Recepty na bramborové koláče s houbami. Koláče s houbami a bramborami: nejlepší recepty Bramborové koláče s houbami recept krok za krokem

domov a rodinu

Domácí koláče jsou vždy lepší než moučné výrobky z obchodu, protože je připravují pečující, milující ruce. Kvalita pečiva nevyvolá podezření, pokud při vaření používáte pouze čerstvé osvědčené produkty. Bramborové koláče s houbami jsou velmi oblíbené mnoha rodinami. A velké množství všech druhů receptů vám umožňuje vybrat si pro sebe tu nejlepší možnost.

Klasický způsob výroby domácího pečiva je založen na kynutém těstě. Používá se od starověku a dnes neztratil svůj význam. Tento typ koláčů je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších možností domácího pečení. Základní recept na koláče s bramborami a houbami vyžaduje hnětení kynutého těsta a přípravu náplně.

Seznam ingrediencí

Pro test jsou potřeba následující produkty:

Půl kila mouky;
150 ml vody;
2 vejce;
20 gramů droždí;
Lžička soli;
Lžička cukru;

Na náplň budete potřebovat:

300 gramů hub;
Půl kila brambor;
1 cibule;
Špetka soli;
5 lžic slunečnicového oleje.

Recept krok za krokem

Droždí a cukr míchejte v teplé vodě, dokud se úplně nerozpustí.
Přidejte sto gramů mouky a důkladně promíchejte, dokud hrudky nezmizí, poté nechte 15 minut působit.
Žloutky rozmícháme se zakysanou smetanou, přidáme sůl a máslo.
Připravené ingredience smícháme a za postupného přidávání mouky uhněteme těsto.
Těsto se musí nechat vykynout, pak se hněte a znovu nechá, dokud nezvětší objem.
Nejlepší je použít houby, je třeba je předem uvařit.
Připravte mleté houby tak, že je protáhnete mixérem.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme smíchanou s mletými houbami.
Brambory uvaříme a uděláme z nich pyré.
Bramborovou kaši smícháme s houbami, osolíme a ochutíme oblíbeným kořením.
Všechno těsto rozdělte na malé kousky, které válejte do vrstev.
Na každou vrstvu položte náplň a srolujte ji, abyste vytvořili tvar koláče.
Pečeme na 180 stupňů. Jakmile jsou pokryty zlatou kůrkou, lze je vyjmout a podávat.

Smažené se sýrem, bramborami a houbami

Kombinace brambor s houbami a sýrem se promítá do mnoha jídel, včetně pečiva. Koláče s těmito produkty jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také docela výživné. Smažené koláče s houbami lze jíst s čajem nebo jako samostatné jídlo.

Seznam ingrediencí

Nezbytné produkty pro koláče využívající tento způsob výroby:

Mouka, 1,1 kg;
Droždí, balíček;
Sýr, 200 gramů;
Brambory, 4 kusy;
Houby, 550 gramů;
Máslo, 50 gramů;
Cukr, 3 polévkové lžíce;
Mléko, 500 ml;
Sůl a pepř na dochucení;
vejce, 2 kusy.

Recept krok za krokem

Koláče s bramborem a žampiony s přidaným sýrem se připravují snadno, stačí zadělat těsto a připravit náplň:

Těsto na těsto připravíme tak, že ohřejeme mléko a rozpustíme v něm droždí a cukr (jedna lžíce).
Máslo rozpustíme a smícháme s vejci rozšlehanými do silné pěny, solí a cukrem.
Smíchejte předem připravené přísady a mléko.
Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto, které necháme 30 minut kynout. Po uplynutí času těsto prohněteme a znovu označíme patnáct minut.
Brambory oloupeme a uvaříme a uvaříme z nich pyré.
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova.
Houby předem uvařte a přidejte k cibuli na smažení.
Sýr nastrouháme a přidáme k houbám, směs osolíme a okořeníme.
Výsledné smažení smíchejte s bramborovou kaší.
Z těsta vytvarujte placky a rozválejte je na pláty.
Na každou část těsta položte náplň a formujte po stranách.
Smažte produkty na pánvi, dokud nezhnědnou na obou stranách.

Listové těsto s kuřecím masem a houbami

Tento recept na koláče ocení milovníci listového slaného pečiva. Mohou být skvělé jako svačina k čaji nebo samotné. Pečivo je velmi jemné a zároveň uspokojivé.

Seznam ingrediencí

Na listové těsto s náplní budete potřebovat následující produkty:

200 gramů žampionů;
Půl kila kuřecího řízku;
3 cibule;
2 šálky mouky;
Půl sklenice vody;
Špetka soli;
Lžička citronové šťávy;
200 gramů másla.

Recept krok za krokem

Chcete-li připravit koláče s kuřecím masem a houbami, doporučujeme postupovat takto:

Mouku prosejeme, vylijeme a uprostřed uděláme důlek. Nalijte do ní vodu s citronovou šťávou a v ní zředěnou solí.
Postupně přimícháme mouku s vodou, od krajů ke středu a vypracujeme těsto.
Těsto rozválejte na tenkou vrstvu.
Máslo musí být zmrzlé, utřeme 1/6 a posypeme vrchní vrstvou.
Těsto čtyřikrát přeložte, poté vyválejte na tenko a postup opakujte s máslem, dokud nebude hotové.
Těsto nechte asi hodinu v lednici.
Cibuli nakrájíme na středně velkou a zpěníme na pánvi.
Omyjte a nakrájejte žampiony a přidejte je k cibuli.
Kuřecí maso uvaříme, nakrájíme nadrobno a smícháme s houbami a cibulí, osolíme a okořeníme.
Těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce.
Na každý kousek dejte náplň a vyválejte do trojúhelníku.
Pečeme na 180 stupňů v troubě, dokud nebude hotovo.

Recept na kefír

Pokud nemáte vůbec čas, ale chcete potěšit sebe a své blízké domácími koláči, můžete obvyklé kynuté těsto nahradit kefírovým základem.

Seznam ingrediencí

Na houbové koláče podle tohoto receptu budete potřebovat:

Kefír, 550 ml;
Mouka, 2 šálky;
Vejce, 2 kusy;
Bramborová kaše, 350 gramů;
Houby, 300 gramů;
Soda, půl lžičky;
Cibule, 1 kus;
Sůl, cukr, podle chuti.

Recept krok za krokem

Výroba pečiva z kefírového těsta je následující:

Sodu rozpusťte v kefíru a tím ji uhaste.
Rozklepněte vejce a přidejte do kefíru, nalijte do rostlinného oleje v množství 1 polévkové lžíce.
Všechny ingredience smícháme s cukrem, poté opatrně přidáme mouku a uhněteme těsto.
Na náplň orestujeme nakrájenou cibuli s houbami. Náplň dochutíme solí podle chuti a dochutíme oblíbeným kořením.
Těsto rozdělte na porce a každý díl rozválejte na tenkou vrstvu.
Mezi jednotlivé porce rozdělte náplň a zabalte, uštípněte strany a vytvořte podlouhlý koláč.
Koláče pečte v troubě na 180 stupňů do zhnědnutí.

Recept "Houbové zrazy"

Bramborové těsto zrazy plněné houbami je chutné a syté a osloví všechny milovníky brambor.

produkty

žampiony nebo hlíva ústřičná 310 g;
cibule hlava 60 g;
sůl;
strouhanka 200 g;
brambory 820 g;
vejce 2 ks;
zelená cibule 60 g;
rostlinný olej 105 ml;
mletý pepř.

Příprava

Brambory se umyjí, oloupou, nakrájí na velké kousky a vloží do hrnce s vroucí vodou. Vařte, dokud nebude hotový, nezapomeňte přidat sůl na konci.
Zatímco se brambory vaří, připravte si náplň. Houby se umyjí, oloupou a smaží v rostlinném oleji. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k houbám na pánvi a smažíme do zlatova. Náplň podle chuti osolíme a opepříme.
Začnou připravovat bramborové těsto, když jsou brambory uvařené. Vodu slijeme a brambory necháme mírně vychladnout. Poté prochází mlýnkem na maso nebo drtí. K bramborám přidáme vajíčko a osolíme je. Těsto ručně uhněteme do hladka.
Houbovou náplň trochu rozetřete v kuchyňském robotu, přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku a promíchejte.
Z bramborového těsta se vytvarují kuličky. Namočte si ruce do studené vody, aby se těsto nelepilo. Z každé kuličky se udělá dort, přimáčknu ji rukou. Houbová náplň se dává doprostřed mazanců. Koláče jsou sevřené a dostávají rovnoměrný, krásný tvar.
V misce rozšlehejte zbylé vejce se dvěma lžícemi studené vody. Nalijte sušenky do jiné misky. Každý koláč namáčejte nejprve ve vejci, poté z obou stran ve strouhance. Smažte na pánvi v horkém rostlinném oleji, dokud nevznikne chutná kůrka. Podáváme teplé nebo studené s omáčkou.

Dobrou chuť!

Bramborové koláče - lahodné bramborové řízky s houbovou náplní. Lze je podávat jako celý druhý chod, jako neobvyklou přílohu s překvapením nebo jíst jako předkrm.

Produkty:

Pro test:
1. Brambory - 6 ks.
2. Vejce - 2 ks.
3. Tvrdý sýr - 50 gr.
4. Mouka - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
5. Podle chuti osolíme

Pro plnění:
1. Mražené hříbky - 800 gr.
2. Cibule - 2 ks.
3. Svazek kopru
4. Podle chuti osolte a opepřete
5. Zelenina a máslo na smažení

Jak vyrobit bramborové koláče s houbami:

Houby rozmrazte a slijte z nich tekutinu. Brambory omyjte a nechte vařit v uniformách. Zatímco se vaří, připravte si náplň.

Žampiony nakrájíme nadrobno a orestujeme na směsi zeleniny a másla. Necháme odpařit veškerou vlhkost a houby začnou hnědnout.

Cibule musí být oloupaná, jemně nakrájená a také smažená na rostlinném oleji dozlatova a dokonce mírně křupavá.

Kopr nasekáme nadrobno. Smícháme houby, cibuli, kopr. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, promíchejte. To je celá náplň.

Začněme testem. Hotové brambory sceďte, mírně vychladněte a oloupejte.

Uvařené brambory rozdrťte nebo umelte na mlýnku na maso. Předpokládá se, že v druhém případě bude těsto pružnější. Oddělte žloutky od bílků a přidejte k bramborám. Sůl. Můžete přidat i své oblíbené koření, sýr a bylinky.

Poté začneme těsto hnětat rukama. Když je vše rovnoměrně promíchané, přidáme lehce vyšlehaný sníh z bílků a promícháme. Poté na stůl nasypte mouku, poprášte ji, vyložte bramborovou směs a začněte hníst, dokud nepobere všechnu mouku a nestane se elastickou. To je celé těsto.

Z těsta tvoříme kuličky o velikosti slepičího vejce. Nezapomeňte neustále utírat prach ze stolu a rukou, těsto, i když je docela elastické, je stále lepivé. Nalijte rostlinný olej do pánve a nechte zahřát.

Začneme dělat koláče. Těstovou kouli uhněteme na pomoučeném stole na plochý koláč o průměru 10-12 cm.

Poté opatrně vezmeme do levé ruky a pravou doprostřed položíme lžíci náplně. Okraje mazanice spojíme a okraje zaštípneme na stole. Otočte koláč stranou se švem dolů a dejte mu oválný zploštělý tvar. Totéž děláme se všemi kuličkami.

Je lepší dělat koláče a smažit je okamžitě, zejména proto, že jsou velmi rychle formovány. Smažíme z obou stran nejprve švem dolů do zlatohněda.

To jsou všechny koláče! Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

"domácí kuchyně" přeje dobrou chuť!

Při pohledu na seznam ingrediencí a poměrně krátký popis procesu vaření se může zdát, že recept je poněkud komplikovaný. Ujišťuji vás, že tento první dojem klame! Je velmi snadné připravit tyto lahodné koláče s houbami a bramborami v troubě. A můj recept krok za krokem s fotkami je toho jasným důkazem! Těsto je zde úžasné, budete s ním rádi pracovat. Je založen na kvasnicích, ale jeho hlavním rysem je přidání zakysané smetany. Bez problémů se vyválí na tenko, jak si přejete, a přitom při pečení skvěle nakyne. V náplni jsou brambory, trocha cibule a žampiony (dnes jsem použila mražené medové houby, ale stejně chutná např. s žampiony). Obecně platí, že koláče jsou prostě úžasné: jemné tenké těsto a spousta, spousta náplně! Určitě to vyzkoušejte!

Ingredience na těsto:

zakysaná smetana (použila jsem 15%) – 1 sklenice 315 g,
voda - 150 ml,
žloutek - 2 ks.,
cukr – 1 polévková lžíce. l.,
sůl - 1 lžička,
droždí – 20 g lisovaného nebo sáček suchého,
mouka - 500 g,
rostlinný olej - 5 lžic. l.

houby (mám medové houby, rozmražené) – 300 g,
brambory - 500 g,
cibule – 1 hlava (asi 120 g),
sůl (pepř, koření) - podle chuti,
rostlinný olej - 5 lžic. l.
+ 1 vejce – aby koláče získaly lesklý lesk.

Jak vařit koláče s houbami a bramborami v troubě

Nejprve dáme těsto. Na těsto mírně zahřejte vodu, rozpusťte v ní cukr a droždí. Přidejte 100 g mouky, hněťte kváskovou směs, dokud hrudky nezmizí, poté mísu odstavte na 10–15 minut. Během této doby by těsto mělo narůst alespoň dvakrát.

Když těsto vyroste, nalijte ho do mísy se směsí zakysané smetany a směs přiveďte do hladka.

Zbylou mouku prosejeme do těsta. Je lepší to udělat ve 2-3 přístupech, aby nedošlo k chybě s množstvím, protože zakysaná smetana je vždy dodávána v různých tloušťkách (i když je na štítku uvedeno, že je to 15%). To znamená, že se změní i množství mouky. Při hnětení si všimnete, že se vám už vláčné těsto nelepí na ruce – už nemusíte přidávat další mouku.

Těsto se ukáže jako měkké a elastické. Něčím to přikryjte a nechte dvakrát vykynout. Po prvním kynutí prohněteme a necháme znovu, po druhém hněteme a začneme tvořit koláče. Těsto kyne rychle, v průměru oba přístupy trvají asi hodinu.

Během této doby má náplň čas na přípravu a dokonce i trochu vychladnout. Na náplň můžete použít jakékoli houby. Tentokrát jsem dostal medové houby, uvařené a zmrazené ihned po sběru (sami jsme je sbírali před pár týdny). Rozmrazila jsem je, vymačkala z tekutiny a teprve potom zvážila. K výrobě náplně je třeba houby jemně nakrájet nebo rozemlít na mleté maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. K nakrájeným houbám přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme na oleji.

Brambory oloupeme, uvaříme doměkka, slijeme tekutinu a rozmačkáme je na kaši.

Dále protlak smícháme s houbami, podle chuti dosolíme, přidáme koření a koření (použila jsem hotové směsi koření na houby a do bramborových jídel). Promícháme a náplň je hotová. Necháme trochu vychladnout a začneme dělat koláče.

Z těsta odebíráme malé kuličky, poprášíme je moukou a vyválíme na tenký plochý koláč. Na mazanec dáme náplň: vrchovatou polévkovou lžíci.

Náplň zakryjte těstem, vytvarujte koláč a poté vytvarované koláče položte na plech (vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem) stranou švem dolů.

Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Během této doby necháme koláče vykynout, poté je potřeme rozšlehaným vejcem a pošleme k pečení.

Jakmile jsou koláče dostatečně opečené, vyndejte je a podávejte. Houbové a bramborové koláče jsou chutné teplé i studené. Je lepší je skladovat přikryté, aby nevyschly.

Dnes se s vámi podělím o recept na koláče v troubě vyrobené z kynutého těsta, které se připravuje s přidáním zakysané smetany. Díky fermentovanému mléčnému výrobku je pečivo křehčí, koláče jsou nadýchané a měkké. S těstem se dobře pracuje, snadno se vyvaluje a při pečení dobře kyne. Můžete z něj připravit nejen koláče s bramborami a houbami, ale také s jinými náplněmi, jako je dušené zelí, vařená vejce se zelenou cibulkou, játra atd.

Jaké houby mám použít?

Jako náplň do koláčů použijeme bramborovou kaši se smaženými žampiony - poslouží nejen žampiony, ale i jakékoli jiné houby, které se najdou v lednici. Můžete péct koláče s bramborami a hřiby, osikové, medové, hřiby nebo hlívu ústřičnou. V každém jednotlivém případě bude chuť jiná, u lesních hub bude aromatičtější. Žádné čerstvé houby? Vezměte zmrzlinu, solenou nebo nakládanou.

Možnosti plnění

Metoda jedna- z vařených brambor a smažených hub. K výrobě náplně je třeba brambory uvařit a rozdrtit na pyré a poté smíchat s houbami, smažit s cibulí (viz recept s fotografií níže). Pokud chcete, můžete do této náplně přidat 2-3 lžíce strouhaného tvrdého sýra, nasekaný kopr nebo vařená vejce nakrájená na kostičky. Je třeba je vmíchat do horké náplně, aby byly rovnoměrně rozmístěny.

Druhá možnost- náplň do koláčů připravte ze smažených brambor s houbami. K tomu je třeba hlízy oloupat a nakrájet na malé kostky o hraně 0,5 cm, poté smažit na pánvi v rostlinném oleji, dokud nejsou zcela uvařené, nejlépe zakryté, brambory pak budou šťavnatější a ne tak suché. Samostatně musíte smažit houby s cibulí a poté smíchat se smaženými bramborami, solí a pepřem podle chuti. Pokud chcete, můžete do náplně přidat několik lžic nakrájené zelené cibule.

Celková doba vaření: 3 hodiny
Doba vaření: 20 minut
Výtěžek: 20 kusů

Ingredience

na zkoušku

droždí – 20 g lisovaného nebo 6 g suchého
velké slepičí vejce - 1 ks.
cukr – 2 lžíce. l.
sůl - 0,5 lžičky.
zakysaná smetana - 200 g
pšeničná mouka - 450 g (asi 3 šálky)
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
mléko - 75 g

Pro plnění

brambory - 400 g
houby - 300 g
cibule – 2 ks.
máslo – 30 g
rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
sůl a pepř na dochucení
vejce - na potírání koláčů

Poznámka. Všechny produkty by měly mít pokojovou teplotu.

Příprava

Droždí rozředíme v mléce zahřátém na 30-35 stupňů a necháme 10-15 minut odstát, aby se „probudilo“. Pokud použijete suché droždí, může se na povrchu vytvořit pěna a ta nabobtná. Reakci lisovaného droždí vizuálně neuvidíte (není krmivo pro růst), stačí odstát a zahřát se na teplotu mléka.

Současně v hluboké misce pomocí mixéru prošlehejte: cukr, sůl a vejce (velké, kategorie CO). Přidejte zakysanou smetanu a lžíci rostlinného oleje, vše dobře promíchejte.

Ušlehanou směs spojíme s naředěným droždím. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Můžete použít různé množství mouky, 400-450 gramů, což jsou asi 3 šálky. Těsto však příliš „neplňte“ moukou, mělo by být měkké a neucpané, téměř se nelepit na ruce.

Těsto na koláč zakryjte potravinářskou fólií a misku dejte na teplé místo (já ji vkládám do teplé trouby - je to lepší, teplota do 35 stupňů). Asi po hodině těsto vykyne a přibližně zdvojnásobí svůj objem. Uhněteme a necháme na 2. přiblížení.

Mezitím si připravíme náplň. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do úplného uvaření. Slijte všechnu vodu (čím méně vlhkosti zbyde, tím lépe, proto se snažte scedit každou kapku) a rozmačkejte s přídavkem másla na kaši.

Žampiony a cibuli nakrájíme na kostičky. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, to znamená, že ji smažte do měkka. Není třeba příliš smažit, jakmile zprůhlední, ihned přidejte houby (já použila mražené žampiony, není třeba je nejprve rozmrazovat!). Samozřejmě, pokud je to možné, je lepší využít dary lesa - na rozdíl od skleníkových žampionů mají výrazného „houbového ducha“, koláče budou mnohem chutnější! Pokud vaříte s lesními houbami, nalijte do pánve při smažení trochu vody, pak se nepřipálí, ale spíše dosáhnou připravenosti, zapaří a plně odhalí svou nádhernou vůni.

Pokračujeme v opékání žampionů a cibule bez pokličky dozlatova za pravidelného míchání. Na úplný závěr dochutíme solí a pepřem.

Smíchejte smažené houby a brambory v hrnci a promíchejte. Náplň je hotová! Potřebuje vychladnout, ale ne úplně, mírně teplé brambory jsou pružnější, netvoří hrudky a lépe se chovají v náplni. Proto pánev vždy přikryji poklicí, aby náplň zůstala sotva teplá.

Mezitím nám těsto vykynulo již podruhé. Vytvarujeme z něj klobásu a nakrájíme ji na kousky puku o váze přibližně 40 gramů. Každý vyválejte do plochého koláče. Do středu dejte náplň, okraje pevně přitlačte a otočte.

Výrobky položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem (není třeba mastit). Mezi nimi by měla být určitá vzdálenost, aby se nelepily. Určitě nechte kynout - 15-20 minut na teplém místě, aby se koláče nakynuly, dávám na otevřená dvířka trouby, dokud se zahřeje.

Rozložené koláče navrchu potřeme rozsypaným vejcem, opatrně měkkým štětcem, aby těsto nestálo. Pokud chcete, můžete navrch posypat černým sezamem. A vložte do trouby, předehřáté na 180 stupňů.

Koláče se pečou v troubě rychle, asi 20 minut. Jakmile zhnědnou, můžete je sundat z plechu.

Jsou to takové úžasné koláče pečené v troubě s houbami a bramborami, měkké a nadýchané. Jsou chutné teplé i studené. Výtěžek: 20 kusů. Dobrou chuť!