Ar galima voveraites kepti jų nevirinant? Kiek laiko virti voveraičių grybus prieš kepant ir užšaldant. Kiek laiko virti voveraites marinuoti

Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti?

Voveraitės (kaip pievagrybiai, baltieji grybai, šafrano pieno kepurėlės) yra vieni iš tų grybų, kurių apdorojimas garais nėra būtinas. Jei grybai surinkti aplinkai nekenksmingoje vietoje ir neturi išorinių pažeidimų, galite iškart pradėti kepti. Tuo pačiu metu, norint visiškai apsisaugoti nuo kenksmingų medžiagų ir komponentų, esančių dirvožemyje ir ore, grybus geriau išvirti iš anksto.

Ypač pavojingi šalia kelio augantys egzemplioriai – jie sugeria dulkes ir išmetamąsias dujas iš pravažiuojančių automobilių. Jei grybai nebėra švieži, papildomas terminis apdorojimas tikrai nepakenks.

Patyrę virtuvės šefai tvirtina, kad virimo metu voveraitės tampa gleivingos, praranda spalvą ir skonį, į vandenį, kuriame buvo verdamos, išskirdamos naudingų medžiagų. Todėl reikėtų rinktis – gauti arba skanesnį patiekalą, arba visiškai nekenksmingą.

Kaip paruošti grybus?

Voveraites išvalome nuo žolės, lapų, spyglių ir kitų stambių šiukšlių. Neverta jaudintis dėl kirminų – jie šiuose grybuose neauga. Tada maždaug pusvalandžiui padėkite į šaltą vandenį, kad susigertų smulkios smėlio ir žemės dalelės. Norėdami suteikti kremiškesnio skonio ir pašalinti kartumą, mirkydami galite naudoti pieną, o ne vandenį.

Naudodami peilį, pašalinkite visus likusius nešvarumus ir nupjaukite kojų galus. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Didelius grybus supjaustykite gabalėliais.

Kaip ir kiek laiko virti voveraites prieš kepant?

Paruoštus grybus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Vandens turėtų būti 2-3 kartus daugiau nei grybų. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių.

Virimo metu ant paviršiaus susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu. Į vandenį galite įmesti lauro lapą ir visą svogūną.

Baigiant virti vandenį nupilti ir pradėti kepti grybus. Vandenį galima perkošti ir naudoti kaip sultinį grybų sriubai.

Kaip skaniai iškepti voveraites?

Grybus geriau kepti alyvuogėse arba svieste. Kad sviestas nepridegtų, pirmiausia į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Gerai įkaitinkite keptuvę ir mažomis porcijomis suberkite grybus, kad jie greitai apskrustų. Jei keptuvėje bus per daug grybų, jie išskirs sultis ir ne keps, o iškeps. Nereikia uždengti dangčiu, kol neišgaruos vanduo.

Atskirai pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną iki skaidrumo. Į vieną keptuvę suberkite apkeptus grybus, suberkite paruoštus svogūnus, išmaišykite. Troškinkite po dangčiu 15-20 min., pabaigoje įberkite pipirų, pagal skonį druskos, įpilkite grietinės ir dar 5 minutes palaikykite ant silpnos ugnies. Patiekdami grybus apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Jei vietoj saulėgrąžų aliejaus naudosite sviestą, keptų voveraičių skonis bus švelnesnis ir saldesnis. Kepimui skirtą svogūną geriau supjaustykite pusžiedžiais arba plonais žiedais. Patiekalui pikantiškumo suteikia žiupsnelis mairūno, baziliko ar raudonėlio.

Kaip iškepti voveraites jų prieš tai neužvirus?

Nenorintiems virti voveraičių, kad neprarastų naudingųjų savybių, galime pasiūlyti kompromisinį variantą. Nuluptus ir nuplautus grybus dėkite į gilų puodą, dugną užpilkite šiek tiek vandens – apie trečdalį voveraičių kiekio.

Be dangčio grybai greitai išskirs sultis. Kai išgaruos visas vanduo iš puodo, supilkite alyvuoges ir sviestą, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos svogūną ir kartu patroškinkite 25-30 min. Penkias minutes iki paruošimo įberkite druskos, įpilkite grietinės, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Keptos voveraitės puikiai dera su bulvėmis, makaronais, ryžiais. Jie taip pat gali būti vartojami kaip atskiras patiekalas, turintis unikalų skonį.

Taip pat patiks keptos voveraitės su grietine.

Keptų grybų skonis, neprilygstamas jų aromatas daugeliui pažįstamas kone nuo vaikystės, ypač miško plotuose gyvenantiems ar kasmet galimybę grybauti turintiems žmonėms. O tai, patikėkite, labai įdomi veikla, reikalaujanti atidumo ir kitų įgūdžių. Atsineškite maistingų ir sveikų gamtos dovanų, iš kurių galėsite paruošti labai įvairius skanius patiekalus. Dažnai visa šeima, taip sakant, eina grybauti. Tad ši pramoga labai populiari kaip aktyvus poilsis. Be to, visą dieną praleidžiate gamtoje, gryname ore, miške!

Voveraitės

Grybai kartais pateisina savo populiarų pavadinimą 100%! Taigi voveraitės pavadintos taikliai ir tiksliai: jų išvaizda išties primena to paties pavadinimo gyvūno riestas uodegas. Be to, šios rūšies grybai yra vieni švariausių aplinkai (žinoma su sąlyga, kad jie auga ne kur nors pramoninėje zonoje ar užmiestyje, o natūraliomis sąlygomis, miške). Jie neįsisavina jokių kenksmingų medžiagų, kaip tai daro kai kurie kiti grybai, retkarčiais papildydami savo audinius beveik visa periodine lentele iš dirvožemio ir aplinkinės atmosferos.

Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti?

Šis klausimas yra tiesiogiai susijęs su ankstesniu populiariu įsitikinimu (nežinome, kiek jis moksliškai patvirtintas). Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti? Tiesą sakant, profesionalūs šefai rekomenduoja bet kokius grybus virti, bet kokiu atveju, bent šiek tiek prieš pagrindinį paruošimą: kepimą, kepimą (kartais net kelis kartus keičiant vandenį – kai kurioms rūšims). Tai vėlgi daroma žmonių saugumo sumetimais. Juk žmonės nuo seno žinojo, kad šios miško dovanos gali būti prisotintos medžiagomis iš aplinkos ir dirvožemio, kuriame jos auga. Štai kodėl nerekomenduojama grybauti prastos ekologijos vietose. Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti? Sunku pateikti konkretų atsakymą. Juk tradiciškai kai kurioms grybų rūšims, tarp kurių yra pievagrybiai, kiaulytės, šafrano pieno kepurėlės, voveraitės, papildomas terminis apdorojimas gali būti neatliekamas, jei grybai švieži, tik nuskinti.

Keptos voveraitės

Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti? Jei tikrai bijote apsinuodyti miško gėrybėmis (o žmonės nuolat girdi siaubo istorijas apie tai, kaip kai kuriais karštaisiais metais net nenuodingi grybai įgauna nuodingų požymius ir savybes), tai dėl saugumo galite juos išvirti. , bet ir tai reikia daryti išmintingai ir be pernelyg didelio ekstremizmo. Žinoma, patiems grybams nepadarysite jokios žalos, tačiau gali nukentėti jų skonis ir patraukli išvaizda.

Kiek laiko virti?

Taigi, kiek laiko virti voveraites prieš kepant (patyrusių virėjų paslaptys):

1. Nei džiovinti, nei šaldyti, šie grybai prieš kepdami verdami – tik švieži, neseniai nuskinti.
2. Prieš gamindami, turėtumėte atidžiai išrūšiuoti voveraites, atidžiai jas apžiūrėti. Paliekame švarius, be statinių, pažeidimų ar dėmių. Išpjauname puvinį.
3. Svarbus žingsnis yra grybų plovimas. Dažnai ant miško grybų (ypač po kepurėlėmis) gali kauptis nešvarumai, smėlis ir net vabzdžiai. Todėl juos reikia plauti labai labai atsargiai, pažodžiui kiekvieną grybelį, tekančiu, be stipraus spaudimo, vėsiu vandeniu. Geriausia tai padaryti po įprastu virtuviniu maišytuvu. O taip pat patyrusių šeimininkių, kurios dažnai turi darbo su grybais patirties, paslaptis: į dubenį įpilame kambario temperatūros vandens, supilame į jį miške surinktus grybus ir mirkome kelias valandas iš eilės. Per tą laiką visas ant miško gyventojų išdžiūvęs purvas suglebs, o ten prieglobstį radę nereikalingi organizmai išplauks į paviršių. Išmirkę nupilkite vandenį, o grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuvalykite. Ir, beje, kai kurie žmonės į klausimą, ar prieš kepant voveraites reikia virti, šiame etape jau daro tašką, iš karto siunčiant grybus į keptuvę. Bet jūs ir aš nusprendėme judėti toliau.
4. Todėl imame puodą, dedame į jį jau nuluptus grybus ir užpilame vandeniu, kad visiškai apsemtų (skysčio yra maždaug dvigubai daugiau nei voveraičių). Į keptuvę sudėkite visą svogūną ir lauro lapus. Kai tik vanduo užvirs, virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15-20 minučių, kiaurasamčiu nugriebdami putas.
5. Iškepus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Tada galite kepti gautą pusgaminį.

Tačiau vis tiek reikia pastebėti, kad dalis žmonių, paklausti, ar prieš kepant voveraičių grybus reikia virti, renkasi neigiamą atsakymą, kepdami juos iš karto po plovimo, argumentuodami, kad taip geriau išsaugomas skonis ir naudingos savybės ruošiant. patiekalas.

Keptos voveraitės

Skanus miško maistas iš keptų voveraičių! Džiaugsminga ir paprasta!

Ko reikia norint kepti voveraites

ant keptuvės

• Voveraitės – didelė kekė arba 2;
• Svogūnai - 1 galva;
• Česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina);
• Druska;
• Žalieji (petražolės, krapai) - pusė ryšulio;
• Daržovės ir (arba) sviestas.

Šviežios voveraitės

• Voveraites 20-30 minučių pamirkykite vėsiame vandenyje (kad pasišalintų smėlis ir šakelės), nuplaukite, nupjaukite, ko negalima nuplauti. Supjaustykite dideliais gabalėliais, jei radote labai didelių grybų.
• Puode užvirinkite vandenį, suberkite voveraites. Virkite 10-15 minučių. Nupilkite vandenį.
• Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais. Česnakai - griežinėliais. Kepkite aliejuje (0,5 cm sluoksniu), kol suminkštės ir atsiras pirmasis svogūnų aromatas.
• Sudėkite grybus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Požymis, kad voveraitės yra paruoštos, yra tai, kad jos tampa šviesesnės, o svogūnai išblunka ir sumažėja, tampa nepastebimi tarp raudonųjų grybų. Įberkite druskos. Palaikykite ant ugnies dar porą minučių.
• Pabarstykite žolelėmis.

Labai skanūs kepti grybukai!

2. Keptos voveraitės sausoje keptuvėje (2 būdas)

Šis metodas laikomas paprasčiausiu ir greičiausiu. Pasirodo taip pat skanu. Tiesiog kita technologija.

• Voveraites taip pat nuvalykite ir nuplaukite. Jei reikia, supjaustykite.
• Sumeskite juos į sausą keptuvę (be aliejaus) ir kepkite, kol išgaruos išsiskyręs vanduo.
• Kai tik vanduo nugaruos, supilame sviestą (geriausia sviestą, bet galima ir augalinį) ir troškiname dar 15 minučių. Gatavas voveraites prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis!

Štai kaip gamina Natasha Rybka, labai skanu!

Voveraitės, sviestas, druska, žolelės. Galite kepti su svogūnais ir česnakais.
Voveraitės pradeda leisti sultis
Pirmiausia keptuvėje yra per daug vandens

Vanduo išgaravo, įpilkite aliejaus
Į keptuvę įpilkite aliejaus
Skanios keptos voveraitės svieste

Šias voveraites kepė Nataša Rybka – sausoje keptuvėje

Keptų voveraičių gaminimo ypatybės

Svieste keptos voveraitės įgauna saldesnį, tauresnį, sodresnį skonį. Bet jei turite tik įprastų saulėgrąžų grybų, tai nesvarbu, grybai pasirodys labai skanūs!

Lėkštė su keptomis voveraitėmis. Labai paprasta, greita ir skanu! Nataša Rybka paruošė šiuos grybus.

Ką pridėti į voveraičių keptuvę

Šviežios žolelės (ypač petražolės) harmonizuoja ir raudonų grybų patiekalo spalvą, ir skonį.

Jei išbandėte jau paruoštas voveraites ir jums šiek tiek pritrūksta rūgštumo ar kokios ypatingos natos, galite įlašinti lašelį citrinos sulčių, bet tik porą lašų (visai ne).

Štai kokie jie blizga, sutepti aliejumi!

Malonius skonio pojūčius sustiprina džiovintos žolelės: mairūnai, raudonėliai, bazilikas. Į voveraites jų galite dėti po žiupsnelį.

Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti?

Jei turite labai švarių, gražiai atrodančių grybų, jų virti nereikia. Tiesiog nuplaukite juos, šiek tiek nusausinkite ir apibarstykite svogūnais.

Ech, kur dabar ši lėkštė pilna laimės?! ...)))

Kaip pjaustyti svogūnus keptiems grybams

Svogūną supjausčiau juostelėmis, nes jam lengviau apkabinti kiekvieną grybo gabalėlį ir apvynioti voveraites pikantiškai saldžiais švelniais kaspinėliais.

Ką dar virti su voveraitėmis

Keptos voveraitės – labai skanus maistas!

Jie ypač tinka su jaunomis bulvėmis (virtomis arba keptomis). Įprasta juos patiekti su grietine. Arba galite juo grybus pagardinti tiesiai keptuvėje (su grietine keptų voveraičių receptas).

Iš voveraičių galite pasigaminti kreminį grybų padažą ir juo aptepti skanius skrebučius (receptas).

Voveraitės taip pat labai skanios, jei jas troškinate su svogūnais, česnakais ir pomidorais mėsos sultinyje arba tiesiai su mėsa (

Skanios ir maistingos voveraitės plačiai naudojamos šiuolaikinėje kulinarijoje. Patiekalai, kuriuose jie dalyvauja, išsiskiria nuostabiu aromatu ir pikantišku skoniu. Kaip ir dauguma kitų miško dovanų, šie grybai reikalauja išankstinio terminio apdorojimo. Tačiau ar būtina prieš kepant voveraites virti – ginčytinas klausimas.

Virimo procesas padeda atsikratyti nešvarumų, vabzdžių ir mikrobų. Tačiau verdančiame skystyje voveraitės praranda savitą skonį ir išvaizdą, tampa gleivingos. Jei nuspręsite griebtis šio metodo prieš kepdami miško gėrybes, tai turėtų būti daroma praėjus ne daugiau kaip 3-5 minutėms po virimo. Tada grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir kepkite svieste ant stiprios ugnies 15-20 minučių.

Į klausimą, ar voveraites galima iš karto kepti be virimo, atsakymas yra vienareikšmis: galite. Keptuvėje gausite traškių nuostabių grybų. Kepimui rinkitės sveikus, mėsingus, šviežius vaisius be sugedimo ar puvimo požymių.

Patarimas: jei turite daug grybų, tada kepkite juos keptuvėje mažomis porcijomis. Voveraitės sugeria drėgmę, todėl apdorojamos aukštoje temperatūroje greitai ją praranda. Kad grybai būtų apkepti, o ne iškepę, kepkite porcijomis ant vidutinės ugnies.

Keptų voveraičių receptas

Ingridientai

Porcijos: - +

• Voveraitės 1 kg
• Alyvuogių aliejus 2 valg. l.
• Druska pagal skonį
• Prieskoniai ir prieskoniai neprivaloma

Porcijoje

Kalorijos: 71 kcal

Baltymai: 1,8 g

Riebalai: 5,2 g

Angliavandeniai: 3 g

25 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Grybų iš anksto mirkyti nereikia. Taip jie sugers drėgmę ir išsipūs. Pakanka juos kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Nuvalykite smėlį, dirvą, šakas ir kitas miško šiukšles.

Padalinkite didelius egzempliorius į dalis. Mažus grybus galima kepti ir nesmulkintus.

Karštą keptuvę ištepkite alyvuogių aliejumi. Po minutės nusiųskite jai voveraites. Pasūdykite ir pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Virimo laikas ant vidutinės ugnies yra 30-40 minučių. Periodiškai maišykite mišinį.

Išjunkite viryklę. Palikite grybus uždengtus 7 minutes, kad aromatas visiškai persmelktų visą patiekalą. Patiekite skanėstą su įvairiais garnyrais, naudokite pirmiesiems patiekalams ar pikantiškiems kepiniams.

Kepti grybai yra nuostabus patiekalas, kurio skonis daugeliui gerai žinomas nuo vaikystės. Ypač dažnai jį ruošia tie, kurie gyvena šalia miško ar turi galimybę išsiruošti į „ramią medžioklę“.

Jei šalia yra miškas, mėgstate rasti gamtos dovanas, be to, suprantate grybus – tiesiog negalite rasti geresnio laisvalaikio nei suaugusiam, nei visai šeimai. Aktyvus poilsis, galimybė kvėpuoti švariu miško oru – kas gali būti naudingiau sveikatai? Grybų patiekalai yra ne mažiau naudingi, tačiau norint, kad jų naudingieji komponentai išliktų visa apimtimi termiškai apdorojant, turite žinoti, kaip juos teisingai paruošti.

Pavyzdžiui, ar reikia virti grybus, o jei taip, kiek laiko reikėtų virti voveraites prieš kepant?

Šiek tiek apie voveraites

Be abejo, pirmas dalykas, apie kurį pagalvosite, kai tarp lapų rasite voveraitę, yra tai, kad grybas tikrai atrodo kaip raudonplaukio pokštininko uodega. Jie tikrai žavūs, šie geltoni grybai.

Tai švariausi grybai ekologine prasme, tačiau nekalbame apie prie greitkelių ir pramonės įmonių augančias voveraites. Juose nekaupiami sunkieji metalai ir beveik visi periodinės lentelės elementai, kaip, pavyzdžiui, austrių grybai, o jei prie šio puikaus skonio ir nuostabaus aromato pridėsite, paaiškės, kodėl šie grybai tokie populiarūs.

Juos paruošti nesunku, patyrusios šeimininkės mano, kad tai lengviausiai paruošiami grybai.

Ar prieš kepant voveraites reikia išvirti?

Patyrę virėjai rekomenduoja beveik visus grybus prieš kepant šiek tiek termiškai apdoroti. Kai kuriems grybams gali būti naudinga net kelis kartus pakeisti vandenį. Kodėl gi ne, nes kiekvienas stengiasi apsisaugoti, o grybas yra sudėtingas dalykas, kupinas daugybės paslapčių. Kaip jau minėjome, grybai laikomi natūraliais kaupikliais, todėl juos reikėtų rinkti tik aplinkai nekenksmingose ​​vietose. Jei nesate tuo tikri, į grybų gaminimo klausimą reikėtų žiūrėti ypač rimtai.

Ar būtina virti voveraites? Sunku duoti aiškų atsakymą į šį klausimą. Greičiausiai – taip, nors pievagrybiams, šafrano pieno kepurėlėms, kiaulienos grybams ir voveraičiams ši procedūra nėra privaloma.

Jei grybai bus iškepti prieš kepdami, būsite daug ramesni. Bet jei taip juos gaminsite, aromatas bus kiek silpnesnis, o skonis beveik nepasikeis. Ir virtos voveraitės atrodo mažiau patrauklios nei tos, kurios iškart kepamos. Todėl, kad nesugadintumėte būsimo patiekalo, turite teisingai virti grybus.

Kiek laiko užtrunka virti voveraites?

Daugelį domina klausimas – ką daryti, jei norite virti džiovintas ar šaldytas voveraites? Iš karto pasakykime, kad šaldytų ar džiovintų voveraičių virti nereikia, tai taikoma tik tiems grybams, kuriuos atsinešėte iš miško.

Taigi, priešais jus yra grybų krepšelis, nuo ko pradėti?

• Grybai turi būti išrūšiuoti, atidžiai apžiūrint kiekvieną iš jų. Pašalinkite šiukšles ir tas, kurios kelia abejonių. Nuo voveraičių nuimami lapai, peiliu nupjaunami spygliuočių spygliai, puvinys, kiti pažeidimai.
• Grybai plaunami tekančiu vandeniu, kiekvieną dangtelį apverčiant žemyn, nes būtent po juo gali kauptis nešvarumai, bakterijos ir mikroorganizmai.
• Patyrusios šeimininkės, jei grybai nešvarūs, pataria juos supilti į dubenį su kambario temperatūros vandeniu. Po kelių valandų visi nešvarumai ir šiukšlės nukris ir išplauks į paviršių, o po to grybai nuplaunami po nedidele šilto vandens srove. Jei neplanuojate jų virti, nusiųskite tiesiai į keptuvę, ir mes judėsime toliau.
• Grybus sudėkite į puodą ir įpilkite šalto vandens, kad apsemtų maždaug dviem pirštais. Ten sudėkite nuluptą svogūną ir lauro lapą ir padėkite keptuvę su grybais ant ugnies. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, nuimkite jas kiaurasamčiu ir sumažinkite ugnį. Grybai verdami ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 15-20 minučių, bet kai kurie kepa valandą, veltui grybai būna švelnūs, o toks terminis apdorojimas ardo jų struktūrą, be to, kam tokios pastangos, ketina siųsti juos į keptuvę.
• Voveraitės dedamos į kiaurasamtį ir dedamos po nedidele šilto vandens srove, nuplaunamos, atidedamos nuvarvėti. Esant dideliam slėgiui, trapūs grybai gali subyrėti ir jų išvaizda bus negraži.

Po šios, beje, voveraitės yra paruoštos kepti, po šios procedūros jas galima ne tik kepti, bet ir marinuoti. Bet jei ruošiatės virti voveraites konservavimui, 15 minučių neužteks, virkite bent 30 minučių. Jei planuojate grybus šaldyti, nepamirškite jų lengvai pasūdyti.

Juos galima pjaustyti nesibaiminant, kad praras naudingąsias savybes, arba kepti visą.

Mes papasakojome, kaip tinkamai virti voveraites prieš kepant. Jūs turite nuspręsti, daryti tai ar ne. Belieka pridurti, kad ir pirmasis, ir antrasis pasiruošimo būdas turi savo šalininkų ir priešininkų.

Informacija pradedantiesiems grybautojams

• Grybai, kuriuos atsinešėte iš miško, turi būti apdoroti per 24 valandas, nerekomenduojama jų laikyti ilgiau.
• Nepirkite grybų spontaniškuose turguose, kaip sakoma „iš savo rankų“.

Paruoškite skanius ir sveikus patiekalus iš voveraičių, kepkite su bulvėmis, vištiena, spagečiais ar kiaušiniais, dėkite į picas, pyragus ir troškinius, gero apetito!