राजा झींगे बहुत प्रसिद्ध हैं और रूसी समुद्री भोजन बाजार में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व करते हैं। वे मूल्यवान हैं बड़े आकारऔर असामान्य स्वाद। हालांकि, एक निश्चित सामान्य दृष्टि सेइस नाम के तहत क्रस्टेशियंस प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। यह बल्कि एक उत्पाद ब्रांड है, जिसका आविष्कार कुशल विक्रेताओं ने किया है। बहुत बार, राजा झींगे केवल डिकैपोड झींगा की बहुत बड़ी प्रजातियों के प्रतिनिधि होते हैं।

राजा झींगे की किस्में

कुछ देशों में, कई उष्णकटिबंधीय गर्म पानी के झींगा को किंग झींगा कहा जाता है, जैसे कि प्रशांत सफेद समुद्री झींगा पैनियस वनामेई, इंडियन पेनियस इंडिकस, चीनी या प्राच्य चीनी झींगा। इसे ईबी किंग झींगे जापान के इसे क्षेत्र के तटीय जल में रहते हैं। और में अटलांटिक महासागररेड सी किंग प्रॉन प्लेसीओपेनियस एडवर्ड्सियनस काफी आम है। यह अपने समकक्षों से पीछे के खोल के किनारों पर स्थित तेज किनारों में भिन्न होता है। उसी समय, सफेद प्रशांत झींगा को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह प्रकाश में लगभग पारदर्शी है। और लाल समुद्री झींगा तदनुसार अपने चमकीले लाल रंग की विशेषता है। लेकिन विशेष रूप से खारे समुद्र और समुद्र के पानी में रहने वाली प्रजातियों के अलावा, ठोस मीठे पानी के व्यक्ति भी हैं। उदाहरण के लिए, भारत, मलेशिया, फिलीपींस, वियतनाम, न्यू गिनी, इंडोनेशिया, चीन के अंतर्देशीय जल में, साथ ही ओशिनिया और उत्तरी ऑस्ट्रेलिया के द्वीपों पर, विशाल मीठे पानी का झींगा मैक्रोब्राचियम रोसेनबर्गि व्यापक रूप से जाना जाता है। इसका रंग पर्यावरण की स्थिति पर निर्भर करता है और नीले से ग्रे तक होता है।

एक नियम के रूप में, लगभग सभी राजा क्रस्टेशियंस एक प्रभावशाली सिर और अपेक्षाकृत छोटी पूंछ द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कुल शरीर द्रव्यमान का केवल 30% बनाता है। इसके कारण, प्रसंस्करण के बाद, उनके पास बाघ के झींगे की तुलना में कम मांस की उपज होती है। हालांकि, वे अन्य उष्णकटिबंधीय प्रजातियों की तुलना में स्वाद में अधिक मीठे होते हैं।

राजा झींगे के जीवन और आकार की विशेषताएं

सामान्य अस्तित्व और प्रजनन के लिए, कई राजा झींगे को बहुत गर्म पानी की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, मीठे पानी का झींगा मैक्रोब्राचियम रोसेनबर्गि केवल पानी में अच्छा लगता है स्थिर तापमानलगभग 28-30 डिग्री सेल्सियस। 20 डिग्री सेल्सियस पर ये विशाल क्रस्टेशियंस खाना बंद कर देते हैं और 13 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं।

अधिकांश अन्य प्रजातियों की तरह, राजा झींगे रात में सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। और उनकी मादा लगभग हमेशा नर से बड़ी होती हैं। लंबाई में, कई क्रस्टेशियंस काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकते हैं। इसके अलावा, किसी व्यक्ति की सबसे बड़ी वृद्धि जीवन के पहले वर्ष में देखी जाती है। उदाहरण के लिए, इसे ईबी 30 या 35 सेमी लंबा है। नर विशाल मीठे पानी के झींगा मैक्रोब्राचियम रोसेनबर्गि सिर से पूंछ तक 32 सेमी हैं और इसका वजन लगभग 250 ग्राम हो सकता है। इन मीठे पानी के दिग्गजों की मादा कुछ छोटी होती है। लंबाई में, वे 28 सेमी से अधिक नहीं होते हैं, और 200 ग्राम तक "केवल" वजन करते हैं। लाल सागर के राजा झींगे की अधिकतम लंबाई में लगभग 32-33 सेमी का उतार-चढ़ाव होता है। वैसे, मैक्सिको की खाड़ी में 2010 के अंत में ब्रिटिश पेट्रोलियम प्लेटफॉर्म पर हुई तबाही के कारण, इन क्रस्टेशियंस का अस्थायी रूप से कब्जा कर लिया गया था। उल्लेखनीय रूप से कमी आई है।

हालांकि, में प्रकृतिक वातावरणअपेक्षाकृत कम राजा झींगे के आवास पकड़े जाते हैं। और फिर भी, बल्कि, बिक्री के बजाय अपने स्वयं के उपभोग के लिए। इनमें से अधिकांश क्रस्टेशियंस, कुल का लगभग 80%, विशेष तालाबों के खेतों में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, राजा झींगे की कई किस्मों के लिए कृत्रिम प्रजननउदाहरण के लिए, बाघ झींगे की तुलना में अधिक उपयुक्त माने जाते हैं। यह विभिन्न रोगों के लिए उनके उच्च प्रतिरोध और कम उत्पादन लागत के कारण है। शाही क्रस्टेशियंस के मुख्य आपूर्तिकर्ता वियतनाम, चीन, इक्वाडोर, ब्राजील, भारत और कुछ अन्य देशों जैसे देश हैं। वे हमारे अक्षांशों में विशेष रूप से अस्त्रखान, क्यूबन और काबर्डिनो-बलकारिया में झींगा फार्म बनाने की भी कोशिश कर रहे हैं।

ओलेग, झींगा दुनिया की सभी किस्मों में खो जाना आसान है। झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियां हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा पानी और गर्म पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगा हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है। उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं। इन झींगा को जिंदा पकाया जाता है समुद्र का पानीऔर पकाने के तुरंत बाद फ्रीज करें। आप उबले हुए चिंराट को कच्चे से पूंछ से अलग कर सकते हैं: उबले हुए में, यह मुड़ जाता है, और कच्चे में, पूंछ सीधी होती है। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए रूस में पहुंचाया जाता है, और इस तरह की सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले से ही मर चुका था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगापकड़ें, लेकिन उन्हें यूएसए पहुंचाएं, दक्षिण कोरियाऔर जापान, और हम डेन और कनाडाई द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक और बारीकियां आकार की चिंता करती हैं या " बुद्धि का विस्तार" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 संख्या जितनी बड़ी होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और उनके लिए 70/90 का आकार पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको बाकी सभी के लिए झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं अधिक बर्फमांस की तुलना में।

यानी हमें छोटे-छोटे झींगों से ही संतोष करना होगा?
छोटा का मतलब बुरा नहीं है। इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होता है, उसका मांस उतना ही रसदार होता है और स्वाद उतना ही तेज होता है। इस कारण से, मुझे उत्तरी झींगा उष्णकटिबंधीय वाले की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। इसके अलावा, ठंडे पानी के झींगा अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, जबकि गर्म पानी के झींगा औद्योगिक पैमाने पर खेतों में उगाए जाते हैं।

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगे बदतर हैं?
मैं कहूंगा कि वे सभी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही» झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, लगाम के अपवाद के साथ, इसलिए इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण नाम दिया गया है।

पर विभिन्न देशउनके अपने राजा झींगे - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगे, अटलांटिक लाल और यहां तक ​​​​कि विशाल मीठे पानी के झींगे हैं जो अंदर रहते हैं दक्षिण - पूर्व एशिया. लेकिन कुल राजा झींगे का केवल 20% ही उनके प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है। शेष 80% खेतों से आता है जहां झींगा विशेष तालाबों में पैदा होते हैं।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। फार्म झींगा हमेशा जंगली झींगा से बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना काटे, बिना सिर के खोल के साथ, या पूरी तरह से छीलकर। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही लोगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन रूस को फार्म टाइगर झींगे की आपूर्ति की जाती है। ब्लैक टाइगर झींगा भारत और चीन से लाया जाता है, और सामान्य इंडोनेशिया और थाईलैंड से लाया जाता है। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों के पास एक हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले रंग के विपरीत होते हैं।
टाइगर झींगे का आकार राजा झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगे कच्चे, सिर के साथ या बिना बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और डरावना खेत झींगा क्या है?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम चारा पर उगाया जाता है। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंजक और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा हुए हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे स्वादिष्ट हैं और उपयोगी पदार्थउनके पास बहुत अधिक है। लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताजा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगा ठीक से जमे हुए होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए, टुकड़े पतले होने चाहिए, और पूंछ को पेट के खिलाफ दबाया जाना चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के गुच्छे का मतलब है कि चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया। झींगा के सिर पर ध्यान दें, यदि कोई हो। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल और एक विशेष प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसे में झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

झींगा (अव्य। कैरिडिया) - डिकैपोड ऑर्डर (डेकापोडा) से क्रस्टेशियंस के इन्फ्राऑर्डर से संबंधित हैं। कुल मिलाकर, लगभग 250 प्रजातियां हैं और उनमें से - 2 हजार प्रजातियां चिंराट हैं। झींगा के आकार भिन्न होते हैं। वयस्क 2 से 30 सेंटीमीटर तक हो सकते हैं। शरीर में सेफलोथोरेसिक, पेट और दुम के खंड होते हैं, जो बाद में संकुचित होते हैं। प्रकृति में झींगा खाद्य श्रृंखला में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। इसके बिना, लगभग सभी समुद्री जीवन मौजूद नहीं हो सकता।

झींगा का कंकाल बाहरी होता है, यह एक खोल भी होता है - एक आवरण, जिसमें काइटिन और खनिज होते हैं। पेट के अंतिम खंड (यूरोपोड्स) चौड़ी प्लेटें हैं जो एक पूंछ का पंखा बनाती हैं, जिसके साथ झींगा तेज तैराकी गति कर सकता है। झींगा में लंबे एंटीना (मूंछ) होते हैं - ये स्पर्श और गंध के अंग हैं। एंटीना के नीचे रासायनिक अर्थ के अंग होते हैं - एंटेन्यूल्स।

झींगा विशेषताएं

झींगा के कितने पैर होते हैं? उत्तर सतह पर झूठ लगता है, लेकिन सभी झींगा अंग पैर नहीं हैं। पेक्टोरल लेग्स के पांच पिछले जोड़े हरकत के लिए उपयोग किए जाते हैं। वक्षीय अंगों में आठ जोड़े होते हैं, जिनमें से तीन भोजन और आत्मरक्षा को हथियाने के लिए अनिवार्य हैं। अन्य पांच जोड़े वक्षीय अंगों का उपयोग हरकत के लिए किया जाता है। पेट पर स्थित पैरों (प्लीओपोड्स) का उपयोग तैरने और अंडे ले जाने के लिए किया जाता है। पुरुषों में पैरों की पहली जोड़ी एक मैथुन संबंधी अंग के रूप में विकसित हुई। जीवनकाल अलग - अलग प्रकारझींगा की उम्र बौने झींगा के लिए 1-2 साल और लंबे पंजे वाले झींगा के लिए 10 साल तक हो सकती है।

झींगा कहाँ रहता है

झींगा दुनिया भर के महासागरों में व्यापक रूप से फैल गया है, और कई प्रजातियां ताजे पानी में बस गई हैं। उष्णकटिबंधीय समुद्र अधिक हैं प्रजातीय विविधता. रूस में, झींगा रहते हैं सुदूर पूर्व, जहां उनके जीव 100 से अधिक प्रजातियां हैं। यूक्रेन में आज़ोव और काला सागर में भी पाया जाता है।

जीवन शैली और व्यवहार

झींगा क्या खाते हैं

चिंराट मुख्य रूप से प्लवक, शैवाल के कुछ हिस्सों, छोटे अकशेरूकीय (कीट लार्वा, कीड़े) पर फ़ीड करते हैं, जल्दी से पूरी तरह से मृत मछली खाते हैं। पैलेमोन प्रजाति के चिंराट, अधिक दुर्लभ मासरोब्राचियम, यदि वे भूखे हैं, तो किशोर मछली का भी शिकार कर सकते हैं।

झींगा प्रजनन

झींगा अलग हैं। कई प्रजातियां प्रोटैंड्रिक हेर्मैफ्रोडाइट्स हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने जीवनकाल के दौरान नर से मादा में लिंग बदलते हैं।

झींगा 150,000 अंडे तक देती है। उनमें से, एक ज़ोआ लार्वा दिखाई देता है, आदिम झींगा में - एक नॉप्लियस। झींगा लार्वा छोटे प्लवक के जीव हैं जो अन्य जानवरों की प्रजातियों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। लार्वा बहुत संवेदनशील होते हैं बाहरी वातावरण.

प्रकृति में प्राकृतिक शत्रु

बड़ी संख्या में किशोर लार्वा अवस्था में मर जाते हैं, और उनमें से केवल एक छोटा प्रतिशत वयस्क होने तक जीवित रहता है। व्हेल, व्हेल शार्क और अन्य प्लैंकटीवोरस छोटे झींगा खाते हैं। वे नीचे की मछलियों से लेकर मोलस्क, समुद्री पक्षी और स्तनधारियों तक अन्य समुद्री जानवरों के शिकार भी बन जाते हैं।

मनुष्य द्वारा इसका उपयोग कैसे किया जाता है

झींगा मांस प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। अन्य समुद्री भोजन की तरह, वे आयोडीन में उच्च होते हैं। इनमें सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं: K, A, E, D, विटामिन C (एस्कॉर्बिक एसिड), B1 (थियामिन), B2 (राइबोफ्लेविन), B9 ( फोलिक एसिड), पीपी (नियासिन), बी-कैरोटीन। इस वास्तविक प्राकृतिक भंडार में कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, सल्फर, जस्ता शामिल हैं। झींगा के लिए केवल नकारात्मक पक्ष है बढ़िया सामग्रीकोलेस्ट्रॉल।

मंटिस झींगा भी एक झींगा है। इसकी लंबाई 2 मीटर तक पहुंच सकती है!

विज्ञान में, "शाही" झींगा का कोई प्रकार नहीं है, यह सभी बड़े झींगा का पारंपरिक नाम है। अधिकांश बड़ा दृश्यझींगा - बाघ काला झींगा, 36 सेमी लंबाई और 650 ग्राम वजन तक पहुंचता है।

हर साल, 10 अरब डॉलर मूल्य के 3.5 मिलियन टन से अधिक झींगा समुद्र और महासागरों में पकड़ी जाती है। झींगा का निचला भाग 40 वर्षों तक उनके आवास को नष्ट कर देता है।

अधिकांश बड़े और विशाल तीस-सेंटीमीटर झींगा विशेष खेतों पर उगाए जाते हैं। इस उत्पादन के कारण, गर्म एशियाई जल में मैंग्रोव दलदल और प्रवाल भित्तियों को नष्ट किया जा रहा है। खेती की गई झींगा कार्बामाइड और सुपरफॉस्फेट जैसे रसायनों से भरी होती है। यदि ये खेत समुद्र की गली में स्थित हैं, तो ज्वार-भाटे अपशिष्ट उत्पादों को समुद्र में ले जाते हैं।

वैसे, शोधकर्ताओं ने झींगा के एक बैच में 162 प्रकार के रोगाणुओं को 10 अलग-अलग एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी पाया।

झींगा के साथ एक्वेरिस्ट

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झींगा को क्रस्टेशियंस की एक पंक्ति का जानवर कहा जाता है। पर इस पलयह एक लोकप्रिय उत्पाद है। इंडस्ट्रियल ट्रैपिंग कई फर्मों को आय प्रदान करता है जो इस काम में लगी हुई हैं। उत्पाद की मांग उत्कृष्ट पाचनशक्ति और इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति से जुड़ी है। और उन्नत प्रौद्योगिकियों और बुनियादी ढांचे के लिए धन्यवाद, खरीदार को उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है। लेख में झींगा पकड़ने के बारे में और पढ़ें।

फायदा

जानवरों के मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो अत्यधिक सुपाच्य होता है और इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उत्तरार्द्ध का उत्पादन शरीर में नहीं किया जा सकता है, वे केवल भोजन के साथ आते हैं। इस उत्पाद में गोमांस की तुलना में बहुत अधिक आयोडीन होता है, इसलिए यह आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में मांग में है।

खनिज तत्वों और विटामिनों का एक समृद्ध समूह त्वचा, बाल, नाखून सहित लगभग सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करता है। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम के लिए एक अनिवार्य उपकरण है।

निवास

झींगा कहाँ पकड़ा जाता है? इन जीवों के लिए कई आवास हैं:

1. बाघ प्रजाति में है प्रशांत महासागर. भूमध्य रेखा के करीब, जानवर बड़े और स्वादिष्ट होते हैं। गर्म पानी में कई तरह की प्रजातियां पाई जाती हैं। उनमें से कम ध्रुवों के करीब हैं।
2. ये जानवर केन्या, ब्राजील, इक्वाडोर, सोमालिया में पाए जाते हैं। इन देशों में, पानी का तापमान आमतौर पर +25 से +30 डिग्री तक होता है, जो इन निवासियों के विकास के लिए अनुकूल है। उनका आकार 30 सेमी हो सकता है क्षेत्र पर दक्षिण अमेरिकाखेतों पर होता है, जिसकी बदौलत एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उत्पादन होता है।
3. तापमान में +15 डिग्री की कमी से मौत का कारण समुद्री जीवन. गर्म पानी इसी तरह काम करता है - +35।
4. बैरेंट्स, बाल्टिक, नॉर्थ सीज़ 2.5-10 सेंटीमीटर लंबे छोटे लोगों द्वारा बसे हुए हैं। कनाडा और ग्रीनलैंड के तट से पकड़े गए जानवरों का बहुत महत्व है।
5. भूमध्यसागरीय, काला, आज़ोव सागर में कई समुद्री जीवन हैं।
6. ट्रांसकेशिया के अमूर और गुफा जलाशयों में मीठे पानी के जानवर हैं।
7. क्रसटेशियन हैं ताजा पानीसुदूर पूर्व। जनसंख्या राहत है, क्योंकि इसने अन्य समान प्रजातियों के साथ संपर्क खो दिया है भूवैज्ञानिक परिवर्तनसुशी। वे +15 डिग्री पर रहते हैं, लेकिन जब तापमान 10 डिग्री तक गिर जाता है, तो लार्वा की मृत्यु देखी जाती है। वयस्क 0 डिग्री तक की गिरावट को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

यदि जानवर इष्टतम से भिन्न तापमान पर रहते हैं, तो वे अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं और प्रजनन करना भी बंद कर देते हैं। ऐसी जलवायु में, वे 3 महीने तक मौजूद रहते हैं। चिंराट खारे पानी के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं होते हैं, क्योंकि ताजे पानी में रहने वाले भी समुद्री मूल के होते हैं।

औद्योगिक विचार

हालांकि कई हजार क्रस्टेशियंस प्रकृति में रहते हैं, लेकिन उन सभी में व्यावसायिक रुचि नहीं है। रूस में, सबसे लोकप्रिय बियर झींगा है - ठंडा पानी लाल। यह आकार में छोटा और स्वाद में मीठा होता है। उसकी उप-प्रजातियां हैं - लाल कंघी और उत्तरी मिर्च। खेल और राजा झींगे मांग में हैं।

दक्षिणी गुलाबी झींगा अफ्रीका के तट पर रहता है। कप्तान चीन और कोरिया के कृत्रिम जलाशयों में है। काले और में भूमध्य सागरजर्मनी द्वारा मछली पकड़ने वाली एक रेत झींगा है। घास वाला काला सागर झींगा पकड़ा जाता है। अमेरिकी रेस्तरां धब्बेदार परोसते हैं गहरे समुद्र के निवासीसाथ ही सफेद और गुलाबी। चिली के तट पर एक चिली प्रजाति आम है।

मछली कहाँ और कब करें?

आप झींगा के लिए कब मछली पकड़ सकते हैं? एक समृद्ध मछली पकड़ने के लिए, आपको रात में या शाम को झींगा के लिए जाना होगा। कई लोग सुबह जल्दी मछली पकड़ने जाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह सुबह होने से पहले होना चाहिए। जगह का चुनाव प्रवाह के प्रकार के अनुसार किया जाना चाहिए या जहां चैनल की गहन संकीर्णता हो। पकड़ उस चैनल पर हो सकती है जो समुद्र और मुहाना को जोड़ता है।

निवासियों की भीड़ दीवारों और घाट, कंक्रीट संरचनाओं, ब्रेकवाटर, चट्टानों और जहाज के किनारे के समर्थन में होती है। शैवाल के गाढ़ेपन में भी उनमें से कई हैं। चारा सेवा कर सकता है उज्ज्वल लालटेन. अंधकार काल में वे जल स्तंभ को रोशन करते हैं। विशेष रूप से इसके लिए सीलबंद आवास के साथ फ्लैशलाइट बेचे जाते हैं। ये उत्पाद पानी के नीचे उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। क्रस्टेशियंस जल्दी से प्रकाश में भाग जाते हैं। झींगा कैसे पकड़ें? ऐसा करने के लिए, कई सिद्ध तरीकों का उपयोग किया जाता है।

यदि ट्रॉल फिशिंग को चुना जाता है, तो चिकन ऑफल, मछली और मांस की आवश्यकता होगी। इस मुद्दे पर मछुआरों की राय अलग है। कुछ लोग सोचते हैं कि चारा थोड़ा नम होना चाहिए, जबकि अन्य का कहना है कि ताजा चारा इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ईब्स को एक और सूक्ष्मता माना जाता है। यदि आप उनके शुरू होने के समय के बारे में जानते हैं, तो आप मछली पकड़ने के परिणाम में सुधार करने में सक्षम होंगे। प्राइमरी में झींगा कैसे पकड़ें? इसके लिए सभी सिद्ध विधियों का उपयोग किया जाता है। आइए उन पर विस्तार से विचार करें।

जाल

झींगा कैसे पकड़ें? कायदे से, इसे 70 सेमी तक के व्यास के साथ एक जाल का उपयोग करने की अनुमति है। आपको एक लंबे और मजबूत हैंडल के साथ एक उपकरण चुनने की आवश्यकता है। लालटेन के साथ रोशनी के दौरान, उन्हें दीवारों, समर्थनों, संरचनाओं, शैवाल और एक जहाज के पास ले जाया जाता है।

इस तरह पकड़ बड़ी नहीं होगी, लेकिन अगर माल बिक्री के लिए नहीं है, तो यह काफी होगा। झींगा, गाद, शैवाल, रेत के साथ मिलकर जाल में प्रवेश करते हैं। नाव हो तो उससे मछली पकड़ने का काम किया जा सकता है। सभी नियम समान हैं, आपको बस एक उपयुक्त जाल लेने की जरूरत है। चिंराट को कैसे पकड़ें लेख में बताई गई कोई भी विधि उपयुक्त है।

ट्रॉलिंग

झींगा पकड़ने का दूसरा तरीका? ट्रॉल न केवल क्रस्टेशियंस, बल्कि मछली भी पकड़ने का एक उपकरण है। यह एक धातु का घेरा या अंडाकार होता है जिसमें एक बैग के समान एक महीन जालीदार जाली जुड़ी होती है। इसकी लंबाई 4 मीटर हो सकती है।

पानी में डूबने के बाद, ट्रॉल को नीचे की ओर खींचा जाना चाहिए, शैवाल के साथ ऊंचा हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रस्सियों को धातु के फ्रेम में तय किया जाता है। अक्सर ट्रॉल को नाव से बांधा जाता है। इसे उस जगह पर स्थापित किया जा सकता है जहां झींगा रहता है, केवल अग्रिम में आपको वहां चारा लगाने की जरूरत है। यह डिवाइस को संकीर्ण नलिकाओं के क्षेत्र में रखने में मदद करता है। फिर आपको केवल प्रवाह को नियंत्रित करने और इसे समय पर ढंग से चालू करने की आवश्यकता है।

जाल

आमतौर पर इसका इस्तेमाल नाव से मछली पकड़ने के लिए किया जाता है। जाल के साथ झींगा कैसे पकड़ें? इसे सिंकर्स के साथ नीचे तक उतारा जाता है, और एक विशेष रस्सी द्वारा बाहर निकाला जाता है। मछली पकड़ने की जगह चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गहराई जाल की त्रिज्या से अधिक नहीं होनी चाहिए।

क्रस्टेशियंस को पकड़ने के अन्य तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आपको एक ईख को एक मध्यम आकार के बंडल में बाँधने की जरूरत है, इसे चारा के अंदर रखें और इसे नीचे तक डुबो दें। कुछ समय बाद, आपको सामग्री के साथ जाल को बाहर निकालना होगा। लेकिन यह विकल्प अवैध शिकार है, इसलिए इससे परेशानी होने की संभावना है। आज़ोव झींगा कैसे पकड़ें? यहां बताए गए 3 तरीकों में से किसी एक द्वारा समुद्री जीवन का शिकार किया जाता है।

क्या ऋतुओं पर विचार किया जाना चाहिए?

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि न केवल समुद्र में झींगा कैसे पकड़ा जाए, बल्कि मछली पकड़ने की अवधि भी:

1. गर्मियों में, जानवरों के पास स्पॉनिंग का समय होता है। इस अवधि के दौरान मछली पकड़ना प्रतिबंधित है, और अवैध शिकार कानून द्वारा दंडनीय है।
2. पानी के गर्म होने पर आमतौर पर वसंत और शरद ऋतु में बड़े पैमाने पर दौड़ होती है। इसलिए मई, सितंबर, अक्टूबर में समुद्री जीवों का शिकार करने से अच्छे परिणाम मिलेंगे।
3. सर्दियों में, क्रस्टेशियंस 30 मीटर की गहराई तक घूमते हैं, इसलिए यदि आप नेट का उपयोग करते हैं या यह प्रभावी नहीं होगा।

गहरे समुद्र में मछली पकड़ने की विधि

गहरी मछली पकड़ने को एक जटिल प्रक्रिया माना जाता है जिसका उपयोग औद्योगिक क्षेत्र में किया जा सकता है। पकड़े गए क्रस्टेशियंस को जहाज पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिससे उनकी गुणवत्ता बढ़ जाती है। आमतौर पर ट्रॉल का उपयोग औद्योगिक मछली पकड़ने के लिए किया जाता है। बड़े आकार. उन्हें नीचे से लॉन्च किया गया है, जो आपको इसके रास्ते में सब कुछ इकट्ठा करने की अनुमति देता है।

यह विधि आपको झींगा, मछली, शंख और अन्य निवासियों को पकड़ने की अनुमति देती है। ट्रॉल समुद्र तल को हल करने में सक्षम है, चारों ओर सब कुछ नष्ट कर रहा है। इसे चरखी द्वारा डेक पर उठाया जाता है। जब उत्पादन को क्रमबद्ध किया जाता है, तो उत्पादों को जमे हुए और मुख्य भूमि पर पहुंचाया जाता है।

झींगा संरक्षण

चूंकि ये समुद्री जीवन तेजी से (लगभग 2-3 घंटे में) खराब हो जाते हैं, इसलिए पकड़े जाने के बाद इन्हें ठीक से स्टोर करना आवश्यक है। मनोरंजक एंगलर्स झींगा को बर्फ से भरे कंटेनर में रखते हैं। यदि औद्योगिक मछली पकड़ना है, तो जहाज पर समुद्री भोजन जमी है। आप उत्पाद को इस तरह भी सहेज सकते हैं: इसे एक कटी हुई बोतल में रखें, पानी से भरें और फिर इसे फ्रीजर में रख दें।

इस प्रकार, झींगा पकड़ने की अपनी विशेषताएं हैं। आपको यह जानना होगा कि इसे कहां, कब और कैसे करना है। आपको उत्पाद की सुरक्षा के बारे में भी याद रखना होगा। इस मामले में, समुद्री जीवन का शिकार उत्कृष्ट परिणाम लाएगा।

झींगा अपने पोषण मूल्य और साल भर उपलब्धता के कारण पेटू के बीच लोकप्रिय है। इन्हें न केवल अलग से खाया जाता है, बल्कि सलाद और स्नैक्स में भी डाला जाता है। झींगे दुनिया के सभी समुद्रों में फैले हुए हैं और कई प्रजातियां ताजे पानी में रहती हैं। ये छोटे क्रस्टेशियंस हैं, जिनका आकार 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। रूस में, झींगा मुख्य रूप से सुदूर पूर्व में पाए जाते हैं, जहां उनकी 100 से अधिक प्रजातियां हैं। लेकिन वाणिज्यिक झींगा आमतौर पर प्रजातियों से नहीं, बल्कि व्यक्तियों के आकार से विभाजित होते हैं, यह आकार के आधार पर क्रमबद्ध होता है कि वे बिक्री पर जाते हैं। लेकिन सबसे छोटी प्रजातियां (7 सेमी तक) गहरे समुद्र में चिंराट हैं।

झींगा खाने का इतिहास कई सदियों पुराना है। यहां तक ​​​​कि प्राचीन पाक विशेषज्ञों ने मिंटुरो, स्मिर्ना या अलेक्जेंड्रिया से शानदार बेक्ड झींगा के साथ अपने स्वामी को आश्चर्यचकित किया।

झींगा प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, और इनमें भी होते हैं बड़ी संख्या मेंआयोडीन, जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इनमें सभी वसा में घुलनशील विटामिन भी होते हैं: के, ए, ई, डी।

झींगा में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, जस्ता, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 9, पीपी, प्रोविटामिन ए और बी-कैरोटीन होते हैं।

इस प्रकार, झींगा प्रोटीन और खनिजों के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक है।

एक नोट पर:झींगा में आयोडीन की मात्रा गोमांस की तुलना में 100 गुना अधिक होती है!

झींगा कैल्शियम से भरपूर होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि, प्रतिरक्षा प्रणाली, किडनी, के कामकाज के लिए अच्छा होता है। मासपेशीय तंत्र, रक्त संश्लेषण और अस्थि ऊतक निर्माण। पोटेशियम की आवश्यकता होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. जिंक हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, त्वचा में सुधार करता है, नाखूनों को मजबूत करता है। सल्फर का त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पसीने और वसामय ग्रंथियों के कार्य को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एलर्जी को कम करता है, हृदय के वाल्वुलर तंत्र सहित संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, शिरापरक और धमनी वाहिकाओं की झिल्ली, कलात्मक सतह।

झींगा में स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत अधिक होता है, साथ ही साथ बहुत सारा तांबा भी होता है।

झींगा की संरचना

100 ग्राम उत्पाद में

पोषण मूल्य	विटामिन	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	तत्वों का पता लगाना
कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी प्रोटीन 18.3 जीआर वसा 1.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 0.8 जीआर पानी 78.2 जीआर तर-बतर वसा अम्ल 0.2 ग्राम कोलेस्ट्रॉल 160 मिलीग्राम राख 1.5 ग्राम	विटामिन ए 0.015 मिलीग्राम विटामिन पीपी 2 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन 0.01 मिलीग्राम विटामिन ए (आरई) 16 एमसीजी विटामिन बी1 (थियामिन) 0.06 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.07 मिलीग्राम विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक) 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी9 (फोलिक) 13 एमसीजी विटामिन बी12 (कोबालिन) 0.8 एमसीजी विटामिन सी 1.4 मिलीग्राम विटामिन ई (टीई) 2.3 मिलीग्राम विटामिन एच (बायोटिन) 1 एमसीजी विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) 5 मिलीग्राम	कैल्शियम 100 मिलीग्राम मैग्नीशियम 60 मिलीग्राम सोडियम 150 मिलीग्राम पोटेशियम 260 मिलीग्राम फास्फोरस 220 मिलीग्राम सल्फर 210 वर्ग मीटर	आयरन 2.2 मिलीग्राम जिंक 2.1 मिलीग्राम आयोडीन 110 एमसीजी कॉपर 850 एमसीजी मैंगनीज 0.11 मिलीग्राम क्रोमियम 55 एमसीजी फ्लोरीन 100 एमसीजी मोलिब्डेनम 10 एमसीजी कोबाल्ट 12 एमसीजी निकल 11 एमसीजी

एक नोट पर:सबसे अच्छा झींगा ताजा-जमे हुए होते हैं: वे न केवल बेहतर स्वाद लेते हैं, बल्कि लंबे समय तक चलते हैं। इस तरह के झींगा को भूरे-भूरे रंग से अलग किया जा सकता है।

झींगे कितने अच्छे लगते हैं

उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए चिंराट थोड़े घुमावदार, लोचदार होते हैं, और उनके मांस का रंग हल्का भूरा होता है। सेफलोथोरैक्स के पास और पीठ पर खोल को थोड़ा गहरा किया जा सकता है (खाना पकाने के बाद ये धब्बे गायब हो जाने चाहिए)। कुछ झींगा में कैवियार हो सकता है। उत्पाद को बिना किसी अप्रिय गंध के समुद्र की तरह सूंघना चाहिए। पैकेज में सभी झींगा पूरे होने चाहिए, टूटे हुए एंटेना और पूंछ की संख्या कुल वजन के 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, कंटेनर में झींगा और बर्फ के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

उबला हुआ झींगा घुमावदार होना चाहिए, और मांस का रंग विभिन्न रंगों के साथ गुलाबी होता है। मांस दृढ़ और रसदार होना चाहिए। झींगा का स्वाद और सुगंध विशेषता है, कोई विदेशी स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए।

खराब झींगा कैसा दिखता है

खराब गुणवत्ता वाले झींगा में एक अप्रिय गंध हो सकता है। उल्लंघन शेल और एंटीना को नुकसान है। यदि मांस की संरचना ढीली है, और उसका रंग ग्रे, पीला या असमान है, तो उत्पाद खराब हो जाता है। चिंराट को खोल और शरीर पर भूरे रंग के धब्बे के साथ-साथ काले सिर के साथ न लें।

एक नोट पर:पैकेज में सभी झींगा एक ही आकार के होने चाहिए!

झींगा की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

पैकेज की सावधानीपूर्वक जांच करें: इसमें कंपनी का पूरा नाम होना चाहिए, साथ ही निर्माता का संपर्क विवरण, पैकेज का वजन और एक किलोग्राम में झींगा की संख्या का संकेत दिया जाना चाहिए।

एक नोट पर:झींगा पैकेजिंग में प्रति 1 किलो या 450 ग्राम (जो कि 1 पाउंड है) झींगा की संख्या इंगित करनी चाहिए।

अगर आप वजन के हिसाब से झींगा खरीदते हैं, तो उन पर आइसिंग ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। बैग में पैक चिंराट बर्फ में नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह फिर से जमने का एक निश्चित संकेत है।

एक नोट पर:गुणवत्ता में श्रेष्ठता आज झींगा के यूरोपीय आपूर्तिकर्ताओं के कब्जे में है।

खाद्य झींगा का सशर्त वर्गीकरण:

• क्लासिक झींगा ( विभिन्न प्रकारझींगा, आकार के अनुसार पैक)।
• राजा झींगे।
• टाइगर चिंराट।

प्रकृति में, झींगा की 2 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। हालांकि, उन सभी को उनके आवास के अनुसार सशर्त समूहों में विभाजित किया जा सकता है। गर्म पानी और ठंडे पानी के झींगा, साथ ही समुद्री और मीठे पानी वाले भी हैं।

ठंडे पानी में रहने वाले झींगा

ठंडे पानी के समुद्री झींगा बहुत विविध हैं। सुदूर पूर्व में रूस में 100 से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय उत्तरी लाल झींगा पंडालस बोरेलिस हैं, जो आर्कटिक जल में रहते हैं। उनकी उप-प्रजातियां उत्तरी चिलिम पंडालस गोनियुरस और लाल कंघी चिंराट पंडालस हिप्सिनोटस हैं। ये बहुत छोटे हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं - बीयर के लिए एक बढ़िया स्नैक।

गर्म पानी झींगा

गर्म पानी का झींगा गर्म उष्णकटिबंधीय पानी में रहता है। दक्षिणी समुद्रऔर महासागर। इस तरह के झींगा न केवल प्राकृतिक वातावरण में पकड़े जाते हैं, बल्कि विशेष खेतों में भी पैदा होते हैं। कुछ प्रकार के गर्म पानी के झींगा हैं। अटलांटिक महासागर में रहने वाला टाइगर झींगा पेनियस केराथुरस बहुत लोकप्रिय है। ब्लैक टाइगर झींगा पेनियस मोनोडोन भी जाना जाता है। यह तटों पर आम है एशियाई देशों. प्रशांत और हिंद महासागरों में, हरा बाघ झींगा पेनियस सेमीसुल्काटस पाया जाता है, साथ ही सफेद झींगा पैनियस वनामेई, जिसे राजा झींगा भी कहा जाता है।

खारे पानी में रहने वाली झींगा

अटलांटिक महासागर में भी पाए जाते हैं दक्षिणी गुलाबी पेनियस नोटियालिस, लाल शाही प्लेसीओपेनियस इमार्ड्सियनस, दाँतेदार पालेमोन सेराटस, उत्तरी गुलाबी पेनियस डुओरारम, उत्तरी सफेद पेनियस सेटिफेरस झींगा, गुलाबी गहरे समुद्र में अरिस्टियस एंटेनाटस, दक्षिणी गुलाबी पेनियस नोटियाटिस झींगा। काला सागर घास झींगा पालेमोन एडपरसस और रेत झींगा क्रैंगन क्रैंगन बाल्टिक, भूमध्यसागरीय और काला सागरों में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं गहरे समुद्र में झींगा पंडालस प्लैटाइसेरोस और कप्तान झींगा पेनियस चिनेंसिस जापान और चीन के तटों पर पाए जाते हैं। और चिली झींगा हेटेरोकार्पस रीडेई केवल चिली के तट पर पाया जा सकता है।

यह दिलचस्प है:प्रकृति में बहुत आम असामान्य प्रजातिझींगा। तो, स्पॉन्गिकोल झींगा कांच के स्पंज में रहता है। यह झींगा लार्वा अवस्था में भी स्पंज के अंदर चढ़ता है, फिर बढ़ता है और अपने आकार के कारण पहले से ही रेंग सकता है। और मंटिस झींगा अपनी आंखों से अलग है: यह एक ही समय में इन्फ्रारेड, ऑप्टिकल, ध्रुवीकृत और पराबैंगनी प्रकाश में देखने में सक्षम है। एशिया में, एक निंजा झींगा है जो नकल करके रंग बदल सकता है वातावरण. पानी में हिंद महासागरलाल नाक वाले चिंराट रहते हैं, एक लंबी लाल नाक के साथ।

मीठे पानी का झींगा

लेकिन झींगा केवल समुद्र और समुद्र के पानी में ही नहीं होता है। कई प्रजातियां ताजे पानी में भी रहती हैं। सबसे बड़ा और सबसे लोकप्रिय उष्णकटिबंधीय गर्म पानी मीठे पानी का झींगा विशाल मैक्रोब्रैचियम रोसेनबर्गि है। वे राजा झींगे के रूप में बेहतर जाने जाते हैं। ये झींगा दक्षिण पूर्व एशिया, चीन, इंडी, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया और ओशिनिया के द्वीपों में पाए जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि ताजे पानी में रहने वाले राजा झींगे खारे पानी में प्रजनन करना पसंद करते हैं।

रूस में पाए जाने वाले मीठे पानी के झींगा, पूर्व-हिमनद काल के पृथ्वी के निवासियों के वंशज हैं। उदाहरण के लिए, काकेशस में, नदियों और गुफा झीलों में, एक अंधा ट्रोग्लोकर झींगा ट्रोग्लोकारिस एनोफ्थाल्मस कोल्लर है।

लिएंडर, परत्या, कैरिडिना की प्रजातियां सुदूर पूर्व में रहती हैं। झील खानका में झींगा पालेमोन सुपरबस और लिएंडर मोडेस्टस हेलर पाए जाते हैं। लिएंडर मोडेस्टस हेलर और कैरिडिना डेंटिकुलाटा साइनेंसिस केम्प दोनों अमूर में रहते हैं। L. Paucudens De Haan झींगा सखालिन पर रहते हैं। झींगा परत्या पोरेलिस वॉक उलुंची नदी में रहता है। पूर्वी नदी झींगा अस्त्रखान क्षेत्र के ताजे जल निकायों में रहती है।

यह दिलचस्प है:पूर्वी नदी झींगा की मातृभूमि, जो अस्त्रखान जलाशयों में रहती है, वियतनाम, जापान और चीन है। हालाँकि, वियतनामी मछली के बैचों के साथ रूस में आने के बाद, प्राच्य झींगा सफलतापूर्वक कठोर रूसी जलवायु के अनुकूल हो गया और 1950 के दशक से हमारे देश में रह रहा है।

झींगा कैसे पकाने के लिए

झींगा कब तक पकाना है

खाना पकाने के दौरान मुख्य बात मांस को रबड़ बनने से रोकना है। उत्पाद को पचाने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपने किस प्रकार का झींगा खरीदा: गर्म पानी या ठंडा पानी।

एक नोट पर:बड़े गर्म पानी के झींगा छोटे ठंडे पानी के झींगा की तुलना में अधिक समय तक पकते हैं।

साधारण छोटे अटलांटिक झींगा को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और बड़े गर्म पानी वाले को लगभग 3 मिनट तक उबलते पानी में होना चाहिए। अंतर छोटा है, लेकिन यह बहुत मायने रखता है।

झींगा की तत्परता का एक विशिष्ट संकेत मैट है गुलाबी रंगऔर थोड़ा पारदर्शी खोल। झींगा के पकने के बाद, कुछ शेफ उन्हें तुरंत पानी से नहीं निकालने की सलाह देते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप शोरबा में उन्हें 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं।

एक नोट पर:जब झींगा पक जाए, तो उन्हें शोरबा से निकालने के लिए जल्दी न करें, लेकिन इसे 20 मिनट तक पकने दें।

यदि आपने ताजा जमे हुए नहीं, बल्कि उबला हुआ-जमे हुए झींगा खरीदा है, तो उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबलते पानी के बर्तन में फेंकने और सतह पर तैरने तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।

झींगा के स्वाद में सुधार कैसे करें

इटली में, झींगा को कभी-कभी दूध या क्रीम में उबाला जाता है। चीन और जापान में, झींगा उबालते समय हरी चाय की पत्तियों को पानी में मिलाया जाता है, जिससे आप मछली की गंध को दूर कर सकते हैं।

झींगा पकाने के लिए रूस का भी अपना दिलचस्प तरीका है। उदाहरण के लिए, बियर में और यहां तक ​​कि वोडका में भी झींगा उबालने के तरीके जाने जाते हैं!

पकवान के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान झींगा के लिए सबसे अच्छा योजक काली मिर्च, तेज पत्ता, नींबू, चूना, वनस्पति तेल, नमक, लहसुन, तारगोन, डिल, लौंग हैं।

एक नोट पर:झींगा में पकाया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, इसके लिए एफएसएच विकिरण की शक्ति के आधार पर, 5-12 मिनट के लिए पानी डाले बिना जमे हुए झींगा डालना पर्याप्त है।

झींगा कैसे साफ करें

दुकानों में आप साधारण बिना छिलके वाली झींगा, और बिना सिर के और बिना खोल के भी झींगा पा सकते हैं।

एक नोट पर:औसतन, 1 किलो छिलके वाला झींगा लगभग 3 किलो बिना छिलके वाला होता है।

कुछ झींगा व्यंजनों में खाना पकाने से पहले पूर्व-सफाई की आवश्यकता हो सकती है। दूसरों में, इसके विपरीत, पूरे झींगा को पकाना आवश्यक है। यहां तक ​​​​कि कुछ व्यंजनों के व्यंजनों में शेल या पूंछ के साथ-साथ झींगा का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तलते या पकाते समय, सिर अक्सर झींगा के शरीर पर छोड़ दिया जाता है। हालांकि, अगर आपको अभी भी झींगा को साफ करने की ज़रूरत है, तो कई तरीके हैं।

झींगा सफाई के तरीके

आप सिर को अलग करके सफाई प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, और फिर, पूंछ को खींचकर, पंजे के साथ खोल को ध्यान से हटा दें और साथ ही अंदर खींच लें।

दूसरा तरीका पैरों से शुरू करना है, और फिर सिर और खोल को अलग करना है। यदि पंजे पर कैवियार है, तो इसे पहले से हटा देना बेहतर है।

एक नोट पर:झींगा कैवियार भी खाया जा सकता है: यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है।

रसोई के बर्तनों का उपयोग करके चिंराट को साफ करने के तरीके हैं: कैंची से पंजे काट लें, और बाहरी मोड़ के साथ खोल को एक छोटे चाकू से काट लें, इसके हिस्सों को अलग करें और एक बिंदु के साथ अंदर की ओर चुभें। फिर मांस को बाहर निकाला जाता है और धोया जाता है।

नोट: उबले हुए झींगे को आसानी से साफ करने के लिए, उन्हें इसमें डुबोएं ठंडा पानीकुछ सेकंड के लिए।

झींगा के गोले का उपयोग करना

आप झींगा से सूप शोरबा बना सकते हैं। इस शोरबा को तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, गोले को मसाले के साथ सॉस पैन में उबाला जा सकता है। थोड़ा सा पानी होना चाहिए, बस सामग्री को ढकने के लिए। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और सामग्री को लगभग 30 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद, पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

दूसरा तरीका यह है कि झींगा के गोले को 200 डिग्री पर ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए पहले से धोकर सुखा लें। मसाले, प्याज और लहसुन के साथ उबाल आने तक पकाने के बाद, गर्मी कम करें, जड़ी-बूटियाँ डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ। पकने के बाद 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक नोट पर:सूप बनाने के लिए झींगा खोल शोरबा का उपयोग करने से पहले, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव देना होगा।

रूस में झींगा बाजार

स्कैंडिनेविया, रूस और कनाडा में ठंडे पानी के झींगा काटा जाता है। रूसी बाजार में अटलांटिक ठंडे पानी के झींगा के आपूर्तिकर्ता कनाडा, डेनमार्क, नॉर्वे, ग्रीनलैंड, रूस, अमेरिका और जापान हैं। ज्यादातर ताजा जमे हुए बेचा।

चीन, थाईलैंड, इंडोनेशिया, भारत, बांग्लादेश, ब्राजील, इक्वाडोर जैसे देशों द्वारा घरेलू बाजार में गर्म पानी के झींगा की आपूर्ति की जाती है। वे तीन प्रकारों में बेचे जाते हैं - बर्फ के एक ब्लॉक में जमे हुए, व्यक्तिगत रूप से एक सिर के साथ और बिना सिर के जमे हुए।

2010 में, रूस को दो मुख्य प्रकार के झींगा की आपूर्ति की गई थी: पंडालिडे झींगा का वजन 67.8% और कीमत के हिसाब से 52.8% था, जबकि पेनियस झींगा क्रमशः 30.5% और 44.9% था। वहीं, पेनियस की तुलना में पंडालिडे 47% सस्ता निकला।

2007-2010 में, रूस में झींगा आयात में औसत वृद्धि 6% थी। 2010 में, आयात की मात्रा लगभग 2008 के पूर्व-संकट स्तर पर वापस आ गई और $199,000,000 की राशि हो गई।

2007 से 2010 के बीच औसत मासिक डिलीवरी के आंकड़ों ने 2009 में डिलीवरी की कुल मात्रा और कीमत में गिरावट दिखाते हुए औसतन 3.09 डॉलर प्रति 1 किलो माल के स्तर पर गिरावट दिखाई। 2010 में, स्पष्ट बिक्री वृद्धि के रुझान थे, 2008 के बाद से औसत वार्षिक मूल्य में 4% की वृद्धि हुई है।

झींगा खपत के मामले में रूस दुनिया के नेताओं में से एक है। 2013 में, 24 देशों से रूस को झींगा की आपूर्ति की गई थी!

रूस में झींगा के मुख्य आयातक कनाडा, चीन और डेनमार्क हैं।रूस को झींगा का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता कनाडा (सभी आयातों का 40% से अधिक) है, लेकिन चीन का हिस्सा हर साल बढ़ रहा है (2007 में 2.7% से 2010 में 22.8%)।

सबसे महंगा झींगापुर्तगाल, निकारागुआ और वियतनाम से भेजा गया।

अपेक्षाकृत सस्ते झींगा इटली, स्पेन, जापान, नीदरलैंड, एस्टोनिया, आइसलैंड, ट्यूनीशिया से हैं।

मुख्य आपूर्तिकर्तारूसी बाजार में आयातित झींगा: अल्बाट्रॉस, पोलर सीफूड रूस, विचुनाई-रस, न्यू अलास्का, अगामा रॉयल ग्रीनलैंड, सी प्रोड।

रूसी झींगा बाजार की अधिकांश कंपनियां विदेशी उत्पादकों के प्रतिनिधि कार्यालय हैं। बिक्री के अलावा, ये उद्यम, एक नियम के रूप में, उत्पादों की प्रसंस्करण और पैकेजिंग करते हैं।