Spageti carbonara su grietinėle (klasikinis receptas). Spagečiai su šonine Skanūs spagečiai su šonine receptas

Dietos ir fitnesas

Carbonara su grietinėle ir šonine – mūsų šeimos mėgstamiausias itališkas patiekalas. Tai spagečiai su subtiliu trynių ir parmezano su pipirais padažu, pridedant guanciale (tai sausai vytinti kiaulienos skruostai). Jie dažnai pakeičiami pancetta, lašinių rūšimi. Todėl jei radote jų prekybos centre, būtinai įsigykite, kad klasikinis carbonara makaronų receptas su grietinėle išeitų kaip Italijoje.

Tačiau nesupainiosiu jūsų su karbonaros mėsos ingredientais, tiesiog pirkite įprastą šoninę ar nerūkytas kiaulienos papilves, kurių yra kiekviename prekybos centre. Tradiciniame carbonara makaronų recepte grietinėlės ir česnako nededama, tačiau dėl jų makaronai tampa dar skanesni. Todėl būtinai išbandykite šią parinktį, nepasigailėsite.

Ingridientai:

spagečiai - 200 g;
šoninė, guanciale arba pancetta – 150 g;
kiaušiniai – 3 vnt.;
grietinėlė 15-20% riebumo - 150 ml;
parmezano ar kito sūrio – 50 g;
alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
česnakai - 1-2 vidutinės skiltelės;
druska - pagal skonį;
pipirų mišinys (raudonos, juodos, žalios) - pagal skonį;

Kaip pasigaminti carbonara su grietinėle ir šonine:

Puode užvirinkite 2 litrus išgryninto vandens. Įpilkite rupios druskos ir kelis lašus rafinuoto aliejaus. Virkite spagečius pagal instrukcijas iki al dente.

Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Nelipnioje keptuvėje įkaitinkite visą alyvuogių aliejų ir suberkite į jį česnaką. Pakepinkite minutę. Česnakai karbonaros makaronus su šonine ir grietinėle padaro ypač skanius.

Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis. Įdėkite jį į keptuvę su česnaku.

Maišydami kepsime, kol apskrus, kaip reikalauja spagečių carbonara su šonine receptas.

Paruoštą šoninę sudėkite į atskirą sausą dubenį.

Padažui atskirkite tris vištienos trynius nuo baltymų.

Įpilkime į juos grietinėlės.

Pasūdykite ir trynius pagardinkite grietinėle su raudonųjų, žaliųjų ir juodųjų pipirų mišiniu, kad karbonara spagečiai su grietinėle ir šonine būtų vidutiniškai aštrūs.

Sūrį sutarkuojame. Parmezanas dažniausiai dedamas į makaronų su carbonara padažu receptą, tačiau jį galima pakeisti kitu kietu sūriu. Į padažą suberkite sūrį.

Kruopščiai išmaišykite šluotele, kol tryniai ištirps grietinėlėje.

Į spagečius įpilkite vandens. Sudėkite juos į dubenį, kuriame kepė šoninė. Padažą užpilame ant spagečių, išmaišome ir viską kartu pakaitiname vieną ar dvi minutes.

Tada sudėkite keptą šoninę ir vėl išmaišykite.

Itališkų patiekalų receptai jau seniai užkariavo visą pasaulį. Vienas populiariausių nacionalinių patiekalų – makaronai „Carbonara“. Už gražaus pavadinimo slypi spagečių su aromatingu padažu ruošimo paslaptis, į kurią tradiciškai įeina guanciale – nerūkytas kiaulienos skruostas.

Nuo karbonaros makaronų atsiradimo italų virtuvėje receptas buvo modifikuotas, kiekvienas šefas stengėsi, kad patiekalas būtų dar skanesnis ir koreguotų savo. Taip atsirado pasta carbonara su šonine, kurios receptas kiek skiriasi nuo klasikinio. Guanciale buvo pakeistas pancetta - išvertus iš italų kalbos kaip „krūtininė“. Tai riebus kiaulienos šoninės gabalėlis, vytintas prieskoniais ir druska.

Įvairūs receptai su šonine

Pancetta naudojimas padažui gaminti yra tikrai itališkas pasirinkimas. Tačiau kai kuriose šalyse jie rado riebios krūtinėlės pakaitalą. Pavyzdžiui, Anglijoje ir Amerikoje virėjai mieliau į patiekalą deda rūkytos šoninės. Šių makaronų carbonara pavadinime yra priedas „amerikietiškas stilius“.

Rusijoje receptui naudojami ir šoninė, ir kumpis. Tai yra pigiausi parduodami produktai ir yra artimi Rusijos žmonių skonio poreikiams.

Nepriklausomai nuo to, kuris mėsos gaminys pasirinktas kepimui, patiekalas pasirodys aromatingas ir neįprastas. Net ir be gunciale ir pancetta galėsite mėgautis puikiu makaronų su padažu skoniu – itališkos virtuvės šedevru.

Makaronų carbonara su šonine receptas

Tradicinėje padažo ruošimo versijoje grietinėlės ir kiaušinių baltymų nepridedama. Geriau naudoti nerūkytą šoninę.

Ingredientai 4 porcijoms:

spagečių makaronai – 400 g;
kiaušinio trynys – 4 vnt;
šoninė – 250 g;
Parmezano sūris - 150 g;
česnakai (nebūtina) - 2 skiltelės;
augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 3 šaukštai. l. kepimui;
druska - pagal skonį;
juodieji pipirai - pagal skonį.

Itališkas padažas turi įdomią savybę – paskutinis jo ruošimo etapas vyksta ant karštų, ką tik paruoštų makaronų. Svarbu į tai atsižvelgti ir spagečių nevirti iš anksto.

Virimo būdas

Geriausia pradėti virti makaronus ir padažą vienu metu, kad būtų atsižvelgta į smulkesnius itališko patiekalo taškus, o karbonarą baigti virti ant šiltų makaronų.

Pirmiausia ant viryklės uždėkite keptuvę su šiek tiek pasūdytu vandeniu spagečiams, jei norite, galite įpilti šaukštą alyvuogių aliejaus. Ruošiant padažą, reikia kontroliuoti vandens virimo momentą, kad į jį įleistumėte makaronus. Spagečius reikia virti pora minučių trumpiau nei rekomenduoja gamintojas. Jei laikotės italų šefų tradicijų, geriausi makaronai yra tie, kurie yra šiek tiek nepakankamai išvirti, o ne pervirti.
Šoninę reikia supjaustyti plonomis juostelėmis ir apkepti keptuvėje su sviestu, kol apskrus. Svarbu, kad mėsa neišdžiūtų, geriau naudoti vidutinę šilumą. Jei nuspręsite dėti česnako dėl aštraus skonio, tada jis taip pat kepamas su šonine.
Dabar reikia paruošti subtilų padažo pagrindą. Į gilų dubenį įmuškite žalius kiaušinių trynius, įberkite druskos ir pabarstykite juodaisiais pipirais. Mišinį reikia gerai išplakti šakute. Parmezano sūrį reikia smulkiai sutarkuoti ir įmaišyti į kiaušinių mišinį, maišant pagrindą. Nedidelę tarkuoto parmezano dalį turėtumėte palikti vėlesniam laikui, kad apibarstytų gatavą patiekalą.
Jums tereikia nusausinti gatavus spagečius jų neplaunant ir netepus aliejumi. Karštus makaronus sudėkite į dubenį su padažu ir išmaišykite. Po to į patiekalą reikia įdėti šoninės ir vėl išmaišyti.
Carbonara makaronai jau beveik paruošti, galima dėti į lėkštes, o ant viršaus užbarstyti likusiu smulkintu parmezano sūriu. Spagečius su padažu reikėtų valgyti iškart po virimo, kol jis karštas.

Virimo būdas su kiaušinių baltymais:

Išvirkite spagečius ir kepkite šoninę taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Padažui reikia imti ne tik trynius, o kiaušinį įmušti iki galo (bet geriau kiaušinių skaičių sumažinti nuo 4 iki 3 vnt.). Toliau įprastai ruošiamas carbonara padažas: kiaušinius išplakame su druska ir pipirais, į masę dedame tarkuoto parmezano.

Kitas skirtumas – gatavus makaronus dedame ne į dubenį su padažu, o ant įkaitintos keptuvės. Ugnis ant krosnies turi būti išjungta! Keptuvėje palaikoma aukšta temperatūra padės padažui iš žalių kiaušinių geriau pasiruošti. Supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį ant spagečių ir išmaišykite. Tada laikas įdėti šoninę ir vėl išmaišyti. Patiekalą galima papuošti ir patiekti.

Recepto papildymai

Siūloma carbonara su šonine yra receptas, pritaikytas kulinarų mėgėjams, leidžiantis šiek tiek nukrypti nuo klasikos.
Romoje, kur atsirado šis receptas, parmezanas dažnai maišomas su kitų rūšių itališku sūriu, pavyzdžiui, Pecorino Romano. Taip pat kaip makaronus galima naudoti ne tik spagečius, bet ir įvairių rūšių makaronus.

Daugelis šefų mieliau į karbonaros makaronus įdeda džiovintų arba šviežių prieskoninių žolelių, kurias kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į savo skonį. Aromatingas bazilikas suteiks patiekalui ypatingo pikantiškumo, puikiai tiks su makaronais ir parmezanu.

Makaronai carbonara su šonine gali būti paruošti vakarienei šeimai arba kaip skanėstą pakviestiems svečiams. Yra ir šventinis recepto variantas, kai į makaronų padažą pilamas sausas baltasis vynas.

Tikriems gurmanams siūloma patiekalui pridėti „žievelės“. Orkaitėje kepti vyšniniai pomidorai bus puikus priedas prie makaronų. 180 laipsnių temperatūroje daržoves pakanka šiek tiek apkepti nelaukiant, kol patamsės. Tada belieka juos sudėti į lėkštę su paruoštais spagečiais ir padažu.

Taigi, net nepridėjus tradicinių kiaulienos skruostų, galite paruošti paprastą ir kartu originalų carbonara makaroną su šonine. Puikus patiekalo skonis suteikia galimybę pajusti Italijos dvasią ir prisiliesti prie šios šalies kulinarinių tradicijų.

Italai atliko gerą darbą kulinarijos srityje ir padovanojo pasauliui daugybę skanių patiekalų. Vienos picos verta, ji dabar valgoma absoliučiai visur. Tačiau labai didelio mūsų dėmesio nusipelno ir kiti patiekalai, vienas tokių patiekalų yra makaronai, tai yra įvairūs spagečiai ir makaronai su padažais ir priedais. Jų yra tiek daug, kad galėtumėte parašyti ne vieną receptų knygą. Tačiau šiandien mano straipsnio tikslas bus itališki makaronai Carbonara su šonine dviem variantais: su grietinėle ir be grietinėlės.

Kodėl šios dvi galimybės? Nes jos pačios populiariausios ir yra žinomos daugumai žmonių. Bet kadangi diskusijos apie tai, kaip taisyklingiau ir skaniau išvirti Carbonara makaronus niekada nenutrūks, nesirinksiu nė vieno iš šių variantų. Juk net patys italai renkasi pagal savo skonį ir skirtingose šalies provincijose bei regionuose Carbonarą ruošia savaip.

Makaronai Carbonara su šonine - receptas su grietinėle

Abu nuostabaus patiekalo Pasta Carbonara su šonine receptai yra labai skanūs, tačiau vienaip ar kitaip kiekvienas sprendžia, kas jam labiausiai patinka. Mūsų šeimoje taip atsitiko, kad makaronų su grietinėle receptas mums patiko labiau. Viskas apie kreminį skonį ir tai, kaip nuostabu jis susimaišo su rūkyta šonine. Kai vakarieniaujam Carbonara, mūsų namuose būna tikra šventė. Ir tam yra priežasčių.

Šį patiekalą geriausia ruošti vienam valgymui, vakarienei ar pietums, o ne palikti vėlesniam laikui. Makaronai iš principo yra tas patiekalas, kuris skaniausias karštyje, kol spagečiai dar karšti ir nesulipę, o padažas nesusigėręs. Todėl apskaičiuokite proporcijas pagal žmonių skaičių. Tačiau tiesą pasakius, Carbonara makaronai yra tokie skanūs, kad vargu ar kas atsispirs juos suvalgyti.

Šiems makaronams galite paimti klasikinius spagečius, capellini (plonus ir ilgus) arba linguine (platus ir plokščias, kaip makaronai). Tai geriausias variantas. Bet jei staiga po ranka neturite ilgų, imkite garbanotų makaronų. Skonis išliks nuostabus, pasikeis tik išvaizda. Vienintelis patarimas – naudoti makaronus (makaronus), pagamintus iš kietųjų kviečių, jie yra elastingesni ir nepervirti. Italai ruošia būtent tokius makaronus.

Jums reikės:

spagečiai - 300 gr,
šoninė (arba krūtinėlė) - 300 g,
Parmezano sūris - 100 gr,
tryniai - 3 vnt.,
grietinėlė 10-20% - 200 ml,
druskos, pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Ant ugnies uždėkite didelį puodą pasūdyto vandens, kad iškeptumėte spagečius. Atminkite, kad vandens turi būti daug, nes tikri itališki makaronai niekada neplaunami vandeniu. Tiesiog nuleiskite vandenį per kiaurasamtį. Kad spagečiai nesuliptų ir išlaikytų formą, reikia daug vandens.

2. Ant kito degiklio įkaitinkite keptuvę. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, jei vietoj šoninės turite neriebų krūtinėlę. Riebiam šoninei papildomo aliejaus nereikia. Šoninę supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba kvadratėliais. Įjunkite vidutinę ugnį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

3. Kai vanduo keptuvėje užvirs, įdėkite į jį visus spagečius. Jokiu būdu jų nelaužykite, jie turi išlikti ilgai. Kadangi spagečių dugnas suminkštėja nuo karšto vandens, nuleiskite juos šaukštu ar šakute, kol spagečiai visiškai apsems. Po to lengvai maišydami kepkite juos 5–10 minučių. Tikslus kepimo laikas nurodytas ant pakuotės ir priklauso nuo kviečių, iš kurių jie pagaminti. Kietus virti ilgiau.

4. Kol viskas traška ir burzgia ant viryklės, paruoškite padažą. Kiaušinių trynius sudėkite į atskirą dubenį. Baltymus naudokite kitam patiekalui. Į trynius suberkite pusę tarkuoto parmezano sūrio. Naudokite smulkią tarka, nes sūris gana kietas. Sumaišykite kiaušinį ir sūrį.

5. Dabar supilkite grietinėlę į dubenį su tryniais ir sūriu. Viską gerai išmaišyti. Galite pridėti druskos ir pipirų pagal savo skonį. Padažas beveik paruoštas, tereikia jį sumaišyti su likusiais ingredientais.

6. Kai šoninė bus auksinės spalvos ir traški, išjunkite viryklę arba nukelkite keptuvę nuo ugnies. Tai kurį laiką, kol spagečiai bus paruošti.

7. Dabar grįžkime prie spagečių, kuriuos reikia ištraukti iš vandens, nusausinti į kiaurasamtį, tuo metu, kai jie beveik bus paruošti. Išsmeikite vieną gabalėlį ir pabandykite, jis turi būti šiek tiek standus per vidurį, šiek tiek elastingas. Tai reiškia, kad laikas jį išimti. Spagečiai bus paruošti keptuvėje kartu su šonine ir padažu nuo likusios ugnies. Jei išimsite jau visiškai iškeptus spagečius, jie padaže pervirs ir gali sulipti.

8. Visus spagečius dėkite į keptuvę su šonine ir viską gerai išmaišykite. Tada supilkite visą sūrio, grietinėlės ir trynių padažą. Įmaišykite spagečius, padažą ir šoninę.

9. Carbonara makaronai su šonine yra paruošti. Dabar, kol karšta ir kvepia, dėkite į lėkštes ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Skubiai kvieskite visus prie stalo ir valgydami stenkitės nepraryti liežuvio nuo šio skanėsto. Skanaus!

Mano patarimas. Jei norite pagyvinti makaronų skonį, į šoninę keptuvėje įmeskite vieną skiltelę smulkiai pjaustyto česnako ir pakepinkite. Tai pasirodys tiesiog nuostabu.

Klasikinis receptas - carbonara makaronai su šonine be grietinėlės

Antrasis Carbonara makaronų ruošimo variantas (antras pagal sąrašą, ne pagal skonį) yra Carbonara be grietinėlės. Patikėkite, daugelis žmonių šį receptą laiko klasikiniu itališku. Nesiginčykime su jais, juolab kad manau, kad abu variantai yra geri. Galite gaminti tiek pirmąjį, tiek antrąjį ir pabandyti nuspręsti, kuris jums labiau patinka. Tai padaryti bus gana sunku.

Carbonara makaronų be grietinėlės padažo pagrindas yra kiaušiniai, parmezano sūris ir vanduo, kuriame buvo virti spagečiai. Nieko stebėtino italai dažnai naudoja vandenį padažams ruošti, nei praskiesti padažus paprastu vandeniu;

Norėdami paruošti 2 dideles porcijas, jums reikės:

spagečiai (cpellini, linguini) - 200 gramų,
šoninė arba krūtinėlė (žalias rūkyta/sausai vytinta) - 150 gramų,
kiaušiniai - 2 vnt,
kiaušinio trynys - 1 gabalas,
parmezano sūris - 50 gr,
alyvuogių aliejus,
česnakai - 2 gvazdikėliai,
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Norėdami užtikrinti, kad visi procesai vyktų greitai ir lygiagrečiai, pradėkite nuo spagečių virimo. Į didelį puodą supilkite vandenį ant ugnies ir užvirinkite. Įberkite arbatinį šaukštelį druskos. Nelaužydami sudėkite spagečius ir išvirkite. Retkarčiais pamaišykite spagečius šaukštu, kad jie visiškai apsemtų ir iškeptų tolygiai. Virimo laikas turi būti nurodytas ant spagečių pakuotės, bet jei abejojate, tiesiog paragaukite.

2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Paimkite dvi skilteles česnako ir sutrinkite jas peiliu, uždėkite ant viršaus. Susmulkintą česnaką sudėkite į keptuvę aliejuje ir gerai įkaitinkite. Česnako nevalgysime, jo reikia, kad aliejus įgautų ryškų aromatą vėliau jį reikės ištraukti.

3. Šoninę arba krūtinėlę supjaustykite kubeliais. Jei jau turite šoninės juosteles, supjaustykite jas mažais kvadratėliais. Į keptuvę sudėkite šoninę ir lengvai apkepkite. Išimkite česnaką, kai tik jis pradės ruduoti.

4. Į dubenį įmuškite du sveikus kiaušinius ir vieną trynį. Plakite juos šluotele, kol susimaišys baltymas ir trynys. Tada sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės, kad turite parmezano sūrį. Maždaug du trečdalius supilkite į kiaušinius ir išmaišykite. Įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelį druskos. Druskos daug nereikia, nes šoninė jau pasūdyta.

5. Kai šoninė įgaus auksinės rudos spalvos plutą, į ją galima įmaišyti paruoštus spagečius. Nusausinkite juos arba tiesiog sužvejokite specialiomis žnyplėmis ir dėkite tiesiai į keptuvę su šonine. Įpilkite kelis šaukštus vandens iš keptuvės, kurioje buvo virti spagečiai. Viską šiek tiek pamaišykite ir nukelkite nuo viryklės.

6. Viską išmaišę ir nuėmę keptuvę nuo ugnies supilkite išplaktus kiaušinius ir sūrį į spagečius ir iš karto pradėkite maišyti. Dėl to, kad viryklė išjungta, kiaušiniai neišvirs, o pavirs tirštu padažu. Maišykite porą minučių, kol padažas tolygiai padengs visus spagečius. Jei matote, kad jis per tirštas ir Carbonara makaronai limpa, įpilkite dar porą šaukštų vandens iš keptuvės.

Tinkami Carbonara makaronai turi būti sultingi, spagečiai neturi sulipti, o slysti nuo padažo. Šoninės gabaliukai yra įprasti.

Makaronai carbonara su grietinėle yra populiarus italų patiekalas, pelnęs pasaulinę meilę. Spagečių karbonaros padaže receptas turi daug skirtingų variantų. Kartu su jumis apžvelgsime kelias šio patiekalo veisles ir tikimės, kad išsirinksite sau tinkamiausią!

Carbonara padažo su grietinėle receptas

Tradiciškai šis subtilus kreminis padažas ruošiamas būtent makaronams, kurie vadinasi lygiai taip pat.

Ingridientai:

šoninė – 350 g;
kiaušinis – 4 vnt.;
česnakai - 2 skiltelės;
grietinėlė – 1 valgomasis šaukštas;
Parmezano sūris - 100 g.

Paruošimas

Išsiaiškinkime, kaip virti su grietinėle. Taigi, pirmiausia nulupame česnaką, smulkiai supjaustome ir pakepiname alyvuogių aliejuje 1 minutę. Tada į keptuvę suberkite smulkiais kubeliais susmulkintą šoninę ir viską kartu pakepinkite dar 3–5 minutes. Po to atsargiai atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir išplakite kartu su grietinėle. Gautą mišinį supilkite į puodą, įpilkite ten šoninės ir šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies. Baigiant virti suberti tarkuotą sūrį ir išmaišyti. Gatavą carbonara padažą su grietinėle patiekite iškart po gaminimo, gausiai užpildami juo ką tik išvirtus spagečius.

Klasikinis karbonaros su grietinėle receptas

Ingridientai:

makaronai - 200 g;
šoninė – 150 g;
kiaušinis – 2 vnt.;
grietinėlė - 150 ml;
Parmezano sūris - 200 g;
česnakas - 1 skiltelė;
žalias bazilikas;
druska, muskatas, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Taigi, lygiagrečiai ruoškite padažą. Norėdami paruošti padažą, alyvuogių aliejuje gerai pakepinkite susmulkintą česnaką ir šoninės gabalėlius. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, atšaldytą grietinėlę, tarkuotą sūrį, maltus juoduosius pipirus, muskato riešutą ir smulkiai pjaustytą baziliką. Viską lengvai išplakite šluotele ar šakute. Pasūdytame vandenyje išvirtus makaronus atsargiai suberkite į keptuvę su apkepinta šonine, ant viršaus užpilkite gautu padažu ir išjunkite ugnį. Viską gerai išmaišykite, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai, ir uždarykite dangtį 15 minučių. Štai viskas, carbonara makaronai su grietinėle yra paruošti. Patiekalą dėkite į įkaitintas lėkštes ir patiekite.

Naminiai carbonara makaronai

Ingridientai:

spagečiai – 1 pakuotė;
pancetta – 250 g;
kiaušinis – 3 vnt.;
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
Pecorino sūris - 100 g;
druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Siūlome dar vieną būdą pasigaminti carbonara makaronus su grietinėle. Įjunkite ugnį, įdėkite didelį puodą, užpilkite vandeniu ir palaukite, kol užvirs. Per tą laiką susmulkinkite pancetta šoninę ir lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje, o tada perkelkite į dubenį. Įpilkite kiaušinių, tarkuoto sūrio, šiek tiek vandens, pagal skonį druskos ir pipirų, gerai išmaišykite. Spagečius suberkite į verdantį vandenį ir virkite apie 15 minučių. Po to į padažą suberkite karštus makaronus ir vėl gerai išmaišykite. Štai ir viskas, carbonara makaronai su grietinėle ir šonine yra paruošti. Patiekite gražiose lėkštėse, jei norite, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Tradicinė spagečių carbonara versija

Ingridientai:

Paruošimas

Šoninę susmulkinkite plonomis juostelėmis ir kartu su per spaudą išspaustu česnaku pakepinkite alyvuogių aliejuje. Po to atsargiai supilkite vyną ir šiek tiek išgarinkite, kad išeitų visas alkoholis. Tarkuotą sūrį sumaišykite su kiaušinių tryniais. Karštus makaronus suberkite į dubenį su paruoštu padažu, suberkite keptą šoninę, pipirus ir išmaišykite.

Kreminiame padaže, kurio receptas aprašytas šiame straipsnyje, yra labai skanus ir maistingas patiekalas. Tai labai paprasta paruošti ir laikoma universalia. Patiekalas pasirodo labai patenkintas. Be to, jis gali būti paruoštas įvairiais būdais.

Klasikinis receptas

Kaip virti makaronus su šonine kreminiame padaže? Tam jums reikės:

500 g makaronų iš kietųjų kviečių;
300 g rūkytos šoninės;
250 ml riebios grietinėlės;
50 g parmezano;
2 skiltelės česnako;
alyvuogių aliejus;
žiupsnelio muskato riešuto;
Provanso žolelių mišinys (galima pakeisti baziliku);
maltų juodųjų pipirų;
druskos pagal skonį;
nedidelis pluoštas šviežių petražolių.

Pagrindinis patiekalo bruožas – makaronų ir ypač padažo ruošimo įgūdžiai. Į keptuvę pilamas vanduo, kurio tūris penkis kartus viršija makaronų kiekį. Įberiama druskos ir skystis užvirinamas. Tada į jį lašinami makaronai. Jie išeina šiek tiek nepakankamai iškepti.

Kaip paruošti makaronus kreminiame padaže su šonine? Kol makaronai verda, tuo pat metu pasigaminkite grietinėlės padažą. Šoninė supjaustoma smulkiais kubeliais, petražolės susmulkinamos. Česnakai nulupami ir smulkiai sutarkuojami arba suspaudžiami per spaudą.

Į didelę keptuvę sudėkite šoninės griežinėlius, lengvai pakepinkite ir pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, Provanso žolelėmis (arba bazilikais) ir muskato riešutu. Tada į keptuvę suberiame tarkuotą česnaką ir grietinėlę. Padažas ruošiamas ant silpnos ugnies, bet neužvirinamas.

Vanduo nupilamas iš keptuvės, o makaronai perkeliami į karštą padažą. Tada į patiekalą dedama kapotų petražolių. Viskas gerai išmaišoma ir uždengiama dangteliu. Per 2-3 minutes, kol patiekalas verda ant silpnos ugnies, stambiai sutarkuokite sūrį. Keptuvė nukeliama nuo ugnies. Patiekalas ant viršaus apibarstomas tarkuotu sūriu.

Kaip virti Carbonara makaronus kreminiame padaže?

Carbonara makaronai su šonine kreminiame padaže yra vienas populiariausių itališkų receptų. Patiekalas – virti spagečiai su įvairiais priedais. Paruošimui jums reikės:

200 g spagečių;
du vištienos kiaušiniai;
200 g šoninės;
vienas mažas svogūnas;
40 g parmezano;
3 skiltelės česnako;
40 g grietinėlės;
alyvuogių aliejus;
maltų pipirų ir druskos pagal skonį.

Kiaušiniai nuplaunami ir sulaužomi. Baltymai atskiriami nuo trynių, pastarieji supilami į gilų dubenį. Į jį dedama 30 g tarkuoto sūrio. Viskas sumaišoma ir mišinys išplakamas. Svogūną nulupame ir supjaustome mažais kubeliais, šoninę – siaurais plonais griežinėliais. Tada išdėliojame į šaltą keptuvę ir kepame ant stiprios ugnies, kol riebalai visiškai ištirps.

Spagečiai panardinami į verdantį vandenį santykiu 100 g 1 litrui. Įberiama šiek tiek druskos ir keptuvės turinys iškepa pora minučių trumpiau nei rekomenduojama ant pakuotės. Pasmaugti peiliu arba stambiai sukapoti česnaką. Tada jis dedamas į keptuvę su šonine. Kai pradės ruduoti, suberkite svogūną. Po kelių minučių kepimo česnakas išimamas iš keptuvės.

Šoninę užpilame grietinėle, ugnį sumažiname iki mažos. Patiekalas nuolat maišomas, kol padažas sutirštės. Šiek tiek nepakankamai iškepę spagečiai perkeliami į keptuvę su šonine. Užvirinkite. Keptuvė nukeliama nuo ugnies ir į ją supilamas paruoštas kiaušinių mišinys. Patiekalas patiekiamas gilioje lėkštėje, apšlakstytas alyvuogių aliejumi. Pabarstykite pipirais ir likusiu tarkuotu sūriu.

Kaip pasigaminti kreminį makaronų padažą: receptas

Grietinėlės padažą galima paruošti keliais būdais. Klasikiniam variantui ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Į jį supilama grietinėlė ir nuolat maišant virinama penkias minutes. Tada į indą dedamas tarkuotas sūris, česnakas ir kapotos petražolės. Viskas gerai išmaišoma iki vientisos masės. Kad padažas sutirštėtų, jei reikia, įberkite šaukštą miltų. Patiekalas užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies. Taip galite paruošti klasikinį receptą, kaip matote. Jei pageidaujate, galite jį paįvairinti naudodami mėgstamus prieskonius.

Makaronai su šonine lėtoje viryklėje

Spagečius padaže galima gaminti ne tik įprastu būdu, bet ir lėtoje viryklėje. Šiuo tikslu įrenginyje yra specialus režimas.

Norėdami paruošti, jums reikės:

200 g spagečių;
300 g pievagrybių;
250 g grietinėlės;
3 valg. l. sauso parmezano sūrio;
vienas svogūnas;
dvi skiltelės česnako;
2 valg. l. alyvuogių aliejus;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Makaronai kreminiame padaže su šonine ruošiami lėtoje viryklėje taip. Spagečiai pilami į virtuvės bloką, užpilami vandeniu, po to įjungiamas „Makaronų“ režimas. Jis paruošiamas pagal ant pakuotės nurodytą laiką (apie 8 minutes). Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pievagrybius – griežinėliais. Grietinėlė pakaitinama ir sumaišoma su parmezanu. Paruošti spagečiai perkeliami į atskirą lėkštę.

Į multivarką pilamas alyvuogių aliejus ir išdėliojami svogūnai. Kepkite atitinkamu režimu 5 minutes. Tada grybai dedami į lėtą viryklę. Turinys kepamas iki auksinės rudos spalvos. Į lėtą viryklę dedami česnakai, druska, pipirai ir grietinėlė. Režimu „Kepimas“ padažas verdamas dar 5 minutes, kol sutirštės. Tada makaronai dedami į lėtą viryklę.

Maisto gaminimo ypatybės

Makaronai kreminiame padaže su šonine turi būti ruošiami laikantis visų taisyklių. Indo dalys sujungiamos, kol karšta. Makaronai visada turi būti šiek tiek išvirti – virti iki al dente. Produktai turi būti pagaminti iš kietųjų kviečių. Kad padažas kuo ilgiau išliktų karštas, gatavas patiekalas patiekiamas ant lėkščių, įkaitintų sausu karščiu.

Verdant makaronus keptuvės geriau neuždengti. Grietinėlė prieš pilant į padažą pašildoma. Į pipirus ir druską galite dėti įvairių itališkų žolelių mišinių. Idealiu atveju kepimui naudojamas tik nerafinuotas alyvuogių aliejus, tačiau jį galima pakeisti augaliniu arba sviestu. Kad padažas įgautų gražią geltoną spalvą, baltymai atskiriami nuo trynių likus 4 valandoms iki virimo. Tada tryniai pasūdomi ir uždengiami maistine plėvele.

Be padažo itališki makaronai laikomi netinkamai virtais. Įdomu tai, kad Carbonara recepte iš pradžių nebuvo grietinėlės. Britai pradėjo juos pridėti. Dėl to patiekalas įgavo subtilesnį ir įdomesnį skonį. Šiandieniniai makaronai kreminiame padaže su šonine - vienas iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje.