Die uns bekannte belarussische Küche weist viele Ähnlichkeiten mit den Küchen anderer Länder und Nationalitäten im Nordosten Europas auf. Die Ernährung der Weißrussen besteht hauptsächlich aus Fleisch, für diese Region typischem Gemüse und einer Vielzahl von Milchprodukten.

Die Geschichte des belarussischen Volkes ist sehr reich an vielfältigen Ereignissen. Politische und kulturelle Beziehungen zu Polen, Litauern, Ukrainern, Russen, Juden und Tataren beeinflussten maßgeblich die Entwicklung der belarussischen kulinarischen Traditionen und prägten die moderne belarussische Küche. Wenn die belarussische Küche zu Beginn des 20. Jahrhunderts tatsächlich sehr originell und hervorragend war, wurde sie während der Sowjetzeit standardisiert und verlor viele alte gastronomische Traditionen. Die heutigen Weißrussen essen hauptsächlich Gerichte, die ihnen während der UdSSR eingeführt wurden. Eine andere Sache ist, dass viele Gerichte, die in der gesamten Union populär geworden sind, belarussische Wurzeln haben.

Während die belarussische Elite bis zum 20. Jahrhundert alle möglichen Köstlichkeiten, hauptsächlich polnischen Ursprungs, aß, ernährten sich die einfachen Bauern bis zum Zweiten Weltkrieg sehr primitiv: Ihre Ernährung bestand aus Suppe und einem Hauptgericht. Die Weißrussen arbeiteten vom frühen Morgen bis zum späten Abend auf den Feldern und waren es daher gewohnt, ein herzhaftes Frühstück zu sich zu nehmen. Die Tradition ist auch heute noch aktuell – viele Weißrussen frühstücken immer noch sehr herzhaft.

Die belarussische Küche zeichnet sich durch die aktive Verwendung von Getreide aus – Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Buchweizen. Bisher ist saures Roggenbrot in Weißrussland unglaublich beliebt, Pfannkuchen und Pfannkuchen werden aus Weizenmehl gebacken und Brei wird aus Buchweizen hergestellt. Gemüse nahm und nimmt den wichtigsten Platz in der Ernährung der Weißrussen ein – waren anfangs Kohl und Rüben die beliebtesten Gemüsesorten, so sind heute Kartoffeln das Flaggschiff der gesamten belarussischen Küche. Sie sagen, dass die belarussische Nationalküche mehrere hundert Kartoffelgerichte umfasst – und das sind nicht nur Kartoffelpuffer und Kartoffelpuffer. Tatsächlich bereiten die Weißrussen viele ihrer typischen Gerichte aus Kartoffeln zu und servieren sie als Beilage zu vielen Fleischgerichten. Es ist jedoch falsch, die belarussische Küche mit Kartoffelgerichten gleichzusetzen – in einigen Nachbarländern ist dieses Gemüse nicht weniger beliebt (zum Beispiel in Litauen) und nicht alle typischen Gerichte der nationalen belarussischen Küche werden aus Kartoffeln zubereitet.

Seit jeher essen die Weißrussen viele Suppen. Die lokalen Suppen unterschieden sich kaum von denen der Ukrainer, Polen und Russen – Kohlsuppe, Borschtsch, Sauerampfersuppe, Rassolnik. In der warmen Jahreszeit bereiten die Weißrussen Holodnik zu – eine kalte Rübensuppe, die auch in Litauen und Polen beliebt ist.

Die Weißrussen liebten Fleisch schon immer, aber arme belarussische Bauern konnten es sich in der Regel nur an christlichen Feiertagen leisten. Das beliebteste Fleisch ist Schweinefleisch. Die häufigsten typisch belarussischen Fleischgerichte sind Würste (mit Hackfleisch gefüllter Schweinedarm), Krywjanka (Blutwurst), Kindzyuk (mit Schweinehackfleisch gefüllter Schweinemagen), Machanka (ein Fleischgericht in vielen Variationen) und Zrazy. Heute sind verschiedene Koteletts, Koteletts, Fleischeintöpfe und Gulasch sowie Schaschlik beliebt. Die belarussische Interpretation russischer Knödel und italienischer Ravioli ist ein Zauberer.

Weitere Merkmale der belarussischen Küche sind der recht aktive Verzehr von Milchprodukten (am beliebtesten sind Hüttenkäse, Sauerrahm und Butter), die geringe Beliebtheit von Fisch (Weißrussen haben keinen Zugang zum Meer und See- und Flussfische sind nicht sehr beliebt). Nachfrage) und die regelmäßige Verwendung von Beilagen (in Zeiten der Hungersnot war es die Beilage, die den Löwenanteil des belarussischen Bauerngerichts ausmachte, und die Tradition hat bis heute überlebt - die Weißrussen bereiten immer Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Reis, Nudeln oder eine andere Lieblingsbeilage zu jedem Fleischgericht).

Das traditionelle belarussische alkoholische Getränk ist Wodka, genauer gesagt Garelka. Früher waren alkoholische Getränke aus Honig und Kräutern (zum Beispiel Zubrovka oder Krambambula) beliebt, heute sind sie in ihrer Beliebtheit nicht mehr mit Wodka vergleichbar. Das wichtigste lokale alkoholfreie Getränk ist Kwas; beliebt sind auch Kompott und Mineralwasser.

Wir können lange über die Gründe sprechen und sie analysieren, aber die Schlussfolgerung wird dieselbe sein: Die Weißrussen haben in ihren kulinarischen Traditionen viel vergessen, aber diese Traditionen sind nicht weniger reich als die deutschen oder französischen.

Die meisten modernen Weißrussen werden den Titel lesen und überrascht sein: „Wo hat der Autor 10 belarussische Gerichte gefunden, die es wert sind, in eine Bewertung aufgenommen zu werden?“

Also lasst uns anfangen. Bei der Erstellung der Bewertung wurden verschiedene Quellen sorgfältig untersucht, in denen Gerichte der modernen belarussischen Küche und der alten belarussischen Küche (nennen wir es so) gesammelt wurden. Darüber hinaus haben wir sowohl die Ernährung der einfachen Leute als auch des „Zamozhnaya“-Adels untersucht.

1. Veraschaka

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Ich bin mir sicher, dass jeder, der es liest, erwartet hat, als Erstes das allgegenwärtige „Draniki“ zu sehen. Draniki sind das beliebteste belarussische Gericht, aber unserer Meinung nach ist „Veraschtschaka“ unter den Fleischgerichten eine würdige Visitenkarte Weißrusslands.

Rezept: Es gibt verschiedene Zubereitungsarten von „Veraščaki“, wir bieten die originellste an.

Zutaten: 0,5 kg. Schweinefleisch mit Rippchen, 1-2 Zwiebeln, 1 Glas Brotkwas, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang: Das Schweinefleisch hacken, salzen und pfeffern und von beiden Seiten anbraten. Fein gehackte Zwiebeln im freigesetzten Fett anbraten. Fleisch und Zwiebeln in einen gusseisernen Topf geben, Brotkwas einfüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Serviert mit Kartoffelpüree oder Pfannkuchen.

Wenn Sie versuchen, „Verashchaka“ in eine bestimmte Klassifizierungsreihe einzubeziehen, dann handelt es sich bei diesem Gericht je nach Verzehrmethode um „Machanka“. Unter den Gerichten der belarussischen Küche finden Sie mindestens ein Dutzend verschiedene „Machankas“. Auf diese Spezialitäten (Signature Dish) können wir stolz sein.

2. Rote Bete

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Aber die zweite Spezialität, auf die die belarussische Küche stolz sein kann, sind natürlich kalte Suppen aus Rüben, Sauerampfer und Brennnesseln. Kalte Suppen sind eine ausschließlich belarussische kulinarische Tradition, und wenn bei unseren Nachbarn ein ähnliches Gericht zu finden ist, dann haben sie es von uns geliehen und nicht wir von ihnen. Und das ist schön.

Rezept: An zweiter Stelle platzierten wir „Rote-Bete-Suppe“, zubereitet nach einem traditionellen Rezept. Obwohl es viele Sorten kalter Suppen gibt.

Zutaten: Rüben mit Blattstielen und Spitzen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, Radieschen, Dill, Eier, Essig, Salz, Zucker, Sauerrahm.

Kochvorgang: Geschälte, gründlich gewaschene, in Streifen oder Würfel geschnittene junge Rüben (zusammen mit fein gehackten Blattstielen) in einer kleinen Menge Wasser und Essig kochen, bis sie weich sind. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs einige gehackte junge Rübenblätter hinzufügen, salzen und abkühlen lassen. Frische Gurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Dill und Radieschen verlesen, waschen und einzeln schneiden. Die Eier fein hacken. Kwas in die abgekühlte Rübenbrühe gießen, Salz, Zucker, gehackte Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Eier hinzufügen. Sauerrahm separat servieren.

3. Draniki

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Kartoffelpuffer sind aus einem Weißrussen nicht mehr wegzudenken. Und tatsächlich sind Pfannkuchen aus rohen geriebenen Kartoffeln eine wunderbare Erfindung. Nicht umsonst haben alle Nachbarvölker in ihren nationalen Traditionen ähnliche Gerichte. In der Ukraine fand vor kurzem ein Kartoffelpuffer-Festival statt, und in Deutschland werden Kartoffelpuffer mit Marmelade und nicht mit Sauerrahm gegessen ... Diese Fakten über Analoga unserer Kartoffelpuffer fielen mir sofort ein, aber sie sind nicht die einzigen Einsen.

Rezept: Unter Kartoffelpuffer versteht man traditionell Kartoffelpuffer, Kartoffelfladen mit Füllung werden meist als Zauberer bezeichnet. Obwohl vor 150-200 Jahren unter Zauberern völlig andere Gerichte gemeint waren. Den dritten Platz in dieser Rangliste belegen die klassischen belarussischen Kartoffelpuffer.

Zutaten: Kartoffeln, Mehl, Sauermilch oder Kefir, Salz.

Kochvorgang: Rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, Mehl, Sauermilch (Kefir) und Salz hinzufügen und vermischen. In Pflanzenöl anbraten. Fertige Pfannkuchen werden mit gehackten Röstzwiebeln und gebratenem Schmalz serviert.

In der modernen belarussischen Küche sind Kartoffelpuffer ohne Mehl beliebt und werden mit Sauerrahm serviert. Kartoffelpuffer eignen sich neben Mehlpfannkuchen auch perfekt als Beilage für belarussische „Machankas“.

Den dritten Platz mit Kartoffelpuffer könnte sich möglicherweise ein anderes berühmtes belarussisches Gericht teilen – Babka oder „Drachona Bulbyanaya“.

4. Krambambula

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Was wäre nationale Küche ohne ein einzigartiges, lokales starkes alkoholisches Getränk? Die Tschechen sind stolz auf ihren Becherovka, die Deutschen sind stolz auf ihren Schnaps, die Briten sind stolz auf ihren Whiskey und die Russen sind stolz auf ihren Wodka. Ich könnte noch lange so weitermachen. Wir haben auch ein eigenes starkes Getränk, das seit zehn Jahren fest mit dem Musikprojekt von Lyavon Volsky verbunden ist. Allerdings muss man fairerweise sagen, dass er vorher mit überhaupt nichts in Verbindung gebracht wurde.

Rezept: Dieses Getränk und sein Rezept sind bei Alkoholherstellern und Gastronomen völlig vergessen. Es könnte sich für Touristen als interessante Marke herausstellen.

Zutaten: 0,5 l. Wodka oder Alkohol, ein Glas Wasser, ein Viertel gehackte Muskatnuss, 1-2 EL. Löffel Honig, 1 Teelöffel Zimt, 4 Teelöffel zerdrückte Nelken, roter und schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang: Nehmen Sie Wodka oder Alkohol, gießen Sie ein Glas ein und mischen Sie es mit der gleichen Menge Wasser. Fügen Sie Muskatnuss, Honig, Zimt, zerdrückte Nelken und 4-5 Körner scharfe rote Paprika hinzu. Alles erhitzen und 10 Minuten kochen lassen. Dann den restlichen Wodka vorsichtig hinzufügen und 5 Minuten in einem verschlossenen Behälter stehen lassen, durch 4 Lagen Gaze in eine Flasche abseihen und zuerst 2-3 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

5. Weißrussisches saures Schwarzbrot

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Wenn ich ins Ausland komme, bin ich immer wieder überrascht, wie lecker das Brot in Weißrussland ist. Schwarzes Sauerbrot erfreut sich bei uns schon immer großer Beliebtheit. Sein „industrieller“ Vertreter ist der berühmte „Narochansky“. So leckeres Brot, das zudem praktisch nicht altbacken wird, werden Sie im Ausland nicht probieren können.

Rezept: Wir stellen das traditionelle Rezept zum Brotbacken vor, nach dem unsere Großmütter es in echten Öfen gebacken haben.

Zutaten: Mehl, Wasser, Salz.

Kochvorgang: Abends wird der Teig geknetet und morgens das Brot gebacken. Wasser zum Mehl hinzufügen und verkneten. Der Teig sollte nicht sehr dick sein. Damit der Teig gut säuert und aufgeht, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und legen Sie ihn über Nacht an einen warmen Ort. Der Teig wird mit der sogenannten „Roshchyna“ fermentiert, bei der es sich normalerweise um ein kleines Stück Teig handelt, das vom vorherigen Backen übrig geblieben ist.

Morgens Mehl und Salz zum Teig geben, den Teig mit den Fäusten kneten. Damit sich der Teig gut von den Händen löst, werden diese regelmäßig mit Wasser angefeuchtet. Ein Stück Teig auf eine mit Mehl bestreute Holzschaufel legen, mit den Händen glatt streichen und in den heißen Ofen schieben. Vor dem Herd wurde immer ein Kreuz auf den Teig gezeichnet. Das Brot gilt als fertig, wenn der Dampf gleichmäßig aus dem Brot aufsteigt.

Die Tschechen sind stolz auf ihr Mationi-Mineralwasser. Dies ist ihre Marke, in deren Förderung sie viel Mühe und Geld investieren. Und diese Bemühungen führen zu ernsthaften Ergebnissen. Weißrussisches Sauerbrot ist nicht nur unsere noch nicht beworbene Marke, es ist der Stolz des belarussischen Volkes.

6. Biereintopf

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Als Bierländer gelten Tschechien und Deutschland. Es ist sehr bedauerlich, dass Weißrussland diesem Duett nicht beigetreten ist. Aber die Biertraditionen in den belarussischen Ländern waren einst sehr umfangreich. Es lohnt sich, die Lektüre von Henryk Sienkiewicz zu lesen – egal, um welches Fest von Herrn Zagloba es sich handelt, es gibt Bier oder Honig oder Biereintopf mit Käse oder Sauerrahm. Doch die Zeit entschied anders und leider wich das Bier in Weißrussland dem stärkeren und schädlicheren Wodka.

Zutaten: 1 l. Bier, Zucker, 6 Eigelb, Ingwer, Brotcroutons.

Kochvorgang: Kochen Sie das Bier, fügen Sie nach Belieben Zucker und geschlagenes Eigelb hinzu und Sie können Ingwer hinzufügen. Suppe mit Croutons servieren.

7. Kulaga

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Die nationale Küche ohne eigenen Nachtisch ist unvollständig. Es gibt viele interessante Süßspeisen in der belarussischen kulinarischen Tradition, aber wir hielten Kulaga für würdig, in die Top Ten aufgenommen zu werden.

Rezept: Kulaga ist ein wunderbar süßes Gericht aus frischen Beeren.

Zutaten: 400 g Beeren (Blaubeeren, Preiselbeeren, Eberesche, Viburnum oder Himbeere), 70 g Honig, 2-3 EL. Löffel Weizenmehl.

Kochvorgang: Die frischen Beeren aussortieren, abspülen und anzünden. Wenn die Beeren gekocht sind, fügen Sie in etwas Wasser verdünntes Weizenmehl sowie Honig oder Zucker hinzu. Umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis das Gericht die Konsistenz von Gelee hat. Kulaga wird mit Pfannkuchen, Weißbrot und Milch serviert.

8. Pyachysto

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Süßigkeiten sind gut, aber jede Küche zeichnet sich in erster Linie durch Fleischgerichte aus. Einer von ihnen ist „Pyachysto“. Dies ist ein Lammgericht. Ein aufmerksamer Leser wird fragen: „Was für ein Lamm gibt es in Weißrussland, wir sind nicht im Kaukasus?“ Ja, wir haben zwar keine Berge, aber vor Beginn des letzten Krieges nahm die Schafzucht auf dem Territorium Weißrusslands eine führende Position in der Bilanz der gesamten Viehwirtschaft ein. Nach dem verheerenden Krieg beschlossen sie, diese traditionelle Industrie nicht für die Weißrussen wiederherzustellen. Allmählich (und vielleicht schnell) verschwand Lammfleisch aus der Ernährung der Weißrussen. Aber es gibt noch viele Rezepte, und das interessanteste davon ist „Pyachysty“.

Rezept: In der Literatur gibt es viele Hinweise auf den mysteriösen „Pyachysto“. Aber ein genaues Rezept gibt es nirgends. Warum so? Schließlich haben sich so viele Forscher mit kulinarischen Fragen beschäftigt.

Zutaten: Hammelfleisch.

Kochvorgang: Mageres Lammfleisch wird in großen Stücken gebacken (normalerweise der gesamte hintere Teil).

Das ist alles, was über dieses mysteriöse Gericht bekannt ist. Aber diese kleine Beschreibung zeichnet ein sehr appetitliches Bild.

9. Sbiten

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Die Top Ten kommen nicht ohne ein Erfrischungsgetränk aus. Sbiten ist für diese Rolle mehr als geeignet. Es ist gesund, löscht den Durst und ist auf jeden Fall sehr lecker. Es ist erwähnenswert, dass es viele Rezepte für Sbitney gibt. Heutzutage wird es eher mit einem Erfrischungsgetränk in Verbindung gebracht (in einigen Geschäften kann man es kalt kaufen), aber der klassische Sbiten wurde sehr heiß getrunken. Lassen Sie uns ein traditionelles Rezept vorstellen.

Rezept: Sbiten kann entweder alkoholisch oder alkoholfrei sein. Zusätzlich zu den Gewürzen empfiehlt es sich, dem Sbiten Kräuter hinzuzufügen.

Zutaten: Wasser, Honig, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Muskatnuss.

Kochvorgang: Kochen Sie Wasser mit Honig (Sie können Zucker oder Melasse hinzufügen), fügen Sie Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, geriebene Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack hinzu. Manchmal wird dem Sbiten Bier oder Alkohol zugesetzt. Heiß trinken.

Sbiten war im 18. und 19. Jahrhundert in Weißrussland beliebt. In der Volksmedizin wurde es als Antiskorbutikum eingesetzt.

10. Nalisniki

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Das Schlusslicht der Top Ten sollte unserer Meinung nach ein Gericht sein, das sich als nationales belarussisches Fastfood bezeichnen kann. Es gab eine ansehnliche Anzahl solcher Gerichte. Aber für Kartoffelpuffer reicht die Rolle von Fast Food nicht aus, für belarussische hausgemachte Würste ist es banal, aber Polesie-Pfannkuchen „Nalisniki“ eignen sich hervorragend für diese Rolle.

Rezept: Nalisniki sind traditionelle Polesie-Pfannkuchen, deren Rezept während einer der ethnografischen Expeditionen in der Region Rechitsa aufgezeichnet wurde. Ich bin mir sicher, dass dieses Gericht vielen bekannt ist, aber an Straßenständen wird man solche Pfannkuchen nie probieren.

Zutaten: Mehl, Milch, Hüttenkäse, Käse, Butter.

Kochvorgang: Mehl wird mit frischer Milch vermischt und zu einem dünnen Teig verrührt. Dünne Pfannkuchen werden in einer heißen Pfanne gebraten. Pfannkuchen werden mit Hüttenkäse oder Käse gefüllt, in eine Tube gewickelt oder zu viert gefaltet. Die Oberseite des Pfannkuchens wird mit Butter bestrichen und in einer Pfanne gebraten. Gebratene Pfannkuchen werden in einen Topf gegeben, mit Butter oder Sauerrahm versetzt und im Ofen gegart.

Mindestens zwei Dutzend interessante belarussische Gerichte passten nicht in unsere Bewertung. Eines ist gut: Dies ist die erste Bewertung auf unserem Blog, aber nicht die letzte.

Die nationale Küche Weißrusslands ist über viele Jahrhunderte hinweg entstanden. Die Nachbarschaft zu Ländern wie Polen, Russland, der Ukraine und Litauen hatte einen großen Einfluss auf die Küche dieses Landes. Es gibt ein Klischee, dass Kartoffeln in Weißrussland das zweite Brot sind. Glauben Sie mir, das ist alles andere als wahr. Und obwohl Kartoffeln häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, ist die Küche Weißrusslands viel vielfältiger. Die lokale Küche, die die besten kulinarischen Traditionen der Slawen, Europäer, Juden und Skandinavier aufnimmt, überrascht mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Originalität.

Aber wir sollten nicht von der bereits etablierten Meinung abweichen, dass Kartoffeln das Gemüse Nr. 1 in der nationalen Küche Weißrusslands sind. Vielleicht gibt es in keinem anderen Land der Welt so viele Kartoffelgerichte. Die Weißrussen haben einen sehr respektvollen Umgang mit Kartoffeln und konnten die sinnvollste Verwendung für sie finden. Sie machen viele Dinge aus Kartoffeln – sie kochen sie, braten sie, backen sie, schmoren sie, kombinieren sie mit Fisch, Fleisch und Gemüse, fügen sie zu Salaten hinzu … Das sollten Sie unbedingt ausprobieren: „ Weißrussische Kartoffelpuffer«, « Kartoffelauflauf„, „Zauberer“, „Bewässerung“, „Huf“, „Knödel“, „Großmutter“. Es ist unmöglich, alle Kartoffelgerichte aufzuzählen, aber Gerichte aus diesem Wundergemüse haben einen ausgezeichneten und einzigartigen Geschmack.

Der Reichtum an Wäldern und die Vielfalt der dort lebenden Tiere prägten die weit verbreitete Verwendung von Fleisch in der nationalen Küche. Darüber hinaus haben die Weißrussen seit jeher Schweine, Ziegen, Kühe, Schafe und Geflügel gezüchtet. Daher stehen Fleischgerichte in ihrer Anzahl den Kartoffelgerichten in nichts nach. Die häufigsten und beliebtesten sind:

• „Bigus“ – geschmortes Fleisch mit Kohl;
• „Zauberer“ – große Knödel;
• „Kishka“ und „Kindyuk“ sind belarussische Würste;
• „Vendlyanina“ – geräuchertes und getrocknetes Fleisch;
• „Smazhnya“ – Fleischpastete;
• „Pyachisty“ – mageres Schweine- oder Lammfleisch, in großen Stücken gebacken.

Andere Fleischdelikatessen sind nicht weniger lecker – „Machanka“, „Saltison“, „Zrazy“, „Polendvitsa“, „Shkvarki“.

Wie in vielen slawischen Küchen umfasst die belarussische Speisekarte immer erste Gänge. Es gibt sie in kalten und heißen Varianten. Unter den kalten Speisen lohnt es sich, „Khladnik“ zu probieren – eine Suppe aus jungen Rüben, Gurken, Zwiebeln, Eiern mit Zusatz von Sellerie, Dill, rotem Pfeffer und Koriander; „Pilz-Kwas“ ist eine Suppe auf der Basis von Brot-Kwas mit Steinpilzen, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Pfeffer und Koriander. Probieren Sie für heiße Suppen die spezielle „Zhur“-Suppe. Es gibt es in den Versionen Mager, Milch und mit Yandlina. Andere, nicht weniger leckere Suppen: „Grzhanka“, „Garbuzok“, „Wolivka“, „Krupenya“.

Die belarussischen Flüsse sind reich an Fisch, daher wird hier seit der Antike Fisch gekocht, gebraten, getrocknet, gesalzen und getrocknet. Darüber hinaus ist die nationale Küche Weißrusslands reich an Gemüsegerichten. Weißrussische Hausfrauen verwenden häufig Steckrüben, Gurken, Tomaten, Rüben, Kohl und Karotten. Auch Pilze stehen hoch im Kurs. Sie werden getrocknet, gesalzen, eingelegt, gebraten. Ergänzt wird all diese Fülle durch Waldbeeren: Preiselbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren ... Jede europäische Küche kann um eine solche Vielfalt beneiden.

In den letzten Jahrzehnten haben sich die meisten Weißrussen zu der Meinung entwickelt, dass die belarussische Küche aus 3-4 Gerichten besteht. Über die Gründe kann man noch lange reden, aber es gibt nur eine Schlussfolgerung: Die Weißrussen haben ihre kulinarischen Traditionen vergessen, die tatsächlich nicht weniger reich sind als die deutschen oder französischen.

Der erste Platz. Veraschak

Ich denke, dass alle Leser damit gerechnet haben, den berühmten „Draniki“ unter den Anführern zu sehen. Draniki sind ohne Übertreibung das beliebteste belarussische Gericht, aber es scheint uns, dass „Werashchaka“ die wahre Visitenkarte von Belarus ist.

Rezept. Es gibt verschiedene Arten der Zubereitung von „Werashchaki“, die originellste wird hier vorgestellt.

Zutaten. 500 Gramm Schweinefleisch mit Rippchen, 1-2 Zwiebeln, 1 Glas Brotkwas, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang. Schweinefleisch hacken, pfeffern, salzen und auf beiden Seiten anbraten. Fein gehackte Zwiebeln im Fett, das aus dem Schweinefleisch kommt, anbraten. Das Fleisch und die Zwiebeln aus der Bratpfanne in einen gusseisernen Topf geben, alles mit Brotkwas übergießen und bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Mit Kartoffelpüree oder Rösti servieren. Wenn Sie versuchen, „Verashchaka“ irgendwie zu klassifizieren, dann gilt dieses Gericht je nach Verzehrmethode als „Machanka“. Unter allen Gerichten der belarussischen Küche finden Sie mindestens zehn verschiedene „Machankas“. Auf solche Spezialitäten können wir nur stolz sein.

Zweiter Platz. Rote Beete

Der zweite Stolz der belarussischen Küche sind natürlich kalte Suppen aus Rüben, Brennnesseln und Sauerampfer. Kalte Suppen sind eine völlig belarussische Küche, und wenn es in den Nachbarländern etwas Ähnliches gibt, können wir mit Sicherheit sagen, dass sie es von uns geliehen haben und nicht wir von ihnen. Und es ist schön.

Rezept. An zweiter Stelle steht die „Rote-Bete-Suppe“, zubereitet nach einem traditionellen Rezept. Obwohl es viele Arten kalter Suppen gibt.

Zutaten. Rüben mit Blattstielen und Spitzen, Radieschen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, Sauerrahm, Eier, Essig, Salz, Zucker.

Kochvorgang. Geschält, gewaschen, in Streifen oder Würfel geschnitten (mit fein gehackten Blattstielen) in etwas Wasser und Essig kochen, bis sie weich sind. Ungefähr 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs einige gehackte Rote Bete hinzufügen, salzen und dann abkühlen lassen. Gurken waschen, schälen, in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Dill getrennt sortieren, waschen und hacken. Die gekochten Eier fein hacken. Kwas, gehackte Gurken, Salz, Zucker, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Dill und Eier in die abgekühlte Rübenbrühe geben. Sauerrahm wird separat serviert.

Dritter Platz. Draniki

Kartoffelpuffer sind aus Weißrussland kaum wegzudenken. Und tatsächlich sind Pfannkuchen aus rohen geriebenen Kartoffeln eine hervorragende Idee. Nicht umsonst haben benachbarte Völker die Idee der Kartoffelpuffer in ihre nationale Küche übernommen und ähnliche Gerichte erfunden. In der Ukraine fand kürzlich das sogenannte Kartoffelpuffer-Festival statt, und in Deutschland werden Kartoffelpuffer mit Marmelade und nicht mit Sauerrahm gegessen... Diese Fakten über Analoga belarussischer Kartoffelpuffer fielen mir sofort ein, aber sie sind weit davon entfernt die einzigen.

Rezept. Traditionell bedeutet Draniki Kartoffelpuffer, und Kartoffelpuffer mit Füllung werden üblicherweise als Zauberer bezeichnet. Trotz der Tatsache, dass Zauberer vor 150 bis 200 Jahren völlig andere Gerichte meinten. In diesem Ranking belegen die klassischen belarussischen Kartoffelpuffer den dritten Platz.

Zutaten. Sauermilch oder Kefir, Kartoffeln, Mehl, Salz.

Kochvorgang. Rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, Mehl, Joghurt (oder Kefir) hinzufügen, salzen und gründlich vermischen. Alles in Pflanzenöl anbraten. Fertige Pfannkuchen werden mit gehackten Röstzwiebeln und dem gleichen Schmalz serviert.

In der modernen belarussischen Küche sind Kartoffelpuffer ohne Mehl weithin bekannt und werden mit Sauerrahm serviert. Kartoffelpuffer eignen sich neben Mehlpfannkuchen auch perfekt als Beilage für belarussische „Machankas“. An dritter Stelle könnte neben Kartoffelpuffer ein weiteres beliebtes belarussisches Gericht stehen – Babka oder „Drachona Bulbyanaya“.

Vierter Platz. Crambambula

Welche nationale Küche gäbe es ohne das originale, lokale starke alkoholische Getränk?! Die Einwohner der Tschechischen Republik sind stolz auf ihren Becherovka, die Russen sind stolz auf ihren Wodka, die Deutschen sind stolz auf ihren Schwaps, die Briten sind stolz auf ihren Whisky ... Diese Reihe lässt sich noch lange fortsetzen. Wir haben auch unser eigenes starkes Getränk, das seit 10 Jahren starke Assoziationen mit dem Musikprojekt von Lyavon Volsky weckt. Allerdings muss man sagen, dass er vorher mit überhaupt nichts in Verbindung gebracht wurde.

Rezept. Dieses Getränk ist ebenso wie sein Rezept von Alkoholherstellern und Gastronomen völlig in Vergessenheit geraten. Und es könnte eine wunderbare Marke für Touristen werden.

Zutaten. Ein halber Liter Wodka oder Alkohol, ein Glas Wasser, 1/4 gehackte Muskatnuss, 4 Teelöffel zerdrückte Nelken, 1-2 EL. Löffel Honig, 1 Teelöffel Zimt, roter und schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang. Gießen Sie ein Glas Wodka oder Alkohol ein und vermischen Sie es mit der gleichen Menge Wasser. Muskatnuss, zerdrückte Nelken, Honig, Zimt und 4-5 rote Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die gesamte Mischung 10 Minuten lang. Dann den restlichen Wodka vorsichtig einfüllen und 5 Minuten in einem verschlossenen Behälter stehen lassen, durch 4 Schichten Gaze in eine Flasche abseihen und vor diesem Vorgang 2-3 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Fünfter Platz. Weißrussisches saures Schwarzbrot

Wenn ich ins Ausland komme, bin ich immer überrascht: Wie lecker das Brot in Weißrussland ist. Schwarzes Sauerbrot erfreut sich hier schon immer großer Beliebtheit. Der berühmte „Narochansky“ gilt als sein „industrieller“ Vertreter. So leckeres Brot, das auch kaum altbacken wird, werden Sie im Ausland nicht probieren können.

Rezept. Hier ist das traditionelle Rezept zur Herstellung von Brot, nach dem unsere Großmütter es in Dorföfen gebacken haben.

Zutaten. Mehl, Wasser, Salz.

Kochvorgang. Abends wird der Teig geknetet und morgens das Brot gebacken. Wasser zum Mehl hinzufügen und verkneten. Das Ergebnis sollte ein nicht zu dicker Teig sein. Damit der Teig sauer wird, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und legen Sie ihn über Nacht an einen warmen Ort. Der Teig wird mit der sogenannten „Roshchyna“ fermentiert, deren Funktion ein kleines Stück Teig ist, das vom vorherigen Backen übrig bleibt.

Morgens Mehl und Salz zum Teig geben und den Teig mit dem Druck der Fäuste kneten. Damit der Teig gut an den Händen haftet, werden diese regelmäßig mit Wasser angefeuchtet. Ein Stück Teig auf einen zuvor mit Mehl bestreuten Holzspatel legen, mit den Händen andrücken und in den heißen Ofen stellen. Früher war es Pflicht, vor dem Herd ein Kreuz auf den Teig zu zeichnen. Das Brot gilt als durchgebacken, wenn der Dampf gleichmäßig aus dem Brot aufsteigt.

Die Einwohner der Tschechischen Republik sind stolz auf ihr Mineralwasser Mationi. Dies ist ihre eigene Marke, in deren Förderung sie viel Mühe und Geld investieren. Und es muss gesagt werden, dass diese Bemühungen spürbare Ergebnisse zeitigen. Weißrussisches Sauerbrot ist unsere nicht beworbene Marke und auch der Stolz des belarussischen Volkes.

Sechster Platz. Biereintopf

Die wichtigsten Bierliebhaber und -produzenten sind die Tschechische Republik und Deutschland. Es ist bedauerlich, dass Weißrussland diesen Ländern nicht gleichzeitig beigetreten ist. Schließlich waren die Biertraditionen in den belarussischen Ländern einst sehr umfangreich. Lesen Sie zumindest Henryk Sienkiewicz – egal, zu welcher Party Herr Zagloba gehört, es gibt Bier oder Honig oder Biereintopf mit Käse oder Sauerrahm. Aber Traditionen gerieten in Vergessenheit und leider wurde Bier in Weißrussland durch stärkeren und schädlicheren Wodka ersetzt.

Rezept. An sechster Stelle steht der sehr beliebte Biereintopf „Pasmakavatsi“, den die Weißrussen im 16.-18. Jahrhundert liebten.

Zutaten. 1 Liter Bier, 6 Eigelb, Zucker, Ingwer, geröstetes Brot.

Kochvorgang. Kochen Sie das Bier, fügen Sie nach Belieben Zucker und geschlagenes Eigelb hinzu und Sie können Ingwer hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Suppe mit Croutons zu servieren.

Siebter Platz. Kulaga

Zweifellos scheint die nationale Küche ohne ihr eigenes Dessert unvollständig zu sein. In der belarussischen kulinarischen Tradition gibt es viele wunderbare Süßspeisen, aber wir haben uns für Kulag entschieden.

Rezept. Kulaga ist ein süßes Gericht aus frischen Beeren.

Zutaten. 400 g Beeren (Viburnum, Blaubeere, Preiselbeere, Himbeere oder Eberesche), 70 g Honig, 2-3 EL. Löffel Weizenmehl.

Kochvorgang. Die frischen Beeren aussortieren, abspülen und anzünden. Wenn die Beeren gekocht sind, fügen Sie das zuvor in etwas Wasser verdünnte Weizenmehl sowie Honig oder Zucker hinzu. Umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis das Gericht eine zähflüssige und dicke Gelee-Konsistenz annimmt. Kulaga wird traditionell mit Pfannkuchen, Weißbrot und Milch serviert.

Achter Platz. Pyachystie

Die schwere Artillerie jeder nationalen Küche sind vor allem Fleischgerichte. Eines davon ist „Pyachysty“, ein Lammgericht. Der Leser wird fragen: „Was für ein Lamm gibt es in Weißrussland, ist das nicht der Kaukasus?“ Ja, auch wenn wir keine Berge haben, aber vor Kriegsbeginn war die Schafzucht auf dem Territorium Weißrusslands äußerst gut entwickelt und nahm im Gleichgewicht der gesamten Viehwirtschaft eine Spitzenstellung ein. Nach der Kriegszerstörung entschied man sich aus irgendeinem Grund, diese traditionelle Industrie für die Weißrussen nicht wiederherzustellen. So verschwand Lammfleisch aus der Ernährung der Weißrussen. Aber es gibt noch viele Rezepte und das schönste davon ist „Pyachysty“.

Rezept. In der Literatur gibt es viele Hinweise auf die mysteriöse „Pyachystie“. Aber ein genaues Rezept gibt es nirgends. Warum? Unbekannt.

Zutaten. Hammelfleisch.

Kochvorgang. Mageres Lammfleisch wird in großen Stücken gebacken (normalerweise der gesamte hintere Teil).

Das ist alles, was über dieses sehr geheimnisvolle Gericht bekannt ist. Aber schon diese kleine Beschreibung ergibt ein sehr appetitliches Bild.

Neunter Platz. Sbiten

Ein Erfrischungsgetränk konnte nicht umhin, es in die Top 10 zu schaffen. Sbiten ist perfekt für diese Rolle. Es ist sehr gesund, löscht gut den Durst und ist natürlich sehr lecker. Es ist zu beachten, dass es extrem viele Rezepte für Sbitney gibt. Heutzutage weckt es Assoziationen mit einem Erfrischungsgetränk (es ist kalter Sbiten, den man in Geschäften kaufen kann), aber traditioneller Sbiten wurde sehr heiß getrunken. Hier ist das klassische Rezept.

Rezept. Sbiten kann sowohl alkoholisch als auch alkoholfrei sein. Zusätzlich zu den Gewürzen ist es sinnvoll, dem Sbiten Kräuter hinzuzufügen.

Zutaten. Wasser, Honig, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Lorbeerblatt.

Kochvorgang. Kochen Sie mit Honig vermischtes Wasser (Sie können Zucker oder Melasse hinzufügen), fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, geriebene Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack hinzu. In manchen Fällen wird dem Sbiten Bier oder Alkohol zugesetzt. Sollte heiß verzehrt werden. Sbiten war im 18. und 19. Jahrhundert in Weißrussland sehr beliebt. In der Volksmedizin wurde es als Mittel gegen Skorbut eingesetzt.

Zehnter Platz. Nalistniki

Unserer Meinung nach sollte auf dem letzten 10. Platz ein Gericht stehen, das den Status eines nationalen belarussischen Fastfoods beanspruchen kann. Es gab eine große Anzahl solcher Gerichte. Draniki sind für die Rolle des Fastfoods nicht besonders geeignet, weißrussische hausgemachte Würste auch nicht, aber die polesischen Pfannkuchen „Nalistniki“ scheinen für diese Rolle geboren zu sein.

Rezept. Nalistniki sind klassische Polesie-Pfannkuchen, deren Rezept von einem Ethnographen während einer der Expeditionen in der Region Rechitsa aufgezeichnet wurde. Wir können mit Sicherheit sagen, dass dieses Gericht vielen bekannt ist, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie solche Pfannkuchen an Straßenständen probieren.

Zutaten. Mehl, Milch, Butter, Hüttenkäse, Käse.

Kochvorgang. Mehl mit frischer Milch vermischen und zu einem dünnen Teig verrühren. Dünne Pfannkuchen in einer Pfanne braten. Füllen Sie die Pfannkuchen mit Hüttenkäse oder Hüttenkäse, wickeln Sie sie in eine Tube oder falten Sie sie in Viertel. Den Pfannkuchen mit Butter bestreichen und in einer Bratpfanne anbraten. Die frittierten Pfannkuchen in einen Topf geben, Butter oder Sauerrahm hinzufügen und im Ofen köcheln lassen.

99 Prozent der modernen Weißrussen werden die Schlagzeile lesen und überrascht sein: „Wo hat der Autor 10 belarussische Gerichte gefunden, die es wert sind, in eine Bewertung aufgenommen zu werden?“ All diese Menschen werden noch mehr überrascht sein, wenn sie von den langen Gedanken des Autors erfahren: „Trotzdem, TOP-10 oder TOP-20 ...“

Irgendwie kam es in den letzten Jahrzehnten vor, dass buchstäblich drei bis vier Gerichte mit der belarussischen Küche in Verbindung gebracht werden. Wir können lange über die Gründe sprechen und sie analysieren, aber die Schlussfolgerung wird dieselbe sein: Die Weißrussen haben in ihren kulinarischen Traditionen viel vergessen, aber diese Traditionen sind nicht weniger reich als die deutschen oder französischen.

Also lasst uns anfangen. Bei der Erstellung der Bewertung wurden verschiedene Quellen sorgfältig untersucht, in denen Gerichte der modernen belarussischen Küche und der alten belarussischen Küche (nennen wir es so) gesammelt wurden. Darüber hinaus haben wir sowohl die Ernährung der einfachen Leute als auch des „Zamozhnaya“-Adels untersucht.

Der erste Platz. Veraschak

Ich bin mir sicher, dass jeder, der es liest, erwartet hat, als Erstes das allgegenwärtige „Draniki“ zu sehen. Draniki sind das beliebteste belarussische Gericht, aber unserer Meinung nach ist „Veraschtschaka“ unter den Fleischgerichten eine würdige Visitenkarte Weißrusslands.

Rezept: Es gibt verschiedene Varianten der „Veraschtschaki“-Zubereitung, wir bieten die originellste an.

Zutaten: 0,5 kg. Schweinefleisch mit Rippchen, 1-2 Zwiebeln, 1 Glas Brotkwas, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang: Das Schweinefleisch hacken, salzen und pfeffern und von beiden Seiten anbraten. Fein gehackte Zwiebeln im freigesetzten Fett anbraten. Fleisch und Zwiebeln in einen gusseisernen Topf geben, Brotkwas einfüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Serviert mit Kartoffelpüree oder Pfannkuchen.

Wenn Sie versuchen, „Verashchaka“ in eine bestimmte Klassifizierungsreihe einzubeziehen, dann handelt es sich bei diesem Gericht je nach Verzehrmethode um „Machanka“. Unter den Gerichten der belarussischen Küche finden Sie mindestens ein Dutzend verschiedene „Machankas“. Auf diese Spezialitäten können wir stolz sein.

Zweiter Platz. Rote Beete

Aber die zweite Spezialität, auf die die belarussische Küche stolz sein kann, sind natürlich kalte Suppen aus Rüben, Sauerampfer und Brennnesseln. Kalte Suppen sind eine ausschließlich belarussische kulinarische Tradition, und wenn bei unseren Nachbarn ein ähnliches Gericht zu finden ist, dann haben sie es von uns geliehen und nicht wir von ihnen. Und das ist schön.

Rezept: An zweiter Stelle platzierten wir „Rote-Bete-Suppe“, zubereitet nach einem traditionellen Rezept. Obwohl es viele Sorten kalter Suppen gibt.

Zutaten: Rüben mit Blattstielen und Spitzen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, Radieschen, Dill, Eier, Essig, Salz, Zucker, Sauerrahm.

Kochvorgang: Geschälte, gründlich gewaschene, in Streifen oder Würfel geschnittene junge Rüben (zusammen mit fein gehackten Blattstielen) in einer kleinen Menge Wasser und Essig kochen, bis sie weich sind. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs einige gehackte junge Rübenblätter hinzufügen, salzen und abkühlen lassen. Frische Gurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Dill und Radieschen verlesen, waschen und einzeln schneiden. Die Eier fein hacken. Kwas in die abgekühlte Rübenbrühe gießen, Salz, Zucker, gehackte Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Eier hinzufügen. Sauerrahm separat servieren.

Dritter Platz. Draniki

Kartoffelpuffer sind aus einem Weißrussen nicht mehr wegzudenken. Und tatsächlich sind Pfannkuchen aus rohen geriebenen Kartoffeln eine wunderbare Erfindung. Nicht umsonst haben alle Nachbarvölker in ihren nationalen Traditionen ähnliche Gerichte. In der Ukraine fand vor kurzem ein Kartoffelpuffer-Festival statt, und in Deutschland werden Kartoffelpuffer mit Marmelade und nicht mit Sauerrahm gegessen ... Diese Fakten über Analoga unserer Kartoffelpuffer fielen mir sofort ein, aber sie sind nicht die einzigen Einsen.

Rezept: Unter Kartoffelpuffer versteht man traditionell Kartoffelpuffer, Kartoffelfladen mit Füllung nennt man meist Zauberer. Obwohl vor 150-200 Jahren unter Zauberern völlig andere Gerichte gemeint waren. Den dritten Platz in dieser Rangliste belegen die klassischen belarussischen Kartoffelpuffer.

Zutaten: Kartoffeln, Mehl, Sauermilch oder Kefir, Salz.

Kochvorgang: Rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, Mehl, Sauermilch (Kefir) hinzufügen, salzen und vermischen. In Pflanzenöl anbraten. Fertige Pfannkuchen werden mit gehackten Röstzwiebeln und gebratenem Schmalz serviert.

In der modernen belarussischen Küche sind Kartoffelpuffer ohne Mehl beliebt und werden mit Sauerrahm serviert. Kartoffelpuffer eignen sich neben Mehlpfannkuchen auch perfekt als Beilage für belarussische „Machankas“.

Den dritten Platz mit Kartoffelpuffer könnte sich durchaus ein anderes berühmtes belarussisches Gericht teilen –.