सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम: घर पर रेसिपी। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को मैरीनेट करने की विशेषताएं और सुझाव

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, कई गृहिणियां सोचने लगती हैं सर्दियों की तैयारी, जिसे एकत्रित मशरूम से तैयार किया जा सकता है। संरक्षण को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने की विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

सफेद मशरूम को बोरोविक जीनस से संबंधित सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम में से एक माना जाता है। यह ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर किसी भी महाद्वीप के क्षेत्र में पाया जा सकता है। ज्यादातर यह अमेरिका, साइबेरिया, अफ्रीका और के मध्य भाग में बढ़ता है यूरोपीय देश. यह जापान और चीन में भी उगाया जाता है।

एकत्रित मशरूम का उपयोग तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ रूप में किया जाता है। कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए उन्हें अचार और सुखाना पसंद करती हैं। सूखे उत्पादों को एक ग्रेटर पर रगड़ा जाता है और विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अचार वाले को सब्जी सॉस, सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मशरूम में निम्नलिखित ट्रेस तत्व होते हैं:

• मायोसिन;
• स्टार्च;
• विटामिन ई, सी, बी;
• वसा।

इस तथ्य के कारण कि मशरूम में उपरोक्त सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं, उनमें ऐसे गुण होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। मशरूम के व्यंजन के नियमित सेवन से पाचक रस का निर्माण होता है और भोजन के पाचन में सुधार होता है। पके पोर्सिनी मशरूम में पॉलीसेकेराइड की मात्रा बढ़ जाती है, जो घातक ट्यूमर से निपटने में मदद करते हैं।

साथ ही, यह घटक घावों के उपचार और संक्रामक रोगों के उपचार में योगदान देता है।

इसके अलावा, रचना में लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के संचय से संवहनी दीवारों को साफ करता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के मुख्य लक्षणों को खत्म करने में मदद करता है। मसालेदार मशरूम व्यंजन अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो लीवर और किडनी के कामकाज को बहाल करने में मदद करते हैं।

मशरूम में बीटा-ग्लूकन होता है, जिसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट घटक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में काफी सुधार होता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होती है।

बावजूद एक बड़ी संख्या की उपयोगी गुणमशरूम का उपयोग बहुत सावधानी से करें, क्योंकि वे बहुत सी सीसा, पारा, सीज़ियम और अन्य ट्रेस तत्वों को अवशोषित करते हैं।

मुख्य सामग्री की तैयारी

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम के व्यंजन का स्वाद और भंडारण की अवधि मुख्य सामग्री की तैयारी पर निर्भर करेगी। मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको कई प्रारंभिक प्रक्रियाएँ करनी होंगी।

छंटाई

सभी एकत्रित सामग्री आकार और प्रकार के अनुसार पूर्व-क्रमबद्ध हैं। यदि सर्दियों की तैयारी केवल पोर्सिनी मशरूम से की जाएगी, तो अन्य सभी किस्मों को मशरूम से अलग किया जाता है।

अचार बनाने के लिए, छोटी सामग्री का चयन किया जाता है, क्योंकि वे तेजी से पकती हैं और बेहतर मैरीनेट होती हैं।

शोषण

कुछ लोग सोचते हैं कि मैरिनेट करने से पहले भिगोना जरूरी नहीं है। हालांकि, मशरूम को भिगोना आवश्यक है यदि वे गंदगी की घनी परत से ढके हों। यह उन्हें गंदगी से धोने और उन्हें छीलने में मदद करेगा। जहरीले तत्वों को साफ करने के लिए मशरूम मशरूम को नमकीन तरल में भिगोने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी गृहिणियां लगभग एक घंटे तक भिगोने की सलाह देती हैं। प्रक्रिया को लंबे समय तक करना असंभव है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने से मशरूम अपना स्वाद खो देंगे और खट्टे हो जाएंगे।

सफाई

वन मशरूम को छीलना चाहिए, क्योंकि यह रिक्त स्थान का स्वाद खराब कर सकता है। प्रक्रिया के दौरान, त्वचा को टोपी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यदि इसे खराब तरीके से हटाया जाता है, तो आपको मशरूम को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखना होगा। अक्सर मशरूम सफाई के बाद जल्दी काले और खराब होने लगते हैं। ताकि वे खराब न हों, उन्हें साइट्रिक एसिड से तैयार घोल में रखा जाता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

अपने घर पर सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी पकाने के लिए, आपको मूल व्यंजनों से परिचित होना चाहिए।

जार में तला हुआ

कई गृहिणियां तले हुए मशरूम को संरक्षित करना पसंद करती हैं। इस मामले में, भुना हुआ दो तरीकों से किया जाता है - प्रारंभिक खाना पकाने के साथ और बिना। बाद की विधि अक्सर अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा उपयोग की जाती है, जो सुनिश्चित हैं कि मशरूम में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। इस रेसिपी को पहली बार बनाने वाले लोगों को तलने से पहले सामग्री को भिगो देना चाहिए।

सबसे पहले, सभी मशरूम को गंदगी से धोया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कड़ाही में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और गैस स्टोव पर रख दिया जाता है। इन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इन्हें पानी से धोकर कड़ाही में डाल दिया जाता है। तले हुए मशरूम को जार में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और तेल के साथ डाला जाता है।

मशरूम सलाद

गृहिणियों के बीच, मशरूम का सलाद लोकप्रिय है, जिसे अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम मशरूम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• पांच बीम सिर;
• 200 मिलीलीटर तेल;
• तीन गाजर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 150 मिली सिरका।

बोलेटस मशरूम को छीलकर, बारीक काटकर पानी में धोया जाता है। फिर सभी तैयार सामग्री को एक लोहे के कंटेनर में डाला जाता है, डाला जाता है ठंडा पानीऔर 20-40 मिनट के लिए गैस स्टोव पर उबाल लें। उसके बाद, उबले हुए मशरूम को फिर से धोकर 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए उत्पादों को 25 मिनट के लिए तला जाता है और जार में रखा जाता है।

फिर टमाटर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, वनस्पति तेल के साथ मिलाकर 40-55 मिनट तक उबाला जाता है। उबालते समय, गाजर और कटा हुआ प्याज के साथ नमक तरल में मिलाया जाता है। उबले हुए टमाटर के मिश्रण को जार में डाला जाता है, मशरूम के साथ मिलाया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

अक्सर लोग मशरूम कैवियार को संरक्षित करते हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजनों में मिलाया जाता है। कैवियार की कटाई करते समय, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• 400 ग्राम मशरूम;
• चार बल्ब;
• सिरका के 80 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

मशरूम को धोकर खारे घोल में भिगोया जाता है ताकि विषाक्त पदार्थों को साफ किया जा सके। फिर उन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, प्याज को काटकर एक पैन में भूनें। - तलने के 5-8 मिनट बाद कटे हुए मशरूम को कड़ाही में डालकर नमक और मसाले मिला दें. तले हुए मिश्रण को बाँझ जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है।

नमकीन बनाना

मैरीनेट करते समय, सभी मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और पहले से तैयार अचार में भिगोया जाता है। मशरूम को मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं जिनसे आपको परिचित होना चाहिए।

मीठे और खट्टे अचार में पकाना

ऐसा रिक्त बनाने के लिए, एक किलोग्राम मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और एक लीटर पानी डाला जाता है। उन्हें 35-45 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में डाल दिया जाता है।

उसके बाद, 30 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, मसाले और पानी से एक अचार तैयार किया जाता है। उपरोक्त सभी घटकों को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद तेल के साथ 70 मिलीलीटर सिरका तरल में मिलाया जाता है। उबला हुआ अचार मशरूम के ऊपर जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

जार में साइट्रिक एसिड के साथ मेरिनेट करें

साइट्रिक एसिड में मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1-2 किलो मशरूम;
• लॉरेल के दो पत्ते;
• चार मिर्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 85 ग्राम नमक;
• 3-4 लीटर पानी;
• 50 मिली साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले, प्रत्येक मशरूम को गंदगी, धूल और छिलके से साफ किया जाता है। फिर तैयार सामग्री को पानी के एक बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और उबाला जाता है। नमकीन बनाने के लिए, एक लीटर तरल में तेज पत्ते, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ चीनी मिलाया जाता है। फिर उबले हुए मशरूम के साथ अचार को जार और डिब्बाबंद में रखा जाता है।

सिरका और लहसुन के साथ मेरिनेट करें

मैरिनेटेड मशरूम डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए कई लोग इसमें लहसुन और सिरका ज्यादा मिलाते हैं। यह ऐसे ऐपेटाइज़र को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. संरक्षण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम छोटे मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन के चार सिर;
• काली मिर्च;
• स्वाद के लिए चीनी और नमक;
• दिल;
• तेल।

एक अचार बनाते समय, 2-3 लीटर पानी में तेज पत्ता और नमक के साथ काली मिर्च मिलाएं। फिर मशरूम को धोया जाता है और उबलते नमकीन के बर्तन में रखा जाता है। उसके बाद, लहसुन काटा जाता है, जड़ी बूटियों, सिरका और उबले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है। मिश्रित सामग्री को जार में डाला जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

सिरका के बिना साधारण अचार

कुछ इसे बनाते समय अचार में सिरका नहीं मिलाते हैं। इस नुस्खा का उपयोग करते समय, सभी मशरूम धोए जाते हैं, साफ किए जाते हैं और काट दिए जाते हैं। फिर उन्हें 12-20 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद तरल निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और वापस डाला जाता है। मशरूम को एक घंटे के लिए फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

नमकीन बनाते समय, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ काली मिर्च को पानी में मिलाया जाता है। तरल को 35-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम द्रव्यमान वाले कंटेनरों में डाला जाता है।

नमकीन के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी

कुछ मशरूम बीनने वाले और गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं। नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं, जिनका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

गरम नमकीन

इस तरह से वर्कपीस तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• लॉरेल पत्ता;
• 900 ग्राम मशरूम;
• 120 ग्राम नमक।

मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है और 25 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है। फिर उनमें से तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और ऊपर से आधा लीटर पानी के साथ दबाया जाता है। उन्हें 2-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।

ठंडा नमकीन

मशरूम को नमकीन बनाने की दूसरी सामान्य विधि कोल्ड साल्टिंग है। रिक्त स्थान को सही ढंग से बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए चरण दर चरण नुस्खा से सभी चरणों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

700 ग्राम मशरूम को धोकर, छीलकर एक गहरे बाउल में रखा जाता है। ऊपर से, उन्हें नमक की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर कटोरे में सामग्री को एक प्लेट से ढक दिया जाता है और वजन से दबाया जाता है। जब मशरूम रस शुरू करते हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मशरूम के रस के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना

हर कोई मशरूम का अचार बनाने में समय नहीं बिताना चाहता, और इसलिए कुछ उसे सुखाना पसंद करते हैं। मशरूम को सुखाने की दो मुख्य विधियाँ हैं, जिनका प्रयोग प्रायः किया जाता है।

प्राकृतिक तरीका

सर्दियों के लिए मशरूम को स्वादिष्ट रूप से सुखाने के लिए, अक्सर प्राकृतिक सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सभी मशरूम धूप में रखे जाते हैं और कई दिनों तक सूख जाते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री को धोया जाता है, छील दिया जाता है, एक छोटी ट्रे पर बिछाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और धूप में निकाला जाता है। सुखाने के लिए ऐसे स्थान चुनें जो हवा से सुरक्षित हों और दिन भर सूरज की किरणों से रोशन हों।

यदि मशरूम को धूप में सुखाना संभव नहीं है, तो आपको उन्हें ओवन में पकाना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिर उन्हें 40-50 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है। इस तापमान पर इन्हें किचन में मशरूम की महक आने तक सुखाया जाता है। फिर ओवन को 60 डिग्री तक गरम किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए इस तापमान पर सुखाया जाता है।

संरक्षण

कैनिंग को सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का सबसे आम तरीका माना जाता है। मशरूम को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• 100 ग्राम नमक;
• डेढ़ लीटर पानी;
• लॉरेल पत्ता;
• 75 मिलीलीटर सिरका;
• 1-2 किलो मशरूम;

स्नैक तैयार करने से पहले, वे डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। नसबंदी के लिए, सभी जार धोए जाते हैं और गर्म, उबले हुए तरल से भर जाते हैं।

फिर मशरूम को जमीन से साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और सुखाया जाता है। डिब्बाबंदी से पहले, उन्होंने पैरों के निचले हिस्से को काट दिया। उसके बाद, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, डेढ़ लीटर तरल एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और सिरका के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कम से कम चालीस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। सभी स्नैक कंटेनरों को लुढ़काया जाना चाहिए और तहखाने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। घुमा के लिए, एक सिलाई या नायलॉन कवर का उपयोग किया जाता है।

कई मशरूम बीनने वाले मशरूम को फ्रीज करना पसंद करते हैं ताकि भविष्य में अन्य व्यंजन पकाने के लिए उनका उपयोग किया जा सके। मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गाजर;
• 900 ग्राम मशरूम;
• 4-5 मिर्च;
• बे पत्ती।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाएंगे।

मशरूम को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेते हैं और इसलिए उन्हें अन्य सब्जियों या फलों के साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों को ताजा मशरूम को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, आपको यह करना होगा:

• मशरूम कुल्ला और उन्हें खारा में भिगो दें;
• उन्हें सुखाकर एक गहरी प्लेट में रखें और ढक्कन से ढक दें;
• रेफ्रिजरेटर में जगह।

डिब्बाबंद मशरूम स्नैक्स को फ्रिज में भी रखा जा सकता है। इसके अलावा, एक तहखाने उनके भंडारण के लिए एकदम सही है, जिसमें तापमान कभी भी 8-10 डिग्री से अधिक नहीं होता है। डिब्बाबंद मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाएंगे।

निष्कर्ष

अक्सर गृहिणियां पोर्सिनी मशरूम से मैरिनेटेड स्नैक्स तैयार करती हैं। उन्हें पकाने के लिए, आपको शीतकालीन मशरूम के रिक्त स्थान बनाने के लिए मुख्य व्यंजनों से खुद को परिचित करना होगा।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का अपना चरम है - यह गर्मी और शरद ऋतु का अंत है। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए कटे हुए नमकीन मशरूम, सूखे और अचार तो आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको यह जानना होगा सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। लगभग सब कुछ सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है खाने योग्य मशरूम: दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनन, वॉल्नुषी, मशरूम, और निश्चित रूप से बेहतरीन किस्म. सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्चिनी मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई एगारिक मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं।

आइए एक प्रश्न से शुरू करते हैं सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में अधिक बार, सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना आम है। सफेद मशरूम सभी मशरूमों का राजा है, और सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ सफेद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को अन्य मशरूम से अलग अचार बनाते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाते हैं। ये नियम, सिद्धांत रूप में, तब भी काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी आपको अचार बनाने के सभी चरणों को दिखाएगी, आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचार मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। सर्दियों के लिए आप किस तरह के मसालेदार मशरूम पकाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है कि नुस्खा में हो सकता है विभिन्न प्रकारमसाले और अचार सामग्री के अनुपात।

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करना है। रेसिपी आपको दिखाएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का यह सबसे पुराना तरीका है। विभिन्न मशरूम के लिए सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि भिन्न हो सकती है। कुछ एगारिक मशरूम उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। नमकीन दूध मशरूम, वोल्नुस्की, मशरूम शैली के क्लासिक्स हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम का कौन सा नुस्खा आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम और नमकीन चेंटरेल मशरूम को नमकीन बनाना थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए कटाई, अधिक सटीक रूप से, नमकीन बनाना, संभवतः दो तरह से - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम, आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन के लिए मशरूम के प्रारंभिक उबलने की आवश्यकता होती है, और ठंडा नमकीन लंबा होता है।

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम की कटाई के लिए इस विकल्प को चुनें। आमतौर पर उबले हुए मशरूम में सिरका या उबलते सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। उबले हुए मशरूम की रेसिपी मशरूम के अचार और गर्म नमकीन के काम आ सकती है।

मशरूम को सुखाना आलसी लोगों की पसंद होता है। तो आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सर्दी की तैयारी सूखे मशरूमसर्दियों में यह सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से भुगतान करेगा। फिर से, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​​​है कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की कटाई क्लासिक संस्करण के अनुसार की जानी चाहिए - एक स्ट्रिंग पर सूखना। लेकिन ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। विशेष रूप से अक्सर यह है कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। शायद यही सबसे साधारण वर्कपीससर्दियों के लिए मशरूम

मशरूम की कटाई के लिए फ्रीजिंग भी एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप सर्दियों के लिए कच्चे और उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रख सकते हैं। इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना आपकी मदद करेगा। तले हुए मशरूम को भी फ्रीज करें। अगर आपको तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मशरूम को फ्राई करने का तरीका जरूर पढ़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्चिनी मशरूम, सर्दियों के लिए तली हुई मक्खन मशरूम, तली हुई चटनर मशरूम की रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए व्यंजन आपको दिखाएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

केवल सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ही नहीं है, व्यंजनों से आपको व्यावहारिक रूप से पकाने में भी मदद मिलेगी तैयार भोजनसर्दियों और स्नैक्स के लिए मशरूम से। ये सर्दियों के लिए मशरूम पीट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज आदि हैं। अचार और नमकीन के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम, सर्दियों के लिए तेल में मशरूम, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। तो, विशेष रूप से, सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की तैयारी की जाती है। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष। इसी समय, सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना बेहतर होता है। सर्दियों के लिए रोलिंग मशरूम मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार की नसबंदी, आदि।

शरद ऋतु की शुरुआत हमेशा हमें मशरूम की उपस्थिति से प्रसन्न करती है। सर्दियों के लिए कुछ उपहार लेने के लिए हर कोई टोकरी के साथ जंगल में जा सकता है, जो प्रकृति उदारता से हमें प्रदान करती है। नतीजतन, हमें एक विकल्प का सामना करना पड़ता है: कितने मशरूम तलने के लिए, कितने सुखाने के लिए, और कितने अचार या अचार के लिए। स्वाभाविक रूप से, हमारी अधिकांश परिचारिकाएं अचार या नमक बनाती हैं। इस प्रकार, अब आप सीखेंगे कि बहुत स्वादिष्ट मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

अब मैं आपको सब कुछ बताऊंगा और आप खुद देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन अचार बनाने की कुछ बारीकियां हैं, जो हम आपके साथ जरूर शेयर करेंगे। आप भी कर सकते हैं ।

और इसलिए, अब हम पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना शुरू करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते समय, टोपी और पैरों को एक दूसरे से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

अचार के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी

सबसे पहले हमारे मशरूम को भिगो दें। इसलिए उन्हें धरती, गंदगी और अन्य मलबे से साफ करना बहुत आसान होगा। ऐसा करने के लिए, हम ठंडा, थोड़ा नमकीन पानी - 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह देते हैं। एल प्रति 1 लीटर (पानी पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए), जो आसानी से हमारी ट्राफियों से अनावश्यक सब कुछ अलग कर देगा, और सारा कचरा सतह पर तैर जाएगा।

याद है:मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए - उनमें अतिरिक्त पानी अवशोषित किया जा सकता है।

फिर पहले से ही गंदगी से धोए गए मशरूम को टोपी और पैरों में विभाजित किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण खाना बनाना है और वास्तव में, खुद का अचार बनाना। पोर्सिनी मशरूम क्यों पकाएं? जहर से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारी तैयारी खराब नहीं होगी, हम अचार से पहले सफेद मशरूम सहित किसी भी मशरूम को उबालने की सलाह देते हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले या उबाले भी अचार बना सकते हैं।

पहले से उबाले हुए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट किया हुआ

शुरू करने के लिए, हमारे मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। ठंडा करें और पहले से तैयार जार में डालें। बैंकों को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और भाप के ऊपर निष्फल करना चाहिए। फिर पोर्सिनी मशरूम को पहले से तैयार मैरिनेड के साथ डालें।

1 किलो मशरूम के लिए अचार के लिए:

• पानी 0.5 - 1 गिलास;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका सार (80%) - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.1 ग्राम;
• मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (संरक्षित करने के लिए सफेद रंग) - 0.3 ग्राम;
• दालचीनी - 0.2 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ।

बिना उबाले पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

1 किलो मशरूम के लिए हमें चाहिए:

• पानी - 1/3 कप;
• सिरका 8% - 2/3 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी।

पैन में आवश्यक मात्रा में पानी और सिरका डालें, फिर नमक डालें, हमारे मशरूम को कम करें, उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और तैयारी को पका लें। चूंकि पोर्सिनी मशरूम घने गूदे वाले मशरूम होते हैं, इसलिए उनकी टोपी को 20-25 मिनट, पैरों को 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है।

मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। हम अपनी दादी या गर्लफ्रेंड, पड़ोसियों या सहकर्मियों से विभिन्न व्यंजनों को सुन सकते हैं, लेकिन हम आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले मसालेदार मशरूम पकाने के दो सबसे आसान और सबसे बहुमुखी तरीकों के बारे में बताएंगे।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम - रेसिपी नंबर 1

हमें चाहिए (1 किलो मशरूम के लिए):

• 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लौंग (3 कलियाँ);
• बे पत्ती (2 पीसी।)।

दरअसल, पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले अचार बनाने के लिए, आपको मशरूम (इन सिफारिशों के अनुसार) तैयार करने की जरूरत है, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें, फिर वहां मशरूम को कम करें और उबाल लें। उसके बाद, पोर्सिनी मशरूम को टेंडर होने तक पकाएं।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम तैयार हैं या नहीं?जब शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे तैयार हैं।

हमारे मशरूम की तैयारी से लगभग 4-5 मिनट पहले, सभी मसालों को पैन में डालना आवश्यक है, इसके बाद, इसे स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें। और अंतिम चरण, जार में थोड़ा सा डालें वनस्पति तेलऔर उन्हें पॉलीइथाइलीन स्टरलाइज्ड लिड्स से बंद कर दें।

हम ढक्कन पर ध्यान क्यों देते हैं?

टिप्पणी!बोटुलिज़्म के खतरे के कारण, मसालेदार मशरूम धातु के ढक्कन के साथ लुढ़कने के लिए खतरनाक हैं।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम - रेसिपी नंबर 2

हमें चाहिए (1 किलो मशरूम के लिए):

• नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 1.5 कप;
• काली मिर्च - 11 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - ½ चम्मच;
• प्याज (1 पीसी।);
• जायफल - एक चुटकी।

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, इस रेसिपी के अनुसार, उन्हें पहले धोना चाहिए (उससे पहले पानी में भिगोएँ)। कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डुबोएं, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम को 7-10 मिनट तक पकाना आवश्यक है, फिर मसाले और पहले से कटा हुआ प्याज डालें, निविदा तक उबालें, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। हम मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

इस नुस्खा की सादगी इस तथ्य में निहित है कि आप ऐसे मशरूम को 3 दिनों के बाद भी खा सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि एक ही समय में उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आराम से पकाएं - मजे से खाएं!

यदि शेर जानवरों का राजा है, तो मशरूम साम्राज्य का मान्यता प्राप्त "राजा", निश्चित रूप से बोलेटस या सफेद मशरूम है। इस उत्पाद में एक अद्भुत स्वाद और आकर्षक सुगंध है, और यह किसी भी व्यंजन और डिब्बाबंदी को पकाने के लिए एकदम सही है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए ताकि क्षुधावर्धक सफल हो।

पोर्सिनी मशरूम पकाने में आसान होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद खराब करना लगभग असंभव है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको वर्कपीस तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

आदर्श रूप से, आपको स्वयं अचार बनाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है कटे हुए मशरूम. तथ्य यह है कि बाजारों में मशरूम खरीदते समय, हमारे पास यह पता लगाने का अवसर नहीं होता है कि वे कहाँ एकत्र किए जाते हैं। इस बीच, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें पर्यावरण से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

एकत्रित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। सफाई के लिए, ब्रश (आप टूथब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि रेत और अन्य मलबे के सभी चिपकने वाले अनाज को हटाने का यही एकमात्र तरीका है। लेकिन उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, लंबे समय तक भिगोने से मशरूम बेस्वाद हो सकते हैं।

अचार बनाने के लिए, युवा छोटे मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है। बड़े मशरूम को सुखाने या तलने के लिए सबसे अच्छा भेजा जाता है। पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, हालांकि, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में प्रारंभिक ब्लैंचिंग मशरूम के हल्के रंग को संरक्षित करने में मदद करती है।

मशरूम को कांच के जार में अचार बनाना सुविधाजनक है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर बिना नसबंदी के डिब्बाबंद भोजन बनाया जा सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप डिब्बाबंद भोजन को टिन के ढक्कन में लपेटकर भी पका सकते हैं। लेकिन चूंकि संरक्षण की यह विधि बोटुलिज़्म के विकास के लिए खतरनाक है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को अतिरिक्त रूप से निष्फल करना आवश्यक है। इसके अलावा, एयरटाइट क्लोजर वाले जार को थोड़े समय के लिए स्टोर करने की सलाह दी जाती है - 1-2 महीने। लेकिन प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार, अगर ठंड में संग्रहीत किए जाते हैं, तो पूरे साल इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य: पोर्सिनी मशरूम को केवल जंगलों में ही एकत्र किया जा सकता है। उनकी औद्योगिक खेती लाभहीन है। इसके अलावा, ताजे मशरूम बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं।

सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

आप एक साधारण सिरका मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम का अचार बना सकते हैं। अचार बनाने के लिए, हम छोटे आकार के युवा मशरूम का चयन करते हैं।

• 1.2-1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम (ताजा वजन);
• 7-8 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3-5 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 130 मिलीलीटर सिरका (9%);
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच नमक।

हम मशरूम को ठंडे पानी से ब्रश से धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं। फिर पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, उसमें थोड़ा नमक डालें। हम कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं और उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को हिलाएं।

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उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम को ठंडे पानी से तब तक पानी दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में 1 लीटर डालें, नमक और चीनी डालें, एक उबाल लें और कई मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और मिलाएँ। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

हम जार धोते हैं, भाप पर या ओवन में निष्फल करते हैं। कंटेनर के निचले भाग में हम एक तेज पत्ता और कुछ पेपरकॉर्न बिछाते हैं।

सलाह! वैकल्पिक रूप से, आप जार में 1-2 लौंग डाल सकते हैं।

हम तैयार जार में अचार के साथ मशरूम बिछाते हैं। कंटेनर को बहुत कसकर भरना आवश्यक नहीं है, इष्टतम लेआउट को 70% मशरूम और 30% तरल माना जाता है।

हम जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, उन्हें ढक्कन पर उल्टा रखते हैं और ठंडा करते हैं। फिर हम जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अधिमानतः दो महीने के भीतर मशरूम खा लें।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

आप बिना सिरके के मशरूम का अचार बना सकते हैं। मैरिनेड साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है।

• 800 जीआर। सफेद मशरूम;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 50 जीआर। सहारा;
• 30 जीआर। नमक;
• 2 गिलास पानी;
• तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस मटर स्वाद के लिए।

हम युवा मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पैरों के निचले हिस्से को काटते हैं। मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें हल्का नमक डालें। हम तैयार मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं, 30-40 मिनट तक पकाते हैं। फिर मशरूम को एक छलनी से छान लें, उन पर ठंडे पानी डालें और ठंडा होने दें।

हम साफ, निष्फल जार में ठंडा मशरूम बिछाते हैं। मैरिनेड तैयार करें: पैन में दो गिलास पानी डालें, चीनी और नमक डालें, साइट्रिक एसिड डालें। तब तक उबालें जब तक कि सभी मसाले घुल न जाएं। उबलते हुए अचार को जार में डालें। हम उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और जार को ठंडा होने देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता है। हालांकि, अचार की तैयारी के साथ खिलवाड़ करने का समय हमेशा नहीं होता है। इसलिए, धुले हुए मशरूम को फ्रीज करना समझ में आता है। और फिर, जब समय होगा, जमे हुए मशरूम को मैरीनेट करना संभव होगा।

• 1 किलो जमे हुए मशरूम;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 4 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 6 काली मिर्च।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और इसमें नमक डालते हैं। हम मशरूम को फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबलते पानी में डाल देते हैं। उबलने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए मशरूम पकाएं। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और ठंडे पानी से डाल देते हैं।

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हम मैरीनेटिंग जार को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। उदाहरण के लिए, आप जार को ओवन में गर्म कर सकते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम लहसुन को आधा काटते हैं, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालते हैं। हम तैयार कंटेनर में मशरूम बिछाते हैं, इसे कसकर पर्याप्त रूप से रखना आवश्यक है, लेकिन अतिरिक्त टैंपिंग के बिना।

पैन में एक लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को कम से कम तीन मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी और नमक घुल गया है, सिरका में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। गर्म अचार को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

सफेद मशरूम मशरूम साम्राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। यह न केवल आकर्षित करता है बड़े आकार(इसे इकट्ठा करना और पकाना सुविधाजनक है)। लेकिन स्वस्थ तत्वों का इष्टतम संयोजन भी। ऐसे मशरूम को सप्ताह में कम से कम एक बार खाने की सलाह दी जाती है मांस का पकवान. और सुगंधित नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ, वे एकदम सही स्नैक बन जाते हैं।

अचार के लिए पोर्चिनी मशरूम के चयन और तैयारी की विशेषताएं

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने से पहले, उन्हें ठीक से चुना और संसाधित किया जाना चाहिए। यहां, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें।

1. मशरूम का स्वाद उनके आकार पर निर्भर नहीं करता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से बड़े और छोटे दोनों को चुन सकते हैं।उत्तरार्द्ध और भी अधिक सुविधाजनक हैं - उन्हें पूरे जार में रखा जा सकता है, जबकि बड़े को कई भागों में काटने की आवश्यकता होगी।
2. दोषों के बिना मजबूत मशरूम रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त हैं।बेशक, मशरूम बीनने वाले संग्रह के तुरंत बाद "नमूने" लेने की सलाह देते हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जो "शांत शिकार" की पेचीदगियों को नहीं जानते हैं, मान लें कि खरीदे गए मशरूम कम स्वादिष्ट नहीं होंगे। मुख्य बात यह है कि वे बासी नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छी अवधिअचार बनाने के लिए मशरूम लेने के बाद पहला दिन माना जाता है।
3. मसालेदार मशरूम या मक्खन के विपरीत, पूरे सफेद मशरूम को नहीं चुना जाता है, बल्कि केवल इसकी टोपी होती है।इसे इकट्ठा करते या खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि परिणाम नियोजित की तुलना में बहुत कम मात्रा में रिक्त स्थान हो सकता है। पैरों को फेंक न दें - उन्हें प्याज के साथ तला जा सकता है या मांस के साथ बेक किया जा सकता है।
4. पोर्सिनी मसालेदार मशरूम के लिए एक नुस्खा में जार नसबंदी या इसके बिना कैसे करना है, इस पर सलाह शामिल हो सकती है।पहले मामले में, इस बात की अधिक गारंटी है कि जार उस समय तक चलेगा जब तक आप उनकी सामग्री को आज़माना नहीं चाहते।
5. खाना पकाने से पहले मशरूम को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि वे इसे सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।पैरों से टोपियों को अलग करते हुए, बहते पानी के नीचे उन्हें जल्दी से कुल्ला करना आवश्यक है। उत्तरार्द्ध, यदि आप उबालने या तलने की योजना बना रहे हैं, तो ब्रश या कठोर वॉशक्लॉथ से साफ करें।

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने की तकनीक

तो, पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं? हम चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के अचार के लिए मैरिनेड के प्रकार

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के सवाल में उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप अपने खुद के अचार का संस्करण खोजें। आखिरकार, यह सब मसालों के स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है। एक सार्वभौमिक अचार नुस्खा जो बिल्कुल सभी को पसंद है, ऐसा दिखता है:

इस अचार के आधार पर, आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं:

• अगर आपको कड़वा स्वाद पसंद है, तो डालें काली मिर्च के दाने;
• दालचीनी एक मसालेदार स्वाद देगी (इसे लाठी के रूप में उपयोग करना बेहतर है);
• यदि मशरूम का उपयोग सलाद में किया जाएगा, तो आप लहसुन की 3 लौंग को अचार में मिला सकते हैं;
• स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट नाश्तायह जड़ी बूटियों के साथ एक अचार के साथ निकलेगा - डिल और अजमोद.

प्रत्येक मामले में, आपको सफेद मशरूम का अचार बनाने और उसका सही स्वाद प्राप्त करने का अपना नुस्खा मिल जाएगा!