Švédská kuchyně - tradiční recepty s fotografiemi krok za krokem přípravy národních jídel. Švédské recepty Autentická švédská kuchyně

domov a rodinu

Spolu s kečupem a hořčicí se brusinkový džem podává ve Švédsku k některým teplým jídlům: řízky a palačinky, kaše a krvavá klobása (blodpudding). Na chleba se přitom i přes svou sladkost natírá jen zřídka. Skuteční znalci divoké přírody, mnozí Švédové jsou od dětství zvyklí sbírat brusinky a připravovat džem z těchto kyselých červených bobulí.

2. Nakládaný sleď je stálicí v bufetu

3. Knäckebrot – co potřebujete?

Kromě měkkého chleba a másla jsou rohlíky (knäckebröd) nedílnou součástí každého oběda nebo večeře. Jejich pečení začalo ve Švédsku před více než 500 lety a zpočátku byl chléb považován za jídlo chudých. Při správném skladování si knäckebrot uchová svou chuť minimálně rok a zůstává jednou z nejvšestrannějších potravin. Různé tvarem, tloušťkou, složením, konzistencí i chutí zabírají v supermarketech celé regály. Varianty sendvičů s knäckebrotem jsou nekonečné: s nakrájenými vařenými vejci a kaviárem z tuby k snídani, se šunkou, sýrem a plátky okurky k obědu nebo s máslem k večeři. Ano, a samozřejmě s brusinkovým džemem!

4. Krevetový sendvič je předkem talíře.

Švédská sendvičová tradice sahá až do 15. století, kdy se jako talíře používaly silné plátky chleba. Ve Švédsku je sendvič s krevetami (räksmörgås) stále pokrmem vhodným pro krále. Tento předkrm z mořských plodů, který se skládá ze směsi jemně nakrájených vařených vajec, hlávkového salátu, rajčat a okurek, je často přelitý kaviárovou omáčkou (romsås) – zakysanou smetanou smíchanou se snítkami kopru a kaviárem. Krevetový sendvič je nedílnou součástí švédské kultury a dal vzniknout oblíbenému výrazu: „glida in på en räkmacka“ (doslova „klouznout na sendviči s krevetami“), což znamená získat výhodu nebo něčeho dosáhnout bez velkého úsilí.

5. Hrachová polévka a palačinky - atributy čtvrtky

Pro mnoho Švédů jsou čtvrteční hrachová polévka a palačinky (ärtsoppa och pannkakor) důležitou vzpomínkou na dětství. O původu gastronomického rituálu se různí názory: podle jedné verze katolíci (a až do 16. století bylo Švédsko katolickou zemí) nejedí v pátek maso, a proto jedli ve čtvrtek vydatnou hrachovou polévku, podle jiné hrachová polévka byla snadno připravitelný pokrm pro služebnictvo, které ve čtvrtek pracovalo půl dne. Bez ohledu na svůj původ je tento kulinářský prvek pevně zavedený a většina tradičních restaurací podává ve čtvrtek k obědu hrachovou polévku a palačinky s brusinkovým džemem nebo jakýmkoli jiným druhem džemu (sylt).

6. Princezna dort – královská slabost

Žádná sebeúctyhodná výloha cukrárny by nebyla kompletní bez jemně zelené Princezna dort, korunovaný šarlatovou cukrovou růží. Několik vrstev piškotů potažených marmeládou a vanilkovým krémem potřeme šlehačkou a překryjeme tenkou vrstvou sladkého zeleného marcipánu. Dort debutoval v roce 1920 s pomocí Jenny Åkerström. Byla učitelkou dcer prince Carla Bernadotta, bratra krále Gustava V., princezen Margarethy, Marthy a Astrid, které si tento dort zamilovaly natolik, že se po nich časem začal jmenovat. Ačkoli oficiálním týdnem princeznovských dortů je třetí týden v září, tato oblíbená pochoutka se široce používá k oslavám zvláštních příležitostí. Dnes se připravuje v různých barvách – od klasické zelené po žlutou, červenou pro Halloween a bílou pro Halloween.

7. Sladká dovolená - červené datum

Švéd si vždy najde důvod, proč si pochutnat na něčem sladkém – v kalendáři jsou dokonce speciální dny pro sladké. Den skořicové rolky(Kanelbullens dag) se slaví 4. října. plněné smetanou a mandlovou pastou (semlor) se tradičně jedí na Tučné úterý (fettisdagen) - den před začátkem půstu. Čerstvě upečené vafle (våfflor) se jedí 25. března a krémový piškotový dort zdobený čokoládovou nebo marcipánovou siluetou krále Gustava Adolfse-bakelse se jí 6. listopadu na památku švédského panovníka, který byl v tento den v roce 1632 zabit. v bitvě u Lutzenu.

8. Rak je hlavou všeho

(kräftskivor) ve Švédsku je symbolem srpna. Sladkovodní a mořští raci se jedí za teplých letních večerů na zahradách a balkonech po celé zemi. V 16. století, kdy se tato tradice začala utvářet, si raky mohla dovolit pouze vyšší třída a aristokracie. Postupem času se staly národní pochoutkou pro každého. Raci se ve Švédsku začali nejen chytat, ale i dovážet z jiných zemí – a jejich cena výrazně klesla.

9. Nakládaný sleď – nevoní po růžích

Každá národní kuchyně (alespoň si to Švédové myslí) má pokrm, který děsí domorodce i hosty. Ve Švédsku tuto roli plní – na pultech obchodů se objevuje v druhé polovině srpna. Tradice je taková: nafouklé konzervy sledě se otevírají na čerstvém vzduchu kvůli nesnesitelnému smradu. V buketu vůní se snoubí tóny zkažených vajec a odpadních vod. Nakládaný sleď se skutečně jí. Nic lidského není pro Švédy cizí: někdy opravdu chcete čerstvé ryby.

10. Sladkosti - v sobotu

Rodina dvou dospělých a dvou dětí sní 1,2 kg cukroví týdně – většinu z toho v sobotu, oficiální den cukroví. Tato tradice je spojena s pochybným lékařským experimentem. Ve 40. a 50. letech 20. století byli v psychiatrické léčebně v Lundu pacienti ve studii krmeni velkým množstvím cukrovinek, aby záměrně způsobili zubní kaz. Na základě výsledků experimentu, který prokázal přímou souvislost mezi jedením sladkostí a zubním kazem, doporučila Národní lékařská rada Švédům omezit konzumaci sladkostí na jedenkrát týdně. Mnoho rodin se tohoto nepsaného pravidla drží dodnes.

Jaké asociace obvykle vznikají, když zmíníte Švédsko? Přesně tak, švédský zápas, švédská rodina, bufet a samozřejmě švédská kuchyně. Gurmáni, kteří alespoň jednou ochutnali některé z kulinářských mistrovských děl této nádherné země, si domů přinášejí své oblíbené recepty a doma pak jistě něco uvaří pro rodinu a přátele. A při posezení v nějaké útulné restauraci v jakékoli jiné zemi si určitě vyberou z nabídky kötbular nebo leberwust, zilbular honey corintzes nebo surströmming, grav, metvusht nebo elebrod a tak dále... Je nepravděpodobné, že by tyto, stejně jako mnohé jiné, sofistikovaná jména znamenají cokoli – pak napoví nezkušenému člověku. Kdo ale alespoň jednou ochutnal typická jídla tohoto národa - sledi steak s rybízovou omáčkou, masové kuličky, krvavničky, vepřové klobásy atd. - bude mít divokou chuť právě na toto jméno!

Trocha historie

Zde je na první pohled vše velmi jednoduché, ale jasné. Vejdete ho i do jedné řady – připravit pokrmy, které zasytí a zahřejí, nutily lidi dlouhé subarktické zimy a blízkost rozbouřeného moře. Ale za tak skrovnou formulací se skrývá staletá tradice! Obyvatelstvo se totiž muselo přizpůsobit místním vlivům přírodních podmínek, tedy mrazivému počasí. S přihlédnutím k této drsné realitě a jejich způsobu života lidé postupně vytvořili, sice jednoduchý v selském stylu, ale nádherný stůl, který se nápadně a výhodně liší od těch, které existují ve světě.

Moderní tradice je samozřejmě tak nápadně odlišná. Minulost se tedy vyznačovala vlastními přístupy, spočívajícími především v metodách založených na dlouhodobém skladování produktů. Právě odtud totiž pocházejí místní uzená masa, kyselé okurky a nakládačky, ze kterých se připravují i švédská jídla.

Je třeba říci i o regionálních rozdílech. Na severu státy raději jedí maso sobů a jiných divokých zvířat. Jih Švédska není tradičně tak exotický, dokonce evropeizovaný, protože se zde jedí zeleninová a mléčná jídla, domácí zvířata si vybírají z masa.

Po zkušenostech s vlivem anglické, italské a německé kuchyně zůstala švédština jednoduchá a jednoznačná, zároveň vydatná, domácí, ale ne fádní a nudná jako dříve. Kromě dříve používaného tuřínu je strava Švédů obohacena o zeleninu. Místní kuchaři často cestují a neúnavně rozšiřují gastronomické chutě svého národa. Napomohla tomu i globalizace.

Co je typické pro švédskou kuchyni?

Ano, chipsů je v této tradici dost. A to je v první řadě bufet. Místní vynález (bufet), který uchvátil svět. Stručně řečeno, spočívá v postupné degustaci pokrmů. Mimochodem, tak tuto tradici nazýváme, a to i v několika zemích, kde není zcela dodržována etiketa stanovená Švédy při tomto postupu. A tajemstvím je ochutnat nabízená jídla každý z čistých talířů při dodržení určitého pořadí bufetové nabídky - rybí předkrmy, více rybích předkrmů, studené saláty, teplá jídla a dezert. Nedej bože, tento příkaz by měl být porušen! Budou vás považovat za ignoranta a budou se vám smát. Zatímco v našich moderních „vozících“ a jiných formátech bufetu tomu tak není. Z dlouhých stolů naložených nádobím si můžete vzít jakékoli občerstvení, jíst je donekonečna a bez dodržení přísného pořadí.

Ryby lze bezpečně nazvat národním produktem. Sleď, treska, losos, které jsou levné! Ústřice, krevety, raci - žádné kudrlinky, ale vždy chutné a uspokojivé. Švédská kuchyně, jejíž receptury nás vždy překvapovaly svou jednoduchostí, nepropracovaností a sytostí, je proto často zařazována do jídelníčku lidí, kteří sní o hubnutí, nebo těch, pro které je zdravý životní styl a vyvážená výživa na prvním místě.

Švédové mají tradici pečení domácího chleba. A mimochodem, většina jeho odrůd je sladká! Proč? Protože lidé jsou zvyklí dávat cukr téměř všude (i do paštik, sleďových marinád atd.), a to nejen do pečiva! I krvavnička podávaná s bobulovým kompotem je slazená...

Protože lidé odedávna používali dobře skladované produkty, které vydrží dlouhé zimy (včetně tuků a cukru), smaží a dusí se zde nikoli na oleji, ale na sádle, ale bez fanatismu do koření a dochucovadel.

Rustikální nádech... Ano, Švédsko byla chudá země, protože chudá půda neposkytovala chutné a rozmanité jídlo. Proto je švédskou tradicí kořenová zelenina v podobě brambor, řepy, tuřínu a mrkve. Jakkoli pokročila národní kuchyně, švédská rodina ani tuzemské restaurace se neobejdou bez domácího jídla - krvavničky a pudink, bramboráky, guláše s bramborem a tuřínem, řízky, karbanátky, "puttipanns" (krájené brambory s masem) .

Mimochodem, švédská národní kuchyně koření nijak zvlášť nepreferuje. I když přistěhovalci, kteří sem přinesli svou kuchyni, paletu lahůdek rozředili. Vždyť kulinářské Švédsko se vyvíjí, doplňuje a zdokonaluje pomocí nových dochucovadel a koření... Ale je tu jedna stálá vlastnost - sezónní produkty, protože sezónnost zůstává charakteristickým znakem švédské gastronomie dodnes. Podle staré tradice Švédové zmrazují hodně potravin, nejen potraviny. Jsou všude – na velkých trzích a dokonce i v odlehlých provinciích.

Švédská hlavní jídla milují pikantní omáčky. Mimochodem, ruští turisté jsou blázni do mnoha tradičních švédských jídel, která jim svým způsobem připomínají jejich ruskou kuchyni.

Typicky švédské produkty a pokrmy

Moderní švédský stůl není tak rozmanitý jako u některých z evropských zemí. Je to tučné, jako ve skutečnosti jídlo jiných skandinávských mocností. A škála produktů, které tvoří jídelníček švédské populace, není tak široká. Jsou tu ale ty nejdůležitější ingredience, bez kterých nelze tato lahodná domácí jídla, která nevyžadují speciální dovednosti, připravit:

Ryba,
hovězí,
vepřové maso,
plody moře,
mléčné výrobky,
různé druhy zeleniny (zelí, brambory, luštěniny atd.),
ovoce,
mouka,
cukr.

Jaká národní jídla obzvláště překvapují hosty země, které restaurace v jiných zemích dávají přednost vaření, přičemž recepty z této kuchyně? Ano, existují taková jedinečná jídla podávaná v autentických švédských cateringových sklenicích. Poměrně mnoho analogů níže uvedených jídel lze nalézt v jiných kuchyních světa a zdá se, že v nich neuvidíte nic extra neobvyklého, ale nelze mezi nimi nezmínit:

uzený losos s koprem,
krémová houbová polévka,
bramborové kuličky s vepřovým masem,
sušená treska s kouřem,
zvěřina,
bramborový kastrol,
medový koláč,
švédský dort,
bramborové palačinky,
Hrachová polévka,
masové koule,
kastrolky,
solené vepřové maso s tuřínovým pyré, jehněčí maso se zelím,
kuře pečené v hlíně;
vepřové maso dušené v cibulové omáčce atd.

Dokáže švédská kuchyně překvapit?

Nepochybně! A to nejen svými záludnými jmény. Vezměme si „yelebrod“. Ano, ano, mluvíme o jednom tradičním pokrmu švédské kuchyně. Co je neobvyklé? Skutečnost, že pivo (světlé a tmavé) se připravuje s přidáním cukru, vajec, šlehaných s mlékem a moukou. Je to strašně chutné!

Nakládaný sleď... Jak to? - ptáš se. Přitom „inlagt sil“, jak se pokrmu v překladu do našeho jazyka říká, je jednou z nejznámějších lahůdek švédských gurmánů i obyčejných lidí. Smradlavá shnilá ryba není pro nervózní, ale spíše pro ty se silným žaludkem. Ale fakt je fakt - pokrm překvapil kulinářský svět!

Nebo „ketbular“! I to je pokrm, který potěšil labužníky a který figuroval i v dobrých pohádkách o Carlsonovi. Toto typické jídlo švédské kuchyně jsou obyčejné masové kuličky, ale mleté maso pro ně je vyrobeno z mletého a škrábaného masa.

A tady je další jídlo - „grav“, losos vařený ve speciální marinádě nebo vařená štika „Lutfisk“, pikantní vepřové klobásy – „Isterband“, sekaná zvěřina – „renstek“, masová paštika zvaná „leverpashte“ a tak dále. Lze uvést celý seznam takových dobrot.

švédská kuchyně

První:

Může se zdát, že švédská kuchyně nemá první chody. Špatný dojem! V domácí kuchyni je moře teplých polévek. Navíc jsou připravovány ze všech produktů, které jsou pro tradici klíčové. Patří sem maso, ryby, sádlo, zelenina, luštěniny a mnoho dalšího. Takže kromě olebrodu, prvního chodu piva, mají Švédové často k jídlu polévky:

z ústřic nazývaných "nasselsuppa-lid-egg";
s nudlemi - „tokmag“;
s knedlíky,
s nudlemi;
tmavé fazole, ochucené slaninou;
hrášek, ochucený kořením;
„nasselsuppa-lid-egg“ – ústřicová polévka;
s ovesnými vločkami;
houby v kuřecím vývaru;
s koňakem nebo likérem a dalšími horkými prvními chody od místních kuchařů.

Druhý:

Maso. Švédové milují lov. Jejich stůl se proto neobejde bez masa losa, králíků, jelenů, koroptví a další zvěře. Masové kuličky (řekněme z losa), bifteky (například s nakrájenou červenou řepou), masové kuličky, klobásy plněné nejrůznějšími druhy masa - to je jen malý výčet toho, co se zde připravuje z masa. Nemůžeme nezmínit domácí švédské klobásy z různých druhů masa, koření a koření.

Ryby a mořské plody. Proč se divit, že se ryby a mořské plody staly důležitou součástí jídelníčku národa? Švédsko je přece námořní velmoc, která má také spoustu řek a jezer. Švédové nikdy nevymění sledě smažené ve stanech (místní rychlé občerstvení) za párky v rohlíku!

A co surströmming? Místní exotikou je i na severu země zbožňovaný shnilý sleď, který v mezinárodních kulinářských soutěžích nejednou získal status nejstrašnějšího pokrmu na zemi! Jedním slovem, toto, stejně jako krevetové saláty, pokrmy z lososa, makrely, halibuta, platýse, úhoře, tresky a dalších druhů ryb - vařené, pečené, solené, uzené atd., jsou ve Švédsku velmi běžné.

Mléčné výrobky. Švédové milují mléko. Když jedí doma, jídlo dokonce zamývají mlékem! Máslo z místní produkce je opravdová delikatesa a mimochodem je slané! Národ miluje fil, sražené mléko, které se tu pije místo jogurtu. Vyrábí také slavné sýry, zejména kozí sýry, které jsou známé po celém světě (Greve, Västerbotten atd.).

Bobule a houby. Švédové preferují nejen tučná a sytá jídla. Jsou také vášnivými sběrači lesních plodů a hub. Houby se používají do lahodných polévek, omáček k masu nebo rybám, k hlavním chodům a svačinám. A bobule používají do koláčů, dezertů a džemů, které používají velmi široce, a to nejen v dezertech. Masové kuličky zde tedy můžeme podávat s brusinkovou nebo brusinkovou omáčkou. A z polévky ze šípků vznikne vynikající želé.

Bonbón . Pečení pro mlsné Švédy, kteří ročně zkonzumují více než 40 kg cukru, je všechno! Ostatně oni, světoznámí milovníci kávy, se bez ní při pití kávy neobejdou. A proto, jakmile nebudou v této příjemné záležitosti sofistikovaní...

Žádná místní kavárna se neobejde bez:

skořicové a šafránové buchty nebo,
vídeňský chléb,
pečivo se smetanou a džemem,
koblihy s různými náplněmi,
množství variací sušenek a buchet,
vafle,
palačinky,
slavný mandlový dort a další,
vzdušné pusinky,
koláčky,
koláče (jablečné, borůvkové, rebarborové atd.),
dorty,
sušenky,
soufflé z angreštu atd.

Tady je jen jeden módní dotek: hosté místních hotelů dostávají k snídani vafle se šlehačkou a marmeládou.

Čím se nechávají hýčkat mladí Švédové? Samozřejmě, čokoláda! Po celé zemi jsou rozesety stánky s horkou čokoládou. No a co tenhle drink bez čerstvých housek? Ano, ano, ukázalo se, že švédskou kuchyni proslavili po celém světě. Vzdušné a voňavé si podmanily všechny děti země. Podávají se také lahodnými zmrzlinami, dezerty, sladkostmi, nápoji atd.

Jídla na svátky:

Přestože tradiční švédská kuchyně je nevkusná, existují sváteční jídla, která národ připravuje s radostí, jako národní. To se děje na Štědrý den, který země Vikingů vždy slaví ve velkém. Klíčová jídla švédské kuchyně:

basturma (sušené maso);
leberwurst (domácí speciální klobása z vepřového masa a šunky, připravovaná pouze v této zemi);
metwurst (hovězí a vepřový pokrm vyrobený ve formě klobásy).

No, kromě těch hlavních přidáme další slavnostní jídla:

jelito,
rosol,
šunka,
nakládané makrely a spoustu dalšího, včetně sladkých jídel a nápojů.

Nápoje

Nealkoholický. Švédové vybírají kávu z této kategorie nápojů, jako většina Evropanů. Z hlediska využití je země druhá na světě, druhá za Finy! Národ to pije neustále – při diskuzi o podnikání nebo při komunikaci. Mimochodem, za šálek kávy v kavárně neváhají zaplatit 25 korun. Lidé zde rádi pijí pomerančový džus a ovocné šťávy, kolu, různé ovocné nápoje, mošty, kompoty z bobulí atd.

Připevněno. Švédský alkohol je velmi specifický. Prodává se ve specializovaných prodejnách a podává se v jakémkoli zařízení, i když, aby se lidé neuchlastali k smrti, zavedly úřady dokonce monopol. To je pravděpodobně důvod, proč jsou ceny zde slušné, ale stojí to za to - nápoje jsou zde vynikající kvality. Za hlavní alkoholovou značku severní velmoci je považována vodka Absolut, vyráběná od roku 1879, jejíž odrůdy již vyrostly, zdánlivě a neviditelně, a každá má svou chuť - rybíz, pepř, citrusy atd. Kromě vodky , Švédové, slaví svátky, relaxují s přáteli, rádi si dopřávají pivo, punč, grog, suchá a fortifikovaná vína, měsíční svit, likér, gin a whisky. A na Štědrý den mají lidé nejraději glögg, něco jako svařené víno ze šťávy z černého rybízu, koření, pomerančové kůry a nějakého toho alkoholu.

Švédská kultura jídla

Národ ctí své tradice. Mezi ně patří pečení chleba, příprava cukrovinek, džemů a dalších potravinářských výrobků.
Švédové si zpravidla dávají jídlo na talíř sami, a ne jako my. V této zemi se s koláči a koláči zachází jinak - každý si krájí svou vlastní porci.
Zde je zvykem nenechávat jídlo na talíři.
Aby vypili něco alkoholického, počkají na první přípitek hostitele na večírku a pak ho pijí náhodně.
Neomezují se pouze na svou kuchyni, ale připravují také francouzská jídla, italská, asijská a americká jídla.
Stejně jako my všichni Evropané, i Švédové jedí tři jídla, počínaje lehkou snídaní, pokračují obědem a končí den večeří.

Plánujete cestu do Švédska? Vyzkoušejte zde nová i stará jídla! Moderní švédská kuchyně má daleko k tradiční, i když neztratila svou neodmyslitelnou jednoduchost, tradice selského jídla, sytost a přítomnost velkého množství tuku. Ostatně Švédové často volí lehčí jídla. Poté, co přežila vliv francouzské, německé, italské a další kuchyně světa, švédská kuchyně, jejíž recepty s fotografiemi lze vidět na internetu ve velkém množství, nyní přidává velké množství zeleniny.

Jak tomu však v této a mnoha skandinávských velmocích vždy bývalo, nedílnou součástí, jakýmsi základem, zůstávají rybí pokrmy. Ať už je hostina jakákoli, začíná ve Švédsku tradičními předkrmy sleďů, které všudypřítomní kulinářští odborníci dovedně nasolí nebo jinak připraví. Obrovská škála rybích pokrmů, mletého masa a zvěřiny, nesrovnatelné pečivo a dezerty, chutná, uspokojující a bez zvláštních kudrlinek, láskyplně a správně připravená místními kuchaři a jasně zapadající do světlé palety světové kuchyně - to je nejpříjemnější doplněk jak pro sílu hostů, tak pro celou populaci...

Švédská kuchyně vznikla pod vlivem přírodních podmínek a skandinávského životního stylu. Za prvé, Švédové používali produkty a způsoby vaření, které usnadňovaly dlouhodobé skladování. Odtud pochází rozšířené používání moření, nakládání a uzení. Moderní švédská kuchyně se od tradiční liší. Pokrmy se staly lehčími a často obsahují hodně zeleniny. V mnoha ohledech to bylo způsobeno vlivem francouzské a italské kuchyně. Ale stejně jako dříve, základem švédské kuchyně, stejně jako v mnoha jiných skandinávských zemích, jsou rybí pokrmy. Jakékoliv hody bývá zvykem začínat předkrmem s různě solenými sleděmi. Ve Švédsku se rozšířil stůl nabitý občerstvením – smörgasbrodským „bufetem“. Kdysi dávno se v této velké, řídce osídlené zemi scházeli hosté z velmi odlehlých oblastí. Přijížděli v různou dobu a zpravidla měli z dlouhé cesty velký hlad. Aby na sebe nenechali dlouho čekat, podávali jídla, která byla předem připravena a dala se uchovat i několik dní. Nejčastěji to byly sledě solené na různé způsoby, uzené, smažené nebo solené ryby, nakládané okurky, vejce natvrdo, studená smaženice, kompot ze sušeného ovoce, sladkosti, ale především máslo a chléb – „nesmysl“, který jazyk a dal název tomuto stolu s občerstvením. Později se na svačinovém stole začaly podávat polévky. Například tmavá fazolová polévka se slaninou, pivní polévka „Yolebröd“. Yolebröd se vyrábí ze dvou druhů piva – tmavého a světlého s přídavkem vajec a mouky rozšlehané s mlékem. Ve švédské kuchyni je zajímavý pokrm: „silbullar med korintzos“, což v překladu znamená „sleď steak s rybízovou omáčkou“. Mleté maso pro „silbullar med corintez“ se připravuje z vepřového, hovězího masa s přídavkem vařených brambor, smažené cibule, vajec a dobře namočeného sledě. Z mletého masa se tvoří bifteky, které se po osmažení podávají se sladkou rybízovou omáčkou. Oblíbené jsou domácí klobásy, které se připravují z různých druhů masa, s přídavkem koření a koření: hlavně kmínu, pepře a cibule. Schöttbullar jsou švédské masové kuličky. Kromě masa obsahuje mleté maso na schöttbullar cibuli, vařené brambory, trochu bramborového škrobu, mléko, sůl a pepř. Dobře promícháme, lehce prošleháme, tvoříme kuličky velikosti ořechů a zprudka smažíme. Astrid Lindgrenová v příběhu od Emile z Löneberge podrobně vyjmenovala sváteční lahůdky: „A teď se dozvíte, co bylo na kuchyňském stole v Kathultu: krvavnička, domácí vepřové klobásy, želé, leberwurst (speciální domácí šunka klobása z kousků vepřového masa), metvusht (stejná klobása, jen z hovězího masa), řízky, vepřové kotlety, šunka, bramboráky, nakládaná makrela, basturma (sušené solené maso), vařený vepřový jazyk v želé, řízek, vánočka šunka, velké kolečko sýra, sladká rýžová kaše s mlékem, sušenými švestkami a slazenými hruškami, listové těsto se sýrem, jablečný koláč, jahodový džem, šlehačka, žitný chléb, housky a domácí chléb.“ A jen ve Švédsku můžete ochutnat neobvyklý chléb s přídavkem jalovcových bobulí a kmínu, glögg a brusinkového džemu.

V sekci "Švédská kuchyně" je 60 receptů

Švédský řepný salát s nakládaným sleděm

Švédský salát s červenou řepou a nakládaným sleděm je světlé jídlo jak chutí, tak barvou. K běžným výrobkům pro sledě pod kožich přidejte nakládanou cibuli a šťavnaté jablko, které dodá příjemnou kyselost a osvěžující chuť a získáte nový...

Žitné placky s kmínem

Recept na žitné mazanky s kváskem pro ty, kteří milují lahodný domácí chléb. Díky sladu chléb obzvlášť lahodně voní, když vychází z trouby. Strouhanka je porézní, vzdušná, kůrka elastická. Tyto placky jsou vhodné i na sendviče, pokud...

Klobása zapečená se sýrem, jablky a hořčicí na švédský způsob

Klobása „falyukorv“, pojmenovaná podle červeno-měděné barvy „falyu“, je k dispozici téměř v každém švédském domě a je zachráncem v situacích, kdy hosté přijdou nečekaně, je konec měsíce a musíte to stihnout do platu , děti jsou vrtošivé v jídle, je málo času ani hudby...

Rotmuss - švédská bramborová kaše s rutabagou a mrkví (Rotmos)

Rotmos je švédská verze bramborové kaše s přídavkem mrkve a rutabaga. Hotové pyré z kořenové zeleniny není tak homogenní jako bramborové pyré, ale s výraznými kousky. Pokud nemůžete najít rutabaga ve výprodeji, můžete...

Nový bramborový salát s chřestem

Nezbytným pokrmem bufetu o letním slunovratu jsou nové brambory. Trochu jsem se odklonila od právě vařených nových brambor tím, že jsem je vmíchala do salátu podle tohoto receptu. Kromě brambor v salátu jsou blanšírované výhonky mladých zelených...

Švédský sleďový salát s nakládanou cibulkou

Sleď pokrytý vajíčkem a cibulí je dalším nezbytným jídlem v bufetu o letním slunovratu. Ve Švédsku existuje spousta odrůd a marinád sleďů (stačí se podívat na stránky Abba, Klädesholmen). Stačí otevřít sklenici a odeslat...

Sýrové čtverce s lososem

Sýrové čtverečky s lososem – recept na jednu z klasických švédských přesnídávek. Švédové mají velmi rádi sýr a mají obrovské množství sýrů. Jedním z nejznámějších je Västerbottenost. Z toho jsou moje čtverce. ...

Švédský perníkový dort s brusinkami

Švédský perníkový dort s brusinkami je hnětený ze 2 druhů mouky - běžné pšeničné a celozrnné. Perníkovou chuť pečivu dodává směs koření složená z mleté skořice, hřebíčku a zázvoru. Do těsta se přidá brusinkový džem a...

Švédská hrachová polévka

Hrachová polévka je distribuována po celé severní a střední Evropě, Rusku, USA, Íránu a Indii. Švédské kroniky zmiňují tuto polévku již v roce 1200. Hrachová polévka s vepřovým masem je základní jídlo v armádě a školách. Vždy dával...

Julskinka neboli švédská vánoční šunka

Ani jeden vánoční stůl ve Švédsku se neobejde bez vánoční šunky. Ty nejvzornější rodiny si u řezníka koupí výběrovou šunku, dlouho a pořádně ji uvaří, vývar si odloží a pak jí se speciálním chlebem vörtbröd...

Julköttbullar neboli švédské vánoční řízky

Ať už jsou dlouhé nebo krátké, blíží se další Vánoce a s nimi i tradiční vaření. Jedním z povinných jídel na vánočním bufetu jsou tyto schetbuls, masové koule, které svým tvarem připomínají jak karbanátky, tak řízky...

Rýžový nákyp se šafránem a mandlemi (Gotlänsk saffranspannkaka)

Tento dezert (safranspannkaka) je národním jídlem Švédska. Nebo spíše jen jeden z regionů Švédska – ostrov Gotland. Nikde jinde ho nenajdete. Dezert se podává studený i teplý, ale vždy se dvěma doplňky - šlehačkou...

Švédský rybí kastrol (Fiskgratäng)

Rybí kastrol je klasika švédské kuchyně. Přísady do omáčky mohou být velmi odlišné - krevety, rajčata, křen, kapary, můžete přidat sýr, místo smetany můžete použít zakysanou smetanu, smetanový sýr nebo čistý vývar. V závislosti na přísadách bude nové jídlo....

Treska s vaječnou omáčkou

Treska s vaječnou omáčkou je běžný švédský recept. Omáčka se připravuje na bázi bešamelu s přidáním vařených vajec a petrželky. Tresku můžeme uvařit nebo smažit, nejprve dochutit solí a pepřem a obalit v mouce. Obecně platí, že nic složitého nebo neobvyklého...

kapitola: Rybí guláš

Treska Lutefisk

Lutefisk je tradiční norský, švédský a finský recept, který se do Skandinávie dostal ve středověku z Nizozemska nebo severního Německa. Přesný původ nebyl stanoven. Lutefisk se připravuje z tresky nebo molvy (mořské štiky) ulovené u pobřeží...

kapitola: Pečená ryba

Vaječná káva

Recept na vaječnou kávu byl publikován v knize Kirkland, E. S. „Six little cooks, or, Aunt Jane's cooking class“ (1877). Studium internetových materiálů ukázalo, že tradice vaření kávy s vejci existovala na severu Spojených států mezi Skandinávští emigranti....

Švédská kuchyně se formovala po staletí a jejími hlavními tvůrci byly skandinávské tradice a poměrně těžké, drsné přírodní podmínky. To vysvětluje skutečnost, že potraviny, které jsou vhodné k dlouhodobému skladování, jsou v zemi stále velmi oblíbené - jsou to marinády, nakládané okurky, cukr, tuky. Mezi nejběžnější a nejpraktičtější produkty používané při vaření patří zvěřina, ryby, vepřové maso, brambory, vejce a mléčné výrobky, obiloviny a zelenina.

Velmi často se na stůl podávají rybí pokrmy - oblíbený sleď Švédů, jehož příprava může být velmi pestrá. Rybí pokrmy se podávají s vejci nebo saláty.

Neméně oblíbené jsou masové pokrmy. Jaké masité pokrmy host na stole neuvidí? Najdete zde sekanou zvěřinu, vánoční šunku a vepřovou rolku. Masové kuličky a karbanátky se také často smaží. Polévka je nutnost. A existuje spousta druhů polévek - podává se nudlová polévka, pivní polévka, ústřicová polévka a fazolová polévka. Sladké pečivo je nenahraditelné. Obvykle je bohatě doplněna rozinkami, mandlemi a kořením. Hospodyňky také dávají přednost přípravě pudinků a pěn.

"Švédská kuchyně" - nejlepší recepty

Švédsko je zemí s chladným podnebím, které nemůže ovlivnit zvláštnosti národní kuchyně. Obsahuje hodně marinád, nakládané okurky a uzené maso, sušené a sušené maso, ryby. Mnoho švédských národních jídel jsou dary z lesů, moří a řek. Zpravidla zasytí a jsou kalorické. Dnes si uděláme krátkou úvodní prohlídku a seznámíme se s rysy švédské kuchyně.

Charakteristika

Itálie je silně spojena s těstovinami, Japonsko s rolkami a sushi. Jaké národní jídlo Švédska si pamatujete? Pro tuto kuchyni je charakteristická konzumace tuku a cukru, kysaných mléčných výrobků a sladkokyselých omáček, které se podávají k masovým a rybím pokrmům. Navíc může být spousta možností, od obvyklého hovězího s rajčatovou omáčkou až po zcela extravagantní makrelu s broskvovým želé.

Při vzpomínce na národní jídla Švédska se jako první obvykle zmiňují masové kuličky s brusinkovou omáčkou. Toto jídlo se podává s bramborami. A samozřejmě celý svět zná pravidla bufetu. Není zvykem rozdělovat pokrmy po částech. Pokládají se na společný stůl, kde si každý nabere, kolik chce. Podívejme se nejprve na vlastnosti přípravy masových kuliček, Carlsonova oblíbeného jídla. A pak půjdeme dál.

Vaření masových kuliček ve švédštině

Pokud jste zvyklí je dělat velké, o velikosti dlaně, pak budete muset své názory přehodnotit. Švédské národní jídlo zahrnuje přípravu malých masových kuliček o průměru přibližně tři centimetry. Sada produktů:

Míchané mleté maso - 0,5 kg.
Suchary - 3/4 polévkové lžíce.
Vejce - 1 ks.

Mleté maso by mělo být dobře poraženo, tvarováno do masových kuliček, obaleno ve strouhance a smaženo v rostlinném oleji. Hotové masové kuličky přendejte na talíř.

Příprava omáčky

Toto je nejdůležitější část pokrmu. Bez ní ztrácejí karbanátky své kouzlo. Na omáčku budete potřebovat:

Vývar - 300 ml.
Sojová omáčka - 1 lžička.
Krém - 50 ml.
Omáčka z pánve, kde se smažily masové kuličky - 2 polévkové lžíce. l.
Mouka - půl polévkové lžíce.

Prvním krokem je rozpustit máslo a orestovat v něm mouku. Zalijte vývarem a po dvou minutách přidejte zbývající ingredience. Masové kuličky můžete ihned přendat do omáčky nebo ji před podáváním přelít. To je na volbě hostitelky.

Tradiční kastrol

U nás se připravuje velmi často, takže při výčtu národních jídel Švédska si člověk nemůže pomoct, aby na takový kastrol nemyslel. Jeho název je zajímavý: „The Temptation of Janson“. Ve Švédsku ho koupíte na vyzkoušení téměř všude. K přípravě tohoto jídla doma budete potřebovat:

Technologie vaření

Budete potřebovat tepelně odolnou pánev.

Brambory je třeba nastrouhat na speciálním struhadle, jako u bramborového koláče. Můžete jednoduše nakrájet na tenké plátky. Umístěte jej do formy.
Nyní smažte cibuli na rostlinném oleji. Je třeba ji umístit na brambory.
Následuje ryba. Zveřejněte jej v libovolném pořadí.
Znovu obložíme bramborami. Ale neměli byste toho dávat hodně, jinak to zabije celou chuť ryby.
Naplňte mlékem.

Národní kuchyně a pokrmy Švédska jsou vysoce kalorické. Tím nechci říct, že je to mínus. Navíc si tento okamžik můžete upravit podle svého uvážení. Kastrol musí být vložen do trouby, dokud se nevytvoří kůra. V tuto chvíli byste měli smažit sušenky. Po vyjmutí kastrol je potřeba jimi posypat a navrch položit kousky másla. Nyní můžete kastrol dát do trouby dohněda.

Uzený rybí pudink

Dnes nebudeme uvažovat o sladkých národních jídlech švédské kuchyně, na to není dost času. Teplá jídla z ryb a masa jsou tématem našeho článku. Pudinky se zde těší mimořádné úctě. Podávají se v restauracích a připravují je hospodyňky. A jedním z nejzajímavějších receptů je pudink z uzené ryby. Budete potřebovat následující sadu produktů:

Rýže - 200 g.
Mléko - 2 sklenice.
- 300 g. Můžete nahradit jinými uzenými rybami.
Vejce - 2 ks.
Drcené sušenky - 2 polévkové lžíce. l.

Rybu je nutné rozebrat na kousky a zbavit kostí. V hrnci uvařte mléko a přidejte do něj rýži. Po 15 minutách přidáme 60 g másla a rýži necháme vychladnout. Vejce je potřeba rozdělit na žloutky a bílky. Vychlazená rýže by měla být smíchána se žloutky a rybami, solí a pepřem. Nyní přidejte bílky ušlehané do silné pěny. Zapékací misku vymažte olejem a vložte do ní směs. Pudink pečte 40 minut dozlatova. Podáváme pokapané rozpuštěným máslem. Je velmi dobrý, když se podává teplý, ale neztrácí kouzlo ani druhý den.

Sleď v rajčatové omáčce

Jedná se o velmi zajímavé jídlo, které matně připomíná konzervu. Vynikající teplé nebo studené. Toto je švédské národní jídlo ze sledě, oblíbené mezi turisty. K přípravě budete potřebovat:

Sleď - 1 kg.
Rajčatová šťáva - dvě sklenice.
Sůl a semena kopru - každá dvě lžičky.

Pro toto jídlo budete potřebovat čistý filet. Proto je třeba rybu oddělit od kostí a nakrájet na dlouhé proužky. Formu vymažeme olejem a vysypeme solí. Nyní srolujte každý kousek ryby do pevného válečku a položte jeden vedle druhého. Zalijeme rajčatovou šťávou a posypeme zbylou solí, přidáme kopr. Přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut. Skvělé jídlo, které bude chutnat i druhý den. Navíc nevyžaduje ani zahřívání.

Švédská pochoutka: sleď surströmming

Toto je nejznámější švédské národní jídlo. Shnilá ryba, jak se jí někdy říká. Jedná se o sleď s poměrně štiplavou vůní a jemnou chutí. Ve skutečnosti to není shnilé, ale fermentované. Tradičně se podává v konkrétní den v srpnu.

Na vaření obvykle berou malé ryby. Odřízne se hlava a vyjmou se vnitřnosti, kromě kaviáru a slepého střeva. Poté se ryba umístí do solného roztoku. Po dvou až třech dnech se vymění za jiný, s menším obsahem soli. Ryba se tedy stočí do sklenic a skladuje se v chladu. Pokračuje v nich fermentace. Víčka otékají, to je normální. Plechovky musí být otevřené venku, ponořené do vody. Musím říci, že tato činnost není nejpříjemnější, protože vůně není zdaleka nejlepší.

Jak používat

Po otevření sklenice je vůně velmi silná. Ale po chvíli ležení ve vzduchu se ryba stává docela přijatelnou. Pokud bylo vše provedeno správně, filet získá jemnou a velmi příjemnou chuť. Můžete ho jíst přímo ze sklenice, s rajčaty a bramborami. Nakládaný sleď je skvělý na výrobu sendvičů. Chcete-li to provést, vezměte tenké ječné koláče a zabalte do nich ryby. Tyto rohlíky se jedí s cibulí a sýrem a obvykle se zapíjejí pivem. Ale jsou lidé, kteří mléko pro tyto účely berou. Soudě podle recenzí, toto jídlo není pro každého.

Jeho vůně je obzvláště děsivá. Pokud si to ale troufnete vyzkoušet, můžete ocenit originalitu chuti. Nutno říci, že tento pokrm je spíše poctou tradici než každodenním jídlem. Nakládaný sleď zachraňoval lidi před hladem, ale dnes se z něj stal téměř rituální pokrm.

Místo závěru

Švédská kuchyně nám nabízí poměrně hodně originálních a zajímavých receptů. Jak vám chutná klobása s pivem? K přípravě tohoto předkrmu stačí uvařenou klobásu nakrájet a položit na plech. Zalijte pivem a přidejte křen a černý pepř. Pečeme v troubě dvacet minut. Výsledkem je originální svačinka, která se k pivu dokonale hodí.