Semyon Kolesnikov Höllenküche. Semyon Kolesnikov: „Ich habe gesalzenen Hüttenkäse für schwangere Frauen anstelle von süßem zubereitet. Und gewonnen. Über leckeres Essen und Lieblingsgericht

Kochen

Vor zwei Jahren wurde Brjansk-Koch Semyon Kolesnikov der Gewinner der ersten russischen Staffel der kulinarischen Show Hell's Kitchen. Wie sich sein Leben nach der Show entwickelt hat und wie man ein guter Koch wird - im exklusiven Interview mit Woman's Day.

Semyon Kolesnikov im Speisesaal des Restaurants Chester

Jetzt ist Semyon der Küchenchef des Restaurants Chester in Brjansk. Aber Kolesnikov fand dieses würdige und geliebte Werk nicht sofort.

- Nach der Show gab es viele Angebote. Aber jeder bot an, nach seinen eigenen Regeln zu arbeiten, ohne meine Meinung zu berücksichtigen. Aber in der Küche hat der Koch das Sagen. Und wie das Restaurant aussehen wird, hängt nicht nur von seiner Fähigkeit zu kochen ab, sondern auch von der Organisation des gesamten Prozesses. Es ist lediglich erforderlich, dass der Koch seine Wünsche berücksichtigt technischer Support, Einrichtung, Personal. Um die Arbeit so zu organisieren, wie ich es sehe - der Koch wurde mir nur im neuen Chester-Restaurant angeboten. Davor habe ich in mehreren Restaurants gearbeitet und Ausbildungen und Praktika in Italien absolviert. Ausgebildet in einem der Schlösser von Turin. Es war eine sehr nützliche und interessante Erfahrung.

– Woran erinnerst du dich über diese italienische Geschichte?

- In Italien ehren sie ihre Küche sehr. Und es ist sehr cool. Es gibt zu 99% italienische Restaurants. Die Küche in jedem von ihnen hat die Besonderheiten ihrer Region. Italiener essen wenig Fleisch. Hauptsächlich Meeresfrüchte, Käse, Pasta. Während des Praktikums habe ich vor allem das auswendig gelernt, was mir nützlich sein könnte. Ich habe zum Beispiel das Geheimnis erfahren, dass echten Carbonara-Nudeln keine Sahne hinzugefügt wird und sie mit zwei Käsesorten zubereitet wird: Grano Podano und Pecorino Romano. Mein Traum ist es, ein eigenes italienisches Restaurant zu eröffnen. Aber in Russland. Ich möchte das Land nicht verlassen, und sogar aus meiner Stadt.

- Sind Sie ein pingeliger Esser?

- Nein. Iss alles. Alle Speisen sind köstlich. Ich bitte meine Frau nie, wenn ich in einem Restaurant zu Abend esse, etwas Besonderes für mich zu kochen. Was auf den Tisch kommt, esse ich.

- Kochen Sie zu Hause?

- Nein. Ich kann meiner Mutter oder Frau nur im Urlaub helfen. Aber hilf einfach! Meine Frau ist eine gute Köchin. Besonders gut gelingen ihr Nudeln mit Hähnchenmagen und Leber darin Sahnesauce. Und natürlich liebe ich immer noch den leckersten Borschtsch der Welt – den meines Vaters!

Ich habe keine Zeit, Serien und Shows anzuschauen. Morgens gehe ich auf den Markt und in die Geschäfte, um Produkte für das Restaurant auszuwählen und einzukaufen, und abends überwache ich die Arbeit der Köche. Obwohl ich mehrere Folgen von "Kitchen" gesehen habe. Die Serie ist gut. Aber ich habe sofort bemerkt, dass der Chef auf unprofessionelle Weise ein Messer in der Hand hielt, - Semyon lacht. „Ich liebe Kochfilme generell. Wie zum Beispiel „Taste of Life“, „Julia und Julia: Kochglück nach Rezept“. Jetzt in den Kinos gibt es einen Film "Spices and Passions" - ein Muss!

Der Brjansker Koch Semyon Kolesnikov gewann die beliebte kulinarische Show „Hell's Kitchen“ auf dem Sender REN-TV und erhielt den Hauptpreis - 3 Millionen Rubel. Er sagt, dass er mit diesem Geld sein eigenes Restaurant eröffnen wird. Im Finale kämpfte er mit einer Teilnehmerin aus Woronesch, Evgenia Nyrkova. Der Typ ist erst 27 Jahre alt und bereits eingeladen, in den besten Restaurants in Moskau und St. Petersburg zu arbeiten. Aber Semjon will in Brjansk bleiben. Vielleicht, weil er hier eine Freundin hat.

Semyon Kolesnikov gab exklusives Interview"KP".

ICH WURDE DER KOCH ... NACH BEDARF

- Semjon, wie bist du Koch geworden?

Eigentlich bin ich aus der Not heraus Koch geworden. Nach der Schule versuchte ich, an der BITM teilzunehmen, scheiterte aber an den Prüfungen. Bei anderen Hochschulen kam ich zu spät, um Unterlagen einzureichen, also musste ich auf die Handels- und Wirtschaftsfachschule.

Wie haben Ihre Eltern auf Ihre Wahl reagiert?

Mein Vater und meine Mutter sind Bauingenieure, sie wollten, dass ich in ihre Fußstapfen trete, aber wie Sie sehen, hat es nicht geklappt.

Wie bist du zu Hell's Kitchen gekommen?

Ich habe den Fragebogen abgeschickt, bin zum Casting gekommen. Es waren ungefähr dreitausend Menschen dort, dann sind 120 von ihnen gegangen, und in der letzten Phase blieben 17 übrig. Die Dreharbeiten endeten im Dezember letzten Jahres. Aber die Intrige hielt bis zum 31. Mai an.

- Semyon, was hast du nach dem ersten Abendessen gefühlt?

Das erste - es war nur eine Art Albtraum! Am Anfang war es hart, und die ersten Tage sind die schwierigsten und schwierigsten. Kein Telefon, kein Fernseher, kein Internet. Wir hatten ein Festnetztelefon, mit dem wir ungefähr alle drei Tage zu Hause anrufen konnten. Es war die einzige Verbindung zur Außenwelt.

- In der Sendung haben Sie versucht, keine Konflikte zu führen, wie haben Sie das geschafft?

Ich habe mich einfach nicht eingemischt, ich habe versucht, ruhig zu bleiben.

"CHEF WAR SEHR STRENG"

- Hast du es geschafft, dich mit jemandem zu treffen? freundschaftliche Beziehungen an einem Projekt?

- Als ich im „blauen“ Team war, hatten wir dort eine ganze „Bande“: mich, Roma, Vanya, Zhenya Drummers. Aber vor allem haben wir uns mit Sergei Seliverstov aus Pyatigorsk angefreundet. Mit ihm und jetzt und zurückrufen und über das Internet kommunizieren.

- Als Sie noch zu viert waren, ahnten Sie schon, dass Sie gewinnen würden?

- Ja, ich habe sogar damit gerechnet zu gewinnen. Ganz am Anfang habe ich überhaupt nicht darüber nachgedacht. Wenn Sie alle Ausgaben durchsehen, stellt sich heraus, dass ich irgendwie die meisten Einzelwettbewerbe gewonnen habe und in den Positionen nicht gescheitert bin. Tatsache ist aber, dass sich an einem Abend alles auf den Kopf stellen könnte. Es war möglich, mehrere Abendessen perfekt zu haben, aber Sie schafften es nicht mit einem - und das war's, Sie konnten nur rausgeschmissen werden. Der Chef war sehr streng.

- Was hast du im Finale gefühlt?

- Ich habe in diesem Moment nichts gespürt, mein Kopf war einfach leer. Und ich dachte schon: Ich werde gewinnen - ich werde sowieso nicht gewinnen ...

"DAS KÖSTLICHSTE ESSEN FÜR MICH IST MAMA"

- Was hast du jetzt vor?

Nach der Show wurde ich in viele Restaurants eingeladen, aber auch in andere Städte, darunter Restaurants in Moskau und St. Petersburg. Und ich möchte in Brjansk bleiben, ich möchte hier ein kleines Restaurant eröffnen. Ich suche nur einen Platz dafür. Aber das Problem sind die Finanzen. Ich kann noch keine Leute finden, die die gleichen kulinarischen Ansichten haben wie ich.

- Wie sehen Sie Ihr zukünftiges Restaurant?

- Ich möchte einen Ort schaffen, an dem Menschen kommen und probieren können, nicht „wie italienische“ oder „wie französische“ Küche, sondern wirklich italienische oder französische Küche. Ich möchte, dass die Besucher kommen, um sich zu entspannen und zu genießen, und sich nicht dumm „den Magen füllen“. Aber vor allem möchte ich die kulinarische Kultur in Brjansk verändern.

Was ist Ihnen beim Kochen wichtig?

- Alles ist sehr einfach. Das Wichtigste für mich ist leckeres Essen.

- Semyon, kochst du zu Hause für deine Verwandten?

- Nein, meine Mutter kocht zu Hause, sie macht es sehr lecker. Generell ist das leckerste Essen für mich das meiner Mutter. Ich kann etwas Besonderes kochen, aber sie kocht fast immer.

- Semjon, jetzt du beneidenswerter Bräutigam, gibt es schon Anwärter auf den Titel Ihrer Frau?

Bis jetzt bin ich nicht verheiratet, aber ich habe eine Freundin.

- Wer in der Familie kocht - Sie oder Ihre Frau?

Natürlich die Frau! Sie wird kochen, und ich werde ihr helfen, wenn nötig.

- Was ist Ihre Lieblingsküche?

Italienisch. Generell mag ich es zu mixen, ich experimentiere gerne. Beispielsweise ist die Molekularküche jetzt beliebt („Molekularküche“ ist ein modischer Trend in der Küche und bezeichnet verschiedene Gerichte mit ungewöhnliche Eigenschaften und Kombinationen von Komponenten.- Ca. Authentifizierung). Sie machen dort Dinge, die atemberaubend sind.

- Lieblingsgericht?

Thunfischsteak nach chinesischer Art. Das Wichtigste darin ist die Sauce. Ich habe es in einem der Restaurants probiert.

- Semyon, was ist Ihrer Meinung nach das Wichtigste im Beruf eines Kochs?

Ich denke, dass das Wichtigste für einen Koch ist, die ganze Zeit zu kochen, es zu lieben. Je mehr Erfahrung, desto mehr Geschmack und Esskultur entwickelt sich.

Im HoReCa ist es wichtig, in der Öffentlichkeit zu stehen, an trendigen Orten aufzutreten und mit den richtigen Leuten befreundet zu sein, und es scheint, dass die Teilnahme an einer Fernsehsendung mehr als angemessen ist. Das erste Zeichen war Tatyana Burdelova, die vor 10 Jahren keine Angst hatte, ihr Leben zu ändern und Finanzberatung gegen das Restaurantgeschäft auszutauschen, und bei Arkady Novikov eine schwindelerregende Karriere machte.

Wenn ein junger Koch seinen Job liebt, dann ist es durchaus möglich, seinen Namen mit Hilfe einer Reality-Show aufzuwerten, sagen Experten. Das Schicksal der Beteiligten entwickelt sich jedoch unterschiedlich.

„Wir alle kennen Restaurants, in denen das Essen normal zu sein scheint und der Service nicht auf dem neuesten Stand ist, aber die Besucher Schlange stehen, um den Abend zu verbringen. Wieso den? Ja, weil der Ort trendy ist und die Leute nicht zum Essen hierher kommen, sondern „für jemanden“: einen beliebten Koch oder Besitzer. Oft bestimmt der Name den Erfolg der Institution, daher ist es nicht verwunderlich, dass kulinarische Reality-Shows nicht nur beim Publikum, sondern auch bei den Teilnehmern, die glauben, dass die Türen offen stehen, so ein Erfolg sind “, sagt Viktoria Filippowa, Partner, Leiter der Abteilung „Hospitality Industry“ des Headhunting-Unternehmens Cornerstone. Kürzlich gelang es beispielsweise Spezialisten nicht, einen australischen Koch zu jagen: Trotz sehr guter finanzieller Bedingungen weigerte er sich, den Dialog fortzusetzen, weil er dank seiner Teilnahme am kulinarischen Programm in seiner Heimat an Popularität gewann und Angst hatte, ihn zu verpassen Moment für einen scharfen Durchbruch in seiner Karriere. Der Experte stellt jedoch fest, dass sich das Schicksal der Köche, die an verschiedenen TV-Shows teilgenommen haben, unterschiedlich entwickelt.

„Das geförderte Image eines Kochs verschafft ihm natürlich gewisse Vorteile gegenüber seinen Kollegen. Namhafte Köche werden eingeladen, sich am Geschäft zu beteiligen, sich Projekte speziell für sie machen zu lassen und werden eingeladen, Events in trendigen Kochstudios zu veranstalten, wo sie ihre Fantasie zeigen können. Restaurantbesitzer setzen auf Markenköche als "Chip", zu denen das erste Publikum kommt, damit später das Niveau der Gerichte und des Service dieses Interesse an der Institution festigt. In einer Stadt wie Moskau macht der große und trendige Name eines Kochs normalerweise Eindruck“, fährt er fort Natalia Finegan, Leiter der Abteilung Executive Search und Management Selection in der Hotellerie- und Dienstleistungsbranche des Headhunting-Unternehmens Agency Contact. Ihrer Meinung nach kann ein „aufgestiegener“ Koch nach der Teilnahme an einer Reality-Show mit mehr Einkommen rechnen (ca konkrete Zahlen schwer zu sagen, da es von persönlichen Vereinbarungen mit dem Betriebsinhaber, dem Grad der Einbindung des Kochs in betriebliche Abläufe usw. abhängt).

Der Koch kann nach der Reality-Show mit mehr Einnahmen rechnen, da er potenziell mehr Gäste bringen kann, sagt Natalia Finegan

Und doch sagt eine Zeile im Lebenslauf über die Teilnahme an einem TV-Projekt nicht immer etwas aus. Viktoria Filippowa erinnert sich ein Interessent, der seine Gedanken zum Ausstieg aus einer Reality-Show teilte: „Sie sehen, nur Ihre Hände und Ihre Kreativität können in einer Show beurteilt werden. Sie können zu Hause perfekt kochen oder ein Koch sein, aber nur Leute, die in der Lage sind, Verwaltungs- und Verwaltungsaufgaben zu lösen organisatorische Probleme, verantwortlich sein, ein Team leiten und nicht nur kreieren. Die Show bringt das nicht zum Vorschein, also bedeutet ein Sieg nicht, dass man später abgezockt wird."

Setrak Depeljan, Mitinhaber der Restaurantkette BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), bestätigt, dass solche Erfahrungen dem Koch keinen Wettbewerbsvorteil verschaffen: „Für den Arbeitgeber ist eine solche Zeile im Lebenslauf nicht aussagekräftig und wirkt sich nicht aus die Gehaltserhöhung. Der Koch wird überhaupt nicht nach diesen Indikatoren ausgewählt. Wenn der Koch erfahren ist und köstlich kocht und gleichzeitig Teilnehmer einer kulinarischen Show war, dann ist dies ein guter Bonus für das Restaurant. Diese Tatsache kann als PR genutzt werden.

Etablierte Köche finden sich in konzeptionellen Backstein- und Mörtelrestaurants. In ihnen wird der Koch zu einer Art Eigentümer des Hauses: Sie kommen zu ihm, er kommuniziert mit der Öffentlichkeit, kennt viele Gäste, ihre Geschmäcker und Vorlieben persönlich. Wie die Teilnehmer versichern, liegt der Wert der Messeteilnahme jedoch nicht in der Werbung für den eigenen Namen, sondern in der Möglichkeit der beruflichen Weiterentwicklung und des Erwerbs neuer Kenntnisse und Fähigkeiten.

Semyon Kolesnikov: „Für das Publikum ist es eine Show, aber für die Teilnehmer eine kolossale Aufgabe“

Der Koch des Megapolis Hotels (Bryansk) Semyon Kolesnikov, der Gewinner der ersten Staffel des Fernsehprojekts Hell's Kitchen, stand seit seiner Kindheit nicht mehr am Herd und träumte nicht von einer Karriere als Koch. Wie er in einem Interview mit HM zugab, ging er aus Verzweiflung auf die Kochschule, ohne Punkte für den Eintritt in eine technische Universität zu sammeln. Ich habe von Freunden über das Casting für eine TV-Show erfahren.

« Wohl wissend, dass die Organisatoren mehrere tausend Bewerbungen erhalten haben, vor allem nicht damit gerechnet, dass sie sich für meine entscheiden würden. Ich wurde jedoch einer von 150 Personen, die zu einem Vorstellungsgespräch nach Moskau eingeladen wurden. Am Casting-Tag standen 50 Personen vor der Kamera. Zwei Wochen später klingelte das Telefon: Sie sagten, sie hätten die Auswahl bestanden.

Für Zuschauer ist Hell's Kitchen eine Show, und für die Teilnehmer - eine kolossale Arbeit und eine ernsthafte Kochschule. Wir wurden von guten Köchen ausgebildet, haben uns interessante Projekte angeschaut, haben auch selbst gespült und gekocht - und vieles ist auf uns gefallen. Also haben wir 4-6 Stunden geschlafen, als es geklappt hat.

Nach dem Projekt fühlte ich mich nicht sehr beliebt. mag am Anfang gewesen sein. Es gab viele Jobangebote, aber ich konnte lange Zeit nicht finden, was ich brauchte und interessierte. Du beginnst, die andere Seite des Kochens zu sehen, du bewegst dich auf eine ganz andere Ebene! Es gibt einen Wunsch nach dem Besten, und ich möchte einen angemessenen Job finden.

„Es gab viele Jobangebote, aber ich konnte lange Zeit nicht finden, was ich brauchte und interessierte. Schließlich gewöhnt man sich schnell an gute Dinge – moderne Küche, hochwertige Produkte, und was vorher war, wurde uninteressant“

Ich wollte eine neue Institution für Brjansk eröffnen, Mit gute Mahlzeiten, und alle Projekte waren wie in der Vergangenheit kommerziell: Sie forderten, die Kosten zu senken, es gab nur Geschäftsleute. Ich habe es jedoch geschafft, einen Platz nach meinem Geschmack zu finden. Die Eigentümer legen die Küche in meine Hände und vertrauen meinen Entscheidungen. Wir haben uns gut verstanden, das Team ist gut, alles läuft reibungslos.

Einige Teilnehmer bereiten sich auf die Eröffnung von Restaurants vor. Ich kommuniziere mit Olga Medvedeva - sie lädt zu einer Tournee nach Saratov ein. Jetzt hat sie schwierige Zeit Der Start des Restaurants, sobald alles geklärt ist, werde ich es besuchen gehen.

Es besteht keine Lust, in Moskau zu arbeiten- Ich mag die Stadt nicht, sie ist dreckig, nicht meine. Die Besitzer des Restaurants planen neue Projekte in Brjansk, aber darüber kann ich noch nicht sprechen.

Anna Labusheva: „Völlig unterschiedliche Menschen hatten einen Wunsch: ihr Glück nicht verpassen“

Die Köchin des Restaurants Blue Sky (Sotschi) Anna Labusheva wurde in Smolensk geboren. Nach dem Abitur entschied sie sich für den Beruf der Gastronomietechnologin. Zum Zeitpunkt der Auswahl in der Reality-Show "Hell's Kitchen" arbeitete sie als Sous-Chefin eines Restaurants im Smolensker Hotel "Medved". Nach dem Projekt erhielt sie eine Beförderung und neue Angebote: Arbeitgeber interessieren sich für Meisterkurse, Mitarbeiterschulungen und Menüentwicklung.

« Neues ungewöhnliches kulinarisches TV-Projekt"Hell's Kitchen" haben wir uns angeschaut und mit dem ganzen Team des Hotels diskutiert. Als die Auswahl der Teilnehmer für die zweite Staffel begann, habe ich scherzhaft einen Fragebogen ausgefüllt.

Etwa 5.000 Menschen aus dem ganzen Land versammelten sich zum Casting. Absolut unterschiedliche Menschen hatten einen Wunsch: ihr Glück nicht zu verpassen und in das Projekt einzusteigen. Jemand wollte auf dem Bildschirm aufleuchten, und ich wurde von neuen Eindrücken und Erkenntnissen angezogen.

Das Projektformat ist mehrdeutig: Fremde gesammelt an einem bisher unbekannten Ort, abgeschnitten von Alltagsleben, Kommunikationsmittel und sogar Uhren wegnehmen und ihnen die Möglichkeit nehmen, mit ihren Lieben zu kommunizieren. Zu sagen, dass es einfach war, ist eine Lüge, aber… es war großartig. Obwohl es welche gab Konfliktsituationen, aber höchstwahrscheinlich aufgrund des geschlossenen Raums und der Notwendigkeit, mit Menschen zu kommunizieren, mit denen wahres Leben würde nie kommunizieren.

Viele Teilnehmer waren Wirklich talentiert und mit viel Erfahrung hinter sich. Das Gefühl von sportlichem Interesse und Aufregung war also stark.

„Jeder Tag war unvorhersehbar, es war unmöglich, sich geistig oder körperlich vorzubereiten, manchmal war es sehr schwierig, meine Gedanken zu sammeln - ständige Prüfungen von Willenskraft, Nerven und beruflichen Fähigkeiten.“

Professionelles Niveau nach ähnlichen Projekten definitiv höher. Kostenlose Meisterkurse, stehender Rat und neues Wissen, das niemand in Bücher schreiben wird, all das persönliche Erfahrung jeder und ich würde sagen, eine Art Schub im Leben.

Es ist eine Schande, dass einige Arbeitgeber, nachdem sie erfahren hatten, dass ihr Mitarbeiter zu dem Projekt gehen würde, entließen sie ihn einfach, ohne zu wissen, dass dies ein großer Bonus für das Unternehmen war. Einige wurden nach dem Abschied von der Show ohne Erklärung verabschiedet ... Es hat mich nicht berührt.

Nach dem Projekt wurde ich befördert- Koch geworden Auf der dieser Moment Mein Mann Alexander (ebenfalls Koch) und ich reisen durch das Land, beraten, eröffnen Restaurants und entwickeln Menüs. Ich plane, meine Fähigkeiten an einer Kochschule im Ausland zu verbessern, dann ein Praktikum in Europa zu machen und ein neues berufliches Niveau zu erreichen. Zunehmend besucht mich und mein Mann die Idee eines eigenen Familienrestaurants. Aber das kommt später."

“Bei REN TV, das mehrere Monate dauerte, war Semyon Kolesnikov aus Brjansk. Er kam als bescheidener, ruhiger Typ zum Projekt und verließ ihn als selbstbewussten Leader, der sein eigenes „besonderes“ Restaurant eröffnen und die Menschen kulinarisch begeistern will. Was neugierig ist, zu erobern große Städte er bemüht sich nicht. " Ich möchte bis zum Ende meiner Tage in Brjansk leben“, sagt Simon. Als er nach Hause zurückkehrte, teilte er seine Eindrücke und Pläne mit.

- Sie sind eine bescheidene, gemessene Person. Wie hast du dich entschieden, an einem Projekt wie Hell's Kitchen teilzunehmen? Hier spricht der Name für sich...

Ich habe von unserer Köchin Elena Ivanovna in dem Haus, in dem ich arbeite, von diesem Projekt erfahren. Und es gab immer noch Leute, die mir sagten: Probiert es aus! Und ohne nachzudenken, schickte ich den Fragebogen an die Website, wo erst dann 120 Personen aus Hunderttausenden von Personen ausgewählt wurden, mich eingeschlossen. In Moskau gewannen 17 Hauptteilnehmer beim Casting.

- War das Casting schwierig?

Höchst! Dies ist wahrscheinlich der schwierigste Test von denen, die es gegeben hat. Nun, sicher einer der schwierigsten. Sie sitzen in einem abgedunkelten Raum, und von allen Seiten strömen Fragen herein. So ein psychologischer Angriff. Wie bei der Vernehmung durch den Ermittler ( lächelnd). Dann nahmen sie Maß, um die Uniform zu schneidern, und ließen sie los.

- Wie sind Sie Koch geworden?

Ich trat nach der Schule in eine technische Universität ein, bestand sie aber nicht.

- Es stellt sich heraus, zum Glück?

- (Lacht.) Nun stellt sich das zum Glück heraus. Aber dann wurde es als Unglück empfunden. Ich habe versucht, mich an anderen Universitäten zu bewerben, aber es hat auch nicht funktioniert. Und zwangsläufig oder so musste ich auf eine Kochschule gehen. guter Platz, aber alle jungen Menschen dürfen nicht vergessen, dass in der heutigen Küche Selbstbildung notwendig ist.

- Wie, glauben Sie, macht "Hell's Kitchen" als Kochkunstwettbewerb den Beruf des Kochs populär?

Na sicher! So viele Briefe kommen an mich und andere Projektteilnehmer mit Fragen - wo kann man studieren, wo man interessante Bücher bekommt, richtige Informationen im Web ...

- Sie sagten, in Frankreich gebe es eine ganz andere Einstellung zum Kochen.

Die französische Küche gilt weltweit als die beste. Und in der Gesellschaft gibt es Respekt für Köche. Sie kommunizieren mit Politikern, ihre Meinung wird berücksichtigt, ihnen werden Befehle erteilt. Das ist eine andere Ebene, wir haben sie noch nicht.

- Hier sind Sie ruhig. Und bei dem Projekt hat Ihr Chef oft geflucht, befohlen. War es schwer zu akzeptieren?

Ich erinnere mich, dass das erste Abendessen wahnsinnig hart war. Vieles ging nicht auf Sendung. Jeder, der uns anschreien konnte. Und als ich da raus kam, wollte ich ihnen ehrlich gesagt das Gesicht zerschmettern. Und dann haben wir gemerkt, dass der Chef eine Autorität ist, der man zuhören muss. Immerhin konnten wir den Gästen in der Halle nicht geben, es ist nicht klar, welche Art von Essen. Und dann wurde bei den nächsten Abendessen alles nur als Kritik an uns empfunden und nicht als Beleidigung.

Olga Medvedeva aus Saratow. Schade, dass sie es nicht ins Finale geschafft hat. Stimmt, ich habe sie während des Projekts zweimal für den Abgang nominiert. Aber nur, weil sie in der Küche als Köchin langsam arbeitete. Und als Anführerin hat sie, da bin ich mir sicher, viel interessante Ideen. Immer noch sehr starker Mann- Evgeny Barbanshchikov. Er hat das Projekt früh genug verlassen, aber er hat alles getan, was er mit seiner Seele getan hat. Er ist sehr schlau, er hat in Spanien und in Moskau in guten Restaurants gearbeitet.

- Köche lobten Ihre Gerichte oft nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Präsentation. Woher hast du die Ideen?

Am häufigsten aus dem Kopf. Fast alle Teilnehmer schnappten sich nach Erhalt der Aufgabe sofort die Produkte, und ich konnte 5-10 Minuten lang gehen und nachdenken. Nun, natürlich Erfahrung. Ich erinnere mich immer, wenn ich Ausstellungen, Wettbewerbe, all die interessantesten Dinge besuche. Wir haben das Projekt im eigenen Saft geschmort und Ideen sozusagen nur aus unserem Gepäck geschöpft. Am ersten Tag wurden uns unsere Telefone weggenommen, es gab keine Fernseher. Das heißt - keine Möglichkeit zu gucken. Darüber hinaus wurden Gespräche von einem Festnetztelefon abgehört, wenn Sie alle drei Tage Verwandte oder Freunde anrufen. Und wenn plötzlich das Thema Kochen angesprochen wurde, wurde die Leitung abgeschaltet.

- Aram Mnatsakanov hat einmal gesagt, dass es ihm nichts ausmacht, Sie zur Arbeit in sein Restaurant mitzunehmen ...

Ja, wir haben ihn kürzlich in St. Petersburg besucht, sein Restaurant ist jetzt sehr beliebt, ein ähnliches Projekt wird in Moskau umgesetzt. Und er sagte, wenn du willst - komm.

- Und was ist einzigartig in Moskauer Restaurants, das es in anderen Städten nicht gibt?

In Moskau gibt es mehr Abwechslung, interessante Dinge, die einen überzeugen, sobald man ein Restaurant betritt. Ich würde gerne wiederkommen, nur weil, sagen wir mal, es ein besonderes Detail in der Küche oder im Interieur gibt. Und in der Provinz ist es nicht so entwickelt. BEI In letzter Zeit besuchte viele Restaurants in vielen Großstädte, wo Menschen kommen, um Essen zu genießen, um zu ihrem Vergnügen zu sitzen. In Russland gibt es noch keine Restaurantkultur. In Brjansk zum Beispiel ist ein Restaurant oft ein Ort für Treffpunkte und Angeber. Springen, Musik, Mate-Remat ... Schrecklich.

- Wie haben Sie sich das Menü für das Finale und die Gestaltung Ihres Restaurants ausgedacht? Woher kamen die Ideen? War es schwer?

Am Ende des Projekts war ich sehr müde. Ich wollte etwas Leichtes. Daher entstand die Idee eines Landrestaurants – Entspannung, ein Minimum an Details. So wurde die Idee über Nacht geboren. Die Speisekarte musste in das Konzept des Restaurants passen, also war alles leicht: reifer ???, Odessa-Käse, Donauhering, Schwarzmeerbarbe ...

- Wahrscheinlich wurde auch Krimwein verwendet?

Besonders Massandra Portwein. Wir haben oft Soße daraus gemacht, wir konnten eine Flasche nehmen und schlürfen. Dies war notwendig, da sich das Dach durch eine starke psychische Belastung lösen könnte.

- Sie werden also anscheinend in Brjansk bleiben und Aram wird Sie nicht weglocken?

Ich habe schon viele Angebote aus anderen Städten, aber aus irgendeinem Grund möchte ich in Brjansk bleiben. Das ist die Stadt, in der ich bis ans Ende meiner Tage leben möchte.

- Was haben Sie gefühlt, als Sie im Finale gewartet haben, ob sich die Tür vor Ihnen öffnen würde oder nicht?

Und schon nichts. So kam es, dass wir das Finale beendeten und Zhenya und ich in einen Raum gebracht wurden. Wir saßen eineinhalb bis zwei Stunden da. Ich habe in dieser Zeit vier Tassen Kaffee getrunken, in meinem Kopf war Leere und Gleichgültigkeit. Zhenya war nervös. Und als sie die Tür öffneten, ging ich nicht sofort hinaus. Wir umarmten uns mit Zhenya. Und erst dann sagte Aram: Geh schon.

- Haben Sie Pläne, Kochen zu studieren?

Es ist notwendig, die Sprache zu lernen, und dann nach Europa. Frankreich, Italien, Spanien oder England. Muss unbedingt gehen.

- Sind Sie eine spielende Person? Hast du Spielautomaten gespielt?

Ja, ich habe früher gespielt. Aber im Rahmen des Zumutbaren. Es saugte nicht.

- Die Mädchen zeigen es dir jetzt definitiv Besondere Aufmerksamkeit. Bist du ein romantischer Mann?

Ich bin kein Romantiker.

- Was wünschen Sie den Jungs, die noch nicht wissen, wohin sie gehen sollen, aber gerne kochen?

Unser Beruf ist gut, also müssen wir nicht aufhören, uns weiterzuentwickeln, um ihn zu verstehen. Kochen Sie häufiger verschiedene Gerichte, verbessern Sie sich. Studieren Sie die Küchen der Welt, vertiefen Sie sich in jede Kleinigkeit. Nur im Handeln kann man erfolgreich sein. Kochen ist gut – es ist immer noch ein ungepflügtes Feld zur Selbstdarstellung. Millionen Geschmäcker, Millionen Aufrufe. Du musst einfach weitermachen und weitermachen.

Wir haben bereits geschrieben, dass der 27-jährige Brjansk-Koch Semyon Kolesnikov die Show "Hell's Kitchen" auf dem Sender REN-TV gewonnen und den Hauptpreis erhalten hat - 3 Millionen Rubel. Und jetzt träumt er davon, sein eigenes Restaurant in unserer Stadt zu eröffnen.

ÜBER IHRE TEILNAHME BEI HELL'S KITCHEN

Auf dem Projekt waren unterschiedliche Leute, einige spielten eigens für die Kamera, versuchten sich beim Koch anzubiedern, bauten große Köche aus sich heraus. Aber es gab auch normale adäquate Leute, die genau wussten, warum sie kamen, und verstanden, wie man sich benahm. ABER

Ich habe mich einfach nicht in Konflikte eingemischt, ich habe versucht, ruhig zu bleiben.

Die ersten Tage waren die schwierigsten und schwierigsten - nur eine Art Alptraum! Kein Telefon, kein Fernseher, kein Internet. Wir hatten ein Festnetztelefon, mit dem wir ungefähr alle drei Tage zu Hause anrufen konnten. Es war die einzige Verbindung zur Außenwelt.

Am Anfang habe ich überhaupt nicht ans Gewinnen gedacht. An einem Abend könnte alles auf den Kopf gestellt werden. Es war möglich, mehrere Abendessen perfekt zu haben, aber Sie schafften es nicht mit einem - und das war's, Sie konnten nur rausgeschmissen werden. Der Chef war sehr streng. Im Finale dachte ich schon: Wenn ich gewinne, gewinne ich sowieso nicht ...

Ich habe versucht, die Dinge immer anders zu machen. Es scheint mir als einfacheres Rezept, desto besser ist es. In der französischen und italienischen Küche wird nichts erfunden. Ich erinnere mich, dass 36 schwangere Frauen zu einem der Wettbewerbe des Projekts eingeladen wurden. Es war notwendig, ihnen etwas aus Hüttenkäse zu kochen. Alle fingen an, süße Gerichte zu kochen, und ich beschloss, salzig zu machen. Am Ende habe ich gewonnen.

Und einmal habe ich einen Wettbewerb gewonnen, bei dem sie Grieß gekocht haben. Ich habe es in Form eines Eclairs gekocht, der Koch hat nicht einmal sofort gemerkt, dass es sich um Grieß handelt.

ÜBER DEN BERUF DES KOCHS

Mein Vater und meine Mutter sind Bauingenieure, sie wollten, dass ich in ihre Fußstapfen trete. Nach der Schule versuchte ich, an der BITM teilzunehmen, scheiterte aber an den Prüfungen. Bei anderen Hochschulen kam ich zu spät, um Unterlagen einzureichen, also musste ich auf die Handels- und Wirtschaftsfachschule. Davor konnte ich überhaupt nichts kochen außer Rührei. Mein älterer Bruder ist von Beruf Koch, aber jetzt macht er etwas anderes. Man könnte sagen, ich bin in seine Fußstapfen getreten.

Ich denke, dass das Wichtigste für einen Koch ist, die ganze Zeit zu kochen, es zu lieben. Je mehr Erfahrung, desto mehr Geschmack und Esskultur entwickelt sich.

ÜBER KÖSTLICHES ESSEN UND LIEBLINGSGERICHT

Das Wichtigste für mich ist leckeres Essen. Mein Lieblingsgericht ist Thunfischsteak nach chinesischer Art, ich bin immer bereit, es zu essen. Das Wichtigste darin ist die Sauce. Obwohl ich eigentlich ein absoluter „Fleischmensch“ bin. Wenn es kein Fleisch zu Hause gibt, gibt es auch nichts zu essen (lacht).

Ich liebe auch italienisches Essen. Ich mixe gerne, ich experimentiere gerne. Beispielsweise ist die Molekularküche heute beliebt („Molekularküche“ ist ein modischer Trend in der Küche und bezeichnet verschiedene Gerichte mit ungewöhnlichen Eigenschaften und Kombinationen von Zutaten. - Ca. Auth). Sie machen dort Sachen, die atemberaubend sind!

Zu Hause kocht meine Mutter, es stellt sich als sehr lecker heraus. Generell ist das leckerste Essen für mich das meiner Mutter. Ich kann etwas Besonderes kochen, aber sie kocht fast immer. In meiner Familie kocht auch meine Frau und ich helfe ihr wenn nötig. Ich bin zwar Single, aber ich habe eine Freundin....

ÜBER DAS RESTAURANT DER ZUKUNFT

Nach der Show wurde ich in viele Restaurants eingeladen, darunter in Moskau und St. Petersburg. Und ich will in Brjansk bleiben. Ich suche nur einen Platz für ein kleines Restaurant. Aber das Problem sind die Finanzen. Ich kann noch keine Leute finden, die die gleichen kulinarischen Ansichten haben wie ich.

Ich möchte einen Ort schaffen, an dem Menschen kommen und probieren können, nicht „wie italienische“ oder „wie französische“ Küche, sondern wirklich italienische oder französische Küche. Ich möchte, dass die Besucher kommen, um sich zu entspannen und zu genießen, und sich nicht dumm „den Magen füllen“. Aber vor allem möchte ich die kulinarische Kultur in Brjansk verändern. Im Allgemeinen habe ich viele verschiedene Ideen, ich verstehe, dass es schwierig sein wird, sie alle umzusetzen, aber ich bin bereit für Schwierigkeiten und ich habe das Gefühl, dass alles für mich funktionieren sollte. Ich möchte, dass mein Restaurant jetzt ganz anders ist als die in Brjansk. Ich werde das Geheimnis lüften und sagen, dass es keine große Anzahl von Gerichten auf der Speisekarte geben wird, es wird nicht aufgebläht sein. Aber alles wird außergewöhnlich hochwertig und exklusiv sein.