Kazachstano ėrienos beshbarmak - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip gaminti nacionalinį kazachų virtuvės patiekalą. „Beshbarmak“ gaminimas namuose „Beshbarmak“ receptas kazachų kalba

Daugelis yra girdėję apie tokį patiekalą - beshbarmak. Pagal skirtingi vardai tai žinoma į skirtingos salys oi, sunku rasti Vidurinės Azijos gyventoją, kuris neįsivaizduotų, kaip jį gaminti. Beshbarmak laikomas nacionaliniu patiekalu skirtingų tautų, todėl jo paruošimo receptų gausu. Tačiau daugumai mūsų tautiečių šis patiekalas asocijuojasi su kazachų virtuve, todėl, norėdami bešbarmaką pasigaminti namuose, stengiasi jį gaminti būtent taip, kaip tai daro Kazachstane. Tiesą sakant, beshbarmak kazachų kalba taip pat nėra paruoštas lygiai taip pat. Taigi dažniausiai remiamasi ėriena, tačiau tradiciniais laikomi receptai su arkliena ir jautiena. Jūs netgi galite rasti beshbarmak kepimo iš paukštienos variantų, ir tai nebus tradicijų pažeidimas. Tačiau nesvarbu, kokią mėsą imsite kaip pagrindą, ruošdami kazachų bešbarmaką turėtumėte laikytis kelių svarbių taisyklių.

Maisto gaminimo ypatybės

Beshbarmak – ypatingu būdu paruoštas patiekalas iš virtos mėsos ir makaronų. Jie išsiskiria ypatingu pateikimu. Be to, ir paruošimo būdas, ir patiekimo būdas konservuojant Bendri principai skirtingos tautos turi skirtingas. Pakalbėkime apie beshbarmak ruošimo ir patiekimo kazachų kalba ypatumus.

• Beshbarmak kazachų kalba, kaip jau minėta, yra paruoštas iš skirtingi tipai mėsa. Vienintelė mėsa, kurios negalima rasti kazachų virtuvėje, yra kiauliena. Iš jo pagamintas bešbarmakas negali būti laikomas tapačiu kazachiškajam bešbarmakui.
• Kazachų pasakose galima rasti epizodų, kai turtingas kazachas valgo bešbarmaką, o vargšas šiuo metu ryja tik seiles. Taip atsitiko, kad beshbarmak laikomas sotumo ir klestėjimo simboliu, o šiandien jis dažnai gaminamas per šventes. Dėl šios priežasties bešbarmaką reikia virti su siela, naudojant tik aukščiausios kokybės produktus ir nekeičiant jų parduotuvėje pirktais.
• Šaldyta mėsa savo savybėmis visada prastesnė už šviežią. Dėl šios priežasties beshbarmak geriau pasirinkti produktą, kuris nebuvo užšaldytas. Jei turite naudoti šaldytą mėsą, iš anksto išimkite ją iš šaldiklio ir leiskite atitirpti šaldytuve. Tokiu atveju mėsos struktūra bus pažeista minimaliai. Nepriimtina pagreitinti procesą panardinant mėsą į vandenį arba kaitinant mikrobangų krosnelėje.
• Nepamirškite, kad beshbarmak nelaikomas kasdieniu patiekalu. Būtų neteisinga jai naudoti seną mėsą, kuri net ilgai verdant išliks kieta. Pirmenybė turėtų būti teikiama jauno ėriuko mėsai, veršienai. Jauną mėsą galite atskirti pagal mažą mėsos pluošto dydį, ryškią mėsos spalvą, baltus arba beveik baltus riebalus.
• Šiuo metu parduotuvėse galite rasti makaronų, skirtų beshbarmak gamybai. Šis makaronas turi neįprasta forma- gana didelių stačiakampių pavidalu. Tačiau, jei norite pasigaminti beshbarmak kazachų kalba, identišką originalui, makaronų tešlą geriau išsivirti savo rankomis, juolab kad joje nėra nieko sudėtingo. Tam naudokite ledinį vandenį arba atšaldytą sultinį, kiaušinius, miltus, kurie kruopščiai sumaišomi. Tešla iškočiojama 2 mm storio sluoksniais, supjaustoma rombais, kurių kraštinės ilgis 5 cm. Tada makaronai verdami vandenyje arba sultinyje. Kazachai dažniausiai tam naudoja sultinį.
• Sultinys, kuriame verdami makaronai, tampa drumstas, patiekti netinka. Todėl verdant makaronus išliejama tik dalis, kad likusi dalis būtų skaidri. Jis patiekiamas atskirai, sumaišomas su šviežiomis žolelėmis ir supilamas į dubenėlius.
• Verdant mėsą būtina pašalinti susidariusias putas, kad sultinys būtų skaidrus. Be to, paskutiniame virimo etape nuo sultinio pašalinamas viršutinis sluoksnis - kazachai sutepa gatavus makaronus šiais riebalais. Dėl to jis nesulimpa ir pasirodo labai skanus. Į sultinį dėl skonio dedami svogūnai, morkos, laurų lapai, kvapieji pipirai, kartais zira ar kalendra, rečiau gvazdikėliai.
• Beshbarmak svogūnai ruošiami ypatingu būdu. Lengvai pakepinama aliejuje arba uodegos riebaluose, po to užpilama nedideliu kiekiu sultinio ir troškinama 10 min. Kartu su svogūnais, jei norite, galite troškinti tarkuotas morkas – tai nebus tradicijų pažeidimas.
• Beshbarmak patiekiamas ant didelės lėkštės. Ant apatinio sluoksnio klojami makaronai, ant jo dedama mėsa, supjaustyta arba rankomis suplėšyta gana dideliais gabalėliais, kompozicija užbaigiama svogūnais ir žolelėmis.

Kazachai bešbarmaką valgo rankomis. Šio patiekalo pavadinimas būtent dėl ​​to išverstas kaip „penki pirštai“.

Kazachstano beshbarmak receptas

• mėsa su kaulais - 1,5 kg;
• svogūnas- 0,3 kg;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• kvapieji pipirai - 7 vnt.;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• česnakai (nebūtina) - 2 gvazdikėliai;
• šviežios žolelės (krapai, kalendra, petražolės) - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• kvietiniai miltai - 0,35 kg;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Virimo būdas:

• Mėsą nuplaukite, uždenkite vandeniu. Užvirinkite, nuimkite putas. Suberkite prieskonius. Prie jų galima dėti nesmulkintas morkas ir svogūnus, juos nuvalius.
• Mėsą verdame 2-3 valandas, kol ji taps gana minkšta. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, iš sultinio pašalinkite riebalus ir sudėkite į dubenį. Nupilkite stiklinę sultinio ir padėkite į vėsią vietą.
• Išsijokite miltus. Atvėsusį sultinį grubiai išplakite su kiaušiniais, įberdami nedidelį kiekį druskos. Tešlai naudokite apie 2/3 puodelio, likusią dalį palikite svogūnams. Kiaušinių ir sultinio mišinį supilti į miltus, įpilti šaukštą sviesto ir užminkyti tešlą. Tešlą pusvalandį „pailsėti“ leiskite vėsioje vietoje suvynioti į maistinę plėvelę. Padalinkite į 4 dalis, iškočiokite plonais sluoksniais ir supjaustykite stambiais deimantais, o deimantus – į makaronus. Lengvai pabarstykite miltais ir palikite pusvalandį išdžiūti.
• Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais arba žiedų puselėmis.
• Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, į keptuvę supilkite šiek tiek sultinio ir pakepinkite svogūną 10 minučių.
• Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su iš sultinio pašalintais riebalais.
• Supjaustykite žalumynus peiliu.
• Mėsą išimkite iš sultinio. Atskyrę nuo kaulo, supjaustykite maždaug 3 cm gabalėliais.Jei norite, mėsą galite pasiimti rankomis – tai dar labiau atitinka tradiciją.
• Sultinį nukoškite, pusę jo išmeskite ir užvirinkite. Makaronus po lėkštę panardinkite į verdantį vandenį, virkite 4-5 minutes. Išimkite ir padėkite ant lėkštės.
• Makaronus aptepkite riebalais, sumaišytais su česnaku.
• Ant makaronų dėkite mėsą, ant jos - svogūną.
• Supilkite žalumynus į tą sultinio dalį, kuri nebuvo naudojama makaronams virti. Supilkite į dubenėlius.

Patiekite beshbarmak ant didelės lėkštės, padėdami jį stalo centre. Prieš kiekvieną svečią ar šeimos narį pastatykite dubenį su sultiniu. Šaukštų ir šakučių patiekti nebūtina – bešbarmakas valgomas rankomis, nuplaunamas sultiniu.

Beshbarmak kazachų kalba - nuoširdus ir skanus patiekalas pasižymi unikaliomis organoleptinėmis savybėmis. Tuo pačiu metu jį gali paruošti net nepatyręs virėjas.

Apskritai visi beshbarmak receptai yra virtos mėsos gabalėliai su makaronais. Štai tik jam būdingos gaminimo technologijos subtilybės ir patiekalo patiekimo ypatumai išskiria beshbarmak nuo kitų panašių makaronų su mėsa.

Kazachstano patiekalas beshbarmak yra išverstas kaip „5 pirštai“, nes rytų klajoklių tautos tradiciškai valgo rankomis. Ir toks mėsos ir miltų patiekalas būdingas daugeliui tiurkų tautų virtuvių: baškirų, uzbekų, kazachų, kirgizų, totorių, turkmėnų, karakalpako ir kt.

Žinoma, bet kuris rytietiškas restoranas savo svečiams pasiūlys beshbarmak. Bet kadangi jis gaminamas namuose, niekas niekur negydys.

Pagrindiniai beshbarmak virimo principai

Gaminti beshbarmaką namuose lengva net pradedantiesiems, ypač jei suprantate jo esmę. Tai sudėtinis patiekalas, kurį sudaro virta mėsa ir virta tešla.

Be to, abu komponentai ruošiami atskirai ir sujungiami tik lėkštėje.

Mėsos nėra daug

Jei valgėte be mėsos, vadinasi, esate alkanas. Būtent šiuo principu grindžiamas beshbarmak paruošimas. Todėl mėsos čia turėtų būti daug. Be to, jis turi būti ne liesas, o drąsus. Kieno mėsa bus recepto pagrindas, nesvarbu, galbūt patiekalas paprastai bus gaminamas iš skirtingų rūšių.

Svarbiausia, kad mėsa labai gerai išvirtų, taptų minkšta ir gautų stiprų bei riebų sultinį..

Žingsnis po žingsnio patarimai jums pasakys, kaip virti beshbarmak:

1. Paruoškite mėsą dėti į keptuvę. Visus gabalus reikia gerai nuplauti, pašalinti visas plėveles ir venas. Tačiau riebalų nupjauti nereikia.
2. Įdėkite mėsą į didelį puodą, o geriausia - į katilą, ir užpilkite vandeniu.
3. Užvirus vandenį, labai atsargiai ir atsargiai kiaurasamčiu nuimkite visas iškilusias putas.
4. Kad sultinys būtų kvapnesnis, į jį galima įdėti visą nuluptą morką, česnaką ir svogūną.
5. Sultiniui užvirus ir nuėmus visas putas, būtina sumažinti ugnį iki minimumo ir palikti mėsą virti 2 valandas.
6. Visus riebalus nuo sultinio paviršiaus surinkite į atskirą dubenį. Jo prireiks tešlai patepti.
7. Skystį pasūdykite ir suberkite reikiamus prieskonius. Leiskite mėsai kepti dar 15 minučių.
8. Išimkite iš puodo ir išmeskite visas daržoves.
9. Pasirinkite visą mėsą lėkštėje. Leiskite šiek tiek atvėsti.
10. Kad patiektumėte, visą mėsą reikia nuimti nuo kaulų ir padalinti į gabalus. Kiekvienas receptas turi savo pjaustymo būdą: suplėšykite rankomis į pluoštus, supjaustykite dideliais gabalėliais arba atsargiai supjaustykite į lėkštes.
11. Sudėkite gatavą mėsą ant tešlos.

Privalomas beshbarmak komponentas ir puošmena yra pasyvuotas lankas.

Didelio svogūno galvą supjaustykite reikiamo storio pusžiedžiais ir lengvai apkepkite keptuvėje, įpylus aliejaus ir truputį sultinio. Dėl to svogūną reikia ne kepti, o troškinti. Kai jis tampa permatomas, jis išdėliojamas ant mėsos, tolygiai paskirstant per visą viršų arba sulankstomas į stiklelį indo centre.

Naminė tešla – rankų darbo

Beshbarmak testo receptas yra labai paprastas. Paprastai jis minkomas ant kiaušinio ir vandens. Įvairiuose receptuose galima naudoti ir vieną trynį, ir visą kiaušinį.

Tešla neturi būti labai sūri ar net blanki..

1. Miltus persijokite į gilų dubenį. Tai turėtų būti padaryta, tada beshbarmak tešla ir gatavas produktas pasirodys švelnus ir erdvus.
2. Suberti miltus reikalinga suma kiaušinių arba trynių.
3. Jei recepte yra druskos, šiame etape suberkite ją į miltus.
4. Į dubenį supilkite reikiamą kiekį vandens. Geriausia, jei vanduo yra labai šaltas.
5. Kruopščiai išmaišykite. Minkykite tešlą rankomis, kol ji taps elastinga. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų.
6. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių.
7. Tešlą vėl išminkykite ant miltais pabarstytos lentos. Padalinkite jį į kelias dalis (dažniausiai 4).
8. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite į ne didesnį kaip 2 mm sluoksnį.
9. Paprastai beshbarmak tešlos gabalėliai yra rombo formos. Todėl ploną tešlos sluoksnį lengvai sutrinkite su miltais ir supjaustykite juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos deimantais.
10. Prieš gamindami leiskite rombams šiek tiek pagulėti. Tešlą reikia virti mėsos sultinyje, kuris liko iškepus mėsą.
11. Mėsą ištraukus, sultinį reikia pagardinti prieskoniais (jei reikia pagal receptą) ir užvirti. Švelniai įdėkite tešlos rutuliukus į verdantį skystį. Jie turėtų būti klojami po vieną, kad nesuliptų.
12. Virkite tešlą apie 5 minutes. Jis turi būti periodiškai maišomas.
13. Gatavus rombus išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant didelio plokščio indo. Iš viršaus jie laistomi riebalais, surinktais iš mėsos.

Kaip matote, teisingai virti beshbarmaką nėra taip sunku. Tik reikia pasiruošti, kad procesas užtruks dėl ilgo mėsos virimo. Bet galutinis rezultatas to vertas!

Receptai Rytų šalyse

Įvairių tautybių atstovai ruošia bešbarmaką pagal savo senas tradicijas ir pageidavimus. Mėsa gali būti bet kokia, bet dažniau tai jautiena, arkliena, ėriena, o makaronai ar kiti miltiniai gaminiai (deimantai, kvadratėliai, virtos tešlos gabaliukai) gaminami rankomis senamadiškai, o parduotuviniai nenaudojami. .

Patiems pasigaminti beshbarmak namuose nėra sunku. Nuspręskite receptą – ir pirmyn!

Kazachų stiliaus su arklienos dešra

Labiausiai paplitęs ir garsiausias yra beshbarmak kazachų kalba. Kiekvienas šalies regionas turi savo mėsos pageidavimus, tačiau kazy (arklienos dešra) buvimas paprastai yra privalomas. O bešbarmakas ruošiamas didžiuliame katile visai gausiai šeimai.

Ingridientai:

• Jautiena - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Svogūnai - 5 vnt;
• pipirų žirneliai - 6 vnt;
• Lauro lapas - 4 vnt;
• Druska - pagal skonį;
• Krapai pasirinktinai;
• Miltai - 500 gr;
• Vanduo - 250 gr;
• Kiaušinis - 1 vnt;
• Druska - pagal skonį.

Beshbarmak virimas kazachų kalba:

1. Kepkite mėsą ir kazy įprastu būdu. Sudėkite juos į katilą, supilkite saltas vanduo, virti. Iškilusias putas nuimkite, į mėsą įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio. Užkurkite nedidelę ugnį ir palikite mėsą kepti 2 valandas. Kepimo metu nepamirškite pašalinti putų.
2. Paruoštus jautienos ir dešros gabalėlius išimkite iš katilo ir šiek tiek atvėsinkite. Tada supjaustykite mėsą 0,5 cm gabalėliais.Iš visos sultinio masės pilkite šiek tiek miltų pagrindui išvirti.
3. Sočiui tešlą minkykite iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. Gerai išminkytai tešlai leiskite pailsėti 30-40 minučių.
4. Tešlos gabalėlius iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite dideliais kvadratėliais. Užvirinkite sultinį.
5. Tešlos lakštus 3-5 minutėms panardinkite į verdantį sultinį. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant didelės lėkštės.
6. Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais. Perkelkite į keptuvę ir troškinkite iki skaidrumo, įpildami šiek tiek sultinio.
7. Prieš patiekiant, mėsos gabaliukus reikia pakaitinti nedideliame kiekyje sultinio. Įdėkite juos į Sočį. Svogūną paskleiskite per visą mėsos paviršių. Jei pageidaujama, beshbarmak gali būti papuoštas smulkiai pjaustytais krapais.

Uzbekų stiliaus su jautiena

Uzbekiško bešbarmako gaminimo paslaptis ta, kad paslapties nėra. Kuo paprastesnis, tuo geriau. Daugiau mėsos ir įprastas beshbarmak iš jautienos atrodys kaip dangiškas malonumas.

Ingridientai:

• Jautiena - 1,3 kg;
• Lauro lapas - 2 vnt;
• Kvapieji pipirai - 4 vnt;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Petražolės - 1 krūva;
• Druska, pipirai - pagal skonį;
• Kiaušinis - 2 vnt;
• Vanduo - 200 ml;
• Miltai - 600 gr;
• Druska - ½ šaukštelio.

Beshbarmak paruošimas uzbekų kalba:

1. Mėsos gabalą ant kaulo nuplaukite vandeniu, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu. Jautieną užvirinkite ir nugriebkite iškilusias putas. Virinama 1,5 valandos, periodiškai pašalinant putas. Virimo metu pagal skonį įberkite kvapiųjų pipirų, žirnelių, lauro lapų ir druskos. Taip pat į sultinį galite įdėti nuluptų morkų ir svogūnų. Toliau kepkite mėsą dar 1,5 valandos.
2. Kol kepa jautiena, minkykite tešlą. Pusę miltų persijokite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir įpilkite vandens. Tešlą gerai išminkykite ir minkykite, kol ji pradės tolti nuo rankų. Tešlą iškočiokite į rutulį ir leiskite „priartėti“ 20-30 minučių.
3. Nuplėšdami nedidelius tešlos dydžius iš bendro gabalo, iškočiokite juos plonais sluoksniais, kurie vėliau supjaustomi į rombus.
4. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio ir šiek tiek atvėsinkite. Patį sultinį nukoškite iš prieskonių ir daržovių. Šiek tiek atvėsusią jautieną nuimkite nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Abu svogūnus supjaustykite žiedais. Vieną apkepkite keptuvėje su riebalais iš sultinio. Kepkite svogūną iki skaidrumo. Antrąjį svogūną išvirkite nedideliame kiekyje sultinio. Kai tik jis taps minkštas, išimkite iš keptuvės.
6. Į sultinį, kuriame buvo virtas svogūnas, jei reikia, įberiame druskos ir maltų pipirų. Jame išverdame tešlos rutuliukus.
7. Išimkite iš keptuvės paruoštus tešlos gabalėlius ir sumaišykite su keptuvėje pakepintu svogūnu.
8. Į gilią lėkštę sudėkite virtus rombus su svogūnais, ant viršaus užtepkite jautienos, o į centrą dėkite virtus svogūnus. Beshbarmak galima pagardinti pipirais ir papuošti kapotomis petražolėmis.

Kirgizijos ėriena ir subproduktai

Nepaisant bendro patiekalų panašumo, bešbarmakai iš skirtingų šalių ir net iš skirtingų tos pačios šalies regionų gali skirtis vieni nuo kitų dėl įvairių istorinių priežasčių. Pavyzdžiui, Kirgizijos pietuose jie verda ne tik ėrienos bešbarmaką, bet ir ėrienos subproduktus.

Ar norite ko nors įdomaus?

Aviena:

• Šonkauliai - 1 kg;
• Širdelė - 2 vnt;
• Inkstai - 5 vnt;
• Sėklidės - 4 vnt;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Žalieji - 1 krūva;
• Zira arba kalendra - žiupsnelis.

Bandymui:

• Miltai - 2 puodeliai;
• Kiaušiniai - 2 vnt;
• Vanduo ¼ puodelio;
• Druska - žiupsnelis.

Beshbarmak virimas kirgizų stiliumi:

1. Avienos šonkaulius ir subproduktus gerai nuplaukite. Nuimkite plėvelę nuo šonkaulių ir supjaustykite porcijomis.
2. Perpjaukite širdis per pusę, nuplaukite vidų ir pašalinkite dalį, kurioje yra indai. Padalinkite širdelių puses į 6 dalis.
3. Atlaisvinkite inkstus nuo plėvelių ir perpjaukite išilgai.
4. Sėklidės taip pat atsargiai perpjaunamos išilgai ir nuo odos atsargiai pašalinamas rausvas minkštimas, kuris supjaustomas į 4 dalis.
5. Šonkauliukus su širdelėmis sudėkite į puodą ir užpilkite 3 litrais vandens. Virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Nepamirškite nuolat pašalinti putų.
6. Iškepus šonkauliukams su širdele, išimkite juos iš keptuvės ir apkepkite keptuvėje. Kai jie taps auksinės spalvos, į keptuvę suberkite inkstus ir viską pasūdykite.
7. Likusį sultinį pasūdykite pagal skonį ir pusę supilkite į kitą puodą. Viena dalis - sorpa - bus kaip priedas prie beshbarmak. o antrasis reikalingas tešlai virti.
8. Ir iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos užminkykite tešlą. Gerai ir kruopščiai išmaišykite. Gerai išminkytą tešlą plonai iškočiokite. Supjaustykite jį 5 cm pločio juostelėmis, kurių kiekviena supjaustoma kvadratais arba rombais.
9. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Pusę svogūno suberkite į likusį lėtai verdantį sultinį, o kitą pusę sudėkite į mėsą kepti.
10. Kai svogūnai keptuvėje šiek tiek pabosta, įpilkite grūstų kalendrų arba žieminių.
11. Tešlą atsargiai paskleiskite ant sultinyje troškinto svogūno. Būtina nuolat stebėti, kad gabalai nesuliptų.
12. Kol tešla kepa, prie šonkaulių ir išdėliokite sėklides. Švelniai sumaišykite visą keptuvės turinį. Kai tik sėklidės paraudusios, galite išjungti ugnį.
13. Susiformavo paruoštas patiekalasšiek tiek neįprasta. Ant lėkštės dugno lygiu sluoksniu išdėliojamas visas keptuvės turinys, t.y. ėrienos šonkauliai ir subproduktai. Viršuje – tešla su virtais svogūnais. Dėl grožio galite sutrinti su kapotomis žolelėmis. Karšta sorpa patiekiama atskirame dubenyje.

Maisto gaminimo Europos šalyse receptai

Retai nutinka, kai patiekalas nepasikeičia veikiant išoriniams veiksniams. Ir beshbarmak nėra išimtis. Daugelio pamėgtas jo sudėtis ir paruošimo būdas pradėjo keistis. Taigi, tiurkų tautų religija yra islamas, pagal kurio įstatymus draudžiama vartoti kiaulieną.

Tačiau plačiai paplitus europinėje dalyje, beshbarmak paruošimas buvo pakeistas, kad atitiktų kitų tautų skonį, o kiauliena tapo vienu iš mėsos komponento variantų.

Norėdami sumažinti išlaidas ir pagreitinti mėsos paruošimą, jie pradėjo gaminti beshbarmak iš vištienos ir ančių. O lėtoje viryklėje virtas bešbarmakas tapo norma, nes nuo technologinės pažangos nepabėgsi. Be to, tai greita ir patogu.

Su liesa kiauliena lėtoje viryklėje

Deja, ne visada pavyksta pastovėti prie viryklės 2 valandas ir pašalinti nuo sultinio susidariusias putas. Ir sotaus valgio o kaip tu nori!

Beshbarmak iš kiaulienos lėtoje viryklėje yra totorių receptas su bulvėmis, pritaikyta šiuolaikinei realybei.

Ingridientai:

• Kiauliena - 300 gr;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Bulvės - 2 vnt;
• Kiaušinis - 1 vnt;
• Vanduo - ⅓ puodelio;
• Miltai - 1 puodelis;
• Druska, juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.

Kiaulienos beshbarmak kepimas lėtoje viryklėje:

1. Liesą kiaulieną supjaustykite porcijomis ir padėkite ant dubens dugno.
2. Nulupkite vidutinio dydžio bulves ir supjaustykite į 4 dalis. Padėkite jį ant mėsos.
3. Svogūnus supjaustykite žiedais ir išdėliokite ant bulvių viršaus. Viską pasūdykite ir pipiruokite. Į dubenį supilkite apie 2 litrus vandens.
4. Kepkite lėtoje viryklėje režimu „Gesinimas“ apie 50–60 minučių.
5. Kol mėsa kepa, paruoškite neraugintą tešlą. Miltus sumaišykite su vandeniu ir kiaušiniu. Gerai išmaišykite ir susukite į ploną sluoksnį. Tešlą supjaustykite kvadratėliais. Kiekvieną gabalėlį virkite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 1,5 minutės.
6. Dėkite į didelę lėkštę sluoksniais: tešlos kvadratėlius, o ant viršaus - mėsą su svogūnais ir bulvėmis.

Su paukštiena – vištiena arba antiena

Beshbarmak receptas namuose gali būti gana paprastas ir greitas. Prisitaikymas prie siautulingo ritmo šiuolaikinis gyvenimas, patiekalas patiria nemažai pokyčių, kurie, laimei, neturi įtakos jo skoniui. Šiame recepte naudojama paukštiena (vištiena arba antis), taip pat naudojami paruošti tešlos lakštai.

Ingridientai:

• Paukštis - 1-1,5 kg;
• Svogūnai - 3 vnt;
• Druska ir pipirai - pagal skonį;
• Makaronai beshbarmak - 1 pakuotė.

Beshbarmak paruošimas iš vištienos arba antienos:

1. Išdarinėti paukštį ir gerai nuplauti. Padalinkite skerdeną į dalis. Įdėkite paukštį į puodą, užpilkite vandeniu ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol suminkštės, nuolat nugriebdami putas. Beshbarmak iš anties pasirodo turtingesnis ir riebesnis. Kai paukštis bus paruoštas, išimkite visus gabalėlius iš keptuvės. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sudėkite į dubenį ir užpilkite karštu sultiniu. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti.
3. Paruoštus tešlos lakštus kelias minutes pavirkite verdančiame sultinyje. Tada išimkite juos kiaurasamčiu ir išdėliokite lėkštėse. Ant viršaus uždėkite paukštį ir užpilkite visą sultinį su svogūnais. Beshbarmak galima pabarstyti trupučiu žalumynų.

Kaip patiekti beshbarmak

Labai svarbu ne tik teisingai pagaminti beshbarmak, bet ir patiekti nepriekaištingai.

Yra 3 beshbarmak patiekimo tipai:

• klasikinis. Labiausiai paplitęs patiekimo būdas, kai visi komponentai sukraunami sluoksniais ant didelio indo. Tradiciškai seka tokia: tešlos gabaliukai-mėsos įdaras-daržovės, t.y. svogūnas. O šalia svečio pastatomas dubuo su mėsos sultiniu.
• Porcija. Šio tipo pateikimo pagrindas yra tradicinis. Į gilias porcijas lėkštę beshbarmak taip pat sukraunamas sluoksniais ta pačia seka. Bet pabaigoje patiekalas užpilamas sultiniu ant viršaus.
• Atskirai. Dažnas pristatymo būdas. Atskiruose induose patiekiama mėsa, troškinti svogūnai, virti tešlos gabaliukai ir sultinys. Kiekvienas prisistatantis žmogus į savo lėkštę įsideda jam reikalingą įdaro kiekį.

Dabar tapo aišku, kaip pasigaminti beshbarmaką. Bet kaip tai skanu, turite įsitikinti patys paruošę vieną iš receptų.

RUOŠIAME TIKRĄJĄ KAZACHŲ BESHBARMAKĄ.
Čia, Kazachstane, jei nevalgei mėsos, tai pagalvok, kad pakilai nuo stalo alkanas “, – taip ji pradėjo savo istoriją apie nacionalinė virtuvė Aizharkinas Dosumbetova. Jau 20 metų ji dirba restorane Kazachstano ambasadoje Rusijoje. Aizharkyn yra nacionalinės virtuvės šefė, ji pati neprisimena, kada išmoko gaminti tradicinius kazachų patiekalus. Atrodo, kad jis gaminamas nuo vaikystės. Pastaruosius 20 metų ji maitino ambasados ​​darbuotojus, taip pat asmeniškai gamina maistą prezidentui ir jo svečiams, kai Nursultanas Nazarbajevas atvyksta į Maskvą. Jis sako, kad Nursultanas Abiševičiui labai patinka beshbarmak, maži manti su moliūgais ir mėsa ir jūros ešeriai. O baursakus (mažas spurgas, keptas verdančiame aliejuje), kurios privalomos bet kokioje kazachų šventėje, jam reikia patiekti be cukraus pudros, saldumynų jis ne itin mėgsta. Ant stalo taip pat turi būti koumiss ir shubat. Tai tradiciniai gėrimai, gaminami iš kumelės ir kupranugarių pieno.
Svarbiausia yra daug mėsos!
Kazachstano virtuvė kiekvienam skirtinga tradicinės savybės būdingas klajoklių tautų nacionalinei virtuvei. Ši riebalų gausa mėsos patiekalai, meilė įvairiems pieno produktams, tokiems kaip irimshik, kaymak, koumiss, airan, shubat, katyk, kurt ir daug daugiau. Ir daug miltinių gaminių.
Religija nustatė tam tikrus apribojimus. Pavyzdžiui, kiauliena, alkoholiniai gėrimai. „Labai mėgstame mėsą: arklieną, ėrieną, jautieną“, – sako Aizharkynas. – Mėsa visada būdavo ant stalo ištisus metus, nepaisant to, kad šaldytuvų, žinoma, nebuvo. Bet kai galvijai buvo skerdžiami, mėsa buvo pasūdyta, o po to džiovinama ir džiovinama. Patiekalai iš tokios mėsos yra ypač skanūs.
Labai populiarus kazy patiekalas – arklienos dešra žarnyne, kuriai mėsa naudojama labai riebi ir turi būti marinuota su česnaku, druska ir juodaisiais pipirais. Ir taip pat virta aviena dideliais gabalais. Nacionalinėje Kazachstano virtuvėje mėsa dažniausiai verdama arba troškinama. Taip pat taikomas visos skerdenos kepimo ant iešmo būdas.
Syrne – mėgstamiausias Kazachstano patiekalas, tai grietinėlėje marinuota aviena su česnaku, druska ir pipirais. 6 valandas troškinama orkaitėje ir patiekiama su stambiai pjaustytais ir pakepintais svogūnais, morkomis ir saldžiaisiais pipirais. Dabar daugelyje šeimų sūris patiekiamas su tuose pačiuose riebaluose troškintomis bulvėmis.
Kitas riebus ir neįprastai skanus patiekalas, dažnai ruošiamas Kazachstane, yra kuyrdak (avienos priedai, kepti su bulvėmis). Šio patiekalo analogai iš įvairių rūšių subproduktų ruošiami visose Centrinės Azijos šalyse. Remiantis kai kuriomis versijomis, iš šio patiekalo pavadinimo Rusiškas žodis"netvarka". Tokia pat netvarka yra ir katile, kur šeimininkės, išlydžiusios riebius uodegos riebalus ir išėmusios spirgučius, išmeta smulkius (apie 2 x 2 cm) inkstų, širdies, plaučių gabalėlius. Visa tai kepama 10-15 minučių. Galiausiai kepenys patenka į šią netvarką. Tada reikia ištraukti visus subproduktus į puodą, tuose pačiuose riebaluose pakepinti svogūnus, suberti į mėsą, viską užpilti sultiniu ir dar 10 minučių troškinti. Anksčiau šiame patiekale daugiau nieko nebuvo, dabar šeimininkės mėgsta dėti tokiais pat kubeliais supjaustytas bulves. Svarbiausia nepersistengti, jo neturėtų būti daug.
Ir vis dėlto pats mėgstamiausias patiekalas, be kurio neįsivaizduojamas geras stalas nei švenčių dienomis, nei darbo dienomis, yra bešbarmakas.
Bešbarmakas kazachų kalba

Beshbarmak (kilęs iš „besh“ ir „barmak“) išvertus iš tiurkų kalbų reiškia „penki pirštai“, nes klajokliai valgydami nenaudojo stalo įrankių. Valgoma rankomis, nuplaunama iš dubenėlių su super sodriu mėsos sultiniu. Tai gana riebus ėrienos ar arklienos patiekalas. Kartais maišoma 4 rūšių mėsa: ėriena, jautiena, arkliena ir kupranugarių mėsa. Išvirta karšta mėsa išdėliojama ant plonų tešlos gabalėlių, virtų mėsos sultinyje (sultinga), paskaninama stambiai pjaustytais, šiek tiek troškintais svogūnais.
Mums reikės šių produktų:
Mėsa (geras riebus arklienos gabalas) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Pomidorai - 4 vnt
Svogūnai - 4-5 vnt
Pipirai - 5-6 vnt
Lauro lapas - 4 vnt
Druska - pagal skonį
Tešla - 1 kg
Testui jums reikės:
Miltai - 500 gr
Vanduo - 250 gr
Kiaušiniai - 1 vnt.
Druska - pagal skonį


Maisto gaminimas taip:
Mėsą užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nuimkite putas, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapelio, virkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Atskirai verdame kazy tiek pat laiko. Išvirusią mėsą ir kazy reikia išimti iš sultinio ir atvėsinti. Tada supjaustykite maždaug 0,5 cm griežinėliais.

Dabar ruošiame sultingą. Iš miltų, vandens ir kiaušinių, viską šiek tiek pasūdę, užminkykite standžią tešlą ir palikite pastovėti 40 min.. Tada labai plonai iškočiokite ir supjaustykite gabalėliais. Aizharkyn jį supjausto gana dideliais kvadratais (maždaug pusės sąsiuvinio lapo dydžio). Tada šiuos ploniausius tešlos gabalėlius kelioms minutėms pamerkiame į verdantį mėsos sultinį. Išvirus jie šiek tiek sutirštėja. Gaudome kiaurasamčiu: sultingas paruoštas!

Stambiai pjaustytus svogūnus ir pomidorus troškinkite kvadratėliais su nedideliu kiekiu sultinio.Prieš patiekdami nedideliame kiekyje sultinio pakaitinkite mėsos ir kazy griežinėlius: beshbarmak turi būti karštas!

Ant didelio indo su šonais supilkite karštas sultis, ant jų – mėsos griežinėlius, tada sluoksnį kazy griežinėlių ir galiausiai svogūnus su pomidorais. Viską galite pabarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis: kalendra, petražolėmis ir krapais. Ir tiesiai prie stalo!
Svarbiausia – neužspringti seilėmis, kai atidarote dangtį, kad išsiskleistumėte beshbarmaką. Pagal kazachų tradicijas jis patiekiamas ant didelio plokščio medinio indo žemais šonais, derinant daug porcijų vienu metu.

Atskirai dubenėliuose patiekiame stiprų kvapnų sultinį, kuriame buvo virta mėsa (vadinama surpa). Kai kuriuose Kazachstano regionuose šis patiekalas patiekiamas ir su tuzdyk padažu, gaminamu iš sutrinto, o paskui atskiesto kurto (sauso avies varškės) su česnaku.

Paprastai beshbarmak ruošiamas brangių svečių priėmimo ar didžiųjų švenčių proga. Kiekvienas Kazachstano kampelis turi savų šio patiekalo gaminimo subtilybių. Pavyzdžiui, šiauriniuose regionuose, be tešlos, sultinyje verdamos ir bulvės. Vakaruose vietoj mėsos deda bešbarmaką didelė žuvis, pietuose tešla dažnai pjaustoma ne rombais, o makaronais.

Beshbarmak valgomas rankomis iš bendro patiekalo. Todėl prieš valgį visi svečiai kruopščiai nusiplauna rankas iki alkūnės. Tada, patogiai įsitaisę už dastarkhano, jie nuplėšia nedidelį gabalėlį nuo kulagnano, ant jo deda mėsą, pagardina svogūnais ir siunčia į burną. Kruopščiai sukramtę sultinį išgerkite. Po tokio riebaus valgio įprasta gerti arbatą su pienu. O tada gerbiamas aksakalis ar vyriausias šeimos narys skaito batą – palaiminimą visiems susirinkusiems.

Kaip virti beshbarmak:

D Šiam patiekalui pirmiausia reikia iškepti mėsą. Į katilą arba storasienę keptuvę įmerkite 2 kg avienos arba arklienos visą gabalėlį su kaulais. Čia taip pat galite įdėti nedidelį gabalėlį rūkytos shuzhuk ar kazy. Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Palaukite, kol sultinys užvirs, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Palikite mėsą troškintis 3 valandas. Likus 10-15 minučių iki paruošimo, į sultinį įmerkite porą lauro lapų, saują juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Kol mėsa kepa, užminkykite kulanijos tešlą iš 1 kiaušinio, stiklinės vandens, 1 šaukštelio. druskos ir miltų. Jis turėtų būti labai sandarus. Iš tešlos iškočiokite kelis apvalius 0,1 cm storio ir 20-25 cm skersmens paplotėlius, kuriuos šiek tiek nusausinkite ant rankšluosčio.


Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į dubenį. Supjaustykite mažomis porcijomis ir uždenkite dangteliu arba lėkšte. Supilkite sultinį į nedidelį puodą kartu su viršutine riebiausia jo dalimi. Iš jo virkite padažą - tuzdyk. Surpa dedame ant ugnies ir užviriname. Tada į troškintuvą suberkite vieną didelį svogūną, supjaustytą plonais žiedais. Virkite minutę, nukelkite nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir leiskite šiek tiek užvirti. Likusiame sultinyje paruoškite kulaganą. Tešlą panardinkite į verdantį puodą ir virkite 5–7 minutes, kol suminkštės.


Paimkite didelį indą ir pirmiausia uždėkite kulaganą, ant viršaus mėsą ir viską gausiai užpilkite riebiu sultiniu su svogūnais. Nedelsdami nuneškite prie stalo. Kartu su beshbarmak dažnai patiekiamas sultinys, kuriame mėsa buvo virta su tešla. Surpa pilamas į mažus dubenėlius, kartais kurtas (džiovintas sūdytos varškės), citrinos griežinėliai arba ayran.

Iš tradicinis patiekalas Turkų tautų beshbarmak jau seniai tapo mėgstama tarptautine skanių ir sočių patiekalų versija šventėms ir kasdieniams pietums. Šioje kolekcijoje mes mokysime įdomių receptų beshbarmak, kalbėsime apie neįprastus variantus su arklio dešra ir demokratine vištiena.

Beshbarmak yra legendinis visų klajoklių maistas. Pavadinimas kilęs iš dviejų baškirų žodžių – „besh“, reiškiančio penkis, ir „barmak“ – pirštai, susijungimo. Nuo neatmenamų laikų patiekalas buvo valgomas iš vieno didelis katilas, grėbdamas mėsos ir tešlos gabaliukus visu delno penketu. Šis sotus valgis ne kartą išgelbėjo ištisas gentis nuo bado, o klajokliai, nesunku atspėti, neturėjo laiko ceremonijoms.

Dabar stalo įrankiai naudojami visur, bet maistas neprarado vertės. Kirgizijoje žmonių gyvenimo lygis matuojamas net pagal „beshbarmak indeksą“: jis leidžia palyginti skirtingų šalies regionų gyventojų pajamas, daugiausia dėmesio skiriant patiekalo ingredientų kainai.

Pradėti virti beshbarmak reikia virti „sultingai“, nes teisingai vadinami specialūs makaronai deimantų pavidalu. Viso beshbarmako skonis priklausys nuo šeimininkės įgūdžių. Kaip virti geriausias sultis?

Tiršti makaronai yra virėjo nesugebėjimo ir nepatyrimo ženklas, o ploni makaronai gali subyrėti ir sultinį padaryti drumstą.

Testui pasiruoškime:

• 500 g miltų;
• 2 kiaušinių;
• pusė stiklinės vandens;
• žiupsnelis druskos

Į išsijotus miltus supilkite vandenį, kiaušinius, pradėkite minkyti, nuolat berdami miltus. Minkykite, kol tešla taps elastinga, tanki, elastinga. Toliau tešlą iškočiokite į vieną sluoksnį. Labai svarbu, kad sluoksnio storis būtų vienodas ir neviršytų 3 mm. Sunkumų neturėtų kilti: tokia tešla lengvai iškočioja. Belieka jį peiliu supjaustyti garbanotais gabalėliais-deimantais ar kvadratais - abi formos laikomos priimtinomis. Paskutinis žingsnis – sultis apšlakstyti miltais ir palikti palaukti, kol išvirs.

Paslaptis ta, kad sultis galima pasigaminti net dieną prieš siūlomą šventę.

Klasikinis beshbarmak su aviena

Iššūkis teisei labiausiai teisingas receptas patiekalų tikrai ragins visos šalys ir respublikos, kuriose gyveno klajoklių gentys. Baškirija, Tatarstanas, Kazachstanas, Kirgizija ir daugelis kitų šimtmečius ruošia bešbarmaką savaip.

Tradicinis receptas leidžia naudoti keturių rūšių mėsą – jautieną, arklieną, ėrieną ir net kupranugarių mėsą, tačiau laikai keičiasi ir šiandien naudojama ir vištiena – nieko blogo. Tačiau ėriena vis dar laikoma klasika. Mes jums pasakysime, kaip virti ėrienos beshbarmak tarp Kazachstano gyventojų.

Virimui mums reikia:

• 1 kg šviežios ėrienos;
• sultingas (receptą žr. aukščiau);
• sviestas - 150 g;
• svogūnai - 2 galvos;
• česnakai - 2 dantys;
• druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsa tiesiogine prasme turėtų atsiplėšti nuo kaulo; rankomis sutrupinkite jį į atskirus pluoštus.

Pirmiausia ant pačios mažiausios ugnies išvirkite mėsą su svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Jis turi tapti toks minkštas, kad vos palietus šakute subyrėtų į atskirus pluoštus. Suplėšome į atskirus pluoštus. Anksčiau ši technologija reikalavo mėsą sumalti į plonus, plauko storio pluoštus. Taip jie pagerbė aksakalius, kurie dėl senatvės neturėjo dantų ir sunkiai kramtė. Tačiau šiandien situacija pasikeitė – madinga patiekti didelius mėsos gabalus, bylojančius apie gerovę namuose.

Verdant sultinį svarbu nuo jo pašalinti putas, kitaip sultinys bus drumstas.

Kol mėsa vėsta, paruoškite padažą. Svogūną susmulkinkite pusžiedžiais, ant viršaus uždėkite sviesto, įberkite juodųjų pipirų. Supilkite sultinį ten, kur merdėjo mėsa. Padažas paruoštas!

Lygiagrečiai išvirkite sultis mėsos sultinyje. Belieka rinkti beshbarmaką. Norėdami tai padaryti, mėsą užpilkite padažu, paskleiskite šalia (arba ant tešlos). Lengvai apšlakstykite sultiniu.

Stenkitės nepersistengti su sultiniu: iš pradžių patiekalas buvo valgomas rankomis, todėl jis atrodė labiau panašus į antrąjį, o sultinys tik suteikė papildomo sultingumo. Beje, labai dažnai sultinys patiekiamas atskiruose dubenėliuose, o kiekvienas svečias gali jį gerti savo nuožiūra.

Paruoštas beshbarmak yra storas, sodrus, daugiasluoksnis ir labai kvapnus. Azijoje jis valgomas su didele kompanija, nuplaunamas stipria juoda arbata su pienu ir druska. Patiekalas yra savarankiškas, tačiau jį visiškai įmanoma papuošti gausia žalumynų ryšule ir valgyti su šiltų duonos pyragų gabalėliais.

su jautiena

Sąžiningai pažymime, kad arkliena ir ėriena yra laikomos gana specifinėmis mėsos rūšimis Rusijos europinėje teritorijoje. Tokiems gurmanams beshbarmak receptas demokratiškai leidžia nutolti nuo klajoklių tradicijų, mėsą pakeičiant jautienos ar veršienos gabalėliu. Patiekalui jums reikės bet kokios jautienos dalies, tačiau geriau imti jauną ir švelnią veršieną.

Kilogramą mėsos išvirkite nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės. Kartu su jautiena galite dėti bet kokių šaknų ir prieskonių, pavyzdžiui, salierų ar petražolių šaknis. Kol mėsa kepa, paruoškite tešlos gabalėlius, pasigaminkite padažą ir viską sudėkite ta pačia seka, kaip ir klasikiniame recepte.

Patiekalas patiekiamas ant didelio bendro indo ir valgomas rankomis. Beje, senovėje higiena buvo pasirūpinta iš anksto: prieš patiekiant šeimininkas vaikščiodavo po svečius ir asmeniškai pavaišindavo ąsočiu šilto vandens rankoms nusiplauti. Tą patį galite padaryti ir jūs: tuomet būsite žinomas ne tik kaip svetingas, bet ir kaip svetingas namo šeimininkas.

Kazachų stiliaus su arklienos dešra

Per didžiąsias šventes klajokliai paruošė beshbarmak versiją iš arklio dešra„kazy“ – senovėje šis patiekalas buvo gerbiamas kaip iškilmingas ir buvo patiekiamas tik atrinktiems svečiams. Kazachų em (taip vadinasi toks bešmarkas) ir šiandien kazachai jį ruošia ypatingomis progomis. Pabandykite ir eksperimentuoti.

Aišku, kad kazy galite gauti tik tose šalyse, kur valgoma arkliena, bet jei norite, galite pasigaminti patys. Tam iš gyvulio šonkaulių paimtą arklieną sandariai įkišame į arklio žarną (ieškome miesto turguose), o paskui įtriname druska, juodaisiais pipirais, kmynais. Paruoštą dešrą reikia nuplauti saltas vanduo ir palikti tamsioje vėsioje vietoje kelioms valandoms pasimarinuoti. Čia ir baigiasi sunkumai – galite vadovautis patarimais klasikinis receptas ir virkite beshbarmak, kaip įprasta.

Procesas atrodo taip:

1. Pusgaminį su prieskoniais verdame katile su vandeniu, kol suminkštės.
2. Išdėstykite ant lėkštės.
3. Į verdantį sultinį, kur virė kazy, sumetame tešlos gabaliukus.
4. Dešrą supjaustome gabalėliais.
5. Išvirusią tešlą aptepame kraštus.
6. Viską pabarstykite svogūnų žiedais, juodaisiais pipirais.

Galite patiekti sultinį atskiruose dubenėliuose, papildyti patiekalą žolelėmis, vaišinti svečius šilta duona – viskas priklauso nuo šeimininko noro ir galimybių. Aišku: nereikia patiems ruošti pusgaminio, jei pavyko gauti gerą gabalėlį kokybiškos arklinės dešros.

su kiauliena

Kiauliena mėgstama dėl savo minkštumo ir subtilios struktūros, be to, ši mėsa yra žemesnė nei ėriena, arkliena, ją daug lengviau rasti lentynose. Svarbiausia rasti porą kiaulienos ant kaulo ir, pageidautina, šertos grūdais - taip patiekalas pasirodys kvapnus, o sultinys labai sotus.

1. Mėsą reikia gerai nuplauti, išvirti nedideliame (500-600 ml) vandens su prieskoniais kiekyje.
2. Paprastai kilogramas mėsos verdamas 2 valandas ant silpnos ugnies.
3. Kai tik sultinys užvirs - nuimkite nuo jo putas, jis pasirodys skaidrus.
4. Iš prieskonių galite dėti gvazdikėlių, juodųjų pipirų, petražolių, kvapiųjų pipirų ir druskos.
5. Padažą ruošiame su svogūnais, sviestu, sultiniu.
6. Iš tešlos sultinyje išvirkite rombus.
7. Tepkite ant indo sluoksniais - tešla-mėsa-padažas.
8. Pabarstykite žolelėmis.

Plius beshbarmak su kiauliena santykiniu kepimo greičiu. Ir mėsa pasirodo sultinga, ypač jei iškepėte gabalėlį su riebalų dryžiais. Beje, galite pabandyti virti beshbarmak kartu su kiauliena ir vištiena, kiauliena ir jautiena - tai pasirodys labai skanu ir neįprasta!

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Mūsų laikas diktuoja savo taisykles ir greitį. Daugelis šeimininkių tiesiog nespėja gaminti pagal senovinius kanonus, tada į pagalbą ateina toks išmanusis prietaisas kaip lėta viryklė. Gaminimo grožis yra tas, kad nereikia nuimti putų, stebėti laiko ir pasirengimo laipsnio – tiesiog padėkite mėsą ant dubens dugno ir įjunkite norimą režimą.

Paprastai mėsa gerai iškepama „troškinio“, „sriubos“ ir „minkštumo“ režimais, o lėtoje viryklėje, kuri verda spaudžiant, ji pasirodo pati skaniausia. Tuo tarpu mėsa kepa, makaronus išsivirsime patys arba paruošime jau paruoštas sultis (dabar jų galite tiesiog nusipirkti bet kuriame prekybos centre). Likus 10 minučių iki paruošimo pabaigos išdėliosime makaronus ir patieksime beshbarmak su žolelėmis, duona ir, jei norite, pabarstome granatų sėklomis.

Beshbarmak su vištiena

Beshbarmak iš vištienos yra greičiausia ir demokratiškiausia patiekalo versija. Galite paimti vieną vištieną arba „atskiesti“ kalakutu, triušiu, kiaulienos gabalėliu - viskas priklauso nuo jūsų. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, o skerdena lygi ir elastinga.

Beshbarmak paruošiamas paprastai:

1. Virkite vištieną, kol suminkštės.
2. Atvėsinkime.
3. Mes atskiriame nuo kaulų.
4. Sultinyje išvirkite makaronus.
5. Svogūnų padažo gaminimas sviesto, Juodasis pipiras.
6. Ant indo dėkite vištienos gabalėlius, o paskui – gatavų makaronų griežinėlius.
7. Viską apšlakstykite padažu.

Atskirai prie vištienos beshbarmak galite patiekti stiprų vištienos sultinį su žolelėmis ir bet kokios duonos gabalėlius.

Beshbarmak yra toks skanus, kad buvo mėgstamas šimtus metų ir auginamas daugelyje šalių, kur receptai puoselėjami kaip akies obuolys. Galiausiai leiskite man papasakoti jums nedidelę istoriją. Prieš porą metų Kazachstane buvo paruoštas bešbarmakas, kuris buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą. Maisto gaminimui buvo išleista daugiau nei 700 kilogramų mėsos, o maisto paragauti galėjo šimtai respublikos gyventojų. Užtikriname, kad patiekalas sumuš visus populiarumo rekordus jūsų šeimoje, jei sunkiai dirbsite ir bent kartą jį gaminsite. Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!