Est-il possible de faire frire les girolles sans les faire bouillir ? Combien de temps faire cuire les girolles avant de les frire et de les congeler. Combien de temps faire cuire les girolles pour le marinage

Cuisson

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Les girolles (comme les champignons, les champignons blancs, les capsules de lait au safran) font partie de ces champignons pour lesquels le traitement à la vapeur n'est pas nécessaire. Si les champignons sont collectés dans un endroit respectueux de l'environnement et ne présentent aucun dommage extérieur, vous pouvez immédiatement commencer à les faire frire. Parallèlement, afin de se protéger totalement des substances et composants nocifs présents dans le sol et l'air, il est préférable de précuire les champignons.

Les spécimens poussant près de la route sont particulièrement dangereux : ils absorbent la poussière et les gaz d'échappement des voitures qui passent. Si les champignons ne sont plus frais, un traitement thermique supplémentaire ne fera certainement pas de mal.

Les chefs expérimentés affirment que pendant la cuisson, les girolles deviennent visqueuses, perdent leur couleur et leur goût, libérant des substances bénéfiques dans l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. Par conséquent, vous devez choisir : obtenir soit un plat plus savoureux, soit un plat totalement inoffensif.

Comment préparer les champignons ?

Nous nettoyons les girolles de l'herbe, des feuilles, des aiguilles et autres gros débris. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter des vers - ils ne poussent pas dans ces champignons. Ensuite, placez-le dans l'eau froide pendant environ une demi-heure pour faire tremper les petites particules de sable et de terre. Pour ajouter un goût plus crémeux et éliminer toute amertume, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau lors du trempage.

À l'aide d'un couteau, retirez toute saleté restante et coupez les extrémités des pattes. Placer dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Coupez les gros champignons en morceaux.

Comment et combien de temps cuire les girolles avant de les frire ?

Placez les champignons préparés dans une casserole d'eau bouillante. Il devrait y avoir 2 à 3 fois plus d'eau que de champignons. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Retirez la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson avec une écumoire. Vous pouvez jeter une feuille de laurier et un oignon entier dans l'eau.

En fin de cuisson, égouttez l'eau et commencez à faire revenir les champignons. L'eau peut être filtrée et utilisée comme bouillon pour la soupe aux champignons.

Comment faire frire délicieusement les girolles ?

Il est préférable de faire frire les champignons dans de l'olive ou du beurre. Pour éviter que le beurre ne brûle, versez d'abord un peu d'huile végétale au fond de la casserole. Faites bien chauffer la poêle et ajoutez les champignons par petites quantités pour qu'ils dorent rapidement. S'il y a trop de champignons dans la poêle, ils libéreront du jus et ne friront pas, mais bouilliront. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

A part, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez les champignons frits dans une poêle, ajoutez les oignons préparés et remuez. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, à la fin ajouter du poivre, saler au goût, ajouter la crème sure et maintenir à feu doux pendant encore 5 minutes. Au moment de servir, saupoudrer les champignons d'herbes finement hachées.

Si vous utilisez du beurre à la place de l'huile de tournesol, le goût des girolles frites sera plus doux et plus sucré. Il est préférable de couper l'oignon à frire en demi-anneaux ou en fines rondelles. Une pincée de marjolaine, de basilic ou d'origan ajoute du piquant au plat.

Comment faire frire les girolles sans les faire bouillir au préalable ?

Pour ceux qui ne veulent pas faire bouillir les girolles pour ne pas perdre leurs propriétés bénéfiques, nous pouvons proposer une option de compromis. Placez les champignons épluchés et lavés dans une casserole profonde, versez un peu d'eau au fond - environ un tiers de la quantité de girolles.

Sans couvercle, les champignons libéreront rapidement leur jus. Lorsque toute l'eau de la casserole s'est évaporée, ajoutez l'olive et le beurre, l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré et faites revenir ensemble pendant 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la préparation, salez, ajoutez la crème sure, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Les girolles frites se marient bien avec les pommes de terre, les pâtes et le riz. Ils peuvent également être consommés comme plat séparé avec un goût unique.

Vous aimerez aussi les Chanterelles frites à la crème sure.

Le goût des champignons frits, leur arôme incomparable, est familier à beaucoup presque depuis l'enfance, notamment aux personnes vivant dans les zones forestières ou qui ont la possibilité d'aller à la chasse aux champignons chaque année. Et cela, croyez-moi, est une activité très excitante qui nécessite de l'attention et d'autres compétences. Apporter des cadeaux nutritifs et sains de la nature à partir desquels vous pourrez préparer une grande variété de plats délicieux. Souvent, toute la famille, pour ainsi dire, opte pour les champignons. Ce passe-temps est donc très populaire en tant que récréation active. De plus, vous passez toute la journée dans la nature, dans l'air pur, en forêt !

Chanterelles

Les champignons portent parfois à 100 % leur nom populaire ! Les girolles portent donc bien et précisément leur nom : leur apparence ressemble vraiment aux queues enroulées de l'animal du même nom. De plus, ce type de champignon est l'un des plus propres sur le plan environnemental (bien sûr, à condition qu'ils ne poussent pas quelque part dans une zone industrielle ou sur une autoroute, mais dans des conditions naturelles, en forêt). Ils n’absorbent aucune substance nocive, comme le font certains autres champignons, reconstituant parfois leurs tissus avec la quasi-totalité du tableau périodique provenant du sol et de l’atmosphère environnante.

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Cette question est directement liée à la croyance populaire précédente (nous ne savons cependant pas dans quelle mesure elle est scientifiquement confirmée). Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? En fait, les chefs professionnels recommandent de faire bouillir tous les champignons, au cas où, au moins un peu avant la préparation principale : cuisson, friture (parfois même en changeant l'eau plusieurs fois - pour certains types). Ceci est fait, encore une fois, pour des raisons de sécurité humaine. Après tout, les gens savent depuis longtemps que ces dons de la forêt peuvent être saturés de substances provenant de l'environnement et des sols sur lesquels ils poussent. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de chasser les champignons dans des endroits à faible écologie. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Il est difficile de donner une réponse définitive. Après tout, traditionnellement pour certains types de champignons, notamment les champignons, les cèpes, les capsules de lait au safran et les girolles, un traitement thermique supplémentaire ne peut pas être effectué si les champignons sont frais, juste cueillis.

Chanterelles frites

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Si vous avez vraiment peur d'être empoisonné par les délices de la forêt (et que les gens entendent constamment des histoires d'horreur sur la façon dont, certaines années chaudes, même les champignons non toxiques acquièrent les signes et les propriétés des champignons vénéneux), alors pour être prudent, vous pouvez les faire bouillir. , mais vous devez également le faire avec sagesse et sans extrémisme excessif. Bien sûr, vous ne nuirez pas aux champignons eux-mêmes, mais leur goût et leur aspect attrayant pourraient en souffrir.

Combien de temps cuire ?

Alors, combien de temps faire cuire les girolles avant de les faire frire (secrets de cuisiniers expérimentés) :

Ni séchés ni congelés, ces champignons sont bouillis avant d'être frits - uniquement frais et récemment cueillis.
Avant la cuisson, vous devez soigneusement trier les girolles et les inspecter soigneusement. Nous les laissons propres, sans fûts, sans dégâts ni taches. Nous avons éliminé la pourriture.
Une étape importante consiste à laver les champignons. Souvent, de la saleté, du sable et même des insectes peuvent s'accumuler sur les champignons forestiers (surtout sous les chapeaux). Par conséquent, il est nécessaire de les laver très, très soigneusement, littéralement chacun des champignons, à l'eau froide courante, sans forte pression. Il est préférable de le faire sous un robinet de cuisine ordinaire. Et aussi le secret des ménagères expérimentées, qui ont souvent de l'expérience dans le domaine des champignons : on remplit un bol d'eau à température ambiante, on y verse les champignons ramassés en forêt et on les laisse tremper plusieurs heures d'affilée. Pendant ce temps, toute la saleté qui a séché sur les habitants de la forêt deviendra molle et les organismes inutiles qui y ont trouvé refuge flotteront à la surface. Après trempage, égouttez l'eau, lavez les champignons à l'eau courante et nettoyez-les. Et d'ailleurs, certaines personnes, à la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, y ont déjà mis fin à ce stade, en envoyant immédiatement les champignons dans la poêle. Mais toi et moi avons décidé de passer à autre chose.
Par conséquent, nous prenons une casserole, y mettons les champignons déjà épluchés et la remplissons d'eau pour qu'elle les recouvre complètement (il y a environ deux fois plus de liquide que les girolles). Ajoutez un oignon entier et des feuilles de laurier dans la poêle. Dès que l'eau bout, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes maximum en écumant la mousse avec une écumoire.
Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez faire frire le produit semi-fini obtenu.

Cependant, il convient tout de même de noter que certaines personnes, lorsqu'on leur demande s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, choisissent une réponse négative, en les faisant frire immédiatement après le lavage, arguant que de cette façon, le goût et les propriétés bénéfiques sont mieux préservés lors de la préparation des girolles. plat.

Chanterelles frites

Délicieuse nourriture forestière à base de girolles frites ! Joyeux et simple !

Ce dont vous avez besoin pour faire frire les girolles

sur la poêle

Chanterelles – un gros bouquet ou 2 ;
Oignon – 1 tête ;
Ail – 2-3 gousses (facultatif) ;
Sel;
Verts (persil, aneth) - un demi-bouquet;
Légumes et/ou beurre.

Chanterelles fraîches

Faire tremper les girolles dans l'eau froide pendant 20-30 minutes (pour enlever le sable et les brindilles), rincer, couper ce qui ne peut pas être lavé. Coupez-les en gros morceaux si vous trouvez de très gros champignons.
Portez à ébullition l'eau d'une casserole, ajoutez-y les girolles. Cuire 10 à 15 minutes. Égoutter l'eau.
Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux. Ail - en tranches. Faire revenir dans l'huile (couche de 0,5 cm) jusqu'à ce qu'il soit ramolli et que le premier arôme d'oignon apparaisse.
Ajoutez les champignons. Faites frire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Un signe que les girolles sont prêtes est qu'elles deviennent plus brillantes et que les oignons se fanent et diminuent de volume, devenant discrets parmi les champignons rouges. Ajoutez du sel. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes.
Saupoudrer d'herbes.

Champignons frits très savoureux !

2. Chanterelles frites dans une poêle sèche (méthode 2)

Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus rapide. Cela s'avère tout aussi délicieux. Juste une technologie différente.

Nettoyez et rincez également les girolles. Hachez si nécessaire.
Jetez-les dans une poêle sèche (sans huile) et faites-les revenir jusqu'à ce que l'eau libérée se soit évaporée.
Dès que l'eau s'est évaporée, ajoutez le beurre (de préférence du beurre, mais des légumes peuvent être utilisés) et laissez mijoter et faire revenir encore 15 minutes. A la fin, salez et saupoudrez d'épices (basilic séché ou poivre). Saupoudrer les girolles finies d'herbes hachées avant de servir !

C'est ainsi que cuisine Natasha Rybka, c'est très savoureux !

Chanterelles, beurre, sel, herbes. Vous pouvez le faire frire avec des oignons et de l'ail.
Les girolles commencent à libérer du jus
D'abord il y a trop d'eau dans la casserole

L'eau s'est évaporée, ajoutez de l'huile
Ajouter de l'huile dans la poêle
Délicieuses girolles frites au beurre

Ces girolles ont été frites par Natasha Rybka - dans une poêle sèche

Caractéristiques de la cuisson des girolles frites

Les girolles frites au beurre acquièrent un goût plus doux, plus noble et plus riche. Mais si vous n’avez que des champignons de tournesol ordinaires, ce n’est pas grave, les champignons s’avéreront très savoureux !

Assiette de girolles frites. Très simple, rapide et savoureux ! Natasha Rybka a préparé ces champignons.

Que ajouter à la poêle pour les girolles

Les herbes fraîches (notamment le persil) harmonisent à la fois la couleur et le goût d'un plat de champignons rouges.

Si vous avez essayé des girolles toutes prêtes et que vous manquez un peu d'acidité ou de note particulière, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron, mais juste quelques gouttes (pas du tout).

C'est comme ça qu'ils sont brillants, lubrifiés à l'huile !

Les herbes séchées rehaussent les agréables sensations gustatives : marjolaine, origan, basilic. Vous pouvez les ajouter aux girolles une pincée à la fois.

Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Si vous avez de beaux champignons très propres, vous n’êtes pas obligé de les faire bouillir. Rincez-les simplement, séchez-les légèrement et mélangez-les avec les oignons.

Eh, où est cette assiette pleine de bonheur maintenant ?! ...)))

Comment hacher des oignons pour des champignons frits

J'ai coupé l'oignon en lanières car il lui est plus facile de serrer chaque morceau de champignon et d'envelopper les girolles dans leurs tendres rubans épicés-sucrés.

Quoi d'autre cuisiner avec des girolles

Les girolles frites sont un aliment très savoureux !

Ils sont particulièrement bons avec les jeunes pommes de terre (bouillies ou frites). Il est d'usage de les servir avec de la crème sure. Ou vous pouvez en assaisonner les champignons directement dans la poêle (recette de girolles poêlées à la crème sure).

Vous pouvez réaliser une sauce crémeuse aux champignons à base de girolles et la tartiner sur de délicieux croûtons (recette).

Les girolles s'avèrent également très savoureuses si vous les faites mijoter avec des oignons, de l'ail et des tomates dans un bouillon de viande ou directement avec de la viande (

Les girolles savoureuses et nutritives sont largement utilisées dans la cuisine moderne. Les plats avec leur participation se distinguent par un arôme délicieux et un goût piquant. Comme la plupart des autres cadeaux forestiers, ces champignons nécessitent un traitement thermique préalable. Cependant, la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire est une question controversée.

Le processus de cuisson aide à éliminer la saleté, les insectes et les germes. Mais dans un liquide bouillant, les girolles perdent leur goût et leur apparence uniques et deviennent visqueuses. Si vous décidez de recourir à cette méthode avant de faire frire des produits forestiers, cela ne doit pas être fait plus de 3 à 5 minutes après l'ébullition. Ensuite, égouttez les champignons dans une passoire et faites-les revenir dans le beurre à feu vif pendant 15 à 20 minutes.

La réponse à la question de savoir si les girolles peuvent être immédiatement frites sans bouillir est sans équivoque : c'est possible. Dans la poêle, vous obtiendrez des champignons croustillants et étonnants. Pour la friture, choisissez des fruits entiers, charnus et frais, sans signes de détérioration ou de pourriture.

Conseil: si vous avez beaucoup de champignons, faites-les revenir dans une poêle par petites portions. Les girolles absorbent l'humidité et la perdent donc rapidement lorsqu'elles sont traitées à des températures élevées. Pour vous assurer que les champignons sont frits et non cuits, faites-les cuire par lots à feu moyen.

Recette de chanterelles frites

Ingrédients

Portions: – +

Chanterelles 1 kg
Huile d'olive 2 cuillères à soupe. l.
Sel au goût
Assaisonnements et épices facultatif

Par portion

Calories : 71 calories

Protéines : 1,8 g

Graisses : 5,2 g

Les glucides: 3g

25 minutes. Recette vidéo Imprimer

Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les champignons. De cette façon, ils absorberont l’humidité et gonfleront. Il suffit de les rincer abondamment sous l'eau courante. Enlevez le sable, la terre, les branches et autres débris forestiers.

Divisez les gros spécimens en parties. Les petits champignons peuvent être frits sans les hacher.

Graisser une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Au bout d'une minute, envoyez-lui les girolles. Salez et ajoutez des épices à votre goût. Le temps de cuisson à feu moyen est de 30 à 40 minutes. Remuez le mélange périodiquement.

Éteindre la cuisinière. Laissez les champignons couverts pendant 7 minutes pour que l'arôme imprègne complètement tout le plat. Servez la gourmandise avec divers accompagnements, utilisez-la pour les entrées ou pour les pâtisseries salées.

Les champignons frits sont un plat étonnant dont le goût est bien connu de beaucoup depuis l'enfance. Il est surtout souvent préparé par ceux qui habitent à proximité de la forêt ou ont la possibilité de partir en « chasse tranquille ».

S'il y a une forêt à proximité, vous aimez trouver les dons de la nature et, en plus, vous comprenez les champignons - vous ne pouvez tout simplement pas trouver de meilleur passe-temps pour un adulte ou toute la famille. Loisirs actifs, possibilité de respirer l'air pur de la forêt - quoi de plus bénéfique pour la santé ? Les plats aux champignons ne sont pas moins utiles, mais pour que leurs composants bénéfiques soient conservés dans leur intégralité lors du traitement thermique, il faut savoir les préparer correctement.

Par exemple, faut-il cuire des champignons, et si oui, combien de temps faut-il cuire les girolles avant de les faire frire ?

Un peu sur les girolles

La première chose à laquelle vous penserez sûrement lorsque vous trouverez une chanterelle parmi le feuillage est que le champignon ressemble vraiment à la queue d'un farceur aux cheveux roux. Ils sont vraiment adorables, ces petits champignons jaunes.

Ce sont les champignons les plus propres sur le plan écologique, mais nous ne parlons pas de girolles poussant à proximité des autoroutes et des entreprises industrielles. Ils n'accumulent pas de métaux lourds et presque tous les éléments du tableau périodique, comme par exemple les pleurotes, et si vous ajoutez à cela un goût excellent et un arôme étonnant, vous comprendrez pourquoi ces champignons sont si populaires.

Ils ne sont pas difficiles à préparer ; les ménagères expérimentées pensent que ce sont les champignons les plus faciles à préparer.

Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Les chefs expérimentés recommandent que presque tous les champignons soient soumis à un léger traitement thermique avant d'être frits. Pour certains champignons, il peut même être judicieux de changer l'eau plusieurs fois. Pourquoi pas, car tout le monde essaie de se protéger et un champignon est une chose complexe, pleine de nombreux mystères. Comme nous l'avons déjà dit, les champignons sont considérés comme des accumulateurs naturels et doivent donc être récoltés uniquement dans des zones respectueuses de l'environnement. Si vous n'en êtes pas sûr, la question de la cuisson des champignons doit être prise avec un sérieux particulier.

Est-il nécessaire de cuisiner les girolles ? Il est difficile de donner une réponse définitive à cette question. Très probablement, oui, même si pour les champignons, les capsules de lait au safran, les cèpes et les girolles, cette procédure n'est pas obligatoire.

Si les champignons sont cuits avant d'être frits, vous serez beaucoup plus calme. Mais si vous les cuisinez de cette façon, l'arôme sera légèrement plus faible et le goût ne changera pratiquement pas. Et les girolles bouillies semblent moins attrayantes que celles qui sont immédiatement frites. Par conséquent, afin de ne pas gâcher le futur plat, vous devez cuire correctement les champignons.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles ?

Beaucoup de gens s'intéressent à la question : et si vous vouliez cuisiner des girolles séchées ou surgelées ? Disons tout de suite qu'il n'est pas nécessaire de cuisiner des girolles surgelées ou séchées ; cela ne s'applique qu'aux champignons que vous avez ramenés de la forêt.

Alors, vous avez un panier de champignons devant vous, par où commencer ?

Les champignons doivent être triés en inspectant soigneusement chacun d'eux. Retirez les déchets et ceux qui vous font douter. Les feuilles des girolles sont retirées, les aiguilles de conifères, la pourriture et autres dommages sont coupés avec un couteau.
Les champignons sont lavés à l'eau courante, en retournant chaque capuchon, car c'est en dessous que peuvent s'accumuler la saleté, les bactéries et les micro-organismes.
Les ménagères expérimentées, si les champignons sont sales, conseillent de les verser dans une bassine avec de l'eau à température ambiante. Après quelques heures, toute la saleté et les débris tomberont et flotteront à la surface, après quoi les champignons seront lavés sous un petit jet d'eau tiède. Si vous ne comptez pas les cuisiner, envoyez-les directement à la poêle et nous passerons à autre chose.
Placez les champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour les couvrir d'environ deux doigts. Placez-y l'oignon épluché et le laurier et mettez la poêle avec les champignons sur le feu. Une fois que la mousse apparaît à la surface, retirez-la avec une écumoire et réduisez le feu. Les champignons sont cuits à feu moyen pendant 15 à 20 minutes maximum, mais certains les font cuire pendant une heure, et en vain, les champignons sont tendres, et un tel traitement thermique détruit leur structure, et d'ailleurs, pourquoi de tels efforts, parce que vous êtes je vais les envoyer à la poêle.
Les girolles sont placées dans une passoire et placées sous un petit filet d'eau tiède, après rinçage, mises de côté pour égoutter. Sous forte pression, les champignons fragiles peuvent se désagréger et leur aspect sera inesthétique.

Après cela, les girolles sont prêtes à être frites ; d'ailleurs, après cette procédure, vous pouvez non seulement les faire frire, mais aussi les faire mariner. Mais si vous comptez cuisiner des girolles pour les conserver, 15 minutes ne suffiront pas, faites-les bouillir pendant au moins 30 minutes. Si vous envisagez de congeler les champignons, n'oubliez pas de les saler légèrement.

Ils peuvent être coupés sans craindre de perdre leurs propriétés bénéfiques, ou ils peuvent être frits entiers.

Nous vous avons expliqué comment bien cuire les girolles avant de les faire frire. C'est à vous de décider de le faire ou non. Il reste à ajouter que les première et deuxième méthodes de préparation ont leurs partisans et leurs opposants.

Informations pour les cueilleurs de champignons débutants

Les champignons que vous avez ramenés de la forêt doivent être transformés dans les 24 heures ; il n'est pas recommandé de les conserver plus longtemps.
N'achetez pas de champignons sur les marchés spontanés, comme on dit, « de vos mains ».

Préparez des plats délicieux et sains à base de girolles, faites-les frire avec des pommes de terre, du poulet, des spaghettis ou des œufs, ajoutez-les aux pizzas, tartes et cocottes, bon appétit !