Jaký druh chleba jíst při hubnutí? Je jim lépe z chleba? Jak neztloustnout z bílého pečiva

Chléb je na stole vždy přítomen, dokonce existuje přísloví „chléb je hlavou všeho“. Potřeba chleba je ale jiná: někdo dokáže sníst celý bochník za den a někdo pár kousků za pár dní. Také při výběru chleba hrají důležitou roli hodnoty lidské chuti: někomu chutná více bochník, jiný preferuje bílý chléb a další zase černý.

Kalorie černého chleba

Někdy tedy vyvstává otázka: jaký je obsah kalorií v černém chlebu? Žitný (nebo černý) chléb tedy obsahuje 201 kcal na 100 g produktu. Jelikož se takový chléb vyrábí z žitné mouky, na rozdíl od bílého chleba obsahuje černý chléb všechny vitamíny a minerály, které jsou pro lidský organismus prospěšné. Proto se doporučuje jíst černý chléb, a ne bílý.

V černém chlebu tvoří většinu kalorií sacharidy (71 %), následují bílkoviny (16 %) a tuky (13 %). Ale díky tak velkému množství sacharidů se tělo rychle nasytí, protože se tráví velmi dlouho.

Výhody a poškození černého chleba

Černý chléb má samozřejmě pro lidské tělo výhody i škody. Je užitečné, že v něm, v procesu jeho přípravy, jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti.

Vitamíny jsou v pečivu zastoupeny v dostatečném množství, a to jako vitamín A, vitamín E, vitamín F a téměř kompletní složení skupiny B. Minerály jsou dobře zastoupeny i v hnědém pečivu - jde o jód, křemík, zinek, draslík, hořčík a mnoho dalších. V dávných dobách se černý chléb používal k léčbě gastrointestinálního traktu.

Černý chléb se také používá ke zlepšení fungování různých systémů našeho těla, a to:

• Pro zlepšení trávení.
• K čištění krevních cév.
• Pro prevenci anémie.
• Ke snížení krevního cukru.
• Při neustálém používání se tělo přirozeně čistí od toxinů a toxinů.
• Snižuje riziko ischemické choroby srdeční.
• Zvyšuje náladu, pomáhá v boji proti stresu, normalizuje emocionální stav.

S tím vším, pokud přemýšlíte o tom, kolik kcal obsahuje každý poddruh černého chleba, pak se digitální hodnoty výrazně změní, a to: v Borodino - 264 kcal a v Darnitsky - 200 kcal, v obilném chlebu - 228 kcal, v otrubách - 266 kcal. Pro srovnání: v pšeničném chlebu je energetická hodnota 361 kcal.

Tloustnou lidé z černého chleba?

Zvláště často se zajímají o tuto otázku: tloustnou z černého chleba nebo ne? Samostatně tedy chléb sám o sobě má relativně nízký obsah kalorií, to znamená, že pokud se takový chléb jí v malém množství, konkrétně 1-2 kusy denně, nehrozí, že by přibral nechtěné kilogramy.

Ale pokud to jíte ve velkých porcích a dokonce s máslem nebo klobásou, můžete samozřejmě tloustnout, ale to je hlavně z přejídání, a ne z černého chleba.

Existuje dokonce dieta na hnědém pečivu, která pomáhá shodit nechtěná kila. Takové diety jsou velmi přísné, ale většina z nich se v praxi osvědčila.

Nejlepší je chléb domácí, který se peče ze známých produktů, bez přidání různých konzervantů. Proto i moderní hospodyňky raději pečou chleba doma s živým kváskem.

Ještě v dávných dobách jedli hlavně žitný chléb a bílý chléb byl jen na stolech bohatých lidí, černý chléb byl velmi oblíbený a přinášel lidem jen štěstí a zdraví.

Video k tématu článku

Existuje názor, že tloustnou z chleba, takže lidé s nadváhou se snaží omezit používání tohoto produktu. Výživoví poradci však tvrdí, že se jim nezlepší chléb, ale jeho nesprávné používání. Pojďme zjistit, jak a jaký druh chleba jíst, abychom se nezlepšili.

Je jim lépe z chleba?

Prvním krokem je přijít na to, jak správně jíst chléb. Velmi často se moučné výrobky nejedí v čisté formě, ale s přídavkem sýra, klobásy a másla. V tomto případě není poškozením pro tělo samotný chléb, ale tučná jídla, která se s ním konzumují. Takové jídlo je mnohem výživnější než jen chléb. Chlebíčky navíc negativně ovlivňují krevní cukr, dokážou na krátkou dobu zasytit. Proto, aby se nezlepšilo, je nutné omezit používání tohoto moučného produktu v kombinaci s dalšími tuky.

Klobásu můžete nahradit libovým vařeným hovězím nebo kuřecím masem a bylinkami.

A samotný chléb lze konzumovat, hlavní věc je, že je „správný“. Pečení s celozrnnými odrůdami může v některých případech dokonce přispět ke snížení hmotnosti. Ale to neznamená. Že výrobky z mouky můžete jíst v neomezeném množství. Denní norma tohoto produktu by neměla přesáhnout 150 g.

Který chléb má nejvíce kalorií?

1. Není žádným tajemstvím, že nejkaloričtější variantou je obyčejný bílý chléb, který byl vyroben z prémiové pšeničné mouky. Obsah kalorií v takovém produktu je asi 270 kcal na 100 g, pokud je produkt bez náplně. Sladké pečivo obsahuje až 400 kcal.

Kromě vysokého obsahu kalorií se do mouky při pečení přidávají speciální potraviny. přísady. Z použití takového chleba můžete nejen získat další kila, ale také vystavit tělo onemocněním gastrointestinálního traktu.

2. Neméně oblíbený, ale dietnější je žitný chléb. Obsahuje až 250 kcal a index vlákniny je několikrát vyšší než v bílé. Žitná mouka je zdrojem vitamínů a živin a také lysinu (který podporuje obnovu svalových a kožních buněk). Tento chléb se však tráví hůře než pšenice. Proto se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními poruchami.

3. Výrobky z ovesných vloček mají kalorickou hodnotu asi 226. Vzhledem k tomu, že ovesné vločky dokážou z těla odstranit toxiny a tekutiny, je takové pečivo zdraví prospěšné. Ukazuje se, že váha jde pryč kvůli stažení přebytečné tekutiny.

4. Ne tak oblíbený kukuřičný chléb má obsah kalorií asi 260. Ale. Zároveň je pro tělo velmi užitečný díky vysokému obsahu vlákniny a živin. Navíc má lehce nasládlou chuť, kterou ne každý má rád.

Jaký druh chleba je nejdietnější?

Index užitečnosti pečiva závisí na použité mouce. Odborníci nedoporučují používat produkty vyrobené z pšeničné mouky. Zvlášť když je jemně namletý. Toto pečivo obsahuje hodně rychle stravitelných sacharidů.

Výrobky, při jejichž přípravě byla použita celozrnná mouka, nepřispívají k nárůstu hmotnosti. Nejdietnější mouka se vyrábí z celých zrn, která se mele spolu se skořápkou. Taková mouka může být vyrobena z jakékoli obiloviny.

Pečivo z celozrnné mouky obsahuje velké množství vlákniny a dlouho se v žaludku tráví. Při konzumaci takového chleba se proto člověk cítí dlouho sytý. Navíc obsahuje až 150 až 220 kcal.

Chléb bez kvasnic je jednou z možností dietního pečení. Připravuje se bez použití droždí. Proto z takového produktu v žaludku nedochází k procesu fermentace. Doporučuje se používat pro lidi, kteří mají vysokou kyselost a gastritidu.

Chléb může být náhradou běžného chleba. Jsou samozřejmě kaloričtější než pečivo, ale neobsahují cukr, máslo a mouku. Tento produkt může být s různými přísadami: kukuřice, pohanka a len. Ale ne všechny chleby jsou dietní.

Zdravé pečivo se vyrábí z obilných zrn, něco podobného jako při výrobě popcornu. Neobsahují žádné přísady, takže jsou pro tělo absolutně neškodné. Před použitím takového produktu si musíte přečíst informace na štítku. Pokud nejsou žádné škodlivé přísady, lze takový chléb použít jako náhradu chleba.

Závěr! Přirozeně jsou lepší z chleba. Ale ne proto, že je příliš kalorický. A proto se používá nesprávný chléb a v nepřijatelných porcích. Samozřejmě při každodenním používání koláčů a bílého pečiva člověk přibere na váze. Ale jíst omezené množství "správného" chleba - ne. Proto lze chléb jíst, a dokonce je to nutné, ale v mírných dávkách.

Víte, k čemu může vést úplné odmítnutí chleba? Jednak k depresím, vznětlivosti, únavě a nespokojenosti se sebou samým, protože cereální produkt je jedním z hlavních zdrojů vitamínu B, který reguluje funkci našeho nervového systému a poskytuje ochranu před stresem. Za druhé, k porušení stolice a v důsledku toho k intoxikaci těla - jak víte, chléb obsahuje vlákninu, která zlepšuje střevní motilitu. A za třetí, ignorování pekařského oddělení může vést k ochabnutí svalů, celulitidě a povislé kůži, protože cihly a tyčinky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a některých esenciálních aminokyselin (většina z nich je v pšeničném produktu). Obecně platí, že chleba by se měl jíst, ale s mírou – podle amerických výživových specialistů 100 g denně. Z takového množství rozhodně neztloustnete, protože komplexní sacharidy chleba dlouhodobě zasytí a neukládají se na bocích.

Obušek nebo "Borodinský"?

Ne každý chléb je však stvořen sobě rovný. Když jdete do pekárny, vynechejte nakrájené bochníky, křupavé francouzské bagety, bílé cihly, kalachi, muffiny a dokonce i černé "Darnitsky" - všechny jsou vyrobeny z rafinované pšeničné mouky nejvyšší kvality (tmavé - v kombinaci s žitem), v ve kterých prakticky neexistují žádné užitečné látky. Sacharidy v těchto odrůdách jsou „jednoduché“ a rychle se rozkládají na glukózu, která se nestihne spotřebovat a začne se hromadit v tukových zásobách - v pase, kolenou nebo papeži. Abyste neztloustli, hledejte celozrnný nebo otrubový chléb – pečou se z celozrnné mouky vyrobené z plnohodnotných nerafinovaných zrn (spolu se skořápkou a klíčkem) a někdy s přidáním těch druhých – například „8 zrn ". Jen takový chléb nese minerály, vitamíny a vlákninu. Slavný „Borodinský“ se do kategorie jedinečně zdravých nezařadil, ale s jeho vyškrtnutím ze svého jídelníčku nespěchejte – vyrábí se převážně z žitné mouky kombinované s druhotřídní pšenicí a posypaný koriandrem, kmínem nebo anýzem.

Léčivý sendvič

Pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste věnovat zvláštní pozornost výběru druhu pečiva. Například pro lidi s cukrovkou jsou produkty vyráběny se sníženým obsahem sacharidů a připravovány na sorbitolu nebo xylitolu (bílkovina-pšenice, protein-otruby). Při onemocnění ledvin je lepší kupovat pečivo bez soli (achloridové, bez soli loupané). V případě porušení štítné žlázy a nedostatku jódu ve stravě je vhodné užívat přípravky obohacené o jodid draselný nebo mořské řasy. Dělají chléb s nízkou kyselostí pro lidi trpící žaludečními chorobami a chléb bez bílkovin pro ty, kteří mají narušený metabolismus bílkovin. Dokonce i těm, kteří se považují za absolutně zdravé, pro prevenci neuškodí jíst chléb obohacený o vitamíny, mikro- a makroprvky. A nebojte se kupovat cihly se sušeným ovocem, ořechy, semínky a dalšími dobrotami - jejich celkový obsah kalorií bude samozřejmě vysoký, ale tato energie je vysoce kvalitní: přinese výhody a bude dokonale absorbována.

Kvasnice zdarma

V poslední době mnoho dívek, které se starají o své zdraví a postavu, začalo považovat nekvašený chléb téměř za všelék na všechny neduhy. Jedná se o skutečně užitečný produkt, ale stále nemá cenu si jej idealizovat. Kdysi americký odborník na výživu Howard Hay propagoval myšlenku, že pro lidi je obecně nebezpečné jíst pokrmy s droždím - pečivo, kvas, pivo, zakysané mléčné výrobky. Řekl, že žaludeční sliznici moderního člověka narušují antibiotika, léky a stres, to vedlo k šíření neřešitelných plísňových onemocnění a kvasinková potrava situaci jen zhoršuje. Hayovy nápady nenašly masovou podporu mezi odborníky na výživu, ale je v nich něco pravdy, takže v období vážné lékařské léčby (pneumonie, cystitida, bronchitida) je lepší nezneužívat obyčejný chléb. A po zotavení můžete opět bezpečně přejít na kvasnicový produkt.

Neprořezávejte formu!

Ať už si koupíte jakýkoli zdravý druh chleba, pokud se ukáže, že je nedopečený, prošlý, přesušený nebo špinavý, můžete si takovým produktem jen ublížit. Špatný chléb se může opravdu otrávit, vyvolat plynatost, nadýmání, vydělat si gastritidu. Proto první cihlu, která na vás přijde, nechytejte, ale prozkoumejte ji – neměla by být křivá, zmačkaná a popraskaná, ale chutná, brunátná, celistvá. Na jeho povrchu nemohou být černé saze - obsahuje karcinogeny, stejně jako červené puchýře nebo bělavou kůru - to znamená porušení výrobní technologie. Pokud se chléb prodává ve formě řezů nebo půlek, můžete zvážit jeho střídku. Mělo by být zcela propečené a připomínat houbu s jednotnými jemnými póry. Pokud je chléb nadměrně sypký, měkký a s velkými vzduchovými dutinami, pak se vyrábí zrychleným způsobem s přidáním speciálních zlepšováků – takový výrobek vám nic dobrého nepřinese. Ještě méně užitečný je chléb s dlouhou trvanlivostí - nezhoršuje se až šest měsíců díky použití konzervačních látek a kyselých potravinářských přísad. Pokud nechcete v těle hromadit „chemii“, je lepší si koupit přípravek s dobou použitelnosti maximálně 48 hodin. Pak ho uchovávejte v chlebníku v pergamenu (ne v igelitovém sáčku) a jakmile na povrchu objevíte plíseň, už ho nejezte. Zkaženou část neodřezávejte a zbylé krekry nepoužívejte, protože zdraví nebezpečné mikroorganismy obvykle kolonizují celou strukturu chleba.

Kupte si toustovač

Nejchutnější chléb je právě vytažený z trouby – čerstvý, teplý, s lahodnou a chutnou vůní. Ale je také nejškodlivější, protože měkká strouhanka vyvolává zvýšenou sekreci kyseliny chlorovodíkové v žaludku a může způsobit exacerbaci gastritidy. Mnohem užitečnější je jíst mírně vysušený toast. Pokud děláte krutony nebo krutony, vězte, že v této podobě chleba střeva nenabudí, ale naopak napraví. Ale různé druhy chleba, navzdory své pevné struktuře, zlepšují funkci střev, protože jsou vyrobeny z celých zrn a jsou bohaté na vlákninu.

Názor odborníka

Valery Sergeev, kandidát lékařských věd, dietolog a gastroenterolog na klinice krásy Telos:

Nevzdávejte se celozrnného pečiva! I těm mužům a ženám, kteří drží půst, doporučujeme 50 g produktu denně. Chléb nemůžete jíst pouze pro lidi trpící celiakií - dědičnou intolerancí rostlinných bílkovin lepku. Ale i pro ně se dnes prodává speciální přípravek proti lepku a různé druhy pečiva.

Druhá polovina chleba

Olej. Extra panenská oliva (Středozemci si do ní rádi namáčejí toasty) nebo tenká vrstva přírodního másla je skvělá kombinace pro celozrnný chléb. I lidem s obezitou a aterosklerózou odborníci na výživu doporučují jíst 5-10 g másla. Když navrch dáte kousek červené ryby nebo rajče, tuk v nich pomůže vstřebat vitamín A. Lékaři ale nedoporučují jíst margaríny, měkké oleje a pomazánky - kromě transgenních tuků s sebou nesou vážné onkologické nebezpečí .

Sýr. Báječný "přítel" chleba, ale je lepší vybrat si výrobek s obsahem tuku až 25%.

Klobása. Nemusíte jíst klobásový sendvič! Jedná se o nepřirozený produkt, který poskytuje málo zdravých bílkovin a hodně nekvalitních tuků. Je lepší nahradit "Doktor" nebo "Brunswick" kusem libového masa.

Polévka. U nás mnoho lidí jí první chod s chlebem a dělá to správně, protože polévka je v tomto případě „obohacená“ o vlákninu. Navíc se člověk rychleji zasytí a méně jí.

Knedlíky, těstoviny. Jsou takoví excentrici, kteří jedí chleba i s těstovinami a knedlíkem. Takovou kombinaci nelze nazvat užitečnou. Hlavní produkt má již sacharidovou složku, takže pečivo je zde nadbytečné.

Maso s bramborem. Jedná se o dvě potraviny, které jsou těžko stravitelné, proto je lepší je nejíst s pečivem, ale se zeleninou.

Džem. Ranní toast s marmeládou nebo marmeládou je skvělým začátkem dne. Ale, jak říkají odborníci na výživu, neměli byste takovou pochoutku zneužívat a někdy by měl být džem nahrazen medem.

David Yan byl známý pouze v úzkých obchodních kruzích, dokud nenapsal bestseller Teď jím, co chci! Tato kniha z něj udělala hvězdu. Jedna z kapitol byla věnována, nebojme se tohoto slova, nepříteli všech žen, chlebu. S nastupujícím chladným počasím se do toho opíráme obzvlášť, protože chléb je perfektní společnost k horké syté polévce. Doporučujeme přečíst si text Davida a ujistit se, že dodržením řady pravidel se kvůli chutnému bochníku nikdy nezlepšíte.

Chléb: jíst či nejíst?

Sněhově bílé bochníky, bagety, ciabatty, rohlíky, tortilly, bochníky, croissanty, tvarohové koláče, koblihy, sušenky, koblihy, bábovky, prýmky, koláče, koblihy, vdolky, dorty, pečivo, bagely, bagely, krutony, brčka, chléb, sušenky , sušenky, vafle, perníčky...

Výrobky z mouky v evropské kultuře existují v takové rozmanitosti a jsou tak chutné, že dokážou zlomit i tu nejvytrvalejší psychiku. A ještě více labilní dětská psychika. Kdybychom si od předškolního věku nevypěstovali silnou psychickou vazbu na pečivo a moučné výrobky, bylo by vše v pořádku!

Co jsou vlastně škodlivé moučné výrobky?

1. Většina moučných výrobků, včetně bílého pečiva, má vysoký glykemický index (ukazatel, který určuje, o kolik stoupne cukr v krvi při konzumaci konkrétního výrobku). Čím vyšší je, tím rychleji se produkt přeměňuje na glukózu a tím více tohoto produktu se ukládá do tuku.

Při měření GI produktů se jako standard bere samotná glukóza, která má podle definice GI 100 jednotek. Většina potravin má GI pod 100. Například čistý rafinovaný cukr má GI 70. Dokážete si tedy představit, že GI bílého pšeničného chleba je… 80 až 95 jednotek! 100 g bílého pečiva způsobí inzulínový šok a v tuku se v procentech ukládá i více než 50 g čistého rafinovaného cukru.

2. Většina moučných výrobků obsahuje škodlivé nasycené tuky (ve formě másla) a výrobky z mouky z obchodu obsahují, ještě hůř, nebezpečné trans-tuky ve formě margarínů.

Nezdravé nasycené tuky se nejčastěji vyskytují v bílém pečivu z obchodu. Foto: thinkstockphotos.com

3. Výrobky z mouky, včetně jakéhokoli kupovaného pečiva, obsahují obrovské množství soli - asi 10-14 g soli na 1 kg hotového výrobku. Jinými slovy, při konzumaci 300 g chleba denně k němu zkonzumujeme pouze 3-5 g soli, s naším oblíbeným chlebem!!!

4. Existují domněnky a nepotvrzené studie, že moderní „rychlé“ droždí používané v průmyslovém pečení přispívá k řadě onemocnění, včetně rakoviny, díky své zvláštní odolnosti vůči vnějším faktorům a schopnosti rychlého množení.

Tak co dělat? Nejíst chleba vůbec?

Chléb a škrobové potraviny se mohou a měly by jíst. Otázkou je, jaký chléb a v jakém množství.

Podle Světové zdravotnické organizace by komplexní sacharidy měly tvořit 50 až 70 % vašeho denního energetického příjmu. Mezi nimi musí být minimálně 400 g zeleniny a ovoce a minimálně 30 g luštěnin, ořechů nebo semínek.

Jinak to klidně mohou být vařené obiloviny, cereálie, celozrnný chléb, vařené brambory (raději ne smažené nebo pečené, protože GI vařených brambor je 70 a pečených brambor 90), tvrdé těstoviny, luštěniny, sója, opět zelenina a ovoce . Navíc, protože každý kupovaný hotový výrobek nebo polotovar obsahuje hodně soli, doporučuji si doma vyrobit chleba bez soli a droždí. Je to velmi jednoduché. Bez složitých pekáren a dlouhých příprav můžete upéct lahodné, snadné, nízkokalorické a superzdravé nízkoglykemické chlebové tortilly. A to znamená, že můžeme jíst chleba a zhubnout!

Budeme potřebovat: celozrnnou mouku, grilovací troubu nebo novou nepřilnavou pánev, nejlépe keramickou, pečící papír na pečení.

Kde seženu celozrnnou mouku?

Celozrnnou mouku si můžete snadno vyrobit sami. Foto: thinkstockphotos.com

Celozrnnou mouku si můžete koupit v internetových obchodech nebo si ji uvařit sami za 5 minut.

Vezmeme jakékoli obiloviny: ovesné vločky, ječmen, kroupy, pohanku, hnědou a divokou rýži atd. - a několik minut rozdrtíme v mixéru. Získáme vynikající celozrnnou mouku s velkým podílem nasekaných obilovin (prostě to, co potřebujete!). Okamžitě můžete namlít směs obilovin. A můžete cereálie jednou rozemlít pro budoucí použití a pak je míchat podle libosti v době přípravy těsta.

měkký chlebový koláč

Měkký dort. Foto: thinkstockphotos.com 1. Připravte si „těstíčko“: smíchejte 2 hrnky (400 g) celozrnné mouky, 0,5 hrnku (100 g) jemně mleté ​​pšeničné mouky, 50 g (2 lžíce) otrub a 2,5 hrnku (600 ml) teplé vody v misce a nechte 10 minut. Před použitím přidejte do těsta vodu nebo mouku, aby se hustota dostala na konzistenci tekuté kaše. Nepřidáváme sůl!

2. Zatímco jsou mouka a obiloviny nasycené vlhkostí, rozehřejte nepřilnavou pánev na vysokou teplotu.

3. Těsto dejte lžící do středu pánve a intenzivními vodorovnými pohyby jej rozprostřete po pánvi. Koláč smažte 3-4 minuty z obou stran. Hotové dorty vyskládáme na hromádku.

Křupavá chlebová tortilla

1. Připravte si „střední těsto“: smíchejte 2 hrnky (400 g) celozrnné mouky, 0,5 hrnku (100 g) jemně mleté ​​pšeničné mouky, 50 g (2 lžíce) otrub a 1,5-2 hrnky (375- 500 ml) teplé vody v misce a nechte 20 minut nebo více nasáknout. Před použitím přidejte do těsta vodu nebo mouku tak, aby hustota odpovídala stavu těsta na pizzu nebo tvrdší. Nepřidáváme sůl!

2. Koláčky vyválejte co nejtenčí, dokud se nerozpadnou (dostanu asi 6-8 mm) pod průměr formy.

3. Koláčky smažte na velmi horké suché pánvi z obou stran. Můžete smažit silněji do stavu polovičních krekry, nebo můžete smažit slabší do stavu měkké koláče s křupavou kůrkou. Hotové dorty vyskládáme na hromádku.

Křupavá chlebová kůrka

Neobvyklý a super užitečný chlebový koláč. Foto: thinkstockphotos.com Těsto na dort je vhodné připravit předem. Mělo by ideálně sedět alespoň 1 den. Těsto zaděláme podle receptu č. 1, ale do stavu těsta na palačinky přidáme více vody. Nepřidáváme sůl! Zavřete víko a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Pak se dá týden skladovat v lednici a pokud potřebujete skladovat déle, můžete ho rozdělit na porce a zamrazit.

Před pečením je nutné upravit hustotu těsta: přiveďte ho do konzistence domácího tvarohu přidáním libovolné mouky nebo suchých ovesných vloček.

1. Předehřejte troubu na maximální teplotu.

2. Na plech dejte pergamen a bohatě ho posypte ovesnými vločkami a moukou (potřebujete, aby papír byl pokrytý vločkami a moukou s vrstvou několika milimetrů). Celozrnné těsto není moc plastické, proto ho rozválíme rukama přímo na plechu na cereální vrstvu. Vločky a mouka vytvoří suchou vrstvu a zabrání přichycení těsta k papíru. Při vyvalování těsta posypte vrch hojně moukou a ovesnými vločkami (můžete posypat i sezamem, lnem, slunečnicí, dýní, mákem atd.), aby se nelepilo na ruce a získalo zvláštní chuť. Lžící nebo prsty děláme do těsta rovnoběžné rýhy v krocích po 2-3 cm.Těsto se tak lépe propeče a bude se snáze lámat.

3. Další je to nejdůležitější! PŘEPNĚTE TROUBU NA HORNÍ GRIL a pečte 15 minut v horní části trouby blíže grilovací spirále. Je to velmi důležité! Těsto bez kvasnic se nedá péct dlouho, jinak se z něj stane pecka.

Pokud jste vše udělali podle pravidel, pak by vnitřek těsta měl zůstat měkký a navenek bude křupavý. Přejíst se!

Jedinečný výživový systém hledejte v knize „Nyní jím, co chci! David Yan's Nutrition System, vydaný nakladatelstvím Alpina.

Hubnutí by podle veřejného mínění mělo buď co nejvíce omezit počet krajíců chleba, nebo ho úplně odmítnout. Ale dovolte mi položit vám protiotázku: viděl někdo člověka, jak tloustne na chlebu a vodě?

ŘEŽTE VODU

Stejně jako máslo, těstoviny s masem a koláče – jedním slovem vše, co má energetickou hodnotu vyšší než 100 kcal na 100 g, chléb zasévá paniku v řadách usilovně hubnoucích. V chlebu je ještě více kalorií než v mase, porovnejte: ve 100 g vařeného telecího - 115 a ve 100 g černého více než 200!

Zde je přibližná energetická hodnota podle druhu chleba (kcal na 100 g):
- v žitu - 180;
- v žitné pšenici - o něco více než 200;
- v pšenici - od 220 do 300;
- v tenkém pita chlebu - 270-280;
- v otrubách - 240-270;
- v celozrnné pšenici - asi 190.

Obsah kalorií je hlavní výtkou chleba. Ale pardon, pokud hodnotíme nezávadnost výrobků pouze z tohoto pohledu, tak nejlepší potravinou pro hubitele je voda. Ale to není náš způsob, že? Tělo potřebuje kalorie a většinou sacharidy jen proto, abychom mohli dýchat, chodit a nezmrznout v teplém dni. A chléb je sacharidový produkt. Navíc jeho kalorie nejsou v žádném případě "prázdné", jako například sladká soda.

Bochníky a bochníky obsahují:
- jednoduché a složité sacharidy – naše hlavní „palivo“ (viz článek Makrobiotika);
- soubor aminokyselin - naše tělo je potřebuje pro stavbu vlastních bílkovin;
- vitamíny skupiny B, naprosto nezbytné pro činnost mozku a nervové soustavy, pro zdravý stav kůže a sliznic;
- stejně jako vlákninu, rostlinné tuky, minerály, v malých, ale vůbec ne zbytečných dávkách.

NIŽŠÍ VYSOKÉ

Kdybyste nás vsadili do stroje času, poslali nás o 200 let zpátky a dali nám ochutnat selské maso, mléko a chléb, pak... První dva produkty by se jistě zdály chutnější, aromatičtější a bez debat by se jedly , ale pak by se chleba zmátl: nějaký druh sprostosti... Ještě! Vždyť se to peklo z úplně jiné mouky.

Touha dělat to nejlepší v oboru pečení, charakteristická pro lidstvo, vedla k tomu, že se mlynáři naučili co nejvíce čistit zrna žita a pšenice od skořápek. Brzy poté, co tento proces zvládli na výbornou, se ukázalo, že to není zrovna to, co je pro zdraví potřeba. Naše tělo, jak již dnes lékaři konstatovali, by do pečlivě odstraněné „slupky“ obilí nezasahovalo. Protože tato horní vrstva obsahuje cenné živiny: vitamíny B a minerály. Čím více je zrno „oloupané“, tím méně užitku zůstává v mouce. Jedním slovem, z hlediska hubnutí (a vyznavačů zdravé výživy) je nekvalitní mouka získaná z méně rafinovaného obilí lepší než ta nejvyšší. Ale přejít na chléb z plnohodnotné mouky není tak snadné.

Jde o to, že si na to zvyknete. I tu nejužitečnější odrůdu může být obtížné přejít ze svěží bílé. Ve chvíli inspirace si člověk koupí otruby nebo ještě lépe celozrnné, žvýká, chválí se za svůj užitečný čin, ale jindy jeho ruka sáhne po méně užitečném, ale známějším a chutnějším bochníku prvotřídní kvality. mouka. Vzhledem k tomu, že návyk na zásadně nový druh chleba si musíte vypěstovat doma, jen těžko se u nás prosadí maxiužitečné, supermoderní odrůdy.

Zde je studie o tom, jak konzumace černého nebo bílého chleba ovlivňuje váhu.

300-400 g chleba pokryje 30 % denní potřeby těla bílkovin.

ROZDĚLOVÁNÍ CHLEBA

Doporučené pro hubnutí různé druhy chleba:
- celozrnné (tedy vyrobené z celých zrn bez příměsi mouky);
- otruby (otruby, pro ty, kteří nevědí, jsou zcela odstraněné slupky zrna);
- žito-pšenice;
- žito.

Pokud nepotřebujete zhubnout, ale je práce sedavá, pak vám lékař nařídil 200-300 g chleba denně. Na hubnutí stačí 200 g, obézním stačí 100 g.

Tatiana KUZNETSOVÁ.

konzultanti:Olga ZAYKINA, kandidátka biologických věd, bioložka-výživová poradkyně; Maria KLEVETS, kandidátka technických věd, docentka katedry "Technologie pekařství a výroby těstovin" MGUPP.