आज, सबसे प्रसिद्ध केक में से एक प्राग केक है। केक के लिए नुस्खा सोवियत काल से जाना जाता है। लेकिन केक के बेहतरीन स्वाद के लिए आज भी इसकी डिमांड बनी हुई है. चॉकलेट केक, बिस्कुट के साथ गर्भवती, किसी भी छुट्टी की मेज पर एक उत्कृष्ट सजावट होगी। चूंकि अब खाना पकाने के व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, इसलिए यह लेख GOST USSR के अनुसार स्वाद के मामले में "प्राग" केक के लिए सबसे अच्छा नुस्खा का वर्णन करेगा।

संसेचन के दौरान, यह कस्टर्ड का उपयोग करने के लायक है, न कि खट्टा क्रीम। इसके अलावा, सिरप को शराब या कॉन्यैक से न बदलें। सोवियत नुस्खा के अनुसार, आपको केवल इस नुस्खा से चिपके रहने की आवश्यकता है और फिर आपको उच्चतम श्रेणी का केक मिलेगा।

हमें GOST के अनुसार प्राग केक तैयार करने की आवश्यकता है:

बिस्कुट

• 120 ग्राम आटा
• 6 अंडे
• 150 ग्राम चीनी
• 25 ग्राम कोको पाउडर
• 40 ग्राम मक्खन, जो क्रीम के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 मिली पानी
• 1 अंडे की जर्दी
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध
• 200 ग्राम मक्खन
• 10 ग्राम वैनिलीन
• 100 ग्राम खूबानी जाम

फ्रॉस्टिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 50 ग्राम मक्खन

GOST के अनुसार प्राग केक कैसे पकाने के लिए:

एक बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको एक नाजुक बिस्किट प्राप्त करने के लिए नुस्खा की तकनीक का पालन करना होगा। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। सबसे पहले, आपको 6 अंडे तोड़ने और एक खाली कंटेनर में डालने की जरूरत है।

• अंडे ताजा होने चाहिए और खोल को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। साल्मोनेलोसिस से संक्रमित न होने के लिए, आपको अंडे को गर्म पानी से धोना होगा। एक भुलक्कड़ बिस्किट प्राप्त करने के लिए, आपको प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करना होगा। फिर उन्हें अलग-अलग पीटा। जब प्रोटीन द्रव्यमान, जिसे मध्यम मोड पर मिक्सर से व्हीप्ड किया गया था, 4 गुना बढ़ जाता है, तो 75 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। फिर मिक्सर की गति को उच्च तक बढ़ाएं और प्रोटीन को एक मोटी द्रव्यमान तक हराते रहें। एक मौका है कि प्रोटीन को हरा पाना मुश्किल होगा। इसलिए आपको नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए। दूसरे कटोरे में, जर्दी को गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर सफेद और जर्दी मिलाएं।
• मैदा छान लें और छर्रों से छुटकारा पाएं। आटा नरम और फूला हुआ होना चाहिए। फिर कोको पाउडर डालें। प्रोटीन और जर्दी के मिश्रण में मैदा और कोको पाउडर का मिश्रण डालें और मिलाएँ।
• अगला कदम मक्खन डालना है, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन को बेहतर ढंग से चलाने के लिए, आपको पहले इसे पिघलाना होगा और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा।
• चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश के निचले भाग को लाइन करें।

आटे को हवादार बनाने के लिए बिस्किट को ज्यादा देर तक पकाना अस्वीकार्य है। फिर बिस्कुट अपना हल्कापन खो देता है और स्वाद और कोमलता खोने लगता है।

ओवन को 200° पर प्रीहीट करें। आप लकड़ी के कटार से बिस्किट की तैयारी की जांच कर सकते हैं। बिस्किट को बेक करने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। जब फॉर्म ठंडा हो जाए तो बिस्किट को फॉर्म से ध्यान से हटा दें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें, जबकि इसे तौलिये से ढक दें ताकि यह बासी न हो जाए। जबकि बिस्किट ठंडा हो रहा है, आप क्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हिलाते हुए, गाढ़ा दूध और वेनिला डालें। यह सब धीमी आंच पर किया जाता है ताकि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। संसेचन तैयार करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर ठंडी चाय में 70 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

अब केक को इकट्ठा करते हैं। बिस्किट को 3 बराबर केक में काटा जाना चाहिए। आपका बिस्किट बहुत कोमल होना चाहिए, इसलिए चाकू से सावधान रहें। इस बात के लिए तैयार रहें कि अगर आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो हो सकता है कि बिस्किट का कट तुरंत काम न करे। केक को चाकू से नहीं, बल्कि फैली हुई मछली पकड़ने की रेखा से काटना बेहतर है। पहले केक को संसेचन के साथ लिप्त किया जाता है और ऊपर से क्रीम लगाई जाती है। यह बाकी केक के साथ भी ऐसा ही करता है। उसके बाद, हम तैयार केक को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

शीशा लगाना तैयारी

चॉकलेट को पानी के स्नान में मक्खन के साथ पिघलाया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। तैयार शीशे का आवरण केक पर एक समान परत में लगाया जाता है। केक में लालित्य जोड़ने के लिए, आप फ्रोजन आइसिंग पर एक पैटर्न बना सकते हैं। यदि आप इसमें एक चम्मच स्टार्च मिलाते हैं तो आइसिंग केक पर नहीं फैलेगी।

GOST के अनुसार प्रसिद्ध प्राग केक, जिस नुस्खा पर हम इस लेख में विचार करेंगे, वह बर्ड्स मिल्क केक की तुलना में यूएसएसआर में लगभग अधिक लोकप्रिय था। उसके पीछे लंबी-लंबी कतारें थीं। और गृहिणियां जो GOST के अनुसार प्राग केक के समान कुछ पका सकती थीं (नुस्खा में कई गुप्त तत्व शामिल थे) शिल्पकार के रूप में जाने जाते थे। आइए स्वाद की इस उत्कृष्ट कृति को घर पर पुन: पेश करने का प्रयास करें।

केक "प्राग" GOST के अनुसार: थोड़े से विवरण के साथ एक नुस्खा

उत्पादन के मानकीकरण ने सुझाव दिया कि गाढ़ा दूध हर जगह क्रीम में मिलाया जाता था। बेशक, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक, जिस नुस्खा को हम पुन: पेश करना चाहते हैं, वह अभी भी गाढ़ा दूध के बिना अकल्पनीय है। यह स्वाद की आवश्यक छाया देगा। आपको छह अंडे, एक गिलास चीनी, पांच बड़े चम्मच आटा, एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर और एक चौथाई मक्खन का एक मानक आकार का बिस्किट मिलेगा। पहले गोरों को मारो, फिर गोरों को।

प्रोटीन फोम के लिए आदर्श घनत्व होने के लिए, व्हिस्क और कटोरा बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए। चीनी को दो बराबर भागों में बाँट लें और गोरों और यॉल्क्स में मिलाएँ। दोनों द्रव्यमानों को फेंटने के बाद, आपको उन्हें मिलाना होगा। फिर कोको के साथ छना हुआ आटा पेश किया जाता है, धीरे से एक पाक स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हुए, जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। यह एक मिक्सर के साथ नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हवा के बुलबुले, जो आटा उठाने के लिए बहुत जरूरी हैं, नष्ट हो जाएंगे। मिश्रण आंदोलनों को रूप के किनारे से केंद्र तक निर्देशित किया जाना चाहिए। इन सभी घटकों को तैयार करने के बाद, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें और सावधानी से मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए बेक करें। उसके बाद, बिस्किट को सांचे में ठंडा करके कमरे के तापमान पर एक वायर रैक पर खड़ा होना चाहिए। जाली की जरूरत है ताकि बिस्किट का तल गीला न हो और ताकि प्राग केक, GOST के अनुसार, हवा को बरकरार रखे।

अब हम क्रीम बनाते हैं

हम इसे दो भागों में तैयार करेंगे। पहला जर्दी और गाढ़ा दूध के साथ सिरप है, और दूसरा एक तेल मिश्रण है। यह एक क्लासिक क्रीम होगी, जिसके साथ आमतौर पर प्राग केक बनाया जाता है। फोटो से पता चलता है कि यह चॉकलेट बिस्किट से हल्का है। यह केक को इसकी विशिष्ट उपस्थिति देता है। जर्दी को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं (सबसे अधिक संभावना है, इसे एक चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी)। फिर 6 बड़े चम्मच डालें। एल गाढ़ा दूध और हलचल। मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर उबालें। यह धीरे-धीरे गाढ़ा होना चाहिए। आप पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं - यह मीठे मिश्रण के जलने की संभावना को खत्म करने की गारंटी है। चाशनी को ठंडा करें और व्हीप्ड मक्खन के साथ मिलाएं (आपको एक पैक की आवश्यकता होगी, आपको वेनिला चीनी का एक बैग भी जोड़ना होगा)। एक चम्मच कोको में हिलाओ। तैयार बिस्किट को क्रीम के साथ तीन भागों में काटें, बाहर से जैम, मुरब्बा या मुरब्बा से कोट करें (खुबानी सबसे अच्छी है, यह बेहतर जम जाती है, लेकिन आप कोई भी ले सकते हैं)। चॉकलेट के आधे बार और एक चम्मच मक्खन से चॉकलेट फोंडेंट या शीशा के साथ शीर्ष। इसे चाकू से चिकना कर लें। ध्यान रखें कि ठंडा होने से पहले कुछ फ्रॉस्टिंग नीचे गिर जाएगी।

पुरानी पीढ़ी के लोग उन्हें बचपन से जानते और प्यार करते हैं। इस विनम्रता का चेक गणराज्य के शहर से कोई लेना-देना नहीं था। मास्को में प्राग रेस्तरां से अद्भुत पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिक, आर्बट पर स्थित, अभी-अभी नुस्खा लेकर आया है। स्वाद के गुणों ने सोवियत लोगों को प्रसन्न किया, मिठाई से खराब नहीं किया।

कई सोवियत महिलाएं पत्रिकाओं या रसोई की किताबों के पन्नों पर गोस्ट "प्राग" केक के लिए क्लासिक नुस्खा की तलाश में थीं। नुस्खा पारित किया गया था और नोटबुक से नोटबुक में कॉपी किया गया था। यह अब युवा परिचारिकाओं के लिए आसान है: मैंने इंटरनेट के लिए एक अनुरोध दिया और आवश्यक नुस्खा प्राप्त किया, और यहां तक ​​​​कि कई संस्करणों में भी। हर स्वाद के लिए चुनें। हमारे लेख में, हम पाठकों के लिए काम करेंगे और एक जगह पर प्राग केक के GOST के अनुसार विभिन्न क्लासिक व्यंजनों को इकट्ठा करेंगे, आइए देखें कि यूलिया वैयोट्सस्काया कार्यक्रम "वी ईट एट होम" और प्रसिद्ध में इस तरह का केक कैसे तैयार करती है। चादेयका"।

केक के अवयव

इतना स्वादिष्ट चॉकलेट केक तैयार करने के लिए, आपको इसके तीन घटक बनाने होंगे:

• बिस्किट का आटा गूंध लें;
• केक को चिकनाई देने के लिए एक कोमल क्रीम बनाएं;
• ऊपर से पेस्ट्री को ढकने के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार करें।

आवश्यक सामग्री

बिस्किट का आटा बेक करने के लिए, आपको 25 ग्राम कोको पाउडर, चिकन अंडे के 6 टुकड़े (अधिमानतः ताजा और पीटा नहीं), गेहूं का आटा (छानना) - 115 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, मक्खन (पिघला हुआ) - 40 ग्राम चाहिए। . पाठक इस तरह की सटीकता पर आश्चर्यचकित हो सकता है, लेकिन आवश्यक अनुपातों का पालन करना अभी भी बेहतर है। माप के लिए, पाक पैमाने का होना वांछनीय है, उनकी अनुपस्थिति में, चम्मच के साथ भोजन की खपत की गणना करें।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको वेनिला एसेंस की आवश्यकता होगी (क्रीम में वेनिला स्वाद जोड़ने के लिए 3 बूंदें पर्याप्त हैं), कोको पाउडर - 10 ग्राम, गाढ़ा दूध (आश्चर्यचकित न करें, लेकिन यह वह है) - 120 ग्राम, 1 अंडा, 20 मिली पानी, 200 ग्राम सीएल। तेल।

चॉकलेट आइसिंग पकाने के लिए, आपको 100 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट, 100 ग्राम एसएल तैयार करने की आवश्यकता है। तेल और खुबानी जाम - 50 मिलीग्राम। अगला, हम फोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ गोस्ट के अनुसार क्लासिक नुस्खा के अनुसार प्राग केक बनाने के तरीके पर विचार करेंगे।

बिस्कुट पकाना

केक के लिए आटा गूंथने से पहले, ओवन को तुरंत चालू कर दें ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। वे अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करके क्लासिक नुस्खा (GOST के अनुसार) के अनुसार प्राग केक के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। चीनी के आधे हिस्से को यॉल्क्स के साथ एक कंटेनर में जोड़ें और एक हल्के पीले रंग का द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क के साथ हरा दें। प्रोटीन को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए, पहले बिना चीनी के, फिर शेष 1/2 चीनी को फोम में मिलाया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे, छोटे भागों में, लगातार हिलाते हुए। फोम पर स्थिर चोटियों के बनने तक मारो।

छने हुए आटे में कोको पाउडर डालें और सूखे रूप में अच्छी तरह मिलाएँ। आप एक छलनी के माध्यम से सब कुछ एक साथ कई बार छान सकते हैं। एक अलग कटोरे में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलने तक धीमी आँच पर पिघलाएँ। तरल को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। गर्म तेल नहीं डालना चाहिए, नहीं तो अंडे का सफेद भाग फट जाएगा।

धीरे-धीरे, भागों में, प्रोटीन को यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, जिससे जर्दी द्रव्यमान में फोम जुड़ जाता है। फिर धीरे से, छोटे भागों में, लगातार हिलाते हुए, मैदा और कोको पाउडर का मिश्रण डालें। आखिर में पिघला कर 25 डिग्री तक ठंडा करके मक्खन डाला जाता है। प्राग केक के लिए GOST के अनुसार क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार चॉकलेट आटा, मक्खन के साथ चिकनाई वाले सांचे में डाला जाता है, जिसे चर्मपत्र कागज के साथ पहले से कवर किया जा सकता है, शीर्ष को एक रबर स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है। मोल्ड ओवन में चला जाता है। आधे घंटे के लिए बिस्किट को बेक करें। फिर उसे ठंडा होने के लिए समय देने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसे सांचे से बाहर निकालें ताकि यह टूट न जाए और चिप्स न हों। बेकिंग को केक में काटने से पहले, बिस्किट को पकने देना बेहतर है। ताकि इस अवधि के दौरान यह सूख न जाए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।

क्रीम कैसे बनाते हैं?

एक साफ बाउल में कंडेंस्ड मिल्क और सादा पानी डालें, उसमें 3 बूंद वनीला एसेंस डालें और एक अंडे की जर्दी में फेंटें। सबसे पहले, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर कटोरे को स्टोव पर पानी के स्नान में रखें और, हिलाते हुए, गाढ़ा होने दें। इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। फिर बाउल को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

क्रीम के लिए मक्खन को नरम, कमरे के तापमान की आवश्यकता होगी। इसलिए, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाता है। आप पिघल नहीं सकते। यह सिर्फ नरम होना चाहिए। एक कंटेनर में, इसे एक शराबी द्रव्यमान में हरा दें और धीरे-धीरे कस्टर्ड (भागों में, लगातार हिलाते हुए) जोड़ें। अंत में, कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चाडिका ब्लॉग में, क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार, प्राग केक में एसेंस के बजाय वेनिला चीनी का एक पैकेज जोड़ा जाता है। यह ब्लॉगर अभी भी अच्छी सलाह देता है। सबसे पहले, क्रीम के लिए, आपको जर्दी को पानी के साथ मिलाना होगा और उसके बाद ही गाढ़ा दूध मिलाना होगा। यह गाढ़ा दूध के साथ जर्दी की रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा समझाया गया है: इसमें मौजूद चीनी नमी को बाहर निकालती है, यदि आप अंडे को दूध से भरते हैं, तो जर्दी फट सकती है, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, ब्लॉगर केवल शांत आग पर क्रीम काढ़ा करता है, और इसे पानी के स्नान में नहीं डालता है। यहां पहले से ही अपने लिए सोचें कि इसे आपके लिए सबसे अच्छा कैसे किया जाए। मुख्य बात यह है कि उत्पाद जलते नहीं हैं, अन्यथा अप्रिय सुगंध क्रीम के पूरे स्वाद को खराब कर देगी।

केक फैलाना

क्रीम तैयार होने के बाद, हम बिस्किट को केक में काटते हैं। हम कम से कम तीन केक बनाते हैं, बिस्किट को एक तेज चाकू से लंबे समय तक विभाजित करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक मोटे रेशमी धागे का उपयोग कर सकते हैं। पहले दो केक को कूल्ड क्रीम से लिप्त किया जाता है। शीर्ष परत खुबानी जाम के साथ फैली हुई है।

यूलिया वैयोट्सस्काया "हम घर पर खाते हैं" के ब्लॉग में, प्राग केक को क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार पानी के स्नान में पिघले हुए मुरब्बा के साथ लिप्त किया जाता है। कार्यक्रम के लेखक या तो जैम, या मुरब्बा या कॉन्फिचर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, लेकिन हमेशा खूबानी।

सभी केक के ऊपर, केक को चॉकलेट आइसिंग से डाला जाता है। हम पाठक को याद दिलाते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट आइसिंग बनाने के दो तरीके हैं।

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और कंटेनर में एक बारीक कटा हुआ चॉकलेट बार डालें, जबकि रचना को हर समय चम्मच से हिलाते रहें। जब अधिकांश चॉकलेट पिघल जाए, तो आपको कटोरे को गर्मी से हटा देना चाहिए, लेकिन तब तक हिलाते रहें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। जब आइसिंग थोड़ी ठंडी हो जाए, तो बिस्किट केक को ऊपर और किनारों पर डालें।
2. आप पहले पानी के स्नान या कम गर्मी में मक्खन को अलग से पिघला सकते हैं, फिर चॉकलेट को दूसरे कंटेनर में अलग से पिघला सकते हैं। फिर धीरे से दोनों उत्पादों को एक साथ मिलाएं।

एक रबर स्पैटुला के साथ शीशे का आवरण की सतह को चिकना करें। अगर आपके घर में कोई नहीं है, तो निराश न हों। आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, और इसके पीछे की तरफ से द्रव्यमान को धब्बा कर सकते हैं। आप शीर्ष परत को धातु के रंग के साथ भी समतल कर सकते हैं, जो कि प्रत्येक रसोई सेट में शामिल है।

जूलिया वैयोट्सस्काया अपने ब्लॉग पेज पर GOST के अनुसार क्लासिक नुस्खा के अनुसार प्राग केक की शीर्ष परत बनाने के लिए एक और नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देती है। इसका विवरण नीचे दिया जाएगा। यह एक चमकता हुआ ठगना है जिसमें इसे चॉकलेट जैसा स्पर्श देने के लिए सिर्फ कोको पाउडर मिलाया गया है।

घुटा हुआ ठगना

चमकता हुआ ठगना बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आधा किलो चीनी;
• 150 ग्राम सादा पानी;
• एक चम्मच नींबू का रस।

सबसे पहले, कंटेनर में पानी डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। चीनी घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें। फिर कंटेनर में आग लगा दी जाती है और मिश्रण को लगातार चलाते हुए घोलना जारी रहता है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। कलाकंद के सही घनत्व को समझने के लिए, आप यूलिया वैयोट्सस्काया की विधि के अनुसार एक नरम गेंद के लिए परीक्षण कर सकते हैं।

तैयारी परीक्षण

प्राग केक (GOST के अनुसार एक क्लासिक नुस्खा) के लिए घर पर बने ठग के लिए सही स्थिरता रखने के लिए, इसे पचाया नहीं जा सकता है। आप सॉफ्ट बॉल पर समय-समय पर परीक्षण करके तैयारी की डिग्री को समझ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दें ताकि प्रयोग के दौरान ठगना जल न जाए। फिर हम बर्फ का पानी लें और उसमें आधा चम्मच चाशनी डालें। बर्फ के पानी के संपर्क से बनने वाली गेंद को अपने हाथों से गूंथ लेना चाहिए। अगर इसे बिना किसी परेशानी के बेल सकते हैं, तो मिश्रण तैयार है. इसे आग से हटाया जा सकता है। पदार्थ को जल्दी से ठंडा करने और आवश्यक घनत्व पर लेने के लिए, चाशनी के कटोरे को स्टोव से हटाने के तुरंत बाद बर्फ पर रखा जाना चाहिए।

जब चाशनी 40-50 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको इसे बर्फ से निकालने की जरूरत है और जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए और वांछित चिपचिपाहट न हो जाए तब तक व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। यह एक नरम मार्शमैलो की तरह होना चाहिए। यह उत्पाद पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और बेकिंग को ग्रीस करने से पहले, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए, मिश्रण में कोको पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर प्राग केक पकाना मुश्किल नहीं है, और सभी सामग्री सरल हैं, बिना किसी विदेशी उत्पाद के। इसे तैयार करने और बेक करने में 50 मिनट तक का समय लगता है।

आप पहले से क्रीम और आइसिंग बना सकते हैं, तो बस बिस्किट का आटा बनाना और केक को कोट करना है। मेहमानों के आने से एक दिन पहले केक बनाने की सलाह दी जाती है, या चरम मामलों में, सुबह केक को स्मियर करें ताकि शाम के उत्सव से बिस्किट अच्छी तरह से भीग जाए। तब केक सूखे नहीं होंगे। गुड लक और बोन एपीटिट!

• केक "प्राग" के लिए बिस्किट
• प्राग क्रीम
• चॉकलेट लिपस्टिक
• केक बनाना

जब आपको आश्वासन दिया जाता है कि प्रसिद्ध प्राग केक घर पर सेंकना आसान है, तो आपको धोखा नहीं दिया जा रहा है। यह वास्तव में सरल है। केवल अब, क्या परिणाम वही केक होगा जो प्राग रेस्तरां में परोसा गया था, और फिर सोवियत कन्फेक्शनरी कारखानों का एक अत्यंत दुर्लभ उत्पाद बन गया? शायद ऩही। घर पर, आप आसानी से प्राग केक, ओल्ड प्राग, शिफॉन प्राग प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घर पर क्लासिक प्राग केक बेक करना काफी मुश्किल है।

मुख्य कैच शीरा है, जिसे इस केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट में मिलाया जाता है। इसके अलावा, प्राग केक के लिए मूल नुस्खा में फ्रेंच लिकर बेनेडिक्टिन (मठवासी पेय, जड़ी-बूटियों और शहद की एक बड़ी मात्रा पर आधारित) भी शामिल है, जिसे हमारे स्टोर में भी देखने की जरूरत है। पहले से ही चार तरह की क्रीम! क्या आप इसमें महारत हासिल करेंगे? सच है, प्राग में अपने अस्तित्व की शुरुआत में ही चार क्रीम थे, और फिर उन्होंने इसे केवल एक क्रीम से तैयार करना शुरू किया। और इसके अलावा, शास्त्रीय प्राग में एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किए गए मक्खन बिस्किट से बने केक को रम में भिगोया गया था (बाद में नुस्खा से हटा दिया गया था) और खूबानी मुरब्बा के साथ लिप्त किया गया था।

क्या आपने अभी तक खुद एक क्लासिक प्राग केक पकाना छोड़ दिया है? फिर हम आपको इस केक के लिए GOST (या लगभग GOST के अनुसार) के अनुसार एक नुस्खा प्रदान करते हैं। किसी भी मामले में, हमने इस नुस्खा को यथासंभव आधुनिक वास्तविकताओं के अनुकूल बनाने की कोशिश की।

केक "प्राग" के लिए बिस्किट

उत्पादों की संख्या गोस्ट नुस्खा से मेल खाती है। आप वजन कैसे प्रबंधित करते हैं, उदाहरण के लिए, 151 ग्राम चीनी आपकी चिंता है (संकेत: इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग करें)। लेकिन आप एक क्लासिक प्राग केक नुस्खा चाहते थे, और इस मामले में, क्लासिक बिल्कुल वैसा ही दिखता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 116 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन, फैला नहीं और मार्जरीन नहीं) - 38 ग्राम;
• चीनी - 151 ग्राम;
• कोको पाउडर (आदर्श रूप से - "गोल्डन लेबल") - 23 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 335 ग्राम (संकेत: बिना छिलके वाले अंडे का औसत वजन 45 ग्राम है);

उत्पादों की इस मात्रा से, आपको आधा किलोग्राम बिस्किट केक (GOST - 472 ग्राम के अनुसार) मिलना चाहिए।

खाना बनाना:

प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें, चीनी को दो बराबर भागों में विभाजित करें, आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं और छान लें, मक्खन को थोड़ा पिघलने दें (नरम हो जाएं)। अगला, चीनी के एक भाग के साथ जर्दी को हरा दें। लंबे समय तक और अच्छी तरह से मारो जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं, और जर्दी द्रव्यमान रसीला और हल्का हो जाए। फिर अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि उन पर व्हिस्क या मिक्सर ब्लेड से एक स्पष्ट निशान न दिखाई दे। फिर, दो खुराक में, हम शेष चीनी को प्रोटीन में डालते हैं और तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।

अब दोनों व्हीप्ड द्रव्यमान को मिश्रित करने की आवश्यकता है: ध्यान से प्रोटीन को यॉल्क्स में जोड़ें। सबसे पहले, हम एक तिहाई प्रोटीन पेश करते हैं, मिलाते हैं, बाकी जोड़ते हैं और फिर से मिलाते हैं। उसके बाद, अंडे के मिश्रण में मक्खन, 30 डिग्री तक गरम करें और कोको पाउडर के साथ आटा डालें। हम यह सब सावधानी से और धीरे से करते हैं, लेकिन जल्दी से करते हैं, ताकि प्रोटीन हमारे प्रयासों से व्यवस्थित न हो। इसके बाद, आटे को बेकिंग पेपर (नीचे) से ढककर गोल आकार में डालें और पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर बेक करें। बिस्किट को पूरी तरह तैयार होने में आधे घंटे से लेकर पैंतालीस मिनट तक का समय लगेगा। हम तैयार बिस्किट को पहले मोल्ड में बीस मिनट के लिए ठंडा करते हैं, और फिर इसे बाहर निकालते हैं और इसे आठ घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

केवल पुराने बिस्किट से कागज को हटा दें और इसे चाकू से साफ करें (हम शीर्ष चमकदार परत को खुरचते हैं)। GOST के अनुसार, आपको भूरे रंग के झरझरा, लेकिन लोचदार टुकड़े के साथ एक गोल बिस्कुट अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहिए।

प्राग क्रीम

बटर चॉकलेट क्रीम को एक क्लासिक प्राग केक में रखा गया है, जो (GOST के अनुसार) एक रसीला भूरा द्रव्यमान (एक समान स्थिरता की, चमकदार चमक और अच्छी तरह से रखे आकार के साथ) जैसा दिखना चाहिए। वैसे, इस क्रीम को बनाने की विधि संघनित दूध के साथ प्रसिद्ध मक्खन क्रीम से भिन्न होती है, और उन्होंने स्वयं केक के अनुरूप "प्राग" नाम प्राप्त किया।

सामग्री:

• मक्खन - 199 ग्राम;
• कोको पाउडर - 9.3 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 21 ग्राम;
• गाढ़ा दूध (चीनी के साथ) - 120 ग्राम;
• पानी - 21 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

खाना बनाना:

जर्दी को पानी (बराबर मात्रा में) के साथ मिलाएं, उनमें गाढ़ा दूध मिलाएं और पानी के स्नान में डाल दें। यदि आप नहीं जानते कि क्रीम के लिए "स्नान" कैसे व्यवस्थित किया जाए, तो यह निम्नानुसार किया जाता है। एक बड़े कटोरे में पानी डाला जाता है, और इस पानी में क्रीम के साथ एक छोटा कटोरा रखा जाता है। जब पानी उबलता है, तो वह भी गर्म करता है जो छोटे कटोरे में है: पानी का स्नान प्राप्त होता है।

तो, क्रीम को खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए उबाल लें, और फिर इसे ठंडा करें। उसके बाद, मक्खन को हल्का फेंटें और धीरे-धीरे (कई चरणों में) ठंडा कस्टर्ड द्रव्यमान इसमें डालें। फेंटने के एकदम अंत में क्रीम में कोको पाउडर डालें। पूरी व्हिपिंग प्रक्रिया में आपको लगभग बीस मिनट का समय लगेगा, और परिणाम प्राग क्रीम के 359 ग्राम (GOST के अनुसार) होगा।

चॉकलेट लिपस्टिक

क्लासिक प्राग केक की तैयारी में शायद सबसे कठिन चरण। लेकिन मूल नुस्खा में ऐसे ही चॉकलेट के शौकीन का उपयोग शामिल है।

सामग्री:

• चीनी - 91 ग्राम;
• पानी - 30 ग्राम;
• स्टार्च सिरप - 14 ग्राम
• कोको पाउडर - 6 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 0.3 ग्राम;
• फलों का सार - 0.3 ग्राम।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 116 ग्राम लिपस्टिक मिलनी चाहिए। लेकिन चूंकि इतनी कम मात्रा में लिपस्टिक को हरा पाना मुश्किल है, आप नुस्खा में बताए गए से दोगुनी दर ले सकते हैं। तो, पानी के साथ चीनी मिलाएं और चाशनी को एक सौ आठ डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग सॉस पैन में, गुड़ को पचास डिग्री तक गरम करें और चाशनी में डालें। इसके बाद, मध्यम आँच पर, चाशनी को एक सौ पंद्रह डिग्री तक उबालें और उसमें सार डालें।

उसके बाद, हम चाशनी को चालीस डिग्री तक ठंडा करते हैं और इसे लकड़ी के स्पैटुला या व्हिपिंग मशीन में बीस मिनट के लिए फेंटते हैं। केक पर लगाने से ठीक पहले लिपस्टिक में कोको और वैनिलिन मिलाया जाता है।

टिप्पणी:

क्लासिक नुस्खा लिपस्टिक बनाने की प्रक्रिया में उत्पादों के सटीक तापमान के संकेतों से भरा हुआ है। सुविधा के लिए, कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।

केक बनाना

घर के बने प्राग केक के लिए गोस्ट की रेसिपी, निश्चित रूप से मुश्किल है। लेकिन अगर सब कुछ आपके लिए काम करता है, तो यह केवल केक को सही ढंग से इकट्ठा करने और सजाने के लिए ही रहता है। सामग्री:

• बिस्कुट अर्द्ध तैयार उत्पाद;
• प्राग क्रीम;
• चॉकलेट लिपस्टिक;
• खूबानी मुरब्बा (जाम या मुरब्बा)

खाना बनाना:

शुरू करने के लिए, हमने बिस्कुट अर्ध-तैयार उत्पाद को तीन केक में काट दिया। क्रीम के साथ पहला (निचला) और दूसरा (मध्य) केक फैलाएं। लगभग सभी पकी हुई क्रीम परत में चली जाएगी, और सजावट के लिए कुछ बड़े चम्मच छोड़े जा सकते हैं। हम केक के ऊपर और केक के किनारों को मोटे खुबानी जैम (मुरब्बा, कन्फिचर) से कोट करते हैं। और चॉकलेट फोंडेंट को पचास डिग्री तक गरम करें। चाहें तो बची हुई क्रीम और चॉकलेट चिप्स से सजाएं।

यहाँ यह है, क्लासिक प्राग केक नुस्खा। सोवियत खाना पकाने की किंवदंती क्लासिक संस्करण और घरेलू रसोई दोनों में रहती है, जहां लगभग हर परिचारिका इस प्रसिद्ध केक के लिए एक और नुस्खा आजमाने की कोशिश करती है। शायद यह आप ही हैं जो गोस्ट केक रेसिपी को अपनाकर पाक कला के क्लासिक्स को पुनर्जीवित करने में सक्षम होंगे। हिम्मत! और मजे से पकाएं।

मीठे दाँत के लिए आज का लेख मेरा है। और हम अपने पसंदीदा प्राग केक के बारे में बात करेंगे। इसे हमारी मां और दादी ने बेक किया था। फिर, सोवियत कमी के युग में, गाढ़ा दूध का एक साधारण कैन भी खरीदना इतना आसान नहीं था। और हमारे लिए और भी अधिक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण था चॉकलेट और खुबानी जैम की मोटी परत वाला केक, जो मेरे जन्मदिन के लिए बेक किया गया था।

मुझे बहुत आश्चर्य हुआ जब मुझे पता चला कि केक का नाम किसी भी तरह से चेक गणराज्य की राजधानी का उल्लेख नहीं करता है। यह पता चला है कि केक का नाम उस रेस्तरां को दिया गया है जहां हलवाई वी.एम. गुरलनिक। वह इस मिठाई की पूरी तकनीक लेकर आए। उनके मूल नुस्खा के अनुसार, उन्होंने बाद में प्राग केक के लिए GOST जारी किया। रुचि रखने वालों के लिए, विकिपीडिया देखें।

इस रेसिपी की गोपनीयता के कारण, गृहिणियों ने इस मीठी चॉकलेट मिठाई को कई तरह से बेक करना सीख लिया है। मक्खन और खट्टा क्रीम में कोको और कसा हुआ चॉकलेट के साथ बिस्कुट बनाए गए थे। और सभी विकल्पों को अभी भी अस्तित्व का अधिकार है।

आज मैं अपनी माँ की रसोई की किताब से खाना बना रही हूँ। उसने बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए केक बनाने के कई तरीके रिकॉर्ड किए हैं। वे सभी अलग-अलग जटिलता के हैं, लेकिन प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट है। मुझे आशा है कि कोई उन्हें उपयोगी पाएगा। मुख्य बात घटकों के अनुपात को बनाए रखना है और बिस्किट ओवन में होने पर ऑनलाइन न जाएं। और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

हमारे लिए, हमारे किचन में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आखिरकार, हर किसी का स्वाद अलग होता है और प्रत्येक गृहिणी उन सामग्रियों का उपयोग करती है जो उसके परिवार को पसंद हैं। कोई मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क दोनों का इस्तेमाल करता है, तो कोई कम फैट वाली सामग्री के लिए खट्टा क्रीम पर बिस्किट शुरू करता है।

बस नुस्खा में मक्खन को मार्जरीन के साथ बदलने की सलाह न दें।

वैकल्पिक रूप से, क्रीम में कुछ बड़े चम्मच रम या कॉन्यैक डालें। केक फैलाने के लिए खुबानी जैम को दूसरे से बदला जा सकता है जो आपके परिवार को अधिक पसंद है।

मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार घर पर केक प्राग

उत्सव की मेज के लिए कॉन्यैक संसेचन और डार्क आइसिंग के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और शानदार विकल्प। यह मुझे हमेशा सबसे स्वादिष्ट, वर्जित फल लगता था। मुझे आमतौर पर सबसे गहरी, कड़वी चॉकलेट पसंद है।

स्वाभाविक रूप से, इस तरह के केक को बच्चों की छुट्टी के लिए नहीं परोसा जाना चाहिए।

प्राग का यह संस्करण GOST संस्करण की तुलना में अधिक सामान्य है। बिस्किट अधिक भीगे हुए, मुलायम और रसीले होते हैं। आपको बहुत सारे अलग-अलग उत्पादों की आवश्यकता है। अनुपात रखने की कोशिश करें।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

मैंने रेफ्रिजरेटर से सभी उत्पादों को पहले ही निकाल लिया और वे मेज पर इंतजार कर रहे हैं। मैं मिक्सी में आटा गूंथ लेता हूँ। आप हर चीज को व्हिस्क से हरा सकते हैं।

आटा और क्रीम बनाने के लिए सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

झाग आने तक तीन अंडों को मिक्सर से फेंटें। और धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके मैं एक गिलास चीनी मिलाता हूं। मैं मारना जारी रखता हूं।

जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है और अंडे के साथ मिल जाती है, तो मैं कुछ खट्टा क्रीम मिलाता हूं। और मिक्सर को फिर से चालू कर दें।

केक के लिए खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा, और अधिमानतः देहाती लिया जाना चाहिए।

इसके अलावा छोटे हिस्से में, हरा जारी है। सभी उत्पादों को जितनी अधिक तीव्रता से व्हिप किया जाएगा, हमारा तैयार बिस्किट उतना ही शानदार और ऊंचा होगा।

मैं आटे में आधा जार गाढ़ा दूध मिलाता हूं। यह संपूर्ण, गाढ़ा दूध होना चाहिए, न कि कुछ "डेयरी उत्पाद"। लगभग एक मिनट के लिए फिर से मिलाएं।

यह थोक उत्पादों का समय है। मैं एक छलनी में डेढ़ गिलास आटा और 3 बड़े चम्मच कोकोआ डालता हूं। मेरा पाउडर शुद्ध है, कोई एडिटिव्स नहीं।

यदि चीनी जैसी अशुद्धियों के साथ कोको पाउडर है, तो एक या दो चम्मच और डालें।

मिश्रण को चम्मच से छलनी में धीरे-धीरे चलाते हुए आटे में छान लें।

मैं मिक्सर को सबसे कम गति से चालू करता हूं ताकि थोक उत्पाद पूरे रसोई घर में न बिखरें। मैंने सोडा को 9% सिरका के एक बड़े चम्मच के साथ बुझा दिया। और जब आटा अभी पूरी तरह से न मिला हो तो इस मिश्रण को आटे में डाल दें।

यदि सिरका नहीं है, तो 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड के लिए 7 बड़े चम्मच पानी लें और 9% सिरका लें।

एक और मिनट के लिए हिलाएं और व्हिस्क को हटा दें। आटा तैयार है. यह इस तथ्य से बुदबुदाती है कि स्लेक्ड सोडा ने वहां काम करना शुरू कर दिया है। इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर चालू करना पहले से ही वांछनीय है।

बेकिंग डिश तैयार करना। मेरे पास यह गोल, वियोज्य 22 सेमी व्यास का है। मैं चर्मपत्र के साथ नीचे लाइन करता हूं। मैं किनारों को कवर नहीं करता, मैं सिर्फ नीचे और किनारों दोनों को तेल देता हूं। मैंने सारा आटा उसमें डाल दिया। यह फॉर्म की आधी ऊंचाई तक ही निकला। अधिक मत डालो, क्योंकि यह काफी ऊपर उठेगा।

मैंने आटे के साथ फॉर्म को गर्म ओवन में 35 मिनट के लिए रख दिया।

जब केक बेक हो रहा हो तो ओवन को न खोलें।

मैं केक को ओवन से बाहर नहीं निकालता, मैं बस इसे बंद कर देता हूं और इसे ओवन के साथ थोड़ा ठंडा होने देता हूं। और इस समय हम केक के लिए क्रीम और संसेचन से निपटेंगे।

केक के लिए क्रीम और संसेचन तैयार करना

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। केक के लिए ये सामग्री बिस्किट से भी ज्यादा महत्वपूर्ण हैं। पूरे उत्पाद का स्वाद और सुगंध इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्रीम को स्वादिष्ट और कोमल बनाते हैं या नहीं। मैं चाहता हूं कि यह नरम हो और आपके मुंह में पिघल जाए।

कॉन्यैक संसेचन की तैयारी:

मैंने स्टोव पर एक सॉस पैन रखा और बड़ी आग लगा दी। मैं एक गिलास कॉन्यैक डालता हूं और एक गिलास चीनी डालता हूं। मैं सब कुछ मिलाता हूं और इसे उबलने देता हूं। फिर मैं आग को कम कर देता हूं और तब तक हिलाता रहता हूं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चाशनी में न बदल जाए।

डरो मत कि शराब का एक पूरा गिलास है। यह सामान्य राशि है। आप बिस्कुट के नशे में नहीं आ सकते। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी अल्कोहल वाष्पित हो जाएंगे, और केवल मीठा सिरप और तीखा स्वाद रहेगा।

मैं सस्ते कॉन्यैक लेने की सलाह नहीं देता। इसमें कोई स्वाद नहीं है, केवल शराब और रासायनिक रंग हैं।

बेशक, आप कॉन्यैक को केवल चीनी की चाशनी से आसानी से बदल सकते हैं। आप कुछ मसालेदार जामुन भी डाल सकते हैं। चेरी या क्रैनबेरी। यह मीठा, स्वादिष्ट होगा, लेकिन इतना तीखा नहीं होगा और कड़वा चॉकलेट स्वाद गायब हो जाएगा।

अब मेरे पास सारी चीनी पिघल गई है। मैं लगभग आधे घंटे के लिए चाशनी को वांछित स्थिरता के लिए उबालता हूं। यह सिर्फ मोटा और गहरा होना चाहिए।

इसे धीमी आंच पर थोड़ा सा उबाल आने दें और उबाल आने दें। और हम क्रीम का ध्यान रखेंगे।

क्रीम की तैयारी:

नरम, मक्खन मिक्सर बाउल में भेजा जाता है। आपको कम से कम तीन मिनट तक बीट करने की आवश्यकता है ताकि यह ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त हो और रसीला और सफेद हो जाए।

मैं कुछ वेनिला एसेंस मिलाता हूं। आप वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं। लेकिन यह सब एक शौकिया के लिए है। और मैंने कन्डेन्स्ड मिल्क के कैन के बचे हुए आधे हिस्से को क्रीम में डाल दिया। फिर से, मिक्सर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। लगभग दो मिनट।

मैं इस द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच कोको को छानता हूं और फिर से लगभग दो मिनट के लिए कम गति से सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। क्रीम तैयार है। वह अद्भुत है! नाजुक, चिकना और मोती जैसे रंग में।

कॉन्यैक संसेचन भी काफी गाढ़ा हो गया है। मैंने यह सब एक तरफ रख दिया और अब मैं जल्दी से और अधिक फज बनाऊंगा, जिसे हम केक के ऊपर तैयार रूप में डालेंगे।

चॉकलेट शीशा लगाना की तैयारी:

मैंने चूल्हे पर पानी का एक सॉस पैन रखा और उसके ऊपर एक और छोटा बर्तन रखा। ताकि ऊपरी सॉस पैन के नीचे पानी न पहुंचे। ऊपरी सॉस पैन में मैं 150 जीआर छानता हूं। कोको और चीनी के साथ मिलाएं। मैं मिश्रण में दूध को छोटे भागों में मिलाता हूँ।

महत्वपूर्ण! धीरे-धीरे दूध डालें और आपको 400-500 मिली नहीं, बल्कि केवल 200 मिली की जरूरत हो सकती है।

मिश्रण पर कड़ी नजर रखें और पानी के स्नान में गरम होने पर इसे दूर न करें।

मैं दूध को थोड़ा सा जोड़ता हूं, सचमुच कुछ बड़े चम्मच, ताकि द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा हो जाए। मैं एक व्हिस्क के साथ मिलाता हूं और सुनिश्चित करता हूं कि फज एक ट्रिकल में बहता है न कि बूंदों में। इसे धीमी आंच पर एक दो मिनट के लिए उबलने दें। अंत में, मक्खन डालें और सॉस पैन को स्नान से हटा दें। मिठाई तैयार है।

केक विधानसभा:

हमने सब कुछ तैयार कर लिया है। हम सीधे मिठाई के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं।

बिस्किट अच्छी तरह से बेक हो गया, लेकिन टीले के आकार का हो गया। सबसे पहले आपको इसे फॉर्म से बाहर करना होगा। मैं किनारों पर एक तेज चाकू चलाता हूं और आकार को पलट देता हूं। अभी भी गर्म है, मैंने इसे नीचे एक टीले के साथ ग्रेट पर फैला दिया। और मैं बस ऊपर की तरफ दबाता हूं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लगा रहने दें।

बिस्किट के कम से कम दो घंटे खड़े रहने के बाद ही आप उसे काट सकते हैं।

जब बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैंने टीले को एक लंबे चाकू या मछली पकड़ने की रेखा से काट दिया। और तीन केक में काट लें। पहला सब्सट्रेट पर रखा गया है। और इसे कॉन्यैक सिरप के साथ भिगो दें।

फिर मैं क्रीम से धब्बा लगाता हूं। मैंने इसे केक की सतह पर फैला दिया ताकि यह किनारों तक न पहुंचे। आखिरकार, ऊपर और केक होंगे और केक के किनारों के साथ क्रीम निकल जाएगी।

इस प्रकार मैंने दूसरा केक रखा। फिर से, मैं इसे चाशनी में भिगोता हूँ और क्रीम से चिकना करता हूँ। केक के किनारों पर क्रीम लगाना न भूलें। और तीसरा, ऊपरी केक, मैं केवल संसेचन के अवशेषों को अच्छी तरह से पानी देता हूं। क्योंकि मैं ऊपर से चॉकलेट आइसिंग डालूंगा।

मैं वर्कपीस को दो घंटे के लिए ठंड में साफ करता हूं। इस समय के बाद, बिस्किट अच्छी तरह से भीग जाएगा, और क्रीम पर्याप्त सख्त हो जाएगी। मैं केक निकालता हूं और इसे वायर रैक पर रखता हूं, आप बस एक बड़ी प्लेट पर रख सकते हैं। मैं शीशा लगाता हूं ताकि यह सभी तरफ से स्वतंत्र रूप से बहे।

जब अतिरिक्त कांच का शीशा जम गया है, तो मैं उस डिश पर काम करता हूं जिस पर मैं सेवा करूंगा। और मैंने इसे वापस फ्रिज में रख दिया। आधे घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, मेरे पास कोई क्रीम नहीं बची है। यदि क्रीम बनी हुई है, तो आप केक के शीर्ष को गुलाब और पैटर्न के साथ सजा सकते हैं।

और सुंदर वाला अद्भुत निकला! केक के फोटो को एक सेक्शन में देखें। केक के बीच ग्लॉसी, चमकदार टॉप और सम, क्रीम की मोटी परतें। यह मेरा पसंदीदा घर का बना विकल्प ज़रूर आज़माएँ।

मैं चारों ओर नहीं मिल सका और एक असली क्लासिक नुस्खा। सभी नियमों के अनुसार, प्रोटीन से जर्दी को अलग करने और केक के बीच खुबानी जाम के साथ।

ठीक से तैयार, यह चॉकलेट मिठाई स्वादिष्ट है और सूखी बिल्कुल नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

बेकिंग डिश 20-23 सेमी होनी चाहिए। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। 35 - 40 मिनट बेक करें।

यहाँ सुंदर ओल्गा द्वारा जल्दी और आसानी से बेक किया गया ऐसा गोस्ट केक है। हम उनकी और रचनात्मक सफलता की कामना करते हैं।

और मैं आपको अपने बच्चों के इस केक का संस्करण भी दिखाऊंगा, जिसमें कोई मादक सिरप नहीं है और सजावट के लिए बस थोड़ी सी डार्क चॉकलेट है।

सबसे तेज़ और आसान प्राग रेसिपी

मैं इस केक को बच्चों की छुट्टियों के लिए बेक करता हूं। तैयारी में आसानी आपको चौंका देगी। रसदार, चॉकलेट केक को किसी भी संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। एक कोमल, हवादार क्रीम बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी।

यह नुस्खा मूल की तुलना में बहुत सरल है, इसलिए बोलने के लिए, एक त्वरित उपचार।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

1. मैं आटा गूंथता हूं। मैंने सिर्फ अंडे को एक व्हिस्क से हराया और उन्हें कंडेंस्ड मिल्क में डाल दिया। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
2. मैं आटा, सोडा और कोको मिलाता हूं और पूरे मिश्रण को छानता हूं। लगातार चलाते हुए इस मिश्रण को अंडे वाले दूध में डालकर बिस्किट के लिए आटा गूंथ लें।
   
3. मैं आटे को दो बराबर भागों में बांटता हूं। इस केक के लिए हमें चार लेयर चाहिए। अगर दो साँचे हैं, तो दोनों भागों को एक साथ बेक कर लें। अगर फॉर्म एक है, तो आपको बारी-बारी से बेक करना है। मैं 25 मिनट बेक करता हूं। 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। तंदूर।
   
4. मैं केक को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। इस बीच, मैं क्रीम तैयार करूँगा। एक छोटे सॉस पैन में अंडे फोड़ें और थोड़ा दूध डालें। अच्छी तरह से फेंटें, मैदा डालें और बाकी दूध में डालें। मैंने बर्तन में आग लगा दी। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और गाढ़ा करें।
5. मैं क्रीम को आंच से उतारता हूं और इसे एक कटोरे में डाल देता हूं। मैं कटोरे को पन्नी से ढक देता हूं। इसे ठंडा होने दें।
   
6. मक्खन को कोको और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। कुछ मिनट के लिए मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर मैं एक बार में एक चम्मच तेल में ठंडी क्रीम डालना शुरू करता हूं। मैं जोर से मारना जारी रखता हूं।
   
7. मैंने क्रीम को ठंडा और गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रख दिया। इस बीच, मैं केक तैयार कर रहा हूं। बिस्कुट पर, मैंने ऊपरी "टोपी" (उभार) को काट दिया। मैंने प्रत्येक बिस्किट को दो केक में काटा। यह चार केक और दो "मटर" निकला।
8. मैं बारी-बारी से केक को डिश पर रखता हूं और प्रत्येक को क्रीम की मोटी परत के साथ कोट करता हूं।
   
9. मैं केक के ऊपर और किनारों को भी क्रीम से कोट करता हूं और इसे समतल करता हूं। मैंने इसे फ्रिज में थोड़ा ठंडा होने दिया। इस समय, मैं केक से क्रस्ट को छोटे टुकड़ों में पीसता हूं।
10. मैं केक निकालता हूं और किनारों और किनारों को टुकड़ों के साथ छिड़कता हूं। और ऊपर से मैं डार्क, मेल्टेड चॉकलेट से सेल खींचता हूं।
    

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर हमारा प्राग केक किसी भी खरीदे गए केक से काफी बेहतर निकला। यह इस तथ्य के कारण अधिक है कि इसमें चार पतले केक और उनके बीच क्रीम की एक मोटी परत होती है। केक जल्दी से क्रीम से लथपथ हो जाते हैं और केक बहुत कोमल और रसदार हो जाएगा।

निर्माण के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

और परोसने से पहले, केक को गर्म होने दें ताकि पूरी क्रीम गल जाए और नरम हो जाए।

प्राग के लिए धीमी कुकर में बिस्किट कैसे बेक करें

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो धीमी कुकर में घर पर प्राग केक बनाना चाहते हैं। मरीना पेट्रुशेंको विस्तार से बताती है कि कैसे एक स्वादिष्ट बिस्किट सेंकना है, साथ ही साथ एक त्वरित और स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाना है। यह वीडियो क्लिप देखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राग केक तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है और कई विकल्प हैं। सभी विकल्प अपने तरीके से स्वादिष्ट और मूल हैं। अगर वे किसी के लिए उपयोगी हैं तो मुझे बहुत खुशी होगी। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!