Az általunk jól ismert fehérorosz konyha sok hasonlóságot mutat más, Európa északkeleti részén élő országok és nemzetiségek konyháival. A fehéroroszok étrendje főként húsból, a régióra jellemző zöldségekből és különféle tejtermékekből áll.

A fehérorosz nép története nagyon gazdag különféle eseményekben. A lengyelekkel, litvánokkal, ukránokkal, oroszokkal, zsidókkal és tatárokkal fenntartott politikai és kulturális kapcsolatok jelentősen befolyásolták a fehérorosz kulináris hagyományok fejlődését, és formálták a modern fehérorosz konyhát. Ha azonban a huszadik század elejére a fehérorosz konyha valóban nagyon eredeti és kiemelkedő volt, akkor a szovjet korszakban szabványosították, és sok régi gasztronómiai hagyományt elveszített. A mai fehéroroszok főként a Szovjetunió idején bemutatott ételeket fogyasztanak. A másik dolog az, hogy sok olyan étel, amely az Unióban népszerűvé vált, fehérorosz gyökerekkel rendelkezik.

Ha egészen a huszadik századig a fehérorosz elit mindenféle, főleg lengyel eredetű finomságot evett, akkor a hétköznapi parasztok egészen a második világháborúig nagyon primitíven étkeztek: étrendjük levesből és főételből állt. A fehéroroszok kora reggeltől késő estig a földeken dolgoztak, így hozzászoktak a bőséges reggelihez. A hagyomány ma is aktuális - sok fehérorosz még mindig nagyon kiadós reggelit fogyaszt.

A fehérorosz konyhát a gabonafélék - rozs, búza, árpa, zab, hajdina - aktív használata jellemzi. Fehéroroszországban eddig hihetetlenül népszerű a savanyú rozskenyér, búzalisztből sütnek palacsintát, palacsintát, hajdinából pedig zabkását készítenek. A fehéroroszok étrendjében a zöldségek foglalták el és foglalják el a legfontosabb helyet - ha kezdetben a legnépszerűbb zöldségek a káposzta és a cékla volt, ma az összes fehérorosz konyha zászlóshajója a burgonya. Azt mondják, hogy a fehérorosz nemzeti konyha több száz burgonyás ételt foglal magában - és ezek nem csak burgonyás palacsinta és burgonyás palacsinta. A fehéroroszok ugyanis nagyon sok jellegzetes ételüket burgonyából készítik, és sok húsétel mellé tálalják. Helytelen azonban a fehérorosz konyhát a burgonyaételekkel azonosítani - néhány szomszédos nemzetben ez a zöldség nem kevésbé népszerű (például Litvániában), és a nemzeti fehérorosz konyha nem minden jellegzetes étele készül burgonyából.

A fehéroroszok ősidők óta sok levest ettek. A helyi levesek nem sokban különböztek az ukránok, lengyelek és oroszok által fogyasztottaktól - káposztaleves, borscs, sóskaleves, rassolnik. A meleg évszakban a fehéroroszok holodnikot készítenek - egy hideg céklalevest, amely Litvániában és Lengyelországban is népszerű.

A fehéroroszok mindig is szerették a húst, de a szegény fehérorosz parasztok általában csak a keresztény ünnepeken engedhették meg maguknak. A legnépszerűbb hús a sertéshús. A leggyakoribb jellemzően fehérorosz húsételek a kolbász (darált hússal töltött sertésbél), krivyanka (vérkolbász), kindzyuk (darált sertéshússal töltött sertésgyomor), machanka (sokféle húsétel), zrazy. Manapság népszerűek a különféle szeletek, karajok, húspörköltek és gulyások, valamint a shish kebab. Az orosz gombóc és az olasz ravioli fehérorosz értelmezése varázsló.

A fehérorosz konyha további jellemzői a tejtermékek meglehetősen aktív fogyasztása (a legnépszerűbbek a túró, tejföl, vaj), a hal alacsony népszerűsége (a fehéroroszok nem férnek hozzá a tengerhez, a tavi és folyami halak pedig nem túl jók. igény) és a köretek rendszeres használata (éhínség idején ez a köret tette ki a fehérorosz paraszti étel oroszlánrészét, és a hagyomány a mai napig fennmaradt - a fehéroroszok mindig burgonyapürét, hajdina zabkását készítenek, rizs, tészta vagy más kedvenc köret bármely húsételhez).

A hagyományos fehérorosz alkoholos ital a vodka, pontosabban a garelka. A mézből és gyógynövényekből készült alkoholos italok (például a zubrovka vagy a krambambula) egykor népszerűek voltak, de ma már nem hasonlíthatók össze a vodkával. A fő helyi alkoholmentes ital a kvas, népszerű a kompót és az ásványvíz is.

Beszélhetünk az okokról és elemezhetjük őket sokáig, de a következtetés ugyanaz lesz - a fehéroroszok sokat elfelejtettek kulináris hagyományaikban, de ezek a hagyományok nem kevésbé gazdagok, mint a németek vagy a franciák.

A legtöbb modern fehérorosz elolvassa a címet, és meg fog lepődni: „Hol talált a szerző 10 fehérorosz ételt, amelyek érdemesek valamilyen minősítésbe?”

Tehát kezdjük. Az értékelés összeállításakor gondosan tanulmányozták a különféle forrásokat, amelyek összegyűjtötték a modern fehérorosz konyha és a régi fehérorosz konyha ételeit (nevezzük így). Ezenkívül tanulmányoztuk a hétköznapi emberek és a „zamozhnaya” dzsentri étrendjét.

1. Veraschaka

A fotó forrása: oede.by

Biztos vagyok benne, hogy mindenki, aki olvassa, arra számított, hogy a mindenütt jelenlévő „Dranikit” fogja látni az első helyen. A draniki a legnépszerűbb fehérorosz étel, de véleményünk szerint a „Verashchaka” Fehéroroszország méltó névjegye a húsételek között.

Recept: A „Veraščaki” elkészítésének többféle változata létezik, mi a legeredetibbet kínáljuk.

Hozzávalók: 0,5 kg. sertéshús tarjával, 1-2 hagyma, 1 pohár kenyérkvasz, só, bors, babérlevél.

Főzési folyamat: A sertéshúst apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megsütjük. A felszabaduló zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Helyezze a húst és a hagymát öntöttvasba (serpenyőbe), öntsön kenyérkvaszt, és lassú tűzön párolja 10 percig. Burgonyapürével vagy palacsintával tálaljuk.

Ha megpróbálja bevenni a „Verashchaka”-t egy bizonyos osztályozási sorozatba, akkor a fogyasztás módja szerint ez az étel „machanka”. A fehérorosz konyha ételei között legalább egy tucat különböző „machanka” található. Büszkék lehetünk ezekre a különlegességekre (márkás étel).

2. Cékla leves

Fotó forrása:

De a második különlegesség, amellyel a fehérorosz konyha büszke lehet, természetesen a céklából, sóskából és csalánból készült hideg levesek. A hideg levesek kizárólag fehérorosz kulináris hagyomány, és ha szomszédainknál is találnak hasonlót, akkor azt tőlünk kölcsönözték, és nem mi tőlük. És ez szép.

Recept: A második helyre a hagyományos recept szerint elkészített céklalevest helyeztük. Bár sok fajta hidegleves megtalálható.

Hozzávalók: Cékla levélnyéllel és tetejével, uborka, zöldhagyma, kapor, retek, kapor, tojás, ecet, só, cukor, tejföl.

Főzési folyamat: A hámozott, alaposan megmosott, csíkokra vagy kockákra vágott fiatal céklát (a finomra vágott levélnyéllel együtt) kevés vízben és ecetben puhára főzzük. Körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá néhány apróra vágott fiatal répa tetejét, sózzuk meg, majd hűtsük le. A friss uborkát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Válogassa szét a zöldhagymát, a kaprot és a retket, öblítse le és vágja fel egyenként. A tojásokat finomra vágjuk. A kihűlt répalából öntsünk kvaszt, adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott uborkát, retket, zöldhagymát, kaprot, tojást. A tejfölt külön tálaljuk.

3. Draniki

Fotó forrása:

Nehéz elképzelni egy fehéroroszot burgonyás palacsinta nélkül. És valóban, a nyers reszelt burgonyából készült palacsinta csodálatos találmány. Nem véletlen, hogy minden szomszédos népnek hasonló ételei vannak nemzeti hagyományaikban. Ukrajnában nem régen burgonyapalacsinta fesztivált rendeztek, Németországban pedig nem tejföllel, hanem lekvárral eszik a burgonyás palacsintát... Ezek a tények a mi burgonyás palacsintánk analógjairól jutottak eszembe rögtön, de nem ezek az egyetlenek. azok.

Recept: Hagyományosan a burgonyás palacsintát burgonyás palacsintának nevezik, a töltelékes burgonyás laposkenyéreket pedig varázslónak nevezik. Bár 150-200 évvel ezelőtt a varázslók egészen más ételeket értek. Ebben a rangsorban a harmadik helyet a klasszikus fehérorosz burgonyás palacsinta foglalja el.

Hozzávalók: burgonya, liszt, aludttej vagy kefir, só.

Főzési folyamat: A nyers burgonyát finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, az aludttejet (kefir), sózzuk és összekeverjük. Növényi olajban kisütjük. A kész palacsintákat apróra vágott, pirított hagymával és sült zsírral tálaljuk.

A modern fehérorosz konyhában a burgonyás palacsinta népszerű liszt nélkül, és tejföllel szolgálják fel. Ezenkívül a burgonyás palacsinta tökéletes köretként a fehérorosz "machankákhoz", valamint lisztes palacsintához.

A harmadik helyen a burgonyás palacsintával egy másik híres fehérorosz étel osztozik - a babka vagy a „drachona bulbyanaya”.

4. Krambambula

Fotó forrása:

Mi a nemzeti konyha egyedi, helyi erős alkoholos ital nélkül. A csehek büszkék a Becherovkájukra, a németek a pálinkára, a britek a whiskyjükre, az oroszok pedig a vodkájukra. Még hosszan folytathatnám. Saját erős italunk is van, amely az elmúlt tíz évben szorosan kapcsolódik Ljavon Volszkij zenei projektjéhez. Bár az igazat megvallva, ezt megelőzően egyáltalán nem társult semmihez.

Recept: Ezt az italt és receptjét az alkoholgyártók és a vendéglátók szilárdan elfelejtették. Érdekes márka lehet a turisták számára.

Hozzávalók: 0,5 l. vodka vagy alkohol, egy pohár víz, negyed apróra vágott szerecsendió, 1-2 ek. kanál méz, 1 teáskanál fahéj, 4 teáskanál zúzott szegfűszeg, piros és fekete bors.

Főzési folyamat: Vegyünk vodkát vagy alkoholt, öntsünk egy pohárba, és keverjük össze azonos mennyiségű vízzel. Adjunk hozzá szerecsendiót, mézet, fahéjat, zúzott szegfűszeget, 4-5 szem csípős pirospaprikát. Mindezt felmelegítjük és 10 percig forraljuk. Ezután óvatosan beleöntjük a maradék vodkát, és zárt edényben 5 percig hagyjuk, 4 réteg gézen át egy üvegbe szűrjük, először 2-3 szemes fekete borsot adva hozzá.

5. Fehérorosz savanyú fekete kenyér

Fotó forrása:

Amikor külföldre jövök, mindig meglep, milyen finom a fehérorosz kenyér. A fekete savanyú kenyér mindig is népszerű volt nálunk. „Ipari” képviselője a híres „Narochansky”. Külföldön nem kóstolhat majd meg ilyen finom kenyeret, amely gyakorlatilag nem is múlik el.

Recept: Bemutatjuk a kenyérkészítés hagyományos receptjét, mely szerint nagyanyáink igazi kemencében sütötték.

Hozzávalók: liszt, víz, só.

Főzési folyamat: Este a tésztát összegyúrjuk, reggel megsütjük a kenyeret. Adjunk hozzá vizet a liszthez és gyúrjuk össze. A tészta ne legyen nagyon sűrű. Hogy a tészta megsavanyodjon és jól megkeljen, fedjük le, és tegyük meleg helyre egy éjszakára. A tésztát az úgynevezett „roschyna”-val kelesztik, amely általában egy kis tésztadarab, amely az előző sütésből maradt vissza.

Reggel a tésztához adjuk a lisztet és a sót, ököllel gyúrjuk a tésztát. Annak érdekében, hogy a tészta jól leválik a kezéről, rendszeresen meg kell nedvesíteni vízzel. Liszttel megszórt falapátra tegyünk egy darab tésztát, kézzel simítsuk el és tegyük forró sütőbe. A tűzhely előtti tésztára mindig keresztet húztak. A kenyér akkor tekinthető késznek, ha a gőz simán felszáll belőle.

A csehek büszkék Mationi ásványvizükre. Ez az ő márkájuk, melynek promóciójába rengeteg erőfeszítést és pénzt fektetnek. És ezek az erőfeszítések komoly eredményeket hoznak. A fehérorosz savanyú kenyér nem csak a mi még népszerűtlen márkánk, hanem a fehérorosz nép büszkesége.

6. Sörpörkölt

Fotó forrása:

Csehország és Németország sörországnak számít. Nagyon sajnálatos, hogy Fehéroroszország nem csatlakozott ehhez a duetthez. De a sörhagyományok egy időben a fehérorosz országokban nagyon kiterjedtek voltak. Érdemes elolvasni Henryk Sienkiewiczet – nem számít, milyen Zagloba úr lakomája van, van sör vagy méz, vagy sörpörkölt sajttal vagy tejföllel. De az idő másként döntött, és sajnos a fehéroroszországi sör átadta helyét az erősebb és károsabb vodkának.

Hozzávalók: 1 l. sör, cukor, 6 tojássárgája, gyömbér, zsemle kruton.

Főzési folyamat: A sört felforraljuk, ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot, a felvert sárgáját, és mehet bele a gyömbér. Tálaljuk a levest krutonnal.

7. Kulaga

Fotó forrása:

A nemzeti konyha saját desszert nélkül hiányos. A fehérorosz kulináris hagyományban sok érdekes édes étel található, de a kulagát érdemesnek tartottuk az első tízbe kerülni.

Recept: A Kulaga egy csodálatosan édes étel friss bogyókból.

Hozzávalók: 400 g bogyós gyümölcs (áfonya, vörösáfonya, berkenye, viburnum vagy málna), 70 g méz, 2-3 ek. kanál búzaliszt.

Főzési folyamat: Válogassa ki a friss bogyókat, öblítse le, és tegye a tűzre. Amikor a bogyók felforrt, adjunk hozzá kis mennyiségű vízzel hígított búzalisztet, és adjunk hozzá mézet vagy cukrot. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük addig, amíg az edény zselé állagú lesz. A kulagát palacsintával, fehér kenyérrel és tejjel tálaljuk.

8. Pyachysto

Fotó forrása:

Az édességek jók, de minden konyhát elsősorban a húsételek különböztetnek meg. Az egyik a „Pyachysto”. Ez egy bárányos étel. Egy figyelmes olvasó megkérdezi: „Miféle bárány van Fehéroroszországban, mi nem a Kaukázusban vagyunk?” Igen, valóban, nincsenek hegyeink, de az utolsó háború kezdete előtt Fehéroroszország területén a juhtenyésztés vezető szerepet töltött be az állattenyésztés mérlegében. A pusztító háború után úgy döntöttek, hogy nem állítják vissza ezt a hagyományos iparágat a fehéroroszok számára. A bárány fokozatosan (és talán gyorsan) eltűnt a fehéroroszok étrendjéből. De sok recept maradt, és a legérdekesebb közülük a „Pyachysty”.

Recept: Az irodalomban számos utalás található a titokzatos „Pyachysto”-ra. De pontos recept nincs sehol. Miert van az? Hiszen annyi kutató foglalkozott kulináris kérdésekkel.

Hozzávalók:Ürühús.

Főzési folyamat: A sovány bárányhúst nagy darabokban sütjük (általában az egész hátsó részt).

Ennyit lehet tudni erről a titokzatos ételről. De ez a kis leírás nagyon ínycsiklandó képet fest.

9. Sbiten

Fotó forrása:

Az első tíz nem nélkülözheti üdítőt. Sbiten több mint alkalmas erre a szerepre. Egészséges, oltja a szomjat és bizony nagyon finom. Érdemes megjegyezni, hogy sok recept létezik a sbitney számára. Ma inkább üdítővel asszociálják (néhány boltban hidegen is lehet kapni), de a klasszikus sbitent nagyon melegen fogyasztották. Mutassunk egy hagyományos receptet.

Recept: A Sbiten lehet alkoholos vagy alkoholmentes. A sbitenhez a fűszerek mellett gyógynövényeket is célszerű hozzáadni.

Hozzávalók: víz, méz, bors, szegfűszeg, babérlevél, szerecsendió.

Főzési folyamat: Forraljuk fel a vizet mézzel (tehetünk bele cukrot vagy melaszt), adjunk hozzá borsot, szegfűszeget, babérlevelet, reszelt szerecsendiót és ízlés szerint egyéb fűszereket. Néha sört vagy alkoholt adnak a sbitenhez. Igyál forrón.

A Sbiten a 18-19. században népszerű volt Fehéroroszországban. A népi gyógyászatban skorbutellenes szerként használták.

10. Nalisniki

Fotó forrása:

Véleményünk szerint az első tíz aljára egy olyan ételnek kell lennie, amely a nemzeti fehérorosz gyorsétteremnek vallhatja magát. Elég sok ilyen étel volt. De a burgonyás palacsintánál a gyorsétterem szerepe nem elég, a fehérorosz házi kolbászoknál ez banális, de a „Nalisniki” Polesie palacsinta kiválóan alkalmas erre a szerepre.

Recept: A Nalisniki hagyományos Polesie palacsinta, amelynek receptjét a Rechitsa régió egyik néprajzi expedíciója során rögzítették. Biztos vagyok benne, hogy ez az étel sokak számára ismerős, de soha nem fogsz ilyen palacsintát kipróbálni az utcai standokon.

Hozzávalók: liszt, tej, túró, sajt, vaj.

Főzési folyamat: A lisztet friss tejjel elkeverjük, és vékony tésztává keverjük. A vékony palacsintákat forró serpenyőben megsütjük. A palacsintát túróval vagy sajttal töltjük, csőbe csomagoljuk vagy négybe hajtjuk. A palacsinta tetejét vajjal megkenjük, és egy serpenyőben megsütjük. A sült palacsintát fazékba tesszük, vajat vagy tejfölt adunk hozzá, és a sütőben pároljuk.

Legalább két tucat érdekes fehérorosz étel nem fért bele az értékelésünkbe. Egy dolog jó: ez az első értékelés a blogunkon, de nem az utolsó.

Fehéroroszország nemzeti konyhája évszázadok óta alakult ki. Az olyan országokkal való szomszédság, mint Lengyelország, Oroszország, Ukrajna, Litvánia, óriási hatással volt az ország konyhájára. Van egy sztereotípia, hogy a burgonya a második kenyér Fehéroroszországban. Higgye el, ez messze nem igaz. És bár a burgonyát széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez, a fehérorosz konyha sokkal változatosabb. A szlávok, európaiak, zsidók és skandinávok legjobb kulináris hagyományait magába szívva a helyi konyha egyedülálló ízével és eredetiségével ámulatba ejt.

De ne térjünk el attól a már kialakult véleménytől, hogy a burgonya a fehérorosz nemzeti konyha első számú zöldsége. Talán a világ egyetlen más országában sem talál ennyi burgonyás ételt. A fehéroroszok nagyon tisztelettudóan viszonyulnak a burgonyához, és meg tudták találni a legméltóbb felhasználási módot. Nagyon sok mindent csinálnak burgonyából - főzik, sütik, sütik, párolják, kombinálják hallal, hússal, zöldségekkel, adják salátákhoz... Mindenképpen ki kell próbálni: “ Fehérorosz burgonyás palacsinta«, « burgonyás rakott", "varázslók", "öntözés", "pata", "gombóc", "nagymama". Lehetetlen felsorolni az összes burgonyás ételt, de az ebből a csodanövényből készült ételek kiváló és egyedi ízűek.

Az erdők bősége és az ott élő állatok sokfélesége előre meghatározta a hús széleskörű felhasználását a nemzeti konyhában. Ezenkívül a fehéroroszok mindig sertést, kecskét, tehenet, juhot és baromfit tenyésztettek. Ezért a húsételek száma nem alacsonyabb, mint a burgonyás ételek. A leggyakoribbak és legnépszerűbbek:

• „bigus” - párolt hús káposztával;
• „varázslók” - nagy gombócok;
• A „Kishka” és a „Kindyuk” fehérorosz kolbász;
• "Vendlyanina" - füstölt és szárított hús;
• „Smazhnya” - húsos pite;
• „pyachisty” - nagy darabokban sült sovány sertés- vagy bárányhús.

Más hús finomságok nem kevésbé ízletesek - „machanka”, „saltison”, „zrazy”, „polendvitsa”, „shkvarki”.

Mint sok szláv konyhában, a fehérorosz menü mindig tartalmaz első fogásokat. Hideg és meleg változatban jönnek. A hidegek közül érdemes kipróbálni a „khladnik”-ot - fiatal céklából, uborkából, hagymából, tojásból készült levest, zeller, kapor, pirospaprika, koriander hozzáadásával; A „gombakvász” kenyérkvasz alapú leves vargányával, hagymával, petrezselyemmel, zellerrel, borssal és korianderrel. Forró levesekhez próbálja ki a speciális „zhur” levest. Van sovány, tejes és yandlinával. Egyéb, nem kevésbé ízletes levesek: „grzhanka”, „garbuzok”, „volivka”, „krupenya”.

A fehérorosz folyók halban gazdagok, ezért ősidők óta itt főzték, sütik, szárítják, sózzák és szárítják a halat. Ezenkívül Fehéroroszország nemzeti konyhája gazdag zöldséges ételekben. A fehérorosz háziasszonyok gyakran használnak rutabagát, uborkát, paradicsomot, céklát, káposztát és sárgarépát. A gomba szintén prémium kategória. Szárítják, sózzák, pácolják, sütik. Mindezt a bőséget erdei bogyók egészítik ki: áfonya, vörösáfonya, áfonya, erdei szamóca, áfonya, málna... Egy ilyen változatosságot bármelyik európai konyha megirigyelhet.

Az elmúlt évtizedekben a legtöbb fehérorosz úgy gondolta, hogy a fehérorosz konyha 3-4 ételből áll. Sokáig beszélhetünk az okokról, de csak egy következtetés van - a fehéroroszok elfelejtették kulináris hagyományaikat, amelyek valójában nem kevésbé gazdagok, mint a németek vagy a franciák.

Első helyen. Veraschak

Azt hiszem, minden olvasó arra számított, hogy a híres „Dranikit” láthatja a vezetők között. A draniki túlzás nélkül a legnépszerűbb fehérorosz étel, de számunkra úgy tűnik, hogy a „Verashchaka” Fehéroroszország igazi névjegykártyája.

Recept. A „Verashchaki” elkészítésének többféle típusa létezik, a legeredetibbet itt mutatjuk be.

Hozzávalók. 500 gramm sertéshús tarjával, 1-2 hagyma, 1 pohár kenyérkvasz, só, bors, babérlevél.

Főzési folyamat. A sertéshúst felaprítjuk, borsozzuk, sózzuk, és mindkét oldalát megsütjük. A sertéshúsból kikerülő zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A serpenyőből a húst és a hagymát öntöttvasba (serpenyőbe) öntjük, kenyérkvaszt öntsünk rá, és lassú tűzön pároljuk tíz percig. Burgonyapürével vagy hash-barnával tálaljuk. Ha megpróbálja valahogy besorolni a „Verashchaka”-t, akkor a fogyasztás módja szerint ezt az ételt „machankának” tekintik. A fehérorosz konyha ételei között legalább tíz különböző „machanka” található. Az ilyen különlegességekre csak büszkék lehetünk.

Második helyen. Cékla

A fehérorosz konyha második büszkesége természetesen a céklából, csalánból és sóskából készült hideg levesek. A hideg levesek teljesen fehérorosz konyha, és ha hasonlót találnak a szomszédos országokban, akkor bátran kijelenthetjük, hogy tőlünk kölcsönözték, és nem mi tőlük. És szép.

Recept. A második helyre a hagyományos recept szerint elkészített céklalevest tettük. Bár sokféle hideglevest találhatunk.

Hozzávalók. Cékla levélnyéllel és tetejével, retek, uborka, zöldhagyma, kapor, tejföl, tojás, ecet, só, cukor.

Főzési folyamat. Hámozott, megmosott, csíkokra vagy kockákra vágva (apróra vágott levélnyéllel) kevés vízben és ecetben puhára főzzük. Körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt dobjunk bele néhány apróra vágott répa tetejét, sózzuk meg, majd hűtsük le. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. A zöldhagymát, a retket és a kaprot külön válogatjuk, mossuk meg és aprítsuk fel. A főtt tojást finomra vágjuk. A kihűlt répalével hozzáadjuk a kvaszt, az apróra vágott uborkát, a sót, a cukrot, a zöldhagymát, a retket, a kaprot, a tojást. A tejfölt külön tálaljuk.

Harmadik hely. Draniki

Nehéz elképzelni egy fehérorosz lakost burgonya palacsinta nélkül. És valóban, a nyers reszelt burgonyából készült palacsinta kiváló ötlet. Nem véletlen, hogy a szomszédos népek átvették nemzeti konyhájukba a burgonyás palacsinta gondolatát, és hasonló ételeket találtak ki. Ukrajnában nemrégiben tartották az úgynevezett burgonyapalacsinta fesztivált, Németországban pedig a burgonyás palacsintát lekvárral eszik, nem tejföllel... Ezek a tények a fehérorosz burgonyás palacsinta analógjairól rögtön eszembe jutottak, de messze nem az egyetlenek.

Recept. Hagyományosan a draniki burgonyás palacsintát jelent, a töltelékes burgonyás palacsintát pedig varázslónak nevezik. Annak ellenére, hogy 150-200 évvel ezelőtt a varázslók teljesen más ételeket értek. Ebben a rangsorban a klasszikus fehérorosz burgonyás palacsinta a harmadik helyen áll.

Hozzávalók. Aludttej vagy kefir, burgonya, liszt, só.

Főzési folyamat. A nyers burgonyát finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a joghurtot (vagy a kefirt), sózzuk és alaposan összekeverjük. Mindent megsütünk növényi olajban. A kész palacsintákat apróra vágott, sült hagymával és ugyanazzal a disznózsírral tálaljuk.

A modern fehérorosz konyhában a liszt nélküli burgonya palacsinta széles körben ismert, és tejföllel szolgálják fel. Ezenkívül a burgonyás palacsinta tökéletes köretként a fehérorosz "machankákhoz", valamint lisztes palacsintához. A harmadik helyen a burgonya palacsintával együtt egy másik népszerű fehérorosz étel lehet - a babka vagy a „drachona bulbyanaya”.

Negyedik hely. Crambambula

Milyen nemzeti konyha létezhet az eredeti, helyi erős alkoholos ital nélkül?! Csehország lakói büszkék a Becherovkájukra, az oroszok a vodkájukra, a németek a Schwapjukra, a britek a whiskyjükre... Ezt a sorozatot még sokáig lehet folytatni. Saját erős italunk is van, amely az elmúlt 10 évben erős asszociációkat váltott ki Ljavon Volszkij zenei projektjével. Bár az igazat megvallva azelőtt egyáltalán nem társult semmihez.

Recept. Ezt az italt, akárcsak a receptjét, az alkoholgyártók és vendéglátók teljesen elfelejtették. És csodálatos márkává válhat a turisták számára.

Hozzávalók. Fél liter vodka vagy alkohol, egy pohár víz, 1/4 apróra vágott szerecsendió, 4 teáskanál zúzott szegfűszeg, 1-2 ek. kanál méz, 1 teáskanál fahéj, piros és fekete bors.

Főzési folyamat.Öntsön egy pohár vodkát vagy alkoholt, és keverje össze azonos mennyiségű vízzel. Adjunk hozzá szerecsendiót, zúzott szegfűszeget, mézet, fahéjat, 4-5 szem pirospaprikát. Forraljuk az egész keveréket 10 percig. Ezután óvatosan öntse bele a maradék vodkát, és hagyja egy lezárt edényben 5 percig, majd 4 réteg gézen szűrje le egy üvegbe, és adjon hozzá 2-3 szemes fekete borsot.

Ötödik hely. Fehérorosz savanyú fekete kenyér

Amikor külföldre jövök, mindig meglepődök: milyen finom a fehérorosz kenyér. A fekete savanyú kenyér mindig is népszerű volt itt. A híres „Narochansky”-t „ipari” képviselőjének tekintik. Külföldön nem kóstolhat majd meg ilyen finom kenyeret, ami szintén nem múlik el.

Recept.Íme a kenyérkészítés hagyományos receptje, mely szerint nagyanyáink falusi kemencékben sütötték.

Hozzávalók. Liszt, víz, só.

Főzési folyamat. Este a tésztát gyúrjuk, reggel megsütjük a kenyeret. Adjunk hozzá vizet a liszthez és gyúrjuk össze. Az eredmény egy nem túl sűrű tészta legyen. Hogy a tészta megsavanyodjon, fedjük le, és tegyük meleg helyre egy éjszakára. A tésztát az úgynevezett „roshchyna” segítségével kelesztik, amelynek funkciója egy kis tésztadarab, amely az előző sütésből maradt vissza.

Reggel a tésztához adjuk a lisztet és a sót, öklünk nyomásával összegyúrjuk a tésztát. Annak érdekében, hogy a tészta jól tapadjon a kezéhez, rendszeresen nedvesítse meg vízzel. Tegyünk egy falapátra egy darab tésztát, amelyet előzőleg liszttel meghintünk, kézzel nyomkodjuk meg és tegyük forró sütőbe. Korábban a tűzhely előtt kötelező volt keresztet húzni a tésztára. A kenyér akkor tekinthető teljesen késznek, ha a gőz egyenletesen emelkedik fel belőle.

Csehország lakosai büszkék Mationi ásványvizükre. Ez a saját márkájuk, amelynek népszerűsítésébe sok erőfeszítést és pénzt fektetnek. És el kell mondani, hogy ezek az erőfeszítések észrevehető eredményeket hoznak. A fehérorosz savanyú kenyér a mi reklámozatlan márkánk, és egyben a fehérorosz nép büszkesége is.

Hatodik hely. Sörpörkölt

A fő sörkedvelők és -termelők Csehország és Németország. Kár, hogy Fehéroroszország egy időben nem csatlakozott ezekhez az országokhoz. Végül is a fehérorosz földeken a sörhagyományok egykor nagyon kiterjedtek voltak. Legalább Henryk Sienkiewiczet olvassa el – mindegy, hogy Zagloba úr milyen partija van, van sör vagy méz, vagy sörpörkölt sajttal vagy tejföllel. De a hagyományok feledésbe merültek, és sajnos Fehéroroszországban a sört erősebb és ártalmasabb vodka váltotta fel.

Recept. A hatodik helyen a nagyon népszerű sörpörkölt áll, amelyet a fehéroroszok a 16-18. században szerették a „pasmakavatsit”.

Hozzávalók. 1 liter sör, 6 tojássárgája, cukor, gyömbér, pirított kenyér.

Főzési folyamat. A sört felforraljuk, ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot, a felvert sárgáját, és mehet bele a gyömbér. A levest célszerű krutonnal tálalni.

Hetedik hely. Kulaga

Kétségtelenül a nemzeti konyha hiányosnak tűnhet saját desszerte nélkül. A fehérorosz kulináris hagyományban sok csodálatos édes étel található, de mi a kulag mellett döntöttünk.

Recept. A Kulaga egy édes, friss bogyókból készült étel.

Hozzávalók. 400 g bogyók (viburnum, áfonya, vörösáfonya, málna vagy berkenye), 70 g méz, 2-3 ek. kanál búzaliszt.

Főzési folyamat. Válogassa ki a friss bogyókat, öblítse le, és tegye a tűzre. Amikor a bogyók felforrt, adjunk hozzá korábban kevés vízzel hígított búzalisztet, és adjunk hozzá mézet vagy cukrot. Keverjük össze és főzzük alacsony lángon, amíg az edény viszkózus és sűrű zselé állagot nem kap. A kulagát hagyományosan palacsintával, fehér kenyérrel és tejjel tálalják.

Nyolcadik hely. Pyachysty

Minden nemzeti konyha nehéztüzérsége mindenekelőtt a húsételek. Az egyik a „Pyachysty”, amely egy bárányétel. Az olvasó megkérdezi: „Miféle bárány van Fehéroroszországban, ez nem a Kaukázus-hegység?” Igen, még ha nincsenek hegyeink is, de a háború kezdete előtt Fehéroroszország területén a juhtenyésztés rendkívül fejlett volt, és az állattenyésztés egyensúlyában vezető szerepet játszott. A háborús pusztítások után valamiért úgy döntöttek, hogy nem állítják vissza ezt a hagyományos iparágat a fehéroroszok számára. Így a bárány eltűnt a fehéroroszok étrendjéből. De sok recept maradt, és a legcsodálatosabb közülük a „Pyachysty”.

Recept. Az irodalomban számos utalás található a titokzatos „Pjachysztiára”. De pontos recept nincs sehol. Miért? Ismeretlen.

Hozzávalók.Ürühús.

Főzési folyamat. A sovány bárányhúst nagy darabokban sütjük (általában az egész hátsó részt).

Ennyit lehet tudni erről a nagyon titokzatos ételről. De már ez a kis leírás is nagyon ínycsiklandó képet ad.

Kilencedik hely. Sbiten

Egy üdítő nem tudott segíteni, de bekerült a legjobb 10-be. Sbiten tökéletes erre a szerepre. Nagyon egészséges, jól oltja a szomjat, és természetesen nagyon finom. Meg kell jegyezni, hogy rendkívül sok recept létezik a sbitney számára. Ma már asszociációkat ébreszt egy üdítővel (ez a boltokban kapható hideg sbiten), de a hagyományos sbiten nagyon melegen fogyasztották. Íme a klasszikus recept.

Recept. A Sbiten lehet alkoholos és alkoholmentes is. A fűszerek mellett érdemes fűszernövényeket is hozzáadni a sbitenhez.

Hozzávalók. Víz, méz, bors, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél.

Főzési folyamat. Forraljuk fel a mézzel elkevert vizet (tehetünk bele cukrot vagy melaszt), adjunk hozzá borsot, babérlevelet, szegfűszeget, reszelt szerecsendiót, ízlés szerint egyéb fűszereket. Egyes esetekben sört vagy alkoholt adnak a sbitenhez. Forrón kell fogyasztani. Szbiten nagyon népszerű volt Fehéroroszországban a 18-19. A népi gyógyászatban skorbut elleni szerként használták.

Tizedik hely. Nalistniki

Véleményünk szerint az utolsó 10. helyen egy olyan étel kerüljön, amely a nemzeti fehérorosz gyorsétterem státuszát tudhatja magáénak. Nagyon sok ilyen étel volt. A dranik nem nagyon alkalmasak a gyorsétterem szerepére, a fehérorosz házi kolbász sem, de a Polesie palacsinta „Nalistniki” úgy tűnik, erre a szerepre születik.

Recept. A Nalistniki klasszikus Polesie palacsinta, amelynek receptjét egy etnográfus rögzítette a Rechitsa régióban végzett egyik expedíció során. Bátran kijelenthetjük, hogy ezt az ételt sokan ismerik, de nem valószínű, hogy ilyen palacsintákat fog megkóstolni az utcai standokon.

Hozzávalók. Liszt, tej, vaj, túró, sajt.

Főzési folyamat. A lisztet a friss tejjel elkeverjük, és vékony tésztává keverjük. Egy serpenyőben vékony palacsintákat sütünk. Töltsük meg túróval vagy túróval a palacsintákat, csomagoljuk csőbe, vagy hajtsuk negyedekre. A palacsinta tetejét vajjal megkenjük, és egy serpenyőben megsütjük. A megsütött palacsintákat fazékba tesszük, vajat vagy tejfölt adunk hozzá, és a sütőben pároljuk.

A modern fehéroroszok 99 százaléka elolvassa a főcímet, és meg fog lepődni: „Hol talált a szerző 10 fehérorosz ételt, amely méltó arra, hogy bekerüljön valamilyen minősítésbe?” Mindezek az emberek még jobban meg fognak lepődni, amikor megismerik a szerző hosszú gondolatait: „Még mindig TOP-10 vagy TOP-20...”

Valahogy megtörtént az elmúlt évtizedekben, hogy a szó szoros értelmében 3-4 étel társul a fehérorosz konyhához. Beszélhetünk az okokról és elemezhetjük őket sokáig, de a következtetés ugyanaz lesz - a fehéroroszok sokat elfelejtettek kulináris hagyományaikban, de ezek a hagyományok nem kevésbé gazdagok, mint a németek vagy a franciák.

Tehát kezdjük. Az értékelés összeállításakor gondosan tanulmányozták a különféle forrásokat, amelyek összegyűjtötték a modern fehérorosz konyha és a régi fehérorosz konyha ételeit (nevezzük így). Ezenkívül tanulmányoztuk a hétköznapi emberek és a „zamozhnaya” dzsentri étrendjét.

Első helyen. Veraschak

Biztos vagyok benne, hogy mindenki, aki olvassa, arra számított, hogy a mindenütt jelenlévő „Dranikit” fogja látni az első helyen. A draniki a legnépszerűbb fehérorosz étel, de véleményünk szerint a „Verashchaka” Fehéroroszország méltó névjegye a húsételek között.

Recept: A „Verashchaki” készítménynek több fajtája létezik, mi a legeredetibbet kínáljuk.

Hozzávalók: 0,5 kg. sertéshús tarjával, 1-2 hagyma, 1 pohár kenyérkvasz, só, bors, babérlevél.

Főzési folyamat: A sertéshúst feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megsütjük. A felszabaduló zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Helyezze a húst és a hagymát öntöttvasba (serpenyőbe), öntsön kenyérkvaszt, és lassú tűzön párolja 10 percig. Burgonyapürével vagy palacsintával tálaljuk.

Ha megpróbálja bevenni a „Verashchaka”-t egy bizonyos osztályozási sorozatba, akkor a fogyasztás módja szerint ez az étel „machanka”. A fehérorosz konyha ételei között legalább egy tucat különböző „machanka” található. Büszkék lehetünk ezekre a különlegességekre.

Második helyen. Cékla

De a második különlegesség, amellyel a fehérorosz konyha büszke lehet, természetesen a céklából, sóskából és csalánból készült hideg levesek. A hideg levesek kizárólag fehérorosz kulináris hagyomány, és ha szomszédainknál is találnak hasonlót, akkor azt tőlünk kölcsönözték, és nem mi tőlük. És ez szép.

Recept: Második helyre a hagyományos recept szerint elkészített céklalevest helyeztük. Bár sok fajta hidegleves megtalálható.

Hozzávalók: Cékla levélnyéllel és tetejével, uborka, zöldhagyma, kapor, retek, kapor, tojás, ecet, só, cukor, tejföl.

Főzési folyamat: A hámozott, alaposan megmosott, csíkokra vagy kockákra vágott fiatal céklát (a finomra vágott levélnyéllel együtt) kevés vízben és ecetben puhára főzzük. Körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá néhány apróra vágott fiatal répa tetejét, sózzuk meg, majd hűtsük le. A friss uborkát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Válogassa szét a zöldhagymát, a kaprot és a retket, öblítse le és vágja fel egyenként. A tojásokat finomra vágjuk. A kihűlt répalából öntsünk kvaszt, adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott uborkát, retket, zöldhagymát, kaprot, tojást. A tejfölt külön tálaljuk.

Harmadik hely. Draniki

Nehéz elképzelni egy fehéroroszot burgonyás palacsinta nélkül. És valóban, a nyers reszelt burgonyából készült palacsinta csodálatos találmány. Nem véletlen, hogy minden szomszédos népnek hasonló ételei vannak nemzeti hagyományaikban. Ukrajnában nem régen burgonyapalacsinta fesztivált rendeztek, Németországban pedig nem tejföllel, hanem lekvárral eszik a burgonyás palacsintát... Ezek a tények a mi burgonyás palacsintánk analógjairól jutottak eszembe rögtön, de nem ezek az egyetlenek. azok.

Recept: Hagyományosan burgonyás palacsintán burgonyás palacsintát értünk, a töltelékes burgonyás laposkenyéreket pedig varázslónak nevezik. Bár 150-200 évvel ezelőtt a varázslók egészen más ételeket értek. Ebben a rangsorban a harmadik helyet a klasszikus fehérorosz burgonyás palacsinta foglalja el.

Hozzávalók: burgonya, liszt, aludttej vagy kefir, só.

Főzési folyamat: A nyers burgonyát finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, az aludttejet (kefir), sózzuk és összekeverjük. Növényi olajban kisütjük. A kész palacsintákat apróra vágott, pirított hagymával és sült zsírral tálaljuk.

A modern fehérorosz konyhában a burgonyás palacsinta népszerű liszt nélkül, és tejföllel szolgálják fel. Ezenkívül a burgonyás palacsinta tökéletes köretként a fehérorosz "machankákhoz", valamint lisztes palacsintához.

A harmadik helyen a burgonyás palacsintával egy másik híres fehérorosz étel osztozik.