Ma az egyik leghíresebb sütemény a prágai torta. A sütemény receptje a szovjet idők óta ismert. De a sütemény kiváló ízére még mindig van rá igény. A keksszel impregnált csokitorta kiváló dekoráció lesz minden ünnep asztalán. Mivel manapság sokféle főzési recept létezik, ez a cikk leírja a „Prágai” sütemény legjobb receptjét az íz szempontjából a GOST USSR szerint.

Az impregnálás során pudingot érdemes használni, nem tejfölt. Ezenkívül ne cserélje ki a szirupot likőrrel vagy konyakkal. Által Szovjet recept Mindössze annyit kell tőled, hogy ragaszkodj ehhez a recepthez, és akkor a legmagasabb osztályú süteményt kapod.

El kell készítenünk a prágai tortát a GOST szerint:

Keksz

• 120 gramm liszt
• 6 tojás
• 150 gramm cukor
• 25 gramm kakaópor
• 40 gramm vaj krémhez kell használni.

A krém elkészítéséhez szüksége lesz:

• 20 ml víz
• 1 tojássárgája
• 120 gramm sűrített tej
• 200 gramm vaj
• 10 gramm vanillint
• 100 gramm baracklekvár

A cukormázhoz szüksége lesz:

• 100 gramm étcsokoládé
• 50 gramm vaj

Hogyan kell főzni egy prágai tortát a GOST szerint:

A keksz elkészítéséhez követnie kell a recept technológiáját, hogy finom kekszt kapjon. Minden ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Először is meg kell törni 6 tojást, és egy üres edénybe kell önteni.

• A tojásnak frissnek kell lennie, és nem lehet káros a héjában. Annak érdekében, hogy ne fertőződjön meg a szalmonellózissal, a tojásokat meleg vízzel le kell öblíteni. Ahhoz, hogy bolyhos kekszet kapjunk, el kell választani a sárgáját a fehérjéktől. Ezután verje meg őket külön. Amikor a keverővel közepes üzemmódban felvert fehérjetömeg négyszeresére nő, 75 gramm cukrot kell hozzáadni. Ezután növelje a keverő sebességét magasra, és folytassa a fehérjéket sűrű masszáig. Lehetséges, hogy a fehérjét nehéz lesz legyőzni. Ezért hozzá kell adni néhány cseppet citromlé. A második tálban a sárgáját kemény habbá verjük. Ezután keverjük össze a fehérjét és a sárgáját.
• Szitáljuk át a lisztet, és távolítsuk el a pelleteket. A lisztnek lágynak és bolyhosnak kell lennie. Ezután adjuk hozzá a kakaóport. Adjuk hozzá a liszt és a kakaópor keverékét a fehérje és a sárgája keverékéhez, és keverjük össze.
• Következő lépésként hozzáadjuk a vajat, majd jól összekeverjük. A vaj jobb keveréséhez először meg kell olvasztani, majd le kell hűteni szobahőmérsékletre.
• A tepsi alját béleljük ki sütőpapírral.

Ahhoz, hogy a tészta légies legyen, elfogadhatatlan kekszet főzni hosszú idő. Ezután a keksz elveszti könnyedségét, és kezdi elveszíteni az ízét és a gyengédségét.

A sütőt előmelegítjük 200°-ra. A keksz készenlétét egy fa nyárssal ellenőrizhetjük. A keksz megsütése után szobahőmérsékletre kell hűteni. Ha a forma kihűlt, óvatosan kivesszük a kekszet a formából, és 8 órát állni hagyjuk, közben letakarjuk egy törülközővel, hogy ne álljon meg. Amíg a keksz hűl, elkezdhetjük elkészíteni a krémet. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 tojássárgáját, és jól keverje össze. Keverés közben adjuk hozzá a sűrített tejet és a vaníliát. Mindezt alacsony lángon végezzük, hogy a keverék kissé besűrűsödjön. Az impregnálás elkészítéséhez 70 gramm cukrot kell keverni 100 ml hideg teában.

Most összeállítjuk a tortát. A kekszet 3 egyenlő tortára kell vágni. A keksznek nagyon lágynak kell lennie, ezért legyen óvatos a késsel. Készüljön fel arra, hogy ha először csinálja ezt, akkor előfordulhat, hogy a keksz vágása nem működik azonnal. A tortát jobb nem késsel, hanem kifeszített damillal vágni. Az első tortát megkenjük impregnálással, a tetejét pedig krémmel. Ugyanezt csinálja a többi süteménnyel is. Ezt követően a kész tortát 30 percre a hűtőszekrénybe küldjük.

Máz elkészítése

A csokoládét a vajjal együtt vízfürdőben megolvasztják és szobahőmérsékletre hűtik. Az elkészült mázzal egyenletes rétegben megkenjük a tortákat. Hogy eleganciát adjon a tortának, mintát rajzolhat a fagyasztott cukormázra. A cukormáz nem fog szétterülni a tortán, ha egy kanál keményítőt adunk hozzá.

A GOST szerinti híres prágai sütemény, amelynek receptjét ebben a cikkben megvizsgáljuk, szinte népszerűbb volt a Szovjetunióban, mint a madártej torta. Hosszú sorok álltak mögötte. Azokat a háziasszonyokat pedig, akik a GOST szerint a prágai süteményhez hasonlót tudtak főzni (a recept több titkos összetevőt is tartalmazott), kézművesnőként ismerték. Próbáljuk meg otthon reprodukálni ezt az íz remekművét.

Torta "Prága" a GOST szerint: recept a legapróbb részletekkel

A termelés szabványosítása arra utalt, hogy mindenhol sűrített tejet adtak a tejszínhez. Persze lehet nélküle is, de a klasszikus GOST szerinti prágai sütemény, aminek a receptjét szeretnénk reprodukálni, még mindig elképzelhetetlen sűrített tej nélkül. Megadja a szükséges ízárnyalatot. Szabványos méret hat tojásból, egy pohár cukorból, öt evőkanál lisztből, egy evőkanál kakaóporból és negyed csomag vajból kapsz egy kekszet. Először a sárgáját, majd a fehérjét verjük fel.

Ahhoz, hogy a fehérjehab ideális sűrűségű legyen, a habverőnek és a tálnak teljesen tisztának és száraznak kell lennie. A cukrot két egyenlő részre osztjuk, és a fehérjéhez és a sárgájához adjuk. Miután mindkét masszát felvertük, össze kell keverni. Ezután hozzáadjuk az átszitált kakaós lisztet, finoman keverjük kulináris spatulával vagy kanállal, amíg a keverék homogénné válik. Ezt mixerrel nem lehet megtenni, mert a tészta kelesztéséhez annyira szükséges légbuborékok elpusztulnak. A keverő mozdulatokat a forma szélétől a közepéig kell irányítani. Az összes összetevő elkészítése után öntsük bele az olvasztott és lehűtött vajat, és keverjük össze ugyanolyan óvatosan. A kész masszát fél óráig sütjük. Ezt követően a keksznek ki kell hűlnie a formában, és szobahőmérsékleten egy rácsra kell állnia. A rácsra azért van szükség, hogy a keksz alja ne legyen nedves, és hogy a prágai torta a GOST szerint megőrizze légiességét.

Most krémet készítünk

Két részben készítjük el. Az első szirup sárgájával és sűrített tejjel, a második pedig olajkeverék. Klasszikus krém lesz, amivel a prágai tortát szokták készíteni. A fotón látható, hogy világosabb, mint a csokis keksz. Ez adja a sütemény jellegzetességét kinézet. Keverje össze a sárgáját azonos mennyiségű vízzel (valószínűleg legfeljebb egy evőkanálra lesz szüksége). Ezután adjunk hozzá 6 evőkanál. l. sűrített tejet és keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket nagyon alacsony lángon. Fokozatosan sűrűsödnie kell. Használhat vízfürdőt is – ezzel garantáltan kiküszöbölhető az édes keverék megégésének lehetősége. Hűtsük le a szirupot, és keverjük össze felvert vajjal (egy csomagra lesz szüksége, egy zacskó vaníliás cukrot is kell hozzáadni). Keverjünk hozzá egy teáskanál kakaót. A három részre vágott kész kekszet krémmel rétegezzük, kívülről lekvárral, lekvárral vagy lekvárral kenjük be (legjobb a sárgabarack, jobban megdermed, de bármelyiket elvihetjük). A tetejére csokoládé fondant vagy mázat fél tábla csokoládéból és egy kanál vajból. Simítsd ki egy késsel. Ne feledje, hogy a cukormáz egy része lecsöpög, mielőtt kihűl.

Az idősebb generáció tagjai gyermekkoruk óta ismerik és szeretik őket. Ennek a finomságnak semmi köze nem volt a csehországi városhoz. Az Arbaton található moszkvai prágai étterem csodálatos cukrásza, Vladimir Guralnik most találta ki a receptet. Az ízminőségek örömet okoztak a szovjet embereknek, nem rontották el az édességek.

Sok szovjet nő keresett klasszikus recept a "Prága" torta GOST szerint a magazinok vagy szakácskönyvek oldalain. A receptet továbbadták és füzetről füzetre másolták. Ez most a fiatal hostessek számára egyszerű: felkértem az internetre, és megkaptam a szükséges receptet, sőt több változatban is. Válasszon minden ízléshez. Cikkünkben megtesszük a munkát az olvasók számára, és egy helyen összegyűjtjük a különböző klasszikus recepteket a prágai torta GOST-ja szerint, lássuk, hogyan készít Julia Vysotskaya egy ilyen tortát az „Otthon eszünk” programban és a híres „ Chadeyka".

A torta alkotóelemei

Annak érdekében, hogy ilyen finomat főzzön csokoládétorta, három alkotóelemét kell elkészíteni:

• gyúrjuk a keksz tésztát;
• készítsen gyengéd krémet a sütemények kenéséhez;
• készítsünk csokoládémázat a tetejére, hogy a péksüteményeket fedjük.

Szükséges összetevők

A keksztészta sütéséhez 25 gramm kakaópor, 6 darab csirke tojás (lehetőleg friss és nem felvert), búzaliszt (szitált) - 115 gramm, kristálycukor - 150 gramm, vaj (olvasztott) - 40 gramm . Az olvasó meglepődhet ezen a pontosságon, de mégis jobb, ha betartja a szükséges arányokat. A méréshez kívánatos egy kulináris mérleg, ezek hiányában kanállal számolja ki az ételfogyasztást.

A krém elkészítéséhez vanília esszenciára lesz szüksége (3 csepp elegendő ahhoz, hogy vanília ízt adjon a krémhez), kakaóporra - 10 gramm, sűrített tejre (ne lepődj meg, de ő az) - 120 gramm, 1 tojás, 20 ml víz, 200 gramm cl. olajok.

A csokoládémáz főzéséhez 100 gramm étcsokoládét, 100 gramm sl-t kell készíteni. olajok és baracklekvár - 50 mg. Ezután megfontoljuk, hogyan készítsük el a prágai tortát a klasszikus recept szerint a GOST szerint, fényképpel és lépésről lépésre.

Keksz sütés

Mielőtt elkészítené a tésztát a süteményhez, azonnal kapcsolja be a sütőt, hogy jól felmelegedjen. Elkezdik elkészíteni a prágai torta tésztáját a klasszikus recept szerint (a GOST szerint) úgy, hogy a tojásokat fehérre és sárgára osztják. Adjunk hozzá fél adag cukrot egy edénybe sárgájával, és verjük habverővel, amíg világossárga masszát nem kapunk. A fehérjéket addig verjük, amíg sűrű hab nem keletkezik, először cukor nélkül, majd a cukor maradék 1/2-ét hozzáadjuk a habhoz, de fokozatosan, kis adagokban, folyamatos keverés mellett. Addig verjük, amíg stabil csúcsok keletkeznek a habon.

Az átszitált lisztbe öntjük a kakaóport, és száraz formában jól elkeverjük. Az egészet többször is átszitáljuk egy szitán. Egy külön tálban olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, amíg teljesen fel nem olvad. Tegye félre, hogy a folyadék kissé lehűljön. Forró olajat nem szabad beleönteni, különben a tojásfehérje megdermed.

Fokozatosan, részben, a fehérjéket összekeverjük a sárgájával, habot adva a sárgája masszához. Ezután óvatosan, kis adagokban öntsük bele a liszt és a kakaópor keverékét, folyamatos keverés mellett. A végén hozzáadjuk az olvasztott és 25 fokra hűtött vajat. A prágai süteményhez a GOST klasszikus receptje szerint elkészített kész csokitésztát vajjal kikent formába öntjük, amelyet előre lefedhetünk sütőpapírral, a tetejét gumilapáttal elsimítjuk. A forma bekerül a sütőbe. Fél óráig süssünk egy kekszet. Ezután időt kell hagynia a kihűlésre, és csak ezután vegye ki a formából, hogy ne essen szét, és ne maradjon forgács. Mielőtt a sütést süteményekbe vágná, jobb, ha hagyja, hogy a keksz megsüljön. Annak érdekében, hogy ebben az időszakban ne száradjon ki, ajánlott ragasztófóliával letakarni.

Hogyan készítsünk krémet?

A sűrített tejet egy tiszta edénybe öntjük és tiszta víz, csepegtess le 3 csepp vaníliaesszenciát és egy tojás sárgáját verd bele. Először az összes összetevőt alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a tálat vízfürdőbe tesszük a tűzhelyre, és kevergetve besűrítjük. Ez a folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe. Ezután tegye félre a tálat, hogy kihűljön.

A krémhez való vaj puha, szobahőmérsékletű. Ezért előre ki kell venni a hűtőszekrényből. Nem tudsz elolvadni. Csak puhanak kell lennie. Egy edényben habos masszává verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a pudingot (részletenként, folyamatos keverés közben). A végén adjuk hozzá a kakaóport és alaposan keverjük össze.

A Chadeika blogban a klasszikus recept szerint (GOST szerint) egy csomag vaníliás cukrot adnak a prágai tortához esszencia helyett. Ez a blogger is ad hasznos tanácsokat. Először a krémhez a sárgáját vízzel kell keverni, és csak ezután keverjük hozzá a sűrített tejet. Ezt elmagyarázzák kémiai reakció sárgája sűrített tejjel: a benne lévő cukor hajlamos kiszívni a nedvességet, ha a tojást megtöltjük tejjel, akkor a sárgája felkunkorodhat, és nincs rá szükségünk. Ezenkívül a blogger egyszerűen csendes tűzön főzi a krémet, és nem teszi vízfürdőbe. Itt már gondold át magad, hogyan tehetnéd meg a legjobban. A lényeg az, hogy a termékek ne égjenek meg, különben a kellemetlen aroma elrontja a krém teljes ízét.

Sütemények kiterítése

A krém elkészülte után a kekszet tortákra vágjuk. Legalább három tortát készítünk, hosszirányban elosztva a kekszet éles kés. Ehhez vastag selyemszálat használhat. Az első két tortát kihűlt krémmel megkenjük. A legfelső réteget megkenjük baracklekvárral.

Julia Vysotskaya "Otthon eszünk" blogjában a klasszikus recept szerinti prágai süteményt (a GOST szerint) vízfürdőben megolvasztott lekvárral megkenik. A program szerzője vagy lekvár, lekvár vagy konfitúra használatát javasolja, de mindig barackot.

Az összes sütemény tetejére a tortát csokoládémázzal leöntjük. Emlékeztetjük az olvasót, hogyan kell otthon főzni.

Csokoládé máz

A csokoládé cukormáz elkészítésének két módja van.

1. Olvassa fel a vajat vízfürdőben, és adjon hozzá egy finomra vágott csokoládét a tartályhoz, miközben a kompozíciót egy kanállal folyamatosan keveri. Amikor a csokoládé nagy része elolvadt, vegye le a tálat a tűzről, de folytassa a keverést, amíg a termék teljesen fel nem oldódik. Amikor a cukormáz kissé kihűlt, a tetejére és oldalára öntjük a kekszes tortákra.
2. A vajat először vízfürdőben vagy alacsony lángon külön megolvaszthatod, majd egy másik edényben külön a csokoládét. Ezután óvatosan keverje össze a két terméket.

Gumi spatulával simítsuk el a máz felületét. Ha nincs ilyen a háztartásában, ne csüggedjen. Használhatunk egy evőkanálot, és a hátoldalával kenjük meg a masszát. A felső réteget egy fém spatulával is kiegyenlítheti, amely minden konyhai készletben megtalálható.

Julia Vysotskaya blogoldalán egy másik recept használatát javasolja a prágai torta felső rétegének elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a GOST szerint. Leírását az alábbiakban közöljük. Ez egy mázas fudge, amelyhez csak kakaópor van hozzáadva, hogy csokis hatást adjon.

Mázas fudge

A mázas fudge elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• fél kilogramm cukor;
• 150 gramm sima víz;
• egy teáskanál citromlé.

Először vizet öntünk a tartályba, és kristálycukrot öntünk. A keveréket addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a tartályt tűzre tesszük, és az oldódás a keverék folyamatos keverésével folytatódik. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a citromlevet. A fondant megfelelő sűrűségének megértéséhez Julia Vysotskaya módszere szerint tesztelhet egy puha golyót.

Készenléti teszt

Annak érdekében, hogy a prágai süteményhez (klasszikus recept a GOST szerint) otthon készült fudge megfelelő állagú legyen, nem lehet megemészteni. Megértheti a készenlét fokát, ha rendszeresen tesztet végez puha labdán. Ehhez vegye le az edényt a keverékkel a tűzről, hogy a fudge ne égjen le a kísérlet során. Ezután jeges vizet veszünk, és fél teáskanál szirupot öntünk oda. A jeges vízzel való érintkezésből keletkezett golyót kézzel kell gyúrni. Ha gond nélkül feltekerhető, akkor kész a keverék. Levehető a tűzről. Annak érdekében, hogy az anyag gyorsan lehűljön és felvegye a szükséges sűrűséget, a szirupos tálat a tűzhelyről való levétel után azonnal jégre kell helyezni.

Amikor a szirup 40-50 fokra hűlt, le kell venni a jégről, és habverővel verni kell, amíg a keverék el nem áll. fehér színés a kívánt viszkozitást. Olyannak kell lennie, mint egy puha mályvacukor. Ez a termék előre elkészíthető és hűtőszekrénybe helyezhető, és a sütés zsírozása előtt melegítse fel egy kicsit vízfürdőben. A csokoládé fondant készítéséhez adjunk hozzá kakaóport, és alaposan gyúrjuk össze.

Következtetés

Amint látja, a prágai süteményt nem nehéz otthon főzni a klasszikus recept szerint a GOST szerint, és minden összetevő egyszerű, egzotikus termékek nélkül. Az elkészítése és sütése legfeljebb 50 percet vesz igénybe.

A tejszínt és a cukormázt előre elkészíthetjük, így már csak a keksztészta elkészítése és a sütemények bevonása van hátra. A tortát célszerű a vendégek érkezése előtti napon elkészíteni, vagy extrém esetben reggel megkenni a süteményeket, hogy a kekszet jól átitassa az esti ünneplés. Ekkor a sütemények nem lesznek szárazak. Sok sikert és jó étvágyat!

• Keksz tortához "Prága"
• Prágai krém
• Csokoládé rúzs
• Torta főzése

Ha megbizonyosodik arról, hogy a híres prágai süteményt könnyű otthon sütni, nem tévesztik meg. Ez nagyon egyszerű. Csak most ugyanaz a sütemény lesz az eredmény, amelyet a prágai étteremben szolgáltak fel, majd a szovjet édesipari gyárak rendkívül szűkös terméke lett? Valószínűleg nem. Itthon könnyen lehet kapni Prágai tortát, Old Prague-t, Chiffon Prague-t, de egy klasszikus prágai süteményt elég nehéz otthon sütni.

A fő fogás a melasz, amelyet ehhez a tortához adnak a csokoládé fondanthoz. Ezen kívül a prágai torta eredeti receptjében a francia bencés likőr is szerepel (szerzetesi ital, egy nagy szám gyógynövényekés méz), amit szintén keresni kell üzleteinkben. Már négyféle krém! Elsajátítod ezt? Igaz, Prága csak létezésének kezdetén tartalmazott négy krémet, majd csak egy krémmel kezdték el elkészíteni. Ráadásul a klasszikus Prágában speciális technológiával készült vajas kekszből készült süteményeket rumba áztatták (később szintén kikerült a receptből), és baracklekvárral kenték meg.

Lemondtál már arról, hogy magad süss meg egy klasszikus prágai tortát? Ezután kínálunk egy receptet ehhez a süteményhez a GOST szerint (vagy majdnem a GOST szerint). Mindenesetre ezt a receptet igyekeztünk minél jobban a modern valósághoz igazítani.

Keksz tortához "Prága"

A termékek száma megfelel a Gost receptnek. Az Ön gondja, hogyan sikerül kimérnie például 151 gramm cukrot (tipp: használjon elektronikus mérleget). De te egy klasszikus prágai süteményreceptet akartál, és ebben az esetben a klasszikus pont így néz ki.

Hozzávalók:

• Búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 116 g;
• Vaj (vaj, nem kenhető és nem margarin) - 38 g;
• Cukor - 151 g;
• Kakaópor (ideális esetben - "Golden Label") - 23 g;
• Csirke tojás - 335 g (tipp: a tojás átlagos súlya héj nélkül 45 g);

Ebből a termékmennyiségből fél kilogrammos keksztortát kell kapnia (a GOST szerint - 472 g).

Főzés:

A fehérjéket válasszuk el a sárgájától, a cukrot két egyenlő részre osztjuk, a lisztet a kakaóporral elkeverjük és átszitáljuk, a vajat kicsit olvadni hagyjuk (puhára). Ezután a sárgáját habosra verjük a cukor egy részével. Verjük hosszan és alaposan, amíg az összes cukorkristály fel nem oldódik, és a sárgás massza buja és könnyű lesz. Ezután verjük fel a tojásfehérjét, amíg a habverő vagy a keverőlapátok tiszta nyoma meg nem jelenik rajtuk. Ezután két adagban hozzáadjuk a maradék cukrot a fehérjékhez, és tovább verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Most mindkét felvert masszát össze kell keverni: óvatosan adjuk hozzá a fehérjéket a sárgájához. Először a fehérjék egyharmadát adagoljuk, összekeverjük, hozzáadjuk a többit és újra összekeverjük. Ezt követően a tojásos keverékhez tegyük a 30 fokra felmelegített vajat és a kakaóporos lisztet. Mindezt óvatosan, sőt finoman, de gyorsan tesszük, nehogy a fehérjék leülepedjenek erőfeszítéseinkből. Ezután a tésztát sütőpapírral bélelt kerek formába öntjük (alul), és előmelegített sütőben, 200-220 fokon megsütjük. A keksz teljes készenlétéhez fél órától negyvenöt percig tart. A kész kekszet először húsz percig közvetlenül a formában hűtjük, majd kivesszük és nyolc órát állni hagyjuk.

Az érlelt kekszről csak a papírt távolítsuk el, és késsel tisztítsuk meg (a felső fényes héját lekaparjuk). A GOST szerint kerek keksz félkész terméket kell kapnia, barna porózus, de rugalmas morzsával.

Prágai krém

A vajat egy klasszikus prágai süteménybe helyezik csokikrém, aminek (a GOST szerint) dús barna masszának kell kinéznie (egyenletes állagú, fényes fényű és jól tartott formával). Ennek a krémnek a receptje egyébként eltér a jól ismert sűrített tejes vajas krémtől, és ő maga a tortának megfelelő „Prága” nevet kapta.

Hozzávalók:

• Vaj - 199 g;
• Kakaópor - 9,3 g;
• Tojássárgája - 21 g;
• Sűrített tej (egész cukorral) - 120 g;
• Víz - 21 g;
• Vanillin - 0,1 g.

Főzés:

Keverje össze a sárgáját vízzel (egyenlő mennyiségben), adjon hozzá sűrített tejet, és tegye vízfürdőbe. Ha nem tudja, hogyan kell "fürdőt" megszervezni egy krémhez, akkor ezt a következőképpen kell megtenni. Egy nagyobb tálba vizet öntünk, és ebbe a vízbe teszünk egy kisebb tálat tejszínnel. Amikor felforr a víz, azt is felmelegíti, ami a kis tálban van: vízfürdőt kapunk.

Tehát forraljuk fel a tejszínt tejföl állagúra, majd hűtsük le. Ezután enyhén felverjük a vajat, és fokozatosan (több lépésben) beledolgozzuk a kihűlt pudingmasszát. A habverés legvégén kakaóport teszünk a krémbe. Az egész felverési folyamat körülbelül húsz percet vesz igénybe, és az eredmény 359 gramm (a GOST szerint) prágai krém lesz.

Csokoládé rúzs

Talán a legnehezebb szakasz a klasszikus prágai torta elkészítésében. Az eredeti recept azonban csak ilyen csokoládé fondant használatát tartalmazza.

Hozzávalók:

• Cukor - 91 g;
• Víz - 30 g;
• Keményítő szirup - 14 gr
• Kakaópor - 6 g;
• Vanília por - 0,3 g;
• Gyümölcsesszencia - 0,3 g.

Ebből a termékmennyiségből 116 gramm rúzst kell kapnod. De mivel egy ilyen kis mennyiségű rúzst nehéz legyőzni, a receptben feltüntetett mennyiség dupláját veheti át. Tehát keverje össze a cukrot vízzel, és melegítse fel a szirupot száznyolc fokos hőmérsékletre. Egy külön serpenyőben melegítsük fel a melaszt ötven fokra, és adjuk hozzá a sziruphoz. Ezután közepes lángon forraljuk fel a szirupot száztizenöt fokra, és adjuk hozzá az esszenciát.

Ezt követően a szirupot negyven fokra lehűtjük, és falapáttal vagy habverőgépben húsz percig verjük. A kakaót és a vanillint közvetlenül a tortára való felhordás előtt adjuk a rúzshoz.

Jegyzet:

A klasszikus recept tele van a termékek pontos hőmérsékletére vonatkozó jelzésekkel a rúzskészítés folyamatában. A kényelem érdekében használjon főzési hőmérőt.

Torta főzése

Gost receptje természetesen nehéz otthoni főzés Prágai torta. De ha minden sikerült az Ön számára, akkor csak a torta helyes összeszerelése és díszítése marad. Hozzávalók:

• Keksz félkész termék;
• prágai krém;
• Csokoládé rúzs;
• Sárgabarack lekvár (lekvár vagy lekvár)

Főzés:

Kezdetben a keksz félkész terméket három tortára vágjuk. Az első (alsó) és a második (középső) tortát megkenjük krémmel. Majdnem az összes főtt tejszín a rétegre kerül, és pár evőkanál marad a díszítésnek. A tetejét és a torta oldalát sűrű baracklekvárral (lekvár, konfitúra) bevonjuk. És öntsünk rá ötven fokra melegített csokoládé fondantot. Ízlés szerint a maradék tejszínnel és csokireszelékkel díszítjük.

Íme, a klasszikus prágai sütemény receptje. A szovjet főzés legendája továbbra is él mind a klasszikus változatban, mind az otthoni konyhákban, ahol szinte minden háziasszony megpróbálja kipróbálni a híres sütemény egy másik receptjét. Talán Ön tudja újjáéleszteni a kulináris klasszikusokat a Gost sütemény receptjének átvételével. Merészel! És örömmel főzzön.

A mai cikk az édesszájúaknak szól. És a kedvenc prágai tortánkról fogunk beszélni. Édesanyáink és nagymamáink sütötték. Akkor, a szovjet hiány korszakában nem volt olyan könnyű megvenni még egy egyszerű doboz sűrített tejet sem. Nekünk pedig annál finomabb és ünnepibb volt a születésnapomra sütött vastag csokis és baracklekváros torta.

Nagyon meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a torta neve semmiképpen sem utal Csehország fővárosára. Kiderült, hogy a torta ezt a nevet annak az étteremnek köszönheti, ahol a cukrász V.M. Guralnik. Ennek a desszertnek az egész technológiáját ő találta ki. Szerinte eredeti receptés ezt követően kiadta a GOST-ot a prágai tortához. Akit érdekel, nézze meg a Wikipédiát.

A recept titkossága miatt a háziasszonyok megtanulták, hogyan kell a legtöbbet sütni ezt az édes csokoládédesszertet. különböző utak. A keksz vajban és tejfölben, kakaóval és reszelt csokoládéval készült. És továbbra is minden lehetőségnek joga van létezni.

Ma anyukám szakácskönyvéből főzök. Többféle tortakészítési módot is rögzített már gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. Mindegyik különböző bonyolultságú, de mindegyik finom a maga módján. Remélem hasznosak lesznek valakinek. A lényeg az, hogy tartsuk meg az összetevők arányát, és ne menjünk online, amíg a keksz a sütőben van. És minden sikerülni fog!

Nekünk, konyhánkban egyáltalán nem szükséges a klasszikus recept szerint főzni. Hiszen mindenkinek más az ízlése, és minden háziasszony a családja által kedvelt alapanyagokat használja. Valaki vajat és sűrített tejet is használ, míg valaki a kisebb zsírtartalom miatt tejfölön kezdi a kekszet.

Csak nem tanácsos a receptben szereplő vajat margarinra cserélni.

Opcionálisan öntsünk a krémbe pár evőkanál rumot vagy konyakot. A torták kenésére szolgáló baracklekvár helyettesíthető mással, amit a család jobban szeret.

Prága sütemény otthon anyukám receptje szerint

Nagyon étvágygerjesztő és látványos változat konyakos impregnálással és sötét mázzal ünnepi asztal. Mindig is ez tűnt a legfinomabb, tiltott gyümölcsnek. Általában szeretem a legsötétebb, keserű csokoládét.

Természetesen azért gyermekünnep ezt a süteményt nem szabad felszolgálni.

Prágának ez a verziója gyakoribb, mint a GOST verzió. A keksz ázottabb, lágyabb és lédúsabb. Sok különböző termékre van szüksége. Próbáld megtartani az arányokat.

Amire szükséged van:

Főzés:

Előre kivettem az összes terméket a hűtőből és az asztalon várnak. A tésztát mixerben összegyúrom. Habverővel mindent fel lehet verni.

A tészta és a krém elkészítéséhez szükséges összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük.

Három tojást mixerrel verjünk habosra. És fokozatosan, apránként hozzáadok egy pohár cukrot. folytatom a verést.

Amikor a cukor teljesen feloldódott és a tojással elkeveredett, hozzáadok egy kis tejfölt. És kapcsolja be újra a mixert.

A torta tejfölt legalább 20% zsírtartalmú, lehetőleg rusztikus.

Kis adagokban is, folytatva a verést. Minél intenzívebben verünk fel minden terméket, annál pompásabb és magasabb lesz a kész kekszünk.

Fél üveg sűrített tejet adok a tésztához. Teljes, sűrített tej legyen, ne bármilyen." tejtermék". Ismét keverjük körülbelül egy percig.

Eljött az ömlesztett termékek ideje. Szűrőbe öntök másfél pohár lisztet és 3 evőkanál kakaót. A porom tiszta, nincs benne adalék.

Ha a kakaópor szennyeződéseket, például cukrot tartalmaz, adjon hozzá még egy-két kanállal.

Óvatosan mozgassa a keveréket egy szűrőben egy kanállal, és szitálja a tésztába.

A mixert a legalacsonyabb fordulatszámon kapcsolom be, hogy az ömlesztett termékek ne szóródjanak szét a konyhában. A szódát egy evőkanál 9%-os ecettel oltottam el. És öntsük a keveréket a tésztába, amikor a liszt még nem teljesen elkeveredett.

Ha nincs ecet, vegyünk 7 evőkanál vizet 1 evőkanál ecetsavhoz, és kapjunk 9%-os ecetet.

Még egy percig keverjük, majd vegyük le a habverőt. A tészta kész. Az oltott szóda elkezdett hatni ott. Ekkor már kívánatos a sütőt 180 fokon bekapcsolni.

A sütőedény elkészítése. Nekem kerek, levehető 22 cm átmérőjű. Az alját kibélelem pergamennel. A széleit nem takarom le, csak az alját és az oldalát is kiolajozom. Oda tettem az összes tésztát. A forma magasságának felénél derült ki. Ne öntsük feljebb, mert elég magasra fog emelkedni.

A formát a tésztával előmelegített sütőbe teszem 35 percre.

Ne nyissa ki a sütőt, amíg a sütemény sül.

A süteményt nem veszem ki a sütőből, csak kikapcsolom és hagyom kicsit kihűlni a sütővel együtt. És ebben az időben a torta krémjével és impregnálásával fogunk foglalkozni.

A torta krém elkészítése és impregnálása

Ez egy nagyon fontos pillanat. Ezek a torta összetevők még nagyobb érték mint egy keksz. Az egész termék íze és aromája attól függ, hogy a krémet kellően ízletessé és puhává varázsoljuk-e. Azt akarom, hogy puha legyen és elolvadjon a szádban.

A konyakos impregnálás elkészítése:

Egy serpenyőt teszek a tűzhelyre, és felteszem a nagy tüzet. Felöntöm egy pohár konyakot és felöntöm egy pohár cukrot. Mindent összekeverek és hagyom forrni. Ezután csökkentem a tüzet, és addig keverem, amíg a keverék besűrűsödik és sziruppá nem válik.

Ne félj attól, hogy van egy egész pohár alkohol. Ez a normál mennyiség. A keksztől nem lehet részeg. A főzés során az összes alkohol elpárolog, és csak édes szirup és fanyar íz marad meg.

Nem ajánlom az olcsó konyakot. Nincs benne íz, csak alkohol és vegyi színezékek.

Természetesen a konyakot egyszerűen helyettesítheti cukorszirup. Még néhány fűszeres bogyót is hozzáadhat. Cseresznye vagy áfonya. Édes, ízletes lesz, de nem annyira fanyar, és eltűnik a keserű csokoládé íz.

Most az összes cukor elolvadt. A szirupot a kívánt állagúra főzöm kb fél óráig. Csak vastagnak és sötétnek kell lennie.

Hagyjuk egy kicsit lassú tűzön párolni, és forraljuk fel. És mi gondoskodunk a krémről.

Krém elkészítése:

Puha, vaj kerül a keverőtálba. Legalább három percig kell verni, hogy megfelelően telítődjön oxigénnel, és buja és fehér lesz.

Hozzáadom egy kis vanília esszenciát. Adhatunk hozzá vaníliás cukrot. De ez mind egy amatőrnek szól. A sűrített tejdoboz maradék felét pedig a krémbe teszem. Ismét mindent jól felverünk egy mixerrel. Körülbelül két perc.

Ebbe a masszába szitálok két evőkanál kakaót, és ismét alaposan összekeverek mindent alacsony fordulatszámon körülbelül két percig. A krém kész. Ő bámulatos! Finom, sima és gyöngyszerű színű.

A konyakos impregnálás is kellőképpen besűrűsödött. Az egészet félreteszem és most gyorsan lefőzök még fudge-ot, amit kész formában a tortára öntünk.

A csokimáz elkészítése:

A tűzhelyre teszek egy fazék vizet, és a tetejére teszek még egy kisebbet. Úgy, hogy a felső fazék alja ne érje el a vizet. A felső serpenyőbe szitálok 150 gr. kakaót és cukorral összekeverjük. A keverékhez kis adagokban tejet adok.

Fontos! Fokozatosan adjon hozzá tejet, és lehet, hogy nem 400-500 ml-re lesz szüksége, hanem csak 200 ml-re.

Tartsa szemmel a keveréket, és ne mozduljon el, amíg vízfürdőben melegíti.

A tejet elég kevés, szó szerint néhány evőkanálnyit adok hozzá, hogy egynemű és sűrű legyen a massza. Habverővel összekeverem, és ügyelek arra, hogy a fudge csorogjon, és ne cseppenként. Hagyjuk pár percig lassú tűzön párolni. A végén adjuk hozzá a vajat, és vegyük ki az edényt a fürdőből. Az édesség kész.

Torta összeállítás:

Mindent előkészítettünk. Közvetlenül folytatjuk a desszert elkészítését.

A keksz jól sült, de halom alakúra emelkedett. Először ki kell venni a formából. Éles késsel végighúzom a széleit, és megfordítom a formát. Még melegen, domborulattal leterítem a rácsra. És csak lenyomom a tetejét. Hagyja feküdni, amíg teljesen ki nem hűl.

A kekszet csak akkor vághatja fel, ha legalább két órát állt.

Amikor a keksz teljesen kihűlt, hosszú késsel vagy damil segítségével levágom a halmot. És három tortára vágjuk. Az elsőt az aljzatra fektetjük. És áztassa be konyaksziruppal.

Ezután megkenem krémmel. A torta felületére kenem úgy, hogy ne érje el a széleket. Végül is több torta lesz a tetején, és a krém a torta szélei mentén kinyomódik.

Így lefektettem a második tortát. Ismét szirupba áztatom és megkenem krémmel. Ne felejtsük el a krémet a torta oldalára simítani. A harmadik, felső torta pedig csak az impregnálás maradványait öntöm be alaposan. Mert csokimázat fogok a tetejére önteni.

Két órán keresztül hidegben tisztítom a munkadarabot. Ennyi idő után a keksz jól átázik, a krém pedig kellően megkeményedik. Kiveszem a tortát és a rácsra teszem, lehet csak egy nagy tányérra. Mázat öntöm úgy, hogy minden oldalról szabadon folyjon.

Amikor a felesleges üvegmáz megszilárdult, ráteszem a munkát arra az edényre, amelyen tálalni fogom. És visszatettem a hűtőbe. Fél óra múlva lehet próbálkozni. Sajnos már nem maradt krémem. Ha marad a krém, a torta tetejét rózsákkal, mintákkal díszíthetjük.

A jóképű pedig csodálatos lett! Nézze meg a torta fotóját egy részben. Fényes, fényes teteje és egyenletes, vastag krémrétegek a torták között. Mindenképpen próbáld ki ezt a kedvenc házi készítésű opciómat.

Nem tudtam megkerülni, és egy igazi klasszikus recept. Minden szabály szerint a sárgáját a fehérjéktől elkülönítve, a sütemények közé baracklekvárral.

Megfelelően elkészítve ez a csokis desszert ízletes és egyáltalán nem száraz.

Amire szükséged van:

Főzés:

A tepsi 20-23 cm legyen.A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 35-40 percig sütjük.

Íme egy ilyen Gost sütemény, amit a gyönyörű Olga sütött gyorsan és egyszerűen. További kreatív sikereket kívánunk neki.

És megmutatom az én gyerekemnek szánt változatát is ebből a tortából, amiben nincs alkoholos szörp, és csak egy kis étcsokoládé díszíti.

A leggyorsabb és legegyszerűbb prágai recept

Gyerekünnepekre sütöm ezt a tortát. Az előkészítés egyszerűsége meg fogja lepni. A lédús, csokoládés sütemények nem igényelnek impregnálást. A gyengéd, légies krém gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt tetszeni fog.

Ez a recept sokkal egyszerűbb, mint az eredeti, úgymond egy gyors csemege.

Amire szükséged van:

Főzés:

1. A tésztát összegyúrom. A tojásokat csak habverővel felvertem és a sűrített tejhez öntöttem. Mindent jól összekeverek.
2. A lisztet, a szódát és a kakaót összekeverem és az egész keveréket átszitálom. Folyamatos keverés mellett ezt a keveréket adjuk hozzá a tojásos tejhez, és gyúrjuk a tésztát egy kekszhez.
   
3. A tésztát két egyenlő részre osztom. Ehhez a tortához négy rétegre van szükségünk. Ha két forma van, akkor mindkét részt egyszerre süssük meg. Ha a forma egy, akkor sorra kell sütni. 25 percet sütöm. 180 fokra melegítjük. sütő.
   
4. A süteményeket hűlni hagyom. Közben elkészítem a krémet. A tojásokat felütjük egy kis serpenyőbe, és hozzáadunk egy kis tejet. Jól elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet, és felöntjük a maradék tejjel. Tűzre tettem az edényt. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk és besűrítjük.
5. A tejszínt leveszem a tűzről és egy tálba öntöm. A tálat letakarom fóliával. Hagyja kihűlni.
   
6. Keverjük össze a vajat a kakaóval és a porcukorral. Verjük a keveréket néhány percig simára. Ezután a kihűlt tejszínt elkezdem kanalanként hozzáadni az olajhoz. Továbbra is erőteljesen verek.
   
7. A krémet pár percre hűtőbe teszem, hogy kihűljön és besűrűsödjön. Közben elkészítem a süteményeket. A keksznél levágtam a felső „sapkát” (dudor). Mindegyik kekszet két tortára vágom. Négy sütemény és két "borsó" lett belőle.
8. A tortákat sorra ráteszem az edényre, és mindegyiket vastag krémréteggel bevonom.
   
9. A torta tetejét és oldalát is bekenem krémmel, elsimítom. Hűtőben hagyom kicsit hűlni. Ekkor a sütemények héját apró morzsára darálom.
10. Kiveszem a tortát és a szélét, oldalát megszórom morzsával. A tetejére pedig étcsokoládéval sejteket rajzolok.
    

Amint látja, az otthoni prágai tortánk sokkal jobb lett, mint bármelyik vásárolt. Magas annak köszönhető, hogy négy vékony torta van, közöttük pedig egy vastag krémréteg. A süteményeket gyorsan átitatják tejszínnel, és a torta nagyon puha és lédús lesz.

A gyártás után néhány órán át hűtőszekrényben kell tárolni.

Tálalás előtt pedig csak hagyjuk melegen állni a tortát, hogy az egész krém felolvadjon és puha legyen.

Hogyan készítsünk kekszet Prágába lassú tűzhelyen

Ez a recept azoknak szól, akik otthon, lassú tűzhelyben szeretnének prágai tortát főzni. Marina Petrusenko részletesen elmondja, hogyan kell finom kekszet sütni, valamint hogyan készítsünk gyors és ízletes krémet. Nézze meg ezt a videoklipet.

Amint látja, a prágai tortát nem olyan nehéz elkészíteni, és sok lehetőség van. Minden lehetőség finom és eredeti a maga módján. Nagyon örülnék, ha valakinek hasznosak lesznek. Köszönöm mindenkinek, aki ma velem főzött!