Este posibil să prăjiți chanterele fără a le fierbe? Cât timp se gătesc ciupercile chanterelle înainte de prăjire și congelare. Cât timp se gătesc chanterele pentru murătură

Gătit

Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji?

Chanterele (cum ar fi ciupercile, ciupercile albe, capacele de lapte de sofran) se numara printre acele ciuperci pentru care nu este necesar tratamentul cu abur. Dacă ciupercile sunt colectate într-un loc prietenos cu mediul și nu au daune externe, puteți începe imediat să prăjiți. În același timp, pentru a vă proteja complet de substanțele și componentele nocive prezente în sol și aer, este mai bine să pregătiți ciupercile.

Specimenele care cresc în apropierea drumului sunt deosebit de periculoase - absorb praful și gazele de eșapament de la mașinile care trec. Dacă ciupercile nu mai sunt proaspete, tratamentul termic suplimentar cu siguranță nu va strica.

Bucătarii cu experiență susțin că în timpul procesului de gătire, cântărelele devin lipicioase, își pierd culoarea și gustul, eliberând substanțe benefice în apa în care au fost fierte. Prin urmare, ar trebui să alegeți - să obțineți fie un fel de mâncare mai gustos, fie unul complet inofensiv.

Cum se prepară ciupercile?

Curățăm chanterele de iarbă, frunze, ace și alte resturi mari. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la viermi - ei nu cresc în aceste ciuperci. Apoi, puneți în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a înmuia mici particule de nisip și pământ. Pentru a adăuga un gust mai cremos și pentru a elimina orice amărăciune, puteți folosi lapte în loc de apă la înmuiere.

Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați murdăria rămasă și tăiați capetele picioarelor. Puneți într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Tăiați ciupercile mari în bucăți.

Cât și cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire?

Puneți ciupercile pregătite într-o oală cu apă clocotită. Ar trebui să fie de 2-3 ori mai multă apă decât ciupercile. Gatiti la foc mediu aproximativ 20 de minute.

Îndepărtați spuma care se formează la suprafață în timpul gătitului cu o lingură cu fantă. Puteți arunca o frunză de dafin și o ceapă întreagă în apă.

La sfârșitul gătitului, scurgeți apa și începeți să prăjiți ciupercile. Apa poate fi strecurată și folosită ca bulion pentru supa de ciuperci.

Cum să prăjiți delicios chanterele?

Este mai bine să prăjiți ciupercile în măsline sau unt. Pentru a preveni arderea untului, toarnă mai întâi puțin ulei vegetal în fundul tigaii. Încingeți bine tigaia și adăugați ciupercile în porturi mici, astfel încât să se rumenească rapid. Dacă sunt prea multe ciuperci în tigaie, acestea vor elibera zeamă și nu se vor prăji, ci se vor găti. Nu este nevoie să acoperiți cu un capac până când apa se evaporă.

Separat, prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, până devine transparentă. Puneți ciupercile prăjite într-o tigaie, adăugați ceapa pregătită și amestecați. Se fierbe sub capac 15-20 de minute, la final se adauga piper, sare dupa gust, se adauga smantana si se mai tine la foc mic inca 5 minute. La servire, stropiți ciupercile cu ierburi tocate mărunt.

Dacă folosești unt în loc de ulei de floarea soarelui, gustul cântrelelor prăjite va fi mai moale și mai dulce. Este mai bine să tăiați ceapa pentru prăjire în jumătate de inele sau inele subțiri. Un praf de maghiran, busuioc sau oregano adaugă picant preparatului.

Cum să prăjiți chanterele fără a le fierbe mai întâi?

Pentru cei care nu vor să fierbe chanterele pentru a nu-și pierde proprietățile benefice, putem oferi o variantă de compromis. Puneți ciupercile decojite și spălate într-o cratiță adâncă, turnați puțină apă pe fund - aproximativ o treime din cantitatea de chanterelles.

Fără capac, ciupercile vor elibera rapid sucul. Când toată apa din cratiță s-a evaporat, adăugați măsline și unt, ceapa prăjită până se rumenește și căleți împreună timp de 25-30 de minute. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați sare, adăugați smântână, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Chanterele prăjite se potrivesc bine cu cartofi, paste și orez. De asemenea, pot fi consumate ca un fel de mâncare separat, cu un gust unic.

O să vă placă și cântecele prăjite cu smântână.

Gustul ciupercilor prăjite, aroma lor incomparabilă, este familiar multora aproape încă din copilărie, mai ales persoanelor care locuiesc în zone de pădure sau care au ocazia să meargă la vânătoare de ciuperci în fiecare an. Și aceasta, credeți-mă, este o activitate foarte interesantă care necesită atenție și alte abilități. Aducând daruri hrănitoare și sănătoase ale naturii din care poți pregăti o mare varietate de preparate delicioase. Adesea, întreaga familie, în întregime, ca să spunem așa, merge după ciuperci. Deci, această distracție este foarte populară ca recreere activă. Mai mult, petreci toată ziua în natură, în aer curat, în pădure!

Chanterele

Ciupercile se ridică uneori la înălțimea numelui lor popular 100%! Așadar, cântărelele sunt denumite corect și precis: aspectul lor arată într-adevăr ca cozile ondulate ale animalului cu același nume. În plus, acest tip de ciuperci este una dintre cele mai curate din punct de vedere ecologic (desigur, cu condiția să nu crească undeva într-o zonă industrială sau pe o autostradă, ci în condiții naturale, în pădure). Ei nu absorb substanțe dăunătoare, așa cum fac alte ciuperci și, uneori, își completează țesuturile cu aproape întregul tabel periodic din sol și atmosfera înconjurătoare.

Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji?

Această întrebare este direct legată de credința populară anterioară (nu știm totuși cât de confirmată științific este aceasta). Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji? De altfel, bucătarii profesioniști recomandă fierberea oricăror ciuperci, pentru orice eventualitate, măcar puțin înainte de prepararea principală: coacere, prăjire (uneori chiar schimbarea apei de mai multe ori - pentru unele tipuri). Acest lucru se face, din nou, în scopul siguranței umane. La urma urmei, oamenii știu de mult că aceste daruri ale pădurii sunt capabile să fie saturate cu substanțe din mediu și solurile pe care cresc. De aceea, nu este recomandat să se desfășoare vânătoare de ciuperci în locuri cu ecologie slabă. Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji? Este dificil să dai un răspuns cert. La urma urmei, în mod tradițional pentru unele tipuri de ciuperci, care includ șampioane, ciuperci porcini, capace de lapte de șofran și chanterelles, este posibil să nu fie efectuat un tratament termic suplimentar dacă ciupercile sunt proaspete, tocmai culese.

Cantarele prajite

Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji? Dacă ți-e frică cu adevărat să nu fii otrăvit de delicatesele pădurii (și oamenii aud în mod constant povești de groază despre cum, în unii ani fierbinți, chiar și ciupercile neotrăvitoare dobândesc semnele și proprietățile celor otrăvitoare), atunci, pentru a fi în siguranță, poți să le fierbi. , dar trebuie să faci acest lucru cu înțelepciune și fără extremism excesiv. Desigur, nu veți provoca niciun rău ciupercilor în sine, dar gustul și aspectul lor atractiv pot avea de suferit.

Cât timp să gătești?

Deci, cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire (secretele bucătărilor experimentați):

Nici uscate, nici congelate, aceste ciuperci sunt fierte înainte de prăjire - doar proaspete, culese recent.
Înainte de a găti, ar trebui să sortați cu atenție chanterele, inspectându-le cu atenție. Le lasam curate, fara butoaie, deteriorari sau pete. Tăiem putregaiul.
Un pas important este spălarea ciupercilor. Adesea, murdăria, nisipul și chiar insectele se pot acumula pe ciupercile de pădure (mai ales sub capace). Prin urmare, este necesar să le spălați foarte, foarte atent, literalmente fiecare dintre ciuperci, în curgere, fără presiune puternică, apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub un robinet obișnuit de bucătărie. Și, de asemenea, secretul gospodinelor cu experiență, care au adesea experiență în a se ocupa de ciuperci: umplem un vas cu apă la temperatura camerei, turnăm în el ciupercile culese în pădure și înmuiăm câteva ore la rând. În acest timp, toată murdăria care s-a uscat pe locuitorii pădurii va deveni moale, iar organismele inutile care și-au găsit adăpost acolo vor pluti la suprafață. După înmuiere, scurgeți apa și spălați ciupercile în apă curentă și curățați-le. Și, apropo, unii oameni cu privire la întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire, în această etapă deja au pus capăt, trimițând imediat ciupercile în tigaie. Dar tu și cu mine am decis să mergem mai departe.
Prin urmare, luăm o cratiță, punem în ea ciupercile deja curățate și o umplem cu apă, astfel încât să le acopere complet (există aproximativ de două ori mai mult lichid decât chanterele). Adăugați o ceapă întreagă și foi de dafin în tigaie. De îndată ce apa fierbe, gătiți la foc mic timp de cel mult 15-20 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
După gătit, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Apoi puteți prăji semifabricatul rezultat.

Cu toate acestea, trebuie totuși remarcat faptul că unele persoane, întrebate dacă este necesar să fierbeți ciupercile chanterelle înainte de prăjire, aleg un răspuns negativ, prăjindu-le imediat după spălare, argumentând că astfel gustul și proprietățile benefice se păstrează mai bine la prepararea farfurie.

Cantarele prăjite

Mâncare de pădure delicioasă făcută din cântarele prăjite! Veselă și simplă!

Ce ai nevoie pentru a prăji chanterele

pe tigaie

Chanterele – un buchet mare sau 2;
ceapa – 1 cap;
Usturoi – 2-3 catei (optional);
Sare;
Verdeturi (patrunjel, marar) - jumatate de buchet;
Legume și/sau unt.

Cantarele proaspete

Înmuiați cântarelele în apă rece timp de 20-30 de minute (pentru a îndepărta nisipul și crenguțele), clătiți, tăiați ceea ce nu poate fi spălat. Tăiați în bucăți mari dacă găsiți ciuperci foarte mari.
Aduceți apa într-o cratiță la fiert, adăugați cântarele în ea. Gatiti 10-15 minute. Scurgeți apa.
Tăiați ceapa în jumătate sau sferturi de rondele. Usturoiul - în felii. Se prajesc in ulei (strat de 0,5 cm) pana se inmoaie si apare prima aroma de ceapa.
Adăugați ciuperci. Se prăjesc la foc mediu aproximativ 20 de minute Un semn că cântărelele sunt gata este că devin mai strălucitoare, iar ceapa se estompează și scad în volum, devenind discrete printre ciupercile roșii. Adauga sare. Ține-l pe foc încă câteva minute.
Stropiți cu ierburi.

Ciuperci prajite foarte gustoase!

2. Chanterele prăjite într-o tigaie uscată (metoda 2)

Această metodă este considerată cea mai simplă și cea mai rapidă. Se dovedește la fel de delicios. Doar o tehnologie diferită.

Curățați și clătiți, de asemenea, chanterele. Tăiați dacă este necesar.
Se aruncă într-o tigaie uscată (fără ulei) și se prăjește până când apa degajată s-a evaporat.
Imediat ce apa s-a evaporat se adauga unt (de preferat unt, dar se poate folosi vegetal) si se mai fierbe si se prajesc inca 15 minute La sfarsit se sare si se presara condimente (busuioc uscat sau piper). Presărați cântarelele finite cu ierburi mărunțite înainte de servire!

Așa gătește Natasha Rybka, este foarte gustos!

Chanterele, unt, sare, ierburi. Îl poți prăji cu ceapă și usturoi.
Chanterele încep să elibereze suc
Mai întâi este prea multă apă în tigaie

Apa s-a evaporat, adăugați ulei
Adăugați ulei în tigaie
Cantarele prajite delicioase in unt

Aceste cântecele au fost prăjite de Natasha Rybka - într-o tigaie uscată

Caracteristici ale gătirii chanterelles prăjite

Chanterele prăjite în unt capătă un gust mai dulce, mai nobil, mai bogat. Dar dacă aveți doar ciuperci obișnuite de floarea soarelui, nu contează, ciupercile vor fi foarte gustoase!

Farfurie cu cantarele prajite. Foarte simplu, rapid și gustos! Natasha Rybka a pregătit aceste ciuperci.

Ce să adăugați în tigaia pentru chanterelles

Ierburile proaspete (în special pătrunjelul) armonizează atât culoarea, cât și gustul unui fel de mâncare cu ciuperci roșii.

Daca ai incercat cantarele gata preparate si iti lipseste putin acrisorul sau vreo nota speciala, poti adauga o picatura de suc de lamaie, dar doar cateva picaturi (deloc).

Așa sunt, unse cu ulei!

Ierburile uscate sporesc senzațiile de gust plăcute: maghiran, oregano, busuioc. Puteți să le adăugați la cântărele câte un praf.

Trebuie să fierb chanterele înainte de prăjire?

Dacă aveți ciuperci foarte curate și frumoase, nu trebuie să le fierbeți. Doar clătiți-le, uscați-le ușor și aruncați-le cu ceapa.

Eh, unde este această farfurie plină de fericire acum?! ...)))

Cum să mărunți ceapa pentru ciuperci prăjite

Am tăiat ceapa fâșii pentru că îi este mai ușor să îmbrățișeze fiecare bucată de ciupercă și să învelească chanterelles în panglicile lor fragede, dulci și picante.

Ce să mai gătești cu chanterelles

Cantarele prajite sunt o mancare foarte gustoasa!

Sunt buni mai ales cu cartofi tineri (fierți sau prăjiți). Se obisnuieste sa le servim cu smantana. Sau poti asezona ciupercile cu ea direct in tigaie (reteta de cantarele prajite cu smantana).

Puteți face un sos cremos de ciuperci din cântarele și îl întindeți pe crutoane delicioase (rețetă).

Cântarele ies și foarte gustoase dacă le înăbuși cu ceapă, usturoi și roșii în bulion de carne sau direct cu carne (

Chanterelele gustoase și hrănitoare sunt utilizate pe scară largă în gătitul modern. Mâncărurile cu participarea lor se disting printr-o aromă încântătoare și un gust picant. La fel ca majoritatea celorlalte cadouri forestiere, aceste ciuperci necesită un tratament termic preliminar. Cu toate acestea, dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire este o problemă controversată.

Procesul de gătit ajută la eliminarea murdăriei, insectelor și germenilor. Dar, în lichidul care fierbe, cântărele își pierd gustul și aspectul unic și devin lipici. Dacă decideți să recurgeți la această metodă înainte de a prăji produsele forestiere, atunci acest lucru ar trebui făcut nu mai mult de 3-5 minute după fierbere. Apoi, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și prăjiți în unt la foc iute timp de 15-20 de minute.

Răspunsul la întrebarea dacă chanterilele pot fi prăjite imediat fără fierbere este fără echivoc: poți. În tigaie veți obține ciuperci crocante, uimitoare. Pentru prăjit, alegeți fructe întregi, cărnoase, proaspete, fără semne de deteriorare sau putrezire.

Sfat: dacă aveți multe ciuperci, atunci prăjiți-le într-o tigaie în porții mici. Chanterele absorb umiditatea, astfel încât atunci când sunt procesate la temperaturi ridicate, o pierd rapid. Pentru a vă asigura că ciupercile sunt prăjite și nu gătite, gătiți în loturi la foc mediu.

Rețetă de chanterelle prăjite

Ingrediente

Porții: – +

Chanterele 1 kg
Ulei de masline 2 linguri. l.
Sarat la gust
Condimente și condimente opțional

Pe portie

Calorii: 71 kcal

Proteine: 1,8 g

Grasimi: 5,2 g

Carbohidrați: 3 g

25 min. Reteta video Print

Nu este nevoie să înmuiați în prealabil ciupercile. În acest fel, vor absorbi umezeala și se vor umfla. Este suficient să le clătiți bine sub jet de apă. Nisip curat, sol, ramuri și alte resturi forestiere.

Împărțiți specimenele mari în părți. Ciupercile mici pot fi prăjite fără tocat.

Ungeți o tigaie fierbinte cu ulei de măsline. După un minut, trimiteți cântecele la ea. Sare si adauga condimente dupa gust. Timpul de gătire la foc mediu este de 30-40 de minute. Amestecați periodic amestecul.

Opriți aragazul. Lăsați ciupercile acoperite timp de 7 minute, astfel încât aroma să pătrundă complet în întregul vas. Serviți delicatesa cu diverse garnituri, folosiți pentru primele feluri sau pentru produse de patiserie sărate.

Ciupercile prăjite sunt un fel de mâncare uimitor, al cărui gust este bine cunoscut de mulți încă din copilărie. Este pregătit mai ales de cei care locuiesc în apropierea pădurii sau au posibilitatea de a merge la o „vânătoare liniștită”.

Dacă există o pădure în apropiere, vă place să găsiți darurile naturii și, în plus, înțelegeți ciupercile - pur și simplu nu puteți găsi o distracție mai bună pentru un adult sau pentru întreaga familie. Recreere activă, posibilitatea de a respira aer curat al pădurii - ce ar putea fi mai benefic pentru sănătate? Mâncărurile cu ciuperci nu sunt mai puțin utile, dar pentru ca componentele lor benefice să fie păstrate în întregime în timpul tratamentului termic, trebuie să știți să le pregătiți corect.

De exemplu, trebuie să gătiți ciuperci și, dacă da, cât timp ar trebui să gătiți cântecele înainte de a le prăji?

Un pic despre chanterelles

Cu siguranță, primul lucru la care te vei gândi când vei găsi un chanterelle printre frunziș este că ciuperca arată într-adevăr ca coada unui fars cu părul roșu. Sunt cu adevărat adorabile, aceste mici ciuperci galbene.

Acestea sunt cele mai curate ciuperci din punct de vedere ecologic, dar nu vorbim de chanterele care cresc în apropierea autostrăzilor și a întreprinderilor industriale. Ele nu acumulează metale grele și aproape toate elementele tabelului periodic, cum ar fi, de exemplu, ciupercile de stridii, iar dacă adăugați la acest gust excelent și aromă uimitoare, atunci devine clar de ce aceste ciuperci sunt atât de populare.

Nu sunt greu de preparat, gospodinele cu experiență cred că acestea sunt cele mai ușor de preparat.

Trebuie să fierb chanterele înainte de a fi prăjit?

Bucătarii cu experiență recomandă ca aproape toate ciupercile să fie supuse unui ușor tratament termic înainte de prăjire. Pentru unele ciuperci, poate fi chiar o idee bună să schimbați apa de mai multe ori. De ce nu, pentru că toată lumea încearcă să se protejeze, iar o ciupercă este un lucru complex, plin de multe mistere. După cum am spus deja, ciupercile sunt considerate acumulatori naturali, așa că ar trebui să fie colectate numai în zone ecologice. Dacă nu sunteți sigur de acest lucru, atunci problema gătirii ciupercilor trebuie luată cu deosebită seriozitate.

Este necesar să gătiți chanterelles? Este dificil să dai un răspuns definitiv la această întrebare. Cel mai probabil, da, deși pentru șampioane, capace de lapte de șofran, ciuperci porcini și chanterelles această procedură nu este obligatorie.

Dacă ciupercile sunt fierte înainte de a fi prăjite, vei fi mult mai liniştit. Dar dacă le gătiți astfel, aroma va fi puțin mai slabă, iar gustul cu greu se va schimba. Și cântarele fierte arată mai puțin atractive decât cele care sunt prăjite imediat. Prin urmare, pentru a nu strica viitorul fel de mâncare, trebuie să gătiți corect ciupercile.

Cât timp durează să gătești chanterele?

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea - ce se întâmplă dacă doriți să gătiți chanterelles uscate sau congelate? Să spunem imediat că nu este nevoie să gătiți chanterele congelate sau uscate, acest lucru se aplică doar acelor ciuperci pe care le-ați adus din pădure.

Deci, ai un coș cu ciuperci în fața ta, de unde să începi?

Ciupercile trebuie sortate, inspectând cu atenție fiecare dintre ele. Scoateți gunoiul și cele care vă provoacă îndoieli. Frunzele sunt îndepărtate de pe cântarele, ace de conifere, putregaiul și alte daune sunt tăiate cu un cuțit.
Ciupercile sunt spălate cu apă curentă, răsturnând fiecare capac în jos, deoarece sub el se pot acumula murdărie, bacterii și microorganisme.
Gospodinele cu experiență, dacă ciupercile sunt murdare, sfătuiesc să le turnați într-un lighean cu apă la temperatura camerei. În câteva ore, toată murdăria și resturile vor cădea și vor pluti la suprafață, după care ciupercile sunt spălate sub un jet mic de apă caldă. Dacă nu intenționați să le gătiți, trimiteți-le direct în tigaie și vom merge mai departe.
Asezati ciupercile intr-o cratita si adaugati apa rece astfel incat sa le acopere cu aproximativ doua degete. Se aseaza acolo ceapa curatata si foaia de dafin si se pune tigaia cu ciupercile pe foc. Odată ce apare spuma la suprafață, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă și reduceți căldura. Ciupercile se gătesc la foc mediu nu mai mult de 15-20 de minute, dar unii le gătesc timp de o oră, iar degeaba ciupercile sunt fragede, iar un astfel de tratament termic le distruge structura și, în plus, de ce astfel de eforturi, pentru că ești urmând să le trimită la tigaie.
Chanterele se pun intr-o strecuratoare si se pun sub un jet mic de apa calduta, dupa clatire, se dau deoparte la scurs. Sub presiune mare, ciupercile fragile se pot destrăma și aspectul lor va fi inestetic.

După aceasta, cântărelele sunt gata pentru prăjire, după această procedură, nu numai că le puteți prăji, ci și le puteți marina. Dar dacă aveți de gând să gătiți cântarele pentru conservare, 15 minute nu vor fi suficiente, fierbeți-le cel puțin 30 de minute Dacă intenționați să înghețați ciupercile, nu uitați să le sărați ușor.

Pot fi tăiate fără teamă că își vor pierde proprietățile benefice sau pot fi prăjite întregi.

V-am spus despre cum să gătiți corect chanterele înainte de prăjire. Depinde de tine să decizi dacă o faci sau nu. Rămâne de adăugat că atât prima, cât și a doua metodă de pregătire au susținătorii și adversarii lor.

Informații pentru culegătorii de ciuperci începători

Ciupercile pe care le-ați adus din pădure trebuie să fie prelucrate în 24 de ore nu este recomandată păstrarea lor.
Nu cumpărați ciuperci de la piețele spontane, așa cum se spune, „din mâinile tale”.

Pregătește mâncăruri delicioase și sănătoase din cântarele, prăjește-le cu cartofi, pui, spaghete sau ouă, adaugă-le în pizza, plăcinte și caserole, poftă bună!