Tofu yra pupelių varškė, kuri yra žinoma visiems vegetarams ir yra atėjusi Japonijos virtuvė Iš Kinijos.

Sojų varškė gaminama į šviežią karštą sojų pieną įdedant tirštiklio. Paprastai nigari yra naudojami tofu gamybai (jį sudaro kalcio sulfatas, natūralus mineralas). Tofu taip pat galima gaminti naudojant rūgštinančius produktus, tokius kaip citrinų sultys ar actas. Tada varškė suspaudžiama į tankų briketą.

Tofu pradėtas naudoti Kinijoje jau 200 m.pr.Kr. Nors tofu sukūrimo istorija prarasta šimtmečiams, kinų legenda sako, kad pirmą kartą tofu buvo paruoštas atsitiktinai. Vienas Kinijos šefas į sojų pupelių tyrę įdėjo nigarų, kad būtų skonio, ir netyčia sukūrė varškę, kuri dabar vadinama tofu.

Šiandien tofu yra vienas iš kasdienių Azijos virtuvės produktų ir labai aktyviai jį naudoja viso pasaulio vegetarai. Švelni pupelių varškė parduodama tūkstančiuose specializuotų parduotuvių ir Azijos gatvių kioskuose.

Tofu yra beskonis ir bekvapis produktas, jo konsistencija leidžia iš jo paruošti įvairius patiekalus. Puikiai tinka gaminti padažus ir pastas. Jis gali būti naudojamas ruošiant sriubas ir pagrindinius patiekalus iš daržovių ir grūdų. Jis sėkmingai naudojamas gaminant pudingus ir ledus, kepant pyragus ir pyragus.

Yra dviejų tipų tofu: minkštas ir kietas. Sriuboms gaminti geriau naudoti minkštesnių veislių tofu. Kietas tofu geriau tinka prie kitų patiekalų. Kietą tofu lengviau apdoroti. Baltymų kiekis tiesiogiai priklauso nuo produkto konsistencijos. Tankioje ir mažiau drėgnoje varškėje yra daugiau baltymų.

Tofu paprastai parduodamas vakuuminiuose maišeliuose, užpildytuose vandeniu. Dauguma tofu markių pasterizuojami perdirbimo įmonėse. Pasterizuoto tofu nereikia šaldyti, kol jis nepasterizuotas, tačiau nepasterizuotą tofu reikia laikyti vėsioje vietoje. Likusį nepanaudotą tofu reikia nuplauti ir užpilti vandeniu. Vandenį keiskite kiekvieną dieną ir sunaudokite tofu per savaitę. Vanduo neleidžia tofui įsisavinti kitų maisto produktų skonių.

Tofu galima užšaldyti iki 5 mėnesių. Tuo pačiu metu jo konsistencija tampa elastingesnė, „mėsingesnė“, o skonis paruoštas maistas pokyčius. Atšildytas tofu yra malonios, karamelinės spalvos, puikiai tinka marinuoti ar kepti.

Naudingos tofu savybės

Tofu yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jame yra visos devynios aminorūgštys, kurias žmonės turi vartoti, kad išlaikytų gerą sveikatą. Tofu taip pat yra geras kalcio ir maistinių skaidulų šaltinis.

Tofu yra vertingas ir naudingas produktas, kuris tinka ruošiant dietinį, mažo kaloringumo patiekalai. Japonijoje tofu naudojamas kūdikių maistui gaminti. Dioksinas gerai pašalinamas iš žmogaus organizmo, kurio maiste yra tofu. Produktas skirtas cholesterolio kiekiui mažinti. Produkte yra daug mikroelementų ir vitaminų.

Tofu sudėtyje yra komponentų, kurie neleidžia atsirasti lėtinės ligos: vėžys ir širdies ligos.

Itin maistingas, mažai riebalų ir cukraus turintis tofu gaminamas iš sojų pupelių, kurios iš pradžių išverdamos ir susmulkinamos, o vėliau gautas sojų pienas atskiriamas ir sutraukiamas naudojant koaguliantą. Šilta sojų masė kelioms valandoms dedama į formeles, o po to į rezervuarą su vandeniu tolesniam aušinimui. Tofu vandenyje tampa tvirtesnis. Formų, į kurias dedamas tofu, dugnas uždengiamas medvilniniu audeklu: sulaiko tofu, bet praleidžia vandenį.

Taip pagaminti tofu gabaliukai dažnai turi būdingą audinio įspaudą šonuose. Šis tofu tipas vadinamas įprastu arba momen goshi (medvilnės įtemptu tofu), priešingai nei subtilesnis ir minkštesnis kinu-goshi (šilko įtemptas), Vakaruose parduodamas kaip šilkinis tofu. Kinu-goshi gaminamas iš tirštesnio pieno ir iš jo nespaudžia vandens. Tiek momen goshi, tiek kinu goshi yra kreminės baltos spalvos.

Pavojingos tofu savybės

Nepaisant daugybės naudingų savybių, gydytojai pabrėžia Ypatingas dėmesys apie fitino rūgšties kiekį šiame produkte, kuri virškinimo metu suriša daug mineralų, tokių kaip geležis, kalcis, magnis ir cinkas.

Sojos produktai, kurių sudėtyje yra tofu, nerekomenduojami kūdikiams ir nėščioms moterims. Be to, reguliarus jų naudojimas padeda sumažinti vyrų spermos koncentraciją.

Žmonės, kenčiantys nuo endokrininės sistemos ligų, neturėtų piktnaudžiauti tofu, nes jo perteklius sukelia jų paūmėjimą.

Taip pat svarbu žinoti, kad jei sojos pupelės, iš kurių vėliau buvo pagamintas tofu, buvo užaugintos aplinkos užterštoje vietovėje, greičiausiai jos absorbavo kenksmingas medžiagas ir tapo netinkamos vartoti.

Kaip patiems pasigaminti tofu? Pažiūrėkime vaizdo įrašą.

Kaip gaminti sojos sūris Tikriausiai ne kiekviena šeimininkė namuose žino tofu, nes šio sūrio mūsų racione nėra dažnai. Šis produktas pagamintas iš sojų pupelių ir jame yra daug baltymų. Šį sūrį mėgsta vegetarai, žmonės, kurie stebi savo figūrą ir laikosi dietos. Jo skonis yra neutralus, todėl jį galima naudoti gaminant maistą, todėl tofu receptai yra tokie įvairūs. Keptą tofu galima kepti giliai, virti garuose arba marinuoti. Tofu gamina skanius pirmuosius ir antruosius patiekalus, padažus, desertus, įvairius užkandžius. Gaminimo procesas yra paprastas, svarbiausia būti kantriems, nes tai užtruks daug laiko. Ilgiausia gaminimo dalis yra pačių sojų pupelių paruošimas, iš tikrųjų jų mirkymas.

Sojų sūrio Tofu receptas namuose

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas parodys, kaip pirmiausia pasigaminti sojų pieno, iš jo pagaminti pupelių varškę, o vėliau iš jo pagaminti tofu sūrį.
Reikalingi ingredientai:

Ingridientai:

• Sojos 300 g
• Citrinos rūgštis 1 šaukštelis.
• Vanduo 1,8l

Virimo procesas:

Taigi pradėkime. Prieš mirkydami, apžiūrėkite sojų pupeles ir pašalinkite visas šiukšles ar blogus grūdus. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Įdėkite į gilų indą, užpildykite saltas vanduo ir palikti vienai parai (24 val.). Kad per šį laiką sojos nesurūgtų, karts nuo karto pakeiskite vandenį, nuplaukite soją ir vėl užpilkite šaltu vandeniu.

Po paros mirkymo pupelės padidėjo. Nusausinkite kiaurasamtyje ir kruopščiai nuplaukite. Leiskite vandens pertekliui nutekėti.

Sojų pupeles perkoškite per mėsmalę maždaug 2–3 kartus ir sudėkite į puodą.

Supilkite recepte nurodytą kiekį šalto vandens. Išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 5 valandas. Kas 30-40 minučių gerai išmaišykite, kad sojų pyragas visiškai išskirtų pieną.

Dabar jums reikia storo audinio. Nenaudokite marlės, nes per ją praeis pyrago gabalėliai. Išklokite kiaurasamtį storu audiniu. Išmeskite pyragą su skysčiu. Atsargiai išspauskite, kad sojų mišinys nepatektų į pieną. Iš pyrago galite gaminti sojų kotletus.

Į puodą supilkite sojų pieną. Nusiųskite į ugnį. Maišydami užvirinkite.

Dviejuose šaukštuose ištirpinkite citrinos rūgštį virintas vanduo kambario temperatūra. Kai tik augalinis sojų pienas užvirs, sumažinkite ugnį ir maišydami supilkite citrinos rūgšties tirpalą. Palaikykite ant silpnos ugnies, kol susidarys dribsniai. Kai susiformuos varškė, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Surinkite kraštus į viršų ir suriškite juos į mazgą. Pakabinkite taip, kad nuvarvėtų visos išrūgos. Ilgai nelaikykite, kad nesudžiūtų varškė, užtenka maždaug valandos.

Galite sustoti ties šiuo žingsniu, jei jūsų tikslas yra paruošti padažą ar grietinėlę.

Jei norite gauti tankų sūrį, skirtą pjaustyti kubeliais, ruošti salotas, kepti ar kitus patiekalus, turite įdėti tofu į marlę ir ant viršaus uždėti nedidelį svarelį. Palikite kelioms valandoms, kad sūris būtų gerai suspaustas.

Tofu sūris yra paruoštas namuose. Laikykite jį šaldytuve, pirmiausia suvyniotą į popierių, ne ilgiau kaip penkias dienas. Gero apetito!

Svetlana pasakojo kaip pasigaminti tofu sūrį namuose, receptą ir autorės nuotrauką.

Tofu sūris tampa vis populiaresnis produktas. Jis turi neutralų skonį ir atlieka „tirštiklio“ vaidmenį, gali perimti pagrindinių ingredientų skonį, tačiau tuo pačiu užpildo patiekalą. būtinas žmogui amino rūgštys ir mikroelementai. Ir šiandien bus kalbama apie šios rūšies sūrio naudą ir žalą.

Kas yra sūris?

Tofu yra sūrio rūšis, bet jei tiksliau, tai yra baltos varškės, kurio paruošimui buvo naudojama soja. Produktas gaunamas sutraukus sojų pieną. Įvairios medžiagos gali veikti kaip koaguliantas. Pavyzdžiui, „salų tofu“ gaunamas sutraukiant sojų pieną su jūros vandeniu.

Sūrio sudėtis:

100 gramų produkto yra 8–10 gramų baltymų. Kitas tofu privalumas – visiškas cholesterolio nebuvimas, todėl produktas yra visiškai dietinis.

Sūryje yra aštuonios aminorūgštys ir didelis procentas kalcio – 3,5 gramo 100 gramų produkto, taip pat seleno, geležies ir magnio.

Be to, sūrio sudėtyje yra B grupės vitaminų, folio rūgšties, vitaminų F ir E.

Naudingos sūrio savybės

Jei žmogus rūpinasi savo sveikata, jo meniu tikrai turėtų būti tofu. Produktas dėl savo augalinės kilmės yra dietinis, bet kartu labai maistingas. Unikalus vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų derinys padeda stiprinti imuninę apsaugą. Be to, sūris yra baltymų šaltinis (jei žmogus laikosi vegetariškų taisyklių).

Kitos naudingos produkto savybės:

• Produkto gebėjimas pašalinti iš žmogaus organizmo ypatingą medžiagą – dioksiną. Būtent tai skatina vėžinių navikų susidarymą.
• Produkto sudėtyje yra fitoestrogeno, kuris yra natūralus moteriškų lytinių hormonų analogas. Būtent todėl tofu patartina valgyti menopauzinių organizmo pokyčių ir hormoninės sistemos sutrikimų laikotarpiu.
• Tofu atkuria inkstų funkcionalumą, pašalina esamus organo veikimo sutrikimus. Be to, sūris pagreitina savaiminio tulžies akmenų tirpimo procesą.
• Sūris gali būti įtrauktas į pieno rūgšties produktams alergiškų žmonių racioną.
• Reguliarus tofu vartojimas gerina širdies veiklą ir kraujagyslių sistema, taip sumažinant širdies patologijų susidarymo tikimybę.
• Sūris pagerina kraujodaros procesus, o kadangi produkto sudėtyje yra gana daug geležies, jis padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje.
• Tofu esantis varis apsaugo nuo reumatoidinio artrito susidarymo.
• Didelis kalcio procentas, esantis produkte, papildo jo nuostolius, kurie tampa puiki prevencija reumatoidinio artrito, osteoporozės ir tiesiog kaulų skeleto silpnumo formavimas.
• Tofu negalima pavadinti kaloringu maistu, tačiau sūris puikiai numalšina alkį. Tai įmanoma dėl didelio baltymų kiekio.
• Produkte esantis selenas apsaugo nuo priešlaikinio organizmo senėjimo.
• Tofu yra gana daug lecitino ir cholino. Komponentai yra būtini, kad organizmas galėtų atkurti nervų ląsteles smegenyse. Štai kodėl, reguliariai vartodamas tofu, žmogus pastebi, kad pagerėja koncentracija ir psichinės veiklos procesų įsiminimas.
• Tofu nauda bus didelė, net jei turite problemų su cukraus kiekiu kraujyje ir inkstų veikla.

Pažymėtina, kad sūris taip pat gali būti naudojamas kosmetikos reikmėms. Moterys Kinijoje tradiciškai naudojo produktą pigmentinėms veido vietoms pašalinti. Po tofu pagrindu pagamintos kaukės oda tampa aksominė liesti. Apžvalgos tai patvirtina.

Norėdami paruošti kaukę, turite sumaišyti šaukštą pupelių varškės ir alyvuogių aliejaus. Prieš procedūrą reikia nugaruoti veidą ir glostymo judesiais užtepti paruoštą kompoziciją.

Produktą ant veido reikia laikyti dešimt minučių ir nuimti vėsiu tekančiu vandeniu. Procedūra turėtų būti atliekama du kartus per savaitę.

Sūrio naudojimas gaminant maistą

Kadangi tofu gaminamas iš sojų pupelių, jis neturi savo skonio. Tiksliau, jis yra toks mažas, kad skonio receptoriai sūrį suvokia kaip visiškai blankų. Tas pats pasakytina ir apie sūrio kvapą.

Išskirtinis sojų varškės bruožas – jos gebėjimas perimti kitų patiekalo ingredientų skonį ir aromatą. Būtent todėl jį galima dėti į įvairaus skonio patiekalus – saldų, rūgštų, aštrų ir kt.

Sūrį galima kepti, virti, užpilti marinatu, troškinti. Štai tik keli receptai, kuriuose kaip ingredientas naudojamas tofu.

Salotos su kiaušinių makaronais ir tofu sūriu

Čia jums reikės šių produktų rinkinio:

• tofu (400 gramų);
• žemės riešutų sviestas (didelis šaukštas);
• kiaušinių makaronai (300 gramų);
• morkos (du gabalėliai);
• askaloniniai česnakai (du stiebeliai);
• sojos padažas (didelis šaukštas);
• citrinos sultys (didelis šaukštas);
• žaliųjų žirnelių daigai;
• švieži kopūstai;
• pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Tofu supjaustykite kubeliais ir pakepinkite riešutų sviestas. Tada padėkite ant servetėlės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
2. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje.
3. Kopūstą ir morkas susmulkinkite plonomis juostelėmis.
4. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir žirnių daigus.
5. Sumaišome visus ingredientus ir pilame sojų padažo bei citrinos sulčių padažą.

Prieš patiekdami salotas pagardinkite nedideliu kiekiu juodųjų pipirų.

Tofu sriuba

Čia jums reikės:

• moliūgų minkštimas (kilogramas);
• greitai paruošiamas dashi sultinys (20 gramų);
• sojos padažas (60 gramų);
• mirin vyno (du šaukštai);
• tofu (100 gramų);
• švieži špinatai (75 gramai);
• grybų mišinys (200 gramų);
• Sezamų aliejus.

Paruošimas:

1. Pasūdykite 1,5 litro vandens ir užvirinkite.
2. Sudėkite į jį moliūgo kubelius ir vėl virkite. Kepkite daržoves penkiolika minučių.
3. Tada į keptuvę supilkite dashi sultinį, miriną ​​ir sojų padažą bei kubeliais pjaustytą tofu.
4. Virkite sriubą dar penkias minutes. Pačioje kepimo pabaigoje į keptuvę suberkite susmulkintus grybus ir špinatus. Dar minutę pašildykite turinį ir išjunkite ugnį.

Tofu gali būti naudojamas daugeliui patiekalų. Čia viskas priklauso nuo virėjo vaizduotės.

Tofu sūrio rūšys

Gaminio gamybos technologija per ilgą laiką visiškai nepasikeitė. Tačiau šiandien sūris gaminamas ne naudojant sojų pupeles, o sojų pupelių miltelius. Ruošiant produktą jo nereikia virti ir smulkinti.

Sojų pienas pirmiausia praleidžiamas per separatorių, o po to sutraukiamas naudojant koaguliatorių. Dažniausiai tai yra nigarė, tačiau kai kuriais atvejais ji pakeičiama citrinos sultimis arba actu. Kompozicijai sutraukus, ji kaitinama, išdėliojama į formeles ir dedama į vandenį atvėsti.

Yra dviejų rūšių tofu – kietas ir minkštas. Durum veislėse (tai santykinė sąvoka) yra didesnis baltymų procentas ir mažesnis drėgmės kiekis. Gaminimo metu formelių dugnas išklojamas medvilniniu audiniu. Tokiu atveju iš produkto aktyviau pašalinama drėgmė ir sūris tampa tankesnis. Šios rūšies sūris vadinamas „vatos sūriu“. Savo ruožtu kietas tofu skirstomas į:

• Vakarai. Produktas yra tankus ir kietas. Drėgmės jame praktiškai nėra.
• Azijos.Šios veislės medvilninis tofu yra šiek tiek minkštesnis ir vandeningesnis.

Norint gauti minkštą tofu, paruošta masė liejama per šilką. Šis sūris vadinamas "šilku". Produktas yra malonios kreminės tekstūros ir yra dedamas į saldumynus, kremus, tyres ir sriubas.

Kaip pasigaminti sūrio namuose?

Jei norite, galite pasigaminti tofu patys. Čia galite naudoti sojų miltus arba pupeles.

Pupelių produkto paruošimas

Pirmiausia turite paruošti sojų pieną:

1. Kilogramą sojų pupelių reikia užpilti vandeniu, į kurį įberti žiupsnelį sodos. Pupeles reikia mirkyti savaitę, periodiškai keičiant skystį.
2. Išbrinkus pupelėms, jos nuplaunamos ir perleidžiamos per mėsmalę.
3. Gautą masę reikia užpilti trijų litrų vandens tūriu ir palikti keturias valandas.
4. Tada išspauskite kompoziciją per kelis marlės sluoksnius. Gautas skystis yra sojos pienas.

Dabar reikia penkias minutes virti litrą pieno ir išjungti ugnį. Sutraukimui galite naudoti arba citrinos rūgštį (1/2 dalis mažo šaukštelio), arba visos citrinos sultis.

Skystis turi būti nuolat maišomas. Pienui sutraukus, jį reikia perlenkti per kelis marlės sluoksnius. Susidaręs krešulys turi būti išspaustas.

Tofu gaminimas iš miltų

Į puodą reikia įdėti stiklinę sojos miltų ir tiek pat vandens. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir įpilkite dar porą stiklinių vandens.

Gautą kompoziciją reikia virti ketvirtį valandos. Tada į keptuvę įpilkite citrinos sulčių (šešis šaukštai) ir išjunkite ugnį.

Reikia palaukti, kol rūgščioji masė nusileis į keptuvės dugną, tada varškę supilti per marlę. Rezultatas bus minkštas sūris. Kad būtų tankesnis, marlę su varške reikia padėti po presu.

Kaip laikyti tofu?

Įsigytas paruoštas ir pagamintas pats, reikia laikyti šaldytuve. Prieš padėdami ant lentynos, sūrį įpilkite šiek tiek pasūdyto vandens. Tai savotiška gaminio apsauga nuo pašalinių kvapų sugėrimo ir saugumo užtikrinimo. Taip paruoštą sūrį be problemų galima laikyti visą savaitę.

Jei reikia, galima įdėti į šaldiklį. Šioje formoje sojų padažas galima laikyti iki penkių mėnesių. Tuo pačiu metu produktas išsaugos visą savo naudingų savybių.

Tačiau atšildytas tofu pakeis ir skonį, ir konsistenciją, taps labai panašus į mėsą. Šaldytas tofu yra puikaus skonio keptas, marinuotas ir gruzdintas.

Žala, galinti sukelti tofu

Nepaisant daugelio naudingų savybių, tofu gali pakenkti žmogaus organizmui.

• Perkant tofu reikia rinktis produktus iš „įprastų“ sojų pupelių, t.y. nėra genetiškai modifikuotas produktas. Paprastai gamintojas tokiu atveju ant pakuotės klijuoja etiketę „ne GMO“.
• Produkte esantys baltymai gali prisidėti prie šlapimo rūgšties kaupimosi kraujyje. Būtent todėl tofu reikėtų atsisakyti, jei žmogui diagnozuojami šlapimo rūgšties apykaitos sutrikimai.
• Per dažnai tofu vartojimas gali išprovokuoti skydliaukės patologijų vystymąsi, taip pat slopinti smegenų veiklą.
• Tofu gali sukelti vėlyvą brendimą paauglystėje.
• Per didelis tofu vartojimas gali neigiamai paveikti žmogaus reprodukcinę sistemą: tiek vyrų, tiek moterų. Štai kodėl planavimo laikotarpiu sūrį turite išbraukti iš dietos.

Taip pat verta prisiminti, kad tofu gali turėti stiprų vidurius laisvinantį poveikį.

Nors Rusijoje Tofu sūris nėra itin populiarus, užsienyje šis neįtikėtinai sveikas pieno produktas jau seniai vertinamas. Nuostabi kompozicija, dėl kurios produktas prilygsta mėsai, neįprastas skonis ir galimybė be galo eksperimentuoti su gaminimo galimybėmis paaiškina, kodėl šį sūrį būtinai turi pažinti kiekvienas.

Kas tai yra?

Tofu sūris iš esmės yra tik pupelių varškė. Augalinis produktas pagamintas iš sojų pupelių. Jame praktiškai nėra angliavandenių ir riebalų, tačiau yra daug baltymų ir kt naudingų medžiagų. Tai paaiškina, kodėl Šis tipas sūrį taip mėgsta žmonės, kurie laikosi dietinė mityba. Produkto skonis gana liesas – už tai atsakinga soja, tačiau kvapas šiek tiek saldokas. Šis sūris atrodo kaip presuotas varškės sūris, supakuotas į vakuuminį maišelį arba talpyklą, užpildytą skysčiu. Pastarųjų esmė, kad į sūrio masę nepatektų pašaliniai kvapai.

Svarbu tai pasakyti Tofu gali būti apdorotas beveik bet kokiu esamu terminiu apdorojimu. Produktas verdamas, kepamas, kepamas ir net marinuojamas. Tofu rūkomas, troškintas, gruzdinamas su traškia plutele – bet kuris variantas turi savo gerbėjų. Renkantis šią prekę parduotuvėje, svarbu atidžiai išstudijuoti turimą informaciją. Kompozicijoje turėtų būti tik trys komponentai: vanduo, soja (arba sojos pupelės) ir tirštiklis, vadinamas koaguliantu.

Tofu laikomas laikantis kelių taisyklių. Jei pakuotė atidaryta, bet produktas nėra visiškai suvalgytas, likučius reikia nuplauti po čiaupu, tada supilti svarus vanduo ir įdėti į šaldytuvą. Skystį reikės keisti kasdien. Geriausia produktą laikyti hermetiškame inde, kuris išliks iki savaitės. Jei staiga gabalėlio skonis neįprastai rūgštus, galite pabandyti virti apie dešimt minučių. Nors konsistencija pasikeis, produktas vėl bus tinkamas naudoti.

Jei sūrį užšaldysite, jo saugojimas truks beveik šešis mėnesius. Tačiau turėtumėte žinoti, kad po tokio apdorojimo Tofu pakeis savo skonį, struktūrą ir net spalvą. Atšildytas sūris yra tankesnis ir poringesnis. Jo spalva iš pradžių tampa geltona, o paskui balta. Skonis tampa pastebimai sodresnis.

Rūšys

Įprasta išskirti tris pagrindines Tofu sūrio rūšis. Jos skiriasi viena nuo kitos gamyboje naudojama technologija ir konsistencija, priklausomai nuo produkte esančio baltymų kiekio. Paprastai didelis sūrio tankis ir sausumas rodo didelį baltymų kiekį. Europoje populiariausias produktas yra tirštas produktas, kurio konsistencija panaši į Mozzarella sūrį. Dažnai tai yra vienas pagrindinių vegetariškų patiekalų ingredientų, pavyzdžiui, guliašo ar vegetariško kebabo. Kietasis Tofu sūris paprastai vadinamas „vakarietišku“.

Kitas produktas yra minkštas, su dideliu kiekiu skysčio. Jį ypač mėgsta Azijos gyventojai. Medvilninio sūrio jie deda į keptas bulvytes ir kitus patiekalus. Jo konsistencija taip pat panaši į mocarelą.

Galiausiai trečioji pieno produktų rūšis vadinama „šilku“. Skysčio kiekis jame net didesnis nei „medvilnėje“. Iš pirmo žvilgsnio jame net sunku atpažinti sūrį. Šio tofu konsistencija yra vandeninga, švelni ir kreminė. Ši veislė naudojama ruošiant padažus, sriubas, kremus pyragams ir kitus gardžius patiekalus.

Svarbu pridurti, kad sūris dažnai gaminamas su įvairiais priedais (nuo žolelių ir grybų iki obuolių ir uogų). Žinoma, tai daro gaminį įdomesnį, tačiau tikrasis Tofu sūrio skonis vis tiek dingsta. Beje, yra ir „dvokiantis“ tofu, mirkytas žuvies marinate, kuris ypač vertinamas Kinijoje. Kaip jau galima spėti, jo pavadinimas kilo dėl pernelyg intensyvaus kvapo.

Sūris gali būti riebus arba neriebus, taip pat brandintas ir šviežias. Ilgalaikiam naudojimui skirtas produktas yra spaudžiamas, džiovinamas arba marinuojamas padaže, acte ar vyno gėrimuose. Pastaruoju atveju sūrio kubeliai pasidengia ryškiai raudona plutele. Džiovintame tofu visiškai nėra skysčio, todėl prieš naudodami jį turėsite užpilti vandeniu. Tofu jau buvo išrastas plonų lapelių pavidalu, skirtas suktinukams arba makaronų gamybai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Svarbu paminėti, kad soja, kuri yra Tofu sūrio pagrindas, yra vienintelis pilnas gyvulinių baltymų pakaitalas pasaulyje. Produktas turi nuostabią sudėtį – jame yra visos devynios aminorūgštys, kurias žmogus turi vartoti, kad išlaikytų gerą sveikatą. Todėl vegetarams, taip pat žmonėms, kurie tiesiog nemėgsta mėsos, Tofu sūris yra būtinas mitybos elementas. Apskritai sojos pupelėse yra daug daugiau baltymų nei jautienoje ar žuvyje (nuo 5% iki 10%). Be to, kitaip nei gyvulinės kilmės medžiagos, sojos baltymai mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir yra daug geriau pasisavinami organizmo.

Neįmanoma to nepasakyti Tofu yra daug geležies, kalcio ir sveikų skaidulų. Dėl turtingos sudėties produktas gali išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų, įskaitant toksiškus dioksinus, ir sunaikinti tulžies akmenis. Galiausiai pieno produktas yra prikrautas fitoestrogenų. Ši medžiaga padeda moterims susidoroti su neigiamomis hormoninės sistemos apraiškomis. Netgi manoma, kad reguliarus tokio sūrio vartojimas gelbsti nuo krūties vėžio ir susilpnina senatviškumo simptomus. Svarbu tai paminėti Tofu sūrio kalorijų kiekis labai mažas – tik 73 kcal.

Verta pridurti, kad laktozės netoleruojantys žmonės neturėtų bijoti šio sūrio – pavojingos medžiagos kiekis jame itin žemas.

Kaip tai padaryti namuose?

Tofu sūrio gaminimas daugeliu atžvilgių panašus į kitų rūšių sūrio ruošimą, kurio pagrindas yra įprastas pienas. Pirma, sojos pupelės paverčiamos sojos pienu. Tada į skystį įpilama tirštiklio, kad būtų pradėtas sutraukimo procesas. Paprastai tai yra nigari, tačiau iš esmės jį leidžiama pakeisti citrinos sultimis arba actu. Kitame etape būsimas sūris sumaišomas ir pašildomas, o po to išdėliojamas į briketus. Svarbu pridurti, kad šiandien sojos pupeles įprasta pakeisti jau paruoštais sojos milteliais. Kitu atveju kepimo laikas gerokai pailgėja, nes vaisius reikia nulupti, pamirkyti, tada išvirti ir susmulkinti.

Tofu sūrį galite pasigaminti patys namuose. Yra įvairių receptų, kurie nėra ypač sudėtingi. Vienam iš jų įgyvendinti prireiks stiklinės šalto vandens, stiklinės sojų miltų, dviejų stiklinių verdančio vandens ir šešių šaukštų citrinos sulčių. Atskirame konteineryje sojos miltai Ir saltas vanduo maišykite, kol susidarys kreminė medžiaga. Po to į jį įpilama verdančio vandens. Veiksmas kartojamas.

Keptuvė dedama ant silpnos ugnies, kur ji paliekama apie penkiolika minučių. Po to į skystį įpilama citrinos sulčių ir vėl viskas išmaišoma. Tada galite išjungti ugnį ir palaukti, kol sūris nusistovės. Paskutiniame etape medžiaga praleidžiama per marlę. Galutinis rezultatas yra apie puodelį minkšto tofu. Šaldytuve jį galima laikyti tik uždarame inde, o pats gabalas turi būti užpildytas skysčiu.

Jei virėjas turi sojų pupelių, jis gali jas panaudoti ruošdamas patiekalą.

Pirmajame etape ruošiamas sojų pienas. Kilogramas vaisių užpilamas vandeniu, kuriame ištirpinama šiek tiek sodos. Kol nepraeis dvidešimt keturios valandos, jį reikės keisti keletą kartų. Tada padidėję vaisiai nuplaunami ir du kartus apdorojami mėsmale. Galutinė medžiaga supilama į tris litrus svarus vanduo ir infuzuojama, kol praeis keturios valandos. Būsimas pienas taip pat turės būti reguliariai maišomas. Galiausiai jis perkošiamas per marlę.

Kitas etapas apima faktinę sūrio gamybą. Paimkite litrą pieno ir virkite penkias minutes. Išjungus ugnį, skystyje reikės ištirpinti vienos citrinos sultis arba pusę arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Jei ir toliau periodiškai maišysite medžiagą, po kurio laiko ji sutrauks. Tada mišinys perpilamas per marlę, gaunama tiršta masė.

Su kuo valgai?

Tofu gamina daug skanūs patiekalai. Sūrio ypatumas yra tas, kad jis sugeria skonius ir kvapus. Todėl norint gauti ką nors saldaus ar pikantiško, tereikia tai derinti su atitinkamais produktais. Pavyzdžiui, derinys su čili bus aštrus ir ryškus, o su šokoladu – saldus ir aromatingas. Šiam pieno produktui tiesiogine prasme reikia gausybės prieskonių ir skanių aliejų. Dažnai prieš kepant ar kepant gabalas marinuojamas citrinos sultyse arba sojos padaže.

Beveik kiekviena apžvalga rodo, kad tokio tipo sūris gali būti daugelio gyvūninės kilmės patiekalų pakaitalas. Pavyzdžiui, sumaišę jį su malta mėsa kotletams, galite sumažinti galutinio patiekalo riebumą, bet vis tiek išgauti tą patį nuostabų skonį. Be to, manoma, kad rūkytas sūris gali tapti kumpio atitikmeniu, o sumaišytas su kakava ir cukrumi - šokoladinis kremas. Tofu puikiai dera su įvairiais vaisiais, daržovėmis ir žolelėmis.

Labai skanios salotos pagamintas iš sūrio virti kiaušiniai ir pekino kopūstai. Puikus variantas sudaro tofu, konservuotų ananasų, kopūstų, morkų ir skrudintų žemės riešutų derinį.

Prie šio sūrio, pomidorų, paprikos ir česnako skiltelių tiks toks sveikas produktas kaip avokadas. Žuvies, sūrio ir svogūnų derinys su žolelėmis bus nuostabus. Žinoma, negalima pamiršti ir Tofu sumuštinių, kuriems sūrio masė arba maišoma su padažu ar paštetu, arba papildyta virtu kiaušiniu.

Minkštas sūris kartu su sviestu ir citrinos sultimis dažnai tampa salotų padažu. Tirštas produktas kartais kepamas tešloje, pavyzdžiui, iš alaus. Natūralu, kad produktas taip pat naudojamas virti sriubas, pavyzdžiui, su makaronais ir grybais, taip pat makaronų padažams. Sekėjai sveikas vaizdas gyvenime patiks kokteiliai iš bananų, apelsinų, tofu ir uogų.

Yra daug variantų, viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.

Norėdami sužinoti, kaip savo rankomis pasigaminti Tofu, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.

Šiais laikais toks produktas kaip tofu sūris tiesiogine prasme yra labai paklausus tarp šalininkų skirtingi tipai mityba. Jį mėgsta ir vegetarai, ir tie, kurie negaili valgyti gyvūninės kilmės produktų, o skanaus, lengvo, sveiko maisto žinovai į savo racioną mielai įtraukia tofu sūrį.

Išsiaiškinkime, kodėl šis maisto elementas toks nuostabus ir kodėl šiam ingredientui tiesiogine prasme ploja pasaulinio lygio virėjai?

Tofu sūris: sudėtis ir produkto savybės

Žinoma, norint suprasti tofu sūrio patrauklumo esmę, teks detaliai atkreipti dėmesį į jo sudėtį, o tik tada analizuosime skonio ir aromatinių savybių ypatybes. O gal šiame sūryje slypi dar kažkas? Bet pirmiausia pirmiausia.

Iš ko gaminamas tofu sūris?

Šis produktas pagamintas iš tikro sojų pieno. Šis maisto elementas sukurtas iš rinktinių sojų pupelių, užaugintų aplinkai draugiškose plantacijose nenaudojant genetiškai modifikuotų technologijų ir kenksmingų cheminių medžiagų. Grynas sojų pienas sumaišomas su koaguliuojančia medžiaga (kalcio chloridu, citrinų rūgštimi, nigarais), kad sutrauktų. Taip gaunama masė, kurią spaudžiant virsta toks mylimas ir skanus tofu. Klasikinėje tofu gamybos technologijoje nėra tirštiklių, skonio stipriklių ar kitų papildomų ingredientų. Turėkite tai omenyje! Nes jei ant šio gaminio pakuotės pamatysite dar ką nors, be nurodytų komponentų, turėtumėte drąsiai atsisakyti tokio sūrio pirkimo.

Tofu energetinė vertė ir sudėtis

Šiame produkte tiesiog yra didžiulis baltymų kiekis (iki 11% 100 gramų). Natūralu, kad kalbame apie augalinės kilmės baltymus. Tai lengvai virškinamas baltymas, kurį puikiai priima žmogaus organizmas. Vegetarai ir laktozės netoleruojantys žmonės turėtų į tai atkreipti dėmesį. Tofu sūris yra puiki alternatyva mėsos ir pieno produktams. Galima net sakyti, kad tai geresnis sprendimas kuriant baltymų turinčią dietą.

Šiame produkte esantis vanduo yra dideli kiekiai(iki 78 proc.).

Tofu sūryje yra daug kalcio (202 mg). Žinoma, kad šis komponentas yra nepaprastai reikalingas mūsų raumenų ir kaulų sistemai. Be kalcio bus sunku jūsų odai, nagams ir plaukams.

Šiame sūryje taip pat yra vertingo fosforo (0,01 mg), kuris prisotina minkštąjį smegenų audinį ir pagerina centrinės nervų sistemos veiklą. nervų sistema ir stiprina nervines skaidulas.

B grupės vitaminai svarbūs virškinimui, endokrininės sistemos stiprinimui, kraujo kokybės gerinimui. Sojų komponente šių medžiagų yra pakankamai (iki 0,12 mg).

Folio rūgštis taip pat rasta (0,44 mcg) tofu sūryje. Šis elementas yra svarbus reprodukcinės sistemos sveikatai ir hormonų lygiui.

Šiame produkte pakankamas kiekis (0,012 mg) yra garsaus „jaunimo komponento“ - vitamino E. Šis naudingas elementas yra svarbus odos elastingumo palaikymui, nago plokštelės ir plaukų stiebo stiprinimui.

Produkto energinė vertė

100 gramų tofu sojų sūrio yra iki 10,5 % vertingų baltymų, 4,5–5 % augalinių riebalų, 0,35 % angliavandenių.

Šiame produkte nėra cholesterolio. Vertė - 89–97 kcal 100 gramų. Tikslūs vertės skaičiai skiriasi priklausomai nuo gaminamo sūrio rūšies, jo veislės ir gamybai naudojamos sojos veislės. Tikslias produkto savybes reikia perskaityti ant pakuotės.

Rekomenduojama atkreipti dėmesį į tai, kad šis produktas turi mažai angliavandenių (0,3–0,4 % 100 gramų) ir glikemijos indeksasšio sūrio neviršija 10. Tai yra, šis maisto elementas yra visiškai saugus diabetikams. Tai sklandžiai veikia glikemijos lygį. Nedidelis angliavandenių kiekis reiškia, kad suvalgius šio sūrio cukraus kiekis kraujyje greičiausiai išliks normalus.

Taip pat verta paminėti neabejotiną naudą figūrai. Didelis baltymų kiekis ir minimalus angliavandenių procentas yra idealus svorio metimo balansas. Šis produktas nesugadins jūsų figūros, o tik padės greičiau pasiekti lieknumo. Įtraukę į savo racioną tofu, jums nereikės gailėtis dėl kiekvieno suvalgyto kąsnio. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad ir tofu neturėtumėte persivalgyti. Tam yra ir kitų priežasčių, nei baimė prarasti lieknumą.

Kulinarinės tofu savybės

Pagrindinis šio produkto bruožas yra jo suderinamumas su didžiuliu kitų maisto elementų sąrašu. Tofu sūris yra tikrai universalus. Galite valgyti tiesiog tokį, arba galite pridėti prie patiekalų. Padidinus skonį padažu iš šviežių daržovių ir vaisių, šį produktą galite naudoti kaip užkandį.

Tikrai visi žino tokią sojų pupelių savybę kaip gebėjimas perimti kitų patiekalo komponentų spalvą, aromatą ir skonį. Į šį produktą įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir jis taps rūgštus ir įgaus citrusinio aromato. Sumaišykite tofu su pomidorais, kad šis ingredientas būtų puikaus pomidorų skonio. Tačiau neturėtumėte galvoti, kad į maistą įdėję tofu tiesiog padidinsite mėgstamo komponento tūrį. Tofu yra kažkas, dėl ko jis vis dar išsiskiria kaip pagrindinis virtuvės produktas. Subtili maloni tekstūra, minkštumas ir formos lankstumas. Atsižvelgdami į tai, galime teigti, kad tofu atskiedžia patiekalo monotoniškumą ir nuobodulį, taip pat prisotina maistą naudingomis medžiagomis. Juk pridėję tofu į daržovių, žolelių ar vaisių mišinį, galite padidinti patiekalo baltymų kiekį. Į tiršto, aštraus kokteilio receptą įmaišius sojų sūrio, lengva padidinti šio energiją suteikiančio ir maistingo gėrimo naudą. Viskas priklauso nuo skonio pageidavimų ir tikslų, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje gana paprasta rasti tofu sūrio panaudojimą.

Kaip valgyti tofu sūrį

Vienas japonų šefas sako: „Duokite man tofu sūrio ir aš sukursiu patiekalą kiekvienam skoniui! Štai kas yra tofu sūris. Jis derinamas su daugybe produktų, keičia patiekalų skonį ir pats yra prisotintas neįtikėtinai patrauklių aromatinių ir skonio savybių. Šis komponentas nebėra naujovė beveik visose pasaulio šalyse. Tačiau pirmieji juo aktyviai pasinaudojo japonai, kinai, tailandiečiai, vietnamiečiai ir kiti šalių atstovai. Rytų Azija ir kai kuriose kitose pasaulio dalyse.

Kaip valgote tofu sūrį? Yra daug skirtingų šio maisto elemento naudojimo būdų. Kepama, dedama į omletus, pjaustoma į salotas, suminkštinama ir dedama į desertus, patiekiama su padažais arba be jų. Norėdami patiekti tofu sūrį kaip sveikos mitybos dalį, supjaustykite jį porcijomis arba kubeliais, uždėkite ant salotų lapų ir papuoškite čiobrelio šakele. Galite purkšti kompozicijos paviršių citrinos sulčių. Minkšta tofu varškė idealiai tinka desertams gaminti. Vaisių ir uogų kokteiliai, pridedant šio komponento, transformuojasi ir tampa ryškesni. Yra tūkstantis ir vienas daržovių ir vaisių salotų receptų, kur tofu yra vienas pagrindinių ingredientų. Supjaustytas kubeliais arba sutrintas šakute, šis sūris atskiedžia derinių nuobodulį ir suteikia patiekalui ypatingo potraukio. Tofu valgomas su riešutais ir džiovintais vaisiais, galima dėti į sriubą arba maišyti su paštetu. Plastikinė porėta masė kaip kempinė sugeria aromatus ir transformuojasi kartu su „gretimų“ komponentų skonio savybėmis.

Štai koks universalus yra tofu. Todėl šis produktas visada įsitvirtina įvairių žmonių mityboje.

Tofu rūšys

Būtų nesąžininga tylėti apie sojos sūrio rūšis. Juk šis ingredientas gali būti skirtingas. Daug kas priklauso nuo sojų pieno konsistencijos, spaudimo lygio ir priedų buvimo. Žinomas kietasis tofu sūris – medvilnės sėklos. Puikiai išlaiko formą net termiškai apdorojant. Yra minkštas varškės tofu. Jis kartais vadinamas „šilko sūriu“. Jo tekstūra primena suminkštintą sviesto. Galima dėti į desertus arba tepti daržovių ir duonos riekelių paviršių.

Yra mažai žinoma tofu veislė - „dvokiantis“ sūris, panašus į garsųjį „Rokforą“. Tačiau tai reta veislė, kuri gaminama Kinijoje, pridedant slaptų ingredientų, kurie sukuria tą labai aštrų aromatą. Tačiau ši gaminio versija, švelniai tariant, tinka ne visiems. Ne visi žmonės vertina tikrąjį rokforą. Ne visiems patinka ir neįprastas tofu. Todėl egzotikos nerekomenduosime. Kiekvienas pasirenka sau patinkantį produktą. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad būtent klasikinis sojų sūris yra tikrai sveikas. Jis buvo išrastas, kad prisotintų kūną naudingų elementų, išlaikyti jaunystę ir sveikatą!