Mâncăruri naționale din cartofi din Belarus. Bucătăria națională a Belarusului. Ciuperci și fructe de pădure

casa si familie

Bucătăria belarusă care ne este bine cunoscută are multe asemănări cu bucătăriile altor țări și naționalități care locuiesc în nord-estul Europei. Dieta belarușilor constă în principal din carne, legume tipice acestei regiuni și o varietate de produse lactate.

Istoria poporului belarus este foarte bogată într-o varietate de evenimente. Legăturile politice și culturale cu polonezii, lituanienii, ucrainenii, rușii, evreii și tătarii au influențat semnificativ dezvoltarea tradițiilor culinare din Belarus și au modelat bucătăria modernă din Belarus. Cu toate acestea, dacă la începutul secolului al XX-lea bucătăria belarusă era într-adevăr foarte originală și remarcabilă, atunci în timpul erei sovietice a fost standardizată și a pierdut multe tradiții gastronomice vechi. Belarusii de astăzi mănâncă în principal feluri de mâncare care le-au fost introduse în timpul URSS. Un alt lucru este că multe feluri de mâncare care au devenit populare în întreaga Uniune au rădăcini bieloruse.

Dacă, până în secolul al XX-lea, elita belarusă mânca tot felul de delicatese, în principal de origine poloneză, atunci țăranii obișnuiți, până în al Doilea Război Mondial, mâncau foarte primitiv: dieta lor consta din supă și fel principal. Belarusii lucrau pe câmp de dimineața devreme până seara târziu, așa că erau obișnuiți să ia un mic dejun copios. Tradiția este și astăzi actuală - mulți belaruși încă mai au un mic dejun foarte consistent.

Bucătăria belarusă se caracterizează prin utilizarea activă a cerealelor - secară, grâu, orz, ovăz, hrișcă. Până acum, pâinea de secară este incredibil de populară în Belarus, clătitele și clătitele sunt coapte din făină de grâu, iar terciul este făcut din hrișcă. Legumele au ocupat și continuă să ocupe cel mai important loc în dieta belarușilor - dacă inițial cele mai populare legume au fost varza și sfecla, astăzi nava amiral a întregii bucătării din Belarus sunt cartofii. Ei spun că bucătăria națională din Belarus include câteva sute de feluri de mâncare din cartofi - și acestea nu sunt doar clătite cu cartofi și clătite cu cartofi. Într-adevăr, bielorușii își pregătesc o mare parte din mâncărurile lor caracteristice din cartofi și le servesc ca garnitură pentru multe feluri de mâncare din carne. Cu toate acestea, este greșit să identificăm bucătăria belarusă cu mâncăruri din cartofi - în unele țări vecine, această legumă nu este mai puțin populară (de exemplu, în Lituania) și nu toate felurile de mâncare de semnătură ale bucătăriei naționale din Belarus sunt preparate din cartofi.

Din timpuri imemoriale, belarușii au mâncat o mulțime de supe. Supele locale nu erau cu mult diferite de cele consumate de ucraineni, polonezi și ruși - ciorbă de varză, borș, ciorbă de măcriș, rassolnik. În sezonul cald, bielorușii pregătesc holodnik - o supă rece de sfeclă, care este populară și în Lituania și Polonia.

Bielorușii au iubit întotdeauna carnea, dar țăranii săraci din Belarus și-o puteau permite, de regulă, doar de sărbătorile creștine. Cea mai populară carne este carnea de porc. Cele mai obișnuite mâncăruri cu carne tipic belarusă sunt cârnații (intestin de porc umplut cu carne tocată), kryvyanka (cârnat de sânge), kindzyuk (stomac de porc umplut cu carne de porc tocată), machanka (un fel de mâncare din carne de mai multe soiuri), zrazy. Astăzi, o varietate de cotlet, cotlete, tocane de carne și gulaș și shish kebab sunt populare. Interpretarea belarusă a găluștelor rusești și a raviolilor italieni sunt vrăjitori.

Alte caracteristici ale bucătăriei din Belarus sunt consumul destul de activ de produse lactate (cele mai populare sunt brânza de vaci, smântâna, untul), popularitatea scăzută a peștelui (bielorușii nu au acces la mare, iar peștii de lac și de râu nu sunt foarte buni). cererea) și utilizarea regulată a garniturii (în vremuri de foamete, a fost garnitura care a constituit partea leului din felul de mâncare al țăranului din Belarus, iar tradiția a supraviețuit până în zilele noastre - bielorușii pregătesc întotdeauna piure de cartofi, terci de hrișcă, orez, paste sau altă garnitură preferată pentru orice fel de mâncare din carne).

Băutura alcoolică tradițională din Belarus este vodca, sau mai exact, garelka. Băuturile alcoolice făcute din miere și ierburi (de exemplu, zubrovka sau krambambula) au fost cândva populare, dar astăzi nu sunt comparabile ca popularitate cu votca. Principala băutură locală fără alcool este kvasul; compotul și apa minerală sunt, de asemenea, populare.

Putem vorbi despre motive și să le analizăm mult timp, dar concluzia va fi aceeași - bielorușii au uitat multe în tradițiile lor culinare, dar aceste tradiții nu sunt mai puțin bogate decât cele germane sau franceze.

Majoritatea belarușilor moderni vor citi titlul și vor fi surprinși: „Unde a găsit autorul 10 preparate din Belarus care merită să fie incluse într-un fel de rating?”

Asadar, haideti sa începem. La compilarea evaluării, au fost studiate cu atenție diverse surse, care au colectat feluri de mâncare din bucătăria modernă din Belarus și din bucătăria veche din Belarus (să-i spunem așa). Mai mult, am studiat atât dieta oamenilor obișnuiți, cât și nobilii „zamozhnaya”.

1. Veraschaka

Sursa foto: oede.by

Sunt sigur că toată lumea care citește se aștepta să vadă omniprezentul „Draniki” pe primul loc. Draniki este cel mai popular fel de mâncare din Belarus, dar în opinia noastră, „Verashchaka” este o carte de vizită demnă a Belarusului printre preparatele din carne.

Reţetă: Există mai multe varietăți de preparate de „Veraščaki”, noi oferim cea mai originală.

Ingrediente: 0,5 kg. carne de porc cu coaste, 1-2 cepe, 1 pahar de paine kvas, sare, piper, dafin.

Procesul de gatire: Tăiați carnea de porc, adăugați sare și piper și prăjiți pe ambele părți. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsimea care se eliberează. Puneți carnea și ceapa într-o fontă (cratiță), turnați pâine kvas și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Se servește cu piure de cartofi sau clătite.

Dacă încercați să includeți „Verashchaka” într-o anumită serie de clasificare, atunci, în funcție de metoda de consum, acest fel de mâncare este „machanka”. Printre mâncărurile din bucătăria belarusă puteți găsi cel puțin o duzină de „machankas” diferite. Ne putem mândri cu aceste specialități (mâncare de semnătură).

2. Supă de sfeclă roșie

Sursa foto:

Dar a doua specialitate cu care se poate mândri bucătăria belarusă este, desigur, supele reci făcute din sfeclă, măcriș și urzici. Supele reci sunt o tradiție culinară exclusiv belarusă, iar dacă un fel de mâncare similar se găsește printre vecinii noștri, atunci ei l-au împrumutat de la noi, și nu noi de la ei. Și asta e frumos.

Reţetă: Pe locul doi am plasat „Supă de sfeclă roșie”, preparată după o rețetă tradițională. Deși puteți găsi multe varietăți de supe reci.

Ingrediente: Sfecla cu petiole si blaturi, castraveti, ceapa verde, marar, ridichi, marar, oua, otet, sare, zahar, smantana.

Procesul de gatire: Se fierbe sfecla tinere decojită, spălată bine, tăiată fâșii sau cubulețe (împreună cu pețiolele tocate mărunt) într-o cantitate mică de apă și oțet până se înmoaie. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați niște blaturi de sfeclă tânără tocate, adăugați sare, apoi răciți. Spălați, curățați și tăiați castraveții proaspeți în cuburi. Sortați ceapa verde, mararul și ridichile, clătiți și tăiați individual. Tăiați mărunt ouăle. Se toarnă kvas în bulionul de sfeclă răcit, se adaugă sare, zahăr, castraveți tocați, ridichi, ceapă verde, mărar, ouă. Se serveste smantana separat.

3. Draniki

Sursa foto:

Este greu de imaginat un belarus fără clătite cu cartofi. Și într-adevăr, clătitele făcute din cartofi cruzi rasi sunt o invenție minunată. Nu degeaba toate popoarele vecine au mâncăruri similare în tradițiile lor naționale. În Ucraina a avut loc nu de mult un festival de clătite cu cartofi, iar în Germania, clătitele de cartofi se mănâncă cu gem, nu cu smântână... Aceste fapte despre analogii clătitelor noastre cu cartofi mi-au venit imediat în minte, dar nu sunt singurele. cele.

Reţetă:În mod tradițional, clătitele cu cartofi sunt înțelese ca clătite cu cartofi, iar pâinele de cartofi cu umplutură sunt de obicei numite vrăjitori. Deși acum 150-200 de ani, vrăjitorii însemnau cu totul alte feluri de mâncare. În acest clasament, locul trei este ocupat de clătitele clasice din cartofi din Belarus.

Ingrediente: cartofi, făină, lapte caș sau chefir, sare.

Procesul de gatire: Răziți cartofii cruzi pe răzătoarea fină, adăugați făină, laptele caș (chefir), sare și amestecați. Se prăjește în ulei vegetal. Clatitele gata se servesc cu ceapa tocata, prajita si untura prajita.

În bucătăria modernă din Belarus, clătitele cu cartofi sunt populare fără făină și sunt servite cu smântână. De asemenea, clătitele cu cartofi sunt perfecte ca garnitură pentru „machankas” din Belarus, împreună cu clătitele cu făină.

Locul al treilea cu clătite de cartofi poate fi împărțit de un alt fel de mâncare faimos din Belarus - babka sau „drachona bulbyanaya”.

4. Krambambula

Sursa foto:

Ce este bucătăria națională fără o băutură alcoolică tare unică, locală. Cehii sunt mândri de Becherovka lor, germanii sunt mândri de rachiul lor, britanicii sunt mândri de whisky-ul lor, iar rușii sunt mândri de votca lor. Aș putea continua mult timp. Avem și propria noastră băutură tare, care în ultimii zece ani a fost ferm asociată cu proiectul muzical al lui Lyavon Volsky. Deși să fiu corect, înainte de asta nu era asociat cu nimic.

Reţetă: Această băutură și rețeta ei sunt uitate cu fermitate de producătorii și restauratorii de alcool. S-ar putea dovedi a fi un brand interesant pentru turiști.

Ingrediente: 0,5 l. vodcă sau alcool, un pahar cu apă, un sfert de nucșoară tocată, 1-2 linguri. linguri de miere, 1 lingurita de scortisoara, 4 lingurite de cuisoare zdrobite, piper rosu si negru.

Procesul de gatire: Luați vodcă sau alcool, turnați un pahar și amestecați cu aceeași cantitate de apă. Adăugați nucșoară, miere, scorțișoară, cuișoare zdrobite, 4-5 boabe de ardei roșu iute. Încinge toate acestea și fierbe timp de 10 minute. Apoi turnați cu grijă restul de vodcă și lăsați într-un recipient sigilat timp de 5 minute, strecurați prin 4 straturi de tifon într-o sticlă, adăugând mai întâi 2-3 boabe de piper negru.

5. pâine neagră acrișoară din Belarus

Sursa foto:

Când vin în străinătate, sunt mereu surprins de cât de delicioasă este pâinea din Belarus. Pâinea acrișoară neagră a fost întotdeauna populară la noi. Reprezentantul său „industrial” este faimosul „Narochansky”. Nu veți putea gusta o pâine atât de delicioasă, care practic, de asemenea, nu se învețește, în străinătate.

Reţetă: Vă prezentăm rețeta tradițională de preparare a pâinii, conform căreia bunicile noastre o coaceau în cuptoare adevărate.

Ingrediente: făină, apă, sare.

Procesul de gatire: Aluatul se framanta seara iar painea se coace dimineata. Adăugați apă în făină și frământați. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros. Pentru a vă asigura că aluatul se acru și crește bine, acoperiți-l cu un capac și puneți-l într-un loc cald peste noapte. Aluatul este fermentat folosind așa-numita „roshchyna”, care este de obicei o bucată mică de aluat rămasă de la coacerea anterioară.

Dimineața, adăugați făină și sare în aluat, frământați aluatul cu pumnii. Pentru a vă asigura că aluatul se desprinde bine de pe mâini, acestea sunt umezite periodic cu apă. Pune o bucata de aluat pe o lopata de lemn presarata cu faina, netezeste-l cu mainile si pune-l in cuptorul incins. Pe aluatul din fața aragazului era mereu desenată o cruce. Pâinea este considerată gata atunci când aburul se ridică lin din ea.

Cehii sunt mândri de apa lor minerală Mationi. Acesta este brandul lor, în promovarea căruia investesc mult efort și bani. Și aceste eforturi dau rezultate serioase. Pâinea bieloruză nu este doar marca noastră încă nepromovată, este mândria poporului belarus.

6. Tocană de bere

Sursa foto:

Cehia și Germania sunt considerate țări ale berii. Este foarte regretabil că Belarus nu s-a alăturat acestui duet. Dar tradițiile cu bere la un moment dat în ținuturile belaruse erau foarte extinse. Merită să-l citiți pe Henryk Sienkiewicz - indiferent de sărbătoarea domnului Zagloba, există bere sau miere sau tocană de bere cu brânză sau smântână. Dar timpul a decretat altfel și, din păcate, berea în Belarus a făcut loc unei vodcă mai puternice și mai dăunătoare.

Ingrediente: 1 l. bere, zahăr, 6 gălbenușuri, ghimbir, crutoane de pâine.

Procesul de gatire: Fierbeți berea, adăugați zahăr după gust, gălbenușurile bătute și puteți adăuga ghimbir. Serviți supa cu crutoane.

7. Kulaga

Sursa foto:

Bucătăria națională fără desert propriu este incompletă. Există multe mâncăruri dulci interesante în tradiția culinară din Belarus, dar am considerat kulaga demn de a fi inclus în primele zece.

Reţetă: Kulaga este un fel de mâncare minunat de dulce făcut din fructe de pădure proaspete.

Ingrediente: 400 g fructe de padure (afine, lingonberries, rowan, viburnum sau zmeura), 70 g miere, 2-3 linguri. linguri de faina de grau.

Procesul de gatire: Sortați fructele de pădure proaspete, clătiți și puneți-le pe foc. Când boabele sunt fierte, adăugați făină de grâu diluată într-o cantitate mică de apă și adăugați, de asemenea, miere sau zahăr. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când vasul are consistența de jeleu. Kulaga se servește cu clătite, pâine albă și lapte.

8. Pyachysto

Sursa foto:

Dulciurile sunt bune, dar orice bucătărie se distinge în primul rând prin preparate din carne. Unul dintre ele este „Pyachysto”. Acesta este un fel de mâncare de miel. Un cititor atent va întreba: „Ce fel de miel este în Belarus, nu suntem în munții Caucaz?” Da, într-adevăr, nu avem munți, dar înainte de începerea ultimului război, creșterea oilor pe teritoriul Belarusului ocupa o poziție de lider în echilibrul întregii creșteri de animale. După războiul devastator, au decis să nu restabilească această industrie tradițională pentru belaruși. Treptat (și poate rapid) mielul a dispărut din dieta belarușilor. Dar au rămas multe rețete, iar cea mai interesantă dintre ele este „Pyahisty”.

Reţetă: Există multe referințe la misteriosul „Pyachysto” în literatură. Dar nu există nicăieri o rețetă exactă. De ce este asta? La urma urmei, atât de mulți cercetători s-au ocupat de probleme culinare.

Ingrediente: Carne de oaie.

Procesul de gatire: Mielul slab este copt în bucăți mari (de obicei toată partea din spate).

Acesta este tot ce se știe despre acest fel de mâncare misterios. Dar această mică descriere pictează o imagine foarte apetisantă.

9. Sbiten

Sursa foto:

Primii zece nu se pot lipsi de o băutură răcoritoare. Sbiten este mai mult decât potrivit pentru acest rol. Este sănătos, potolește setea și cu siguranță este foarte gustos. Este demn de remarcat faptul că există multe rețete pentru sbitney. Astăzi este mai mult asociat cu o băutură răcoritoare (o poți cumpăra rece în unele magazine), dar sbitenul clasic se consuma foarte fierbinte. Să vă prezentăm o rețetă tradițională.

Reţetă: Sbiten poate fi alcoolic sau non-alcoolic. Pe lângă condimente, este indicat să adăugați ierburi la sbiten.

Ingrediente: apa, miere, piper, cuisoare, dafin, nucsoara.

Procesul de gatire: Fierbeți apa cu miere (puteți adăuga zahăr sau melasă), adăugați piper, cuișoare, dafin, nucșoară rasă și alte condimente după gust. Uneori se adaugă bere sau alcool la sbiten. Bea fierbinte.

Sbiten a fost popular în Belarus în secolele XVIII-XIX. În medicina populară a fost folosit ca remediu antiscorbutic.

10. Nalisniki

Sursa foto:

În opinia noastră, partea de jos a primilor zece ar trebui să fie un fel de mâncare care poate pretinde a fi fast-food-ul național din Belarus. Au existat un număr decent de astfel de feluri de mâncare. Dar pentru clătitele cu cartofi rolul fast-food-ului nu este suficient, pentru cârnații bieloruși de casă este banal, dar clătitele Polesie „Nalisniki” sunt excelente pentru acest rol.

Reţetă: Nalisniki sunt clătite tradiționale Polesie, a căror rețetă a fost înregistrată în timpul uneia dintre expedițiile etnografice din regiunea Rechitsa. Sunt sigur că acest fel de mâncare este familiar pentru mulți, dar nu veți încerca niciodată astfel de clătite în tarabele stradale.

Ingrediente: făină, lapte, brânză de vaci, brânză, unt.

Procesul de gatire: Faina se amesteca cu laptele proaspat si se amesteca pentru a forma un aluat subtire. Clatitele subtiri se prajesc intr-o tigaie fierbinte. Clătitele sunt umplute cu brânză de vaci sau brânză, învelite într-un tub sau împăturite în patru. Blatul clătitei se întinde cu unt și se prăjește într-o tigaie. Clatitele prajite se pun intr-o oala, se adauga unt sau smantana si se fierb la cuptor.

Cel puțin două duzini de preparate interesante din Belarus nu s-au încadrat în evaluarea noastră. Un lucru este bun: acesta este primul rating de pe blogul nostru, dar nu ultimul.

Bucătăria națională a Belarusului s-a format de-a lungul mai multor secole. Vecinătatea cu țări precum Polonia, Rusia, Ucraina, Lituania a avut un impact uriaș asupra bucătăriei acestei țări. Există un stereotip că cartofii sunt a doua pâine în Belarus. Crede-mă, acest lucru este departe de a fi adevărat. Și deși cartofii sunt folosiți pe scară largă pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, bucătăria din Belarus este mult mai diversă. După ce a absorbit cele mai bune tradiții culinare ale slavilor, europenilor, evreilor și scandinavilor, bucătăria locală uimește prin aroma și originalitatea sa unică.

Dar să nu ne abatem de la opinia deja stabilită că cartofii sunt leguma numărul 1 în bucătăria națională a Belarusului. Poate că în nicio altă țară din lume nu vei găsi atât de multe feluri de mâncare din cartofi. Belarusii au o atitudine foarte respectuoasă față de cartofi și au putut să le găsească cea mai demnă utilizare. Din cartofi fac o mulțime de lucruri - îi fierb, îi prăjesc, îi coac, îi tocănesc, îi combină cu pește, carne și legume, îi adaugă în salate... Neapărat ar trebui să încerci: „ Clatite din cartofi din Belarus«, « caserolă de cartofi„, „vrăjitori”, „adăpare”, „copită”, „găluște”, „bunica”. Este imposibil să enumerați toate felurile de mâncare din cartofi, dar preparatele făcute din această legumă minune au un gust excelent și unic.

Abundența pădurilor și varietatea animalelor care trăiesc acolo au predeterminat utilizarea pe scară largă a cărnii în bucătăria națională. În plus, bielorușii au crescut întotdeauna porci, capre, vaci, oi și păsări de curte. Prin urmare, numărul de feluri de mâncare din carne nu este inferior celui de mâncăruri din cartofi. Cele mai comune și populare sunt:

„bigus” - carne înăbușită cu varză;
„vrăjitori” - găluște mari;
„Kishka” și „Kindyuk” sunt cârnați din Belarus;
"Vendlyanina" - carne afumată și uscată;
„Smazhnya” - plăcintă cu carne;
„piahisty” - carne slabă de porc sau miel coaptă în bucăți mari.

Alte delicatese din carne nu sunt mai puțin gustoase - „machanka”, „saltison”, „zrazy”, „polendvitsa”, „shkvarki”.

Ca în multe bucătării slave, meniul belarus include întotdeauna primele feluri. Vin în soiuri reci și calde. Dintre cele reci, merită să încercați „khladnik” - o supă făcută din sfeclă tânără, castraveți, ceapă, ouă, cu adaos de țelină, mărar, ardei roșu, coriandru; „cvas de ciuperci” este o supă pe bază de kvas de pâine cu ciuperci porcini, ceapă, pătrunjel, țelină, piper și coriandru. Pentru supe fierbinți, încercați supa specifică „zhur”. Vine în slabă, lapte și cu yandlina. Alte supe, nu mai puțin gustoase: „grzhanka”, „garbuzok”, „volivka”, „krupenya”.

Râurile din Belarus sunt bogate în pește, așa că din cele mai vechi timpuri peștele a fost fiert, prăjit, uscat, sărat și uscat aici. În plus, bucătăria națională a Belarusului este bogată în mâncăruri din legume. Gospodinele din Belarus folosesc adesea rutabaga, castraveți, roșii, sfeclă, varză și morcovi. Ciupercile sunt, de asemenea, la o primă. Sunt uscate, sărate, murate, prăjite. Toată această abundență este completată de fructe de pădure: merișoare, lingonberries, afine, căpșuni sălbatice, afine, zmeură... Orice bucătărie europeană poate invidia o astfel de varietate.

În ultimele decenii, majoritatea bielorușilor și-au format părerea că bucătăria belarusă constă din 3-4 feluri de mâncare. Despre motive putem vorbi mult timp, dar există o singură concluzie - belarușii și-au uitat tradițiile culinare, care de fapt nu sunt mai puțin bogate decât cele germane sau franceze.

Primul loc. Veraschak

Cred că toți cititorii se așteptau să vadă celebrul „Draniki” printre lideri. Draniki sunt, fără exagerare, cel mai popular fel de mâncare din Belarus, dar ni se pare că „Verashchaka” este cu adevărat cartea de vizită a Belarusului.

Reţetă. Există mai multe tipuri de preparate de „Verashchaki”, cea mai originală este prezentată aici.

Ingrediente. 500 de grame de porc cu coaste, 1-2 cepe, 1 pahar de pâine kvas, sare, piper, dafin.

Procesul de gatire. Tăiați carnea de porc, piperul, sare și prăjiți pe ambele părți. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsimea care iese din carnea de porc. Transferați carnea și ceapa din tigaie într-o fontă (cratiță), turnați pâine kvas peste tot și fierbeți la foc mic timp de zece minute. Serviți cu piure de cartofi sau hash browns. Dacă încercați să clasificați cumva „Verashchaka”, atunci, în funcție de metoda de consum, acest fel de mâncare este considerat „machanka”. Printre toate felurile de mâncare din bucătăria belarusă, puteți găsi cel puțin zece „machankas” diferite. Nu putem decât să fim mândri de astfel de specialități.

Locul doi. Sfeclă

A doua sursă de mândrie a bucătăriei belaruse este, desigur, supele reci făcute din sfeclă, urzici și măcriș. Supele reci sunt bucătăria completă din Belarus, iar dacă ceva similar se găsește în țările vecine, atunci putem spune cu încredere că ei au împrumutat-o de la noi, și nu noi de la ei. Și e frumos.

Reţetă. Pe locul doi punem “Supa de sfecla rosie”, preparata dupa o reteta traditionala. Deși puteți găsi multe tipuri de supe reci.

Ingrediente. Sfecla cu pețiole și blaturi, ridichi, castraveți, ceapă verde, mărar, smântână, ouă, oțet, sare, zahăr.

Procesul de gatire. Se fierbe decojit, spalat, taiat fasii sau cubulete (cu petiole tocate marunt) intr-o cantitate mica de apa si otet pana se inmoaie. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncați niște blaturi de sfeclă tocată, adăugați sare și apoi răciți. Spălați castraveții, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe. Separat sortați, spălați și tocați ceapa verde, ridichile și mărarul. Toacă fin ouăle fierte. Adăugați în bulionul de sfeclă răcit kvas, castraveți tocați, sare, zahăr, ceapă verde, ridichi, mărar, ouă. Smântâna se servește separat.

Locul al treilea. Draniki

Este dificil să-ți imaginezi un locuitor din Belarus fără clătite cu cartofi. Și într-adevăr, clătitele făcute din cartofi cruzi rasi sunt o idee excelentă. Nu degeaba popoarele vecine au adoptat ideea clătitelor cu cartofi în bucătăria lor națională, inventând feluri de mâncare similare. În Ucraina a avut loc recent așa-numitul festival de clătite de cartofi, iar în Germania, clătitele de cartofi se mănâncă cu dulceață, nu cu smântână... Aceste fapte despre analogii clătitelor cu cartofi din Belarus mi-au venit imediat în minte, dar sunt departe de a fi singurii.

Reţetă.În mod tradițional, draniki înseamnă clătite de cartofi, iar clătitele de cartofi cu umplutură sunt de obicei numite vrăjitori. În ciuda faptului că acum 150-200 de ani, vrăjitorii însemnau feluri de mâncare complet diferite. În acest clasament, clasicele clătite din cartofi din Belarus sunt pe locul trei.

Ingrediente. Lapte coagulat sau chefir, cartofi, făină, sare.

Procesul de gatire. Răziți cartofii cruzi pe răzătoarea fină, adăugați făină, iaurt (sau chefir), sare și amestecați bine. Prăjiți totul în ulei vegetal. Clatitele gata se servesc cu ceapa tocata, prajita si aceeasi untura.

În bucătăria modernă din Belarus, clătitele de cartofi fără făină sunt cunoscute pe scară largă și sunt servite cu smântână. De asemenea, clătitele cu cartofi sunt perfecte ca garnitură pentru „machankas” din Belarus, împreună cu clătitele cu făină. Pe locul al treilea, împreună cu clătitele cu cartofi, poate fi un alt fel de mâncare popular din Belarus - babka sau „drachona bulbyanaya”.

Locul patru. Crambambula

Ce bucătărie națională poate exista fără băutura alcoolică tare originală, locală?! Locuitorii Cehiei sunt mândri de Becherovka lor, rușii sunt mândri de votca lor, germanii sunt mândri de Schwap-urile lor, britanicii sunt mândri de whisky-ul lor... Această serie poate dura mult timp. Avem și propria noastră băutură tarită personală, care în ultimii 10 ani a evocat asocieri puternice cu proiectul muzical al lui Lyavon Volsky. Deși, ca să fiu corect, înainte de asta nu era asociat cu nimic.

Reţetă. Această băutură, ca și rețeta ei, a fost complet uitată de producătorii de alcool și restauratorii. Și ar putea face un brand minunat pentru turiști.

Ingrediente. O jumătate de litru de vodcă sau alcool, un pahar cu apă, 1/4 nucșoară tocată, 4 lingurițe de cuișoare zdrobite, 1-2 linguri. linguri de miere, 1 lingurita de scortisoara, piper rosu si negru.

Procesul de gatire. Se toarnă un pahar de vodcă sau alcool și se amestecă cu același volum de apă. Adăugați nucșoară, cuișoare zdrobite, miere, scorțișoară, 4-5 boabe de ardei roșu. Fierbeți întregul amestec timp de 10 minute. Apoi se toarnă cu grijă restul de vodcă și se lasă într-un recipient sigilat timp de 5 minute, se strecoară prin 4 straturi de tifon într-o sticlă, adăugând 2-3 boabe de piper negru înainte de această procedură.

Locul cinci. pâine neagră acru din Belarus

Când vin în străinătate, sunt întotdeauna surprins: cât de delicioasă este pâinea în Belarus. Pâinea acrișoară neagră a fost întotdeauna populară aici. Celebrul „Narochansky” este considerat reprezentantul său „industrial”. Nu vei putea gusta o pâine atât de delicioasă, care nici nu se înveche, în străinătate.

Reţetă. Iată rețeta tradițională de preparare a pâinii, conform căreia bunicile noastre o coaceau în cuptoarele din sat.

Ingrediente. Făină, apă, sare.

Procesul de gatire. Aluatul se framanta seara, iar painea se coace dimineata. Adăugați apă în făină și frământați. Rezultatul ar trebui să fie un aluat care nu este prea gros. Pentru a lăsa aluatul să se acru, acoperiți-l cu un capac și puneți-l într-un loc cald peste noapte. Aluatul este fermentat folosind așa-numita „roshchyna”, a cărei funcție este o bucată mică de aluat care rămâne din coacerea anterioară.

Dimineața, adăugați făină și sare în aluat, frământați aluatul cu presiunea pumnilor. Pentru a vă asigura că aluatul se lipește bine de pe mâini, acestea sunt umezite în mod regulat cu apă. Pune o bucată de aluat pe o spatulă de lemn, presărată în prealabil cu făină, o presam cu mâinile și o dai la cuptorul încins. Anterior, era obligatoriu trasarea unei cruci pe aluat în fața aragazului. Pâinea este considerată complet gătită atunci când aburul crește uniform din ea.

Locuitorii Republicii Cehe sunt mândri de apa lor minerală Mationi. Acesta este propriul lor brand, pe care au depus mult efort și bani pentru a-l promova. Și trebuie spus că aceste eforturi produc rezultate notabile. Pâinea bielorusă este marca noastră nepromovată și, de asemenea, mândria poporului belarus.

Locul șase. Tocană de bere

Principalii iubitori și producători de bere sunt Cehia și Germania. Este păcat că Belarus nu s-a alăturat acestor țări la un moment dat. La urma urmei, tradițiile berii de pe pământurile din Belarus au fost cândva foarte extinse. Cel puțin citiți-l pe Henryk Sienkiewicz - indiferent de petrecerea domnului Zagloba, există bere sau miere sau tocană de bere cu brânză sau smântână. Dar tradițiile au fost uitate și, din păcate, berea în Belarus a fost înlocuită cu o vodcă mai puternică și mai dăunătoare.

Reţetă. Pe locul șase se află tocanita de bere foarte populară pe care belarușii i-au plăcut „pasmakavatsi” în secolele XVI-XVIII.

Ingrediente. 1 litru de bere, 6 gălbenușuri, zahăr, ghimbir, pâine prăjită.

Procesul de gatire. Fierbeți berea, adăugați zahăr după gust, gălbenușurile bătute și puteți adăuga ghimbir. Este indicat să serviți supa cu crutoane.

Locul șapte. Kulaga

Fără îndoială, bucătăria națională poate părea incompletă fără propriul desert. Există multe mâncăruri dulci minunate în tradiția culinară din Belarus, dar ne-am stabilit pe kulag.

Reţetă. Kulaga este un fel de mâncare dulce făcută din fructe de pădure proaspete.

Ingrediente. 400 g fructe de pădure (viburnum, afine, lingonberry, zmeură sau rowan), 70 g miere, 2-3 linguri. linguri de faina de grau.

Procesul de gatire. Sortați fructele de pădure proaspete, clătiți și puneți-le pe foc. Când boabele sunt fierte, adăugați făină de grâu, diluată în prealabil într-o cantitate mică de apă, și adăugați, de asemenea, miere sau zahăr. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când vasul capătă o consistență vâscoasă și groasă de jeleu. Kulaga este servit în mod tradițional cu clătite, pâine albă și lapte.

Locul opt. Piahistie

Artileria grea a oricărei bucătării naționale sunt, în primul rând, preparatele din carne. Unul dintre ele este „Pyachysty”, care este un fel de mâncare de miel. Cititorul va întreba: „Ce fel de miel este în Belarus, nu-i așa că sunt Munții Caucaz?” Da, chiar dacă nu avem munți, dar înainte de începerea războiului, creșterea oilor pe teritoriul Belarusului a fost extrem de bine dezvoltată și a fost un lider în echilibrul întregii creșteri de animale. După devastarea războiului, din anumite motive au decis să nu restabilească această industrie tradițională pentru belaruși. Astfel, mielul a dispărut din dieta belarușilor. Dar au rămas multe rețete și cea mai minunată dintre ele este „Pyahisty”.

Reţetă. Există multe referiri la misterioasa „Pyahisty” în literatură. Dar nu există nicăieri o rețetă exactă. De ce? Necunoscut.

Ingrediente. Carne de oaie.

Procesul de gatire. Mielul slab este copt în bucăți mari (de obicei toată partea din spate).

Asta este tot ce se știe despre acest fel de mâncare foarte misterios. Dar chiar și această mică descriere oferă o imagine foarte apetisantă.

Locul nouă. Sbiten

O băutură răcoritoare nu a putut să nu ajungă în top 10. Sbiten este perfect pentru acest rol. Este foarte sănătos, potolește bine setea și, desigur, este foarte gustos. Trebuie remarcat faptul că există foarte multe rețete pentru sbitney. În zilele noastre evocă asocieri cu o băutură răcoritoare (este sbiten rece care poate fi cumpărat din magazine), dar sbitenul tradițional se consuma foarte fierbinte. Iată rețeta clasică.

Reţetă. Sbiten poate fi atât alcoolic, cât și non-alcoolic. Pe lângă condimente, este logic să adăugați ierburi la sbiten.

Ingrediente. Apă, miere, piper, nucșoară, cuișoare, dafin.

Procesul de gatire. Fierbeți apa amestecată cu miere (puteți adăuga zahăr sau melasă), adăugați piper, foi de dafin, cuișoare, nucșoară rasă și alte condimente după gust. În unele cazuri, la sbiten se adaugă bere sau alcool. Trebuie consumat fierbinte. Sbiten a fost foarte popular în Belarus în secolele XVIII-XIX. În medicina populară a fost folosit ca remediu împotriva scorbutului.

Locul al zecelea. Nalistniki

În opinia noastră, pe ultimul loc al 10-lea ar trebui să existe un fel de mâncare care poate revendica statutul de fast-food național din Belarus. Au existat un număr mare de astfel de feluri de mâncare. Draniki nu sunt prea potriviti pentru rolul fast-food-ului, nici cârnații bieloruși de casă nu sunt, dar clătitele Polesie „Nalistniki” par să se nască pentru acest rol.

Reţetă. Nalistniki sunt clătite clasice Polesie, a căror rețetă a fost înregistrată de un etnograf în timpul uneia dintre expedițiile din regiunea Rechitsa. Putem spune cu încredere că acest fel de mâncare este cunoscut de mulți, dar este puțin probabil să gustați astfel de clătite pe tarabele stradale.

Ingrediente. Făină, lapte, unt, brânză de vaci, brânză.

Procesul de gatire. Se amestecă făina cu laptele proaspăt și se amestecă pentru a forma un aluat subțire. Prăjiți clătite subțiri într-o tigaie. Umpleți clătitele cu brânză de vaci sau brânză de vaci, înfășurați-le într-un tub sau pliați-le în sferturi. Peste clătite se întinde unt și se prăjește într-o tigaie. Pune clătitele prăjite într-o oală, adaugă unt sau smântână și fierbe la cuptor.

99% dintre bielorușii moderni vor citi titlul și vor fi surprinși: „Unde a găsit autorul 10 preparate din Belarus care merită să fie incluse într-un fel de rating?” Toți acești oameni vor fi și mai surprinși când vor afla despre gândurile lungi ale autorului: „Totuși, TOP-10 sau TOP-20...”

Cumva, s-a întâmplat în ultimele decenii ca literalmente 3-4 feluri de mâncare să fie asociate cu bucătăria belarusă. Putem vorbi despre motive și să le analizăm mult timp, dar concluzia va fi aceeași - bielorușii au uitat multe în tradițiile lor culinare, dar aceste tradiții nu sunt mai puțin bogate decât cele germane sau franceze.

Primul loc. Veraschak

Reţetă: Există mai multe varietăți de preparat „Verashchaki”, noi oferim cel mai original.

Ingrediente: 0,5 kg. carne de porc cu coaste, 1-2 cepe, 1 pahar de paine kvas, sare, piper, dafin.

Procesul de gatire: Tocați carnea de porc, adăugați sare și piper și prăjiți pe ambele părți. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsimea care se eliberează. Puneți carnea și ceapa într-o fontă (cratiță), turnați pâine kvas și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Se servește cu piure de cartofi sau clătite.

Locul doi. Sfeclă

Reţetă: Pe locul doi am plasat „Corbă de sfeclă roșie”, preparată după o rețetă tradițională. Deși puteți găsi multe varietăți de supe reci.

Ingrediente: Sfecla cu petiole si blaturi, castraveti, ceapa verde, marar, ridichi, marar, oua, otet, sare, zahar, smantana.

Procesul de gatire: Se fierbe sfecla tinere decojită, spălată bine, tăiată fâșii sau cubulețe (împreună cu pețiolele tocate mărunt) într-o cantitate mică de apă și oțet până se înmoaie. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați niște blaturi de sfeclă tânără tocate, adăugați sare, apoi răciți. Spălați, curățați și tăiați castraveții proaspeți în cuburi. Sortați ceapa verde, mararul și ridichile, clătiți și tăiați individual. Tăiați mărunt ouăle. Se toarnă kvas în bulionul de sfeclă răcit, se adaugă sare, zahăr, castraveți tocați, ridichi, ceapă verde, mărar, ouă. Se serveste smantana separat.

Locul al treilea. Draniki

Reţetă: În mod tradițional, clătitele cu cartofi sunt înțelese ca clătite cu cartofi, iar pâinele de cartofi cu umplutură sunt de obicei numite vrăjitori. Deși acum 150-200 de ani, vrăjitorii însemnau cu totul alte feluri de mâncare. În acest clasament, locul trei este ocupat de clătitele clasice din cartofi din Belarus.

Ingrediente: cartofi, făină, lapte caș sau chefir, sare.

Procesul de gatire: Razi cartofii cruzi pe razatoarea fina, adaugam faina, laptele coagulat (chefir), sare si amestecam. Se prăjește în ulei vegetal. Clatitele gata se servesc cu ceapa tocata, prajita si untura prajita.

Locul al treilea cu clătite de cartofi poate fi împărțit de un alt fel de mâncare faimos din Belarus -.