กินขนมปังแบบไหนเพื่อลดน้ำหนัก? พวกเขาดีขึ้นจากขนมปังหรือไม่? ทำอย่างไรไม่ให้อ้วนจากขนมปังขาว

มีขนมปังอยู่บนโต๊ะเสมอ มีสุภาษิตว่า "ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง" แต่ความต้องการขนมปังของผู้คนนั้นแตกต่างกัน บางคนกินขนมปังหมดในหนึ่งวัน และบางคนกินไม่กี่ชิ้นในสองสามวัน นอกจากนี้ เมื่อเลือกขนมปัง คุณค่าทางรสนิยมของมนุษย์ก็มีบทบาทสำคัญ บางคนชอบขนมปังมากกว่า บางคนชอบขนมปังขาว และบางคนก็ชอบขนมปังดำ

แคลอรี่ขนมปังดำ

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น: ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำคืออะไร? ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์ (หรือสีดำ) มี 201 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เนื่องจากขนมปังดังกล่าวทำจากแป้งข้าวไรซึ่งแตกต่างจากขนมปังขาว ขนมปังดำจึงมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้กินขนมปังดำไม่ใช่ขนมปังขาว

ในขนมปังดำ แคลอรี่ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต (71%) รองลงมาคือโปรตีน (16%) และไขมัน (13%) แต่ด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็วเพราะถูกย่อยเป็นเวลานาน

ประโยชน์และโทษของขนมปังดำ

แน่นอนว่าขนมปังดำมีทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์ มันมีประโยชน์ที่ในกระบวนการเตรียมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกรักษาไว้

วิตามินในขนมปังมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ เช่น วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินเอฟ และองค์ประกอบเกือบทั้งหมดของกลุ่มบี นอกจากนี้ ขนมปังดำยังเป็นตัวแทนที่ดีในขนมปังดำ เช่น ไอโอดีน ซิลิกอน สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และอื่น ๆ อีกมากมาย ในสมัยโบราณมีการใช้ขนมปังดำเพื่อรักษาระบบทางเดินอาหาร

ขนมปังดำยังใช้เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบต่าง ๆ ของร่างกายของเรา ได้แก่ :

• เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
• เพื่อทำความสะอาดหลอดเลือด
• เพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง
• เพื่อลดน้ำตาลในเลือด
• ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่อง ร่างกายจะได้รับการชำระล้างสารพิษและสารพิษตามธรรมชาติ
• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ
• เพื่อยกระดับอารมณ์ช่วยในการต่อสู้กับความเครียดเพื่อทำให้สภาวะทางอารมณ์เป็นปกติ

จากทั้งหมดนี้หากคุณคิดว่าขนมปังดำแต่ละชนิดมีกี่กิโลแคลอรีค่าดิจิทัลจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ ได้แก่ ใน Borodinsky - 264 kcal และใน Darnitsky - 200 kcal ในขนมปังธัญพืช - 228 kcal รำข้าว - 266 kcal สำหรับการเปรียบเทียบ: ในขนมปังโฮลวีตมีค่าพลังงาน 361 กิโลแคลอรี

คนอ้วนจากขนมปังสีดำหรือไม่?

บ่อยครั้งที่พวกเขาสนใจคำถามนี้: พวกเขาอ้วนจากขนมปังดำหรือไม่? ดังนั้นขนมปังต่างหากที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำนั่นคือหากกินขนมปังในปริมาณเล็กน้อยและโดยเฉพาะ 1-2 ชิ้นต่อวันก็ไม่ได้ขู่ว่าจะได้รับกิโลกรัมที่ไม่ต้องการ

แต่ถ้าคุณกินเป็นส่วนใหญ่และแม้แต่กับเนยหรือไส้กรอก แน่นอนว่าคุณอ้วนได้ แต่ส่วนใหญ่มาจากการกินมากเกินไปไม่ใช่จากการกินขนมปังดำ

มีแม้กระทั่งอาหารขนมปังสีน้ำตาลซึ่งช่วยลดน้ำหนักที่ไม่ต้องการ อาหารดังกล่าวเข้มงวดมาก แต่ส่วนใหญ่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในทางปฏิบัติ

ขนมปังที่ดีที่สุดคือขนมปังโฮมเมดซึ่งอบจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงโดยไม่ใส่สารกันบูดต่างๆ ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านสมัยใหม่ก็ยังชอบอบขนมปังที่บ้านด้วยยีสต์ที่มีชีวิต

แม้แต่ในสมัยโบราณ พวกเขากินขนมปังข้าวไรย์เป็นหลัก และขนมปังขาวจะอยู่บนโต๊ะของคนรวยเท่านั้น ในขณะที่ขนมปังดำเป็นที่นิยมมาก และนำความสุขและสุขภาพมาสู่ผู้คนเท่านั้น

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

มีความเห็นว่าพวกเขาได้รับไขมันจากขนมปังดังนั้นคนที่มีน้ำหนักเกินจึงพยายาม จำกัด ตัวเองในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการอ้างว่าพวกเขาไม่ได้ดีขึ้นจากขนมปัง แต่มาจากการใช้งานที่ไม่เหมาะสม มาดูกันว่าควรกินขนมปังแบบไหนเพื่อไม่ให้อาการดีขึ้น

พวกเขาดีขึ้นจากขนมปังหรือไม่?

ขั้นตอนแรกคือการหาวิธีกินขนมปังอย่างถูกต้อง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์แป้งไม่ได้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มีการเติมชีสไส้กรอกและเนย ในกรณีนี้อันตรายต่อร่างกายไม่ใช่ตัวขนมปัง แต่เป็นอาหารไขมันที่บริโภคเข้าไปด้วย อาหารดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนมปัง นอกจากนี้แซนวิชมีผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดทำให้อิ่มได้ในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้นเพื่อไม่ให้ดีขึ้นจำเป็นต้องลดการใช้ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ร่วมกับไขมันเพิ่มเติม

คุณสามารถแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อต้มไม่ติดมันหรือไก่และสมุนไพร

และสามารถบริโภคขนมปังได้สิ่งสำคัญคือต้อง "ถูกต้อง" ในบางกรณี การอบด้วยโฮลเกรนพันธุ์ต่างๆ อาจทำให้น้ำหนักลดลงได้ด้วยซ้ำ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่า ที่คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์แป้งได้ไม่จำกัดปริมาณ อัตรารายวันของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรเกิน 150 กรัม

ขนมปังชนิดใดมีแคลอรี่มากที่สุด?

1. ไม่มีความลับใดที่ตัวเลือกแคลอรี่สูงที่สุดคือขนมปังขาวธรรมดาซึ่งทำโดยใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไส้ ขนมอบหวานมีมากถึง 400 กิโลแคลอรี

นอกจากเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงแล้วยังมีการเพิ่มอาหารพิเศษลงในแป้งระหว่างการอบ สารเติมแต่ง จากการใช้ขนมปังดังกล่าวคุณไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มน้ำหนักได้เท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายได้รับเชื้อโรคในระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

2. ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่มีอาหารมากกว่าคือขนมปังข้าวไรย์ มีมากถึง 250 กิโลแคลอรีและดัชนีไฟเบอร์นั้นมากกว่าสีขาวหลายเท่า แป้งไรย์เป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหาร เช่นเดียวกับไลซีน (ซึ่งส่งเสริมการสร้างเซลล์กล้ามเนื้อและผิวหนังใหม่) อย่างไรก็ตามขนมปังนี้ย่อยได้แย่กว่าข้าวสาลี ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

3. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโอ๊ตมีค่าแคลอรี่ประมาณ 226 เนื่องจากข้าวโอ๊ตสามารถกำจัดสารพิษและของเหลวออกจากร่างกายได้ ขนมอบดังกล่าวจึงดีต่อสุขภาพ ปรากฎว่าน้ำหนักหายไปเนื่องจากการถอนของเหลวส่วนเกิน

4. ขนมปังข้าวโพดที่ไม่เป็นที่นิยมมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 260 แต่ ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเนื่องจากมีไฟเบอร์และสารอาหารสูง นอกจากนี้ยังมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งทุกคนไม่ชอบ

ขนมปังชนิดใดที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด?

ดัชนีความมีประโยชน์ของขนมอบขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันบดละเอียด ขนมอบเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งโฮลมีลไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แป้งส่วนใหญ่ทำจากเมล็ดธัญพืชซึ่งบดพร้อมกับเปลือก แป้งดังกล่าวสามารถทำจากธัญพืชได้

ขนมอบที่ทำจากแป้งโฮลเกรนมีไฟเบอร์จำนวนมาก และต้องใช้เวลานานในการย่อยในกระเพาะอาหาร ดังนั้นเมื่อกินขนมปังคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกอิ่มนาน นอกจากนี้ยังมีมากถึง 150 ถึง 220 กิโลแคลอรี

ขนมปังไร้ยีสต์เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการอบไดเอท จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกระเพาะอาหารกระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงและโรคกระเพาะ

ขนมปังสามารถใช้แทนขนมปังปกติได้ แน่นอนว่ามีแคลอรีสูงกว่าขนมปัง แต่ไม่มีน้ำตาล เนย และแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ข้าวโพด บัควีท และลินิน แต่ไม่ใช่ขนมปังทุกชนิดที่เป็นอาหาร

ขนมปังเพื่อสุขภาพทำมาจากธัญพืช ซึ่งคล้ายกับการทำป๊อปคอร์น ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องอ่านข้อมูลบนฉลาก หากไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายสามารถใช้ขนมปังดังกล่าวแทนขนมปังได้

บทสรุป! โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะดีขึ้นจากขนมปัง แต่ไม่ใช่เพราะมีแคลอรีสูงเกินไป ดังนั้นจึงใช้ขนมปังผิดประเภทและในส่วนที่ยอมรับไม่ได้ แน่นอนว่าด้วยการใช้เค้กและขนมปังขาวทุกวันคน ๆ หนึ่งจะมีน้ำหนักเกิน แต่การกินขนมปังที่ "ถูกต้อง" ในปริมาณที่ จำกัด - ไม่ ดังนั้นจึงสามารถรับประทานขนมปังและจำเป็นได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณรู้หรือไม่ว่าการปฏิเสธขนมปังโดยสิ้นเชิงสามารถนำไปสู่อะไรได้บ้าง? ประการแรก ภาวะซึมเศร้า ความฉุนเฉียว ความเหนื่อยล้าและความไม่พอใจในตนเอง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของวิตามินบี ซึ่งควบคุมการทำงานของระบบประสาทของเราและช่วยป้องกันความเครียด ประการที่สองการละเมิดอุจจาระและเป็นผลให้ร่างกายมึนเมา - อย่างที่คุณทราบขนมปังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และประการที่สาม การเพิกเฉยต่อแผนกเบเกอรี่อาจทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรง เซลลูไลท์ และผิวหย่อนคล้อย เนื่องจากอิฐและบาร์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด (ส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี) โดยทั่วไปควรกินขนมปัง แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ - ตามที่นักโภชนาการชาวอเมริกัน 100 กรัมต่อวัน คุณจะไม่อ้วนจากปริมาณดังกล่าวอย่างแน่นอน เพราะคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของขนมปังจะทำให้อิ่มนานและไม่สะสมที่สะโพก

Baton หรือ "Borodinsky"?

อย่างไรก็ตาม ขนมปังไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด ไปที่ร้านเบเกอรี่, บายพาสก้อนหั่นบาง ๆ, ขนมปังฝรั่งเศสกรอบ, อิฐสีขาว, คาลาจิ, มัฟฟินและแม้แต่ "Darnitsky" สีดำ - ทั้งหมดนี้ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์เกรดสูงสุด (มืด - ร่วมกับข้าวไรย์) ซึ่งไม่มีสารที่มีประโยชน์เลย คาร์โบไฮเดรตในพันธุ์เหล่านี้ "ง่าย" และย่อยสลายเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็วซึ่งไม่มีเวลาใช้และเริ่มสะสมในคลังไขมัน - ที่เอวหัวเข่าหรือสมเด็จพระสันตะปาปา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อ้วน ให้มองหาขนมปังโฮลเกรนหรือขนมปังรำ ซึ่งอบด้วยแป้งโฮลมีลที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีที่ดีต่อสุขภาพ เฉพาะขนมปังดังกล่าวเท่านั้นที่มีแร่ธาตุ วิตามิน และใยอาหาร "Borodinsky" ที่มีชื่อเสียงไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่อย่ารีบเร่งที่จะข้ามออกจากเมนูของคุณ - ส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวไรย์รวมกับข้าวสาลีเกรดสองและโรยด้วยผักชียี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก

แซนวิชรักษา

หากคุณมีปัญหาสุขภาพ คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกประเภทของขนมปัง ตัวอย่างเช่น สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลงและเตรียมโดยใช้ซอร์บิทอลหรือไซลิทอล (โปรตีนข้าวสาลี โปรตีนรำข้าว) ในกรณีของโรคไต ควรซื้อขนมปังที่ไม่ใส่เกลือ ในกรณีที่ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติและขาดสารไอโอดีนในอาหาร ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโพแทสเซียมไอโอไดด์หรือสาหร่ายทะเล พวกเขาทำขนมปังที่มีความเป็นกรดต่ำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหาร และขนมปังปราศจากโปรตีนสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญโปรตีนบกพร่อง แม้แต่ผู้ที่คิดว่าตัวเองมีสุขภาพสมบูรณ์ การป้องกันก็ไม่เสียหายที่จะกินขนมปังที่อุดมด้วยวิตามิน ไมโครและองค์ประกอบมาโคร และอย่ากลัวที่จะซื้ออิฐที่มีผลไม้แห้ง ถั่ว เมล็ดพืช และสารพัดอื่นๆ - แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดจะสูง แต่พลังงานนี้มีคุณภาพสูง: จะก่อให้เกิดประโยชน์และจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปราศจากยีสต์

เมื่อเร็ว ๆ นี้สาว ๆ หลายคนที่ดูแลสุขภาพและรูปร่างของพวกเขาเริ่มคิดว่าขนมปังไร้เชื้อเกือบจะเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความเจ็บป่วยทั้งหมด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริง ๆ แต่ก็ยังไม่คุ้มกับการทำให้เป็นอุดมคติ เมื่อนักโภชนาการชาวอเมริกัน Howard Hay ได้สนับสนุนแนวคิดที่ว่าโดยทั่วไปแล้วการรับประทานอาหารที่มียีสต์เป็นอันตรายโดยทั่วไป - ขนมอบ, kvass, เบียร์, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เขากล่าวว่าเยื่อบุกระเพาะอาหารของคนสมัยใหม่ถูกรบกวนจากยาปฏิชีวนะ ยา และความเครียด สิ่งนี้นำไปสู่การแพร่กระจายของโรคเชื้อราที่รักษายาก และอาหารยีสต์มีแต่จะทำให้สถานการณ์แย่ลง ความคิดของเฮย์ไม่ได้รับการสนับสนุนจำนวนมากในหมู่นักโภชนาการ แต่มีความจริงบางอย่างอยู่ในนั้น ดังนั้นในช่วงระยะเวลาของการรักษาทางการแพทย์อย่างจริงจัง (โรคปอดบวม โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ โรคหลอดลมอักเสบ) จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ขนมปังธรรมดาในทางที่ผิด และหลังจากพักฟื้นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ได้อย่างปลอดภัยอีกครั้ง

อย่าตัดแม่พิมพ์!

ไม่ว่าคุณจะซื้อขนมปังเพื่อสุขภาพประเภทใดก็ตาม หากพบว่าอบไม่สุก หมดอายุ แห้งเกินไป หรือสกปรก คุณจะได้รับอันตรายจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น ก้อนที่ไม่ดีสามารถวางยาพิษกระตุ้นให้ท้องอืดท้องเฟ้อได้รับโรคกระเพาะ ดังนั้นอย่าคว้าอิฐก้อนแรกที่เจอ แต่ตรวจสอบ - ไม่ควรคดเคี้ยวยู่ยี่และแตก แต่น่ารับประทานแดงก่ำทั้งตัว พื้นผิวต้องไม่มีเขม่าดำ - มีสารก่อมะเร็งรวมถึงมีตุ่มแดงหรือเปลือกขาว - แสดงถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต หากขายขนมปังในรูปแบบของการตัดหรือแบ่งครึ่ง คุณสามารถพิจารณาเศษขนมปังได้ ควรอบอย่างสมบูรณ์และมีลักษณะคล้ายกับฟองน้ำที่มีรูพรุนสม่ำเสมอ หากขนมปังหลวมเกินไป นุ่ม และมีช่องอากาศขนาดใหญ่ ขนมปังนั้นจะทำในลักษณะเร่งด้วยการเพิ่มสารปรับปรุงพิเศษ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่นำสิ่งที่ดีมาให้คุณ พบประโยชน์น้อยกว่าในขนมปังที่มีอายุการเก็บรักษานาน - ไม่เสื่อมสภาพนานถึงหกเดือนเนื่องจากการใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นกรด หากคุณไม่ต้องการสะสม "เคมี" ในร่างกายของคุณ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 48 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในกล่องขนมปังในกระดาษรองอบ (ไม่ใช่ในถุงพลาสติก) และทันทีที่คุณพบเชื้อราบนพื้นผิว อย่ารับประทานอีก อย่าตัดส่วนที่เสียออกและอย่าใช้แครกเกอร์ที่เหลือเพราะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมักจะตั้งรกรากอยู่ในโครงสร้างทั้งหมดของขนมปัง

ซื้อเครื่องปิ้งขนมปังให้ตัวเอง

ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือขนมปังที่เพิ่งออกจากเตา - สด อุ่น มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่ก็เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดเช่นกันเพราะเศษที่อ่อนนุ่มกระตุ้นให้เกิดการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและอาจทำให้โรคกระเพาะกำเริบได้ การกินขนมปังแห้งเล็กน้อยมีประโยชน์มากกว่า หากคุณทำขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบโปรดทราบว่าในรูปแบบนี้ขนมปังจะไม่กระตุ้นลำไส้ แต่ในทางกลับกันจะแก้ไขได้ แต่ขนมปังชนิดต่างๆ แม้จะมีโครงสร้างที่แข็งแรง แต่ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ เนื่องจากทำจากธัญพืชไม่ขัดสีและอุดมไปด้วยใยอาหาร

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Valery Sergeev ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ นักโภชนาการและแพทย์ระบบทางเดินอาหารที่คลินิกเสริมความงาม Telos:

อย่ายอมแพ้ขนมปังโฮลเกรน! แม้แต่ชายและหญิงที่อดอาหาร เราขอแนะนำผลิตภัณฑ์ 50 กรัมต่อวัน คุณไม่สามารถกินขนมปังได้เฉพาะผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นการแพ้กลูเตนโปรตีนจากพืช แต่สำหรับพวกเขาในปัจจุบันก็มีการขายผลิตภัณฑ์ต่อต้านกลูเตนพิเศษและขนมปังหลากหลายชนิด

ครึ่งหลังของขนมปัง

น้ำมัน.มะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ชาวเมดิเตอร์เรเนียนชอบจุ่มขนมปังลงไป) หรือเนยธรรมชาติบาง ๆ เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังโฮลเกรน แม้แต่คนที่เป็นโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดก็ยังได้รับคำแนะนำจากนักโภชนาการให้กินเนย 5-10 กรัม หากคุณวางปลาสีแดงหรือมะเขือเทศไว้ด้านบนไขมันจะช่วยดูดซับวิตามิน A ในตัว แต่แพทย์ไม่แนะนำให้กินมาการีนน้ำมันอ่อนและสเปรด - นอกจากไขมันดัดแปลงพันธุกรรมแล้วยังเป็นอันตรายต่อเนื้องอกวิทยาอย่างร้ายแรง

ชีส.ขนมปัง "เพื่อน" ที่ยอดเยี่ยม แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถึง 25%

ไส้กรอก.คุณไม่จำเป็นต้องกินแซนวิชไส้กรอก! นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติที่ให้โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและไขมันคุณภาพต่ำจำนวนมาก แทนที่ Doctor's หรือ Brunswick ด้วยเนื้อไม่ติดมันจะดีกว่า

ซุป.ในประเทศของเรา หลายคนกินอาหารจานแรกกับขนมปังและทำอย่างถูกต้อง เพราะซุปในกรณีนี้ "อุดมไปด้วย" ไฟเบอร์ นอกจากนี้คนยังอิ่มเร็วขึ้นและกินน้อยลง

เกี๊ยวพาสต้ามีคนนอกรีตที่กินขนมปังแม้กับพาสต้าและเกี๊ยว การรวมกันดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์หลักมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตอยู่แล้ว ดังนั้นขนมปังจึงไม่จำเป็นสำหรับที่นี่

เนื้อกับมันฝรั่งอาหารสองชนิดนี้ย่อยยาก ดังนั้นไม่ควรรับประทานกับขนมปัง แต่รับประทานกับผักจะดีกว่า

แยม.ขนมปังปิ้งตอนเช้ากับแยมหรือแยมเป็นการเริ่มต้นวันที่ดี แต่ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าคุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะในทางที่ผิดและบางครั้งควรเปลี่ยนแยมด้วยน้ำผึ้ง

David Yan เป็นที่รู้จักในแวดวงธุรกิจแคบๆ เท่านั้น จนกระทั่งเขาได้เขียนหนังสือขายดี Now I Eat Anything I Want! หนังสือเล่มนี้ทำให้เขากลายเป็นดารา มีบทหนึ่งอุทิศให้อย่ากลัวคำนี้กับศัตรูของผู้หญิงทุกคนเพื่อขนมปัง เมื่อเริ่มมีอากาศเย็น เราพึ่งพามันเป็นพิเศษ เพราะขนมปังเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปร้อนๆ เราขอแนะนำให้อ่านข้อความของเดวิดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามกฎต่างๆ คุณจะไม่มีวันดีขึ้นเพราะขนมปังที่น่ารับประทาน

ขนมปัง: กินหรือไม่กิน?

ก้อนสีขาวเหมือนหิมะ, บาแก็ต, เชียบัตตัส, ม้วน, ตอร์ตียา, ก้อน, ครัวซองต์, ชีสเค้ก, โดนัท, คุกกี้, โดนัท, พัฟ, เปีย, พาย, โดนัท, มัฟฟิน, เค้ก, ขนมอบ, เบเกิล, เบเกิล, กรูตอง, หลอด, ขนมปัง, บิสกิต, แครกเกอร์, วาฟเฟิล, ขนมปังขิง ...

ผลิตภัณฑ์แป้งในวัฒนธรรมยุโรปมีความหลากหลายและอร่อยมากจนสามารถทำลายจิตใจที่ดื้อรั้นที่สุดได้ และยิ่งไปกว่านั้นจิตใจของเด็กที่ไม่มั่นคง หากเราไม่พัฒนาความผูกพันทางจิตใจอย่างมากกับผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งตั้งแต่วัยอนุบาล ทุกอย่างก็จะเรียบร้อย!

ผลิตภัณฑ์แป้งที่เป็นอันตรายคืออะไรกันแน่?

1. ผลิตภัณฑ์จากแป้งส่วนใหญ่ รวมทั้งขนมปังขาว มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ยิ่งสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้เร็วเท่านั้น และยิ่งมีผลิตภัณฑ์นี้สะสมอยู่ในไขมันมากเท่านั้น

เมื่อวัดค่า GI ของผลิตภัณฑ์ กลูโคสจะถูกใช้เป็นมาตรฐานซึ่งมี GI เท่ากับ 100 หน่วยตามคำนิยาม อาหารส่วนใหญ่มีค่า GI ต่ำกว่า 100 ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีค่า GI เท่ากับ 70 คุณนึกภาพออกไหมว่าค่า GI ของขนมปังข้าวสาลีขาวคือ… 80 ถึง 95 หน่วย! ขนมปังขาว 100 กรัมทำให้เกิดภาวะช็อกจากอินซูลินและสะสมอยู่ในไขมันในรูปเปอร์เซ็นต์มากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 50 กรัม

2. ผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตราย (ในรูปของเนย) และผลิตภัณฑ์แป้งเชิงพาณิชย์มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายในรูปของมาการีน

ไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพมักพบในขนมปังขาวที่ซื้อจากร้านค้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

3. ผลิตภัณฑ์แป้งรวมถึงขนมปังที่ซื้อมามีเกลือจำนวนมาก - เกลือประมาณ 10-14 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อบริโภคขนมปัง 300 กรัมต่อวัน เราบริโภคเกลือกับขนมปังที่เราโปรดปรานเพียง 3-5 กรัมเท่านั้น!!!

4. มีข้อสันนิษฐานและการศึกษาที่ไม่ได้รับการยืนยันว่ายีสต์ "เร็ว" สมัยใหม่ที่ใช้ในการอบแบบอุตสาหกรรมมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง เนื่องจากความต้านทานพิเศษต่อปัจจัยภายนอกและความสามารถในการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว

แล้วจะทำอย่างไร? ไม่กินขนมปังเลยเหรอ?

ขนมปังและอาหารจำพวกแป้งสามารถรับประทานได้ คำถามคือขนมปังชนิดใดและราคาเท่าไหร่

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนควรคิดเป็น 50 ถึง 70% ของพลังงานที่คุณได้รับในแต่ละวัน ในหมู่พวกเขาต้องมีผักและผลไม้อย่างน้อย 400 กรัมและพืชตระกูลถั่วถั่วหรือเมล็ดพืชอย่างน้อย 30 กรัม

มิฉะนั้นอาจเป็นซีเรียลต้ม, ซีเรียล, ขนมปังธัญพืช, มันฝรั่งต้ม (ไม่ควรทอดหรืออบเนื่องจาก GI ของมันฝรั่งต้มคือ 70 และมันฝรั่งอบคือ 90), พาสต้าดูรัม, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วเหลือง, ผักและผลไม้อีกครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือกึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อมามีเกลือจำนวนมาก ฉันจึงแนะนำให้ทำขนมปังไร้เกลือและปราศจากยีสต์ที่บ้าน มันง่ายมาก หากไม่มีเครื่องทำขนมปังที่ซับซ้อนและการเตรียมที่ยาวนาน คุณก็สามารถอบขนมปังตอร์ตียาที่อร่อย ง่าย แคลอรีต่ำ และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง และนั่นหมายความว่าเราสามารถกินขนมปังและลดน้ำหนักได้!

เราต้องการ: แป้งโฮลมีล, เตาอบย่างหรือกระทะเคลือบสารกันติดใหม่, โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซรามิก, กระดาษรองอบสำหรับอบ

ฉันสามารถหาแป้งโฮลวีตได้ที่ไหน?

แป้งโฮลมีลทำเองได้ง่ายๆ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

คุณสามารถซื้อแป้งโฮลมีลในร้านค้าออนไลน์หรือปรุงเองใน 5 นาที

เราใช้ธัญพืชใด ๆ : ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์มุก, บัควีท, ข้าวกล้องและข้าวป่า ฯลฯ - และบดในเครื่องปั่นเป็นเวลาหลายนาที เราได้แป้งโฮลมีลชั้นเลิศพร้อมซีเรียลสับจำนวนมาก (เท่าที่คุณต้องการ!) คุณสามารถบดส่วนผสมของธัญพืชได้ทันที และคุณสามารถบดซีเรียลได้หนึ่งครั้งเพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นผสมตามต้องการในเวลาที่เตรียมแป้ง

เค้กขนมปังนุ่มๆ

เค้กนุ่ม. 1. เตรียม "แป้ง": ผสมแป้งโฮลมีล 2 ถ้วย (400 ก.) แป้งสาลีบดละเอียด 0.5 ถ้วย (100 ก.) รำละเอียด 50 ก. (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำอุ่น 2.5 ถ้วย (600 มล.) ลงในชาม แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ก่อนใช้ให้เติมน้ำหรือแป้งลงในแป้งเพื่อให้มีความหนาแน่นเท่ากับโจ๊กเหลว เราไม่ใส่เกลือ!

2. ในขณะที่แป้งและซีเรียลอิ่มตัวด้วยความชื้น ให้ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดบนไฟแรง

3. ใส่แป้งลงตรงกลางกระทะด้วยช้อนแล้วกระจายไปทั่วกระทะด้วยการกระตุกในแนวนอนอย่างรุนแรง ทอดเค้กเป็นเวลา 3-4 นาทีทั้งสองด้าน เราวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วในกอง

ตอร์ตียาขนมปังกรอบ

1. เตรียม “แป้งโดขนาดกลาง”: ผสมแป้งโฮลมีล 2 ถ้วย (400 ก.) แป้งสาลีบดละเอียด 0.5 ถ้วย (100 ก.) รำละเอียด 50 ก. (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำอุ่น 1.5-2 ถ้วย (375-500 มล.) ในชาม แล้วทิ้งไว้ให้แช่ 20 นาทีขึ้นไป ก่อนใช้ให้เติมน้ำหรือแป้งลงในแป้งเพื่อให้แป้งพิซซ่ามีความหนาแน่นหรือแข็งขึ้น เราไม่ใส่เกลือ!

2. รีดเค้กให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกระจุย (ประมาณ 6-8 มม.) ใต้เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

3. ทอดเค้กในกระทะร้อนแห้งทั้งสองด้าน คุณสามารถทอดให้แข็งกว่าแครกเกอร์ครึ่งตัวหรือทอดให้อ่อนกว่าเค้กนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกกรอบ เราวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วในกอง

เปลือกขนมปังกรอบ

ขนมปังเค้กที่แปลกและมีประโยชน์สุดๆ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com ขอแนะนำให้เตรียมแป้งสำหรับเค้กล่วงหน้า ควรนั่งอย่างน้อย 1 วัน เรานวดแป้งตามสูตรที่ 1 แต่เพิ่มน้ำให้กับสถานะของแป้งสำหรับแพนเค้ก เราไม่ใส่เกลือ! ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการเก็บนานกว่านี้ คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็งได้

ก่อนอบจำเป็นต้องปรับความหนาแน่นของแป้ง: นำคอทเทจชีสโฮมเมดที่สอดคล้องกันโดยเพิ่มแป้งหรือข้าวโอ๊ตบดแห้งลงไป

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด

2. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบแล้วโรยข้าวโอ๊ตและแป้งให้ทั่ว (คุณต้องปูกระดาษด้วยเกล็ดและแป้งด้วยชั้นสองสามมิลลิเมตร) แป้งโฮลมีลไม่ได้เป็นพลาสติกมาก เราจึงคลึงด้วยมือของเราบนถาดอบที่ด้านบนของชั้นซีเรียล เกล็ดและแป้งจะสร้างชั้นที่แห้งและป้องกันไม่ให้แป้งติดกับกระดาษ เมื่อรีดแป้งออกให้โรยแป้งและข้าวโอ๊ตจำนวนมากด้านบน (คุณสามารถโรยด้วยงา, เมล็ดแฟลกซ์, ทานตะวัน, ฟักทอง, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ) เพื่อให้ไม่ติดมือและได้รสชาติพิเศษ ใช้ช้อนหรือนิ้วเราทำร่องขนานในแป้งทีละ 2-3 ซม. วิธีนี้แป้งจะอบได้ดีขึ้นและจะหักได้ง่ายขึ้น

3. ต่อไปคือสิ่งที่สำคัญที่สุด! เปลี่ยนเตาอบไปที่ตะแกรงด้านบนและอบเป็นเวลา 15 นาทีในส่วนบนของเตาอบใกล้กับตะแกรงย่าง มันสำคัญมาก! ไม่สามารถอบแป้งที่ปราศจากยีสต์เป็นเวลานานได้มิฉะนั้นจะกลายเป็นหิน

หากคุณทำทุกอย่างตามกฎแล้วด้านในของแป้งควรจะนุ่มและด้านนอกจะกรอบ กินมากเกินไป!

ค้นหาระบบโภชนาการที่ไม่เหมือนใครได้ในหนังสือ “ตอนนี้ฉันกินอะไรก็ได้ที่ฉันต้องการ! ระบบโภชนาการของ David Yan จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Alpina

ตามความคิดเห็นของประชาชน การลดน้ำหนักควรจำกัดจำนวนชิ้นขนมปังให้มากที่สุดหรือปฏิเสธไปเลย แต่ให้ฉันถามคำถามตอบโต้คุณ: มีใครเห็นผู้ชายกินขนมปังและน้ำจนอ้วนไหม?

ตัดน้ำ

เช่นเดียวกับเนยพาสต้ากับเนื้อและพาย - กล่าวได้ว่าทุกอย่างที่มีค่าพลังงานมากกว่า 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขนมปังสุกรตื่นตระหนกในกลุ่มผู้ที่ลดน้ำหนักอย่างจริงจัง มีแคลอรี่ในขนมปังมากกว่าเนื้อสัตว์เปรียบเทียบ: ในเนื้อลูกวัวต้ม 100 กรัม - 115 และในสีดำ 100 กรัมมากกว่า 200!

นี่คือค่าพลังงานโดยประมาณตามประเภทของขนมปัง (กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม):
- ในข้าวไรย์ - 180;
- ในข้าวสาลีข้าวไรย์ - มากกว่า 200 เล็กน้อย
- ในข้าวสาลี - จาก 220 ถึง 300;
- ในขนมปังพิต้าบาง ๆ - 270-280;
- ในรำ - 240-270;
- ในข้าวสาลีทั้งเมล็ด - ประมาณ 190

เนื้อหาแคลอรี่เป็นคำตำหนิหลักสำหรับขนมปัง แต่ขออภัยหากเราประเมินความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากมุมมองนี้เพียงอย่างเดียว อาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนผอมก็คือน้ำ แต่นั่นไม่ใช่ทางของเราใช่ไหม? ร่างกายต้องการแคลอรีและส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้เราได้หายใจ เดินและไม่หยุดนิ่งในวันที่อากาศอบอุ่น และขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้แคลอรี่ของมันไม่ได้ "ว่างเปล่า" เช่นโซดาหวาน

ก้อนและก้อนประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน - "เชื้อเพลิง" หลักของเรา (ดูบทความแมคโครไบโอติกส์);
- ชุดของกรดอะมิโน - ร่างกายของเราต้องการพวกมันเพื่อสร้างโปรตีนของตัวเอง
- วิตามินบี จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำงานของสมองและระบบประสาทเพื่อสุขภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก
- เช่นเดียวกับไฟเบอร์ ไขมันพืช แร่ธาตุในปริมาณที่น้อย แต่ไม่จำเป็นเลย

ลดสูง

หากคุณใส่เราในไทม์แมชชีน ส่งเรากลับไป 200 ปีและให้เราได้ลิ้มรสเนื้อชาวนา นม และขนมปัง จากนั้น ... ผลิตภัณฑ์สองอย่างแรกน่าจะรสชาติดีกว่า หอมกว่า และน่าจะกินได้อย่างแน่นอน แต่แล้วขนมปังก็ทำให้ฉันแพ้: ค่อนข้างหยาบ ... ยัง! ท้ายที่สุดมันถูกอบจากแป้งที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ความปรารถนาที่จะทำสิ่งที่ดีที่สุดในด้านการอบซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมนุษยชาติได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ผลิตแป้งได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดเมล็ดข้าวไรย์และข้าวสาลีจากเปลือกให้ได้มากที่สุด ไม่นานหลังจากที่พวกเขาเชี่ยวชาญกระบวนการนี้จนสมบูรณ์แบบ กลับกลายเป็นว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นสำหรับสุขภาพ ร่างกายของเราตามที่แพทย์ได้กำหนดไว้แล้วในวันนี้จะไม่รบกวน "ผิวหนัง" ของเมล็ดพืชที่ถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากชั้นบนนี้มีสารอาหารที่มีคุณค่า: วิตามินบีและแร่ธาตุ ยิ่งเมล็ดข้าวถูก“ ลอกออก” มากเท่าไหร่คุณประโยชน์ในแป้งก็จะน้อยลงเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งจากมุมมองของการลดน้ำหนัก (และผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ) แป้งเกรดต่ำที่ได้จากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีน้อยจะดีกว่าแป้งเกรดสูงสุด แต่การเปลี่ยนมาใช้ขนมปังแป้งที่มีประโยชน์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

สิ่งคือคุณคุ้นเคยกับมัน แม้แต่พันธุ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็อาจเปลี่ยนจากสีขาวเขียวชอุ่มได้ยาก ในช่วงเวลาแห่งแรงบันดาลใจคน ๆ หนึ่งจะซื้อรำข้าวหรือดีกว่านั้นคือธัญพืชเต็มเมล็ดเคี้ยวชมตัวเองสำหรับการกระทำที่มีประโยชน์ของเขา แต่อีกครั้งมือของเขาจะเอื้อมไปหาก้อนแป้งคุณภาพสูงที่มีประโยชน์น้อยกว่า แต่คุ้นเคยและอร่อยกว่า เนื่องจากความจริงที่ว่าคุณต้องพัฒนานิสัยของขนมปังชนิดใหม่โดยพื้นฐานที่บ้านจึงเป็นเรื่องยากมากที่พันธุ์ที่มีประโยชน์สูงสุดและทันสมัยสุด ๆ จะหยั่งรากในประเทศของเรา

นี่คือการศึกษาว่าการบริโภคขนมปังขาวหรือดำส่งผลต่อน้ำหนักอย่างไร

ขนมปัง 300-400 กรัมครอบคลุม 30% ของความต้องการโปรตีนต่อวันของร่างกาย

การกระจายขนมปัง

แนะนำสำหรับการลดน้ำหนักของขนมปัง:
- ธัญพืชเต็มเมล็ด (นั่นคือทำจากเมล็ดธัญพืชโดยไม่ผสมแป้ง)
- รำข้าว (รำข้าวสำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าเป็นเปลือกเมล็ดข้าวที่ลอกออกมาก);
- ข้าวสาลีข้าวไรย์;
- ข้าวไรย์

หากคุณไม่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ทำงานประจำ ขนมปัง 200-300 กรัมต่อวันคือสิ่งที่แพทย์สั่งให้คุณ 200 กรัมเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก และ 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับคนอ้วน

ทาเทียน่า KUZNETSOVA

ที่ปรึกษา:Olga ZAYKINA ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักชีววิทยา-นักโภชนาการ; ดร.มาเรีย เคลเวตส์