La cuisine biélorusse que nous connaissons présente de nombreuses similitudes avec les cuisines d'autres pays et nationalités habitant le nord-est de l'Europe. Le régime alimentaire des Biélorusses se compose principalement de viande, de légumes typiques de cette région et d'une variété de produits laitiers.

L’histoire du peuple biélorusse est très riche en événements très divers. Les liens politiques et culturels avec les Polonais, les Lituaniens, les Ukrainiens, les Russes, les Juifs et les Tatars ont considérablement influencé le développement des traditions culinaires biélorusses et façonné la cuisine biélorusse moderne. Cependant, si au début du XXe siècle la cuisine biélorusse était en effet très originale et remarquable, elle s'est standardisée à l'époque soviétique et a perdu de nombreuses traditions gastronomiques anciennes. Les Biélorusses d'aujourd'hui mangent principalement des plats qui leur ont été introduits pendant l'URSS. Une autre chose est que de nombreux plats devenus populaires dans toute l'Union ont des racines biélorusses.

Si, jusqu'au XXe siècle, l'élite biélorusse mangeait toutes sortes de délices, principalement d'origine polonaise, alors les paysans ordinaires, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, mangeaient de manière très primitive : leur régime se composait de soupe et d'un plat principal. Les Biélorusses travaillaient dans les champs tôt le matin jusqu'à tard le soir, ils étaient donc habitués à prendre un copieux petit-déjeuner. La tradition est toujours d'actualité aujourd'hui : de nombreux Biélorusses prennent encore un petit-déjeuner très copieux.

La cuisine biélorusse se caractérise par l'utilisation active de céréales - seigle, blé, orge, avoine, sarrasin. Jusqu'à présent, le pain de seigle aigre est incroyablement populaire en Biélorussie, les crêpes et les crêpes sont cuites à partir de farine de blé et la bouillie est à base de sarrasin. Les légumes occupaient et continuent d'occuper la place la plus importante dans l'alimentation des Biélorusses - si au départ les légumes les plus populaires étaient le chou et les betteraves, aujourd'hui le produit phare de toute la cuisine biélorusse est la pomme de terre. On dit que la cuisine nationale biélorusse comprend plusieurs centaines de plats de pommes de terre - et ce ne sont pas seulement des galettes de pommes de terre et des galettes de pommes de terre. En effet, les Biélorusses préparent un grand nombre de leurs plats phares à partir de pommes de terre et les servent en accompagnement de nombreux plats de viande. Cependant, il est faux d'identifier la cuisine biélorusse avec des plats de pommes de terre - dans certains pays voisins, ce légume n'est pas moins populaire (par exemple en Lituanie), et tous les plats emblématiques de la cuisine nationale biélorusse ne sont pas préparés à partir de pommes de terre.

Depuis des temps immémoriaux, les Biélorusses mangent beaucoup de soupes. Les soupes locales n'étaient pas très différentes de celles consommées par les Ukrainiens, les Polonais et les Russes - soupe aux choux, bortsch, soupe à l'oseille, rassolnik. Pendant la saison chaude, les Biélorusses préparent le holodnik, une soupe froide de betterave, également populaire en Lituanie et en Pologne.

Les Biélorusses ont toujours aimé la viande, mais les paysans biélorusses pauvres ne pouvaient généralement se le permettre que pendant les fêtes chrétiennes. La viande la plus appréciée est le porc. Les plats de viande typiquement biélorusses les plus courants sont les saucisses (intestins de porc farcis de viande hachée), la kryvianka (boudin), le kindzyuk (estomac de porc farci de porc haché), la machanka (un plat de viande de nombreuses variétés) et le zrazy. Aujourd'hui, une variété de côtelettes, de côtelettes, de ragoûts de viande, de goulasch et de shish kebab sont populaires. L'interprétation biélorusse des raviolis russes et des raviolis italiens est sorcière.

D'autres caractéristiques de la cuisine biélorusse sont la consommation assez active de produits laitiers (les plus populaires sont le fromage cottage, la crème sure, le beurre), la faible popularité du poisson (les Biélorusses n'ont pas accès à la mer et les poissons de lac et de rivière ne sont pas très appréciés demande) et l'utilisation régulière de plats d'accompagnement ( en période de famine, c'était le plat d'accompagnement qui constituait la part du lion du plat du paysan biélorusse, et la tradition a survécu jusqu'à ce jour - les Biélorusses préparent toujours de la purée de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin, riz, pâtes ou autre plat d'accompagnement préféré pour tout plat de viande).

La boisson alcoolisée traditionnelle biélorusse est la vodka, ou plus précisément la garelka. Les boissons alcoolisées à base de miel et d'herbes (par exemple, la zubrovka ou le krambambula) étaient autrefois populaires, mais aujourd'hui, leur popularité n'est pas comparable à celle de la vodka. La principale boisson locale non alcoolisée est le kvas ; la compote et l'eau minérale sont également populaires.

Nous pouvons parler des raisons et les analyser longtemps, mais la conclusion sera la même : les Biélorusses ont beaucoup oublié dans leurs traditions culinaires, mais ces traditions ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises.

La plupart des Biélorusses modernes liront le titre et seront surpris : « Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une sorte de classement ?

Alors, commençons. Lors de l'élaboration de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées, rassemblant des plats de la cuisine biélorusse moderne et de l'ancienne cuisine biélorusse (appelons-la ainsi). De plus, nous avons étudié à la fois le régime alimentaire des gens ordinaires et celui de la noblesse « zamozhnaya ».

1. Veraschaka

Source photo : oede.by

Je suis sûr que tous ceux qui lisent s’attendaient à voir l’omniprésent « Draniki » en premier lieu. Les draniki sont le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, le « Verashchaka » est une digne carte de visite de la Biélorussie parmi les plats de viande.

Recette: Il existe plusieurs variétés de préparation du « Veraščaki », nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes levées, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson : Hachez le porc, salez et poivrez et faites-le frire des deux côtés. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse qui se dégage. Placer la viande et les oignons dans une fonte (casserole), verser le pain kvas et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d'inclure le « Verashchaka » dans une certaine série de classification, alors selon le mode de consommation, ce plat est « machanka ». Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous trouverez au moins une douzaine de « machankas » différentes. On peut être fier de ces spécialités (plat signature).

2. Soupe de betterave

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Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est bien sûr les soupes froides à base de betteraves, d'oseille et d'orties. Les soupes froides sont une tradition culinaire exclusivement biélorusse, et si un plat similaire se trouve chez nos voisins, alors ils nous l'ont emprunté, et non nous. Et c'est sympa.

Recette: En deuxième position, nous avons placé la « Soupe de betterave », préparée selon une recette traditionnelle. Bien que vous puissiez trouver de nombreuses variétés de soupes froides.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Processus de cuisson : Faire bouillir les jeunes betteraves pelées, soigneusement lavées, coupées en lanières ou en cubes (avec les pétioles finement hachés) dans une petite quantité d'eau et de vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques jeunes fanes de betteraves hachées, salez, puis laissez refroidir. Lavez, épluchez et coupez les concombres frais en cubes. Triez les oignons verts, l'aneth et les radis, rincez et coupez individuellement. Hachez finement les œufs. Versez le kvas dans le bouillon de betterave refroidi, ajoutez le sel, le sucre, les concombres hachés, les radis, les oignons verts, l'aneth et les œufs. Servir la crème sure séparément.

3. Draniki

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Il est difficile d’imaginer un Biélorusse sans galettes de pommes de terre. Et en effet, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une merveilleuse invention. Ce n’est pas pour rien que tous les peuples voisins ont des plats similaires dans leurs traditions nationales. En Ukraine, un festival de galettes de pommes de terre a eu lieu il n'y a pas si longtemps, et en Allemagne, les galettes de pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues de nos galettes de pommes de terre me sont tout de suite venus à l'esprit, mais ils ne sont pas les seuls. ceux.

Recette: Traditionnellement, les crêpes aux pommes de terre sont comprises comme des crêpes aux pommes de terre, et les pains plats aux pommes de terre fourrés sont généralement appelés sorciers. Bien qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers parlaient de plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les galettes de pommes de terre biélorusses classiques.

Ingrédients: pommes de terre, farine, lait caillé ou kéfir, sel.

Processus de cuisson : Râpez les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajoutez la farine, le lait caillé (kéfir), le sel et mélangez. Faire frire dans l'huile végétale. Les crêpes prêtes sont servies avec des oignons hachés et frits et du saindoux frit.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les galettes de pommes de terre sont populaires sans farine et sont servies avec de la crème sure. De plus, les galettes de pommes de terre sont parfaites comme accompagnement des « machankas » biélorusses avec les crêpes à la farine.

La troisième place pour les galettes de pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - la babka ou « dracona bulbyanaya ».

4. Krambambula

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Qu'est-ce qu'une cuisine nationale sans une boisson alcoolisée forte et locale unique. Les Tchèques sont fiers de leur Becherovka, les Allemands sont fiers de leur schnaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky et les Russes sont fiers de leur vodka. Je pourrais continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui est étroitement associée depuis dix ans au projet musical de Lyavon Volsky. Bien que, pour être honnête, avant cela, il n'était associé à rien du tout.

Recette: Cette boisson et sa recette sont fermement oubliées des producteurs d'alcool et des restaurateurs. Cela pourrait s’avérer être une marque intéressante pour les touristes.

Ingrédients: 0,5 l. vodka ou alcool, un verre d'eau, un quart de muscade hachée, 1-2 c. cuillères de miel, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, poivre rouge et noir.

Processus de cuisson : Prenez de la vodka ou de l'alcool, versez un verre et mélangez avec la même quantité d'eau. Ajoutez la muscade, le miel, la cannelle, les clous de girofle écrasés et 4 à 5 grains de piment rouge. Faites chauffer le tout et faites bouillir pendant 10 minutes. Versez ensuite délicatement le reste de la vodka et laissez reposer 5 minutes dans un récipient fermé, filtrez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en ajoutant d'abord 2-3 grains de poivre noir.

5. Pain noir aigre biélorusse

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Quand je viens à l’étranger, je suis toujours surpris de voir à quel point le pain biélorusse est délicieux. Le pain aigre noir a toujours été populaire chez nous. Son représentant « industriel » est le célèbre « Narochansky ». Vous ne pourrez pas déguster à l’étranger un pain aussi délicieux, qui ne rassit pratiquement pas non plus.

Recette: Nous vous présentons la recette traditionnelle pour faire du pain, selon laquelle nos grand-mères le cuisaient dans de vrais fours.

Ingrédients: farine, eau, sel.

Processus de cuisson : La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. Ajouter de l'eau à la farine et pétrir. La pâte ne doit pas être très épaisse. Pour que la pâte aigre et lève bien, couvrez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud toute la nuit. La pâte est fermentée à l'aide de ce qu'on appelle la « roshchyna », qui est généralement un petit morceau de pâte restant d'une cuisson précédente.

Le matin, ajoutez la farine et le sel à la pâte, pétrissez la pâte avec les poings. Pour que la pâte se détache bien des mains, celles-ci sont périodiquement humidifiées avec de l'eau. Placez un morceau de pâte sur une pelle en bois saupoudrée de farine, lissez-le avec les mains et placez-le dans un four chaud. Une croix était toujours dessinée sur la pâte devant le poêle. Le pain est considéré comme prêt lorsque la vapeur s’en échappe doucement.

Les Tchèques sont fiers de leur eau minérale Mationi. C'est leur marque, dans la promotion de laquelle ils investissent beaucoup d'efforts et d'argent. Et ces efforts donnent de sérieux résultats. Le pain aigre biélorusse n'est pas seulement notre marque dont on ne fait pas encore la promotion, c'est la fierté du peuple biélorusse.

6. Ragoût de bière

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La République tchèque et l’Allemagne sont considérées comme des pays brassicoles. Il est très regrettable que la Biélorussie n’ait pas rejoint ce duo. Mais les traditions de la bière étaient autrefois très étendues sur les terres biélorusses. Cela vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz : quel que soit le festin de M. Zagloba, il y a de la bière, du miel ou un ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps en a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à la vodka plus forte et plus nocive.

Ingrédients: 1 litre. bière, sucre, 6 jaunes d'œufs, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson : Faites bouillir la bière, ajoutez du sucre au goût, des jaunes fouettés et vous pouvez ajouter du gingembre. Servir la soupe avec des croûtons.

7. Koulaga

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La cuisine nationale sans son propre dessert est incomplète. Il existe de nombreux plats sucrés intéressants dans la tradition culinaire biélorusse, mais nous avons considéré le kulaga digne de figurer dans le top dix.

Recette: Le koulaga est un plat merveilleusement sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 g de baies (myrtilles, airelles, sorbier des oiseleurs, viorne ou framboise), 70 g de miel, 2-3 c. cuillères de farine de blé.

Processus de cuisson : Triez les baies fraîches, rincez et allumez le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé diluée dans une petite quantité d'eau, ainsi que le miel ou le sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat ait la consistance d'une gelée. Kulaga est servi avec des crêpes, du pain blanc et du lait.

8. Pyachysto

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Les sucreries sont bonnes, mais toute cuisine se distingue avant tout par les plats de viande. L'un d'eux est « Pyachysto ». C'est un plat d'agneau. Un lecteur attentif demandera : « Quel genre d’agneau y a-t-il en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase ? Oui, en effet, nous n'avons pas de montagnes, mais avant le début de la dernière guerre, l'élevage ovin sur le territoire de la Biélorussie occupait une place prépondérante dans l'équilibre de l'ensemble de l'élevage. Après la guerre dévastatrice, ils ont décidé de ne pas restaurer cette industrie traditionnelle pour les Biélorusses. Peu à peu (et peut-être rapidement), l'agneau a disparu du régime alimentaire des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes subsistent, et la plus intéressante d'entre elles est la « Pyachysty ».

Recette: Il existe de nombreuses références au mystérieux « Pyachysto » dans la littérature. Mais il n’existe nulle part de recette exacte. Pourquoi donc? Après tout, de nombreux chercheurs se sont penchés sur les questions culinaires.

Ingrédients: Viande de mouton.

Processus de cuisson : L'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement toute la partie arrière).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat mystérieux. Mais cette petite description dresse un tableau très appétissant.

9. Sbiten

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Les dix premiers ne peuvent pas se passer d'une boisson gazeuse. Sbiten est plus que approprié pour ce rôle. C’est sain, ça désaltère et c’est certainement très savoureux. Il convient de noter qu'il existe de nombreuses recettes de sbitney. Aujourd'hui, il est davantage associé à une boisson gazeuse (on peut l'acheter froid dans certains magasins), mais le sbiten classique était consommé très chaud. Présentons une recette traditionnelle.

Recette: Le Sbiten peut être alcoolisé ou non. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clous de girofle, laurier, muscade.

Processus de cuisson : Faites bouillir de l'eau avec du miel (vous pouvez ajouter du sucre ou de la mélasse), ajoutez du poivre, des clous de girofle, du laurier, de la muscade râpée et d'autres assaisonnements au goût. Parfois, de la bière ou de l'alcool sont ajoutés au sbiten. Boire chaud.

Le Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine traditionnelle, il était utilisé comme remède antiscorbutique.

10. Nalisniki

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À notre avis, le dernier du top dix devrait être un plat qui peut prétendre être le fast-food national biélorusse. Il y avait un nombre décent de ces plats. Mais pour les galettes de pommes de terre, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas, pour les saucisses biélorusses faites maison, c'est banal, mais les crêpes Polésie « Nalisniki » sont excellentes pour ce rôle.

Recette: Les Nalisniki sont des crêpes traditionnelles de Polésie, dont la recette a été enregistrée lors d'une des expéditions ethnographiques dans la région de Rechitsa. Je suis sûr que ce plat est familier à beaucoup, mais vous n'essayerez jamais de telles crêpes dans les étals de rue.

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Processus de cuisson : La farine est mélangée avec du lait frais et agitée pour former une pâte fine. Des crêpes fines sont frites dans une poêle chaude. Les crêpes sont fourrées au fromage cottage ou au fromage, enveloppées dans un tube ou pliées en quatre. Le dessus de la crêpe est tartiné de beurre et frit dans une poêle. Les crêpes frites sont placées dans une casserole, du beurre ou de la crème sure est ajoutée et mijotée au four.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne cadraient pas avec notre évaluation. Une chose est bonne : c'est la première note sur notre blog, mais pas la dernière.

La cuisine nationale de Biélorussie s'est formée sur plusieurs siècles. Le voisinage avec des pays comme la Pologne, la Russie, l'Ukraine et la Lituanie a eu un impact énorme sur la cuisine de ce pays. Il existe un stéréotype selon lequel les pommes de terre sont le deuxième pain en Biélorussie. Croyez-moi, c'est loin d'être vrai. Et bien que les pommes de terre soient largement utilisées pour préparer divers plats, la cuisine biélorusse est beaucoup plus diversifiée. Ayant absorbé les meilleures traditions culinaires des Slaves, des Européens, des Juifs et des Scandinaves, la cuisine locale surprend par sa saveur unique et son originalité.

Mais ne nous écartons pas de l’opinion déjà établie selon laquelle la pomme de terre est le légume numéro 1 de la cuisine nationale biélorusse. Peut-être que dans aucun autre pays au monde vous ne trouverez autant de plats de pommes de terre. Les Biélorusses ont une attitude très respectueuse envers les pommes de terre et ont pu leur trouver l'utilisation la plus digne. Ils font beaucoup de choses à partir de pommes de terre - ils les font bouillir, les font frire, les font cuire au four, les mijotent, les combinent avec du poisson, de la viande et des légumes, les ajoutent aux salades... Vous devriez absolument essayer : " Crêpes de pommes de terre biélorusses«, « cocotte de pommes de terre", " sorciers ", " arrosage ", " sabot ", " boulettes ", " grand-mère ". Il est impossible de lister tous les plats à base de pommes de terre, mais les plats à base de ce légume miracle ont un goût excellent et unique.

L'abondance des forêts et la variété des animaux qui y vivent ont prédéterminé l'utilisation généralisée de la viande dans la cuisine nationale. De plus, les Biélorusses ont toujours élevé des porcs, des chèvres, des vaches, des moutons et de la volaille. Par conséquent, le nombre de plats de viande n'est pas inférieur à celui des plats de pommes de terre. Les plus courants et les plus populaires sont :

• "bigus" - viande mijotée au chou;
• "sorciers" - grosses boulettes;
• « Kishka » et « Kindyuk » sont des saucisses biélorusses ;
• "Vendlyanina" - viande fumée et séchée ;
• "Smazhnya" - tourte à la viande ;
• "pyachisty" - porc maigre ou agneau cuit en gros morceaux.

D'autres spécialités de viande ne sont pas moins savoureuses - "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Comme dans de nombreuses cuisines slaves, le menu biélorusse comprend toujours des entrées. Il en existe des variétés froides et chaudes. Parmi les froides, il vaut la peine d'essayer le « khladnik » - une soupe à base de jeunes betteraves, concombres, oignons, œufs, additionnée de céleri, d'aneth, de poivron rouge et de coriandre ; Le « kvas aux champignons » est une soupe à base de kvas de pain avec des cèpes, des oignons, du persil, du céleri, du poivre et de la coriandre. Pour les soupes chaudes, essayez la soupe spécifique « zhur ». Il vient en maigre, au lait et avec du yandlina. Autres soupes non moins savoureuses : « grzhanka », « garbuzok », « volivka », « krupenya ».

Les rivières biélorusses sont riches en poissons, c'est pourquoi depuis l'Antiquité, le poisson y est bouilli, frit, séché, salé et séché. De plus, la cuisine nationale biélorusse est riche en plats de légumes. Les femmes au foyer biélorusses utilisent souvent du rutabaga, des concombres, des tomates, des betteraves, du chou et des carottes. Les champignons sont également très recherchés. Ils sont séchés, salés, marinés, frits. Toute cette abondance est complétée par les baies forestières : canneberges, airelles, myrtilles, fraises des bois, myrtilles, framboises... Toute cuisine européenne peut envier une telle variété.

Au cours des dernières décennies, la plupart des Biélorusses ont estimé que la cuisine biélorusse se compose de 3 à 4 plats. Nous pouvons parler des raisons pendant longtemps, mais il n'y a qu'une seule conclusion : les Biélorusses ont oublié leurs traditions culinaires, qui ne sont en fait pas moins riches que celles allemandes ou françaises.

Première place. Veraschak

Je pense que tous les lecteurs s'attendaient à voir le fameux « Draniki » parmi les dirigeants. Les draniki sont, sans exagération, le plat biélorusse le plus populaire, mais il nous semble que le « Verashchaka » est la véritable carte de visite de la Biélorussie.

Recette. Il existe plusieurs types de préparation du « Verashchaki », la plus originale est présentée ici.

Ingrédients. 500 grammes de porc aux côtes levées, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson. Hachez le porc, poivrez, salez et faites-le frire des deux côtés. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse qui sort du porc. Transférez la viande et les oignons de la poêle dans une fonte (casserole), versez le pain kvas sur le tout et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rissolées. Si vous essayez de classer d'une manière ou d'une autre le « Verashchaka », alors selon le mode de consommation, ce plat est considéré comme « machanka ». Parmi tous les plats de la cuisine biélorusse, vous pouvez trouver au moins dix « machankas » différentes. Nous ne pouvons qu'être fiers de telles spécialités.

La deuxième place. Betterave

La deuxième source de fierté de la cuisine biélorusse sont bien entendu les soupes froides à base de betteraves, d’orties et d’oseille. Les soupes froides sont une cuisine entièrement biélorusse, et si quelque chose de similaire se trouve dans les pays voisins, nous pouvons alors affirmer avec certitude qu'ils nous l'ont emprunté, et non nous. Et c'est sympa.

Recette. En deuxième position nous mettons la « Soupe de betterave », préparée selon une recette traditionnelle. Bien que vous puissiez trouver de nombreux types de soupes froides.

Ingrédients. Betteraves avec pétioles et fanes, radis, concombres, oignons verts, aneth, crème sure, œufs, vinaigre, sel, sucre.

Processus de cuisson. Faire bouillir les épluchés, lavés, coupés en lanières ou en cubes (avec les pétioles finement hachés) dans une petite quantité d'eau et de vinaigre jusqu'à tendreté. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, jetez quelques fanes de betteraves hachées, salez, puis laissez refroidir. Lavez les concombres, épluchez-les, coupez-les en cubes. Triez, lavez et hachez séparément les oignons verts, les radis et l'aneth. Hachez finement les œufs durs. Ajouter le kvas, les concombres hachés, le sel, le sucre, les oignons verts, les radis, l'aneth et les œufs au bouillon de betterave refroidi. La crème sure est servie séparément.

Troisième place. Draniki

Il est difficile d'imaginer un résident de Biélorussie sans galettes de pommes de terre. Et effectivement, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une excellente idée. Ce n'est pas pour rien que les peuples voisins ont adopté l'idée des galettes de pommes de terre dans leur cuisine nationale, inventant des plats similaires. En Ukraine, le soi-disant festival des crêpes aux pommes de terre a eu lieu récemment et en Allemagne, les crêpes aux pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues des crêpes aux pommes de terre biélorusses me sont tout de suite venus à l'esprit, mais ils sont loin d'être Les seuls.

Recette. Traditionnellement, draniki signifie crêpes de pommes de terre, et les crêpes de pommes de terre fourrées sont généralement appelées sorciers. Malgré le fait qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers parlaient de plats complètement différents. Dans ce classement, les galettes de pommes de terre biélorusses classiques occupent la troisième place.

Ingrédients. Lait caillé ou kéfir, pommes de terre, farine, sel.

Processus de cuisson. Râpez les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajoutez la farine, le yaourt (ou le kéfir), le sel et mélangez bien. Faites frire le tout dans de l'huile végétale. Les crêpes prêtes sont servies avec des oignons hachés et frits et le même saindoux.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les galettes de pommes de terre sans farine sont largement connues et servies avec de la crème sure. De plus, les galettes de pommes de terre sont parfaites comme accompagnement des « machankas » biélorusses avec les crêpes à la farine. En troisième position, avec les galettes de pommes de terre, se trouve peut-être un autre plat biélorusse populaire - la babka ou « dracona bulbyanaya ».

Quatrième place. Crambambula

Quelle cuisine nationale peut-il y avoir sans la boisson alcoolisée forte locale originale ?! Les Tchèques sont fiers de leur Becherovka, les Russes sont fiers de leur vodka, les Allemands sont fiers de leur Schwaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky... Cette série peut durer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte personnelle, qui évoque depuis 10 ans de fortes associations avec le projet musical de Lyavon Volsky. Bien que, pour être honnête, avant cela, il n'était associé à rien du tout.

Recette. Cette boisson, tout comme sa recette, a été complètement oubliée des producteurs d'alcool et des restaurateurs. Et cela pourrait constituer une merveilleuse marque pour les touristes.

Ingrédients. Un demi-litre de vodka ou d'alcool, un verre d'eau, 1/4 de muscade hachée, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, 1-2 c. cuillères de miel, 1 cuillère à café de cannelle, poivre rouge et noir.

Processus de cuisson. Versez un verre de vodka ou d'alcool et mélangez avec le même volume d'eau. Ajouter la muscade, les clous de girofle écrasés, le miel, la cannelle et 4 à 5 grains de poivron rouge. Faites bouillir tout ce mélange pendant 10 minutes. Versez ensuite délicatement le reste de la vodka et laissez reposer 5 minutes dans un récipient fermé, filtrez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en ajoutant 2-3 grains de poivre noir avant cette procédure.

Cinquième place. Pain noir aigre biélorusse

Quand je viens à l’étranger, je suis toujours surpris : à quel point le pain biélorusse est délicieux. Le pain aigre noir a toujours été populaire ici. Le célèbre « Narochansky » est considéré comme son représentant « industriel ». Vous ne pourrez pas déguster à l’étranger un pain aussi délicieux, qui ne rassit pas non plus.

Recette. Voici la recette traditionnelle pour faire du pain, selon laquelle nos grands-mères le cuisaient dans les fours du village.

Ingrédients. Farine, eau, sel.

Processus de cuisson. La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. Ajouter de l'eau à la farine et pétrir. Le résultat doit être une pâte pas trop épaisse. Pour permettre à la pâte de s'aigrir, couvrez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud toute la nuit. La pâte est fermentée à l'aide de ce qu'on appelle la « roshchyna », dont la fonction est un petit morceau de pâte qui reste de la cuisson précédente.

Le matin, ajoutez la farine et le sel à la pâte, pétrissez la pâte sous la pression des poings. Pour que la pâte adhère bien aux mains, celles-ci sont régulièrement humidifiées avec de l'eau. Placez un morceau de pâte sur une spatule en bois préalablement saupoudrée de farine, pressez-le avec les mains et placez-le dans un four chaud. Auparavant, il était obligatoire de tracer une croix sur la pâte devant le fourneau. Le pain est considéré comme entièrement cuit lorsque la vapeur s’en échappe uniformément.

Les résidents de la République tchèque sont fiers de leur eau minérale Mationi. Il s'agit de leur propre marque, pour laquelle ils consacrent beaucoup d'efforts et d'argent à la promotion. Et force est de constater que ces efforts donnent des résultats notables. Le pain aigre biélorusse est notre marque non promue et aussi la fierté du peuple biélorusse.

Sixième place. Ragoût de bière

Les principaux amateurs et producteurs de bière sont la République tchèque et l’Allemagne. Il est dommage que la Biélorussie n’ait pas rejoint ces pays à un moment donné. Après tout, les traditions de la bière sur les terres biélorusses étaient autrefois très étendues. Lisez au moins Henryk Sienkiewicz : quelle que soit la fête de M. Zagloba, il y a de la bière, du miel ou un ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais les traditions ont été oubliées et, malheureusement, la bière en Biélorussie a été remplacée par une vodka plus forte et plus nocive.

Recette. En sixième position se trouve le ragoût à la bière très populaire, que les Biélorusses aimaient « pasmakavatsi » aux XVIe et XVIIIe siècles.

Ingrédients. 1 litre de bière, 6 jaunes d'œufs, sucre, gingembre, pain grillé.

Processus de cuisson. Faites bouillir la bière, ajoutez du sucre au goût, des jaunes fouettés et vous pouvez ajouter du gingembre. Il est conseillé de servir la soupe avec des croûtons.

Septième place. Koulaga

Sans aucun doute, la cuisine nationale peut sembler incomplète sans son propre dessert. Il existe de nombreux plats sucrés merveilleux dans la tradition culinaire biélorusse, mais nous avons opté pour le koulag.

Recette. Le koulaga est un plat sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients. 400 g de baies (viorne, myrtille, airelle rouge, framboise ou sorbier des oiseleurs), 70 g de miel, 2-3 c. cuillères de farine de blé.

Processus de cuisson. Triez les baies fraîches, rincez et allumez le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé préalablement diluée dans une petite quantité d'eau, ainsi que le miel ou le sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat acquière une consistance de gelée visqueuse et épaisse. Le kulaga est traditionnellement servi avec des crêpes, du pain blanc et du lait.

Huitième place. Pyachyste

L'artillerie lourde de toute cuisine nationale est avant tout les plats de viande. L'un d'eux est le « Pyachysty », qui est un plat d'agneau. Le lecteur demandera : « Quel genre d’agneau y a-t-il en Biélorussie, n’est-ce pas les montagnes du Caucase ? Oui, même si nous n’avons pas de montagnes, mais avant le début de la guerre, l’élevage ovin sur le territoire de la Biélorussie était extrêmement développé et était à la pointe de l’équilibre de l’ensemble de l’élevage. Après les ravages de la guerre, ils ont décidé, pour une raison quelconque, de ne pas restaurer cette industrie traditionnelle pour les Biélorusses. Ainsi, l’agneau a disparu du régime alimentaire des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes subsistent et la plus merveilleuse d'entre elles est la « Pyachysty ».

Recette. Il existe de nombreuses références à la mystérieuse « Pyachystie » dans la littérature. Mais il n’existe nulle part de recette exacte. Pourquoi? Inconnu.

Ingrédients. Viande de mouton.

Processus de cuisson. L'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement toute la partie arrière).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat très mystérieux. Mais même cette petite description donne une image très appétissante.

Neuvième place. Sbiten

Une boisson gazeuse ne pouvait s’empêcher de figurer dans le top 10. Sbiten est parfait pour ce rôle. C'est très sain, désaltère bien et, bien sûr, très savoureux. Il convient de noter qu'il existe de très nombreuses recettes de sbitney. De nos jours, il évoque des associations avec une boisson gazeuse (c'est du sbiten froid que l'on peut acheter en magasin), mais le sbiten traditionnel était consommé très chaud. Voici la recette classique.

Recette. Le Sbiten peut être à la fois alcoolisé et non alcoolisé. En plus des épices, il est logique d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients. Eau, miel, poivre, muscade, clous de girofle, laurier.

Processus de cuisson. Faites bouillir de l'eau mélangée avec du miel (vous pouvez ajouter du sucre ou de la mélasse), ajoutez du poivre, du laurier, des clous de girofle, de la muscade râpée et d'autres assaisonnements au goût. Dans certains cas, de la bière ou de l'alcool sont ajoutés au sbiten. A consommer chaud. Le Sbiten était très populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine traditionnelle, il était utilisé comme remède contre le scorbut.

Dixième place. Nalistniki

À notre avis, à la dernière 10ème place, il devrait y avoir un plat pouvant prétendre au statut de restauration rapide nationale biélorusse. Il y avait un grand nombre de ces plats. Les draniki ne conviennent pas très bien au rôle de restauration rapide, les saucisses biélorusses faites maison ne le sont pas non plus, mais les crêpes de Polésie « Nalistniki » semblent être nées pour ce rôle.

Recette. Les Nalystniki sont des crêpes classiques de Polésie, dont la recette a été enregistrée par un ethnographe lors d'une des expéditions dans la région de Rechitsa. Nous pouvons affirmer avec certitude que ce plat est connu de beaucoup, mais il est peu probable que vous goûtiez de telles crêpes sur les étals de rue.

Ingrédients. Farine, lait, beurre, fromage cottage, fromage.

Processus de cuisson. Mélangez la farine avec le lait frais et remuez pour former une pâte fine. Faites frire des crêpes fines dans une poêle. Remplissez les crêpes de fromage cottage ou de fromage cottage, enveloppez-les dans un tube ou pliez-les en quatre. Étalez du beurre sur la crêpe et faites-la frire dans une poêle. Mettez les crêpes frites dans une casserole, ajoutez du beurre ou de la crème sure et laissez mijoter au four.

99 pour cent des Biélorusses modernes liront le titre et seront surpris : « Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une sorte de classement ? Tous ces gens seront encore plus surpris lorsqu’ils apprendront les longues réflexions de l’auteur : « Pourtant, TOP-10 ou TOP-20… »

D'une manière ou d'une autre, il est arrivé au cours des dernières décennies que 3 à 4 plats soient associés à la cuisine biélorusse. Nous pouvons parler des raisons et les analyser longtemps, mais la conclusion sera la même : les Biélorusses ont beaucoup oublié dans leurs traditions culinaires, mais ces traditions ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises.

Alors, commençons. Lors de l'élaboration de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées, rassemblant des plats de la cuisine biélorusse moderne et de l'ancienne cuisine biélorusse (appelons-la ainsi). De plus, nous avons étudié à la fois le régime alimentaire des gens ordinaires et celui de la noblesse « zamozhnaya ».

Première place. Veraschak

Je suis sûr que tous ceux qui lisent s’attendaient à voir l’omniprésent « Draniki » en premier lieu. Les draniki sont le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, le « Verashchaka » est une digne carte de visite de la Biélorussie parmi les plats de viande.

Recette: Il existe plusieurs variétés de préparation « Verashchaki », nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes levées, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson: Hachez le porc, salez et poivrez et faites-le frire des deux côtés. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse qui se dégage. Placer la viande et les oignons dans une fonte (casserole), verser le pain kvas et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d'inclure le « Verashchaka » dans une certaine série de classification, alors selon le mode de consommation, ce plat est « machanka ». Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous trouverez au moins une douzaine de « machankas » différentes. Nous pouvons être fiers de ces spécialités.

La deuxième place. Betterave

Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est bien sûr les soupes froides à base de betteraves, d'oseille et d'orties. Les soupes froides sont une tradition culinaire exclusivement biélorusse, et si un plat similaire se trouve chez nos voisins, alors ils nous l'ont emprunté, et non nous. Et c'est sympa.

Recette: En deuxième position nous avons placé la « Soupe de betterave », préparée selon une recette traditionnelle. Bien que vous puissiez trouver de nombreuses variétés de soupes froides.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Processus de cuisson: Faire bouillir les jeunes betteraves pelées, soigneusement lavées, coupées en lanières ou en cubes (accompagnées de pétioles finement hachées) dans un peu d'eau et de vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques jeunes fanes de betteraves hachées, salez, puis laissez refroidir. Lavez, épluchez et coupez les concombres frais en cubes. Triez les oignons verts, l'aneth et les radis, rincez et coupez individuellement. Hachez finement les œufs. Versez le kvas dans le bouillon de betterave refroidi, ajoutez le sel, le sucre, les concombres hachés, les radis, les oignons verts, l'aneth et les œufs. Servir la crème sure séparément.

Troisième place. Draniki

Il est difficile d’imaginer un Biélorusse sans galettes de pommes de terre. Et en effet, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une merveilleuse invention. Ce n’est pas pour rien que tous les peuples voisins ont des plats similaires dans leurs traditions nationales. En Ukraine, un festival de galettes de pommes de terre a eu lieu il n'y a pas si longtemps, et en Allemagne, les galettes de pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues de nos galettes de pommes de terre me sont tout de suite venus à l'esprit, mais ils ne sont pas les seuls. ceux.

Recette: Traditionnellement, les galettes de pommes de terre sont comprises comme des galettes de pommes de terre, et les pains plats aux pommes de terre fourrés sont généralement appelés sorciers. Bien qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers parlaient de plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les galettes de pommes de terre biélorusses classiques.

Ingrédients: pommes de terre, farine, lait caillé ou kéfir, sel.

Processus de cuisson: Râper les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajouter la farine, le lait caillé (kéfir), le sel et mélanger. Faire frire dans l'huile végétale. Les crêpes prêtes sont servies avec des oignons hachés et frits et du saindoux frit.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les galettes de pommes de terre sont populaires sans farine et sont servies avec de la crème sure. De plus, les galettes de pommes de terre sont parfaites comme accompagnement des « machankas » biélorusses avec les crêpes à la farine.

La troisième place avec les galettes de pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre -.