Kodėl carpaccio? Bet todėl, kad jis yra plonai supjaustytas ir iš esmės žalias. Carpaccio iš pradžių buvo supjaustytas iš žalios jautienos ir patiekiamas su padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus ir acto arba citrinos sulčių. Jį išrado Giuseppe Cipriani (Hario baro Venecijoje savininkas. Hemingvėjus, Maughamas, Rothschilds, Onassis ir Maria Callas, Charlie Chaplinas, princas Charlesas ir princesė Diana. Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje grafienė Amalia buvo viena iš baro garbės svečiai Nani Mocenigo.Gydytojas patarė grafienei, sergančiai mažakraujyste, valgyti daug žalios mėsos.Ir Giuseppe Cipriani sugalvojo jai taip valgyti mėsą.Tuo metu buvo surengta paroda m. Venecijos renesanso menininko Vittore'o Carpaccio Venecija. Šio menininko paveikslai išsiskyrė raudonos spalvos gausa, o Šis maistas buvo pavadintas jo vardu. Be to, šis terminas arba pavadinimas – ką tik nori, dabar taikomas plonai pjaustytiems ​​žuvis ir net daržovės su grybais.Bet vis tiek, griežtai tariant, tai ne visai tai... arba "jis" Kas moka italų kalbą, pataisykit. Juk mūsų paukščiai nėra visiškai žali, bet šiek tiek. .. marinuoti, kaip buvo.

Kepta žąsis yra nacionalinis patiekalas, kuris dar senovės Rusijoje buvo ruošiamas šventiniams patiekalams. Šiais laikais šeimininkės svečius džiugina ir šiuo nuostabiu skanėstu. Kas gali būti apetiškiau ir skaniau nei aukso rudos spalvos, traškios odos paukštis, patiekiamas šventinei vakarienei?

Namuose virta laukinė žąsis papuoš bet kurį stalą. Tačiau ne kiekvienas virėjas yra susipažinęs su jo kepimo ypatybėmis ir paslaptimis. Visam iškeptam paukštiui reikalingas specialus požiūris. Bet, laimei, šios paslaptys dabar prieinamos visiems besidomintiems ir naudodamiesi jomis galite nustebinti savo šeimą ir svečius savo sugebėjimais.

Kaip paruošti skerdeną

Norėdami išmokti tinkamai virti žąsį, pirmiausia turite susipažinti su mėsos savybėmis. Virta paukštiena gali būti šiek tiek kieta. Kad suteiktų minkštumo, skerdeną reikia kurį laiką palaikyti. Skerdena nupešiama ir išdarinėjama, o likusios plunksnos atsargiai pašalinamos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti ugnies liepsną. Tada paukštis turėtų keletą dienų pailsėti šaldytuve.

Yra ir kitų būdų, kaip paruošti žąsienos mėsą vėlesniam terminiam apdorojimui, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Pavyzdžiui:

• Mirkykite skerdeną silpname acto tirpale. Pageidautina rinktis obuolių sidro actą, kurį reikia mirkyti bent 8 valandas. Tačiau galite palikti šaldytuve per naktį.
• Kruopščiai pasūdykite ir įtrinkite žolelėmis po plovimo. Taip pat reikia laikyti skerdeną 6-8 valandas.
• Aprengtas paukštis kruopščiai įtrinamas druska ir pipirais, užpilamas baltuoju vynu, suvyniojamas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldytuvą nakčiai.
• Skerdeną įtrinkite druskos, žolelių ir sutrintų spanguolių masės mišiniu.
• Paukštį pradurti šakute ir įtrinti aronijų sultimis.

Paukštiena taip pat gali būti gana riebi, todėl daugeliu atvejų prieš kepant žąsį orkaitėje reikia nupjauti visus riebalų perteklių.

Kuo žvėriena senesnė, tuo didesnė tikimybė gauti sausos mėsos. Kad taip nenutiktų, laukinei žąsiai reikia paruošti marinatą, kuriame ji palaikoma reikiamą laiką.

Kaip teisingai marinuoti

1 būdas

Paimkite garstyčias ir medų santykiu 2:1, sumaišykite ingredientus ir šiuo mišiniu aptepkite paukščio paviršių.

2 metodas

Marinatą žąsims per naktį galima paruošti taip. Citriną nuplikykite ir supjaustykite griežinėliais. Iš anksto prieskoniais įtrintą skerdeną uždenkite citrinos griežinėliais ir užpilkite sausu baltuoju vynu. Norint, kad skerdena būtų panardinta į mūsų marinatą, jums reikės atitinkamo gilaus indo. Norėdami visiškai panardinti paukštį, jums reikės vieno butelio vyno. Indus uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

3 būdas

Namų šeimininkėms, norinčioms žinoti, kaip skaniai išvirti žąsį gabalėliais, tinka šis marinato receptas.

Norėdami tai padaryti, imamės:

• garstyčios,
• kiaušiniai,
• Alyva,
• majonezas,
• prieskoniai,
• druskos,
• pipirai,
• smulkiai pjaustytų slyvų.

Sumaišykite visus ingredientus, panardinkite mėsos gabalėlius į marinatą ir palikite viską 2 valandoms vėsioje vietoje. Prieš kepant žąsį gabalėliais orkaitėje, visas likęs marinatas pakartotinai panaudojamas skerdenai apdoroti. Galite naudoti rankovę, į kurią atsargiai pilamas marinatas.

Skanių patiekalų paslaptys

Norint gauti tikrai skanų ir patrauklų patiekalą, kiekviena šeimininkė turėtų žinoti ne tik tai, ką galima virti iš žąsies, bet ir keletą paslapčių, kurios padės tinkamai paruošti mėsą vėlesniam terminiam apdorojimui. Procesas paprastas, tačiau pareikalaus daug laiko ir kantrybės.

Jei tai šviežias produktas, tuomet reikia mokėti nupešti žąsį namuose ir, jei reikia, išdarinėti. Na, o jei ji užšalusi, tuomet teks palaukti apie 2 dienas, palikdami mėsą atitirpti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Norėdami virti žąsį, turite atidžiai apžiūrėti, ar joje nėra likusių plunksnų. Jei jų yra tik keli, jie atsargiai nuimami pincetu. Na, o jei jų per daug, galite naudoti specialius prietaisus, kurie greitai nuvalys paviršių. Sparnai dažniausiai nupjaunami, tą patį darome su riebalų pertekliumi. Norėdami tai padaryti, naudojame aštrų peilį.

Laukinė žąsis, kepta iki auksinės rudos spalvos, pasirodo skani, jei panaudosite dar vieną paslaptį. Norėdami tai padaryti, jums reikės puodo verdančio vandens, į kurį įdėkite skerdeną. Vandenį užvirinkite ir nuleiskite 1 minutę. Jei jis visiškai netelpa, pirmiausia nuleidžiama priekinė paukščio dalis, tada uodega. Į vidų patekęs vanduo nusausinamas, o skerdena kruopščiai išdžiovinama. Toliau galima įtrinti pipirų, druskos ir prieskonių mišiniu ir palikti porai dienų, kad išmirktų.

Patyrę kulinarai žino, kaip sūdyti žąsį, tačiau ką turėtų daryti pradedantieji kulinarai ar jos niekada nekepusios šeimininkės? Didžiausią dėmesį reikėtų skirti skerdenos svoriui, kiekvienam jos kilogramui įtrinti reikėtų apie vieną arbatinį šaukštelį druskos.

Virėjai pasakys, kaip geriausia virti žąsį, o patiekalą rekomenduoja gardinti tinkamiausiais prieskoniais. Tai: raudonėlis, rozmarinas, šalavijas, kmynas ir juodieji pipirai.

Kaip tinkamai įdaryti žąsį

Vienas iš būdų kepti visą žąsį orkaitėje – ją įdaryti.

Įdaras gali būti labai įvairus, tačiau norint gauti puikų rezultatą, reikia susipažinti su kai kuriomis proceso ypatybėmis.

• Įdaru reikia užpildyti tik du trečdalius vidinės ertmės, nes kepimo metu jo tūris didėja.
• Įdaras turi būti sutankintas, nepaliekant puraus.
• Užpildžius skylę sandariai užsidaro. Galite naudoti įprastus dantų krapštukus. Na, geriau jį susiūti stipriais siūlais. Siūlės turi būti didelės, kad vėliau galėtumėte lengvai atsikratyti siūlų. Skylė turi būti saugiai uždaryta, kad ne tik neiškristų faršas, bet ir kad paukščio viduje išsaugotų sultis ir aromatą.
• Kad paukštis atrodytų estetiškai, prieš dedant į orkaitę kojos surišamos.

Kiek laiko reikia kepti mėsą?

Paprastai laukinės žąsies kepimas trunka apie 2–3 valandas. Be to, turėtumėte laikytis šios temperatūros sąlygų sekos. Pašaukite paukštį į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Tada temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių ir kepama, kol visiškai iškeps apie 2 valandas.

Kiek laiko kepti žąsį orkaitėje, priklauso nuo orkaitės modelio, todėl kiekviena šeimininkė turi nustatyti vardinę temperatūrą. Kuo jis žemesnis, tuo geriau mėsa iškepa, tačiau kepimui reikės daugiau laiko.

Kiek laiko kepama žąsis, priklauso nuo skerdenos dydžio. Pasirengimą galite patikrinti tokiu būdu. Švelniai paspaudžiame, jei išsiskiria bespalvės sultys, galima išimti iš orkaitės.

Kad kepimo procesas nevirstų tikru kankinimu, reikia pasirūpinti šiomis sąlygomis. Kepimo skarda, į kurią dedamas paukštis, turi būti aukštais kraštais, kad nuvarvėję riebalai nenukristų ant vidinio orkaitės paviršiaus. Deginimo kvapas, kuris atsiras dėl to, niekam nepatiks. Į keptuvę galite įpilti šiek tiek vandens. Na, o prieš verdant žąsį su obuoliais, reikia palaukti, kol skerdena iškeps. Obuoliai dedami likus pusvalandžiui iki patiekalo paruošimo.

Kepant žąsį orkaitėje reikės skirti daug dėmesio, nes kas pusvalandį skerdeną reikės apversti. Taip užtikrinsite, kad traški plutelė susidarys tolygiai. Pirmiausia paukštis paguldomas krūtine aukštyn, o paskui apverčiamas nugara į viršų. Periodiškai jis taip pat laistomas sultimis, tekančiomis į keptuvę. Ir taip iki visiško pasirengimo. Po to visi siūlai pašalinami, skerdena perkeliama į platų indą. Na, o likusius riebalus galima panaudoti kitiems patiekalams ruošti.

Labai populiarūs patiekalai iš žąsų orkaitėje. Jie skanūs, skanūs ir sveiki. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami ir pagrindiniai ingredientai, ir originalūs, egzotiški produktai.

Įdaryti

Žąsis įdaryta obuoliais ir apelsinais

Visus vaisius supjaustome gabalėliais, pašaliname sėklas ir visus nevalgomus elementus. Viską sumaišykite su smulkintais riešutais ir plikytomis džiovintomis slyvomis.

Paruoštą skerdeną apdorojame prieskoniais tiek išorėje, tiek viduje. Įtrinkite vidinę ertmę česnako skiltele. Kemšame skerdeną ir sutvirtiname siūlais. Perkelkite paukštį į kepimo indą ir sutepkite augaliniu aliejumi. Netoliese sudėkite likusius obuolius ir nuluptą svogūną. Viską uždenkite dangčiu ir periodiškai užpilkite gautomis sultimis paukštį. Taip žąsį iškepsite maždaug per tris valandas. Tačiau 15 minučių, kol paukštis bus paruoštas, nuimkite dangtį, kad susidarytų traški plutelė, ir nupilkite skysčio perteklių. Ant viršaus galite apšlakstyti skerdeną apelsinų sultimis. Tai suteiks patiekalui pikantiškumo ir skonio. Puikus receptas virti žąsį orkaitėje!

Prieš patiekiant nuimami tvirtinimo siūlai, patiekalas papuošiamas žolelėmis ir šviežių obuolių bei apelsinų griežinėliais.

Žąsis įdaryta kepenėlėmis ir ryžiais

Ingridientai:

• Skerdena iki 2 kg;
• Vištienos kepenėlės - 200 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Sausas baltas vynas - 100 g;
• Anakardžių riešutai - 100 g;
• Ryžiai - 300 g;
• Alyvuogių aliejus;
• Prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis.

Nuskintą paukštį kruopščiai įtrinkite druska, prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą. Tada išvirkite ryžius pasūdytame vandenyje. Kepenėles ir svogūną supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pakepinkite svogūną, tada supilkite kepenėles ir vyną, viską troškinkite po uždarytu dangčiu apie 15 min. Sumaišykite ryžius, riešutus ir gautą kepenų mišinį, suberkite prieskonius ir įdarykite skerdeną. Pritvirtinkite pilvuką ir kepkite orkaitėje apie 3 valandas.
Troškinta paukštiena

Po virimo riebus, tūrinis paukštis pasirodo lygus, rausvas ir gražus. Tačiau ką daryti, jei skerdena pasirodė maža, kaip skaniai iškepti žąsį? Tokiu atveju geriau supjaustykite gabalėliais ir troškinkite ketaus keptuvėje.

Troškinti žąsies gabaliukai

Žąsį virti gabalais yra lengviau ir greičiau, todėl daugelis namų šeimininkių imasi šio metodo. Ką galima paruošti iš žąsies gabalais, priklauso nuo asmeninių virėjo pageidavimų. Į patiekalą galite dėti įvairių prieskonių, o kaip garnyrą patiekti bulves, keptas daržoves, brokolius ar ryžius.

Mums reikės:

• paukštienos gabaliukai;
• svogūnai - 5-6 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druskos;
• Lauro lapas;
• pipirų.

Žąsų ruošimo receptai yra įvairūs, tačiau šis patiekalas pareikalaus daug laiko, nes jis gaminamas ant silpnos ugnies.

Kiek laiko troškinti žąsį, priklauso nuo ugnies intensyvumo ir mėsos gabalėlių dydžio. Apskritai procesas trunka mažiausiai 3 valandas.

Į gilų indą supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Pakaitinkite ant stiprios ugnies. Sudėkite mėsos gabalėlius ir intensyviai maišykite, kol susidarys plutelė. Procesas trunka ne ilgiau kaip 2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską, pagal skonį įberkite pipirų ir lauro lapų.

Viską uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami troškinkite. Svogūnų turėtų būti daug, būtent jie suteikia mėsai subtilų skonį. Svarbu užtikrinti tokią temperatūrą, kad svogūnas neapkeptų, o „tirptų“. Likus kelioms minutėms iki visiško paruošimo, į indą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.

Kaip virti laukinę žąsį, kad ji būtų švelni ir patraukli? Jums tereikia žinoti, kaip tinkamai iš anksto paruošti skerdeną.

Iš tų pačių ingredientų ruošiami žąsų kotletai. Be to, juos galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje.

Keptas

Kiekviena šeimininkė žino, kaip kepti žąsį, tačiau šie ingredientai padės patiekalui suteikti pikantiškumo:

• apelsinai;
• raudonas vynas;
• sultinio;
• krakmolas;
• prieskoniai;
• druskos.

Bet koks žąsienos receptas orkaitėje yra neįtikėtinai sveikas, tačiau jei pirmiausia kepsite paukštienos gabalėlius keptuvėje, galite gauti patrauklią, auksinę plutą. Tai mes darome.

Kitame inde pakaitinkite vyną, suberkite pipirų žirnelius ir sultinį. Sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius ir kepkite, kol visiškai iškeps. Išimkite mėsą ir padėkite ant plataus indo. Šiuo metu paruoškite padažą. Atskieskite krakmolą vandenyje ir supilkite į vyno mišinį. Apelsinų skilteles pakepinkite ir taip pat pamerkite į padažą. Prieš patiekdami užpilame ant mėsos, taip pat galite išmokti virti žąsį su bulvėmis, kuri puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos.

Pakelk rankovę

Yra daug receptų, kaip virti žąsį. Kepimo rankovė yra labai populiari tarp šiuolaikinių šeimininkių, nes leidžia iškepti skanų žvėrieną be papildomų riebalų dėmių.

Žaidimas su vyšnių padažu

Mums reikės:

• Skerdena - iki 3 kg;
• Vyšnios be kauliukų - 300 g;
• Raudonasis vynas - 1 stiklinė;
• Cinamonas - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• Druska;
• Pipirai.

Skerdeną ruošiame klasikiniu būdu: kaip namuose nupešti žąsį, pašalinti vidurius ir apdoroti prieskoniais, rasite aukščiau. Skerdenoje darome keletą pradūrimų ir siunčiame į orkaitę. Šiuo metu paruoškite padažą.

Supilkite vyną į indą, suberkite vyšnias, prieskonius ir uždėkite ant ugnies. Užvirus gautą masę, nukelkite nuo viryklės. Likus pusvalandžiui, kol patiekalas bus visiškai paruoštas, į maišelį atsargiai supilkite vyšnių padažą.

Kaip virti laukinę žąsį padaže, kad svečiai būtų patenkinti? Belieka paruošti garnyrą prie patiekalo. Prie šio burnoje tirpstančio skanėsto puikiai dera bulvės.

Žąsis kepta su džiovintomis slyvomis

Ką paruošti:

• Skerdena, sverianti iki 4 kg;
• Slyvos - 300 g;
• konjakas;
• Pipirai, druska.

Patyrę virėjai pasakys, kaip tinkamai iškepti žąsį. Skerdena paruošiama, nuplaunama, išdžiovinama, nupjaunamas riebalų perteklius. Išorinį ir vidinį paviršių įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Slyvos užpilamos konjaku, kol išbrinksta, po to dedamos į išvirtos skerdenos pilvą ir užsiuvama skylutė. Paukštis dedamas į kepimo maišelį, kuriame padarytos kelios nedidelės skylutės garams išeiti.

Virtas

Žąsys Terskyje

Norėdami virti Tersky žąsį, jums reikės šių ingredientų:

• paukštienos skerdena;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Kukurūzų arba kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Druska.

Nuskintą paukštį išvirkite į vandenį įberdami svogūną ir žiupsnelį druskos. Išimame ir kiekvieną gabaliuką dar kartą įtriname druska, atidedame į šalį, kad apskrustų ir įsigertų. Iš vandens, kiaušinių, miltų ir druskos gaminsime koldūnų tešlą. Į jį galite įdėti susmulkintą česnaką. Išrenkame viršutinę, riebiausią sultinio dalį, kurioje virė mėsa, dedame kukulius ir verdame, kol suminkštės. Padažui paruošti naudokite 2 puodelius riebios sultinio dalies, taip pat įdėkite į jį susmulkintą česnaką. Žąsis patiekiama „Terek“ stiliumi taip: ant indo dedame kukulius, tada susmulkintos mėsos gabalėlius, viską užpilame padažu.

Kulinariniai eksperimentai dar neatšaukti, tad unikalius patiekalus galite sukurti žvėrieną derindami su naminiais raugintais kopūstais, bulvėmis, mandarinais, citrinomis, grikiais, svarainiais, košėmis, spanguolėmis. Svečiams ir šeimai tikrai patiks tokia skani vakarienė!

Vaizdo įrašas

Vaizdo įraše rasite originalų įdarytos žąsies receptą.

Žąsis tradiciškai laikoma svarbiausiu ir naudingiausiu paukščiu buityje, o tai visų pirma lemia didelis mėsos kiekis, kurį galima gauti papjovus tik vieną žąsį. Žąsiena skani, sveika, o teisingai iškepta ir labai švelni, tai turėtų prisiminti kiekviena šeimininkė, planuojanti pamaloninti savo artimuosius kokiu nors puikiu patiekalu. Svarbu atsiminti, kad iš vienos vidutiniškai apkūnios žąsies galite sėkmingai paruošti pirmąjį, antrąjį ir net trečiąjį patiekalą, kuris, tiesą sakant, bus aptartas toliau.

Pirmieji žąsienos patiekalai

Pupelių sriuba su rūkyta žąsimi

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės visos arba dalies rūkytos žąsies, pupelių, morkų, žolelių, salierų, svogūnų, pomidorų ir riebalų. Sriuba ruošiama taip pat, kaip ir įprasta sriuba, tai yra, į keptuvę įpilkite tam tikrą kiekį vandens, užvirinkite, suberkite iš anksto nuluptas ir susmulkintas daržoves bei žoleles, įberkite druskos ir pipirų. Po 10-15 minučių, kai daržovės bus paruoštos, į sriubą reikia įdėti iš anksto supjaustytą rūkytą mėsą. Po 1-2 minučių patiekalas gali būti laikomas paruoštu valgyti. Ši sriuba yra greičiausias ir lengviausias patiekalas, kurį galima paruošti iš žąsienos. Vienintelis dalykas, kurį verta atsiminti, yra tai, kad pupeles sriubai geriau išvirti iš anksto arba naudoti jau paruoštas konservuotas.

Barščiai su rūkyta žąsiena

Tikrai kiekviena šeimininkė turi žinių barščių ruošimo srityje. Tačiau ne visi žino paslaptį, kaip ją paruošti naudojant rūkytą žąsieną. Barščiams pagal šį receptą reikia šių rūšių produktų:

• žąsiena;
• Raudonieji burokėliai;
• kopūstai;
• morkos;
• želdiniai;
• pomidorų pasta;
• miltai;
• lydytas sviestas;
• cukraus;
• Grietinė;
• česnakai;
• lauro lapas;
• druska pipirai.

Visas daržoves reikia nulupti, nuplauti ir patroškinti. Rūkytą žąsienos mėsą reikia susmulkinti ir išvirti kartu su daržovėmis. Likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos, barščius reikia pagardinti padažu, kurio paruošimui reikės miltų, druskos, pipirų, svogūno ir trinto česnako. Be to, į padažą reikia įdėti pipirų, cukraus ir acto.

Pasibaigus kepimo laikui, barščius vėl reikia pasūdyti ir supilti į lėkštes, pagardinus grietine.

Kharcho su rūkyta žąsiena

Charcho yra aštri sriuba, kurią mėgsta daugelis Ukrainos ir Rusijos gyventojų. Kharcho paruošiamas taip:

Sriubai reikia:

• riebi žąsiena, rūkyta;
• svogūnas;
• kukurūzų miltai;
• nulupti graikiniai riešutai;
• trynys;
• žalumynai - petražolės, krapai, šafranas;
• Paprika;
• rūgšti pita duona;
• druskos.

Rūkyta žąsies skerdena nuplaunama, susmulkinama ir dedama į gilią keptuvę, užpilant ne mažiau kaip 2 litrus vandens. Vandeniui užvirus sumažiname ugnį po puodu ir toliau verdame dar 15 min.Gautas sultinys turi būti supilamas į kitą indą, jo pilti nereikia. Žąsienos mėsą reikia išimti iš keptuvės ir perkelti į keptuvę, pabarstyti smulkiai pjaustytais svogūnais. Reikia kepti saulėgrąžų aliejuje, kol svogūnas taps aukso rudos spalvos. Sultinys, likęs verdant žąsieną, turi būti naudojamas kukurūzų miltams ir rūgščios pitos duonai atskiesti, o jais savo ruožtu pagardinti keptuvę žąsiena. Į gautą mišinį reikia įberti žalumynų, o likus 5–6 minutėms iki paruošimo – sutrintą česnaką, šafraną ir saldžiąsias paprikas, nepamirštant įberti druskos ir pipirų.

Paruoštą kharčą reikia nukelti nuo ugnies ir į jį suberti susmulkintus riešutus ir trynius, prieš tai atskiesti vyno actu ir sultiniu. Patiekdami kharcho, turite jį pagardinti kalendra.

Žirnių sriuba su rūkyta žąsimi

Žirnių sriuba – skaniausias patiekalas ant pietų stalo kiekvieno kaimo gyventojo, kuris puikiai supranta, kiek skanesnė ir sveikesnė ji tampa įdėjus į ją riebios žąsienos.

Sriubai paruošti reikės žirnių, rūkytos žąsies, miltų, riebalų, svogūnų ir žolelių. Žirnius reikia atidžiai apžiūrėti, ar nėra pažeistų ar vabzdžių nepažeistų žirnių, nuplauti, o po to palikti mirkti šiame vandenyje bent parą.

Rūkytą mėsą reikia smulkiai supjaustyti ir sudėti į puodą kartu su žirneliais, užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Sriubą reikia virti tol, kol žirniai pavirs vienalyte pasta. Kai tik tai atsitiks, į sriubą suberkite iki auksinės rudos spalvos riebaluose pakepintą svogūną. Baigiant virti į sriubą įpilkite baltojo miltų padažo ir prieskoninių žolelių. Patiekalas patiekiamas ant stalo su skrebučiais ir balta duona.

Žąsienos pagrindiniai patiekalai

Rūkyta žąsis

Rūkyta žąsiena laikoma skaniausiu ir sveikiausiu patiekalu ant namų stalo, kurį visai nesunku paruošti namuose. Žąsį reikia pasūdyti, perpjauti per pusę ir suvynioti į lininį audinį, tokiu pavidalu žąsį lėtai nuleidžiant tiesiai į rūkyklą. Rūkykloje kūrenti ugnį draudžiama, kadagio mediena, kurią geriausia naudoti žąsų rūkymui, turi tik rūkti ir gaminti reikiamą dūmų kiekį. Po 2-3 dienų rūkyta žąsis bus paruošta.

Rūkytomis kepenėlėmis įdaryta žąsis

Žąsies kūno dydis idealiai tinka įdarui.

Tinkamai ir skaniai įdaryta žąsis tikrai taps bet kurio šventinio stalo puošmena. Norėdami kuo puikiausiai įdaryti žąsį, turėtumėte sukaupti gražaus riebaus paukščio, sveriančio bent 2–3 kilogramus, prieskonių, šaknų, rūkytos krūtinėlės ir kepenėlių, kiaušinių, prieskonių, česnako ir svogūnų. Nepamirškite apie mairūną ir pipirus.

Krūtinėlę ir kepenėles reikia šiek tiek pavirti, tada perpilti per mėsmalę, pridedant aliejuje pakeptų svogūnų, piene mirkytos duonos, trynio, žolelių, česnako, pipirų ir druskos. Sumaišius visus išvardytus ingredientus, galima pradėti jais kimšti žąsį.

Įdarytą žąsį reikia įdėti į kepimo rankovę, arba suvynioti į foliją ir pašauti į orkaitę 2-3 valandoms 180-200 laipsnių temperatūroje. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, žąsį reikia išimti iš folijos ir palikti orkaitėje, kol skerdena įgaus gražų auksinį atspalvį. Žąsis patiekiama su ryžiais, salotomis, makaronais ir bulvėmis.

Tešloje kepta žąsis

Galbūt geriausias patiekalas bet kurioje kulinarijos knygoje yra žąsis, kepta tešloje orkaitėje. Norėdami jį paruošti, pirmiausia reikia žąsies skerdenos, ruginių miltų, sviesto, mėsos sulčių ir žolelių.

Patiekalą ruoškite iš neraugintos tešlos, išminkytos su vandeniu ir miltais, be mielių, kiaušinių ar ko nors kito. Didžioji dalis tešlos, iškočiotos į ploną pyragą, dedama ant apvalios kepimo skardos, o pyrago storis neturi viršyti pusės centimetro. Mažą žąsį, gal žąsį, reikia uždengti likusia tešla, kol ji nesustingsta, ir dėti į kepimo popieriumi išklotą popieriumi išklotą popieriumi išklotą popieriumi išklotą popieriumi išklotą skardą, sujungiant abi tešlos dalis.

Žąsį reikia kepti 150-170 laipsnių temperatūroje 2-3 valandas, kol žąsis visiškai iškeps. Paruošus žąsį, reikia nuimti nuo jos tešlos lukštą, supjaustyti gabalėliais, užpilti mėsos sultimis ir patiekti su garnyru iš troškintų daržovių, košės, keptų bulvių ir marinuotų obuolių.

Žąsų kepimas kaimišku stiliumi

Žąsį žmonės geriausiai moka virti kaime, todėl dauguma receptų, kaip geriausiai suvartoti šios paukštienos mėsą, atsiranda ne brangiuose restoranuose, o prie įprasto ūkio stalo.

Patiekalui paruošti nebūtina turėti visos žąsies, užteks 500-700 gramų, be to, virėjui reikės įvairių kruopų – sorų, ryžių, ar grikių rinktis, svogūnų, morkų, grietinės, druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Žąsys išdarinėjamos, nuplaunamos, supjaustomos gabalėliais, iš kurių atrenkamos sultingiausios ir riebiausios, po to dedamos į gilų katilą ir užpilamos nedideliu kiekiu vandens – ne daugiau kaip vienu puodeliu. Uždenkite mėsą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies kiek daugiau nei pusvalandį. Per tą laiką reikia spėti nulupti ir sutarkuoti morkas, susmulkinti svogūną ir nuplauti dribsnius, tada supilti į vandens ir grietinės mišinį.

Į beveik paruoštą žąsį suberkite svogūnus ir morkas, įberkite druskos, pipirų, viską užpilkite dribsnių ir grietinės padažu ir troškinkite dar 30 min. Kai tik šis laikas pasibaigs, išjunkite dujas ir palikite žąsį uždengtą dar 15 minučių. Patiekalas patiekiamas su garnyru marinuotais agurkais.

Žąsis su bulvių koše

Patiekalui paruošti reikės gražaus riebaus žąsies gabalėlio, kelių birių bulvių, mėsos sulčių, sviesto ir žolelių.

Į gilų puodą dedame žąsį, supilame mėsos sultis bei ištirpintus riebalus ir pašauname į orkaitę. Troškinti reikia ne žemesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje tiek laiko, kiek reikia, kad paukštiena taptų minkšta ir minkšta, todėl kas 15-25 minutes ją reikia tikrinti specialia šakute, neišimant iš orkaitės. , bet tik šiek tiek atidaro.

Atskirai gaminama bulvių košė, kuriai bulvės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos nedideliais kubeliais, o po to verdamos ant vidutinės ugnies 20-30 min.

Žąsį patiekite su bulvių koše vienoje lėkštėje, kad bulves pasidengtų po kepimo likusios mėsos sultys. Patiekalo viršus papuoštas smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir gabalėliu sviesto.

Žąsis puode su daržovėmis

Troškinta mėsa visada yra skaniausias ir maistingiausias patiekalas iš visų karštųjų patiekalų. Troškintą žąsį puode su daržovėmis galite virti gana nesunkiai, svarbiausia tai padaryti teisingai, išsaugant ne tik skonį, bet ir visų patiekalą sudarančių ingredientų vitaminines savybes.

Norėdami paruošti patiekalą, turite sukaupti mažų keraminių puodų, taip pat geros žąsies filė, bulvių, morkų, svogūnų, rūtų ir riebalų.

Žąsies skerdena nuplaunama, išvaloma nuo vidurių ir kartu su kaulais supjaustoma smulkiais gabalėliais, po to mėsa kepama keptuvėje, kol beveik visiškai iškeps. Apkepta mėsa dedama į puodus, ant viršaus dedamos daržovės, įberiama druskos, pipirų, įpilama vandens ir dedama į orkaitę. Po to, kai patiekalas laikomas paruoštu, o tai įvyks ne vėliau kaip per 40 minučių, puodai apibarstomi žolelėmis ir patiekiami tiesiai ant stalo tokia forma.

Žąsų salotos

Atskiro dėmesio nusipelno ir tie patiekalai, kuriuose žąsiena yra ne pagrindinis komponentas, o tik papildomas komponentas. Taigi, jei turite daug žąsies nugarinės, ją galite naudoti ruošiant beveik visas salotas, kuriose būtina mėsa. Jame naudojant žąsienos mėsą, tokios mėgstamos salotos kaip „Olivier“ pasirodo ypač skanios, o kitos salotos išeina lygiai taip pat, jei brangią kiaulieną pakeičiame žąsiena.

Žąsis – ne tik išdidus paukštis, bet ir naudingas. Turiu omenyje, su skania dietine mėsa. Visuotinai priimta, kad jis per riebus, tačiau visi pagrindiniai riebalai susitelkę ne mėsoje, o paukščio odoje. O kad greičiau ištirptų, prieš kepant ar kepant galima dantų krapštuku padaryti daugybę pradūrimų į odą, neliesdami minkštimo. Žąsiena yra tamsios spalvos, vadinasi, joje gausu geležies ir vario. Taip pat yra seleno, fosforo, magnio, vitaminų PP, A, C, B grupės, ypač daug vitamino B2.

Žąsienos mėsą rekomenduojama vartoti norint atstatyti jėgas po operacijų, ligų, didelio fizinio krūvio, stiprinti imuninę sistemą, sergant plaukų, odos, akių ligomis. Selenas ir vitaminas C yra galingi antioksidantai, padeda atjauninti organizmą, pašalinti toksinus ir atliekas. Net senovės žmonės intuityviai jautė, kad žąsiena yra labai sveika, nes būtent šį paukštį pirmasis prijaukino žmogus. Žąsiena kepama, verdama, bet dažniau skerdena kepama orkaitėje – supjaustoma gabalėliais arba visa.

Orkaitėje kepta žąsis – maisto ruošimas

Pirkti žąsį reikia ne patiekimo dieną, o iš anksto paruošti skerdeną kepimui – lėtai atitirpinkite, jei reikia, nuplaukite, nulupkite, pašalinkite perteklių. Jei nereikia, būtina nupjauti išorines sparnų falangas. Mėsos juose ir taip nėra, o iškepę tikrai sudegs. Žąsys yra gana riebus paukštis, todėl riebalų perteklių nuo jos geriau pašalinti. Dažniausiai kaupiasi kakle ir pilve, uodegos pusėje. Tada pirštais ar pincetu turėtumėte išplėšti likusias plunksnas. Jie tikrai susidurs, nes... Švariai apdorota skerdena yra labai reta. Dabar belieka švarią žąsį įtrinti prieskoniais, druska, pipirais ir palikti šaltai marinuotis. Per šį laiką skerdena prisisotina skaniais aromatais, o mėsa tampa ne tokia kieta. Žąsį geriau marinuoti aštuonias-dešimt valandų, dažniausiai paliekant per naktį.

Orkaitėje kepta žąsis – geriausi receptai

1 receptas: orkaitėje kepta žąsis

Kartais juokauja, kad žąsis – tai kilogramas riebalų, šiek tiek mėsos, o likusi dalis – oda ir kaulai. Bet tai galima priskirti tik liesam paukščiui. Dažniausiai žąsį bandoma nupenėti iki maksimalaus riebumo, kad mėsa išaugtų didesnė ir būtų sultinga. Gaila pjaustyti tokią žąsį į gabalus, geriau visą žąsį dėti į orkaitę kepti, iš pradžių patrintą prieskoniais ir įdarytą česnaku bei citrina.

Ingridientai: žąsies skerdena, 5 skiltelės česnako, ½ citrinos, druska, prieskoniai: juodieji pipirai, lauro lapas, šalavijas ir raudonėlis, tuščias stiklinis butelis arba stiklainis.

Virimo būdas

Kruopščiai nuplaukite žąsį. Sumaišykite druską ir pipirus, galite pridėti kitų prieskonių, o mišiniu įtrinkite visą skerdeną viduje ir išorėje. Paukštis turi būti paliktas šaltai bent tris valandas ar net per naktį, kad iškepusi oda išsausėtų ir taptų traški.

Česnaką supjaustykite griežinėliais, citriną – pusžiedžiais. Per visą paviršių pradurkite odą ir įdarykite citrinos griežinėliais bei česnako griežinėliais. Į pilvą įdėkite lauro lapą, kelis česnako gabalėlius ir įdėkite buteliuką. Tai būtina, kad skerdena išlaikytų savo formą. Sujunkite kraštus ir užsiūkite skylę.

Kepimo indą, kepimo skardą ar formą ištepkite augaliniu aliejumi ir padėkite paukštį nugara į viršų. Įdėkite į šaltą orkaitę ir uždekite ugnį. Žąsies skerdeną kepkite apie dvi tris valandas (220C), periodiškai aptepdami lydytais riebalais. Gatavą žąsį pusvalandį leiskite pastovėti vėstančioje orkaitėje, tada galėsite išimti.

2 receptas: Žąsis, kepta gabalėliais

Paprastai įprasta kepti visą žąsies skerdeną, ypač jei ji putli ir riebi, tada galutinis rezultatas bus labai apetitą kelianti graži žąsis, lygi ir rausva. Jei paukštis pagautas neviršijant modelio parametrų, geriau jį iškepti, supjaustant gabalėliais. Ir tai paruošiama daug greičiau ir lengviau.

Ingridientai: 1 žąsies skerdena, druska, 3 skiltelės česnako, juodieji pipirai.

Virimo būdas

Kruopščiai nuplaukite skerdeną ir supjaustykite gabalėliais. Nupjaukite blauzdeles, šlaunis, sparnus ir padalinkite į keturias-šešias dalis, kiek įmanoma daugiau. Mėsą įtrinkite pipirais ir druska. Sudėkite gabalėlius į formą arba keptuvę odele į viršų ir kepkite (220C).

Maždaug po pusvalandžio žąsį reikia patikrinti. Per šį laiką, kaip taisyklė, iš jo išsiskiria daug riebalų. Kurių perteklių reikia nusausinti ir toliau naudoti pagal paskirtį pagal poreikį. Likusius riebalus užpilkite ant žąsų ir nusiųskite baigti kepti.

Iš viso gaminimas trunka apie pusantros-dviejų valandų, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Periodiškai reikia išimti formą ir užpilti žąsį riebalais, kad susidarytų pluta. Pačioje pabaigoje, likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos, gabalėlius įtrinkite smulkintu česnaku.

3 receptas: aluje kepta žąsis

Norint paruošti tokį alaus žąsį, nereikia turėti ypatingų kulinarinių įgūdžių. Jį paruošti labai paprasta. Skerdenos gabaliukai iš pradžių marinuojami, o po to kepami aluje. Mėsa švelni, minkšta ir nepaprastai skani.

Ingridientai: 1 žąsies skerdena, 200 ml majonezo, 1 litras šviesaus alaus, pipirai, druska, 4 skiltelės česnako.

Virimo būdas

Česnaką sutrinkite arba smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su majonezu. Supjaustykite žąsį gabalėliais, kiekvieną iš jų apibarstykite druska ir pipirais, o vėliau – česnakiniu majonezu. Sudėkite gabaliukus į troškinimo indą ir dešimt valandų marinuokite šaltai.

Iš šaldytuvo išimkite žąsies dubenį su mėsa ir leiskite pastovėti dvi valandas, kol sušils iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Žąsį užpilkite alumi, kol ji lengvai padengs gabalėlius. Uždarykite dangtį ir įdėkite į orkaitę dviem su puse valandos. Kai užverda, į troškintuvą reikia įpilti alaus, kad būtų išlaikytas reikiamas skysčio lygis. Žąsis iškepa pati, tereikia retkarčiais pažvelgti po dangčiu, kad kontroliuotumėte procesą. Mėsos minkštumo laipsnį patikrinkite šakute ar peiliu, pradurdami gabalėlius. Padėkite gatavą žąsį ant indo ir galėsite papuošti. Papuoškite bulvėmis.

— Paukščio amžių galima nustatyti pagal jo kojų spalvą. Pas seną žąsį jie raudoni, jaunoje – geltoni.

— Norint patikrinti žąsies pasirengimo laipsnį, jos skerdena turi būti pradurta plačiausioje vietoje. Jei sultys išteka skaidrios, mėsa paruošta, jei skystis raudonas arba rausvas, skerdeną reikia dar šiek tiek troškinti orkaitėje.

— Kad riebalai ant kepimo skardos nesudegtų ir neprirūktų, įpilkite šiek tiek vandens. Jei žąsis turi ilgai praleisti orkaitėje, kad neišdžiūtų, rekomenduojama jos skerdeną uždengti folija, kurią reikės nuimti trisdešimt keturiasdešimt minučių iki kepimo pabaigos, kad susidarytų graži plutelė. .

Nieko nenustebinsite nei kepta, nei kepta vištiena, tad ką galime pasakyti apie nuobodžius sovietinio stiliaus kotletus? Jei turite Naujuosius metus, Kalėdas, Padėkos dieną, artėja kažkieno gimtadienis arba labai mėgstate savo šeimą palepinti kulinarinėmis staigmenomis, turite žinoti, kaip kepti žąsį orkaitėje. Mažos paslaptys ir patarimai apie marinatą, skanų įdarą ir kepimo procesą palengvins jūsų užduotį. Ar rizikuojate tobulinti savo kulinarinius įgūdžius?

Žingsnis po žingsnio žąsų kepimo orkaitėje receptai su nuotraukomis

Daugelis šeimininkių mano, kad orkaitėje kepta žąsis nėra toks paprastas patiekalas pradedantiesiems. Ar ši nuomonė teisinga? Taip, bet tik tiems, kurie nežino funkcijų ir paslapčių. Žinodami, kaip kepti visą žąsį orkaitėje, mėgausitės švelniai minkšta mėsa su traškia plutele. Patyrę šefai šio patiekalo paruošimo procedūrą vadina lengva, nes svarbiausia skerdeną pamarinuoti, o tada ji be problemų pasieks norimą būklę.

Pradėkite nuo visos žąsies arba pusės, jei ketinate ją virti mažomis porcijomis, gabalėliais. Paukštiena parduodama turguose, prekybos centruose ir fermose. Jei turite draugų, kurie augina žąsis, nereikės abejoti produkto natūralumu. Vienintelis šios parinkties trūkumas yra tas, kad greičiausiai turėsite patys jį išdarinėti ir išvalyti. Nusipirkę žąsį, atsikratykite likusių plunksnų, matomų riebalų (kaklo ir pilvo srityje), išskalaukite skerdeną viduje ir išorėje.

Bet kuris kulinarijos meistras patars paukštį pasiimti likus 2-3 dienoms iki renginio, nes gaminimas užtrunka ilgai. Jei norite šviežios žąsies, prieš pirkdami spustelėkite mėsą. Jei po to prispausta vieta greitai atgauna formą, žąsis jums tinka. Jei paukštis sušalęs, turėsite praleisti papildomas valandas atitirpinant (apie 25-30 valandų apatinėje šaldytuvo lentynoje). Viršutiniai sparneliai dažnai apkarpomi, kad kepimo metu nesudegtų. Jei norite juos pasilikti, prieš dėdami į orkaitę suvyniokite juos į foliją.

Kad mėsa būtų minkštesnė, reikės marinato žąsiai orkaitėje. Jei turite parduotuvėje pirktos paukštienos, ją reikia išdžiovinti, įtrinti druska, pipirais, papildomais prieskoniais ir padėti į šaldytuvą 6-48 valandoms. Naminė žąsis kaprizingesnė, greitai su ja susitvarkyti nepavyks. Išbandykite vieną iš dviejų variantų: pirmiausia nuleiskite kaklą į verdantį vandenį, tada minutei nuleiskite užpakalinių kojų šoną arba į didelį indą įpilkite šilto vandens, acto (1 valgomasis šaukštas 1 litrui skysčio) arba citrina ir druska. Tada marinuokite žąsį, kaip darytumėte parduotuvėje pirktą. Druskos skaičiavimas - 1 šaukštelis. 1 kg paukštienos, prieskoniai pagal skonį.

Toliau kimšime paukštį. Įdarams tinka obuoliai, vyšnios, apelsinai, džiovinti vaisiai (slyvos), ilgagrūdžiai ryžiai, grikiai su grybais, rauginti kopūstai, kepenėlių paštetas su duona ir svogūnais. Sultingą žąsį geriau patiekti su bulvėmis. Pagrindinė įdaro taisyklė – įdaras turi būti ne daugiau kaip 2/3 viso tūrio. Pilvui prisipildžius, skylutę užsiuvame siūlais, sutvirtiname dantų krapštukais, kad sultys neištekėtų, o susigertų mėsa. Kojas geriau surišti, kad žąsis tilptų į orkaitės vidų.

Skrudinimas yra svarbi maisto gaminimo dalis, kuriai reikės jūsų dėmesio. Jei turite žąsies kaklelį (specialią keraminę formą), naudokite ją. Jei tokių indų neturite, pabandykite naudoti įprastą kepimo skardą ir groteles. Į gilaus lakšto ar formos dugną supilkite vandenį, kurį reikia pilti kepimo metu, kad nuo paukščio nenuvarvėtų riebalai. Prieš orkaitę žąsį geriau aptepti pasirinktu padažu, kad geriau išmirktų.

• Nepamirškite įpilti skysčio, kad paukštis neišdžiūtų ir nesudegtų.
• Kad žąsis geriau iškeptų, naudokite foliją, nuimkite likus 30-60 min.
• Didesniems dydžiams paukštį rekomenduojama per maksimalią temperatūrą laikyti ant krūtinės, o vėliau apversti ant nugaros ir taip palikti iki galo.
• Kai kurie virėjai naudoja kepimo maišelį, kad visos sultys liktų viduje ir neišgaruotų.
• Kai kurie žmonės mėgsta virti žąsį nuo pusvalandžio iki valandos prieš pašaunant į orkaitę. Eksperimentuokite ir rasite savo kelią!

Su obuoliais ir slyvomis

Kaip iškepti žąsį, kad mėsa būtų minkšta, o įdaras skanus? Jums reikės šių ingredientų:

• reikiamo dydžio žąsis;
• saldūs ir rūgštūs obuoliai (pagal paukščio svorį imkite 1,5–2 kg);
• džiovintos slyvos 100-200 g;
• druskos;
• pipirų;
• garstyčios;
• karis.

Virimo etapai:

1. Atsikratykite pūkelių. Nuplaukite žąsį ir gerai išdžiovinkite.
2. Marinuoti su druska ir pipirais. Palikite šaldytuve per naktį ar ilgiau, kad patiekiant mėsa būtų minkšta.
3. Jei žąsis praėjo beveik visą marinato procesą, paruoškite obuolius. Išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
4. Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms.
5. Sumaišykite įdarą ir prikimškite juo žąsį.
6. Paukščio viršų patrinkite garstyčiomis ir kariu. Taigi skonis bus aštrus-aštrus-saldus.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
8. Įdėkite indą į kepimo rankovę arba foliją, sandariai uždarykite.
9. Pašaukite į orkaitę maždaug 3 valandoms.
10. Likus valandai iki gaminimo, atidarykite rankovę arba foliją. Pamatysite išsiskyrusius riebalus, periodiškai jais aptepkite žąsį iki kepimo pabaigos.
11. Kai paukštis bus paruoštas, patiekite gražioje didelėje keraminėje lėkštėje.

Kaip tinkamai virti žąsį gabalėliais rankovėje

Jums reikės:

• žąsis (jei planuojate gaminti nedidelei šeimai, nesunkiai nusipirkite pusę parduotuvėje pirktos žąsies; vargu ar jie jums parduos naminės žąsies dalimis);
• bulvė;
• alyvuogių aliejus;
• kiaušiniai;
• garstyčios;
• džiovintos slyvos;
• džiovinti abrikosai;
• česnakai;
• druskos;
• pipirų;
• aromatingos žolelės ir prieskoniai;
• patiekimui - grietinė, grybų ar daržovių padažas, žolelės.

Virimo etapai:

1. Nuplovę ir pašalinę žąsų plaukelius, labai aštriu peiliu supjaustykite skerdeną į ketvirčius. Paukštis turi kietus kaulus, todėl įprastas mažas peilis netiks.
2. Palikite žąsį pasūdytame šaltame vandenyje per naktį, kad mėsa išliktų minkšta.
3. Iš alyvuogių aliejaus, kiaušinių, garstyčių, džiovintų vaisių, česnako, druskos, pipirų, prieskonių ir žolelių pasigaminkite marinatą.
4. Gautu mišiniu aptepkite paukštį, porai valandų padėkite į šaldytuvą.
5. Sunaudokite viską, kas liko iš marinato. Įdarykite skerdeną džiovintais vaisiais ir česnaku.
6. Indą pašaukite į įkaitintą orkaitę, uždengtą folija arba rankove.
7. Po 1,5-2 valandų paukštį šiek tiek atidarykite ir aplink jį sudėkite bulves griežinėliais.
8. Paruoškite daržoves ir paukštieną.
9. Iškeptą žąsį patiekite su padažu ir žolelėmis.

Su raugintais kopūstais

Jums reikės:

• žąsis 3-4 kg;
• raugintų kopūstų (baltieji kopūstai, sveriantys 2 kg, 3 morkos, druska, cukrus);
• 2-3 obuoliai;
• druskos;
• pipirų;
• prieskoniai;

Virimo etapai:

1. Jei neturite paruoštų raugintų kopūstų, juos reikia paruošti likus 3-4 dienoms iki patiekiant žąsį. Padarykite sūrymą iš 1 litro vandens, 2 valg. l. druskos, 1 a.š. l. cukraus, užvirkite. Susmulkinkite kopūstą ir morkas. Kai sūrymas po virimo atvės, užpilkite juo daržoves 3-4 dienas. Mišinys turi būti maišomas kiekvieną dieną, kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų.
2. Po 2-3 dienų žąsį nuvalykite, nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
3. Įtrinkite prieskoniais ir palikite šaldytuve per naktį ar ilgiau.
4. Paruoštą žąsį keliose vietose pradurkite dantų krapštuku.
5. Obuolius supjaustykite kubeliais arba ketvirčiais.
6. Visą įdarą prikimškite paukštį, skylę užsukite siūlu.
7. Įtrinkite skystu medumi ir užpilkite aromatingais prieskoniais.
8. Pabandykite virti žąsį katile, dangtį atidarykite tik pabaigoje 25 minutes, kad susidarytų pluta. Kepimo metu gautais riebalais paukštį reikia apipilti kas 20-30 minučių, kad būtų sultinga.
9. Po 3-3,5 valandos patiekalas yra paruoštas! Gero apetito.

Kaip skaniai iškepti laukinę žąsį folijoje

Jums reikės:

• žąsis;
• vyšnios be kauliukų – 300-400 g;
• kriaušės – 2 vnt.;
• obuoliai – 2 vnt.;
• vyšnių vynas arba sultys;
• česnakai;
• druska, prieskoniai (muskato riešutas, imbieras, karis, kalendra).

Virimo etapai:

1. Išvalykite ir nuplaukite žąsį, supjaustykite gabalėliais patiekimui.
2. Įtrinkite juos druska ir prieskoniais ir palikite nakčiai šaldytuve.
3. Kol orkaitė kaista, nuimkite skardą ir foliją.
4. Įkimškite paukštį česnaku (po pusę skiltelės skylutėje) ir vyšniomis be kauliukų (keli gabaliukai viename gabale).
5. Dar kartą įtrinkite prieskonių marinatu. Indą dėkite į orkaitę į keptuvę, uždengtą folija.
6. Po 15 minučių sumažinkite ugnį iki didelės.
7. Kai beveik visas skystis išgaruos, į keptuvę įpilkite stiklinę vyšnių vyno ar sulčių ir šalia išdėliokite likusias vyšnias.
8. Kai paukštis bus paruoštas, sudėkite į jį kriaušes ir obuolius kubeliais. Palikite juos kartu 15 minučių, kol vaisiai taps šiek tiek minkšti, bet ne minkšti.
9. Patiekalas paruoštas! Šis receptas puikiai tinka Kalėdoms.

Su apelsinais

Jums reikės:

• žąsies krūtinėlės;
• apelsinai;
• sausas raudonas vynas;
• sultinio;
• druskos, prieskonių.

Virimo etapai:

1. Nuplaukite žąsies krūtinėlę ir padarykite įpjovas odoje.
2. Įtrinkite druska ir prieskoniais, nereikia dėti į šaldytuvą.
3. Apkepkite krūtinėlę iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Kitoje keptuvėje užvirkite sausą vyną, suberkite stambius pipirų žirnelius ir sultinį.
5. Jei turite gilią keptuvę, puiku. Ne – tada reikės ančiuko.
6. Krūtinėles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba į formą, įpilkite virinto skysčio iš sultinio ir vyno.
7. Troškinkite 200 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
8. Šiuo metu apelsinus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir apkepkite aliejuje.
9. Išimkite krūtinėlę ir likusį padažą supilkite į atskirą puodą ar samtį.
10. Ištirpinkite krakmolą (kukurūzų ar bulvių) vandenyje. Supilkite į padažą, kol pasidarys grietinės konsistencijos, tada sudėkite apelsino skilteles.
11. Patiekite žąsies krūtinėlę su padažu!

Kiek apytiksliai užtrunka iškepti žąsį orkaitėje?

Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros, kepkite indą 20-25 minutes, o vėliau kaitrą sumažinkite iki 160-180 laipsnių, priklausomai nuo paukščio dydžio. Jei skerdena sveria daug, jos laikas orkaitėje bus apie 2-3 valandas, jei vidutinis ar mažas - 1,5-2. Norėdami nustatyti, ar mėsa iškepusi, pradurkite ją dantų krapštuku. Jei skystis yra baltas, jį pašalinkite, jei sultys raudonos arba rausvos, tai užtruks šiek tiek daugiau laiko.

Sužinokite, žiūrėdami nuoseklias nuotraukas ir vaizdo įrašus.

Vaizdo įrašas

Visas žąsies virimo procesas – nuo ​​medžioklės iki patiekimo. Žemiau esančiame vaizdo įraše bus parodytas senas čekiškas receptas, laukinių žąsų niuansai ir pranašumai, palyginti su parduotuvėse. Sužinosite įsimintino medžioklės padažo sudėtį. Žąsį išvirs tikras kulinarijos profesionalas, tad net patiekalo pateikimas ypatingas. Šis receptas jums tikrai patiks. Pabandyk tai!