Nám dobre známa bieloruská kuchyňa má veľa podobností s kuchyňami iných krajín a národností obývajúcich severovýchod Európy. Stravu Bielorusov tvorí najmä mäso, zelenina typická pre tento región a rôzne mliečne výrobky.

História bieloruského ľudu je veľmi bohatá na rôzne udalosti. Politické a kultúrne väzby s Poliakmi, Litovcami, Ukrajincami, Rusmi, Židmi a Tatármi výrazne ovplyvnili rozvoj bieloruských kulinárskych tradícií a formovali modernú bieloruskú kuchyňu. Ak však na začiatku dvadsiateho storočia bola bieloruská kuchyňa skutočne veľmi originálna a vynikajúca, počas sovietskej éry bola štandardizovaná a stratila veľa starých gastronomických tradícií. Dnešní Bielorusi jedia najmä jedlá, ktoré im boli predstavené počas ZSSR. Ďalšia vec je, že mnohé jedlá, ktoré sa stali populárnymi v celej Únii, majú bieloruské korene.

Ak až do dvadsiateho storočia bieloruská elita jedla najrôznejšie pochúťky, najmä poľského pôvodu, tak obyčajní roľníci až do druhej svetovej vojny jedli veľmi primitívne: ich strava pozostávala z polievky a hlavného jedla. Bielorusi pracovali na poli od skorého rána do neskorého večera, takže boli zvyknutí na výdatné raňajky. Tradícia je aktuálna aj dnes – mnohí Bielorusi majú stále veľmi výdatné raňajky.

Bieloruská kuchyňa sa vyznačuje aktívnym využívaním obilnín - raže, pšenice, jačmeňa, ovsa, pohánky. Doteraz je v Bielorusku neuveriteľne populárny kyslý ražný chlieb, palacinky a palacinky sa pečú z pšeničnej múky a kaša sa vyrába z pohánky. Zelenina obsadila a naďalej zaujíma najdôležitejšie miesto v strave Bielorusov - ak boli spočiatku najobľúbenejšou zeleninou kapusta a repa, dnes sú vlajkovou loďou celej bieloruskej kuchyne zemiaky. Hovorí sa, že bieloruská národná kuchyňa zahŕňa niekoľko stoviek zemiakových jedál - a to nie sú len zemiakové placky a zemiakové placky. Bielorusi skutočne pripravujú veľkú časť svojich typických jedál zo zemiakov a podávajú ich ako prílohu k mnohým mäsitým jedlám. Je však nesprávne stotožňovať bieloruskú kuchyňu so zemiakovými jedlami - v niektorých susedných krajinách nie je táto zelenina o nič menej populárna (napríklad v Litve) a nie všetky typické jedlá národnej bieloruskej kuchyne sa pripravujú zo zemiakov.

Bielorusi od nepamäti jedli veľa polievok. Tunajšie polievky sa veľmi nelíšili od tých, ktoré jedli Ukrajinci, Poliaci a Rusi – kapustnica, boršč, šťaveľ, rassolnik. V teplom období Bielorusi pripravujú holodnik – studenú repnú polievku, ktorá je populárna aj v Litve a Poľsku.

Bielorusi vždy milovali mäso, ale chudobní bieloruskí roľníci si ho mohli dovoliť spravidla iba počas kresťanských sviatkov. Najobľúbenejšie mäso je bravčové. Najbežnejšími typickými bieloruskými mäsovými jedlami sú klobásy (bravčové črevo plnené mletým mäsom), kryvyanka (krvná klobása), kindzyuk (bravčový žalúdok plnený mletým bravčovým mäsom), machanka (mäsové jedlo mnohých druhov), zrazy. Dnes sú obľúbené rôzne rezne, kotlety, dusené mäso a guláš a ražniči. Bieloruská interpretácia ruských knedlíkov a talianskych raviol sú čarodejníci.

Ďalšími črtami bieloruskej kuchyne je pomerne aktívna konzumácia mliečnych výrobkov (najpopulárnejšie sú tvaroh, kyslá smotana, maslo), nízka popularita rýb (Bieloručania nemajú prístup k moru a jazerné a riečne ryby nie sú príliš dobré). dopyt) a pravidelné používanie príloh (v časoch hladomoru to bola príloha, ktorá tvorila leví podiel na bieloruskom sedliakovi a tradícia sa zachovala dodnes - Bielorusi vždy pripravujú zemiakovú kašu, pohánkovú kašu, ryža, cestoviny alebo iná obľúbená príloha k akémukoľvek mäsovému jedlu).

Tradičným bieloruským alkoholickým nápojom je vodka, presnejšie garelka. Kedysi boli obľúbené alkoholické nápoje z medu a byliniek (napríklad zubrovka či krambambula), dnes sa však svojou obľubou nevyrovnajú vodke. Hlavným miestnym nealkoholickým nápojom je kvas, obľúbený je aj kompót a minerálka.

Môžeme dlho hovoriť o dôvodoch a analyzovať ich, ale záver bude rovnaký - Bielorusi veľa zabudli vo svojich kulinárskych tradíciách, ale tieto tradície nie sú o nič menej bohaté ako nemecké alebo francúzske.

Väčšina moderných Bielorusov si prečíta názov a bude prekvapená: „Kde autor našiel 10 bieloruských jedál, ktoré si zaslúžia zaradenie do nejakého hodnotenia?

Tak poďme na to. Pri zostavovaní hodnotenia sa starostlivo študovali rôzne zdroje, ktoré zbierali jedlá modernej bieloruskej kuchyne a starej bieloruskej kuchyne (nazvime to tak). Okrem toho sme študovali stravu obyčajných ľudí aj šľachtu „zamozhnaya“.

1. Veraschaka

Zdroj fotografií: oede.by

Som si istý, že každý, kto číta, očakával, že na prvom mieste uvidí všadeprítomné „Draniki“. Draniki sú najobľúbenejšie bieloruské jedlo, ale podľa nášho názoru je „Verashchaka“ hodnou vizitkou Bieloruska medzi mäsovými jedlami.

Recept: Existuje niekoľko druhov prípravy „Veraščaki“, my ponúkame tú najoriginálnejšiu.

Ingrediencie: 0,5 kg. bravčové mäso s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia: Nakrájajte bravčové mäso, pridajte soľ, korenie a opečte z oboch strán. Na tuku, ktorý sa uvoľní, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso a cibuľu vložte do liatiny (hrnca), nalejte kvas z chleba a dusíme na miernom ohni 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo palacinkami.

Ak sa pokúsite zahrnúť „Verashchaka“ do určitej klasifikačnej série, potom podľa spôsobu konzumácie je toto jedlo „machanka“. Medzi jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej tucet rôznych „machaniek“. Môžeme byť hrdí na tieto špeciality (signature dish).

2. Cviklová polievka

Zdroj fotografie:

No druhou špecialitou, ktorou sa môže bieloruská kuchyňa pýšiť, sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, šťaveľu a žihľavy. Studené polievky sú výlučne bieloruskou kulinárskou tradíciou a ak sa podobné jedlo nájde u našich susedov, tak si ho požičali oni od nás, a nie my od nich. A toto je pekné.

Recept: Na druhom mieste sme umiestnili „Cviklovú polievku“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď nájdete veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie: Repa s stopkami a vrcholmi, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, reďkovky, kôpor, vajcia, ocot, soľ, cukor, kyslá smotana.

Proces varenia: Ošúpanú, dôkladne umytú, na pásiky alebo kocky nakrájanú mladú cviklu (spolu s nadrobno nakrájanými stopkami) uvaríme v malom množstve vody a octu do mäkka. Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte nasekané vňate mladej repy, osoľte a nechajte vychladnúť. Čerstvé uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Zelenú cibuľu, kôpor a reďkovky roztrieďte, opláchnite a nakrájajte jednotlivo. Vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného repného vývaru nalejte kvas, pridajte soľ, cukor, nakrájané uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu, kôpor, vajcia. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

3. Draniki

Zdroj fotografie:

Je ťažké si predstaviť Bielorusa bez zemiakových palaciniek. A skutočne, palacinky zo surových strúhaných zemiakov sú úžasný vynález. Nie nadarmo majú všetky susedné národy podobné jedlá vo svojich národných tradíciách. Na Ukrajine sa prednedávnom konal zemiakový plackový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách našich zemiakových placiek mi hneď napadli, no nie sú jediné tie.

Recept: Zemiakové placky sa tradične chápu ako zemiakové placky a zemiakové lokše s náplňou sa zvyknú nazývať čarodejníci. Hoci pred 150-200 rokmi mali čarodejníci na mysli úplne iné jedlá. V tomto rebríčku sú na treťom mieste klasické bieloruské zemiakové placky.

Ingrediencie: zemiaky, múka, zrazené mlieko alebo kefír, soľ.

Proces varenia: Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, zrazené mlieko (kefír), soľ a premiešame. Smažte v rastlinnom oleji. Hotové palacinky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a opraženou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú zemiakové placky obľúbené bez múky a podávajú sa s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež ideálne ako príloha k bieloruským „machankám“ spolu s múčnymi palacinkami.

O tretie miesto so zemiakovými plackami sa môže podeliť ďalšie slávne bieloruské jedlo - babka alebo „drachona bulbyanaya“.

4. Krambambula

Zdroj fotografie:

Čo je to národná kuchyňa bez jedinečného, ​​miestneho silného alkoholického nápoja. Česi sú hrdí na svoju Becherovku, Nemci na pálenku, Angličania na whisky a Rusi na vodku. Mohol by som pokračovať ešte dlho. Máme tiež vlastný silný nápoj, ktorý je za posledných desať rokov pevne spojený s hudobným projektom Lyavona Volského. Aj keď, aby som bol spravodlivý, predtým nebol s ničím spojený.

Recept: Na tento nápoj a jeho receptúru výrobcovia alkoholu a reštaurátori pevne zabudli. Mohla by sa ukázať ako zaujímavá značka pre turistov.

Ingrediencie: 0,5 l. vodka alebo alkohol, pohár vody, štvrtina nasekaného muškátového orieška, 1-2 lyžice. lyžice medu, 1 lyžička škorice, 4 lyžičky drvených klinčekov, červené a čierne korenie.

Proces varenia: Vezmite vodku alebo alkohol, nalejte pohár a zmiešajte s rovnakým množstvom vody. Pridáme muškátový oriešok, med, škoricu, drvené klinčeky, 4-5 zrniek štipľavej červenej papriky. Toto všetko zahrejte a varte 10 minút. Potom opatrne zalejte zvyškom vodky a nechajte v uzavretej nádobe 5 minút, preceďte cez 4 vrstvy gázy do fľaše, pričom najskôr pridajte 2-3 zrnká čierneho korenia.

5. Bieloruský kyslý čierny chlieb

Zdroj fotografie:

Keď prídem do zahraničia, vždy ma prekvapí, aký chutný je chlieb v Bielorusku. Čierny kyslý chlieb bol u nás vždy obľúbený. Jeho „priemyselným“ predstaviteľom je slávny „Narochansky“. Takýto lahodný chlieb, ktorý navyše prakticky nezvädne, v zahraničí neochutnáte.

Recept: Predstavujeme tradičný recept na výrobu chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v skutočných peciach.

Ingrediencie: múka, voda, soľ.

Proces varenia: Cesto sa miesi večer a chlieb sa pečie ráno. Do múky pridáme vodu a premiešame. Cesto by nemalo byť veľmi husté. Aby cesto dobre vykyslo a vykyslo, prikryte ho pokrievkou a odložte na teplé miesto cez noc. Cesto sa kysne pomocou takzvanej „roshchyny“, čo je zvyčajne malý kúsok cesta, ktorý zostal z predchádzajúceho pečenia.

Ráno do cesta pridajte múku a soľ, vypracujte cesto päsťami. Aby sa cesto dobre uvoľnilo z vašich rúk, pravidelne ich navlhčite vodou. Na drevenú lopatku posypanú múkou položíme kúsok cesta, uhladíme ho rukami a vložíme do horúcej rúry. Na cesto pred sporákom sa vždy kreslil kríž. Chlieb sa považuje za hotový, keď z neho plynule stúpa para.

Česi sú hrdí na svoju minerálnu vodu Mationi. To je ich značka, do propagácie ktorej investujú veľa úsilia a peňazí. A toto úsilie prináša vážne výsledky. Bieloruský kyslý chlieb nie je len naša zatiaľ nepropagovaná značka, je to pýcha bieloruského ľudu.

6. Pivný guláš

Zdroj fotografie:

Česká republika a Nemecko sú považované za pivné krajiny. Je veľmi nešťastné, že sa k tomuto duetu nepripojilo Bielorusko. Ale pivné tradície v bieloruských krajinách boli kedysi veľmi rozsiahle. Stojí za to prečítať si Henryka Sienkiewicza - bez ohľadu na to, akú hostinu má pán Zagloba, je tu pivo alebo med alebo guláš so syrom alebo kyslou smotanou. Čas však rozhodol inak a, žiaľ, pivo v Bielorusku ustúpilo silnejšej a škodlivejšej vodke.

Ingrediencie: 1 l. pivo, cukor, 6 žĺtkov, zázvor, chlebové krutóny.

Proces varenia: Uvarte pivo, pridajte cukor podľa chuti, vyšľahané žĺtky a môžete pridať zázvor. Polievku podávame s krutónmi.

7. Kulaga

Zdroj fotografie:

Národná kuchyňa bez vlastného dezertu je neúplná. V bieloruskej kulinárskej tradícii je veľa zaujímavých sladkých jedál, ale my sme považovali kulagu za hodnú zaradenia do prvej desiatky.

Recept: Kulaga je úžasne sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie: 400 g bobuľového ovocia (čučoriedky, brusnice, jarabina, kalina alebo malina), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

Proces varenia: Roztrieďte čerstvé bobule, opláchnite a dajte na oheň. Keď sa bobule uvaria, pridajte pšeničnú múku zriedenú v malom množstve vody a pridajte med alebo cukor. Miešajte a varte na miernom ohni, kým pokrm nebude mať konzistenciu želé. Kulaga sa podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.

8. Pyachysto

Zdroj fotografie:

Sladkosti sú dobré, ale každá kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým mäsovými jedlami. Jedným z nich je „Pyachysto“. Toto je jahňacie jedlo. Pozorný čitateľ sa opýta: „Aké jahňacie je v Bielorusku, nie sme v kaukazských horách? Áno, naozaj nemáme hory, ale pred začiatkom poslednej vojny mal chov oviec na území Bieloruska popredné miesto v bilancii celého chovu dobytka. Po zničujúcej vojne sa rozhodli tento tradičný priemysel pre Bielorusov neobnoviť. Postupne (a možno aj rýchlo) sa jahňacina vytratila z jedálnička Bielorusov. Zostáva však veľa receptov a najzaujímavejšie z nich je „Pyachysty“.

Recept: V literatúre je veľa zmienok o tajomnom „Pyachysto“. Presný recept však nikde neexistuje. prečo je to tak? Koniec koncov, toľko výskumníkov sa zaoberalo kulinárskymi otázkami.

Ingrediencie: Baranie mäso.

Proces varenia: Chudé jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch (zvyčajne celá zadná časť).

To je všetko, čo je známe o tomto tajomnom jedle. Ale tento malý popis vykresľuje veľmi chutný obraz.

9. Sbiten

Zdroj fotografie:

Prvá desiatka sa nezaobíde bez nealko nápoja. Sbiten je na túto rolu viac než vhodný. Je zdravá, uhasí smäd a určite je veľmi chutná. Stojí za zmienku, že existuje veľa receptov na sbitney. Dnes sa spája skôr s nealko nápojom (v niektorých obchodoch ho kúpite studený), no klasický sbiten sa konzumoval veľmi horúci. Predstavme si tradičný recept.

Recept: Sbiten môže byť alkoholický alebo nealkoholický. Okrem korenín je vhodné na sbite pridať aj bylinky.

Ingrediencie: voda, med, korenie, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok.

Proces varenia: Varte vodu s medom (môžete pridať cukor alebo melasu), pridajte korenie, klinčeky, bobkový list, strúhaný muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti. Niekedy sa do sbitenu pridáva pivo alebo alkohol. Pite horúce.

Sbiten bol populárny v Bielorusku v 18.-19. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako antiskorbutikum.

10. Nalisniki

Zdroj fotografie:

Podľa nášho názoru by spodkom prvej desiatky malo byť jedlo, ktoré môže tvrdiť, že je národným bieloruským rýchlym občerstvením. Takýchto jedál bolo slušné množstvo. Ale pre zemiakové placky úloha rýchleho občerstvenia nestačí, pre bieloruské domáce klobásy je to banálne, ale palacinky Polesie „Nalisniki“ sú pre túto úlohu vynikajúce.

Recept: Nalisniki sú tradičné poleské palacinky, ktorých recept bol zaznamenaný počas jednej z etnografických expedícií v regióne Rechitsa. Som si istý, že toto jedlo mnohí poznajú, ale takéto palacinky v pouličných stánkoch nikdy nevyskúšate.

Ingrediencie: múka, mlieko, tvaroh, syr, maslo.

Proces varenia: Múka sa zmieša s čerstvým mliekom a mieša sa na riedke cesto. Tenké palacinky sa vyprážajú na horúcej panvici. Palacinky sú plnené tvarohom alebo syrom, zabalené v tube alebo preložené na štyri. Vrch placky potrieme maslom a opečieme na panvici. Vyprážané palacinky vložíme do hrnca, pridáme maslo alebo kyslú smotanu a dusíme v rúre.

Do nášho hodnotenia sa nezmestili minimálne dve desiatky zaujímavých bieloruských jedál. Jedna vec je dobrá: toto je prvé hodnotenie na našom blogu, ale nie posledné.

Národná kuchyňa Bieloruska sa formovala po mnoho storočí. Susedstvo s krajinami ako Poľsko, Rusko, Ukrajina, Litva malo obrovský vplyv na kuchyňu tejto krajiny. Existuje stereotyp, že zemiaky sú v Bielorusku druhým chlebom. Verte mi, nie je to ani zďaleka pravda. A hoci sa zemiaky široko používajú na prípravu rôznych jedál, bieloruská kuchyňa je oveľa rozmanitejšia. Miestna kuchyňa, ktorá absorbovala najlepšie kulinárske tradície Slovanov, Európanov, Židov a Škandinávcov, udivuje svojou jedinečnou chuťou a originalitou.

Ale neodbočujme od už ustáleného názoru, že zemiaky sú zeleninou číslo 1 v národnej kuchyni Bieloruska. Azda v žiadnej inej krajine na svete nenájdete toľko zemiakových jedál. Bielorusi majú k zemiakom veľmi úctivý postoj a dokázali pre ne nájsť to najcennejšie využitie. Zo zemiakov robia veľa vecí - varia, smažia, pečú, dusia, kombinujú s rybami, mäsom a zeleninou, pridávajú do šalátov... Určite vyskúšajte: “ Bieloruské zemiakové placky«, « zemiakový kastról", "zaklínači", "polievanie", "kopyto", "halušky", "babička". Nie je možné vymenovať všetky jedlá zo zemiakov, ale jedlá z tejto zázračnej zeleniny majú vynikajúcu a jedinečnú chuť.

Množstvo lesov a rozmanitosť zvierat, ktoré tam žijú, predurčili široké využitie mäsa v národnej kuchyni. Okrem toho Bielorusi vždy chovali ošípané, kozy, kravy, ovce a hydinu. Preto počet mäsových jedál nie je nižší ako zemiakové jedlá. Najbežnejšie a najobľúbenejšie sú:

• „bigus“ - dusené mäso s kapustou;
• „čarodejníci“ - veľké knedle;
• „Kishka“ a „Kindyuk“ sú bieloruské klobásy;
• "Vendlyanina" - údené a sušené mäso;
• „Smazhnya“ - mäsový koláč;
• „pyachisty“ - chudé bravčové alebo jahňacie pečené vo veľkých kusoch.

Ostatné mäsové pochúťky nie sú o nič menej chutné - „machanka“, „saltison“, „zrazy“, „polendvitsa“, „shkvarki“.

Rovnako ako v mnohých slovanských kuchyniach, bieloruské menu vždy obsahuje prvé jedlá. Prichádzajú v studených a teplých variantoch. Zo studených stojí za to vyskúšať „khladnik“ - polievku z mladej repy, uhoriek, cibule, vajec, s prídavkom zeleru, kôpru, červenej papriky, koriandra; „hubový kvas“ je polievka na báze chlebového kvasu s hríbmi, cibuľou, petržlenovou vňaťou, zelerom, korením a koriandrom. Na horúce polievky vyskúšajte špecifickú polievku „zhur“. Dodáva sa v chudej forme, v mlieku a s yandlinou. Ostatné, nemenej chutné, polievky: „grzhanka“, „garbuzok“, „volivka“, „krupenya“.

Bieloruské rieky sú bohaté na ryby, preto sa tu odpradávna ryby varia, smažia, sušia, solia a sušia. Okrem toho je bieloruská národná kuchyňa bohatá na zeleninové jedlá. Bieloruské ženy v domácnosti často používajú rutabagu, uhorky, paradajky, repu, kapustu a mrkvu. Prémiou sú aj huby. Sušia sa, solené, nakladané, vyprážané. Všetku túto hojnosť dopĺňajú lesné plody: brusnice, brusnice, čučoriedky, lesné jahody, čučoriedky, maliny... Takúto rozmanitosť môže závidieť každá európska kuchyňa.

Za posledné desaťročia si väčšina Bielorusov vytvorila názor, že bieloruská kuchyňa pozostáva z 3-4 jedál. O dôvodoch môžeme hovoriť dlho, ale existuje len jeden záver - Bielorusi zabudli na svoje kulinárske tradície, ktoré v skutočnosti nie sú o nič menej bohaté ako nemecké alebo francúzske.

Prvé miesto. Veraschak

Myslím si, že všetci čitatelia očakávali, že medzi lídrami uvidia slávneho „Draniki“. Draniki sú bez preháňania najobľúbenejším bieloruským jedlom, ale zdá sa nám, že „Verashchaka“ je skutočne vizitkou Bieloruska.

Recept. Existuje niekoľko druhov prípravy „Verashchaki“, tu je uvedený najoriginálnejší.

Ingrediencie. 500 gramov bravčového mäsa s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia. Nakrájajte bravčové mäso, korenie, soľ a opečte z oboch strán. Na tuku, ktorý vyjde z bravčového mäsa, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso a cibuľu preložíme z panvice do liatiny (hrnca), všetko zalejeme chlebovým kvasom a na miernom ohni dusíme desať minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo opečenou kašou. Ak sa pokúsite nejako klasifikovať „Verashchaka“, potom sa podľa spôsobu konzumácie toto jedlo považuje za „machanka“. Medzi všetkými jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej desať rôznych „machaniek“. Na takéto špeciality môžeme byť len hrdí.

Druhé miesto. Cvikla

Druhým zdrojom pýchy bieloruskej kuchyne sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, žihľavy a šťaveľu. Studené polievky sú úplne bieloruskou kuchyňou a ak sa niečo podobné nájde v susedných krajinách, potom môžeme s istotou povedať, že si to požičali od nás, a nie my od nich. A je to pekné.

Recept. Na druhé miesto sme zaradili „Cviklovú polievku“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď nájdete veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie. Repa s stopkami a vrcholmi, reďkovky, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, kyslá smotana, vajcia, ocot, soľ, cukor.

Proces varenia. Ošúpané, umyté, nakrájané na pásiky alebo kocky (s nadrobno nakrájanými stopkami) uvaríme v malom množstve vody a octu do mäkka. Asi 10 minút pred koncom varenia vhoďte nasekanú repu, pridajte soľ a nechajte vychladnúť. Uhorky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky. Samostatne triediť, umývať a nakrájať zelenú cibuľu, reďkovky a kôpor. Uvarené vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného repného vývaru pridajte kvas, nakrájané uhorky, soľ, cukor, zelenú cibuľu, reďkovky, kôpor, vajcia. Samostatne sa podáva kyslá smotana.

Tretie miesto. Draniki

Je ťažké si predstaviť obyvateľa Bieloruska bez zemiakových palaciniek. A skutočne, palacinky zo surových strúhaných zemiakov sú výborný nápad. Nie nadarmo si susedné národy osvojili myšlienku zemiakových placiek do svojej národnej kuchyne a vymysleli podobné jedlá. Na Ukrajine sa nedávno konal takzvaný zemiakový palacinkový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách bieloruských zemiakových placiek mi hneď napadli, no zďaleka nie sú jediní.

Recept. Tradične draniki znamenajú zemiakové placky a zemiakové placky s náplňou sa zvyčajne nazývajú čarodejníci. Napriek tomu, že pred 150-200 rokmi mali čarodejníci na mysli úplne iné jedlá. V tomto rebríčku sú klasické bieloruské zemiakové placky na treťom mieste.

Ingrediencie. Zrazené mlieko alebo kefír, zemiaky, múka, soľ.

Proces varenia. Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, jogurt (alebo kefír), soľ a dôkladne premiešame. Všetko opečte na rastlinnom oleji. Hotové palacinky podávame s nakrájanou, opečenou cibuľou a rovnakou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú zemiakové placky bez múky všeobecne známe a podávajú sa s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež ideálne ako príloha k bieloruským „machankám“ spolu s múčnymi palacinkami. Na treťom mieste, spolu so zemiakovými plackami, môže byť ďalšie obľúbené bieloruské jedlo - babka alebo „drachona bulbyanaya“.

Štvrté miesto. Crambambula

Aká národná kuchyňa môže byť bez originálneho, miestneho silného alkoholického nápoja?! Obyvatelia Českej republiky sú hrdí na svoju Becherovku, Rusi na svoju vodku, Nemci na Schwapy, Angličania na whisky... Táto séria môže pokračovať ešte dlho. Máme tiež svoj vlastný silný nápoj, ktorý za posledných 10 rokov vyvoláva silné asociácie s hudobným projektom Lyavona Volského. Aj keď, aby som bol spravodlivý, predtým nebol spájaný vôbec s ničím.

Recept. Na tento nápoj, rovnako ako jeho receptúru, výrobcovia alkoholu a reštaurátori úplne zabudli. A pre turistov by to mohla byť skvelá značka.

Ingrediencie. Pol litra vodky alebo alkoholu, pohár vody, 1/4 nasekaného muškátového orieška, 4 čajové lyžičky drvených klinčekov, 1-2 polievkové lyžice. lyžice medu, 1 lyžička škorice, červené a čierne korenie.

Proces varenia. Nalejte pohár vodky alebo alkoholu a zmiešajte s rovnakým objemom vody. Pridáme muškátový oriešok, drvené klinčeky, med, škoricu, 4-5 zrniek červenej papriky. Celú túto zmes povarte 10 minút. Potom opatrne nalejte zvyšok vodky a nechajte v uzavretej nádobe 5 minút, preceďte cez 4 vrstvy gázy do fľaše, pričom pred touto procedúrou pridajte 2-3 zrnká čierneho korenia.

Piate miesto. Bieloruský kyslý čierny chlieb

Keď prídem do zahraničia, vždy som prekvapený: aký chutný je chlieb v Bielorusku. Čierny kyslý chlieb tu bol vždy obľúbený. Slávny „Narochansky“ je považovaný za jeho „priemyselného“ zástupcu. Takýto lahodný chlieb, ktorý navyše nezvädne, v zahraničí neochutnáte.

Recept. Tu je tradičný recept na výrobu chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v dedinských peciach.

Ingrediencie. Múka, voda, soľ.

Proces varenia. Cesto sa miesi večer, chlieb sa pečie ráno. Do múky pridáme vodu a premiešame. Výsledkom by malo byť cesto, ktoré nie je príliš husté. Aby cesto vykyslo, prikryte ho pokrievkou a odložte na noc na teplé miesto. Cesto sa kysne pomocou takzvanej „roshchyny“, ktorej funkciou je malý kúsok cesta, ktorý zostane z predchádzajúceho pečenia.

Ráno do cesta pridajte múku a soľ, vypracujte cesto tlakom pästí. Aby sa cesto dobre lepilo na ruky, pravidelne ich navlhčite vodou. Na drevenú varechu, predtým posypanú múkou, položte kúsok cesta, roztlačte ho rukami a vložte do horúcej rúry. Predtým bolo povinné kresliť krížik na cesto pred sporákom. Chlieb sa považuje za úplne upečený, keď z neho rovnomerne stúpa para.

Obyvatelia Českej republiky sú hrdí na svoju minerálnu vodu Mationi. Ide o ich vlastnú značku, do propagácie ktorej vložili veľa úsilia a peňazí. A treba povedať, že tieto snahy prinášajú citeľné výsledky. Bieloruský kyslý chlieb je naša nepropagovaná značka a tiež pýcha bieloruského ľudu.

Šieste miesto. Pivný guláš

Hlavnými milovníkmi a výrobcami piva sú Česká republika a Nemecko. Škoda, že sa k týmto krajinám naraz nepripojilo aj Bielorusko. Koniec koncov, tradície piva na bieloruských krajinách boli kedysi veľmi rozsiahle. Prečítajte si aspoň Henryka Sienkiewicza - bez ohľadu na to, aká je párty pána Zaglobu, je tu pivo alebo med alebo guláš so syrom alebo kyslou smotanou. Na tradície sa ale zabudlo a, žiaľ, pivo v Bielorusku nahradila silnejšia a škodlivejšia vodka.

Recept. Na šiestom mieste je veľmi obľúbený pivný guláš, ktorý Bielorusi milovali „pasmakavatsi“ v 16. – 18. storočí.

Ingrediencie. 1 liter piva, 6 žĺtkov, cukor, zázvor, toastový chlieb.

Proces varenia. Uvarte pivo, pridajte cukor podľa chuti, vyšľahané žĺtky a môžete pridať zázvor. Polievku je vhodné podávať s krutónmi.

Siedme miesto. Kulaga

Bez pochýb sa národná kuchyňa môže zdať neúplná bez vlastného dezertu. V bieloruskej kulinárskej tradícii je veľa nádherných sladkých jedál, my sme sa však usadili na kulagu.

Recept. Kulaga je sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie. 400 g bobuľového ovocia (kalina, čučoriedka, brusnica, malina alebo jarabina), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

Proces varenia. Roztrieďte čerstvé bobule, opláchnite a dajte na oheň. Keď sú bobule uvarené, pridajte pšeničnú múku, predtým zriedenú v malom množstve vody, a tiež pridajte med alebo cukor. Miešajte a varte na miernom ohni, kým pokrm nezíska viskóznu a hustú konzistenciu želé. Kulaga sa tradične podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.

Ôsme miesto. Pyachysty

Ťažké delostrelectvo akejkoľvek národnej kuchyne je predovšetkým mäsové jedlá. Jedným z nich je „Pyachysty“, čo je jahňacie jedlo. Čitateľ sa opýta: "Aké jahňacie je v Bielorusku, nie je to Kaukaz?" Áno, aj keď nemáme hory, ale pred začiatkom vojny bol chov oviec na území Bieloruska mimoriadne dobre rozvinutý a bol lídrom v rovnováhe celého chovu dobytka. Po vojnovej devastácii sa z nejakého dôvodu rozhodli tento tradičný priemysel pre Bielorusov neobnoviť. Jahňacie mäso tak zmizlo zo stravy Bielorusov. Mnoho receptov však zostáva a najkrajší z nich je „Pyachysty“.

Recept. V literatúre je veľa odkazov na tajomnú „Pyachystiu“. Presný recept však nikde neexistuje. prečo? Neznámy.

Ingrediencie. Baranie mäso.

Proces varenia. Chudé jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch (zvyčajne celá zadná časť).

To je všetko, čo je známe o tomto veľmi tajomnom jedle. Ale aj tento malý opis poskytuje veľmi chutný obraz.

Deviate miesto. Sbiten

Nealkoholický nápoj si nemohol pomôcť, ale dostal sa do top 10. Sbiten je na túto rolu ako stvorený. Je veľmi zdravý, dobre uhasí smäd a samozrejme je veľmi chutný. Treba poznamenať, že receptov na sbitney je extrémne veľa. V súčasnosti vyvoláva asociácie s nealkoholickým nápojom (je to studený sbiten, ktorý sa dá kúpiť v obchode), ale tradičný sbiten sa konzumoval veľmi horúci. Tu je klasický recept.

Recept. Sbiten môže byť alkoholický aj nealkoholický. Okrem korenín má zmysel pridávať do sbiten aj bylinky.

Ingrediencie. Voda, med, korenie, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list.

Proces varenia. Prevarte vodu zmiešanú s medom (môžete pridať cukor alebo melasu), pridajte korenie, bobkový list, klinčeky, strúhaný muškátový oriešok a ďalšie koreniny podľa chuti. V niektorých prípadoch sa do sbitenu pridáva pivo alebo alkohol. Treba konzumovať horúce. Sbiten bol veľmi populárny v Bielorusku v 18.-19. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako prostriedok proti skorbutu.

Desiate miesto. Nalistniki

Podľa nášho názoru by na poslednom 10. mieste malo byť jedlo, ktoré si môže nárokovať štatút národného bieloruského rýchleho občerstvenia. Takýchto jedál bolo veľké množstvo. Draniki sa na rolu rýchleho občerstvenia veľmi nehodia, bieloruské domáce klobásy tiež nie, no poleské palacinky “Nalistniki” sú pre túto rolu akoby stvorené.

Recept. Nalystniki sú klasické poleské palacinky, ktorých recept zaznamenal etnograf počas jednej z expedícií v regióne Rechitsa. Môžeme s istotou povedať, že toto jedlo je známe mnohým, ale je nepravdepodobné, že by ste ochutnali takéto palacinky v pouličných stánkoch.

Ingrediencie. Múka, mlieko, maslo, tvaroh, syr.

Proces varenia. Múku zmiešame s čerstvým mliekom a vymiešame riedke cesto. Na panvici opečieme tenké palacinky. Palacinky naplníme tvarohom alebo tvarohom, zabalíme do rúrky alebo preložíme na štvrtiny. Palacinku potrieme maslom a opečieme na panvici. Opečené palacinky vložíme do hrnca, pridáme maslo alebo kyslú smotanu a dusíme v rúre.

99 percent moderných Bielorusov si prečíta nadpis a bude prekvapený: „Kde autor našiel 10 bieloruských jedál, ktoré si zaslúžia zaradenie do nejakého hodnotenia?“ Všetci títo ľudia budú ešte viac prekvapení, keď sa dozvedia o autorových dlhých myšlienkach: „Stále, TOP-10 alebo TOP-20...“

Nejako sa za posledné desaťročia stalo, že s bieloruskou kuchyňou sa spájajú doslova 3-4 jedlá. Môžeme dlho hovoriť o dôvodoch a analyzovať ich, ale záver bude rovnaký - Bielorusi veľa zabudli vo svojich kulinárskych tradíciách, ale tieto tradície nie sú o nič menej bohaté ako nemecké alebo francúzske.

Tak poďme na to. Pri zostavovaní hodnotenia sa starostlivo študovali rôzne zdroje, ktoré zbierali jedlá modernej bieloruskej kuchyne a starej bieloruskej kuchyne (nazvime to tak). Okrem toho sme študovali stravu obyčajných ľudí aj šľachtu „zamozhnaya“.

Prvé miesto. Veraschak

Som si istý, že každý, kto číta, očakával, že na prvom mieste uvidí všadeprítomné „Draniki“. Draniki sú najobľúbenejšie bieloruské jedlo, ale podľa nášho názoru je „Verashchaka“ hodnou vizitkou Bieloruska medzi mäsovými jedlami.

Recept: Existuje niekoľko druhov prípravku „Verashchaki“, my ponúkame ten najoriginálnejší.

Ingrediencie: 0,5 kg. bravčové mäso s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia: Bravčové mäso nakrájajte, pridajte soľ a korenie a opečte z oboch strán. Na tuku, ktorý sa uvoľní, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso a cibuľu vložte do liatiny (hrnca), nalejte kvas z chleba a dusíme na miernom ohni 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo palacinkami.

Ak sa pokúsite zahrnúť „Verashchaka“ do určitej klasifikačnej série, potom podľa spôsobu konzumácie je toto jedlo „machanka“. Medzi jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej tucet rôznych „machaniek“. Na tieto špeciality môžeme byť hrdí.

Druhé miesto. Cvikla

No druhou špecialitou, ktorou sa môže bieloruská kuchyňa pýšiť, sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, šťaveľu a žihľavy. Studené polievky sú výlučne bieloruskou kulinárskou tradíciou a ak sa podobné jedlo nájde u našich susedov, tak si ho požičali oni od nás, a nie my od nich. A toto je pekné.

Recept: Na druhom mieste sme umiestnili „Cviklovú polievku“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď nájdete veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie: Repa s stopkami a vrcholmi, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, reďkovky, kôpor, vajcia, ocot, soľ, cukor, kyslá smotana.

Proces varenia: Ošúpanú, dôkladne umytú, na pásiky alebo kocky nakrájanú mladú cviklu (spolu s nadrobno nakrájanými stopkami) uvarte v malom množstve vody a octu do mäkka. Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte nasekané vňate mladej repy, osoľte a nechajte vychladnúť. Čerstvé uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Zelenú cibuľu, kôpor a reďkovky roztrieďte, opláchnite a nakrájajte jednotlivo. Vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného repného vývaru nalejte kvas, pridajte soľ, cukor, nakrájané uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu, kôpor, vajcia. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Tretie miesto. Draniki

Je ťažké si predstaviť Bielorusa bez zemiakových palaciniek. A skutočne, palacinky zo surových strúhaných zemiakov sú úžasný vynález. Nie nadarmo majú všetky susedné národy podobné jedlá vo svojich národných tradíciách. Na Ukrajine sa prednedávnom konal zemiakový plackový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách našich zemiakových placiek mi hneď napadli, no nie sú jediné tie.

Recept: Zemiakové placky sa tradične chápu ako zemiakové placky a zemiakové lokše s plnkou sa zvyknú nazývať čarodejníci. Hoci pred 150-200 rokmi mali čarodejníci na mysli úplne iné jedlá. V tomto rebríčku sú na treťom mieste klasické bieloruské zemiakové placky.

Ingrediencie: zemiaky, múka, zrazené mlieko alebo kefír, soľ.

Proces varenia: Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, zrazené mlieko (kefír), soľ a premiešame. Smažte v rastlinnom oleji. Hotové palacinky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a opraženou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú zemiakové placky obľúbené bez múky a podávajú sa s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež ideálne ako príloha k bieloruským „machankám“ spolu s múčnymi palacinkami.

O tretie miesto so zemiakovými plackami sa môže podeliť aj ďalšie slávne bieloruské jedlo -.