Kaip virti pyragus namuose. Čeburekai: receptai ir maisto gaminimo patarimai

Maisto gaminimas

Džiaugiuosi galėdamas vėl jus pasveikinti, mieli mano tinklaraščio skaitytojai! Kitą dieną lankiausi pas draugą, kurio nemačiau kelis mėnesius. Miestas didelis, bet, deja, nėra laiko aplankyti vieniems kitus. Atsiradus pažangai, pamiršome, kaip lankyti žmones gyvas bendravimas pakeičia internetą.

Taigi, kaip manai, kuo ji su manimi elgėsi? Naminiai čeburekai su mėsa. Žinodama, kad ji nelabai mėgsta kepti, labai nustebau. Ir net iš pradžių netikėjo, kad pagamino pati ir nepirko.

Paaiškėjo, kad kepimo ji ėmėsi po to, kai mylima uošvė pas juos išbuvo mėnesį. Ji nenorėjo prarasti veido ir turėjo nuolat ką nors sugalvoti stalui. Ir staiga pati susidomėjau maisto gaminimu. Dabar jis nuolat lepina savo žmones šviežiais, skaniais kepiniais ir tiek.

Žinoma, mane domino čebureko receptas, bet man atrodė, kad jo neužteko ir nusprendžiau sau ir jums parašyti šį straipsnį ir įvairius tokių kepinių paruošimo būdus. Juk mano dienoraštis yra ir mano kulinarijos knyga. Prisipažįstu, kad pati tokių pyragėlių dar nebuvau gaminusi, nors labai mėgstu keptus kepinius. Aš tai darau, bet kažkaip anksčiau net negalvojau apie šį kepinį. Aš pasivysiu.

Kas yra čeburekas? Tai pyragas iš neraugintos tešlos su prieskoniais ir įdaru. Įdarui dažniausiai naudojama malta mėsa. Jie kepa augaliniame aliejuje, tad besilaikantiems dietos, deja, jis niekaip netinka. Bet mėgstantiems save palepinti – laukiame.

Tai pats klasikiniausias ir sėkmingiausias mūsų kepinių paruošimo būdas. Krymo totoriai gamina pagal jį. Tačiau šiuos pyragus vis tiek galima vadinti jų nacionaliniu patiekalu. Taigi jie daug žino apie tai.

Ingredientai tešlai:

Miltai - 480 g (3 puodeliai)
Vanduo - 3/4 puodelio
Kiaušinio trynys - 1 vnt.
Augalinis aliejus - 1/3 puodelio
Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio

Užpildo ingredientai:

Malta mėsa - 400 gr
Svogūnai - 2 vnt.
Vanduo - 100 ml
Druska ir malti pipirai - pagal skonį
Augalinis aliejus - kepimui

1. Atskirkite trynį nuo baltymo ir supilkite į stiklinę, įpilkite 3/4 vandens, pasūdykite ir išmaišykite.

2. Į indą persijokite miltus ir palaipsniui maišydami supilkite vandenį ir kiaušinį. Turi susidaryti dribsniai.

3. Supilkite augalinį aliejų ir minkykite tešlą. Nereikia ilgai maišyti. Tada uždenkite ir palikite 30-40 minučių.

4. Kol ilsisi, gaminame įdarą. Į faršą įberkite druskos, pipirų, smulkiai pjaustyto svogūno ir 100 ml vandens. Taip jis bus sultingesnis. Viską tolygiai išmaišyti.

6. Iškočiokite vieną bandelę. Ant vienos pusės dėkite įdarą ir lengvai užspauskite ant viršaus. Ir sandariai uždenkite kita puse, paspausdami, kad išeitų visas oras. Tai neleis jiems sprogti kepant. Užsandarinkite kraštus ir supjaustykite formų pjaustytuvu. Ir darykite tai su visomis dalimis.

Kepinių nereikia pildyti iš anksto, prieš pat kepant.

7. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir sudėkite ruošinius. Aliejaus negailėkite, pilkite gausiai. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Šie pyragaičiai pasirodo labai švelnūs. Jie skanūs ir šiek tiek dribsniai. Ir taip pat su spuogeliais, kaip man patinka.

Ruošiame skanius ir sultingus kepinius, kaip čeburekuose

Šis nuo ankstesnio recepto skiriasi tuo, kad jame nėra kiaušinių, o dedamas sviestas. Aš turėsiu palyginti! Gaminių sudėtis ir kiekis čia skirtas 40 vnt.

Ingridientai:

Vanduo - 500 ml
Miltai - 7-8 stiklinės
Lydytas sviestas - 6 šaukštai
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Įdarui imkite:

malta jautiena – 1 kg
Svogūnai - 4 vnt.
Vanduo - 1 stiklinė
Druska ir pipirai - pagal skonį

1. Į vandenį suberkite druską, cukrų ir ištirpintą sviestą. Gerai išmaišykite.

Vanduo turi būti šiltas, bet jokiu būdu ne karštas.

2. Į indą suberkite persijotus miltus. Viduryje padarykite duobutę ir po truputį pilkite vandenį, tuo pat metu maišydami. Kai tešla taps pakankamai tiršta, perkelkite ją ant stalo. Taip bus lengviau minkyti toliau. Turime pasiekti tankią tekstūrą, kad kepdami mūsų kepiniai nesprogtų ir neišleistų sulčių. Suvyniokite į plėvelę ir šaldykite vieną valandą.

3. Svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite į faršą, įberkite druskos, pipirų. Gerai išmaišykite ir įpilkite vandens, kad būtų šiek tiek skystokas. Išmaišykite. Mėsa turi būti tokios konsistencijos kaip grietinė.

Nepridėjus vandens, pyragaičiai nebus sultingi.

4. Paimkite tešlą ir supjaustykite į keletą dalių, priklausomai nuo to, kokio dydžio pyragus gaminsite. Susukite gabaliukus į apskritimus.

5. Stalą pabarstykite trupučiu miltų ir kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite. Ant vienos pusės dėkite maltą mėsą. Jei pasirodys neriebus, įdėkite gabalėlį sviesto. Uždenkite kita puse ir užspauskite kraštus. Tada specialiu pjaustytuvu apipjaustykite kraštus. Taip pat galite naudoti įprastą lėkštę, kad užtikrintumėte lygius kraštus.

6. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų. Kepkite iš kiekvienos pusės iki auksinės spalvos. Jie pasirodo putojantys, labai švelnūs ir sultingi.

Žingsnis po žingsnio choux tešlos receptas, pridedant degtinės

Čia yra alternatyvus čeburekų gaminimo variantas. Įsivaizduojate, čia reikėtų į tešlą įpilti degtinės (!). Dėl to jis pasirodo traškus ir trapus. Išbandykite ir pradžiuginkite savo šeimą bei draugus šiuo skanėstu. Beje, mano draugas, apie kurį kalbėjau straipsnio pradžioje, paruošė būtent šį receptą.

Ingridientai:

Miltai - 500 gr

Kiaušinis - 1 vnt.

Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Degtinė - 10 ml

Augalinis aliejus - 20 ml

karštas verdantis vanduo - 300 ml

Užpildymui:

Malta mėsa - 600 gr

Vanduo - 100 ml

Svogūnai - 200 gr

Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Taip pat papildomai reikės augalinio aliejaus kepimui ir miltų kočiojimui.

Miltus iš anksto persijokite per sietelį.

1. Paimkite pusę miltų ir suberkite į gilų indą. Įpilkite druskos, cukraus ir saulėgrąžų aliejaus. Išmaišykite. Tada iš karto vienu ypu įpilkite virinto karšto vandens ir vėl išmaišykite. Gerai, kad tešla bus su gumuliukais, kurie vėliau išsiskirs. Išminkę mišinį palikite 15 minučių, kad atvėstų.

2. Tada į mišinį įmuškite kiaušinį ir supilkite degtinę. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

3. Dabar reikia dalimis berti miltus, maišant, kol masė taps tiršta. Ir tada toliau minkykite rankomis ant stalo. Pabarstykite miltais ir minkykite. Tešla turi būti minkšta ir elastinga. jis neturėtų prilipti prie rankų. Tada uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje.

4. Visus svogūnus sutarkuokite tiesiai į faršą stambia tarka. Įberkite druskos ir pipirų. Supilkite vandenį ir išmaišykite, turi būti skystos konsistencijos.

5. Pailsėjusią tešlą padalinkite į lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite labai plonai. Įdarą dėkite ant vienos pusės plonu sluoksniu, o ne prie kraštų, tarsi paskleisdami.

6. Tada uždenkite kita puse ir šiek tiek paspauskite ranka, kad pašalintumėte orą. Suspauskite kraštus šakute. Kad jis būtų gražus ir lygus, tada supjaustykite jį garbanota pjaustytuvu. Tokiu pat būdu suformuokite visus kitus kepimo gabalėlius.

7. Kruopščiai įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją didelį kiekį augalinio aliejaus. Pamerkite ten mūsų ruošinius ir kepkite iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos, apie 2-2,5 minutės iš kiekvienos pusės.

8. Kad pašalintumėte riebalų perteklių, gatavus kepinius padėkite ant plokščios lėkštės su popieriniu rankšluosčiu. Naudodami nurodytus ingredientus, gausite 20 gabalėlių nuostabių, gražių ir nuostabiai skanių čeburekų.

Labai sėkminga traški šefo Iljos Lazersono tešla

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tai, kaip pasigaminti geriausią tešlą čeburekams iš garsaus šefo Iljos Lazersono. Norėdami jį paruošti, jums reikia tik miltų, vandens ir druskos. ir, žinoma, mėsos įdaras.

Jūs nesigailėsite laiko, kurį praleisite žiūrėdami šią meistriškumo klasę. Garbingas Ilja Isaakovičius labai išsamiai ir gana įdomiai kalba bei demonstruoja savo įgūdžius virtuvėje. Savo unikaliu būdu.

Pagal šį receptą jie tampa tokie ploni ir traškūs, su nuostabiai skaniu ir sultingu įdaru. O gamina ji taip, kad žiūrint į čebureką jau bėga burna ir norisi lėkti į virtuvę ir pačiam pradėti gaminti.

Beje, dar kai ką pagalvojau, reikia dar kartą pabandyti gaminti, taip pat manau, kad bus puiku.

Pasirinkite jums patinkantį metodą. Tikriausiai pradėsiu nuo recepto nuo degtinės, o tada išbandysiu likusius. Juk viską paruošti neužtrunka tiek ilgai. Bet savo šeimą pamaloninsiu skaniais ir sultingais naminiais čeburekais. Naminis visada skanesnis.

Ir noriu palinkėti sėkmingo kepimo. Ateikite dar kartą.

Yra daug prielaidų apie tai, kur pirmą kartą buvo pagaminti čeburekiai su mėsa. Pagal vieną iš labiausiai paplitusių versijų, jų tėvyne laikoma Rytų Azija, iš kurios kilęs žodis „cheburek“, reiškiantis „žalias pyragas“. Šis įdomus pavadinimas paaiškinamas greitu kepimo procesu, nes bet kuris kitas tešlos gaminys su mėsos įdaru viduje išliktų žalias per tokį trumpą laiką. Tačiau dėl savo unikalios formos čeburekai puikiai apkepa, o tuo pačiu pasirodo skanūs ir sultingi.

Iš pradžių tokie pyragai buvo ruošiami su kapota aviena, tačiau šiais laikais kaip įdaras dažniausiai naudojamas kiaulienos, jautienos arba mišrus faršas. Jei norite, pyragėlius galite gaminti su vištiena arba tiesiog su daržovėmis – čia įdaras įvairus ir priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Kalbant apie tešlą, jos pradinę sudėtį sudarė tik vanduo, aliejus ir miltai. Šis receptas vis dar yra, tačiau jis ruošiamas ne itin dažnai. Įprastesni variantai su kiaušinių, mineralinio vandens, pieno ir net degtinės pridėjimu. Rekomenduojame išbandyti su kefyru pagamintus pyragėlius – ši tešla išlieka minkšta ir skani net pyragėliams atvėsus. Taigi, mes sukaupiame reikiamų produktų ir ruošiame pyragus pagal receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Ingridientai:

Dėl testo:

kefyras - 250 ml;
kiaušinis - 1 vnt .;
smulki druska - ½ arbatinio šaukštelio;
miltų - apie 400 g (kiek reikės tešlai).

Užpildymui:

bet kokia malta mėsa - 500 g;
svogūnai - 2 vidutinės galvos;
geriamasis vanduo - 5-6 šaukštai. šaukštas;
druska, pipirai - pagal skonį.

Kepiniams kepti:

augalinis aliejus (rafinuotas) - apie 300 ml.

Čebureki receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio (su mėsa)

Kaip pasigaminti tešlą čeburekams su kefyru

Į erdvų dubenį per smulkų sietelį persijokite 200 g miltų, įberkite smulkios druskos ir įmuškite kiaušinį. Mišinį sutrinkite šakute, sumaišykite ingredientus.
Tada iš karto supilkite visą kefyro porciją. Sumaišykite miltų mišinį.
Į klijų mišinį palaipsniui įpilkite miltų. Kai mišinys tampa sunkiai maišomas šaukštu, dubens turinį padėkite ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus ir pradėkite minkyti rankomis. Čeburekų tešla turi būti plastikinė, ne itin kieta. Patys koreguojame miltų dozę - pilame tol, kol masė nustos lipti prie delnų.
Kaip iš maltos mėsos pasigaminti sultingą įdarą pyragams
Paruoštą tešlą uždenkite servetėle ir palikite ant stalo 20 minučių pailsėti, o tuo tarpu ruošiame įdarą. Nuluptus svogūnus labai smulkiai supjaustykite arba sumalkite kitu patogiu būdu, pavyzdžiui, trintuvu ar mėsmale.
Svogūną perkelkite į maltą mėsą. Mėsos masę pasūdykite, pabarstykite klasikiniais juodaisiais arba raudonaisiais aitriaisiais pipirais, išmaišykite.
Kad čeburekų įdaras būtų kuo sultingesnis, įpilkite 5-6 šaukštus vandens (ar net šiek tiek daugiau). Minkykite ir pažiūrėkite į faršo konsistenciją – jis turėtų pasirodyti šiek tiek šlapias.
Minkštą tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, vieną ištraukite į virvę ir aštriu peiliu padalinkite į 5 maždaug lygias dalis.
Ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną gabalėlį po vieną iškočiokite į ploną apskritimą. Atsitraukdami apie 2 cm nuo tešlos krašto, ant vienos papločio pusės dėkite 1,5-2 šaukštus faršo.
Uždenkite įdarą kita puse, atsargiai pritvirtinkite ruošinio kraštus. Kraštelius netgi galite lengvai apvolioti kočėlu, kad jie gerai susijungtų ir kepant iš tešlos neištekėtų sultys. Jei pageidaujate, papuošimui figūriniu peiliu nupjauname suformuoto čebureko „kraštelį“. Tokiu pat būdu iš likusios tešlos formuojame pusgaminius.
Čeburekams kepti rinkitės storadugnę keptuvę. Indo dugną uždenkite apie 1 cm rafinuoto aliejaus sluoksniu ir gerai įkaitinkite. Čeburekai turėtų laisvai „plūduriuoti“ aliejuje - tokiu atveju jie pasirodys skaniausi. Kepkite pyragėlius ant vidutinės ugnies dalimis (po 1-2 gabalus).
Kai tik dugnas taps aukso rudos spalvos, atsargiai mentele pakelkite čebureką ir apverskite į kitą pusę. Vėl laukiame, kol pasirodys auksinė pluta. Padėkite gatavus produktus ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte likusį aliejų.
Karštus pyragus išimkite iš keptuvės ir nedelsdami patiekite prie stalo. Mėgaukitės traškia tešla ir sultingu įdaru.

Čeburekai su mėsa namuose yra paruošti!

Tešlai su mėsa yra vienas skaniausių patiekalų, kurį galite pasigaminti savo virtuvėje. Tam reikės nedidelio produktų sąrašo ir poros valandų laisvo laiko.

Sumaišoma su vandeniu, pienu, kefyru, daromas kremas ir net įpilama degtinės. Įdarui geriau naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį. Taip pat galite naudoti avieną arba vištieną – viskas priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų.

Čeburekai su mėsa ant geros traškios tešlos

Čeburekai yra vienas mėgstamiausių patiekalų daugelyje šalių. Dažnai naudojamas vienas receptas su standartiniu komponentų rinkiniu. Kad tešla ir įdaras būtų skanūs, svarbu laikytis rekomenduojamų proporcijų.

Testui reikalingų ingredientų sąrašas:

kvietiniai miltai - 480 gramų;
vanduo - 1,5 stiklinės;
augalinis aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų) - 1/3 puodelio;
druska, granuliuotas cukrus - po mažą žiupsnelį.

Įdarui skirtų produktų sąrašas:

vanduo - ½ puodelio;
malta mėsa (kiaulienos ir jautienos derinys) – 500 gramų;
druska - žiupsnelis;
svogūnai - 2 vidutinio dydžio galvutės;
malti juodieji pipirai - pagal skonį;
šviežios žolelės - patartina naudoti kalendrą arba petražoles.

Kulinarinio proceso algoritmas:

Pirmiausia reikia paruošti minkštą ir elastingą tešlą. Kvietinius miltus išsijokite į dubenį naudodami smulkų sietelį, tai padės praturtinti deguonimi. Tada galite pridėti visus kitus ingredientus pagal receptą. Svarbu atsiminti, kad tešlai minkyti reikia naudoti tik šiltą vandenį. Kai tešla bus paruošta, uždenkite ją rankšluosčiu arba servetėle ir palikite trisdešimt minučių.
Kitame etape pyragams reikia paruošti sultingą, skanų, aromatingą įdarą. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite juos nuplautomis žolelėmis. Tada įpilkite pipirų ir druskos, gerai išmaišykite. Atsižvelgiant į tai, kad įdaras turi būti skystas, į jį reikia įpilti pieno, sultinio arba vandens.
Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite ploną tešlos sluoksnį. Naudodami dubenį ar lėkštę, išpjaukite apvalius gabalus. Vizualiai padalinkite kiekvieną į dvi lygias dalis ir į vieną iš jų įdėkite pakankamą kiekį įdaro.
Faršą uždengiame antrąja tešlos puse, kraštus atsargiai užspaudžiame. Norėdami suteikti jiems patrauklesnę išvaizdą, galite juos suspausti įprastos šakės noragėliais. Gauti ruošiniai turėtų įgauti pusapvalę formą.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite. Kepkite pyragus, kol atsiras patraukli auksinė plutelė.

Siūlomas receptas laikomas paprasčiausiu ir prieinamiausiu. Čeburekai pasirodo labai sultingi, švelnūs, skanūs ir neįtikėtinai aromatingi. Jie patiks absoliučiai visiems vaikams ir suaugusiems. Patiekite karštus su arbata, kava, raugintu keptu pienu ir kefyru, taip pat su kitais rauginto pieno gėrimais.

Naminiai čeburekai su mėsa ant kefyro

Namuose labai lengva paruošti skanius ir sultingus pyragus. Norėdami tai padaryti, pakanka turėti šiek tiek laisvo laiko, kokybiškų produktų ir suprantamo žingsnis po žingsnio recepto.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

kefyras - 180 mililitrų;
malta mėsa (jautiena ir kiauliena) – apie 200 gramų;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
kvietiniai miltai - 570 gramų;
saulėgrąžų aliejus - 200 mililitrų;
druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
svogūnas - 1 galva.

Tešlos gaminimo trukmė pagal siūlomą receptą yra mažiausiai trisdešimt penkios minutės. Tešlai paruošti užtrunka apie penkias minutes, pusgaminių formavimo procesui – dešimt, o kepti – dvidešimt minučių.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Susipažinę su kulinarinio proceso receptu ir technologija, turėtumėte pradėti ruošti visus reikalingus komponentus.
Pagaminti skanius naminius pyragus labai paprasta, tiesiog suminkykite minkštą ir elastingą tešlą, naudodami kefyrą, o ne vandenį. Paimkite gilų dubenį, sumaišykite jame kiaušinį ir kefyrą. Mišinį plakite šluotele arba šakute, kad gautumėte vienalytę konsistenciją. Po to galite įberti druskos ir įberti pakankamą kiekį kvietinių miltų, anksčiau persijotų per sietelį.
Minkykite tešlą, kad ji neliptų prie rankų. Perkelkite ant darbinio paviršiaus, būtinai pabarstykite miltais. Palikite kurį laiką ramybėje, uždenkite rankšluosčiu ar popierine servetėle.
Tuo pačiu galite paruošti sultingą faršą naminiams čeburekams, sumaišydami susmulkintą jautieną ir kiaulieną, nepamiršdami pridėti svogūnų, druskos, juodųjų pipirų ir prieskonių pagal pageidavimą.
Įdarą maišykite šaukštu, kol jis taps sultingas, įpilkite šalto vandens. Po to galite pradėti tešlą gerai išminkyti, padalinti į vienodus gabalus ir lėkšte išspausti apskritimus ir suformuoti tešlą.
Į keptuvę supilkite ½ puodelio augalinio aliejaus, įkaitinkite, kepkite paruoštus pusgaminius, kol iškeps dvi minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite su arbata ar rauginto pieno gėrimais, kaip priedą galite naudoti aštrų padažą. Pasirodo labai skanu ir originalu.

Tešlos pyragaičiai su mėsa ant choux tešlos be degtinės

Kalbant apie choux pyragą, jis yra labai populiarus. Daugelis namų šeimininkių renkasi čeburekus, koldūnus ir koldūnus tik iš jo. Neišsigąskite, nes choux tešlos gaminimo procesas yra labai paprastas, suprantamas ir greitas. Jei tai padarysite teisingai, tešla išeis skani, aromatinga, traški ir su burbuliukais.

Produktų, skirtų choux tešlos ruošimui, sąrašas:

kvietiniai miltai - 2,5 stiklinės;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
vanduo - 200 mililitrų;
smulkios druskos - 1 arbatinis šaukštelis;
rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Įdarui reikės šių komponentų:

krapai - apie 15 gramų;
svogūnas - ½ galvos;
malta kiauliena - ne mažiau kaip 800 gramų;
druskos, juodųjų pipirų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio kreminių pyragų paruošimas namuose:

Pirmiausia turite susipažinti su kulinarinio proceso receptu ir technologija.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas choux tešlai. Vandenį užvirinkite, supilkite į puodą ar dubenį, suberkite granuliuotą cukrų, druską ir sviestą, išmaišykite. Prieš dedant išsijotus kvietinius miltus, visi ankstesni ingredientai turi būti visiškai ištirpinti. Mažomis dalimis suberkite miltus, švelniai maišydami.
Tešlos konsistencija turi būti tokia, kaip ir blynams. Po to reikia šiek tiek atvėsti, tik po to galima įmušti vištienos kiaušinį. Kruopščiai išmaišykite, suberkite likusius miltus.
Paruošta tešla turi būti stora ir elastinga. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite trisdešimt minučių.
Kad negaištumėte laiko, galite pradėti ruošti skaniausią įdarą. Jums reikės šviežios maltos kiaulienos. Jei norite naudoti kitą mėsą, tada nėra jokių apribojimų. Kalbant apie kiaulieną, patartina įpilti šiek tiek vandens, kad įdaras būtų švelnesnis ir sultingesnis.
Maltą mėsą pagardinkite druska ir pipirais, prieskoniais, žolelėmis ir svogūnais. Geriausias variantas yra petražolės, krapai, kalendra. Imkite tik svogūnus, bet ne žalius. Prieskoniai padės pagerinti skonį, todėl juos reikia pasirinkti teisingai. Prie mėsos puikiai dera čiobreliai, paprika, juodieji pipirai, kalendra. Sumaišykite su šaukštu.
Toliau galite atlikti testą. Darbo paviršių pabarstykite miltais, iškočiokite 0,3 cm storio sluoksnius pagal standartinį raštą ir kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Gatavus čeburekus sudėkite ant didelio indo, padengto popierinėmis servetėlėmis, kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus.

„Choux“ pyragas čeburekams laikomas vienu sėkmingiausių, skaniausių ir švelniausių.

Skanūs čeburekiai su mėsa ant choux tešlos su degtine

Choux pyragas pasirodys traškesnis ir auksinis, jei į jį įpilsite degtinės. Šis ingredientas veikia kaip rauginantis agentas. Norėdami paruošti skanius ir sultingus pyragus su degtine, jums reikės standartinio produktų rinkinio.

Reikalingi choux tešlos ingredientai:

vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
augalinis aliejus - 35 mililitrai;
degtinė - 1 valgomasis šaukštas;
druska - 5 gramai;
vanduo - 320 mililitrų;
kvietiniai miltai - apie 640 gramų.

Ingredientų, skirtų įdarui paruošti, sąrašas:

ėriena - 700 gramų;
svogūnai - apie 350 gramų;
vanduo - 130 mililitrų;
juodieji pipirai ir druska - pridėti pagal skonį.

Naminių pyragų su degtine gaminimo ypatumai:

Perskaitykite receptą ir paruoškite visus produktus.
Tešlai užvirinkite vandenį, įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Suberkite aštuoniasdešimt gramų išsijotų miltų, išmaišykite ir atvėsinkite. Ši schema padės pasiekti minkštą ir subtilią būsimos tešlos konsistenciją.
Kitame etape supilkite degtinę ir įmuškite vištienos kiaušinį, palaipsniui suberkite likusius miltus. Palikite tešlą vienai valandai.
Tada reikia paruošti sultingą įdarą pyragams. Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite per mėsmalę. Svogūnus susmulkinkite, sutrinkite trintuvu, įpilkite vandens ir išmaišykite. Įpilkite kefyro, kad gautumėte skystą konsistenciją.
Padalinkite tešlą į lygias dalis, suformuokite pyragėlius ir kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Šį receptą galima pavadinti unikaliu, nes pyragaičiai išlieka sultingi ir traškūs net atvėsus.

Čeburekai su mėsa mineraliniame vandenyje

Siūlomas receptas padeda išgauti patį subtiliausią traškų pagrindą skaniems, sultingiems, aromatingiems čeburekams. Atsižvelgiant į tai, kad mineralinio vandens recepte naudojami tam tikri ingredientai, turėtumėte juos paruošti iš anksto.

Reikalingų produktų sąrašas:

aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 4 puodeliai;
degtinė - 20 mililitrų;
druska - vienas žiupsnelis;
labai gazuotas mineralinis vanduo - apie 300 mililitrų;
granuliuotas cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Žingsnis po žingsnio paruošimo algoritmas:

Paruoškite visus produktus pagal nurodytą receptą.
Paimkite gilų dubenį, išsijokite miltus, suberkite granuliuotą cukrų ir smulkią druską. Padarykite nedidelę įdubą čiuožykloje, užpilkite gazuotu vandeniu ir nepamirškite apie degtinę. Kruopščiai išmaišykite, kad susidarytų tiršta, vienalytė masė.
Tešlą iškočiokite į rutulį, tada suvyniokite į specialią maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą trisdešimčiai minučių.
Paruošta tešla iškočiojama į sluoksnį, formuojami čeburekai ir kepami aliejuje.

Pagal šį receptą paruošta tešla pasirodo labai švelni, traški ir skani.

Tešlos pyragaičiai iš choux tešlos su pienu

Kai kuriuose receptuose choux tešlą siūloma ruošti ne su vandeniu, o su pienu. Tokiu atveju galite išsiversti be augalinio aliejaus pridėjimo. Dauguma šiuolaikinių šeimininkių naudoja būtent šį receptą, nes jo dėka galima žymiai sutrumpinti minkymo proceso trukmę.

Produktų, skirtų minkštai tešlai gaminti, sąrašas:

pienas - 1 stiklinė;
kvietiniai miltai - 450 gramų;
degtinė - 75 mililitrai;
druska - žiupsnelis.

Produktai užpildymui:

svogūnas - 1 galva;
malta mėsa - 600 gramų;
druska, pipirai, žolelės - pagal skonį;
vanduo – patikrinkite konsistenciją;
taukai – 100 gramų.

Žingsnis po žingsnio virimo technologija:

Išsamiai perskaitykite receptą ir paruoškite visus reikalingus ingredientus.
Pieną pašildykite ir įberkite druskos. Miltus persijokite per sietelį ant stalo, kad susidarytų kauburėlis, tada padarykite jame duobutę. Į ją supilkite degtinę ir šiltą pieną, užminkykite tešlą ir palikite keturiasdešimčiai minučių pailsėti.
Paruoškite sultingą įdarą. Mėsą reikia pjaustyti aštriu peiliu arba galite naudoti maišytuvą. Svogūnus susmulkinkite ir sumaišykite su druska, svarbu, kad atsirastų sultys, po kurių reikia sumaišyti su smulkinta mėsa. Tada suberkite žoleles, prieskonius ir maltus taukus.
Formuoti tešlą standartine technologija svarbu kruopščiai pritvirtinti kraštus, kad kepant neištekėtų įdaras. Gatavus pusgaminius kepkite karštame aliejuje, kol atsiras patraukli auksinė plutelė.

Skanūs Iljos Lazersono pyragaičiai su mėsa

Pasigaminti skanius naminius pyragus yra neįtikėtinai lengva. Tereikia skirti šiek tiek laiko, pasinaudoti vienu iš siūlomų žingsnis po žingsnio receptų ir pradėti gaminti. Gero apetito visiems ir iki naujų receptų!

Čeburekai teisėtai laikomi universaliu patiekalu. Jie patiekiami kaip užkandis prie alaus arba naudojami kaip atskiras patiekalas. Patyrusios šeimininkės mieliau gamina skanėstą pačios, nes parduotuvėse įsigyti produktai nėra kokybiški. Čeburekai yra tvirtai įsišakniję Rusijoje. Kai kurie šefai mėgėjai patiekalą priskiria kulinariniam šedevrui, kuriam reikia tam tikrų įgūdžių. Pabandykime nustatyti, ar taip yra.

Čeburekų gaminimo paslaptys

Kulinarijos meno srities ekspertai nustatė pagrindinius pyragų ruošimo namuose „dėsnius“. Panagrinėkime kiekvieną iš jų eilės tvarka.

Virėjai vienbalsiai reikalauja, kad čeburekų tešla būtų ruošiama nenaudojant mielių. Pagal tradicinį receptą miltai buvo maišomi su druska, vandeniu, augaliniu aliejumi ir prieskoniais (nebūtina). Po tam tikro laiko namų šeimininkės į tešlą pradėjo dėti granuliuoto cukraus ir vištienos kiaušinių, todėl pyragaičiai tampa traškūs.
Iš visų kitų išskirtinis čeburekų tešlos bruožas yra jos struktūra. Kompozicija ruošiama iš dviejų ar trijų dalių miltų ir vienos dalies vandens, todėl gaunama standi tešla.
Kad ant čebureko atsirastų auksinių burbuliukų, pyragėlius reikia apkepti dideliame kiekyje aliejaus. Dėl šios priežasties patiekalą vargu ar galima pavadinti dietiniu, jis netinka savo figūrą stebintiems žmonėms. Jei į tradicinę tešlą įpilsite degtinės, čeburekas pasirodys sultingas ir traškus.
Ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams, kuriuose bus kepamas čeburekas. Geriausias variantas – storadugnė keptuvė (geriausia ketaus), kuri gerai išlaiko šilumą. Kai kurios šeimininkės naudoja gilų kepimo krepšį, tai labai palengvina gaminimo procesą.
Čeburekus patogu kepti ketaus puode ir wok keptuvėje. Taip pat tinka galimybė naudoti elektrinę gruzdintuvą, kuri yra beveik kiekviename multivarke. Į dubenį supilkite didelį kiekį aliejaus; Šis žingsnis užtikrins tolygų kepimą iš visų pusių.
Jei kalbėtume apie čeburekų įdarą, tai pagal tradicinę technologiją virėjai deda maltos jautienos, ėrienos, veršienos. Šiandien didelio populiarumo sulaukė kiaulienos ir vištienos minkštimas, iš kurio ruošiama malta mėsa. Kai kuriais atvejais į mėsą buvo įpilama sultinio, todėl pyragėliai suminkštėjo.
Mėsos delikatesas turi būti paruoštas pridedant daug svogūnų. Pirmiausia ją reikia perpilti per mėsmalę, kad daržovė išleistų sultis. Svogūnų pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tinka geltona, balta, raudona arba violetinė.
Kaip papildomi ingredientai į čeburekus dedami mėgstami prieskoniai ir kapotos šviežios žolelės (petražolės, krapai). Jei kalbėtume apie pyragus vegetarams, jie ruošiami su grybų, kiaušinių, sūrio, daržovių įdarais. Šiuo atveju čeburekas laikomas „prastesniu“, nes jam trūksta mėsos.
Čeburekai kepami rafinuotame augaliniame aliejuje, kiek įmanoma be priemaišų. Tiks ir aukštos kokybės dezodoruotas kukurūzų, alyvuogių ar medvilnės gaminys. Norėdami gauti minkštus pyragus, kepkite juos iš anksto ištirpintame svieste.
Tešlos kepimo trukmė priklauso nuo viryklės techninių charakteristikų ir indo šilumos izoliacijos. Formuotas pyragas turi būti pamirkytas iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintame aliejuje.
Galų gale turėtumėte gauti čebureką su minkšta ruda arba auksine pluta per visą paviršių. Patiekalas turi būti patiekiamas tik karštas, kitaip traški plutelė praras savo ypatumą.

1 etapas. Tešla čeburekams

Kaip minėta anksčiau, čeburekų tešla ruošiama nepridedant mielių. Šiandien yra daug receptų, mes pasiūlysime labiausiai paplitusius. Pasirinkite jums patinkantį variantą ir pradėkite maišyti ingredientus.

Tešla verdančiame vandenyje

aukščiausios kokybės miltai - 530 gr.
filtruotas vanduo - 220 ml.
augalinis aliejus - 30 ml.
grūstos druskos (geriausia papildomai) - 15 gr.

Šio bandymo receptas apima minkymą verdančiame vandenyje, todėl geriamąjį vandenį reikia užvirti iš anksto. Kai skystis pasiekia norimą temperatūrą, supilkite augalinį aliejų.
Atskirame inde išsijokite miltus ir sumaišykite su smulkinta druska. Virintą vandenį pradėkite pilti plona srovele, maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Suminkykite tešlą į tankų rutulį ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Tada suberkite miltus, suformuodami elastingą ir tankią tešlą. Norėdami nustatyti miltų kiekį antrajame etape, turite pradėti nuo pradinės masės būsenos. Sutelkite dėmesį į šiuos parametrus, kad kompozicija būtų nelipni ir lygi.
Kai tešla bus paruošta, sudėkite ją į gilų dubenį arba ant pjaustymo lentos. Uždenkite maistine plėvele arba medvilniniu rankšluosčiu ir palikite 1,5-2 valandas kambario temperatūroje. Per šį laikotarpį pagrindas pasieks norimą konsistenciją ir bus tinkamas modeliavimui.

Alaus tešla

vištienos kiaušinis - 1 vnt.
alus (geriausia šviesus) - 245 ml.
druska – iš tikrųjų
miltai - iš tikrųjų (apie 600 gr.)

Vištienos kiaušinį ir alų atvėsinkite. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, plakite mikseriu apie 2 minutes vidutiniu greičiu. Plona srovele pradėkite pilti šaltą alų, maišydami mišinį šakute.
Išsijokite miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Įjunkite maišytuvą minimaliu greičiu, pradėkite lėtai plakti mišinį ir tuo pačiu metu suberkite miltus. Sunku nuspėti tikslų kiekį, veikti pagal situaciją (kiek alaus ore).
Mažomis dalimis suberkite miltus, kad mikseris spėtų išmaišyti. Kai tešla taps tiršta, išmaišykite ją šakute, o paskui rankomis. Galų gale turėtumėte turėti elastingą, nelipnią masę, tinkamą modeliavimui.
Baigę visas manipuliacijas, susukite tešlą į rutulį, suvyniokite į plastikinę plėvelę arba sudėkite į sandarų indą. Leiskite užvirti natūraliomis sąlygomis (kambario temperatūroje) apie 1 valandą, jei įmanoma, ilgiau.

Degtinės tešla

kvietiniai miltai - 800 gr.
filtruotas vanduo - 340 ml.
kiaušinis - 1 vnt.
degtinė - 35 ml.
smulki druska - 10 gr.
saulėgrąžų aliejus - 60 ml.

Išplaukite emaliuotą keptuvę, supilkite į ją aliejų, degtinę ir geriamąjį vandenį, įberkite druskos ir pastatykite ant viryklės. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite galią iki minimumo ir troškinkite dar 3 minutes.
Dabar išsijokite miltus, mažomis dalimis supilkite į skystį ir tuo pat metu maišykite. Įsitikinkite, kad nesusidaro gumuliukų, šakute suminkykite juos keptuvės kraštuose.
Tešlą palikite atvėsti. Kai jis pasieks kambario temperatūrą, pradėkite minkyti. Suberkite miltus ir tuo pačiu suformuokite plastikinę masę, kuri nelips prie rankų.
Kai tešla bus paruošta, suvyniokite ją į plėvelę ir palaukite 1,5 valandos. Per nurodytą laikotarpį vieną kartą nuimkite plastiką ir gerai išminkykite tešlą su miltais. Galų gale gausite kompoziciją, tinkamą čeburekams lipdyti.

2 etapas. Įdaras čeburekams

malta mėsa - 320 gr.
svogūnai - 3 vnt.
krapai arba petražolės - 1 krūva
druska – iš tikrųjų
prieskoniai (bet kokie) - savo nuožiūra

Čeburekų įdarui idealiai tiks kiaulienos ir jautienos faršas, sumaišytas procentiniu santykiu 60:40. Gurmanams tinka ėriena arba veršiena, galite naudoti net vištieną. Pagrindinė įdaro pasirinkimo sąlyga yra šviežumas ir riebalų sluoksnių buvimas (pavyzdžiui, krūtinėlės sritis).
Norėdami paruošti maltą mėsą, mėsos gabalėlį supjaustykite kubeliais ir 1-2 kartus perkiškite per mėsmalę. Svogūnai dedami santykiu 1:2 (1 dalis mėsos, 2 dalys svogūnų). Dėl šio žingsnio čeburekiai bus sultingi viduje, ypač jei jie pagaminti iš jautienos/veršienos. Svogūną nulupame ir permetame per mėsmalę atskirai nuo maltos mėsos.
Į faršą galite įpilti nedidelį kiekį sodraus mėsos sultinio, tai taip pat suteiks pyragams sultingumo. Kai visi ingredientai bus paruošti, sumaišykite faršą su svogūnais, įberkite druskos pagal skonį, įberkite prieskonių (nebūtina). Susmulkinkite šviežias žoleles ir gerai išmaišykite.

3 etapas. Kepimo pyragaičiai

augalinis aliejus - apie 400 ml.
miltai (tešlai kočioti) - 80 gr.

Pabarstykite stalą miltais ir pradėkite iškočioti tešlą. Suformuokite apie 4-6 mm storio sluoksnį, paimkite gilų ir platų dubenį, išpjaukite juo apskritimus.
Į tešlos vidurį dėkite po šaukštą faršo, nepersistenkite su kiekiu. Jei mėsos bus per daug, tešla suplyš.
Sujunkite kiekvieno sluoksnio kraštus ir suimkite pirštais. Tešlą gerai suspauskite, kitaip kepant čeburekas pasklis ir iš jo ištekės sultys.
Paimkite gilią keptuvę ir įpilkite į ją tiek aliejaus, kad pyragas paskęstų. Mišinį pašildykite iki 200 laipsnių temperatūros, tik po to galite dėti į vidų tešlainius.
Nuleiskite ruošinius į indo ertmę, kad jie neturėtų per stipriai liestis su dugnu. Kitu atveju įpilkite daugiau aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Išimkite gatavą patiekalą kiaurasamčiu ir nusausinkite iš visų pusių popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Patiekite karštą su česnakiniu arba tartaro padažu.

Kad pyragaičiai nebūtų apkarsto kvapo ir nebūtų per riebūs, tešlą iškočiokite iki norimo pločio. Manoma, kad optimali figūra yra 0,3–0,5 cm.
Kraštelius gerai suspauskite, kitaip iš faršo ištekės sultys. Norėdami suformuoti vienodus čeburekus, nuplyšusius kraštus apipjaustykite picos pjaustytuvu arba virtuvinėmis žirklėmis.
Pagaminę pyragą, atidžiai apžiūrėkite, ar jame nėra skylučių. Kad tešla geriau sukibtų, sudrėkinkite tešlą nedideliu kiekiu filtruoto vandens.
Jei naudojate gruzdintuvą, aliejaus reikės daugiau, nes krepšelis nėra visiškai panardintas į keptuvę. Pirmenybę teikite sviestui, kad gautumėte minkštus pyragus.
Norėdami įvertinti aliejaus temperatūrą, prieš kepdami čebureką, į įkaitintą mišinį įmeskite nedidelį gabalėlį tešlos. Jei jis iškils į paviršių, siųskite pyragus paskui jį.

Jei griežtai laikotės rekomendacijų, chebureki paruošti namuose yra paprasta. Pirmiausia pagal pasirinktą receptą minkykite tešlą, tada gaminkite faršą su žolelėmis ir prieskoniais. Formuokite pyragėlius, įkaitinkite aliejų ir pradėkite kepti.

Vaizdo įrašas: Krymo pyragaičiai

Celibato pietūs / Čeburekai / Virėjo Iljos Lazersono meistriškumo klasė / Naudingi patarimai / Rytų virtuvė /
Sultinga malta mėsa pyragams:

avienos kumpio 200 gr
maltų juodųjų pipirų
svogūnas 1 didelis svogūnas
kmynų

Čebureko ypatumas (išryškinimas) yra tas, kad čebureke yra sulčių. Ir, kelis kartus nukandus čebureko kraštelį, jau pasiekęs faršą, galima karts nuo karto atsigerti čebureko sulčių.

Iš avienos mėsos nupjaukite storas plėveles, supjaustykite mažais gabalėliais (3x4 cm).
Blenderiu (maisto kombainu) sumalkite į faršą.
Įdėkite mėsą į maišytuvą, pasūdykite tiesiai į maišytuvą.
Įberkite maltų juodųjų pipirų ir įpilkite šiek tiek vandens. Vanduo padės tolygiai supjaustyti mėsą.
Mėsą supjaustykite.

Į faršą galite dėti smulkiais kubeliais supjaustytų riebių uodegos riebalų.

Į maltą mėsą dėkite DAUG svogūnų: tūris į faršą 1:1.
Svogūną peiliu supjaustykite mažais kubeliais.
Tada apdorokite svogūną, kad gautų norimas sultis: į svogūną įberkite druskos ir rankomis stipriai įtrinkite svogūną su druska, kad išsiskirtų papildomos sultys, kurios efektyviai pamarinuos avieną.
Mėsą kurį laiką reikia pamarinuoti svogūnuose.

Sutarkuotą svogūną sumaišykite su malta mėsa, jei norite, įberkite kmynų, patrinkite tarp pirštų. Sumaišykite.
Tada įpilkite DAUG vandens, nes šis vanduo pavirs mėsos sultimis.
TURĖTŲ IŠVYKTI NE MĖTINĖS MĖSOS, o KOKIA SKYSTOS KOŠĖS. DĖL ŠIOS TECHNOLOGIJOS GAMIA CHEBUREK CHEBUREK.

O jei faršas bus tankus, čebureko viduje pavirs į kažkokį guminį gumulėlį. Čeburekas nebus vienodo storio – mėsa susitrauks į čebureko centrą. Ir tešlą valgysime ilgai, tada prieisime prie mėsos, o tada vėl valgysime tešlą.
Kol minkysite tešlą, faršą palikite pasimarinuoti.

Prieš gaminant pyragus, faršą reikia dar kartą išmaišyti.

Ant vienos apskritimo pusės dėkite faršą, išlyginkite šakute, tiesiogine to žodžio prasme paskleiskite ant tešlos, palikdami laisvus kraštus, nes jie sulips.
Faršą uždenkite kita tešlos puse, paskleiskite, ranka spausdami faršą, išleiskite orą.
Spausdami pirštais, užklijuokite kraštus.
Norėdami geriau užsandarinti kraštus, pritvirtinkite šią siūlę šakute. Tai garantija, kad čeburekas neatsidarys.

Visą receptą rasite „Chebureki“. Teisingas šefo / Ilya Lazerson / rytietiškos virtuvės receptas https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilja Lazersonas - televizijos kanalo „Eda“ kulinarinėje laidoje savo unikaliu būdu pasakoja apie „bakalauro virtuvės“ subtilybes. Ilja Isaakovičius Lazersonas – vienas žymiausių Rusijos kulinarijos ekspertų, Sankt Peterburgo virėjų gildijos prezidentas, knygų ir laidų per radiją bei televiziją autorius, savo kulinarijos mokyklos įkūrėjas.