ओह, दोस्तों, मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन मैं आखिरकार परिपक्व हो गया हूं: कई महीनों से मैं स्पंज केक के लिए क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को संकलित करने के विचार का पोषण कर रहा हूं। और इसलिए, आपके असंख्य अनुरोधों और विनती के लिए धन्यवाद :))) आखिरकार मैंने दिखावा करने का फैसला किया आपके केक के सभी अंदर और बाहर.

निस्संदेह, बिस्किट क्रीम यहाँ एक सापेक्ष अवधारणा है। जो रेसिपी मैं नीचे प्रस्तुत करूंगा वे हैं आप न केवल बिस्किट के साथ संयोजन में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी।

और इससे पहले कि हम व्यंजनों के साथ शुरुआत करें, मैं तुम्हें एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात बताऊंगा, जिसका आपने शायद अंदाज़ा भी नहीं लगाया होगा. चूँकि आज के कई व्यंजनों में क्रीम शामिल है, मैं बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त तरकीब बताऊँगी:

यदि आप गलती से क्रीम को बहुत अधिक फेंटते हैं और देखते हैं कि यह पहले से ही फटना शुरू हो गई है, तो बस इसमें कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम मिलाएं और धीरे से हिलाएं। इससे क्रीम अपनी वांछित अवस्था में वापस आ जाएगी।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सारी सामग्री है. मैं वादा करता हूं कि यह दिलचस्प होगा.

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरुआत करूँगा, जिसे मैंने आज सचमुच आज़माया।

यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम है जिसमें परिष्कृत, विनीत स्वाद और वेनिला की सुगंध है।

व्यक्तिगत रूप से, इस तैयार क्रीम ने मुझे काफी हद तक मस्कारपोन चीज़ की याद दिला दी।

यदि वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जा सकता है। या आप मुट्ठी भर चॉकलेट की बूंदें मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच। ( यहां पाया जा सकता है )
• फल/बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मिक्सर का उपयोग करके, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें नहीं तो जब आप इसे रिकोटा के साथ मिलाएंगे तो यह फट सकती है।

2. एक अलग कंटेनर में, रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। अगर चाहें तो फल और बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

2. मस्कारपोन क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे ज्यादा बार आने वाला मेहमान है। मैं इसका उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए करता हूँ, बल्कि... और - यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम का फल घटक बदल देता हूं और हर बार मुझे एक बिल्कुल नया स्वाद और रंग मिलता है। लेकिन बाहरी एडिटिव्स के बिना भी, मस्कारपोन वाली क्रीम उत्कृष्ट.

इसके लिए हमें चाहिए:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   

   अतिरिक्त शीतलन से हमें क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और पहले न्यूनतम गति पर और फिर अधिकतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।
3. अंत में, यदि चाहें, तो फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैचुला की सहायता से इसे क्रीम में मिलाएँ।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़)

घर के सामान की सूची:

• दही/क्रीम पनीर - 200 ग्राम। (प्रकार होचलैंड श्मशान )
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सर बाउल में क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ के साथ कटोरे में डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा मक्खन क्रीमों में से एक है। वह मूल रूप से सोवियत संघ से हैं। क्या सभी को प्राग केक याद है? इसी क्रीम से हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

आइए इसके लिए लें:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• पानी - 50 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20ºC) पर लाएँ।
2. जब तेल गर्म हो रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में पानी के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, फिर 2 जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में ले आएं। जब आप चम्मच पर अपनी उंगली फिराएंगे तो तैयार चाशनी को चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
   

   ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक (लगभग 10 मिनट) फेंटें।
6. फेंटना जारी रखते हुए, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तीन अतिरिक्त में कोको मिलाएं।
7. इसके बाद, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक चम्मच ठंडी चाशनी डालें। अंत में वेनिला एसेंस डालें।

उपयोग से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबले हुए दूध के साथ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी बटरक्रीम का यह विकल्प सचमुच पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम।

क्रीम इस प्रकार बनाएं:

1. एक मिक्सर कटोरे में, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मैं मिक्सर कटोरे को ठंडा करने और फेंटने से पहले फेंटने की भी सलाह देता हूँ)।
2. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें।
3. इस मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक इसे नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. चार्लोट बटरक्रीम

यह रसदार भीगे हुए स्पंज केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यदि आप अपने बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री:

• चीनी - 180 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 100 ग्राम रखें। चीनी और दूध मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें।
2. इस बीच, अंडे को बची हुई चीनी (80 ग्राम) के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, दूध का 1/3 भाग अंडे के मिश्रण में डालिये, हिलाते रहिये.
4. फिर इस मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक लीजिए (उंगली चलाने पर चम्मच के पिछले हिस्से पर साफ निशान बनना चाहिए).
6. तैयार दूध की चाशनी को आंच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडी चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध के समान होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें और लगातार फेंटते रहें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी के प्रत्येक भाग के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. अंत में वेनिला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले चार्लोट क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

7. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीज़केक का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। मुझे रिकोटा का अधिक सूक्ष्म स्वाद पसंद है। लेकिन आपमें से कई लोगों की पनीर के प्रति कोमल भावनाओं को जानते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों तक धुंध में तौलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 ग्राम।
• दूध - 100 मिली
• पिसी चीनी - 120 ग्राम।
• मक्खन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

रेसिपी विवरण:

1. हम गांठों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को छलनी से छानते हैं।
2. एक सॉस पैन में दूध, आधी पिसी चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालें और धीमी आंच पर रखें.
3. - दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए.
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके, एक चिकनी, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ पनीर को प्यूरी करें।
6. दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और ठंडा कस्टर्ड डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
7. अगर चाहें तो हम क्रीम में फल या जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं।
8. तैयार क्रीम को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

8. खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, हमें गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे। अन्यथा, क्रीम बिस्किट को संतृप्त कर देगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें आवश्यकता होगी:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ ओटेकर )

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. एक मिक्सर बाउल में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और फूलने और फूलने तक फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक दही - 500 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

यदि आप अधिक चॉकलेट जैसा स्वाद या गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा दोगुनी कर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघलाएँ। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. ठंडी चॉकलेट के साथ एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच दही क्रीम डालें और हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दही में डालें और फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करके धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
5. तैयार क्रीम को सख्त होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी एक पेस्ट्री कोर्स में सीखी। हालाँकि मैं गलत भी हो सकता हूँ - यह बहुत समय पहले की बात है। लेकिन सबसे खास बात ये है कि ये क्रीम बेहद स्वादिष्ट और काफी अनोखी है.

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें।
4. ठंडी चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रीम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का एक संयोजन है। चॉकलेट संस्करण में विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन फलों या जामुन के साथ वेनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 45 ग्राम (2 मध्यम)
• मकई स्टार्च - 30 ग्राम।
• भारी क्रीम, 33−35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कस्टर्ड बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी (30 ग्राम) को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 1/3 दूध जर्दी वाले मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।
5. सॉस पैन को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, गर्मी से हटा दें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम चाहिए तो सॉसपैन को आंच से उतारकर इसमें बारीक कटी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिला लें.
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वेनिला एसेंस के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 चम्मच पिसी हुई चीनी डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक थोड़ा और फेंटें।
9. पूरी तरह से ठंडा हो चुके कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और एक स्पैचुला की मदद से व्हीप्ड क्रीम को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

आप तैयार डिप्लोमैट क्रीम में अपनी इच्छानुसार कोई भी फल या जामुन मिला सकते हैं। और क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की क्रीम

शायद सभी प्रस्तुत क्रीमों में सबसे सरल और सबसे किफायती।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 60 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 600 मिली

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. लगभग 1/3 दूध डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई गांठ न रहे।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और कई बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को असेंबल करने के लिए तैयार है.

13. प्रोटीन कस्टर्ड (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। इस रेसिपी में हम अंडे की सफेदी बनाते हैं, इसलिए आपको किसी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रोटीन क्रीम खट्टी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है। उदाहरण के लिए, आप अपने स्पंज केक की परत बना सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए एकमात्र कठिनाई है आपको एक रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता है ( यहां खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद भाग - 55 ग्राम। (लगभग 2 पीसी।)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. साथ ही, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर फेंटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा मिश्रण गिरना शुरू हो जाएगा। सफ़ेद को एक स्थिर, फूली हुई मेरिंग्यू में फेंटने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब चाशनी 120ºС तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे एक पतली धारा में चाशनी को सफेद भाग में डालें, मिक्सर को धीमी गति से चलाना जारी रखें। चाशनी में डालने के बाद, 5 मिनट तक और फेंटें जब तक कि मिश्रण चमकदार और फूला हुआ न हो जाए।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

सच्चे चॉकलेट पारखी लोगों के लिए - सबसे समृद्ध चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33−36% - 250 ग्राम
• तरल शहद - 40 ग्राम।
• इंस्टेंट कॉफी के दाने या पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65−70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन डालें.
3. चॉकलेट के साथ कॉफी क्रीम को कटोरे में डालें और एक सजातीय, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, गैनाचे उपयोग के लिए तैयार है। अब इसे हिलाने या पीटने की कोई जरूरत नहीं है.

15. ओरियो कुकी क्रीम

अद्भुत स्वाद वाली मेरी नवीनतम क्रीम रेसिपी में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

तैयारी:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर मस्कारपोन, पिसी चीनी और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी चीज़ों को तब तक फेंटें जब तक यह एक फूली हुई गाढ़ी क्रीम न बन जाए, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से।
3. कुकीज़ को एक ब्लेंडर में बारीक टुकड़ों में पीस लें और ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि शुरुआत के लिए यह काफी है। यदि आपकी कोई इच्छा हो तो टिप्पणियों में लिखें। हम और जोड़ेंगे.

मैं इसे नोट करता हूं रेसिपी संख्या 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15स्पंज केक भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग कोटिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है एक चम्मच पिसी चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह भी जोड़ूंगा कि आज के लगभग सभी व्यंजन बहुत मीठे नहीं हैं और मीठे सिरप में भिगोए गए बिस्कुट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

पंचो केक लंबे समय से सभी को पता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे उनके बारे में लगभग 20 साल पहले, या शायद उससे भी पहले पता चला था। मुझे तुरंत केक पसंद आ गया, मुझे यह इसके रसदारपन, कोमलता और तैयारी में आसानी के कारण पसंद आया।

किसी कारण से, मुझे ऐसा लगता है कि इसका आविष्कार एक बहुत ही कुशल गृहिणी द्वारा नहीं किया गया था, जिसका स्पंज केक काम नहीं करता था, मोल्डिंग के दौरान उगता या टूटता नहीं था))। लेकिन "दोषपूर्ण" स्पंज केक के साथ भी, केक स्वादिष्ट बनेगा।

मैंने इस केक को अपने पसंदीदा क्रीम संस्करण में तैयार किया, लेकिन क्रीम की मिठास को खट्टे जामुन - लाल करंट, चेरी, ब्लैकबेरी के साथ संतुलित किया। मैंने केक के लिए एक पोलिश स्पंज केक तैयार किया, जो हमेशा कोमल और छिद्रपूर्ण बनता है, और सोडा या बेकिंग पाउडर के बिना अच्छी तरह से फूल जाता है।

तो, आइए मक्खन क्रीम और जामुन के साथ एक पंचो स्पंज केक तैयार करें...

बिस्किट तैयार करने के लिए सूची में दिए सभी उत्पाद लें। अण्डों का आकार बड़ा होने के कारण मैंने पाँच के स्थान पर चार लिये।

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। सफ़ेद भाग को हल्का झाग आने तक फेंटें, और फिर एक फूला हुआ और चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे सारी चीनी मिलाएँ। कोरोला पर खड़ी चोटियाँ बनती हैं। आपको गोरों को 5 मिनट तक फेंटना है।

फिर सफेद भाग में एक-एक करके जर्दी मिलाएँ, बिना फेंटना बंद किए। स्टैंड मिक्सर के लिए यह कुछ मिनटों का मामला है। हैंड मिक्सर से पीटना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन गंभीर नहीं है।

परिणाम एक हल्का और बहुत फूला हुआ द्रव्यमान है। यह व्हिस्क से बहती है.

एक अलग कंटेनर में, आटा, कोको और वैनिलिन को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामी मिश्रण को जर्दी-सफेद आटे में छान लें।

एक गोले में मिलाते हुए, समान रूप से मिश्रित होने तक हाथ से फेंटें। आटा मलाई की तरह फूला हुआ, चिकना हो जाता है।

24 सेमी व्यास वाले स्पंज केक पैन को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। बस तल पर खाना पकाने वाला चर्मपत्र बिछा दें। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। अगर ऊपर या नीचे का हिस्सा ज्यादा भूरा हो जाए तो पैन को पन्नी पर रखें या उससे ढक दें।

तैयार बिस्किट को पैन में ठंडा करें, इसे वायर रैक पर पलट दें ताकि हवा बिस्किट के नीचे से गुजर सके।

क्रीम के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी। मैंने जमे हुए जामुन के मिश्रण का उपयोग किया।

क्रीम और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, लेकिन कोशिश करें कि उन्हें फेंटें नहीं ताकि क्रीम दानों के रूप में बाहर न आ जाए। क्रीम की मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

एक पतला केक प्राप्त करने के लिए आपको स्पंज केक को दो असमान भागों में काटना होगा। केक को एक प्लेट में रखें जिसमें केक इकट्ठा होगा.

बचे हुए बिस्किट को चौकोर टुकड़ों में काट लें. बिस्किट आसानी से सांस लेने योग्य, बहुत नरम और हवादार है।

नीचे के केक को किसी गीली चीज़ से भिगोया जा सकता है - सिरप, कॉम्पोट, जूस (वैकल्पिक)। मैं इसे चॉकलेट लिकर में भिगोना चाहता था, क्योंकि केक वयस्क साथियों के लिए था।

केक को बटरक्रीम से चिकना करें, जामुन और हलवे की व्यवस्था करें। मैंने हलवे का उपयोग केवल निचली परत के लिए करने का निर्णय लिया।

फिर बिस्किट के टुकड़ों को क्रीम में डुबोएं और उन्हें किनारे से थोड़ा पीछे हटते हुए नीचे के केक के ऊपर एक गोले में रखें। चूँकि क्रीम काफी घनी हो जाती है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए मैंने टुकड़ों को क्रीम में नहीं डुबोया, बल्कि बस उन्हें चम्मच से चिकना कर दिया। क्रीम के अधिक तरल संस्करण के साथ, आप वैसा कर सकते हैं जैसा मैंने ऊपर लिखा है। जामुन को दूसरी परत में वितरित करें।

जब तक आपको एक स्लाइड न मिल जाए तब तक सब कुछ दोहराएँ।

बची हुई क्रीम को केक की सतह पर फैलाएं और सुनिश्चित करें कि इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

फ्रॉस्टिंग किसी भी रेसिपी का उपयोग करके बनाई जा सकती है, लेकिन मुझे क्रीम और चॉकलेट गैनाचे पसंद हैं। 10 प्रतिशत वसा वाली क्रीम लेना ही काफी है। क्रीम को माइक्रोवेव में या सॉस पैन में लगभग उबलने तक गर्म करें, और फिर इसमें चॉकलेट को तोड़ दें। हिलाकर एक समान और चिकनी बनावट प्राप्त करें।

केक को फ्रीजर से निकालें और फ्रॉस्टिंग की बूंदें टपकाएं। चूंकि केक अच्छी तरह से ठंडा हो गया है, आइसिंग बटरक्रीम की सतह पर बिल्कुल फिट बैठती है। केक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे तक रखा रहने दें। मक्खन क्रीम और जामुन के साथ स्पंज केक "पंचो" तैयार है।

और फिर इसे काटकर अपने परिवार को खिलाएं। टुकड़ा आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम उत्सव की मिठाई का मुख्य घटक है। असफल संसेचन से उत्तम केक भी आसानी से बर्बाद हो सकते हैं। बिस्किट ट्रीट के लिए क्रीम की सर्वोत्तम रेसिपी नीचे प्रकाशित की गई हैं।

सामग्री: लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, 2.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, स्वाद के लिए वेनिला चीनी और नियमित सफेद का एक गिलास, मक्खन की आधी मानक छड़ी, अंडे के 5 बड़े चम्मच।

1. सभी सूखी सामग्रियों के साथ अंडों को चिकना होने तक फेंटा जाता है। मिश्रण में छोटी सी भी गांठ नहीं रहनी चाहिए.
2. ठंडा दूध फेंटी हुई सामग्री के साथ पैन में डाला जाता है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.
3. लगभग तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।

जो कुछ बचा है वह यह है कि ट्रीट को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटना है।

खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री: 260 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, एक पूरा गिलास नियमित चीनी (एक स्लाइड के साथ) और वेनिला का एक बैग, 1 चम्मच गाढ़ापन।

1. स्पंज केक के लिए सबसे सरल खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको पहले से ठंडा किया हुआ डेयरी उत्पाद एक गहरे कटोरे में रखना होगा।
2. खट्टा क्रीम को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटा जाता है और साथ ही, इसमें दानेदार चीनी एक पतली धारा में डाली जाती है। इसके क्रिस्टल द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
3. सुगंधित वेनिला चीनी डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
4. यदि क्रीम की स्थिरता मालिक को पसंद नहीं आती है, तो आप थिकनर से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।लेकिन यह बिल्कुल भी अनिवार्य कदम नहीं है. गाढ़ेपन को जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को फिर से फेंटा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए केक को इस क्रीम से लेप करने के बाद, उन्हें कम से कम 5-6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: 80 ग्राम मक्खन, 440 ग्राम पिसी चीनी, एक चुटकी वेनिला अर्क (5-7 ग्राम), 320 ग्राम कम वसा वाला पनीर।

1. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, पिघला हुआ मक्खन, मसला हुआ पनीर और वेनिला अर्क मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक फेंटा जाता है जब तक यह फूला हुआ और यथासंभव सजातीय न हो जाए।
2. इसके बाद, मिक्सर को चम्मच से बदल दिया जाता है। मिश्रण में पाउडर चीनी न्यूनतम मात्रा में डाली जाती है। इसके बाद मिक्सर से दोबारा पिटाई की जाती है. आपको डिवाइस को कम से कम 2.5-3 मिनट तक संचालित करना होगा।

यह नुस्खा स्पंज केक के लिए दही क्रीम को बहुत हवादार और हल्का बनाता है।

केक के लिए प्रोटीन परत

सामग्री: 120 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, दानेदार चीनी का एक पहलू, श्रेणी सी 1 के 3 चिकन अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का चम्मच।

1. सबसे पहले, रेत को पानी की निर्दिष्ट मात्रा से भर दिया जाता है। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी पकाएं। जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप आसानी से द्रव्यमान को एक गेंद में रोल कर सकते हैं।
2. समानांतर में, गोरों को सख्त झाग आने तक फेंटा जाता है। इनमें खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।
3. गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, चाशनी को लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, आपको मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप क्रीम के कंटेनर को बर्फ के पानी के कटोरे में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाए, आप इससे केक को कोट कर सकते हैं.

स्पंज केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: किसी भी कम वसा वाले दही का 420 मिलीलीटर, ¾ मानक गिलास उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। जिलेटिन पाउडर के चम्मच, आधा गिलास बेरी सिरप या तरल जैम।

1. जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर पैकेजिंग में इसे सही तरीके से पतला करने के बारे में विस्तृत निर्देश होते हैं।
2. सूजे हुए उत्पाद को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, सिरप या जैम से भरा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। आपको सामग्री को लगातार हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि सभी दाने घुल जाएं।
3. द्रव्यमान, जो लगभग शरीर के तापमान तक ठंडा हो गया है, दही के साथ मिलाया जाता है और व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से फेंटा जाता है।

परिणामी दही क्रीम से चिकना किए गए केक को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए।

चॉकलेट के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: 2 मानक गिलास फुल-फैट दूध, 1 पूरा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। डार्क कोको पाउडर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, मक्खन की एक मानक छड़ी का 2/3।

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें।
2. थोक उत्पादों में धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाया जाता है। हर बार एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलाया जाता है, जिसे धीरे-धीरे तरल से पतला करना चाहिए।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है। इसकी सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।
4. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें तेल मिलाया जाता है।

उपयोग से पहले तैयार चॉकलेट क्रीम को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

स्पंज केक के लिए बटर क्रीम

सामग्री: नरम मक्खन के 1.5 मानक पैक, 220 ग्राम पाउडर चीनी, 120 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाले दूध, एक चुटकी वैनिलिन।

1. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तरल को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो इस चरण को नजरअंदाज किया जा सकता है।
2. वैनिलिन और पाउडर को ठंडे तरल में डाला जाता है। थोड़ा नरम मक्खन डालें। मिश्रण को चिकना और हवादार होने तक 3-4 मिनट तक फेंटना चाहिए।

बटरक्रीम को गाढ़ा और बहुत कोमल बनाने के लिए, आपको इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाला वसायुक्त तेल चुनना होगा।

मूल नींबू परत

सामग्री: ¼ चम्मच वेनिला बीज, 1.5 मानक गिलास फ़िल्टर्ड पानी, 4 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच, 80 ग्राम मक्खन, 3 बड़े नींबू, चिकन अंडे की 4 जर्दी, दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास, एक चुटकी टेबल नमक।

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है नींबू से निपटना। वे छिलके से छुटकारा पाते हैं, जिसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। खट्टे फलों से रस भी सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है।
2. एक सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। नींबू का रस और वेनिला के बीज डालें।
3. मिश्रण में पानी और फलों का रस डाला जाता है। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है, जहां इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है।
4. अंडे की जर्दी को व्हिस्क से हिलाया जाता है। पिछले चरण के मिश्रण का आधा हिस्सा ज़ोर से हिलाते हुए उनमें मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान को शेष सामग्री के साथ सॉस पैन में भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
6. आंच से उतारने के बाद ट्रीट में तेल डालें.

बस क्रीम को ठंडा करना और उससे केक को चिकना करना बाकी है। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के नीचे संग्रहित किया जाता है।

गाढ़ा दूध वाला विकल्प

सामग्री: उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के 2 मानक पैक, 380 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम कॉन्यैक।

1. मक्खन इतना नरम हो जाता है कि उसे मिक्सर से आसानी से फेंटा जा सकता है। इसे कम डिवाइस गति पर तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि यह हवादार न हो जाए।
2. द्रव्यमान में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। आप चाहें तो इसे सीधे जार में ही थोड़ा पका सकते हैं ताकि उत्पाद का रंग कैरेमल हो जाए. मुख्य बात यह है कि गाढ़े दूध को गाढ़ा होने तक ज्यादा न पकाएं।
3. अंत में, कॉन्यैक को मिश्रण में मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी मादक पेय उपयुक्त होगा। स्पष्ट स्वाद के बिना एक विकल्प चुनना बेहतर है जो भविष्य के केक की स्वादिष्ट सुगंध को खराब कर सकता है।

यह रेसिपी काफी घनी और बहुत स्वादिष्ट क्रीम बनाती है जो आसानी से केक पर फैल जाती है।

कारमेल क्रीम

सामग्री: 1.5 कप दानेदार चीनी, ¼ कप तरल प्राकृतिक शहद, 1/3 कप फ़िल्टर्ड उबला हुआ पानी, 65 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 2.5 कप पूर्ण वसा वाला दूध, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच वैनिलिन.

1. दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ डाला जाता है और उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में पकाया जाता है जब तक कि तरल एक गहरे एम्बर रंग का अधिग्रहण नहीं कर लेता। इसके तुरंत बाद इसमें मक्खन मिलाया जाता है. यह जल्दी पिघलना शुरू हो जाएगा. इस समय, आपको सभी घटकों को सक्रिय रूप से मिलाने की आवश्यकता है।
2. तरल शहद को सॉस पैन में डाला जाता है। सामग्री को फिर से मिलाया जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, दूध में बेकिंग सोडा और बची हुई दानेदार चीनी मिलाएं। तरल को उबाल में लाया जाता है।
4. दूध को तब तक पकाया जाएगा जब तक उसमें मौजूद चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद ही आप सॉस पैन से थोड़ा ठंडा किया हुआ कारमेल मीठे दूध के मिश्रण में डाल सकते हैं।
5. क्रीम लगभग तैयार है. बस इसके सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना है, द्रव्यमान को आंच से उतारना है और इसमें वैनिलिन मिलाना है। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी.
1. जिलेटिन को डिब्बाबंद फलों के पानी या सिरप में पतला किया जाता है। फिर उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब प्रतीक्षा समय समाप्त हो जाता है, तो जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलकर ठंडा किया जाता है।
2. पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है, रेत और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है।
3. तैयार जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। उत्पादों को चिकना होने तक मिलाया जाता है।
4. मिश्रण को दो भागों में बांटा गया है.
5. जामुन और फलों को अलग-अलग मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है। सबसे पहले ताजी खुबानी का छिलका हटा दिया जाता है। पीसने के लिए डिब्बाबंद सामग्री तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
6. एक आधे में स्ट्रॉबेरी वाला हिस्सा और दूसरे आधे हिस्से में खुबानी वाला हिस्सा मिलाया जाता है। मिक्सर से व्हीप्ड क्रीम को दोनों मिश्रणों में मिलाया जाता है। वे बहुत हवादार और फूले हुए होने चाहिए।

जैसा कि मैंने पहले ही चॉकलेट बटरक्रीम के बारे में लेख में लिखा था, एक शाम मैंने रेफ्रिजरेटर और रसोई की अलमारियों पर जो कुछ था उससे एक केक बनाने का फैसला किया: अंडे, आटा, चीनी, क्रीम, दूध चॉकलेट और नट्स। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! नीचे एक सरल नुस्खा है, जिसे मैंने प्रक्रिया की दृश्य तस्वीरों के साथ प्रदान किया है।

सामग्री

केक के लिए

हम धीमी कुकर में एक साधारण स्पंज केक बेक करते हैं। इसकी आवश्यकता होगी

- 6 चिकन अंडे;
- 150 जीआर. सहारा;
- 180 जीआर. प्रीमियम आटा;
- 5 जीआर. आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
- बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा।

भरने और सजावट के लिए

- मिल्क चॉकलेट 100 ग्राम. (एक टाइल);
- व्हिपिंग क्रीम 33% वसा (यह महत्वपूर्ण है कि यह इतनी वसा हो);
- दो चम्मच चीनी (यदि आप क्रीम को अधिक मीठा बनाना चाहते हैं तो अधिक);
- सजावट के लिए कोई मेवा (मैंने बादाम का इस्तेमाल किया)।

संसेचन के लिए

- कोई भी सिरप (मैंने स्ट्रॉबेरी जैम को पानी से पतला किया, आप शराब मिला सकते हैं)।

व्यंजन विधि

स्पंज केक तैयार कर रहे हैं

एक मिक्सर में अंडे और चीनी को झाग आने तक फेंटें। इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं। यह जांचने के लिए कि आपने अंडे पर्याप्त रूप से फेंटे हैं या नहीं, उन पर एक चम्मच चलाएं - एक निशान रहना चाहिए।

गति कम करें और धीरे-धीरे कंटेनर में आटा और बेकिंग पाउडर डालें। मिक्सर से सावधानी से मिला लें.

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और मिश्रण को उसमें डालें। "बेकिंग" मोड सेट करें, खाना पकाने का समय 50 मिनट। बीप के बाद, बिस्किट को मल्टीकुकर में 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

केक को प्याले से निकालिये और अच्छे से ठंडा होने दीजिये. फिर इसे सावधानी से तीन हिस्सों में काट लें.

प्रत्येक भाग को चाशनी में भिगो दें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

मिक्सर का उपयोग करके चॉकलेट बटरक्रीम बनाना बहुत आसान है।

सबसे पहले आपको चॉकलेट को पिघलाना है। इसके लिए मैंने उसी धीमी कुकर का उपयोग किया। आप "ऑटोकुक" का चयन कर सकते हैं और तापमान को मैन्युअल रूप से 35 डिग्री पर सेट कर सकते हैं, या आप बस हीटिंग चालू कर सकते हैं।

क्रीम को थोड़ी सी चीनी के साथ फेंटें। फिर सावधानी से पिघली हुई और थोड़ी ठंडी चॉकलेट डालें।

मिश्रण को भी अच्छे से फेंट लीजिये.

केक बनाना

केक को चारों तरफ से क्रीम से कोट कर लीजिये.

केक के ऊपर कटे हुए मेवे छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

घर का बना स्पंज केक स्टोर में खरीदे गए स्पंज केक से कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है। आख़िरकार, यह प्यार से बनाया गया है, आपके हाथों की गर्माहट से भरा हुआ है और इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसमें अस्वीकार्य योजक या हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा, खासकर यदि आपके पास सही सिफारिशें और सामग्री का अनुपात मौजूद हो।

स्पंज केक - नुस्खा

केक के लिए स्पंज आटा बनाने के लिए, आपको सरल बुनियादी आवश्यकताओं को याद रखना होगा, जिसका अनुपालन (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो) वांछित परिणाम सुनिश्चित करेगा:

1. सभी सामग्री ताज़ा होनी चाहिए, एक ही तापमान पर, अधिमानतः कमरे के तापमान पर।
2. बेहतर होगा कि जर्दी को चीनी के साथ अलग से फेंटें, और मिक्सर से संसाधित सफेद को धीरे-धीरे मिलाएं - कुछ आटे के साथ, और बाकी को गूंधने के लिए पूरा करें।
3. प्रोटीन द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों का उपयोग करके एक स्पैटुला या चम्मच के साथ आटे में मिलाया जाता है।
4. बिस्किट बेकिंग पैन पर तेल लगाया जाता है और फिर उस पर आटा भी छिड़का जाता है। तली को चर्मपत्र से ढक देना बेहतर है।
5. ओवन को पहले 20 मिनट तक नहीं खोला जाता है, और स्पंज केक की तैयारी को टूथपिक से जांचा जाता है।
6. बिस्किट को भिगोने से पहले, आपको इसे ठंडा होने देना होगा और फिर इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए फिल्म के नीचे ठंड में रखना होगा।

बिस्किट के लिए संसेचन कैसे बनाएं?

यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि स्पंज केक की परतों को किसमें भिगोना है, तो नीचे दी गई सिफारिशों का उपयोग करें और आपकी मिठाई रसदार हो जाएगी और आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी:

1. सबसे सरल संसेचन ठंडी चीनी की चाशनी है, जिसे पानी और दानेदार चीनी से 3:2 के अनुपात में उबाला जाता है।
2. अक्सर, पानी को चाय की पत्तियों, कॉफी, कोको या वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है, और संसेचन में थोड़ा कॉन्यैक, ब्रांडी, सफेद वाइन या रम भी मिलाया जाता है (यदि स्वादिष्ट व्यंजन वयस्क दर्शकों के लिए है)।
3. रस के साथ संसेचन, जिसे बेस सिरप में जोड़ा जाना चाहिए, उत्पाद के स्वाद को ताज़ा कर देगा।
4. बेरी जैम से बना तरल बेस भी बिस्किट को गीला करने के लिए उपयुक्त है।

फलों के साथ स्पंज केक

बटरक्रीम के साथ स्पंज केक बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें। यह संभवतः इस प्रकार के उत्पादों की सबसे नाजुक विविधताओं में से एक है। फलों का मिश्रण ताजे और डिब्बाबंद दोनों फलों से बनाया जा सकता है, जिन पर अतिरिक्त रूप से जेली का लेप लगाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 180 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी और पाउडर चीनी - 200 और 100 ग्राम;
• सिरप और जैम (वैकल्पिक) - 150 ग्राम प्रत्येक;
• केक के लिए जेली - 1 पैकेज;
• फल।

तैयारी

1. आटा, अंडे और दानेदार चीनी से आटा तैयार किया जाता है और केक बेक किया जाता है। इसे ठंडा करके तीन परतों में काट लें.
2. ठंडी क्रीम में पाउडर मिला कर सख्त होने तक फेंटें।
3. केक को चाशनी में भिगोएँ, उन पर जैम और फिर क्रीम लगाएँ।
4. उत्पाद को किनारों पर क्रीम से सजाएं, ऊपर फलों के टुकड़े रखें, उन्हें जेली से भरें और जेली और फलों के साथ स्पंज केक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

कस्टर्ड के साथ स्पंज केक

हल्के कस्टर्ड के साथ एक साधारण स्पंज केक उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा जो अपने फिगर को नुकसान पहुंचाने से डरते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। इसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है, जिसे क्रीम में तेल मिलाए बिना पूरी तरह से शून्य किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 240 ग्राम;
• चयनित - 7 पीसी ।;
• सरल और वेनिला चीनी - 300 और 20 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरप - 100 मिलीलीटर;
• कोको - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

तैयारी

1. एक गिलास दानेदार चीनी के साथ 6 अंडों को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा तीन गुना न हो जाए और फिर इसमें आटा (180 ग्राम) और वैनिलीन मिलाएं।
2. बिस्किट को 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें, ठंडा होने दें और ठंड में रख दें।
3. अंडे को बची हुई चीनी और आटे के साथ फेंटें, गर्म दूध डालें, जोर से हिलाएँ और मिश्रण को स्टोव पर रखें।
4. इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें, वेनिला और मक्खन मिलाएं और गर्मी से हटा दें।
5. - क्रीम ठंडी होने पर कटे हुए केक को चाशनी में भिगोकर उसमें लपेट दें और स्पंज केक के ऊपर कोको छिड़क दें.

चॉकलेट स्पंज केक

जो लोग चॉकलेट स्पंज केक पसंद करते हैं, उनके लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई है। क्रीम को गाढ़े दूध के बिना बनाया जा सकता है, इसे क्रीम के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ बदल दिया जा सकता है और इसे स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है, या आप कोको के साथ एक क्लासिक खट्टा क्रीम भी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 180 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• चीनी - 220 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• क्रीम - 0.7 एल;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• कॉफी संसेचन - 150 मिलीलीटर;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. अंडे, जर्दी, दानेदार चीनी मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और 43 डिग्री तक गर्म करें।
2. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा तीन गुना न हो जाए, इसमें आटा, वैनिलिन, कोको (40 ग्राम) और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
3. आटे से एक बिस्किट पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, ठंड में रखा जाता है और काटा जाता है।
4. एक ब्लेंडर में 0.5 लीटर क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क के साथ प्रोसेस करें, कोको मिलाएं और सिरप से लथपथ केक को कोट करें।
5. चॉकलेट को पिघलाएं, बची हुई क्रीम के साथ मिलाएं और ठंडा मिश्रण चॉकलेट स्पंज केक के ऊपर डालें।

गाढ़े दूध के साथ स्पंज केक

हार्दिक मिठाइयों के शौकीनों को उबले हुए गाढ़े दूध वाला स्पंज केक बहुत पसंद आएगा। बाद वाले का उपयोग नियमित या उबला हुआ दोनों किया जा सकता है - स्वाद अलग होगा, लेकिन किसी भी मामले में कोमल और आकर्षक। बेस को कॉफ़ी सिरप में भिगोना बहुत स्वादिष्ट लगता है.

सामग्री:

• आटा और चीनी - एक गिलास प्रत्येक;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• संसेचन - 150 मिलीलीटर;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. सफ़ेद भाग को दानेदार चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें, जर्दी, छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।
2. बिस्किट को आटे को 200 डिग्री पर 25 मिनट तक रखकर बेक करें, ठंडा करें, ठंड में रखें और काट लें।
3. गाढ़ा दूध दो जर्दी के साथ मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है।
4. ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को नरम मक्खन और वेनिला के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें और इसके साथ केक को कोट करें, उन्हें पहले सिरप में भिगोएँ।
5. स्पंज केक के शीर्ष को क्रीम से कोट करें और स्वादानुसार सजाएँ।

शहद स्पंज केक

खट्टा क्रीम के साथ हनी स्पंज केक तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। इस मिठाई को आप एक बार ट्राई करेंगे तो हमेशा के लिए इसे पकाने से मना कर देंगे. आख़िरकार, इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद मूल के समान ही अच्छा होता है, लेकिन इससे बहुत समय की बचत होती है।

सामग्री:

• आटा - 480 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• दूध - 350 मिलीलीटर;
• चीनी और पाउडर - 200 और 100 ग्राम;
• शहद - 170 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. शहद को सोडा के साथ मिलाएं और हिलाते हुए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, सफेद भाग को फेंट लें और आटे और शहद के साथ मिलाकर आटे में मिला लें।
3. स्पंज केक को बेक करें, ठंडा करें, ऊपर से काट लें और परत को तीन परतों में काट लें।
4. टुकड़े प्राप्त होने तक शीर्ष को एक ब्लेंडर में छिद्रित किया जाता है।
5. खट्टा क्रीम को पाउडर और वेनिला के साथ फेंटें, मिश्रण के साथ शहद की परतों को कोट करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।
6. स्पंज हनी केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेरिंग्यू स्पंज केक

आटे के साथ ओवन में पकाया गया स्पंज केक स्वाद और दिखने दोनों में असाधारण हो जाता है। व्हीप्ड क्रीम मिठाई को और भी अधिक नाजुक बना देगी, और भुने हुए बादाम की पंखुड़ियाँ हल्का पौष्टिक स्वाद जोड़ देंगी।

सामग्री:

• आटा - 160 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 320 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 100 ग्राम;
• क्रीम - 300 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. नरम मक्खन को 120 ग्राम चीनी के साथ फेंटें।
2. बेकिंग पाउडर के साथ जर्दी और आटे का मिश्रण मिलाएं।
3. मिश्रण को एक स्पैटुला या गीले हाथों से एक चर्मपत्र शीट पर एक सांचे (20x30 सेमी) में फैलाएं और इसे समतल करें।
4. अंडे की सफेदी को नमक के साथ सख्त होने तक फेंटें, बाकी चीनी मिलाएं और मिश्रण को पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आटे पर रखें।
5. कच्चे बादाम के साथ वर्कपीस छिड़कें और 175 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. मेरिंग्यू केक को दो हिस्सों में काटें, ठंडा करें, ठंडा करें, उनमें से एक पर व्हीप्ड क्रीम रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, इसे बचे हुए मलाईदार द्रव्यमान से पैटर्न के साथ सजाएं और तली हुई पंखुड़ियों के साथ छिड़के।

व्हीप्ड क्रीम के साथ स्पंज केक

क्या आप लंबे समय तक आटे के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते? इस रेसिपी के अनुसार एक त्वरित स्पंज केक तैयार करके, आप एक अद्भुत मिठाई का आनंद लेंगे और इसके डिजाइन की प्राथमिक और किफायती तकनीक की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी और पाउडर - 180 और 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• तरल जाम - 60 ग्राम;
• भारी क्रीम - 500 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी

1. अंडे के द्रव्यमान को चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, आटे में बेकिंग पाउडर और वेनिला मिलाएं।
2. - बिस्किट को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
3. ठन्डे केक को आधा काटें, जैम से कोट करें, व्हीप्ड क्रीम पाउडर से लपेटें और स्वादानुसार सजाएँ।

खसखस, मेवे और किशमिश के साथ स्पंज केक

एक स्वादिष्ट स्पंज केक को सूखे मेवे, मेवे और खसखस ​​से सजाया जा सकता है। आपको केक को एक-एक करके पकाने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है - मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि दिखने में भी शानदार है।