Proč carpaccio? Ale protože je nakrájená na tenké plátky a v podstatě syrová. Carpaccio bylo původně řezané ze syrového hovězího masa a podávané s omáčkou z olivového oleje a octa nebo citronové šťávy. Vymyslel ho Giuseppe Cipriani (majitel Harryho baru v Benátkách. Chodili do něj Hemingway, Maugham, Rothschildové, Onassis a Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Charles a princezna Diana. V 50. letech minulého století byla hraběnka Amalia jednou z čestní hosté baru Nani Mocenigo.Doktor poradil hraběnce,která měla chudokrevnost,aby jedla hodně syrového masa.A Giuseppe Cipriani přišel s nápadem,aby jí maso takto jedla.V té době se konala výstava v r. Benátky benátského renesančního umělce Vittore Carpaccia. Obrazy tohoto umělce se vyznačovaly množstvím červené barvy a toto jídlo bylo po něm pojmenováno. Navíc se tento termín, nebo název – cokoliv chcete, nyní používá pro tenké plátky ​​ryby a dokonce i zelenina s houbami. Ale pořád, přísně vzato, to není úplně ono...nebo „on“ Kdo umí italsky, prosím opravte mě, naši ptáci přece nejsou úplně syroví, ale trochu. .. marinovaný, jakbysmet.

Pečená husa je národní jídlo, které se připravovalo ke slavnostním pokrmům již ve staré Rusi. V dnešní době touto báječnou pochoutkou potěší hosty i hospodyňky. Co může být chutnějšího a chutnějšího než zlatohnědý ptáček s křupavou kůží podávaný ke slavnostní večeři?

Divoká husa vařená doma ozdobí každý stůl. Ne každý kuchař však zná vlastnosti a tajemství jeho pečení. Pták upečený vcelku vyžaduje zvláštní přístup. Ale naštěstí jsou tato tajemství nyní dostupná všem zájemcům a jejich používáním můžete ohromit svou rodinu a hosty svými dovednostmi.

Jak připravit korpus

Chcete-li se naučit, jak správně vařit husu, musíte se nejprve seznámit s vlastnostmi masa. Vařená drůbež může být mírně tvrdá. Aby byla měkká, měla by se kostra nějakou dobu uchovávat. Mrtvola se oškube a vykuchá a opatrně se odstraní zbývající peří. K tomu můžete použít plamen ohně. Poté by měl pták několik dní odpočívat v chladničce.

Existují i ​​jiné způsoby, jak připravit husí maso na následnou tepelnou úpravu, aby bylo měkké a šťavnaté. Například:

• Namočte kostru do slabého octového roztoku. Je lepší zvolit jablečný ocet, který je třeba namočit alespoň 8 hodin. Můžete ho však nechat přes noc v lednici.
• Po umytí jej důkladně osolte a potřete bylinkami. Musíte také uchovat kostru po dobu 6-8 hodin.
• Oblečený ptáček důkladně potřeme solí a pepřem, zalijeme bílým vínem, zabalíme do potravinářské fólie a dáme přes noc do lednice.
• Korpus potřeme směsí soli, bylinek a hmoty drcených brusinek.
• Ptáčka propíchneme vidličkou a potřeme šťávou z aronie.

Drůbeží maso může být i dost tučné, takže v mnoha případech je potřeba husu před pečením v troubě zbavit veškerého přebytečného tuku.

Čím starší zvěř, tím větší šance na získání suchého masa. Abyste tomu zabránili, musíte pro divokou husu připravit marinádu, ve které je uchovávána po požadovanou dobu.

Jak správně marinovat

Metoda č. 1

Vezměte hořčici a med v poměru 2:1, ingredience smíchejte a touto směsí potřete povrch ptáčka.

Metoda č. 2

Marinádu na husu přes noc lze připravit následujícím způsobem. Citron spaříme a nakrájíme na plátky. Korpus předem potřený kořením obložíme plátky citronu a zalijeme suchým bílým vínem. Aby se korpus ponořil do naší marinády, budete potřebovat odpovídající hlubokou nádobu. K úplnému ponoření ptáka budete potřebovat jednu láhev vína. Nádobí zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.

Metoda č. 3

Pro ženy v domácnosti, které chtějí vědět, jak chutně uvařit husu na kousky, je vhodný následující recept na marinádu.

K tomu bereme:

• hořčice,
• vejce,
• olej,
• majonéza,
• koření,
• sůl,
• pepř,
• nadrobno nakrájené švestky.

Všechny ingredience smícháme, kousky masa ponoříme do marinády a vše necháme 2 hodiny na chladném místě. Před vařením husy na kusy v troubě se veškerá zbývající marináda znovu použije ke zpracování jatečně upraveného těla. Můžete použít rukáv, do kterého se opatrně nalije marináda.

Tajemství chutných jídel

Aby bylo možné získat skutečně chutné a chutné jídlo, každá žena v domácnosti by měla vědět nejen to, co lze vařit z husy, ale také některá tajemství, která pomohou správně připravit maso pro následné tepelné zpracování. Postup je jednoduchý, ale bude vyžadovat hodně času a trpělivosti.

Pokud se jedná o čerstvý produkt, pak musíte vědět, jak husu doma oškubat a případně vykuchat. Pokud je zmrazené, budete muset počkat asi 2 dny a nechat maso rozmrazit na spodní polici chladničky.

Chcete-li vařit husu, musíte ji pečlivě zkontrolovat, zda v ní nezůstalo peří. Pokud je jich jen pár, opatrně se odstraní pomocí pinzety. No, pokud je jich příliš mnoho, můžete použít speciální zařízení, která rychle vyčistí povrch. Obvykle se odřezávají křídla a totéž děláme s přebytečným tukem. K tomu použijeme ostrý nůž.

Divoká husa pečená do zlatova bude vynikající, pokud použijete ještě jedno tajemství. K tomu budete potřebovat pánev s vroucí vodou, do které vložíte kostru. Přiveďte vodu k varu a snižte ji na 1 minutu. Pokud nepasuje úplně, nejprve se sníží přední část ptáka a poté ocas. Veškerá voda, která se dostane dovnitř, se vypustí a korpus se důkladně vysuší. Poté můžete potřít směsí pepře, soli a koření a nechat pár dní nasáknout.

Zkušení kuchaři vědí, jak husu nasolit, ale co by měli dělat začínající kuchaři nebo hospodyňky, které ji nikdy nevařily? Zaměřit byste se měli na váhu korpusu, na každý jeho kilogram byste měli použít asi jednu lžičku soli na potírání.

Kuchaři vám řeknou, jak nejlépe husu uvařit, a doporučí pokrm dochutit tím nejvhodnějším kořením. Jsou to: oregano, rozmarýn, šalvěj, kmín a černý pepř.

Jak správně nacpat husu

Jedním ze způsobů, jak upéct celou husu v troubě, je nacpat ji.

Náplň může být velmi odlišná, ale abyste dosáhli vynikajícího výsledku, musíte se seznámit s některými funkcemi procesu.

• Vnitřní dutinu stačí naplnit náplní do dvou třetin, protože během pečení nabývá na objemu.
• Náplň musí být zhutněna, aniž by zůstala volná.
• Po naplnění se otvor těsně uzavře. Můžete použít běžná párátka. No, je lepší to šít silnými nitěmi. Stehy by měly být velké, abyste se později mohli snadno zbavit nití. Otvor musí být bezpečně uzavřen, a to nejen proto, aby sekaná nevypadla, ale také kvůli zachování šťávy a aroma uvnitř ptáčka.
• Aby pták získal estetický vzhled, jsou nohy před vložením do trouby svázány.

Jak dlouho byste měli maso vařit?

Vaření divoké husy obvykle trvá asi 2–3 hodiny. Kromě toho byste měli dodržovat následující pořadí teplotních podmínek. Ptáčka vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů a pečeme asi 20 minut. Poté se teplota sníží na 180 stupňů a peče se do úplného propečení asi 2 hodiny.

Jak dlouho pečeme husu v troubě, závisí na modelu trouby, takže každá hospodyňka musí určit nominální teplotu. Čím je nižší, tím je maso lépe propečené, ale jeho vaření bude trvat déle.

Jak dlouho se husa peče, závisí na velikosti jatečně upraveného těla. Připravenost můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Jemně přitlačíme, pokud se pustí bezbarvá šťáva, lze vyjmout z trouby.

Aby se proces pečení nezměnil ve skutečné mučení, musíte se postarat o následující podmínky. Plech na pečení, do kterého je ptáček umístěn, musí mít vysoké okraje, aby odkapávající tuk nepadal na vnitřní povrch trouby. Pálivý zápach, který se v důsledku toho objeví, nikoho nepotěší. Do pánve můžete přidat trochu vody. Než uvaříte husu s jablky, musíte počkat, až se korpus upeče. Jablka se přidávají půl hodiny před tím, než je pokrm připraven.

Vaření husy v troubě bude vyžadovat velkou pozornost, protože každou půlhodinu budete muset otočit kostru. Tím zajistíte, že se křupavá kůrka vytvoří rovnoměrně. Nejprve je pták položen prsy nahoru a poté převrácen zády nahoru. Pravidelně se také zalévá šťávou vytékající do pánve. A tak dále až do úplné připravenosti. Poté se odstraní všechny nitě, kostra se přenese na širokou misku. No a zbylý tuk lze použít na přípravu dalších pokrmů.

Pokrmy z husy v troubě jsou velmi oblíbené. Jsou chutné, chutné a zdravé. Existuje mnoho receptů, které využívají jak základní suroviny, tak originální, exotické produkty.

Plněné

Husa plněná jablky a pomeranči

Všechno ovoce nakrájíme na kousky, odstraníme semena a všechny nepoživatelné prvky. Vše smícháme s nasekanými ořechy a spařenými švestkami.

Připravený korpus ošetříme kořením zvenku i zevnitř. Vnitřní dutinu potřeme stroužkem česneku. Korpus vycpeme a zajistíme nitěmi. Přeneste ptáka do zapékací misky a namažte ji rostlinným olejem. Poblíž položte zbývající jablka a oloupanou cibuli. Vše zakryjte víkem a pravidelně nalévejte výslednou šťávu na ptáka. Takto husu uvaříte asi za tři hodiny. Ale 15 minut před tím, než je pták připraven, odstraňte víko, aby se vytvořila křupavá kůrka, a slijte přebytečnou tekutinu. Navrch můžete korpus pokapat pomerančovou šťávou. Dodá pokrmu pikantnost a chuť. Skvělý recept na pečení husy v troubě!

Před podáváním se odstraní upevňovací nitě, pokrm se ozdobí bylinkami a plátky čerstvého jablka a pomeranče.

Husa plněná játry a rýží

Ingredience:

• Jatečně upravené tělo do 2 kg;
• Kuřecí játra - 200 g;
• Cibule - 1 ks;
• Suché bílé víno - 100 g;
• Kešu ořechy - 100 g;
• Rýže - 300 g;
• Olivový olej;
• Koření - 1 lžička.

Oškubaného ptáčka důkladně potřete solí, kořením a olivovým olejem a dejte přes noc do lednice. Poté uvaříme rýži v osolené vodě. Játra a cibuli nakrájíme na kostičky. Na pánvi zpěníme cibuli, poté přidáme játra a víno, vše pod přiklopenou pokličkou dusíme asi 15 minut. Rýži, ořechy a vzniklou játrovou směs smícháme, přidáme koření a korpus naplníme. Bůček zajistěte a pečte v troubě asi 3 hodiny.
Dušená drůbež

Po uvaření je tučný, objemný pták hladký, růžový a krásný. Co však dělat, když se kostra ukáže jako malá, jak vařit husu chutně? V tomto případě je lepší ji nakrájet na kousky a dusit na litinové pánvi.

Dušené husí kousky

Vaření husy na kousky je jednodušší a rychlejší, a proto se mnoho hospodyněk uchýlí k této metodě. Co lze připravit z husy na kousky, závisí na osobních preferencích kuchaře. Do pokrmu můžete přidat různé koření, jako přílohu podávejte brambory, pečenou zeleninu, brokolici nebo rýži.

Budeme potřebovat:

• kusy drůbeže;
• cibule - 5-6 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl;
• Bobkový list;
• pepř.

Recepty na vaření husy jsou různé, ale toto jídlo bude vyžadovat hodně času, protože se vaří na mírném ohni.

Jak dlouho husu dusit, záleží na intenzitě ohně a velikosti kousků masa. Obecně platí, že proces trvá nejméně 3 hodiny.

Nalijte malé množství rostlinného oleje do hluboké nádoby. Zahřejte ji na vysokou teplotu. Vhoďte kousky masa a intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří kůrka. Proces netrvá déle než 2 minuty, poté snižte plamen a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř a bobkový list podle chuti.

Vše přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme. Cibule by mělo být hodně, právě ta dodává masu jemnou chuť. Je důležité zajistit takovou teplotu, aby se cibule nesmažila, ale „rozpustila“. Několik minut před úplnou připraveností přidejte do nádoby jemně nasekaný česnek.

Jak vařit divokou husu, aby byla křehká a chutná? Jen je potřeba vědět, jak správně předpřipravit korpus.

Husí kotlety se připravují ze stejných surovin. Navíc je lze péct v troubě nebo smažit na pánvi.

Smažený

Každá žena v domácnosti ví, jak smažit husu, ale následující ingredience pomohou přidat pikantnost do pokrmu:

• pomeranče;
• červené víno;
• bujón;
• škrob;
• koření;
• sůl.

Jakýkoli recept na husu v troubě je neuvěřitelně zdravý, ale pokud nejprve smažíte kousky drůbeže na pánvi, můžete získat chutnou zlatou kůrku. To je to, co děláme.

V jiné nádobě zahřejte víno, přidejte kuličky pepře a vývar. Vhoďte smažené kousky masa a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Maso vyjmeme a položíme na širokou mísu. V této době připravte omáčku. Škrob rozřeďte ve vodě a přidejte do vinné směsi. Opečte plátky pomeranče a také je namáčejte do omáčky. Před podáváním maso přelijeme, naučit se vařit husu s bramborem, která se skvěle hodí jako příloha k masu.

V rukávu

Existuje mnoho receptů na vaření husy v rukávu. Rukáv na pečení je mezi moderními ženami v domácnosti velmi oblíbený, protože umožňuje vařit lahodnou zvěřinu bez dalších mastných skvrn.

Hra s višňovou omáčkou

Budeme potřebovat:

• Jatečně upravené tělo - do 3 kg;
• Vypeckované třešně - 300 g;
• Červené víno - 1 sklenice;
• Skořice - 3 lžičky;
• Sůl;
• Pepř.

Korpus připravíme klasickým způsobem: jak doma oškubat husu, vyjmout vnitřnosti a ošetřit kořením, najdete výše. Do kostry uděláme několik propíchnutí a pošleme ji do trouby. V této době připravte omáčku.

Nalijte víno do nádoby, přidejte třešně a koření a zapalte. Po přivedení výsledné hmoty k varu odstavte ze sporáku. Půl hodiny předtím, než je pokrm zcela hotový, opatrně nalijte do sáčku třešňovou omáčku.

Jak uvařit divokou husu v omáčce, aby byli vaši hosté spokojeni? Zbývá jen připravit přílohu k pokrmu. K této lahodné pochoutce se hodí brambory.

Husa pečená se sušenými švestkami

Co připravit:

• Hmotnost jatečně upraveného těla do 4 kg;
• Sušené švestky - 300 g;
• Koňak;
• Pepř, sůl.

Jak správně upéct husu vám řeknou zkušení kuchaři. Korpus se upraví, omyje, vysuší a přebytečný tuk se ořízne. Vnější a vnitřní povrch potřete směsí soli a pepře. Sušené švestky se zalijí koňakem, dokud nenabobtnají, načež se vloží do břicha uvařeného jatečně upraveného těla a otvor se zašije. Ptáček je umístěn v pečicím sáčku, ve kterém je vytvořeno několik malých otvorů, aby mohla unikat pára.

Vařený

Husa v Tersky

Abyste mohli vařit Tersky husu, budete potřebovat následující ingredience:

• Jatečně upravená drůbež;
• Cibule - 1 ks;
• Kukuřičná nebo pšeničná mouka - 0,5 kg;
• Vejce - 1 ks;
• Sůl.

Oškubaného ptáčka uvaříme tak, že do vody přidáme cibuli a špetku soli. Vyjmeme a každý kousek opět potřeme solí, dáme stranou, aby se vylouhovaly a nasákly. Z vody, vajec, mouky a soli vypracujeme knedlíkové těsto. Můžete do něj přidat prolisovaný česnek. Z vývaru, ve kterém se maso vařilo, vybereme horní, nejtučnější část, poklademe knedlíky a vaříme do měkka. Na přípravu omáčky použijeme 2 hrnky tukové části vývaru a přidáme do ní také prolisovaný česnek. Husa se podává po tereku takto: na misku dáme knedlík, pak kousky nakrájeného masa, vše přelijeme omáčkou.

Kulinářské experimenty ještě nebyly zrušeny, a tak můžete vytvořit jedinečné pokrmy kombinací zvěřiny s domácím kysaným zelím, bramborami, mandarinkami, citrony, pohankou, kdoulí, kaší, brusinkami. Hosté a rodina si na takové lahodné večeři určitě pochutnají!

Video

Ve videu najdete originální recept na plněnou husu.

Husa je tradičně považována za nejdůležitějšího a nejužitečnějšího ptáka v domácnosti, což je dáno především velkým množstvím masa, které lze získat po porážce jedné husy. Husí maso je chutné, zdravé a při správné úpravě i velmi křehké, což by měla pamatovat každá hospodyňka, která plánuje potěšit své blízké nějakým skvělým jídlem. Je důležité si uvědomit, že z jedné středně kypré husy můžete úspěšně připravit první, druhý a dokonce i třetí chod, o kterém ve skutečnosti bude řeč níže.

První chody husího masa

Fazolová polévka s uzenou husou

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat celou nebo část uzené husy, fazole, mrkev, bylinky, celer, cibuli, rajčata a tuk. Polévka se připravuje stejně jako běžná polévka, to znamená, že do pánve nalijeme určité množství vody, přivedeme k varu, přidáme předem oloupanou a nakrájenou zeleninu a bylinky, osolíme a opepříme. Po 10-15 minutách, když je zelenina hotová, musíte do polévky přidat předem nakrájené uzené maso. Po 1-2 minutách lze pokrm považovat za připravený k jídlu. Tato polévka je nejrychlejší a nejjednodušší jídlo, které lze z husího masa připravit. Jediné, co stojí za to pamatovat, je, že je lepší uvařit fazole na polévku předem nebo použít hotové konzervy.

Boršč s uzeným husím masem

Znalosti v oblasti přípravy boršče má jistě každá hospodyňka. Ne každý ale zná tajemství jeho přípravy z uzeného husího masa. Pro boršč podle tohoto receptu potřebujete následující typy produktů:

• husí maso;
• Červená řepa;
• zelí;
• mrkev;
• zeleň;
• rajčatová pasta;
• mouka;
• rozpuštěné máslo;
• cukr;
• zakysaná smetana;
• česnek;
• bobkový list;
• sůl pepř.

Veškerou zeleninu je potřeba oloupat, omýt a orestovat. Uzená husa by měla být nakrájena a vařena spolu se zeleninou. Asi 10 minut před koncem vaření je třeba boršč dochutit omáčkou, na jejíž přípravu budete potřebovat mouku, sůl, pepř, cibuli a prolisovaný česnek. Do omáčky je navíc potřeba přidat pepř, cukr a ocet.

Po uplynutí doby vaření by měl být boršč znovu osolen a nalit do talířů po ochucení zakysanou smetanou.

Kharcho s uzeným husím masem

Kharcho je pikantní polévka milovaná mnoha obyvateli Ukrajiny a Ruska. Kharcho se připravuje takto:

Na polévku potřebujete:

• tučné husí maso, uzené;
• cibule;
• kukuřičná mouka;
• loupané vlašské ořechy;
• žloutek;
• zelenina - petržel, kopr, šafrán;
• Paprika;
• kyselý pita chléb;
• sůl.

Uzená kostra husy se omyje, nakrájí a vloží do hluboké pánve a nalije se alespoň 2 litry vody. Po varu vody snižte teplotu pod pánví a pokračujte ve vaření dalších 15 minut.Výsledný vývar přelijte do jiné nádoby, není třeba jej vylévat. Husí maso je třeba vyjmout z pánve a přenést na pánev, posypat jemně nakrájenou cibulí. Je třeba smažit na slunečnicovém oleji, dokud se cibule nezbarví dozlatova. Vývar, který zbyde při vaření husího masa, by se měl použít k naředění kukuřičné mouky a kyselého pita chleba, kterým se zase dochutí pánev s husím masem. Do výsledné směsi musíte přidat zeleninu a 5-6 minut před připraveností drcený česnek, šafrán a sladkou papriku, nezapomeňte přidat sůl a pepř.

Hotové kharcho je třeba odstranit z ohně a přidat k němu drcené ořechy a žloutky, které byly předtím zředěny vinným octem a vývarem. Když podáváte kharcho, musíte ho dochutit koriandrem.

Hrachová polévka s uzenou husou

Hrachová polévka je nejchutnějším pokrmem na jídelním stole každého vesničana, který dokonale chápe, oč chutnější a zdravější se stane, když do ní přidá tučné husí maso.

Na přípravu polévky budete potřebovat hrášek, uzenou husu, mouku, tuk, cibuli a bylinky. Hrách je třeba pečlivě prohlédnout, zda není poškozený nebo poškozený hmyzem, omýt a poté nechat v této vodě namočit alespoň jeden den.

Uzené maso by mělo být jemně nakrájeno a vloženo do hrnce spolu s hráškem, poté naplněno vodou a zapáleno. Polévku musíte vařit, dokud se hrášek nezmění na homogenní pastu. Jakmile se tak stane, přidáme do polévky cibuli orestovanou na tuku do zlatova. Ke konci vaření přidejte do polévky omáčku na bázi bílé mouky a bylinky. Miska se podává na stůl s krutony a bílým chlebem.

Hlavní jídla z husího masa

Uzená husa

Uzená husa je považována za nejlahodnější a nejzdravější pokrm na domácím stole, který není vůbec těžké připravit doma. Husu je třeba osolit, rozpůlit a zabalit do lněného plátna a husu v této podobě pomalu spouštět přímo do udírny. Zapalování ohně v udírně je zakázáno, jalovcové dřevo, které se nejlépe používá k uzení husy, by mělo pouze doutnat a produkovat patřičné množství kouře. Po 2-3 dnech bude uzená husa hotová.

Husa plněná uzenými játry

Velikost husího těla je pro nádivku ideální.

Správně a chutná plněná husa se jistě stane ozdobou každého svátečního stolu. Abyste husu nacpali co nejlépe, měli byste se zásobit krásným tučným ptákem o váze alespoň 2–3 kilogramy, kořením, kořeny, uzeným hrudí a játry, vejci, kořením, česnekem a cibulí. Nezapomeňte na majoránku a pepř.

Hrudník a játra je třeba lehce povařit, poté projít mlýnkem na maso, přidat cibuli orestovanou na oleji, chléb namočený v mléce, žloutek, bylinky, česnek, pepř a sůl. Po smíchání všech uvedených ingrediencí jimi můžete začít husu cpát.

Plněnou husu vložíme do pečícího rukávu nebo zabalíme do alobalu a vložíme do trouby na 2–3 hodiny při teplotě 180–200 stupňů. Pár minut před koncem smažení by měla být husa zbavena alobalu a ponechána v troubě, dokud korpus nezíská krásný zlatý odstín. Husa se podává s rýží, salátem, těstovinami a bramborami.

Husa pečená v těstě

Snad nejlepší jídlo v každé kuchařce je husa pečená v těstě v troubě. K jeho přípravě potřebujete v první řadě husí korpus, žitnou mouku, máslo, šťávu z masa a bylinky.

Pokrm připravíme z nekynutého těsta uhněteného s vodou a moukou, bez droždí, vajec a čehokoli jiného. Většina těsta vyváleného na tenký koláč se položí na kulatý plech a tloušťka koláče by neměla přesáhnout půl centimetru. Malou husu, možná housátko, před ztuhnutím zakryjte zbylým těstem a položte na plech, přičemž obě části těsta spojte k sobě.

Husa by se měla péct při teplotě 150-170 stupňů po dobu 2-3 hodin, dokud není husa zcela propečená. Poté, co je husa hotová, je třeba z ní odstranit skořápku těsta, nakrájet ji na kousky, přelít šťávou z masa a podávat s přílohou z dušené zeleniny, kaše, opečených brambor a nakládaných jablek.

Vaření husy ve venkovském stylu

Vařit husu lidé umí nejlépe na venkově, a proto většina receptů, jak maso této drůbeže co nejlépe zkonzumovat, nevzniká v drahých restauracích, ale u běžného farmářského stolu.

K přípravě pokrmu není potřeba mít celou husu, postačí 500-700 gramů, navíc kuchař bude potřebovat různé obiloviny - jáhly, rýži, případně pohanku na výběr, cibuli, mrkev, zakysanou smetanu, sůl a mletý černý pepř.

Husa se vykuchá, omyje, naseká na kousky, z nichž se vyberou ty nejšťavnatější a nejtučnější, načež se vloží do hlubokého kotle a zalijí malým množstvím vody – ne více než jedním šálkem. Maso přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme něco málo přes půl hodiny. Během této doby musíte mít čas oloupat a nastrouhat mrkev, nakrájet cibuli a opláchnout cereálie, poté je přidat do směsi vody a zakysané smetany.

K téměř hotové huse přidáme cibuli a mrkev, osolíme, opepříme, vše zalijeme omáčkou z obilnin a zakysané smetany a dusíme dalších 30 minut. Jakmile tato doba uplyne, vypněte plyn a nechte husu přikrytou dalších 15 minut. Pokrm se podává s přílohou okurky.

Husa s bramborovou kaší

K přípravě pokrmu budete potřebovat krásný tučný kus husy, několik sypaných brambor, masovou šťávu, máslo a bylinky.

Husu vložíme do hlubokého kastrolu, zalijeme šťávou z masa a rozpuštěným tukem a vložíme do trouby. Musíte dusit při teplotě alespoň 200 stupňů tak dlouho, dokud drůbeží maso změkne a změkne, takže každých 15-25 minut je třeba ho zkontrolovat speciální vidličkou, aniž byste ho vyndali z trouby , ale jen mírně pootevřené.

Bramborová kaše se připravuje samostatně, brambory se umyjí, oloupou, nakrájí na malé kostky a poté se vaří na středním ohni po dobu 20–30 minut.

Husu podáváme s bramborovou kaší v jednom talíři, aby byly brambory pokryty šťávou z masa, která zbyla po usmažení. Vršek pokrmu ozdobíme jemně nasekanými bylinkami a kouskem másla.

Husa v hrnci se zeleninou

Dušené maso je vždy nejchutnějším a nejvýživnějším pokrmem ze všech teplých jídel. Dušenou husu v hrnci se zeleninou můžete vařit poměrně snadno, hlavní věcí je udělat to správně, zachovat nejen chuť, ale i vitamínové vlastnosti všech ingrediencí, které pokrm tvoří.

K přípravě pokrmu je třeba zásobit se malými keramickými hrnci, stejně jako dobrým husím filetem, bramborami, mrkví, cibulí, rutabagou a tukem.

Husí kostra se omyje, očistí od vnitřností a nakrájí na malé kousky spolu s kostmi, poté se maso smaží na pánvi, dokud není téměř úplně uvařeno. Smažené maso se vloží do hrnců, navrch se položí zelenina, přidá se sůl, pepř, přidá se voda a vloží se do trouby. Poté, co je pokrm považován za připravený, a to se stane nejpozději do 40 minut, jsou hrnce posypány bylinkami a podávány přímo na stůl v této podobě.

Husí saláty

Zvláštní pozornost si zaslouží také pokrmy, ve kterých husí maso není hlavní, ale pouze doplňkovou složkou. Pokud tedy máte husí hřbet velké množství, lze jej použít při přípravě téměř všech salátů, ve kterých je přítomnost masa předpokladem. Při použití husího masa se takový milovaný salát jako „Olivier“ ukáže jako obzvláště chutný a ostatní saláty jsou stejně dobré, pokud je drahé vepřové maso nahrazeno husím masem.

Husa je nejen hrdý pták, ale také užitečný. Tedy s lahodným dietním masem. Obecně se uznává, že je příliš tučné, ale veškerý hlavní tuk se nesoustředí v mase, ale v kůži ptáka. A aby se rychleji rozpouštěl, můžete před pečením nebo smažením udělat do kůže četné vpichy párátkem, aniž byste se dotkli dužiny. Husí maso je tmavé barvy, což znamená, že je bohaté na železo a měď. Dále obsahuje selen, fosfor, hořčík, vitamíny PP, A, C, skupina B, zejména hodně vitamínu B2.

Husí maso se doporučuje konzumovat pro obnovu síly po operacích, nemocech, těžké fyzické námaze, pro posílení imunitního systému, při onemocněních vlasů, kůže a očí. Selen a vitamín C jsou silné antioxidanty, pomáhají omlazovat tělo a odstraňovat toxiny a odpad. I starověcí lidé intuitivně cítili, že husí maso je velmi zdravé, protože právě tohoto ptáka jako první domestikoval člověk. Husí maso se smaží, vaří, ale častěji se peče korpus v troubě - nakrájený na kousky nebo vcelku.

Husa pečená v troubě - příprava jídla

Husu je nutné koupit ne v den podávání, ale předem připravit korpus na pečení - pomalu rozmrazovat, v případě potřeby omýt, oloupat a odstranit přebytky. Pokud to není nutné, je nutné odříznout vnější falangy křídel. Maso v nich stejně není a vařením se určitě připálí. Husa je poměrně tučný pták, takže je lepší z ní odstranit přebytečný tuk. Obvykle se hromadí v krku a břiše, na ocasní straně. Dále byste měli prsty nebo pinzetou vytrhnout zbývající peří. Určitě narazí, protože... Čistě opracované tělo je extrémně vzácné. Teď už zbývá jen čistou husu potřít kořením, osolit, opepřit a nechat v chladu marinovat. Během této doby je tělo prodchnuto lahodnou vůní a maso se stává méně houževnatým. Husu je lepší marinovat osm až deset hodin, většinou přes noc.

Husa pečená v troubě - nejlepší recepty

Recept 1: Husa pečená v troubě

Někdy se vtipkuje, že husa je kilogram tuku, trocha masa a zbytek je kůže a kosti. Ale to lze přičíst pouze hubenému ptákovi. Většinou se snaží vykrmit husu na maximální tučnost, aby se maso zvětšilo a bylo šťavnaté. Takovou mohutnou husu je škoda krájet na kousky, lepší je dát do trouby na pečení celou husu, nejprve potřenou kořením a napěchovanou česnekem a citronem.

Ingredience: kostra husy, 5 stroužků česneku, ½ citronu, sůl, koření: černý pepř, bobkový list, šalvěj a oregano, prázdná skleněná láhev nebo sklenice.

Způsob vaření

Husu důkladně opláchněte. Smíchejte sůl a pepř, můžete přidat další koření a směsí potřete celý korpus zvenku i zevnitř. Ptáčka je nutné nechat v chladu alespoň tři hodiny, případně i přes noc, aby slupka oschla a byla při pečení křupavá.

Česnek nakrájíme na plátky, citron na půlkolečka. Slupku po celém povrchu propícháme a naplníme plátky citronu a plátky česneku. Do břicha vložte bobkový list, několik kousků česneku a umístěte láhev. To je nezbytné, aby si kostra udržela svůj tvar. Spojte okraje a zašijte otvor.

Zapékací misku, plech nebo formu vymažte rostlinným olejem a umístěte ptáčka hřbetem nahoru. Vložte do studené trouby a zapalte oheň. Korpus husy pečte asi dvě až tři hodiny (220 °C), pravidelně podlévejte přepuštěným tukem. Hotovou husu nechte půl hodiny odstát v chladící troubě, pak ji můžete vyndat.

Recept 2: Husa pečená na kousky

Obvykle je zvykem péct celý korpus husy, zvláště pokud je kyprý a tučný, pak bude konečným výsledkem velmi chutná husa, hladká a růžová. Pokud je pták chycen v rámci parametrů modelu, je lepší ho upéct a nakrájet na kousky. A připravuje se mnohem rychleji a snadněji.

Ingredience: 1 korpus husy, sůl, 3 stroužky česneku, černý pepř.

Způsob vaření

Korpus důkladně omyjte a nakrájejte na kousky. Odřízněte paličky, stehna, křídla a poté rozdělte na čtyři až šest dílů, co nejvíce. Maso potřeme pepřem a solí. Vložte kousky do formy nebo pánve kůží nahoru a pečte (220 °C).

Asi po půl hodině je potřeba husu zkontrolovat. Během této doby se z něj zpravidla vytaví velké množství tuku. Přebytek by měl být vypuštěn a podle potřeby dále použit pro zamýšlený účel. Husu přelijeme zbylým tukem a pošleme dopéct.

Celkově vaření trvá asi jeden a půl až dvě hodiny, podle velikosti kousků. Pravidelně je třeba vyjmout formu a nalít na husu tuk, aby se vytvořila kůrka. Na úplný závěr, pět až deset minut před koncem pečení, kousky potřeme nasekaným česnekem.

Recept 3: Husa pečená v pivu

K přípravě takové pivní husy nepotřebujete mít žádné speciální kuchařské dovednosti. Je velmi snadná na přípravu. Kousky korpusu se nejprve marinují a poté pečou v pivu. Maso je křehké, měkké a mimořádně chutné.

Ingredience: 1 korpus husy, 200 ml majonézy, 1 litr světlého piva, pepř, sůl, 4 stroužky česneku.

Způsob vaření

Česnek rozdrťte nebo nastrouhejte najemno a smíchejte s majonézou. Husu nakrájíme na kousky, každý z nich potřeme solí, pepřem a česnekovou majonézou. Kousky vložte do kastrolu a marinujte deset hodin v chladu.

Husí misku s masem vyjmeme z lednice a necháme dvě hodiny odstát, dokud se neohřeje na pokojovou teplotu. Troubu předehřejeme na 180C.

Husu podlévejte pivem, dokud lehce nezakryje kousky. Zavřete víko a vložte do trouby na dvě a půl hodiny. Když se vaří, je třeba do kastrolu přidat pivo, aby se udržela požadovaná hladina tekutiny. Husa se peče sama, stačí jen občas nahlédnout pod pokličku, abyste proces kontrolovali. Zkontrolujte stupeň měkkosti masa vidličkou nebo nožem a kousky propíchněte. Hotovou husu položte na misku a můžete ozdobit. Ozdobte bramborami.

— Věk ptáka lze určit podle barvy jeho nohou. U staré husy jsou červené, u mladé husy žluté.

— Pro kontrolu stupně připravenosti husy musí být její kostra propíchnuta v nejširším místě. Pokud šťáva vyteče čirá, je maso hotové, pokud je tekutina červená nebo narůžovělá, je třeba korpus v troubě ještě trochu podusit.

— Aby se tuk na plechu nepřipaloval a nekouřil, přidejte do něj trochu vody. Pokud musí husa strávit v troubě delší dobu, aby nevyschla, doporučuje se její korpus přikrýt alobalem, který bude potřeba třicet až čtyřicet minut před koncem pečení odstranit, aby se vytvořila krásná kůrka .

Pečeným nebo smaženým kuřetem nikoho nepřekvapíte, takže co můžeme říci o nudných kotletách v sovětském stylu? Pokud máte Nový rok, Vánoce, Den díkůvzdání, něčí narozeniny nebo opravdu rádi rozmazlujete svou rodinu kulinářskými překvapeními, musíte vědět, jak vařit husu v troubě. Malá tajemství a tipy ohledně marinády, chutné náplně a pečení vám usnadní práci. Riskujete, abyste zlepšili své kulinářské dovednosti?

Krok za krokem recepty na vaření husy v troubě s fotografiemi

Mnoho hospodyněk se domnívá, že husa pečená v troubě není pro začátečníky tak jednoduchým pokrmem. Je tento názor správný? Ano, ale pouze pro ty, kteří neznají vlastnosti a tajemství. Když víte, jak upéct celou husu v troubě, vychutnáte si křehce měkké maso s křupavou kůrkou. Zkušení kuchaři označují postup přípravy tohoto pokrmu za snadný, protože hlavní je korpus marinovat a poté bez problémů dosáhne požadovaného stavu.

Začněte tím, že si koupíte celou husu nebo polovinu, pokud ji budete vařit v malých porcích, na kousky. Drůbeží maso se prodává na trzích, v supermarketech a na farmách. Pokud máte přátele, kteří chovají husy, nebudete muset pochybovat o přirozenosti produktu. Jedinou nevýhodou této možnosti je, že ji budete s největší pravděpodobností muset vykuchat a vyčistit sami. Po koupi husy zbavte zbylého peří, viditelného tuku (krk a oblast břicha), mršinu zevnitř i zvenku opláchněte.

Každý kulinářský mistr vám poradí, abyste si vzali ptáka 2-3 dny před akcí, protože vaření trvá dlouho. Pokud chcete čerstvou husu, klikněte na maso před nákupem. Pokud se poté vylisovaná oblast rychle vrátí do tvaru, je husa pro vás vhodná. Pokud je pták zmrzlý, budete muset strávit další hodiny odmrazováním (asi 25-30 hodin na spodní polici chladničky). Horní křidélka se často ořezávají, aby se při vaření nespálily. Pokud si je chcete uchovat, zabalte kousky před vložením do trouby do alobalu.

Aby bylo maso měkčí, budete potřebovat marinádu na husu v troubě. Máte-li drůbež z obchodu, je třeba ji osušit, potřít solí, pepřem, dalším kořením a dát do lednice na 6-48 hodin. Husa domácí je rozmarnější, nebude možné se s ní rychle vypořádat. Vyzkoušejte jednu ze dvou možností: nejprve ponořte krk do vroucí vody, poté na minutu stranu zadních nohou, nebo naplňte velkou nádobu teplou vodou, octem (1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny) nebo citronem a solí. Poté husu marinujte jako z obchodu. Výpočet soli - 1 lžička. na 1 kg drůbeže, koření dle chuti.

Dále vycpeme ptáčka. Mezi vhodné náplně patří jablka, třešně, pomeranče, sušené ovoce (švestky), dlouhozrnná rýže, pohanka s houbami, kysané zelí, játrová paštika s chlebem a cibulí. Šťavnatou husu je lepší podávat s bramborem. Hlavním pravidlem nádivky je, že náplň by neměla být větší než 2/3 celkového objemu. Když je bůček naplněný, zašijeme otvor nití, zajistíme párátky, aby šťáva nevytekla, ale vstřebala se masem. Nohy je lepší svázat, aby se husa vešla dovnitř trouby.

Pečení je důležitou součástí vaření, která bude vyžadovat vaši pozornost. Pokud máte husí krk (speciální keramickou formu), použijte ji. Pokud takové nádobí nemáte, zkuste použít standardní plech na pečení a mřížku. Na dno hlubokého plechu nebo formy nalijte vodu, kterou je nutné přidávat po celou dobu vaření, aby tuk z ptáčka neodkapával. Před troubou je lepší husu potřít omáčkou dle vlastního výběru pro lepší promáčení.

• Nezapomeňte přidat tekutinu, aby ptáček nevyschl a nespálil se.
• Pro lepší propečení husy použijte alobal, odstraňte 30-60 minut před pečením.
• U větších velikostí se doporučuje ponechat ptáčka při maximální teplotě na hrudi a poté jej převrátit na záda a nechat tak až do konce.
• Někteří kuchaři používají pečicí sáček, aby veškerá šťáva zůstala uvnitř a nevypařovala se.
• Někdo husu rád vaří půl hodiny až hodinu, než ji dá do trouby. Experimentujte a najdete svou cestu!

S jablky a sušenými švestkami

Jak uvařit husu, aby bylo maso měkké a náplň chutná? Budete potřebovat tyto ingredience:

• husa požadované velikosti;
• sladká a kyselá jablka (na základě hmotnosti ptáka, vezměte 1,5-2 kg);
• sušené švestky 100-200 g;
• sůl;
• pepř;
• hořčice;
• kari.

Kroky vaření:

1. Zbavte se žmolků. Husu omyjte a dobře osušte.
2. Marinujte se solí a pepřem. Nechte v lednici přes noc nebo déle, aby maso při podávání bylo měkké.
3. Pokud husa prošla téměř celým procesem marinování, připravte jablka. Vyjměte jádro a nakrájejte na kostky nebo plátky.
4. Sušené švestky zalijte vroucí vodou a nechte pár minut stát.
5. Náplň promícháme a naplníme jí husu.
6. Vršek ptáčka potřeme hořčicí a kari. Chuť tedy bude pikantně-kořeně-sladká.
7. Troubu předehřejte na 190 stupňů.
8. Umístěte misku do pečícího rukávu nebo fólie, pevně uzavřete.
9. Vložte do trouby asi na 3 hodiny.
10. Hodinu před vařením otevřete rukáv nebo fólii. Uvidíte uvolněný tuk, husu jím pravidelně podlévejte až do konce pečení.
11. Když je ptáček hotový, podávejte na pěkném velkém keramickém talíři.

Jak správně vařit husu na kousky v rukávu

Budete potřebovat:

• husa (pokud plánujete vařit pro malou rodinu, snadno si kupte polovinu husy z obchodu; je nepravděpodobné, že by vám domácí husu prodali po částech);
• brambor;
• olivový olej;
• vejce;
• hořčice;
• švestky;
• sušené meruňky;
• česnek;
• sůl;
• pepř;
• aromatické bylinky a koření;
• k podávání - zakysaná smetana, houbová nebo zeleninová omáčka, bylinky.

Kroky vaření:

1. Po umytí a odstranění chlupů z husy velmi ostrým nožem rozřízněte kostru na čtvrtky. Pták má tvrdé kosti, takže běžný malý nůž nebude fungovat.
2. Husu necháme přes noc v osolené studené vodě, aby maso zůstalo měkké.
3. Připravte si marinádu z olivového oleje, vajec, hořčice, sušeného ovoce, česneku, soli, pepře, koření a bylinek.
4. Výslednou směsí potřete ptáka a vložte jej na několik hodin do chladničky.
5. Použijte vše, co zbylo z marinády. Korpus naplňte sušeným ovocem a česnekem.
6. Mísu vložte do předehřáté trouby zakryté alobalem nebo rukávem.
7. Po 1,5–2 hodinách ptáka mírně otevřete a položte kolem něj brambory na plátky.
8. Připravte si zeleninu a drůbež.
9. Upečenou husu podáváme s omáčkou a bylinkami.

S kysaným zelím

Budete potřebovat:

• husa 3-4 kg;
• kysané zelí (bílé zelí o hmotnosti 2 kg, 3 mrkve, sůl, cukr);
• 2-3 jablka;
• sůl;
• pepř;
• koření;

Kroky vaření:

1. Pokud nemáte hotové kysané zelí, musíte ho připravit 3-4 dny před podáváním husy. Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, přiveďte k varu. Nakrájejte zelí a mrkev. Když lák po uvaření vychladne, zalévejte jím zeleninu na 3-4 dny. Směs se musí každý den promíchat, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil.
2. Po 2-3 dnech husu očistěte, opláchněte a dobře osušte.
3. Potřeme kořením a necháme přes noc nebo déle uležet v lednici.
4. Hotovou husu na několika místech propíchneme párátkem.
5. Jablka nakrájíme na kostičky nebo čtvrtky.
6. Naplňte ptáčka veškerou nádivkou a otvor zašijte nití.
7. Potřeme tekutým medem a posypeme aromatickým kořením.
8. Zkuste husu vařit v kotli, víko otevřete až na konci na 25 minut, aby se vytvořila kůrka. Během pečení je třeba každých 20-30 minut nalít výsledný tuk na ptáka, aby byl šťavnatý.
9. Po 3-3,5 hodinách je jídlo hotové! Dobrou chuť.

Jak chutně upéct divokou husu v alobalu

Budete potřebovat:

• husa;
• vypeckované třešně – 300-400 g;
• hrušky - 2 ks;
• jablka - 2 ks;
• třešňové víno nebo šťáva;
• česnek;
• sůl, koření (muškátový oříšek, zázvor, kari, koriandr).

Kroky vaření:

1. Husu očistíme a omyjeme, nakrájíme na kousky k podávání.
2. Potřete je solí a kořením a nechte přes noc v lednici.
3. Zatímco se trouba předehřívá, sundejte pánev a alobal.
4. Ptáčka naplňte česnekem (půl stroužku na jamku) a vypeckovanými třešněmi (několik kousků na kus).
5. Znovu potřeme marinádou z koření. Mísu vložte do trouby na pánev přikrytou alobalem.
6. Po 15 minutách snižte teplotu na vysokou.
7. Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidejte do pánve sklenici třešňového vína nebo džusu a poblíž umístěte zbývající třešně.
8. Když je ptáček hotový, přidejte k němu na kostičky hrušky a jablka. Nechte je spolu 15 minut, dokud ovoce mírně nezměkne, ale ne kašovité.
9. Pokrm je připraven! Tento recept je ideální na Vánoce.

S pomeranči

Budete potřebovat:

• husí prsa;
• pomeranče;
• suché červené víno;
• bujón;
• sůl, koření.

Kroky vaření:

1. Husí prsa omyjte a do kůže udělejte zářezy.
2. Potřete solí a kořením, není třeba dávat do lednice.
3. Smažte prsa ze všech stran do zlatova.
4. V jiné pánvi dáme vařit suché víno, přidáme velký pepř a vývar.
5. Pokud máte hlubokou pánev, skvělé. Ne - pak budete potřebovat káčátko.
6. Prsa položte na plech nebo do formy, přidejte převařenou tekutinu z vývaru a víno.
7. Dusíme na 200 stupňů asi 15 minut.
8. V tuto chvíli oloupeme pomeranče, nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji.
9. Vyjměte prsa a nalijte zbývající omáčku do samostatného hrnce nebo naběračky.
10. Škrob (kukuřičný nebo bramborový) rozpusťte ve vodě. Přidejte ji do omáčky, dokud nebude konzistence zakysané smetany, a poté přidejte plátky pomeranče.
11. Podávejte husí prsa s omáčkou!

Jak dlouho přibližně trvá pečení husy v troubě?

Předehřejte troubu na maximální teplotu, pečte misku 20-25 minut a poté snižte teplotu na 160-180 stupňů v závislosti na velikosti ptáka. Pokud korpus váží hodně, jeho doba v troubě bude asi 2-3 hodiny, pokud je střední nebo malá - 1,5-2. Chcete-li zjistit, zda je maso hotové, propíchněte ho párátkem. Pokud je tekutina bílá, odstraňte ji, pokud je šťáva červená nebo růžová, bude to trvat trochu déle.

Zjistěte to sledováním fotografií a video tutoriálů krok za krokem.

Video

Kompletní proces vaření husy - od lovu až po podávání. Video níže vám ukáže staročeský recept, nuance a výhody divoké husy oproti variantám z obchodu. Dozvíte se složení památné lovecké omáčky. Husu vám uvaří skutečný kulinářský profesionál, a tak je i prezentace pokrmu zvláštní. Tento recept si určitě zamilujete. Zkus to!