เคเปอร์คืออะไรและจะกินอย่างไร Capers - มันคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร? ประโยชน์ของเคเปอร์จานในการปรุงอาหาร องค์ประกอบทางโภชนาการ แคลอรี่ และวิธีรับประทานเคเปอร์

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ capers เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว: ชาวกรีกโบราณส่งออกไปเมื่อสองพันปีก่อน ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน ไขมัน วิตามิน ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน สำหรับบางคน พวกมันดูเหมือนถั่ว แต่จริงๆ แล้วพวกมันเป็นตาพืช แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

เคเปอร์คืออะไร

แคเปอร์เป็นดอกตูมของต้นเคเปอร์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและแอฟริกา ปัจจุบันปลูกในฝรั่งเศส สเปน อิตาลี กรีซ แอลจีเรีย เคเปอร์เติบโตอย่างไร ไม้พุ่มไม่โอ้อวดพัฒนาได้อย่างอิสระบนหินเปล่าและหิน ดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่าจะนำมาประกอบอาหารด้วยมือ ขนาดสามารถเป็นได้ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ ยิ่งดอกตูมใหญ่เท่าใด คุณค่าและประโยชน์ของดอกตูมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น พวกเขาแทบไม่เคยรับประทานสด ๆ แต่บรรจุกระป๋องด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

เคเปอร์มีรสชาติอย่างไร?

ตอนนี้คุณสามารถซื้อขวดเคเปอร์ดองในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อกระจายอาหารจานโปรดของคุณและสร้างรายการใหม่ เคเปอร์มีรสชาติอย่างไรและจะรักษาอย่างไร? พวกเขาไม่เพียง แต่ดูดีในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังมีความฉุนเฉียวคมทาร์ตพวกเขาโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวและความขมที่น่ารื่นรมย์ - เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดในองค์ประกอบ พวกเขาใช้ดองหรือกระป๋องบางครั้งแช่ไว้ล่วงหน้าหรือราดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรกับเคเปอร์

Capers ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ มีการเตรียมซอสเผ็ดรสเผ็ดเพิ่มในสลัดซุปอาหารจานร้อนทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ มักจะใส่ดอกตูมเค็มหรือน้ำดองรสเผ็ดลงในอาหารปกติเพื่อให้มีรสชาติเฉพาะ แม้แต่น้ำมันก็ใช้ - สำหรับการแต่งกายที่มีความฝาด ความคม และความเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดส่วนใหญ่ไม่ได้ขายในน้ำผลไม้ธรรมชาติ แต่หมักด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมาก เชฟที่ดีสามารถทำอาหารคุณภาพสูงได้แม้จะใช้ส่วนผสมดังกล่าว

สลัดกับเคเปอร์

วิธีทำสลัดไก่ให้อร่อย สูตรจะเป็นประโยชน์ถ้าอกไก่นุ่มไม่ต้ม แต่ย่างหรืออบ ผลิตภัณฑ์จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามสลัดทาด้วยมายองเนส หัวหอม (จำเป็นต้องใช้อันหวาน) จะต้องกระจายให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทาด้วยมายองเนสเท่านั้น สัมผัสที่สำคัญ - สลัดควรโรยด้วยตูมเมดิเตอร์เรเนียนดองที่ด้านบน ประดับด้วยสมุนไพรสด มีตัวเลือกวิธีการเตรียมสลัดผักสด (ต่อ 1 คนกิน)

วัตถุดิบ:

• อกไก่ต้ม - 100 กรัม
• แตงกวา - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 50 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 50 กรัม
• เคเปอร์ - 50 กรัม
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เทเต้านมและพริกหวานกับไวน์ขาวเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. หั่นไก่ แตงกวา มะเขือเทศ พริกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปิดจานด้วยผักกาดหอมใส่ชั้นไว้: ผักแล้วเนื้อในตอนท้าย - เคเปอร์
4. สลัดไก่กับน้ำดอง

ซอสเคเปอร์

ซอสแสนอร่อยเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัด ซับซ้อนและเรียบง่าย มันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายดูสวยงามน่ารับประทาน แต่คุณต้องชินกับรสเผ็ด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำสลัดสำหรับทุกรสนิยม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและรูปถ่ายจะไม่ทำให้คุณทำผิดพลาด อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องเชี่ยวชาญเวอร์ชันคลาสสิกก่อน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.;
• มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) - 1 ช้อนชา;
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
• ซอส Worcestershire - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พาเมซานขูด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงมัสตาร์ดตี เกลือตีมากขึ้น;
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกทีละหยดผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อให้มีความสอดคล้องคล้ายมายองเนส
3. บดปลากะตักใส่มะนาวซอส Worcestershire ลงไป
4. ผสมส่วนผสม;
5. ใส่กระเทียมสับและชีสลงในส่วนผสม
6. ตีซอส คุณสามารถเทลงบนซีซาร์สลัด

ควรเตรียมเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากเพื่อให้แขกเพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือไม่คาดคิดในจานของพวกเขา ซอสซีซาร์กับเคเปอร์และปลากะตักเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งใช้ในการแต่งตัวสลัดที่มีชื่อเดียวกัน ไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับเคเปอร์ - มันคืออะไรและมันเปลี่ยนจานอย่างไร ซอสอร่อย (สารเติมแต่ง) สามารถปรุงได้ตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงดิบ - 1;
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปลากะตัก - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชและน้ำมันมะกอก อย่างละครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงกับกระเทียมสับ, ปลากะตัก, เคเปอร์, ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มมัสตาร์ดผสมให้ละเอียด
3. ผสมน้ำมันสองชนิด เทส่วนผสมลงในลำธารบาง ๆ ผัดอย่างต่อเนื่อง
4. ยืนยัน 15 นาที

Solyanka กับเคเปอร์

เนื้อผสมอร่อยเป็นพิเศษ - เป็นซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นเหมาะสำหรับฤดูหนาว ชื่อ "selyanka" ยังใช้เป็นอาหารประเภทหนึ่งสำหรับชาวชนบทซึ่งปรุงจากซากของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตอนนี้ฮ็อดจ์พ็อดจ์เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดซึ่งปรุงในบ้านทุกหลัง จานนี้ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์คุณภาพ เนื้อหลายชนิด เนื้อสัตว์อันโอชะ ไส้กรอก มีสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่ายของซุปนี้ หนึ่งในนั้นคือส่วนผสมของเคเปอร์

วัตถุดิบ

• เนื้อบนกระดูก - 600 กรัม
• ไส้กรอกรมควันดิบ - 50 กรัม
• หมูต้ม, แฮมรมควัน, ไส้กรอกต้ม - 200 กรัมต่อชิ้น
• ผักดอง - 300 กรัม
• เคเปอร์ - 30 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย, แครอท - 1 ชิ้น;
• มะกอกหลุม - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ;
• พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปเนื้อในตอนท้ายใส่แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม นำผักออกพร้อมกับเนื้อเมื่ออ่อน
2. ผัดหัวหอมสับใส่แตงกวาสับหรือขูดลงไปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. รวมน้ำสลัดกับมะเขือเทศต้มเทลงในน้ำซุป
4. เนื้อต้ม หมูต้ม ไส้กรอก แฮม หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำซุป
5. ลดเคเปอร์, มะกอก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ต้ม, ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ตกแต่งซุปด้วยชิ้นมะนาว, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว

พาสต้ากับเคเปอร์

อาหารอิตาเลี่ยนได้เปิดพาสต้าให้เราแล้ว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม เนื่องจากความหลากหลายของซอส น้ำสลัด และสารปรุงแต่งทำให้อาหารแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผสมผสานส่วนผสมทุกประเภท คุณจะได้สัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่ พาสต้ากับเคเปอร์และมะเขือเทศที่ปรุงด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้สูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร - ด้วยมะเขือเทศอบ, กระเทียมและมะกอก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เคเปอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอกหลุม - หนึ่งในสามของถ้วย;
• พาสต้า (พาสต้า) - 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมะเขือเทศ, กระเทียม, เคเปอร์, เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน, อบบนแผ่นอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
2. เพิ่มมะกอกผ่าครึ่งพักอีกนาทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า
3. ต้มพาสต้าสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ผสมทุกอย่างกับซอสและเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำมัน

สิ่งที่จะใช้แทนเคเปอร์

จากเคเปอร์อาหารได้รับรสเปรี้ยวและความเผ็ดร้อน แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่สามารถซื้อตาที่แปลกใหม่ได้คุณไม่ควรปฏิเสธจาน หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์นักชิม คุณสามารถเตรียมล่วงหน้าโดยการดองผลไม้นัซเทอร์ฌัมที่ยังไม่สุกหรือดอกแดนดิไลออนซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน บางครั้งคุณต้องการตัวเลือกง่ายๆ วิธีเปลี่ยนเคเปอร์ในซอส ปลา จานเนื้อ ส่วนผสม เหมาะสม:

• มะกอกกับน้ำมะนาว
• มะกอก;
• แตงดอง;
• ในบางกรณีแม้แต่แตงกวาขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวและมะเขือเทศสีเขียวก็สามารถทำได้

วิดีโอ: พาสต้ากับเคเปอร์สำหรับแซนวิช

เคเปอร์คืออะไร? บ่อยครั้งที่คุณต้องการทำอาหารจานอร่อย แต่มีการระบุส่วนผสมที่ไม่รู้จักอยู่ที่นั่น

ทันทีที่ปล่อยมือและคุณกำลังเตรียมงานชิ้นเอกของครอบครัวที่น่าเบื่อและธรรมดา สถานการณ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยพื้นฐาน

หากส่วนประกอบที่ระบุนั้นหาได้ยากในร้านค้าหรือคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ก็สามารถเปลี่ยนด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กัน แนะนำเคเปอร์.

มันคืออะไรและจะถูกแทนที่ด้วยจานได้อย่างไร? หลังจากกล่าวข้างต้นแล้ว คุณจะไม่ข้ามสูตรอาหารที่มีเคเปอร์และปรุงอาหารอย่างมีความสุขตามข้อเสนอ

Capers ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเวลานานมาก เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ในลักษณะที่ปรากฏเคเปอร์ดูเหมือนถั่วเขียวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก พวกมันเติบโตบนพุ่มไม้ Kaper (ด้วยเหตุนี้ชื่อ)

ไม้พุ่มนี้มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชีย วันนี้พวกเขาเติบโตอย่างแข็งขันในยุโรป

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของเคเปอร์นั้นต้องการผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก

Capers เป็นดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิด การเลือกที่เหมาะสมต้องใช้ความระมัดระวัง

ต้องเก็บดอกไม้ที่ยังไม่สุกด้วยมือเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ดอกตูมขนาดเล็กถือว่ามีค่าและอร่อยที่สุด

หลังจากรวบรวมแล้วจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในที่มืด อย่าแห้งในบ้านทุกอย่างควรเกิดขึ้นกลางแจ้ง ไม่ควรทำให้กระบวนการทำให้แห้งจนเสร็จสิ้น

เคเปอร์แห้งเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและราดด้วยน้ำมันพืช นี่คือกระบวนการทำเครื่องเทศ ที่นี่ในน้ำดองพวกเขายืนยันอย่างน้อยสามเดือน หลังจากเปิดรับแสงนาน เคเปอร์ก็พร้อมรับประทาน

วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำเสนออย่างเต็มรูปแบบบนชั้นวางร้านค้า ดังนั้น เพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน อย่ามองหาทางเลือกอื่น แต่ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็น

คุณสามารถซื้อเคเปอร์ที่ปรุงตามประเพณีอายุหนึ่งขวดได้ ในน้ำสลัดน้ำมันเกลือ. นอกจากนี้คุณยังสามารถให้การตั้งค่า หมัก(มีน้ำดองหลายประเภท)

ในแง่ของรสชาติเคเปอร์มีรสเค็มเผ็ดและขมเล็กน้อย หลายคนดูเหมือนมะกอก แต่ก็ยังมีรสนิยมเฉพาะของตัวเอง

นักชิมที่แท้จริงกล่าวว่าไม่มีอะไรสามารถแทนที่พวกเขาได้ เหมือนหาหอยมาทดแทน

เคเปอร์ยังมีสรรพคุณทางยา. ดังนั้นการใช้ในการปรุงอาหารจึงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ตาเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยเรื่องการแข็งตัวของเลือด สามารถสมานแผล ให้ยาสลบ หยุดเลือดไหล และขจัดสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย (สารพิษและของเสีย)

พวกเขาจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิง - พวกเขาปรับปรุงระบบสืบพันธุ์ Capers ได้รับคำแนะนำในการป้องกันมะเร็ง

Capers เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พวกมันถูกใช้ในทุกวิถีทางสำหรับการทำซอส เป็นส่วนหนึ่งของสลัด อาหารจานแรกและอาหารจานหลัก

เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล (หอยแมลงภู่), ปลา (ทูน่า, ปลาเทราท์), เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อไก่), สมุนไพร, พริกหยวก, ชีส (เฟต้าและมอสซาเรลล่า) ข้าวและ

สลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียงปรุงด้วยเคเปอร์

วิธีการเปลี่ยนเคเปอร์ในสูตรอาหาร

คุณสามารถหาทางเลือกอื่นแทนเคเปอร์ได้ สารทดแทนที่พบบ่อยที่สุดคือมะกอก มะกอกดำ และแตงดอง.

คนรักที่แปลกใหม่เปลี่ยนตัวเองจากดอกนัซเทอร์ฌัมที่ยังไม่สุกหรือดอกแดนดิไลออน

แม่บ้านบางคนใส่มะเขือเทศสีเขียวดองแทนเคเปอร์

อาหารแต่ละจานต้องมีการแทนที่ที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แตงกวาดองเหมาะสำหรับสลัดแทนที่จะเป็นเคเปอร์

สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อและปลาในสูตรที่ระบุเคเปอร์คุณสามารถใช้มะกอก

ในซอส แทนที่จะใส่เคเปอร์ อนุญาตให้ใส่มะกอกได้ แต่ต้องหั่นให้ละเอียดก่อนเท่านั้น. โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อรสชาติที่จัดจ้าน

ทาร์ทาร์คลาสสิกจัดทำขึ้นเช่นเดียวกันกับสารเหล่านี้ สูตรผสมแบบดั้งเดิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีตาเผ็ด ทดแทนพวกมัน - มะกอกหรือแตง.

มีทางเลือกอื่นเสมอ สามารถเปลี่ยน Capers ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน เฉพาะรสชาติที่แท้จริงของอาหารเท่านั้นที่ควรมีเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ

ถ้าสูตรเรียกหาเคเปอร์ก็อย่าตระหนี่ที่จะซื้อมัน ท้ายที่สุดพวกเขาต้องการจานเล็กน้อย

ส่วนผสมทางเลือกบิดเบือนรสชาติโดยธรรมชาติ ในกรณีนี้จานมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน

เคเปอร์เป็นหน่อสีเขียวดองขนาดเล็ก มีกลิ่นหอม ฉุน เผ็ดมาก มีกลิ่นมัสตาร์ดติดเพดาน มีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มส่วนผสมนี้ Capers มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและควรค่าแก่การลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อค้นหาว่ามันคืออะไรและกินกับอะไร วิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่ควรเปลี่ยนมีประโยชน์อะไรบ้างและเหตุใดจึงเป็นอันตรายอ่านเพิ่มเติมที่ Pripravkino.ru

มันคืออะไร

เคเปอร์เป็นดอกตูมที่ยังไม่เปิดดองหรือดอง มีสีเขียวเข้ม ขนาดเล็ก ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงและเพิ่มรสเค็ม เผ็ด และเผ็ดให้กับอาหาร

เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ชื่ออื่นๆ ได้แก่ caper, capor, kapari

แม้ว่าหลายคนคิดว่าเคเปอร์เป็นผักหรือผลไม้บางชนิด แต่ก็เป็นดอกตูมของพืชที่หยิบด้วยมือก่อนที่พวกเขาจะเริ่มบานเสียอีก เมื่อสดจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงนำมาหมักเกลือ ดอง และใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

หมวกมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

Capparis เป็นหน่ออ่อนของไม้พุ่ม Capparis spinosa (หรือ Capparis inermis) ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นโบราณในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบางส่วนของเอเชีย

capers เติบโตอย่างไร:

บางพันธุ์มีหนามอยู่ใต้ซอกใบ แต่พันธุ์ที่ดีที่สุดไม่มีหนาม

พืชชนิดนี้พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ ยุโรปใต้ ตุรกี และแคลิฟอร์เนีย

โปรดทราบว่าเคเปอร์ไม่เหมือนกับผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นผลไม้ (ไม่ใช่ดอกตูม) พวกมันมีขนาดใหญ่กว่ามากติดกับลำต้นยาวและปรากฏขึ้นหลังจากพืชออกดอกเสร็จ

ผลเบอร์รี่ยังดองและบริโภคในลักษณะเดียวกับมะกอก

วิธีทำ

ตูมเล็กเก็บเกี่ยวนานก่อนออกดอก การเก็บเคเปอร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเพราะต้องทำด้วยมือเท่านั้น มีขนาดเล็กและละเอียดอ่อนเกินกว่าจะอยู่ภายใต้กลไกและอุปกรณ์ใดๆ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีราคาแพงมาก

เคเปอร์ดิบมีรสขมและกินไม่ได้ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกคัดแยกตามขนาด แล้วนำไปบ่ม ดองหรือดอง แปรรูปและบรรจุหีบห่อ

กลิ่นและรสอะไร

เนื่องจากเคเปอร์ทำมาจากเกลือ น้ำส้มสายชู ซอสหมักหรือน้ำมันมะกอก รสชาติและกลิ่นของเคเปอร์จึงแตกต่างกันบ้าง:

• เค็มมีรสชาติที่คมชัดที่สุด
• ของดองมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น
• ในน้ำมันรสชาติจะนุ่มและหวานขึ้นเล็กน้อย

สิ่งที่เคเปอร์มีรสชาติคือมะกอกเขียวตามที่บางคนบอก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: คำอธิบายที่แน่นอนของรสนิยมนั้นยากกว่ามาก ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน มันสามารถเผ็ด เปรี้ยว และมะนาวสมุนไพรเล็กน้อย - ที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน

วิธีเลือกซื้อและสถานที่ซื้อ

Capers สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของชำ มองหามันในขวดมะกอก ถั่ว ฯลฯ ราคาต่อขวดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ตัวเคเปอร์มีหลายขนาด เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าคุณภาพของพวกมันแปรผกผันกับขนาด - ยิ่งเล็กยิ่งดี สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด

• หมวกแคปเปอร์ที่เล็กที่สุดมีขนาดประมาณถั่วและติดป้ายว่าไม่ pareil (ไม่เกิน 7 มม.) และ surfines (8 มม.) ถือว่าดีที่สุด
• บางคนชอบชิ้นที่ใหญ่กว่า เช่น มะกอก (apucines, capotes และ grusas) เนื่องจากมักจะมีรสเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย

โดยไม่คำนึงถึงขนาด ไม่ควรเปิดดอกตูมคุณภาพสูง และสีมะกอกถึงเขียวน้ำเงิน

ถ้าเลือกไม่ดองแต่ใส่เคเปอร์ใส่เกลือแล้วเห็นว่าเกลือเป็นสีขาว สีเหลืองหมายถึงพวกเขาแก่แล้ว

เคเปอร์แบรนด์ดัง

เคเปอร์	สารประกอบ	คำอธิบาย	รสชาติ	ราคาเฉลี่ย ถู/น้ำหนัก g
Fragata พาสเจอร์ไรส์	คาปูชิโน่ เคเปอร์ น้ำ เกลือ และกรดอะซิติก	ผลมีสีเขียวเข้มเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. หนาแน่นไม่แตก	เปรี้ยว-เค็ม เผ็ด เผ็ดเล็กน้อย	142/150
กระป๋องไอเบอริก้ากูร์เมต์	เคเปอร์ น้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู	ผลไม้ส่วนใหญ่มีทั้งหมด สีเขียวเข้ม ขนาดของถั่วเล็ก นิ่ม แตกง่ายเมื่อกด	เปรี้ยว เค็ม มาก ทาร์ต รสมัสตาร์ด	100/170
อาหารรสเลิศในน้ำส้มสายชูไวน์	เคเปอร์, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำ, เกลือ, สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิก	ผลทั้งผลมีขนาดเล็กกว่าถั่วเขียวเล็กน้อย	เผ็ด เผ็ด เค็ม	500/690

จัดเก็บอย่างไรและเท่าไหร่

Capers สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีการเปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ปีนับจากวันที่ผลิตที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

หลังจากเปิดแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เคเปอร์เก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีหากแช่ในน้ำเกลือจนหมด ดังนั้นอย่าระบายน้ำเกลือออกเมื่อเปิดโถ ใช้ช้อนหรือส้อมสแตนเลสสะอาดตักตาออกตามต้องการ

หากมีของเหลวน้อยก็จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น เคเปอร์เริ่มเข้มขึ้นหลังจากวันหมดอายุ และรสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรทิ้งทันที

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องเทศนี้มีไฟโตนิวเทรียนท์ สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี

คุณค่าทางโภชนาการต่อเคเปอร์ดอง 100 กรัม

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

Capers ปลูกและเก็บเกี่ยวไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย

เนื่องจากเป็นดอกตูม เคเปอร์จึงมีแคลอรี่เพียง 23 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ซึ่งหมายความว่าแทบไม่มีแคลอรี

อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในแหล่งพืชที่ใหญ่ที่สุดของสารประกอบฟลาโวนอยด์ รูติน (หรือรูโตไซด์) และเคอร์ซิติน เคเปอร์ 100 กรัมมีรูติน 332 มก. และเควอซิติน 180 มก.

สารทั้งสองนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่า:

• เควอซิทินมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สารก่อมะเร็ง ยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ
• รูตินช่วยเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดในหลอดเลือด พบว่ามีการใช้ในการรักษาโรคริดสีดวงทวารและเส้นเลือดขอด

หน่อไม้ฝรั่งรสเผ็ดอุดมไปด้วยวิตามินเช่น A, K, ไนอาซินและไรโบฟลาวิน ไนอาซินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

แร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและทองแดงก็มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในเคเปอร์ ระดับโซเดียมสูง - เกิดจากการเติมเกลือทะเล (โซเดียมคลอไรด์) ลงในน้ำเกลือ

นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของ capers

1. แคปเปอร์ดีต่อเบาหวาน. ช่วยลดน้ำตาลในเลือด โคเลสเตอรอลสูง และปรับปรุงการทำงานของตับ Capers ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในผู้ป่วยเบาหวาน พวกเขายังไม่พบผลข้างเคียงต่อไตและตับ
2. Capers มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณต้องรักษาอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีต่ำและมีใยอาหารสูง Capers เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของปริมาณเส้นใยสูงและแคลอรี่ต่ำ
3. ลดระดับคอเลสเตอรอลสารสกัดจากคาเปอร์ได้รับการแสดงในการศึกษาเพื่อลดระดับของไขมันที่เป็นอันตรายทั้งหมดในร่างกาย คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้เกิดโรคของหัวใจ สมอง ฯลฯ
4. เคเปอร์ดีต่อกระดูกเนื่องจากมีวิตามินเคสูงซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพ เช่น โรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ
5. ปกป้องจากรังสี UV ที่เป็นอันตราย. สารประกอบบางชนิดในเคเปอร์มีคุณสมบัติป้องกันแสง ช่วยลดรอยแดงหรือผื่นแดงของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต
6. ป้องกันโรคภูมิแพ้. Capers มีสารที่มีฤทธิ์ต้านฮีสตามีน
7. ป้องกันโรคผิวหนัง. เคเปอร์มีฟลาโวนอยด์ในปริมาณที่ดี เช่น รูตินและเควอซิติน รวมทั้งวิตามินอีจำนวนมาก ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังร้ายแรง (กลาก โรคสะเก็ดเงิน ฯลฯ) จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้
8. Capers ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน. ผู้ที่บริโภคเป็นประจำจะได้รับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและสุขภาพโดยรวมที่ดี
9. แคปเปอร์ดีสำหรับการย่อยอาหารเนื่องจากเต็มไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ในร่างกายและบรรเทาอาการท้องผูกและท้องอืด
10. โรคโลหิตจางได้รับการรักษา - การขาดฮีโมโกลบินในเลือดเพียงพอซึ่งนำไปสู่ความเหนื่อยล้ามากเกินไปหายใจถี่และแม้แต่ภาวะหัวใจล้มเหลว Capers มีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินในร่างกายและรักษาโรคโลหิตจาง พวกเขายังมีวิตามินซีซึ่งช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น
11. ทำให้ฟันแข็งแรง เคเปอร์อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง แคลเซียม และโซเดียม ดังนั้นการกินเป็นประจำจะช่วยให้ฟันแข็งแรงและมีสุขภาพดี
12. Capers ดีสำหรับดวงตาประกอบด้วยวิตามินเอในปริมาณที่ดีซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพ

ข้อห้าม (อันตราย)

เนื่องจากเคเปอร์ดองมีเกลือค่อนข้างมาก จึงห้ามใช้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจ

เป็นการ จำกัด การใช้ capers ในระหว่างตั้งครรภ์

ผู้ป่วยที่ต้องผ่าตัดทุกชนิดควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากจะทำให้เลือดบางลงและอาจส่งผลให้มีเลือดออกมากเกินไปในระหว่างการผ่าตัด

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์เหมาะกับปลา ไก่ หรือเนื้อสัตว์ และยังใส่ในซอส สลัด หรือพิซซ่า ใช้เป็นเครื่องเคียงและของตกแต่งที่กินได้

แช่เคเปอร์ที่เค็มมากในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออกหลายๆ ครั้ง

สามารถใส่ในสลัดเกือบทุกชนิดที่มีทูน่า ไก่ ไข่ พาสต้า หรือมันฝรั่ง

กินกับอะไร

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีเคเปอร์ นี่เป็นเพียงแนวคิดบางส่วนที่เพิ่มเข้าไป:

• ในซอสสำหรับไก่หรือปลา
• ในซุปทะเลหรือสตูว์
• ในน้ำสลัด.
• ลงไปในน้ำเกลือ
• ในซอสทาร์ทาร์
• ในสลัดโอลิเวียร์หรืออื่นๆ
• ในไข่เจียว
• ในพาสต้าหรือมันฝรั่ง

ควรใส่เคเปอร์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปร่าง สี และรสชาติ

สูตรซอสทาร์ทาร์ง่ายๆกับเคเปอร์

ผสมในชามขนาดเล็ก:

• มายองเนส ¼ ถ้วย
• 5 แตงสับละเอียด
• เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเกลือเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสด 4 ต้น ผักชีลาว และทาร์รากอนสับละเอียด
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สปาเก็ตตี้อร่อยกับเคเปอร์

วัตถุดิบ:

• เคเปอร์ - 130 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 8 ชิ้น (หั่นเป็นก้อน)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - ½ ช้อนชา
• ใบโหระพากำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงสปาเก็ตตี้ อัล dente (ตรงกลางเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำออก พักไว้
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ปล่อยให้เคลือบด้านล่างเท่าๆ กัน จากนั้นตั้งไฟให้ร้อน
3. ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศลงไป เคี่ยวนาน 6 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่เคเปอร์และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
4. ปรุงรสส่วนผสมของเคเปอร์และมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย
5. หั่นใบโหระพา ใส่ส่วนผสม และลดอุณหภูมิลงเพื่อไม่ให้เดือด
6. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วลงไป คนให้เข้ากัน พร้อม!

คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยใบโหระพา

ซอสเพสโต้กับเคเปอร์

นี่เป็นเพสโต้คลาสสิกที่มีรสชาติมากขึ้นเหมาะสำหรับปาเก็ตตี้ ใส่เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบโหระพาสองสามใบ, กระเทียมครึ่งกลีบ, ปลาแอนโชวี่ และถั่วไพน์หนึ่งกำมือลงในเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างจนได้ครีมข้นและสม่ำเสมอ เพิ่ม Parmesan และปรุงรสพาสต้าด้วยเพสโต้นี้

สลัดแสนอร่อยกับเคเปอร์ - วิดีโอ

สิ่งที่จะแทนที่ในสูตร

คุณสามารถลองแทนที่เคเปอร์ด้วยมะกอกเขียวหั่นเต๋าหรือเมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมดอง - พวกมันจะมีรสชาติใกล้เคียงกัน

ผักนัซเทอร์ฌัมเป็นพืชที่ขึ้นชื่อเรื่องดอกไม้ที่กินได้ แม้ว่าดอกและใบจะมีกลิ่นฉุนและอบอุ่น แต่ตาหรือฝักก็มีกลิ่นมัสตาร์ดที่ชัดเจน เมื่อดองเมล็ดที่ยังไม่สุกจะคล้ายกับเคเปอร์มาก นอกจากนี้ คุณสามารถรวบรวมได้ที่เดชาของคุณได้ฟรี!

เมื่อ capers แบบดั้งเดิมไม่เหมาะกับงบประมาณของคุณหรือคุณต้องการทำเองที่บ้าน เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมดองก็เป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับ capers ราคาแพง

ผักนัซเทอร์ฌัมเคเปอร์

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดนัซเทอร์ฌัม 0.5 ลิตร
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก (สับละเอียด)
• ¼มะนาวขนาดเล็ก (สับละเอียด)
• 1 กานพลูกระเทียมขนาดเล็ก (บด)
• พริกไทย 2-3 เม็ด
• เมล็ดคื่นฉ่าย ¼ ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. หลังจากที่ดอกนัซเทอร์ฌัมร่วง ให้เลือกเมล็ดนัซเทอร์ฌัมที่สุกครึ่งแต่ยังเขียวอยู่
2. รวมน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ หัวหอม มะนาว กระเทียม พริกไทย และเมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในหม้อขนาด 1 ลิตร
3. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. นำออกจากความร้อนและแช่เย็น
5. เทน้ำดองแช่เย็นบนเมล็ดนัซเทอร์ฌัม
6. ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

คุณสามารถแทนที่เคเปอร์แบบตัวต่อตัวด้วยผักนัซเทอร์ฌัมดองในจานใดก็ได้

ดอกแดนดิไลออน สูตรนี้เรียกว่า "เคเปอร์คนจน"

คุณจะต้องรวบรวมดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิด บีบเบา ๆ ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณ คุณควรเห็นกลีบดอกสีเหลือง

สูตรดอกแดนดิไลอันเคเปอร์

คุณจะต้องการ:

• ดอกแดนดิไลอัน 1.5 ถ้วยตวง ล้างสิ่งสกปรก
• เกลือทะเล ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¾ ถ้วย
• น้ำเปล่า ¼ แก้ว
• พริกไทยดำ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากดอกแดนดิไลอันโดยแช่ในน้ำสักครู่แล้วล้างออก และระบายของเหลวผ่านกระชอน
2. นำขวดขนาด 0.5 ลิตรที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วใส่ดอกแดนดิไลอันลงไป ทิ้งไว้ที่ขอบประมาณ 1-1.5 ซม.
3. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชูน้ำและเกลือ ใส่เตาแล้วละลายเกลือในขณะเดียวกันก็ต้มของเหลวให้เดือด หลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่พริกไทย
4. เทน้ำดองลงในขวดดอกแดนดิไลอันอย่างระมัดระวัง
5. ปิดฝาโหลที่มีฝาปิด ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ดอกแดนดิไลอันที่ทำขึ้นตามสูตรนี้จะเก็บได้นานถึง 6 เดือนในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันได้เหมือนกับของปกติ

แต่ครั้งต่อไปที่คุณต้องการเพิ่มสีสันให้อาหาร ลองใช้เคเปอร์จริง ๆ ดูสิ มันคุ้มค่า ที่นี่คุณได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ให้แนวคิดว่าเคเปอร์คืออะไรและทานกับอะไร พวกเขาไปกับเกือบทุกอย่างที่คุณปรุงและทำให้อาหารทุกวันอร่อยเป็นพิเศษ

การทำอาหารสมัยใหม่ทำให้คนมีโอกาสมากมายในการกระจายอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถทั่วไปในการปรุงอาหารจากร้านอาหารที่บ้าน แผนปฏิบัติการมีดังนี้ ค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจ จดส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต กลับบ้าน และเริ่มสร้างสรรค์ศิลปะการทำอาหาร อันที่จริงตอนนี้บนชั้นวางของร้านขายของชำ คุณจะพบทุกสิ่ง แม้กระทั่งจากรายการส่วนผสมที่สลับซับซ้อนที่สุดสำหรับอาหารรสเลิศในร้านอาหาร แต่บางครั้งคนรัสเซียก็ถูกครอบงำด้วยความไม่ไว้วางใจในอาหารต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น หาก "พ่อครัวประจำบ้าน" เห็นคำที่ไม่คุ้นเคยในสูตรที่ไม่คุ้นเคย เป็นไปได้มากว่า "พ่อครัวประจำบ้าน" ในอนาคตจะเริ่มมองหาสูตรใหม่มากกว่าที่จะทำความรู้จักกับส่วนผสมที่ไม่รู้จักให้ดียิ่งขึ้น บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเปอร์ แต่ในความเป็นจริง ส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายนี้ไม่เป็นอันตราย มีอันตรายน้อยกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องทำความรู้จักกับเคเปอร์ "ลึกลับ" เหล่านี้ให้มากขึ้น: มันคืออะไรและในแง่ที่นิยมกินกับอะไร

capers คืออะไรและมีลักษณะอย่างไร?

ดังนั้นเราจึงตอบคำถามหลัก: capers - นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า ดอกตูมและผลไม้ที่ยังไม่เป่าของพืชที่มีชื่อเดียวกันไม้พุ่มนี้มาจากแอฟริกาเหนือและยุโรปใต้ แต่ยังพบได้ในพื้นที่ของเรา: ในแหลมไครเมียหรือคอเคซัส พืชชนิดนี้ไม่มีความต้องการพิเศษใดๆ เลย เพราะมันเติบโตได้แม้บนพื้นผิวที่เป็นหิน

พวกเขาดูเหมือน กะหล่ำปลีเส้นเล็ก.

สำหรับบางคนเคเปอร์เป็นเหมือนถั่วมากกว่า คนอื่นจะเห็นหน่อที่ยังไม่เปิด ทุกคนเห็นในแบบของตัวเอง

Capers สามารถเป็นได้ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ตามปกติแล้ว ค่าใช้จ่ายก็ขึ้นอยู่กับขนาดของมันเช่นกัน ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

เคเปอร์สดมีรสชาติแปลก ๆ แทบจะกินไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมตูมดองหรือเค็มจึงมีรสเปรี้ยวและเผ็ดมากขึ้นด้วยความเปรี้ยวและความขมขื่น ดังนั้นเคเปอร์จึงถูกสร้างขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและความเผ็ด.

ทำมาจากเคเปอร์อะไร?

ด้วยรสชาติที่ผิดปกติซึ่งเราอธิบายไว้ข้างต้น เคเปอร์จึงกลายเป็นสถานที่สำคัญในสูตรอาหารทั้งหมดของโลก ควรสังเกตว่าผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานอาหารเทียบได้กับผลกระทบที่โมโนโซเดียมกลูตาเมตสร้างขึ้น: ผลิตภัณฑ์หลักในจานมีรสชาติดีขึ้น

ถึง สินค้าตัวไหนเหมาะเคเปอร์?

• จานเนื้อ (ต้องการเนื้อแกะและเนื้อวัว) และสัตว์ปีก
• อาหารปลา;
• มอสซาเรลล่าและเฟต้าชีส;
• สำหรับเครื่องเคียง คุณควรให้ความสำคัญกับพาสต้าและข้าว

ตาเค็มนั้นยอดเยี่ยมสำหรับสลัด (อย่างไรก็ตาม ในแบบดั้งเดิม "ปีใหม่" โอลิเวียร์ แทนที่จะเป็นผักดอง ควรมีเคเปอร์แทนผักดอง) และสำหรับอาหารที่ต้องการความเผ็ด

เนื่องจากรสชาติไม่ธรรมดา ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจึงแนะนำ ใส่เคเปอร์เมื่อสิ้นสุดการทำอาหารเกือบก่อนเสิร์ฟ

สิ่งที่สามารถแทนที่เคเปอร์?

ในปัจจุบัน คุณสามารถพบตาที่ผิดปกติเหล่านี้ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตแทบทุกแห่ง แต่พวกเขาส่วนใหญ่มักจะ "ออกจากรายการซื้อของ" เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลัก แต่ถ้าคุณยังพบสูตรอาหารที่ใช้เคเปอร์แต่ไม่มีสูตรนี้อยู่ในมือ ไม่ต้องกังวล คุณอาจพบสูตรอื่นแทนได้ที่บ้าน พิจารณาตัวเลือกการทดแทนบางส่วน:

1. ในสลัดพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยแตงดองหรือในกรณีที่รุนแรง - แตงกวาดอง;
2. ใส่มะกอกหรือมะกอกดำลงในจานปลาและเนื้อสัตว์แทนเคเปอร์
3. เมื่อเตรียมซอส ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยมะกอกสับละเอียดผสมกับน้ำมะนาว

มีวิธีอื่นในการแต่งหน้า ขาดเคเปอร์แต่อย่าลืมว่าพวกเขาให้จานอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ทำซ้ำได้ยาก

สูตรที่ใช้เคเปอร์

เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วเคเปอร์เป็นเหมือน สารเติมแต่งหรือเครื่องปรุงรสก่อนอื่นคุณต้องมีจินตนาการ แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องพยายามปรุงอาหารอย่างน้อยที่สุดด้วยการมีส่วนร่วม ลองยกตัวอย่าง

1. สลัดทูน่า: หั่นหอมใหญ่ครึ่งวง ใส่ทูน่าที่บดแล้ว ชีสขูดเล็กน้อย และใบอารูกูลาฉีก สลัดกับน้ำมันมะกอกและน้ำสลัดบัลซามิก ในตอนท้ายเพิ่มเคเปอร์
2. ซอสพาสต้า: ผัดพริกหยวกเป็นเส้น ใส่กระเทียมสับละเอียด หลังจากการคั่ว ใส่ใบโหระพาและเคเปอร์ลงในส่วนผสม
3. อาหารเรียกน้ำย่อยของบวบและเคเปอร์: ตัดบวบเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกับเกลือ ในเครื่องปั่น ผสมเคเปอร์ แอนโชวี่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันมะกอก มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพาลงในซอสได้หากต้องการ วางชิ้นบวบทอดแล้วราดด้วยซอสปั่นที่ได้

อีกครั้งที่ควรค่าแก่การจดจำ: เคเปอร์ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก แต่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของอาหาร

Capers: ราคาต่อกระป๋อง

แม้จะมีชื่อแปลก ๆ แต่ราคาสำหรับขวดอาหารอันโอชะก็ใกล้เคียงกับราคาไม่แพง ไม่แปลกใจเลยที่ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต, คุณภาพ น้ำหนัก และสถานที่ขาย

• ดังนั้นบริษัท อิเบริกา"เสนอให้ซื้อขวดเคเปอร์หนึ่งขวดที่มีน้ำหนัก 240 กรัมโดยเฉลี่ย 130 - 170 รูเบิลและ 100 กรัม - จาก 60 ถึง 100 รูเบิล
• ตูมดองจากบริษัท " AKORSA"จะมีราคาโดยเฉลี่ย 120 - 150 รูเบิลต่อขวดที่มีน้ำหนัก 240 กรัม
• ผู้ผลิต ฟรากาตานำเสนอลูกค้าในแก้ว 235 กรัมจาก 100 รูเบิล
• นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: ตัวอย่างเช่น " ฮารอม” เสนอให้จ่ายประมาณ 750 รูเบิลสำหรับผลไม้เค็ม 100 กรัมและ 950 รูเบิลสำหรับตูมที่หมักในน้ำมันมะกอก

เราสามารถสรุปได้ว่านี่เป็นสถานการณ์มาตรฐานในการกำหนดราคา หากคุณต้องการลองเคเปอร์หรือหากต้องการเป็นส่วนผสม ทางที่ดีควรไปที่ร้านค้าหลายๆ ร้านเพื่อค้นหาข้อเสนอที่ดีที่สุด

Capers และยา

เป็นพืช ส่วนตัวประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหาร มีตัวอย่างมากมายของการใช้เป็นยา:

• ใช้เพื่อป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ส่งผลต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ช่วยให้เลือดจับตัวเป็นลิ่มดีขึ้น
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• ทุกส่วนของเคเปอร์สามารถใช้เป็นยาชาและน้ำยาฆ่าเชื้อได้

ควรใช้ส่วนใดของเคเปอร์ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์?

1. ถ้าคนมี ปวดหัวพืชชนิดนี้ต้องการ
2. ให้กลับมามีสุขภาพแข็งแรง ความอยากอาหารและการนอนหลับที่ดีคุณต้องกินสองตาก่อนรับประทานอาหาร
3. เมื่อต่อสู้ เชื้อราและโรคผิวหนังมีความจำเป็นต้องบดยอดด้วยกระเทียม

เมื่อเห็นได้ชัดว่าพืชต่างประเทศมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในครัวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ในบทความนี้ เราได้พูดถึงเคเปอร์ มันคืออะไร ทำอาหารอย่างไร ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างง่ายดายว่าพืชเหล่านี้หรือค่อนข้างเค็มจะทำให้การปรุงอาหารที่บ้านมีความประณีตและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น และเมื่อทราบราคาเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้แล้ว คุณก็อยากจะมีขวดโหลในตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจ

วิดีโอ: วิธีการเตรียมเคเปอร์

ในวิดีโอนี้ Daria Malakhova จะบอกคุณว่าเคเปอร์คืออะไรและจะปรุงอย่างไร แสดงสูตรอาหาร "เคเปอร์กับเนื้อสับ":

หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ เป็นไปได้มากว่าคุณเคยได้ยินชื่อนี้ แต่ถ้าไม่ ข้อมูลที่ให้ไว้จะตอบคำถามได้อย่างเต็มที่: capers คืออะไร?

แคปเปอร์ไม่ใช่ผลไม้หรือผัก แต่เป็นพืชไม้พุ่มที่ดอกตูมเล็ก ๆ ที่ไม่แตกหน่อเหล่านี้เติบโต เคเปอร์มีลักษณะอย่างไร? พวกมันมีสีเขียวมีกลีบดอกที่เพิ่งเริ่มพัฒนา

ตาที่เก็บเกี่ยวด้วยมือจะกินไม่ได้เมื่อสดดังนั้นจึงได้รับการเก็บรักษาดองและใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

มีความเค็มมาก มีโซเดียมสูง จึงควรแช่น้ำก่อนใช้

รสชาติจัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีรสชาติของมัสตาร์ดเนื่องจากพบน้ำมันมัสตาร์ดในลำต้น

เติบโตอย่างไรและที่ไหน - การเดินทางสู่พฤกษศาสตร์

เคเปอร์เติบโตอย่างไร เป็นไม้พุ่มหนามเล็กๆ มีกิ่งก้านยาวคืบคลาน มีดอกไม้ที่สวยงามมาก และส่วนใหญ่เขาอาศัยอยู่ตามรอยแยกของกำแพงหรือระหว่างก้อนหิน

พืชที่มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียและชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และซัพพลายเออร์หลักของเคเปอร์ ได้แก่ อิตาลี หมู่เกาะบอลข่าน อิตาลี แอฟริกาเหนือมันเติบโตในป่าในยูเครน เอเชียกลาง และคอเคซัส

เคเปอร์ในการปรุงอาหารคืออะไร?

ในรูปแบบบริสุทธิ์จะไม่บริโภคเคเปอร์เป็นเครื่องปรุงรสหรือวัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากรสชาติที่เด่นชัดทำให้อิ่มตัวในจานทำให้สว่างขึ้น

พวกเขาจะเพิ่มในจานเนื้อปลาและผัก แต่ไม่ใช่ในรูปแบบทั้งหมด แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดให้ละเอียด นี้ทำเพื่อทำให้รสชาติที่คมชัดมากอ่อนลง ขอแนะนำให้วางไว้เมื่อจานเกือบจะพร้อมเนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนพืชจะสูญเสียคุณสมบัติ

ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถทำแซนวิชกับเคเปอร์ พายอบ และแม้แต่ของหวาน พวกเขาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของการผสมผสานแบบจอร์เจีย

ส่วนผสมที่ลงตัวคือเคเปอร์กับปลากะตักหรือปลาเฮอริ่ง เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำป่น มะเขือเทศสด และชีส

ประโยชน์ของเคเปอร์สำหรับร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของ capers สำหรับร่างกายมนุษย์นั้นค่อนข้างมากเพราะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารบ่อยขึ้น

1. นอกจากนี้ยังมีวิตามิน phytonutrients จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
2. ส่วนหนึ่งของกิจวัตรเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต บางครั้งใช้สำหรับเส้นเลือดขอดและริดสีดวงทวาร
3. ไนอาซินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ในขณะที่เควอซิทินมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย
4. พวกเขายังใช้เพื่อขจัดอาการท้องอืดท้องเฟ้อและกระตุ้นความอยากอาหาร
5. Capers รักษาแผลไฟไหม้ กำจัดเลือดออกและโรคไต

สูตรยอดนิยมกับเคเปอร์

แน่นอนว่าพืชชนิดนี้เติบโตมากี่ปีแล้วมีการคิดค้นอาหารมากมาย แต่ในหมู่พวกเขามีอาหารที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดที่คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

เคเปอร์ดองที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมพืชชนิดนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือหนึ่งช้อน;
• หนึ่งหลอด;
• เคเปอร์สด 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำส้มสายชู - 0.3 ลิตร
• สองกานพลูแห้ง
• พริกไทยดำเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงตาให้ดีในหมู่พวกเขาไม่ควรถูกทำลายล้างและปล่อยให้แห้งเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เปลี่ยนมะนาวเป็นชิ้นแล้วส่งส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดที่ระบุ
3. มวลนี้กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม แต่ใช้ไฟปานกลางเท่านั้นจากนั้นนำออกและรอจนกว่าจะเย็นลง
4. เราใส่เคเปอร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้เกือบถึงคอ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะใช้ในจานอื่นๆ

โซลยังกา

Solyanka with capers เป็นอาหารที่มาจากจอร์เจีย หากเราคุ้นเคยกับการปรุงอาหารด้วยผักดองแล้วในประเทศแถบยุโรปพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยหน่อสีเขียวอย่างสมบูรณ์

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อรมควันต่างๆ 0.4 กก.
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมและแครอท
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศสามลูก
• เคเปอร์ 200 กรัมและมะกอกในปริมาณเท่ากัน
• สี่มันฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. จากจำนวนเนื้อสัตว์ที่ระบุ คุณต้องปรุงน้ำซุป รับมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำกลับไปที่กระทะอีกครั้ง
2. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปรุงต่อ
3. ผัดหัวหอมสับ แครอทขูด และเคเปอร์ในกระทะร้อนจนนิ่ม
4. เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและบดน้ำตาลเล็กน้อยทิ้งไว้เคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังน้ำซุปและในกระทะเราทอดเนื้อรมควันที่เลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
6. เรายังใส่ในกระทะแล้วใส่พริกไทยสับลงไปด้วย
7. มันยังคงวางมะกอกไว้พวกเขาสามารถลดลงในจานโดยรวมหรือแบ่งเป็นส่วน ๆ เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณคุณสามารถหั่นผักใบเขียวได้
8. รอให้เดือด ยกออกจากเตา พักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ

สูตรสลัดแสนอร่อย

สลัดกับเคเปอร์เป็นอาหารที่ผิดปกติมาก แต่เนื่องจากตาเหล่านี้มีรสชาติที่เผ็ดและประณีต

สินค้าที่ต้องการ:

• 2 ไข่;
• วอลนัท - สองช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• เคเปอร์ 2 ช้อนขนาดใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อในกระทะด้วยน้ำนำไปต้มและต้มโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เรานำมันออกมาและรอจนกว่ามันจะเย็นลง
2. ไข่ต้องเตรียมให้พร้อม ต้องต้มให้สุก
3. ต้องสับถั่วซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่ใช่เพื่อให้กลายเป็นโจ๊กอย่างสมบูรณ์พวกเขาควรจะรู้สึกอย่างน้อยเล็กน้อย จะดีกว่าถ้าเพียงแค่ตัดด้วยมีด
4. ในชามสลัดเราใส่ไก่หั่นเป็นก้อน, ไข่เป็นสี่เหลี่ยม, เคเปอร์ที่เราระบายของเหลวก่อนแล้วโรยทุกอย่างด้วยถั่ว
5. ปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

พาสต้าที่ผิดปกติกับเคเปอร์

การรวมกันที่จะทำให้ไม่แยแส

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาทูน่า 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัมในน้ำผลไม้
• หลอดไฟ;
• กานพลูของกระเทียม;
• วาง 0.3 กก.
• เคเปอร์สองช้อนเล็ก
• เครื่องเทศ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราส่งกระเทียมและหัวหอมสับไปยังกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีที่สวยงาม
2. ใส่มะเขือเทศลงไป เปิดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวสักครู่
3. จากนั้นใส่ทูน่าและเคเปอร์ตามจำนวนที่ระบุในที่เดียวกัน เก็บไว้ประมาณห้านาทีโดยไม่เพิ่มพลังงานความร้อน
4. แยกกันต้มพาสต้าในกระทะใส่จานแล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้

ซอสเคเปอร์คลาสสิค

นอกจากอาหารจานเด็ดจากตาแล้ว คุณยังสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยได้อีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• เคเปอร์ 2 ช้อน;
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มัสตาร์ด - สองช้อนเล็ก ๆ
• มายองเนส 100 กรัม
• ผักใบเขียวสด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเคเปอร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำกับสมุนไพรและกระเทียมด้วย
2. รวมมัสตาร์ดกับน้ำมะนาวมายองเนสผสมจนเนียน
3. เรากระจายผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดในส่วนผสมนี้ นวด นี่คือซอสเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

พิซซ่าออริจินัล

อีกจานที่เคเปอร์ทำได้ดีเป็นพิเศษคือพิซซ่า อย่าลืมลองทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งพิซซ่า 0.4 กก. หรือฐานสำเร็จรูป
• เคเปอร์หนึ่งช้อนใหญ่
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสำหรับทา
• มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกรมควัน 0.2 กก.
• มะเขือเทศสามลูก
• มอสซาเรลล่าหรือชีสอื่น ๆ - 150 กรัม
• พริกหยวก;
• ข้าวโพดกระป๋อง - สองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ เราตัดไส้กรอกเป็นเส้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมแบ่งมะกอกครึ่งหนึ่งแล้วถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ
2. หากคุณมีแป้ง คุณต้องม้วนให้เป็นขนาดที่เหมาะสม ถ้าฐานพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทาด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
3. เราใส่ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดสำหรับใส่แป้งพร้อมกับเคเปอร์และข้าวโพดที่ล้างแล้ว สุดท้ายควรเป็นมะเขือเทศที่ปกคลุมด้วยชีส คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้หากต้องการ อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 12 นาที
4. ล้างเมล็ดใส่ในขวดเติมน้ำดองปิดฝาเก็บ พวกเขาจะพร้อมในสามเดือน