केपर्स क्या हैं और इन्हें कैसे खाएं। केपर्स - वे क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं? खाना पकाने में केपर्स, व्यंजन के फायदे। पोषाहार संरचना, कैलोरी और केपर्स खाने के तरीके

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

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केपर्स के उपयोगी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है: प्राचीन यूनानियों ने उन्हें दो हजार साल पहले निर्यात किया था। आजकल, फाइबर, प्रोटीन, वसा, विटामिन से भरपूर यह उत्पाद खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ के लिए, वे मटर से मिलते जुलते हैं, लेकिन वास्तव में वे पौधे की कलियाँ हैं। इनकी थोड़ी सी मात्रा भी खाने को स्वादिष्ट बनाती है।

केपर्स क्या हैं?

केपर्स, एशिया और अफ्रीका के मूल निवासी, केपर्स पौधे की फूल की कलियाँ हैं। अब यह फ्रांस, स्पेन, इटली, ग्रीस, अल्जीरिया में उगाया जाता है। केपर्स कैसे बढ़ते हैं? झाड़ी नम्र है, स्वतंत्र रूप से नंगे पत्थरों और चट्टानों पर विकसित हो रही है। बिना उड़ाए फूलों की कलियों को हाथ से उठाया जाता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। आकार कोई भी हो सकता है, यह परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। कलियाँ जितनी बड़ी होती हैं, उनका मूल्य और उपयोगिता उतनी ही अधिक होती है, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें लगभग कभी भी ताजा नहीं खाया जाता है, लेकिन नमक और सिरके के साथ डिब्बाबंद किया जाता है।

केपर्स का स्वाद कैसा होता है?

अब आप अपने पसंदीदा व्यंजनों में विविधता लाने और नए बनाने के लिए सुपरमार्केट में अचार के केपर्स का जार आसानी से खरीद सकते हैं। केपर्स का स्वाद कैसा होता है और उनका इलाज कैसे किया जाता है? वे न केवल फोटो में अच्छे हैं, बल्कि तीखे, तीखे, तीखे भी हैं, वे एक सुखद खटास और कड़वाहट से प्रतिष्ठित हैं - रचना में सरसों के तेल के कारण। अतिरिक्त नमक को हटाने और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए उन्हें अचार या डिब्बाबंद, कभी-कभी पहले से भिगोया जाता है या उबलते पानी में डुबोया जाता है।

केपर्स वाली रेसिपी

विभिन्न देशों में खाना पकाने में केपर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मसालेदार मसालेदार सॉस उनसे तैयार किए जाते हैं, सलाद, सूप, गर्म व्यंजन में जोड़े जाते हैं, मांस के लिए मसाले के रूप में परोसे जाते हैं। अक्सर नमकीन कलियों या मसालेदार अचार को सामान्य व्यंजनों में एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है। तेल का भी उपयोग किया जाता है - कसैलेपन, तीखेपन और खट्टेपन के संकेत के साथ ड्रेसिंग के लिए। निकटतम दुकानों में यह उत्पाद मुख्य रूप से प्राकृतिक रस में नहीं बेचा जाता है, लेकिन बहुत सारे सिरका और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है। अच्छे रसोइये ऐसे घटक के साथ भी उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन प्राप्त करते हैं।

केपर्स के साथ सलाद

स्वादिष्ट चिकन सलाद बनाने की विधि यदि चिकन ब्रेस्ट को उबाला नहीं गया है, लेकिन ग्रिल्ड या बेक किया हुआ है, तो रेसिपी को फायदा होगा। उत्पादों को टुकड़ों में विभाजित करना होगा, मेयोनेज़ के साथ एक सलाद कटोरे में डालना होगा। प्याज के छल्ले (मीठे लेने के लिए आवश्यक है) को जितना संभव हो उतना पतला वितरित करना होगा, और उसके बाद ही मेयोनेज़ के साथ लिप्त होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण स्पर्श - सलाद को शीर्ष पर मसालेदार भूमध्य कलियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाना चाहिए। एक विकल्प है कि ताजी सब्जियों (प्रति 1 खाने वाले) के साथ सलाद कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• उबला हुआ चिकन स्तन - 100 ग्राम;
• खीरे - 50 ग्राम;
• टमाटर - 50 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 50 ग्राम;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• सफेद शराब - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 घंटे के लिए सफेद शराब के साथ स्तन और मीठी मिर्च डालें।
2. चिकन, खीरा, टमाटर, मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सलाद के पत्ते के साथ पकवान को कवर करें, उस पर परतें डालें: सब्जी, फिर मांस, अंत में - केपर्स।
4. मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी चिकन सलाद।

केपर्स के साथ सॉस

स्वादिष्ट सॉस मांस, मछली और सलाद के लिए बहुत अच्छा है - जटिल और सरल। यह सरलता से तैयार किया जाता है, यह सुंदर दिखता है, यह स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन आपको इसके मसालेदार स्वाद की आदत डालनी होगी। हर स्वाद के लिए ऐसी ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक चरण और एक फोटो के विवरण के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको गलती नहीं करने देंगे। हालाँकि, पहले आपको क्लासिक संस्करण में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 1 चम्मच;
• एंकोवी - 4 पीसी ।;
• वोस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कसा हुआ परमेसन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी, सरसों, हरा मिलाएं। नमक, अधिक हरा;
2. बूंद-बूंद जैतून का तेल डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्थिरता मेयोनेज़ जैसी हो;
3. एंकोवीज़ को क्रश करें, उनमें नींबू, वोरस्टरशायर सॉस डालें;
4. सारे घटकों को मिला दो;
5. मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और पनीर डालें;
6. सॉस को फेंट लें। आप उन्हें सीज़र सलाद के ऊपर डाल सकते हैं।

यह एक अलग ग्रेवी बोट तैयार करने के लायक है ताकि मेहमान खुद अपनी प्लेटों में एक असामान्य, नया या अप्रत्याशित घटक जोड़ सकें। केपर्स और एंकोवी के साथ सीज़र सॉस बहुत लोकप्रिय है, जिसका उपयोग उसी नाम के सलाद को तैयार करने के लिए किया जाता है। केपर्स के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं - यह क्या है और यह पकवान कैसे बदलता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट चटनी (एडिटिव) भी बनाई जा सकती है।

सामग्री:

• कच्ची जर्दी - 1;
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एंकोवी - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सरसों - 2 चम्मच;
• वनस्पति और जैतून का तेल - आधा गिलास प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ लहसुन, एंकोवी, केपर्स के साथ जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं, पूरी तरह से सजातीय होने तक हराएं;
2. सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दो प्रकार के तेल मिलाएं, मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। लगातार हिलाएँ।
4. 15 मिनट जोर दें।

केपर्स के साथ सोल्यंका

मांस हॉजपॉज विशेष रूप से स्वादिष्ट है - यह एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है, जो ठंड के महीनों में उपयुक्त है। "सेलींका" नाम का भी उपयोग किया जाता है - ग्रामीण निवासियों के लिए एक प्रकार के भोजन के रूप में, विभिन्न उत्पादों के अवशेषों से तैयार किया जाता है। अब हॉजपॉज सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में परोसा जाता है, इसे किसी भी घर में तैयार किया जाता है। पकवान को गुणवत्ता वाले उत्पादों के एक ठोस सेट, मांस की कई किस्मों, मांस व्यंजनों, सॉसेज की आवश्यकता होती है। इस सूप की तस्वीरों के साथ कई व्यंजन हैं, उनमें से एक कापर हॉजपॉज है।

सामग्री

• हड्डी पर बीफ - 600 ग्राम,
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 50 ग्राम,
• उबला हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड हैम, उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम प्रत्येक,
• अचार - 300 ग्राम;
• केपर्स - 30 ग्राम,
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजवाइन, गाजर - 1 पीसी ।;
• पके हुए जैतून - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, बे पत्ती, नमक;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ शोरबा उबालें, अंत में गाजर, अजवाइन, प्याज डालें। सब्जियों के नरम होने पर उन्हें मांस के साथ बाहर निकाल लें।
2. कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें, 10 मिनट तक उबालें।
3. टमाटर के साथ ड्रेसिंग मिलाएं, उबाल लें, शोरबा में डालें।
4. उबला हुआ बीफ़, उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, हैम को स्लाइस में काटें, सूप में डालें।
5. केपर्स, जैतून, अजमोद, नमक कम करें, उबाल लें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. सूप को नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम से सजाएं।

केपर्स के साथ पास्ता

इतालवी व्यंजनों ने हमारे लिए पास्ता खोल दिया है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि सॉस, ड्रेसिंग और एडिटिव्स के साथ भिन्नताएं प्रत्येक व्यंजन को विशिष्ट बनाती हैं। सभी प्रकार की सामग्रियों को मिलाकर, आप असामान्य स्वाद संवेदना प्राप्त कर सकते हैं। मसालेदार सुगंधित चटनी के साथ केपर्स और टमाटर के साथ पास्ता, पके हुए टमाटर, लहसुन और जैतून के साथ - व्यंजनों में से कम से कम एक में महारत हासिल करने के लायक है।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• केपर्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खड़ा जैतून - एक कप का एक तिहाई;
• पास्ता (पास्ता) - 350 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, लहसुन, केपर्स, नमक, काली मिर्च, तेल मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. जैतून जोड़ें, आधा में काट लें, कम तापमान पर एक और मिनट के लिए रखें।
3. पास्ता उबालें, एक कोलंडर में निकालें।
4. सब कुछ सॉस और मसालों के साथ मिलाएं, तेल के साथ डालें।

केपर्स की जगह क्या लें

केपर्स से, भोजन एक सुखद खट्टापन और तीखापन प्राप्त करता है, लेकिन अगर परिचारिका विदेशी कलियों को खरीदने का प्रबंधन नहीं करती है, तो आपको पकवान को मना नहीं करना चाहिए। यदि आप पेटू को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप पहले से कच्चे नास्टर्टियम फल या सिंहपर्णी कलियों का अचार बनाकर तैयार कर सकते हैं - उनका स्वाद समान होता है। कभी-कभी आपको एक सरल विकल्प की आवश्यकता होती है कि आप केपर्स को सॉस, मछली, मांस व्यंजन, हॉजपॉज में कैसे बदल सकते हैं। उपयुक्त:

• नींबू के रस के साथ जैतून;
• जैतून;
• मसालेदार खीरा;
• कुछ मामलों में, खट्टे-मसालेदार छोटे खीरे और हरे टमाटर भी करेंगे।

वीडियो: सैंडविच के लिए केपर्स के साथ पास्ता

केपर्स क्या हैं? अक्सर ऐसा होता है कि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, लेकिन वहां अज्ञात सामग्री का संकेत दिया जाता है।

तुरंत, हाथ गिर जाते हैं और आप एक साधारण और लंबे समय से ऊब चुकी पारिवारिक कृति तैयार कर रहे हैं। स्थिति को मौलिक रूप से बदला जा सकता है।

यदि संकेतित घटक स्टोर में ढूंढना मुश्किल है या आपके पास बस इसके लिए समय नहीं है, तो इसे एक समान घटक से बदला जा सकता है। आज हम कुछ इस तरह की बात करेंगे। पेश है केपर्स।

यह क्या है और उन्हें एक डिश में कैसे बदला जा सकता है? पूर्वगामी के बाद, आप निश्चित रूप से केपर्स के साथ व्यंजनों को बायपास नहीं करेंगे और जो पेशकश की जाती है उसे खुशी से पकाएंगे।

केपर्स का उपयोग बहुत लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है। यह एक तरह का मसाला है। दिखने में केपर्स छोटे आयताकार हरे मटर की तरह दिखते हैं। वे कापर झाड़ियों (इसलिए नाम) पर उगते हैं।

यह झाड़ी अफ्रीका और एशिया की मूल निवासी है। आज वे यूरोप में सक्रिय रूप से उगाए जाते हैं।

चूंकि केपर्स के उपयोगी गुणों और पाक उद्देश्यों के लिए उत्पाद की महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है।

केपर्स खुली फूल की कलियाँ हैं। उचित चयन के लिए सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

कच्चे फूलों को हाथ से ही चुनना चाहिए ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। छोटी कलियों को सबसे कीमती और स्वादिष्ट माना जाता है।

उन्हें एकत्र करने के बाद, उत्पाद को एक अंधेरी जगह में सुखाना आवश्यक है। घर के अंदर न सुखाएं, सब कुछ बाहर ही होना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया को पूरा नहीं किया जाना चाहिए।

थोड़े कम सूखे केपर्स नमक से ढके होते हैं और वनस्पति तेल से भरे होते हैं। यह है मसाला बनाने की प्रक्रिया। यहां ऐसे अचार में वे कम से कम तीन महीने जोर देते हैं। लंबे एक्सपोजर के बाद, केपर्स खाने के लिए तैयार हैं।

आज, यह उत्पाद स्टोर अलमारियों पर पूर्ण रूप से प्रस्तुत किया गया है। इसलिए, किसी व्यंजन में परिष्कार जोड़ने के लिए, उसके विकल्प की तलाश न करें, बल्कि आवश्यक घटक खरीदें।

आप पारंपरिक रूप से तैयार केपर्स का एक जार खरीद सकते हैं, वृद्ध नमक-तेल ड्रेसिंग में. आप भी दे सकते हैं वरीयता मसालेदार(विभिन्न प्रकार के marinades हैं)।

स्वाद में केपर्स नमकीन, तीखे और थोड़े कड़वे होते हैं। कई लोगों के लिए, वे जैतून के समान होते हैं। लेकिन फिर भी उनका अपना विशिष्ट स्वाद है।

सच्चे पेटू कहते हैं कि कुछ भी उनकी जगह नहीं ले सकता। यह मसल्स के प्रतिस्थापन की तलाश करने जैसा है।

केपर्स में औषधीय गुण भी होते हैं।. इसलिए, खाना पकाने में उनका उपयोग न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

ये कलियाँ हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाती हैं, रक्त के थक्के जमने में मदद करती हैं, घावों को ठीक करने में सक्षम होती हैं, एनेस्थेटाइज़ करती हैं, रक्तस्राव को रोकती हैं और शरीर से अशुद्धियों (विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों) को हटाती हैं।

वे महिलाओं के लिए उपयोगी होंगे - वे प्रजनन प्रणाली में सुधार करते हैं। कैंसर की रोकथाम के रूप में केपर्स की सलाह दी जाती है।

केपर्स भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र है। इनका उपयोग सॉस बनाने के लिए हर संभव तरीके से किया जाता है। वे सलाद, पहले और मुख्य पाठ्यक्रमों का हिस्सा हैं।

केपर्स समुद्री भोजन (मसल्स), मछली (टूना, ट्राउट), मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन), जड़ी-बूटियों, बेल मिर्च, पनीर (फेटा और मोज़ेरेला), चावल और के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद आदर्श रूप से केपर्स के साथ तैयार किया जाता है।

व्यंजनों में केपर्स को कैसे बदलें

आप केपर्स का विकल्प पा सकते हैं। सबसे आम प्रतिस्थापन जैतून, काले जैतून और मसालेदार खीरा हैं।.

विदेशी प्रेमी अपंग नास्टर्टियम फूलों या सिंहपर्णी कलियों से अपना प्रतिस्थापन स्वयं करते हैं।

कुछ गृहिणियां केपर्स के बजाय मसालेदार हरे टमाटर डालती हैं।

प्रत्येक व्यंजन को सही प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, केपर्स के बजाय मसालेदार खीरे सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए, जिसके नुस्खा में केपर्स का संकेत दिया गया है, आप जैतून ले सकते हैं।

सॉस में, केपर्स के बजाय, जैतून को जोड़ने की भी अनुमति है, केवल उन्हें पहले से बारीक काट लें. तीखा स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ छिड़के।

इन पदार्थों के साथ ही क्लासिक टार्टारे तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक हॉजपॉज रेसिपी मसालेदार कलियों के बिना पूरी नहीं होती है। उनके लिए स्थानापन्न - जैतून या खीरा.

हमेशा एक विकल्प होता है। केपर्स को समान उत्पादों से बदला जा सकता है। केवल पकवान का असली स्वाद अद्वितीय और मूल होना चाहिए।

यदि नुस्खा केपर्स की मांग करता है, तो उन्हें खरीदने में कंजूसी न करें। आखिरकार, उन्हें एक डिश के लिए काफी कुछ चाहिए।

वैकल्पिक तत्व निहित स्वाद को विकृत करते हैं। इस मामले में, पकवान में एक अलग सुगंध और स्वाद होता है।

केपर्स छोटी मसालेदार हरी कलियाँ होती हैं, बहुत सुगंधित, तीखी, दिलकश, तालू पर सरसों के स्पर्श के साथ। व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जहां यह घटक जोड़ा जाता है। केपर्स अद्वितीय हैं और कम से कम एक बार यह पता लगाने की कोशिश करने लायक हैं कि वे क्या हैं और वे किसके साथ खाए जाते हैं। कैसे पकाएं और क्या बदलें, क्या इनसे कोई फायदा होता है और ये हानिकारक क्यों होते हैं, Pripravkino.ru पर आगे पढ़ें।

यह क्या है

केपर्स अचार या नमकीन, बिना खुली फूल की कलियाँ, गहरे हरे रंग की, आकार में छोटी होती हैं, जिनका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है और व्यंजनों में नमकीन, मसालेदार और नमकीन स्वाद मिलाते हैं।

यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्टेपल में से एक है। अन्य नाम हैं कापर, कैपोर, कपारी।

हालाँकि कई लोग केपर्स को किसी प्रकार की सब्जी या फल मानते हैं, लेकिन वे एक पौधे की कलियाँ होती हैं जिन्हें खिलने से पहले ही हाथ से उठा लिया जाता है। ताजा होने पर, वे स्वाद में अप्रिय होते हैं, इसलिए उन्हें नमकीन, मसालेदार और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

केपर्स कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

केपर्स Capparis spinosa (या Capparis inermis) झाड़ी की अपरिपक्व कलियाँ हैं, जो भूमध्यसागरीय और एशिया के कुछ हिस्सों का एक प्राचीन बारहमासी मूल निवासी है।

केपर्स कैसे बढ़ते हैं:

कुछ किस्में पत्ती की धुरी के नीचे रीढ़ विकसित करती हैं, लेकिन सबसे अच्छी किस्में बिना रीढ़ की होती हैं।

यह पौधा मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप, तुर्की और कैलिफोर्निया में भी आम है।

ध्यान दें कि केपर्स बेरीज के समान नहीं होते हैं, जो कि फल होते हैं (फूलों की कलियां नहीं)। वे बहुत बड़े होते हैं, एक लंबे तने से जुड़े होते हैं, और पौधे के फूलने के बाद दिखाई देते हैं।

जामुन को भी जैतून की तरह ही अचार और सेवन किया जाता है।

कैसे बनते हैं

छोटी कलियों को फूल आने से बहुत पहले काटा जाता है। केपर्स चुनना एक जटिल प्रक्रिया है क्योंकि इसे केवल हाथ से ही किया जा सकता है। वे किसी भी तंत्र और उपकरणों के अधीन होने के लिए बहुत छोटे और नाजुक हैं। यही उन्हें इतना महंगा बनाता है।

कच्चे केपर्स कड़वे और अखाद्य होते हैं। एक बार कटाई के बाद, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और फिर ठीक किया जाता है, अचार या नमकीन, संसाधित और पैक किया जाता है।

क्या गंध और स्वाद

चूंकि केपर्स नमक, सिरका, अचार या जैतून के तेल में बनाए जाते हैं, इसलिए उनका स्वाद और गंध कुछ भिन्न होगा:

• नमकीन में सबसे तेज स्वाद होता है;
• अचार वाले में अधिक तीखा स्वाद होता है;
• तेल में, स्वाद थोड़ा नरम और मीठा होगा।

कुछ लोगों के अनुसार केपर्स का स्वाद हरे जैतून जैसा होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है: उनके स्वाद का सटीक विवरण कहीं अधिक कठिन है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ, यह मसालेदार, खट्टा और थोड़ा नींबू-हर्बल हो सकता है - यानी बिल्कुल अनोखा।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

केपर्स किराने के सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं, उन्हें जैतून, मटर आदि के जार के बीच देखें, प्रति जार की कीमत निर्माता के आधार पर भिन्न होती है।

केपर्स स्वयं विभिन्न आकारों में आते हैं। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि उनकी गुणवत्ता आकार के विपरीत आनुपातिक है - जितना छोटा बेहतर होगा। यह पूरी तरह से सच नहीं है: चुनाव पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• सबसे छोटे केपर्स मटर के आकार के होते हैं और उन्हें गैर-पैरिल (7 मिमी तक) और सर्फिन (8 मिमी) के रूप में लेबल किया जाता है, जिन्हें कुछ लोग सर्वश्रेष्ठ मानते हैं।
• अन्य जैतून (एप्यूसीन, कैपोट्स और ग्रुस) जैसे बड़े लोगों को पसंद करते हैं क्योंकि उनका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।

आकार की परवाह किए बिना, उच्च गुणवत्ता वाले कापर कलियों को खुला नहीं होना चाहिए, और जैतून से नीले-हरे रंग का होना चाहिए।

यदि आप अचार नहीं, बल्कि नमकीन केपर्स चुनते हैं, तो देखें कि नमक सफेद है। पीलापन का मतलब है कि वे पहले से ही बूढ़े हैं।

केपर्स के लोकप्रिय ब्रांड

केपर्स	मिश्रण	विवरण	स्वाद	औसत मूल्य, रगड़/वजन, जी
फ्रैगटा पाश्चुरीकृत	कैप्पुकिनो केपर्स, पानी, नमक और एसिटिक एसिड	फल पूरे, गहरे हरे रंग के, 0.5 सेंटीमीटर व्यास वाले, घने होते हैं, टूटते नहीं हैं।	खट्टे-नमकीन, तीखे, थोड़े तीखेपन के साथ	142/150
इबेरिका पेटू डिब्बाबंद	केपर्स, पानी, नमक, सिरका	अधिकांश फल साबुत, गहरे हरे रंग के, छोटे मटर के आकार के, मुलायम, दबाने पर आसानी से झड़ जाते हैं।	खट्टा, बहुत नमकीन, तीखा, सरसों के स्वाद के साथ	100/170
वाइन सिरका में बढ़िया भोजन	केपर्स, वाइन सिरका, पानी, नमक, एंटीऑक्सीडेंट: एस्कॉर्बिक एसिड।	फल पूरे, मटर से थोड़े छोटे, हरे रंग के होते हैं।	मसालेदार, मसालेदार, नमकीन	500/690

कैसे और कितना स्टोर करें

पैकेज पर इंगित निर्माण की तारीख से 1-2 साल के लिए केपर्स को कमरे के तापमान पर बिना खोले रखा जा सकता है।

खोलने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। केपर्स पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे रहने पर लगभग एक साल तक रहते हैं, इसलिए जब आप जार खोलते हैं तो नमकीन पानी को बाहर न निकालें। आवश्यकतानुसार कलियों को निकालने के लिए एक साफ स्टेनलेस स्टील के चम्मच या कांटे का उपयोग करें।

यदि थोड़ा तरल है, तो आपको उत्पाद का तेजी से उपयोग करना होगा। समाप्ति तिथि के बाद केपर्स काले पड़ने लगते हैं और समय के साथ स्वाद बदल जाता है। यदि आप एक अप्रिय गंध पकड़ते हैं, तो उन्हें तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

इस मसाले में स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए आवश्यक बहुत सारे फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन होते हैं।

मसालेदार केपर्स के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

स्वास्थ्य सुविधाएं

केपर्स को न केवल उनके विशिष्ट स्वाद के लिए बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभ के लिए भी उगाया और काटा जाता है।

फूलों की कलियाँ होने के कारण, केपर्स में प्रति 100 ग्राम में केवल 23 कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि उनमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है।

हालांकि, यह फ्लेवोनोइड यौगिकों रुटिन (या रूटोसाइड) और क्वेरसेटिन के सबसे बड़े पौधों के स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम केपर्स में 332 मिलीग्राम रुटिन और 180 मिलीग्राम क्वेरसेटिन होता है।

ये दोनों पदार्थ शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि:

• Quercetin में जीवाणुरोधी, एंटीकार्सिनोजेनिक, एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
• रुटिन केशिकाओं को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं में प्लेटलेट्स के निर्माण को रोकता है। इसका उपयोग बवासीर और वैरिकाज़ नसों के उपचार में किया गया है।

मसालेदार काॅपर बड्स ए, के, नियासिन और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन से भरपूर होते हैं। नियासिन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

केपर्स में कैल्शियम, आयरन और कॉपर जैसे मिनरल्स भी पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं। उच्च सोडियम स्तर - यह नमकीन पानी में समुद्री नमक (सोडियम क्लोराइड) मिलाने के कारण होता है।

तो, यहाँ केपर्स के स्वास्थ्य लाभ हैं।

1. केपर्स मधुमेह के लिए अच्छे हैं. वे निम्न रक्त शर्करा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, और यकृत समारोह में सुधार करने में मदद करते हैं। मधुमेह वाले लोगों में केपर्स ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है। उन्होंने किडनी और लीवर पर भी कोई दुष्प्रभाव नहीं दिखाया।
2. अतिरिक्त वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए केपर्स उपयोगी होते हैं।यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा आहार बनाए रखना होगा जो कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च हो। केपर्स उच्च फाइबर सामग्री और कम कैलोरी का सही संयोजन हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।शरीर में सभी हानिकारक लिपिड के स्तर को कम करने के लिए अध्ययनों में कापर अर्क दिखाया गया है। अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और हृदय, मस्तिष्क आदि के रोगों का कारण बन सकता है।
4. केपर्स हड्डियों के लिए अच्छे होते हैंक्योंकि इनमें विटामिन K की मात्रा अधिक होती है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने में मदद करता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थराइटिस जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से बचा जा सकेगा।
5. हानिकारक यूवी किरणों से बचाएं. केपर्स में कुछ यौगिकों में फोटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं। वे पराबैंगनी किरणों के कारण होने वाली त्वचा की लालिमा या एरिथेमा को कम करते हैं।
6. एलर्जी से बचाव. केपर्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
7. त्वचा रोगों को रोकें. केपर्स में फ्लेवोनोइड्स की अच्छी मात्रा होती है - रुटिन और क्वेरसेटिन, साथ ही साथ बहुत सारे विटामिन ई। जो लोग गंभीर त्वचा रोगों (एक्जिमा, सोरायसिस, आदि) से पीड़ित हैं, उन्हें इस अद्भुत उत्पाद से बहुत लाभ होगा।
8. केपर्स इम्युनिटी बढ़ाते हैं. जो लोग नियमित रूप से इनका सेवन करते हैं उन्हें एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली और अच्छा सामान्य स्वास्थ्य मिलेगा।
9. केपर्स पाचन के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि वे फाइबर से भरे हुए हैं, जो शरीर में आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और इस तरह कब्ज और पेट फूलना से राहत देता है।
10. एनीमिया का इलाज किया जाता है - रक्त में पर्याप्त हीमोग्लोबिन की कमी, जिससे अत्यधिक थकान, सांस की तकलीफ और यहां तक ​​कि दिल की विफलता भी हो जाती है। केपर्स में बहुत सारा आयरन होता है, जो शरीर में हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है और एनीमिया का इलाज करता है। इनमें विटामिन सी भी होता है, जो आयरन के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।
11. दांतों को मजबूत बनाना। केपर्स विभिन्न खनिजों से भरपूर होते हैं - इनमें आयरन, कॉपर, कैल्शियम और सोडियम होता है, इसलिए इन्हें नियमित रूप से खाने से दांत मजबूत और स्वस्थ रहते हैं।
12. केपर्स आंखों के लिए अच्छे होते हैं।इनमें विटामिन ए अच्छी मात्रा में होता है, जो स्वस्थ दृष्टि के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।

मतभेद (नुकसान)

चूंकि मसालेदार केपर्स में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए वे उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated हैं या हृदय रोग के विकास के जोखिम में हैं।

यह गर्भावस्था के दौरान केपर्स के उपयोग को सीमित करने के लायक है।

किसी भी प्रकार की सर्जरी की आवश्यकता वाले मरीजों को उनसे बचना चाहिए क्योंकि वे रक्त को पतला करते हैं और सर्जरी के दौरान अत्यधिक रक्तस्राव हो सकता है।

खाना पकाने में आवेदन

केपर्स मछली, चिकन या मांस के साथ आदर्श होते हैं, और उन्हें सॉस, सलाद या पिज्जा में भी डाला जाता है। उनका उपयोग साइड डिश और खाद्य सजावट दोनों के रूप में किया जाता है।

बहुत नमकीन केपर्स को लगभग 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और कई बार कुल्ला करें।

उन्हें टूना, चिकन, अंडे, पास्ता या आलू के साथ लगभग किसी भी सलाद में डाला जा सकता है।

वे किसके साथ खाते हैं

केपर्स वाले व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं, यहां कुछ विचार दिए गए हैं जहां उन्हें जोड़ा जाता है:

• चिकन या मछली के लिए सॉस में।
• समुद्री भोजन सूप या स्टू में।
• सलाद ड्रेसिंग में।
• नमकीन पानी में।
• टार्टर सॉस में।
• सलाद ओलिवियर या किसी अन्य में।
• एक आमलेट में।
• पास्ता या आलू में।

केपर्स को उनके आकार, रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

केपर्स के साथ आसान टैटार सॉस रेसिपी

एक छोटी कटोरी में मिलाएं:

• कप मेयोनेज़।
• 5 बारीक कटी हुई खीरा।
• 1 बड़ा चम्मच कटे हुए केपर्स उनके थोड़े से नमकीन पानी के साथ।
• 4 टहनी ताजा अजमोद, डिल और तारगोन, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केपर्स के साथ स्वादिष्ट स्पेगेटी

सामग्री:

• केपर्स - 130 ग्राम
• स्पेगेटी - 200 ग्राम
• चेरी टमाटर - 8 पीसी (क्यूब्स में कटे हुए)
• लहसुन - 2 लौंग
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• मुट्ठी भर तुलसी के पत्ते

खाना पकाने की विधि:

1. स्पेगेटी अल डेंटे (बीच में थोड़ा सख्त) पकाएं, छान लें और एक तरफ रख दें।
2. पैन में जैतून का तेल डालें और इसे नीचे से समान रूप से कोट करने दें, फिर इसे गर्म करें।
3. कीमा बनाया हुआ लहसुन और टमाटर डालें और 6 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो केपर्स डालें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ केपर और टमाटर के मिश्रण को सीज़न करें।
5. तुलसी के पत्तों को काट लें, मिश्रण में डालें और तापमान को कम करें ताकि यह उबलने न पाए।
6. पकी हुई स्पेगेटी को मिश्रण में डालें, मिलाएँ। तैयार!

आप इस डिश को तुलसी के पत्तों से सजा सकते हैं।

केपर्स के साथ पेस्टो सॉस

यह स्पेगेटी के लिए एकदम सही, क्लासिक पेस्टो पर अधिक स्वादिष्ट है। एक ब्लेंडर में 2 बड़े चम्मच केपर्स, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कुछ तुलसी के पत्ते, लहसुन की आधी कली, एंकोवी फ़िललेट्स और मुट्ठी भर पाइन नट्स रखें। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक मोटी और एकसमान क्रीम न मिल जाए। कुछ परमेसन डालें और इस पेस्टो के साथ पास्ता को सीज़न करें।

केपर्स के साथ स्वादिष्ट सलाद - वीडियो

व्यंजनों में क्या बदलें

आप केपर्स को बारीक कटे हुए हरे जैतून या मसालेदार नास्टर्टियम बीज के साथ बदलने की कोशिश कर सकते हैं - वे समान स्वाद लेंगे।

नास्टर्टियम एक ऐसा पौधा है जो अपने खाने योग्य फूलों के लिए जाना जाता है। जबकि फूलों और पत्तियों में एक गर्म, तीखा स्वाद होता है, कलियों या फली में एक अलग सरसों की सुगंध होती है। जब अचार बनाया जाता है, तो अपरिपक्व बीज केपर्स के समान होते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें अपने डाचा में मुफ्त में एकत्र कर सकते हैं!

जब पारंपरिक केपर्स आपके बजट में फिट नहीं होते हैं या आप घर पर अपना बनाना चाहते हैं, तो मसालेदार नास्टर्टियम के बीज महंगे केपर्स के लिए एक सस्ता विकल्प हैं।

नास्टर्टियम केपर्स

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर नास्टर्टियम बीज
• 0.5 लीटर पानी
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• आधा मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
• छोटा नींबू (बारीक कटा हुआ)
• 1 छोटा लहसुन लौंग (कुचल)
• 2-3 काली मिर्च
• छोटा चम्मच अजवाइन के बीज

खाना कैसे बनाएं:

1. नास्टर्टियम के फूल गिरने के बाद, आधे पके लेकिन फिर भी हरे नास्टर्टियम बीजों का चयन करें।
2. 1 लीटर सॉस पैन में वाइन सिरका, नमक, प्याज, नींबू, लहसुन, काली मिर्च और अजवाइन के बीज मिलाएं।
3. एक उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक उबाल लें।
4. गर्मी से निकालें और सर्द करें।
5. नास्टर्टियम के बीजों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।
6. कसकर कवर करें और 1 सप्ताह के लिए सर्द करें।

आप किसी भी डिश में केपर्स को वन-फॉर वन अचार वाले नास्टर्टियम से बदल सकते हैं।

एक और सुपर-आसान विकल्प जो बिल्कुल सभी के लिए उपलब्ध है, वह है सिंहपर्णी। इस नुस्खा को "गरीब आदमी के केपर्स" कहा जाता था।

आपको केवल बंद फूलों की कलियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। उन्हें अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच धीरे से दबाएं। आपको पीली पंखुड़ियां देखनी चाहिए।

सिंहपर्णी शरारत नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कप सिंहपर्णी कलियां, गंदगी से साफ
• ½ बड़ा चम्मच समुद्री नमक
• ¾ कप सेब साइडर सिरका
• पानी का गिलास
• काली मिर्च के दाने

खाना कैसे बनाएं:

1. सिंहपर्णी से गंदगी और मलबे को कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबो कर, उन्हें धोकर, और एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालकर हटा दें।
2. एक साफ, निष्फल 0.5 लीटर जार लें और उसमें सिंहपर्णी डालें, जिससे किनारे पर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर रह जाएं।
3. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक मिलाएं। स्टोव पर रखो और नमक को भंग कर दें, उसी समय तरल को उबाल लें। उसके बाद, गर्मी से हटा दें और कुछ काली मिर्च डालें।
4. सिंहपर्णी के जार में मैरिनेड को सावधानी से डालें।
5. जार को ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें ठंडा होने दें और 3-4 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार बने डंडेलियन केपर्स 6 महीने तक फ्रिज में रखेंगे। आप इन्हें नियमित की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं।

लेकिन फिर भी, अगली बार जब आप किसी व्यंजन को मसाला देना चाहें, तो असली केपर्स का उपयोग करके देखें - वे इसके लायक हैं। यहां आपको सभी उपयोगी जानकारी प्राप्त हुई है जो इस बात का अंदाजा लगाती है कि केपर्स क्या हैं और इसके साथ क्या खाया जाता है। वे आपके द्वारा पकाई जाने वाली लगभग हर चीज़ के साथ जाते हैं और रोज़मर्रा के भोजन को भी अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाते हैं।

आधुनिक खाना पकाने से व्यक्ति को अपने आहार में विविधता लाने का पर्याप्त अवसर मिलता है। घर पर रेस्तरां के व्यंजन बनाने के लिए आपको सामान्य योग्यताओं की आवश्यकता नहीं है। कार्य योजना इस प्रकार है: एक दिलचस्प नुस्खा खोजें, सभी आवश्यक सामग्री लिखें, सुपरमार्केट जाएं, घर लौटें और पाक कला बनाना शुरू करें। दरअसल, अब एक किराने की दुकान की अलमारियों पर आपको एक पेटू रेस्तरां पकवान के लिए सामग्री की सबसे जटिल सूची से भी सब कुछ मिल जाएगा। लेकिन कभी-कभी एक रूसी व्यक्ति विदेशी व्यंजनों के अविश्वास से दूर हो जाता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई "होम शेफ" किसी ऐसी रेसिपी में असामान्य शब्द देखता है जो परिचित नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि भविष्य का "होम शेफ" अज्ञात सामग्री को बेहतर तरीके से जानने के बजाय एक नई रेसिपी की तलाश करना शुरू कर देगा। अक्सर केपर्स के साथ ऐसा होता है। लेकिन, वास्तव में, यह हानिरहित घटक हानिकारक नहीं है, बहुत कम खतरनाक है। आपको बस इन "रहस्यमय" केपर्स को बेहतर तरीके से जानने की जरूरत है: यह क्या है, और, लोकप्रिय शब्दों में, इसके साथ क्या खाया जाता है।

केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

तो, हम मुख्य प्रश्न का उत्तर देते हैं: केपर्स - जिसे वे कहते हैं एक ही नाम के पौधे की अविकसित कलियाँ और फल।यह झाड़ी उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप से आती है, लेकिन हमारे क्षेत्र में भी पाई जाती है: क्रीमिया या काकेशस में। यह पौधा पूरी तरह से विशेष जरूरतों के बिना है, क्योंकि यह चट्टानी सतह पर भी उगता है।

वे ऐसे दिखते हैं छोटी फैली गोभी.

कुछ के लिए, केपर्स मटर की तरह अधिक होते हैं। दूसरों को एक बंद कली दिखाई देगी। हर कोई अपने तरीके से देखता है।

केपर्स छोटे और बड़े दोनों हो सकते हैं। हमेशा की तरह, लागत भी उनके आकार पर निर्भर करती है: जितना बड़ा होगा, कीमत उतनी ही अधिक होगी।

ताजा केपर्स में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, उन्हें खाना लगभग असंभव है। इसीलिए अचार या नमकीन कलियाँ अधिक आम, तीखी और स्वाद में तीखी, खट्टी और कड़वाहट के साथ होती हैं। तो, केपर्स अभी बनाए गए हैं मसालों और तीखेपन के पारखी के लिए.

केपर्स से क्या बनता है?

उनके असामान्य स्वाद के लिए धन्यवाद, जिसका हमने अभी ऊपर वर्णन किया है, केपर्स ने दुनिया के सभी व्यंजनों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान ले लिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन करते समय मानव शरीर पर उनका प्रभाव मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव के बराबर होता है: पकवान में मुख्य उत्पाद स्वादिष्ट हो जाते हैं।

प्रति कौन से उत्पाद उपयुक्त हैंकेपर्स?

• मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा और बीफ पसंद किया जाता है) और मुर्गी पालन;
• मछली खाना;
• मोत्ज़ारेला और फ़ेटा चीज़;
• साइड डिश के तौर पर आपको पास्ता और चावल को तरजीह देनी चाहिए।

नमकीन कलियाँ सलाद के लिए बहुत अच्छी होती हैं (वैसे, पारंपरिक "नए साल" ओलिवियर में, अचार के बजाय, अचार के बजाय केपर्स होने चाहिए) और उन व्यंजनों के लिए जिनमें तीखेपन की आवश्यकता होती है।

असामान्य स्वाद के कारण, रसोई विशेषज्ञ सलाह देते हैं खाना पकाने के अंत में केपर्स डालेंलगभग सेवा करने से पहले।

केपर्स की जगह क्या ले सकता है?

वर्तमान में, आप इन नमकीन असामान्य कलियों को लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं। लेकिन यह वे हैं जो अक्सर खरीदारी की सूची से "छोड़ देते हैं", क्योंकि वे प्राथमिक उत्पाद नहीं हैं। लेकिन अगर आपको अभी भी केपर्स का उपयोग करने वाली रेसिपी मिल गई है, लेकिन आपके पास उन्हें हाथ में नहीं है, तो चिंता न करें, आपको घर पर ही उनका विकल्प मिल सकता है। कुछ प्रतिस्थापन विकल्पों पर विचार करें:

1. सलाद में, उन्हें मसालेदार खीरा से बदला जा सकता है, या, चरम मामलों में, अचार;
2. जैतून या काले जैतून केपर्स के बजाय मछली और मांस व्यंजन में जोड़े जाते हैं;
3. सॉस तैयार करते समय, नींबू के रस के साथ मिश्रित बारीक कटा हुआ जैतून के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।

मेकअप करने के और भी तरीके हैं केपर्स की कमी, लेकिन यह मत भूलो कि वे पकवान को एक स्वादिष्ट, और साथ ही, एक कठिन-से-दोहराने वाला स्वाद देते हैं।

केपर्स का उपयोग करने वाली रेसिपी

चूंकि, संक्षेप में, केपर्स अधिक पसंद किए जाते हैं योजक या मसाला, तो सबसे पहले अपने आप को कल्पना से लैस करना आवश्यक है। लेकिन इससे पहले, आपको उनकी भागीदारी के साथ कम से कम सबसे सरल व्यंजन पकाने की कोशिश करने की ज़रूरत है। आइए कुछ उदाहरण दें।

1. टूना के साथ सलाद: एक प्याज को आधा छल्ले में काटें, टूना के कुचले हुए टुकड़े, थोड़ा कसा हुआ पनीर और अरुगुला के फटे पत्ते डालें। जैतून का तेल और बाल्समिक ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी सलाद। आखिर में केपर्स डालें।
2. पास्ता के लिए सॉस: शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में भूनें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। भुनने के बाद मिश्रण में तुलसी के पत्ते और केपर्स डाल दें।
3. तोरी और केपर्स का क्षुधावर्धकतोरी को पतले स्लाइस में काट लें और सूरजमुखी के तेल में नमक के साथ तलें। एक ब्लेंडर में केपर्स, एंकोवी, बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। आप चाहें तो सॉस में अजमोद और तुलसी भी मिला सकते हैं। तली हुई तोरी के स्लाइस बाहर रखें और परिणामी ब्लेंडर सॉस के साथ उनके ऊपर डालें।

फिर से, यह याद रखने योग्य है: केपर्स मुख्य सामग्री नहीं हैं, लेकिन वे पकवान के स्वाद को आकार देने में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।

केपर्स: कीमत प्रति कैन

इसके विचित्र नाम के बावजूद, स्वादिष्टता के एक जार की कीमत सस्ती के करीब है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उत्पाद की लागत निर्माता पर निर्भर करती है, गुणवत्ता, वजन और बिक्री की जगह।

• तो कंपनी इबेरिका"औसतन 130 - 170 रूबल, और 100 ग्राम - 60 से 100 रूबल के लिए 240 ग्राम वजन वाले केपर्स का एक जार खरीदने की पेशकश करता है।
• फर्म से मसालेदार कलियाँ " अकोर्सा"240 ग्राम वजन के प्रति जार औसतन 120 - 150 रूबल खर्च होंगे।
• उत्पादक फ्रैगाटाग्राहकों को 100 रूबल से ग्लास में 235 ग्राम केपर्स प्रदान करता है।
• कुलीन विकल्प भी हैं: उदाहरण के लिए, " हारोम"100 ग्राम नमकीन फलों के लिए लगभग 750 रूबल और जैतून के तेल में मैरीनेट की गई कलियों के लिए 950 रूबल का भुगतान करने की पेशकश करता है।

हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मूल्य निर्धारण में यह एक मानक स्थिति है। यदि आप केपर्स आज़माना चाहते हैं, या यदि आपको एक घटक के रूप में उनकी ज़रूरत है, तो सर्वोत्तम सौदे की तलाश में कई दुकानों पर जाना सबसे अच्छा है।

केपर्स और दवा

पौधा होना सामान्य मनुष्य का हथियारबंद जहाज़ जो शत्रु के जहाज़ों को पकड़नेन केवल खाना पकाने के लिए लाभ। उपाय के रूप में इसके उपयोग के कई उदाहरण हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की रक्षा के लिए उपयोग किया जाता है;
• प्रतिरक्षा की मजबूती को प्रभावित;
• खून को जमने में मदद करता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• शरारत के सभी भागों का उपयोग संवेदनाहारी और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जा सकता है।

केपर्स के किन हिस्सों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए औषधीय प्रयोजनों?

1. यदि किसी व्यक्ति के पास सरदर्दइस संयंत्र की जरूरत है।
2. स्वस्थ्य लौटने के लिए भूख और अच्छी नींदखाने से पहले आपको दो कलियों को खाने की जरूरत है।
3. लड़ते समय कवक और त्वचा रोगशूट को लहसुन के साथ पीसना आवश्यक है।

जैसा कि यह स्पष्ट हो गया, बाहरी पौधा न केवल रसोई में, बल्कि उपचार में, स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है।

इस लेख में, हमने केपर्स के बारे में बात की, वे क्या हैं, उन्हें कैसे पकाना है। अब हम आसानी से कह सकते हैं कि ये पौधे, या यों कहें कि उनकी नमकीन कलियाँ, घर के खाना पकाने को और अधिक परिष्कृत और अद्वितीय बना देंगी। और इस असामान्य उत्पाद के लिए औसत कीमत जानने के बाद, आप अनजाने में रेफ्रिजरेटर में एक जार रखना चाहते हैं, बस मामले में।

वीडियो: केपर्स कैसे तैयार किए जाते हैं

इस वीडियो में, डारिया मालाखोवा आपको बताएगी कि केपर्स क्या हैं और उन्हें कैसे पकाना है। "कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केपर्स" पकवान के लिए नुस्खा दिखाएं:

यदि आप एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने यह नाम सुना होगा, लेकिन यदि नहीं, तो प्रदान की गई जानकारी पूरी तरह से इस प्रश्न का उत्तर देगी: केपर्स क्या हैं?

केपर्स एक फल या सब्जी नहीं हैं, वे एक पौधे हैं।वह झाड़ी जिस पर ये छोटी, बिना उखड़ी कलियाँ उगती हैं। केपर्स कैसा दिखता है? वे पंखुड़ियों के साथ हरे रंग के होते हैं जो अभी विकसित होने लगे हैं।

कलियों को हाथ से काटा जाता है, वे ताजा होने पर अखाद्य होते हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित, अचार और खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

वे बहुत नमकीन होते हैं, सोडियम में उच्च होते हैं, इसलिए उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए।

इनका स्वाद चमकीला, तीखा, थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। सरसों का स्वाद भी होता है, क्योंकि तनों में सरसों का तेल पाया जाता है।

केपर्स कैसे और कहाँ बढ़ते हैं - वनस्पति विज्ञान में एक भ्रमण

केपर्स कैसे बढ़ते हैं? यह रेंगने वाली लंबी शाखाओं वाली एक छोटी कांटेदार झाड़ी है। इसमें बहुत सुंदर फूल होते हैं। और वह मुख्य रूप से दीवारों की दरारों में या पत्थरों के बीच में रहता है।

एशिया और भूमध्यसागरीय तट से उत्पन्न एक पौधा, और केपर्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता इटली, बाल्कन द्वीप, इटली, उत्तरी अफ्रीका हैं।यह यूक्रेन, मध्य एशिया और काकेशस में जंगली बढ़ता है।

खाना पकाने में केपर्स क्या हैं?

अपने शुद्ध रूप में केपर्स का सेवन नहीं किया जाता है।वे एक मसाला या खाद्य योज्य हैं। स्पष्ट स्वाद के कारण, वे पकवान को संतृप्त करते हैं, जिससे यह उज्जवल हो जाता है।

उन्हें मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन पूरे रूप में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या कुचल दें। यह बहुत तेज स्वाद को नरम करने के लिए किया जाता है। पकवान के लगभग तैयार होने पर उन्हें डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान पौधे अपने गुणों को खो देता है।

यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप केपर्स के साथ सैंडविच बना सकते हैं, बेक पाई और यहां तक ​​कि मिठाई भी बना सकते हैं। वे जॉर्जियाई हॉजपॉज का एक अनिवार्य घटक हैं।

एंकोवी या हेरिंग के साथ केपर्स सही संयोजन है। वे पिसी हुई काली मिर्च, ताजे टमाटर और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

मानव शरीर के लिए केपर्स के लाभ

मानव शरीर के लिए केपर्स के लाभ काफी बड़े हैं, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट हैं, इसलिए उन्हें अधिक बार आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

1. इसके अलावा, उनमें कई विटामिन, फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
2. दिनचर्या का हिस्सा केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। कभी-कभी उनका उपयोग वैरिकाज़ नसों और बवासीर के लिए किया जाता है।
3. नियासिन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जबकि क्वेरसेटिन में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
4. उनका उपयोग पेट फूलना, पेट में भारीपन को खत्म करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए भी किया जाता है।
5. केपर्स जलन का इलाज करते हैं, रक्तस्राव और गुर्दे की बीमारी को खत्म करते हैं।

केपर्स के साथ लोकप्रिय व्यंजन

बेशक, यह पौधा कितने वर्षों से बढ़ रहा है, बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया जा चुका है, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं जिन्हें आपको कम से कम एक बार आज़माने की ज़रूरत है।

घर पर मसालेदार केपर्स

इस पौधे को तैयार करने का सबसे आसान तरीका।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच नमक;
• एक बल्ब;
• 500 ग्राम ताजा केपर्स;
• आधा नींबू;
• लहसुन के दो लौंग;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• दो सूखे लौंग;
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलियों को अच्छी तरह से छाँट लें, उनमें से खराब नहीं होना चाहिए, कुल्ला और सूखने के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, नींबू को स्लाइस में काट लें और इन सामग्रियों को पैन में भेज दें। वहां सिरका, सभी संकेतित मसाले और नमक डालें।
3. यह द्रव्यमान, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आता है, लेकिन केवल मध्यम गर्मी पर, और फिर हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. हम केपर्स को एक निष्फल जार में रखते हैं ताकि वे लगभग गर्दन तक हों, तैयार नमकीन डालें, ढक्कन बंद करें और 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

सोल्यंका

केपर्स के साथ सोल्यंका एक व्यंजन है जो जॉर्जिया से आया है। अगर हम इसे अचार के साथ पकाने के आदी हैं, तो वहां और यूरोपीय देशों में, उन्हें पूरी तरह से हरी कलियों से बदल दिया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• विभिन्न स्मोक्ड मीट का 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा किलोग्राम गोमांस;
• प्याज और गाजर;
• शिमला मिर्च;
• तीन टमाटर;
• 200 ग्राम केपर्स और उतनी ही मात्रा में जैतून;
• चार आलू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस की संकेतित मात्रा से, आपको शोरबा पकाने की जरूरत है, इसे प्राप्त करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे फिर से पैन में वापस कर दें।
2. वहां कटे हुए आलू को चौकोर टुकड़ों में डालें, पकाते रहें।
3. एक गर्म पैन में कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और केपर्स को नरम होने तक भूनें।
4. वहां डालें, छिले और मैश किए हुए टमाटर, एक छोटा चम्मच चीनी, लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को शोरबा में भेजा जाता है, और एक पैन में हम चयनित स्मोक्ड मांस को भूनते हैं और वर्गों में काटते हैं।
6. हम उन्हें एक सॉस पैन में भी डालते हैं और वहां कटी हुई काली मिर्च डालते हैं।
7. यह जैतून को बाहर रखना बाकी है, उन्हें पूरे पकवान में या भागों में विभाजित करके कम किया जा सकता है। अपने स्वाद के लिए मसाले डालें, आप कुछ साग काट सकते हैं।
8. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, स्टोव से निकालें और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप सेवा कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

केपर्स के साथ सलाद एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है, लेकिन इन कलियों के कारण ही स्वाद मसालेदार, परिष्कृत होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 अंडे;
• अखरोट - दो बड़े चम्मच।
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• मसाला और मसाले;
• सिरका का एक चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच केपर्स।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन में पट्टिका डालें, उबाल लें और उबाल लें, मसाले के साथ मौसम के बारे में मत भूलना। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
2. अंडे को भी तत्परता से लाने की जरूरत है, उन्हें कठोर उबला हुआ होना चाहिए।
3. नट्स को काटने की जरूरत है, यह एक ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है कि यह पूरी तरह से दलिया हो, उन्हें कम से कम थोड़ा महसूस किया जाना चाहिए। चाकू से काटने के लिए बेहतर है।
4. एक सलाद कटोरे में हम चिकन को क्यूब्स में काटते हैं, अंडे को वर्गों में रखते हैं, केपर्स जिसमें से हम पहले तरल निकालते हैं और सब कुछ ऊपर से नट्स के साथ छिड़कते हैं।
5. अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ पकवान को सीज़न करें।

केपर्स के साथ असामान्य पास्ता

एक संयोजन जो कुछ उदासीन छोड़ देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम टूना;
• रस में 200 ग्राम टमाटर;
• बल्ब;
• लहसुन की पुत्थी;
• 0.3 किलो पेस्ट;
• केपर्स के दो छोटे चम्मच;
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम पहले से गरम पैन में कटा हुआ लहसुन और प्याज भेजते हैं, एक सुंदर रंग तक भूनें।
2. वहां टमाटर डालें, धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
3. फिर ट्यूना और केपर्स की संकेतित मात्रा को उसी स्थान पर रखें, ताप शक्ति को बढ़ाए बिना, लगभग पांच मिनट तक रखें।
4. अलग से, पास्ता को एक सॉस पैन में उबाल लें, इसे एक डिश पर रखें और तैयार सॉस के साथ सीजन करें।

क्लासिक शरारत सॉस

कलियों से स्वतंत्र व्यंजनों के अलावा, आप एक स्वादिष्ट सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• केपर्स के 2 चम्मच;
• लहसुन की पुत्थी;
• आधा नींबू का रस;
• सरसों - दो छोटे चम्मच;
• मेयोनेज़ 100 ग्राम;
• ताजा साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केपर्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ भी करते हैं।
2. सरसों को नींबू के रस, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम इस मिश्रण में अन्य सभी उत्पादों को फैलाते हैं, गूंधते हैं। यह एकदम सही मांस सॉस है।

मूल पिज्जा

एक और डिश जिसमें केपर्स विशेष रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं, वह है पिज्जा। खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.4 किलो पिज्जा आटा या तैयार बेस;
• केपर्स का एक बड़ा चम्मच;
• फैलाने के लिए केचप या टमाटर सॉस;
• जैतून के 2 बड़े चम्मच;
• 0.2 किलो स्मोक्ड सॉसेज;
• तीन टमाटर;
• मोत्ज़ारेला या अन्य पनीर - 150 ग्राम;
• मिठी काली मिर्च;
• डिब्बाबंद मकई - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करें। हम सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, काली मिर्च को स्लाइस में काटते हैं, टमाटर को हलकों में काटते हैं, जैतून को आधा में विभाजित करते हैं, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
2. यदि आपके पास आटा है, तो आपको इसे एक उपयुक्त आकार में रोल करने की आवश्यकता है, यदि आधार पहले से तैयार है, तो आप इसे केचप या टमाटर सॉस के साथ चिकना करना शुरू कर सकते हैं।
3. हम धुले हुए केपर्स और मकई के साथ, आटे पर भरने के लिए सभी कुचल सामग्री डालते हैं। आखिरी टमाटर होना चाहिए, जो पनीर से ढका हुआ है। आप चाहें तो साग भी डाल सकते हैं। 220 डिग्री पर 12 मिनट तक बेक करें।
4. बीज को धो लें, जार में रखें, अचार के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, भंडारण के लिए दूर रखें। ये तीन महीने में बनकर तैयार हो जाएंगे।