เพื่อความแน่ใจในความงดงามของบิสกิตเพื่อไม่ให้แป้งขนมชนิดร่วนกลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็งเพื่อให้ขนมปังขิงน้ำผึ้งมีความเขียวชอุ่มและในหลาย ๆ กรณีแม่บ้านใช้ผงฟู แต่บ่อยครั้ง เมื่อแยกพัสดุออกจากร้านที่บ้าน คุณพบว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ไม่ได้ถูกซื้อ ในกรณีนี้ ผงฟูสำหรับแป้งที่เตรียมด้วยตัวเองจะช่วยรักษาผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

ในการปรุงอาหารผงฟูสำหรับแป้งเรียกว่าสารที่ให้ความสง่างามและความเบาแก่การอบเสร็จ ผงฟูที่ใช้ในกระบวนการนวดแป้งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข: ทางชีวภาพและเคมี

• อย่างแรกคือยีสต์ของขนมปัง ซึ่งผลพลอยได้จากการเผาผลาญคือคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มฟู
• พันธุ์ที่สองพบได้ทั่วไปบนชั้นวางในถุงขนาดเล็กที่มีข้อความว่า "ผงฟู" หรือ "ผงฟูสำหรับแป้ง"

อะไรซ่อนอยู่ในถุงเล็กๆ เหล่านี้ และเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอะนาล็อกของส่วนผสมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน? นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

1. แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือเพียงแค่แอมโมเนียม) ซึ่งสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 60 องศา สามารถใช้ได้โดยไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจน เนื่องจากจะสลายตัวไปในการอบ
2. เบกกิ้งโซดาซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่ไม่เสถียรเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่มีฤทธิ์มากขึ้นก็จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเช่นกัน ควรเข้าใกล้ปริมาณในการทดสอบอย่างละเอียดมิฉะนั้นจะรับประกันรสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักใช้เบกกิ้งโซดาผสมกับผงกรดซิตริกเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด

แต่มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยไม่มีส่วนประกอบนี้:

1. ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสารที่เป็นผงซึ่งเป็นผลพลอยได้ในการผลิตไวน์ หากต้องการใช้ในผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 2/3 ช้อนชาต่อหนึ่งมื้อ
2. แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดดำ กรดอินทรีย์ที่แข็งแรงเพียงพอที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้จะรับมือกับการทำให้เป็นกลางของโซดาในแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผงฟูที่ใช้พวกเขาจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงแล้วผสมกับโซดาในอัตราส่วน 2: 1

คุณแม่และคุณย่าของเรารับมือกับงานคลายแป้งโดยไม่ต้องซื้อผงฟูและผงฟูในขณะที่ขนมอบออกมาค่อนข้างเขียวชอุ่มและอร่อย แต่การดับไฟโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ - ก๊าซส่วนใหญ่ในที่โล่งจะหายไปอย่างรวดเร็ว

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำผงฟูแบบโฮมเมดจากเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก

เนื่องจากสารทั้งสองชนิดถูกเติมลงในแป้งในรูปแบบแห้ง และปฏิกิริยาระหว่างสารทั้งสองเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์จึงโปร่งสบายกว่า

ดังนั้น ในการเตรียมผงฟูมาตรฐานเล็กน้อยจากโซดาและกรดซิตริก ส่วนผสมเหล่านี้ต้องใช้ในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือผสมโซดาหนึ่งช้อนชากับกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

จุดสำคัญ: กรดซิตริกมักจะขายในรูปของผลึกหรือแกรนูลขนาดใหญ่ ดังนั้น เพื่อให้กรดซิตริกมีปฏิกิริยากับโซดาได้ดีขึ้น กรดซิตริกควรบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงหรือบดในครก

ไม่ควรปรุงผงฟูในปริมาณมาก เพราะแม้ความชื้นเพียงเล็กน้อยที่เข้าไปก็สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้ และผงฟูก็จะเสื่อมสภาพ

กับแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของผงฟู (โซดาและกรดซิตริก) ทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร และเพื่อยืดอายุการเก็บของผง จึงมีการเพิ่มเบสที่หลวมลงไป ฐานดังกล่าวอาจเป็นแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นหรือรสเด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถดูดซับความชื้นส่วนเกิน ปรับปรุงคุณภาพของแป้งและทำให้การอบหลวมและโปร่งสบายมากขึ้น สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว สามารถใช้มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้าได้

• การใช้ผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมดหรือเพียงแค่เพิ่มลงในแป้งจะเหมาะสมเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์แป้งจะจืด
• แป้งข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับทำขนม มันเหมือนกับแป้งมันฝรั่ง ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย ผลิตภัณฑ์นี้มีโครงสร้างที่ละเอียดกว่าและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า
• แป้งข้าวเจ้าจะให้ความหนาและความหนืดแก่ของผสมของเหลว ดังนั้นจึงมักใช้ทำซอส พุดดิ้ง น้ำเชื่อม และแยมผิวส้ม รวมถึงการเติมไส้พายให้ข้น ในการเตรียมผงฟูที่บ้านก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

ในการทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเองโดยใช้แป้งคุณควรทำ:

• ฐานแป้ง 12 ส่วน (มันฝรั่งหรือข้าวโพด);
• 5 ส่วนแห้งไม่ตกตะกอนโซดา
• บด 3 ส่วนให้เป็นกรดซิตริกผงละเอียด

วิธีปรุงเอง:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการโดยใช้ช้อนตวงหรือช้อนชาขนาดเล็ก
2. ผสมทุกอย่างในภาชนะเดียว เพื่อให้ส่วนประกอบของผงฟูกระจายอย่างสม่ำเสมอในผงสำเร็จรูป ควรร่อนส่วนผสมหลายๆ ครั้งผ่านกระชอนตาข่ายละเอียด
3. โอนผงฟูที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

เมื่อเตรียมผงฟูแบบโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าทั้งช้อนตวงและภาชนะสำหรับจัดเก็บแห้งสนิท

ผงฟูกับแป้ง

แป้งไม่เพียงแต่สามารถแยกโซดาและกรดซิตริกออกจากปฏิกิริยาก่อนวัยอันควรได้ แป้งยังรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สัดส่วนของผงฟูในกรณีนี้จะเหมือนกับในสูตรที่มีแป้ง แต่ถ้าคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์อยู่ในมือ คุณสามารถวัดน้ำหนักของส่วนประกอบเป็นกรัมได้:

• โซดา 24 กรัม
• กรดซิตริก 15 กรัม
• แป้ง 61 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมแห้งที่ต้องการเป็นกรัม
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวดที่สะอาดและแห้ง)
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เพื่อป้องกันผงฟูจากอันตรายของความชื้นที่มีต่อคุณสมบัติของแป้ง คุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในขวดโหล

ผงฟูสำหรับแป้งครั้งเดียว: สัดส่วน

อายุการเก็บรักษาของผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้งค่อนข้างสั้น - เพียงสามสัปดาห์ เพื่อยืดอายุการใช้งาน มักไม่แนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด แต่ให้เติมลงในภาชนะเก็บหลายชั้น ขั้นแรก - โซดาหนึ่งชั้นจากนั้นก็ควรแบ่งชั้นแป้ง (แป้ง) แล้วโรยด้วยมะนาวด้านบน

เฉพาะชั้นของผงฟูแบบโฮมเมดเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะใช้งานครั้งแรกจากนั้นในระหว่างการรวบรวมผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบทั้งหมดจะผสมกันดังนั้นหากพนักงานต้อนรับไม่ค่อยอบจะเป็นประโยชน์ที่จะทราบสัดส่วนในการเตรียม ผงฟูในแต่ละครั้ง

1. หากสูตรต้องใช้โซดาแบบสลัด 1 ช้อนชา ส่วนเสริมที่ทำจากโซดา ½ ช้อนชาและผงกรดซิตริก ½ ช้อนชาจะถูกแทนที่โดยสมบูรณ์
2. การใช้ผงฟูแบบโฮมเมดที่เกิดจากการเติมแป้งหรือแป้งจะต้องเพิ่มปริมาณที่สอดคล้องกับโซดา 1 ช้อนชาเป็นสองช้อนชา เฉพาะเจ้าของเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำเท่านั้นที่สามารถผลิตผงได้ในปริมาณดังกล่าวโดยผสมแป้ง 12 กรัม โซดา 5 กรัม และกรดซิตริก 3 กรัม หากไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ คุณจะต้องใช้แป้ง 1.2 ช้อนชา โซดาครึ่งช้อนชา และกรดซิตริกประมาณหนึ่งในสาม

ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย

นอกจากผลิตภัณฑ์คลายตัวเองตามปกติที่สามารถปล่อยก๊าซระหว่างปฏิกิริยาเคมีหรือเมแทบอลิซึม (ยีสต์ โซดา แอมโมเนียม) ยังมีผงฟูอีกประเภทหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์อบ

พวกเขาสามารถหลวมเองหรือผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ภายใต้การกระทำทางกล (ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด) ซึ่งรวมถึง:

1. สารเจลาติน วุ้น-วุ้น และเพกตินที่ให้ความหวานและความโปร่งสบายแก่ขนมมูส
2. ไข่ความสามารถในการทิ้งไว้ซึ่งใช้ในแป้งบิสกิตได้สำเร็จ
3. ส่วนผสมของไขมันกับน้ำตาลทราย ซึ่งช่วยให้ได้แป้งขนมปังชนิดร่วนหลวมด้วยการนวดที่เหมาะสม แม้จะไม่ได้เติมผงฟู

จะเกิดอะไรขึ้นกับไขมันและน้ำตาลระหว่างการใช้งานเครื่องผสมอาหารหรือคนให้เข้ากัน? พวกมันกลายเป็นมวลเขียวชอุ่มจับและจับฟองอากาศ จุดที่สอง: ไขมันใดๆ (เนย มาการีน น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันหมู และอื่นๆ) มีน้ำอยู่บ้าง ดังนั้นในระหว่างการอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงน้ำจะกลายเป็นไอน้ำและฟองอากาศที่ติดอยู่จะขยายตัว รูปแบบทั้งหมดนี้เป็นโมฆะในการอบที่เสร็จแล้วไม่เลวร้ายไปกว่าผงฟู

ตอนนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าถ้าคุณลืมซื้อผงฟู คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วยวิธีชั่วคราวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งหมายความว่าพายและขนมปังในบ้านของคุณจะไม่ถูกโอนย้ายอย่างแน่นอน!

คำอธิบาย

สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้แป้งมีรูพรุนและเขียวชอุ่มและผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปมีความนุ่มและโปร่งสบาย? แน่นอนว่าเพิ่มผงฟูซึ่งเป็นสารเคมีที่มีความสามารถไม่เพียงให้รางวัลแป้งที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนและเพิ่มปริมาตร แต่ยังเร่งกระบวนการอบได้อย่างมาก โดยปกติแป้งจะคลายด้วยยีสต์ โซดา โปแตช แอมโมเนียมคาร์บอเนตและโดยตรงกับผงฟูหรือผงฟู ที่ใช้กันทั่วไปน้อยกว่ามากสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - เหล้ารัม คอนญักหรือแอลกอฮอล์

สารออกฤทธิ์หลักในการอบเค้ก เค้ก พายและคุกกี้คือยีสต์ แต่เมื่อไม่มีสูตรให้ใช้ โซดาหรือผงฟูก็ถูกนำมาใช้ โดยตัวมันเองโซดาไม่ใช่ผงฟู - มันเริ่มทำปฏิกิริยากับกรดหรือน้ำส้มสายชูเท่านั้น และในกรณีของผงฟูก็ไม่จำเป็น ตามเนื้อผ้า แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัมใช้เบกกิ้งโซดาสองช้อนชาหรือผงฟูห้าช้อนชา

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่สูตรจะมีผงฟูทั้งสองนี้ การปรากฏตัวของพวกเขาเกิดจากการที่ส่วนประกอบในแป้งผงฟูได้รับการคัดเลือกเพื่อให้ทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง อย่างไรก็ตาม ยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดอย่างแรง - พวกเขาต้องการโซดาสำหรับพวกเขา

จากประวัติของผงฟู

การค้นพบเครื่องมือที่จะอำนวยความสะดวกในการอบขนมปังและพายเป็นความฝันของนักวิทยาศาสตร์หลายคนในศตวรรษที่ 19 สิ่งนี้ประสบความสำเร็จในปี พ.ศ. 2399 โดยนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ Justus von Liebig ร่วมกับผู้ช่วยชาวอเมริกัน Eben Norton Horsford ซึ่งทำให้การประดิษฐ์นี้เป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกา ประมาณปี พ.ศ. 2412 มี "ส่วนผสมเบเกอรี่" ออกสู่ตลาดขายในกระป๋องโลหะ อย่างไรก็ตาม แนวคิดที่ดีกว่านั้นมาจาก August Oetker เภสัชกรจากเมืองบีเลเฟลด์ ประเทศเยอรมนี ซึ่งในปี 1990 ได้ปรับปรุงองค์ประกอบของแป้งเพื่อไม่ให้รสชาติของขนมอบเปลี่ยนไปและมีอายุการเก็บรักษานาน อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย เขาบรรจุแป้งไว้ในถุงกระดาษขนาด 10 กรัมที่ใช้งานง่าย ในขั้นต้นเขาขายผลิตภัณฑ์ในร้านขายยาของเขา แต่ในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่าความต้องการเกินความสามารถของห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่ ในไม่ช้าก็มีการสร้างโรงงานขึ้น ซึ่งทำให้เกิดปัญหาด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในปัจจุบัน

สารประกอบในผง

แม้ว่าเวลาจะผ่านไปกว่า 120 ปี ผงฟูยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในครัวเพื่อความสำเร็จในการอบที่ยาก นับตั้งแต่การประดิษฐ์ ส่วนประกอบหลักของของผสม หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก สารประกอบทางเคมีที่สลายตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา ในเวลาเดียวกันก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ก็ถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งที่อุดมด้วยผงฟูเพิ่มขึ้น ไบคาร์บอเนตและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวสามารถทำให้ขนมอบมีรสขมที่ไม่อร่อยจนเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผู้ผลิตเสริมผลิตภัณฑ์ของตนด้วยสารที่เป็นกรดที่เรียกว่าสารควบคุมความเป็นกรด พวกเขายังเร่งการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้แป้งขึ้น สารควบคุมหลักคือโซเดียมแลคเตท โพแทสเซียมบิตเตรต (เกลือของกรดทาร์ทาริก) โซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟตและโซเดียมเปอร์ฟอสเฟต โซเดียมไบคาร์บอเนตดูดความชื้นและอาจดูดซับความชื้นในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ส่วนประกอบอื่นๆ ของผงฟู เช่น แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ช่วยแก้ปัญหานี้ ซึ่งช่วยผสมแป้งกับส่วนประกอบอื่นๆ ของแป้งด้วย

ประเภทของผงฟู

ผงฟูเป็นสารที่ยากมากหรือทำไม่ได้เลยเมื่อไม่ได้เตรียมขนม สามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก

สารที่คลายตัวเองทำให้เกิดแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการปลดปล่อยก๊าซ ผลจากเมแทบอลิซึมหรือปฏิกิริยาทางเคมีอย่างง่าย การทดสอบจึงทำให้เกิดช่องว่างขึ้น ซึ่งให้ค่าความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์หัวเชื้อเองไม่ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ พวกเขาแสดงความสามารถของพวกเขาอันเป็นผลมาจากการกระทำทางกล (การนวด, การตี) หัวเชื้อแป้งนี้สามารถกระทำได้เองหรือร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ผงฟูประเภทที่สามคือการอบแก๊ส การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือความดันมีส่วนทำให้เพิ่มขึ้น และเป็นผลให้เกิดช่องว่างในแป้ง

สารคลายตัวเอง

ผงฟูประเภทนี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือแบบเทียมและแบบธรรมชาติ สารประดิษฐ์ (เคมี) ได้แก่ แอมโมเนียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต โปแตช (โพแทสเซียมคาร์บอเนต) ส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตและคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียมคาร์บอเนต ฟอสเฟต ออร์โธฟอสเฟต

รายชื่อหัวเชื้อธรรมชาติประกอบด้วยแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมหมัก แบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ขนมปัง ซึ่งสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้

ส่วนผสมของผงฟู

หากคุณดูที่บรรจุภัณฑ์ คุณจะทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของแป้งผงฟู: กรดซิตริก เบกกิ้งโซดา และแป้งสาลี (หรือแป้ง) เมื่อใช้แล้วไม่ต้องละลาย แต่เติมเฉพาะในแป้งเท่านั้น ปฏิกิริยาเริ่มต้นขึ้นในระหว่างกระบวนการอบเท่านั้น จึงสามารถทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ครู่หนึ่ง และไม่ใส่ในเตาอบทันที

บ่อยครั้งที่แม่บ้านหลายคนดูองค์ประกอบของแป้งผงฟูถามตัวเองว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายหรือไม่และสามารถบริโภคในปริมาณเท่าใดโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ

อันตรายจากผงฟู

ผู้เชี่ยวชาญตอบคำถามนี้อย่างคลุมเครือ เมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งผงฟูได้รับการผลิตอย่างกว้างขวาง ซึ่งรวมถึงสารที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ เช่น โซเดียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต โซเดียม ไบคาร์บอเนต โซเดียม ไดไฮโดรไพโรฟอสเฟต และอื่นๆ บางชื่อก็มีค่า! แพทย์เตือนว่าการใช้ฟอสเฟตมากเกินไปจะทำให้ร่างกายขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัส ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงอันตรายที่แท้จริงของผงฟูและส่วนประกอบที่ทันสมัยในองค์ประกอบ

นอกจากนี้แป้งที่ใช้ในส่วนผสมดังกล่าวมักถูกดัดแปลงซึ่งแน่นอนว่าไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งผงฟูให้ใส่ใจกับองค์ประกอบเสมอ - ส่วนผสมของแป้งโซดาและกรดซิตริกจะไม่เป็นอันตรายมากที่สุด

แป้งผงฟูแคลอรี่ 79 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ผงฟู (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 0.1 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 0 ก. (~0 kcal)
คาร์โบไฮเดรต: 19.6 กรัม (~78 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 1%|0%|99%

ผงฟู: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ผงฟูมีประโยชน์ในการทำให้แป้งฟูและหลวมเท่านั้น จึงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์แต่อย่างใด ข้อดีอย่างเดียวคือความสุขที่ได้กินแป้งที่เขียวชอุ่ม อร่อยกว่า และสร้างอารมณ์เชิงบวกได้มากกว่าแป้งที่บีบอัดแบบแบน แต่ผงฟูสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

เมื่อมีเบกกิ้งโซดาในผงฟู แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดี แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน หากแอมโมเนียมคาร์บอเนตอยู่ในรายการส่วนประกอบของผงฟู สถานการณ์จะคล้ายคลึงกัน แต่มีข้อดีอย่างหนึ่ง แอมโมเนียมคาร์บอเนตจะสลายตัวและละลายในแป้งอย่างแท้จริง ทำให้รสชาติและกลิ่นของการอบเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ผงฟูใช้ในกรณีที่ไม่ยอมรับยีสต์ในการเตรียม: บิสกิต ขนมชนิดร่วนหรือมัฟฟิน แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ โดยปกติคนที่กินขนมอบดังกล่าวจะสังเกตเห็นรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่น่าพึงพอใจและเป็นผลให้พวกเขามีอารมณ์ดีบางทีนี่อาจเป็น "ประโยชน์" หลักของผงฟู

ทำไมฉันต้องใช้ผงฟูในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัวเรือนใหม่เช่น multicooker เป็นตัวแทนที่อายุน้อยที่สุดในตระกูลเครื่องใช้ในครัวที่ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น หม้อหุงช้าเพิ่งปรากฏในครัวของเราและในช่วงเวลาสั้น ๆ ได้กลายเป็นอุปกรณ์ยอดนิยม และวันนี้ หนุ่มโสดและผู้หญิงทุกคนใฝ่ฝันอยากจะซื้อมันมาเพื่อใช้ส่วนตัว

ชอบหม้อหุงช้ามาก ผู้ชื่นชอบการอบขนม สามารถเตรียมเค้กและขนมอบแสนอร่อยต่างๆ ในหม้อหุงช้าได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ขนมอบไม่ไหม้ และต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำจากพ่อครัวระหว่างการปรุงอาหาร คุณก็เพียงพอแล้วที่จะศึกษาคำแนะนำที่มาพร้อมกับ multicooker และทำตามคำแนะนำที่นั่นเมื่อคุณเปิดโหมด "การอบ" และผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารทั้งหมดของคุณจะทำให้บ้านของคุณมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน

เพื่อให้ขนมอบของคุณดูเขียวชอุ่มและน่ารับประทาน หลายสูตรใช้อาหาร "ผงฟู" แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ในกรณีนี้ คุณจะถูกบังคับให้ใช้โซดาและดับมันด้วยกรดในเวลาต่อมา และผงฟูไม่มีข้อเสียเช่นนี้ ดังนั้นเมื่ออบในหม้อหุงช้า ควรใช้ผงฟูซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นโซดาเดียวกัน แต่ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

ผงฟูสำหรับแป้งใน multicooker

เราขอแนะนำให้คุณปรุงคัพเค้กที่อร่อยและสวยงามในหม้อหุงช้า ซึ่งง่ายมากและง่ายต่อการเตรียมและไม่ยากแม้แต่สำหรับเชฟที่กำลังเรียนรู้ศิลปะการทำขนม

ในการทำเช่นนี้ เราต้องเตรียมไข่ไก่สามฟอง น้ำตาลสตาแนน มาการีน 150 กรัม ผงฟูสำหรับแป้ง 10 กรัม แยมลูกเกดสองช้อนโต๊ะและลูกเกดสองร้อยกรัม คุณต้องการแป้งประมาณ 250 กรัม

ตอนนี้เราต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กนี้:
เราตีไข่ไก่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป แล้วตีทุกอย่างต่อ ใส่แยม จะทำให้เค้กของเรามีสีสันสวยงาม ลูกเกดเตรียมด้วยน้ำร้อนแห้งและใส่ลงในแป้ง แยกกัน ผสมผงฟูกับแป้งสำหรับแป้ง แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่เตรียมไว้ของเรา

เค้กในหม้อหุงช้าที่เสร็จแล้วจะโปร่งและสวยงามมากหากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
ต่อไปเราใส่น้ำมันลงในตะกร้า multicooker แล้ววางแป้งอย่างระมัดระวัง เลือกโหมด "อบ" และตั้งเวลา 65 นาที

“สารทำขนมคือสารหรือสารผสมที่เติมลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งหลวม โปร่งสบาย และมีความหนาแน่นน้อยลง บทบาทหลักของผงฟูสะท้อนให้เห็นในชื่อของมัน - มันคลายตัว หากไม่มีแป้งก็จะแน่นเหมือนแป้งเกี๊ยว แต่ตามกฎแล้ว เราต้องการให้ขนมปังของเรามีเศษขนมปังที่มีรูพรุนและฟูนุ่ม และคัพเค้กนั้นเบาและโปร่งสบายและไม่เหมือนฟองโฟม

มีหลายวิธีในการคลายแป้ง

กลไก - โดยการขับอากาศเข้าไปในส่วนผสม เช่น ไข่หรือไข่ขาว รวมทั้งใส่เนย หากปริมาณมากเพียงพอ ตัวอย่างเช่น บิสกิตหรือที่เรียกอีกอย่างว่า "มัฟฟินโฟม" ความโปร่งสบายขึ้นอยู่กับการตีไข่หรือโปรตีนอย่างละเอียดถี่ถ้วนและส่วนผสมที่เหลือได้รับการแนะนำอย่างถูกต้องหรือไม่ (แป้งบางที a น้ำมันเล็กน้อย) คุกกี้ขนมชนิดร่วนจะหลวมและร่วน รวมทั้งเนื่องจากวิปปิ้งเนย และเนื่องจากของเหลวซึ่งระเหยจากเนย ทำให้เกิดช่องอากาศเล็กๆ ในคุกกี้ และนี่ก็เป็นการคลายกลไกด้วย

ทางชีวภาพ - เนื่องจากยีสต์ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์: มันคลายแป้งตลอดการหมักแล้วอบแป้ง

เคมี - โดยการเติมสารเคมีที่เข้าสู่ปฏิกิริยาเคมีภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นเดียวกัน ระหว่างการอบแป้งจะระเหยและคลายแป้ง ตัวอย่างคือมัฟฟินซึ่งมีเนย ไข่ น้ำตาล บางครั้งผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ครีม kefir คอทเทจชีส) และมัฟฟิน (ซึ่งแตกต่างจากมัฟฟินเนยในไขมันน้อยและไข่)

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะชัดเจนเกี่ยวกับการคลายกลไกตอนนี้เกี่ยวกับผงฟูอื่น ๆ

ยีสต์เป็นเชื้อราที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วงชีวิตของมัน ก๊าซนี้ติดอยู่กับตะแกรงของกลูเตนซึ่งก่อตัวในแป้งที่นวดแล้วอย่างเหมาะสม ทำให้แป้งมีรูพรุนและเบาเมื่ออบ ยีสต์แห้งและกด - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์ ยีสต์อัดเป็นยีสต์ 30% และน้ำ 70% ยีสต์แห้ง - อันที่กดเหมือนกันลบเฉพาะความชื้นเท่านั้น หากสูตรแนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งและคุณกดเท่านั้นคุณจะต้องคูณน้ำหนักของยีสต์แห้ง 2.5–3 จากนั้นคุณจะได้ยีสต์กดจำนวนมากที่จำเป็น และหากสูตรระบุว่า "ใช้ยีสต์อัด" และคุณมียีสต์แห้งในตู้เสื้อผ้าเท่านั้น คุณจำเป็นต้องแบ่งมวลของยีสต์อัดเป็น 2.5–3 และรับยีสต์แห้งในปริมาณที่เหมาะสม

ส่วนผสมใดบ้างที่ให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด? สิ่งแรกและชัดเจนที่สุดคือผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ตอนนี้จากสิ่งที่ไม่ชัดเจน: ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยด่าง แต่ก็มีสีอ่อน - ตัวอย่างเช่น "Golden Label"; น้ำผึ้งและกากน้ำตาล น้ำผลไม้ทั้งหมด - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำคัพเค้กด้วยน้ำส้ม กาแฟ - ถ้าคุณใช้กาแฟเป็นของเหลวในขนมปังขิง นี่เป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นกัน ไวน์ - คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณตัดสินใจอบอะไร ในที่สุด ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นเบกกิ้งโซดาจึงมักถูกเติมลงในมัฟฟินช็อกโกแลต หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักในส่วนผสมของคุณ คุณจะทำอย่างไร? จากนั้นเติมเปรี้ยวเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ฉันขอย้ำว่าไม่ใช่ในโซดา แต่ในส่วนผสมเปียก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่สร้างวงล้อใหม่ แต่ควรใช้สูตรที่ดีที่มีสัดส่วนที่สมดุล สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งนี้: ถ้าสูตรบอกว่าประมาณครึ่งช้อนชา แสดงว่าคุณต้องใส่เท่าไหร่ ไม่ต้องวางช้อนลง มันจะไม่ดีขึ้น เพราะเมื่อคุณเสียสมดุล และผลิตภัณฑ์อาจร่วนและบี้เกินไป ศัตรูของความดีที่ดีที่สุด

บางครั้งโซดาจะถูกเติมลงในแป้งยีสต์ นี่คือสิ่งที่คนจีนทำ เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันพยายามเป็นเวลานานที่จะเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงทำเช่นนี้ และพบเหตุผลดังกล่าว เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับชาวจีนที่ซาลาเปานึ่งของพวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางอย่างยิ่งไม่มีรสเปรี้ยวเลย เบกกิ้งโซดาช่วยขจัดความเป็นกรดจากการหมักของยีสต์ ในเวลาเดียวกันพวกเขาเขียนสูตร: ดับโซดาด้วยน้ำเดือด อ่านอย่างถูกต้อง: น้ำเดือดไม่ดับโซดา แต่ละลาย แทนที่จะใช้แป้งชิ้นหนึ่ง โรยด้วยโซดาแล้วพยายามผสมผงนี้ให้สม่ำเสมอ ง่ายกว่าที่จะแนะนำสารละลายโซดา - โซดาที่ละลายในน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตอนนี้สำหรับผงฟูสำเร็จรูปสำหรับแป้ง เรียกอีกอย่างว่าผงฟูก็เหมือนกัน เขามาหาเราในช่วงปลายทศวรรษ 1980 คนรุ่นเก่าที่อ่านนิตยสาร Burda และเห็นผงฟูหรือผงฟูสำหรับทำแป้งทุกหนทุกแห่งรู้สึกงุนงงและตอนนี้ขายในถุงในร้านใดก็ได้ ทำไมต้องใส่ถุง? เนื่องจากประกอบด้วยโซดาแห้งและกรดในสัดส่วนที่เหมาะสม มักเป็นเกลือของกรดทาร์ทาริกหรือกรดไพโรฟอสฟอริก ทันทีที่พวกมันสัมผัสกับความชื้น ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องใช้ถุงฟอยล์ขนาดเล็ก ตามกฎแล้วหนึ่งถุงก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งครั้ง สูงสุดสอง: นี่คือรายการที่เปิดใช้และไม่ได้เก็บไว้เพิ่มเติม แป้งข้าวโพดมักถูกเติมลงในผงฟู ประการแรกเพื่อป้องกันความชื้น (ดูดซับความชื้นจากอากาศ แต่ไม่ให้ส่วนประกอบที่ใช้งานของผงฟูและไม่ทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน) และประการที่สองเพื่อให้สะดวกต่อการตัก ตัวอย่างเช่นครึ่งช้อนชา ( โซดาและกรดต้องการปริมาณเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตรด้วยแป้งเพื่อให้ได้ครึ่งช้อนชาตามเงื่อนไขซึ่งระบุไว้ในสูตร)

ผงฟูสองเฟสเป็นเรื่องธรรมดามาก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดสองชนิดแทนที่จะเป็นกรดเดียว ปฏิกิริยาแรกเริ่มเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมื่อกรดและโซดาหนึ่งตัวมาบรรจบกัน และปฏิกิริยาที่สองเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 40 ถึง 65 องศาเมื่อแป้งถูกทำให้ร้อนในเตาอบ ปฏิกิริยาโซดาแบบเฟสเดียวนั้นเร็วมาก ใช้เวลาไม่กี่นาที และคุณไม่มีเวลาล่าช้า หากผงฟูเป็นแบบสองเฟส แสดงว่าคุณมีเวลาทำบางอย่าง: ปฏิกิริยาเพิ่มเติมจะเริ่มขึ้นเมื่อคุณใส่แม่พิมพ์เค้กลงในเตาอบแล้ว ฉันกำลังพูดถึงคัพเค้ก แต่แทนที่จะเป็นคัพเค้ก มันอาจเป็นคุกกี้หรือพายก็ได้ หรือขนมปังด่วนอย่างไอริชโซดา แต่ไม่ใช่ขนมปังที่เราทำด้วยยีสต์และเหมาะกับแนวคิดเรื่องความงามของเรา ผงฟู Biphasic ช่วยคุณได้ในสถานการณ์ที่คุณปรุงทีละขั้นตอน ลืมอ่านสูตรทั้งหมด และในตอนท้ายคุณสะดุดกับวลีที่สวยงาม: "ใส่เค้กของคุณในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา" คุณตัวสั่นด้วยความสยดสยอง มองไปที่ถาดเค้ก เปิดเตาอบและรอให้มันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ตอนนี้ ผงฟูแบบสองเฟสจะทำให้คุณมีเวลาเพิ่มขึ้น ผงฟูสมัยใหม่ส่วนใหญ่เป็นแบบสองเฟส: ดูที่บรรจุภัณฑ์ ถ้าองค์ประกอบระบุ (ไม่นับแป้ง) สององค์ประกอบ แสดงว่าผงฟูนี้เป็นแบบสองเฟส

ทำไมหลายสูตรจึงต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู? กฎคือ: เราเติมโซดาก็ต่อเมื่อมีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในแป้ง จากนั้นปฏิกิริยาของโซดาและกรดจะทำงานในสองทิศทาง ประการแรกโซดาขจัดรสเปรี้ยว: ถ้าคุณทำเค้กโดยไม่ใช้ kefir ที่สดที่สุดและไม่มีโซดาอยู่ในนั้นเค้กจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป ประการที่สองปฏิกิริยาของกรดนี้กับโซดาจะทำให้คลายตัวเพิ่มเติม หากในสูตรเดียวกันมีการระบุว่าให้เพิ่มผงฟูสำเร็จรูปเพิ่มเติมก็จะกลายเป็นตัวแทนหลักและโซดา - อีกอันหนึ่งซึ่งจะเข้ามาแทนที่รสเปรี้ยว

ในสูตรเก่าและสมัยใหม่สำหรับขนมปังขิงและขนมปังขิงมักพบผงฟูเคมีอื่น: แอมโมเนียมคาร์บอเนต มันมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียมีความแตกต่างมากมายในการใช้งานซึ่งหลัก ๆ คือแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในปริมาณที่ใช้ในครัวเรือน มันไม่ได้ให้ความเปราะบาง แต่เป็นลักษณะการคลายฟองของขนมปังขิง แอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถแทนที่ด้วยผงฟูปกติจากร้านค้า แต่คุณอาจสับสนและสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ต่างประเทศบางแห่ง ซึ่งเรียกว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตสำหรับการอบ บางครั้งแนะนำให้ใช้ร่วมกับโซดาเพราะเมื่อรวมกันแอมโมเนียมจะคลายตัวและโซดาจะให้สีน้ำตาล "ขนมปังขิง" ที่มีลักษณะเฉพาะ

แป้งผงฟู- เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่คุณสามารถทำให้ขนมอบโปร่งและนุ่มขึ้นได้ มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านและในการผลิต

องค์ประกอบของผงฟูประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ: โซดา โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไพโรฟอสฟอรัส ออร์โธฟอสฟอรัส และอีกมากมาย

แม้ว่าที่จริงแล้วด้วยความช่วยเหลือของผงฟูคุณสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยได้ แต่คุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากในปริมาณมากไม่เพียง แต่จะทำให้แป้งเสีย แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย

• เนื่องจากผงฟูช่วยขับแคลเซียมออกจากร่างกาย อาจทำให้กระดูกเปราะได้
• นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำลายคอลลาเจนส่งผลให้สูญเสียความยืดหยุ่นของผิว
• ด้วยภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงไม่เพียงพอจึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่เติมผงฟูเพราะอาจขัดขวางการเผาผลาญ
• อาการท้องผูกและท้องร่วงเป็นผลมาจากการใช้ผงฟูในทางที่ผิด เนื่องจากในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

เหนือสิ่งอื่นใด บางคนอาจประสบปัญหาการแพ้ยาเสริม ดังนั้นควรลดปริมาณการใช้อาหารเสริมลงอย่างมาก และควรกำจัดให้หมดโดยสิ้นเชิง

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟู?

การเปลี่ยนผงฟูทำได้ง่ายมากหากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดาและดับด้วยกรดนั่นคือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหากคุณใช้น้ำส้มสายชู ปริมาณควรคำนวณตามสัดส่วน: โซดาหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะขนาดเล็กต้องใช้กรดถึงครึ่งช้อนชา

ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท คุณยังสามารถเติมโซดาลงในแป้ง และเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง

การเปลี่ยนผงฟูดังกล่าวมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: หากคำนวณสัดส่วนไม่ถูกต้องและเติมโซดามากเกินไปสีของเบเกอรี่อาจเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะใช้ผงฟูที่ซื้อในร้านค้าหรือคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง.

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

ที่บ้านคุณสามารถทำผงฟูด้วยมือของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจมีในครัว ขั้นตอนการทำอาหารและสัดส่วนมีดังนี้:

• ใช้แป้งคุณภาพดีหกช้อนโต๊ะเล็กๆ ร่อนลงในชามที่สะอาด แล้วเติมเบกกิ้งโซดาสองช้อนโต๊ะลงไป
• ผัดส่วนผสมที่หลวมแล้วเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
• จะดีกว่าถ้าเก็บแป้งผงฟูแบบโฮมเมดไว้ในขวดปิดที่กว้างขวางซึ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน เนื่องจากหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ผงฟูจะสูญเสียคุณสมบัติทางเคมีและไม่มีประโยชน์

คุณไม่สามารถใช้แป้งในกระบวนการเตรียมอาหารเสริมได้ แทนที่ด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน

ระวังอย่าให้ความชื้นเข้าไปในส่วนผสมในการเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้ง แนะนำให้ระบายอากาศในห้องให้ดีก่อนเริ่มทำอาหาร และควรจัดสรรสถานที่ทำงานให้ห่างจากแหล่งความชื้น หากแม้แต่น้ำหยดหนึ่งในส่วนผสมก่อนนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ ปฏิกิริยาเคมีจะไม่เกิดขึ้นทันเวลา ซึ่งหมายความว่าสารเติมแต่งที่เสร็จแล้วจะไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ในอนาคต

หากคุณกำลังจะเติมโซดาลงในแป้ง ต้องมีส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง นม กรดซิตริก คีเฟอร์ หรือน้ำผลไม้พวกมันจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เอื้ออำนวยให้โซดาเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้แป้งฟูและโปร่งสบายมาก

การใช้ผงฟูในการทำอาหาร

ผงฟูสำหรับแป้งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้การอบมีความโปร่งสบาย ต้องขอบคุณเขาที่พายหรือขนมปังของคุณจะนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะไม่เพียงปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย

หากคุณใช้ผงฟูแบบโฮมเมด จำไว้ว่าสารเติมแต่ง 5 กรัมใส่ลงในช้อนชา เนื่องจากโซดาไม่แตกต่างจากผงฟูที่ซื้อจากร้านมากนัก ปริมาณของโซดาไฟจึงเท่ากันเมื่อเติมลงในอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสามารถเติมส่วนผสมหัวเชื้อลงในแป้งไร้เชื้อและยีสต์ เช่นเดียวกับขนมปังชนิดร่วน ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยได้ ส่วนใหญ่แล้วผงฟูจะรวมอยู่ในอาหารเช่นพิซซ่า, แพนเค้ก, พายเตาอบ, แพนเค้ก, พาย, ซาลาเปา, ชาร์ล็อต, เค้กอีสเตอร์, เช่นเดียวกับไส้กรอกหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้ง

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามีหลายกรณีที่คุณต้องการเพิ่มไม่เพียง แต่ผงฟูเท่านั้น แต่ยังต้องเติมโซดาลงในแป้งด้วย กรณีนี้จะเกิดขึ้นหากส่วนผสมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยากรดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ เวย์ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมเปรี้ยว เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

หากคุณนวดแป้งโดยไม่ใช้ผงฟู โดยเฉพาะถ้าเป็นนม โครงสร้างของจานที่เสร็จแล้วจะหนักและแน่นเกินไป เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อยและโปร่งสบาย ขอแนะนำให้ใช้โซดาหรือผงฟู อย่างไรก็ตามอย่าลืมรักษาสัดส่วนไว้มิฉะนั้นการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อการอบรสชาติและสุขภาพของคุณเอง

คุณมักจะใส่อะไรลงไปในแป้งเพื่อให้ขนมอบโปร่ง นุ่ม มีรูพรุน? บางคำตอบ: "แน่นอน โซดา" คนอื่นตอบ: "ผงฟู". อะไรคือความแตกต่าง? และอะไรเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านโซดาหรือผงฟู?

เติมโซดาลงในแป้ง สำหรับการอบมัฟฟิน เค้ก คุกกี้ เพื่อให้ขนมมีความนุ่มและเป็นรูพรุน แต่โซดาเองจะไม่ทำเวทย์มนตร์กับแป้งเพราะอย่างที่ทุกคนรู้เราเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดา ในกรณีนี้จะเกิดปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้ขนมอบที่นุ่มและเขียวชอุ่ม เรารวบรวมโซดาด้วยช้อนชาในวิธีแบบเก่าแล้วเติมน้ำส้มสายชูเมื่อทุกอย่างเดือดแล้วก็ใส่ลงในแป้ง แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมโซดาในอาหารแห้ง เช่น แป้ง และน้ำส้มสายชูลงในอาหารเหลว จากนั้นเมื่อผสมทั้งหมดนี้ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยตรงในแป้ง แต่จากประสบการณ์ของฉัน การอบขนมไม่ได้โปร่งสบายอย่างที่คุณต้องการเสมอไป ทำไม เพราะในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้อัตราส่วนของโซดากับน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอน และควรใส่ส่วนผสมนี้เท่าไร เช่น ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม? หากคุณใส่โซดามากเกินไป การอบจะไม่อร่อย เพื่อไม่ให้เกิดปัญหานี้มากนัก คุณสามารถซื้อผงฟูในร้านได้

แป้งผงฟูคืออะไร?

ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา แป้ง และกรดซิตริก ผู้ผลิตบางครั้งใช้แป้งแทนแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษเพื่อให้โซดาและกรดทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง และปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสม กรดและโซดาทำปฏิกิริยาโดยตรงในแป้งและระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่ออบ เปอร์เซ็นต์ของ "ส่วนผสมเทอร์โมนิวเคลียร์" นี้ไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ดังนั้นแม่บ้านจึงได้เรียนรู้วิธีทำผงฟูที่บ้าน

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
โซดา-5 ช้อน
กรดซิตริก - 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 12 ช้อน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเหยือกแห้ง (หากหยดน้ำตกลงมา ปฏิกิริยาอาจเกิดขึ้นล่วงหน้า) เขย่าให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งชิ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเค้ก

ทำไมถึงมีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตร?

ครั้งแรกที่ฉันเห็นส่วนผสมทั้งสองในสูตร ฉันตัดสินใจว่ามันพิมพ์ผิด แต่ไม่มี. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดธรรมชาติ คุณต้องเติมโซดาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, เวย์, คอทเทจชีส, ครีม, โยเกิร์ต; น้ำผลไม้และเบอร์รี่น้ำผึ้ง
นั่นคือความลับทั้งหมด!