Shiitake je najpopulárnejšia pestovaná na východe. Okrem liečebného využitia si shiitake získala široké uznanie aj v gastronómii. Mnohostranná chuť, ktorá sa odhaľuje pri príprave shiitake, nenechá Európanov ľahostajnými. Receptov na shiitake, respektíve jej prípravu, je obrovské množstvo, a to aj napriek tomu, že náš brat túto hubu pozná menej ako napríklad šampiňón alebo hlivu ustricovú.

Huby Shiitake, ktorých recepty sú uvedené nižšie, sú bohaté na prospešné živiny, čo z nich robí vynikajúci produkt pre vegetariánsku kuchyňu. Svojou konzistenciou pripomínajú výborné mäso. V Japonsku sa shiitake tradične používa na prípravu miso polievky. V Thajsku milujú dusené shiitake.

Ako variť shiitake? Shiitake môžete pridať do šalátov, omáčok, alebo jednoducho smažiť. Huby tu uvidíte len zriedka, ale v obchodoch nájdete sušené šitake. Dajú sa ľahko obnoviť tak, že ich najskôr na niekoľko hodín namočíte do vody. Malo by sa však pamätať na to, že tieto huby môžu spôsobiť alergickú reakciu, preto sa odporúča zaviesť ich do stravy, počnúc malými množstvami (denný príjem 200 gramov húb, 20 gramov sušených húb).

Recepty shiitake - huby - recepty podľa prísad - yum.ru

Chef de party? Šéfkuchár Esculerier? Esculerier? Debutant Esculerier? Debutant Sous?-Chef Esculerier? Debutant Debutant Debutant Debutant

Ryža s hubami shiitake / recepty s fotografiami

Teraz sa veľa píše o prospešných vlastnostiach húb shiitake: obohacujú naše telo o vitamíny, zlepšujú imunitu a dokonca pomáhajú pri prevencii rakoviny. Nie som lekár ani vedec a toto všetko si, samozrejme, nemôžem osobne overiť. Ale priznávam, že aj keby shiitake neboli také zdravé, aj tak by som ich s veľkou chuťou zjedla! Keď som ich už raz vyskúšal, jednoducho som sa zamiloval do ich príjemnej chuti a vône.

Na prípravu 3 porcií ryže s hubami shiitake budete potrebovať nasledovné: Ingrediencie:

1 balenie sušeného nasekaného shiitake (20 g)

1 šálka ryže

2 stredné mrkvy

2 malé cibule

soľ (alebo sójová omáčka) a korenie* - podľa chuti

*Namiesto soli používam radšej sójovú omáčku. Vďaka tomu je chuť intenzívnejšia. A namiesto čierneho korenia používam čili papričku. Zvyčajne nepridávam žiadne iné koreniny ani ochucovadlá, aby som „nepretlačila“ chuť samotných húb.

Čas varenia: 1 hodinu na namáčanie húb, 30 minút na varenie.

zložitosť: nízka.

Huby namočíme (podľa návodu na obale) na 45-60 minút do studenej vody.

Vodu scedíme (ale odložíme si ju na neskoršie varenie) a podľa potreby huby dodatočne nakrájame. Stonky určite oddeľte a vyhoďte! Sú veľmi tvrdé a nie sú vhodné do jedla.

Jedného dňa som bol chamtivý a použil som na jedlo stonky a klobúky húb. V dôsledku toho som si ich musel vybrať z hotového jedla, pretože sú veľmi vláknité a jednoducho nepríjemné na žuvanie.

Mrkvu nakrájajte na pásiky a cibuľu na pol krúžky.

Smažte ich s rastlinným olejom na panvici po dobu 5 minút.

Ryžu umyjeme.

Pridajte huby a ryžu, premiešajte a pridajte 3 šálky vody, ktoré zostali po namáčaní. Aj keď, ak ste túto vodu náhodou vyliali, môžete použiť obyčajnú vodu.

Pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút. V polovici varenia nezabudnite pridať sójovú omáčku a korenie.

Ja používam štipku čili papričky.

Po vstrebaní všetkej tekutiny do ryže vypnite oheň a nechajte misku odpočívať pod pokrievkou ďalších 15-20 minút.

Dobrú chuť!

Shiitake:: kulinárska encyklopédia. huby:: huby shiitake, všetky najzaujímavejšie veci o nich. ako správne variť shiitake. Shiitaki vo varení. recepty na shiitake.

Dnes pravdepodobne každý počul slovo „shiitake“, dokonca aj tí, ktorí nie sú na orientálnu kuchyňu. Tieto huby sa čoraz častejšie objavujú v supermarketoch a ak nie ste vášnivým hubárom, potom je pre vás zohnať huby šitake jednoduchšie ako hríby či hríby. Mnohí už zo zvedavosti vyskúšali shiitake a boli sklamaní – huba je ako huba a nám sa lepšie rastie. V skutočnosti shiitake nevzbudzujú obdiv - malé tmavohnedé huby na hustej stonke so zaoblenou čiapočkou otočenou dovnútra. A chuť nie je nič nadprirodzené. Prečo ich japonskí gurmáni tak milujú? Ukazuje sa, že všetko nie je len tak.

Shiitake alebo čierne čínske huby, ako ich Európania nazývajú, sú prvé huby, ktoré ľudia začali pestovať a nielen zbierať. Či to bolo nevyhnutné pre prežitie v drsných podmienkach, alebo sa všetko začalo len kvôli pravidelným dodávkam chutných húb na cisársky stôl, je dnes už ťažko povedať, ale s istotou je známe, že technológia na pestovanie shiitake bola vyvinutá už v r. 10. storočí nášho letopočtu. V Číne a Japonsku sa tieto huby pestovali na kmeňoch kastanopsis - stromu shii (z ktorého v skutočnosti pochádza názov „shiitake“), pričom sa udržiavala potrebná vlhkosť a teplota.

Čínski liečitelia po skúmaní účinkov týchto húb na človeka prišli na to, že pomáhajú pri ochoreniach dýchacích ciest, čistia pečeň, stimulujú krvný obeh, spomaľujú starnutie, odstraňujú slabosť a únavu a celkovo zvyšujú životnú energiu čchi.

Huby shiitake sú, samozrejme, užitočné, ale nie viac ako všetky ostatné huby. Šitake kupovaným v supermarkete nemá zmysel pripisovať zázračné vlastnosti. A tu je dôvod, prečo: v skutočnosti existuje niekoľko kultúr týchto húb a pre potreby farmakológie a kozmetológie sa používajú iba špeciálne „liečivé“ shiitake, ktoré sú čo najbližšie k divokým. Majú výraznú horkú chuť a vyzerajú dosť nevkusne - tenké, dlhé nohy, takmer priehľadné čiapky. V Japonsku ich nazývajú „donko shiitake“. Tieto husté a chutné shiitake, ktoré sa dnes pestujú a predávajú všade, boli vyšľachtené americkými chovateľmi na konci 20. storočia. Prirodzene, výber bol zameraný na chuť a výnos, o zachovaní prospešných vlastností sa nehovorilo. Ale ako sa často stáva, sláva liečivých shiitake sa automaticky preniesla na ich príbuzných, čo úspešne využívajú bezohľadní predajcovia a hovoria, že ich shiitake „liečia všetko“.

Samozrejme, pri pravidelnej konzumácii shiitake vo veľkých množstvách môžeme hovoriť o posilnení imunitného systému, zvýšení potencie, prečistení krvi a prevencii rastu nádorov, pretože pochúťkové formy shiitake obsahujú aj užitočné látky (polysacharid letninan, aminokyseliny , mastné kyseliny, vitamín D), ale oni Väčšina z nich sa ničí už pri krátkom zahriatí. Preto sú pizza so shiitake, ktoré sa občas objavia na našom stole, jednoducho chutné a uspokojujúce jedlá, no v žiadnom prípade nie sú liekom.

Nezameriavame sa už na pochybné prospešné vlastnosti shiitake, pretože ide o veľmi chutné a aromatické huby, ak s nimi samozrejme viete narábať. Môžete ich použiť na prípravu mnohých pochúťok čínskej, japonskej, vietnamskej, kórejskej, thajskej a inej ázijskej kuchyne, alebo to môžete urobiť jednoduchšie a nahradiť ich inými hubami, ktoré bežne používate vo svojej kuchyni. Začnite svoj zážitok zo shiitake s čerstvými hubami. Najchutnejšie sú tie, ktoré majú v klobúku vzor prasklín v podobe kvetov alebo snehových vločiek.

V japonskej kuchyni sa shiitake často používa na výrobu vývarov a pridáva sa do miso polievky. V Thajsku sa shiitake dusí alebo smaží. V čínskej kuchyni sa z týchto húb pripravuje starodávne jedlo Buddha's pleasure, obľúbená pochúťka budhistických mníchov, ktorú v Rusku už nie je možné zopakovať, keďže okrem shiitake bude potrebovať aj bambusové výhonky, púčiky ľalie, gingko orechy a viac, tucet exotických ingrediencií.

Ak chcete získať maximálny úžitok, môžete jesť shiitake surové, ale to nie je každému po chuti. Jednoduchý spôsob, ako si pripraviť čerstvé shiitake, je rýchlo opražiť na oleji so soľou a cesnakom a podávať s ryžou, dusenou alebo čerstvou zeleninou. Ak shiitake dusíte v kyslej smotane, ako v tradičných ruských receptoch na hríby, získate úplne kompletné jedlo s trochu nezvyčajnou, ale príjemnou chuťou.

Shiitake môžete tiež uvariť v malom množstve vody len pár minút po uvarení. Nezabudnite dosoliť, vhod príde cesnak a kôpor. Po 2-3 minútach varu na miernom ohni vypnite oheň a nechajte huby pod pokrievkou vylúhovať. Čerstvé shiitake by sa nemali variť dlho, inak vám vznikne gumová hmota bez chuti a arómy. Pomocou vývaru si môžete pripraviť lahodnú a aromatickú polievku.

Ak sú shiitake vysušené, treba ich najskôr namočiť. Hrubé, tvrdé nohy sa zvyčajne vyhodia, aj keď sa dajú jesť, ak je to žiaduce. Sušené shiitake môžete jednoducho nechať cez noc vo vode, alebo si môžete pripraviť nádhernú marinádu, ktorá huby premení na nepoznanie. K tomu zmiešajte sezamový olej so sójovou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, korenie a ďalšie obľúbené korenie. Huby môžete dusiť v rovnakej marináde alebo ju môžete podávať ako omáčku na hotové jedlo.

Recepty s shiitake

Ingrediencie:

500 g čerstvého shiitake,

2 polievkové lyžice. soľ,

2 polievkové lyžice. horčičné semienka,

5-7 celých klinčekov,

4-5 kôprových dáždnikov,

1 bobkový list,

4 polievkové lyžice. biely vínny ocot.

Príprava:

Odskrutkujte stonky húb a dôkladne opláchnite klobúky. V hrnci prevarte 2 litre vody a čiapky varte 15 minút. Medzitým si v inom hrnci pripravíme marinádu - prevaríme liter vody a pridáme všetky ostatné suroviny. Uvarené huby vložte do vriacej marinády a varte 5 minút. Sterilizujte nádobu (1,5 litra), vložte do nej huby, naplňte ju marinádou a zrolujte veko. Ak neplánujete dlhodobé skladovanie, môžete huby s marinádou vložiť do plastovej nádoby. Huby sú hotové za 3 dni, alebo ešte lepšie za týždeň.

Stehná shiitake môžete uvariť vo vývare a pripraviť si z neho polievku.

Shiitake čipsy

Veľké čerstvé shiitake nakrájajte na plátky, osoľte a posypte obľúbeným korením. Rozohrejte olej na vyprážanie a pripravte si jednoduché cesto. Každý plát ponoríme do cesta a smažíme do zlatista. Hotové lupienky osušte na papierovej utierke.

Ingrediencie:

10-12 sušených shiitake,

2 šálky krátkozrnnej ryže,

3 mrkvy,

1 cibuľa,

3 polievkové lyžice. zeleninový olej,

soľ a korenie (kmín, čučoriedka, kurkuma, koriander, pikantná, šalvia, majoránka) - podľa chuti.

Príprava:

Huby opláchnite a namočte do studenej vody (3 šálky) na 2-3 hodiny. Nalejte vodu do woku alebo hrubostennej panvice a priveďte do varu. Medzitým si nakrájame mrkvu na tenké plátky, cibuľu na polkolieska a namočené šampiňóny na plátky. V rovnakom poradí vložte do vriacej vody a znova priveďte do varu. Pridáme olej, osolíme, okoreníme, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Varte na vysokej teplote 3 minúty, potom na nízkej teplote ďalších 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút, potom premiešajte a podávajte.

Ingrediencie:

250 g čerstvého shiitake,

100 g arašidov,

50 g masla,

1 strúčik cesnaku,

soľ, korenie, tymián, petržlen - podľa chuti.

Príprava:

Arašidy opražíme do hneda a odstránime šupky. Huby nakrájame na tenké plátky, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a niekoľko minút opekáme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme arašidy, dôkladne premiešame a necháme na miernom ohni 1-2 minúty. Shiitake s arašidmi môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou z ryže a byliniek.

Oľga Borodina

Pridať komentár(1) Blog

Úžasné marinované shiitake! Postupovala som presne podľa receptu, uvarila som to večer a ráno som dala téglik do chladničky. Na 4. deň sme odobrali vzorku - proste lahôdka! Predtým sme niekedy kupovali takéto huby vyrobené v Pobaltí (nepamätám si presne továreň). Prvýkrát som to varil sám - celá rodina bola úplne nadšená. všetko s mierou - soľ a ocot a nič nenaruší vôňu a chuť týchto nádherných húb! Veľká vďaka autorovi receptu a tým, ktorí ho zverejnili. Na internete sú len dvaja! overené. a tento je podľa mňa najsprávnejší. v druhom recepte je nelogická kombinácia - 2 ČL cukru a 1 ČL soli... ďakujem!

Odpovedať Vodnár2012-01-08 23:44:03

Dusené huby shiitake - recepty - kuchyňa - argumenty a fakty

Ingrediencie

• Shiitake huby - 500 g
• Červená cibuľa - 2 ks.
• Rastlinný olej - 50 g
• Žĺtok - 1 ks.
• kyslá smotana 15% - 150 g
• Soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
• Čerstvá petržlenová vňať a kôpor - podľa chuti.

Spôsob varenia

Krok 1

Čerstvé huby sa zalejú vriacou vodou, nakrájajú na kocky a vložia do panvice. Cibuľu nakrájanú na pol krúžky opražíme na masle, zmiešame s hubami, pridáme niekoľko lyžíc vody, posypeme čiernym korením a dusíme 30-35 minút.

Krok 2

Dochutíme kyslou smotanou zmiešanou so strúhaným syrom, žĺtkom a nadrobno nasekanými bylinkami. Môžete sa obmedziť na kyslou smotanou a dusiť v nej huby ďalších 5-7 minút.

Krok 3

Toto jedlo môžeme pripraviť s mäsom: (prsia 300-400 g) nakrájame na malé kúsky, orestujeme s cibuľou, zmiešame s hubami a ďalej varíme podľa receptu.

Shiitake, čiže čiernu hubu, Číňania cielene pestujú na stromoch zvaných Castanopsis s dlhou špičkou už viac ako tisíc rokov.

Je známe, že počas dynastie Ming (1368–1644) sa tieto huby používali nielen ako jedlo, ale aj ako liek. Verilo sa, že shiitake pomáha pri zápaloch horných dýchacích ciest, lieči pečeň, čistí krv, zmierňuje slabosť, zvyšuje potenciu a životnú energiu čchi a celkovo predlžuje mladosť.

Moderné výskumy naďalej dopĺňajú tento zoznam prospešných vlastností shiitake.

Ukázalo sa teda, že konzumácia sušených húb len týždeň znižuje hladinu cholesterolu o 15%. Shiitake je schopný inaktivovať vírus hepatitídy B.

V roku 1969 tokijskí vedci izolovali polysacharid lentinan zo shiitake, ktorý sa v súčasnosti široko používa pri liečbe porúch imunitného systému a rakoviny.

Huby shiitake - recepty

• Shiitake huby
• Zelené fazule
• Sójová omáčka
• sezamový olej

• Horká paprika
• Kapustnica
• Zeler
• Sójové klíčky
• Marinované kukuričné ​​klasy

• Chilli vločky
• Olivový olej
• Cilantro

Shiitake - prospešné vlastnosti, použitie a príprava - obsah kalórií, aké sú výhody a poškodenia produktu shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake sú stromové huby, ktoré rastú na strome shii. Majú vynikajúcu chuť a liečivé vlastnosti. Farba huby sa mení od žltohnedej po tmavohnedú.

Shiitake sú považované za delikatesu, sú cenené pre svoju špecifickú príjemnú chuť a vôňu, ktorá pripomína niečo medzi chuťou húb a šampiňónov.

Shiitake je široko používaný vo varení, medicíne a kozmeteológii. V súčasnosti sú jednou z najobľúbenejších húb v ázijskej kuchyni.

Ostatné mená

Shitake, shi-itake, shiitake, čierna huba.

Zaujímavosti

Používanie shiitake sa považuje za hlavný dôvod zamatovej pokožky a úžasnej pleti japonských gejš.

Jedným z populárnych názvov pre šitake je ženšenová huba (pretože má niektoré z liečivých vlastností ženšenu).

História a distribúcia

Vo voľnej prírode sa shiitake šíri na Ďalekom východe, v Číne, Japonsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie.

Podľa archeologických nálezov sa v Číne, domovine šitake, tieto huby používali ako potrava na začiatku nášho letopočtu. Počas dynastie Ming (1368-1644) užívali čínski cisári odvar zo šitake, aby si predĺžili mladosť a chránili sa pred chorobami.

Liečivé vlastnosti

Podľa mnohých štúdií konzumácia shiitake znižuje hladinu cholesterolu v krvi. U diabetikov japonská huba znižuje hladinu cukru a zlepšuje produkciu inzulínu.

Použite

Shiitake je široko používaný v čínskej, kórejskej a japonskej kuchyni. Jedlá shiitake nájdete v drahých reštauráciách a sushi baroch.

Na konzumáciu sa zvyčajne používajú hubové čiapky, pretože stonky sú oveľa tvrdšie. Používajú sa na výrobu polievok, omáčok a jogurtov bohatých na draslík. Extrakt zo shiitake sa pridáva do nápojov, koláčov a cukríkov.

Pri vyprážaní húb shiitake sa musíte riadiť jednoduchými pravidlami: odrežte klobúčiky, natrhajte stonky pozdĺžne (aby sa zachovala vôňa húb, ktorá sa varením mení a stáva sa mäsitou), potom na panvicu pridajte ľahký rastlinný olej. predhriaty na vysokú teplotu. Pridajte huby a počas vyprážania často miešajte, kým sa voda neodparí. Pridajte k hubám cibuľu, korenie, vlašské orechy a mandle podľa chuti.

Shiitake je cenená pre skutočnosť, že vlieva chute iných potravín bez toho, aby ich prehlušila.

Vyprážané huby shiitake podávame s rybami, ryžou, kuracím mäsom, zeleninou alebo cestovinami. Mäsová príchuť shiitake sa hodí ku gulášu. Pri príprave gulášu treba huby pridať 30 minút pred varením, nie skôr, inak stvrdnú.

Pozor! Shiitake môže spôsobiť alergickú reakciu, preto by sa mali jesť v malých porciách. Tehotným ženám sa neodporúča jesť tieto huby, pretože ich účinok na plod ešte nebol študovaný.

Maximálny denný príjem húb shiitake je 16-20 g sušených húb alebo 160-200 g čerstvých.

Ako dlho variť shiitake

Kráľa medicinálnych húb, shiitake, je potrebné povariť 3-4 minúty v malom množstve vody (na 1 kg húb potrebujete len 200 ml vody).

Obsah kalórií a hodnota shiitake

Kalórie shiitake - 331 kcal.

Nutričná hodnota shiitake: bielkoviny - 19,3 g, tuky - 0 g, sacharidy - 63,4 g.

V Japonsku, Číne a Kórei sa dajú jedlá bez shiitake spočítať na jednej ruke. Východniari túto hubu jednoducho zbožňujú, nielen pre jej chuť, ale aj pre jej liečivé vlastnosti. Tam sa mu hovorí elixír mladosti, krásy, zdravia a dlhovekosti. Prečo je táto huba taká užitočná?

Čo je shiitake

Je známe, že shiitake je jedlá agarická huba, ktorá rastie na strome. Čiapka dosahuje priemer až 30 centimetrov a jej farba je svetlo alebo tmavo hnedá. Pozdĺž okraja je strapec krémovej farby a vrch huby je pokrytý šupinami. Ak sa pozriete pod čiapku, môžete vidieť biele vlákna, v ktorých sa nahromadilo veľa užitočných prvkov. Valcová noha je biela, pri zlomení hnedne, s vláknitým povrchom.

Už samotný názov hovorí o spôsobe rastu. Shii znamená v japončine širokolistý strom a take znamená huba. Známe sú aj iné názvy tejto rastliny: huba čierna, čínska alebo japonská huba a jej latinský názov je jedlá lentinula. V prírodných podmienkach shiitake rastie na východe: v Japonsku, Kórei, Číne a niektorých oblastiach juhovýchodnej Ázie.

Takéto huby sa pestujú aj v Rusku: na Ďalekom východe a na Primorskom území. Existujú iba dva typy umelej výroby:

• vonku - rozsiahly spôsob pestovania;
• v skleníku - intenzívna metóda.

Pestovanie húb shiitake extenzívnou metódou trvá od 6 do 12 mesiacov. Na začiatok sa urobia malé priehlbiny na kusoch dreva, do ktorých sa vloží mycélium shiitake alebo celá jeho kultúra. Potom sa polená nejaký čas uchovávajú v tieni, pri určitej teplote a vlhkosti. Plodovanie húb na polenách trvá 3 až 5 rokov a výnos od 1 kubického metra. m dreva je cca 250 kg.

Intenzívna metóda zahŕňa pestovanie shiitake na zmesi pilín s pšeničnými alebo ryžovými otrubami, v špeciálnych propylénových nádobách. Najprv sa substrát sterilizuje, pasterizuje v horúcej vode, suší a až potom sa mycélium zasadí do pôdy. Na jednom bloku budú huby rásť od 30 do 60 dní a výnos za celé obdobie plodenia bude 15-20%.

Shiitake - výhody a škody

Jedlá zo shiitake sú nielen nízkokalorické (nutričná hodnota 1 kg – 300 – 500 kcal), ale aj zdravé. Napríklad vápnika je toľko ako v rybom mäse. Okrem toho obsahujú veľa fosforu, jódu, draslíka, zinku, komplexných sacharidov a vitamínov skupiny B. Hromadenie látok sa sústreďuje na čiapku, pretože len tam sa tvoria spóry. Stonka má 2-krát menej mikro- a makroprvkov. Preto odborníci na výživu radia odrezať spodnú časť a uvariť čo najviac uzáverov.

Stojí za to vedieť, že výhody a škody shiitake sú veľmi kontroverznou témou. Ako sa ukazuje, aj oni sú nedokonalí. Ťažko rozpustný hubový proteín naše telo prakticky neabsorbuje. Okrem toho chitínová vláknina prispieva k zlému tráveniu. Zasahuje do tvorby žalúdočnej šťavy a prechádza cez telo pri tranzite. Z týchto dôvodov lekári neodporúčajú podávať shiitake deťom do 3 rokov a dospelí môžu skonzumovať maximálne 300 g húb denne.

Liečivé vlastnosti

Japonci nazývajú shiitake elixírom dlhovekosti, jedlá z neho sa často podávali na cisárskom stole. A v Rusku boli výhody zahraničného hosťa uznané pred niekoľkými desaťročiami. Existuje dokonca celá veda - fungoterapia, ktorá študuje liečivé vlastnosti húb. Bolo dokázané, že liečivé vlastnosti shiitake spočívajú v jeho bohatom vitamínovom zložení:

• Polysacharidy, leucín, lyzín normalizujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a podporujú chudnutie.
• V sušených hubách sa našiel ergosterol, ktorý sa po vstrebaní mení na vitamín D.
• Aminokyseliny znižujú hladinu cukru, zlý cholesterol a zlepšujú krvný obeh. Vďaka tomu je huba nepostrádateľným produktom pri cukrovke a hypertenzii.
• Podľa čínskych výskumov prítomnosť tejto huby v strave zvýši odolnosť voči stresu a pomôže vyrovnať sa s vyčerpaním a slabosťou.
• Lingans s lingínmi - častice podobné vírusom, ktoré tvoria shiitake, pomáhajú telu odolávať vírusom herpesu a hepatitídy.
• Pri komplexnej terapii sa shiitake používa na liečbu horných dýchacích ciest, chrípky, kiahní, detskej obrny a dokonca aj HIV.
• Jedenie 16 gramov suchých húb denne zvýši imunitu a zabráni rozvoju srdcových chorôb: ateroskleróza, ischemická choroba srdca.
• Chitín a celulóza pomáhajú čistiť krv od chemických, toxických a rádioaktívnych látok.

Existujú nepotvrdené dôkazy, že huba je vhodná na liečbu žalúdočných vredov, dny, hemoroidov, pečeňových patológií, prostatitídy a impotencie. Niektoré spoločnosti špecializujúce sa na liečivú kozmetiku pre ženy vyrábajú výrobky proti starnutiu na báze japonských húb: krémy, kozmetické masky, pleťové vody. Lentinan, pridaný do zloženia tejto kozmetiky, zastavuje predčasné starnutie pokožky.

Tinktúra

Ak chcete mať krásnu zamatovú pokožku, ako na fotke japonských gejš, nemusíte kupovať drahé krémy. S úlohami sa vyrovná tinktúra shiitake pripravená doma. Pleťové mlieko sa vyrába podľa jednoduchého receptu:

1. Sušené huby sa zmiešajú s alkoholom v pomere 2:1.
2. Nádobu zatvorte vekom a potom nechajte 7-10 dní.
3. Pripravený roztok sa nanesie na vatový tampón a utrie sa po tvári, s výnimkou oblasti očí a nosoústnych záhybov.
4. Postup sa pravidelne opakuje: ráno a večer.

Pre onkológiu

Extrakty a extrakty zo shiitake sa začali využívať pri prevencii a rehabilitácii onkologických pacientov. Veda zistila, že tieto liečivé huby majú silné protinádorové vlastnosti, ale to neznamená, že by ste mali zastaviť hlavnú liečbu a odmietnuť operácie. Huba Shiitake v onkológii iba znižuje šírenie rakovinových buniek, mierne znižuje veľkosť nádoru, zvyšuje účinok chemoterapeutických postupov, obnovuje krvný vzorec a zmierňuje bolesť.

Huby Shiitake - ako variť

Čínske huby používajú nielen lekári, často sú súčasťou jedál. Varenie shiitake nie je vôbec zložitý proces. Chutia ako kríženec húb a šampiňónov. Keď sú čerstvé, môžu sa použiť v šalátových receptoch alebo ľahkých predjedlách. Táto huba zvýrazní, ozdobí a obohatí chuť každej slanej omáčky. V čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni sa zo shiitake pripravujú bohaté miso polievky.

Ktoré sa v poslednom čase objavili v našich kuchárskych knihách a na internete, si zaslúžia pozornosť pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a obsah obrovského množstva živín. Okrem výživových vlastností majú aj liečivé vlastnosti, ktoré už dlho oceňujú odborníci na orientálnu medicínu.

Huby shiitake, ktorých recepty sú teraz dostupné pre každého, poskytujú nášmu telu živiny, ako sú bielkoviny, vláknina, rastlinný tuk, vitamíny B1, vitamíny D a PP a mikroelementy.

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, čo sú huby shiitake, ako túto exotiku variť a s čím ju jedia. Až donedávna takmer nikto v krajinách SNŠ o tejto lahodnej hube ani nepočul. Totiž tieto recepty, ktoré sa k nám postupne začali dostávať, boli skutočnou ozdobou stola čínskeho cisárskeho paláca.

Tieto huby sú veľmi chutné, keď sú solené. Na ich prípravu sa huby uvaria v 5 % soľnom roztoku, ktorý pripravíme z 50 g soli a 1 litra vody. Musia sa variť za častého miešania, kým shiitake neklesnú na dno panvice. Tento proces zvyčajne netrvá dlhšie ako 20 minút. Hubový vývar by mal byť úplne priehľadný.

Huby Shiitake, ktorých príprava je pomerne jednoduchá, dokonale dopĺňajú chuť klinčekov (3 ks), kôpru (5 g), bobkových listov (2 ks), čierneho korenia (3 hrášky), čerešňových listov (5 ks). ). Všetky tieto zložky sú rovnomerne umiestnené vo vopred pripravených sklenených nádobách. Uvarené shiitake vložíme do cedníka. Chladené huby sa umiestnia do pohárov. Pridajte hubový vývar. Malo by to byť približne 25% objemu húb. Poháre sú zakryté viečkami a vložené do chladničky. Takéto huby sú pripravené za mesiac. Nemali by sa skladovať dlho, pretože môžu prekysnúť.

Huby shiitake, ktorých recepty sú veľmi rozmanité a nezvyčajné, sa dajú pripraviť vo forme lahodných čipsov. Na tento účel sa veľké čerstvé huby nakrájajú na tenké plátky a posypú soľou a korením. Každý plátok sa ponorí do cesta a vypráža sa v horúcom rastlinnom oleji, kým sa nedosiahne chutná kôrka. Cesto pripravíme z 1 vajca, malého množstva múky a 100 ml vody.

Tieto huby sú skvelé na prípravu polievok. Pre nich môžete použiť shiitake v akejkoľvek forme, ale suché je potrebné pred varením niekoľko hodín namočiť.

Shiitake je veľmi chutná ako náplň do koláčov a iných výrobkov z cesta. Takže si môžete pripraviť úžasné pirôžky plnené týmito hubami. Na toto jedlo budete potrebovať 250 g húb (najlepšie čerstvých), 0,5 kg pšeničnej múky, 250 g tvrdého syra, 50 g masla, rastlinný olej na vyprážanie koláčov. Potrebujete tiež vodu (pohár) a soľ (0,5 čajovej lyžičky). Cesto sa miesi ako na bežné chebureky. Huby sú nakrájané, syr je strúhaný. Do plnky sa pridáva maslo. Z cesta a tvarohovej a hubovej plnky sa tvoria malé chebureky. Sú vyprážané v horúcom rastlinnom oleji.

Huby Shiitake, ktorých recepty je možné vymenovať pomerne dlho, sú vynikajúce na pravidelné a tak milované vyprážanie. Na toto jedlo potrebujete 0,5 kg čerstvých húb, 2 cibule, rastlinný olej, mleté ​​čierne korenie, soľ. Môžete smažiť ako predvarené huby, tak aj čerstvé. Vyprážané čerstvé huby sú chutnejšie a aromatickejšie. V každom prípade sa pripravené huby smažia na oleji až do úplného uvarenia, k smaženej cibuľke sa však pridajú uvarené huby a čerstvé sa najskôr trochu opražia, potom sa k nim pridá nakrájaná cibuľa a všetko sa privedie do plnej pripravenosti. . Niektorí labužníci pridávajú do tohto jedla trochu mletého muškátového orieška.

V poslednej dobe je medzi hubami pochúťkami čoraz častejšie počuť o shiitake.

Ich vlasť je Krajiny juhovýchodnej Ázie, kde rastú na odumretom tvrdom dreve. IN Čína a Japonsko Shiitake je považovaný za „kráľa“ húb vďaka svojej vysokej chuti a liečivým vlastnostiam.

Huba dostala svoje meno podľa japonského názvu stromu, na ktorom rastie - „shia“ a „take“ v japončine je huba.

Je jedlý, mäsitý, chutí ako lúčny šampiňón a hríb. Dá sa pestovať doma.

Užitočné vlastnosti shiitake

Z hľadiska liečivých vlastností je táto huba na prvom mieste. Obsahuje minerály a vitamíny, ktoré sú pre telo tak potrebné: železo, vápnik, fosfor, zinok, vitamíny B a C, horčík.

Shiitake sa používa na liečbu a prevenciu ochorenia ako rakovina, cukrovka, ochorenia pečene, žalúdočné vredy, cievne a srdcové ochorenia.

Medzi prospešné vlastnosti shiitake patria:

• Posilnenie imunitného systému. Polysacharidy nachádzajúce sa v hubách stimulujú produkciu interferónového proteínu, ktorý zabraňuje množeniu baktérií a vírusov.
• Zníženie hladiny cholesterolu. Vďaka aminokyselinám a vláknine obsiahnutým v hubách sa zrýchľuje spracovanie cholesterolu a jeho odstraňovanie z tela. Znižuje sa aj riziko vzniku krvných zrazenín.
• Vylučovanie z tela toxíny a chemikálie.
• Normalizácia funkcie prostaty u mužov.
• Spomalenie vývoja onkologických a benígnych formácií.
• Pomoc v boji proti vírusovým, bakteriálnym a plesňovým ochoreniam.
• Znižuje hladinu cukru v krvi, čo pomáha pri liečbe cukrovky.
• Vlastnosti proti starnutiu.
• Liečba gastrointestinálnych ochorení.
• Normalizácia metabolizmu v organizme.
• Chudnutie, liečba obezity.

Takže shiitake možno použiť na takmer akúkoľvek chorobu. Huba je vhodná ako hlavný liek aj ako doplnkový. Obzvlášť užitočné na použitie na preventívne účely.

Pestovanie shiitake

Tieto jedinečné huby si môžete vypestovať aj doma.

K tomu potrebujete:

1. Pripravte si substrát pozostávajúci z pilín z tvrdého dreva.
2. Substrát vložte do vrecka a zalejte vriacou vodou. Opakujte po 12 hodinách.
3. Zmiešajte substrát s mycéliom v množstve 250 gramov mycélia na 5 kilogramov substrátu. Výslednú zmes vložte do plastových vreciek a uzavrite zátkou z bavlnenej gázy.
4. Nechajte jeden a pol až dva mesiace do klíčenia pri teplote 18-24 stupňov.

Preniesť balíky do chladnom a vlhkom mieste, bez polyetylénu. Osvetlenie je potrebné približne osem hodín denne. Za 3-6 mesiacov sa objaví úroda.

Ako variť shiitake - recepty

Shiitake má bohatú, mäsovú chuť. Používajú sa na prípravu omáčok, prívarkov, polievok, mäsových jedál a príloh. Môže byť úplnou náhradou mäsa.

Je ich viacero tajomstvá správneho varenia tieto huby:

Pred varením huby umyte a osušte, aby si zachovali pevnosť. Sušené shiitake namočte na 2-3 hodiny. Pri varení používajte rôzne koreniny, ktoré pomôžu odhaliť bohatú chuť a vôňu húb. Pri nákupe vyberajte huby pevné a bez hnedých škvŕn.

Existuje veľa receptov na varenie jedál shiitake. Môžu byť dusené, vyprážané, pridané do polievky, varené alebo dusené.

Tu je niekoľko chutných receptov:

Vyprážané shiitake v kyslej smotane

Na prípravu budete potrebovať:

• čerstvé shiitake - 500 gramov
• kyslá smotana - 200 - 300 gramov
• Rastlinný olej - 50 gramov
• Maslo - 50 gramov
• Cibuľa - 1-2 kusy
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Pepper
• Zeleň
• Korenie

Klobúky a stonky húb odrežte pozdĺž zrna.

Zmiešajte zeleninu a maslo na panvici a zohrejte. Najprv smažte do polovice varenia stonky húb, potom pridajte čiapky. Občas premiešame.

Desať minút pred pripravenosťou pridajte jemne nakrájanú cibuľu, po piatich minútach pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, korenie, kyslú smotanu. Dusíme na miernom ohni ešte 5 minút. Vypnite a nechajte chvíľu vylúhovať. Podávajte na stôl, najskôr posypané bylinkami.

Hubová polievka shiitake

• Voda - 3 litre
• Kuracie mäso - 0,5 kg
• Sušené huby shiitake - 30 gramov
• Cibuľa - 1 kus
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Perlový jačmeň - 50-60 gramov
• Pepper
• Zeleň

Pár hodín pred varením huby namočíme.

Pripravte kurací vývar, odstráňte prípadnú penu, ktorá sa vytvorila. Za 10-15 minút Po uvarení pridáme celú cibuľu. Na konci varenia sa musí odstrániť.

Polievku nalejeme do misiek a podávame posypanú bylinkami.

Ako variť sušené shiitake?

Ak sú huby sušené, je dôležité ich namočiť. Za týmto účelom zalejte shiitake teplou vodou a nechajte cez noc, alebo aspoň 3-4 hodiny. Potom sa huby môžu použiť na prípravu akéhokoľvek jedla.

Ďalšou možnosťou je marinovať shiitake pomocou sójovej omáčky, cesnaku, citrónovej šťavy, soli a korenia. Po 5-6 hodinách huby dusíme v rovnakej marináde.

Dnes pravdepodobne každý počul slovo „shiitake“, dokonca aj tí, ktorí nie sú na orientálnu kuchyňu. Tieto huby sa čoraz častejšie objavujú v supermarketoch a ak nie ste vášnivým hubárom, zohnať huby šitake je pre vás jednoduchšie ako hríby či hríby. Mnohí už zo zvedavosti vyskúšali shiitake a boli sklamaní – huba je ako huba a nám sa lepšie rastie. V skutočnosti shiitake nevzbudzujú obdiv - malé tmavohnedé huby na hustej stonke so zaoblenou čiapočkou otočenou dovnútra. A chuť nie je nič nadprirodzené. Prečo ich japonskí gurmáni tak milujú? Ukazuje sa, že všetko nie je len tak.

Shiitake alebo čierne čínske huby, ako ich Európania nazývajú, sú prvé huby, ktoré ľudia začali pestovať a nielen zbierať. Či to bolo nevyhnutné pre prežitie v drsných podmienkach, alebo sa všetko začalo len kvôli pravidelným dodávkam chutných húb na cisársky stôl, je dnes už ťažko povedať, ale s istotou je známe, že technológia na pestovanie shiitake bola vyvinutá už v r. 10. storočí nášho letopočtu. V Číne a Japonsku sa tieto huby pestovali na kmeňoch kastanopsis - stromu shii (z ktorého v skutočnosti pochádza názov „shiitake“), pričom sa udržiavala potrebná vlhkosť a teplota.

Čínski liečitelia po skúmaní účinkov týchto húb na človeka prišli na to, že pomáhajú pri ochoreniach dýchacích ciest, čistia pečeň, stimulujú krvný obeh, spomaľujú starnutie, odstraňujú slabosť a únavu a celkovo zvyšujú životnú energiu čchi.

Huby shiitake sú, samozrejme, užitočné, ale nie viac ako všetky ostatné huby. Šitake kupovaným v supermarkete nemá zmysel pripisovať zázračné vlastnosti. A tu je dôvod, prečo: v skutočnosti existuje niekoľko kultúr týchto húb a pre potreby farmakológie a kozmetológie sa používajú iba špeciálne „liečivé“ shiitake, ktoré sú čo najbližšie k divokým. Majú výraznú horkú chuť a vyzerajú dosť nevkusne - tenké dlhé nohy, takmer priehľadné čiapky. V Japonsku ich nazývajú „donko shiitake“. Tieto husté a chutné shiitake, ktoré sa dnes pestujú a predávajú všade, boli vyšľachtené americkými chovateľmi na konci 20. storočia. Prirodzene, výber bol zameraný na chuť a výnos, o zachovaní prospešných vlastností sa nehovorilo. Ale ako sa často stáva, sláva liečivých shiitake sa automaticky preniesla na ich príbuzných, čo úspešne využívajú bezohľadní predajcovia a hovoria, že ich shiitake „liečia všetko“.

Samozrejme, pri pravidelnej konzumácii shiitake vo veľkých množstvách môžeme hovoriť o posilnení imunitného systému, zvýšení potencie, prečistení krvi a prevencii rastu nádorov, pretože pochúťkové formy shiitake obsahujú aj užitočné látky (polysacharid letninan, aminokyseliny , mastné kyseliny, vitamín D), ale oni Väčšina z nich sa ničí už pri krátkom zahriatí. Preto sú rezance alebo pizza so shiitake, ktoré sa občas objavia na našom stole, jednoducho chutné a uspokojujúce jedlá, no v žiadnom prípade nie liek.

Nezameriavame sa už na pochybné prospešné vlastnosti shiitake, pretože ide o veľmi chutné a aromatické huby, ak s nimi samozrejme viete narábať. Môžete ich použiť na prípravu mnohých pochúťok čínskej, japonskej, vietnamskej, kórejskej, thajskej a inej ázijskej kuchyne, alebo to urobiť jednoduchšie a nahradiť ich šampiňónmi či inými hubami, ktoré bežne používate vo svojej kuchyni. Začnite svoj zážitok zo shiitake s čerstvými hubami. Najchutnejšie sú tie, ktoré majú v klobúku vzor prasklín v podobe kvetov alebo snehových vločiek.

V japonskej kuchyni sa shiitake často používa na výrobu vývarov a pridáva sa do miso polievky. V Thajsku sa shiitake dusí alebo smaží. V čínskej kuchyni sa z týchto húb pripravuje starodávne jedlo Buddha's pleasure, obľúbená pochúťka budhistických mníchov, ktorú v Rusku už nie je možné zopakovať, keďže okrem shiitake bude potrebovať aj bambusové výhonky, púčiky ľalie, gingko orechy a viac, tucet exotických ingrediencií.

Ak chcete získať maximálny úžitok, môžete jesť shiitake surové, ale to nie je každému po chuti. Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť čerstvé shiitake, je rýchlo opražiť na oleji so soľou a cesnakom a podávať s ryžou, dusenou alebo čerstvou zeleninou. Ak shiitake dusíte v kyslej smotane, ako v tradičných ruských receptoch na hríby, získate úplne kompletné jedlo s trochu nezvyčajnou, ale príjemnou chuťou.

Shiitake môžete tiež uvariť v malom množstve vody len pár minút po uvarení. Nezabudnite dosoliť, hodí sa vám cesnak a kôpor. Po 2-3 minútach varu na miernom ohni vypnite oheň a nechajte huby pod pokrievkou vylúhovať. Varenie čerstvých shiitake by nemalo byť dlhé, inak vám vznikne gumová hmota bez chuti a arómy. Pomocou vývaru si môžete pripraviť lahodnú a aromatickú polievku.

Ak sú shiitake vysušené, treba ich najskôr namočiť. Hrubé, tvrdé nohy sa zvyčajne vyhodia, aj keď sa dajú jesť, ak je to žiaduce. Sušené shiitake môžete jednoducho nechať cez noc vo vode, alebo si môžete pripraviť nádhernú marinádu, ktorá huby premení na nepoznanie. K tomu zmiešajte sezamový olej so sójovou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, korenie a ďalšie obľúbené korenie. Huby môžete dusiť v rovnakej marináde alebo ju môžete podávať ako omáčku na hotové jedlo.

Recepty s shiitake

Ingrediencie:
500 g čerstvého shiitake,
2 polievkové lyžice. soľ,
2 polievkové lyžice. horčičné semienka,
5-7 celých klinčekov,
4-5 kôprových dáždnikov,
1 bobkový list,
4 polievkové lyžice. biely vínny ocot.

Príprava:
Odskrutkujte stonky húb a dôkladne opláchnite klobúky. V hrnci prevarte 2 litre vody a čiapky varte 15 minút. Medzitým si v inom hrnci pripravíme marinádu - prevaríme liter vody a pridáme všetky ostatné suroviny. Uvarené huby vložte do vriacej marinády a varte 5 minút. Sterilizujte nádobu (1,5 litra), vložte do nej huby, naplňte ju marinádou a zrolujte veko. Ak neplánujete dlhodobé skladovanie, môžete huby s marinádou vložiť do plastovej nádoby. Huby sú hotové za 3 dni, alebo ešte lepšie za týždeň.

Stehná shiitake môžete uvariť vo vývare a pripraviť si z neho polievku.

Shiitake čipsy
Veľké čerstvé shiitake nakrájajte na plátky, osoľte a posypte obľúbeným korením. Rozohrejte olej na vyprážanie a pripravte si jednoduché cesto. Každý plát ponoríme do cesta a smažíme do zlatista. Hotové lupienky osušte na papierovej utierke.

Ingrediencie:
10-12 sušených shiitake,
2 šálky krátkozrnnej ryže,
3 mrkvy,
1 cibuľa,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
soľ a korenie (kmín, čučoriedka, kurkuma, koriander, pikantná, šalvia, majoránka) - podľa chuti.

Príprava:
Huby opláchnite a namočte do studenej vody (3 šálky) na 2-3 hodiny. Nalejte vodu do woku alebo hrubostennej panvice a priveďte do varu. Medzitým si nakrájame mrkvu na tenké plátky, cibuľu na polkolieska a namočené šampiňóny na plátky. V rovnakom poradí vložte do vriacej vody a znova priveďte do varu. Pridáme olej, osolíme, okoreníme, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Varte na vysokej teplote 3 minúty, potom na nízkej teplote ďalších 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút, potom premiešajte a podávajte.

Ingrediencie:
250 g čerstvého shiitake,
100 g arašidov,
50 g masla,
1 strúčik cesnaku,
soľ, korenie, tymián, petržlen - podľa chuti.

Príprava:
Arašidy opražíme do hneda a odstránime šupky. Huby nakrájame na tenké plátky, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a niekoľko minút opekáme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme arašidy, dôkladne premiešame a necháme na miernom ohni 1-2 minúty. Shiitake s arašidmi môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou z ryže a byliniek.

Oľga Borodina