Cvetaevského jablko. Tsvetaevsky jablečný koláč - klasický recept. Tsvetaevsky jablečný koláč - krok za krokem příprava

Existuje legenda, že Tsvetaevsky koláč s jablky byl vynalezen sestrami Tsvetaevovými. A když přišli hosté, tento koláč se podával s čajem. Ale bohužel je to jen legenda, starší kuchařka Káťa upekla pro sestry koláče, když přišly do dače. Sama Marina Cvetaeva podle svého vlastního přiznání vařila velmi špatně.

A přesto je název Tsvetaevsky koláč pevně spojen s koláčem vyrobeným z jablek se zakysanou smetanou.

Tsvetaevsky koláč s jablky, to je nejjemnější těsto s vůní jablek, tající v ústech, s jemnou náplní ze zakysané smetany.

Dnes si upečeme klasický Cvetaevského koláč a doufám, že ve vaší kuchařce zaujme své místo spolu s ním.

Tsvetaevsky koláč s jablky v troubě klasický recept

Potřebujeme: na formu o průměru 24 - 26 cm.

Pro test:

• 100 – 150 g másla
• 150 g zakysané smetany 15-25% tuku
• 2-3 lžíce. krystalový cukr (30 g)
• 1 lžička prášek na pečení
• 1/4 lžičky sůl
• 250 – 270 g mouky, nutně prosáté

Pro plnění:

• 800 – 1000 g jablek, sladké a kyselé odrůdy
• 1,5-2 lžičky. mletá skořice
• 1 kus citronu

Pro plnění:

• 200-250 g zakysané smetany 25%
• 150 g cukru
• 1 PC. vejce
• 1 polévková lžíce. mouka
• 1 polévková lžíce. škrob, jakýkoli
• 10 g vanilkového cukru

Příprava:

1.Na těsto smícháme mouku s práškem do pečiva a rukama utřeme změklým máslem. Měli byste dostat máslovou drobenku.

2. Zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem a spojíme s moukou.

Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na ruce. Sbíráme do bochánku a dáme na 30 minut do lednice.

3. Mezitím si připravte jablka. Čistíme je od jádra, od slupky. Nakrájejte na tenké plátky. Jablka pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavla a posypeme skořicí.

4. Připravte si náplň. Smíchejte všechny komponenty do hladka.

5. Do vymaštěné formy vložte pečicí papír tak, aby pokryl strany, položte těsto a vyrovnejte ho podél dna a po stranách formy. Jablka klademe na těsto libovolným přijatelným způsobem a plníme náplní.

6. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Koláč pečte ve střední výšce 60 - 70 minut, propečenost zkontrolujte dřevěnou špejlí nebo párátkem.

7. Před vyjmutím z formy je třeba koláč vychladnout. Koláč chutná mnohem lépe studený.

Tsvetaevsky koláč s jablky v pomalém sporáku

Potřebujeme:

• 200 g másla
• 50 g zakysané smetany 15%
• 200 g mouky, prosáté
• 1 lžička prášek na pečení
• 3 velká jablka, kyselé odrůdy
• 1 polévková lžíce. krystalový cukr
• 4 vejce
• 200 g zakysané smetany 25%
• vanilin podle chuti
• moučkový cukr, volitelně čokoláda

Příprava:

1.Těsto uhněteme tak, že mouku a prášek do pečiva rozetřeme s máslem, přidáme vanilin a 50 g zakysané smetany. Těsto je měkké, zabalte ho do fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

2. Náplň: vejce, cukr, zakysaná smetana a 2 polévkové lžíce. šlehejte mouku mixérem do hladka.

3. Misku multivark vymažte olejem a na dno položte těsto, roztáhněte ho tak, aby vytvořil strany vysoké 5–7 cm.

4. Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, položíme na těsto a opatrně zalijeme.

5. Nastavte multicooker na „pečení“, doba 1 hodina 20 minut. Po uplynutí času se podívejte na horní část koláče, pokud je trochu tekutý, pečte dalších 10 minut. Nechte v misce, dokud úplně nevychladne, asi další 1 hodinu. Poté vyjmeme z mísy a posypeme moučkovým cukrem, případně strouhanou čokoládou.

Dobrou chuť!

Dnes vám chci nabídnout klasický recept na jablečný koláč Tsvetaeva, který je velmi jemný. Připravuje se z křehkého těsta se zakysanou smetanou, na které se pokládají plátky jablek a celé se to doplňuje lahodnou náplní ze zakysané smetany. Nevím, jak to zní, ale chutná to skvěle. Slyšela jsem o něm už docela dávno, ale nikdy jsem se neodvážila ho uvařit, ale všechny potřebné suroviny jsem měla doma, tak jsem se rozhodla, že si ho udělám.

A aby bylo pro vás snazší opakovat stejný jablečný koláč Cvetaeva, zde je jako vždy krok za krokem recept s fotografií, která podrobně ukazuje všechny procesy. Ostatně sám od sebe vím, že je to mnohem jednodušší, když máte před očima jasný příklad.

Jedná se o klasický jablečný koláč Cvetaeva, pokud neberete v úvahu drobné úpravy, jako je škrob v náplni nebo loupání jablek. Ale jak vidíte, jsou tak bezvýznamné, že recept lze bezpečně považovat za originální.

Ingredience na těsto:

• Máslo nebo margarín - 100 g
• Cukr - 60 g
• Zakysaná smetana - 100 g
• Prášek do pečiva - 1 lžička
• Pšeničná mouka - 200 g

Plnicí:

• Jablka - 3 ks.
• zakysaná smetana - 200 g
• Cukr - 150 g
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce
• Škrob - 1 polévková lžíce
• Vanilin - špetka

Krok za krokem příprava jablečného koláče Tsvetaeva

Jak jsem již řekl, recept na jablečný koláč Cvetaeva není složitý a lze jej snadno vyrobit. Nejprve si připravím křehké těsto na základ. K tomu dejte 100 gramů měkkého másla nebo margarínu do velké mísy, musí mít pokojovou teplotu. Pak k tomu přidám cukr a promíchám. Není potřeba šlehat mixérem, stačí mixovat stěrkou.

Dále do vzniklé hmoty přidejte cukr, prášek do pečiva, zakysanou smetanu a mouku. Na obsahu tuku v zakysané smetaně nezáleží, já ho mám 15%. Pokud tam není prášek do pečiva, můžete ho nahradit 0,3 lžičky hašené sody.

Poté začnu hníst těsto, které se ukáže jako homogenní, měkké a elastické. Také se nelepí na ruce a snadno se s ním pracuje. Mísu s těstem přikryji potravinářskou fólií a dám do lednice a v tuto dobu si připravím náplň.

Do mísy mixéru nalijte 200 gramů zakysané smetany, přidejte 150 gramů cukru, 1 vejce, špetku vanilky a po 1 lžíci škrobu a mouky. V původním receptu není škrob, ale jednoduše se přidají 2 lžíce mouky, ale díky tomu se náplň stane ještě jemnější a chutnější.

Poté zapněte mixér na střední rychlost a přidané ingredience rozmixujte dohladka. Bití trvá maximálně 1 minutu. Tloušťka této směsi je velmi podobná palačinkovému těstu.

Nyní připravuji jablka. Nejprve je omyji, oloupu, i když to není nutné, protože v mnoha receptech na tento koláč to často zůstává, takže volba je na vás. Moje dítě miluje jablka bez slupky, tak jsem se rozhodla je odstranit. Odstraňte také ocasy a jádra se semeny.

Když jsou očištěné, nakrájím je na plátky a je v pořádku, když vyjdou v různých velikostech, je to ještě pohodlnější pro další rozkládání. Nyní zapnu troubu na režim pečení, 180 stupňů, aby se začala zahřívat.

Pekáč vymažeme máslem a vložíme do něj hotové těsto. Dále to rovnoměrně rozložím a nejjednodušší způsob, jak to udělat, je rukama. Nezapomeňte také vytvarovat malé strany po stranách. Poté na základ položím nakrájená jablka v pořadí, jaké máte rádi. Může být rozložen chaoticky, třeba ve vlnách nebo jednoduše v kruhu.

Poté strany opět upravím, aby nebyly moc malé, a na koláč naliji všechnu připravenou náplň ze zakysané smetany.

Do této doby je trouba rozehřátá, tak jsem do ní vložil dortovou formu na 50 minut, aniž bych měnil teplotu, ale nechal ji na 180 stupňů. Jeho připravenost se pozná podle zlatavé barvy těsta a podle toho, že náplň zhoustla a také zrůžověla. Velikost mé formy je 20 cm, pokud je vaše širší, znamená to, že doba pečení bude kratší. Nedoporučuji brát menší formu.

Poté vyndám z trouby, nechám vychladnout a vyndám z formy. A potom jsem kousek odřízl a zkusil to. Líbilo se mi to, protože je to docela neobvyklé. A kombinace křehkého těsta, jablek a náplně ze zakysané smetany je docela zajímavá. Toto je recept na jablečný koláč Cvetaevsky. Vychází docela křehce a stojí za to ho alespoň jednou zkusit upéct. Skladuji v lednici, jelikož náplň obsahuje zakysanou smetanu a obávám se, že se při pokojové teplotě zkazí. Připravte tento lahodný pokrm i své rodině. Dobrou chuť!

Zdravíme, přátelé! V sadech dozrály letní a podzimní odrůdy jablek a je čas si odpočinout od zavařování a připravit si lahodné jablečné pečivo. Dnes si připravíme slavný jablečný koláč Cvetaeva ze zakysané smetany na křehkém těstě: neuvěřitelně chutný, zajímavý a elegantní jablečný koláč s mírnou kyselostí a sametově krémovou chutí. Abych byl upřímný, tento koláč se mi poprvé nepovedl a nelíbil se mi.

Recept na jablečný koláč Cvetajevského jsem hodila dlouho do nočního stolku, dokud mě dcera nepožádala, abych udělala „jablečný dort“...s krémem. A rozhodla jsem se udělat toto pečivo znovu s křehkým těstem a náplní ze zakysané smetany a dát tomuto koláči druhou šanci. Když jsem se trochu zamyslel nad chybami, uvědomil jsem si, že celé tajemství výroby Cvetaevského jablečného koláče je v krájení jablek.

Důležitým bodem byla volba tvaru jablečného koláče. Čtěte dále a dozvíte se o všech těchto jemnostech. Nepředstírám, že jsem nejlepší recept na jablečný koláč Cvetaevsky, ale přesto toto pečivo s jablky získalo trvalé bydliště v mém domě.

Výroba jablečného koláče Tsvetaevsky není složitý nebo pracný proces. To je přesně ten případ, kdy ty nejobyčejnější produkty produkují úžasně chutné a vynikající pečivo, stejně jako básně Mariny Tsvetaeva. Doufám, že jsem vás přesvědčil, abyste udělali jablečný koláč Cvetaeva s náplní ze zakysané smetany? Pak vítejte v mé kuchyni, kde vám podrobně s obrázky ukážu, jak udělat Cvetaevského jablečný koláč, aby se vám povedl hned napoprvé a všichni vaši blízcí si koláč zamilovali.

Seznam ingrediencí

Křehké těsto na Cvetaevského koláč:

• 1,5 hrnku mouky
• 5 polévkových lžic. zakysaná smetana (min. 20% tuku)
• 150 gr. studené máslo
• 1 lžička prášek na pečení

Zakysaná smetana na koláč Cvetaeva:

• 1 kelímek zakysané smetany (min. 20 % tuku)
• 1 vejce
• 1 šálek cukru
• 2 lžíce mouky

Náplň do Cvetaevského koláče:

• 700 gr. jablka (4 velké kusy)
• ½ citronu

* Sklenice 250 ml.

Proces vaření

Příprava Cvetaevského jablečného koláče začíná křehkým těstem. Nasypte všechnu mouku a prášek do pečiva do hluboké mísy, jak vyžaduje recept na jablečný koláč Cvetaeva, a nastrouhejte studené máslo.

Rukama utřeme máslo a mouku na drobenku, jako na mé fotce. Je potřeba pracovat rychle, aby se máslo od tepla rukou nezačalo rozpouštět.

Uhněteme měkké, plastické křehké těsto. Z těsta vytvarujte kouli a dejte do lednice.

Moje tajemství úspěchu v pečení

Pro dosažení vločkovité struktury koláče je třeba jablka nastrouhat na struhadle na sýr nebo hranolky, nebo v extrémních případech nakrájet škrabkou na brambory na velmi tenké plátky. Krájení běžným nožem nebo strouhání na běžném struhadle je krajně nežádoucí. Jablka potřebujeme nakrájet dostatečně tence, ale tak, aby nepustila šťávu.

Konečný výsledek je velmi cool: na tenké plátky nakrájená jablka se střídají ve vrstvách se zakysanou smetanou. Krém „ztuhne“ a jablka v Tsvetaevského koláči zůstanou křupavá. Jablka je třeba posypat citronovou šťávou, aby neztmavla, a hotový jablečný koláč Tsvetaeva vypadá elegantně a slavnostně. Navíc, pokud máte náhodou sladkou odrůdu jablek, citronová šťáva dodá potřebnou kyselost.

Dále formu na Cvetajevského jablečný koláč vymažte máslem a vysypte moukou. Této metodě se říká „francouzská košile“, díky které dort snadno vyjmete z formy. Místo másla můžete použít rostlinný olej, který se na pánev nanese štětcem. Musíte si vybrat formu na jablečný koláč Cvetaevsky s nízkými stranami, něco jako na mé fotografii. Faktem je, že vrstva náplně se smetanou je velmi mokrá a ve vysoké formě nemusí smetana uvnitř koláče Tsvetaeva „ztuhnout“ a zůstat tekutá i po vychladnutí koláče.

Příprava krémové náplně

V další fázi smíchejte všechny ingredience pro náplň ze zakysané smetany v hlubokém talíři, jak vyžaduje recept na výrobu jablečného koláče Tsvetaevsky.

Šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Dále přejdeme k sestavování našeho jablečného koláče Cvetaeva. Křehké těsto vyndáme z lednice a pomocí válečku rozválíme na tenkou vrstvu podle velikosti formy. Křehké těsto vložíme do formy a snažíme se, aby tloušťka těsta byla na bocích a na dně formy stejná.

Na křehké těsto položte jablka.

Na mírném ohni rozpustíme 100 g másla. Prosejeme 160 g mouky, přidáme 1 lžičku. prášek do pečiva (některé recepty obsahují sodu hasenou octem). Do mouky přidáme rozpuštěné máslo a 70 g zakysané smetany 20%. Uhněteme velmi měkké elastické těsto. Rukama rozprostřete těsto do formy a vytvarujte strany asi 2 cm vysoké. Vrstva těsta bude velmi tenká. V určité chvíli se mi zdálo, že je těsta málo a možná si to také myslíte, ale je to imaginární pocit: těsta je přesně tolik, kolik je potřeba na daný průměr, prostě dokonalé! Začněme...

... nádivka!

3 střední jablka (nejlépe kyselá, já mám odrůdu “Champion”), oloupeme, nakrájíme na poměrně tenké, 3-4 mm, plátky, položíme na těsto. 1 vejce šleháme s 200 g cukru, ne moc dlouho, asi 1 minutu, přidáme 200 g zakysané smetany 20% a 2 polévkové lžíce. mouka. Mixérem rozmixujte do hladka. Vzniklý krém opatrně nalijeme na jablka. Rozetřeme co nejrovnoměrněji a snažíme se, aby krém nevytékal po stranách. Některé zdroje doporučují rozložit jablka a smetanu po částech: část jablek - část smetany, pak znovu jablka - a znovu smetana.

Pojďme upéct koláč!

Bude to trvat 45–50 minut. Možná trochu více nebo trochu méně, záleží na vaší troubě. Koláč by měl být mírně nahnědlý. Uprostřed, uvnitř, když ho vytáhnete, bude se trochu chvět, ale to je normální: když koláč vychladne, „ztuhne“. Mám podezření, že toto je důvod Cvetaeva jablečný koláč Doporučuje se jíst dobře vychlazené, nejlépe po noci strávené v lednici. Ale příště to asi zkusím teplé, jen tak pro zajímavost :) Prý je to i neuvěřitelně chutné!

I nadále vám představuji výběr receptů na pečení s jablky, mezi nimiž zaujímá důstojné místo Tsvetaevův jablečný koláč. Na stránkách již existuje podobný recept na slavný koláč Cvetaeva s malinami na křehkém základu a náplní ze zakysané smetany. Ty se vyznačují především pouze náplní, ale při přípravě těsta jsou také některé nuance. Sestry Cvetajevové si tuto očividně oblíbily natolik, že ji vařily s různými náplněmi, i když tento příběh s koláči může být čirou fikcí. Pro nás to není tak důležité, hlavní je, že koláč je tak chutný, že ho chcete péct znovu a znovu. Není ostuda podávat takový dezert i na sváteční stůl! Na náplň je lepší použít kyselá jablka, aby koláč nebyl příliš sladký. Perfektní je zde také zakysaná smetana, která se harmonicky kombinuje s ovocem. Jak připravit základ křehkého těsta a zakysanou smetanu s jablky je ukázáno v krok za krokem příprava jablečného koláče Tsvetaevsky s fotografiemi. S tím budete mít zaručený oduševnělý a příjemný čajový dýchánek!

Ingredience pro výrobu jablečného koláče Cvetaeva

Krok za krokem příprava jablečného koláče Tsvetaeva s fotografiemi

Koláč se po vychladnutí krájí, aby náplň dobře držela tvar. Dobrou chuť!