टोफू एक बीन दही है, जो सभी शाकाहारियों के लिए जाना जाता है, जो चीन से जापानी व्यंजनों में आया था।

सोयाबीन का दही ताजा गर्म सोया दूध में गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाकर बनाया जाता है। आमतौर पर, टोफू निगारी का उपयोग करके बनाया जाता है (इसमें कैल्शियम सल्फेट, एक प्राकृतिक खनिज होता है)। टोफू को नींबू के रस या सिरके जैसे ऑक्सीकरण उत्पादों का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। फिर दही को एक घने ब्रिकेट में दबाया जाता है।

टोफू का उपयोग चीन में 200 ईसा पूर्व से शुरू हुआ था। यद्यपि टोफू की उत्पत्ति सदियों से चली आ रही है, एक चीनी किंवदंती कहती है कि पहला टोफू दुर्घटना से बना था। एक चीनी शेफ ने स्वाद के लिए मैश किए हुए सोयाबीन में निगारी मिला दी, और गलती से दही मिला जिसे अब टोफू कहा जाता है।

आज, टोफू एशियाई व्यंजनों में रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में से एक है और दुनिया भर के शाकाहारियों द्वारा इसका बहुत अधिक उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट बीन दही एशियाई सड़कों पर हजारों विशेष दुकानों और स्टालों में बेचा जाता है।

टोफू एक बेस्वाद और गंधहीन उत्पाद है, इसकी स्थिरता आपको इससे कई तरह के व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। यह सॉस और पास्ता बनाने में अच्छा है। इसका उपयोग सब्जियों और अनाज से सूप और मुख्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। पाई और केक को बेक करते समय इसका सफलतापूर्वक हलवा और आइसक्रीम बनाने में उपयोग किया जाता है।

टोफू दो किस्मों में आता है: नरम और कठोर। सूप के लिए, टोफू की नरम किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। अन्य व्यंजनों में, फर्म टोफू बेहतर है। फर्म टोफू को प्रोसेस करना आसान होता है। प्रोटीन सामग्री सीधे उत्पाद की स्थिरता से संबंधित है। घने और कम नम पनीर में अधिक प्रोटीन होता है।

टोफू आमतौर पर वैक्यूम पैक में, पानी से भरे एयरटाइट पैक में बेचा जाता है। टोफू के अधिकांश ब्रांड प्रसंस्करण संयंत्रों में पास्चुरीकृत होते हैं। पाश्चुरीकृत टोफू को बंद होने तक किसी भी प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि बिना पाश्चुरीकृत टोफू को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। अप्रयुक्त टोफू के अवशेषों को धोकर पानी से ढक देना चाहिए। हर दिन पानी बदलें और एक हफ्ते के भीतर टोफू का इस्तेमाल करें। पानी टोफू को अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को अवशोषित करने से रोकता है।

टोफू को 5 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। इसी समय, इसकी स्थिरता अधिक लोचदार, "भावपूर्ण" हो जाती है, और तैयार व्यंजनों का स्वाद बदल जाता है। थवेड टोफू में एक अच्छा, कारमेल रंग होता है और यह मैरीनेट करने या तलने के लिए बहुत अच्छा है।

टोफू के उपयोगी गुण

टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं जिनका लोगों को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सेवन करने की आवश्यकता होती है। टोफू कैल्शियम और आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है।

टोफू एक मूल्यवान और स्वस्थ उत्पाद है जो आहार, कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। जापान में टोफू का इस्तेमाल बेबी फूड बनाने के लिए किया जाता है। जिस आहार में टोफू होता है उसमें डाइऑक्सिन मानव शरीर से अच्छी तरह से उत्सर्जित होता है। उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए संकेत दिया गया है। उत्पाद में समूह के महत्वपूर्ण मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

टोफू में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों को होने से रोकते हैं।

अत्यधिक पौष्टिक, वसा में कम और चीनी में कम, टोफू सोयाबीन से बनाया जाता है जिसे पहले उबाला जाता है और कुचल दिया जाता है, फिर परिणामस्वरूप सोया दूध को अलग किया जाता है और एक कौयगुलांट के साथ दही जमाया जाता है। गर्म सोया द्रव्यमान को कई घंटों के लिए सांचों में रखा जाता है, और फिर आगे ठंडा करने के लिए पानी के एक टैंक में रखा जाता है। टोफू पानी में सख्त हो जाता है। जिस सांचे में टोफू रखा जाता है, उसके नीचे सूती कपड़े से ढका होता है: यह टोफू रखता है, लेकिन पानी को गुजरने देता है।

इस तरह से बने टोफू के किनारों पर अक्सर कपड़े की खास छाप दिखाई देती है। पश्चिम में रेशमी टोफू के रूप में बेचे जाने वाले अधिक कोमल और नरम किनू-गोशी (रेशम के माध्यम से तनावपूर्ण) के विपरीत इस तरह के टोफू को नियमित या मोमेन-गोशी (यानी, कपास के माध्यम से फैला हुआ टोफू) कहा जाता है। कीनू-गोशी गाढ़े दूध से बनता है और पानी से नहीं दबाया जाता है। मोमेन-गोशी और किनू-गोशी दोनों ही मलाईदार सफेद रंग के होते हैं।

टोफू के खतरनाक गुण

इतनी बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, डॉक्टर इस उत्पाद में फाइटिक एसिड की सामग्री पर विशेष ध्यान देते हैं, जो पाचन के दौरान कई खनिजों को बांधता है, जैसे कि लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता।

शिशुओं और गर्भवती महिलाओं के लिए टोफू सहित सोया उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, इनका नियमित उपयोग पुरुषों में शुक्राणुओं की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है।

अंतःस्रावी तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए टोफू का दुरुपयोग न करें, क्योंकि इसकी अधिकता उनके तेज होने का कारण बनती है।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि यदि सोयाबीन जिसे बाद में टोफू बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, पर्यावरण के प्रदूषित क्षेत्र में उगाया गया था, तो यह संभवतः हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेता था और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता था।

कैटफ़िश के लिए टोफू कैसे पकाने के लिए? आइए देखते हैं वीडियो।

घर पर टोफू सोया पनीर कैसे पकाना है, निश्चित रूप से, हर परिचारिका नहीं जानती है, क्योंकि यह पनीर अक्सर हमारे आहार में नहीं पाया जाता है। यह उत्पाद सोया से बना है और इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। यह पनीर शाकाहारियों को बहुत पसंद होता है, जो लोग उनके फिगर को देखते हैं और डाइट फॉलो करते हैं। इसका स्वाद तटस्थ है, जो इसे खाना पकाने में उपयोग करना संभव बनाता है, यही वजह है कि टोफू व्यंजन इतने विविध हैं। तले हुए टोफू को डीप-फ्राइड, स्टीम्ड या मैरीनेट किया जा सकता है। टोफू स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, डेसर्ट, विभिन्न स्नैक्स बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, मुख्य बात धैर्य रखना है, क्योंकि इसमें बहुत समय लगेगा। सबसे लंबा खाना पकाने का समय सोयाबीन की तैयारी है, वास्तव में, उनका भिगोना।

सोया पनीर टोफू रेसिपी घर पर

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी आपको बताएगी कि पहले सोया दूध कैसे बनाया जाता है, इससे बीन दही बनाया जाता है, और फिर इसके आधार पर टोफू पनीर बनाया जाता है।
आवश्यक सामग्री:

सामग्री:

• सोया 300 ग्राम
• साइट्रिक एसिड 1 छोटा चम्मच
• पानी 1.8 l

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तो चलो शुरू करते है। भिगोने से पहले, सोयाबीन की समीक्षा करें और मलबे, खराब अनाज को हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। एक गहरे कंटेनर में रखें, ठंडे पानी से भरें और एक दिन (24 घंटे) के लिए छोड़ दें। ताकि इस दौरान सोयाबीन खट्टी न हो, समय-समय पर पानी बदलते रहें, सोयाबीन को धोकर फिर से ठंडे पानी से भर दें।

दैनिक भिगोने के बाद, फलियाँ आकार में पर्याप्त रूप से बढ़ गई हैं। एक कोलंडर में निकालें और अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी निकलने दें।

सोयाबीन एक मांस की चक्की के माध्यम से लगभग 2-3 बार स्क्रॉल करें और पैन में भेजें।

नुस्खा में बताए गए ठंडे पानी की मात्रा डालें। 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर हिलाओ और छोड़ दो। हर 30-40 मिनट में अच्छी तरह मिला लें ताकि सोयाबीन का भोजन पूरी तरह से दूध छोड़ दे।

अब आपको एक मोटे कपड़े की जरूरत है। धुंध का प्रयोग न करें, क्योंकि यह केक के टुकड़े छोड़ देगा। एक मोटे कपड़े से एक कोलंडर को लाइन करें। केक को तरल के साथ त्यागें। धीरे से निचोड़ें ताकि सोया द्रव्यमान दूध में न जाए। केक से आप सोया कटलेट बना सकते हैं।

एक सॉस पैन में सोया दूध डालें। आग पर भेजें। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ।

कमरे के तापमान पर दो बड़े चम्मच उबले हुए पानी में साइट्रिक एसिड घोलें। जैसे ही सोया से वनस्पति दूध उबलता है, गर्मी कम करें और, हिलाते हुए, साइट्रिक एसिड के घोल में डालें। फ्लेक्स बनने तक धीमी आंच पर रखें। दही के थक्के बनने के बाद, पैन को आंच से हटा लें।

किनारों को ऊपर तक इकट्ठा करें और एक गाँठ में बाँध लें। सभी सीरम को कांच पर लटकाएं। लंबे समय तक न रखें ताकि पनीर सूख न जाए, लगभग एक घंटा पर्याप्त है।

यदि आपका लक्ष्य सॉस या क्रीम तैयार करना है तो आप इस चरण पर रुक सकते हैं।

यदि आप डेसिंग, सलाद, तलने या अन्य व्यंजनों के लिए घने पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो टोफू को चीज़क्लोथ में डाल दें, और ऊपर से एक छोटा वजन डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि पनीर अच्छी तरह से संकुचित हो जाए।

घर पर टोफू पनीर तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, कागज में पूर्व-लिपटे, शेल्फ जीवन पांच दिनों तक। अपने भोजन का आनंद लें!

स्वेतलाना ने बताया कि घर पर टोफू पनीर कैसे बनाया जाता है, लेखक की रेसिपी और फोटो।

टोफू पनीर एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद बन रहा है। इसका एक तटस्थ स्वाद है और एक "मोटे" की भूमिका निभाता है जो मुख्य अवयवों का स्वाद ले सकता है, लेकिन साथ ही यह एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और माइक्रोएलेटमेंट के साथ पकवान को भर देता है। और आज इस किस्म के पनीर के फायदे और नुकसान पर विचार किया जाएगा।

पनीर क्या है?

टोफू एक प्रकार का पनीर है, लेकिन अधिक सटीक होने के लिए, यह सोयाबीन से बना एक सफेद दही है। उत्पाद सोया दूध के दही के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। विभिन्न पदार्थ एक कौयगुलांट के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, "द्वीप टोफू" समुद्र के पानी के साथ सोया दूध को दही करके प्राप्त किया जाता है।

पनीर रचना:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 8-10 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू का एक अन्य लाभ कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति है, जो उत्पाद को पूरी तरह से आहार बनाता है।

पनीर में आठ अमीनो एसिड और कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.5 ग्राम, साथ ही सेलेनियम, लोहा और मैग्नीशियम।

इसके अलावा, पनीर की संरचना में बी विटामिन, फोलिक एसिड, विटामिन एफ और ई शामिल हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, तो उसके मेनू में टोफू अवश्य मौजूद होना चाहिए। उत्पाद, अपने पौधे की उत्पत्ति के कारण, आहार है, लेकिन साथ ही साथ बहुत पौष्टिक भी है। विटामिन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स का एक अनूठा संयोजन प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, पनीर प्रोटीन का एक स्रोत है (यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नियमों का पालन करता है)।

अन्य उपयोगी गुण जो उत्पाद में शामिल हैं:

• मानव शरीर से एक विशेष पदार्थ, डाइऑक्सिन को निकालने के लिए उत्पाद की क्षमता। यह वह है जो कैंसर के ट्यूमर के गठन में योगदान देता है।
• उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजन होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का एक प्राकृतिक एनालॉग है। यही कारण है कि रजोनिवृत्ति के दौरान शरीर के पुनर्गठन और होने वाली हार्मोनल प्रणाली में विफलताओं के दौरान टोफू खाने की सलाह दी जाती है।
• टोफू गुर्दे की कार्यक्षमता को पुनर्स्थापित करता है, अंग के कामकाज में मौजूदा विकारों को समाप्त करता है। इसके अलावा, पनीर पित्ताशय की थैली में पत्थरों के आत्म-विघटन की प्रक्रिया को तेज करता है।
• पनीर को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें लैक्टिक एसिड उत्पादों से एलर्जी है।
• टोफू के नियमित उपयोग से हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, जिससे हृदय रोग विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
• पनीर रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और चूंकि उत्पाद की संरचना में पर्याप्त मात्रा में लोहा शामिल है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
• टोफू में मौजूद कॉपर रूमेटाइड अर्थराइटिस को बनने से रोकता है।
• उत्पाद में निहित कैल्शियम का एक उच्च प्रतिशत इसके नुकसान की भरपाई करता है, जो संधिशोथ, ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के कंकाल की कमजोरी के गठन की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन जाता है।
• टोफू किसी भी तरह से उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं है, लेकिन पनीर भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण संभव है।
• उत्पाद में निहित सेलेनियम शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।
• टोफू में काफी मात्रा में लेसिथिन और कोलीन होता है। मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए शरीर के लिए घटक आवश्यक हैं। इसीलिए टोफू के नियमित सेवन से व्यक्ति एकाग्रता में सुधार, मानसिक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को याद रखने पर ध्यान देता है।
• रक्त शर्करा और गुर्दे के कार्य के साथ मौजूदा समस्याओं के साथ भी टोफू के लाभ अधिक होंगे।

यह उल्लेखनीय है कि पनीर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। चीन में महिलाओं ने पारंपरिक रूप से चेहरे की त्वचा के रंजित क्षेत्रों को हटाने के लिए उत्पाद का उपयोग किया है। टोफू-आधारित मास्क के बाद की त्वचा छूने में मखमल की तरह हो जाती है। समीक्षा इसकी पुष्टि करती है।

मास्क तैयार करने के लिए, आपको एक चम्मच बीन दही और जैतून का तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया से पहले, चेहरे को स्टीम किया जाना चाहिए और तैयार रचना को थपथपाते हुए लागू किया जाना चाहिए।

उत्पाद को अपने चेहरे पर दस मिनट तक रखें और इसे ठंडे बहते पानी से हटा दें। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पनीर का उपयोग

चूंकि टोफू सोया से बनाया जाता है, इसलिए इसका अपना कोई स्वाद नहीं होता है। बल्कि, यह इतना छोटा है कि स्वाद कलियों द्वारा पनीर को पूरी तरह से नीरस माना जाता है। पनीर की गंध पर भी यही बात लागू होती है।

बीन दही की एक विशिष्ट विशेषता पकवान में अन्य अवयवों के स्वाद और सुगंध को लेने की क्षमता है। इसीलिए इसे विभिन्न स्वादों के व्यंजनों में पेश किया जा सकता है - मीठा, खट्टा, मसालेदार आदि।

पनीर तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, दम किया हुआ हो सकता है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो टोफू को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

अंडा नूडल्स और टोफू के साथ सलाद

यहां आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• टोफू (400 ग्राम);
• मूंगफली का मक्खन (बड़ा चम्मच);
• अंडा नूडल्स (300 ग्राम);
• गाजर (दो टुकड़े);
• shallots (दो डंठल);
• सोया सॉस (बड़ा चम्मच);
• नींबू का रस (बड़ा चम्मच);
• हरी मटर अंकुरित;
• ताजा गोभी;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. टोफू को क्यूब्स में काट लें और पीनट बटर में भूनें। फिर एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
2. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।
3. गोभी और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. छोले और मटर के दानों को बारीक काट लें।
5. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और सोया सॉस और नींबू के रस से ड्रेसिंग डालते हैं।

परोसने से पहले, सलाद को थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है।

टोफू के साथ सूप

यहां आपको आवश्यकता होगी:

• कद्दू का गूदा (किलोग्राम);
• तत्काल दशी शोरबा (20 ग्राम);
• सोया सॉस (60 ग्राम);
• मिरिन वाइन (दो चम्मच);
• टोफू (100 ग्राम);
• ताजा पालक (75 ग्राम);
• मशरूम मिश्रण (200 ग्राम);
• तिल का तेल।

खाना बनाना:

1. 1.5 लीटर की मात्रा में नमक का पानी और उबाल लें।
2. इसमें कद्दू के टुकड़े डालकर फिर से उबाल लें। सब्जियों को पंद्रह मिनट तक उबालें।
3. फिर पैन में दशी ब्रोथ, मिरिन और सोया सॉस, साथ ही डाइस्ड टोफू डालें।
4. सूप को और पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में कटा हुआ मशरूम और पालक डालें। हम सामग्री को एक और मिनट के लिए गर्म करते हैं और आग बंद कर देते हैं।

टोफू का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जा सकता है। यह सब महाराज की कल्पना पर निर्भर करता है।

टोफू पनीर के प्रकार

उत्पाद की निर्माण तकनीक लंबे समय से बिल्कुल भी नहीं बदली है। लेकिन आज पनीर सोयाबीन से नहीं, सोया पाउडर से बनाया जाता है। उत्पाद की तैयारी के दौरान इसे उबालने और काटने की आवश्यकता नहीं है।

सोया दूध पहले एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर एक कोगुलेटिंग एजेंट का उपयोग कर दही होता है। ज्यादातर यह निगारे होता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे नींबू के रस या सिरके से बदल दिया जाता है। रचना के दही जमाने के बाद, इसे गर्म किया जाता है, फिर सांचों में बिछाया जाता है और ठंडा होने के लिए पानी में रखा जाता है।

टोफू दो किस्मों में आता है - सख्त और मुलायम। कठोर किस्मों (यह एक सशर्त अवधारणा है) में प्रोटीन का उच्च प्रतिशत और नमी का स्तर कम होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सांचों के निचले भाग को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इस मामले में उत्पाद से नमी अधिक सक्रिय रूप से हटा दी जाती है और परिणामस्वरूप पनीर अधिक घना होता है। इस प्रकार के पनीर को "कपास" कहा जाता है। बदले में, हार्ड टोफू में बांटा गया है:

• पश्चिम।उत्पाद घना और कठोर है। इसमें व्यावहारिक रूप से नमी नहीं होती है।
• एशियाई।"कपास" टोफू की यह किस्म थोड़ी नरम और अधिक पानी वाली होती है।

नरम टोफू प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को रेशम के माध्यम से फेंक दिया जाता है। ऐसे पनीर को "रेशम" कहा जाता है। उत्पाद में एक सुखद मलाईदार बनावट है और इसका उपयोग मिठाई, क्रीम, प्यूरी और सूप में किया जाता है।

घर पर पनीर कैसे बनाते हैं?

आप चाहें तो अपना खुद का टोफू बना सकते हैं। यहां आप सोया आटा या बीन्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

बीन उत्पाद तैयार करना

सबसे पहले आपको सोया दूध तैयार करने की जरूरत है:

1. एक किलोग्राम सोयाबीन को पानी के साथ डालना चाहिए, जिसमें एक चुटकी सोडा डाला गया हो। आपको एक सप्ताह के लिए फलियों पर जोर देने की जरूरत है, समय-समय पर तरल को बदलते रहें।
2. फलियों के फूल जाने के बाद, उन्हें धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर की मात्रा में पानी के साथ डाला जाना चाहिए और चार घंटे के लिए जोर देना चाहिए।
4. फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से रचना को निचोड़ें। परिणामी तरल सोया दूध है।

अब एक लीटर दूध को पांच मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। दही जमाने के लिए, आप साइट्रिक एसिड (एक छोटे चम्मच का 1/2 भाग) या पूरे नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

तरल को लगातार हिलाया जाना चाहिए। दूध के फटने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से त्याग दिया जाना चाहिए। परिणामी थक्का बाहर निचोड़ा जाना चाहिए।

आटे से टोफू बनाना

एक सॉस पैन में आपको एक गिलास सोया आटा और समान मात्रा में पानी डालना होगा। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और कुछ और गिलास पानी डालना चाहिए।

परिणामी रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाया जाना चाहिए। फिर आपको पैन में नींबू का रस (छह बड़े चम्मच) मिलाना है और आँच बंद कर देना है।

दही के द्रव्यमान को पैन के नीचे तक डूबने के लिए इंतजार करना आवश्यक है, फिर पनीर को धुंध के माध्यम से त्यागें। परिणाम नरम पनीर है। इसे सघन बनाने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ को प्रेस के नीचे रखना चाहिए।

टोफू को कैसे स्टोर करें?

तैयार-निर्मित और स्वयं द्वारा निर्मित खरीदे गए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाने चाहिए। इसे शेल्फ पर रखने से पहले, पनीर को थोड़ा नमकीन पानी डालना चाहिए। यह विदेशी गंध को अवशोषित करने और सुरक्षा सुनिश्चित करने से उत्पाद की एक तरह की सुरक्षा है। इस तरह से तैयार पनीर को बिना किसी परेशानी के पूरे एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। सोया सॉस को इस तरह से पांच महीने तक स्टोर किया जा सकता है। साथ ही, उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा।

लेकिन एक बार पिघल जाने पर, टोफू स्वाद और बनावट दोनों को बदल देगा, मांस के समान हो जाएगा। फ्रोजन टोफू बहुत अच्छा तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और डीप फ्राई किया हुआ होता है।

टोफू से हो सकते हैं नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, टोफू मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

• टोफू खरीदते समय, आपको "सामान्य" सोया से बने उत्पादों को चुनना होगा, अर्थात। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं। एक नियम के रूप में, इस मामले में निर्माता पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" लेबल लगाता है।
• उत्पाद में निहित प्रोटीन रक्त में यूरिक एसिड के संचय में योगदान कर सकता है। इसीलिए यदि किसी व्यक्ति को यूरिक एसिड के चयापचय संबंधी विकारों का निदान किया गया है तो टोफू को छोड़ देना चाहिए।
• बहुत बार, टोफू का सेवन थायरॉयड ग्रंथि से विकृति के विकास को भड़का सकता है, साथ ही मस्तिष्क की गतिविधि को भी रोक सकता है।
• टोफू किशोरावस्था के दौरान यौवन में देरी का कारण बन सकता है।
• टोफू का अत्यधिक सेवन मानव प्रजनन प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है: नर और मादा दोनों। इसीलिए नियोजन अवधि के दौरान पनीर को आहार से बाहर करना आवश्यक है।

यह भी याद रखने योग्य है कि टोफू का एक मजबूत रेचक प्रभाव हो सकता है।

हालांकि टोफू पनीर रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, इस बेहद स्वस्थ डेयरी उत्पाद को विदेशों में लंबे समय से सराहा गया है। एक अद्भुत रचना जो उत्पाद को एक समान मांस के बराबर बनाती है, एक असामान्य स्वाद और खाना पकाने के विकल्पों के साथ अंतहीन प्रयोग करने की क्षमता बताती है कि हर किसी को निश्चित रूप से इस पनीर को क्यों जानना चाहिए।

यह क्या है?

टोफू पनीर वास्तव में साधारण बीन दही है। हर्बल उत्पाद सोयाबीन से बनाया जाता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होते हैं, लेकिन यह प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। यह बताता है कि डाइटर्स को इस प्रकार का पनीर इतना पसंद क्यों है। उत्पाद का स्वाद काफी दुबला है - इसके लिए सोया जिम्मेदार है, लेकिन गंध थोड़ी मीठी है। यह पनीर दबाया हुआ पनीर जैसा दिखता है, जिसे वैक्यूम बैग या तरल से भरे कंटेनर में पैक किया जाता है। उत्तरार्द्ध का अर्थ यह है कि अन्य लोगों की गंध पनीर द्रव्यमान को संतृप्त नहीं करती है।

यह कहना ज़रूरी है टोफू को लगभग किसी भी मौजूदा गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।उत्पाद उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि मैरीनेट भी किया जाता है। टोफू, स्मोक्ड, दम किया हुआ, खस्ता क्रस्ट के साथ डीप फ्राई - किसी भी विकल्प के अपने प्रशंसक हैं। स्टोर में इस उत्पाद को चुनते समय, उपलब्ध जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है। रचना में केवल तीन घटक होने चाहिए: पानी, सोया (या सोयाबीन) और एक गाढ़ा जिसे कौयगुलांट कहा जाता है।

टोफू को कई नियमों के अनुपालन में संग्रहित किया जाता है। यदि पैकेज खोला गया है, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से नहीं खाया गया है, तो अवशेषों को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, फिर साफ पानी से डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। द्रव को प्रतिदिन बदलना होगा। उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, इसलिए इसे पूरे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर अचानक कोई टुकड़ा असामान्य रूप से खट्टा हो जाता है, तो आप इसे लगभग दस मिनट तक उबालने की कोशिश कर सकते हैं। हालांकि स्थिरता बदल जाएगी, उत्पाद फिर से प्रयोग करने योग्य होगा।

अगर पनीर जमी हुई है, तो इसका भंडारण लगभग छह महीने तक बढ़ाया जाएगा। हालांकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि इस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरने के बाद, टोफू अपना स्वाद, संरचना और यहां तक ​​कि रंग भी बदल देगा। पिघला हुआ पनीर सघन और अधिक झरझरा होता है। इसका रंग पहले पीला और फिर सफेद हो जाता है। स्वाद काफ़ी तीखा हो जाता है।

प्रकार

टोफू पनीर के तीन मुख्य प्रकार हैं। आपस में, वे उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा के आधार पर, निर्माण में उपयोग की जाने वाली तकनीक और स्थिरता में भिन्न होते हैं। आमतौर पर पनीर का उच्च घनत्व और सूखापन उच्च प्रोटीन सामग्री को इंगित करता है। यूरोप में, मोत्ज़ारेला पनीर की बनावट के समान, सबसे लोकप्रिय सिर्फ एक घना उत्पाद है। यह अक्सर शाकाहारी व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक के रूप में कार्य करता है, जैसे कि गौलाश या शाकाहारी कटार। हार्ड पनीर टोफू को आमतौर पर "पश्चिमी" कहा जाता है।

एक अन्य प्रकार का उत्पाद नरम होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में तरल होता है। इसे एशिया के लोग विशेष रूप से पसंद करते हैं। वे हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों में "कपास" पनीर जोड़ते हैं। यह बनावट में भी मोत्ज़ारेला जैसा दिखता है।

अंत में, तीसरे प्रकार के डेयरी उत्पाद को "रेशम" कहा गया। इसमें तरल सामग्री "कपास" की तुलना में भी अधिक है। पहली नजर में इसमें पनीर की पहचान करना और भी मुश्किल है। इस टोफू की स्थिरता पानीदार, कोमल और मलाईदार है। इस किस्म का उपयोग सॉस, सूप, केक के लिए क्रीम और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि पनीर को अक्सर विभिन्न एडिटिव्स (सब्जियों और मशरूम से लेकर सेब और जामुन तक) के साथ बनाया जाता है। बेशक, यह उत्पाद को और अधिक रोचक बनाता है, लेकिन फिर भी टोफू पनीर का असली स्वाद गायब हो जाता है। वैसे, मछली के अचार में भिगोए गए "बदबूदार" टोफू को भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसे विशेष रूप से चीन में सराहा जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका नाम अत्यधिक तीव्र गंध के कारण प्राप्त हुआ था।

पनीर वसायुक्त और वसा रहित होने के साथ-साथ वृद्ध और ताज़ा होता है। लंबे समय तक उपयोग के लिए अभिप्रेत उत्पाद को या तो दबाया जाता है, या सुखाया जाता है, या सॉस, सिरका, या वाइन पेय में मैरीनेट किया जाता है। बाद के मामले में, पनीर क्यूब्स एक चमकदार लाल परत से ढके हुए हैं। सूखा टोफू पूरी तरह से तरल से मुक्त है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पानी से भरना होगा। टोफू का आविष्कार पहले से ही पतली पत्तियों के रूप में किया गया है जो रोल या पास्ता बनाने के लिए हैं।

संरचना और कैलोरी

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि टोफू पनीर के आधार पर सोया दुनिया में एकमात्र पूर्ण पशु प्रोटीन विकल्प है। उत्पाद में एक अद्भुत संरचना है - इसमें सभी नौ अमीनो एसिड शामिल हैं जो एक व्यक्ति को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, शाकाहारियों के साथ-साथ जो लोग केवल मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए टोफू पनीर आहार का एक अनिवार्य तत्व है। सामान्य तौर पर, सोया में प्रोटीन गोमांस या मछली (5% से 10% तक) की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसके अलावा, पशु मूल के पदार्थ के विपरीत, सोया प्रोटीन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

यह नहीं कहा जा सकता कि टोफू आयरन, कैल्शियम और स्वस्थ फाइबर से भरपूर होता है।इसकी समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद जहरीले डाइऑक्सिन सहित हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और पित्त पथरी को नष्ट करने में सक्षम है। अंत में, डेयरी उत्पाद फाइटोएस्ट्रोजेन से भरा हुआ है। यह पदार्थ महिलाओं को हार्मोनल प्रणाली की नकारात्मक अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है। यह भी माना जाता है कि इस तरह के पनीर का नियमित उपयोग स्तन कैंसर से बचाता है और वृद्धावस्था को कमजोर करता है। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - केवल 73 किलो कैलोरी।

यह जोड़ने योग्य है कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इस पनीर से डरना नहीं चाहिए - इसमें एक खतरनाक पदार्थ का स्तर बेहद छोटा है।

घर पर कैसे करें?

टोफू पनीर की तैयारी कई मायनों में अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के समान है, जिसका आधार साधारण दूध है। सबसे पहले, सोयाबीन सोया दूध में तब्दील हो जाते हैं। थक्के की प्रक्रिया शुरू करने के लिए तरल में एक गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाया जाता है। आमतौर पर यह निगरी है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे नींबू के रस या सिरके से बदलने की अनुमति है। अगले चरण में, भविष्य के पनीर को मिश्रित और गरम किया जाता है, और फिर ब्रिकेट में रखा जाता है। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि आज सोयाबीन को तैयार सोयाबीन पाउडर से बदलने का रिवाज है। अन्यथा, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, क्योंकि फलों को साफ करने, भिगोने, फिर उबालने और कुचलने की आवश्यकता होती है।

आप घर पर अपना खुद का टोफू पनीर बना सकते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। उनमें से एक को लागू करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडा पानी, एक गिलास सोया आटा, दो गिलास उबलते पानी और छह बड़े चम्मच नींबू का रस चाहिए। एक अलग कंटेनर में, सोया आटा और ठंडे पानी को एक मलाईदार पदार्थ बनने तक मिलाया जाता है। इसके बाद इसमें उबलता पानी डाला जाता है। क्रिया दोहराई जाती है।

पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, जहां यह लगभग पंद्रह मिनट तक रहता है। उसके बाद, तरल में नींबू का रस मिलाया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है। फिर आप आग बंद कर सकते हैं और पनीर के जमने तक इंतजार कर सकते हैं। अंतिम चरण में, पदार्थ को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणाम लगभग एक गिलास नरम टोफू है। इसे केवल एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और टुकड़ा स्वयं तरल से भरा होना चाहिए।

यदि खाना पकाने के लिए सोयाबीन उपलब्ध है, तो वह खाना पकाने के लिए उनका अच्छी तरह से उपयोग कर सकता है।

पहले चरण में सोया दूध तैयार किया जाता है। एक किलोग्राम फल पानी से ढका होता है, जिसमें थोड़ा सा सोडा घुल जाता है। चौबीस घंटे की समाप्ति से पहले, इसे कई बार बदलना होगा। फिर जो फल आकार में बढ़ गए हैं उन्हें मीट ग्राइंडर से दो बार धोया और संसाधित किया जाता है। अंतिम पदार्थ को तीन लीटर शुद्ध पानी के साथ डाला जाता है और चार घंटे बीतने तक संक्रमित किया जाता है। भविष्य के दूध को भी नियमित रूप से हिलाना होगा। अंत में, इसे धुंध, फ़िल्टरिंग के माध्यम से पारित किया जाता है।

अगला कदम पनीर का वास्तविक उत्पादन है। एक लीटर दूध लेकर पांच मिनट तक उबाला जाता है। आग बंद करने के बाद, आपको तरल में एक नींबू का रस या आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलना होगा। यदि आप पदार्थ को समय-समय पर हिलाते रहें, तो एक निश्चित अवधि के बाद यह फट जाएगा। फिर मिश्रण को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी द्रव्यमान होता है।

इसके साथ क्या खाया जाता है?

टोफू कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। पनीर की ख़ासियत यह है कि यह स्वाद और गंध को अवशोषित कर लेता है। इसलिए, यदि आप कुछ मीठा या नमकीन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे उपयुक्त उत्पादों के साथ जोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, मिर्च के साथ संयोजन तेज और उज्ज्वल होगा, और चॉकलेट के साथ - मीठा और सुगंधित। इस डेयरी उत्पाद को सचमुच बहुत सारे मसालों और स्वादिष्ट तेलों की आवश्यकता होती है। अक्सर, तलने या बेक करने से पहले, टुकड़े को नींबू के रस या सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है।

लगभग किसी भी समीक्षा से पता चलता है कि इस प्रकार का पनीर पशु मूल के कई व्यंजनों के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर, आप अंतिम पकवान की वसा सामग्री को कम कर सकते हैं, लेकिन वही अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि स्मोक्ड पनीर हैम के बराबर हो सकता है, और कोको और चीनी - चॉकलेट क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। टोफू विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पनीर, उबले अंडे और चीनी गोभी से एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होता है। एक बढ़िया विकल्प टोफू, डिब्बाबंद अनानास, गोभी, गाजर और भुनी हुई मूंगफली का संयोजन है।

एवोकैडो जैसा स्वस्थ उत्पाद इस पनीर, टमाटर, मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होगा। जड़ी बूटियों के साथ मछली, पनीर और प्याज का संयोजन एकदम सही होगा। बेशक, हमें टोफू सैंडविच के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके लिए पनीर द्रव्यमान को या तो सॉस या पीट के साथ मिलाया जाता है, या उबले अंडे के साथ पूरक किया जाता है।

मक्खन और नींबू के रस के साथ नरम पनीर अक्सर सलाद ड्रेसिंग का आधार बन जाता है। घने उत्पाद को कभी-कभी बीयर जैसे बैटर में तला जाता है। स्वाभाविक रूप से, उत्पाद का उपयोग सूप पकाने के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, नूडल्स और मशरूम के साथ-साथ पास्ता सॉस के लिए भी। स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी केले, संतरा, टोफू और बेरी स्मूदी का आनंद के साथ आनंद लेंगे।

कई विकल्प हैं, यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

टोफू को अपने हाथों से कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

आज, टोफू पनीर जैसा उत्पाद सचमुच विभिन्न प्रकार के भोजन के अनुयायियों के बीच बहुत मांग में है। यह शाकाहारियों द्वारा पसंद किया जाता है, और जो लोग पशु उत्पादों को खाने का मन नहीं करते हैं, और स्वादिष्ट, हल्के, स्वस्थ भोजन के पारखी टोफू पनीर को अपने आहार में शामिल करना बहुत पसंद करते हैं।

आइए देखें कि भोजन के इस तत्व के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है और इस घटक की सचमुच विश्व स्तरीय शेफ द्वारा सराहना क्यों की जाती है?

टोफू पनीर: संरचना और उत्पाद सुविधाएँ

बेशक, टोफू पनीर के आकर्षण के सार को समझने के लिए, आपको इसकी संरचना पर विस्तार से ध्यान देना होगा, और उसके बाद ही हम स्वाद और सुगंधित गुणों की विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे। या शायद इस पनीर में कुछ और है? लेकिन पहले चीजें पहले।

टोफू पनीर किससे बनाया जाता है?

यह उत्पाद असली सोया दूध पर आधारित है। भोजन का यह तत्व आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रौद्योगिकियों और हानिकारक रसायनों के उपयोग के बिना पर्यावरण के अनुकूल वृक्षारोपण पर उगाए गए चयनित सोयाबीन से बनाया गया है। एक जमावट एजेंट (कैल्शियम क्लोराइड, साइट्रिक एसिड, निगारी) दही के साथ संयोजन में शुद्ध सोया दूध। इस तरह से द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे दबाने से इतने प्यारे और स्वादिष्ट टोफू में बदल जाता है। क्लासिक टोफू उत्पादन तकनीक में कोई गाढ़ापन, स्वाद बढ़ाने वाला या अन्य पूरक तत्व नहीं हैं। यह याद रखना! क्योंकि, इस उत्पाद की पैकेजिंग पर कुछ और देखने के बाद, संकेतित घटकों के अलावा, आपको इस तरह के पनीर को खरीदने से सुरक्षित रूप से मना कर देना चाहिए।

टोफू का ऊर्जा मूल्य और संरचना

इस उत्पाद में बस प्रोटीन तत्व की एक बड़ी सामग्री है (प्रति 100 ग्राम में 11% तक)। स्वाभाविक रूप से, हम पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन के बारे में बात कर रहे हैं। यह आसानी से पचने वाला प्रोटीन है जिसे मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से माना जाता है। शाकाहारियों और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। टोफू पनीर मांस और डेयरी उत्पादों का एक बढ़िया विकल्प है। यह भी कहा जा सकता है कि प्रोटीन से भरपूर आहार के संकलन के लिए यह अधिक सही उपाय है।

इस उत्पाद में पानी बड़ी मात्रा में (78% तक) निहित है।

टोफू में कैल्शियम (202 मिलीग्राम) अधिक होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह घटक हमारे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए आवश्यक है। कैल्शियम के बिना त्वचा, नाखून और बालों के लिए मुश्किल होगी।

इस पनीर में मूल्यवान फास्फोरस (0.01 मिलीग्राम) भी होता है, जो मस्तिष्क के कोमल ऊतकों को संतृप्त करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य को बढ़ाता है और तंत्रिका तंतुओं को मजबूत करता है।

बी विटामिन पाचन, अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार के लिए महत्वपूर्ण हैं। सोया घटक में, ये पदार्थ पर्याप्त हैं (0.12 मिलीग्राम तक)।

टोफू चीज में फोलिक एसिड (0.44 एमसीजी) भी पाया जाता है। यह तत्व प्रजनन प्रणाली और हार्मोनल स्तर के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

इस उत्पाद में प्रसिद्ध "युवाओं का घटक" - विटामिन ई - पर्याप्त मात्रा में (0.012 मिलीग्राम) मौजूद है। यह उपयोगी तत्व त्वचा की लोच बनाए रखने, नाखून प्लेट और बालों के शाफ्ट को मजबूत करने के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य

100 ग्राम टोफू सोया पनीर में 10.5% तक मूल्यवान प्रोटीन, 4.5-5% वनस्पति वसा, 0.35% कार्बोहाइड्रेट होता है।

इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मूल्य - 89-97 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मूल्य संकेतकों के सटीक आंकड़े उत्पादित पनीर के प्रकार, पनीर के प्रकार और इस्तेमाल किए गए सोयाबीन के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। उत्पाद की सटीक विशेषताओं को पैकेजिंग पर पढ़ा जाना चाहिए।

इस तथ्य पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है कि यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट में कम है (0.3-0.4% प्रति 100 ग्राम) और इस पनीर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 10 से अधिक नहीं है। यानी यह खाद्य पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। यह ग्लाइसेमिया के स्तर को सुचारू रूप से प्रभावित करता है। कार्बोहाइड्रेट की नगण्य सामग्री से पता चलता है कि इस पनीर को खाने के बाद रक्त शर्करा के सामान्य रहने की संभावना है।

आकृति के लिए स्पष्ट लाभ भी ध्यान देने योग्य है। उच्च प्रोटीन सामग्री और न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वजन घटाने के लिए सही संतुलन है। यह उत्पाद आंकड़ा खराब नहीं करेगा, लेकिन केवल तेजी से सद्भाव प्राप्त करने में मदद करेगा। टोफू को अपनी डाइट में शामिल करने से आपको अपने खाने के हर बाइट के लिए पछताने की जरूरत नहीं है। हालांकि, ध्यान रखें कि आपको टोफू का अधिक सेवन भी नहीं करना चाहिए। सद्भाव खोने के डर के अलावा इसके और भी कारण हैं।

टोफू की पाक विशेषताएं

इस उत्पाद की मुख्य विशेषता अन्य खाद्य तत्वों की एक विशाल सूची के साथ संगतता है। टोफू वास्तव में बहुमुखी है। आप इसे वैसे ही खा सकते हैं, या आप इसे व्यंजन में शामिल कर सकते हैं। ताजी सब्जियों और फलों की चटनी के साथ स्वाद को मजबूत करने के बाद, आप इस उत्पाद को नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

निश्चित रूप से हर कोई सोयाबीन की ऐसी विशेषता को जानता है जैसे कि पकवान के अन्य घटक तत्वों के रंग, सुगंध, स्वाद को लेने की क्षमता। इस उत्पाद में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं, और यह खट्टा हो जाएगा और साइट्रस स्वाद प्राप्त कर लेगा। टोफू को टमाटर के साथ मिलाएं और यह सामग्री टमाटर के बेहतरीन स्वाद से भरी हुई है। लेकिन आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि टोफू को भोजन में शामिल करने से आप अपने पसंदीदा घटक की मात्रा बढ़ा देंगे। टोफू के बारे में कुछ ऐसा है जो अभी भी इसे रसोई के स्टेपल के रूप में अलग करता है। एक रूप की कोमल सुखद बनावट, कोमलता और लचीलापन। इसे देखते हुए, हम कह सकते हैं कि टोफू पकवान की एकरसता और ऊब को कम करता है, और उपयोगी पदार्थों के साथ भोजन को भी संतृप्त करता है। आखिरकार, टोफू को सब्जी, हर्बल या फलों के मिश्रण में शामिल करके, आप पकवान की प्रोटीन सामग्री को बढ़ा सकते हैं। सोया पनीर को एक गाढ़े, मसालेदार स्मूदी रेसिपी में शामिल करके, इस स्फूर्तिदायक और पौष्टिक पेय के मूल्य को बढ़ाना आसान है। यह सब स्वाद वरीयताओं और लक्ष्यों पर निर्भर करता है, लेकिन आधुनिक रसोई में टोफू पनीर का उपयोग करना काफी आसान है।

टोफू कैसे खाएं?

एक जापानी रसोइया कहता है, "मुझे कुछ टोफू दो और मैं हर स्वाद के लिए एक पकवान बनाऊँगा!" यह वही है, टोफू पनीर। यह उत्पादों के एक बड़े पैमाने के साथ संयुक्त है, व्यंजनों के स्वाद को बदल देता है और स्वयं अविश्वसनीय रूप से आकर्षक सुगंधित और स्वाद गुणों से संतृप्त होता है। यह घटक अब दुनिया के लगभग सभी देशों में एक नवीनता नहीं है। लेकिन जापानी, चीनी, थाई, वियतनामी और पूर्वी एशिया के देशों और दुनिया के कुछ अन्य हिस्सों के अन्य प्रतिनिधियों ने इसका सक्रिय रूप से उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

टोफू कैसे खाया जाता है? भोजन के इस तत्व के उपयोग की कई किस्में हैं। इसे तला जाता है, आमलेट में मिलाया जाता है, सलाद में काटा जाता है, नरम किया जाता है और डेसर्ट में डाला जाता है, सॉस के साथ या बिना परोसा जाता है। टोफू को एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में परोसने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें, इसे लेट्यूस के पत्तों के ऊपर रखें और थाइम की टहनी से गार्निश करें। आप रचना की सतह को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं। नरम दही टोफू मिठाई बनाने के लिए आदर्श है। इस घटक के अतिरिक्त फल, बेरी स्मूदी बदल जाते हैं और उज्जवल हो जाते हैं। सब्जी और फलों के सलाद के लिए एक हजार एक व्यंजन हैं, जहां मुख्य सामग्री में से एक टोफू है। एक कांटा के साथ कटा हुआ या मैश किया हुआ, यह पनीर संयोजनों की ऊब को कम करता है और पकवान में एक विशेष उत्साह लाता है। टोफू को मेवे और सूखे मेवे के साथ खाया जाता है, इसे सूप में डाला जा सकता है या पीट के साथ फेंटा जा सकता है। प्लास्टिक का झरझरा द्रव्यमान स्पंज की तरह स्वाद को अवशोषित करता है और "आसन्न" घटकों के स्वाद गुणों के साथ बदल जाता है।

यह है टोफू की वैरायटी। इसलिए, यह उत्पाद हमेशा विभिन्न प्रकार के लोगों के आहार में निहित होता है।

टोफू के प्रकार

सोया पनीर की किस्मों के बारे में चुप रहना अनुचित होगा। आखिरकार, यह घटक अलग है। बहुत कुछ सोया दूध की स्थिरता, दबाने के स्तर और एडिटिव्स की उपस्थिति पर निर्भर करता है। ज्ञात कठिन पनीर टोफू - कपास। गर्मी उपचार के दौरान भी यह पूरी तरह से अपना आकार धारण करता है। नरम दही टोफू है। इसे कभी-कभी "रेशम पनीर" कहा जाता है। इसका बनावट नरम मक्खन जैसा दिखता है। इसे डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है या सब्जियों, ब्रेड के स्लाइस की सतह पर लगाया जा सकता है।

टोफू की एक अल्पज्ञात किस्म है - "बदबूदार" पनीर, प्रसिद्ध "रोकफोर्ट" के अनुरूप। लेकिन यह एक दुर्लभ किस्म है जिसे चीन में गुप्त अवयवों के साथ तैयार किया जाता है जो बहुत तीखी सुगंध पैदा करते हैं। हालांकि, उत्पाद का यह संस्करण, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सभी के लिए नहीं है। सच्चा "रोकफोर्ट" सभी लोगों द्वारा सराहा नहीं जाता है। हर कोई असामान्य टोफू पसंद नहीं करता है। इसलिए, हम विदेशी की सिफारिश नहीं करेंगे। हर कोई अपनी पसंद का उत्पाद चुनता है। यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि क्लासिक सोया पनीर वास्तव में उपयोगी है। इसका आविष्कार शरीर को उपयोगी तत्वों से संतृप्त करने, यौवन और स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए किया गया था!