मशरूम के साथ आलू पाई की रेसिपी। मशरूम और आलू के साथ पाई: सबसे अच्छी रेसिपी मशरूम के साथ आलू पाई की चरण-दर-चरण रेसिपी

घर पर बनी पाई हमेशा स्टोर से खरीदे गए आटे के उत्पादों से बेहतर होती हैं, क्योंकि वे देखभाल करने वाले और प्यार भरे हाथों से तैयार की जाती हैं। यदि आप पकाते समय केवल ताजे, सिद्ध उत्पादों का उपयोग करते हैं तो पके हुए माल की गुणवत्ता पर संदेह नहीं होगा। मशरूम के साथ आलू पाई कई परिवारों को बहुत पसंद आती है। और सभी प्रकार के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत आपको अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाने की क्लासिक विधि खमीर आटा पर आधारित है। इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और आज भी इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। इस प्रकार की पाई सबसे प्रिय और लोकप्रिय घरेलू बेकिंग विकल्पों में से एक है। आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए मूल नुस्खा में खमीर आटा गूंधने और भरने की तैयारी की आवश्यकता होती है।

सामग्री की सूची

परीक्षण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा किलो आटा;
• 150 मिली पानी;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम खमीर;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी का एक चम्मच;

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मशरूम;
• आधा किलो आलू;
• 1 प्याज;
• नमक की एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. एक सौ ग्राम आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ हिलाएँ, नमक और मक्खन डालें।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
5. आटे को फूलने के लिए समय देना चाहिए, फिर गूंधना चाहिए और मात्रा बढ़ने तक फिर से छोड़ देना चाहिए।
6. मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उन्हें पहले से उबाला जाना चाहिए।
7. कीमा बनाया हुआ मशरूम एक ब्लेंडर से गुजार कर तैयार करें।
8. प्याज को बारीक काट लें और कीमा मशरूम के साथ मिलाकर भून लें.
9. -आलू उबालकर प्यूरी बना लें.
10. मसले हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
11. सारे आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, जिन्हें परतों में बेल लें।
12. प्रत्येक परत पर फिलिंग रखें और पाई का आकार बनाते हुए इसे रोल करें।
13. 180 डिग्री पर बेक करें. जैसे ही वे सुनहरे परत से ढक जाएं, उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

पनीर, आलू और मशरूम के साथ तला हुआ

मशरूम और पनीर के साथ आलू का संयोजन पके हुए माल सहित कई व्यंजनों में परिलक्षित होता है। इन उत्पादों के साथ पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि काफी पौष्टिक भी हैं। मशरूम के साथ तली हुई पाई को चाय के साथ या एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है।

सामग्री की सूची

इस निर्माण विधि का उपयोग करके पाई के लिए आवश्यक उत्पाद:

• आटा, 1.1 किग्रा;
• ख़मीर, पैकेट;
• पनीर, 200 ग्राम;
• आलू, 4 टुकड़े;
• मशरूम, 550 ग्राम;
• मक्खन, 50 ग्राम;
• चीनी, 3 बड़े चम्मच;
• दूध, 500 मिली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अंडे, 2 टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आलू और मशरूम के साथ पनीर के साथ पाई बनाना आसान है, बस आटा गूंथ लें और भरावन तैयार करें:

1. आटे के लिये दूध गरम करके उसमें यीस्ट और चीनी (एक चम्मच) घोलकर आटा तैयार कर लीजिये.
2. मक्खन को पिघलाएं और अंडे के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें, साथ ही नमक और चीनी भी।
3. - पहले से तैयार सामग्री और दूध को मिला लें.
4. - धीरे-धीरे आटा डालकर आटा गूंथ लें, फिर इसे 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. - तय समय बीत जाने के बाद आटे को दोबारा गूंथ लें और इसे पंद्रह मिनट के लिए ढककर रख दें.
5. -आलू को छीलकर उबाल लें और उसकी प्यूरी बना लें.
6. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. मशरूम को पहले से उबालें और तलने के लिए प्याज में डालें।
8. पनीर को कद्दूकस करके मशरूम में डालें, नमक डालें और मिश्रण को सीज़न करें।
9. परिणामस्वरूप तलने को मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।
10. आटे से चपटे केक बनाएं और उन्हें प्लेट में बेल लें।
11. आटे के प्रत्येक भाग पर भरावन रखें और किनारों पर सांचे का आकार दें।
12. एक फ्राइंग पैन में उत्पादों को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें।

चिकन और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री

परतदार नमकीन पेस्ट्री के प्रेमी इस पाई रेसिपी की सराहना करेंगे। वे चाय के नाश्ते के रूप में या अकेले ही बहुत अच्छे हो सकते हैं। पका हुआ माल बहुत कोमल और साथ ही संतोषजनक भी बनता है।

सामग्री की सूची

भरने वाली पफ पेस्ट्री के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• 3 प्याज;
• 2 कप आटा;
• आधा गिलास पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• 200 ग्राम मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चिकन और मशरूम के साथ पाई बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. आटे को छान कर निकाल लीजिये और बीच में एक कुआं बना लीजिये. इसमें नींबू का रस और नमक मिलाकर पानी डालें।
2. आटे को किनारों से लेकर बीच तक धीरे-धीरे पानी मिलाकर आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को पतली परत में बेल लें.
4. मक्खन जमना चाहिए, इसका 1/6 भाग मलें और परत के ऊपर छिड़कें।
5. आटे को चार भागों में मोड़ें, फिर पतला बेलें और मक्खन के साथ प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि यह समाप्त न हो जाए।
6. आटे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. प्याज को मध्यम आकार में काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
8. शिमला मिर्च को धोकर काट लें और प्याज में मिला दें।
9. चिकन मांस उबालें, बारीक काटें और मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, और नमक और मसाला डालें।
10. आटे को बेल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
11. प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखें और त्रिकोण आकार में बेल लें।
12. पक जाने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

केफिर रेसिपी

जब आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, लेकिन आप अपने और अपने प्रियजनों को घर के बने केक से खुश करना चाहते हैं, तो आप सामान्य खमीर आटा को केफिर बेस से बदल सकते हैं।

सामग्री की सूची

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर, 550 मिली;
• आटा, 2 कप;
• अंडे, 2 टुकड़े;
• मसले हुए आलू, 350 ग्राम;
• मशरूम, 300 ग्राम;
• सोडा, आधा चम्मच;
• प्याज, 1 टुकड़ा;
• नमक, चीनी, स्वादानुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केफिर के आटे से पके हुए सामान बनाना इस प्रकार है:

1. केफिर में सोडा घोलें, जिससे वह बुझ जाए।
2. अंडे को फेंटें और केफिर में डालें, 1 चम्मच की मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
3. सभी सामग्रियों को चीनी के साथ मिलाएं, फिर सावधानी से आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
4. भरने के लिए, मशरूम के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। भरावन में स्वादानुसार नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
5. आटे को भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को पतली परत में बेल लें।
6. प्रत्येक भाग के बीच भरावन वितरित करें और लपेटें, किनारों को चुटकी से दबाएं और एक आयताकार पाई का आकार बनाएं।
7. पाईज़ को ओवन में 180 डिग्री पर भूरा होने तक पकाएं।

पकाने की विधि "मशरूम ज़राज़ी"

मशरूम से भरा आलू का आटा ज़राज़ी स्वादिष्ट और संतोषजनक है और सभी आलू प्रेमियों को पसंद आएगा।

उत्पादों

• शैंपेनोन या सीप मशरूम 310 ग्राम;
• प्याज का सिर 60 ग्राम;
• नमक;
• ब्रेडक्रंब 200 ग्राम;
• आलू 820 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• हरा प्याज 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल 105 मिली;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है। पकने तक पकाएं, अंत में नमक डालना याद रखें।
2. जब तक आलू पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। मशरूम को धोया जाता है, छीला जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। प्याज को बारीक काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में मशरूम में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. जब आलू पक जाते हैं तो वे आलू का आटा तैयार करना शुरू कर देते हैं। पानी निथार लें और आलू को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या कुचला जाता है। आलू में एक अंडा डालें और नमक डालें। आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये.
4. मशरूम की फिलिंग को फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से थोड़ा पीस लें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ डालें और मिलाएँ।
5. आलू के आटे से गोले बनाये जाते हैं. आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लें। प्रत्येक गेंद को केक में बदल दिया जाता है, मैं इसे अपने हाथ से दबाता हूं। मशरूम की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है। पाई को पिन करके एक समान, सुंदर आकार दिया जाता है।
6. एक कटोरे में, बचे हुए अंडे को दो बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें। पटाखों को दूसरे कटोरे में डालें। प्रत्येक पाई को पहले अंडे में डुबोएं, फिर दोनों तरफ से ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें। सॉस के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

आलू पाई - मशरूम भरने के साथ स्वादिष्ट आलू कटलेट। इन्हें पूरे दूसरे कोर्स के रूप में, किसी आश्चर्य के साथ असामान्य साइड डिश के रूप में, या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

उत्पाद:

जांच के लिए:
1. आलू - 6 पीसी।
2. अंडे - 2 पीसी।
3. हार्ड पनीर - 50 ग्राम।
4. आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
5. स्वादानुसार नमक

भरण के लिए:
1. जमे हुए पोर्सिनी मशरूम - 800 जीआर।
2. प्याज - 2 पीसी।
3. डिल का गुच्छा
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
5. तलने के लिए सब्जी और मक्खन

मशरूम के साथ आलू पाई कैसे बनाएं:

मशरूम को पिघलाएं और उनमें से तरल पदार्थ निकाल दें। आलूओं को धोकर उनके यूनिफॉर्म में उबलने के लिए रख दीजिए. जब तक यह पक रहा हो, भरावन तैयार करें।

मशरूम को बारीक काट लें और सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। सारी नमी को वाष्पित होने दें और मशरूम भूरे होने लगें।

प्याज को छीलकर, बारीक काट लेना चाहिए और वनस्पति तेल में सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनना चाहिए।

डिल को बारीक काट लें. मशरूम, प्याज, डिल मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। बस इतना ही भराव है.

आइए परीक्षण शुरू करें. तैयार आलू को छान लें, थोड़ा ठंडा करें और छील लें।

उबले हुए आलू को कुचल लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। ऐसा माना जाता है कि बाद के मामले में आटा अधिक लोचदार होगा। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और आलू में मिला दें। नमक। आप अपने पसंदीदा मसाले, पनीर और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

इसके बाद हम हाथ से आटा गूंथना शुरू करते हैं. जब सब कुछ समान रूप से मिश्रित हो जाए, तो हल्के से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और मिलाएँ। फिर मेज पर आटा डालें, छिड़कें, आलू का मिश्रण बिछाएं और तब तक गूंधना शुरू करें जब तक कि यह सारा आटा न सोख ले और लोचदार न हो जाए। बस इतना ही आटा है.

आटे को मुर्गी के अंडे के आकार की गोलियां बना लें। हर समय मेज और हाथों पर धूल लगाना न भूलें; आटा, हालांकि काफी लोचदार है, फिर भी चिपचिपा है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने के लिए रख दें।

आइए पाई बनाना शुरू करें। आटे की लोई को आटे की मेज पर रखकर 10-12 सेमी व्यास में चपटा केक बना लीजिए.

फिर हम इसे ध्यान से अपने बाएं हाथ में लेते हैं, और अपने दाहिने हाथ से हम बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखते हैं। हम फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़ते हैं और किनारों को टेबल पर पिंच करते हैं। पाई सीम को नीचे की ओर मोड़ें और इसे अंडाकार-चपटा आकार दें। हम सभी गेंदों के साथ ऐसा ही करते हैं।

पाई बनाना और उन्हें तुरंत तलना बेहतर है, खासकर जब से वे बहुत जल्दी ढल जाते हैं। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से, पहले नीचे की तरफ सीवन की तरफ से भूनें।

बस इतनी ही पाई हैं! खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

"घर की रसोई"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

सामग्री की सूची और खाना पकाने की प्रक्रिया के संक्षिप्त विवरण को देखकर, ऐसा लग सकता है कि नुस्खा थोड़ा जटिल है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह पहली धारणा धोखा देने वाली है! मशरूम और आलू के साथ इन स्वादिष्ट पाई को ओवन में बनाना बहुत आसान है। और फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी इसका स्पष्ट प्रमाण है! यहां का आटा अद्भुत है, आपको इसके साथ काम करना अच्छा लगेगा। यह खमीर आधारित है, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता खट्टा क्रीम मिलाना है। यह बिना किसी समस्या के जितना आप चाहें उतना पतला बेलता है, और साथ ही पकाते समय बढ़िया फूल जाता है। भरने में आलू, थोड़ा प्याज और मशरूम शामिल हैं (मैंने आज जमे हुए शहद मशरूम का उपयोग किया, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट निकला, उदाहरण के लिए, शैंपेन के साथ)। सामान्य तौर पर, पाई बहुत ही शानदार बनती हैं: नाज़ुक पतला आटा और ढेर सारी भराई! इसे अवश्य आज़माएँ!

आटा सामग्री:

• खट्टा क्रीम (मैंने 15% इस्तेमाल किया) - 1 जार 315 ग्राम,
• पानी - 150 मिली,
• जर्दी - 2 पीसी।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक - 1 चम्मच,
• खमीर - 20 ग्राम संपीड़ित या सूखा का एक बैग,
• आटा - 500 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

• मशरूम (मेरे पास शहद मशरूम हैं, पिघले हुए) - 300 ग्राम,
• आलू - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 सिर (लगभग 120 ग्राम),
• नमक (काली मिर्च, मसाला) - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• + 1 अंडा - पाई को चमकदार चमक देने के लिए।

ओवन में मशरूम और आलू के साथ पाई कैसे पकाएं

सबसे पहले आटा गूंथते हैं. आटा गूंथने के लिए पानी को हल्का गर्म कर लें, उसमें चीनी और यीस्ट घोल लें. 100 ग्राम आटा मिलाएं, खमीर मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं, फिर कटोरे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, आटा कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।

जब आटा बड़ा हो जाए, तो इसे खट्टा क्रीम मिश्रण वाले कटोरे में डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

बचे हुए आटे को छान कर आटे में मिला लीजिये. इसे 2-3 दृष्टिकोणों में करना बेहतर है, ताकि मात्रा के साथ गलती न हो, क्योंकि खट्टा क्रीम हमेशा अलग-अलग मोटाई में आता है (भले ही लेबल पर यह संकेत दिया गया हो कि यह 15% है)। इसका मतलब है कि आटे की मात्रा भी बदल जाएगी. जब आप गूंधेंगे, तो आप देखेंगे कि नरम आटा अब आपके हाथों से चिपक नहीं रहा है - अब आपको और आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

आटा नरम और लोचदार हो जाता है। इसे किसी चीज से ढक दें और दो बार ऊपर आने दें. पहली वृद्धि के बाद, हम गूंधते हैं और फिर से छोड़ देते हैं, दूसरे के बाद, हम गूंधते हैं और पाई बनाना शुरू करते हैं। आटा तेजी से फूलता है, औसतन दोनों तरीकों में लगभग एक घंटा लगता है।

इस समय के दौरान, फिलिंग को तैयार होने और थोड़ा ठंडा होने का भी समय मिल जाता है। आप भरने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इस बार मुझे संग्रह के तुरंत बाद उबले और जमे हुए शहद मशरूम मिले (हमने उन्हें कुछ सप्ताह पहले ही स्वयं एकत्र किया था)। मैंने उन्हें डीफ्रॉस्ट किया, उन्हें तरल से निचोड़ा, और उसके बाद ही उनका वजन किया। फिलिंग बनाने के लिए, मशरूम को बारीक काटना होगा या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कीमा बनाया हुआ मांस में पीसना होगा। - कटे हुए मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर तेल में भून लें.

आलू छीलें, नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।

इसके बाद, प्यूरी को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें, मसाला और मसाले डालें (मैंने मशरूम और आलू के व्यंजनों के लिए मसाला के तैयार मिश्रण का उपयोग किया)। मिक्स करें और भरावन तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पाई बनाना शुरू करें।

हम आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ते हैं, उन पर आटा छिड़कते हैं और उन्हें एक पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं। फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें: एक बड़ा चम्मच।

भरावन को आटे से ढँक दें, एक पाई बना लें, फिर ढली हुई पाई को एक बेकिंग शीट (तेल लगी हुई या बेकिंग पेपर से ढकी हुई) पर सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें।

ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इस समय के दौरान, पाई को फूलने दें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेकिंग के लिए भेजें।

जैसे ही पाई अच्छी तरह ब्राउन हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और परोसें। मशरूम और आलू पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। बेहतर होगा कि इन्हें ढककर रखा जाए ताकि सूखें नहीं।

आज मैं आपके साथ खमीर आटा से बने ओवन में पाई के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा, जो खट्टा क्रीम के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद पके हुए माल को अधिक कोमल बनाता है, पाई फूली और मुलायम बनती है। आटे पर काम करना आसान है, आसानी से बेल जाता है और पकाते समय अच्छी तरह फूल जाता है। आप इसका उपयोग न केवल आलू और मशरूम के साथ पाई बनाने के लिए कर सकते हैं, बल्कि अन्य भरावों के साथ भी कर सकते हैं, जैसे कि उबली हुई गोभी, हरे प्याज के साथ उबले अंडे, लीवर, आदि।

मुझे कौन से मशरूम का उपयोग करना चाहिए?

पाई के लिए भरने के रूप में, हम तले हुए मशरूम के साथ मैश किए हुए आलू का उपयोग करेंगे - न केवल शैम्पेनॉन उपयुक्त होंगे, बल्कि कोई भी अन्य मशरूम जो रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। आप आलू और बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम या सीप मशरूम के साथ पाई बेक कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में स्वाद अलग होगा, जंगली मशरूम के साथ यह अधिक सुगंधित होगा। कोई ताजा मशरूम नहीं? आइसक्रीम, नमकीन या अचार लें।

विकल्प भरना

विधि एक- उबले आलू और तले हुए मशरूम से। फिलिंग बनाने के लिए, आलू को उबालकर मैश करके प्यूरी बना लें और फिर मशरूम के साथ मिलाकर प्याज के साथ भून लें (नीचे फोटो के साथ रेसिपी देखें)। यदि आप चाहें, तो आप इस भराई में 2-3 बड़े चम्मच कसा हुआ हार्ड पनीर, कटा हुआ डिल या उबले अंडे, टुकड़ों में मिला सकते हैं। उन्हें गर्म भराई में मिलाने की जरूरत है ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।

दूसरा विकल्प- मशरूम के साथ तले हुए आलू से पाई के लिए फिलिंग बनाएं. ऐसा करने के लिए, कंदों को छीलने और 0.5 सेमी के किनारे के साथ छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर पूरी तरह से पकने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें, अधिमानतः कवर किया गया, फिर आलू रसदार हो जाएंगे और इतने सूखे नहीं होंगे। अलग से, आपको मशरूम को प्याज के साथ भूनना होगा, और फिर स्वाद के लिए तले हुए आलू, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना होगा। यदि आप चाहें, तो आप भराई में दो बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज मिला सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 20 टुकड़े

सामग्री

परीक्षण के लिए

• ख़मीर - 20 ग्राम दबाया हुआ या 6 ग्राम सूखा
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम (लगभग 3 कप)
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• दूध - 75 ग्राम

भरण के लिए

• आलू - 400 ग्राम
• मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अंडा - पाई को ब्रश करने के लिए

टिप्पणी।सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

तैयारी

हम दूध में खमीर को पतला करते हैं, 30-35 डिग्री तक गर्म करते हैं, और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं ताकि यह "जाग" जाए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो सतह पर झाग बन सकता है और यह सूज जाएगा। आप दबाए गए खमीर की प्रतिक्रिया को दृष्टिगत रूप से नहीं देख पाएंगे (विकास के लिए कोई चारा नहीं है), इसे बस खड़े होने और दूध के तापमान तक गर्म होने की जरूरत है।



साथ ही, मिक्सर का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में, चीनी, नमक और अंडा (बड़ा, सीओ श्रेणी) को फेंटें। खट्टा क्रीम और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।



फेंटे हुए मिश्रण को पतला खमीर के साथ मिलाएं। - छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आप आटे की अलग-अलग मात्रा, 400-450 ग्राम यानी लगभग 3 कप इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन आटे को बहुत अधिक आटे से न भरें, यह नरम और बिना भरा हुआ होना चाहिए, लगभग आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।



पाई के आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कटोरे को गर्म स्थान पर रखें (मैं इसे गर्म ओवन में रखता हूं - यह बेहतर है, तापमान 35 डिग्री के भीतर है)। लगभग एक घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। हम इसे गूंधते हैं और दूसरे दृष्टिकोण के लिए छोड़ देते हैं।



इस बीच, हम भराई तैयार कर रहे हैं। छिले हुए आलू को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। सारा पानी निकाल दें (जितनी कम नमी बचे, उतना बेहतर है, इसलिए हर बूंद को निकालने का प्रयास करें) और इसे मक्खन के साथ मैश करके प्यूरी बना लें।



मशरूम और प्याज को क्यूब्स में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, यानी नरम होने तक भूनें। इसे बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, तुरंत मशरूम डालें (मैंने जमे हुए शैंपेन का इस्तेमाल किया, पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है!)। बेशक, यदि संभव हो तो, जंगल के उपहारों का उपयोग करना बेहतर है - ग्रीनहाउस शैंपेन के विपरीत, उनके पास एक स्पष्ट "मशरूम स्पिरिट" है, पाई बहुत स्वादिष्ट निकलेगी! यदि आप जंगली मशरूम के साथ पकाते हैं, तो तलते समय फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डालें, तो वे जलेंगे नहीं, बल्कि वे तैयार हो जाएंगे, भाप बन जाएंगे और अपनी अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर देंगे।



हम मशरूम और प्याज को बिना ढक्कन के सुनहरा भूरा होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए भूनना जारी रखते हैं। सबसे अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।



तले हुए मशरूम और आलू को एक सॉस पैन में मिलाएं और हिलाएं। भराई तैयार है! इसे ठंडा करने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं; थोड़ा गर्म आलू अधिक लचीले होते हैं, वे गांठ नहीं बनाते हैं और भरने में बेहतर व्यवहार करते हैं। इसीलिए मैं भरावन को थोड़ा गर्म रखने के लिए पैन को हमेशा ढक्कन से ढक देता हूं।



इस बीच, हमारा आटा दूसरी बार फूल चुका है। हम इसमें से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे पक के टुकड़ों में काटते हैं, जिनका वजन लगभग 40 ग्राम होता है। प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को कस कर दबाएं और पलट दें।



उत्पादों को सीवन की ओर से नीचे की ओर, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (ग्रीस लगाने की कोई आवश्यकता नहीं)। उनके बीच कुछ दूरी होनी चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। इसे प्रूफ़ करने के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें - 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर ताकि पाई ऊपर उठें, मैं इसे गर्म होने पर खुले ओवन के दरवाज़े पर रख देता हूँ।



ऊपर से अलग-अलग पाईज़ को एक ढीले अंडे से ब्रश करें, ध्यान से मुलायम ब्रश का उपयोग करें ताकि आटा जमने न पाए। आप चाहें तो ऊपर से काले तिल भी छिड़क सकते हैं. और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।



पाई ओवन में जल्दी बेक हो जाती हैं, लगभग 20 मिनट में। जैसे ही वे भूरे हो जाएं, आप उन्हें बेकिंग शीट से हटा सकते हैं।

ये मशरूम और आलू के साथ बहुत ही अद्भुत पके हुए पाई हैं, मुलायम और फूले हुए। वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। उपज: 20 टुकड़े। बॉन एपेतीत!