A shiitake a legnépszerűbb termesztés keleten. Gyógyászati ​​felhasználása mellett a shiitake széles körben ismertté vált a gasztronómiában. A shiitake elkészítésekor feltáruló sokrétű íz nem hagyja közömbösen az európaiakat. Nagyon sokféle recept létezik a shiitake-re, vagy inkább az elkészítésére, annak ellenére, hogy testvérünk kevésbé ismeri ezt a gombát, mint például a csiperkegombát vagy a laskagombát.

A shiitake gomba, amelynek receptjeit alább közöljük, jótékony tápanyagokban gazdag, így a vegetáriánus konyha kiváló terméke. Állaguk a kiváló húshoz hasonlít. Japánban a shiitake-t hagyományosan miso leves készítésére használják. Thaiföldön imádják a párolt shiitaket.

Hogyan kell shiitake-t főzni? Hozzáadhatja a shiitake-t salátákhoz, szószokhoz, vagy egyszerűen megsütheti. Gombát ritkán látni itt, de szárított shiitake-t találhatunk a boltokban. Könnyen helyreállíthatóak, ha először több órára vízbe áztatjuk. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ezek a gombák allergiás reakciót válthatnak ki, ezért ajánlott kis mennyiségekkel kezdeni (napi bevitel 200 gramm gomba, 20 gramm szárított gomba).

Shiitake receptek - gomba - receptek összetevők szerint - yum.ru

Partiszakács? Chef Esculerier? Esculerier? Debütáns Esculerier? Debütáns Sous? - Chef Esculerier? Debütáns Debütáns Debütáns Debütáns Debütáns

Rizs shiitake gombával / receptek fotókkal

Sokat írnak mostanában a shiitake gombák jótékony tulajdonságairól: vitaminokkal gazdagítják szervezetünket, javítják az immunitást, sőt a rák megelőzésében is segítenek. Nem vagyok orvos vagy tudós, és természetesen személyesen nem tudom mindezt ellenőrizni. De bevallom, ha a shiitake nem is lenne olyan egészséges, akkor is nagy örömmel enném! Miután egyszer kipróbáltam őket, egyszerűen beleszerettem a kellemes ízükbe és illatukba.

3 adag rizs shiitake gombával elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: Hozzávalók:

1 csomag szárított aprított shiitake (20 g)

1 csésze rizs

2 közepes sárgarépa

2 kisebb hagyma

só (vagy szójaszósz) és bors* - ízlés szerint

*Só helyett inkább szójaszószt használok. Ez intenzívebbé teszi az ízt. És fekete bors helyett chili paprikát használok. Általában nem adok hozzá más fűszereket vagy fűszereket, hogy ne „elnyomja” magának a gombának az ízét.

Főzési idő: A gomba áztatásához 1 óra, a főzéshez 30 perc.

Bonyolultság: alacsony.

Áztassuk be a gombát (a csomagoláson található utasítás szerint) 45-60 percre hideg vízbe.

A vizet lecsepegtetjük (de tartsuk el a későbbi főzésre), a gombát ha szükséges még felaprítjuk. A szárakat mindenképpen válasszuk szét és dobjuk ki! Nagyon kemények és étkezésre nem alkalmasak.

Egyik nap kapzsi lettem, és gombaszárat és kalapot használtam az ételhez. Emiatt a kész ételből kellett kiválasztanom őket, mert nagyon rostosak és egyszerűen kellemetlen rágni.

A sárgarépát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.

Süssük őket növényi olajon egy serpenyőben 5 percig.

A rizst megmossuk.

Adjuk hozzá a gombát és a rizst, keverjük össze, és öntsünk hozzá 3 csésze vizet, ami az áztatás után megmarad. Bár, ha véletlenül kiöntötte ezt a vizet, használhat normál vizet.

Fedjük le szorosan fedővel, és pároljuk 15-20 percig. A főzés felénél ne felejtsük el szójaszószt és borsot hozzáadni.

Egy csipet chili paprikát használok.

Miután az összes folyadékot felszívta a rizs, kapcsolja le a tüzet, és hagyja az edényt a fedő alatt további 15-20 percig pihenni.

Jó étvágyat kívánunk!

Shiitake:: kulináris enciklopédia. gomba:: shiitake gomba, minden érdekesség róluk. hogyan kell helyesen főzni a shiitake-et. Shiitaki a főzésben. shiitake receptek.

Ma már valószínűleg mindenki hallotta a „shiitake” szót, még azok is, akik nem szeretik a keleti konyhákat. Ezek a gombák egyre gyakrabban jelennek meg a szupermarketekben, és ha nem vagy buzgó gombász, akkor a shiitake gombákhoz könnyebb hozzájutni, mint a vargányához vagy a gombához. Sokan kíváncsiságból kipróbálták már a shiitake-et, és csalódottak – a gomba olyan, mint a gomba, és jobban fejlődünk. Valójában a shiitake megjelenésében nem vált ki csodálatot - kis, sötétbarna gombák sűrű száron, lekerekített sapkával befelé. Az íze pedig semmi természetfeletti. Miért szeretik őket annyira a japán ínyencek? Kiderült, hogy minden nem csak így van.

A shiitake, vagy a fekete kínai gomba, ahogy az európaiak hívják őket, az első gombák, amelyeket az ember elkezdett termeszteni, és nem csak gyűjteni. Hogy ez szükséges volt-e a zord körülmények között való túléléshez, vagy mindent csak azért indítottak el, hogy a császári asztalra rendszeresen ízletes gombát lássanak el, azt ma már nehéz megmondani, de az biztos, hogy a shiitake termesztésének technológiáját már a 10. században. Kínában és Japánban ezeket a gombákat a castanopsis - a shii fa rönkén termesztették (ahonnan a „shiitake” név valójában származik), fenntartva a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet.

A kínai gyógyítók, miután tanulmányozták ezeknek a gombáknak az emberekre gyakorolt ​​​​hatását, arra a következtetésre jutottak, hogy segítenek a légúti betegségekben, tisztítják a májat, serkentik a vérkeringést, lassítják az öregedést, megszüntetik a gyengeséget és a fáradtságot, és általában növelik a qi életenergiát.

A shiitake gomba természetesen hasznos, de nem annyira, mint az összes többi gomba. Semmi értelme a szupermarketben vásárolt shiitake-nek csodás tulajdonságokat tulajdonítani. És itt van az ok: valójában ezeknek a gombáknak több kultúrája is létezik, és a farmakológia és a kozmetológia szükségleteihez csak a vadon élőkhöz a lehető legközelebb álló speciális „gyógyszeres” shiitake-t használják. Kifejezetten keserű ízük van, és meglehetősen étvágytalannak tűnnek - vékony, hosszú lábak, szinte átlátszó sapkák. Japánban "donko shiitake"-nek hívják. Azokat a sűrű és étvágygerjesztő shiitaket, amelyeket ma mindenhol termesztenek és értékesítenek, amerikai tenyésztők tenyésztették ki a 20. század végén. A válogatás természetesen az ízre és a hozamra irányult, a jótékony tulajdonságok megőrzéséről szó sem volt. De ahogy az gyakran megesik, a gyógyászati ​​shiitake hírneve automatikusan átszáll a rokonaikra, amit a gátlástalan eladók sikeresen kihasználnak, mondván, hogy shiitake-ik „mindent meggyógyítanak”.

Természetesen a shiitake rendszeres, nagy mennyiségben fogyasztásával beszélhetünk immunrendszer erősítésről, potencianövelésről, vértisztításról és a daganatok növekedésének megakadályozásáról, mert a shiitake csemege formái is tartalmaznak hasznos anyagokat (poliszacharid letninán, aminosavak). , zsírsavak, D vitamin), de azok Legtöbbjük rövid melegítés hatására is elpusztul. Ezért a shiitake pizza, amely néha megjelenik az asztalunkon, egyszerűen ízletes és kielégítő ételek, de semmi esetre sem gyógyszer.

Ne foglalkozzunk többé a shiitake kétes jótékony tulajdonságaival, mert nagyon ízletes és aromás gombákról van szó, persze ha tudod, hogyan kell bánni velük. A kínai, japán, vietnami, koreai, thai és más ázsiai konyhák számos finomságát elkészítheti velük, vagy egyszerűbben is elkészítheti, és helyettesítheti más gombával, amelyet általában a konyhájában használ. Kezdje shiitake élményét friss gombával. A legfinomabbak azok, amelyeken virágok vagy hópelyhek formájában repedések vannak a kalapban.

A japán konyhában a shiitake-t gyakran használják húslevesek készítésére, és miso leveshez adják. Thaiföldön a shiitake-t párolják vagy sütik. A kínai konyhában ezekkel a gombákkal készítik el az ősi ételt, a Buddha gyönyörét, a buddhista szerzetesek kedvenc csemegéjét, amit Oroszországban nem lehet megismételni, hiszen a shiitake mellett bambuszcsírák, liliombimbók, gingko dió és több. egy tucat egzotikus összetevő.

A maximális haszon elérése érdekében ehet nyersen shiitake-t, de ez nem mindenkinek tetszik. A friss shiitake elkészítésének egyszerű módja, ha olajban sóval és fokhagymával gyorsan kisütjük, és rizzsel, párolt vagy friss zöldségekkel tálaljuk. Ha a shiitake-et tejfölben pároljuk, mint a hagyományos orosz vargánya-receptekben, teljesen komplett ételt kapunk, kissé szokatlan, de kellemes ízzel.

A shiitake-t kis mennyiségű vízben is megfőzheti, néhány perccel a forralás után. Ne felejtsd el hozzáadni a sót, a fokhagyma és a kapor jól fog jönni. 2-3 percnyi lassú tűzön való párolás után lekapcsoljuk a tüzet, és fedő alatt hagyjuk megdermedni a gombát. A friss shiitake-t nem szabad sokáig főzni, különben gumiszerű, íz és aroma nélküli anyag lesz belőle. Húslevesből finom és aromás levest készíthet.

Ha a shiitake megszáradt, először be kell áztatni. A durva, kemény lábakat általában eldobják, bár kívánság szerint megehetik. A szárított shiitake-t egyszerűen egy éjszakára vízben hagyhatja, vagy elkészíthet egy pompás pácot, amely a felismerhetetlenségig megváltoztatja a gombát. Ehhez keverje össze a szezámolajat a szójaszósszal, adjon hozzá zúzott fokhagymát, citromlevet, borsot és a többi kedvenc fűszert. Pörkölt gombát ugyanabban a pácban, vagy tálalhatjuk szószként a kész ételhez.

Receptek shiitake-vel

Hozzávalók:

500 g friss shiitake,

2 evőkanál. só,

2 evőkanál. mustármagok,

5-7 egész szegfűszeg,

4-5 kapros esernyő,

1 babérlevél,

4 evőkanál. fehér borecet.

Készítmény:

Csavarja le a gombák szárát, és alaposan öblítse le a kalapokat. Forraljunk fel 2 liter vizet egy serpenyőben, és főzzük a kupakokat 15 percig. Közben egy másik serpenyőben elkészítjük a pácot – forraljunk fel egy liter vizet, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A megfőtt gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és 5 percig főzzük. Egy üveget (1,5 liter) sterilizálunk, belehelyezzük a gombát, megtöltjük páclével, majd feltekerjük a fedőt. Ha nem tervezünk hosszú távú tárolást, akkor a gombát a páclével együtt egy műanyag edénybe helyezhetjük. A gomba 3 nap, de jobb esetben egy hét alatt kész.

A lében shiitakecombokat főzhetünk, levest főzhetünk belőle.

Shiitake chips

Vágja fel a nagy friss shiitaket szeletekre, sózza meg és szórja meg kedvenc fűszereivel. A kisütéshez hevítsük fel az olajat, és készítsünk egy egyszerű tésztát. Mindegyik tányért mártsuk bele a tésztába, és süssük aranybarnára. Szárítsa meg a kész chipseket papírtörlőn.

Hozzávalók:

10-12 szárított shiitake,

2 csésze rövid szemű rizs,

3 sárgarépa,

1 hagyma,

3 evőkanál. növényi olaj,

só és fűszerek (kömény, borbolya, kurkuma, koriander, sós, zsálya, majoránna) - ízlés szerint.

Készítmény:

Öblítse le a gombát, és áztassa hideg vízben (3 csésze) 2-3 órán át. Öntsük a vizet egy wok- vagy vastag falú serpenyőbe, és forraljuk fel. Közben a sárgarépát vékony szeletekre, a hagymát félkarikára, a beáztatott gombát pedig szeletekre vágjuk. Ugyanebben a sorrendben tegyük forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel újra. Adjunk hozzá olajat, sót, fűszereket, keverjük össze és fedjük le. Főzzük nagy lángon 3 percig, majd alacsony lángon további 10 percig. A tűzről levéve további 10 percig állni hagyjuk, majd megkeverjük és tálaljuk.

Hozzávalók:

250 g friss shiitake,

100 g földimogyoró,

50 g vaj,

1 gerezd fokhagyma,

só, bors, kakukkfű, petrezselyem - ízlés szerint.

Készítmény:

A földimogyorót pirítsd barnára, és távolítsd el a héját. A gombát vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és vajban néhány percig pirítjuk. Adjunk hozzá sót, fűszereket, földimogyorót, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 1-2 percig alacsony lángon állni. A mogyorós shiitake tálalható külön ételként vagy rizses és fűszernövényes köretként.

Borodina Olga

Megjegyzés hozzáadása(1) Blog

Csodálatos pácolt shiitake! Pontosan követtem a receptet, este megfőztem, reggel pedig hűtőbe tettem az üveget. A 4. napon vettünk mintát - csak finomság! Korábban néha vettünk ilyen, a Baltikumban termelt gombát (nem emlékszem pontosan a gyárra). Először főztem magamnak - az egész család teljesen el volt ragadtatva. mindent mértékkel - sót és ecetet, és semmi sem zavarja meg ezeknek a csodálatos gombáknak az aromáját és ízét! Köszönet a recept írójának és a közzétevőknek. Csak kettő van belőlük az interneten! ellenőrizve. és ez a leghelyesebb szerintem. a második receptben van egy logikátlan kombináció - 2 ek cukor és 1 tk só... köszönöm!

Válasz Vízöntő2012-01-08 23:44:03

Párolt shiitake gomba - receptek - konyha - érvek és tények

Hozzávalók

• Shiitake gomba - 500 g
• vöröshagyma - 2 db.
• Növényi olaj - 50 g
• Sárgája - 1 db.
• Tejföl 15% - 150 g
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Friss petrezselyem és kapor - ízlés szerint.

Főzési mód

1. lépés

A friss gombát forrásban lévő vízzel leöntjük, kockákra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. A félkarikára vágott hagymát vajban megpirítjuk, összekeverjük a gombával, hozzáadunk néhány evőkanál vizet, meghintjük fekete borssal és 30-35 percig pároljuk.

2. lépés

Reszelt sajttal, tojássárgájával és apróra vágott fűszernövényekkel elkevert tejföllel ízesítjük. Korlátozhat a tejföllel, további 5-7 percig párolhatja benne a gombát.

3. lépés

Ezt az ételt hússal is elkészíthetjük: (mell 300-400 g) apróra vágva, hagymával megpirítjuk, gombával összekeverjük és a recept szerint tovább főzzük.

A shiitake-t vagy fekete gombát a kínaiak több mint ezer éve céltudatosan termesztik a Castanopsis nevű fákon.

Ismeretes, hogy a Ming-dinasztia (1368–1644) idején ezeket a gombákat nemcsak élelmiszerként, hanem gyógyszerként is használták. Azt hitték, hogy a shiitake segít a felső légutak gyulladásában, gyógyítja a májat, tisztítja a vért, enyhíti a gyengeséget, növeli a potenciát és a qi életenergiát, és általában meghosszabbítja a fiatalságot.

A modern kutatások folyamatosan bővítik a shiitake előnyös tulajdonságainak listáját.

Így kiderült, hogy a szárított gomba mindössze egy hét fogyasztása 15%-kal csökkenti a koleszterinszintet. A shiitake képes inaktiválni a hepatitis B vírust.

1969-ben tokiói kutatók izolálták a lentinán poliszacharidot a shiitake-ből, amelyet ma már széles körben használnak immunrendszeri rendellenességek és rák kezelésére.

Shiitake gomba - receptek

• Shiitake gomba
• Zöldbab
• Szója szósz
• szezámolaj

• Csípős paprika
• Fejes káposzta
• Zeller
• Szójababcsíra
• Pácolt kukoricacsutka

• Chili pehely
• Olivaolaj
• Koriander

Shiitake - előnyös tulajdonságai, felhasználása és elkészítése - kalóriatartalom, mik a shiitake termék előnyei és ártalmai, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

A shiitake fán élő gombák, amelyek a shii fán nőnek. Kiváló ízük és gyógyító tulajdonságaik vannak. A gomba színe a sárgásbarnától a sötétbarnáig változik.

A shiitake finomságnak számít, különleges, kellemes ízük és aromájuk miatt értékelik, amely valamire a gomba és a csiperke íze között hasonlít.

A shiitakét széles körben használják a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában. Manapság az ázsiai konyhák egyik legnépszerűbb gombája.

Más nevek

Shitake, shi-itake, shiitake, fekete gomba.

Érdekes tények

A shiitake használatát tartják a japán gésák bársonyos bőrének és csodálatos arcszínének fő okának.

A shiitake egyik népszerű elnevezése a ginseng gomba (mivel rendelkezik a ginseng néhány gyógyító tulajdonságával).

Történelem és terjesztés

A vadonban a shiitake a Távol-Keleten, Kínában, Japánban és Délkelet-Ázsia más országaiban terjed.

A régészeti leletek tanúsága szerint Kínában, a shiitake őshazájában korunk elején élelemként használták ezeket a gombákat. A Ming-dinasztia (1368-1644) idején a kínai császárok shiitake főzetet szedtek, hogy meghosszabbítsák fiatalságukat és megvédjék magukat a betegségektől.

Gyógyító tulajdonságok

Számos tanulmány szerint a shiitake fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét. Cukorbetegeknél a japán gomba csökkenti a cukorszintet és javítja az inzulintermelést.

Használat

A shiitake-t széles körben használják a kínai, koreai és japán konyhákban. A shiitake ételek drága éttermekben és sushi bárokban találhatók.

Fogyasztáshoz általában gomba sapkát használnak, mivel a szár sokkal keményebb. Levesek, szószok, káliumban gazdag joghurt készítésére használják. A shiitake kivonatot italokhoz, süteményekhez és cukorkákhoz adják.

A shiitake gomba sütésekor egyszerű szabályokat kell követni: vágja le a kalapokat, tépje le a szárát hosszában (a gomba szagának megőrzése érdekében, amely a főzés során megváltozik és húsos lesz), majd öntsön egy serpenyőbe könnyű növényi olajat. nagy lángon előmelegítjük. Hozzáadjuk a gombát, és gyakran kevergetve sütjük, amíg a víz el nem párolog. Ízlés szerint adjunk hozzá hagymát, fűszereket, diót és mandulát a gombához.

A shiitake-t nagyra értékelik, mert áthatja más ételek ízeit anélkül, hogy túlnyomná azokat.

A sült shiitake gombát hallal, rizzsel, csirkehússal, zöldségekkel vagy tésztával tálaljuk. A shiitake húsos íze jól illik a gulyáshoz. A gulyás elkészítésekor a gombát 30 perccel a főzés előtt kell hozzáadni, nem korábban, különben kemény lesz.

Figyelem! A shiitake allergiás reakciót válthat ki, ezért kis adagokban kell fogyasztani. Terhes nőknek nem ajánlott enni ezeket a gombákat, mivel a magzatra gyakorolt ​​hatásukat még nem vizsgálták.

A shiitake gomba maximális napi bevitele 16-20 g szárított gomba vagy 160-200 g friss.

Mennyi ideig kell shiitakét főzni

A gyógygombák királyát, a shiitake-t 3-4 percig kevés vízben kell főzni (1 kg gombához mindössze 200 ml víz kell).

A shiitake kalóriatartalma és értéke

Shiitake kalória - 331 kcal.

A shiitake tápértéke: fehérjék - 19,3 g, zsírok - 0 g, szénhidrátok - 63,4 g.

Japánban, Kínában és Koreában a shiitake nélküli ételeket egy kézen meg lehet számolni. A keletiek egyszerűen imádják ezt a gombát, nemcsak íze, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is. Ott a fiatalság, a szépség, az egészség és a hosszú élet elixírjének hívják. Miért olyan hasznos ez a gomba?

Mi az a shiitake

Ismeretes, hogy a shiitake egy ehető galócagomba, amely fán nő. A kupak átmérője eléri a 30 centimétert, színe világos vagy sötétbarna. A szélén krémszínű rojt található, a gomba tetejét pikkelyek borítják. Ha a kupak alá néz, fehér szálakat láthat, amelyekben sok hasznos elem halmozódott fel. A hengeres láb fehér, törésre barnára színeződik, szálas felületű.

Már a név önmagában is beszél a növekedés módjáról. A shii japánul széles levelű fát jelent, a take pedig gombát. Ennek a növénynek más neve is ismert: fekete erdei gomba, kínai vagy japán gomba, latin neve pedig ehető lentinula. Természetes körülmények között a shiitake keleten nő: Japánban, Koreában, Kínában és Délkelet-Ázsia egyes területein.

Az ilyen gombákat Oroszországban is termesztik: a Távol-Keleten és a Primorszkij területen. Csak kétféle mesterséges termelés létezik:

• szabadban - kiterjedt termesztési módszer;
• üvegházban - intenzív módszer.

A shiitake gomba extenzív módszerrel történő termesztése 6-12 hónapig tart. Kezdetben kis mélyedéseket készítenek a fadarabokon, amelyekbe shiitake micéliumot vagy annak egy egész kultúráját helyezik. Ezután a rönköket egy ideig árnyékban tartják, bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett. A gombák termése rönkön 3-5 évig tart, a hozam 1 köbméter. m fa körülbelül 250 kg.

Az intenzív módszer magában foglalja a shiitake termesztését fűrészpor és búza vagy rizskorpa keverékén, speciális propilén tartályokban. Először az aljzatot sterilizálják, forró vízben pasztőrözik, szárítják, és csak ezután ültetik a micéliumot a talajba. Egy blokkon a gombák 30-60 napig nőnek, és a teljes termési időszak hozama 15-20%.

Shiitake - előnyök és károk

A shiitake ételek nemcsak alacsony kalóriatartalmúak (tápérték 1 kg - 300-500 kcal), hanem egészségesek is. Például annyi kalcium van, mint a halhúsban. Ezen kívül sok foszfort, jódot, káliumot, cinket, összetett szénhidrátot és B-vitamint tartalmaznak.Az anyagok felhalmozódása a kupakra koncentrálódik, mert csak ott képződnek spórák. A szár 2-szer kevesebb mikro- és makroelemet tartalmaz. Ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy vágják le az alsó részt, és főzzenek minél több kupakot.

Érdemes tudni, hogy a shiitake előnyei és ártalmai nagyon vitatott téma. Mint kiderült, még ők is tökéletlenek. A nehezen oldódó gombafehérjét gyakorlatilag nem szívja fel szervezetünk. Ráadásul a kitinrost hozzájárul a rossz emésztéshez. Megzavarja a gyomornedv termelését, és áthalad a szervezeten. Ezen okok miatt az orvosok nem javasolják shiitake adását 3 év alatti gyermekeknek, és a felnőttek legfeljebb 300 g gombát fogyaszthatnak naponta.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A japánok a shiitake-t a hosszú élettartam elixírjének nevezik, a belőle készült ételeket gyakran a császári asztalnál szolgálták fel. Oroszországban pedig több évtizeddel ezelőtt felismerték a tengerentúli vendég előnyeit. Még egy egész tudomány is létezik - a fungoterápia, amely a gombák gyógyászati ​​​​tulajdonságait tanulmányozza. Bebizonyosodott, hogy a shiitake gyógyászati ​​tulajdonságai gazdag vitamin-összetételében rejlenek:

• A poliszacharidok, leucin, lizin normalizálják a gyomor-bél traktus működését és elősegítik a fogyást.
• A szárított gombákban ergoszterolt találtak, amely felszívódva D-vitaminná alakul.
• Az aminosavak csökkentik a cukorszintet, a rossz koleszterint és javítják a vérkeringést. Ez a gombát a cukorbetegség és a magas vérnyomás nélkülözhetetlen termékévé teszi.
• Kínai kutatások szerint ennek a gombának az étrendben való jelenléte növeli a stresszel szembeni ellenállást, és segít megbirkózni a kimerültséggel és gyengeséggel.
• Lingans linginnel - vírusszerű részecskék, amelyek a shiitake-t alkotják, segítik a szervezetet a herpesz és hepatitis vírusok elleni küzdelemben.
• Komplex terápiával a shiitake a felső légutak, az influenza, a himlő, a gyermekbénulás és még a HIV kezelésére is alkalmas.
• Napi 16 gramm száraz gomba elfogyasztása növeli az immunitást és megakadályozza a szívbetegségek kialakulását: érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség.
• A kitin és a cellulóz segít megtisztítani a vért a vegyi, mérgező és radioaktív anyagoktól.

Meg nem erősített bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a gomba jó gyomorfekély, köszvény, aranyér, májbetegségek, prosztatagyulladás és impotencia kezelésére. Egyes női gyógykozmetikumokra szakosodott cégek japán gombákon alapuló öregedésgátló termékeket gyártanak: krémeket, kozmetikai maszkokat, testápolókat. A kozmetikumhoz hozzáadott Lentinan megállítja a bőr idő előtti öregedését.

Tinktúra

Ha gyönyörű bársonyos bőrt szeretne, mint a japán gésák fotóján, nem kell drága krémeket vásárolnia. Az otthon elkészített shiitake tinktúra megbirkózik a feladatokkal. A bőrápoló egy egyszerű recept szerint készül:

1. A szárított gombát 2:1 arányban alkohollal keverjük össze.
2. Zárja le a tartályt fedéllel, majd hagyja 7-10 napig.
3. Az elkészített oldatot egy vattakorongra kell felhordani, és az arcot áttörölni, kivéve a szemkörnyéket és a nasolabialis ráncokat.
4. Az eljárást rendszeresen meg kell ismételni: reggel és este.

Onkológiára

A shiitake-kivonatokat és kivonatokat a rákos betegek megelőzésére és rehabilitációjára kezdték használni. A tudomány megállapította, hogy ezek a gyógygombák erős daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, de ez nem jelenti azt, hogy abba kell hagynia a fő kezelést és meg kell tagadnia a műveleteket. A shiitake gomba az onkológiában csak a rákos sejtek terjedését csökkenti, kismértékben csökkenti a daganat méretét, fokozza a kemoterápiás eljárások hatását, helyreállítja a vérképletet, enyhíti a fájdalmat.

Shiitake gomba - hogyan kell főzni

A kínai gombát nem csak az orvosok használják, gyakran az ételekben is szerepel. A shiitake főzése egyáltalán nem bonyolult folyamat. Olyan ízük van, mint a vargánya és a csiperkegomba keresztezése. Frissen felhasználhatók salátareceptekhez vagy könnyű előételekhez. Ez a gomba bármely sós szósz ízét kiemeli, díszíti és gazdagítja. A kínai, japán és koreai konyhában gazdag miso leveseket készítenek shiitake-ből.

Amik nemrég jelentek meg szakácskönyveinkben és az interneten, magas tápértékük és hatalmas tápanyagtartalmuk miatt figyelmet érdemelnek. Táplálkozási tulajdonságaik mellett gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek, amelyeket a keleti gyógyászat szakemberei régóta nagyra értékelnek.

A shiitake gombák, amelyek receptjei immár mindenki számára elérhetővé váltak, olyan tápanyagokkal látják el szervezetünket, mint a fehérje, rost, növényi zsír, B1-vitamin, D- és PP-vitamin, valamint mikroelemek.

Sok háziasszony kíváncsi, mi az a shiitake gomba, hogyan kell főzni ezt az egzotikumot, és mivel eszik. Egészen a közelmúltig a FÁK-országokban szinte senki sem hallott erről a finom gombáról. Ugyanis ezek a receptek, amelyek fokozatosan kezdtek eljutni hozzánk, igazi díszei voltak a kínai császári palota asztalának.

Ezek a gombák sózva nagyon finomak. Elkészítésükhöz a gombát 5%-os sóoldatban megfőzzük, amelyet 50 g sóból és 1 liter vízből készítünk. Főzni kell őket, gyakran kevergetve, amíg a shiitake le nem süllyed a serpenyő aljára. Ez a folyamat általában nem tart tovább 20 percnél. A gombalevesnek teljesen átlátszóvá kell válnia.

A shiitake gomba, amelynek elkészítése meglehetősen egyszerű, tökéletesen kiegészíti a szegfűszeg (3 db), a kapor (5 g), a babérlevél (2 db), a fekete bors (3 borsó), a cseresznyelevél (5 db) ízét. ). Mindezeket az összetevőket egyenletesen helyezzük előre előkészített üvegedényekbe. A főtt shiitaket szűrőedénybe tesszük. A kihűtött gombát üvegekbe helyezzük. Adjunk hozzá gombalevest. A gomba térfogatának körülbelül 25% -ának kell lennie. Az üvegeket fedővel letakarjuk és hűtőbe tesszük. Az ilyen gombák egy hónap alatt készen állnak. Nem szabad sokáig tárolni, mert megsavanyodhatnak.

A shiitake gomba, amelynek receptjei nagyon változatosak és szokatlanok, elkészíthetők finom chips formájában. Ehhez a nagy, friss gombákat vékony szeletekre vágjuk, és sóval, borssal meghintjük. Mindegyik szeletet tésztába mártjuk, és forró növényi olajban megsütjük, amíg étvágygerjesztő kérget nem kapunk. A tésztát 1 tojásból, kis mennyiségű lisztből és 100 ml vízből készítjük.

Ezek a gombák kiválóan alkalmasak levesek készítésére. Számukra bármilyen formában használhatja a shiitake-t, de a szárazakat főzés előtt több órára be kell áztatni.

A shiitake piték és egyéb tésztatermékek töltelékeként nagyon ízletes. Így ezekkel a gombákkal töltött csodálatos péksüteményeket készíthet. Ehhez az ételhez szüksége lesz 250 g gombára (lehetőleg friss), 0,5 kg búzalisztre, 250 g kemény sajtra, 50 g vajra, növényi olajra a tészták sütéséhez. Szüksége van még vízre (egy pohár) és sóra (0,5 teáskanál). A tésztát úgy gyúrjuk, mint a közönséges cheburek esetében. A gombát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. A töltelékhez vajat adunk. A tésztából és a sajtos-gombás töltelékből kis cheburek formázunk. Forró növényi olajban kisütik.

A shiitake gomba, melynek receptjeit elég sokáig lehet sorolni, kiválóan alkalmas a rendszeres és oly kedvelt sütésre. Ehhez az ételhez 0,5 kg friss gomba, 2 hagyma, növényi olaj, őrölt fekete bors, só kell. Előfőzött és friss gombát is süthetünk. A sült friss gomba ízletesebb és aromásabb. Mindenesetre az elkészített gombát olajban teljesen megsütjük, azonban a sült hagymához főtt gombát adunk, és a frisset először kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és mindent készre állítunk. . Egyes ínyencek egy kis őrölt szerecsendiót adnak ehhez az ételhez.

Az utóbbi időben a finom gombák között egyre gyakrabban lehet hallani a shiitake-ről.

Hazájuk az Délkelet-ázsiai országok, ahol holt keményfán nőnek. BAN BEN Kína és Japán Kiváló íze és gyógyító tulajdonságai miatt a shiitake a gombák „királyának” számít.

A gomba nevét a fa japán nevéből kapta, amelyen nő - „shia”, és a „take” japánul gomba.

Ehető, húsos, íze olyan, mint a réti csiperkegomba és a vargánya. Otthon termeszthető.

A shiitake hasznos tulajdonságai

Gyógyító tulajdonságait tekintve ez a gomba az első helyen áll. A szervezet számára oly szükséges ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz: vas, kalcium, foszfor, cink, B- és C-vitamin, magnézium.

A shiitake-t használják kezelés és megelőzés olyan betegségek, mint a rák, cukorbetegség, májbetegség, gyomorfekély, érrendszeri és szívbetegségek.

A shiitake jótékony tulajdonságai közé tartozik:

• Az immunrendszer erősítése. A gombákban található poliszacharidok serkentik az interferon fehérje termelődését, ami megakadályozza a baktériumok és vírusok szaporodását.
• A koleszterinszint csökkentése. A gombában található aminosavaknak és rostoknak köszönhetően felgyorsul a koleszterin feldolgozása és eltávolítása a szervezetből. A vérrögképződés kockázata is csökken.
• Kiválasztás a szervezetből toxinok és vegyszerek.
• A prosztata működésének normalizálása férfiaknál.
• Az onkológiai és jóindulatú formációk kialakulásának lassítása.
• Segít a vírusos, bakteriális és gombás betegségek elleni küzdelemben.
• Csökkenti a vércukorszintet, ami segít a cukorbetegség kezelésében.
• Öregedésgátló tulajdonságok.
• Emésztőrendszeri betegségek kezelése.
• Az anyagcsere normalizálása szervezetben.
• Fogyás, elhízás kezelése.

Tehát a shiitake szinte minden betegségre használható. A gomba fő gyógyszerként és kiegészítő gyógyszerként is használható. Különösen hasznos megelőző célokra.

Növekvő shiitake

Ezeket az egyedülálló gombákat otthon is termesztheti.

Ehhez szüksége van:

1. Készítsen elő keményfa fűrészporból álló aljzatot.
2. Helyezze az aljzatot egy zacskóba, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Ismételje meg 12 óra elteltével.
3. Keverje össze a szubsztrátumot micéliummal 250 gramm micélium/5 kilogramm szubsztrát arányban. Helyezze a kapott keveréket műanyag zacskóba, és zárja le pamut-gézdugóval.
4. Hagyja másfél-két hónapig csírázásig 18-24 fokos hőmérsékleten.

Csomagok átadása ide hűvös és nedves helyen, polietilén mentes. Naponta körülbelül nyolc órára van szükség világításra. 3-6 hónap múlva megjelenik a betakarítás.

Hogyan kell főzni shiitake - receptek

A shiitake gazdag, húsos ízű. Mártások, szószok, levesek, húsételek és köretek készítésére használják. Teljes húspótló lehet.

Több is van a helyes főzés titkai ezek a gombák:

Főzés előtt mossa meg és szárítsa meg a gombát, hogy megőrizze szilárdságát. Áztassa a szárított shiitaket 2-3 órára. Főzéskor használjon különböző fűszereket, amelyek segítenek felfedni a gombák gazdag ízét és aromáját. Vásárláskor válasszon szilárd és barna foltok nélküli gombát.

Nagyon sok recept létezik a shiitake ételek elkészítésére. Pörkölt, süthető, leveshez adható, főzhető vagy párolható.

Íme néhány finom recept:

Tejfölben sült shiitake

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Friss shiitake - 500 gramm
• tejföl - 200-300 gramm
• Növényi olaj - 50 gramm
• Vaj - 50 gramm
• Hagyma - 1-2 darab
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Bors
• Lomb
• Fűszerek

Vágja le a gomba kalapját és szárát a szem mentén.

Egy serpenyőben keverjük össze a zöldségeket és a vajat, és melegítsük fel. Először félig sütjük gomba szárát, majd adjunk hozzá sapkát. Időnként megkeverjük.

Tíz perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát, öt perc múlva adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket, borsot, tejfölt. Lassú tűzön pároljuk még 5 perc. Kapcsolja ki, és hagyja főni egy kicsit. Tálaljuk az asztalra, először fűszernövényekkel megszórva.

Shiitake gombaleves

• Víz - 3 liter
• Csirkehús - 0,5 kg
• Szárított shiitake gomba - 30 gramm
• Hagyma - 1 darab
• Burgonya - 3-4 darab
• Árpagyöngy - 50-60 gramm
• Bors
• Lomb

Főzés előtt néhány órával beáztatjuk a gombát.

Készítsünk csirkehúslevest, távolítsuk el a keletkezett habot. 10-15 perc alatt Forralás után hozzáadjuk az egész hagymát. A főzés végén el kell távolítani.

A levest tálakba öntjük és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Hogyan kell szárított shiitake-t főzni?

Ha a gomba megszáradt, fontos, hogy beáztassa. Ehhez öntsön meleg vizet a shiitake-re, és hagyja egy éjszakán át, de legalább 3-4 órán át. Ezt követően a gombából bármilyen étel elkészíthető.

Egy másik lehetőség a shiitake pácolása szójaszósz, fokhagyma, citromlé, só és fűszerek felhasználásával. 5-6 óra elteltével pároljuk meg a gombát ugyanabban a pácban.

Ma már valószínűleg mindenki hallotta a „shiitake” szót, még azok is, akik nem szeretik a keleti konyhákat. Ezek a gombák egyre gyakrabban jelennek meg a szupermarketekben, és ha nem vagy buzgó gombász, akkor könnyebben hozzájuthatsz a shiitake gombához, mint a vargányához vagy a vargányához. Sokan kíváncsiságból kipróbálták már a shiitake-et, és csalódottak – a gomba olyan, mint a gomba, és jobban fejlődünk. Valójában a shiitake megjelenésében nem vált ki csodálatot - kis, sötétbarna gombák sűrű száron, lekerekített sapkával befelé. Az íze pedig semmi természetfeletti. Miért szeretik őket annyira a japán ínyencek? Kiderült, hogy minden nem csak így van.

A shiitake, vagy a fekete kínai gomba, ahogy az európaiak hívják őket, az első gombák, amelyeket az ember elkezdett termeszteni, és nem csak gyűjteni. Hogy ez szükséges volt-e a zord körülmények között való túléléshez, vagy mindent csak azért indítottak el, hogy a császári asztalra rendszeresen ízletes gombát lássanak el, azt ma már nehéz megmondani, de az biztos, hogy a shiitake termesztésének technológiáját már a 10. században. Kínában és Japánban ezeket a gombákat a castanopsis - a shii fa rönkén termesztették (ahonnan a „shiitake” név valójában származik), fenntartva a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet.

A kínai gyógyítók, miután tanulmányozták ezeknek a gombáknak az emberekre gyakorolt ​​​​hatását, arra a következtetésre jutottak, hogy segítenek a légúti betegségekben, tisztítják a májat, serkentik a vérkeringést, lassítják az öregedést, megszüntetik a gyengeséget és a fáradtságot, és általában növelik a qi életenergiát.

A shiitake gomba természetesen hasznos, de nem annyira, mint az összes többi gomba. Semmi értelme a szupermarketben vásárolt shiitake-nek csodás tulajdonságokat tulajdonítani. És itt van az ok: valójában ezeknek a gombáknak több kultúrája is létezik, és a farmakológia és a kozmetológia szükségleteihez csak a vadon élőkhöz a lehető legközelebb álló speciális „gyógyszeres” shiitake-t használják. Kifejezetten keserű ízük van, és meglehetősen étvágytalannak tűnnek - vékony, hosszú lábak, szinte átlátszó sapkák. Japánban "donko shiitake"-nek hívják. Azokat a sűrű és étvágygerjesztő shiitaket, amelyeket ma mindenhol termesztenek és értékesítenek, amerikai tenyésztők tenyésztették ki a 20. század végén. A válogatás természetesen az ízre és a hozamra irányult, a jótékony tulajdonságok megőrzéséről szó sem volt. De ahogy az gyakran megesik, a gyógyászati ​​shiitake hírneve automatikusan átszáll a rokonaikra, amit a gátlástalan eladók sikeresen kihasználnak, mondván, hogy shiitake-ik „mindent meggyógyítanak”.

Természetesen a shiitake rendszeres, nagy mennyiségben fogyasztásával beszélhetünk immunrendszer erősítésről, potencianövelésről, vértisztításról és a daganatok növekedésének megakadályozásáról, mert a shiitake csemege formái is tartalmaznak hasznos anyagokat (poliszacharid letninán, aminosavak). , zsírsavak, D vitamin), de azok Legtöbbjük rövid melegítés hatására is elpusztul. Ezért a tészta vagy a shiitake pizza, amely néha megjelenik az asztalunkon, egyszerűen ízletes és kielégítő ételek, de semmiképpen sem gyógyszer.

Ne foglalkozzunk többé a shiitake kétes jótékony tulajdonságaival, mert nagyon ízletes és aromás gombákról van szó, persze ha tudod, hogyan kell bánni velük. A kínai, japán, vietnami, koreai, thai és más ázsiai konyhák számos finomságát elkészítheti velük, vagy egyszerűbben is megteheti, és helyettesítheti őket sampinyonnal vagy más gombával, amelyet általában a konyhájában használ. Kezdje shiitake élményét friss gombával. A legfinomabbak azok, amelyeken virágok vagy hópelyhek formájában repedések vannak a kalapban.

A japán konyhában a shiitake-t gyakran használják húslevesek készítésére, és miso leveshez adják. Thaiföldön a shiitake-t párolják vagy sütik. A kínai konyhában ezekkel a gombákkal készítik el az ősi ételt, a Buddha gyönyörét, a buddhista szerzetesek kedvenc csemegéjét, amit Oroszországban nem lehet megismételni, hiszen a shiitake mellett bambuszcsírák, liliombimbók, gingko dió és több. egy tucat egzotikus összetevő.

A maximális haszon elérése érdekében ehet nyersen shiitake-t, de ez nem mindenkinek tetszik. A friss shiitake elkészítésének legegyszerűbb módja, ha olajban sóval és fokhagymával gyorsan kisütjük, és rizzsel, párolt vagy friss zöldségekkel tálaljuk. Ha a shiitake-et tejfölben pároljuk, mint a hagyományos orosz vargánya-receptekben, teljesen komplett ételt kapunk, kissé szokatlan, de kellemes ízzel.

A shiitake-t kis mennyiségű vízben is megfőzheti, néhány perccel a forralás után. Ne felejtse el hozzáadni a sót, a fokhagyma és a kapor magvak jól jönnek. 2-3 percnyi lassú tűzön való párolás után lekapcsoljuk a tüzet, és fedő alatt hagyjuk megdermedni a gombát. A friss shiitake főzése nem lehet hosszú, különben gumiszerű, íz és aroma nélküli anyag lesz a vége. Húslevesből finom és aromás levest készíthet.

Ha a shiitake megszáradt, először be kell áztatni. A durva, kemény lábakat általában eldobják, bár kívánság szerint megehetik. A szárított shiitake-t egyszerűen egy éjszakára vízben hagyhatja, vagy elkészíthet egy pompás pácot, amely a felismerhetetlenségig megváltoztatja a gombát. Ehhez keverje össze a szezámolajat a szójaszósszal, adjon hozzá zúzott fokhagymát, citromlevet, borsot és a többi kedvenc fűszert. Pörkölt gombát ugyanabban a pácban, vagy tálalhatjuk szószként a kész ételhez.

Receptek shiitake-vel

Hozzávalók:
500 g friss shiitake,
2 evőkanál. só,
2 evőkanál. mustármagok,
5-7 egész szegfűszeg,
4-5 kapros esernyő,
1 babérlevél,
4 evőkanál. fehér borecet.

Készítmény:
Csavarja le a gombák szárát, és alaposan öblítse le a kalapokat. Forraljunk fel 2 liter vizet egy serpenyőben, és főzzük a kupakokat 15 percig. Közben egy másik serpenyőben elkészítjük a pácot – forraljunk fel egy liter vizet, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A megfőtt gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és 5 percig főzzük. Sterilizáljuk egy üveget (1,5 liter), tegyük bele a gombát, töltsük meg páccal, és tekerjük fel a fedőt. Ha nem tervezünk hosszú távú tárolást, akkor a gombát a páclével együtt egy műanyag edénybe helyezhetjük. A gomba 3 nap, de jobb esetben egy hét alatt kész.

A lében shiitakecombokat főzhetünk, levest főzhetünk belőle.

Shiitake chips
Vágja fel a nagy friss shiitaket szeletekre, sózza meg és szórja meg kedvenc fűszereivel. A kisütéshez hevítsük fel az olajat, és készítsünk egy egyszerű tésztát. Mindegyik tányért mártsuk bele a tésztába, és süssük aranybarnára. Szárítsa meg a kész chipseket papírtörlőn.

Hozzávalók:
10-12 szárított shiitake,
2 csésze rövid szemű rizs,
3 sárgarépa,
1 hagyma,
3 evőkanál. növényi olaj,
só és fűszerek (kömény, borbolya, kurkuma, koriander, sós, zsálya, majoránna) - ízlés szerint.

Készítmény:
Öblítse le a gombát, és áztassa hideg vízben (3 csésze) 2-3 órán át. Öntsük a vizet egy wok- vagy vastag falú serpenyőbe, és forraljuk fel. Közben a sárgarépát vékony szeletekre, a hagymát félkarikára, a beáztatott gombát pedig szeletekre vágjuk. Ugyanebben a sorrendben tegyük forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel újra. Adjunk hozzá olajat, sót, fűszereket, keverjük össze és fedjük le. Főzzük nagy lángon 3 percig, majd alacsony lángon további 10 percig. A tűzről levéve további 10 percig állni hagyjuk, majd megkeverjük és tálaljuk.

Hozzávalók:
250 g friss shiitake,
100 g földimogyoró,
50 g vaj,
1 gerezd fokhagyma,
só, bors, kakukkfű, petrezselyem - ízlés szerint.

Készítmény:
A földimogyorót pirítsd barnára, és távolítsd el a héját. A gombát vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és vajban néhány percig pirítjuk. Adjunk hozzá sót, fűszereket, földimogyorót, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 1-2 percig alacsony lángon állni. A mogyorós shiitake tálalható külön ételként vagy rizses és fűszernövényes köretként.

Borodina Olga