Recettes pour faire votre propre raifort. Recettes et fonctionnalités de base pour la mise en conserve. Préparer le raifort en pot sans stérilisation

La tradition d'utiliser le raifort comme assaisonnement est l'apanage de la cuisine russe. Le raifort pour l'hiver, préparé selon cette recette, est un excellent assaisonnement épicé qui se marie bien avec n'importe quel plat de viande. Un simple morceau de viande bouillie, enduit de raifort, se transforme en un délice. Une petite quantité de raifort (une cuillère à café) ajoutée à la poêle avec du bortsch tout préparé enrichira son goût. Le raifort peut être servi comme assaisonnement pour les côtelettes de viande ; il est particulièrement bon en combinaison avec des boulettes, des manti et de la viande en gelée. Sur la base de ce merveilleux légume, vous pouvez préparer de délicieuses sauces, par exemple avec l'ajout de tomates. Aujourd'hui, nous partagerons une recette classique simple pour conserver le raifort pour l'hiver. Ce raifort est bon pour les autres viandes cuites au four.

Un assaisonnement correctement préparé est non seulement savoureux, mais aussi sain. Il améliore la digestion, a des effets anti-inflammatoires, bactéricides et réparateurs. Et il n'est pas nécessaire de parler de la capacité de la racine miracle à lutter contre les maladies respiratoires - tout le monde le sait depuis longtemps. Essayez-le et notez-le !

Informations sur la recette

Cuisine : russe.

Méthode de cuisson: broyage des racines.

Temps de cuisson total: 20 minutes.

Ingrédients:

• raifort – 2,3 kg
• sel – 2 c.
• sucre cristallisé – 2 c. l.
• vinaigre de table 6% – 2 c. l.

Recette

Note au propriétaire :

• Si un membre de votre famille a un rhume et commence tout juste à tomber malade, offrez-lui quelque chose à manger avec du raifort ou laissez-le simplement le sentir. Son arôme piquant « perce » parfaitement un nez bouché. Le raifort stimule bien le système immunitaire et empêchera votre famille de tomber malade.
• Ajoutez 50 à 70 g de betteraves crues râpées dans chaque pot, et l'assaisonnement deviendra alors d'une belle couleur rose.
• Pour préparer l'assaisonnement, choisissez des racines de raifort de l'épaisseur d'un doigt ou plus. Les bonnes racines doivent être élastiques, fortes, juteuses et non endommagées.

Conseil: du jus de citron fraîchement pressé ou de l'acide peuvent remplacer la solution de vinaigre, alors n'hésitez pas à « valser » avec les ingrédients.

En été, cela ne sert à rien de manger de la préparation à base de raifort, car les fruits et légumes contiennent beaucoup de légumes-racines frais et de vitamines. Laissez un pot de cette torsion jusqu'à l'hiver, puis mangez-le avec du pain, utilisez-le comme vinaigrette épicée pour les entrées ou cuisinez-le avec de la viande.

Important: Le raifort étant un légume racine très « vigoureux », il est préférable de se munir d'un masque médical jetable et de gants.

Le raifort séché et haché est souvent utilisé pour conserver d'autres légumes afin d'éviter qu'ils ne brunissent dans la cave, de sorte que la plante elle-même offre une longue durée de conservation. Les bocaux dureront facilement 1 à 3 ans au sous-sol, alors n’ayez pas peur d’en fermer plusieurs à la fois.

Recette de raifort à la mayonnaise pour l'hiver

Si vous ne voulez tout simplement pas manger de raifort, vous pouvez diversifier un peu votre alimentation avec une collation épicée et savoureuse. Bien sûr, grâce à la mayonnaise, elle sera très calorique. Le coucher du soleil vous fournira l'énergie nécessaire, qui est constamment dépensée en hiver pour maintenir la chaleur corporelle.

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 13,5 g;
• teneur en calories - 60,9 kcal.

Ingrédients

• raifort – 1 kg;
• mayonnaise « provençale » - 1 kg.

Intéressant: Le jus de betterave est souvent utilisé pour la couleur. Grâce à lui, un apéritif blanc et ennuyeux se transforme en un plat élégant, prêt à revendiquer le rôle d'invité principal sur la table. Les betteraves ne sont pas seulement un bel ajout, mais aussi un légume contenant de nombreuses vitamines bénéfiques.

Préparation étape par étape

1. Épluchez soigneusement le raifort, rincez-le, coupez-le en morceaux et laissez-le dans l'eau glacée pendant une demi-heure.
2. En ce moment, nous stérilisons les bocaux si nous voulons que le goûter dure plus d'un hiver.
3. Ensuite, le légume racine doit être écrasé soit dans un mélangeur, soit haché à l'aide d'un hachoir à viande/râpe.
4. Mélangez la mayonnaise avec le raifort dans un rapport de 1:1, ajoutez du jus de betterave pour la couleur si vous le souhaitez et transformez l'apéritif en une masse homogène.
5. Nous le mettons dans des bocaux et le fermons.

Les bocaux peuvent être immédiatement emportés à la cave ou au sous-sol, car nous n’aurons besoin d’une charge de vitamines aussi meurtrière qu’en hiver. À cause de la mayonnaise, elle ne se conservera pas longtemps, même avec le support du raifort, vous ne pourrez donc pas en préparer beaucoup.

Conseil: L'apéritif est servi frais accompagné de viande bouillie ou de gelée, par exemple.

Le raifort peut être congelé ou scellé séparément dans une marinade, puis retiré et mélangé avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Recherchez des options intéressantes pour les flans avec des photos et des vidéos sur notre site Web.

Comment préparer les feuilles de raifort pour l'hiver

Chaque partie du légume racine est considérée comme utile, c'est pourquoi les partisans de la médecine traditionnelle conseillent de ne pas se débarrasser des feuilles, car elles présentent également des avantages. Ils peuvent être scellés avec du sel pour être utilisés pour les délices culinaires en hiver, ou séchés au four puis moulus au moulin à café pour obtenir une poudre aromatique.

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de portions : 20

valeur énergétique

• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 13,5 g;
• teneur en calories – 60,9 kcal.

Ingrédients

• feuilles de raifort – 500 g;

Important: assurez-vous d'utiliser uniquement des feuilles fraîches et juteuses sans signes de pourriture, sinon tout le travail sera vain. Ils doivent être récoltés simultanément avec les racines en août-septembre.

Préparation étape par étape

1. Les feuilles doivent être lavées, le pétiole dur enlevé et séché avec du papier absorbant.
2. Préchauffer le four à 40 degrés.
3. Hachez finement les feuilles avec un couteau et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Mettez au four pendant 2-3 heures et retournez-les périodiquement pour qu'ils sèchent uniformément.
5. Ensuite, vous pouvez soit les broyer avec un moulin à café, soit les réduire en poudre, mais beaucoup de gens préfèrent les conserver dans des bocaux pour l'hiver.

En cuisine, la poudre est souvent utilisée comme assaisonnement pour les entrées, lors de la préparation de viandes en gelée ou de viande. Une pincée de raifort séché, quelles que soient les feuilles ou les racines, peut éviter une conservation inepte sans stérilisation, ainsi que prolonger la durée de vie d'un pot de raifort ouvert que vous mettez au réfrigérateur.

Cette poudre doit être conservée dans un endroit sec et frais, surtout si elle se trouve dans un pot ordinaire. Évitez l'exposition au soleil, car l'épice durera 1 à 2 ans.

Le raifort est une plante médicinale très utile qui peut non seulement irriter les muqueuses grâce à son odeur « vigoureuse », mais aussi détruire les microbes et virus à la racine. Si vous avez un système immunitaire affaibli et souhaitez disposer d'une réserve de vitamines en hiver, il sera un excellent protecteur pendant la saison des ARVI.

Le raifort était connu au IXe siècle après JC. Les peuples slaves le cultivaient et l'utilisaient comme plante épicée, aromatique et antibactérien plante avant même l'adoption du christianisme. L'arôme spécifique et le goût piquant ont fait que cette plante est aujourd'hui largement utilisée dans la préparation d'assaisonnements et de sauces pour les plats de poisson, de viande et de légumes.

La teneur élevée en vitamine C, la présence d'huiles essentielles et de moutarde permettent encore d'utiliser avec succès ses feuilles et ses racines pour le salage, le marinage et la mise en conserve des légumes (concombres, betteraves, tomates), des champignons et de la choucroute. Non seulement il met en valeur et améliore le goût du plat principal, mais il est également bon pour la santé humaine, car il détruit les bactéries pathogènes dans le corps.

Préparer le raifort pour l'hiver

Vous pouvez préparer un délicieux assaisonnement au raifort que vos proches apprécieront à la maison. Étant donné que cette racine piquante mûrit à l'automne et que vous souhaitez l'utiliser dans la cuisine maison toute l'année, vous devez prendre soin de la préparer pour l'hiver. L'assaisonnement préparé à la maison perd son piquant avec une utilisation prolongée, donc, en règle générale, il est préparé une portion pendant 2 à 3 semaines, puis faites la suivante.

• garder au frais;
• gelé;
• séchage;
• conservation.

Le garder frais

Une fois les racines de raifort déterrées, elles sont nettoyées de la saleté, séchées et triées. Les racines épaisses, longues et intactes sont laissées pour le stockage. Boite en bois(ou caisse) est rempli de sable propre et sec, les racines de raifort sont placées dans la caisse en rangées, saupoudrées de sable, afin qu'elles ne se touchent pas. La boîte doit être conservée à une température d'environ zéro degré (peut être dans une cave, sur une loggia ou un balcon).

Gelé

Les racines sélectionnées pour l'hivernage sont lavées à l'eau froide et la peau est grattée avec un couteau. Ensuite, les rhizomes sont coupés en morceaux d'environ 5 centimètres, placés dans des récipients ou des petits sacs de congélation (un sac - une portion de produit pour faire une sauce ou un assaisonnement) et envoyés au congélateur.

On pense que les assaisonnements préparés à partir de rhizomes congelés ont un goût brûlant plus prononcé.

Séchage

Les rhizomes de raifort sont lavés, pelés, coupés en petits morceaux et séchés four ou dans un séchoir à légumes spécial. Ce processus doit être rapide, car toutes les huiles essentielles s'évaporent rapidement du produit haché. Les feuilles de raifort peuvent également être séchées.

Les morceaux et les feuilles séchées peuvent être placées dans des sacs en coton ou broyées et conservées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique pour préserver l'arôme.

Le raifort séché ne convient pas à la préparation de sauces ou d'assaisonnements. Il est pratique de l'ajouter à marinades, cornichons, plats culinaires variés tout l'hiver.

Conservation

Les gens connaissent de nombreuses façons de conserver les rhizomes de raifort : avec et sans vinaigre, avec de la mayonnaise, des carottes, des pommes et des betteraves.

Voici quelques recettes qui vous permettront de conserver et d'utiliser le raifort en hiver pour réaliser des sauces et des assaisonnements.

Racine de raifort au vinaigre (marinée)

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le raifort, dont nous rappellerons certaines dans cet article.

Recette n°1.

Pour préparer la pièce, vous devez prendre :

1. Racine - 1,2 kg
2. Vinaigre de table à neuf pour cent - 1 cuillère à soupe
3. Sel - 1 cuillère à café
4. Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe

La racine doit être soigneusement lavée, la peau extérieure enlevée (grattée avec un couteau ou un éplucheur de légumes), puis hachée de quelque manière que ce soit (vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande). Lors du broyage, vous devez vous rappeler que la racine émet une sensation de brûlure. huiles essentielles qui pourrait entrer en contact avec vos yeux. Pour se protéger, il est recommandé de recouvrir le récipient de collecte du lisier d'un sac en plastique. Ensuite, remplissez les deux tiers d'un pot de trois litres avec de la pulpe de raifort, ajoutez de l'eau bouillante (environ 1,5 à 1,8 litre), ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Fermez le pot avec un couvercle et secouez bien pour mélanger le contenu. Une fois le mélange refroidi, placez-le dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet, fermez et conservez. dans un réfrigérateur.

Recette n°2.

1. Racine - 1,5 kg
2. Sel - 2 cuillères à soupe
3. Épices : cannelle (1 bâton) et clous de girofle (4 à 5 morceaux)
4. Vinaigre de table à neuf pour cent - 20 ml

Versez 0,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre semoule et les épices. Ensuite, la solution est bouillie pendant 15 minutes, retirée du feu et du vinaigre est ajouté. La garniture est laissée infuser pendant environ 12 heures. Ensuite, la pulpe de raifort est placée dans des bocaux, remplis de solution et scellés.

Recette n°3.

1. Racine - 1 kg
2. Eau bouillie - 2,5 tasses
3. Vinaigre de cidre de pomme - 2,5 tasses
4. Sel - 2,5 cuillères à café
5. Sucre cristallisé - 2,5 cuillères à café
6. Noix (moulue) - 10 cuillères à soupe.

Ajoutez tous les ingrédients à la pulpe de racine de raifort, mélangez bien, versez dans des bocaux et fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.

Snacks à la racine de raifort pour l'hiver

Si vous ajoutez divers légumes au raifort, vous pouvez obtenir une variété de salades de collations au goût piquant et à l'arôme vif, qui peuvent également être préparées pour une utilisation future pour l'hiver.

Recette n°1.

Racines de raifort et tous les légumes sont en train d'être broyés dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajoutez du sel et du poivre noir, mettez la masse obtenue dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir pendant environ 40 à 45 minutes. Ensuite, la collation est placée dans des bocaux pré-stérilisés, hermétiquement fermés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.

Recette n°2.

1. Racine de raifort - 0,5 kg
2. Mayonnaise - 1kg

La racine est broyée dans un hachoir à viande ou râpée. La masse obtenue est soigneusement mélangée à de la mayonnaise. Le mélange est mis dans des bocaux, scellés et utilisé comme sauce finie. Il est préférable de conserver les préparations au raifort pour l'hiver dans un endroit frais.

Recette n°3 (l'une des recettes les plus appréciées et les plus célèbres du peuple).

Broyez la racine dans un hachoir à viande ou de toute autre manière. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante. Ajoutez la marinade préparée et le jus de betterave à la pulpe de raifort, mélangez bien le tout, mettez dans des bocaux, fermez et conservez au frais. Cette sauce est parfaite pour n'importe quel plat de viande Et poisson.

Recette n°4.

1. Racine de raifort - 1 kg
2. Carottes - 0,5 kg
3. Pomme - 0,5 kg
4. Sel - 2 cuillères à soupe
5. Sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe
6. Eau - 1 litre

La racine de raifort est broyée dans un hachoir à viande. Les pommes sont pelées, le trognon et les pépins sont retirés, puis râpés. Les carottes sont pelées et râpées. Ensuite, les carottes, les pommes et le raifort sont mélangés en une masse homogène. Du sel et du sucre cristallisé sont ajoutés à l'eau. La solution est portée à ébullition. Le mélange de légumes préparé est placé dans des bocaux pré-stérilisés et rempli de la marinade obtenue. Les pots sont soigneusement scellés et stockés sous cette forme dans un endroit frais.

Le raifort est un légume-racine au goût vif, à partir duquel toute femme au foyer, utilisant ces recettes sans compétences culinaires particulières, peut préparer une collation piquante et riche en vitamines, une sauce épicée pour les plats chauds de viande et de poisson, un excellent assaisonnement pour les gelées et les gelées. de la viande et une vinaigrette pour les entrées.

Et lors des froides journées d'hiver, ces préparations à base de légume-racine épicé aux propriétés bactéricides diversifieront non seulement la table du dîner, mais serviront également à prévenir les rhumes et les maladies virales. Bon appétit!

Ce n’est un secret pour personne, la croissance incontrôlée du raifort sur un terrain est le fléau de tout jardinier, mais ne désespérez pas ! La sélection de recettes d'aujourd'hui pour conserver le raifort séduira sûrement les amateurs de plats épicés et vous serez heureux de préparer du raifort pour l'hiver.

Cependant, d'abord, quelques mots sur la façon de rendre le processus de croissance du raifort contrôlable et d'empêcher cette plante de envahir toute la zone.

Commençons par l'anatomie : le fait est que le raifort se reproduit en libérant des racines latérales, sur lesquelles apparaît alors une nouvelle plante dotée de son propre système racinaire. Par conséquent, pour éviter que le raifort ne pousse de manière incontrôlable, l'espace où il pousse doit être limité.

1. L'option la plus simple est un vieux seau sans fond. Le seau est creusé dans le sol sur toute sa profondeur, rempli de substrat puis les racines de raifort sont plantées. Les parois du seau ne permettront pas au système racinaire du raifort de se développer et il sera plus facile de le déterrer.
2. Alternativement, le raifort peut être planté dans un récipient au sol,
3. ou creusez des bordures en plastique ou des morceaux de mousse plastique sur les côtés du lit de raifort jusqu'à une profondeur de 50 cm.

Fig. 1 photo 2 photo 3

Nous déterrons des racines de raifort mûres et, s'il y en a beaucoup, nous en utilisons pour la récolte et nous en plaçons certaines dans la cave pour les conserver avec d'autres légumes-racines. Vous ne devez pas traiter toute la récolte de raifort en même temps. Le fait est que les substances bénéfiques du raifort sont perdues lors d'un stockage à long terme dans les préparations.

Il est donc préférable de récupérer les racines en plein hiver et de préparer des préparations fraîches à la maison. Après tout, les carottes et les betteraves (comme ingrédients supplémentaires) peuvent également être conservées en cave tout au long de l'hiver.

Préparer le raifort pour l'hiver

Il s'agit de la recette classique la plus simple pour préparer du raifort ; pour cela, nous n'avons besoin d'aucun ingrédient supplémentaire autre que le raifort lui-même. Alors, la première recette :

Raifort en conserve

Composants:

• Racines de raifort - 1 kg
• Eau - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre 6% - 125 ml
• Sel - 0,5 cuillère à soupe
• Sucre - 0,5 cuillère à soupe

Préparation:

Nous épluchons les racines de raifort, les coupons en morceaux d'environ 10 cm de long (ou ce qui vous convient) et les plaçons dans l'eau froide pour les tremper. Cela rendra le raifort plus juteux et plus facile à traiter. Le temps de trempage dépend de la jutosité initiale du légume-racine lui-même.

Si vous avez systématiquement entretenu et suffisamment arrosé les plantes tout l'été, alors 20 minutes suffiront. Si les racines poussent de manière indépendante sans soins particuliers, en particulier pendant les étés secs, le temps de trempage doit être augmenté de 1 jour à un jour et demi.

Nous râpons les légumes-racines finis sur une râpe fine ou les passons dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Lors du traitement du raifort, vous devez veiller à une bonne ventilation de la pièce, porter des lunettes de sécurité ou fixer un sac en plastique avec un élastique à l'embouchure du hachoir à viande, car le raifort ne vous mange pas moins cruellement les yeux que les oignons.

Pour préparer la marinade saumure - raifort, porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger jusqu'à dissolution complète et à la fin verser délicatement le vinaigre.

Refroidissez légèrement la saumure et versez-la dans la masse de raifort moulu. Mélanger, mettre dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement et conserver au frais.

Hrenoder (léger, raifort, gorloder)

Une autre recette simple, classique et préférée de tous pour le raifort aux tomates et à l'ail.

Proportions :

• tomates - 1 kg,
• ail pelé - 100 g,
• racine de raifort - 100 g,
• sel - 1 cuillère à soupe,
• sucre - 1 cuillère à soupe,

Comment cuisiner:

Très simple! Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajoutez du sel et du sucre (vous pouvez utiliser votre goût). Nous versons le mélange dans des bocaux stérilisés ; mais il se conserve également bien dans des bouteilles en plastique simples et propres. Lieu de stockage en cave, au sous-sol ou au réfrigérateur.

Raifort aux carottes

C'est une vieille recette russe. Préparer du raifort avec des carottes est un plat très savoureux et sain qui s'harmonise particulièrement bien avec les plats de viande.

Ingrédients:

Racine de raifort – 150-200 g,
Carottes – 150 – 200 g,
Paprika, poivre blanc – 1 cuillère à café,
Sel – 2 c.
Sucre – 1 c.
Vinaigre 9% – 4 c. l.,
Eau bouillante – 150 ml,

Vide:

Épluchez le raifort et épluchez les carottes. Passer les légumes racines dans un hachoir à viande et mélanger. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes puis ajoutez les assaisonnements, les épices et le vinaigre. Mélangez à nouveau soigneusement et placez dans des bocaux. Fermer et conserver dans un endroit frais.

Raifort aux betteraves

Le raifort aux betteraves pour l'hiver est une excellente recette, adaptée aux viandes en gelée, aux muscles et aux aspics.

Composé:

• betteraves - 4 morceaux moyens,
• racine de raifort pelée - 100 g,
• sel - 1 cuillère à café,
• sucre - 1 cuillère à soupe,
• vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe,
• eau - 200 ml,

Comment faire:

Les betteraves peuvent être bouillies pour plus de douceur ou utilisées crues. Nous nettoyons les légumes-racines et les broyons dans un hachoir à viande. Préparez la saumure - ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. A la fin, versez le vinaigre et versez la saumure sur le raifort et les betteraves. Mélanger, mettre en bocaux, conserver au frais. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure à l'apéritif, le goût sera plus tendre et moins épicé.

Raifort aux pommes

Raifort maison aux pommes - une recette au goût original et délicat, essayez-la, vous ne le regretterez pas !

Composé:

• pommes aigres - 2 kg
• ail - 100 g
• racine de raifort - 100 g
• essence de vinaigre - 1 cuillère à café
• sucre,
• sel - au goût.

Préparation:

Épluchez le raifort et l'ail, broyez-les dans un hachoir à viande et mélangez. Épluchez les pommes (facultatif), retirez le trognon et passez également au hachoir à viande (cela doit être fait dès la toute dernière étape de la cuisson pour que les pommes n'aient pas le temps de noircir).

Mélangez le raifort et la compote de pommes. ajoutez les épices et le vinaigre, versez dans des bocaux et faites-les chauffer au bain-marie pendant 5 minutes. Fermez (vous pouvez utiliser des couvercles en plastique si vous les utilisez tout de suite) et conservez au réfrigérateur.

J'espère que vous avez aimé ces recettes au raifort et que vous donnerez à ce légume racine toute la place qui lui revient dans votre jardin.

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De nombreuses femmes au foyer ne peuvent imaginer servir de la viande en gelée sans cet assaisonnement. La sauce se marie parfaitement avec le plat, ajoutant un arôme et un goût épicé unique. Toutefois, il peut être utilisé avec d’autres produits. Il est important de cuire correctement le raifort, vous devez donc étudier quelques recommandations avant de le cuisiner.

Cuisiner le raifort

Le processus de création d'une délicieuse collation au raifort ne semblera pas difficile si vous suivez toutes les règles. Cuisiner du raifort à la maison implique différentes recettes. Les femmes au foyer utilisent souvent des betteraves, de l'ail, des tomates et ajoutent du beurre, de la mayonnaise ou de la crème sure. La racine ne nécessite aucune préparation particulière ; il vous suffit de gratter la peau et de la hacher de la manière qui vous convient.

Comment râper le raifort à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer une plante à la conservation, qui sera un plaisir pour assaisonner les plats avec :

• Broyer dans un hachoir à viande. Les racines devront être coupées en petits morceaux pour plus de commodité.
• Vous pouvez râper du raifort. Il est préférable de le faire dans de petits trous pour obtenir une masse pâteuse, et assurez-vous de sortir sur un balcon aéré ou à l'extérieur.
• Broyer les rhizomes dans un mélangeur est le moyen le plus universel et le plus sûr. En fonction du temps et de la vitesse d'exposition de l'appareil, vous recevrez des jetons petits ou gros.

Que peut-on faire à partir de raifort

Les préparations à base de raifort étaient populaires en Russie. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent ce composant. Nos ancêtres aimaient beaucoup préparer de la choucroute avec du raifort, l'ajouter lors de la préparation du kvas et en infuser des boissons alcoolisées. Chaque recette ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients, mais le processus demande beaucoup de main-d'œuvre. Les technologies modernes contribuent à faciliter le travail des femmes au foyer. L'étape la plus difficile est le hachage ; cela peut également être fait au mixeur. La méthode est rapide et ne nuit pas aux yeux.

Recette classique

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 9-10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 30 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.

La racine épicée contient une grande quantité de substances utiles, a un goût acidulé et est très demandée par les consommateurs. La recette classique du raifort au citron aidera la ménagère à préparer une collation simple, savoureuse et aromatique. Le plat, complété d'épices, devient épicé et piquant. L'additif épicé peut être conservé jusqu'à 4 mois, mais les experts recommandent de le manger plus tôt afin que l'épice ne perde pas ses propriétés.

Ingrédients:

• jus de citron – 20 ml;
• eau – 250 ml;
• raifort – 1000 g;
• sucre cristallisé – 50 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les racines et broyez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande. Dans le second cas, placez un sac sur le cou de l'appareil pour protéger vos yeux.
2. Ajoutez du sel et du sucre à la bouillie obtenue et mélangez.
3. L'eau doit être bouillie. Versez le liquide chaud sur le mélange en mélangeant à nouveau.
4. Stérilisez les bocaux de conservation, placez-y l'assaisonnement et un peu de jus de citron. Fermez hermétiquement les récipients avec les couvercles et placez-les au réfrigérateur.

Préparation pour l'hiver

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : pour 8 à 10 canettes.
• Teneur calorique du plat : 43 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

L'ajout de vinaigre ou d'acide citrique aidera à conserver le raifort pour l'hiver. Il doit être conservé dans des bocaux stérilisés. Conserver dans un endroit sombre et frais. Si ces conditions sont remplies, vous recevrez une vinaigrette aromatique, épicée et savoureuse, qui pourra être utilisée à la place de la moutarde ou du wasabi. L'assaisonnement fait maison ajoutera du piquant à n'importe quel plat et rendra le goût plus intéressant.

Ingrédients:

• acide citrique – 20 mg;
• rhizomes – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 250 ml.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les racines et faites-les tremper dans l'eau pendant une journée. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et le sucre, dissoudre. Retirer du feu, ajouter l'acide citrique.
3. Versez le raifort finement haché avec la saumure obtenue, remuez, couvrez quelques minutes.
4. Placez le plat obtenu dans des bocaux stériles. Essayez de le faire rapidement pour que l'épice ne perde pas son arôme. Fermez hermétiquement et rangez.

Mariné

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 10-12 portions.
• Teneur calorique du plat : 54 kcal.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner le raifort. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une recette pour préparer un délicieux assaisonnement. Il contient d’autres légumes qui ajoutent des qualités saines à la collation. En plus du goût et de l'arôme, il a une belle couleur attrayante et appétissante, vous pouvez donc l'offrir en toute sécurité aux invités ou le servir sur une table de fête comme sauce.

Ingrédients:

• pommes vertes – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 4 c. l.;
• raifort – 500 g;
• carottes – 1 kg;
• sucre cristallisé – 5 c. l.

Mode de cuisson :

1. Les racines de l'assaisonnement doivent être pelées, hachées sur une râpe ou à l'aide d'un mixeur.
2. Épluchez les carottes et les pommes et râpez-les sur une râpe à gros trous. Mélangez tous les ingrédients préparés et placez-les dans des bocaux pour que la masse occupe les 4/5 du récipient.
3. Commencez à préparer de la saumure. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante et remuez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Versez le liquide dans les bocaux. Couvrir les conserves avec des couvercles. Entreposer à l'intérieur du sous-sol.

Aux betteraves

• Durée : 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions : 5-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 56 kcal.
• Objectif : collation/condiment.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les produits à base de raifort sont à juste titre populaires sur la table russe. Cet assaisonnement est sain, possède un arôme spécifique et est indispensable pour les plats de viande. Faire une sauce aux betteraves à la maison aidera à adoucir légèrement le goût du composant principal. Préparer le pansement n'est pas difficile. Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à réaliser correctement le fameux additif.

Ingrédients:

• vinaigre (9%) – 2 c. l.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• betteraves – 100 g;
• raifort – 200 g;
• eau – 0,2 l;
• sel – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Vous devez commencer le processus de cuisson en créant une marinade. Mélangez le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Mettez le contenu de la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez refroidir.
2. Les betteraves doivent être pelées et râpées sur une râpe fine.
3. Les racines (un gros raifort) doivent être pelées et hachées à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe.
4. Mélangez les ingrédients préparés, versez la marinade tiède. Placer dans des récipients stériles et fermer. Après avoir attendu que les conserves refroidissent, conservez-les au réfrigérateur.

Merdique

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 8-10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 82 kcal.
• Objectif : faire le plein.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Préparer du raifort à la maison pour l'hiver n'est pas un long processus. Cependant, n'oubliez pas que lorsque vous tordez une racine pointue, vous devrez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande. Sinon, l'arôme piquant vous brûlera les yeux. La recette vous permet de modifier le rapport des ingrédients au goût. Si vous voulez un apéritif très épicé, ajoutez davantage de l'ingrédient principal.

Ingrédients:

• racine épicée – 100 g;
• mayonnaise – 400 g.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les racines et nettoyez-les. Râpez ensuite le produit à l'aide d'une râpe à petits trous.
2. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue et laissez refroidir.
3. Mélangez la substance avec de la mayonnaise. Répartissez la vinaigrette chaude dans des bocaux propres et secs et conservez-la au réfrigérateur.

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 129 kcal.
• Objectif : pour des vacances.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les gens savent préparer la teinture de raifort depuis l'époque de Pierre le Grand. À cette époque, une telle boisson était réservée aux personnes travaillant dans le froid ou effectuant un travail physique pénible. La vodka au raifort est facile à préparer à la maison. Vous pouvez infuser la boisson avec des matières premières fraîches ou en conserve. Cependant, la première option s'avère plus savoureuse et plus aromatique que lors de l'utilisation de produits semi-finis.

Ingrédients:

• jus de citron – 2 c. l.;
• vodka – 500 g;
• racine pointue – 7-10 cm ;
• moutarde en grains – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. La plante doit être pelée et râpée.
2. Dans un récipient en verre, mélanger la moutarde, le raifort et le jus de citron.
3. Versez la vodka dans le mélange obtenu, fermez et secouez bien plusieurs fois.
4. Il faudra 3 jours pour infuser la boisson dans un endroit sombre et chaud. Agitez le flacon une fois par jour.
5. L'infusion finie devra être filtrée à travers de la gaze et du coton. Verser dans une bouteille adaptée et fermer hermétiquement. Le titre de cet alcool selon une recette maison est de 36 à 38 degrés. Le mélange peut être conservé 2-3 ans, scellé dans un endroit sombre.

Salle à manger

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 54 kcal.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort est un plat courant dans la cuisine russe. Cet additif est généralement utilisé pour la viande et la viande en gelée. Il n'est pas difficile de préparer un assaisonnement à partir de cette racine à l'arôme prononcé ; elle peut être conservée longtemps. La mise en conserve ne nécessite pas de compétences spécifiques ni un grand nombre d'ingrédients. Le produit fini peut être utilisé pour préparer des sauces, par exemple avec de la crème sure ou avec des tomates et de l'ail.

Ingrédients:

• eau bouillie – 450 ml;
• vinaigre de vin blanc – 180 ml ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• racine de raifort – 0,4 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Pour faire du raifort, faites tremper la racine dans l'eau pendant quelques heures pour absorber l'humidité. Retirez ensuite la peau avec un couteau et coupez-la en petits morceaux pour faciliter la découpe.
2. Placer le mélange dans un mixeur et hacher.
3. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre, le sel et remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Placez la recette maison de raifort dans un récipient propre et conservez-la au réfrigérateur.
5. Vous pouvez utiliser du raifort avec pendant plusieurs mois, puis il commencera à perdre son goût et son piquant, les experts ne recommandent donc pas de cuisiner beaucoup à la fois.

Avec du vinaigre

• Durée : une demi-heure.
• Nombre de portions : 10-15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 43 kcal.
• Objectif : collation/condiment
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort au vinaigre est une aubaine pour ceux qui souhaitent conserver l'assaisonnement pour l'hiver. Les liquides acides sont un excellent conservateur. L'ajout de sucre et de sel contribuera à rendre le goût du produit plus brillant. La sauce convient pour ajouter du piquant, du piquant et de l'arôme à d'autres plats. L'utilisation de l'épice est recommandée pendant la saison froide : la récupération sera plus rapide grâce à ses propriétés réchauffantes et antibactériennes.

Ingrédients:

• raifort – 0,5 kg;
• eau bouillie – 1 cuillère à soupe.;
• sucre – 3 c. cuillères;
• vinaigre (5%) – 1 cuillère à soupe;
• sel – 2 c.

Mode de cuisson :

1. Rincez les rhizomes, épluchez-les et passez-les sur une râpe fine.
2. Ajoutez du vinaigre, du sel, de l'eau et du sucre à la masse obtenue.
3. Mettez le raifort préparé dans des bocaux, fermez hermétiquement, laissez reposer 2-3 jours, puis mettez au réfrigérateur.

Pour la viande en gelée

• Durée : 70 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 54 kcal.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La sauce au raifort pour viande en gelée ne convient pas seulement à ce plat. Vous pouvez le verser sur des aliments à base de viande et de poisson. Il a une couleur agréable, un arôme vif et un goût inhabituel. Le jus de betterave dans la composition aidera à adoucir le piquant de la racine épicée hachée. Le produit peut être conservé longtemps, mais après quelques jours, il commencera à perdre son goût et son piquant, il n'est donc pas recommandé d'en préparer un grand volume à la fois.

Ingrédients:

• raifort – 3-4 pcs.;
• betteraves – 1 pièce;
• eau – 0,2 l;
• sucre;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les racines, rincez, mettez dans un sac et placez au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
2. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir à 20-30 degrés. Ajouter le sel, le sucre.
3. Râpez ou broyez les épices congelées dans un mélangeur.
4. À l'aide d'une râpe spéciale, râpez les betteraves. Remplissez les copeaux obtenus avec de l'eau et laissez agir 5 à 10 minutes.
5. Séparez le jus de betterave de la pulpe, ajoutez progressivement le liquide dans un récipient avec de la racine râpée jusqu'à ce qu'il devienne moyennement épais.
6. Versez la sauce maison préparée sur la viande en gelée.

Aux tomates

• Durée : 60 minutes.
• Nombre de portions : pour 10-12 canettes.
• Teneur calorique du plat : 55 kcal.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort à la tomate et à l'ail est l'une des combinaisons classiques pour créer une sauce maison. Les tomates diluent un peu l'épice et lui donnent une consistance coulante. Cette vinaigrette est pratique et savoureuse à ajouter aux plats de viande. Si vous aimez les plats très épicés, vous aurez besoin de plus de racines. Si vous souhaitez obtenir un assaisonnement doux et aromatique, augmentez le nombre de tomates.

Ingrédients:

• tomates – 2000 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• raifort – 300 g;
• ail – 200 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Rincer les tomates, les sécher avec du papier absorbant, retirer les tiges, les couper en plusieurs morceaux. Broyer dans un hachoir à viande, égoutter le jus dans la masse totale.
2. Épluchez l'ail et la racine d'ail, placez-les dans un mixeur, broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés.
3. Placez les ingrédients broyés dans un récipient profond, ajoutez le sel et le sucre semoule, mélangez.
4. Répartissez la masse obtenue dans des récipients propres et secs. Conserver au réfrigérateur.

Pour le rendre délicieuxassaisonnement au raifort, vous devez suivre quelques recommandations :

• Vous devez préparer le raifort pour la nourriture en septembre, en sélectionnant des rhizomes de 3 à 6 cm de diamètre et de 30 à 50 cm de long.
• Ne faites pas beaucoup de préparations à la fois, car la plante perdra son piquant en un mois.
• La racine entière peut être conservée au réfrigérateur pendant environ six mois et utilisée selon les besoins.
• Si vous décidez de mariner l'épice quelque temps après l'avoir extraite du sol, conservez-la dans l'eau avant de préparer l'assaisonnement. Cela aidera à restaurer l’humidité perdue des racines.
• Après transformation, le raifort doit être conservé dans des bocaux stérilisés sous un couvercle hermétique.
• L'écoulement qui apparaît lors du broyage de la racine de raifort irrite les muqueuses. Pour vous protéger de ce phénomène, placez le produit au congélateur pendant quelques heures. Si la recette nécessite de le tordre, fixez un sac en plastique au col du hachoir à viande. L’utilisation d’un mixeur fermé peut vous soulager de la douleur oculaire.
• Vous pouvez éviter les dommages à la peau si vous portez des gants.
• Pour éviter que la masse de raifort ne noircisse après la fabrication ou lors de la préparation du composant, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de jus de citron pressé.
• La vinaigrette toute prête est idéale pour les entrées froides, les plats de viande et de poisson. Vous pouvez utiliser du raifort pour la vinaigrette afin de leur donner un peu de piquant.
• Pour obtenir un véritable assaisonnement russe, n'utilisez pas de vinaigre, car son goût aigre noie l'arôme original de l'épice. Depuis l'Antiquité, la vinaigrette au raifort était préparée immédiatement avant de servir le plat afin que les invités puissent profiter pleinement de son goût piquant.

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