อาหารมันฝรั่งแห่งชาติเบลารุส อาหารประจำชาติของเบลารุส เห็ดและผลเบอร์รี่

บ้านและครอบครัว

อาหารเบลารุสที่เรารู้จักดีมีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับอาหารของประเทศและเชื้อชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของยุโรป อาหารของชาวเบลารุสประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักตามแบบฉบับของภูมิภาคนี้เป็นหลัก และผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด

ประวัติศาสตร์ของชาวเบลารุสมีเหตุการณ์มากมายมากมาย ความสัมพันธ์ทางการเมืองและวัฒนธรรมกับชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย ชาวยูเครน รัสเซีย ยิว และตาตาร์ มีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาประเพณีการทำอาหารเบลารุส และหล่อหลอมอาหารเบลารุสสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามหากในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 อาหารเบลารุสมีความดั้งเดิมและโดดเด่นมากจริง ๆ แล้วในช่วงยุคโซเวียตอาหารนั้นก็ได้รับมาตรฐานและสูญเสียประเพณีการกินเก่าแก่ไปมากมาย ชาวเบลารุสทุกวันนี้กินอาหารที่แนะนำให้รู้จักในช่วงสหภาพโซเวียตเป็นหลัก อีกประการหนึ่งคืออาหารหลายจานที่ได้รับความนิยมทั่วทั้งสหภาพมีรากฐานมาจากเบลารุส

หากจนถึงศตวรรษที่ 20 ชนชั้นสูงชาวเบลารุสกินอาหารรสเลิศทุกประเภทซึ่งส่วนใหญ่มาจากโปแลนด์จากนั้นชาวนาธรรมดาก็กินอาหารดึกดำบรรพ์จนถึงสงครามโลกครั้งที่สองอาหารของพวกเขาประกอบด้วยซุปและอาหารจานหลัก ชาวเบลารุสทำงานในทุ่งนาตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงค่ำ ดังนั้นพวกเขาจึงคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย ประเพณีนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ - ชาวเบลารุสหลายคนยังคงมีอาหารเช้าแสนอร่อย

อาหารเบลารุสมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้ธัญพืชอย่างแข็งขัน - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท จนถึงขณะนี้ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในเบลารุสแพนเค้กและแพนเค้กอบจากแป้งสาลีและโจ๊กทำจากบัควีท ผักครอบครองและยังคงครองตำแหน่งที่สำคัญที่สุดในอาหารของชาวเบลารุส - หากในตอนแรกผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีและหัวบีทปัจจุบันเรือธงของอาหารเบลารุสทั้งหมดคือมันฝรั่ง พวกเขากล่าวว่าอาหารประจำชาติเบลารุสมีอาหารมันฝรั่งหลายร้อยจานและไม่ใช่แค่แพนเค้กมันฝรั่งและแพนเค้กมันฝรั่งเท่านั้น แท้จริงแล้วชาวเบลารุสเตรียมอาหารจานเด่นมากมายจากมันฝรั่ง และใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อหลายชนิด อย่างไรก็ตามการระบุอาหารเบลารุสด้วยอาหารมันฝรั่งเป็นเรื่องผิด - ในบางประเทศเพื่อนบ้านผักนี้ไม่ได้รับความนิยมไม่น้อย (เช่นในลิทัวเนีย) และอาหารจานเด่นของอาหารเบลารุสประจำชาติบางจานไม่ได้ปรุงจากมันฝรั่ง

ตั้งแต่สมัยโบราณชาวเบลารุสกินซุปมากมาย ซุปในท้องถิ่นไม่แตกต่างจากที่ชาวยูเครน, โปแลนด์และรัสเซียกินมากนัก - ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ซุปสีน้ำตาล, ราสโซลนิก ในฤดูร้อนชาวเบลารุสเตรียมโฮโลดนิกซึ่งเป็นซุปบีทรูทเย็นซึ่งเป็นที่นิยมในลิทัวเนียและโปแลนด์

ชาวเบลารุสชอบเนื้อสัตว์มาโดยตลอด แต่ชาวนาเบลารุสที่ยากจนสามารถซื้อได้ตามกฎเฉพาะในวันหยุดของชาวคริสต์เท่านั้น เนื้อที่นิยมที่สุดคือเนื้อหมู อาหารประเภทเนื้อของชาวเบลารุสที่พบมากที่สุด ได้แก่ ไส้กรอก (ไส้หมูยัดไส้เนื้อสับ), kryvyanka (ไส้กรอกเลือด), Kindzyuk (กระเพาะหมูยัดไส้หมูสับ), machanka (อาหารประเภทเนื้อหลากหลายชนิด), zrazy ปัจจุบันนี้เนื้อชิ้นต่างๆ เนื้อสับ สตูว์เนื้อ สตูว์เนื้อวัว และชิชเคบับได้รับความนิยม การตีความเกี๊ยวรัสเซียและราวีโอลี่อิตาเลียนของชาวเบลารุสเป็นหมอผี

คุณสมบัติอื่น ๆ ของอาหารเบลารุสคือการบริโภคผลิตภัณฑ์นมอย่างค่อนข้างกระตือรือร้น (ที่นิยมมากที่สุดคือคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เนย), ความนิยมปลาต่ำ (ชาวเบลารุสไม่สามารถเข้าถึงทะเลได้, ทะเลสาบและปลาในแม่น้ำไม่ค่อยดีนัก ความต้องการ) และการใช้เครื่องเคียงเป็นประจำ ( ในช่วงเวลาแห่งความอดอยากมันเป็นกับข้าวที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนแบ่งของอาหารชาวนาเบลารุสและประเพณียังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ - ชาวเบลารุสมักจะเตรียมมันฝรั่งบดโจ๊กบัควีท ข้าว พาสต้า หรือกับข้าวจานโปรดอื่นๆ สำหรับอาหารจานเนื้อ)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบลารุสแบบดั้งเดิมคือวอดก้าหรืออย่างแม่นยำกว่านั้นคือกาเรลก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำผึ้งและสมุนไพร (เช่น zubrovka หรือ krambambula) เคยได้รับความนิยม แต่ในปัจจุบันนี้ไม่สามารถเทียบเคียงความนิยมกับวอดก้าได้ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลักในท้องถิ่นคือ kvass ผลไม้แช่อิ่มและน้ำแร่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเหตุผลและวิเคราะห์ได้เป็นเวลานาน แต่ข้อสรุปจะเหมือนเดิม - ชาวเบลารุสลืมประเพณีการทำอาหารไปมาก แต่ประเพณีเหล่านี้มีความร่ำรวยไม่น้อยไปกว่าประเพณีเยอรมันหรือฝรั่งเศส

ชาวเบลารุสยุคใหม่ส่วนใหญ่จะอ่านชื่อเรื่องและแปลกใจ: "ผู้เขียนพบอาหารเบลารุส 10 จานที่ควรค่าแก่การให้คะแนนที่ไหน"

มาเริ่มกันเลย เมื่อรวบรวมการให้คะแนนนั้นมีการศึกษาแหล่งข้อมูลต่าง ๆ อย่างรอบคอบซึ่งรวบรวมอาหารเบลารุสสมัยใหม่และอาหารเบลารุสเก่า (ขอเรียกอย่างนั้น) นอกจากนี้เรายังศึกษาทั้งอาหารของคนธรรมดาและผู้ดี "zamozhnaya"

1. เวราชากา

ที่มารูปภาพ: oede.by

ฉันแน่ใจว่าทุกคนที่อ่านคาดหวังว่าจะได้เห็น "ดรานิกิ" ที่แพร่หลายตั้งแต่แรก Draniki เป็นอาหารเบลารุสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในความคิดของเรา "Verashchaka" เป็นบัตรโทรศัพท์ที่คุ้มค่าของเบลารุสในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สูตรอาหาร:มีการเตรียม "Veraščaki" หลายประเภทซึ่งเรานำเสนอแบบดั้งเดิมที่สุด

วัตถุดิบ: 0.5 กก. หมูกับซี่โครง, หัวหอม 1-2 หัว, ขนมปัง 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

กระบวนการทำอาหาร:สับหมู ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดทั้งสองด้าน ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่ปล่อยออกมา วางเนื้อและหัวหอมลงในเหล็กหล่อ (กระทะ) เทขนมปัง kvass และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือแพนเค้ก

หากคุณพยายามรวม "Verashchaka" ไว้ในซีรีส์การจำแนกประเภทบางประเภทอาหารจานนี้ก็คือ "machanka" ตามวิธีการบริโภค ในบรรดาอาหารเบลารุสคุณจะพบ "machankas" ที่แตกต่างกันอย่างน้อยหนึ่งโหล เราภาคภูมิใจในความพิเศษเหล่านี้ (อาหารจานเด่น)

2. ซุปบีทรูท

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

แต่ความพิเศษประการที่สองที่อาหารเบลารุสสามารถภาคภูมิใจได้คือซุปเย็น ๆ ที่ทำจากหัวบีท สีน้ำตาล และตำแย ซุปเย็นเป็นประเพณีการทำอาหารของชาวเบลารุสโดยเฉพาะและหากพบอาหารจานที่คล้ายกันในเพื่อนบ้านของเราพวกเขาก็ยืมมันมาจากเราไม่ใช่พวกเราจากพวกเขา และนี่เป็นสิ่งที่ดี

สูตรอาหาร:อันดับที่สองเราวาง "ซุปบีทรูท" ซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิม แม้ว่าคุณจะพบซุปเย็นหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:หัวผักกาดที่มีก้านใบและยอด, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, ผักชีลาว, ไข่, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว

กระบวนการทำอาหาร:ต้มปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเป็นเส้นหรือก้อนหัวบีทเล็ก (พร้อมกับก้านใบสับละเอียด) ในน้ำเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้ใส่บีทรูทอ่อนสับ เติมเกลือ แล้วปล่อยให้เย็น ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแตงกวาสดเป็นก้อน จัดเรียงหัวหอม ผักชีฝรั่ง และหัวไชเท้า ล้างและหั่นแยกกัน สับไข่ให้ละเอียด เท kvass ลงในน้ำซุปบีทรูทที่เย็นแล้วใส่เกลือ, น้ำตาล, แตงกวาสับ, หัวไชเท้า, หัวหอม, ผักชีลาว, ไข่ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

3. ดรานิกิ

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชาวเบลารุสที่ไม่มีแพนเค้กมันฝรั่ง และแน่นอนว่าแพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่งขูดดิบเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่คนใกล้เคียงทุกคนมีอาหารที่คล้ายกันในประเพณีประจำชาติของตน ในยูเครนเทศกาลแพนเค้กมันฝรั่งจัดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ และในเยอรมนี แพนเค้กมันฝรั่งจะรับประทานกับแยม ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว... ข้อเท็จจริงเหล่านี้เกี่ยวกับความคล้ายคลึงของแพนเค้กมันฝรั่งของเราเข้ามาในใจทันที แต่ไม่ได้เป็นเพียงเท่านั้น คน

สูตรอาหาร:ตามเนื้อผ้าแพนเค้กมันฝรั่งเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นแพนเค้กมันฝรั่งและแฟลตเบรดมันฝรั่งที่มีไส้มักเรียกว่าหมอผี แม้ว่าเมื่อ 150-200 ปีที่แล้ว พ่อมดหมายถึงอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในการจัดอันดับนี้อันดับที่สามตกเป็นของแพนเค้กมันฝรั่งเบลารุสแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, แป้ง, นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดละเอียด ใส่แป้ง นมเปรี้ยว (kefir) เกลือ และผสม ทอดในน้ำมันพืช แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและน้ำมันหมูทอด

ในอาหารเบลารุสสมัยใหม่ แพนเค้กมันฝรั่งเป็นที่นิยมโดยไม่ใช้แป้งและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นอกจากนี้แพนเค้กมันฝรั่งยังเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับ "machankas" ของเบลารุสพร้อมกับแพนเค้กแป้ง

อันดับที่สามกับแพนเค้กมันฝรั่งอาจใช้ร่วมกับอาหารเบลารุสชื่อดังอีกจาน - babka หรือ "drachona bulbyanaya"

4. แครมบัมบูลา

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

อะไรคืออาหารประจำชาติที่ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในท้องถิ่น ชาวเช็กภูมิใจใน Becherovka ของพวกเขา เยอรมันภูมิใจในเหล้ายินของพวกเขา อังกฤษภูมิใจในวิสกี้ของพวกเขา และชาวรัสเซียภูมิใจในวอดก้าของพวกเขา ฉันสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้เรายังมีเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งในช่วงสิบปีที่ผ่านมามีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับโครงการดนตรีของ Lyavon Volsky แม้ว่าจะพูดตามตรง แต่ก่อนหน้านี้เขาไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งใดเลย

สูตรอาหาร:เครื่องดื่มและสูตรนี้ถูกลืมโดยผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเจ้าของภัตตาคาร อาจกลายเป็นแบรนด์ที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวได้

วัตถุดิบ: 0.5 ลิตร วอดก้าหรือแอลกอฮอล์, น้ำหนึ่งแก้ว, ลูกจันทน์เทศสับหนึ่งในสี่, 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, อบเชย 1 ช้อนชา, กานพลูบด 4 ช้อนชา, พริกไทยแดงและดำ

กระบวนการทำอาหาร:ใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์เทแก้วแล้วผสมกับน้ำในปริมาณเท่ากัน เพิ่มลูกจันทน์เทศ, น้ำผึ้ง, อบเชย, กานพลูบด, พริกแดงร้อน 4-5 เม็ด อุ่นทั้งหมดนี้แล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเทวอดก้าที่เหลืออย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5 นาที กรองผ้ากอซ 4 ชั้นลงในขวด โดยเติมพริกไทยดำ 2-3 เม็ดก่อน

5. ขนมปังดำเปรี้ยวเบลารุส

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

เมื่อผมไปต่างประเทศ ผมจะแปลกใจเสมอว่าขนมปังในเบลารุสอร่อยแค่ไหน ขนมปังเปรี้ยวดำได้รับความนิยมจากเรามาโดยตลอด ตัวแทน "อุตสาหกรรม" ของมันคือ "Narochansky" ที่มีชื่อเสียง คุณจะไม่สามารถลิ้มรสขนมปังแสนอร่อยในต่างประเทศซึ่งในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เหม็นอับ

สูตรอาหาร:เรานำเสนอสูตรดั้งเดิมในการทำขนมปังตามที่คุณยายของเราอบในเตาอบจริง

วัตถุดิบ:แป้ง น้ำ เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:นวดแป้งในตอนเย็นและอบขนมปังในตอนเช้า เติมน้ำลงในแป้งแล้วนวด แป้งไม่ควรหนามาก เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเปรี้ยวและขึ้นได้ดี ให้ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อุ่นข้ามคืน แป้งหมักโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "roshchyna" ซึ่งโดยปกติจะเป็นแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือจากการอบครั้งก่อน

ในตอนเช้าใส่แป้งและเกลือลงในแป้งนวดแป้งด้วยกำปั้น เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะหลุดมือได้ดี จึงควรชุบน้ำเป็นระยะๆ วางแป้งลงบนพลั่วไม้ที่โรยด้วยแป้ง ใช้มือเกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบร้อน มีการวาดรูปกากบาทบนแป้งหน้าเตาเสมอ ขนมปังจะถือว่าพร้อมเมื่อมีไอน้ำลอยขึ้นมาอย่างราบรื่น

ชาวเช็กภูมิใจกับน้ำแร่ Mationi ของตน นี่คือแบรนด์ของพวกเขาในการโปรโมตที่พวกเขาลงทุนทั้งความพยายามและเงินเป็นจำนวนมาก และความพยายามเหล่านี้กำลังให้ผลลัพธ์ที่จริงจัง ขนมปังเปรี้ยวเบลารุสไม่ได้เป็นเพียงแบรนด์ของเราที่ยังไม่ได้รับการส่งเสริมเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเบลารุสอีกด้วย

6. สตูว์เบียร์

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

สาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีถือเป็นประเทศที่มีเบียร์ น่าเสียดายมากที่เบลารุสไม่ได้เข้าร่วมการแสดงคู่นี้ แต่ประเพณีการดื่มเบียร์ในครั้งเดียวในดินแดนเบลารุสนั้นกว้างขวางมาก คุ้มค่าที่จะอ่าน Henryk Sienkiewicz ไม่ว่างานฉลองของ Mr. Zagloba จะเป็นอย่างไร ก็มีเบียร์หรือน้ำผึ้งหรือสตูว์เบียร์กับชีสหรือครีมเปรี้ยว แต่เวลากำหนดไว้เป็นอย่างอื่น และน่าเสียดายที่เบียร์ในเบลารุสทำให้วอดก้าเข้มข้นขึ้นและเป็นอันตรายมากขึ้น

วัตถุดิบ: 1 ลิตร เบียร์ น้ำตาล ไข่แดง 6 ฟอง ขิง กรูตอง

กระบวนการทำอาหาร:ต้มเบียร์ เติมน้ำตาลตามชอบ วิปไข่แดง แล้วเติมขิงลงไปได้ เสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบ

7. คูลากา

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

อาหารประจำชาติที่ไม่มีของหวานนั้นไม่สมบูรณ์ มีอาหารจานหวานที่น่าสนใจมากมายในประเพณีการทำอาหารเบลารุส แต่เราถือว่า kulaga สมควรที่จะรวมอยู่ในสิบอันดับแรก

สูตรอาหาร: Kulaga เป็นอาหารจานหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:ผลเบอร์รี่ 400 กรัม (บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, โรวัน, ไวเบอร์นัมหรือราสเบอร์รี่), น้ำผึ้ง 70 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:แยกผลเบอร์รี่สด ล้างและตั้งไฟ เมื่อผลเบอร์รี่สุกให้เติมแป้งสาลีที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลด้วย ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนจานมีความคงตัวของเยลลี่ Kulaga เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ขนมปังขาว และนม

8. พิอาชิสโต

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

ของหวานนั้นดี แต่อาหารทุกประเภทจะมีความโดดเด่นด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลัก หนึ่งในนั้นคือ "Pyachysto" นี่คือจานเนื้อแกะ ผู้อ่านที่เอาใจใส่จะถามว่า: "ในเบลารุสมีลูกแกะแบบไหนเราไม่ได้อยู่ในเทือกเขาคอเคซัส" ใช่แล้ว เราไม่มีภูเขา แต่ก่อนที่จะเริ่มสงครามครั้งสุดท้าย การเลี้ยงแกะในดินแดนเบลารุสครองตำแหน่งผู้นำในความสมดุลของการเลี้ยงปศุสัตว์ทั้งหมด หลังจากสงครามทำลายล้าง พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ฟื้นฟูอุตสาหกรรมดั้งเดิมนี้ให้กับชาวเบลารุส เนื้อแกะค่อยๆ (และอาจเร็ว) หายไปจากอาหารของชาวเบลารุส แต่ยังคงมีสูตรอาหารอยู่มากมายและสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ "Pyachysty"

สูตรอาหาร:มีการอ้างอิงถึง "Pyachysto" อันลึกลับมากมายในวรรณคดี แต่ไม่มีสูตรที่แน่นอนทุกที่ ทำไมเป็นเช่นนั้น? ท้ายที่สุดแล้ว นักวิจัยจำนวนมากได้จัดการกับปัญหาด้านการทำอาหาร

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ.

กระบวนการทำอาหาร:เนื้อแกะไม่ติดมันอบเป็นชิ้นใหญ่ (โดยปกติจะเป็นส่วนหลังทั้งหมด)

นี่คือทั้งหมดที่ทราบเกี่ยวกับอาหารลึกลับนี้ แต่คำอธิบายเล็กๆ น้อยๆ นี้กลับให้ภาพที่น่ารับประทานมาก

9. สไบเทน

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

สิบอันดับแรกไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำอัดลม สบิเทนเหมาะกับบทบาทนี้มากกว่า มันดีต่อสุขภาพ ดับกระหาย และอร่อยมากอย่างแน่นอน เป็นที่น่าสังเกตว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ sbitney วันนี้มีความเกี่ยวข้องกับน้ำอัดลมมากกว่า (คุณสามารถซื้อแบบเย็นได้ในร้านค้าบางแห่ง) แต่การดื่มสไบเทนแบบคลาสสิกนั้นร้อนมาก ขอนำเสนอสูตรดั้งเดิม

สูตรอาหาร: Sbiten อาจเป็นได้ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากเครื่องเทศแล้วยังแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรลงไปด้วย

วัตถุดิบ:น้ำ, น้ำผึ้ง, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ

กระบวนการทำอาหาร:ต้มน้ำกับน้ำผึ้ง (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือกากน้ำตาลได้) ใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศขูด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ บางครั้งมีการเติมเบียร์หรือแอลกอฮอล์เพื่อทำให้หมากัด ดื่มร้อน.

Sbiten ได้รับความนิยมในเบลารุสในศตวรรษที่ 18-19 ในการแพทย์พื้นบ้าน มันถูกใช้เป็นยาต้านคอร์บิวติค

10. นาลิสนิกิ

แหล่งที่มาของรูปภาพ:

ในความเห็นของเรา อันดับสิบอันดับแรกควรเป็นอาหารที่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นอาหารจานด่วนประจำชาติเบลารุส จานดังกล่าวมีจำนวนพอสมควร แต่สำหรับแพนเค้กมันฝรั่งบทบาทของอาหารจานด่วนยังไม่เพียงพอสำหรับไส้กรอกทำเองในเบลารุสมันเป็นเรื่องซ้ำซาก แต่แพนเค้ก Polesie "Nalisniki" นั้นยอดเยี่ยมสำหรับบทบาทนี้

สูตรอาหาร: Nalisniki เป็นแพนเค้ก Polesie แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสูตรที่บันทึกไว้ระหว่างการสำรวจกลุ่มชาติพันธุ์ครั้งหนึ่งในภูมิภาค Rechitsa ฉันแน่ใจว่าอาหารจานนี้คุ้นเคยกับหลาย ๆ คน แต่คุณจะไม่ลองแพนเค้กแบบนี้ในแผงขายของริมถนนเลย

วัตถุดิบ:แป้ง นม คอทเทจชีส ชีส เนย

กระบวนการทำอาหาร:แป้งผสมกับนมสดแล้วคนให้เข้ากันเป็นแป้งบางๆ แพนเค้กบาง ๆ ทอดในกระทะร้อน แพนเค้กเต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือชีสห่อด้วยหลอดหรือพับเป็นสี่ส่วน ด้านบนของแพนเค้กทาเนยแล้วทอดในกระทะ วางแพนเค้กทอดในหม้อ ใส่เนยหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวในเตาอบ

อาหารเบลารุสที่น่าสนใจอย่างน้อยสองโหลไม่สอดคล้องกับคะแนนของเรา สิ่งหนึ่งที่ดี: นี่เป็นการให้คะแนนครั้งแรกในบล็อกของเรา แต่ไม่ใช่ครั้งสุดท้าย

อาหารประจำชาติของเบลารุสก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษ บริเวณใกล้เคียงกับประเทศต่างๆ เช่น โปแลนด์ รัสเซีย ยูเครน ลิทัวเนีย มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของประเทศนี้ มีทัศนคติที่ว่ามันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นที่สองในเบลารุส เชื่อฉันเถอะนี่ยังห่างไกลจากความจริง และถึงแม้ว่ามันฝรั่งจะใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ แต่อาหารของเบลารุสก็มีความหลากหลายมากกว่ามาก เนื่องจากได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของชาวสลาฟ ชาวยุโรป ชาวยิว และชาวสแกนดิเนเวีย อาหารท้องถิ่นจึงทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติและความคิดริเริ่มอันเป็นเอกลักษณ์

แต่อย่าเบี่ยงเบนไปจากความเห็นที่มีอยู่แล้วที่ว่ามันฝรั่งเป็นผักอันดับ 1 ในอาหารประจำชาติของเบลารุส บางทีคุณอาจไม่พบอาหารจานมันฝรั่งมากมายในประเทศอื่นใดในโลก ชาวเบลารุสมีทัศนคติที่ดีต่อมันฝรั่งและสามารถใช้ประโยชน์อย่างคุ้มค่าที่สุดสำหรับพวกเขาได้ พวกเขาทำสิ่งต่าง ๆ มากมายจากมันฝรั่ง - ต้ม, ทอด, อบ, สตูว์, รวมกับปลา, เนื้อสัตว์และผัก, เพิ่มลงในสลัด... คุณควรลองอย่างแน่นอน: “ แพนเค้กมันฝรั่งเบลารุส«, « หม้อตุ๋นมันฝรั่ง, "พ่อมด", "รดน้ำ", "กีบ", "เกี๊ยว", "คุณยาย" เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการอาหารมันฝรั่งทั้งหมด แต่อาหารที่ทำจากผักมหัศจรรย์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์

ความอุดมสมบูรณ์ของป่าไม้และสัตว์นานาชนิดที่อาศัยอยู่ที่นั่นได้กำหนดไว้ล่วงหน้าถึงการใช้เนื้อสัตว์ในอาหารประจำชาติอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ ชาวเบลารุสยังเลี้ยงสุกร แพะ วัว แกะ และสัตว์ปีกอยู่เสมอ ดังนั้นจำนวนอาหารจานเนื้อจึงไม่ด้อยไปกว่าจานมันฝรั่ง ที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมคือ:

“ bigus” - เนื้อตุ๋นกับกะหล่ำปลี;
“ พ่อมด” - เกี๊ยวขนาดใหญ่
“ Kishka” และ “Kindyuk” เป็นไส้กรอกเบลารุส
"Vendlyanina" - เนื้อรมควันและแห้ง
“ Smazhnya” - พายเนื้อ;
“ pyachisty” - หมูไม่ติดมันหรือเนื้อแกะอบเป็นชิ้นใหญ่

อาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็ไม่อร่อยไม่แพ้กัน - "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki"

เช่นเดียวกับอาหารสลาฟหลายรายการเมนูเบลารุสจะรวมอาหารจานแรกไว้ด้วยเสมอ มีทั้งแบบเย็นและร้อน ในบรรดาของเย็น ๆ มันคุ้มค่าที่จะลอง "khladnik" - ซุปที่ทำจากหัวบีทอ่อน, แตงกวา, หัวหอม, ไข่โดยเติมคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, ผักชี; “เห็ด kvass” เป็นซุปที่ทำจากขนมปัง kvass พร้อมด้วยเห็ดพอร์ชินี หัวหอม ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย พริกไทย และผักชี สำหรับซุปร้อน ลองใช้ซุป “ซูร์” ที่เฉพาะเจาะจง มันมาในรูปแบบไม่ติดมัน นม และยานด์ลิน่า ซุปอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน: "grzhanka", "garbuzok", "volivka", "krupenya"

แม่น้ำเบลารุสอุดมไปด้วยปลาดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณปลาจึงถูกต้ม ทอด ตากแห้ง เค็มและทำให้แห้งที่นี่ นอกจากนี้อาหารประจำชาติของเบลารุสยังอุดมไปด้วยอาหารประเภทผัก แม่บ้านชาวเบลารุสมักใช้ rutabaga แตงกวา มะเขือเทศ หัวบีท กะหล่ำปลี และแครอท เห็ดก็พรีเมี่ยมเช่นกัน พวกเขาจะแห้งเค็มดองทอด ความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้เสริมด้วยผลเบอร์รี่ป่า: แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่... อาหารยุโรปใด ๆ ก็สามารถอิจฉาได้หลากหลายเช่นนี้

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ชาวเบลารุสส่วนใหญ่มีความเห็นว่าอาหารเบลารุสประกอบด้วยอาหาร 3-4 จาน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเหตุผลได้เป็นเวลานาน แต่มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว - ชาวเบลารุสลืมประเพณีการทำอาหารของพวกเขาซึ่งอันที่จริงไม่ได้ร่ำรวยน้อยกว่าชาวเยอรมันหรือฝรั่งเศส

ที่แรก. เวราชัค

ฉันคิดว่าผู้อ่านทุกคนคาดหวังว่าจะได้เห็น "ดรานิกิ" ผู้โด่งดังในหมู่ผู้นำ Draniki เป็นอาหารเบลารุสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยไม่กล่าวเกินจริง แต่สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าจุดเด่นที่แท้จริงของเบลารุสคือ "Verashchaka"

สูตรอาหาร.มีการเตรียม "Verashchaki" หลายประเภทซึ่งมีการนำเสนอแบบดั้งเดิมที่สุดที่นี่

วัตถุดิบ.หมูพร้อมซี่โครง 500 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, ขนมปัง 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

กระบวนการทำอาหารสับหมู พริกไทย เกลือ และทอดทั้งสองด้าน ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่ออกมาจากเนื้อหมู โอนเนื้อและหัวหอมจากกระทะลงในเหล็กหล่อ (กระทะ) เทขนมปัง kvass ลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือแฮชบราวน์ หากคุณพยายามจำแนก "Verashchaka" ด้วยวิธีใดจานนี้จึงถือเป็น "machanka" ในบรรดาอาหารเบลารุสทั้งหมดคุณจะพบ "machankas" ที่แตกต่างกันอย่างน้อยสิบรายการ เราภูมิใจในความพิเศษดังกล่าวเท่านั้น

ที่สอง. บีทรูท

แหล่งที่มาแห่งความภาคภูมิใจประการที่สองของอาหารเบลารุสคือซุปเย็นที่ทำจากหัวบีท ตำแย และสีน้ำตาล ซุปเย็น ๆ เป็นอาหารเบลารุสโดยสมบูรณ์และหากพบสิ่งที่คล้ายกันในประเทศเพื่อนบ้านเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าพวกเขายืมมาจากเราไม่ใช่จากพวกเขา และมันก็ดี

สูตรอาหาร.อันดับที่สองเราใส่ "ซุปบีทรูท" ซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิม แม้ว่าคุณจะพบซุปเย็นหลายประเภทก็ตาม

วัตถุดิบ.หัวบีทที่มีก้านใบและยอด, หัวไชเท้า, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว, ไข่, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล

กระบวนการทำอาหารต้มปอกเปลือกล้างหั่นเป็นเส้นหรือก้อน (พร้อมก้านใบสับละเอียด) ในน้ำและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้ใส่บีทรูทสับ ใส่เกลือ และทำให้เย็น ล้างแตงกวา ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน แยกแยกล้างและสับหัวหอมหัวไชเท้าและผักชีฝรั่ง สับไข่ต้มให้ละเอียด เพิ่ม kvass, แตงกวาสับ, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมสีเขียว, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง, ไข่ลงในน้ำซุปบีทรูทที่เย็นแล้ว ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกัน

อันดับที่สาม ดรานิกิ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงชาวเบลารุสที่ไม่มีแพนเค้กมันฝรั่ง และแน่นอนว่าแพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่งขูดดิบเป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชนชาติใกล้เคียงนำแนวคิดเรื่องแพนเค้กมันฝรั่งมาใช้กับอาหารประจำชาติของตนโดยคิดค้นอาหารที่คล้ายกัน ในยูเครนเทศกาลแพนเค้กมันฝรั่งที่เรียกว่าเพิ่งจัดขึ้นและในเยอรมนีแพนเค้กมันฝรั่งจะกินกับแยมไม่ใช่ครีมเปรี้ยว... ข้อเท็จจริงเหล่านี้เกี่ยวกับความคล้ายคลึงของแพนเค้กมันฝรั่งเบลารุสเข้ามาในใจทันที แต่ก็ห่างไกลจาก คนเดียวเท่านั้น

สูตรอาหาร.ตามเนื้อผ้า draniki หมายถึงแพนเค้กมันฝรั่ง และแพนเค้กมันฝรั่งที่มีไส้มักเรียกว่าหมอผี แม้ว่าเมื่อ 150-200 ปีที่แล้วพ่อมดจะหมายถึงอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในการจัดอันดับนี้แพนเค้กมันฝรั่งเบลารุสคลาสสิกอยู่ในอันดับที่สาม

วัตถุดิบ.นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ มันฝรั่ง แป้ง เกลือ

กระบวนการทำอาหารขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดละเอียด ใส่แป้ง โยเกิร์ต (หรือเคเฟอร์) เกลือ และผสมให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างในน้ำมันพืช แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับและน้ำมันหมูชนิดเดียวกัน

ในอาหารเบลารุสสมัยใหม่ แพนเค้กมันฝรั่งที่ไม่มีแป้งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นอกจากนี้แพนเค้กมันฝรั่งยังเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับ "machankas" ของเบลารุสพร้อมกับแพนเค้กแป้ง อันดับที่สามพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่งอาจเป็นอาหารเบลารุสยอดนิยมอีกจานหนึ่ง - babka หรือ "drachona bulbyanaya"

อันดับที่สี่. แครมบัมบูลา

อาหารประจำชาติอะไรที่สามารถมีได้หากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดั้งเดิมในท้องถิ่น! ผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐเช็กภูมิใจใน Becherovka ของพวกเขา รัสเซียภูมิใจในวอดก้าของพวกเขา ชาวเยอรมันภูมิใจใน Schwaps ของพวกเขา อังกฤษภูมิใจในวิสกี้ของพวกเขา... ซีรีส์นี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้เรายังมีเครื่องดื่มเข้มข้นส่วนตัวซึ่งในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาได้ก่อให้เกิดความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับโปรเจ็กต์ละครเพลงของ Lyavon Volsky แม้ว่าถ้าให้พูดตามตรง ก่อนหน้านั้นเขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับสิ่งใดเลย

สูตรอาหาร.เครื่องดื่มนี้เช่นเดียวกับสูตรของมันถูกลืมโดยผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเจ้าของภัตตาคาร และสามารถสร้างแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมให้กับนักท่องเที่ยวได้

วัตถุดิบ.วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ครึ่งลิตร, น้ำหนึ่งแก้ว, ลูกจันทน์เทศสับ 1/4 ชิ้น, กานพลูบด 4 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, อบเชย 1 ช้อนชา, พริกไทยแดงและดำ

กระบวนการทำอาหารเทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วแล้วผสมกับน้ำในปริมาณเท่ากัน เพิ่มลูกจันทน์เทศ, กานพลูบด, น้ำผึ้ง, อบเชย, พริกแดง 4-5 เม็ด ต้มส่วนผสมทั้งหมดนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทวอดก้าที่เหลืออย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5 นาที กรองผ้ากอซ 4 ชั้นลงในขวด ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ดก่อนขั้นตอนนี้

อันดับที่ห้า. ขนมปังดำเปรี้ยวเบลารุส

เมื่อฉันมาต่างประเทศ ฉันรู้สึกประหลาดใจเสมอว่าขนมปังในเบลารุสนั้นอร่อยแค่ไหน ขนมปังเปรี้ยวดำเป็นที่นิยมที่นี่มาโดยตลอด "Narochansky" ที่มีชื่อเสียงถือเป็นตัวแทน "อุตสาหกรรม" คุณจะไม่สามารถลิ้มรสขนมปังแสนอร่อยที่ไม่เหม็นอับในต่างประเทศได้

สูตรอาหาร.นี่คือสูตรดั้งเดิมในการทำขนมปังตามที่คุณยายของเราอบในเตาอบของหมู่บ้าน

วัตถุดิบ.แป้ง น้ำ เกลือ

กระบวนการทำอาหารนวดแป้งในตอนเย็นและอบขนมปังในตอนเช้า เติมน้ำลงในแป้งแล้วนวด ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ไม่หนาจนเกินไป เพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยว ให้ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน แป้งหมักโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "roshchyna" ซึ่งมีหน้าที่เป็นแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือจากการอบครั้งก่อน

ในตอนเช้าใส่แป้งและเกลือลงในแป้งนวดแป้งด้วยแรงกดหมัด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเกาะติดมือได้ดี จึงต้องชุบน้ำให้ชุ่มอยู่เสมอ วางแป้งลงบนไม้พายที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วกดด้วยมือแล้ววางในเตาอบร้อน ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องวาดรูปกากบาทบนแป้งหน้าเตา ขนมปังจะถือว่าสุกเต็มที่เมื่อมีไอน้ำเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

ผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐเช็กรู้สึกภาคภูมิใจกับน้ำแร่ Mationi นี่คือแบรนด์ของพวกเขาเอง ซึ่งพวกเขาใช้ความพยายามและเงินอย่างมากในการโปรโมต และต้องบอกว่าความพยายามเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่เห็นได้ชัดเจน ขนมปังเปรี้ยวเบลารุสเป็นแบรนด์ที่ไม่ได้รับการส่งเสริมของเรา และยังถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวเบลารุสอีกด้วย

อันดับที่หก. สตูว์เบียร์

ผู้ชื่นชอบและผู้ผลิตเบียร์หลักคือสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนี เป็นเรื่องน่าเสียดายที่เบลารุสไม่ได้เข้าร่วมกับประเทศเหล่านี้ในคราวเดียว ท้ายที่สุดแล้ว ประเพณีการดื่มเบียร์ในดินแดนเบลารุสครั้งหนึ่งเคยกว้างขวางมาก อย่างน้อยก็อ่าน Henryk Sienkiewicz ไม่ว่างานปาร์ตี้ของ Mr. Zagloba จะเป็นอย่างไร ก็มีเบียร์ น้ำผึ้ง หรือสตูว์เบียร์กับชีสหรือซาวครีม แต่ประเพณีถูกลืม และน่าเสียดายที่เบียร์ในเบลารุสถูกแทนที่ด้วยวอดก้าที่เข้มข้นกว่าและเป็นอันตรายมากกว่า

สูตรอาหาร.อันดับที่หกคือสตูว์เบียร์ยอดนิยมที่ชาวเบลารุสชื่นชอบ "pasmakavatsi" ในศตวรรษที่ 16-18

วัตถุดิบ.เบียร์ 1 ลิตร ไข่แดง 6 ฟอง น้ำตาล ขิง ขนมปังปิ้ง

กระบวนการทำอาหารต้มเบียร์ เติมน้ำตาลตามชอบ วิปไข่แดง แล้วเติมขิงลงไปได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบ

อันดับที่เจ็ด. คูลากา

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารประจำชาติอาจดูไม่สมบูรณ์หากไม่มีของหวานเป็นของตัวเอง มีอาหารจานหวานที่ยอดเยี่ยมมากมายในประเพณีการทำอาหารเบลารุส แต่เราตัดสินที่ kulag

สูตรอาหาร. Kulaga เป็นอาหารจานหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ.ผลเบอร์รี่ 400 กรัม (ไวเบอร์นัม, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือโรวัน), น้ำผึ้ง 70 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหารแยกผลเบอร์รี่สด ล้างและตั้งไฟ เมื่อผลเบอร์รี่สุกให้ใส่แป้งสาลีซึ่งเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลด้วย ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนจานได้เยลลี่ที่มีความหนืดและหนาสม่ำเสมอ ประเพณี Kulaga เสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก ขนมปังขาว และนม

อันดับที่แปด. พิชชิสตี้

ปืนใหญ่ของอาหารประจำชาติประการแรกคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ หนึ่งในนั้นคือ “Pyachysty” ซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อแกะ ผู้อ่านจะถามว่า: "ในเบลารุสมีลูกแกะแบบไหนที่นี่ไม่ใช่เทือกเขาคอเคซัสเหรอ?" ใช่ แม้ว่าเราจะไม่มีภูเขา แต่ก่อนสงครามจะเริ่มขึ้น การเลี้ยงแกะในดินแดนเบลารุสได้รับการพัฒนาอย่างดีมากและเป็นผู้นำในการสร้างสมดุลของการเลี้ยงปศุสัตว์ทั้งหมด หลังจากการทำลายล้างในสงคราม ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะไม่ฟื้นฟูอุตสาหกรรมดั้งเดิมนี้ให้กับชาวเบลารุส ดังนั้นลูกแกะจึงหายไปจากอาหารของชาวเบลารุส แต่ยังมีอีกหลายสูตรและที่วิเศษที่สุดคือ "Pyachysty"

สูตรอาหาร.มีการอ้างอิงถึง "Pyachysty" อันลึกลับมากมายในวรรณคดี แต่ไม่มีสูตรที่แน่นอนทุกที่ ทำไม ไม่ทราบ

วัตถุดิบ.เนื้อแกะ.

กระบวนการทำอาหารเนื้อแกะไม่ติดมันอบเป็นชิ้นใหญ่ (โดยปกติจะเป็นส่วนหลังทั้งหมด)

นั่นคือทั้งหมดที่รู้เกี่ยวกับอาหารจานลึกลับนี้ แต่คำอธิบายเล็กๆ น้อยๆ ก็ยังให้ภาพที่น่ารับประทานมาก

อันดับที่เก้า. สไบเทน

น้ำอัดลมก็อดไม่ได้ที่จะติด 10 อันดับแรก สบิเทนเหมาะกับบทนี้ที่สุด มันดีต่อสุขภาพมาก ดับกระหายได้ดี และแน่นอนว่าอร่อยมาก ควรสังเกตว่ามีสูตร sbitney มากมายมากมาย ทุกวันนี้มันกระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับน้ำอัดลม (เป็นสไบเทนเย็นที่หาซื้อได้ตามร้านค้า) แต่สไบเทนแบบดั้งเดิมกลับถูกบริโภคร้อนมาก นี่คือสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร. Sbiten สามารถเป็นได้ทั้งแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังควรเพิ่มสมุนไพรเพื่อทำให้เผ็ดอีกด้วย

วัตถุดิบ.น้ำ น้ำผึ้ง พริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู ใบกระวาน

กระบวนการทำอาหารต้มน้ำผสมกับน้ำผึ้ง (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือกากน้ำตาลได้) ใส่พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลูกจันทน์เทศขูด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ ในบางกรณี จะมีการเติมเบียร์หรือแอลกอฮอล์เพื่อทำให้หมากัด ควรบริโภคแบบร้อน Sbiten ได้รับความนิยมอย่างมากในเบลารุสในศตวรรษที่ 18-19 ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน

อันดับที่สิบ. นาลิสนิกิ

ในความเห็นของเราอันดับที่ 10 สุดท้ายควรมีจานที่สามารถอ้างสถานะอาหารจานด่วนประจำชาติเบลารุสได้ มีอาหารจานดังกล่าวจำนวนมาก Draniki ไม่เหมาะกับบทบาทของอาหารจานด่วนมากนักไส้กรอกทำเองในเบลารุสก็ไม่เป็นเช่นนั้น แต่แพนเค้ก Polesie "Nalistniki" ดูเหมือนจะเกิดมาเพื่อบทบาทนี้

สูตรอาหาร. Nalystniki เป็นแพนเค้ก Polesie แบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่นักชาติพันธุ์วิทยาบันทึกไว้ระหว่างการสำรวจครั้งหนึ่งในภูมิภาค Rechitsa เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คน แต่คุณไม่น่าจะได้ลิ้มรสแพนเค้กบนแผงลอยริมถนน

วัตถุดิบ.แป้ง นม เนย คอทเทจชีส ชีส

กระบวนการทำอาหารผสมแป้งกับนมสดแล้วคนให้เป็นแป้งบางๆ ทอดแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะ เติมแพนเค้กด้วยคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีส ห่อในหลอดหรือพับเป็นสี่ส่วน ทาเนยบนแพนเค้กแล้วทอดในกระทะ วางแพนเค้กทอดลงในหม้อ ใส่เนยหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวในเตาอบ

ชาวเบลารุสยุคใหม่ 99 เปอร์เซ็นต์จะอ่านพาดหัวข่าวและต้องประหลาดใจ: "ผู้เขียนพบอาหารเบลารุส 10 รายการที่ควรค่าแก่การให้คะแนนบางประเภทได้จากที่ไหน" คนเหล่านี้จะประหลาดใจมากยิ่งขึ้นเมื่อพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับความคิดอันยาวนานของผู้เขียน: “ยัง TOP-10 หรือ TOP-20...”

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมามีอาหาร 3-4 จานที่เกี่ยวข้องกับอาหารเบลารุสอย่างแท้จริง เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเหตุผลและวิเคราะห์ได้เป็นเวลานาน แต่ข้อสรุปจะเหมือนเดิม - ชาวเบลารุสลืมประเพณีการทำอาหารไปมาก แต่ประเพณีเหล่านี้มีความร่ำรวยไม่น้อยไปกว่าประเพณีเยอรมันหรือฝรั่งเศส

ที่แรก. เวราชัค

สูตรอาหาร: มีการเตรียม "Verashchaki" หลายประเภทเรานำเสนอแบบดั้งเดิมที่สุด

วัตถุดิบ: 0.5 กก. หมูกับซี่โครง, หัวหอม 1-2 หัว, ขนมปัง 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

กระบวนการทำอาหาร: สับหมู ใส่เกลือ พริกไทย แล้วทอดทั้งสองด้าน ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่ปล่อยออกมา วางเนื้อและหัวหอมลงในเหล็กหล่อ (กระทะ) เทขนมปัง kvass และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือแพนเค้ก

หากคุณพยายามรวม "Verashchaka" ไว้ในซีรีส์การจำแนกประเภทบางประเภทอาหารจานนี้ก็คือ "machanka" ตามวิธีการบริโภค ในบรรดาอาหารเบลารุสคุณจะพบ "machankas" ที่แตกต่างกันอย่างน้อยหนึ่งโหล เราภูมิใจในความพิเศษเหล่านี้ได้

ที่สอง. บีทรูท

สูตรอาหาร: อันดับที่ 2 เราวาง “ซุปบีทรูท” ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม แม้ว่าคุณจะพบซุปเย็นหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ: บีทรูทที่มีก้านใบและยอด, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, ผักชีลาว, ไข่, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว

กระบวนการทำอาหาร: ต้มปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเป็นเส้นหรือก้อนหัวบีทเล็ก (พร้อมกับก้านใบสับละเอียด) ในน้ำเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้ใส่บีทรูทอ่อนสับ เติมเกลือ แล้วปล่อยให้เย็น ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแตงกวาสดเป็นก้อน จัดเรียงหัวหอม ผักชีฝรั่ง และหัวไชเท้า ล้างและหั่นแยกกัน สับไข่ให้ละเอียด เท kvass ลงในน้ำซุปบีทรูทที่เย็นแล้วใส่เกลือ, น้ำตาล, แตงกวาสับ, หัวไชเท้า, หัวหอม, ผักชีลาว, ไข่ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

อันดับที่สาม ดรานิกิ

สูตรอาหาร: ตามเนื้อผ้า แพนเค้กมันฝรั่งถูกเข้าใจว่าเป็นแพนเค้กมันฝรั่ง และแฟลตเบรดมันฝรั่งที่มีไส้มักเรียกว่าหมอผี แม้ว่าเมื่อ 150-200 ปีที่แล้ว พ่อมดหมายถึงอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในการจัดอันดับนี้อันดับที่สามตกเป็นของแพนเค้กมันฝรั่งเบลารุสแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ: มันฝรั่ง, แป้ง, นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร: ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดละเอียด ใส่แป้ง นมเปรี้ยว (kefir) เกลือ และผสม ทอดในน้ำมันพืช แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและน้ำมันหมูทอด

อันดับที่สามกับแพนเค้กมันฝรั่งอาจใช้ร่วมกับอาหารเบลารุสอันโด่งดังอีกจานหนึ่งได้