement. Pendant que les champignons cuisent, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, faire revenir à feu doux en remuant tout le temps, 3-4 minutes. Versez ensuite le bouillon réservé en un mince filet en remuant constamment avec un fouet. Cuire en remuant pour éviter les grumeaux (ajouter plus de bouillon si nécessaire) 7 à 10 minutes.

Versez la soupe dans un mixeur, ajoutez la vinaigrette de la casserole, mélangez jusqu'à consistance lisse, remettez dans la casserole. Porter à ébullition, verser la crème, chauffer sans laisser bouillir, saler et poivrer, retirer du feu.

Pour servir, coupez les champignons réservés en fines tranches. Broyez les blancs secs avec le thym sec en farine dans un mortier ou, mieux encore, broyez-les dans un moulin à café. Versez la soupe dans des bols chauds, déposez quelques tranches de champignons au centre et saupoudrez de cèpes et de poudre de thym. Servir aussitôt, garni de feuilles de thym frais.

La soupe à la crème de champignon est généralement préparée avec de la crème épaisse, aromatisée au beurre et épaissie avec de la farine ou de la fécule. C’est délicieux, mais si riche en calories que chaque assiette que vous mangez vous fait terriblement honte de votre silhouette. Cela signifie-t-il que vous devrez renoncer à votre délice aux champignons préféré ? Non! Il vous suffit de changer la recette pour que le meilleur goût reste et que les calories supplémentaires disparaissent ! Je sais comment préparer une délicieuse soupe aux champignons faible en calories.

Soupe crémeuse de champignons aux pommes de terre : de quoi avez-vous besoin ?

Le principal secret de la version « légère » de la soupe crémeuse aux champignons est qu'elle ne contiendra pas de crème du tout, mais son goût délicat restera. Cette recette se révélera également beaucoup moins chère pour le prix des ingrédients ! Préparez les ingrédients :

• 5 pièces. pommes de terre de taille moyenne;
• 250 g de champignons ;
• 1 litre de lait écrémé (jusqu'à 2,5%) ;
• 50-70 ml de vin blanc sec ;
• noix de muscade râpée;
• ail;
• huile d'olive pour la friture;
• herbes fraîches ou séchées selon la saison ;
• sel, poivre et autres épices - au goût.

Si vous respectez correctement les proportions des produits, pour une assiette (environ 300 ml), vous n'obtiendrez pas plus de 150 kcal.

Soupe crémeuse aux champignons : recette pas à pas sans crème

Les pommes de terre doivent être pelées et trempées dans l'eau pendant un certain temps pour éliminer l'excès d'amidon. Après cette étape de préparation préalable, procédez à la préparation du plat :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans le lait en ajoutant une pincée de muscade râpée. C’est cette combinaison qui trompera facilement les papilles, en lui donnant ce même goût crémeux.


2. Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches. Si les champignons sont gros, coupez-les en moitiés ou en quartiers supplémentaires. Je préfère prendre des petits champignons, car cela s'avère non seulement super savoureux, mais aussi très beau !
3. Hachez finement l'ail.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde ou une casserole, faites revenir l'ail, puis les tranches de champignons. Sel et poivre au goût.


5. Versez le vin dans les champignons. Attendez qu'il s'évapore. L'alcool disparaîtra, mais l'arôme subtil restera.


6. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir le tout. A ce stade, vous pouvez ajouter les herbes aromatiques préparées. J'ai un brin de romarin.


7. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Ne pas égoutter le lait dans lequel il a été bouilli.
8. Écrasez soigneusement les pommes de terre bouillies finies avec un peu de liquide. Si vous avez un mixeur, utilisez-le. Ajoutez le lait progressivement pour ne pas obtenir une consistance trop fine.


9. Frottez la masse en purée obtenue à travers un tamis fin. Ajouter à la soupe. Faire bouillir encore 4 à 6 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment !

Couvrez le plat fini avec un couvercle et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Servir avec des herbes fraîches finement hachées.

Velouté diététique de champignon : secrets de cuisine

La recette de la soupe aux champignons et pommes de terre est simple, même pour un cuisinier débutant. Néanmoins, il a aussi ses secrets :

1. Lors de la friture des champignons, une quantité minimale d'huile est nécessaire car ils contiennent de l'eau, ce qui les empêchera de brûler.
2. Le bon ordre de cuisson permettra de contrôler l'épaisseur : préparez d'abord une purée ferme, qui est progressivement diluée avec du liquide. Ne faites en aucun cas l’inverse en ajoutant des aliments au volume de liquide souhaité – ils pourraient ne pas suffire comme prévu.
3. Tout le monde n’apprécie pas la texture onctueuse des plats crémeux, il est donc toujours préférable de laisser certains ingrédients solides. Ce sera plus familier et plus savoureux.

Et enfin : la soupe à la crème diffère de la soupe en purée précisément par la composante laitière, il ne sera donc pas possible de remplacer complètement cet ingrédient.

Bon appétit!

Avec amour,
Rorine.

La soupe crémeuse aux champignons la plus délicate est une entrée originale qui ne devient jamais ennuyeuse. Il deviendra un digne « invité » même pour la table des fêtes. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options intéressantes pour un tel régal.

Ingrédients : un demi-litre de bouillon de légumes, un demi-verre de crème sure entière, une pincée de poivre moulu, un demi-kilo de champignons frais, du sel, 2 oignons, 2 c. cuillères de farine de blé, 40 g de beurre.

1. Les oignons et les champignons sont hachés au hasard et frits dans n'importe quelle graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le mélange est poivré et salé.
2. Ensuite, les produits sont transférés dans un bol mixeur, remplis d'1/3 du bouillon et broyés.
3. Faites revenir la farine dans le beurre dans une casserole pendant quelques minutes. Le bouillon restant est versé ici et le contenu du mixeur est disposé. Après ébullition, la soupe cuit pendant 7 à 8 minutes.
4. La crème sure peut être versée dans un plat préparé ou distribuée directement en portions.

Garni d'une crème de champignons à base de champignons aux herbes hachées.

Avec crème ajoutée

Ingrédients : un demi-kilo de champignons, un oignon, un demi-verre d'eau filtrée ou de bouillon de poulet, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 60 g de beurre, un grand verre de crème allégée, du sel, des herbes de Provence.

1. L'oignon et les champignons frais sont finement hachés. La forme des morceaux n'a pas d'importance, car plus tard ils seront encore broyés avec un mixeur.
2. Les champignons et les oignons sont bien frits dans n'importe quelle graisse. Tout le liquide devrait finalement s’évaporer complètement de la poêle.
3. La masse obtenue est broyée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. La farine est frite dans le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La moitié de l'eau ou du bouillon est versée ici. Après agitation, le plat est cuit à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
5. La future soupe est salée au goût et assaisonnée d'épices. Un mélange de poivrons et de muscade l'accompagne bien.
6. Il ne reste plus qu'à verser la crème et bien réchauffer le liquide.

Servi avec du pain grillé ou des croûtons à l'ail.

Soupe crémeuse aux champignons et fromage fondu

Ingrédients : 70 ml de crème allégée, 2 fromages fondus, 3 pommes de terre, un demi-kilo de champignons, 40 g de beurre, carottes, sel, une pincée de muscade, oignon.

1. Les pommes de terre sont pelées, coupées en barres et portées à ébullition. Quand c'est prêt, sortez un demi-verre de bouillon de la poêle. Le liquide restant est égoutté et les pommes de terre sont écrasées.
2. Les champignons sont nettoyés et coupés en fines tranches. Ils sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une casserole.
3. Séparément, les légumes restants sont hachés dans un mixeur. La masse est transférée aux champignons. Il est assaisonné d'épices et de sel. Après encore 2-3 minutes, vous pouvez mettre des morceaux de fromage fondu dans la casserole et verser le bouillon restant.
4. Préparez les ingrédients jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Ensuite, de la crème et des pommes de terre leur sont envoyées.

Après encore 10 à 12 minutes, la soupe crémeuse aux champignons et au fromage fondu est complètement prête.

Recette comme dans « Shokoladnitsa »

Ingrédients : un demi-kilo de champignons, 2 petits oignons, 620 ml de bouillon de volaille, 60 g de beurre, 2 c. cuillères de farine, un grand verre de crème moyennement grasse, du sel, un mélange de poivrons. Ce qui suit décrit en détail le processus de préparation de la soupe à la crème de champignon comme dans « Shokoladnitsa ».

1. Les champignons et les oignons sont coupés en petits morceaux et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont transférés dans un bol mixeur et remplis d'un verre de bouillon.
2. La farine est frite dans du beurre dans une casserole. Une fois prêt, il doit être doré.
3. Le reste du bouillon et le mélange du mixeur sont versés dans la casserole. La masse doit être portée à ébullition. Du sel, du poivre et des assaisonnements préférés sont ajoutés ici. Faites cuire la soupe à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à verser la crème, porter la friandise à ébullition et retirer du feu.

Le plat est servi avec des croûtons de seigle croustillants.

Option multicuiseur

Ingrédients : 3 pommes de terre, un demi-verre de crème épaisse, 2-3 gousses d'ail, grosses carottes, 340 g de champignons, 1 c. eau filtrée, sel, épices, un bouquet d'herbes.

1. Les herbes fraîches sont finement hachées et l'ail est passé dans une presse. Ces ingrédients vont directement dans le bol de la poêle intelligente.
2. Les pommes de terre et les oignons sont coupés en petits cubes, les champignons en fines tranches. Les carottes sont finement râpées. Les produits sont envoyés aux herbes et à l'ail.
3. De l'eau est versée dessus, du sel et des épices sont ajoutés.
4. Dans le programme « Cuisson à la vapeur », la future soupe sera cuite pendant environ une demi-heure.
5. Ensuite, le plat doit reposer pendant 15 à 17 minutes dans un appareil fermé. Ce n'est qu'après cela que l'on peut le réduire en purée avec un mélangeur et ajouter de la crème.

Garni d'oignons verts hachés.

Avec de la crème et des pommes de terre

Ingrédients : un demi-kilo de champignons, 4 tubercules de pomme de terre, un demi-litre de crème moyennement grasse, sel, poivre noir moulu.

1. Tout d'abord, les cubes d'oignons sont frits dans une casserole dans n'importe quelle huile. Ensuite, de petits morceaux de champignons sont envoyés ici.
2. Les pommes de terre sont bouillies séparément. Le verre fuit de l'eau dans laquelle il a été bouilli.
3. Le mélange de la casserole avec les pommes de terre se transforme en purée. Du bouillon, de la crème et tous les autres ingrédients restants y sont ajoutés.

Le plat est bouilli pendant encore 5 à 6 minutes et versé dans des assiettes.

Avec muscade et crème

Ingrédients : 230 g de champignons, 2 cuillères à café de beurre, un petit oignon, de l'ail frais, un grand verre de bouillon de bœuf, 1,5 cuillères à café de fécule, une pincée de muscade, un demi-verre de crème épaisse, du sel.

1. Les champignons sont coupés en tranches. Les oignons et l'ail sont hachés au hasard. La quantité souhaitée de cette dernière doit être déterminée en tenant compte des goûts de chacun à la maison.
2. Dans une poêle avec de l'huile chaude, les ingrédients préparés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'amidon est versé ici et le bouillon est versé. Le mélange doit mijoter pendant quelques minutes en remuant fréquemment.
3. Il ne reste plus qu'à verser la crème, le sel et ajouter la muscade.
4. Le mélange est mixé avec un mixeur, porté à nouveau à ébullition et versé par portions.

La soupe est servie avec des champignons au four et des croûtons à l'ail.

Au chou-fleur

Ingrédients : un demi-kilo de champignons frais, 70 g de beurre, une demi-tête de chou-fleur moyenne, 1 pc. poireaux, 380 ml de crème très épaisse, 60 g de fromage à pâte dure, sel, herbes aromatiques.

1. La partie légère de l'oignon est coupée en rondelles et frite dans du beurre pendant 6 à 7 minutes. Le légume devrait ramollir. Des morceaux de champignons sont également envoyés ici. Ensemble, les produits sont cuits pendant 8 à 9 minutes.
2. La tête de chou est démontée en inflorescences et bouillie dans de l'eau salée. Le légume est combiné avec les ingrédients de la première étape dans une casserole. De la crème salée parfumée aux herbes aromatiques est versée dessus.
3. Cuire encore 12 à 14 minutes, puis réduire en purée avec un mixeur.

La dernière chose à ajouter à la soupe chaude est le fromage râpé. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du fromage fondu.

Soupe royale crémeuse aux champignons

Ingrédients : 260 g de champignons royaux, grosses pommes de terre, oignon, 2 c. cuillères de crème sure, 30 g de beurre, 1 litre d'eau filtrée, sel, épices au goût.

1. L'oignon est coupé assez grossièrement puis frit dans du beurre. L’utilisation de cette graisse vous permettra de préparer une soupe au goût riche et crémeux.
2. Les pommes de terre sont coupées en cubes et bouillies dans la quantité indiquée de liquide salé. Les oignons frits sont ajoutés à la poêle avec l'huile de la poêle. Les ingrédients sont broyés avec un mixeur.
3. Les champignons sont bouillis séparément et également transformés en une masse crémeuse. Ils sont transférés vers d'autres composants.
4. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe, parfumez-la avec les assaisonnements sélectionnés et mettez-la sur le feu pendant 8 à 9 minutes.
5. Faites infuser la friandise sur la cuisinière éteinte pendant encore 12 à 15 minutes.

Servi chaud en portions avec des herbes fraîches.

Chef-d'œuvre culinaire au bacon

Ingrédients : 620 g de champignons frais, oignon, 1,5 c. crème épaisse, 2 gousses d'ail, carottes, 4 lardons, 80 g de beurre, 1 c. une cuillerée de farine de blé, un mélange de poivrons, tout autre assaisonnement.

1. Les champignons hachés (chapeaux uniquement), les oignons et les carottes sont frits dans une poêle. Dans un autre récipient se trouvent des tranches de bacon.
2. Lorsque l'excès de liquide s'évapore du premier récipient, on y ajoute de la farine frite au beurre.
3. Les tiges de champignons sont mises à bouillir dans un litre d'eau avec du sel et des assaisonnements.
4. Le contenu de la première poêle est ajouté au bouillon fini. Après 6-7 minutes de cuisson, la crème est versée ici. La masse est mélangée avec un mixeur et portée à ébullition.

La soupe est versée dans des bols et garnie de bacon frit.

La soupe aux champignons crémeuse et aromatique plaira même aux gourmets les plus exigeants. Le plat combine une structure délicate, un arôme expressif de champignon et un agréable goût crémeux. Essayez de préparer une soupe à la crème de champignons à partir de champignons avec de la crème selon cette recette - et vous l'ajouterez sûrement à la liste de vos plats préférés !

Ingrédients pour la crème de champignons :

• champignons - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 50 g;
• crème 10% - 4 c. l.;
• farine de blé - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• bouillon de poulet ou de champignons - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - 2 chips;
• noix - 1 pièce;
• croûtons - 2 c. l.;
• persil - pour la décoration.

Rendement : 2 portions.

Recette de soupe à la crème de champignons aux champignons :

1) Essuyez les champignons avec une éponge humide pour enlever toutes les saletés, coupez légèrement les tiges. Il n'est pas recommandé de laver les champignons à l'eau, car ils pourraient devenir aqueux et perdre une partie de leur saveur.

2) Coupez les champignons en tranches.

3) Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et faites revenir l'oignon coupé en dés.

4) Ajoutez les champignons à l'oignon et faites-les revenir à feu moyen sans couvercle pendant 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule. Il n'est pas nécessaire d'évaporer l'humidité des champignons ; il suffit de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les réserver.

5) Dans un récipient gastronorme à part (une poêle, une casserole ou une casserole à fond épais feront l'affaire), faites chauffer le beurre et faites revenir la farine pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une spatule pour qu'elle ne brûle pas. .

6) Ajoutez le bouillon à la farine frite en continuant de remuer, portez le mélange à ébullition et ajoutez-y les oignons frits et les champignons, salez au goût. Remuer et porter à nouveau la soupe à ébullition, puis retirer du feu.

7) Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et reversez-la dans le récipient gastronorm.

8) Ajoutez la crème et un peu de poivre moulu à la crème de champignons, remuez, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.

Pour la friture, choisissez des petits champignons, car leur chair contient moins d'humidité et est plus dense. Lavez les champignons à l'eau froide puis séchez-les. Séparez les chapeaux des tiges, puis coupez les chapeaux et les tiges en tranches nettes. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile végétale. Une fois l'huile chaude, ajoutez de petites portions de champignons. Faites-les frire pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment, puis placez-les dans une assiette.

Champignons frits au fromage et crème sure

Ingrédients:

500 g de champignons

1 oignon

5 cuillères à soupe. cuillères de crème sure

1 jaune d'oeuf

huile végétale (pour la friture)

sel, poivre - au goût

Comment faire cuire des champignons avec du fromage :

Préparez les champignons : lavez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez ensuite les champignons hachés. Lorsque l'excès d'humidité commence à s'échapper des champignons, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Après cela, retirez du feu et ajoutez le jaune. Le jaune est nécessaire pour éliminer l'excès d'acidité que donne la crème sure. Saupoudrer le fromage sur le plat chaud et laisser dans la poêle jusqu'à ce qu'il fonde.

Champignons à la crème

C'est un plat français classique.

Ingrédients:

500 g de champignons

200 g de crème sure

1 cuillère à soupe. cuillère de beurre

1 PC. échalotes

5 cuillères à soupe. cuillères de crème

2 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc sec

sel, poivre - au goût

Comment faire cuire des champignons à la crème :

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons hachés, le poivre et le sel. Cuire à couvert pendant 10 minutes.

Transférez les champignons dans un bol à part, gardez le jus restant sur le feu sans couvercle pendant 3 minutes. Ajoutez-y ensuite la crème, la crème sure et les champignons.

Avant de servir, versez le vin blanc sec dans les champignons et déposez-les sur des toasts.

Omelette aux champignons frits

Ingrédients:

100 g de champignons

50 g de fromage à pâte dure

50-70 ml de lait

sel, poivre - au goût

Comment faire cuire une omelette aux champignons :

Préparez les champignons : lavez, séchez et coupez en fines tranches. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Transférer dans une assiette et réserver. Battez les œufs avec le lait et le fromage râpé, salez et poivrez, versez dans une poêle et faites revenir dans l'huile chaude.

Lorsque le dessous est pris, ajoutez les champignons et laissez mijoter 3 minutes. Éteignez le feu et pliez l'omelette en deux.

Couvrir la casserole avec un couvercle. Une fois les côtés de l'omelette pris, servez-la à table.

Champignons frits aux pommes de terre

Peut être préparé pour le dîner.

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

600 g de champignons

huile végétale

sel poivre

Comment faire cuire des champignons avec des pommes de terre :

Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-le en petits cubes ou en fines lanières.

Éplucher et hacher finement l'oignon. Placez-le dans une poêle chaude et faites-le revenir dans de l'huile végétale.

Pendant que les oignons cuisent, coupez les champignons lavés en fines tranches, ajoutez-les aux oignons et faites revenir 10 minutes. L'eau doit s'évaporer complètement.

Mettez les pommes de terre dans une poêle, salez et faites frire pendant 20 à 25 minutes. Disposez les pommes de terre et les champignons préparés sur des assiettes, saupoudrez d'herbes et servez.