Recepty Omáčka zo sušených húb. Hubové omáčky zo sušených húb. Krémová príchuť

domov a rodinu

Na varenie omáčok je samostatná sekcia. Používajú sa ako tekuté dochucovadlo alebo ako príloha k hlavným jedlám, najmä preto, aby im dodali jedinečnú chuť a vôňu. Omáčky obsahujú celkom veľké množstvo extraktívne látky, ktoré stimulujú chuť do jedla, ako aj zlepšujú stráviteľnosť potravy organizmom.

Spomedzi rôznych pripravených omáčok sú obľúbené najmä hubové omáčky. Koniec koncov, vyžarujú jedinečnú vôňu a majú jemnú chuť. Omáčka z húb sa hodí k zemiakom, cestovinám, obilninám.

Dokáže zdôrazniť prirodzenú chuť mäsa a vniesť do neho jemný nádych pikantnosti. Tieto druhy tekutého korenia sa pripravujú z čerstvého aj z čerstvého sušené huby. Navyše z toho posledného sa ukazuje ako obzvlášť voňavé.

Okrem toho sa sušené huby, na rozdiel od čerstvých, skladujú pomerne dlho a nespôsobujú žiadne problémy. Komu po celý rok aby ste potešili svoju rodinu voňavými hubovými omáčkami, stačí si od jesene zásobiť sušenými „ušľachtilými“ hubami (hríb, hríb, biely, hríb).

Mimochodom, najchutnejšia a voňavá omáčka sa získava zo sušených hríbov, preto sa považujú za najcennejšie.

biele huby (suché) - 50 g;
cibuľa alebo šalát - 80 g;
pšeničná múka - 30 g;
hubový vývar - 600 ml;
nesolené maslo - 100 g;
kamenná soľ;
biele korenie.

Čas varenia: 6 hodín

Nutričná hodnota na 100 g: 84 kcal.

Ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb:

Na prípravu omáčky zo sušených húb je potrebné ich najskôr umyť a namočiť na 4 hodiny studená voda. Potom, po stanovenom čase, sa huby varia 1 hodinu v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Soľ by sa nemala pridávať počas procesu varenia;
Už uvarené huby by mali byť jemne nakrájané a vývar by mal byť filtrovaný. Odmerajte požadovaných 600 ml a zvyšok môžete zmraziť;
Múku najskôr opražte na suchej panvici (za stáleho miešania) a potom s pridaním maslo. Keď múka získa krásny svetlohnedý odtieň, naleje sa do nej koncentrovaný hubový vývar a varí sa za stáleho miešania 13-15 minút;
Medzitým v samostatnej panvici musíte smažiť jemne nakrájané Cibuľa a varené huby;
Zadajte vyprážané huby s cibuľou vo vriacej omáčke, pridajte trochu soli a štipku bielej mleté čierne korenie. Varte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte z tepla;
Voňavú omáčku preložíme do špeciálnej nádoby a podávame ako prídavok k zemiakovým jedlám (zemiaková kaša, zemiakové placky, kastról).

Omáčka zo sušených hríbov so smotanou

sušené huby (akékoľvek) - 100 g;
krém - 500 ml;
biela cibuľa - 2 hlavy;
krémová nátierka - 50 g;
múka - 25 g;
soľ;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
petržlen - 2 vetvičky.

Čas varenia: 5 hodín

Energetická hodnota na 100 g: 85 kcal.

Popis krok za krokom:

Recept na aromatický dresing s kyslou smotanou

Komponenty:

sušené huby - 90 g;
kyslá smotana - 200 g;
Bulharská cibuľa - 2 ks;
múka - 40 g;
pitná voda - 1 l;
krémová nátierka - 50 g;
stolová soľ;
cesnaková paprika;
Zmes provensálskych bylín - 2 g.

Čas varenia: 7 hodín

Počet kcal na 100 g: 84.

Ako uvariť hubovú omáčku zo sušených húb s kyslou smotanou:

Suché huby niekoľkokrát opláchnite a potom vylejte studené pitná voda a nechajte 5 hodín. Tento čas im bude stačiť na „zotavenie“. Ak nemáte na sklade huby, nič. Na prípravu tejto omáčky sú vhodné akékoľvek lesné huby;
Vložte panvicu s "obnovenými" hubami na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ich 1,5 hodiny;
Uvarené huby vyberte z vývaru a nakrájajte nadrobno;
Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, spojte s hubami a smažte 3-5 minút;
Nátierku roztopíme v hrnci, premiešame s múkou a opražíme do zlatista. Potom do nich nalejte koncentrovaný hubový vývar, dôkladne premiešajte, pridajte huby s cibuľou a nasekaný kôpor;
Po 5-7 minútach do zahustenej omáčky pridáme kyslú smotanu, soľ a cesnakové korenie. Počkajte 2-3 minúty a hrniec odstavte z ohňa.

Recept na hubovú omáčku zo sušených húb, mlieka a byliniek

Ingrediencie na varenie:

suché huby - 60 g;
tavený syr - 200 g;
plnotučné mlieko - 150 ml;
žiarovka - 1 ks;
víno "Sherry" - 50 ml;
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 10 g;
morská soľ.

Čas varenia: 4 hodiny

Nutričná hodnota na 100 g: 82 kcal.

Príprava hubovej omáčky:

Nalejte umyté suché huby s olúpanými studená voda a nechajte 3 hodiny na "zotavenie";
Po 3 hodinách položte nádobu s nimi na sporák a varte 40-45 minút;
Vyberte huby z vývaru a jemne nakrájajte. Potom nakrájajte cibuľu. Roztopený syr nakrájame na kocky. Ďalej opečte cibuľu na panvici, potom k nej pridajte huby a na poslednú chvíľu - mlieko;
Všetky ingrediencie povarte 5-7 minút, potom pridajte nasekané bylinky, soľ a víno. Priveďte zmes späť do varu a odstráňte z tepla.

Omáčky "netolerujú" zahrievanie. Pri opätovnom zahriatí strácajú väčšinu svojej chuti a arómy. Preto je potrebné variť ich v takom množstve, aby vystačilo na jednu porciu na stôl.

Originálna omáčka urobí každé jedlo chutnejším - dokonca aj prílohu, dokonca aj mäso, dokonca aj šalát. Jeho príprava vám zároveň zaberie veľmi málo času. Tiež veľmi rýchlo a jednoducho bude možné miesiť hubovú omáčku, na ktorej základ sú vhodné šampiňóny aj akékoľvek lesné huby.

Suroviny: 170 g čerstvých šampiňónov, cibuľa, 70 g masla, 1 veľká lyžica múky, pohár veľmi hustej smotany, soľ, mletý muškátový oriešok.

Hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok.

Huby a cibuľa po očistení sa nakrájajú na miniatúrne kocky. Potom sa spolu vyprážajú na panvici vymastenej olejom, kým sa z nej neodparí všetka tekutina uvoľnená z húb.
Obsah panvice sa rozloží na tanier a do zvyšného tuku sa pridá maslo. Keď sa roztopí, prisype sa múka, prileje sa smotana a všetko sa spolu dobre prehreje. Nedá sa priniesť mliečny výrobok do varu!
Do krému sa posielajú huby s cibuľou, soľou a muškátovým orieškom.
Omáčka sa za častého miešania zahrieva, kým nezhustne.

Ak hosteska zašla príliš ďaleko s hustotou misky, rovnaký hustý krém alebo dokonca bežné mlieko pomôže napraviť situáciu.

Krémová príchuť

Suroviny: 180 g bielych húb, 260 g smotany (35 % tuku), 3-4 strúčiky cesnaku, 55 g masla, štipka mletého čierneho korenia a mletého muškátového orieška, soľ.

Maslo sa roztopí na panvici. Nasekaný cesnak sa vloží do nej a niekoľko minút sa zahrieva na miernom ohni. Produkt neustále miešajte, aby sa nepripálil.
Potom sa do panvice nalejú jemne nakrájané hríby. Okamžite sa osolia, ochutia korením a nechajú sa na ohni 8-9 minút.
Naleje sa hustá tuková smotana a výsledná hmota za častého miešania chradne 7-8 minút. Počas tejto doby omáčka zhustne a zmenší sa objem.

Aby sa hubová omáčka zo šampiňónov so smotanou ukázala ako homogénna, môžete ju poraziť ponorným mixérom.

Hubová omáčka na mäso - krok za krokom

Suroviny: 110 g šampiňónov, veľká cibuľa (biela), 60 g masla a 1,5 hrnčeka smotany (oba mliečne výrobky by mali byť čo najtučnejšie), štipka soli, 1 veľká lyžica pšeničnej múky.

Túto hubovú omáčku môžeme podávať s mäsové jedlá ako dip.

Malé kúsky cibule sa vyprážajú v dobre zahriatom rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Potom sa do panvice nalejú nasekané huby a celá hmota sa varí, kým sa kvapalina z nádoby úplne neodparí.
V samostatnej panvici sa maslo roztopí a spojí s múkou. Tu prichádza na rad krém. Hmota chradne na pomalom ohni.
Vyprážanie z prvého kroku sa prenesie na smotanový základ na omáčku, hmota sa osolí a za častého miešania varí ďalších 4-6 minút.

Hubová omáčka sa podáva horúca k mäsu s množstvom nasekaných čerstvých byliniek.

Recept na špagety

Suroviny: pol kila čerstvých šampiňónov, 25 g masla a kvalitnej múky, plný pohár nie príliš mastnej kyslej smotany, cibuľa, zmes farebnej mletej papriky, soľ.

Najprv na akomkoľvek zeleninový olej smažte cibuľu, kým nebude priehľadná. Rozdrvené čerstvé huby sa položia na ňu a hmota sa nechá na ohni, kým sa z panvice neodparí všetka vlhkosť.
V inej nádobe sa rozpustí maslo a múka sa na ňom pár minút opraží. Ten by nemal meniť farbu a ešte viac horieť.
Do húb sa prenesie hustá zmes múky a masla, všetky ingrediencie sa osolia, okorenia podľa chuti a pár minút miznú. Korenie s veľmi jasnou chuťou by sa nemalo pridávať do budúcej omáčky, inak „zatieni“ huby.
Kyslá smotana sa posiela do panvice ako posledná. Keď hmota vrie, môžete pod ňou vypnúť oheň.

Táto omáčka na špagety sa podáva horúca.

Zo sušených húb

Zloženie: 15-20 g akýchkoľvek sušených húb (najlepšie ošípaných), 1-3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 350-450 ml hubového vývaru, korenie podľa chuti, 90 ml stredne tučnej kyslej smotany, soľ.

Hubová omáčka je dobrým doplnkom ku každému jedlu.

Najprv sa musíte vysporiadať so sušenými hubami. Sú dobre umyté a naliate vriacou vodou najmenej 3 hodiny, ale môžete ich nechať celú noc. Porcini huby sú ideálne pre túto omáčku, pretože jej dodávajú úžasnú chuť.
Pripravené huby sa varia vo vriacej vode 20-25 minút. Bujón, ktorý po nich zostane, sa nevyleje - v budúcnosti sa použije aj v procese varenia.
Hotové huby sú jemne nakrájané.
Múka sa vypráža na panvici v malom množstve akéhokoľvek oleja. Postupne sa k nej pridáva hubový vývar a celá hmota sa intenzívne mieša.
Zavádza sa kyslá smotana, korenie a soľ. Hmotu stačí ešte 3-4 minúty dusiť do zhustnutia.

Hotová omáčka zo sušených húb je dobrá teplá aj studená.

Hubová omáčka so základom z kyslej smotany

Suroviny: 90 ml tučného mlieka, 380 g čerstvých šampiňónov, celý pohár domácej kyslej smotany, 3 veľké lyžice vopred preosiatej múky, 60 g maximálne tučného masla, cibuľa, soľ, čierne korenie.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a speníme na masle. Keď zelenina získa zlatý odtieň, posielajú sa do nej malé kúsky húb. Spoločne sa produkty dusia na strednom ohni 3-4 minúty.
Základom omáčky je posypaný múkou, soľou a korením.
Všetko je dôkladne premiešané. Bez prerušenia tohto procesu sa do panvice naleje mlieko a dusenie omáčky pokračuje, kým nie sú huby úplne uvarené.
Zostáva pridať kyslú smotanu a variť pochúťku do zhustnutia. V tomto prípade by mal byť oheň minimálny, aby sa hmota nespálila.

Hotová krémová hubová omáčka sa môže podávať s plátkami alebo nakrájaná v mixéri. Ak bude jedlo dopĺňať zemiakové placky, palacinky alebo sa bude podávať len so slanými sušienkami, bude potrebné ho najskôr dôkladne ochladiť.

Bešamel s hubami

Suroviny: 290 g čerstvých húb (najlepšie šampiňónov), 730 ml domáceho mlieka, 80 g masla, 60 g vopred preosiatej múky, pol zväzku čerstvého kôpru, hrubá soľ, mletý muškátový oriešok.

Bešamelová omáčka s hubovou príchuťou dodáva každodenným jedlám sofistikovanosť.

Huby sa dôkladne umyjú, mierne vysušia a nakrájajú na tenké plátky. Maslo sa roztopí na panvici a plátky šampiňónov sa na ňom vyprážajú až do úplného uvarenia. Bude to trvať 12-15 minút. Obsah panvice sa pravidelne mieša širokou špachtľou.
Cibuľa je olúpaná, nakrájaná veľmi jemne a pridaná k takmer pripraveným hubám. Po zmiešaní sa ingrediencie spolu varia 3-4 minúty. Hmota je osolená a posypaná korením.
Múka sa zavádza do zvyšku zložiek cez sito. Po jeho pridaní sa zložky nádoby rýchlo a aktívne zmiešajú.
Mlieko sa dobre zohreje v kastróloch. Zavádza sa do základu pre omáčku tenkým prúdom, keď sa múka úplne rozpustí. V tomto prípade by sa mala hmota neustále miešať.
Miska sa pripravuje ďalších 5-6 minút s miernym varom.
Na samom konci sa do omáčky pridá nasekaný kôpor.

Porcini huby sú pravdepodobne najvoňavejšie, takže polievka, omáčky a ďalšie jedlá s nimi sú skvelé, aróma sa nedá opísať slovami. Napodiv, na polievky, omáčky, dusené mäso je lepšie brať sušené huby. A ak máte čerstvé alebo mrazené, potom je lepšie ich vyprážať - so zemiakmi a cibuľou to bude veľmi chutné. Nezabudnite, že pri použití lesných húb, a to aj tých, ktoré sa zbierajú v ekologicky čistých oblastiach, ich varte 30 minút v osolenej vode, potom môžete dusiť alebo smažiť.

Ingrediencie

1 hrsť sušených hríbov
1 veľká cibuľa
30 g masla
2 štipky soli
100 ml kyslej smotany
150 ml hubového vývaru
1,5 st. l. múky
1/5 lyžičky Mleté čierne korenie
čerstvý kôpor

Varenie

1. Sušené huby zalejeme teplou alebo horúcou vodou. Mali by mať príjemnú, ale špecifickú vôňu a na povrchu by nemali byť žiadne hnilobné miesta alebo poškodenia. Po 15 minútach vodu z húb scedíme a potom ich hodinu varíme v osolenej vode. Vývar nevylievajte.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

3. Na panvici rozpustíme maslo a vložíme cibuľu a počkáme, kým nezíska karamelový odtieň. Zeleninu musíte dusiť na miernom ohni za občasného miešania.

4. Uvarené hríby ochladíme a nakrájame nadrobno.

5. Nakrájané šampiňóny presuňte na cibuľu na panvici a všetko spolu ešte pár minút opečte.

6. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte, na miernom ohni ešte pár minút povarte.

7. Do panvice pridajte 100-150 ml hubového alebo iného vývaru, môžete použiť aj obyčajnú vodu. Pridáme mleté čierne korenie, muškátový oriešok (voliteľné) a za občasného miešania dusíme 5 minút.

Špeciálnou sekciou vo varení sú omáčky. Nejde o samostatné jedlá, ale o tekuté koreniny pre hlavné jedlá, ktoré majú zlepšiť ich chuť. Pri príprave omáčky je potrebné vziať do úvahy jej kompatibilitu s určeným jedlom, pretože hlavným účelom omáčky je dať obyčajnému jedlu jedinečnú chuť a vôňu.

Medzi obrovským počtom omáčok by sa mali rozlišovať hubové omáčky - voňavé a veľmi chutné. Hubovú omáčku je možné pripraviť z čerstvých húb aj zo sušených a zo sušených je aromatickejšia a chutnejšia. Na prípravu omáčok je potrebné vziať „ušľachtilé“ huby (hríby, osiky, hríby), aj keď sú vhodné aj maslové huby, machovky atď.. Najchutnejšia omáčka sa získava zo samotných hríbov.

Sušené huby sa vopred namočia a uvaria v tej istej vode, v ktorej boli namočené, pretože pri namáčaní prechádza do nálevu veľa aromatických látok. Vývar sa nevylieva, pretože slúži ako tekutý základ omáčky.

Omáčku zo sušených húb najčastejšie podávame so zemiakmi v akejkoľvek forme. Omáčka, ktorú ponúkam, je veľmi dobrá so zemiakovými plackami (palacinkami) a knedľou. Táto omáčka je obľúbená najmä v bieloruskej kuchyni.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

na 4 porcie:
Sušené huby (sviňa, hríb, hríb) - 50 g;
Voda - 3 poháre;
Cibuľa - 1 ks;
Pšeničná múka - 1,5 lyžice. lyžice;
Maslo - 2 lyžice. lyžice;
Soľ - podľa chuti.

Čas prípravy - 3 hodiny. Čas varenia - 50 minút.

Ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených lesných húb

Sušené huby vložte do cedníka, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a namočte do studenej vody na 3 hodiny.

Huby varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa neuvaria v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Dobre uvarené huby sa usadia na dne. Odstráňte huby a nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte vývar do samostatnej misky, odmerajte 500 ml na omáčku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne.

Cibuľu dáme na panvicu s rozohriatym maslom (1 polievková lyžica) a restujeme, kým nezmäkne a jemne nezhnedne.

K cibuli pridáme nakrájané huby.

Všetko spolu smažte ďalších 3-5 minút.

Zvyšné maslo rozpustite na panvici s hrubým dnom, pridajte preosiatu múku a za stáleho miešania vareškou alebo metličkou opečte do krémova, aby ste neprihoreli.

Zhnednutú múku ochlaďte na teplotu 60–70 °C, za stáleho miešania rozrieďte v malých častiach horúcim hubovým vývarom na konzistenciu hustej kyslej smotany a potom zalejte zvyšným vývarom, premiešajte a varte 10 minút na miernom ohni. Ak sa v omáčke vytvoria hrudky, musí sa filtrovať.

Na varenie omáčok je samostatná sekcia. Používajú sa ako tekuté dochucovadlo alebo ako príloha k hlavným jedlám, najmä preto, aby im dodali jedinečnú chuť a vôňu. Omáčky obsahujú vo svojom zložení pomerne veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zlepšujú stráviteľnosť potravy pre telo.

Dokáže zdôrazniť prirodzenú chuť mäsa a vniesť do neho jemný nádych pikantnosti. Tieto druhy tekutého korenia sa pripravujú z čerstvých aj sušených húb. Navyše z toho posledného sa ukazuje ako obzvlášť voňavé.

Okrem toho sa sušené huby, na rozdiel od čerstvých, skladujú pomerne dlho a nespôsobujú žiadne problémy. Aby ste svoju rodinu potešili voňavými hubovými omáčkami po celý rok, stačí sa na jeseň zásobiť sušenými „ušľachtilými“ hubami (hríb, hríb, biely, hríb).