Recepty na zemiakové koláče s hubami. Koláče so šampiňónmi a zemiakmi: najlepšie recepty Zemiakové koláče s hubami krok za krokom recept

domov a rodinu

Domáce koláče sú vždy lepšie ako múčne výrobky z obchodu, pretože ich pripravujú starostlivé a milujúce ruky. Kvalita pečiva nespôsobí podozrenie, ak pri varení používate iba čerstvé osvedčené produkty. Zemiakové koláče s hubami sú veľmi milované mnohými rodinami. A veľké množstvo všetkých druhov receptov vám umožňuje vybrať si pre seba tú najlepšiu možnosť.

Klasický spôsob výroby domáceho pečiva je založený na kysnutom cesta. Používa sa od staroveku a dnes nestratil svoj význam. Tento typ koláčov je jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších možností domáceho pečenia. Základný recept na koláče so zemiakmi a hubami vyžaduje miesenie kysnutého cesta a prípravu náplne.

Zoznam zložiek

Na test sú potrebné nasledujúce produkty:

Pol kila múky;
150 ml vody;
2 vajcia;
20 gramov droždia;
Lyžička soli;
Lyžička cukru;

Na náplň budete potrebovať:

300 gramov húb;
Pol kilogramu zemiakov;
1 cibuľa;
Štipka soli;
5 lyžíc slnečnicového oleja.

Recept krok za krokom

V teplej vode miešajte droždie a cukor, kým sa úplne nerozpustia.
Pridajte sto gramov múky a dôkladne premiešajte, kým hrudky nezmiznú, potom nechajte 15 minút.
Žĺtky vymiešame s kyslou smotanou, pridáme soľ a maslo.
Pripravené suroviny zmiešame a za postupného pridávania múky vymiesime cesto.
Cestu treba nechať čas vykysnúť, potom miesiť a nechať znova, kým nezväčší svoj objem.
Najlepšie je použiť huby, ktoré je potrebné vopred uvariť.
Pripravte mleté huby prechodom cez mixér.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju zmiešanú s mletými hubami.
Zemiaky uvaríme a urobíme z nich pyré.
Zemiakovú kašu zmiešame s hubami, osolíme a okoreníme obľúbeným korením.
Všetko cesto rozdeľte na malé kúsky, ktoré rozvaľkajte na vrstvy.
Na každú vrstvu položte náplň a zrolujte ju, čím vytvoríte tvar koláča.
Pečieme pri teplote 180 stupňov. Hneď ako sú pokryté zlatou kôrkou, môžu sa vybrať a podávať.

Vyprážané so syrom, zemiakmi a šampiňónmi

Kombinácia zemiakov s šampiňónmi a syrom sa odráža v mnohých jedlách vrátane pečiva. Koláče s týmito výrobkami sú nielen neuveriteľne chutné, ale aj celkom výživné. Vyprážané koláče s hubami sa môžu jesť s čajom alebo ako samostatné jedlo.

Zoznam zložiek

Potrebné produkty pre koláče využívajúce tento spôsob výroby:

Múka, 1,1 kg;
Droždie, paket;
Syr, 200 gramov;
Zemiaky, 4 kusy;
Huby, 550 gramov;
Maslo, 50 gramov;
Cukor, 3 polievkové lyžice;
Mlieko, 500 ml;
Soľ a korenie podľa chuti;
vajcia, 2 kusy.

Recept krok za krokom

Koláče so zemiakmi a šampiňónmi s pridaným syrom sa pripravujú jednoducho, stačí vymiesiť cesto a pripraviť plnku:

Cesto na cesto pripravíme tak, že zohrejeme mlieko a rozpustíme v ňom droždie a cukor (jedna lyžica).
Maslo rozpustíme a zmiešame s vajíčkami rozšľahanými do silnej peny, soľou a cukrom.
Zmiešajte predtým pripravené prísady a mlieko.
Postupne pridávame múku a vymiesime cesto, ktoré necháme 30 minút kysnúť. Po uplynutí času cesto vymiesime a znova označíme pätnásť minút.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme a uvaríme z nich pyré.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte do zlatista.
Vopred uvarte huby a pridajte ich k cibuli na vyprážanie.
Syr nastrúhame a pridáme k hubám, zmes osolíme a okoreníme.
Zmiešajte výsledné vyprážanie so zemiakovou kašou.
Z cesta vytvorte ploché koláče a rozvaľkajte ich na pláty.
Na každú časť cesta položte plnku a formujte po stranách.
Smažte produkty na panvici, kým nezhnednú na oboch stranách.

Lístkové cesto s kuracím mäsom a šampiňónmi

Tento recept na koláče ocenia milovníci lístkového slaného pečiva. Môžu byť skvelé ako občerstvenie k čaju alebo samotné. Pečené výrobky sú veľmi jemné a zároveň uspokojivé.

Zoznam zložiek

Na lístkové cesto s náplňou budete potrebovať nasledujúce produkty:

200 gramov šampiňónov;
Pol kilogramu kuracieho filé;
3 cibule;
2 šálky múky;
Pol pohára vody;
Štipka soli;
Lyžička citrónovej šťavy;
200 gramov masla.

Recept krok za krokom

Pri príprave koláčov s kuracím mäsom a hubami sa odporúča postupovať podľa týchto krokov:

Múku preosejeme, vysypeme a v strede urobíme jamku. Nalejte do nej vodu s citrónovou šťavou a zriedenou soľou.
Postupne primiešame múku s vodou, od okrajov ku stredu a vymiesime cesto.
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
Maslo musí byť zmrazené, potrieme 1/6 a posypeme vrch vrstvy.
Cesto preložíme na štyri časti, potom rozvaľkáme na tenko a postup opakujeme s maslom, kým nie je hotové.
Cesto necháme v chladničke asi hodinu.
Cibuľu nakrájame na stredne veľkú a opražíme na panvici.
Umyte a nakrájajte šampiňóny a pridajte ich k cibuli.
Kuracie mäso uvaríme, nadrobno nakrájame a zmiešame s hubami a cibuľou, osolíme a okoreníme.
Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
Na každý kúsok položíme plnku a zrolujeme do trojuholníka.
Pečieme pri teplote 180 stupňov v rúre, kým nie je hotové.

Recept na kefír

Ak nemáte vôbec čas, ale chcete potešiť seba a svojich blízkych domácimi koláčmi, môžete nahradiť obvyklé kysnuté cesto kefírovým základom.

Zoznam zložiek

Na hubové koláče podľa tohto receptu budete potrebovať:

Kefír, 550 ml;
Múka, 2 šálky;
Vajcia, 2 kusy;
Zemiaková kaša, 350 gramov;
Huby, 300 gramov;
Soda, pol čajovej lyžičky;
Cibuľa, 1 kus;
Soľ, cukor, podľa chuti.

Recept krok za krokom

Výroba pečiva z kefírového cesta je nasledovná:

Rozpustite sódu v kefíre, čím ju uhasíte.
Porazte vajíčko a pridajte do kefíru, nalejte do rastlinného oleja v množstve 1 polievková lyžica.
Všetky ingrediencie zmiešame s cukrom, potom opatrne pridáme múku a vymiesime cesto.
Na plnenie opečte nakrájanú cibuľu s hubami. Plnku dochutíme soľou podľa chuti a dochutíme obľúbeným korením.
Cesto rozdeľte na časti a každú časť rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
Medzi každú porciu rozdeľte plnku a zabaľte, pritlačte boky a vytvorte podlhovastý koláč.
Koláče pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov, kým nezhnednú.

Recept "Hubové zrazy"

Zrazy zo zemiakového cesta plnené hubami sú chutné a zasýtia a oslovia všetkých milovníkov zemiakov.

Produkty

šampiňóny alebo hliva ustricová 310 g;
cibuľová hlava 60 g;
soľ;
strúhanka 200 g;
zemiaky 820 g;
vajcia 2 ks;
zelená cibuľa 60 g;
rastlinný olej 105 ml;
mleté čierne korenie.

Príprava

Zemiaky sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na veľké kúsky a vložia do hrnca s vriacou vodou. Varte, kým nie je hotové, nezabudnite pridať soľ na konci.
Kým sa zemiaky varia, pripravte si plnku. Huby sa umyjú, olúpajú a vyprážajú v rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k hubám na panvici a opražíme do zlatista. Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
Zemiakové cesto začnú pripravovať, keď sú zemiaky uvarené. Vodu scedíme a zemiaky necháme mierne vychladnúť. Potom prejdú cez mlynček na mäso alebo rozdrvia. K zemiakom pridáme vajíčko a osolíme ich. Cesto ručne vymiesime do hladka.
Hubovú plnku trochu pomelieme pomocou kuchynského robota, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a premiešame.
Zemiakové cesto sa formuje do guľôčok. Namočte si ruky do studenej vody, aby sa cesto nelepilo. Každá guľa sa zmení na tortu, stlačím ju rukou. Hubová plnka sa ukladá do stredu placiek. Koláče sú zovreté a dostávajú rovnomerný, krásny tvar.
V miske rozšľaháme zvyšné vajíčko s dvoma lyžicami studenej vody. Nalejte krekry do inej misky. Každý koláč namáčajte najskôr vo vajci, potom z oboch strán v strúhanke. Smažte na panvici v horúcom rastlinnom oleji, kým nevznikne chutná kôrka. Podávame teplé alebo studené s omáčkou.

Dobrú chuť!

Zemiakové pirohy - lahodné zemiakové rezne s hubovou plnkou. Môžu sa podávať ako úplný druhý chod, ako nezvyčajná príloha s prekvapením alebo ako predjedlo.

Produkty:

Na test:
1. Zemiaky - 6 ks.
2. Vajcia - 2 ks.
3. Tvrdý syr - 50 gr.
4. Múka - 2 polievkové lyžice. vrchovaté lyžice
5. Soľ podľa chuti

Na plnenie:
1. Mrazené hríby - 800 gr.
2. Cibuľa - 2 ks.
3. Zväzok kôpru
4. Soľ a korenie podľa chuti
5. Zelenina a maslo na vyprážanie

Ako pripraviť zemiakové koláče s hubami:

Huby rozmrazte a vypustite z nich tekutinu. Zemiaky umyte a nechajte ich v uniformách variť. Kým sa varí, pripravíme si plnku.

Huby nakrájame nadrobno a orestujeme na zmesi zeleniny a masla. Nechajte všetku vlhkosť odpariť a huby začnú hnednúť.

Cibuľa musí byť olúpaná, jemne nakrájaná a tiež vyprážaná v rastlinnom oleji, až kým nebude zlatá a dokonca mierne chrumkavá.

Kôpor nasekáme nadrobno. Zmiešajte huby, cibuľu, kôpor. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, premiešame. To je všetka náplň.

Začnime s testom. Hotové zemiaky sceďte, mierne vychladnite a ošúpte.

Uvarené zemiaky rozdrvíme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Predpokladá sa, že v druhom prípade bude cesto pružnejšie. Oddelíme žĺtky od bielkov a pridáme k zemiakom. Soľ. Môžete tiež pridať svoje obľúbené korenie, syr a bylinky.

Potom začneme cesto miesiť rukami. Keď je všetko rovnomerne premiešané, pridáme zľahka vyšľahaný sneh z bielkov a premiešame. Potom na stôl nasypte múku, poprášte ju, položte zemiakovú zmes a začnite miesiť, kým nezaberie všetku múku a nestane sa elastickou. To je všetko cesto.

Z cesta vytvarujte guľky veľkosti kuracieho vajca. Nezabudnite neustále utierať prach zo stola a rúk, aj keď je cesto dosť elastické, stále je lepkavé. Nalejte rastlinný olej do panvice a nechajte ho zohriať.

Začnime robiť koláče. Guľu z cesta vymiesime na pomúčenej doske na plochý koláč s priemerom 10-12 cm.

Potom opatrne vezmeme do ľavej ruky a pravou do stredu položíme polievkovú lyžicu plnky. Okraje mazanca spojíme a okraje prištipneme na stôl. Otočte koláč so švom nadol a dajte mu oválny sploštený tvar. To isté robíme so všetkými loptičkami.

Je lepšie robiť koláče a okamžite ich vyprážať, najmä preto, že sú veľmi rýchlo formované. Vyprážame na oboch stranách, najskôr švom nadol, až kým nie sú zlatisté.

To sú všetky koláče! Podávame s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

"domáca kuchyňa" prajem dobrú chuť!

Pri pohľade na zoznam surovín a pomerne krátky popis procesu varenia sa môže zdať, že recept je trochu komplikovaný. Uisťujem vás, že tento prvý dojem klame! Je veľmi jednoduché pripraviť tieto lahodné koláče s hubami a zemiakmi v rúre. A môj postupný recept s fotografiami je toho jasným dôkazom! Cesto je tu úžasné, budete s ním radi pracovať. Je založený na kvasniciach, ale jeho hlavnou črtou je pridanie kyslej smotany. Bez problémov sa vyvaľká na tenko, ako si želáte, a zároveň pri pečení skvele nakysne. V plnke sú zemiaky, trocha cibule a šampiňóny (dnes som použil mrazené medové huby, ale rovnako chutné sú napríklad aj so šampiňónmi). Vo všeobecnosti sú koláče jednoducho úžasné: jemné tenké cesto a veľa, veľa náplne! Určite vyskúšajte!

Ingrediencie na cesto:

kyslá smotana (použila som 15%) – 1 téglik 315 g,
voda - 150 ml,
žĺtok - 2 ks.,
cukor – 1 polievková lyžica. l.,
soľ - 1 lyžička,
droždie – 20 g lisovaného alebo sáčku suchého,
múka - 500 g,
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

huby (mám medové huby, rozmrazené) - 300 g,
zemiaky - 500 g,
cibuľa - 1 hlava (asi 120 g),
soľ (korenie, korenie) - podľa chuti,
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.
+ 1 vajce – aby koláče dostali lesklý lesk.

Ako variť koláče s hubami a zemiakmi v rúre

Najprv dáme cesto. Na prípravu cesta mierne zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a droždie. Pridajte 100 g múky, miešajte kváskovú zmes, kým hrudky nezmiznú, potom misku odložte na 10-15 minút. Počas tejto doby by cesto malo narásť aspoň dvakrát.

Keď cesto narastie, nalejte ho do misy so zmesou kyslej smotany a zmes priveďte do hladka.

Zvyšnú múku preosejeme do cesta. Je lepšie to urobiť v 2-3 prístupoch, aby ste sa nemýlili s množstvom, pretože kyslá smotana má vždy inú hrúbku (aj keď je na etikete uvedené, že je to 15%). To znamená, že sa zmení aj množstvo múky. Pri miesení si všimnete, že mäkké cesto sa vám už nelepí na ruky – už nemusíte pridávať ďalšiu múku.

Cesto sa ukáže ako mäkké a elastické. Niečím to prikryte a nechajte dvakrát narásť. Po prvom kysnutí hnetieme a necháme znova, po druhom miesime a začíname formovať koláče. Cesto kysne v priemere rýchlo, oba prístupy trvajú asi hodinu.

Počas tejto doby má náplň čas na prípravu a dokonca aj trochu vychladnúť. Na náplň môžete použiť akékoľvek huby. Tentokrát som dostal medové huby, uvarené a mrazené hneď po zbere (sami sme si ich nazbierali len pred pár týždňami). Rozmrazila som ich, vytlačila z tekutiny a až potom odvážila. Na výrobu náplne je potrebné huby jemne nasekať alebo rozdrviť na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. K šampiňónom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme na oleji.

Zemiaky ošúpeme, uvaríme do mäkka, scedíme a roztlačíme na kašu.

Ďalej zmiešame pyré s hubami, podľa chuti dosolíme, dochutíme a okoreníme (ja som použila hotové zmesi dochucovadiel na huby a do zemiakových jedál). Premiešame a plnka je hotová. Nechajte trochu vychladnúť a začnite robiť koláče.

Z cesta odštipneme malé guľky, poprášime múkou a vyvaľkáme na tenkú placku. Na mazanec položíme plnku: vrchovatú polievkovú lyžicu.

Plnku zakryte cestom a vytvorte koláč, potom uložte vyformované koláče na plech (naolejovaný alebo vyložený papierom na pečenie) stranou so švom nadol.

Rúru predhrejeme na 180-200 stupňov. Počas tejto doby nechajte koláče kysnúť, potom ich potrite rozšľahaným vajíčkom a pošlite ich na pečenie.

Akonáhle sú koláče dostatočne opečené, vyberte ich a podávajte. Hríbové a zemiakové koláče sú chutné teplé aj studené. Je lepšie ich skladovať prikryté, aby nevyschli.

Dnes sa s vami podelím o recept na koláče v rúre vyrobené z kysnutého cesta, ktoré sa pripravuje s prídavkom kyslej smotany. Vďaka fermentovanému mliečnemu výrobku je pečivo jemnejšie, koláče sú nadýchané a mäkké. S cestom sa ľahko pracuje, ľahko sa vyvaľuje a pri pečení dobre kysne. Môžete z neho pripraviť nielen koláče so zemiakmi a hubami, ale aj s inými náplňami, ako je dusená kapusta, varené vajcia so zelenou cibuľkou, pečeň atď.

Aké huby by som mal použiť?

Ako náplň do koláčov použijeme zemiakovú kašu s vyprážanými šampiňónmi - nielen šampiňóny, ale aj akékoľvek iné huby, ktoré nájdete v chladničke. Môžete piecť koláče so zemiakmi a hríbmi, osikovými hubami, medovníkmi, hríbmi alebo hlivou ustricovou. V každom jednotlivom prípade bude chuť iná, pri lesných hubách bude aromatickejšia. Žiadne čerstvé huby? Vezmite zmrzlinu, solenú alebo nakladanú.

Možnosti plnenia

Metóda jedna- z varených zemiakov a vyprážaných húb. Na výrobu náplne je potrebné zemiaky uvariť a rozdrviť na pyré a potom zmiešať s hubami, vyprážať s cibuľou (pozri recept s fotografiou nižšie). Ak chcete, môžete do tejto náplne pridať 2-3 polievkové lyžice strúhaného tvrdého syra, nasekaného kôpru alebo varených vajec nakrájaných na kocky. Treba ich primiešať do horúcej plnky, aby sa rozložili rovnomerne.

Druhá možnosť- urobte náplň do koláčov z vyprážaných zemiakov s hubami. Aby ste to dosiahli, hľuzy je potrebné olúpať a nakrájať na malé kocky s okrajom 0,5 cm, potom ich smažiť na panvici v rastlinnom oleji, kým sa úplne neuvaria, najlepšie zakryté, potom budú zemiaky šťavnatejšie a nie také suché. Samostatne musíte smažiť huby s cibuľou a potom zmiešať s vyprážanými zemiakmi, soľou a korením podľa chuti. Ak chcete, môžete do náplne pridať pár polievkových lyžíc nakrájanej zelenej cibule.

Celkový čas varenia: 3 hodiny
Čas varenia: 20 minút
Výťažok: 20 kusov

Ingrediencie

na skúšku

droždie – 20 g lisovaného alebo 6 g suchého
veľké kuracie vajce - 1 ks.
cukor – 2 lyžice. l.
soľ - 0,5 lyžičky.
kyslá smotana - 200 g
pšeničná múka - 450 g (asi 3 šálky)
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
mlieko - 75 g

Na plnenie

zemiaky - 400 g
huby - 300 g
cibuľa - 2 ks.
maslo - 30 g
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
soľ a korenie - podľa chuti
vajíčko - na potieranie koláčov

Poznámka. Všetky výrobky by mali mať izbovú teplotu.

Príprava

Droždie rozriedime v mlieku zohriatom na 30-35 stupňov a necháme 10-15 minút postáť, aby sa „prebudilo“. Ak použijete suché droždie, na povrchu sa môže vytvoriť pena, ktorá napučí. Reakciu lisovaného droždia vizuálne neuvidíte (neexistuje žiadne krmivo pre rast), musí len odstáť a zahriať sa na teplotu mlieka.

Súčasne v hlbokej miske pomocou mixéra vyšľaháme: cukor, soľ a vajce (veľké, kategória CO). Pridajte kyslú smotanu a lyžicu rastlinného oleja, všetko dobre premiešajte.

Vyšľahanú zmes spojíme s rozriedeným droždím. Pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Môžete použiť rôzne množstvá múky, 400-450 gramov, čo sú asi 3 šálky. Cesto však príliš „nenapĺňajte“ múkou, malo by byť mäkké a nezanesené, takmer sa nelepiť na ruky.

Cesto na koláč prikryte potravinovou fóliou a misku položte na teplé miesto (ja som ju vložil do teplej rúry - je to lepšie, teplota je do 35 stupňov). Asi po hodine cesto vykysne a približne zdvojnásobí svoj objem. Miesime to a necháme na 2. prístup.

Medzitým si pripravíme plnku. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, kým sa úplne neuvaria. Vypustite všetku vodu (čím menej vlhkosti zostane, tým lepšie, preto sa snažte vypustiť každú kvapku) a roztlačte na kašu s pridaním masla.

Huby a cibuľu nakrájame na kocky. Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu, to znamená, že ju opečte do mäkka. Nie je potrebné príliš smažiť, akonáhle sa stane priehľadným, ihneď pridajte huby (ja som použil mrazené šampiňóny, nie je potrebné ich najskôr rozmrazovať!). Samozrejme, ak je to možné, je lepšie využiť dary lesa - na rozdiel od skleníkových šampiňónov majú výrazného „hubového ducha“, koláče budú oveľa chutnejšie! Ak varíte s lesnými hubami, nalejte do panvice počas vyprážania trochu vody, potom sa nepripália, ale skôr dosiahnu pripravenosť, paru a naplno odhalia svoju úžasnú vôňu.

Pokračujeme v smažení šampiňónov a cibule bez pokrievky až do zlatohnedej za pravidelného miešania. Na samom konci pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Spojte vyprážané huby a zemiaky v hrnci a premiešajte. Náplň je pripravená! Musí vychladnúť, ale nie úplne mierne teplé zemiaky sú pružnejšie, netvoria hrudky a lepšie sa správajú v náplni. Panvicu preto vždy prikryjem pokrievkou, aby plnka zostala sotva teplá.

Medzitým nám už cesto vykyslo druhýkrát. Vytvarujeme z neho klobásu a nakrájame ju na puky s hmotnosťou približne 40 gramov. Každý rozvaľkajte na plochý koláč. Do stredu položte náplň, okraje pevne pritlačte a otočte.

Výrobky položte švom nadol na plech na pečenie vyložený pergamenom (nie je potrebné mazať). Medzi nimi by mala byť určitá vzdialenosť, aby sa nezlepili. Určite ho nechajte kysnúť - 15-20 minút na teplom mieste, aby pirohy narástli, dávam na otvorené dvierka rúry, kým sa zohreje.

Rozložené pirohy navrchu potrieme sypaným vajíčkom, opatrne jemnou kefou, aby nezostalo cesto. Ak chcete, môžete navrch posypať čiernym sezamom. A vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov.

Koláče sa pečú v rúre rýchlo, asi 20 minút. Hneď ako zhnednú, môžete ich vybrať z plechu na pečenie.

Sú to také úžasné koláče pečené v rúre s hubami a zemiakmi, mäkké a nadýchané. Sú chutné teplé aj studené. Výťažok: 20 kusov. Dobrú chuť!