शिइताके पूर्व में सबसे लोकप्रिय खेती है। अपने औषधीय उपयोगों के अलावा, शिइताके को गैस्ट्रोनॉमी में व्यापक मान्यता मिली है। शिइताके तैयार करते समय जो बहुआयामी स्वाद स्वयं प्रकट होता है, वह यूरोपीय लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। शिइटेक, या यूं कहें कि इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, इस तथ्य के बावजूद कि हमारा भाई इस मशरूम से कम परिचित है, उदाहरण के लिए, शैंपेनन या सीप मशरूम।

शिइताके मशरूम, जिनकी रेसिपी नीचे दी गई है, लाभकारी पोषक तत्वों से भरपूर हैं, जो उन्हें शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती हैं। उनकी स्थिरता उत्कृष्ट मांस जैसी होती है। जापान में, शिइताके का उपयोग पारंपरिक रूप से मिसो सूप बनाने के लिए किया जाता है। थाईलैंड में, उन्हें उबले हुए शिइटेक बहुत पसंद हैं।

शिइताके कैसे पकाएं? आप शिइताके को सलाद, सॉस में मिला सकते हैं या बस भून सकते हैं। आपने यहां मशरूम शायद ही कभी देखे हों, लेकिन आप दुकानों में सूखे शिइटेक पा सकते हैं। पहले उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखने से उन्हें आसानी से बहाल किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ये मशरूम एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, इसलिए इन्हें छोटी मात्रा से शुरू करके आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है (दैनिक सेवन 200 ग्राम मशरूम, 20 ग्राम सूखे मशरूम)।

शिइताके रेसिपी - मशरूम - सामग्री के अनुसार रेसिपी - yum.ru

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शीटाके मशरूम के साथ चावल/फोटो के साथ रेसिपी

अब शिइताके मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा रहा है: वे हमारे शरीर को विटामिन से समृद्ध करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर को रोकने में भी मदद करते हैं। मैं कोई डॉक्टर या वैज्ञानिक नहीं हूं और निस्संदेह, मैं व्यक्तिगत रूप से यह सब सत्यापित नहीं कर सकता। लेकिन मैं मानता हूं कि अगर शिइटेक इतने स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते, तो भी मैं उन्हें बड़े मजे से खाता! एक बार उन्हें आज़माने के बाद, मुझे उनके सुखद स्वाद और सुगंध से प्यार हो गया।

शिइताके मशरूम के साथ चावल की 3 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: सामग्री:

सूखे कटे शिइताके का 1 पैकेज (20 ग्राम)

1 कप चावल

2 मध्यम गाजर

2 छोटे प्याज

नमक (या सोया सॉस) और काली मिर्च* - स्वाद के लिए

*मैं नमक के स्थान पर सोया सॉस का उपयोग करना पसंद करता हूँ। इससे स्वाद और भी तीखा हो जाता है. और काली मिर्च की जगह मैं मिर्च का उपयोग करता हूं। मैं आम तौर पर कोई अन्य मसाला या सीज़निंग नहीं डालता ताकि मशरूम का स्वाद "ख़त्म" न हो जाए।

खाना पकाने के समय:मशरूम भिगोने के लिए 1 घंटा, पकाने के लिए 30 मिनट।

जटिलता:कम।

मशरूम को (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार) ठंडे पानी में 45-60 मिनट के लिए भिगो दें।

हम पानी निकाल देते हैं (लेकिन इसे बाद में पकाने के लिए बचाकर रखते हैं), और यदि आवश्यक हो तो मशरूम को अतिरिक्त रूप से काटते हैं। तनों को अलग करना और उन्हें फेंकना सुनिश्चित करें!वे बहुत कठोर हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

एक दिन मुझे लालच आ गया और मैंने डिश के लिए मशरूम के डंठल और टोपी का इस्तेमाल कर लिया। परिणामस्वरूप, मुझे उन्हें तैयार पकवान से चुनना पड़ा, क्योंकि वे बहुत रेशेदार होते हैं और चबाने में अप्रिय होते हैं।

गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

उन्हें 5 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ भूनें।

हम चावल धोते हैं.

- मशरूम और चावल डालकर मिलाएं और भीगने के बाद बचा हुआ 3 कप पानी डालें. हालाँकि, अगर आपने गलती से यह पानी गिरा दिया है, तो आप नियमित पानी का उपयोग कर सकते हैं।

ढक्कन से कसकर ढकें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के आधे समय में, सोया सॉस और काली मिर्च डालना न भूलें।

मैं एक चुटकी मिर्च का उपयोग करता हूं।

जब सारा तरल चावल में समा जाए, तो आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

शिताके:: पाक विश्वकोश। मशरूम:: शिइताके मशरूम, उनके बारे में सभी सबसे दिलचस्प बातें। शिइताके को सही तरीके से कैसे पकाएं। खाना पकाने में शिताकी। शिइताके रेसिपी.

आज, शायद हर किसी ने "शिइताके" शब्द सुना है, यहां तक ​​कि उन लोगों ने भी जो प्राच्य व्यंजनों में रुचि नहीं रखते हैं। ये मशरूम तेजी से सुपरमार्केट में दिखाई दे रहे हैं, और यदि आप शौकीन मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो आपके लिए बोलेटस या मशरूम की तुलना में शिइताके मशरूम प्राप्त करना आसान है। कई लोग पहले ही जिज्ञासावश शिइताके आज़मा चुके हैं और निराश हुए हैं - मशरूम एक मशरूम की तरह है, और हम बेहतर विकसित होते हैं। वास्तव में, दिखने में, शिइटेक प्रशंसा को उत्तेजित नहीं करते हैं - एक गोल टोपी के साथ घने तने पर छोटे गहरे भूरे रंग के मशरूम अंदर की ओर मुड़े होते हैं। और स्वाद कोई अलौकिक नहीं है. जापानी व्यंजन उन्हें इतना पसंद क्यों करते हैं? यह पता चला है कि सब कुछ वैसा ही नहीं है।

शिइताके, या काले चीनी मशरूम, जैसा कि यूरोपीय लोग उन्हें कहते हैं, पहले मशरूम हैं जिन्हें मनुष्यों ने उगाना शुरू किया, न कि केवल इकट्ठा करना। क्या कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए यह आवश्यक था या क्या सब कुछ शाही मेज के लिए स्वादिष्ट मशरूम की नियमित आपूर्ति के लिए शुरू किया गया था, यह कहना अब मुश्किल है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि शीटकेक उगाने की तकनीक पहले से ही विकसित की गई थी 10वीं शताब्दी ई. चीन और जापान में, ये मशरूम कास्टानोप्सिस - शिई पेड़ (जिससे, वास्तव में, "शिइताके" नाम आया) के लॉग पर उगाए गए थे, जो आवश्यक आर्द्रता और तापमान बनाए रखते थे।

चीनी चिकित्सक, मनुष्यों पर इन मशरूमों के प्रभाव का अध्ययन करने के बाद, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वे श्वसन रोगों में मदद करते हैं, यकृत को साफ करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, कमजोरी और थकान को खत्म करते हैं, और आम तौर पर महत्वपूर्ण ऊर्जा क्यूई को बढ़ाते हैं।

बेशक, शिटाके मशरूम उपयोगी हैं, लेकिन अन्य सभी मशरूमों से अधिक नहीं। सुपरमार्केट में खरीदे गए शिइटेक में चमत्कारी गुणों का श्रेय देने का कोई मतलब नहीं है। और यहाँ इसका कारण है: वास्तव में, इन मशरूमों की कई संस्कृतियाँ हैं, और केवल विशेष "औषधीय" शिइटेक जो कि जंगली मशरूम के जितना करीब हो सके, फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है और वे देखने में अरुचिकर लगते हैं - पतले, लंबे पैर, लगभग पारदर्शी टोपी। जापान में इन्हें "डोंको शिइताके" कहा जाता है। वे घने और स्वादिष्ट शिइटेक जो आज हर जगह उगाए और बेचे जाते हैं, उन्हें 20वीं सदी के अंत में अमेरिकी प्रजनकों द्वारा पाला गया था। स्वाभाविक रूप से, चयन का उद्देश्य स्वाद और उपज था; लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की कोई बात नहीं थी। लेकिन जैसा कि अक्सर होता है, औषधीय शिइटेक की प्रसिद्धि स्वचालित रूप से उनके रिश्तेदारों को हस्तांतरित हो जाती है, जिसका बेईमान विक्रेताओं द्वारा सफलतापूर्वक शोषण किया जाता है, यह कहते हुए कि उनकी शिइटेक "सब कुछ ठीक कर देती है।"

बेशक, बड़ी मात्रा में शिइताके के नियमित सेवन से हम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शक्ति बढ़ाने, रक्त को शुद्ध करने और ट्यूमर के विकास को रोकने के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि शिइताके के नाजुक रूपों में उपयोगी पदार्थ (पॉलीसेकेराइड लेटिनन, अमीनो एसिड) भी होते हैं। , फैटी एसिड, विटामिन डी), लेकिन उनमें से अधिकांश कम गर्म करने पर भी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, शिइटेक के साथ पिज्जा, जो कभी-कभी हमारी मेज पर दिखाई देता है, केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी मामले में वे दवा नहीं हैं।

आइए अब हम शिइताके के संदिग्ध लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित न करें, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम हैं, यदि आप जानते हैं कि इन्हें कैसे संभालना है। आप उनका उपयोग चीनी, जापानी, वियतनामी, कोरियाई, थाई और अन्य एशियाई व्यंजनों के कई व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं, या आप इसे सरल बना सकते हैं और उन्हें अन्य मशरूम से बदल सकते हैं जो आप आमतौर पर अपनी रसोई में उपयोग करते हैं। ताज़े मशरूम के साथ अपने शिइताके अनुभव की शुरुआत करें। सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिनकी टोपी में फूलों या बर्फ के टुकड़ों के रूप में दरारों का पैटर्न होता है।

जापानी व्यंजनों में, शिइताके का उपयोग अक्सर शोरबा बनाने के लिए किया जाता है और इसे मिसो सूप में मिलाया जाता है। थाईलैंड में शिइताके को भाप में पकाया या तला जाता है। चीनी व्यंजनों में, इन मशरूमों का उपयोग प्राचीन व्यंजन बुद्ध डिलाईट, बौद्ध भिक्षुओं का पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे रूस में दोहराने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि शिइताके के अलावा इसमें बांस के अंकुर, लिली की कलियाँ, गिंग्को नट्स और की आवश्यकता होगी। और भी। एक दर्जन विदेशी सामग्री।

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप शिइताके को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। ताजा शिइताके तैयार करने का एक आसान तरीका यह है कि इसे नमक और लहसुन के साथ तेल में जल्दी से भून लें और चावल, उबली हुई या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। यदि आप खट्टी क्रीम में शिइताके को पकाते हैं, जैसा कि बोलेटस मशरूम के लिए पारंपरिक रूसी व्यंजनों में होता है, तो आपको थोड़ा असामान्य, लेकिन सुखद स्वाद के साथ एक पूरी तरह से संपूर्ण व्यंजन मिलेगा।

आप शिइताके को उबालने के कुछ मिनट बाद थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल भी सकते हैं। नमक डालना न भूलें, लहसुन और सोआ काम आएंगे। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालने के बाद, आंच बंद कर दें और मशरूम को ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें। ताजा शिइटेक को लंबे समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए, अन्यथा आप स्वाद या सुगंध के बिना रबर जैसा पदार्थ बन जाएंगे। आप शोरबा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं।

यदि शिइटेक सूख गए हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए। खुरदुरे, कठोर पैरों को आम तौर पर त्याग दिया जाता है, हालाँकि यदि चाहें तो उन्हें खाया जा सकता है। आप बस सूखे शिइटेक को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, या आप एक भव्य मैरिनेड तैयार कर सकते हैं जो मशरूम को पहचान से परे बदल देगा। ऐसा करने के लिए, सोया सॉस के साथ तिल का तेल मिलाएं, कुचल लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च और अपने अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें। आप मशरूम को उसी मैरिनेड में पका सकते हैं, या आप इसे तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

शीटकेक के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:

500 ग्राम ताजा शिइताके,

2 टीबीएसपी। नमक,

2 टीबीएसपी। सरसों के बीज,

5-7 साबुत लौंग,

4-5 डिल छाते,

1 तेज पत्ता,

4 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका।

तैयारी:

मशरूम के डंठल हटा दें और ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें और ढक्कनों को 15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक अन्य सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें - एक लीटर पानी उबालें और अन्य सभी सामग्री डालें। उबले हुए मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। एक जार (1.5 लीटर) को स्टरलाइज़ करें, उसमें मशरूम रखें, इसे मैरिनेड से भरें और ढक्कन लगा दें। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप मशरूम को मैरिनेड के साथ प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं। मशरूम 3 दिन में या उससे भी बेहतर, एक सप्ताह में तैयार हो जाते हैं।

आप शिइताके पैरों को शोरबा में उबालकर उससे सूप बना सकते हैं।

शिताके चिप्स

बड़े ताज़े शीटकेक को स्लाइस में काटें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें और साधारण बैटर तैयार कर लें. प्रत्येक प्लेट को बैटर में डुबाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तैयार चिप्स को पेपर टॉवल पर सुखा लें.

सामग्री:

10-12 सूखे शीटकेक,

2 कप छोटे अनाज वाले चावल,

3 गाजर,

1 प्याज,

3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,

नमक और मसाले (जीरा, बरबेरी, हल्दी, धनिया, नमकीन, ऋषि, मार्जोरम) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

मशरूम को धोकर ठंडे पानी (3 कप) में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, गाजर को पतले स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में और भीगे हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें। इसी क्रम में उबलते पानी में डालें और फिर से उबाल लें। तेल, नमक, मसाले डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हिलाएं और परोसें।

सामग्री:

250 ग्राम ताजा शिइताके,

100 ग्राम मूंगफली,

50 ग्राम मक्खन,

लहसुन की 1 कली,

नमक, काली मिर्च, थाइम, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:

मूंगफली को भूरा होने तक भूनिये और छिलके निकाल दीजिये. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मक्खन में कई मिनट तक भूनें। नमक, मसाले, मूंगफली डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। मूंगफली के साथ शिइताके को एक अलग डिश के रूप में या चावल और जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओल्गा बोरोडिना

एक टिप्पणी जोड़ें(1) ब्लॉग

अद्भुत मैरीनेटेड शिइताके! मैंने नुस्खा का बिल्कुल पालन किया, शाम को इसे पकाया और सुबह जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हमने चौथे दिन एक नमूना लिया - बस एक स्वादिष्ट व्यंजन! पहले, हम कभी-कभी बाल्टिक्स में उत्पादित ऐसे मशरूम खरीदते थे (मुझे कारखाने की ठीक-ठीक याद नहीं है)। मैंने इसे पहली बार स्वयं पकाया - पूरा परिवार बहुत प्रसन्न हुआ। सब कुछ मॉडरेशन में - नमक और सिरका, और कुछ भी इन अद्भुत मशरूम की सुगंध और स्वाद को बाधित नहीं करता है! रेसिपी के लेखक और इसे पोस्ट करने वालों को बहुत धन्यवाद। इंटरनेट पर उनमें से केवल दो ही हैं! सत्यापित। और मेरी राय में यह सबसे सही है। दूसरी रेसिपी में एक अतार्किक संयोजन है - 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक... धन्यवाद!

उत्तर कुंभ2012-01-08 23:44:03

दम किया हुआ शिइताके मशरूम - व्यंजन विधि - व्यंजन - तर्क और तथ्य

सामग्री

• शिइताके मशरूम - 500 ग्राम
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 15% - 150 ग्राम
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• ताजा अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

ताजे मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन में तला जाता है, मशरूम के साथ मिलाया जाता है, कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और 30-35 मिनट तक उबाला जाता है।

चरण दो

कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। आप अपने आप को खट्टा क्रीम तक सीमित कर सकते हैं, इसमें मशरूम को और 5-7 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

चरण 3

यह व्यंजन मांस के साथ तैयार किया जा सकता है: (स्तन 300-400 ग्राम) छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज के साथ भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और नुस्खा के अनुसार आगे पकाएं।

शिइताके, या काला मशरूम, चीनियों द्वारा एक हजार वर्षों से अधिक समय से कास्टानोप्सिस नामक लंबे-नुकीले पेड़ों पर जानबूझकर उगाया जाता रहा है।

यह ज्ञात है कि मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान, इन मशरूमों का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि दवा के रूप में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि शीटकेक ऊपरी श्वसन पथ की सूजन में मदद करता है, यकृत को ठीक करता है, रक्त को साफ करता है, कमजोरी से राहत देता है, शक्ति और महत्वपूर्ण ऊर्जा क्यूई को बढ़ाता है, और आम तौर पर युवाओं को लम्बा खींचता है।

आधुनिक अनुसंधान शिइताके के लाभकारी गुणों की इस सूची में लगातार इजाफा कर रहा है।

इस प्रकार, यह पता चला कि केवल एक सप्ताह तक सूखे मशरूम खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 15% कम हो जाता है। शिइताके हेपेटाइटिस बी वायरस को निष्क्रिय करने में सक्षम है।

1969 में, टोक्यो के शोधकर्ताओं ने पॉलीसैकेराइड लेंटिनन को शिइटेक से अलग किया, जिसका अब व्यापक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली विकारों और कैंसर के उपचार में उपयोग किया जाता है।

शीटाके मशरूम - रेसिपी

• शिटाकी मशरूम
• हरी सेम
• सोया सॉस
• तिल का तेल

• तीखा पप्रिका
• पत्ता गोभी
• अजमोदा
• सोयाबीन अंकुरित
• मैरीनेटेड मक्के के भुट्टे

• मिर्च के फ्लेक
• जैतून का तेल
• धनिया

शिइताके - लाभकारी गुण, उपयोग और तैयारी - कैलोरी सामग्री, शिइताके उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, - [email protected]

शिइताके (लेंटिनुला एडोड्स)

शिइताके आर्बरियल मशरूम हैं जो शिई पेड़ पर उगते हैं। उनके पास उत्तम स्वाद और उपचार गुण हैं। मशरूम का रंग पीले-भूरे से लेकर गहरे भूरे तक होता है।

शिइताके को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है; उन्हें उनके विशिष्ट सुखद स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है, जो मशरूम और शैंपेन के स्वाद के बीच कुछ मिलता जुलता है।

शिइताके का व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। इन दिनों वे एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं।

अन्य नामों

शिटाके, शि-इताके, शिताके, काला मशरूम।

रोचक तथ्य

जापानी गीशा की मखमली त्वचा और अद्भुत रंग का मुख्य कारण शिइताके का उपयोग माना जाता है।

शिइताके के लोकप्रिय नामों में से एक जिनसेंग मशरूम है (क्योंकि इसमें जिनसेंग के कुछ उपचार गुण हैं)।

इतिहास और वितरण

जंगली में, शिइताके सुदूर पूर्व, चीन, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में वितरित किया जाता है।

पुरातात्विक खोजों के अनुसार, चीन में, शिइताके की मातृभूमि, इन मशरूमों का उपयोग हमारे युग की शुरुआत में भोजन के रूप में किया जाता था। मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान, चीनी सम्राटों ने युवावस्था को लम्बा करने और खुद को बीमारी से बचाने के लिए शिताके काढ़े का सेवन किया।

चिकित्सा गुणों

कई अध्ययनों के अनुसार, शिइताके खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। मधुमेह रोगियों में, जापानी मशरूम शर्करा के स्तर को कम करता है और इंसुलिन उत्पादन में सुधार करता है।

उपयोग

शिइताके का उपयोग चीनी, कोरियाई और जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। शिइताके व्यंजन महंगे रेस्तरां और सुशी बार में पाए जा सकते हैं।

उपभोग के लिए, आमतौर पर मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, क्योंकि तने अधिक सख्त होते हैं। इनका उपयोग सूप, सॉस और पोटेशियम युक्त दही बनाने के लिए किया जाता है। शिइताके अर्क को पेय, केक और कैंडी में मिलाया जाता है।

शिइताके मशरूम को तलते समय, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है: टोपी काट लें, डंठल को लंबाई में तोड़ दें (मशरूम की गंध को संरक्षित करने के लिए, जो पकाने के दौरान बदल जाती है और मांसयुक्त हो जाती है), फिर एक फ्राइंग पैन में हल्का वनस्पति तेल डालें। तेज़ आंच पर पहले से गरम किया हुआ। मशरूम डालें और भूनते समय बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि पानी सूख न जाए। स्वाद के लिए मशरूम में प्याज, मसाला, अखरोट और बादाम डालें।

शिइताके इस तथ्य के लिए बेशकीमती है कि यह अन्य खाद्य पदार्थों को प्रभावित किए बिना उनके स्वाद को बढ़ा देता है।

तले हुए शिइताके मशरूम को मछली, चावल, चिकन, सब्जियों या पास्ता के साथ परोसा जाता है। शिइताके का मांसयुक्त स्वाद गौलाश के साथ अच्छा लगता है। गौलाश तैयार करते समय, मशरूम को पकाने से 30 मिनट पहले डालना चाहिए, पहले नहीं, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे।

ध्यान! शिइताके से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, इसलिए इन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को इन मशरूमों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि भ्रूण पर उनके प्रभाव का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

शिइताके मशरूम का अधिकतम दैनिक सेवन 16-20 ग्राम सूखे मशरूम या 160-200 ग्राम ताजा मशरूम है।

शिइताके को कितनी देर तक पकाना है

औषधीय मशरूम के राजा शिइताके को थोड़ी मात्रा में पानी में 3-4 मिनट तक उबालने की जरूरत है (1 किलो मशरूम के लिए आपको केवल 200 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

शिइताके की कैलोरी सामग्री और मूल्य

शियाटेक कैलोरी - 331 किलो कैलोरी.

शिइताके का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 19.3 ग्राम, वसा - 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 63.4 ग्राम।

जापान, चीन और कोरिया में शिइताके के बिना व्यंजन उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। पूर्वी लोग इस मशरूम को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। वहां इसे यौवन, सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। यह मशरूम इतना उपयोगी क्यों है?

शिइताके क्या है?

यह ज्ञात है कि शिइताके एक खाद्य एगारिक मशरूम है जो एक पेड़ पर उगता है। टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है, और इसका रंग हल्का या गहरा भूरा होता है। किनारे पर एक क्रीम रंग की झालर है, और मशरूम का शीर्ष तराजू से ढका हुआ है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप सफेद रेशे देख सकते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व जमा हो गए हैं। बेलनाकार पैर सफेद होता है, टूटने पर भूरा हो जाता है, इसकी सतह रेशेदार होती है।

नाम ही पहले से ही विकास की विधि के बारे में बताता है। जापानी में शिई का अर्थ है चौड़ी पत्ती वाला पेड़, और टेक का अर्थ है मशरूम। इस पौधे के अन्य नाम भी ज्ञात हैं: ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, चीनी या जापानी मशरूम, और इसका लैटिन नाम खाद्य लेंटिनुला है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके पूर्व में बढ़ता है: जापान, कोरिया, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्र।

ऐसे मशरूम की खेती रूस में भी की जाती है: सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में। कृत्रिम उत्पादन केवल दो प्रकार के होते हैं:

• बाहर - उगाने की एक व्यापक विधि;
• ग्रीनहाउस में - एक गहन विधि।

व्यापक विधि का उपयोग करके शिइताके मशरूम उगाने में 6 से 12 महीने लगते हैं। आरंभ करने के लिए, लकड़ी के टुकड़ों पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं जिनमें शिइताके माइसेलियम या उसका पूरा कल्चर रखा जाता है। फिर लट्ठों को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर कुछ समय के लिए छाया में रखा जाता है। लट्ठों पर मशरूम का फलन 3 से 5 वर्ष तक रहता है, और उपज 1 घन मीटर तक होती है। मी लकड़ी लगभग 250 किलोग्राम है।

गहन विधि में विशेष प्रोपलीन कंटेनरों में गेहूं या चावल की भूसी के साथ चूरा के मिश्रण पर शीटकेक की खेती शामिल है। सबसे पहले, सब्सट्रेट को निष्फल किया जाता है, गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है, सुखाया जाता है, और उसके बाद ही माइसेलियम को मिट्टी में लगाया जाता है। एक ब्लॉक पर, मशरूम 30 से 60 दिनों तक उगेंगे, और पूरे फलने की अवधि के लिए उपज 15-20% होगी।

शिइताके - लाभ और हानि

शिइताके व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाले (1 किलो का पोषण मूल्य - 300-500 किलो कैलोरी) होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में उतना ही कैल्शियम होता है जितना कि मछली के मांस में। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन होते हैं। पदार्थों का संचय टोपी पर केंद्रित होता है, क्योंकि केवल वहीं बीजाणु बनते हैं। डंठल में 2 गुना कम सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ निचले हिस्से को काटने और जितना संभव हो उतने कैप पकाने की सलाह देते हैं।

यह जानने योग्य है कि शिइताके के फायदे और नुकसान एक बहुत ही विवादास्पद विषय हैं। जैसा कि बाद में पता चला, वे भी अपूर्ण हैं। मुश्किल से घुलनशील मशरूम प्रोटीन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। साथ ही, चिटिन फाइबर खराब पाचन में योगदान देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में बाधा डालता है और शरीर से होकर गुजरता है। इन कारणों से, डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शिइटेक देने की सलाह नहीं देते हैं, और वयस्क प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन नहीं कर सकते हैं।

औषधीय गुण

जापानी शिइटेक को दीर्घायु का अमृत कहते हैं; इससे बने व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते थे। और रूस में, एक विदेशी मेहमान के लाभों को कई दशक पहले मान्यता दी गई थी। यहां तक ​​कि एक संपूर्ण विज्ञान भी है - फंगोथेरेपी, जो मशरूम के औषधीय गुणों का अध्ययन करता है। यह सिद्ध हो चुका है कि शिइताके के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन संरचना में निहित हैं:

• पॉलीसेकेराइड, ल्यूसीन, लाइसिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
• सूखे मशरूम में एर्गोस्टेरॉल पाया जाता है, जो अवशोषित होने पर विटामिन डी में बदल जाता है।
• अमीनो एसिड शर्करा के स्तर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह मशरूम को मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
• चीनी शोध के अनुसार, आहार में इस मशरूम की मौजूदगी से तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और थकावट और कमजोरी से निपटने में मदद मिलेगी।
• लिंगिन के साथ लिंगन - वायरस जैसे कण जो शिइटेक बनाते हैं, शरीर को हर्पीस और हेपेटाइटिस वायरस का विरोध करने में मदद करते हैं।
• जटिल चिकित्सा के साथ, शिइताके का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, इन्फ्लूएंजा, चेचक, पोलियो और यहां तक ​​कि एचआईवी के इलाज के लिए किया जाता है।
• प्रतिदिन 16 ग्राम सूखे मशरूम खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकेगा: एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग।
• काइटिन और सेलूलोज़ रासायनिक, विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के रक्त को साफ़ करने में मदद करते हैं।

इस बात के अपुष्ट प्रमाण हैं कि मशरूम पेट के अल्सर, गठिया, बवासीर, यकृत विकृति, प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता के इलाज के लिए अच्छा है। महिलाओं के लिए औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों में विशेषज्ञता वाली कुछ कंपनियां जापानी मशरूम पर आधारित एंटी-एजिंग उत्पाद तैयार करती हैं: क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क, लोशन। इस सौंदर्य प्रसाधन की संरचना में मिलाया जाने वाला लेंटिनैन त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकता है।

मिलावट

यदि आप सुंदर मखमली त्वचा चाहते हैं, जैसा कि जापानी गीशा की तस्वीर में है, तो आपको महंगी क्रीम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। घर पर तैयार शिटाके टिंचर कार्यों का सामना करेगा। त्वचा लोशन एक सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:

1. सूखे मशरूम को 2 से 1 के अनुपात में शराब के साथ मिलाया जाता है।
2. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और फिर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. तैयार घोल को कॉटन पैड पर लगाया जाता है और आंखों के क्षेत्र और नासोलैबियल सिलवटों को छोड़कर, चेहरे पर पोंछा जाता है।
4. प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जाती है: सुबह और शाम।

ऑन्कोलॉजी के लिए

शिइताके के अर्क और अर्क का उपयोग कैंसर रोगियों की रोकथाम और पुनर्वास में किया जाने लगा। विज्ञान ने पाया है कि इन औषधीय मशरूमों में मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मुख्य उपचार बंद कर देना चाहिए और ऑपरेशन से इनकार कर देना चाहिए। ऑन्कोलॉजी में शीटकेक मशरूम केवल कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम करता है, ट्यूमर के आकार को थोड़ा कम करता है, कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, रक्त सूत्र को बहाल करता है और दर्द से राहत देता है।

शीटाके मशरूम - कैसे पकाएं

चीनी मशरूम का उपयोग न केवल डॉक्टरों द्वारा किया जाता है, इन्हें अक्सर व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। शिइताके को पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है। इनका स्वाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनॉन के मिश्रण जैसा होता है। ताज़ा होने पर, इन्हें सलाद व्यंजनों या हल्के ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जा सकता है। यह मशरूम किसी भी स्वादिष्ट सॉस के स्वाद को निखारेगा, निखारेगा और समृद्ध करेगा। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में, शिइताके से समृद्ध मिसो सूप तैयार किए जाते हैं।

जो हाल ही में हमारी रसोई की किताबों और इंटरनेट पर दिखाई दिए हैं, वे अपने उच्च पोषण मूल्य और भारी मात्रा में पोषक तत्वों की सामग्री के कारण ध्यान देने योग्य हैं। उनके पोषण गुणों के अलावा, उनमें उपचार गुण भी हैं, जिन्हें प्राच्य चिकित्सा के विशेषज्ञों द्वारा लंबे समय से सराहा गया है।

शिइताके मशरूम, जिसकी रेसिपी अब सभी के लिए उपलब्ध हो गई है, हमारे शरीर को प्रोटीन, फाइबर, वनस्पति वसा, बी1 विटामिन, विटामिन डी और पीपी और सूक्ष्म तत्व जैसे पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

कई गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि शिइताके मशरूम क्या हैं, इस विदेशी को कैसे पकाया जाता है और वे इसे किसके साथ खाते हैं। हाल तक, सीआईएस देशों में लगभग किसी ने भी इस स्वादिष्ट मशरूम के बारे में नहीं सुना था। अर्थात्, ये व्यंजन, जो धीरे-धीरे हम तक पहुँचने लगे, चीनी शाही महल की मेज की वास्तविक सजावट थे।

नमकीन होने पर ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. इन्हें तैयार करने के लिए मशरूम को 5% नमक के घोल में उबाला जाता है, जो 50 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी से तैयार होता है। उन्हें बार-बार हिलाते हुए पकाने की ज़रूरत होती है, जब तक कि शीटकेक पैन के बिल्कुल नीचे तक न डूब जाए। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। मशरूम शोरबा पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए।

शीटकेक मशरूम, जिसकी तैयारी काफी सरल है, लौंग (3 पीसी), डिल (5 ग्राम), तेज पत्ते (2 पीसी), काली मिर्च (3 मटर), चेरी के पत्ते (5 पीसी) के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। ). इन सभी सामग्रियों को पहले से तैयार कांच के जार में समान रूप से रखा गया है। उबले हुए शीटकेक को एक कोलंडर में रखा जाता है। ठंडे मशरूम को जार में रखा जाता है। मशरूम शोरबा जोड़ें. यह मशरूम की मात्रा का लगभग 25% होना चाहिए। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। ऐसे मशरूम एक महीने में तैयार हो जाते हैं. इन्हें लंबे समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये अम्लीय हो सकते हैं।

शिइताके मशरूम, जिनकी रेसिपी बहुत विविध और असामान्य हैं, स्वादिष्ट चिप्स के रूप में तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बड़े, ताजे मशरूम को पतली स्लाइस में काटा जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोया जाता है और गर्म वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक एक स्वादिष्ट परत प्राप्त न हो जाए। बैटर 1 अंडे, थोड़ी मात्रा में आटा और 100 मिलीलीटर पानी से तैयार किया जाता है।

ये मशरूम सूप बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। उनके लिए, आप किसी भी रूप में शिइताके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सूखे को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोना पड़ता है।

शिइताके पाई और अन्य आटा उत्पादों के लिए भरने के रूप में बहुत स्वादिष्ट है। तो, आप इन मशरूमों से भरी हुई अद्भुत पेस्टी बना सकते हैं। इस व्यंजन के लिए आपको 250 ग्राम मशरूम (अधिमानतः ताजा), 0.5 किलोग्राम गेहूं का आटा, 250 ग्राम हार्ड पनीर, 50 ग्राम मक्खन, पेस्टी तलने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। आपको पानी (एक गिलास) और नमक (0.5 चम्मच) भी चाहिए। आटा सामान्य चीबूरेक्स की तरह गूंथा जाता है। मशरूम को काट लिया जाता है, पनीर को कद्दूकस कर लिया जाता है। भरने में मक्खन मिलाया जाता है। आटे और पनीर और मशरूम की फिलिंग से छोटे-छोटे चीबुरेक बनते हैं। इन्हें गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है।

शिइताके मशरूम, जिनकी रेसिपी काफी लंबे समय से सूचीबद्ध की जा सकती हैं, नियमित और बहुत पसंदीदा तलने के लिए उत्कृष्ट हैं। इस व्यंजन के लिए आपको 0.5 किलोग्राम ताजा मशरूम, 2 प्याज, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक चाहिए। आप पहले से उबले हुए और ताजे दोनों तरह के मशरूम भून सकते हैं। तले हुए ताजे मशरूम अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। किसी भी मामले में, तैयार मशरूम को पूरी तरह से पकने तक तेल में तला जाता है, हालांकि, उबले हुए मशरूम को तले हुए प्याज में मिलाया जाता है, और ताजा मशरूम को पहले थोड़ा तला जाता है, जिसके बाद उनमें कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और सब कुछ पूरी तरह से तैयार हो जाता है। . कुछ पेटू इस व्यंजन में थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल मिलाते हैं।

हाल ही में, स्वादिष्ट मशरूम के बीच, शिइताके के बारे में तेजी से सुना जा सकता है।

उनकी मातृभूमि है दक्षिणपूर्व एशियाई देश, जहां वे मृत दृढ़ लकड़ी पर उगते हैं। में चीन और जापानशिइताके को इसके उच्च स्वाद और उपचार गुणों के कारण मशरूम का "राजा" माना जाता है।

मशरूम को इसका नाम उस पेड़ के जापानी नाम से मिला है जिस पर यह उगता है - "शिया", और जापानी में "टेक" एक मशरूम है।

यह खाने योग्य, मांसयुक्त है और इसका स्वाद मैदानी शैंपेनन और पोर्सिनी मशरूम जैसा है। घर पर उगाया जा सकता है.

शिइताके के उपयोगी गुण

उपचार गुणों की दृष्टि से यह मशरूम प्रथम स्थान पर है। इसमें खनिज और विटामिन होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं: लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी और सी, मैग्नीशियम।

शिटाके का उपयोग किसके लिए किया जाता है? उपचार एवं रोकथामकैंसर, मधुमेह, यकृत रोग, पेट के अल्सर, संवहनी और हृदय रोग जैसी बीमारियाँ।

शिइताके के लाभकारी गुणों में से हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. मशरूम में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड इंटरफेरॉन प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो बैक्टीरिया और वायरस को बढ़ने से रोकता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड और फाइबर के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल का प्रसंस्करण और शरीर से इसका निष्कासन तेज हो जाता है। खून का थक्का जमने का खतरा भी कम हो जाता है.
• शरीर से उत्सर्जनविषाक्त पदार्थ और रसायन.
• पुरुषों में प्रोस्टेट समारोह का सामान्यीकरण।
• ऑन्कोलॉजिकल और सौम्य संरचनाओं के विकास को धीमा करना।
• वायरल, बैक्टीरियल और फंगल रोगों से लड़ने में मदद करें।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जिससे मधुमेह के इलाज में मदद मिलती है।
• बुढ़ापा रोधी गुण.
• जठरांत्र संबंधी रोगों का उपचार.
• चयापचय का सामान्यीकरणजीव में.
• वजन घटाना, मोटापे का इलाज.

तो, शिइताके का उपयोग लगभग किसी भी बीमारी के लिए किया जा सकता है। मशरूम मुख्य औषधि और अतिरिक्त औषधि दोनों के रूप में उपयुक्त है। निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए विशेष रूप से उपयोगी।

बढ़ती शियाटेक

आप इन अनोखे मशरूमों को घर पर उगा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. दृढ़ लकड़ी के बुरादे से युक्त एक सब्सट्रेट तैयार करें।
2. सब्सट्रेट को एक बैग में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 12 घंटे बाद दोबारा दोहराएं.
3. सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ 250 ग्राम माइसेलियम प्रति 5 किलोग्राम सब्सट्रेट की दर से मिलाएं। परिणामी मिश्रण को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और कॉटन-गॉज स्टॉपर से बंद कर दें।
4. 18-24 डिग्री के तापमान पर अंकुरण होने तक डेढ़ से दो महीने के लिए छोड़ दें।

में पैकेज स्थानांतरण करें ठंडी और नम जगह, पॉलीथीन से मुक्त। प्रतिदिन लगभग आठ घंटे प्रकाश की आवश्यकता होती है। 3-6 महीनों में फसल दिखाई देगी।

शिइताके कैसे पकाएं - रेसिपी

शिइताके में भरपूर, मांसयुक्त स्वाद होता है। इनका उपयोग सॉस, ग्रेवी, सूप, मांस व्यंजन और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस का पूर्ण विकल्प हो सकता है।

वहाँ कई हैं उचित खाना पकाने के रहस्यये मशरूम:

पकाने से पहले, मजबूती बनाए रखने के लिए मशरूम को धोएं और सुखाना सुनिश्चित करें। सूखे शिइटेक को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। पकाते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग करें, जो मशरूम के समृद्ध स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में मदद करेंगे। खरीदते समय, ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिनमें भूरे धब्बे न हों।

शिइताके व्यंजन पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सूप में डाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

खट्टी क्रीम में तली हुई शिइटेक्स

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शिइताके - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200-300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च
• हरियाली
• मसाले

मशरूम की टोपी और डंठल को दाने के साथ काटें।

- एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन मिलाकर गर्म करें. सर्वप्रथम आधा पकने तक भूनेंमशरूम के तने, फिर टोपी डालें। बीच-बीच में हिलाएं.

तैयार होने से दस मिनट पहले बारीक कटा प्याज डालें, पांच मिनट बाद कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। धीमी आंच पर उबालें 5 मिनट और. इसे बंद कर दें और कुछ देर तक पकने दें। पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर मेज पर परोसें।

शिताके मशरूम सूप

• पानी - 3 लीटर
• चिकन मांस - 0.5 किलो
• सूखे शिइताके मशरूम - 30 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आलू – 3-4 टुकड़े
• मोती जौ - 50-60 ग्राम
• काली मिर्च
• हरियाली

पकाने से कुछ घंटे पहले मशरूम को भिगो दें।

चिकन शोरबा तैयार करें, जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। 10-15 मिनट मेंउबलने के बाद इसमें साबुत प्याज डाल दीजिए. खाना पकाने के अंत में इसे हटा देना चाहिए।

सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सूखे शिइताके को कैसे पकाएं?

यदि मशरूम सूख गए हैं, तो उन्हें भिगोना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, शीटकेक के ऊपर गर्म पानी डालें और रात भर या कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद मशरूम का इस्तेमाल कोई भी डिश बनाने में किया जा सकता है.

एक अन्य विकल्प सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, नमक और मसालों का उपयोग करके शीटकेक को मैरीनेट करना है। 5-6 घंटे के बाद मशरूम को उसी मैरिनेड में पकाएं।

आज, शायद हर किसी ने "शिइताके" शब्द सुना है, यहां तक ​​कि उन लोगों ने भी जो प्राच्य व्यंजनों में रुचि नहीं रखते हैं। ये मशरूम तेजी से सुपरमार्केट में दिखाई दे रहे हैं, और यदि आप शौकीन मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो आपके लिए बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम की तुलना में शिइताके मशरूम प्राप्त करना आसान है। कई लोग पहले ही जिज्ञासावश शिइताके आज़मा चुके हैं और निराश हुए हैं - मशरूम एक मशरूम की तरह है, और हम बेहतर विकसित होते हैं। वास्तव में, दिखने में, शिइटेक प्रशंसा को उत्तेजित नहीं करते हैं - एक गोल टोपी के साथ घने तने पर छोटे गहरे भूरे रंग के मशरूम अंदर की ओर मुड़े होते हैं। और स्वाद कोई अलौकिक नहीं है. जापानी व्यंजन उन्हें इतना पसंद क्यों करते हैं? यह पता चला है कि सब कुछ वैसा ही नहीं है।

शिइताके, या काले चीनी मशरूम, जैसा कि यूरोपीय लोग उन्हें कहते हैं, पहले मशरूम हैं जिन्हें मनुष्यों ने उगाना शुरू किया, न कि केवल इकट्ठा करना। क्या कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए यह आवश्यक था या क्या सब कुछ शाही मेज के लिए स्वादिष्ट मशरूम की नियमित आपूर्ति के लिए शुरू किया गया था, यह कहना अब मुश्किल है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि शीटकेक उगाने की तकनीक पहले से ही विकसित की गई थी 10वीं शताब्दी ई. चीन और जापान में, ये मशरूम कास्टानोप्सिस - शिई पेड़ (जिससे, वास्तव में, "शिइताके" नाम आया) के लॉग पर उगाए गए थे, जो आवश्यक आर्द्रता और तापमान बनाए रखते थे।

चीनी चिकित्सक, मनुष्यों पर इन मशरूमों के प्रभाव का अध्ययन करने के बाद, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वे श्वसन रोगों में मदद करते हैं, यकृत को साफ करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, कमजोरी और थकान को खत्म करते हैं, और आम तौर पर महत्वपूर्ण ऊर्जा क्यूई को बढ़ाते हैं।

बेशक, शिटाके मशरूम उपयोगी हैं, लेकिन अन्य सभी मशरूमों से अधिक नहीं। सुपरमार्केट में खरीदे गए शिइटेक में चमत्कारी गुणों का श्रेय देने का कोई मतलब नहीं है। और यहाँ इसका कारण है: वास्तव में, इन मशरूमों की कई संस्कृतियाँ हैं, और केवल विशेष "औषधीय" शिइटेक जो कि जंगली मशरूम के जितना करीब हो सके, फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है और वे देखने में अरुचिकर लगते हैं - पतले लंबे पैर, लगभग पारदर्शी टोपी। जापान में इन्हें "डोंको शिइताके" कहा जाता है। वे घने और स्वादिष्ट शिइटेक जो आज हर जगह उगाए और बेचे जाते हैं, उन्हें 20वीं सदी के अंत में अमेरिकी प्रजनकों द्वारा पाला गया था। स्वाभाविक रूप से, चयन का उद्देश्य स्वाद और उपज था; लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की कोई बात नहीं थी। लेकिन जैसा कि अक्सर होता है, औषधीय शिइटेक की प्रसिद्धि स्वचालित रूप से उनके रिश्तेदारों को हस्तांतरित हो जाती है, जिसका बेईमान विक्रेताओं द्वारा सफलतापूर्वक शोषण किया जाता है, यह कहते हुए कि उनकी शिइटेक "सब कुछ ठीक कर देती है।"

बेशक, बड़ी मात्रा में शिइताके के नियमित सेवन से हम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शक्ति बढ़ाने, रक्त को शुद्ध करने और ट्यूमर के विकास को रोकने के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि शिइताके के नाजुक रूपों में उपयोगी पदार्थ (पॉलीसेकेराइड लेटिनन, अमीनो एसिड) भी होते हैं। , फैटी एसिड, विटामिन डी), लेकिन उनमें से अधिकांश कम गर्म करने पर भी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, शीटकेक के साथ नूडल्स या पिज्जा, जो कभी-कभी हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी तरह से दवा नहीं हैं।

आइए अब हम शिइताके के संदिग्ध लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित न करें, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम हैं, यदि आप जानते हैं कि इन्हें कैसे संभालना है। आप उनका उपयोग चीनी, जापानी, वियतनामी, कोरियाई, थाई और अन्य एशियाई व्यंजनों के कई व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं, या आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं और उन्हें शैंपेनोन या अन्य मशरूम से बदल सकते हैं जो आप आमतौर पर अपनी रसोई में उपयोग करते हैं। ताज़े मशरूम के साथ अपने शिइताके अनुभव की शुरुआत करें। सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिनकी टोपी में फूलों या बर्फ के टुकड़ों के रूप में दरारों का पैटर्न होता है।

जापानी व्यंजनों में, शिइताके का उपयोग अक्सर शोरबा बनाने के लिए किया जाता है और इसे मिसो सूप में मिलाया जाता है। थाईलैंड में शिइताके को भाप में पकाया या तला जाता है। चीनी व्यंजनों में, इन मशरूमों का उपयोग प्राचीन व्यंजन बुद्ध डिलाईट, बौद्ध भिक्षुओं का पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे रूस में दोहराने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि शिइताके के अलावा इसमें बांस के अंकुर, लिली की कलियाँ, गिंग्को नट्स और की आवश्यकता होगी। और भी। एक दर्जन विदेशी सामग्री।

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप शिइताके को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। ताजा शिइताके तैयार करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे नमक और लहसुन के साथ तेल में जल्दी से भून लें और चावल, स्टू या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। यदि आप खट्टी क्रीम में शिइताके को पकाते हैं, जैसा कि बोलेटस मशरूम के लिए पारंपरिक रूसी व्यंजनों में होता है, तो आपको थोड़ा असामान्य, लेकिन सुखद स्वाद के साथ एक पूरी तरह से संपूर्ण व्यंजन मिलेगा।

आप शिइताके को उबालने के कुछ मिनट बाद थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल भी सकते हैं। नमक डालना न भूलें, लहसुन और डिल के बीज काम आएंगे। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालने के बाद, आंच बंद कर दें और मशरूम को ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें। ताजा शिइटेक को पकाने में अधिक समय नहीं लगना चाहिए, अन्यथा आपके पास बिना स्वाद या सुगंध वाला रबड़ जैसा पदार्थ रह जाएगा। आप शोरबा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं।

यदि शिइटेक सूख गए हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए। खुरदुरे, कठोर पैरों को आम तौर पर त्याग दिया जाता है, हालाँकि यदि चाहें तो उन्हें खाया जा सकता है। आप बस सूखे शिइटेक को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, या आप एक भव्य मैरिनेड तैयार कर सकते हैं जो मशरूम को पहचान से परे बदल देगा। ऐसा करने के लिए, सोया सॉस के साथ तिल का तेल मिलाएं, कुचल लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च और अपने अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें। आप मशरूम को उसी मैरिनेड में पका सकते हैं, या आप इसे तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

शीटकेक के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:
500 ग्राम ताजा शिइताके,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। सरसों के बीज,
5-7 साबुत लौंग,
4-5 डिल छाते,
1 तेज पत्ता,
4 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका।

तैयारी:
मशरूम के डंठल हटा दें और ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें और ढक्कनों को 15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक अन्य सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें - एक लीटर पानी उबालें और अन्य सभी सामग्री डालें। उबले हुए मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। एक जार (1.5 लीटर) को स्टरलाइज़ करें, उसमें मशरूम डालें, इसे मैरिनेड से भरें और ढक्कन लगा दें। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप मशरूम को मैरिनेड के साथ प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं। मशरूम 3 दिन में या उससे भी बेहतर, एक सप्ताह में तैयार हो जाते हैं।

आप शिइताके पैरों को शोरबा में उबालकर उससे सूप बना सकते हैं।

शिताके चिप्स
बड़े ताज़े शीटकेक को स्लाइस में काटें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें और साधारण बैटर तैयार कर लें. प्रत्येक प्लेट को बैटर में डुबाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तैयार चिप्स को पेपर टॉवल पर सुखा लें.

सामग्री:
10-12 सूखे शीटकेक,
2 कप छोटे अनाज वाले चावल,
3 गाजर,
1 प्याज,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक और मसाले (जीरा, बरबेरी, हल्दी, धनिया, नमकीन, ऋषि, मार्जोरम) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को धोकर ठंडे पानी (3 कप) में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, गाजर को पतले स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में और भीगे हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें। इसी क्रम में उबलते पानी में डालें और फिर से उबाल लें। तेल, नमक, मसाले डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हिलाएं और परोसें।

सामग्री:
250 ग्राम ताजा शिइताके,
100 ग्राम मूंगफली,
50 ग्राम मक्खन,
लहसुन की 1 कली,
नमक, काली मिर्च, थाइम, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मूंगफली को भूरा होने तक भूनिये और छिलके निकाल दीजिये. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मक्खन में कई मिनट तक भूनें। नमक, मसाले, मूंगफली डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। मूंगफली के साथ शिइताके को एक अलग डिश के रूप में या चावल और जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओल्गा बोरोडिना