पनीर "रूसी": कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। पनीर की कैलोरी सामग्री, संरचना, पोषण, उपयोगी गुण और contraindications सॉसेज और सॉसेज उत्पाद

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पनीर - हर किसी का पसंदीदा उत्पाद कभी-कभी अवांछनीय रूप से रेफ्रिजरेटर के दूर कोने में अत्यधिक वसायुक्त और फिगर के लिए हानिकारक हो जाता है ... क्या आप जानते हैं कि पनीर कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है! तो, 100 ग्राम हार्ड चीज़ में 1300 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो कि दैनिक आवश्यकता का 130% है। और दूध के विपरीत, यह उत्पाद 90% अवशोषित होता है! लेकिन पनीर 50% वसा है - आप कह सकते हैं…। तो आइए जानते हैं पनीर क्या है?

पनीर दूध, विशेष लैक्टिक बैक्टीरिया (खट्टा) और रेनेट से बनाया जाता है। कुछ चीज़ों में मक्खन भी मिलाया जाता है। यह पता चला है कि पनीर एक प्रोटीन उत्पाद है जिसमें एक सभ्य वसा सामग्री होती है। और प्रसंस्कृत चीज बहुत वसायुक्त होते हैं, लेकिन बाद में उन पर और अधिक।

पनीर एक वसायुक्त उत्पाद है... या नहीं?

एक नियम के रूप में, पनीर 60, 50, 45 और 25% वसा होता है। अक्सर स्टोर अलमारियों पर हम दो नंबर देखते हैं: 60% और 50%। और हमें ऐसा लगता है कि ये सिर्फ पागल संख्याएं हैं, क्योंकि आप अतिरिक्त वसा नहीं खाना चाहते हैं! और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए ऐसे फैट बिल्कुल आसमानी लगते हैं। हालांकि, निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें। निर्माता शुष्क पदार्थ में वसा के प्रतिशत का संकेत देते हैं, और तैयार उत्पाद में यह वसा सामग्री 20-30% तक कम हो जाती है। और अगर आप पनीर खोजने की कोशिश करते हैं, जिसमें शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत 25% है, तो यह एक अत्यंत आहार उत्पाद है। लेकिन यहाँ भी नुकसान हैं!

क्या वसायुक्त डेयरी उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है या नहीं?

यदि आपको बताया जाए कि वसायुक्त डेयरी उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि उनमें कैल्शियम अधिक होता है, तो यह पूरी तरह से सच नहीं है। कैल्शियम और वसा आपस में जुड़े नहीं हैं, यह दूसरे तरीके से भी होता है, निर्माता डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री को कम करते हैं, लेकिन कृत्रिम रूप से उन्हें कैल्शियम से समृद्ध करते हैं। लेकिन इस चाल के लिए मत गिरो!

बात यह है कि कैल्शियम विटामिन डी के साथ मिलकर अवशोषित होता है। और यही विटामिन डी वसा के साथ अवशोषित होता है। इसलिए पनीर (वसा युक्त उत्पाद) हमारे शरीर में इतना कैल्शियम लाता है, और साथ ही साथ विटामिन ए, ई, डी, बी1, बी12, आवश्यक अमीनो एसिड और खनिज!

पनीर की खपत की दर

और फिर भी आपको पनीर, साथ ही किसी अन्य उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। प्रति दिन 30-50 ग्राम पनीर पर्याप्त से अधिक है। और यह बेहतर है यदि आप इसे रोटी से अलग खाते हैं, न कि जैसा कि आप अभ्यस्त हैं: सॉसेज और पाव रोटी के एक मोटे टुकड़े के संयोजन में।

तो आपके पसंदीदा पनीर का नुकसान क्या है?

सब कुछ ट्राइट है: पनीर में बहुत सारा नमक होता है। जी हां, पनीर बेहद नमकीन होता है। यह नमक है जो इसे खराब करता है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह उत्पाद नमक के बिना तैयार नहीं होता है। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है पनीर को खाने से पहले भिगो दें। इसे ताजे दूध या पानी में एक घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है ताकि नमक का कुछ हिस्सा निकल जाए। यह अन्य मसालेदार पनीर पर भी लागू होता है।

पनीर के प्रकार

पनीर को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है (वसा, प्रोटीन और प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी):

कड़ी चीज: परमेसन और इसके प्रकार, स्विस, चेडर, मासडम, इममेंटल, ग्रेयरे, आदि (वसा - 28-35 ग्राम; प्रोटीन - 23-33; किलो कैलोरी: 340-420)

अर्ध-कठोर चीज : रूसी, लिथुआनियाई, मलाईदार, डच, गौडा, आदि (वसा - 22-30 ग्राम; प्रोटीन -22-28; किलो कैलोरी - 330-350)

मसालेदार चीज : सलुगुनि, पनीर, फेटा, अदिघे, मोज़ेरेला, आदि (वसा -18-25; प्रोटीन - 17-25; किलो कैलोरी: 215-300)

नरम चीज: सभी नीली चीज: कैमेम्बर्ट, ब्री, गोर्गोन्जोला, रोक्फोर्ट, आदि (वसा - 30; प्रोटीन - 20; किलो कैलोरी - 350-400)

प्रसंस्कृत चीज : प्रसंस्कृत चीज दूध, मक्खन, पनीर और किसी भी अन्य सामग्री से बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, ये काफी उच्च कैलोरी पनीर हैं। उनका मुख्य खतरा यह है कि प्रोटीन और वसा के अलावा, उनमें अक्सर कार्बोहाइड्रेट (मीठे चीज, या विभिन्न योजक के साथ) होते हैं। इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए प्रसंस्कृत चीज की सिफारिश नहीं की जाती है। फिगर के लिए प्रोसेस्ड पनीर हानिकारक होता है।

आज तक, पनीर बार-बार खाने का एक उत्पाद है पनीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट कितना होता है, आप इस लेख में जानेंगे। क्या पनीर में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और क्या वे आपके वजन को प्रभावित करते हैं? पनीर का उपयोग अपने मूल रूप में किया जाता है - नाश्ते के लिए स्लाइस में, सैंडविच पर, कई सलाद में काटने और सैंडविच बनाने के रूप में, और सभी प्रकार के फिलिंग का हिस्सा होता है, कसा हुआ रूप में पकाया जाता है, जहां व्यंजन के लिए पनीर के साथ छिड़का जाता है। ओवन में पकाना विशेष रूप से लोकप्रिय है, चाहे वह पिज्जा, पाई या दूसरा कोर्स हो।

विटामिन रोजमर्रा के उपयोग के बावजूद, कम ही लोग सोचते हैं कि सभी के पसंदीदा पनीर में क्या शामिल है। पनीर में विटामिन की एक बड़ी सूची होती है: ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, सी, ई, पीपी, बीटा-कैरोटीन, जो हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पनीर विटामिन के अलावा सूक्ष्म और मार्को तत्वों से भरपूर होता है। ये लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और जस्ता हैं। इसमें पनीर कार्बोहाइड्रेट सामग्री का न्यूनतम प्रतिशत बनाते हैं।

अक्सर यह 0% कार्बोहाइड्रेट होता है जब हार्ड, अर्ध-कठोर और कुछ नरम चीज़ों, जैसे स्विस, अदिघे, डच, रोक्फोर्ट, चेडर, आदि के बारे में बात की जाती है, वही पनीर पर लागू होता है। तदनुसार, ऐसे पनीर का उपयोग आहार के दौरान और उपवास के दिनों में किया जा सकता है। पनीर में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, होममेड पनीर में लगभग 1.8% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, संसाधित स्मोक्ड पनीर, जैसे सॉसेज पनीर - 3.7% कार्बोहाइड्रेट, मीठे संसाधित चीज कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर होते हैं, और ग्लेज़ेड दही पहले स्थान पर होते हैं, क्रमशः - 32% कार्बोहाइड्रेट।

अधिकांश स्वस्थ उत्पादों की तरह, विटामिन के अलावा, पनीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। औसतन, प्रोटीन उत्पाद के कुल द्रव्यमान का लगभग 18% -26%, वसा - लगभग 20% -32% बनाते हैं। यह सब पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, घर के बने पनीर में कम से कम वसा होता है - केवल 4% - यह एक सुखद अपवाद है, और स्विस पनीर में सबसे अधिक - 31.8% है, जो डच गोल पनीर और चेडर से बहुत पीछे नहीं है - 30.5% वसा। बाल्टिक पनीर में अधिकांश प्रोटीन - 30%, यारोस्लाव पनीर दूसरे स्थान पर है - 26.8% और एस्टोनियाई, डच स्लैब और पॉशेखोंस्की तीसरे स्थान पर हैं - प्रत्येक में 26% प्रोटीन।

सबसे कम प्रोटीन फिर से घर के बने पनीर में होता है जिसमें वसा की मात्रा 4% - 17% प्रोटीन होती है। रूसी बाजार में प्रस्तुत पनीर के प्रकारों के पूर्ण विश्लेषण के बाद, हम इस बारे में अंतिम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पनीर में कितने कार्बोहाइड्रेट हैं। अधिकांश भाग के लिए, चीज में लगभग शून्य कार्बोहाइड्रेट सामग्री पाई गई थी।

कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार के समर्थक निस्संदेह इस उत्पाद को पसंद करेंगे, लेकिन यदि आप खेल खेलते हैं या सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, तो कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, अगर हम सरल कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात करते हैं, क्योंकि वे हमारे शरीर के ऊर्जा भंडार को फिर से भरते हैं और कम करते हैं। वसा की खपत और प्रोटीन। लेकिन मीठे दही में निहित जटिल कार्बोहाइड्रेट का उपयोग सबसे अच्छा कम होता है। सामान्य तौर पर, पनीर हमारे शरीर के लिए काफी उपयोगी उत्पाद है। पनीर जैसे उत्पाद का विश्लेषण करने के बाद, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शून्य हो गई।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

रूसी पनीर अर्ध-कठोर रेनेट चीज से संबंधित है, जो उच्चतम गुणवत्ता के पास्चुरीकृत गाय के दूध से बना है। पनीर बनाने की प्रक्रिया में, खट्टा, रेनेट, और कभी-कभी एक प्राकृतिक डाई, एनाट्टो अर्क, दूध में मिलाया जाता है यदि पनीर का उत्पादन ठंड के मौसम में होता है, जब गायों को प्राकृतिक रूप से दूध रंगने के लिए घास और सिंहपर्णी नहीं मिल सकती है। रूसी पनीर का उत्पादन 8 से 18 किलोग्राम वजन वाले कम सिलेंडर या आयताकार सलाखों के रूप में किया जाता है।

पनीर रूसी में एक समान हल्का पीला रंग, मध्यम कठोरता, घने और प्लास्टिक की संरचना होती है, पनीर "छर्रों" की उपस्थिति के बिना अच्छी तरह से काटा जाता है और चाकू से चिपकता नहीं है। स्वाद के लिए, रूसी पनीर एक उज्ज्वल सुगंध के साथ थोड़ा खट्टा, मलाईदार है। विषम आंखों का एक ओपनवर्क पैटर्न पूरे पनीर में स्थित होता है। पनीर के सिर पर एक घनी परत होती है, जिस पर कभी-कभी धागे की बुनाई दिखाई देती है, यह एक संकेत है कि पनीर एक सनी के कपड़े पर रखा गया था।

कैलोरी पनीर रूसी

रूसी पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 363 किलो कैलोरी है।

रूसी पनीर की संरचना और उपयोगी गुण

उत्पाद की संरचना में: गाय का पाश्चुरीकृत, रेनेट। रूसी पनीर में विटामिन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक खनिज होते हैं:,। रूसी पनीर बच्चों और वयस्कों के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है, हृदय की मांसपेशियों (कैलोरिज़ेटर) की सामान्य गतिविधि को उत्तेजित करता है। उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है।

रूसी पनीर का नुकसान

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रूसी पनीर में बीफ़ वसा होता है - कठोर और सबसे भारी में से एक, इसलिए जिनके रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है, उनके लिए रूसी पनीर का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से पाचन तंत्र की समस्याएं संभव हैं - पेट में भारीपन, कब्ज।

रूसी पनीर खरीदते समय, आपको उत्पाद के कट पर ध्यान देना चाहिए, यह तरल बूंदों (आँसू), दरारें और टुकड़ों के बिना भी चिकना होना चाहिए। भट्ठा जैसी आंखें अनियमित आकार की होती हैं और पूरे पनीर में घुस जाती हैं, यदि वे एक ही स्थान पर केंद्रित हैं, तो इसका मतलब है कि पनीर का उत्पादन प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ किया गया था। सतह की फिसलन और असमान रंग की अनुमति नहीं है, अगर पनीर उखड़ जाती है, तो यह अपरिपक्वता का संकेत है।

रूसी पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, यदि यह वैक्यूम-पैक है, तो शेल्फ जीवन तीन महीने है, पनीर के एक टुकड़े में खुला या खरीदा गया एक विशेष पनीर डिश में या एक गिलास में सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है / प्लास्टिक कंटेनर।

खाना पकाने में पनीर रूसी

रूसी पनीर एक बहुमुखी उत्पाद है, जो ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में स्वतंत्र उपयोग के लिए उपयुक्त है, सैंडविच और कैनपेस के लिए आदर्श है, अच्छी तरह से पिघला देता है और इसलिए गर्म सैंडविच, जुलिएन, पिज्जा, पास्ता, बेक्ड सब्जियां, मांस और मुर्गी बनाने के लिए उपयुक्त है। पनीर को डिब्बाबंद बीन्स और पटाखे के साथ सलाद में जोड़ा जाता है, ब्रेडिंग और बैटर में तला जाता है।

रूसी पनीर और इसके उत्पादन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, टीवी कार्यक्रम "माल की विशेषज्ञता" का वीडियो "पनीर "रूसी" देखें।

विशेष रूप से
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सबसे लोकप्रिय प्रकार के डेयरी उत्पादों में से एक रूसी पनीर है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, लेकिन सार्वभौमिक प्रेम और स्नेह न केवल इसके कारण है, बल्कि बड़ी संख्या में अन्य कारणों से भी है। मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि यह किस्म स्टोर अलमारियों पर सबसे बुनियादी और लगातार मौजूद है। लेकिन यह सच है, जब तक आप याद कर सकते हैं, आप इस पनीर को बाजार में इतने लंबे समय तक देखते हैं। यूएसएसआर के समय से शुरू होकर हमारे दिनों के साथ समाप्त होता है। इसके निर्माता (जिसमें वर्तमान में कोई कमी नहीं है) के आधार पर, इस प्रकार का एक बड़ा वर्गीकरण भी ध्यान देने योग्य है।

उत्पाद की विशेषताएँ

पनीर "रूसी", जिसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, में अन्य प्रकारों से कुछ स्वाद अंतर होता है, जिसका उद्देश्य विशेष रूप से उपभोक्ताओं के एक संकीर्ण सर्कल (उदाहरण के लिए, मोल्ड के साथ) के लिए किया जा सकता है। इसमें काफी स्पष्ट खट्टा है, लेकिन पारंपरिक रूप से पहचानने योग्य स्वाद है। साथ ही, इसकी कीमत लोकतांत्रिक स्तर पर है, जिसकी बदौलत हर कोई खुद को लाड़-प्यार कर सकता है, जो हाल ही में काफी प्रासंगिक रहा है।

इस प्रकार के डेयरी उत्पादों का उत्पादन रूस और कुछ सीआईएस देशों में किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए प्रारंभिक कच्चे माल के रूप में पाश्चुरीकृत दूध लिया जाता है। इसे अर्ध-कठोर रेनेट पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस एंजाइम को गाय के दूध में एक विशेष स्टार्टर के साथ जोड़ा जाता है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है। पनीर "रॉसीस्की", जिसकी कैलोरी सामग्री उत्पादन के अंत में कई बार बढ़ जाती है, को भी इसके पीले रंग से अलग किया जाता है, और कट पर आप छोटी आंखें और सफेद फीता देख सकते हैं।

उच्च स्तर की वसा सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद किसी भी तरह से अन्य किस्मों के स्वाद में कमतर नहीं है। जहाँ तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने और बनाने की बात है, यह अन्य चीज़ों से भी अधिक लोकप्रिय है। पुलाव, सलाद, पिज्जा, गर्म व्यंजन और स्नैक्स की तैयारी के लिए विशेष प्रासंगिकता पर जोर दिया जा सकता है।

संरचना, विटामिन, खनिज

सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक रूसी पनीर कहा जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, क्योंकि इस उत्पाद का एक तिहाई शुद्ध प्रोटीन है। दूसरी ओर, इसके लिए धन्यवाद, कुछ शाकाहारी व्यंजनों में मांस उत्पादों के बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है। इस पनीर में एक आवश्यक तत्व होता है, जिसे दूध वसा कहा जाता है, जिसे शरीर बहुत अच्छी तरह से स्वीकार करता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, इसमें विटामिन बी 12, बी 6, बी 9, सी, पीपी, ए की काफी बड़ी और प्रभावशाली सूची है। और इस तथ्य के कारण कि पनीर में विटामिन बी 12 होता है, यह हेपेटाइटिस, एनीमिया और एनीमिया से जुड़े रोगों के उपचार के दौरान मदद करता है। जस्ता सामग्री के कारण पुरुषों के स्वास्थ्य पर उत्पाद के सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान दिया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, कैल्शियम और फास्फोरस अन्य डेयरी उत्पादों की तरह मौजूद होते हैं, जो हड्डियों की संरचना के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, उन रोगियों के लिए पनीर की सिफारिश की जाती है जिन्हें जोड़ों के रोग हुए हैं। इस प्रकार, उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी हो गया है, जिसमें पर्याप्त रूप से बड़ी खनिज और विटामिन संरचना होती है, जिसके कारण इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

"रूसी" पनीर के उपयोगी गुण

कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सबसे उपयोगी में से एक पनीर "रूसी" 50% है। कैलोरी सामग्री इसकी तृप्ति का संकेत दे सकती है, लेकिन साथ ही यह इसमें योगदान करती है:

1. दांतों, हड्डियों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाएं।
2. ऊर्जा संतुलन में सुधार।
3. चयापचय में सुधार।
4. मस्तिष्क को सक्रिय करता है।
5. न केवल मानसिक, बल्कि शारीरिक परिश्रम के बाद भी जल्दी से ताकत बहाल करता है।
6. आनुपातिक विकास और जीव के विकास को बढ़ावा देता है।

पनीर "रूसी": प्रति 100 ग्राम कैलोरी

• प्रोटीन: 23.2 g
• वसा: 29.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।

रूसी पनीर अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक (कैलोरी / प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट: 364 किलो कैलोरी / 25% / 73% / 0%) है, इसलिए आपको उस मात्रा को देखने की जरूरत है जो आप खाते हैं। चूंकि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है और इसका दुरुपयोग करने लायक नहीं है। स्वाभाविक रूप से, वास्तविक पारखी लोगों के लिए, इन शब्दों का कोई मतलब नहीं है।

पनीर नुकसान

इस उत्पाद के सभी सकारात्मक गुणों के साथ, अभी भी कुछ नकारात्मक बिंदु हैं जिनका उल्लेख करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह भविष्य में समस्याएं पैदा कर सकता है। इस तथ्य के कारण कि इस पनीर में वसा और कैलोरी का प्रतिशत बहुत अधिक है, यह अभी भी उन श्रेणियों के लोगों के लिए इसका उपयोग करने से इनकार करने योग्य है, जिन्हें अधिक वजन और मोटापे की कुछ समस्याएं हैं, और जिन्हें कम वसा वाली रोशनी निर्धारित की गई है। आहार। यदि आप सभी सिफारिशों और सामान्य ज्ञान का पालन करते हैं, तो इसे ज़्यादा मत करो, तो उत्पाद को केवल लाभ होगा।

स्वाभाविक रूप से, पनीर का अनुचित भंडारण बहुत नुकसान पहुंचा सकता है, ऐसे में दस्त सबसे खराब विकल्प नहीं है। कुछ उपभोक्ता उस पर मोल्ड क्रस्ट दिखाई देने के बाद भी उत्पाद का उपयोग करना जारी रखते हैं, यह सोचकर कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन वास्तव में यह कई समस्याएं पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, पनीर में निहित मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को असुविधा का अनुभव हो सकता है।

विशेषता

इस तथ्य के साथ बहस करना मुश्किल है कि रॉसीस्की पनीर (50% वसा सामग्री) की उच्च कैलोरी सामग्री सामने आती है। यह आपको इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के बारे में सतर्क करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कोई भी सलाद या स्नैक जिसमें इसका उपयोग किया जाता है, कैलोरी का एक तिहाई बन जाता है। इसी समय, पोषण विशेषज्ञों का एक निश्चित चक्र है जो अभी भी पनीर के बड़े पैमाने पर उत्पादन का विरोध करता है, जहां पाश्चुरीकृत दूध को आधार के रूप में लिया जाता है। वर्णित प्रकार, वास्तव में, इस तरह से निर्मित होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के उत्पाद में वास्तव में ऐसी चीज का एक छोटा सा अंश भी नहीं होता है (हम उपयोगी गुणों के बारे में बात कर रहे हैं)। संतृप्त फैटी एसिड, नारियल और ताड़ के तेल की अधिकतम मात्रा के कारण, यह शरीर के लिए इतना हानिकारक है कि यह अल्जाइमर रोग पैदा करने में काफी सक्षम है। यह केवल उन प्रजातियों पर लागू होता है जिनमें वनस्पति वसा के निशान पाए गए हैं। बाकी के लिए, इस मुद्दे पर चर्चा भी नहीं की जाती है, केवल उचित उपयोग से ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पेटू के बीच एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन जो हर दिन हमारी मेज पर देखा जा सकता है, वह है पनीर। इसमें BJU लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद की उत्पादन तकनीक और इसमें प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। पनीर दूध को दही जमाकर तैयार किया जाता है, इसमें ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो इसके जमावट (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइम) में योगदान करते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी को निकालने और दबाने से हटा दिया जाता है, फिर इसे नमकीन किया जाता है और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है।

पनीर के प्रकार

पनीर जैसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के लिए विभिन्न विनिर्माण प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद (बीजेयू और कैलोरी प्रति 100 ग्राम इंगित किए जाते हैं), यह हो सकता है: वसा के साथ परिपक्व या कठोर (परमेसन, एममेंटल, स्विस, मासडैम, ग्रूयरे, चेडर और अन्य) 28 -35 ग्राम की सामग्री, प्रोटीन 25-33 ग्राम और कैलोरी सामग्री 350-425 किलो कैलोरी; अर्ध-ठोस (रूसी, डच, मलाईदार, गौडा, लिथुआनियाई और अन्य), जिसमें 25-30 ग्राम वसा, 23-28 ग्राम प्रोटीन होता है, और कैलोरी सामग्री 320-350 किलो कैलोरी के गलियारे में भिन्न होती है; मसालेदार (मोज़ेरेला और सलुगुनि, अदिघे और फेटा, पनीर और अन्य), जिसमें बाकी की तुलना में कम वसा होता है - 18 से 25 ग्राम, प्रोटीन - 18-25 ग्राम, और इसका ऊर्जा मूल्य लेबल पर पाया जा सकता है (लगभग) 210-310 किलो कैलोरी); नरम - सभी मोल्ड किस्में - रोक्फोर्ट, ब्री, कैमेम्बर्ट, गोर्गोन्जोला और अन्य, जिसमें 30 ग्राम वसा, 20 ग्राम प्रोटीन होता है, और कैलोरी सामग्री औसतन 355-410 किलो कैलोरी होती है; साथ ही पिघल गया।

अंतिम प्रकार का उत्पाद उच्च कैलोरी पनीर है, इसमें BJU इसके निर्माण में उपयोग किए जाने वाले घटकों के पोषण मूल्य पर निर्भर करता है। यह दूध, मक्खन, पनीर और कई अन्य सामग्री (चीनी, स्वाद) हो सकता है। इस उत्पाद के लिए पोषण विशेषज्ञों का मुख्य दावा इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति है, इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रसंस्कृत पनीर को छोड़कर पनीर की अन्य किस्मों में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं या वे अनुपस्थित होते हैं।

क्या पनीर वसायुक्त भोजन है?

जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं उन्हें अक्सर पनीर खाने के आनंद से खुद को वंचित करना पड़ता है, क्योंकि इसे बेहद वसायुक्त भोजन माना जाता है। हालांकि, जब आप स्टोर अलमारियों पर 45, 50 और 60% की वसा सामग्री वाले पनीर से मिलते हैं तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। ये आंकड़े निर्माताओं द्वारा शुष्क पदार्थ के आधार पर वसा की सांद्रता निर्धारित करने के लिए दिए गए हैं। इसी समय, एक पूर्ण किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा 20-30% से अधिक नहीं होती है। इसके अलावा, 18-25% की सीमा में शुष्क पदार्थ में वसा के एक बड़े अंश के साथ पनीर की आहार किस्में बिक्री पर पाई जा सकती हैं।

कम वसा वाले प्रकार के पनीर रंग में भिन्न होते हैं - वे क्रीम के अतिरिक्त पूरे दूध से बने किस्मों की तुलना में बहुत हल्के होते हैं। वर्णित उत्पाद कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है: 100 ग्राम में 1300 मिलीग्राम एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होता है, जो प्रति दिन आवश्यक मात्रा के 130% से मेल खाता है। यह केवल वसा में घुलनशील विटामिन डी के साथ अवशोषित होता है, इसलिए पनीर (इसमें निहित BJU दिन के पहले भाग में शरीर को संतृप्त करने के लिए आदर्श हैं) मानव शरीर में इतना कैल्शियम लाता है, साथ ही साथ विटामिन बी, ए, ई और डी, खनिज और अमीनो एसिड। पनीर में मौजूद दूध वसा के लिए, वे फॉस्फेटाइड्स से भरपूर होते हैं - ऐसे घटक जो भोजन को 90% तक पचाने और आत्मसात करने में मदद करते हैं, शरीर में वसा के उचित चयापचय को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, दूध वसा में कम गलनांक होता है, जो इसके अवशोषण को और सुविधाजनक बनाता है।

हार्ड चीज के लिए पोषाहार तालिका

इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद इसकी कम नमी सामग्री (55% से अधिक नहीं) और बढ़ी हुई कठोरता में दूसरों से भिन्न होता है। पनीर के इन गुणों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: गर्मी उपचार, दबाव और नमक, जो उत्पाद की सतह पर एक विशिष्ट कठोर परत की उपस्थिति में योगदान करते हैं; साथ ही एक लंबी पकने की अवधि (दो से तीन महीने से तीन साल तक)। कुछ पेटू किस्में दस साल तक सख्त हो सकती हैं। Rossiyskiy पनीर में सभी कठोर किस्मों में निहित एक मजबूत स्वाद और मजबूत सुगंध भी होती है। इसमें BJU 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g के स्तर के अनुरूप है, जिसकी पुष्टि वर्णित किस्म और अन्य के पोषण मूल्य की तालिका से होती है:

रूसी पनीर की नाजुक सुगंध और विशिष्ट पैटर्न, जिसे "फाइन लेस" कहा जाता है, इसे रूस और पड़ोसी देशों में स्टोर अलमारियों पर दूसरों से अलग करना आसान बनाता है।

यह पाश्चुरीकृत गाय के दूध, मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट युक्त खट्टे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो द्रव्यमान के थक्के को बढ़ावा देता है। परिणामस्वरूप रूसी पनीर 70 दिनों के लिए पुराना है, और फिर बिक्री पर चला जाता है। गृहिणियां सैंडविच के लिए और कई तरह के व्यंजन छिड़कने के लिए पनीर की कठोर किस्मों का उपयोग करती हैं।

अर्ध-कठोर चीज

किण्वित दूध उत्पाद की किस्मों के एक पूरे समूह में, जिसमें शामिल हैं: कोस्त्रोमा, एडाम्स्की, पॉशेखोंस्की, लिथुआनियाई, गौडा, एस्टोनियाई और डच पनीर, बीजेयू निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं:

अर्ध-कठोर चीज - डच, मासडैम और अन्य - में औसत कैलोरी सामग्री (280 से 350 किलो कैलोरी तक) होती है, जबकि 100 ग्राम परमेसन, चेडर और स्विस पनीर मानव शरीर को 380-400 किलो कैलोरी से अधिक देते हैं।

मसालेदार चीज का पोषण मूल्य: टेबल

नमकीन, भूमध्यसागरीय, इतालवी और कोकेशियान चीज़ों में पकना - मोज़ेरेला, सलुगुनी, चीज़, चेचिल, अदिघे - अधिकांश हमवतन लोगों द्वारा बेहद पसंद किए जाते हैं। उनकी तैयारी की तकनीक उन्हें एक स्पष्ट लेयरिंग और एक तीखा नमकीन स्वाद देती है।

बवेरियन मोज़ेरेला निर्माता पलाडिन (जर्मनी) एक हल्के मलाईदार स्वाद के साथ एक उत्पाद का उत्पादन करता है, जिसमें 153 किलो कैलोरी होता है: 18 ग्राम प्रोटीन, 18.5 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जबकि इतालवी कंपनी गैलबानी (पनीर) से कम कैलोरी वाली किस्म। Mozzarella") BJU 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g के अनुरूप है।

अचार वाली चीज बेकिंग और सलाद, रोल बनाने के लिए बहुत अच्छी होती है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं यदि आप विशेष रूप से ताजा पनीर का उपयोग करते हैं, जिसमें दूध, क्रीम, मशरूम जैसी गंध आती है।

आहार मेनू और पनीर: BJU, कैलोरी, खपत दर

वसा रहित चीज कई कम कैलोरी आहार का मुख्य घटक है। सबसे लोकप्रिय दही पनीर में से एक, अनसाल्टेड और कम वसा वाले पनीर की याद दिलाता है, टोफू है जिसमें 1-4% वसा की मात्रा होती है। सोया दूध के आधार पर उत्पादित, यह उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड में समृद्ध है जो मांस उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल सकता है। टोफू में प्रति 100 ग्राम में 100 किलो कैलोरी से कम होता है, जो इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या हृदय रोगों से पीड़ित हैं।

एक अन्य आहार उत्पाद देशी पनीर या पनीर है जिसमें 5% वसा की मात्रा होती है। इसे क्रीम (ताजा, हल्का नमकीन) के साथ मिलाया जाता है। 100 ग्राम दानेदार या लिथुआनियाई पनीर (उसी गाँव के पनीर का नाम) में 85 किलो कैलोरी और 19 ग्राम प्रोटीन होता है। कम वसा वाले चीज़ों में से, निम्नलिखित मांग में हैं: गौडेट (7% की वसा सामग्री के साथ), आहार चेचिल, फिटनेस, ग्रुनलैंडर (5-10%), रिकोटा (13%) - इसके स्लाइस में 4 ग्राम वसा होता है और 50 किलो कैलोरी।

हल्के पनीर और फेटा-लाइट संस्करणों में, वसा की मात्रा 5 से 15% के बीच होती है। ऐसा पनीर बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसमें 30% से अधिक वसा नहीं होता है, जबकि पारंपरिक फेटा में लगभग 60% वसा होता है।

पोषण विशेषज्ञ किसी भी प्रकार के पनीर का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, दोपहर के भोजन से पहले कुछ स्लाइस (30-50 ग्राम) पर्याप्त हैं। उन्हें सलाद में काटा जा सकता है, अकेले खाया जा सकता है, या पतले टोस्ट के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। अचार वाली चीज को पहले एक घंटे के लिए पानी या ताजे दूध में भिगोना चाहिए।