Ako skladovať lístkové cesto. Krehké cesto (základný recept). Skladovanie kysnutého cesta

Často radi rozmaznávame svojich blízkych chutným pečivom. Pomocou nových receptov sa môžete pomýliť s proporciami a miesiť veľa cesta. Ako sa dostať z tejto situácie. Obráťme sa na názor skúsených gazdiniek, ktoré vedia, či je možné cesto skladovať v chladničke.

Kvasnice

Môže sa kysnuté cesto uchovávať v chladničke? – naša odpoveď je áno. Cesto sa dá vždy zmraziť. Keďže obsahuje mlieko a vodu, ľahko sa zmrazuje. Týmto spôsobom môžete zmraziť zvyšné cesto a potom ho v prípade potreby rozmraziť. Pri zmrazovaní je potrebné zvážiť, ako dlho sa dá skladovať.

Ak sa miesi veľké množstvo kysnutého cesta, vložte ho do vrecka a uložte na hornú policu chladničky. Takéto pečenie je možné odložiť o dva dni, to je maximálne obdobie. Živé organizmy sa zúčastňujú takéhoto testu, vstupujú do procesu s cukrom a vodou, fermentácia prebieha pri určitých teplotách. Dospeli sme k záveru, že keď teplota klesá, proces fermentácie sa spomaľuje, takže je možné piecť žemle dnes a koláče za pár dní bez toho, aby ste strácali čas na novú dávku. Prečo len na dva dni? Ale preto, že proces sa spomaľuje a nezastavuje. A nechajte ho dlhšie, potom ho môžete pokojne vyhodiť. Za dva dni si pečivo zachová svoju chuť. Aby ste mohli použiť kvasnicové cesto po vychladnutí, musíte ho zahriať na izbovú teplotu a potom piecť, smažiť, dusiť.

Ako dlho sa uchováva?

Ak v blízkej budúcnosti nebudete potrebovať kysnuté cesto, mali by ste si zaobstarať špeciálne vrecká na skladovanie potravín v mrazničke. Touto formou môžete predĺžiť jej životnosť na tri mesiace. Takúto hmotu je potrebné rozmraziť pri optimálnych izbových teplotách. Všetky vlastnosti sú spravidla zachované. Po prežití zimy bude cesto dobre vyprážané. Kváskové koláčové cesto vydrží v chladničke pár dní a po zmrazení bude jednoducho na nepoznanie. Kvalita sa nielen nezhorší, ale bude lepšia. Ak ho chcete použiť na koláč, nechajte ho odpočívať. Počas kysnutia cesta získava kyslík, dochádza k maximálnemu zvýšeniu oxidu uhličitého a hmota sa stáva nadýchanou.

Rýchle rozmrazovanie

Pri rozmrazovaní kysnutého cesta to bude trvať 10-12 hodín:

• Pohodlným spôsobom je vybrať produkt večer a nechať ho na spodnej poličke chladničky a ráno bude pripravený na ďalšie použitie;
• Môžete ho ponoriť do teplej vody, cesto sa potom rýchlejšie rozmrazí. Nezabudnite ho umiestniť do vodotesného vrecka. Po niekoľkých hodinách je hmota pripravená na použitie;
• Rýchle rozmrazenie kysnutého cesta bude trvať asi 5 hodín. Môžete ho umiestniť do blízkosti pracovného sporáka, aby ste to urobili, vložte ho do hrnca, niekedy ho rozložte;
• Zmes môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Zvoľte režim rozmrazovania a nastavte časovač na 2 minúty.

Upečené výrobky nie je možné opätovne zmraziť. Špeciálnu pozornosť si vyžaduje hotové lístkové cesto, ktoré sa dá kúpiť v každom obchode s potravinami.

Bez kvasiniek

Čo je cesto bez droždia - to sú všetky druhy cesta, do ktorých sa nepridávajú droždie. Môže to byť lístkové cesto, piškótové cesto, choux cesto a mnoho iných druhov cesta.

Cesto na pizzu sa môže skladovať asi šesť mesiacov. Aby ste to urobili, rozdeľte ho na časti, zabaľte ho do fólie a vložte do mrazničky. Ak ho nechcete zmraziť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní. Pri mrazení alebo rozmrazovaní sa chuť nestráca.

Ako skladovať sušienkové cesto? Vkladá sa do tesne uzavretej nádoby alebo vrecka. V chladničke vydrží týždeň, no v mrazničke ho môžete zabudnúť na šesť mesiacov.

Hovorme o krehkom pečive, ktoré si po rozmrazení vyžaduje osobitnú starostlivosť. Aby sa zbavili hrudiek, treba ho opäť miesiť. Krehké cesto vydrží v mrazničke dva až tri mesiace. Sušienky sa budú drobiť a budú sa rozpúšťať v ústach. Druhý typ krehkého cesta sa nazýva sekaný, nedá sa skladovať v mrazničke, jeho kvalita bude hnusná.

Lístkové cesto sa skladuje za rovnakých podmienok ako cesto na pizzu. Stačí ho najskôr zabaliť do potravinovej fólie a pred zmrazením zabaliť do pevného vrecka.

Rozmrazovanie

Kúpili sme si hotové lístkové cesto, prišli domov a rozhodli sme sa, že si ho spravíme. Na rozmrazovanie tohto typu cesta môžete použiť vyššie opísané metódy. Rozmrazenie zaberie polovicu času:

• Chcel by som poznamenať, že spôsob rozmrazovania v blízkosti sporáka nie je pre lístkové cesto prijateľný. Pretože obsahuje veľké množstvo oleja a tuku. Aby sa nenarušila konzistencia cesta, nerozmrazujte ho týmto spôsobom;

• Hmotu môžete zabaliť do uteráka a umiestniť na batériu a po 30 minútach je všetko pripravené na použitie;
• V mikrovlnke sa zmes pokazí za 2 minúty. Ak potrebujete rýchlo rozmraziť, použite metódu ponorenia do teplej vody. Len neprehrievajte, lepšie dlhšie, ale kvalitnejšie.

Skúsené ženy v domácnosti sa snažia neuchýliť sa k testom zakúpeným v obchode. Ale aj ich využívajú. Pred rozmrazovaním sa odporúča preštudovať si návod na test. Potom vás to nesklame.

Poďme si to zhrnúť

Keď poznáte podmienky skladovania cesta v chladničke alebo mrazničke, požiadavky na zmrazovanie a rozmrazovanie každého druhu cesta, môžete bezpečne použiť cesto zakúpené v obchode alebo dostatočne veľakrát miesiť chutné domáce cesto a potom ho používať niekoľko mesiacov a rozmaznávať svojich blízkych. a prekvapte svojich priateľov vynikajúcim pečivom. Po prečítaní článku môžeme pevne odpovedať na hlavnú otázku záujmu. Môžete sa opýtať, my odpovieme samozrejme Áno.

Ktorá gazdinka by nerada rozmaznávala svoju domácnosť čerstvým a voňavým pečivom? A každý vie, že kysnuté cesto je možno najrozmarnejšie zo všetkých druhov cesta. Nie je ťažké ho miesiť, ale nie vždy je možné ho „zdvihnúť“. Niekedy je ťažké vypočítať požadované pomery cesta a náplne na pečenie, takže prebytočné cesto zostáva a šetrná gazdinka ho nikdy nevyhodí. Tu vám povieme, ako skladovať kysnuté cesto.

Je dôležité vedieť o skladovaní kysnutého cesta

Droždie je potrebné zmraziť iba po častiach. Pred zmrazením by mal byť každý kus namazaný rastlinným olejom a pevne zabalený do filmu.

Ak si kúpite mrazené kysnuté cesto, je dôležité, aby sa počas prepravy neroztopilo. Je to potrebné, aby sa zabránilo opätovnému zmrazeniu.

Niektoré cestá musia byť pred použitím určitý čas v chladničke. Dôležité je neprekročiť toto obdobie, potom sa pečenie určite podarí.

Ako skladovať kysnuté cesto doma

Všetky ženy v domácnosti poznajú situáciu, keď zostane kysnuté cesto. Ako ho skladovať? Aby ste ho mohli použiť neskôr, existujú dve miesta, kde môžete kysnuté cesto uložiť:

1. Kváskové cesto nezostane na polici chladničky dlho použiteľné. Je to skvelý spôsob, ako uchovať kysnuté cesto do zajtra a vyhnúť sa zmrazeniu. Ako dlho sa dá kysnuté cesto skladovať v chladničke, ak pozostáva z mlieka, vody a droždia. Samozrejme, nie dlhšie ako dva dni.
2. Môže sa kysnuté cesto skladovať v mrazničke? Prečo nie? Kváskové cesto sa vloží do mrazničky, keď sa v najbližších dňoch neplánuje použiť. Až tri týždne – tak dlho môžete kysnuté cesto skladovať v mrazničke bez straty svojich vlastností.

Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke

Skúsené gazdinky opakovane skontrolovali, či je možné kysnuté cesto skladovať v chladničke. Pred uložením kysnutého cesta do chladničky sa odporúča správne ho pripraviť a dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• cesto musí byť nakrájané na malé rovnaké časti;
• Každú porciu rozvaľkajte na guľôčky a jemne natrite rastlinným olejom;
• guľky cesta sa musia po vytvorení malých otvorov vložiť do vrecka alebo potravinovej fólie, aby cesto mohlo „dýchať“;
• Na uskladnenie kysnutého cesta do zajtra by mala byť v chladničke najvhodnejšia polica tam, kde je najchladnejšie.

Ako uchovávať kysnuté cesto v mrazničke

Ako dlho skladovať kvasnicové cesto v mrazničke, bohužiaľ, nezávisí od jeho kvality. Môžete ho ľahko zmraziť, pretože každé kysnuté cesto obsahuje mlieko a vodu.

Malo by sa chápať, že v kysnutom ceste prebieha neustály proces fermentácie - živé organizmy reagujú s cukrom a vodou a rýchlosť tejto reakcie závisí od teplotných podmienok. Takže v mrazničke sa proces fermentácie výrazne spomalí, ale nezastaví, takže skladovanie kysnutého cesta v mrazničke má tiež svoje vlastné termíny.

Ako dlho je možné kysnuté cesto skladovať týmto spôsobom, závisí od dodržiavania nasledujúcich odporúčaní:

• cesto by sa malo rozdeliť na porcie, aby ste v prípade potreby nemuseli všetko rozmrazovať (určite sa nedá znova zmraziť);
• časti kysnutého cesta by mali byť umiestnené v zapečatených nádobách na potraviny alebo zabalené do potravinovej fólie, vopred namazané rastlinným olejom alebo valcované v múke;
• kysnuté cesto môžete vyvaľkať a zvinúť do rolády;
• Kváskové cesto môžete rýchlo rozmraziť tak, že ho dáte do mikrovlnnej rúry, teplej vody a takmer na akékoľvek teplé miesto, ale je lepšie nechať ho postupne rozmraziť a vykysnúť v chladničke.

Ako skladovať hotové kysnuté cesto

Mnoho ľudí uprednostňuje nákup hotového kysnutého cesta v obchode. V tom nie je nič nebezpečné, ale skladovanie takéhoto produktu si vyžaduje osobitnú pozornosť. Faktom je, že takéto cesto sa už predáva zmrazené, takže keď si ho kúpite, tak či onak, je rozmrazené.

Nie viac ako 9 hodín - to je, ako dlho môžete skladovať hotové kysnuté cesto v chladničke na základe dátumov spotreby na štítku.

A výrobcovia majú pravdu, pretože keď sa cesto cestou z obchodu rozmrazí, nedá sa zmraziť späť. Po zakúpení kysnutého cesta ho teda musíte použiť čo najskôr.

Čo by sme robili, keby neexistoval test? Ako by ste si poradili bez pečiva a vašich obľúbených jedál, bez chleba, halušiek v polievke a rôznych koláčov? Cesto je vynikajúci produkt, s ktorým môžete pripraviť veľa jedál rôznej zložitosti. Ušetrí nás na sviatkoch, pomôže nám prestierať sviatočný stôl a dopriať si sladkosti. Cesto získame zmiešaním produktov - požadované suroviny sú múka a voda, ostatné pridávame podľa toho, aké cesto pripravujeme.

Existuje veľa typov testov:

• piesok,
• sušienka,
• kvasnice,
• čerstvé,
• lístkového cesta

Každý je určený na iný typ výrobku - na chlieb a pečivo, na koláčiky, koláče, rožky. Všetky tieto druhy cesta sa kombinujú s rôznymi plnkami – niektoré sú dokonalé, iné sa však nehodia vôbec.

Test má svoju trvanlivosť a svoje prostredie. Nemôžete ho dlho udržiavať pri izbovej teplote, najmä ak je varený s droždím. Pokazené cesto sa nesmie miesiť ani používať. Aby ste určili, že cesto nie je vhodné na použitie, musíte venovať pozornosť jeho vôni - zatuchnuté cesto vonia kyslo, kysnuté cesto vonia ako droždie. Stáva sa lepkavým aj po tom, čo je v chladničke.

Čas použiteľnosti testu podľa štátnej normy je od 9 do 36 hodín. Výrobky z cesta majú svoju trvanlivosť – od 24 do 72 hodín pri izbovej teplote alebo v chladničke. Bližšie informácie uvedieme v tabuľke.

Kváskové cesto

Kváskové cesto sa vďaka hlavnej zložke – kvásku, veľmi rýchlo kazí. Nastáva proces fermentácie, cesto kysne a už ho nie je možné použiť pri varení.

Čas použiteľnosti kysnutého cesta pri izbovej teplote- 1-2 hodiny.

Rýchle kysnuté cesto musí stihnúť stúpať, inak kysne oxidom uhličitým. Neskladuje sa pri izbovej teplote, ale pre uskladnenie v chladničke je potrebné ho dôkladne premiešať a vložiť do vrecka, aby zostal voľný priestor na kysnutie na noc. Takto vydrží jeden až dva dni (v závislosti od množstva kvásku). Neodporúča sa skladovať v chladničke dlhšie ako jeden deň, pretože sa výrazne zhoršuje jeho kvalita. Toto cesto nie je vhodné na každé pečenie. Kváskové cesto pre lenivých- toto je cesto, ktoré sa zachovalo, a nie to, ktoré sa muselo pripravovať znova.

Pri dlhšom skladovaní (2-3 mesiace) možno kysnuté cesto vložiť do mrazničky. Po dôkladnom vymiesení vložte cesto do plastového vrecka plastový sáčok a pomôcť mu dosiahnuť plochý tvar.

Dôležité! Na mrazenie použite čerstvé. kvasnicové cesto s kefíromčo sa práve urobilo. Dôležitý je aj recept.

Ak hotové cesto pred kysnutím vložíte do mrazničky, uistite sa, že je na to miesto. Vrecko by malo byť veľké a malo by tam byť dostatok voľného miesta, inak, keď cesto začne kysnúť, vrecúško sa roztrhne.

Doba predaja kysnutého cesta je 24 hodín a 72 hodín pre výrobky z neho. S pečením si ale treba dávať pozor, pretože veľa závisí od plnky. Obyčajné žemle vydržia 72 hodín aj pri izbovej teplote. Ak chudé kvasnicové cesto sa používa na výrobu koláčov, potom predajná doba nebude dlhšia ako 36 hodín, a ak sa z nej vyrába pizza alebo samosa, na ktorú sa používa majonéza a iné kyslé produkty, tieto výrobky sa musia predávať najneskôr do 24 hodín.

Phyllo

Exotické phyllo cesto, ktoré sa používa nielen na varenie, ale aj na jedlo v podobe chleba, skladujeme vo vzduchotesnej nádobe – nádobe, ktorá je tesne uzavretá. Toto cesto je možné skladovať v mrazničke až 3 mesiace. Výrobky z neho sa nedajú vôbec skladovať, pretože sú veľmi krehké a ľahko sa drobia.

Lístkové cesto

Lístkové cesto vyžaduje rovnaké podmienky skladovania ako cesto na pizzu – teda kysnuté cesto. Ak je správne zabalený v potravinovej fólii a potom bezpečne zabalený do vrecka, proces skladovania nebude problémom. Cesto je lepšie rozdeliť na porcie - pripravte guľky, vypočítajte porcie a zabaľte každú z nich samostatne.

Ak ste cesto skladovali v mraznička a potom ho rozmrazte, potom ho môžete skladovať najviac jeden deň - po dlhodobom zmrazení sa proces fermentácie produktov v ceste zrýchli, rýchlo sa kazí a kysne.

Dôležité je sledovať aj skladovanie výrobkov z lístkového cesta. Napríklad vol-au-ventily bez náplne možno skladovať 7 až 10 dní v chladničke. Ak je náplň stále prítomná, trvanlivosť sa zníži na 2-3 dni.

Trvanlivosť výrobkov z lístkového cesta, ako napr bafať, možno zvýšiť, ak plnku nedáte vopred. Napríklad, ak pripravujete koláč, ale neplánujete ho podávať dnes, ale chcete ho na deň odložiť, potom jednoducho upečte samotnú panvicu a náplň môže byť pripravená a rozložená neskôr.

Dodacia lehota na výrobu lístkového cesta závisí od mnohých kritérií a pohybuje sa od 2 dní do jedného týždňa.

Skúsené gazdinky sa naučili skladovať nielen cesto, ale aj hotové výrobky z neho. Napríklad tartaletky z lístkového cesta môžu zostať použiteľné 3 mesiace, ak sa skladujú pri teplota chladničky od +5°C do +25°C.

Krehké cesto

Na prípravu krehkého cesta veľa Sahara A oleje, Preto je taký voľný a rozpadá sa vám v rukách.

Aby ste toto cesto uchovali, musíte ho rozdeliť na hrudky, zrolovať a každú zabaliť do fólie. Na poličke v chladničke sa dá krehké cesto vďaka veľkému množstvu cukru a masla skladovať aj niekoľko dní. Tiež môže byť zmraziť, rozdelené na porcie. Mimochodom, toto je jediný druh cesta, ktorý po zmrazení nestráca svoje prospešné vlastnosti, ale naopak sa stáva vhodnejším na pečenie. Skúste to urobiť s týmto cestom koláč- ani nepocítite rozdiel.

Sušienkové cesto

Sušienkové cesto je tekutejšie ako ostatné, skladovať ho vo vrecúšku je takmer nemožné. Najlepšie skladovacie kontajnery sú kontajnery.

Odporúča sa použiť ihneď po príprave - veľké množstvo vajec v receptúre veľmi rýchlo podlieha skaze a neumožňuje skladovanie na dlhú dobu. Ale ak stále nie je možné použiť cesto hneď, vložte ho do chladničky. Cesto dáme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa nedostal vzduch. Alebo použite nádobu, ktorá cesto hermeticky uzavrie pred zbytočnými pachmi.

Toto cesto sa môže skladovať v mrazničke šesť mesiacov, ale aby ste ho mohli použiť, musíte ho vedieť správne rozmraziť - najskôr ho vložte do chladničky, kým nie je dostatočne mäkké, a až potom mieste a urobiť koláč.

Plastelína

Modelovacie cesto by malo mať rovnakú farbu, inak nebudú tvarované výrobky vyzerať decentne. Môžete ho rozdeliť na časti a odložiť chladničky k, ale nemôžete ho skladovať dlhšie ako dva alebo tri dni - toto cesto stmavne a nebude vhodné na použitie.

Cesto nemá zmysel zmrazovať - ​​po rozmrazení stratí všetky potrebné vlastnosti a ak ho rozmrazíte niekoľkokrát, môže sa vytvoriť. plesnivec.

Deti aj dospelí by mali cesto na hranie skladovať v plastových vreckách resp jedlo film - môžete použitie nádobu na uskladnenie, ale pri odrezávaní kúskov na modelovanie sa snažte, aby sa do nádoby nedostalo príliš veľa vzduchu.

Palacinkové cesto

Palacinkové cesto obsahuje mlieko a vajcia a pre jeho tekutú konzistenciu sa nedá dlho skladovať. Najdlhšia trvanlivosť v fotoaparát chladnička - deň. V tomto prípade je potrebné pravidelne otvárať veko panvice, v ktorej je cesto uložené, a miešať ho, aby nestagnovalo.

Palacinkové cesto radšej vôbec neskladujte – ak sa pri príprave použije kysnuté cesto. mlieko, potom čím dlhšie takéto cesto skladujeme, tým budú palacinky kyslejšie.

Samotné palacinky sa skladujú v mrazničke ako polotovary asi 2 mesiace.

Cesto na halušky

Hotové cesto na halušky skladujeme vo vzduchotesnom obale (v nádobe s vekom alebo v miske prikrytej panvicou). film) niekoľko dní. Všetko závisí od teploty nastavenej v chladničke. Tri dni skladovania sú maximálne obdobie, štvrtý deň je lepšie nepoužívať cesto na varenie. Neskladujte pri izbovej teplote - nevydrží teplý.

Knedlíkové cesto

Keďže jeho štruktúra a konzistencia sú takmer rovnaké ako u knedľového cesta, spôsoby skladovania sú rovnaké. Mimochodom, haluškové cesto sa dá využiť aj inak – nielen pri príprave tohto jedla. Je takmer univerzálny a ak ho zrazu máte v chladničke o niečo dlhšie, ako treba, tak môžete robiť z neho do plochých koláčov alebo chleba - vyprážanie pomôže zbaviť sa kyslosti, ktorá sa môže objaviť v kyslom ceste.

Cesto na chebureks

Ak sa cesto na cheburek vyrába z droždia, musí sa skladovať podľa pravidiel skladovania akéhokoľvek kysnutého cesta. O tom sa písalo vyššie. Ak cesto neobsahuje droždie, môže sa uchovávať v chladničke dva až tri dni pod filmom a v mrazničke mesiac.

Správne pripravené cesto na cheburek nie je po rozmrazení o nič horšie - hlavnou vecou nie je okamžite ho vybrať do tepla, musíte ho nejaký čas ponechať v chladničke na spodnej polici.

Slané cesto

Slané cesto sa používa na modelovanie výrobkov. Ako už bolo spomenuté vyššie, takéto cesto nie je vhodné dlho skladovať, pretože kvôli oloda stráca farbu, ktorá je potrebná na výrobu figúrok, a jej konzistencia sa stáva menej elastickou. Toto cesto neskladujte dlhšie ako dva dni.

Remeslá vyrobené zo slaného cesta, správne vyrobené a zohriate v rúre, sa dajú skladovať roky - napríklad takmer v každej domácnosti nájdete bábiku z cesta alebo píšťalku vyrobenú počas školských rokov. Hlavná vec je, že miesto je chladné - nenechávajte figúrky v blízkosti sporáka alebo radiátora - rozdelia sa.

Choux pečivo

Pečivo Choux má veľmi nezvyčajné zloženie a spôsob prípravy, takže skôr, ako sa zamyslíte nad jeho skladovaním, je potrebné ho správne pripraviť.

Konzistencia nie je ani hutná, ani tekutá - niečo medzi tým, preto sa najlepšie hodí na skladovanie kontajner s vekom. Cesto môžete najskôr vložiť do potravinovej fólie a až potom do nádoby – takto vydrží ešte dlhšie. Cesto vydrží v chladničke niekoľko dní, v mrazničke 1 mesiac.

Ak sa chystáte chouxové pečivo skladovať v chladničke alebo mrazničke, snažte sa ich do nej nedávať vopred. plnkou. Nech je to napríklad len „rám“ torty. Hotové výrobky ako eclair Skladované až tri dni v chladničke a až mesiac v mrazničke ako polotovary.

Doba predaja sa zhoduje s trvanlivosťou - ak ho skladujete v chladničke, musíte ho predať prvý a druhý deň, na tretí je cesto už zatuchnuté, aj keď stále vhodné na konzumáciu.

cesto na pizzu

Druh cesta na pizzu je kvasnicový, preto sa nedá dlhodobo skladovať v chladničke. V závislosti od množstva droždia a ostatných prísad sa cesto ukladá na police 2-3 dni. Ak ho zamrazíte, môžete ho používať pomerne dlho - od 3 mesiacov do šiestich mesiacov.

Trvanlivosť cesta na pizzu je priemerná a samotná pizza sa skladuje v závislosti od teploty skladovania a toho, aké ingrediencie obsahuje samotná pizza.

Palacinkové cesto

Konzistencia cesta na palacinky je dosť tekutá, preto sa nedá skladovať v mrazničke – po rozmrazení sa voda oddelí a vznikne vám kašička, ktorá sa nedá odpariť. Cesto bude uložené v chladničke dva dni a ak pridáte prášok do pečiva alebo sódu v požadovaných pomeroch, toto obdobie sa zvýši na štyri alebo päť dní.

Kefírové cesto sa skladuje jeden deň, pretože kefír sám kysne; ak ho skladujete dlhšie, palacinky budú kyslé, čo nie je šálka čaju pre každého.

Rôzne druhy cesta

• Proteínové cesto používajú rybári na prilákanie rýb. Predáva sa v špecializovaných predajniach a bežným spôsobom sa skladuje v mrazničke asi rok.
• Diétne cesto zvyčajne milujú dámy, ktoré neustále sledujú svoju váhu. Vyrábajú sa z nej sušienky, ktoré sú dobré na občerstvenie a neskôr namiesto večere. Diétne cesto sa uchováva 1-2 dni v chladničke a až 1 mesiac v mrazničke.
• Pôstne cesto sa vyrába s vodou, bez zbytočných prísad, takže sa dá skladovať pomerne dlho - asi 3-4 dni v chladničke a v mrazničke - od 3 do 6 mesiacov.
• Vaflové cesto skladujeme v chladničke - trvanlivosť je 2-3 dni. Nádoba musí byť tesná a uzavretá, nie je možné ju skladovať vo vrecku, pretože takéto cesto je tekuté, jednoducho sa rozleje po vrecku, potrebujete hrubú hlbokú nádobu s vekom.
• Cesto Lagman je viskózne a elastické, ako rezance vyrobené z tohto cesta sa skladuje v chladničke. Obdobie je 2-3 dni, potom kysne a pomaly, z takého cesta je možné niečo pripraviť, ale chuť jedál nebude rovnaká, pretože lagman vyžaduje čerstvé cesto. Priľnavá fólia je najlepší spôsob skladovania cesta lagman.
• Rybárske cesto (proteín) je vytvorené tak, aby zostalo dlho použiteľné, no ani to by sa nemalo nechať dlho pri izbovej teplote. Ak to vezmete na ryby, naplňte nádobu studenou vodou a vložte do nej hrudky cesta, zabalené v tesných vreckách. Tým sa cesto ochladí a zabráni sa jeho pokazeniu.

Kváskové suroviny z múky a tekutiny sú vhodné na rôzne druhy pečenia, majú mnohostranné využitie. Príprava hmoty s kváskom si vyžaduje čas a veľa úsilia. Ženy v domácnosti nie vždy používajú všetky produkty naraz.

Keďže viete, ako cesto skladovať, nemusíte sa báť, že by ste zvyšok pokazili. Existujú pravidlá, ako dlho sa môže kysnuté cesto uchovávať v chladničke.

Vlastnosti skladovania kysnutého cesta v chlade

Svieža a ľahká, vďaka droždiu v zložení a teplým prúdom vzduchu okolo môže múčna surovina „dýchať“. Chladná miestnosť zabráni „rozbehnutiu sa“ kvásku, čo zabráni predčasnému vykysnutiu a vykysnutiu cesta. Kváskové cesto je povolené skladovať do zajtra, nechať ho niekoľko dní alebo ho skladovať mesiac. Dôležité sú podmienky na udržanie hmoty doma niekoľko dní alebo 30.

Pre konzerváciu múčneho polotovaru je dôležité zabrániť jeho vykysnutiu, pretože ani v chladničke sa proces kvasenia nezastaví, ale mierne spomalí. Ak vložíte produkty, ktoré už dorazili na policu chladničky, zdvihnú sa na maximum a začne sa proces klesania a kysnutia. Ak sa potom hmota vloží do tepla, nestúpne. Takéto suroviny budú vydávať vôňu kaše. Výrobok nemožno použiť na pečenie v rúre, inak môžete skončiť s bledým, ťažkým pečivom. Pirohy sa pripravujú z kysnutého cesta na vyprážanie na panvici s použitím hlbokého tuku.

Pred uložením kysnutého cesta do chladničky sa ešte dodatočne prehnetie, aby sa zbavilo oxidu uhličitého, ktorý je v ňom obsiahnutý. Hmotu treba nechať v pevnom igelitovom vrecku, v ktorom by mal byť voľný priestor aj na zdvojnásobenie hmoty. Taška je pevne zviazaná. Ak je obal tesný, produkt, ktorý sa objaví, bude môcť roztrhnúť vrecko a vyliezť von.

Tip: Kváskové cesto môžete skladovať tak, že ho dáte na jeden deň do chladničky. Ak sa nechá dlhšie, zhorší sa chuť a ďalšie vlastnosti.

Ak chcete použiť bohatú alebo nekysnutú hmotu múky a vody alebo mlieka (kefír alebo zrazené mlieko) s droždím, ktoré sa uchovávalo v chladničke dlhšie ako dva dni, miesime sa na povrchu, na ktorý sa nasype malé množstvo múky.

Vložte produkty do nádoby. Na prikrytie použite uterák alebo veko s malým otvorom. Suroviny sa umiestnia na teplé miesto, aby vykysli. Hotové kysnuté cesto poslúži ako surovina na buchty a mnoho iných druhov pečiva.

Úložný priestor v mrazničke

Stáva sa, že ostanú nejaké zvyšky a neplánujú to tak skoro uvariť. Odborníci radia, aby ste nepochybovali o otázke, či je možné kysnuté cesto skladovať v mrazničke. Zvyšný kus sa tam umiestni čo najskôr, aby nestihol okysliť. Hmota by mala byť dobre miesená, bez oxidu uhličitého, zložená naplocho v plastovom vrecku. Pre uskladnenie v mrazničke je možné zvinúť surovinu do rolky.

Skladovanie mrazom sa vyznačuje nemennosťou chuťových vlastností cesta a trvaním procesu, kedy je možné produkt skladovať 3 mesiace. Vyberte hmotu na rozmrazenie. Po vybratí z obalu vložíme do hrnca a prikryjeme pokrievkou.

Ak kysnuté cesto skladujete v mrazničke dlhší čas, výrobok hlboko zamrzne, takže ho musíte opatrne a krok za krokom rozmraziť. Cesto rozmrazte v chladničke, zohrejte pri izbovej teplote a nechajte teplé kysnúť.

Mäkké studené suroviny sa miesia a vložia do teplej nádoby tak, aby vykysli. Rozmrazené kysnuté cesto môžete použiť na pečenie koláčov a pekárenských výrobkov. Vhodné je vyprážanie na panvici s hlbokým tukom alebo pečenie v rúre.

Na skladovanie kysnutého cesta v chladničke je lepšie použiť hornú policu, kde je chladnejšie. Táto metóda nebude fungovať pri veľkom množstve cesta. Malý kúsok môžete nechať v chladničke a väčšinu dať do mrazničky. Pred uskladnením sa kúsky alebo rolované guľôčky surovín na pečenie posypú múkou alebo namastia rastlinným olejom.

Dôležitý je teplotný režim. Živú hmotu cesta je možné uložiť na deň, keď je chladnička nastavená na teplotu 5 až 8 kladných hodnôt. Kváskové piškótové cesto možno skladovať pri 2 alebo 3 stupňoch Celzia niekoľko dní. Prítomnosť kvasiniek v hmote má aktivovať fermentačný proces, ktorý je limitovaný nízkymi teplotami.

Ako úložné nádoby môže slúžiť nielen celofán, ale aj misky a nádoby; pri skladovaní v mrazničke nádobu dbajte na bezpečné uzavretie, ktorú treba pred skladaním hmoty cesta posypať štipkou múky, pri skladovaní v chladničke musíte vo vrecku nechať malé otvory alebo medzeru v nádobe na dýchanie kvasnicovej hmoty. Ak zostane príliš veľa múčneho produktu, pomôže mraznička.

Tip: Čím väčší objem výroby, tým dlhšie cesto vydrží v mrazničke. Za optimálnu teplotu sa považuje mínus 18 stupňov, pri ktorej sa hmota môže skladovať až šesť mesiacov.

Ak po uvarení zostane nekysnuté cesto a vložíte ho do chladničky, môžete ho použiť na pizzu, najneskôr však do dvoch dní.

Príprava cesta na domáce pečenie je pomerne náročný a časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje pozornosť a pozitívny prístup od ženy v domácnosti. Niekedy sa stáva, že počas procesu varenia zostane z nejakého dôvodu nevyužité cesto, ktoré jednoducho nemôžete vyhodiť, pamätajúc na všetko vynaložené úsilie a produkty.

Existuje mnoho druhov cesta na prípravu určitých jedál, ktoré sa líšia zložením ingrediencií a spôsobom miesenia. Preto trvanlivosť každého druhu cesta závisí od produktov, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Napríklad maslové cesto s prídavkom masla, kyslej smotany, tvarohu, mlieka, vajec sa skladuje oveľa menej ako chudé cesto.

Cesto sa okrem iného delí na dve hlavné skupiny: droždie a bez droždia.

Cesto bez droždia v mrazničke

Práca s cestom bez droždia je oveľa jednoduchšia ako z hľadiska miesenia, teda varenia, tak aj z hľadiska mrazenia, skladovania, rozmrazovania a následného použitia.

Cesto na knedle, pizzu, paštéty je veľmi jednoduché na prípravu a skladovanie

Stačí vytvarovať malé porciované „koloboky“, zabaliť ich do plastovej fólie a vložiť v závislosti od požadovanej trvanlivosti do chladničky (skladovanie do troch dní) alebo do mrazničky (skladovanie do šiestich mesiacov).

Krehké cesto miluje chlad

Vo väčšine receptov na jeho prípravu sa odporúča dať krehké cesto na chvíľu do chladničky alebo mrazničky pre lepšie vaľkanie a na záver drobivejšie výrobky. Toto cesto zabalené v potravinovej fólii možno skladovať v chladničke až dva dni a v mrazničke až tri mesiace.

Lístkové cesto bez droždia si dokonale zachová svoju chuť pri nízkych teplotách

Čerstvé lístkové cesto sa skladuje v chladničke dva až tri dni a zmrazuje sa šesť mesiacov. Aby sa zabránilo strate vlhkosti, cesto musí byť zabalené do hrubého plastového obalu alebo vložené do tesného vrecka. Toto cesto nevydrží teplotný šok, takže k rozmrazovaniu by malo dochádzať v chladničke postupne počas 6 až 10 hodín.

Sušienkové cesto

Je dosť tekutý, takže v špeciálnej nádobe prikrytej potravinovou fóliou sa dá skladovať iba tri dni. Od takéhoto testu by ste však nemali očakávať pompéznosť. Sušienkové cesto nemá rád prieťahy v príprave.

Kváskové cesto v mrazničke

Ide o cesto, ktoré môže dýchať a rásť, takzvané „živé“ cesto, v ktorom prebieha proces fermentácie pomocou kvasníc. Kváskové cesto má pred konečným formovaním výrobkov niekoľko fáz zrenia. Je to najťažšie na prípravu a vyžaduje určité zručnosti od domácej pani.

Toto cesto môžete skladovať v chladničke, ak plánujete pokračovať v pečení počas dňa. Ide o to, že kvasenie v chladničke sa nezastaví, ale iba spomalí a po vykysnutí cesto jednoducho vykysne.

Preto môžete kysnuté cesto skladovať v chladničke pri teplote +2 až +8 stupňov maximálne 48 hodín, ideálne však nie viac ako jeden deň. Cesto treba vložiť do hlbokej misy vysypanej múkou, samotné cesto jemne posypať múkou a prikryť potravinovou fóliou.

Kváskové cesto je možné skladovať v mrazničke dlhšiu dobu. Pri mínus 18 stupňoch štandard pre bežnú domácu chladničku cesto v mrazničke zachová si všetky svoje nutričné ​​vlastnosti po dobu troch mesiacov. Kváskové cesto sa predchladí v chladiacom priestore, rozloží sa v malých (na jednu prípravu) porcií do tesných vrecúšok alebo sa zabalí do potravinovej fólie a vloží sa do mrazničky.

Za žiadnych okolností by sa kysnuté cesto nemalo nechať rozmrazovať a znovu zmrazovať. V tomto prípade živé kvasinkové kultúry odumrú a takéto cesto stratí všetky svoje vlastnosti

Kváskové cesto rozmrazte na teplom mieste bez prievanu prikryté suchou utierkou. Po rozmrazení je potrebné nechať cesto nejaký čas vykysnúť a až potom začať formovať výrobky.