Bucătărie suedeză - rețete tradiționale cu fotografii pas cu pas de pregătire a mâncărurilor naționale. Rețete suedeze Bucătărie suedeză autentică

casa si familie

Alături de ketchup și muștar, dulceața de lingonberry este servită cu câteva preparate calde în Suedia: cotlet și clătite, terci și cârnați (blodpudding). În același timp, în ciuda dulceață, se întinde rar pe pâine. Adevărați cunoscători ai naturii sălbatice, mulți suedezi au fost obișnuiți încă din copilărie să culeagă lingonberries și să facă gem din aceste fructe de pădure roșii.

2. Heringul murat este obișnuit la bufet

3. Pâine crocantă - de ce ai nevoie?

Pe lângă pâinea și untul moale, chiflele (knäckebröd) sunt un ingredient invariabil al oricărui prânz sau cină. Coacerea lor a început în Suedia cu mai bine de 500 de ani în urmă, iar inițial pâinea a fost considerată hrana săracilor. Când este depozitată corespunzător, pâinea crocantă își păstrează aroma cel puțin un an și rămâne unul dintre cele mai versatile alimente. Diferite ca formă, grosime, compoziție, consistență și gust, pâinea ocupă rafturi întregi în supermarketuri. Variațiile de sandvișuri cu pâine crocantă sunt nesfârșite: cu ouă fierte feliate și caviar dintr-un tub la micul dejun, cu șuncă, brânză și felii de castraveți la prânz sau cu unt la cină. Da, și cu dulceață de lingonberry, desigur!

4. Sandvișul cu creveți este strămoșul farfurii.

Tradiția suedeză a sandvișurilor datează din secolul al XV-lea, când feliile groase de pâine erau folosite ca farfurii. În Suedia, un sandviș cu creveți (räksmörgås) este încă un fel de mâncare potrivit pentru un rege. Constând dintr-un amestec de ouă fierte tăiate mărunt, salată verde, roșii și castraveți, acest aperitiv cu fructe de mare este adesea acoperit cu sos de caviar (romsås) - smântână amestecată cu crenguțe de mărar și caviar. Sandvișul cu creveți este o parte integrantă a culturii suedeze, dând naștere expresiei populare: „glida in på en räkmacka” (literal „a aluneca pe un sandviș cu creveți”), ceea ce înseamnă a câștiga un avantaj sau a realiza ceva fără prea mult efort.

5. Supă de mazăre și clătite - atribute ale zilei de joi

Pentru mulți suedezi, supa de mazăre și clătitele (ärtsoppa och pannkakor) joi sunt amintiri importante din copilărie. Există opinii diferite despre originile ritualului gastronomic: conform unei versiuni, catolicii (și până în secolul al XVI-lea Suedia a fost o țară catolică) nu mănâncă carne vinerea și, prin urmare, mâncau supă copioasă de mazăre joia; conform alteia, Supa de mazăre era un fel de mâncare ușor de preparat pentru servitori, lucrând o jumătate de zi joia. Indiferent de originea sa, această caracteristică culinară este ferm stabilită, iar majoritatea restaurantelor tradiționale servesc joia la prânz la prânz, supă de mazăre și clătite cu dulceață de lingonberry sau orice alt tip de dulceață (sylt).

6. Tort prințesă - o slăbiciune regală

Nicio vitrină a unui magazin de cofetărie care se respectă nu ar fi completă fără verde moale Tort prințesă, încoronat cu un trandafir stacojiu de zahăr. Mai multe straturi de pandișpan, acoperite cu gem și crema de vanilie, sunt acoperite cu frișcă și acoperite cu un strat subțire de marțipan verde dulce. Tortul a debutat în 1920 cu ajutorul lui Jenny Åkerström. A fost profesoara fiicelor prințului Carl Bernadotte, fratele regelui Gustav al V-lea, prințeselor Margaretha, Martha și Astrid, care au iubit atât de mult această prăjitură, încât în timp a început să le poarte numele. Deși săptămâna oficială a prăjiturii prințeselor este a treia săptămână din septembrie, acest tratament popular este folosit pe scară largă pentru a sărbători ocaziile speciale. Astăzi este pregătit în diferite culori - de la verde clasic la galben pentru, roșu pentru Halloween și alb pentru Halloween.

7. Sărbătoare dulce - întâlnire roșie

Un suedez va găsi întotdeauna un motiv pentru a se bucura de ceva dulce – există chiar și zile speciale pentru dulciuri în calendar. Zi rulouri de scorțișoară(Kanelbullens dag) este sărbătorită pe 4 octombrie. umplute cu smântână și pastă de migdale (semlor) sunt consumate în mod tradițional în Marți Grașii (fettisdagen) - cu o zi înainte de începerea Postului Mare. Vafele proaspăt coapte (våfflor) sunt consumate pe 25 martie, iar un pandișpan cremos decorat cu o silueta de ciocolată sau de marțipan a regelui Gustav Adolfs-bakelse este mâncat pe 6 noiembrie în memoria monarhului suedez, care a fost ucis în această zi în 1632. la bătălia de la Lutzen.

8. Cancerul este capul tuturor

(kräftskivor) în Suedia este un simbol al lunii august. Racii de apă dulce și de apă sărată sunt consumați în serile calde de vară în grădini și balcoane din toată țara. În secolul al XVI-lea, când această tradiție a început să prindă contur, doar clasa superioară și aristocrația își puteau permite raci. Cu timpul, au devenit o delicatesă națională pentru toată lumea. Racii au început nu numai să fie capturați în Suedia, ci și să fie importați din alte țări – iar prețul lor a scăzut semnificativ.

9. Hering murat – nu miroase a trandafiri

Fiecare bucătărie națională (cel puțin așa cred suedezii) are un fel de mâncare care îngrozește atât băștinașii, cât și oaspeții. În Suedia joacă acest rol - apare pe rafturile magazinelor în a doua jumătate a lunii august. Tradiția este aceasta: cutiile umflate de hering sunt deschise la aer curat din cauza mirosului insuportabil. Buchetul de mirosuri combină note de ouă putrede și de canalizare. Heringul murat este de fapt consumat. Nimic uman nu este străin pentru suedezi: uneori chiar vrei pește proaspăt.

10. Dulciuri – sâmbăta

Familia formată din doi adulți și doi copii mănâncă 1,2 kg de bomboane pe săptămână - cea mai mare parte sâmbătă, ziua oficială a bomboanelor. Această tradiție este asociată cu un experiment medical dubios. În anii 1940 și 1950, într-un spital de psihiatrie din Lund, pacienții dintr-un studiu au fost hrăniți cu cantități mari de bomboane pentru a provoca în mod deliberat carii. Pe baza rezultatelor unui experiment care a stabilit o legătură directă între consumul de dulciuri și cariile dentare, Consiliul Medical Național a recomandat suedezilor să limiteze consumul de dulciuri la o dată pe săptămână. Multe familii aderă la această regulă nescrisă până astăzi.

Ce asociații apar de obicei când menționezi Suedia? Așa e, chibrit suedez, familie suedeză, bufet și, bineînțeles, bucătărie suedeză. Gurmanzii care au gustat măcar o dată unele dintre capodoperele culinare ale acestei țări minunate își aduc acasă rețetele preferate și apoi cu siguranță gătesc ceva acasă pentru familie și prieteni. Și, stând într-un restaurant confortabil din orice altă țară, cu siguranță vor alege din meniu kötbular sau leberwust, zilbular honey corintzes sau surströmming, grav, metvusht sau elebrod și așa mai departe... Este puțin probabil ca acestea, ca multe altele, numele sofisticate înseamnă orice - atunci vor spune unei persoane fără experiență. Dar cei care au încercat măcar o dată mâncărurile de semnătură ale acestui neam - friptură de hering cu sos de coacăze, chiftele, cârnați, cârnați de porc etc. - vor avea o poftă sălbatică doar la acest nume!

Puțină istorie

Aici, la prima vedere, totul este foarte simplu, dar clar. Puteți chiar să-l încadrați într-o singură linie - pentru a pregăti mâncăruri care să vă satisfacă și să încălziți, iernile lungi subarctice și apropierea mării aspre au forțat oamenii. Dar în spatele unei formulări atât de slabe se află o tradiție veche de secole! Într-adevăr, populația a fost nevoită să se adapteze la influențele locale ale condițiilor naturale, adică la vremea geroasă. Ținând cont de această realitate dură și de modul lor de viață, oamenii au creat treptat, deși simplu în stil țărănesc, dar o masă minunată, care se deosebește vizibil și avantajos de cele existente în lume.

Desigur, tradiția modernă este atât de izbitor de diferită. Astfel, trecutul s-a caracterizat prin abordări proprii, constând în principal din metode bazate pe depozitarea pe termen lung a produselor. De aici provin afumaturile locale, murăturile și murăturile, din care se prepară și mâncăruri suedeze.

Ar trebui spus și despre diferențele regionale. În nord, statele preferă să mănânce carne de ren și alte animale sălbatice. Sudul Suediei nu este în mod tradițional atât de exotic, chiar europeanizat, pentru că aici se mănâncă mâncăruri din legume și lactate și aleg animale domestice din carne.

După ce a experimentat influența bucătăriei engleze, italiene și germane, suedezia a rămas simplă și lipsită de ambiguitate, în același timp consistentă, de casă, dar nu fadă și plictisitoare, ca înainte. Pe lângă napii folosiți anterior, alimentația suedezilor este îmbogățită cu legume. Călătorind frecvent, bucătarii locali extind neobosit gusturile gastronomice ale națiunii lor. Globalizarea a ajutat și ea acest lucru.

Ce este tipic pentru bucătăria suedeză?

Da, există suficiente jetoane în această tradiție. Și acesta este, în primul rând, un bufet. O invenție locală (bufetul) care a captivat lumea. Pe scurt, constă în degustarea succesivă a felurilor de mâncare. Apropo, așa numim această tradiție și chiar și în mai multe țări în care eticheta stabilită de suedezi în această procedură nu este pe deplin respectată. Iar secretul este să gustați preparatele oferite din farfurii curate fiecare, respectând o anumită ordine a expunerii bufet - aperitive de pește, mai multe aperitive de pește, salate reci, preparate calde și desert. Doamne ferește, acest ordin ar trebui încălcat! Te vor considera ignorant și vor râde de tine. În timp ce în „cărucioarele” noastre moderne și în alte formate de bufet, acest lucru nu este cazul. De la mesele lungi încărcate cu feluri de mâncare, puteți lua orice gustări, mâncându-le la nesfârșit și fără a respecta o secvență strictă.

Peștele poate fi numit în siguranță un produs național. Hering, cod, somon, care sunt ieftine! Stridii, creveți, raci - fără bibelouri, dar întotdeauna gustoase și satisfăcătoare. Așadar, bucătăria suedeză, ale cărei rețete ne-au surprins mereu prin simplitatea, lipsa de sofisticare și sațietate, este adesea inclusă în meniul persoanelor care visează să slăbească, sau celor pentru care un stil de viață sănătos și o alimentație echilibrată sunt prioritare.

Suedezii au o tradiție de a coace pâine de casă. Și, apropo, majoritatea soiurilor sale sunt dulci! De ce? Pentru că oamenii sunt obișnuiți să pună zahăr aproape peste tot (chiar și în pateuri, marinate de hering etc.), și nu doar în produse de patiserie! Chiar și cârnatul servit cu compot de fructe de pădure este îndulcit...

Întrucât oamenii au folosit de mult timp produse bine depozitate care pot rezista iernilor lungi (inclusiv grăsimi și zahăr), aici se prăjesc și se tocănesc nu în ulei, ci în untură, dar fără fanatism în ceea ce privește condimentele și condimentele.

O notă rustică... Da, Suedia era o țară săracă, pentru că pământul sărac nu oferea hrană gustoasă și variată. Prin urmare, tradiția suedeză este legumele rădăcinoase sub formă de cartofi, sfeclă, napi și morcovi. Oricât de mult a avansat bucătăria națională, nici familia suedeză, nici restaurantele autohtone nu se pot lipsi de mâncare de casă - cârnați și budincă, clătite de cartofi, tocănițe cu cartofi și napi, cotlet, chiftele, „puttipanns” (cartofi tocați cu carne) .

Apropo, bucătăria națională suedeză nu preferă în mod deosebit condimentele. Deși imigranții, după ce și-au adus bucătăria aici, au diluat paleta de delicatese. La urma urmei, Suedia culinară se dezvoltă, se completează și se îmbunătățește cu ajutorul noilor condimente și mirodenii... Dar există o caracteristică constantă - produsele de sezon, deoarece sezonalitatea rămâne semnul distinctiv al gastronomiei suedeze până în prezent. Conform vechii tradiții, suedezii congelează multe alimente, nu doar alimente. Sunt peste tot - pe piețele mari și chiar și în provincii îndepărtate.

Mâncărurile principale suedeze iubesc sosurile picante. Apropo, turiștii ruși sunt înnebuniți după multe feluri de mâncare tradiționale suedeze, care le amintesc într-un fel de bucătăria lor rusească.

Produse și mâncăruri tipic suedeze

Masa suedeză modernă nu este la fel de variată ca cea a unora din țările europene. Este gras, ca, de fapt, hrana altor puteri scandinave. Iar gama de produse care alcătuiesc dieta populației suedeze nu este atât de largă. Dar există cele mai importante ingrediente, fără de care aceste mâncăruri delicioase în stil casnic, care nu necesită abilități speciale, nu pot fi pregătite:

peşte,
vită,
porc,
fructe de mare,
lactate,
o varietate de legume (varză, cartofi, leguminoase etc.),
fructe,
făină,
zahăr.

Ce fel de mâncare națională îi surprinde în mod special pe oaspeții țării pe care restaurantele din alte țări preferă să le gătească, luând rețete din această bucătărie? Da, există astfel de feluri de mâncare unice servite în pahare de catering suedeze autentice. O mulțime de analogi ale felurilor de mâncare enumerate mai jos pot fi găsite în alte bucătării ale lumii și se pare că nu veți vedea nimic foarte neobișnuit în ele, dar nu puteți să nu menționați printre ele:

somon afumat cu marar,
supa crema de ciuperci,
bile de cartofi cu carne de porc,
cod uscat cu fum,
vânat,
caserola de cartofi,
Plăcintă cu miere,
tort suedez,
clatite cu cartofi,
Supa de mazare,
Chiftele,
caserole,
carne de porc sarata cu piure de napi, miel cu varza,
pui copt în lut;
carne de porc înăbușită în sos de ceapă etc.

Bucătăria suedeză poate surprinde?

Fara indoiala! Și nu numai cu numele lor complicate. Să luăm „yelebrod”. Da, da, vorbim despre un fel de mâncare tradițional din bucătăria suedeză. Ce este neobișnuit? Faptul că berea (luminoasă și închisă) se prepară cu adaos de zahăr, ouă, bătută cu lapte și făină. Este teribil de delicios!

Hering murat... Cum e? - tu intrebi. Între timp, „inlagt sil”, așa cum se numește felul de mâncare când este tradus în limba noastră, este una dintre cele mai faimoase delicatese ale gurmanților suedezi și ale oamenilor obișnuiți. Peștele putred împuțit nu este pentru cei nervoși, ci mai degrabă pentru cei cu stomacuri puternice. Dar adevărul este un fapt - felul de mâncare a surprins lumea culinară!

Sau „ketbular”! Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare care a încântat gurmanzii și care a fost prezentat chiar și în basmele bune despre Carlson. Acest fel de mâncare tipic din bucătăria suedeză este chiftele obișnuite, dar carnea tocată pentru ele este făcută din carne tocată și răzuită.

Și iată un alt fel de mâncare - „grav”, somon gătit într-o marinadă specială sau știucă fiartă „Lutfisk”, cârnați picante de porc - „Isterband”, căprioară tocată - „renstek”, pate de carne numit „leverpashte” și așa mai departe. O listă întreagă de astfel de bunătăți poate fi oferită.

Bucătăria suedeză

Primul:

Poate părea că bucătăria suedeză nu are primele feluri. Impresie gresita! Există o mare de supe fierbinți în bucătăria domestică. Mai mult, sunt preparate din toate produsele care sunt cheia tradiției. Aceasta include carne, pește, untură, legume, leguminoase și multe altele. Deci, pe lângă olebrod, primul fel de bere, suedezii au adesea supe la mese:

din stridii numite „nasselsuppa-lid-ou”;
cu tăiței - „tokmag”;
cu găluște,
cu tăiței;
fasole neagra, asezonata cu bacon;
mazare, asezonata cu condimente;
„nasselsuppa-lid-ou” - supă de stridii;
cu fulgi de ovaz;
ciuperci în supă de pui;
cu coniac sau lichior și alte prime feluri calde de la bucătari locali.

Al doilea:

Carne. Suedezilor le place să vâneze. De aceea masa lor nu este completă fără carnea de elan, iepuri, căprioară, potârnichi și alt vânat. Chifteluțe (să zicem, din elan), fripturi de vită (de exemplu, cu sfeclă tocată), chifteluțe, cârnați umpluți cu o mare varietate de carne - aceasta este doar o mică listă a ceea ce se prepară din carne aici. Nu putem să nu menționăm cârnați suedezi de casă, din diferite tipuri de carne, condimente și condimente.

Peste si fructe de mare. De ce să fii surprins că peștele și fructele de mare au devenit o parte importantă din dieta națiunii? La urma urmei, Suedia este o putere maritimă, care are și o mulțime de râuri și lacuri. Suedezii nu vor schimba niciodată heringul prăjit în corturi (fast-food local) cu hot dog!

Ce zici de surströmming? Exoticul autohton este și heringul putred, care este adorat în nordul țării și care a câștigat de mai multe ori statutul de cel mai teribil fel de mâncare de pe pământ în competițiile internaționale culinare! Într-un cuvânt, aceasta, precum și salatele de creveți, mâncărurile din somon, macrou, halibut, căptușeală, anghilă, cod și alte tipuri de pește - fiert, copt, sărat, afumat etc., sunt foarte frecvente în Suedia.

Lactat. Suedezii iubesc laptele. Când mănâncă acasă, chiar își spală mâncarea cu lapte! Untul produs local este o adevărată delicatesă și, apropo, este sărat! Neamul iubește fil, lapte caș, care se bea aici în loc de iaurt. De asemenea, produc brânzeturi celebre, în special brânzeturi de capră, care sunt cunoscute în întreaga lume (Greve, Västerbotten etc.).

Fructe de pădure și ciuperci. Suedezii nu preferă doar alimentele grase și sățioase. Sunt, de asemenea, pasionați culegători de fructe de pădure și ciuperci. Ciupercile sunt folosite pentru supe delicioase, sosuri pentru carne sau peste, pentru feluri principale si gustari. Și folosesc fructele de pădure în plăcinte, deserturi și gemuri, pe care le folosesc foarte pe scară largă, și nu numai în deserturi. Asadar, chiftelele de aici pot fi servite cu sos de lingonberry sau merisor. Iar supa făcută din măceșe se va dovedi a fi un jeleu superb.

Dulce . Coacetul pentru suedezii dulci, care consumă peste 40 kg de zahăr pe an, este totul! La urma urmei, ei, iubitori de cafea de renume mondial, nu pot face fără ea în timp ce beau cafea. Și prin urmare, de îndată ce nu sunt sofisticați în această chestiune plăcută...

Nicio cafenea locală nu este completă fără:

chifle cu scorțișoară și șofran sau,
pâine vieneză,
produse de copt cu smântână și gem,
gogoși cu diferite umpluturi,
mase de variații de fursecuri și chifle,
vafe,
clătite,
celebru tort de migdale și altele,
bezele cu aer,
cupcakes,
plăcinte (mere, afine, rubarbă etc.),
prăjituri,
cookie-uri,
sufleu de agrișe etc.

Iată doar o notă la modă: oaspeții hotelurilor locale primesc la micul dejun vafe cu frișcă și gem.

Cu ce se răsfață tinerii suedezi? Desigur, ciocolată! Există tarabe de ciocolată caldă împrăștiate în toată țara. Ei bine, ce zici de această băutură fără chifle proaspete? Da, da, se dovedește că au făcut bucătăria suedeză celebră în întreaga lume. Aerisite și parfumate, au cucerit toți copiii țării. De asemenea, sunt tratați cu delicioase înghețate, deserturi, dulciuri, băuturi etc.

Mâncăruri pentru sărbători:

Deși bucătăria tradițională a Suediei este neprevăzută, există mâncăruri de sărbători pe care națiunea le pregătește cu plăcere, ca fiind naționale. Acest lucru se întâmplă în ziua de Crăciun, pe care țara vikingă o sărbătorește întotdeauna la scară mare. Mâncăruri cheie ale bucătăriei suedeze:

basturma (carne uscată);
leberwurst (un cârnați special de casă din carne de porc și șuncă, preparat doar pe acest pământ);
metwurst (mâncare din carne de vită și porc făcută sub formă de cârnați).

Ei bine, pe lângă cele principale, să adăugăm și alte feluri de mâncare festive:

SÂNGERETE,
aspic,
șuncă,
macrou murat și multe altele, inclusiv mâncăruri și băuturi dulci.

Băuturi

Non-alcoolice. Suedezii aleg cafeaua din această categorie de băuturi, ca majoritatea europenilor. În ceea ce privește utilizarea sa, țara este a doua în lume, a doua după finlandezi! Națiunea îl bea tot timpul - în timp ce discută despre afaceri sau când comunică. Apropo, nu vor ezita să plătească 25 de coroane pentru o ceașcă de cafea într-o cafenea. Oamenilor de aici le place să bea suc de portocale și sucuri de fructe, cola, diverse băuturi din fructe, cidru, compoturi de fructe de pădure etc.

Fixat. Alcoolul suedez este foarte specific. Se vinde în magazine specializate și se servește în orice local, deși pentru a preveni oamenii să bea până la moarte, autoritățile au introdus chiar și un monopol. Acesta este probabil motivul pentru care prețurile de aici sunt decente, dar merită - băuturile de aici sunt de o calitate excelentă. Principala marcă de alcool a puterii nordice este considerată a fi vodca Absolut, produsă din 1879, ale cărei soiuri au crescut deja, aparent și invizibile, și fiecare cu propriul gust - coacăze, piper, citrice etc. În plus față de vodcă , Suedezii, sărbătoresc sărbătorile, se relaxează cu prietenii, le place să se răsfețe cu bere, punch, grog, vinuri seci și fortificate, moonshine, lichior, gin și whisky. Și în ziua de Crăciun, oamenii preferă glögg, ceva de genul vinului fiert făcut din suc de coacăze negre, condimente, coajă de portocale și un fel de alcool.

Cultura alimentară suedeză

Națiunea își onorează tradițiile. A coace singur pâinea, a pregăti confituri, gemuri și alte produse alimentare sunt câteva dintre ele.
De regulă, suedezii pun ei înșiși mâncarea pe o farfurie și nu așa cum facem noi. În această țară tratează altfel prăjiturile și plăcintele - fiecare își taie porția.
Aici se obișnuiește să nu se lase mâncare pe farfurie.
Pentru a bea ceva alcoolic, așteaptă primul toast al gazdei la o petrecere și apoi îl beau la întâmplare.
Nelimitându-se doar la bucătăria lor, suedezii pregătesc și mâncăruri franțuzești, mâncăruri italiene, asiatice și americane.
La fel ca noi toți europenii, suedezii consumă trei mese, începând cu un mic dejun ușor, continuând cu prânzul și încheind ziua cu cina.

Planificați o călătorie în Suedia? Încercați atât preparatele noi, cât și cele vechi aici! Bucătăria suedeză modernă este departe de a fi tradițională, deși nu și-a pierdut simplitatea inerentă, tradițiile mâncării țărănești, sațietatea și prezența unei cantități mari de grăsime. La urma urmei, suedezii aleg adesea alimente mai ușoare. După ce a supraviețuit influenței bucătării franceze, germane, italiene și a altor bucătării din lume, bucătăria suedeză, rețete cu fotografii ale cărora pot fi văzute pe internet în cantități mari, adaugă acum un număr mare de legume.

Cu toate acestea, așa cum a fost întotdeauna cazul în această și în multe puteri scandinave, preparatele din pește rămân o parte integrantă, un fel de bază. Oricare ar fi sărbătoarea, începe în Suedia cu aperitive tradiționale de hering, care este sărat cu pricepere sau preparat în alt mod de experții culinari omniprezent. Ei bine, o mare varietate de mâncăruri din pește, carne tocată și vânat, produse de patiserie și deserturi incomparabile, mâncăruri gustoase, satisfăcătoare și fără bibelouri speciale, pregătite cu dragoste și corect de bucătari locali și care se încadrează în paleta strălucitoare a bucătăriei mondiale - acesta este un cel mai plăcut plus atât pentru puterea oaspeților, cât și pentru întreaga sa populație...

Bucătăria suedeză s-a format sub influența condițiilor naturale și a stilului de viață scandinav. În primul rând, suedezii au folosit produse și metode de gătit care au facilitat depozitarea pe termen lung. De aici a venit utilizarea pe scară largă a decaparii, murării și afumării. Bucătăria suedeză modernă diferă de cea tradițională. Mâncărurile au devenit mai ușoare și conțin adesea multe legume. În multe privințe, acest lucru s-a datorat influenței bucătăriei franceze și italiene. Dar, ca și înainte, baza bucătăriei suedeze, ca și în multe alte țări scandinave, sunt preparatele din pește. Se obișnuiește să înceapă orice sărbătoare cu un aperitiv cu hering divers sărat. În Suedia, o masă încărcată cu gustări – un „bufet” de smörgasbrod – a devenit larg răspândită. Pe vremuri, în această țară mare, puțin populată, oaspeții s-au adunat din zone foarte îndepărtate. Au sosit în momente diferite și, de regulă, le-a fost foarte foame după lunga călătorie. Pentru a nu-i face să aștepte mult, au servit preparate care erau pregătite din timp și se puteau păstra câteva zile. Cel mai adesea acestea au fost hering sărat în diferite moduri, pește afumat, prăjit sau sărat, castraveți murați, ouă fierte tari, carne prăjită la rece, compot de fructe uscate, dulciuri, dar mai ales unt și pâine - „prostii”, care în nativ. limba și a dat numele acestei mese cu gustări. Mai târziu, supele au început să fie servite pe masa de gustare. De exemplu, supă de fasole neagră cu slănină, supă de bere „Yolebröd”. Yolebröd este făcut din două tipuri de bere - întunecată și ușoară cu adaos de ouă și făină bătută cu lapte. Există un fel de mâncare interesant în bucătăria suedeză: „silbullar med korintzos”, care se traduce prin „friptură de hering cu sos de coacăze”. Carnea tocată pentru „silbullar med corintez” se prepară din carne de porc, vită, cu adaos de cartofi fierți, ceapă prăjită, ouă și hering bine înmuiat. Din carnea tocată se formează fripturi de vită care, după prăjire, se servesc cu un sos dulce de coacăze. Sunt populari cârnații de casă, care sunt pregătiți din diverse tipuri de carne, cu adaos de condimente și condimente: în principal chimen, ardei și ceapă. Schöttbullar sunt chiftele suedeze. Pe lângă carne, carnea tocată pentru schöttbullar include ceapă, cartofi fierți, puțin amidon de cartofi, lapte, sare și piper. Se amestecă bine, se bat ușor, se formează bile de mărimea nucilor și se prăjesc. Astrid Lindgren, într-o poveste din Emile din Löneberge, a enumerat în detaliu delicatesele de sărbători: „Și acum vei afla ce era pe masa bucătăriei din Kathult: cârnați, cârnați de porc de casă, jeleat, leberwurst (o șuncă specială de casă). cârnați din bucăți de carne de porc), metvusht (același cârnați, numai din carne de vită), cotlet, cotlete de porc, șuncă, clătite de cartofi, macrou murat, basturma (carne sărată uscată), limba de porc fiartă în jeleu, șnițel, Crăciun șuncă, o roată mare de brânză, terci de orez dulce cu lapte, prune uscate și pere cu zahăr, foietaj cu brânză, prăjitură de mere, dulceață de căpșuni, frișcă, pâine de secară, chifle și pâine de casă.” Și doar în Suedia poți încerca pâine neobișnuită, cu adaos de boabe de ienupăr și semințe de chimen, glögg și dulceață de lingonberry.

Există 60 de rețete în secțiunea „Bucătărie suedeză”.

Salată suedeză de sfeclă cu hering murat

Salata suedeză cu sfeclă și hering murat este un fel de mâncare strălucitor atât ca gust, cât și ca culoare. Adăugați ceapă murată și un măr suculent la produsele obișnuite pentru hering sub o haină de blană, care vor adăuga acrișoare plăcută și un gust răcoritor și veți obține un nou...

Turte de secară cu chimen

O rețetă de turte de secară cu drojdie pentru cei care iubesc pâinea delicioasă de casă. Malțul face ca pâinea să miroasă deosebit de delicioasă când iese din cuptor. Pesmetul este poros, aerisit, iar crusta elastică. Aceste pâine sunt potrivite chiar și pentru sandvișuri, dacă...

Cârnați copți cu brânză, mere și muștar în stil suedez

Cârnații „falyukorv”, denumit după culoarea roșu-cupru „falyu”, sunt disponibile în aproape toate casele suedeze și sunt un salvator în acele situații în care oaspeții sosesc pe neașteptate, este sfârșitul lunii și trebuie să ajungi la salariu , copiii sunt capricioși în mâncare, există puțin timp sau muzică...

Rotmuss - piure de cartofi suedez cu rutabaga și morcovi (Rotmos)

Rotmos este o versiune suedeză a piureului de cartofi cu adaos de morcovi și rutabaga. Piureul de rădăcină finit nu este la fel de omogen ca piureul de cartofi, ci cu bucăți pronunțate. Dacă nu puteți găsi rutabaga la vânzare, atunci puteți...

Salata de cartofi noi cu sparanghel

Un fel de mâncare obligatoriu în bufetul solstitiului de vară sunt cartofii noi. M-am abătut puțin de la cartofii noi doar fierți, amestecându-i în salată conform acestei rețete. Pe lângă cartofi în salată, există lăstari albiți de verdeață tineri...

Salată suedeză de hering cu ceapă murată

Heringul acoperit cu ou și ceapă este un alt fel de mâncare obligatoriu la bufetul solstițiului de vară. Există o mulțime de soiuri și marinate de hering în Suedia (trebuie doar să te uiți pe site-urile Abba, Klädesholmen). Poți doar să deschizi borcanul și să postezi...

Patratele de branza cu somon

Patratele de branza cu somon - o reteta pentru una dintre gustarile clasice suedeze. Suedezii sunt foarte pasionați de brânzeturi și au o mare varietate de brânzeturi. Una dintre cele mai faimoase este Västerbottenost. Din asta sunt făcute pătratele mele. ...

Prăjitură suedeză de turtă dulce cu astișoare

Tortul suedez de turtă dulce cu lingonberries se frământă cu 2 tipuri de făină - grâu obișnuit și cereale integrale. Gustul de turtă dulce al produselor de copt este dat de un amestec de condimente format din scorțișoară măcinată, cuișoare și ghimbir. În aluatul de aluat se adaugă dulceață de așchișoare și...

Supă suedeză de mazăre

Supa de mazăre este distribuită în nordul și centrul Europei, Rusia, SUA, Iran și India. Cronicile suedeze menționează această supă încă din anii 1200. Supa de mazăre cu carne de porc este un fel de mâncare de bază în armată și școli. El a dat mereu...

Julskinka sau șuncă suedeză de Crăciun

Nici o masă de Crăciun în Suedia nu este completă fără șuncă de Crăciun. Cele mai exemplare familii cumpără o șuncă aleasă de la măcelar, o fierb lung și corect, păstrează bulionul și apoi mănâncă cu pâine specială vörtbröd...

Julköttbullar sau cotlet suedezi de Crăciun

Fie că este lung sau scurt, se apropie un alt Crăciun și odată cu el gătit tradițional. Unul dintre preparatele obligatorii din bufetul de Crăciun sunt aceste schetbuls, chifteluțe care seamănă atât cu chiftelele - ca formă, cât și cotleturile - ca formă...

Budincă de orez cu șofran și migdale (Gotlänsk saffranspannkaka)

Acest desert (safranspannkaka) este felul de mâncare național al Suediei. Sau mai bine zis, doar una dintre regiunile Suediei - insula Gotland. Nu-l vei găsi în altă parte. Desertul se servește atât rece cât și cald, dar întotdeauna cu două adaosuri - frișcă...

Caserolă suedeză de pește (Fiskgratäng)

Caserola cu pește este un clasic al bucătăriei suedeze. Aditivii la sos pot fi foarte diferiți - creveți, roșii, hrean, capere, puteți adăuga brânză, în loc de smântână puteți folosi smântână, cremă de brânză sau bulion pur. In functie de aditivi va fi un fel de mancare nou....

Cod cu sos de ou

Cod cu sos de ouă este o rețetă obișnuită din Suedia. Sosul se prepara pe baza de bechamel cu adaugare de oua fierte si patrunjel. Codul poate fi fiert sau prajit, mai intai asezonat cu sare si piper si tavalit in faina. În general, nimic complicat sau neobișnuit...

capitol: Tocană de pește

Cod Lutefisk

Lutefisk este o rețetă tradițională norvegiană, suedeză și finlandeză care a venit în Scandinavia în Evul Mediu din Țările de Jos sau din nordul Germaniei. Originea exactă nu a fost stabilită. Lutefisk este preparat din cod sau molva (știucă de mare) prins în largul coastei...

capitol: Pește copt

Cafea cu ou

Rețeta de cafea cu ou a fost publicată în cartea Kirkland, E. S. „Six little cooks, or, Aunt Jane’s cooking class” (1877). Un studiu al materialelor de pe internet a arătat că tradiția de a prepara cafea cu ouă a existat în nordul Statelor Unite printre Emigranți scandinavi. T...

Bucătăria suedeză s-a format de-a lungul secolelor și principalii ei creatori au fost tradițiile scandinave și condițiile naturale destul de dificile și dure. Acest lucru explică faptul că alimentele care sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung sunt încă foarte populare în țară - acestea sunt marinate, murături, zahăr și grăsimi. Printre cele mai frecvente produse folosite în gătit, și cele mai practice, se numără vânatul, peștele, carnea de porc, cartofii, ouăle și produsele lactate, cerealele și legumele.

Foarte des pe masă se servesc preparate din pește - heringul preferat al suedezilor, a cărui preparare poate fi foarte variată. Mâncărurile din pește se servesc cu ouă sau salate.

Mâncărurile din carne nu sunt mai puțin populare. Ce fel de preparate din carne nu va vedea un oaspete pe masă? Aici puteți găsi carne de căprioară tocată, șuncă de Crăciun și rulada de porc. Chiftele și chiftelele sunt, de asemenea, adesea prăjite. Supa este o necesitate. Și există o mulțime de varietăți de supe - se servesc supă de tăiței, supă de bere, supă de stridii și supă de fasole. Produsele de patiserie dulci sunt de neînlocuit. De obicei, este suplimentat generos cu stafide, migdale și condimente. Gospodinele preferă, de asemenea, să pregătească budinci și mousse.

„Bucătăria suedeză” - cele mai bune rețete

Suedia este o țară cu o climă rece, care nu poate decât să afecteze particularitățile bucătăriei naționale. Conține o mulțime de marinate, murături și carne afumată, carne uscată și uscată și pește. Multe dintre mâncărurile naționale ale Suediei sunt cadouri din păduri, mări și râuri. De regulă, sunt sățioase și bogate în calorii. Astăzi vom face un scurt tur introductiv și vom face cunoștință cu caracteristicile bucătăriei suedeze.

Caracteristici

Italia este puternic asociată cu pastele, Japonia cu rulouri și sushi. Ce fel de mâncare națională a Suediei îți amintești? Această bucătărie se caracterizează prin consumul de grăsimi și zahăr, produse lactate fermentate și sosuri dulci-acrișoare, care sunt servite cu preparate din carne și pește. Mai mult decât atât, pot fi destul de multe opțiuni, de la obișnuita carne de vită cu sos de roșii până la macrou complet extravagant cu jeleu de piersici.

Când ne amintim de preparatele naționale ale Suediei, primul lucru care se menționează de obicei sunt chiftelele cu sos de lingonberry. Acest fel de mâncare se servește cu cartofi. Și, desigur, lumea întreagă cunoaște regulile bufetului. Nu se obișnuiește să se împartă preparatele în porții. Sunt puse pe o masă comună, unde fiecare va lua pentru sine cât vrea. Să ne uităm mai întâi la caracteristicile pregătirii chiftelelor, felul de mâncare preferat al lui Carlson. Și apoi vom merge mai departe.

Gătit chiftele în suedeză

Dacă sunteți obișnuit să le faceți mari, de mărimea palmei, atunci va trebui să vă reconsiderați opiniile. Felul de mâncare național al Suediei presupune prepararea unor chiftele mici, de aproximativ trei centimetri în diametru. Set de produse:

Carne tocată amestecată - 0,5 kg.
Rusks - 3/4 linguri.
Ou - 1 buc.

Carnea tocată trebuie bătută bine, formată în chiftele, tavalită în pesmet și prăjită în ulei vegetal. Transferați chiftelele finite pe o farfurie.

Pregătirea sosului

Aceasta este cea mai importantă parte a felului de mâncare. Fără el, chiftelele își pierd farmecul. Pentru sos veți avea nevoie de:

bulion - 300 ml.
Sos de soia - 1 linguriță.
Crema - 50 ml.
Sos din tigaia în care s-au prăjit chiftele - 2 linguri. l.
Făină - o jumătate de lingură.

Primul pas este să topești untul și să prăjiți făina în el. Se toarnă bulionul și după două minute se adaugă ingredientele rămase. Puteți transfera imediat chiftelele în sos sau le puteți turna peste el înainte de a le servi. Aceasta depinde de alegerea gazdei.

Caserola tradițională

Se prepară aici foarte des, așa că nu te poți abține să nu te gândești la o astfel de caserolă atunci când enumeram preparatele naționale ale Suediei. Titlul său este intrigant: „Titația lui Janson”. În Suedia îl puteți cumpăra aproape oriunde pentru a-l încerca. Pentru a pregăti acest fel de mâncare acasă, veți avea nevoie de:

Tehnologia de gătit

Veți avea nevoie de o tigaie rezistentă la căldură.

Cartofii trebuie răzuiți pe o răzătoare specială, ca la plăcinta cu cartofi. Puteți tăia pur și simplu în felii subțiri. Puneți-l în matriță.
Prăjiți acum ceapa în ulei vegetal. Trebuie pus deasupra cartofilor.
Urmează peștele. Postează-l în orice ordine.
Acoperim din nou cu cartofi. Dar nu ar trebui să puneți mult, altfel va ucide întregul gust al peștelui.
Umpleți cu lapte.

Bucătăria și mâncărurile naționale din Suedia sunt bogate în calorii. Acest lucru nu înseamnă că acesta este un minus. Mai mult, poți ajusta acest moment la discreția ta. Caserola trebuie introdusă la cuptor până se formează o crustă. În acest moment, ar trebui să prăjiți biscuiții. După ce scoateți caserola, trebuie să o stropiți cu ele și să puneți deasupra bucăți de unt. Acum puteți pune caserola la cuptor să se rumenească.

Budincă de pește afumată

Astăzi nu vom lua în considerare mâncărurile naționale dulci din bucătăria suedeză, nu există timp suficient pentru asta. Mâncărurile calde din pește și carne sunt subiectul articolului nostru. Budincile sunt ținute în special aici. Sunt servite în restaurante și pregătite de gospodine. Iar una dintre cele mai interesante retete este budinca de peste afumata. Veți avea nevoie de următorul set de produse:

Orez - 200 g.
Lapte - 2 pahare.
- 300 g. Il puteti inlocui cu alt peste afumat.
Ouă - 2 buc.
Biscuiți zdrobiți - 2 linguri. l.

Peștele trebuie dezasamblat în bucăți și eliberat de oase. Fierbeți laptele într-o cratiță și adăugați orezul. Dupa 15 minute adaugam 60 g de unt si lasam orezul la racit. Ouăle trebuie împărțite în gălbenușuri și albușuri. Orezul răcit trebuie amestecat cu gălbenușurile și peștele, sare și piper. Acum adaugam albusurile batute intr-o spuma tare. Tava de copt trebuie unsă cu ulei și amestecul trebuie pus în el. Coaceți budinca timp de 40 de minute până când se rumenește. Se serveste stropite cu unt topit. Este foarte buna cand este servita calda, dar nu isi pierde farmecul a doua zi.

Hering în sos de roșii

Acesta este un fel de mâncare foarte interesant care seamănă vag cu alimentele conservate. Excelent cald sau rece. Acesta este preparatul național de hering al Suediei, popular printre turiști. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Hering - 1 kg.
Suc de roșii - două pahare.
Sare și semințe de mărar - câte două lingurițe.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de un file curat. Prin urmare, peștele trebuie separat de oase și tăiat în fâșii lungi. Se unge forma cu ulei si se presara cu sare. Acum rulați fiecare bucată de pește într-un sul strâns și puneți unul lângă celălalt. Se toarnă sucul de roșii și se stropește cu sarea rămasă, se adaugă mărar. Acoperiți cu folie și coaceți timp de 20 de minute. Un fel de mâncare grozav care va fi delicios a doua zi. În plus, nici măcar nu necesită încălzire.

Delicatese suedeză: hering surströmming

Acesta este cel mai faimos fel de mâncare național al Suediei. Pește putrezit, așa cum se numește uneori. Acesta este un hering cu un miros destul de înțepător și un gust delicat. De fapt, nu este putred, ci fermentat. În mod tradițional, este servit într-o anumită zi din august.

Pentru gătit, de obicei iau pește mic. Capul este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate, cu excepția caviarului și a apendicelui. După aceasta, peștele este pus într-o soluție salină. După două-trei zile se înlocuiește cu altul, cu un conținut mai mic de sare. Deci peștele este rulat în borcane și depozitat la rece. Fermentarea continuă în ele. Pleoapele se umflă, este normal. Cutiile trebuie deschise afară, scufundate în apă. Trebuie să spun că această activitate nu este cea mai plăcută, deoarece mirosul este departe de cel mai bun.

Cum se utilizează

Când borcanul este deschis, mirosul este foarte puternic. Dar după ce a stat o vreme în aer, peștele devine destul de acceptabil. Daca totul a fost facut corect, fileul capata un gust delicat si foarte placut. Il poti manca direct din borcan, cu rosii si cartofi. Heringul murat este excelent pentru a face sandvișuri. Pentru a face acest lucru, luați prăjituri subțiri de orz și înfășurați peștele în ele. Aceste rulouri sunt consumate cu ceapă și brânză și, de obicei, spălate cu bere. Dar există oameni care iau lapte în aceste scopuri. Judecând după recenzii, acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea.

Mirosul său este deosebit de înfricoșător. Dar dacă îndrăznești să-l încerci, poți aprecia originalitatea gustului. Trebuie spus că acest fel de mâncare este mai mult un tribut adus tradiției decât mâncarea de zi cu zi. Heringul murat obișnuia să salveze oamenii de foame, dar astăzi a devenit aproape un fel de mâncare rituală.

În loc de o concluzie

Bucătăria suedeză ne oferă destul de multe rețete originale și interesante. Cum iti place carnati cu bere? Pentru a pregăti acest aperitiv, trebuie doar să tăiați cârnatul fiert și să-l așezați pe o tavă de copt. Umpleți-l cu bere și adăugați hrean și piper negru. Coaceți la cuptor pentru douăzeci de minute. Rezultatul este o gustare originală care se potrivește perfect cu berea.