Shiitake este cel mai popular cultivat în Est. Pe lângă utilizările sale medicinale, shiitake a câștigat o largă recunoaștere în gastronomie. Gustul multifațetat care se dezvăluie la prepararea shiitake-ului nu îi va lăsa pe europeni indiferenți. Există o mare varietate de rețete pentru shiitake, sau mai degrabă prepararea acestuia, în ciuda faptului că fratele nostru este mai puțin familiarizat cu această ciupercă decât, de exemplu, champignon sau ciuperca de stridii.

Ciupercile Shiitake, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt bogate în nutrienți benefici, făcându-le un produs excelent pentru bucătăria vegetariană. Consistența lor seamănă cu carnea excelentă. În Japonia, shiitake este folosit în mod tradițional pentru a face supă miso. În Thailanda, le plac shiitake-urile aburite.

Cum să gătești shiitake? Puteți adăuga shiitake la salate, sosuri sau pur și simplu la prăjiți. Aici vezi ciuperci rar, dar poți găsi shiitake uscate în magazine. Ele pot fi refacete cu ușurință prin înmuierea mai întâi în apă timp de câteva ore. Totuși, trebuie reținut că aceste ciuperci pot provoca o reacție alergică, de aceea se recomandă introducerea lor în alimentație, începând cu cantități mici (aport zilnic 200 de grame de ciuperci, 20 de grame de ciuperci uscate).

Rețete Shiitake - ciuperci - rețete pe ingrediente - yum.ru

Chef de partid? Chef Esculerier? Esculerier? Debutant Esculerier? Debutant Sous?-Chef Esculerier? Debutant Debutant Debutant Debutant Debutant

Orez cu ciuperci shiitake / retete cu fotografii

Acum se scriu multe despre proprietățile benefice ale ciupercilor shiitake: ele ne îmbogățesc corpul cu vitamine, îmbunătățesc imunitatea și chiar ajută la prevenirea cancerului. Nu sunt medic sau om de știință și, desigur, personal nu pot verifica toate acestea. Dar recunosc că chiar dacă shiitake-urile nu ar fi atât de sănătoase, tot le-aș mânca cu mare plăcere! După ce le-am încercat o dată, pur și simplu m-am îndrăgostit de gustul și aroma lor plăcută.

Pentru a pregăti 3 porții de orez cu ciuperci shiitake veți avea nevoie de următoarele: Ingrediente:

1 pachet de shiitake tocat uscat (20 g)

1 cană de orez

2 morcovi medii

2 cepe mici

sare (sau sos de soia) si piper* - dupa gust

*Prefer să folosesc sos de soia în loc de sare. Acest lucru face gustul mai intens. Și în loc de piper negru folosesc ardei iute. De obicei, nu adaug alte condimente sau condimente pentru a nu „copăși” gustul ciupercilor în sine.

Timp de gătit: 1 oră pentru înmuierea ciupercilor, 30 de minute pentru gătit.

Complexitate: scăzut.

Înmuiați ciupercile (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) timp de 45-60 de minute în apă rece.

Scurgem apa (dar o păstrăm pentru gătit ulterioară) și tocăm suplimentar ciupercile dacă este necesar. Asigurați-vă că separați tulpinile și aruncați-le! Sunt foarte dure și nu sunt potrivite pentru mâncare.

Într-o zi am devenit lacom și am folosit tulpini de ciuperci și capace pentru preparat. Ca urmare, a trebuit apoi să le aleg din vasul finit, deoarece sunt foarte fibroase și pur și simplu neplăcute de mestecat.

Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele.

Prăjiți-le cu ulei vegetal într-o tigaie timp de 5 minute.

Spălăm orezul.

Se adauga ciupercile si orezul, se amesteca si se adauga 3 cani de apa ramasa dupa inmuiere. Deși, dacă ați turnat din greșeală această apă, puteți folosi apă obișnuită.

Acoperiți strâns cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute. La jumătatea gătitului, nu uitați să adăugați sos de soia și piper.

Eu folosesc un praf de ardei iute.

După ce tot lichidul a fost absorbit în orez, stingeți focul și lăsați vasul să se odihnească sub capac pentru încă 15-20 de minute.

Poftă bună!

Shiitake:: enciclopedie culinară. ciuperci:: ciuperci shiitake, toate cele mai interesante lucruri despre ele. cum să gătești corect shiitake. Shiitaki la gătit. retete de shiitake.

Astăzi, probabil că toată lumea a auzit cuvântul „shiitake”, chiar și cei care nu sunt în bucătăria orientală. Aceste ciuperci apar din ce în ce mai mult în supermarketuri, iar dacă nu ești un avid culegător de ciuperci, atunci îți este mai ușor să iei ciuperci shiitake decât boletus sau ciuperci. Mulți au încercat deja shiitake din curiozitate și au fost dezamăgiți - ciuperca este ca o ciupercă și creștem mai bine. Într-adevăr, în aparență, shiitake-urile nu stârnesc admirația - mici ciuperci maro închis pe o tulpină densă, cu un capac rotunjit întors spre interior. Iar gustul nu este nimic supranatural. De ce le iubesc atât de mult gurmanzii japonezi? Se dovedește că totul nu este doar așa.

Shiitake, sau ciupercile negre chinezești, așa cum le numesc europenii, sunt primele ciuperci pe care oamenii au început să le cultive și nu doar să le culeagă. Dacă acest lucru a fost necesar pentru supraviețuirea în condiții dure sau dacă totul a fost început doar de dragul proviziilor regulate de ciuperci delicioase pentru masa imperială este acum dificil de spus, dar se știe cu siguranță că tehnologia de cultivare a shiitake a fost dezvoltată deja în secolul al X-lea d.Hr. În China și Japonia, aceste ciuperci au fost cultivate pe buștenii de castanopsis - arborele shii (de la care, de fapt, a venit numele „shiitake”), menținând umiditatea și temperatura necesare.

Vindecătorii chinezi, după ce au studiat efectele acestor ciuperci asupra oamenilor, au ajuns la concluzia că ajută la afecțiunile respiratorii, curăță ficatul, stimulează circulația sângelui, încetinesc îmbătrânirea, elimină slăbiciunea și oboseala și, în general, măresc energia vitală qi.

Ciupercile Shiitake sunt, desigur, utile, dar nu mai mult decât toate celelalte ciuperci. Nu are rost să atribui proprietăți miraculoase shiitake-urilor cumpărate din supermarket. Și iată de ce: de fapt, există mai multe culturi ale acestor ciuperci și numai shiitake speciale „medicinale” care sunt cât mai apropiate de cele sălbatice sunt folosite pentru nevoile de farmacologie și cosmetologie. Au un gust amar pronunțat și arată destul de neapetisant - picioare subțiri, lungi, capace aproape transparente. În Japonia se numesc „donko shiitake”. Acele shiitake dense și apetisante care sunt cultivate și vândute peste tot astăzi au fost crescute de crescătorii americani la sfârșitul secolului al XX-lea. Desigur, selecția a vizat gust și randament; nu s-a vorbit despre păstrarea proprietăților benefice. Dar, așa cum se întâmplă adesea, faima shiitake-urilor medicinale a fost transferată automat rudelor lor, care este exploatată cu succes de vânzătorii fără scrupule, spunând că shiitake-urile lor „vindecă totul”.

Desigur, cu consumul regulat de shiitake în cantități mari, putem vorbi despre întărirea sistemului imunitar, creșterea potenței, purificarea sângelui și prevenirea creșterii tumorilor, deoarece formele delicate de shiitake conțin și substanțe utile (polizaharid letninan, aminoacizi). , acizi grași, vitamina D), dar majoritatea sunt distruse chiar și cu încălzire scurtă. Prin urmare, pizza cu shiitake, care uneori apar pe masa noastră, sunt pur și simplu mâncăruri gustoase și satisfăcătoare, dar în niciun caz nu sunt medicamente.

Să nu ne mai concentrăm asupra proprietăților benefice dubioase ale shiitake-ului, pentru că acestea sunt ciuperci foarte gustoase și aromate, dacă știi să le manipulezi, bineînțeles. Le poți folosi pentru a pregăti multe delicatese din bucătăria chinezească, japoneză, vietnameză, coreeană, thailandeză și alte bucătării asiatice, sau poți să o faci mai simplu și să le înlocuiești cu alte ciuperci pe care le folosești de obicei în bucătărie. Începeți-vă experiența de shiitake cu ciuperci proaspete. Cele mai delicioase sunt cele care au un model de crăpături în pălărie sub formă de flori sau fulgi de nea.

În bucătăria japoneză, shiitake este adesea folosit pentru a face bulion și este adăugat în supa miso. În Thailanda, shiitake este gătit la abur sau prăjit. În bucătăria chineză, aceste ciuperci sunt folosite pentru a pregăti mâncarea antică deliciul lui Buddha, o delicatesă preferată a călugărilor budiști, pe care nu există nicio modalitate de a o repeta în Rusia, deoarece pe lângă shiitake va fi nevoie de muguri de bambus, muguri de crin, nuci de gingko și mai mult.o duzină de ingrediente exotice.

Pentru a obține beneficii maxime, puteți mânca shiitake crud, dar acest lucru nu este pe gustul tuturor. O modalitate ușoară de a pregăti shiitake proaspăt este să-l prăjiți rapid în ulei cu sare și usturoi și să îl serviți cu orez, legume aburite sau proaspete. Dacă tocăniți shiitake în smântână, ca în rețetele tradiționale rusești pentru ciuperci hribi, veți obține un preparat complet complet, cu un gust puțin neobișnuit, dar plăcut.

De asemenea, puteți fierbe shiitake într-o cantitate mică de apă la doar câteva minute după fierbere. Nu uitați să adăugați sare, usturoi și mărar vă vor fi la îndemână. După 2-3 minute de fierbere la foc mic, stingeți focul și lăsați ciupercile să se înfuze sub capac. Shiitake-urile proaspete nu trebuie gătite mult timp, altfel vei ajunge cu o substanță cauciucoasă, fără gust sau aromă. Puteți face o supă delicioasă și aromată folosind bulion.

Dacă shiitake-urile sunt uscate, trebuie mai întâi înmuiate. Picioarele aspre și dure sunt de obicei aruncate, deși pot fi mâncate dacă se dorește. Puteți lăsa pur și simplu shiitake uscate în apă peste noapte sau puteți pregăti o marinadă superbă care va transforma ciupercile fără a fi recunoscute. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul de susan cu sos de soia, adăugați usturoi zdrobit, suc de lămâie, piper și celelalte condimente preferate. Poți tocăni ciuperci în aceeași marinată sau o poți servi ca sos pentru preparatul finit.

Rețete cu shiitake

Ingrediente:

500 g shiitake proaspăt,

2 linguri. sare,

2 linguri. semințe de muștar,

5-7 cuișoare întregi,

4-5 umbrele de marar,

1 frunză de dafin,

4 linguri. otet de vin alb.

Preparare:

Deșurubați tulpinile ciupercilor și clătiți bine capacele. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță și gătiți capacele timp de 15 minute. Între timp, pregătiți marinada într-o altă cratiță - fierbeți un litru de apă și adăugați toate celelalte ingrediente. Puneți ciupercile fierte în marinada care fierbe și gătiți acolo timp de 5 minute. Sterilizați un borcan (1,5 litri), puneți ciupercile în el, umpleți-l cu marinată și rulați capacul. Dacă nu plănuiți depozitarea pe termen lung, puteți pune ciupercile cu marinada într-un recipient de plastic. Ciupercile sunt gata în 3 zile, sau mai bine zis, într-o săptămână.

Puteți fierbe pulpe de shiitake în bulion și faceți supă cu el.

Chips-uri Shiitake

Tăiați shiitakes proaspete mari în felii, sare și stropiți cu condimentele preferate. Încălziți uleiul pentru prăjire și pregătiți un aluat simplu. Înmuiați fiecare farfurie în aluat și prăjiți până se rumenește. Uscați chipsurile finite pe un prosop de hârtie.

Ingrediente:

10-12 shiitake uscate,

2 căni de orez cu bob scurt,

3 morcovi,

1 ceapa,

3 linguri. ulei vegetal,

sare și condimente (chimen, arpaș, turmeric, coriandru, cidru, salvie, maghiran) - după gust.

Preparare:

Clătiți ciupercile și puneți la înmuiat în apă rece (3 căni) timp de 2-3 ore. Se toarnă apa într-un wok sau o tigaie cu pereți groși și se aduce la fierbere. Între timp, tăiați morcovii în felii subțiri, ceapa în jumătate de rondele și ciupercile înmuiate în felii. În aceeași ordine, puneți în apă clocotită și aduceți din nou la fiert. Adăugați ulei, sare, condimente, amestecați și acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mare timp de 3 minute, apoi la foc mic inca 10 minute. Luați de pe foc și lăsați încă 10 minute, apoi amestecați și serviți.

Ingrediente:

250 g shiitake proaspăt,

100 g alune,

50 g unt,

1 catel de usturoi,

sare, piper, cimbru, patrunjel - dupa gust.

Preparare:

Prăjiți alunele până se maronie și îndepărtați coaja. Tăiați ciupercile în felii subțiri, adăugați usturoiul tocat mărunt și prăjiți în unt câteva minute. Se adauga sare, condimente, alune, se amesteca bine si se lasa la foc mic 1-2 minute. Shiitake cu alune poate fi servit ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură de orez și ierburi.

Olga Borodina

Adaugă un comentariu(1) Blog

Minunat shiitake marinat! Am urmat exact rețeta, am gătit-o seara și am pus borcanul la frigider dimineața. Am luat o mostră în a 4-a zi - doar o delicatesă! Anterior, uneori cumpăram astfel de ciuperci produse în Țările Baltice (nu îmi amintesc exact fabrica). L-am gătit singur pentru prima dată - toată familia a fost absolut încântată. totul cu moderatie – sare si otet, si nimic nu intrerupe aroma si gustul acestor minunate ciuperci! Multumesc mult autorului retetei si celor care au postat-o. Sunt doar două dintre ele pe Internet! verificat. iar acesta este cel mai corect, după părerea mea. in a doua reteta exista o combinatie ilogica - 2 linguri zahar si 1 lingura sare... multumesc!

Răspunde Vărsător2012-01-08 23:44:03

Ciuperci shiitake inabusite - retete - bucatarie - argumente si fapte

Ingrediente

• Ciuperci Shiitake – 500 g
• Ceapa rosie - 2 buc.
• Ulei vegetal - 50 g
• Gălbenușul – 1 buc.
• Smântână 15% – 150 g
• Sare și piper negru măcinat - după gust.
• Pătrunjel și mărar proaspăt - după gust.

Metoda de gatit

Pasul 1

Ciupercile proaspete sunt stropite cu apă clocotită, tăiate în cuburi și puse într-o tigaie. Ceapa taiata in jumatati de rondele se prajeste in unt, se amesteca cu ciuperci, se adauga cateva linguri de apa, se presara cu piper negru si se fierbe 30-35 de minute.

Pasul 2

Se condimentează cu smântână amestecată cu brânză rasă, gălbenuș de ou și ierburi tocate mărunt. Te poți limita la smântână, înăbușind ciupercile în ea încă 5-7 minute.

Pasul 3

Acest fel de mâncare se poate pregăti cu carne: (piepți 300-400 g) tăiați în bucăți mici, și prăjiți cu ceapă, amestecați cu ciuperci și gătiți în continuare conform rețetei.

Shiitake, sau ciuperca neagră, a fost cultivată intenționat de chinezi pe copaci numiți Castanopsis cu vârf lung de peste o mie de ani.

Se știe că în timpul dinastiei Ming (1368–1644), aceste ciuperci au fost folosite nu numai ca hrană, ci și ca medicament. Se credea că shiitake ajută la inflamarea căilor respiratorii superioare, vindecă ficatul, curăță sângele, ameliorează slăbiciunea, crește potența și energia vitală qi și, în general, prelungește tinerețea.

Cercetările moderne continuă să adauge la această listă de proprietăți benefice ale shiitake-ului.

Astfel, s-a dovedit că consumul de ciuperci uscate timp de doar o săptămână reduce nivelul de colesterol cu ​​15%. Shiitake este capabil să inactiveze virusul hepatitei B.

În 1969, cercetătorii de la Tokyo au izolat polizaharidul lentinan din shiitake, care este acum utilizat pe scară largă în tratamentul tulburărilor sistemului imunitar și al cancerului.

Ciuperci Shiitake - retete

• Ciuperci shiitake
• Fasole verde
• Sos de soia
• ulei de susan

• Boia iute
• Varză
• Țelină
• Germeni de soia
• Stiuleți de porumb marinați

• Fulgi de chili
• Ulei de masline
• Coriandru

Shiitake - proprietăți benefice, utilizare și preparare - conținut de calorii, care sunt beneficiile și daunele produsului shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake sunt ciuperci arboricole care cresc pe arborele shii. Au un gust rafinat și proprietăți vindecătoare. Culoarea ciupercii variază de la galben-maro până la maro închis.

Shiitake este considerat o delicatesă; sunt apreciate pentru gustul și aroma plăcută specifică, care seamănă cu ceva între gustul ciupercilor și al ciupercilor.

Shiitake este utilizat pe scară largă în gătit, medicină și cosmetologie. Aceste zile sunt una dintre cele mai populare ciuperci din bucătăria asiatică.

Alte nume

Shitake, shi-itake, shiitake, ciupercă neagră.

Fapte interesante

Utilizarea shiitake este considerată principalul motiv pentru pielea catifelată și tenul uimitor al gheișelor japoneze.

Unul dintre denumirile populare pentru shiitake este ciuperca ginseng (deoarece are unele dintre proprietățile vindecătoare ale ginseng-ului).

Istorie și distribuție

În sălbăticie, shiitake este distribuit în Orientul Îndepărtat, China, Japonia și alte țări din Asia de Sud-Est.

Conform descoperirilor arheologice, în China, patria shiitake-ului, aceste ciuperci erau folosite ca hrană la începutul erei noastre. În timpul dinastiei Ming (1368-1644), împărații chinezi au luat decoct de shiitake pentru a prelungi tinerețea și a se proteja de boli.

Proprietăți de vindecare

Potrivit numeroaselor studii, consumul de shiitake scade nivelul colesterolului din sânge. La diabetici, ciuperca japoneză reduce nivelul de zahăr și îmbunătățește producția de insulină.

Utilizare

Shiitake este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, coreeană și japoneză. Mâncăruri Shiitake pot fi găsite în restaurante și baruri de sushi scumpe.

Pentru consum, se folosesc de obicei capace de ciuperci, deoarece tulpinile sunt mult mai dure. Sunt folosite pentru a face supe, sosuri și iaurt bogat în potasiu. Extractul de Shiitake este adăugat în băuturi, prăjituri și bomboane.

Când prăjiți ciuperci shiitake, trebuie să urmați reguli simple: tăiați capacele, rupeți tulpinile pe lungime (pentru a păstra mirosul ciupercilor, care se schimbă în timpul gătirii și devine carne), apoi adăugați ulei vegetal ușor într-o tigaie. preîncălzit la foc mare. Adăugați ciupercile și amestecați des în timp ce prăjiți până când apa se evaporă. Adăugați ceapa, condimentele, nucile și migdalele la ciuperci după gust.

Shiitake este apreciat pentru faptul că infuzează aromele altor alimente fără a le copleși.

Ciupercile shiitake prajite se servesc cu peste, orez, pui, legume sau paste. Aroma cărnoasă a shiitake-ului se potrivește bine cu gulașul. La prepararea gulașului, ciupercile trebuie adăugate cu 30 de minute înainte de gătit, nu mai devreme, altfel vor deveni tari.

Atenţie! Shiitake poate provoca o reacție alergică, așa că trebuie consumate în porții mici. Nu se recomandă femeilor însărcinate să mănânce aceste ciuperci, deoarece efectul lor asupra fătului nu a fost încă studiat.

Aportul maxim zilnic de ciuperci shiitake este de 16-20 g de ciuperci uscate sau 160-200 g de ciuperci proaspete.

Cât timp să gătești shiitake

Regele ciupercilor medicinale, shiitake, trebuie fiert timp de 3-4 minute într-o cantitate mică de apă (pentru 1 kg de ciuperci ai nevoie doar de 200 ml de apă).

Conținutul caloric și valoarea shiitake-ului

calorii Shiitake - 331 kcal.

Valoarea nutritivă a shiitake: proteine ​​- 19,3 g, grăsimi - 0 g, carbohidrați - 63,4 g.

În Japonia, China și Coreea, preparatele fără shiitake pot fi numărate pe o mână. Este pur și simplu adoră această ciupercă, nu numai pentru gustul ei, ci și pentru proprietățile sale vindecătoare. Acolo este numit elixirul tinereții, frumuseții, sănătății și longevității. De ce este această ciupercă atât de utilă?

Ce este shiitake

Se știe că shiitake este o ciupercă agaric comestibilă care crește pe un copac. Capacul atinge un diametru de până la 30 de centimetri, iar culoarea sa este maro deschis sau închis. Există o franjuri de culoare crem de-a lungul marginii, iar partea de sus a ciupercii este acoperită cu solzi. Dacă te uiți sub capac, poți vedea fibre albe în care s-au acumulat o mulțime de elemente utile. Piciorul cilindric este alb, devine maro când este rupt, cu o suprafață fibroasă.

Numai numele vorbește deja despre metoda de creștere. Shii înseamnă copac cu frunze late în japoneză, iar take înseamnă ciupercă. Mai sunt cunoscute și alte denumiri pentru această plantă: ciuperca de pădure neagră, ciuperci chinezești sau japoneze, iar numele său latin este lentinula comestibilă. În condiții naturale, shiitake crește în est: Japonia, Coreea, China și unele zone din Asia de Sud-Est.

Astfel de ciuperci sunt cultivate și în Rusia: în Orientul Îndepărtat și în Teritoriul Primorsky. Există doar două tipuri de producție artificială:

• în aer liber - o metodă extinsă de creștere;
• într-o seră - o metodă intensivă.

Cultivarea ciupercilor shiitake folosind metoda extensivă durează de la 6 la 12 luni. Pentru început, se fac mici depresiuni pe bucăți de lemn în care este plasat miceliu shiitake sau o întreagă cultură a acestuia. Apoi buștenii se țin la umbră ceva timp, la o anumită temperatură și umiditate. Fructificarea ciupercilor pe bușteni durează de la 3 la 5 ani, iar randamentul de la 1 metru cub. m de lemn este de aproximativ 250 kg.

Metoda intensivă presupune cultivarea shiitake-ului pe un amestec de rumeguș cu tărâțe de grâu sau orez, în recipiente speciale de propilenă. În primul rând, substratul este sterilizat, pasteurizat în apă fierbinte, uscat și numai după aceea miceliul este plantat în sol. Pe un bloc, ciupercile vor crește de la 30 la 60 de zile, iar randamentul pentru întreaga perioadă de fructificare va fi de 15-20%.

Shiitake - beneficii și rău

Mâncărurile Shiitake nu sunt doar sărace în calorii (valoare nutritivă de 1 kg - 300-500 kcal), ci și sănătoase. De exemplu, există la fel de mult calciu ca și în carnea de pește. În plus, conțin mult fosfor, iod, potasiu, zinc, carbohidrați complecși și vitamine B. Acumularea de substanțe este concentrată pe capac, deoarece doar acolo se formează spori. Tulpina are de 2 ori mai puține micro- și macroelemente. Prin urmare, nutriționiștii recomandă să tăiați partea inferioară și să gătiți cât mai multe capace.

Merită să știți că beneficiile și daunele shiitake-ului sunt un subiect foarte controversat. După cum se dovedește, chiar și ei sunt imperfecti. Proteina greu solubilă din ciuperci nu este practic absorbită de corpul nostru. În plus, fibrele de chitină contribuie la o digestie proastă. Interferează cu producția de suc gastric și trece prin organism în tranzit. Din aceste motive, medicii nu recomandă administrarea de shiitake copiilor sub 3 ani, iar adulții nu pot consuma mai mult de 300 g de ciuperci pe zi.

Proprietăți medicinale

Japonezii numesc shiitake elixirul longevității; mâncărurile preparate din acesta erau adesea servite la masa imperială. Și în Rusia, beneficiile unui oaspete de peste mări au fost recunoscute cu câteva decenii în urmă. Există chiar și o întreagă știință - fungoterapia, care studiază calitățile medicinale ale ciupercilor. S-a dovedit că proprietățile medicinale ale shiitake-ului se află în compoziția sa bogată în vitamine:

• Polizaharidele, leucina, lizina normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal și favorizează pierderea în greutate.
• Ergosterolul a fost găsit în ciupercile uscate, care, atunci când sunt absorbite, se transformă în vitamina D.
• Aminoacizii scad nivelul de zahăr, colesterolul rău și îmbunătățesc circulația sângelui. Acest lucru face ca ciuperca să fie un produs indispensabil pentru diabet și hipertensiune arterială.
• Potrivit cercetărilor chineze, prezența acestei ciuperci în dietă va crește rezistența la stres și va ajuta să facă față epuizării și slăbiciunii.
• Linganii cu lingine - particule asemănătoare virusurilor care alcătuiesc shiitake, ajută organismul să reziste virusurilor herpesului și hepatitei.
• Cu terapie complexă, shiitake este folosit pentru a trata tractul respirator superior, gripa, variola, poliomielita și chiar HIV.
• Consumul a 16 grame de ciuperci uscate pe zi va crește imunitatea și va preveni dezvoltarea bolilor de inimă: ateroscleroza, bolile coronariene.
• Chitina și celuloza ajută la curățarea sângelui de substanțele chimice, toxice și radioactive.

Există dovezi neconfirmate că ciuperca este bună pentru tratarea ulcerelor de stomac, gutei, hemoroizilor, patologiilor hepatice, prostatitei și impotenței. Unele companii specializate in cosmetica medicinala pentru femei produc produse anti-imbatranire pe baza de ciuperci japoneze: creme, masti cosmetice, lotiuni. Lentinan, adăugat la compoziția acestui produs cosmetic, oprește îmbătrânirea prematură a pielii.

Tinctură

Dacă doriți să aveți o piele frumoasă catifelată, ca în fotografia gheișelor japoneze, nu trebuie să cumpărați creme scumpe. Tinctura de Shiitake preparată acasă va face față sarcinilor. Lotiunea de piele se face dupa o reteta simpla:

1. Ciupercile uscate sunt amestecate cu alcool într-un raport de 2 la 1.
2. Închideți recipientul cu un capac și apoi lăsați 7-10 zile.
3. Soluția preparată se aplică pe un tampon de bumbac și se șterge pe față, cu excepția zonei ochilor și a pliurilor nazolabiale.
4. Procedura se repetă în mod regulat: dimineața și seara.

Pentru oncologie

Extractele și extractele din shiitake au început să fie folosite în prevenirea și reabilitarea bolnavilor de cancer. Știința a descoperit că aceste ciuperci medicinale au proprietăți antitumorale puternice, dar asta nu înseamnă că ar trebui să opriți tratamentul principal și să refuzați operațiile. Ciuperca Shiitake în oncologie reduce doar răspândirea celulelor canceroase, reduce ușor dimensiunea tumorii, îmbunătățește efectul procedurilor de chimioterapie, restabilește formula de sânge și ameliorează durerea.

Ciuperci Shiitake - cum să gătești

Ciupercile chinezești sunt folosite nu numai de medici, ci sunt adesea incluse în feluri de mâncare. Gătitul shiitake nu este deloc un proces complicat. Au gust ca o încrucișare între o ciupercă porcini și ciuperci. Când sunt proaspete, pot fi folosite în rețete de salate sau aperitive ușoare. Această ciupercă va sublinia, înfrumuseța și îmbogăți gustul oricărui sos savuros. În bucătăria chineză, japoneză și coreeană, din shiitake se prepară supe bogate de miso.

Care au apărut recent în cărțile noastre de bucate și pe Internet, merită atenție datorită valorii lor nutriționale ridicate și conținutului unei cantități uriașe de nutrienți. Pe langa calitatile lor nutritive, au si proprietati curative, care au fost mult timp apreciate de specialistii in medicina orientala.

Ciupercile Shiitake, rețete pentru care au devenit acum la îndemâna tuturor, oferă organismului nostru nutrienți precum proteine, fibre, grăsimi vegetale, vitamine B1, vitamine D și PP și microelemente.

Multe gospodine se întreabă ce sunt ciupercile shiitake, cum să gătească acest exotic și cu ce le mănâncă. Până de curând, aproape nimeni din țările CSI nu auzise de această ciupercă delicioasă. Și anume, aceste rețete, care treptat au început să ajungă la noi, au fost un adevărat decor al mesei palatului imperial chinez.

Aceste ciuperci sunt foarte gustoase când sunt sărate. Pentru a le prepara, ciupercile sunt fierte într-o soluție de sare de 5%, care se prepară din 50 g de sare și 1 litru de apă. Trebuie să fie gătite, amestecând des, până când shiitake-urile se scufundă chiar pe fundul cratiței. De obicei, acest proces nu durează mai mult de 20 de minute. Supa de ciuperci ar trebui să devină complet transparentă.

Ciupercile Shiitake, a căror preparare este destul de simplă, completează perfect gustul cuișoarelor (3 buc), mărar (5 g), frunze de dafin (2 buc), piper negru (3 mazăre), frunze de cireș (5 buc.). ). Toate aceste ingrediente sunt puse uniform în borcane de sticlă pregătite în prealabil. Shiitake-urile fierte se pun într-o strecurătoare. Ciupercile răcite se pun în borcane. Adăugați bulion de ciuperci. Ar trebui să fie aproximativ 25% din volumul ciupercilor. Borcanele se acoperă cu capace și se pun la frigider. Astfel de ciuperci sunt gata într-o lună. Nu trebuie păstrate mult timp, deoarece pot deveni acide.

Ciupercile Shiitake, ale căror rețete sunt foarte variate și neobișnuite, pot fi preparate sub formă de chipsuri delicioase. Pentru a face acest lucru, ciupercile mari, proaspete, sunt tăiate în felii subțiri și stropite cu sare și piper. Fiecare felie se scufundă în aluat și se prăjește în ulei vegetal încins până se obține o crustă apetisantă. Aluatul se prepară din 1 ou, o cantitate mică de făină și 100 ml apă.

Aceste ciuperci sunt grozave pentru a face supe. Pentru ei, puteți folosi shiitake sub orice formă, dar cele uscate trebuie să fie înmuiate câteva ore înainte de a fi gătite.

Shiitake este foarte gustos ca umplutură pentru plăcinte și alte produse din aluat. Deci, puteți face prăjituri minunate umplute cu aceste ciuperci. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de 250 g de ciuperci (de preferință proaspete), 0,5 kg făină de grâu, 250 g brânză tare, 50 g unt, ulei vegetal pentru prăjit paste. Mai ai nevoie de apă (un pahar) și sare (0,5 linguriță). Aluatul se framanta ca la chebureks obisnuiti. Se toaca ciupercile, se rade branza. La umplutură se adaugă untul. Din aluat și umplutura de brânză și ciuperci se formează chebureks mici. Se prajesc in ulei vegetal incins.

Ciupercile Shiitake, ale căror rețete pot fi enumerate destul de mult timp, sunt excelente pentru prăjirea obișnuită și atât de iubită. Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de 0,5 kg de ciuperci proaspete, 2 cepe, ulei vegetal, piper negru măcinat, sare. Puteți prăji atât ciuperci prefierte, cât și cele proaspete. Ciupercile proaspete prăjite sunt mai gustoase și aromate. În orice caz, ciupercile pregătite se prăjesc în ulei până când sunt complet fierte, totuși, la ceapa prăjită se adaugă ciuperci fierte, iar cele proaspete se prăjesc mai întâi puțin, după care se adaugă ceapa tocată și totul este adus la deplin gata. . Unii gurmanzi adaugă puțină nucșoară măcinată acestui fel de mâncare.

Recent, printre ciupercile delicate, se aude din ce în ce mai mult despre shiitake.

Patria lor este Țările din Asia de Sud-Est, unde cresc pe lemn de esență tare mort. ÎN China și Japonia Shiitake este considerat „regele” ciupercilor datorită gustului său ridicat și proprietăților vindecătoare.

Ciuperca și-a primit numele de la numele japonez al copacului pe care crește - „shia”, iar „take” în japoneză este o ciupercă.

Este comestibilă, cărnoasă și are gust de champignon de luncă și ciuperci porcini. Poate fi cultivat acasă.

Proprietăți utile ale shiitake-ului

În ceea ce privește proprietățile vindecătoare, această ciupercă se află pe primul loc. Contine minerale si vitamine atat de necesare organismului: fier, calciu, fosfor, zinc, vitaminele B si C, magneziu.

Shiitake este folosit pentru tratament si prevenire boli precum cancerul, diabetul, bolile hepatice, ulcerele gastrice, bolile vasculare și de inimă.

Printre proprietățile benefice ale shiitake-ului se numără:

• Întărirea sistemului imunitar. Polizaharidele găsite în ciuperci stimulează producția de proteină interferon, care împiedică înmulțirea bacteriilor și virușilor.
• Reducerea nivelului de colesterol. Datorită aminoacizilor și fibrelor conținute de ciuperci, procesarea colesterolului și eliminarea acestuia din organism este accelerată. Riscul de formare a cheagurilor de sânge scade și el.
• Excreția din organism toxine și substanțe chimice.
• Normalizarea funcției prostatei la bărbați.
• Încetinirea dezvoltării formațiunilor oncologice și benigne.
• Ajută în lupta împotriva bolilor virale, bacteriene și fungice.
• Reduce nivelul de zahăr din sânge, ceea ce ajută la tratarea diabetului.
• Proprietăți anti-îmbătrânire.
• Tratamentul bolilor gastrointestinale.
• Normalizarea metabolismuluiîn organism.
• Scădere în greutate, tratament pentru obezitate.

Deci, shiitake poate fi folosit pentru aproape orice boală. Ciuperca este potrivită atât ca medicament principal, cât și ca medicament suplimentar. Deosebit de util pentru utilizare în scopuri preventive.

Shiitake în creștere

Puteți cultiva aceste ciuperci unice acasă.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Pregătiți un substrat format din rumeguș de lemn de esență tare.
2. Puneți substratul într-o pungă și turnați apă clocotită peste el. Repetați după 12 ore.
3. Se amestecă substratul cu miceliu în proporție de 250 de grame de miceliu la 5 kilograme de substrat. Puneți amestecul rezultat în pungi de plastic și închideți cu un dop din tifon de bumbac.
4. Se lasă timp de o lună și jumătate până la două luni până la germinare la o temperatură de 18-24 de grade.

Transferați pachete către loc racoros si umed, fără polietilenă. Iluminatul este nevoie de aproximativ opt ore pe zi. În 3-6 luni va apărea recolta.

Cum să gătești shiitake - rețete

Shiitake are o aromă bogată, de carne. Sunt folosite pentru a prepara sosuri, sosuri, supe, preparate din carne și garnituri. Poate fi un înlocuitor complet de carne.

Sunt câteva secretele gătitului corect aceste ciuperci:

Înainte de a găti, spălați și asigurați-vă că ați uscat ciupercile pentru a menține fermitatea. Înmuiați shiitake uscate timp de 2-3 ore. Când gătiți, utilizați diferite condimente, care vă vor ajuta să dezvăluie gustul și aroma bogată a ciupercilor. La cumpărare, alegeți ciuperci ferme și fără pete maronii.

Există o mulțime de rețete pentru gătit feluri de mâncare shiitake. Pot fi fierte, prăjite, adăugate în supă, fierte sau aburite.

Iată câteva rețete delicioase:

Shiitake prajite in smantana

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Shiitake proaspăt – 500 de grame
• Smântână - 200-300 de grame
• Ulei vegetal - 50 de grame
• Unt - 50 de grame
• Ceapa - 1-2 bucati
• Usturoi - 3-4 catei
• Piper
• Verdeaţă
• Condimente

Tăiați capacele și tulpinile ciupercilor de-a lungul bobului.

Se amestecă legumele și untul într-o tigaie și se încălzește. La început se prăjește până se fierbe pe jumătate tulpini de ciuperci, apoi adăugați capace. Se amestecă din când în când.

Zece minute înainte de pregătire, adăugați ceapa tocată mărunt, după cinci minute adăugați usturoi tocat, sare, condimente, piper, smântână. Se fierbe la foc micîncă 5 minute. Opriți-l și lăsați-l să se infuzeze puțin. Se serveste la masa, mai intai presarat cu ierburi.

Supă de ciuperci Shiitake

• apă - 3 litri
• Carne de pui - 0,5 kg
• Ciuperci shiitake uscate – 30 de grame
• Ceapa - 1 bucata
• Cartofi - 3-4 bucăți
• orz perlat – 50-60 grame
• Piper
• Verdeaţă

Cu câteva ore înainte de gătit, înmuiați ciupercile.

Pregătiți supa de pui, îndepărtați orice spumă care s-a format. În 10-15 minute Dupa fierbere se adauga ceapa intreaga. La sfârșitul gătitului trebuie îndepărtat.

Se toarnă supa în boluri și se servește, stropită cu ierburi.

Cum să gătești shiitake uscat?

Dacă ciupercile sunt uscate, este important să le înmuiați. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă peste shiitake și lăsați peste noapte, sau cel puțin 3-4 ore. După aceasta, ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare.

O altă opțiune este să marinați shiitake folosind sos de soia, usturoi, suc de lămâie, sare și condimente. După 5-6 ore, fierbeți ciupercile în aceeași marinadă.

Astăzi, probabil că toată lumea a auzit cuvântul „shiitake”, chiar și cei care nu sunt în bucătăria orientală. Aceste ciuperci apar din ce în ce mai mult în supermarketuri, iar dacă nu ești un culegător pasionat de ciuperci, atunci îți este mai ușor să iei ciuperci shiitake decât ciupercile porcini sau porcini. Mulți au încercat deja shiitake din curiozitate și au fost dezamăgiți - ciuperca este ca o ciupercă și creștem mai bine. Într-adevăr, în aparență, shiitake-urile nu stârnesc admirația - mici ciuperci maro închis pe o tulpină densă, cu un capac rotunjit întors spre interior. Iar gustul nu este nimic supranatural. De ce le iubesc atât de mult gurmanzii japonezi? Se dovedește că totul nu este doar așa.

Shiitake, sau ciupercile negre chinezești, așa cum le numesc europenii, sunt primele ciuperci pe care oamenii au început să le cultive și nu doar să le culeagă. Dacă acest lucru a fost necesar pentru supraviețuirea în condiții dure sau dacă totul a fost început doar de dragul proviziilor regulate de ciuperci delicioase pentru masa imperială este acum dificil de spus, dar se știe cu siguranță că tehnologia de cultivare a shiitake a fost dezvoltată deja în secolul al X-lea d.Hr. În China și Japonia, aceste ciuperci au fost cultivate pe buștenii de castanopsis - arborele shii (de la care, de fapt, a venit numele „shiitake”), menținând umiditatea și temperatura necesare.

Vindecătorii chinezi, după ce au studiat efectele acestor ciuperci asupra oamenilor, au ajuns la concluzia că ajută la afecțiunile respiratorii, curăță ficatul, stimulează circulația sângelui, încetinesc îmbătrânirea, elimină slăbiciunea și oboseala și, în general, măresc energia vitală qi.

Ciupercile Shiitake sunt, desigur, utile, dar nu mai mult decât toate celelalte ciuperci. Nu are rost să atribui proprietăți miraculoase shiitake-urilor cumpărate din supermarket. Și iată de ce: de fapt, există mai multe culturi ale acestor ciuperci și numai shiitake speciale „medicinale” care sunt cât mai apropiate de cele sălbatice sunt folosite pentru nevoile de farmacologie și cosmetologie. Au un gust amar pronunțat și arată destul de neapetisant - picioare lungi subțiri, capace aproape transparente. În Japonia se numesc „donko shiitake”. Acele shiitake dense și apetisante care sunt cultivate și vândute peste tot astăzi au fost crescute de crescătorii americani la sfârșitul secolului al XX-lea. Desigur, selecția a vizat gust și randament; nu s-a vorbit despre păstrarea proprietăților benefice. Dar, așa cum se întâmplă adesea, faima shiitake-urilor medicinale a fost transferată automat rudelor lor, care este exploatată cu succes de vânzătorii fără scrupule, spunând că shiitake-urile lor „vindecă totul”.

Desigur, cu consumul regulat de shiitake în cantități mari, putem vorbi despre întărirea sistemului imunitar, creșterea potenței, purificarea sângelui și prevenirea creșterii tumorilor, deoarece formele delicate de shiitake conțin și substanțe utile (polizaharid letninan, aminoacizi). , acizi grași, vitamina D), dar majoritatea sunt distruse chiar și cu încălzire scurtă. Prin urmare, tăițeii sau pizza cu shiitake, care apar uneori pe masa noastră, sunt pur și simplu preparate gustoase și satisfăcătoare, dar în niciun caz un medicament.

Să nu ne mai concentrăm asupra proprietăților benefice dubioase ale shiitake-ului, pentru că acestea sunt ciuperci foarte gustoase și aromate, dacă știi să le manipulezi, bineînțeles. Le poți folosi pentru a prepara multe delicatese din bucătăria chinezească, japoneză, vietnameză, coreeană, thailandeză și alte bucătării asiatice, sau poți să o faci mai simplu și să le înlocuiești cu șampioane sau alte ciuperci pe care le folosești de obicei în bucătărie. Începeți-vă experiența de shiitake cu ciuperci proaspete. Cele mai delicioase sunt cele care au un model de crăpături în pălărie sub formă de flori sau fulgi de nea.

În bucătăria japoneză, shiitake este adesea folosit pentru a face bulion și este adăugat în supa miso. În Thailanda, shiitake este gătit la abur sau prăjit. În bucătăria chineză, aceste ciuperci sunt folosite pentru a pregăti mâncarea antică deliciul lui Buddha, o delicatesă preferată a călugărilor budiști, pe care nu există nicio modalitate de a o repeta în Rusia, deoarece pe lângă shiitake va fi nevoie de muguri de bambus, muguri de crin, nuci de gingko și mai mult.o duzină de ingrediente exotice.

Pentru a obține beneficii maxime, puteți mânca shiitake crud, dar acest lucru nu este pe gustul tuturor. Cel mai simplu mod de a prepara shiitake proaspăt este să-l prăjiți rapid în ulei cu sare și usturoi și să îl serviți cu orez, legume înăbușite sau proaspete. Dacă tocăniți shiitake în smântână, ca în rețetele tradiționale rusești pentru ciuperci hribi, veți obține un preparat complet complet, cu un gust puțin neobișnuit, dar plăcut.

De asemenea, puteți fierbe shiitake într-o cantitate mică de apă la doar câteva minute după fierbere. Nu uitați să adăugați sare; usturoiul și semințele de mărar vă vor fi la îndemână. După 2-3 minute de fierbere la foc mic, stingeți focul și lăsați ciupercile să se înfuze sub capac. Gătitul shiitake-urilor proaspete nu ar trebui să fie lung, altfel vei ajunge cu o substanță cauciucoasă, fără gust sau aromă. Puteți face o supă delicioasă și aromată folosind bulion.

Dacă shiitake-urile sunt uscate, trebuie mai întâi înmuiate. Picioarele aspre și dure sunt de obicei aruncate, deși pot fi mâncate dacă se dorește. Puteți lăsa pur și simplu shiitake uscate în apă peste noapte sau puteți pregăti o marinadă superbă care va transforma ciupercile fără a fi recunoscute. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul de susan cu sos de soia, adăugați usturoi zdrobit, suc de lămâie, piper și celelalte condimente preferate. Poți tocăni ciuperci în aceeași marinată sau o poți servi ca sos pentru preparatul finit.

Rețete cu shiitake

Ingrediente:
500 g shiitake proaspăt,
2 linguri. sare,
2 linguri. semințe de muștar,
5-7 cuișoare întregi,
4-5 umbrele de marar,
1 frunză de dafin,
4 linguri. otet de vin alb.

Preparare:
Deșurubați tulpinile ciupercilor și clătiți bine capacele. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță și gătiți capacele timp de 15 minute. Între timp, pregătiți marinada într-o altă cratiță - fierbeți un litru de apă și adăugați toate celelalte ingrediente. Puneți ciupercile fierte în marinada care fierbe și gătiți acolo timp de 5 minute. Sterilizați un borcan (1,5 litri), transferați ciupercile în el, umpleți-l cu marinată și rulați capacul. Dacă nu plănuiți depozitarea pe termen lung, puteți pune ciupercile cu marinada într-un recipient de plastic. Ciupercile sunt gata în 3 zile, sau mai bine zis, într-o săptămână.

Puteți fierbe pulpe de shiitake în bulion și faceți supă cu el.

Chips-uri Shiitake
Tăiați shiitakes proaspete mari în felii, sare și stropiți cu condimentele preferate. Încălziți uleiul pentru prăjire și pregătiți un aluat simplu. Înmuiați fiecare farfurie în aluat și prăjiți până se rumenește. Uscați chipsurile finite pe un prosop de hârtie.

Ingrediente:
10-12 shiitake uscate,
2 căni de orez cu bob scurt,
3 morcovi,
1 ceapa,
3 linguri. ulei vegetal,
sare și condimente (chimen, arpaș, turmeric, coriandru, cidru, salvie, maghiran) - după gust.

Preparare:
Clătiți ciupercile și puneți la înmuiat în apă rece (3 căni) timp de 2-3 ore. Se toarnă apa într-un wok sau o tigaie cu pereți groși și se aduce la fierbere. Între timp, tăiați morcovii în felii subțiri, ceapa în jumătate de rondele și ciupercile înmuiate în felii. În aceeași ordine, puneți în apă clocotită și aduceți din nou la fiert. Adăugați ulei, sare, condimente, amestecați și acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mare timp de 3 minute, apoi la foc mic inca 10 minute. Luați de pe foc și lăsați încă 10 minute, apoi amestecați și serviți.

Ingrediente:
250 g shiitake proaspăt,
100 g alune,
50 g unt,
1 catel de usturoi,
sare, piper, cimbru, patrunjel - dupa gust.

Preparare:
Prăjiți alunele până se maronie și îndepărtați coaja. Tăiați ciupercile în felii subțiri, adăugați usturoiul tocat mărunt și prăjiți în unt câteva minute. Se adauga sare, condimente, alune, se amesteca bine si se lasa la foc mic 1-2 minute. Shiitake cu alune poate fi servit ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură de orez și ierburi.

Olga Borodina