Švédska kuchyňa - tradičné recepty s postupnými fotografiami prípravy národných jedál. Švédske recepty Autentická švédska kuchyňa

domov a rodinu

Spolu s kečupom a horčicou sa brusnicový džem podáva vo Švédsku k niektorým teplým jedlám: rezne a palacinky, ovsená kaša a krvavnička. Zároveň sa napriek svojej sladkosti len málokedy natiera na chlieb. Skutoční znalci divokej prírody, mnohí Švédi sú od detstva zvyknutí zbierať brusnice a pripravovať džem z týchto kyslých červených bobúľ.

2. Nakladaný sleď je stálicou v bufete

3. Knäckebrot – čo potrebujete?

Okrem jemného chleba a masla sú rožky (knäckebröd) neoddeliteľnou súčasťou každého obeda alebo večere. Ich pečenie sa začalo vo Švédsku pred viac ako 500 rokmi a spočiatku bol chlieb považovaný za jedlo chudobných. Pri správnom skladovaní si knäckebrot zachováva svoju chuť minimálne rok a zostáva jednou z najuniverzálnejších potravín. Odlišné tvarom, hrúbkou, zložením, konzistenciou a chuťou zaberajú chleby v supermarketoch celé regály. Variácií chlebíčkov s chrumkavým chlebom je neúrekom: s nakrájanými varenými vajcami a kaviárom z tuby na raňajky, so šunkou, syrom a plátkami uhorky na obed alebo s maslom na večeru. Áno, a samozrejme s brusnicovým džemom!

4. Krevetový sendvič je predkom taniera.

Švédska sendvičová tradícia siaha až do 15. storočia, keď sa ako taniere používali hrubé plátky chleba. Vo Švédsku je sendvič s krevetami (räksmörgås) stále jedlo vhodné pre kráľa. Toto predjedlo z morských plodov, ktoré pozostáva zo zmesi jemne nasekaných varených vajec, šalátu, paradajok a uhoriek, je často prelievané kaviárovou omáčkou (romsås) - kyslou smotanou zmiešanou s vetvičkami kôpru a kaviárom. Krevetový sendvič je neoddeliteľnou súčasťou švédskej kultúry, vďaka čomu vznikol populárny výraz: „glida in på en räkmacka“ (doslova „kĺzať sa na sendviči s krevetami“), čo znamená získať výhodu alebo niečo dosiahnuť bez veľkého úsilia.

5. Hrachová polievka a palacinky - atribúty štvrtka

Pre mnohých Švédov sú hrachová polievka a štvrtkové palacinky (ärtsoppa och pannkakor) dôležitou spomienkou na detstvo. Názory na pôvod gastronomického rituálu sa rôznia: podľa jednej verzie katolíci (a do 16. storočia bolo Švédsko katolíckou krajinou) nejedia v piatok mäso, a preto jedli vo štvrtok výdatnú hrachovú polievku, podľa inej hrachová polievka bola ľahko pripraviteľným jedlom pre služobníctvo, ktoré vo štvrtok pracovalo pol dňa. Bez ohľadu na svoj pôvod je tento kulinársky prvok pevne zavedený a väčšina tradičných reštaurácií podáva vo štvrtok na obed hrachovú polievku a palacinky s brusnicovým džemom alebo akýmkoľvek iným druhom džemu (sylt).

6. Princezná torta – kráľovská slabosť

Vitrína žiadnej sebavedomej cukrárne by nebola úplná bez jemnej zelenej Princezná torta, korunovaný šarlátovou cukrovou ružou. Niekoľko vrstiev piškót, natretých džemom a vanilkovým krémom, potrieme šľahačkou a polejeme tenkou vrstvou sladkého zeleného marcipánu. Torta debutovala v roku 1920 s pomocou Jenny Åkerströmovej. Bola učiteľkou dcér princa Carla Bernadotteho, brata kráľa Gustáva V., princezien Margarethy, Marthy a Astrid, ktoré si túto tortu natoľko obľúbili, že časom začala byť pomenovaná po nich. Hoci oficiálnym týždňom princeznovských tort je tretí septembrový týždeň, táto obľúbená pochúťka sa bežne používa na oslavu špeciálnych príležitostí. Dnes sa pripravuje v rôznych farbách – od klasickej zelenej cez žltú, červenú na Halloween a bielu na Halloween.

7. Sladká dovolenka – červené rande

Švéd si vždy nájde dôvod vychutnať si niečo sladké – v kalendári sú dokonca špeciálne dni na sladké. deň škoricové rolky(Kanelbullens dag) sa oslavuje 4. októbra. plnené smotanou a mandľovou pastou (semlor) sa tradične jedia na tučný utorok (fettisdagen) – deň pred začiatkom pôstu. Čerstvo upečené oblátky (våfflor) sa jedia 25. marca a krémová piškóta ozdobená čokoládovou alebo marcipánovou siluetou kráľa Gustava Adolfs-bakelse sa jedáva 6. novembra na pamiatku švédskeho panovníka, ktorý bol v tento deň v roku 1632 zabitý. v bitke pri Lutzene.

8. Rakovina je hlavou všetkého

(kräftskivor) vo Švédsku je symbolom augusta. Sladkovodné a morské raky sa jedia počas teplých letných večerov v záhradách a balkónoch po celej krajine. V 16. storočí, keď sa táto tradícia začala formovať, si raky mohla dovoliť len vyššia vrstva a aristokracia. Postupom času sa stali národnou pochúťkou pre každého. Raky sa začali vo Švédsku nielen chytať, ale aj dovážať z iných krajín – a ich cena výrazne klesla.

9. Nakladaný sleď – nevonia po ružiach

Každá národná kuchyňa (aspoň Švédi si to myslia) má jedlo, ktoré desí domorodcov aj hostí. Vo Švédsku plní túto úlohu – na pultoch obchodov sa objavuje v druhej polovici augusta. Tradícia je takáto: napuchnuté konzervy sleďa sa otvárajú na čerstvom vzduchu kvôli neznesiteľnému smradu. Buket vôní spája tóny skazených vajec a odpadových vôd. Nakladaný sleď sa skutočne konzumuje. Nič ľudské nie je pre Švédov cudzie: niekedy naozaj chcete čerstvé ryby.

10. Sladkosti - v sobotu

Rodina dvoch dospelých a dvoch detí zje 1,2 kg sladkostí týždenne – väčšinu z toho v sobotu, v oficiálny deň cukroviniek. Táto tradícia je spojená s pochybným lekárskym experimentom. V 40. a 50. rokoch 20. storočia v psychiatrickej liečebni v Lunde boli pacienti v štúdii kŕmení veľkým množstvom cukríkov, aby úmyselne spôsobili zubný kaz. Na základe výsledkov experimentu, ktorý preukázal priamu súvislosť medzi jedením sladkostí a zubným kazom, Národná lekárska rada odporučila Švédom obmedziť jedenie sladkostí na jedenkrát týždenne. Mnoho rodín sa tohto nepísaného pravidla drží dodnes.

Aké asociácie zvyčajne vznikajú, keď sa povie Švédsko? Správne, švédsky zápas, švédska rodina, bufet a samozrejme švédska kuchyňa. Gurmáni, ktorí aspoň raz ochutnali niektoré z kulinárskych majstrovských diel tejto nádhernej krajiny, si prinesú domov svoje obľúbené recepty a potom určite uvaria niečo doma pre rodinu a priateľov. A pri posedení v nejakej útulnej reštaurácii v ktorejkoľvek inej krajine si určite vyberú z jedálneho lístka kötbular alebo leberwust, zilbular med corintzes alebo surströmming, grav, metvusht alebo elebrod a tak ďalej... Je nepravdepodobné, že tieto, ako mnohé iné, sofistikované názvy znamenajú čokoľvek - potom povedia neskúsenému človeku. Ale tí, ktorí aspoň raz ochutnali typické jedlá tohto národa - steak zo sleďa s ríbezľovou omáčkou, mäsové guľky, krvavničky, bravčové klobásy atď. - budú mať divokú chuť práve na toto meno!

Trochu histórie

Tu je na prvý pohľad všetko veľmi jednoduché, ale jasné. Dokonca ho zmestíte do jednej línie – pripraviť pokrmy, ktoré zasýtia a zahrejú, prinútili ľudí dlhé subarktické zimy a blízkosť rozbúreného mora. Ale za takouto chabou formuláciou sa skrýva stáročná tradícia! Obyvateľstvo sa totiž muselo prispôsobiť miestnym vplyvom prírodných podmienok, teda mrazivému počasiu. S prihliadnutím na túto krutú realitu a svoj spôsob života ľudia postupne vytvorili, síce jednoduchý v sedliackom štýle, ale nádherný stôl, ktorý sa nápadne a výhodne líši od tých, ktoré existujú vo svete.

Samozrejme, moderná tradícia je tak nápadne odlišná. Minulosť sa teda vyznačovala vlastnými prístupmi, pozostávajúcimi najmä z metód založených na dlhodobom skladovaní produktov. Tu pochádzajú miestne údeniny, kyslé uhorky a nálevy, z ktorých sa pripravujú aj švédske jedlá.

Treba povedať aj o regionálnych rozdieloch. Na severe štáty radšej jedia mäso sobov a iných voľne žijúcich zvierat. Juh Švédska už tradične nie je taký exotický, ba dokonca europeizovaný, pretože sa tu jedia zeleninové a mliečne jedlá, z mäsa si vyberajú domáce zvieratá.

Po skúsenostiach s vplyvom anglickej, talianskej a nemeckej kuchyne zostala švédska jednoduchá a jednoznačná, zároveň výdatná, domáca, ale nie nevýrazná a nudná ako predtým. Okrem predtým používanej repy je strava Švédov obohatená o zeleninu. Miestni kuchári často cestujú a neúnavne rozširujú gastronomické chute svojho národa. Dopomohla k tomu aj globalizácia.

Čo je typické pre švédsku kuchyňu?

Áno, čipsov je v tejto tradícii dosť. A toto je v prvom rade bufet. Miestny vynález (bufet), ktorý uchvátil svet. Stručne povedané, pozostáva z postupnej degustácie jedál. Mimochodom, tak túto tradíciu nazývame a dokonca aj vo viacerých krajinách, kde nie je úplne dodržaná etiketa stanovená Švédmi pri tomto postupe. A tajomstvom je ochutnať ponúkané jedlá každý z čistých tanierov pri dodržaní určitého poradia bufetovej ponuky - rybie predjedlá, viac rybích predkrmov, studené šaláty, teplé jedlá a dezert. Bože chráň, tento príkaz treba porušiť! Budú vás považovať za ignorantov a budú sa vám smiať. Zatiaľ čo v našich moderných „vozíkoch“ a iných formátoch bufetu to tak nie je. Z dlhých stolov naložených riadom si môžete vziať akékoľvek občerstvenie, jesť ich donekonečna a bez dodržiavania prísnej postupnosti.

Ryby možno bezpečne nazvať národným produktom. Sleď, treska, losos, ktoré sú lacné! Ustrice, krevety, raky - žiadne kudrlinky, ale vždy chutné a uspokojivé. Preto je švédska kuchyňa, ktorej recepty nás vždy prekvapovali svojou jednoduchosťou, nenáročnosťou a sýtosťou, často zaraďovaná do jedálnička ľudí, ktorí snívajú o chudnutí, alebo tých, pre ktorých je zdravý životný štýl a vyvážená výživa prioritou.

Švédi majú tradíciu pečenia domáceho chleba. A mimochodom, väčšina jeho odrôd je sladká! prečo? Pretože ľudia sú zvyknutí dávať cukor takmer všade (aj do paštét, sleďových marinád atď.), a nielen do pečiva! Aj krvavnička podávaná s bobuľovým kompótom je sladená...

Keďže ľudia oddávna používajú dobre skladované produkty, ktoré vydržia dlhé zimy (vrátane tukov a cukru), smažia a dusia sa tu nie na oleji, ale na masti, ale bez fanatizmu, čo sa týka korenia a dochucovadiel.

Rustikálny nádych... Áno, Švédsko bola chudobná krajina, lebo chudobná pôda neposkytovala chutné a pestré jedlá. Preto je švédskou tradíciou koreňová zelenina v podobe zemiakov, cvikly, repy a mrkvy. Akokoľvek pokročila národná kuchyňa, švédska rodina ani domáce reštaurácie sa nezaobídu bez domácej stravy – krvavničky a pudingu, zemiakové placky, guláše so zemiakmi a repou, rezne, fašírky, „puttipanns“ (sekané zemiaky s mäsom) .

Mimochodom, švédska národná kuchyňa nijako zvlášť nepreferuje korenie. Hoci prisťahovalci, ktorí sem priniesli svoju kuchyňu, rozriedili paletu lahôdok. Veď kulinárske Švédsko sa rozvíja, dopĺňa a zdokonaľuje pomocou nových dochucovadiel a korenín... Ale je tu jedna stálica – sezónne produkty, pretože sezónnosť zostáva dodnes charakteristickým znakom švédskej gastronómie. Podľa starej tradície Švédi zmrazujú veľa potravín, nielen potraviny. Sú všade - na veľkých trhoch a dokonca aj v odľahlých provinciách.

Švédske hlavné jedlá milujú pikantné omáčky. Mimochodom, ruskí turisti sú blázni do mnohých tradičných švédskych jedál, ktoré im v niečom pripomínajú ich ruskú kuchyňu.

Typicky švédske výrobky a jedlá

Moderný švédsky stôl nie je taký pestrý ako niektorý z európskych krajín. Je to mastné, ako v skutočnosti jedlo iných škandinávskych veľmocí. A rozsah produktov, ktoré tvoria stravu švédskeho obyvateľstva, nie je taký široký. Existujú však najdôležitejšie ingrediencie, bez ktorých sa tieto lahodné domáce jedlá, ktoré si nevyžadujú špeciálne zručnosti, nedajú pripraviť:

ryby,
hovädzie mäso,
bravčové mäso,
morské plody,
mliečne výrobky,
rôzne druhy zeleniny (kapusta, zemiaky, strukoviny atď.),
ovocie,
múka,
cukor.

Aké národné jedlá obzvlášť prekvapujú hostí z krajiny, ktorú radšej varia reštaurácie v iných krajinách, pričom recepty z tejto kuchyne? Áno, takéto jedinečné jedlá sa podávajú v autentických švédskych pohároch. Pomerne veľa analógov jedál uvedených nižšie možno nájsť v iných kuchyniach sveta a zdá sa, že v nich neuvidíte nič mimoriadne nezvyčajné, ale medzi nimi nemožno nespomenúť:

údený losos s kôprom,
krémová hubová polievka,
zemiakové guľky s bravčovým mäsom,
sušená treska s dymom,
zverina,
zemiakový kastról,
medový koláč,
švédsky koláč,
zemiakové placky,
Hrášková polievka,
fašírky,
kastróly,
bravčové solené s repkovým pyré, jahňacina s kapustou,
kura pečené v hline;
bravčové mäso dusené v cibuľovej omáčke a pod.

Dokáže švédska kuchyňa prekvapiť?

Nepochybne! A to nielen svojimi ošemetnými menami. Vezmime si „yelebrod“. Áno, áno, hovoríme o jednom tradičnom jedle švédskej kuchyne. Čo je nezvyčajné? Skutočnosť, že pivo (svetlé a tmavé) sa pripravuje s pridaním cukru, vajec, porazených mliekom a múkou. Je to strašne chutné!

Nakladaný sleď... Ako to? - pýtaš sa. Medzitým „inlagt sil“, ako sa toto jedlo v preklade do nášho jazyka nazýva, je jednou z najznámejších pochúťok švédskych gurmánov i obyčajných ľudí. Smradlavá zhnitá ryba nie je pre nervóznych, ale skôr pre tých so silným žalúdkom. Faktom je však skutočnosť - jedlo prekvapilo kulinársky svet!

Alebo „ketbular“! Aj toto je jedlo, ktoré potešilo gurmánov a ktoré sa objavilo aj v dobrých rozprávkach o Carlsonovi. Toto typické jedlo švédskej kuchyne sú obyčajné mäsové guľky, ale mleté mäso je vyrobené z mletého a nastrúhaného mäsa.

A tu je ďalšie jedlo - „grav“, losos varený v špeciálnej marináde alebo varená šťuka „Lutfisk“, pikantné bravčové klobásy – „Isterband“, sekaná zverina – „renstek“, mäsová paštéta s názvom „leverpashte“ atď. Dá sa uviesť celý zoznam takýchto dobrôt.

švédska kuchyňa

Najprv:

Môže sa zdať, že švédska kuchyňa nemá prvé chody. Nesprávny dojem! V domácej kuchyni je more teplých polievok. Navyše sú pripravené zo všetkých produktov, ktoré sú pre tradíciu kľúčové. Patrí sem mäso, ryby, bravčová masť, zelenina, strukoviny a mnohé ďalšie. Takže okrem olebrodu, prvého chodu piva, majú Švédi často pri jedle polievky:

z ustríc nazývaných "nasselsuppa-lid-egg";
s rezancami - „tokmag“;
s knedľou,
s rezancami;
tmavá fazuľa, ochutená slaninou;
hrášok, ochutený korením;
„nasselsuppa-lid-egg“ – ustricová polievka;
s ovsenými vločkami;
huby v kuracom vývare;
s koňakom alebo likérom a inými horúcimi prvými chodmi od miestnych šéfkuchárov.

Po druhé:

Mäso. Švédi radi lovia. Ich stôl sa preto nezaobíde bez mäsa z losov, králikov, jeleňov, jarabíc a inej zveri. Mäsové guľky (povedzme z losa), bifteky (napríklad s nakrájanou repou), mäsové guľky, klobásy plnené širokou škálou mäsa - to je len malý zoznam toho, čo sa tu pripravuje z mäsa. Nedá nám nespomenúť domáce švédske klobásy z rôznych druhov mäsa, korenín a korenín.

Ryby a morské plody. Prečo sa čudovať, že ryby a morské plody sa stali dôležitou súčasťou stravy národa? Švédsko je predsa námorná veľmoc, ktorá má aj množstvo riek a jazier. Švédi nikdy nevymenia sleďa vyprážané v stanoch (miestne rýchle občerstvenie) za hotdogy!

A čo surströmming? Miestnou exotikou je aj na severe krajiny zbožňovaný hnilý sleď, ktorý na medzinárodných kulinárskych súťažiach nie raz získal status najstrašnejšieho jedla na zemi! Jedným slovom, toto, ako aj krevetové šaláty, jedlá z lososa, makrely, halibuta, platesy, úhora, tresky a iných druhov rýb - varené, pečené, solené, údené atď., sú vo Švédsku veľmi bežné.

Mliekareň. Švédi milujú mlieko. Pri domácom jedle si jedlo dokonca umývajú mliekom! Lokálne vyrábané maslo je skutočnou pochúťkou, a mimochodom, je slané! Národ miluje fil, zrazené mlieko, ktoré sa tu pije namiesto jogurtu. Vyrábajú aj známe syry, najmä kozie syry, ktoré sú známe po celom svete (Greve, Västerbotten atď.).

Bobule a huby. Švédi preferujú nielen mastné a sýte jedlá. Sú tiež vášnivými zberačmi bobúľ a húb. Huby sa používajú na chutné polievky, omáčky k mäsu alebo rybám, na hlavné jedlá a občerstvenie. A bobule používajú v koláčoch, dezertoch a džemoch, ktoré používajú veľmi široko, a to nielen v dezertoch. Mäsové guľky sa tu teda môžu podávať s brusnicovou alebo brusnicovou omáčkou. A z polievky zo šípok vznikne vynikajúce želé.

Sladké . Pečenie pre maškrtných Švédov, ktorí ročne skonzumujú viac ako 40 kg cukru, je všetko! Veď oni, svetoznámi milovníci kávy, sa bez nej pri pití kávy nezaobídu. A preto, len čo nie sú v tejto príjemnej záležitosti sofistikovaní...

Žiadna miestna kaviareň sa nezaobíde bez:

škoricové a šafránové buchty alebo,
viedenský chlieb,
pečivo so smotanou a džemom,
šišky s rôznymi náplňami,
množstvo variácií koláčikov a buchiet,
vafle,
palacinky,
slávny mandľový koláč a iné,
vzdušné pusinky,
koláčiky,
koláče (jablkové, čučoriedkové, rebarborové atď.),
koláče,
sušienky,
egrešové suflé atď.

Tu je len jeden trendový dotyk: hostia miestnych hotelov dostávajú na raňajky vafle so šľahačkou a džemom.

Čím sa nechávajú rozmaznávať mladí Švédi? Samozrejme, čokoláda! Po celej krajine sú roztrúsené stánky s horúcou čokoládou. No a čo tento nápoj bez čerstvých žemlí? Áno, áno, ukázalo sa, že švédsku kuchyňu preslávili po celom svete. Vzdušné a voňavé si podmanili všetky deti krajiny. Pohostia sa aj chutnými zmrzlinami, zákuskami, sladkosťami, nápojmi atď.

Jedlá na sviatky:

Aj keď je tradičná kuchyňa Švédska nevkusná, existujú sviatočné jedlá, ktoré národ pripravuje s radosťou ako národné. Deje sa tak na Štedrý deň, ktorý krajina Vikingov vždy oslavuje vo veľkom. Hlavné jedlá švédskej kuchyne:

basturma (sušené mäso);
leberwurst (domáca špeciálna klobása vyrobená z bravčového mäsa a šunky, pripravovaná iba v tejto krajine);
metwurst (hovädzie a bravčové jedlo vo forme klobásy).

No, okrem tých hlavných, pridajte ďalšie slávnostné jedlá:

krvavá klobása,
aspik,
šunka,
nakladaná makrela a mnoho ďalších, vrátane sladkých jedál a nápojov.

Nápoje

Nealkoholické. Švédi si vyberajú kávu z tejto kategórie nápojov, ako väčšina Európanov. Čo sa týka využitia, krajina je druhá na svete, druhá hneď za Fínmi! Národ to pije neustále – pri diskusii o biznise alebo pri komunikácii. Mimochodom, za šálku kávy v kaviarni neváhajú zaplatiť 25 korún. Ľudia tu radi pijú pomarančový džús a ovocné šťavy, kolu, rôzne ovocné nápoje, mušty, bobuľové kompóty atď.

Upevnené. Švédsky alkohol je veľmi špecifický. Predáva sa v špecializovaných predajniach a podáva sa v akomkoľvek zariadení, hoci úrady, aby zabránili tomu, aby sa ľudia upili k smrti, zaviedli dokonca monopol. To je pravdepodobne dôvod, prečo sú tu slušné ceny, ale stojí to za to - nápoje tu majú vynikajúcu kvalitu. Za hlavnú alkoholovú značku severskej veľmoci je považovaná vodka Absolut, vyrábaná od roku 1879, ktorej odrody už vyrástli, zjavne a neviditeľne, a každá má svoju chuť – ríbezle, korenie, citrusy atď. , Švédi, oslavujú sviatky, relaxujú s priateľmi, radi si doprajú pivo, punč, grog, suché a fortizované vína, mesačný svit, likér, gin a whisky. A na Štedrý deň majú ľudia najradšej glögg, niečo ako varené víno zo šťavy z čiernych ríbezlí, korenia, pomarančovej kôry a nejakého alkoholu.

Švédska kultúra jedla

Národ si ctí svoje tradície. Jedným z nich je pečenie chleba, príprava cukroviniek, džemov a iných potravinárskych výrobkov.
Švédi si spravidla nakladajú jedlo na tanier sami, a nie ako my. V tejto krajine sa s koláčmi a koláčmi zaobchádza inak - každý si krája svoju porciu.
Tu je zvykom nenechávať jedlo na tanieri.
Aby pili niečo alkoholické, počkajú na prvý prípitok hostiteľa na večierku a potom ho pijú náhodne.
Švédi sa neobmedzujú len na svoju kuchyňu, ale pripravujú aj francúzske, talianske, ázijské a americké jedlá.
Ako my všetci Európania, aj Švédi jedia tri jedlá, začínajú ľahkými raňajkami, pokračujú obedom a končia deň večerou.

Plánujete výlet do Švédska? Vyskúšajte tu nové aj staré jedlá! Moderná švédska kuchyňa má ďaleko od tradičnej, hoci nestratila svoju neodmysliteľnú jednoduchosť, tradície roľníckeho jedla, sýtosť a prítomnosť veľkého množstva tuku. Koniec koncov, Švédi často volia ľahšie jedlá. Švédska kuchyňa, ktorá prežila vplyv francúzskej, nemeckej, talianskej a iných kuchýň sveta, ktorej recepty s fotografiami je možné vidieť na internete vo veľkom množstve, teraz pridáva veľké množstvo zeleniny.

Ako to však v tejto a v mnohých škandinávskych veľmociach vždy bývalo, neodmysliteľnou súčasťou, akýmsi základom, zostávajú jedlá z rýb. Nech už je hostina akákoľvek, začína sa vo Švédsku tradičnými predjedlami sleďmi, ktoré všadeprítomní kulinárski experti šikovne nasolia alebo inak pripravia. Obrovské množstvo jedál z rýb, mletého mäsa a diviny, neporovnateľné pečivo a dezerty, chutné, uspokojivé a bez zvláštnych ozdôb, s láskou a správne pripravené miestnymi kuchármi a jasne zapadajúce do svetlej palety svetovej kuchyne - to je najpríjemnejší doplnok pre silu hostí a celú populáciu...

Švédska kuchyňa sa formovala pod vplyvom prírodných podmienok a škandinávskeho životného štýlu. V prvom rade Švédi používali produkty a spôsoby varenia, ktoré uľahčili dlhodobé skladovanie. Odtiaľ pochádza rozšírené používanie nakladania, nakladania a údenia. Moderná švédska kuchyňa sa líši od tradičnej. Jedlá sa stali ľahšími a často obsahujú veľa zeleniny. V mnohých ohľadoch to bolo spôsobené vplyvom francúzskej a talianskej kuchyne. Ale tak ako predtým, základom švédskej kuchyne, tak ako v mnohých iných škandinávskych krajinách, sú jedlá z rýb. Je zvykom začínať akúkoľvek hostinu predjedlom s rôzne nasolenými sleďmi. Vo Švédsku sa rozšíril stôl nabitý občerstvením – smörgasbrodským „bufetom“. Kedysi sa v tejto veľkej, riedko obývanej krajine schádzali hostia z veľmi vzdialených oblastí. Prichádzali v rôznych časoch a spravidla boli z dlhej cesty veľmi hladní. Aby na seba nenechali dlho čakať, podávali jedlá, ktoré boli vopred pripravené a dali sa uchovať aj niekoľko dní. Najčastejšie to boli slede solené na rôzne spôsoby, údené, vyprážané alebo solené ryby, nakladané uhorky, vajcia natvrdo, studená praženica, kompót zo sušeného ovocia, sladkosti, ale predovšetkým maslo a chlieb – „nezmysly“, ktoré u nás doma jazyk a dal názov tomuto stolu s občerstvením. Neskôr sa na stôl s občerstvením začali podávať polievky. Napríklad tmavá fazuľová polievka so slaninou, pivná polievka „Yolebröd“. Yolebröd sa vyrába z dvoch druhov piva – tmavého a svetlého s pridaním vajec a múky rozšľahanej s mliekom. Vo švédskej kuchyni je zaujímavé jedlo: „silbullar med korintzos“, čo v preklade znamená „steak zo sleďa s ríbezľovou omáčkou“. Mleté mäso na „silbullar med corintez“ sa pripravuje z bravčového, hovädzieho mäsa s pridaním varených zemiakov, smaženej cibule, vajec a dobre namočeného sleďa. Z mletého mäsa sa tvoria bifteky, ktoré sa po opražení podávajú so sladkou ríbezľovou omáčkou. Obľúbené sú domáce klobásy, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, s prídavkom dochucovadiel a korenín: hlavne rasca, paprika a cibuľa. Schöttbullar sú švédske mäsové guľky. Okrem mäsa obsahuje mleté mäso na schöttbullar cibuľu, varené zemiaky, trochu zemiakového škrobu, mlieko, soľ a korenie. Dobre premiešame, zľahka prešľaháme, vytvarujeme guľky veľkosti orieškov a opražíme. Astrid Lindgrenová v príbehu od Emila z Löneberge podrobne vymenovala sviatočné pochúťky: „A teraz zistíte, čo bolo na kuchynskom stole v Kathulte: krvavnička, domáce bravčové párky, želé, leberwurst (špeciálna domáca šunka klobása z kúskov bravčového mäsa), metvusht (rovnaká klobása, len z hovädzieho mäsa), rezne, bravčové kotlety, šunka, zemiakové placky, nakladaná makrela, basturma (sušené solené mäso), varený bravčový jazyk v želé, rezeň, vianočka šunka, veľké koliesko syra, sladká ryžová kaša s mliekom, sušenými slivkami a pocukrovanými hruškami, lístkové cesto so syrom, jablkový koláč, jahodový džem, šľahačka, ražný chlieb, žemle a domáci chlieb.“ A len vo Švédsku môžete ochutnať nezvyčajný chlieb s borievkami a rascou, glöggom a brusnicovým džemom.

V sekcii "Švédska kuchyňa" je 60 receptov

Švédsky repný šalát s nakladaným sleďom

Švédsky šalát s repou a nakladanými sleďmi je svetlé jedlo v chuti aj farbe. K bežným výrobkom pre slede pod kožuch pridajte nakladanú cibuľku a šťavnaté jablko, ktoré dodá príjemnú kyslosť a osviežujúcu chuť a získate nový...

Ražné lokše s rascou

Recept na ražné lokše s kváskom pre tých, ktorí milujú lahodný domáci chlieb. Vďaka sladu je chlieb obzvlášť chutný, keď vychádza z pece. Strúhanka je pórovitá, vzdušná, kôrka elastická. Tieto lokše sú vhodné aj na sendviče, ak...

Klobása zapečená so syrom, jablkami a horčicou na švédsky spôsob

Klobása „falyukorv“, pomenovaná podľa červeno-medenej farby „falyu“, je k dispozícii takmer v každom švédskom dome a je záchranou v situáciách, keď hostia prídu neočakávane, je koniec mesiaca a musíte sa dostať do platu , deti sú rozmarné v jedle, je málo času či hudby...

Rotmuss - švédska zemiaková kaša s rutabagou a mrkvou (Rotmos)

Rotmos je švédska verzia zemiakovej kaše s prídavkom mrkvy a rutabagy. Hotové pyré z koreňovej zeleniny nie je homogénne ako zemiakové, ale s výraznými kúskami. Ak nemôžete nájsť rutabaga vo výpredaji, môžete...

Nový zemiakový šalát so špargľou

Nevyhnutným jedlom na letnom slnovratovom bufete sú nové zemiaky. Trochu som sa odklonila od práve uvarených nových zemiakov tým, že som ich vmiešala do šalátu podľa tohto receptu. Okrem zemiakov v šaláte sú blanšírované výhonky mladých zelených...

Švédsky sleďový šalát s nakladanou cibuľou

Sleď pokrytý vajcom a cibuľou je ďalším nevyhnutným jedlom v bufete na letný slnovrat. Vo Švédsku je veľa druhov a marinád sleďa (stačí sa pozrieť na stránky Abba, Klädesholmen). Stačí otvoriť nádobu a poslať...

Syrové štvorce s lososom

Syrové štvorce s lososom - recept na jedno z klasických švédskych občerstvenia. Švédi majú veľmi radi syr a majú obrovské množstvo syrov. Jednou z najznámejších je Västerbottenost. Z toho sú vyrobené moje štvorce. ...

Švédsky perníkový koláč s brusnicami

Švédsky perníkový koláč s brusnicami je miesený z 2 druhov múky - bežnej pšeničnej a celozrnnej. Perníkovú chuť pečivu dodáva zmes korenia zložená z mletej škorice, klinčekov a zázvoru. Do cesta na cesto sa pridáva brusnicový džem a...

Švédska hrachová polievka

Hrachová polievka sa distribuuje po celej severnej a strednej Európe, Rusku, USA, Iráne a Indii. Švédske kroniky spomínajú túto polievku už v roku 1200. Hrachová polievka s bravčovým mäsom je základným jedlom v armáde a školách. Vždy dával...

Julskinka alebo švédska vianočná šunka

Ani jeden vianočný stôl vo Švédsku sa nezaobíde bez vianočnej šunky. Tie najvzornejšie rodiny si kúpia u mäsiara výberovú šunku, dlho a poriadne ju uvaria, vývar odložia a potom zajedia špeciálnym chlebom vörtbröd...

Julköttbullar alebo švédske vianočné rezne

Či už sú dlhé alebo krátke, blížia sa ďalšie Vianoce a s nimi aj tradičné varenie. Jedným z povinných jedál na vianočnom bufete sú tieto schetbuly, mäsové guľky, ktoré tvarom pripomínajú fašírky aj rezne...

Ryžový nákyp so šafranom a mandľami (Gotlänsk saffranspannkaka)

Tento dezert (safranspannkaka) je národným jedlom Švédska. Alebo skôr iba jeden z regiónov Švédska - ostrov Gotland. Nikde inde ho nenájdete. Dezert sa podáva studený aj teplý, ale vždy s dvoma prídavkami - šľahačkou...

Švédsky rybí kastról (Fiskgratäng)

Rybí kastról je klasikou švédskej kuchyne. Prísady do omáčky môžu byť veľmi odlišné - krevety, paradajky, chren, kapary, môžete pridať syr, namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu, smotanový syr alebo čistý vývar. V závislosti od prísad bude nové jedlo....

Treska s vajcovou omáčkou

Treska s vaječnou omáčkou je bežný švédsky recept. Omáčka sa pripravuje na báze bešamelu s prídavkom varených vajec a petržlenu. Treska môže byť varená alebo vyprážaná, najprv ochutená soľou a korením a obalená v múke. Vo všeobecnosti nie je nič zložité alebo nezvyčajné...

kapitola: Rybí guláš

Treska Lutefisk

Lutefisk je tradičný nórsky, švédsky a fínsky recept, ktorý sa do Škandinávie dostal v stredoveku z Holandska alebo severného Nemecka. Presný pôvod nebol stanovený. Lutefisk sa pripravuje z tresky alebo molvy (morskej šťuky) ulovenej pri pobreží...

kapitola: Pečená ryba

Vaječná káva

Recept na vajcovú kávu bol uverejnený v knihe Kirkland, E. S. „Six little cooks, or, Aunt Jane's cooking class“ (1877). Štúdia internetových materiálov ukázala, že tradícia varenia kávy s vajíčkami existovala na severe USA medzi Škandinávski emigranti....

Švédska kuchyňa sa formovala stáročia a jej hlavnými tvorcami boli škandinávske tradície a pomerne ťažké, drsné prírodné podmienky. To vysvetľuje skutočnosť, že potraviny, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie, sú v krajine stále veľmi obľúbené - sú to marinády, kyslé uhorky, cukor, tuky. Medzi najčastejšie a najpraktickejšie produkty používané pri varení patrí divina, ryby, bravčové mäso, zemiaky, vajcia a mliečne výrobky, obilniny a zelenina.

Veľmi často sa na stole podávajú rybie jedlá - obľúbený sleď Švédov, ktorých príprava môže byť veľmi rôznorodá. Rybie jedlá sa podávajú s vajíčkami alebo šalátmi.

Nemenej obľúbené sú mäsové jedlá. Aké mäsité jedlá hosť na stole neuvidí? Nájdete tu nasekanú zverinu, vianočnú šunku a bravčovú rolku. Fašírky a fašírky sú tiež často vyprážané. Polievka nesmie chýbať. A existuje veľa druhov polievok - podáva sa rezancová polievka, pivná polievka, ustricová polievka a fazuľová polievka. Sladké pečivo je nenahraditeľné. Zvyčajne je bohato doplnená hrozienkami, mandľami a korením. Gazdinky dávajú prednosť aj príprave pudingov a peny.

"Švédska kuchyňa" - najlepšie recepty

Švédsko je krajina s chladnou klímou, ktorá nemôže ovplyvniť osobitosti národnej kuchyne. Obsahuje veľa marinád, kyslé uhorky a údeniny, sušené a sušené mäso, ryby. Mnohé zo švédskych národných jedál sú dary z lesov, morí a riek. Spravidla sú sýte a vysoko kalorické. Dnes si urobíme krátku úvodnú prehliadku a zoznámime sa s črtami švédskej kuchyne.

Charakteristika

Taliansko je silne spojené s cestovinami, Japonsko s rolkami a sushi. Aké národné jedlo Švédska si pamätáte? Pre túto kuchyňu je charakteristická konzumácia tuku a cukru, fermentovaných mliečnych výrobkov a sladkokyslých omáčok, ktoré sa podávajú k mäsovým a rybím pokrmom. Okrem toho môže byť veľa možností, od obvyklého hovädzieho mäsa s paradajkovou omáčkou až po úplne extravagantnú makrelu s broskyňovým želé.

Pri spomienke na národné jedlá Švédska sa ako prvé zvyčajne spomínajú mäsové guľky s brusnicovou omáčkou. Toto jedlo sa podáva so zemiakmi. A, samozrejme, celý svet pozná pravidlá bufetu. Nie je zvykom deliť sa o jedlá po častiach. Dajú sa na spoločný stôl, kde si každý naberie, koľko chce. Poďme sa najprv pozrieť na vlastnosti prípravy mäsových guľôčok, Carlsonovho obľúbeného jedla. A potom pôjdeme ďalej.

Varenie mäsových guľôčok po švédsky

Ak ste zvyknutí robiť ich veľké, veľké ako dlaň, potom budete musieť prehodnotiť svoje názory. Švédske národné jedlo zahŕňa prípravu malých mäsových guľôčok s priemerom približne tri centimetre. Sada produktov:

Miešané mleté mäso - 0,5 kg.
Sucháre - 3/4 lyžice.
Vajcia - 1 ks.

Mleté mäso by malo byť dobre porazené, formované do mäsových guľôčok, navinuté v strúhanke a vyprážané v rastlinnom oleji. Hotové mäsové guľky preložíme na tanier.

Príprava omáčky

Toto je najdôležitejšia časť jedla. Bez nej fašírky strácajú svoje čaro. Na omáčku budete potrebovať:

Bujón - 300 ml.
Sójová omáčka - 1 lyžička.
Krém - 50 ml.
Omáčka z panvice, kde sa vyprážali mäsové guľky - 2 polievkové lyžice. l.
Múka - pol polievková lyžica.

Prvým krokom je rozpustiť maslo a opražiť v ňom múku. Zalejeme vývarom a po dvoch minútach pridáme zvyšné suroviny. Mäsové guľky môžete ihneď preložiť do omáčky alebo ju pred podávaním preliať. Je to na rozhodnutí hostesky.

Tradičný kastról

U nás sa pripravuje veľmi často, takže pri vymenúvaní národných jedál Švédska sa nedá nemyslieť na takýto kastról. Jeho názov je zaujímavý: „The Temptation of Janson“. Vo Švédsku ho kúpite na vyskúšanie takmer všade. Na prípravu tohto jedla doma budete potrebovať:

Technológia varenia

Budete potrebovať žiaruvzdornú panvicu.

Zemiaky je potrebné nastrúhať na špeciálnom strúhadle, ako v prípade zemiakového koláča. Môžete jednoducho nakrájať na tenké plátky. Vložte ho do formy.
Teraz smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Je potrebné ho umiestniť na zemiaky.
Nasleduje ryba. Uverejnite ho v ľubovoľnom poradí.
Opäť prikryjeme zemiakmi. Nemali by ste ho však dávať veľa, inak to zabije celú chuť rýb.
Naplňte mliekom.

Národná kuchyňa a jedlá Švédska majú vysoký obsah kalórií. Tým nechcem povedať, že je to mínus. Tento moment si navyše môžete upraviť podľa vlastného uváženia. Kastról sa musí vložiť do rúry, kým sa nevytvorí kôra. V tomto čase by ste mali sušienky vyprážať. Po vybratí kastról ich treba posypať a navrch poukladať kúsky masla. Teraz môžete dať kastról do rúry zhnednúť.

Údený rybí puding

Dnes nebudeme uvažovať o sladkých národných jedlách švédskej kuchyne, na to nie je dosť času. Teplé jedlá z rýb a mäsa sú témou nášho článku. Pudingy sa tu tešia mimoriadnej úcte. Podávajú sa v reštauráciách a pripravujú ich gazdinky. A jedným z najzaujímavejších receptov je puding z údenej ryby. Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

Ryža - 200 g.
Mlieko - 2 poháre.
- 300 g Môžete ho nahradiť inými údenými rybami.
Vajcia - 2 ks.
Drvené sušienky - 2 polievkové lyžice. l.

Rybu treba rozobrať na kúsky a zbaviť kostí. V hrnci uvarte mlieko a pridajte doň ryžu. Po 15 minútach pridáme 60 g masla a ryžu necháme vychladnúť. Vajcia je potrebné rozdeliť na žĺtky a bielky. Ochladená ryža by mala byť zmiešaná so žĺtkami a rybami, soľou a korením. Teraz pridajte bielky vyšľahané do silnej peny. Zapekacia misa by mala byť vymastená olejom a zmes by mala byť vložená do nej. Puding pečieme 40 minút do zlatista. Podávame poliate rozpusteným maslom. Je veľmi dobrý, keď sa podáva horúci, ale nestráca svoje čaro ani na druhý deň.

Sleď v paradajkovej omáčke

Toto je veľmi zaujímavé jedlo, ktoré sa nejasne podobá konzerve. Vynikajúce teplé alebo studené. Toto je švédske národné jedlo zo sleďa, obľúbené medzi turistami. Na prípravu budete potrebovať:

Sleď - 1 kg.
Paradajková šťava - dva poháre.
Soľ a kôprové semená - každá dve čajové lyžičky.

Pre toto jedlo budete potrebovať čisté filé. Preto musia byť ryby oddelené od kostí a nakrájané na dlhé prúžky. Formu vymastíme olejom a vysypeme soľou. Teraz zrolujte každý kúsok ryby do pevnej rolky a položte jednu vedľa druhej. Nalejte paradajkovú šťavu a posypte zvyšnou soľou, pridajte kôpor. Prikryjeme alobalom a pečieme 20 minút. Skvelé jedlo, ktoré bude chutné aj na druhý deň. Navyše nevyžaduje ani zahrievanie.

Švédska pochúťka: sleď surströmming

Toto je najznámejšie švédske národné jedlo. Zhnité ryby, ako sa tomu niekedy hovorí. Jedná sa o sleď s pomerne štipľavou vôňou a jemnou chuťou. V skutočnosti nie je zhnité, ale kvasené. Tradične sa podáva v konkrétny deň v auguste.

Na varenie zvyčajne berú malé ryby. Hlava sa odreže a odstránia sa vnútornosti, okrem kaviáru a slepého čreva. Potom sa ryba umiestni do soľného roztoku. Po dvoch až troch dňoch sa nahradí iným, s menším obsahom soli. Ryby sa teda stáčajú do pohárov a uchovávajú sa v chlade. Fermentácia v nich pokračuje. Viečka napučiavajú, to je normálne. Plechovky musia byť otvorené vonku, ponorené do vody. Musím povedať, že táto činnosť nie je práve najpríjemnejšia, keďže vôňa zďaleka nie je najlepšia.

Ako použiť

Keď sa nádoba otvorí, vôňa je veľmi silná. Ale po chvíli ležania vo vzduchu sa ryba stáva celkom prijateľnou. Ak bolo všetko vykonané správne, filé získa jemnú a veľmi príjemnú chuť. Môžete ho jesť priamo z téglika, s paradajkami a zemiakmi. Nakladaný sleď je skvelý na prípravu sendvičov. Aby ste to urobili, vezmite tenké jačmenné koláče a zabaľte do nich ryby. Tieto rolky sa jedia s cibuľou a syrom a zvyčajne sa zapíjajú pivom. Ale sú ľudia, ktorí berú mlieko na tieto účely. Podľa recenzií toto jedlo nie je pre každého.

Jeho vôňa je obzvlášť desivá. Ak sa však odvážite vyskúšať, môžete oceniť originalitu chuti. Treba povedať, že toto jedlo je skôr poctou tradícii ako každodennému jedlu. Nakladaný sleď zachraňoval ľudí pred hladom, no dnes sa z neho stal takmer rituálny pokrm.

Namiesto záveru

Švédska kuchyňa nám ponúka pomerne veľa originálnych a zaujímavých receptov. Ako máte radi klobásu s pivom? Na prípravu tohto predjedla stačí uvarenú klobásu nakrájať a položiť na plech. Zalejeme pivom a pridáme chren a čierne korenie. Pečieme v rúre dvadsať minút. Výsledkom je originálny snack, ktorý sa dokonale hodí k pivu.