JELLY POCKLOCK

Pollock gehört zu den Fischen aus der Familie der Kabeljaue. Daher verleiht sein Geschmack den Gerichten eine gewisse Bitterkeit, die mit Säure abgemildert werden sollte.
Jeder Seelachs reicht aus – Filet, ganz und sogar Seehecht!

Die Bestandteile von „Seelachs-Aspik“ sind einfach:
- Fischfilet (Seelachs oder Seehecht),
- Zwiebel,
- Karotte,
- Zitrone,
- Pfefferkörner, Lorbeerblatt,
- Gelatine.

Legen wir unseren Seelachs in einen Kochtopf. Wenn es einfach nicht passt, schneiden Sie es in die nötigen Stücke. Sofort (um es nicht zu vergessen) Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zwiebeln sind wünschenswert, aber Karotten sind ein Muss groß Stücke!).

Seelachs kochen – zum Kochen bringen, mit Wir entfernen den Schaum(wir machen immer noch Aspik – damit die Brühe durchsichtig ist), Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz – einen halben Teelöffel – hinzufügen und die Hitze reduzieren – eine halbe Stunde warten – die Brühe kochen lassen.
Erinnern - Pfefferkörner und andere Leckereien werden erst hinzugefügt, nachdem der Schaum entfernt wurde. Sonst löffelt man mit dem Schaum auch die Pfefferkörner heraus.

Der Seelachs ist fertig – gekocht!

Und lassen Sie es ein paar Stunden ruhen (wenn Sie sich nicht mit Seelachs herumschlagen wollen oder einfach andere Dinge zu tun haben).
Die Brühe muss abkühlen!

Nun, wie in diesem Sprichwort: Der Fisch ist getrennt, die Brühe ist getrennt.
Lassen Sie uns den Seelachs auf einem Teller fischen und die Brühe – aus Paprika, Zwiebeln und Lorbeerblatt – in eine andere Pfanne abseihen. Wir werden die Karotten fangen und wir werden sie brauchen.

Die Brühe ist abgekühlt – steckt man den Finger hinein, spürt man Wärme, kein Brennen. (Ästheten stecken den Finger vielleicht nicht hinein, sondern legen ihn einfach auf „eine andere Pfanne“).
Gießen Sie eine Packung Gelatine in die Brühe.

Aber denken Sie daran – Gelatine wird nur hineingegossen warm flüssig! Sonst wird die Gelatine ihre Wirkung nicht erfüllen!
Die Berechnung lautet: 25 Gramm Gelatine pro Liter Brühe. Für den nächsten halben Liter 15 Gramm. Usw!
Gelatinepäckchen hineingießen warm Bouillon.
Anschließend muss die Gelatine verdünnt, also geschüttelt und (mit einer Gabel) gerührt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Jetzt müssen wir nur noch die Brühe über unseren Fisch gießen.
Es ist auch nicht alles einfach. Legen Sie den Fisch auf den Boden der Teller (genügend Teller!) und gießen Sie ihn ein
Brühe, damit er gerade abgedeckt unser Seelachs.
Fügen Sie hinzu, was Sie zur Hand haben – Zitronenscheiben, ein paar Preiselbeeren (denken Sie daran! – Säure passt besser zu Kabeljau!), eingelegte Gurkenscheiben. Zwar sieht eingelegte Gurke trotz ihres Geschmacks eher nach Elend als nach Geschmack aus.
Ein gehacktes Ei schmückt die Sülze zusätzlich.
Wir schneiden die Karotten (die in der „Brühe“ gekocht wurden) schön klein und legen sie ebenfalls auf einen Teller.
Aufgepasst – wir posten es zum Boden und ausfüllen?

Traditionelle Gerichte aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch wurden durch Fischgerichte ersetzt, die immer beliebter werden. Es gibt viele Rezepte daraus. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen, die der Körper benötigt, was bei der Auswahl von Vorteil ist.

Eines der Originalrezepte für Fisch ist Aspik, der aus dem romantischen Paris stammt. Obwohl dieses Gericht nicht russisch ist, gewann es schnell an Popularität und nahm auf den Feiertagstischen einen Ehrenplatz ein.

Es ist leicht, Fischsülze und geliertes Fleisch zu verwechseln, aber sie werden unterschiedlich zubereitet: Aspik wird aus einer reichhaltigen Brühe zubereitet, der Gelatine zugesetzt wird. Bei der Zubereitung ist es zwingend erforderlich, dass das Wasser absolut transparent ist und Sie können es nach Belieben dekorieren.

Rezept für gelierten Fisch mit Gelatine

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von geliertem Fisch unter Zusatz von Gelatine. Bei der Vorbereitung geht es vor allem darum, eine bestimmte Abfolge von Aktionen einzuhalten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Dazu benötigen Sie:

• ganzer Fisch (optional);
• Gelatine – 10 g;
• Gemüse Ihrer Wahl.

1. Brühe aus Kopf und Schwanz des Fisches aufkochen. Dies dauert etwa 1 Stunde.
2. Gelatine vorbereiten.
3. Teile des Fischs aus der fertigen Brühe nehmen und durch ein Käsetuch abseihen, bis er durchsichtig ist.
4. Wenn die Flüssigkeit klar wird, Gelatine hinzufügen und alles zusammen erhitzen, ohne es kochen zu lassen.
5. Gießen Sie den vorbereiteten Boden darüber und stellen Sie ihn zum Aushärten in den Gefrierschrank.

Fischsülze ohne Gelatine

Fischsülze wird ohne Zusatz von Gelatine hergestellt, das Aushärten dauert jedoch länger. Dieses Rezept ist einfacher und für diejenigen geeignet, die keine dicke Konsistenz mögen. Dieses Gericht wird genauso zubereitet, nur der Moment der Zugabe von Gelatine wird übersprungen. Für ein solches Gericht eignet sich am besten roter Fisch (die Grate lassen sich gut einfrieren), da die traditionelle Variante mit weißem Fisch aufgrund seines hohen Fettgehalts nicht zu erreichen ist.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Aspik?

Gelierte Fische zeichnen sich durch ihre Eleganz und ihr schönes Design aus. Um das richtige Gericht zu erhalten, sollten Sie auf die Hauptzutat achten. Flussfische sind grundsätzlich nicht geeignet. Sie sollten solche Sorten auswählen, aus denen Sie eine schöne klare Brühe erhalten. Weit verbreitet sind Fische mit den wenigsten Gräten:

• Lachs;
• Seelachs;
• Forelle;
• Zander;
• Kabeljau.

Dieses Rezept unterscheidet sich von anderen durch die Zugabe von Gemüse, wodurch aus einem Gericht, das als Vorspeise gilt, eine vollwertige Mahlzeit werden kann.

Du wirst brauchen:

• Buckellachs;
• frische Champignons – 150 gr.;
• Karotten – 3 Stk.;
• grüne Erbsen (aus der Dose) – 1 Glas;
• Gelatine – 15 g;
• Gewürze

1. Entfernen Sie die Gräten vom rosa Lachs und kochen Sie ihn zusammen mit gehackten Karotten etwa eine halbe Stunde lang.
2. Mit Gewürzen und getrocknetem Knoblauch bestreuen.
3. Gelatine vorbereiten.
4. Die Pilze schälen und unter Zugabe von Gewürzen weich kochen.
5. Fisch und Karotten aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und abseihen, bis sie durchsichtig sind.
6. Fügen Sie der Brühe Gelatine hinzu und erhitzen Sie die resultierende Mischung.
7. Geben Sie grüne Erbsen, vorbereitete Pilze und Fischfleisch in die Form und gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über alles.
8. Kühlen Sie das resultierende Gericht 4 Stunden lang ab.

Die Mischung aus rotem Fisch und Pilzen mag überraschen, weil sie nicht beliebt ist, aber dank dieser Kombination wird das Gericht sättigend und gleichzeitig leicht. Um eine satte Farbe zu erhalten, können Sie der Brühe etwas Safran hinzufügen.

Gerichte aus dieser Sorte werden äußerst selten zubereitet, da sie nicht leicht zu finden ist. Das Fleisch dieses Fisches ist zart und weich, enthält ein Minimum an Gräten und gart sehr schnell.

• Pelengas – 1 kg;
• Paprika – 3 Stück;
• Karotten – 2 Stück;
• Gelatine – 30 gr.;
• Gewürze

1. Die Pelengas waschen, das Filet trennen und die restlichen Teile garen. Reduzieren Sie nach dem Kochen das Gas so weit wie möglich und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
2. Die fertige Brühe mit Gaze abseihen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht, dann erneut aufkochen. Fischfilets hinzufügen und ca. 6–7 Minuten garen, bis sie weich sind.
3. Die Filetstücke herausnehmen und warten, bis die Brühe abgekühlt ist. Dann die gequollene Gelatine dazugeben und leicht erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
4. Legen Sie das Filet und das gehackte Gemüse in die Form und gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit hinein.
5. 4 Stunden kühl stellen.

Bei der Zubereitung von Sülze mit Kabeljau geht es vor allem darum, die Brühe zu färben. Die Transparenz der Brühe bleibt die Hauptanforderung, sie kann jedoch mehrfarbig gestaltet werden, was dem Gericht ein ungewöhnliches Aussehen verleiht.

Benötigte Zutaten:

• Kabeljau – 1 kg;
• große Rüben - 1 Stk.;
• Gelatine – 20 g;
• Karotten – 3 Stk.;
• Gewürze;
• Grün

1. Kopf und Schwanz des Kabeljaus bei starker Hitze kochen und nach dem Kochen reduzieren.
2. Das Filet von den Knochen befreien und die Schuppen entfernen. Nach 40 Minuten Garzeit die Fischteile aus dem Wasser nehmen und die in Stücke geschnittenen Filets in die Brühe geben.
3. Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Fischstücken in die Brühe geben.
4. Gelatine nach Anleitung zubereiten.
5. Die Zutaten aus der Brühe nehmen und abseihen, bis sie durchsichtig ist. Die gehackten Rüben hinzufügen und erneut 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Farbe ändert.
6. Die Rüben herausnehmen, erneut abseihen, die vorbereitete Gelatine in die Brühe gießen und umrühren.
7. Fischfilets, Gemüse, Kräuter in die Form geben und die entstandene Flüssigkeit einfüllen.
8. 4 Stunden kühl stellen.

Lachs gehört zu den köstlichsten Fischen und ist immer noch eine Delikatesse. Vor einem Jahrhundert wurde es ausschließlich in reichen Häusern serviert, heute kann es sich jeder leisten. Neben seinem außergewöhnlichen Geschmack verfügt es auch über einen wertvollen Vitaminsatz und ist sehr nützlich.

Der Aspik wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Lachs – 500 gr.;
• Weißfisch nach Ihrem Ermessen - 100 gr.;
• Hühnereier – 4 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• entkernte Oliven – 1 Glas
• Gelatine – 8 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Gewürze;
• Grün.

1. Den Lachs waschen, Kerne und Schuppen entfernen und dann in Stücke schneiden. Wasser hinzufügen und kochen lassen. Gewürze hinzufügen.
2. In einer anderen Pfanne den zuvor gereinigten und gewaschenen Weißfisch garen. 1 Liter reicht aus. Wasser.
3. Sobald die Brühe fertig ist, die Fischstücke auffangen und beide Brühen abseihen.
4. Gelatine vorbereiten.
5. Die Eier hart kochen und halbieren.
6. Wickeln Sie die Karotten in Folie ein und backen Sie sie im Ofen (Sie können sie kochen). Dann die Schale entfernen und in Kreise schneiden.
7. Beide Brühen mit Gelatine vermischen und die Flüssigkeit erhitzen, bis die Gelatine schmilzt.
8. Gehackte Eier, Karotten und Oliven in die Form geben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und zum restlichen Gemüse geben, darübergießen und 5 Stunden abkühlen lassen.

Forelle ist zudem ein gesundes und kalorienarmes Lebensmittel. Es entfernt Cholesterin, verbessert die Blutgefäße, stärkt das Immunsystem und ist gut für die Zähne. Forellen können nur in ökologisch sauberen Gewässern leben, daher gilt ihr Fleisch als eines der harmlosesten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Forelle – 2 kg;
• Petersilie (Wurzeln) – 50 gr.;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Lorbeerblätter;
• Karotten – 3 Stk.;
• Gewürze;
• ein paar Zweige Dill

1. Forelle waschen. Schwanz und Kopf mit Wasser übergießen und garen. Gräten und Schuppen vom Fischbrei entfernen und in Stücke schneiden.
2. Nach einer halben Stunde Teile vom Fisch entfernen und gehackte Filetstücke in die Brühe geben. Lorbeerblatt, Petersilienwurzeln und Gewürze ins Wasser geben. Nach weiteren 20 Minuten die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
3. Kochen Sie die Eier in einer separaten Pfanne.
4. Sobald die Brühe fertig ist, den Fisch und das Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen. Die Grüns können weggeworfen werden.
5. Eier, Karotten, Dill und gekochten, längs aufgeschnittenen Fisch in die Pfanne geben. Alles mit Brühe übergießen und 12 Stunden abkühlen lassen.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie keine besonderen Fähigkeiten, müssen jedoch einige Regeln befolgen.

• Nehmen Sie keine verschiedenen Fischarten. Wenn der Kopf eines bestimmten Fisches verwendet wird, sollten Sie dessen Kadaver verwenden und keinen anderen.
• Nach dem Garen muss der Kopf weggeworfen und das Filet in die Form gelegt werden;
• Um die Brühe nicht zu verderben, müssen die Kiemen entfernt werden.

Um diese Aspik zuzubereiten, benötigen Sie:

• ganzer Fisch – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• Gewürze;
• Gelatine – 10 gr.

1. Die Fischköpfe waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde kochen lassen, Gewürze, schwarze Pfefferkörner und geschälte ganze Zwiebeln hinzufügen.
2. Den Fischkadaver waschen, Gräten und Schuppen entfernen und in Stücke schneiden.
3. Ein Hühnerei in einer separaten Pfanne kochen und in Scheiben schneiden.
4. Gelatine vorbereiten.
5. Nach 1 Stunde die Köpfe aus der Brühe nehmen und die Fischfilets hinzufügen.
6. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen. Anschließend sollten Sie alle Zutaten aus der Brühe nehmen und abseihen.
7. Gelatine mit Brühe vermischen und leicht erhitzen, um Klumpen zu vermeiden.
8. Fischfilets, Karotten, Eier in die Form geben und mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Kühlen Sie das Gericht 4 Stunden lang ab.

Es ist einfacher, Aspik aus Seelachs zuzubereiten als aus anderen Sorten, aber die Methode ist etwas anders. Um Zeit zu sparen, kann es in gereinigter Form eingenommen werden. Dieses Gericht wird etwas anders serviert als gelierter Fisch aus anderen Fischen.

Ein weiterer Vorteil der Wahl von Pollock besteht darin, dass Sie bei der Zubereitung einen Slow Cooker verwenden können, was den Garvorgang erheblich erleichtert.

Benötigte Zutaten:

• Pollock – 1 kg;
• Petersilie (Wurzel) – 50 g;
• Sellerie (Wurzel) – 50 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Gelatine – 10 g;
• Gewürze.

1. Teilen Sie den Seelachs nach dem Waschen in zwei Teile. Fügen Sie 1,5 Liter zu einem Teil hinzu. Wasser und in einem Slow Cooker weich kochen, dabei den Modus „Suppe“ auswählen. Gewürze, Petersilie und Selleriewurzeln dazugeben. Dies dauert etwa 40 Minuten. Die Brühe wird nicht stark sein.
2. Gießen Sie die vorbereitete Brühe in die Pfanne. Den restlichen Fisch in große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Wasser und Gewürze hinzufügen. Die Zwiebel schälen, in runde Ringe schneiden und auf den Fisch legen. Wählen Sie den Modus „Abschrecken“ und lassen Sie ihn 40 - 45 Minuten einwirken.
3. Gelatine vorbereiten.
4. Während die Gelatine quillt und der Fisch schmort, die Brühe mehrmals abseihen und den Fisch herausnehmen.
5. Gelatine in die Brühe geben und umrühren.
6. Legen Sie den fertigen Fisch in Portionsformen, garnieren Sie ihn mit Zwiebeln und Zitronenscheiben und gießen Sie die entstandene Brühe darüber.
7. Lassen Sie die Form 3 Stunden lang aushärten.

Karpfenfleisch ist perfekt für alle, die eine gesunde Ernährung anstreben, da es keine Kohlenhydrate enthält. Es enthält eine große Menge Phosphor und andere Nährstoffe.

Zur Zubereitung:

• Karpfen – 1 kg;
• Dosenmais - 1 Dose;
• Karotten – 2 Stk.;
• Sellerie);
• Zitrone – 2 Stk.;
• Gelatine – 30 gr.

1. Gelatine einweichen.
2. Das Karpfenfleisch in große Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
3. Gehackte Karotten und Sellerie zum Fisch geben.
4. Sobald die Brühe fertig ist, alle Zutaten entfernen und die Brühe abseihen, bis sie transparent ist.
5. Geben Sie das gekochte Fischfleisch und die anderen Zutaten in die Form.
6. Gelatine mit warmer Brühe vermischen und umrühren.
7. In die Form gießen und aushärten lassen.

Der Fang dieses Fisches ist derzeit aufgrund eines starken Rückgangs der Population begrenzt. Daher gilt diese Sorte als Delikatesse und ist schwer zu finden. Es ist reich an den Vitaminen B1, E und A. Vitamin B1 fördert die Informationsaufnahme, verbessert das Gedächtnis und beugt der Entstehung von Osteosklerose vor. Vitamin A beeinflusst das Sehvermögen und Vitamin E beeinflusst den Hautzustand.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Kumpellachsfleisch – 700 gr.;
• Garnelen - 100 gr.
• Gelatine – 10 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Grün;
• Gewürze.

1. Den Fisch säubern, die Gräten entfernen, in große Stücke schneiden und Wasser hinzufügen. Es kann in der Brühe kochen, daher ist es besser, es in ein Käsetuch zu wickeln. Fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu.
2. Gelatine vorbereiten.
3. Geschälte Garnelen in die erste Schicht legen.
4. Von der Zwiebel die Schale entfernen, schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und auf den Boden der Form legen.
5. Die Karotten waschen, in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben.
6. Den Fisch aus der Brühe nehmen und abseihen. Dann Gelatine hinzufügen und vermischen.
7. Das Gemüse mit Kräutern bestreuen und alles mit der entstandenen Brühe übergießen. 6 Stunden aushärten lassen.

Dieses Gericht kann kaum als Aspik bezeichnet werden, es ähnelt eher geliertem Fleisch, da die Brühe nicht durchsichtig wird. Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass der Fisch in diesem Zustand zu stark auseinanderfällt, was sein schönes Aussehen beeinträchtigt. Es gibt aber auch Vorteile:

• Es wird nicht viel Geld kosten, Zutaten zu kaufen;
• es härtet viel schneller aus;
• Die Vorbereitung nimmt weniger Zeit in Anspruch.

Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fischkonserven – 40 gr.;
• Gelatine – 20 g;
• grüne Erbsen aus der Dose – 1 Dose;
• Grün;
• Granatapfelsamen;
• Gewürze

1. Fischkonserven müssen nicht gewaschen werden, füllen Sie sie einfach mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
2. Fügen Sie fertige Gelatine hinzu.
3. Die Erbsen in eine Form geben, Kräuter und Granatapfelkerne dazugeben und mit der entstandenen Brühe aufgießen. Cool. Im Gegensatz zu anderen Fischarten dauert dies nur 2 Stunden.

Klärender Fischfond für Aspik

Das Wichtigste bei diesem Gericht ist die Brühe. Es sollte transparent und angenehm aussehen, ohne kleine Zutatenstückchen. Wenn Sie sich an die richtige Kochtechnik halten und die Regeln befolgen, wird die Brühe genau so.

Beispielsweise verleihen Karotten und eine ganze Zwiebel der Brühe beim Kochen eine bernsteinfarbene Farbe.

Es kommt aber auch vor, dass Schwierigkeiten auftreten, bei denen zusätzliche Hilfe zur Aufhellung erforderlich ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine davon ist die Verwendung von Hühnereiern.

Für jeden Liter benötigen Sie 2 kalte Eier. Trennen Sie das Eiweiß und schlagen Sie es schaumig, ohne Gewürze hinzuzufügen. Anschließend die Eierschalen gut waschen, zerbröckeln und mit dem Eiweiß vermischen. Die resultierende Mischung zur abgekühlten Brühe geben und kochen. Danach schwimmen Schalenstücke an der Oberfläche, die entfernt werden müssen, und anschließend die gesamte Brühe abseihen.

Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.

Gelee wird unabhängig von der gewählten Fischsorte fast auf die gleiche Weise zubereitet. Durch häufiges Kochen können Sie Ihren individuellen Aktionsalgorithmus entwickeln, bei dem die Brühe perfekt transparent ist.

Weitere Zutaten in Form von Gewürzen, Gemüse und Kräutern können Sie nach Belieben und je nach Vorliebe in der Geschmackskombination hinzufügen. Das Gericht wird mit Meerrettich oder einer Sauce aus Mayonnaise, Zitronensaft und Kräutern serviert. Auch ein Stück warmes Roggenbrot kann nicht schaden.

Mit dieser Auswahl an Rezepten haben Sie keine Fragen mehr darüber, wie man gelierten Fisch zubereitet. Guten Appetit!

In der russischen Küche findet man nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch solche, die aus anderen Ländern stammen. Gelee, das seinen Ursprung in der französischen Galantine hat, ist in der sowjetischen Küche ein Begriff geworden. Es ähnelt geliertem Fleisch, sieht aber viel eleganter aus.

Wie man gelierten Fisch kocht

Manche Hausfrauen verwechseln dieses Gericht mit geliertem Fleisch, obwohl einige Rezepte eher einen Kompromiss zwischen dem ersten und dem zweiten zu sein scheinen.FischsülzeEs zeichnet sich durch eine sehr klare und kräftige Brühe aus, der Gelatine beigemischt wird. Der fertige Snack sollte nicht trüb sein und kann mit hellem Gemüse oder gekochten Eierscheiben dekoriert werden. Wenn Sie mindestens einmal in Ihrem Leben Aspik gemacht haben, werden Sie schnell verstehen, wie man gelierten Fisch zubereitet.

Mit Gelatine

Es gibt so viele Variationen dieses Snacks, dass es unmöglich ist, eine einzige Technologie abzuleiten, aber es gibt einen allgemeinen traditionellen Algorithmus, dessen Bedingungen alle Rezepte erfüllen. KlassischFischsülze mit Gelatinezubereitet mit folgenden Komponentenanteilen:

1. Kopf und Schwanz werden mit Wasser (ca. 1,5 Liter) gefüllt und bei niedriger Leistung nicht länger als eine Stunde gegart. Bei der Entnahme eines Kadavers verkürzt sich die Zeit auf eine halbe Stunde.
2. Die Brühe wird gesalzen, noch ein paar Minuten erhitzt und mehrmals durch ein Käsetuch filtriert, bis die Flüssigkeit klar wird.
3. Gleichzeitig werden 10-12 g Gelatine mit Wasser gegossen.
4. Nach einer Viertelstunde, wenn die Gelatine aufquillt, können Sie die Flüssigkeiten vermischen und erneut erhitzen.
5. Der Boden kann eingefroren werden oder man kann sofort Gemüse und Fischstücke hineingießen.

Ohne Gelatine

Manche Hausfrauen bevorzugen eine nicht zu dichte Struktur und verzichten daher auf die Zugabe von Gelatine. Dies ist möglich, wenn roter Fisch verwendet wird, wird die Aspik fast traditionell. Mit Weiß sieht es eher wie geliertes Fischfleisch aus, selbst wenn Sie ein fettes Stück genommen haben. Die Bedientechnik bleibt Standard und muss hier nicht gesondert betrachtet werden. Bitte beachte, dassFischsülze ohne Gelatineerfordert eine längere Aushärtungszeit.

Aus welchem ​​Fisch lässt sich am besten Gelee zubereiten?

Dieses Gericht soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein, weshalb Hausfrauen daran interessiert sindAus welcher Fischart wird gelierter Fisch hergestellt?nach den Regeln? Fachleute raten dazu, solche Arten zu verwenden, die über eine Mindestanzahl an Knochen verfügen und bei denen die Farbe des Fleisches und der Fettgehalt keine Rolle spielen. Ideal sind Lachs, Forelle, Seelachs, Zander, Stör, Silberkarpfen und Kabeljau. Aspik wird selten mit Flussfisch zubereitet.

So klären Sie Fischbrühe

Transparentes, fast leuchtendes Gelee ist eines der entscheidenden Kriterien für die Qualität dieses Gerichts. Wenn die Technologie befolgt wird, wird es keine Probleme geben, aber manchmal müssen Hausfrauen dringend nach einem Weg suchenwie man Fischbrühe klärtfür Aspik. Zunächst müssen Sie es abkühlen lassen – Profis nennen die optimale Temperatur 45-50 Grad. Anschließend können Sie auf eine von Köchen und einfachen Hausfrauen mehrfach erprobte Methode zurückgreifen:

1. Nehmen Sie kaltes Eiweiß und schlagen Sie es ohne Zusatzstoffe zu steifem Schaum. Für jeden Liter Brühe benötigen Sie 2 Eier.
2. Die Schale zerdrücken und untermischen.
3. Diese Masse in die Aspikbrühe geben.
4. Warten Sie, bis es kocht und eine „Kappe“ auf der Oberfläche erscheint.
5. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (10-12 Minuten).
6. Wiederholen Sie die Schritte 4–5 zweimal.
7. Lassen Sie die Brühe 5-6 Mal durch ein Käsetuch abtropfen und kühlen Sie sie ab.

Rezept für Fischgelee

Dieses kalte Gericht wird nach dem Standardverfahren zubereitet, unabhängig davon, welche Zusatzstoffe hinzugefügt werden und unabhängig davon, wie die Präsentationsform geändert wird. Nachdem ich die Grundlagen studiert habeRezept für gelierten Fisch, können Sie selbstständig die ideale Rezeptur für diesen Snack finden. Es empfiehlt sich, die Fischsülze mit Meerrettich- oder Mayonnaisesauce mit Kräutern oder Zitronenschale zu servieren und eine Kruste aus warmem Roggenbrot darüber zu legen.

Aus rosa Lachs

• Kaloriengehalt des Gerichts: 729 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.

Es ist lecker und gesundrosa LachssülzeInteressant für seine Zusammensetzung: Gemüse wird hinzugefügt, sodass das Gericht als vollwertiges, nahrhaftes Mittagessen serviert werden kann. Pilze und roter Fisch sind keine sehr beliebte Kombination, aber sättigend und leicht. Um der Fischsülze eine interessantere Farbe zu verleihen, können Sie während des Kochens ein paar Gramm Safran in die Brühe geben.

Zutaten :

• rosa Lachs (Steaks) – 400 g;
• Champignons – 160 g;
• Karotten – 100 g;
• grüne Erbsen aus der Dose – 50 g;
• Gelatine – 15 g;
• getrockneter Knoblauch – 3 g;
• Salz.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Beutel mit Wasser.
2. Brühe (1,5 l) aus Steaks und Karotten eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Mit getrocknetem Knoblauch und Salz würzen.
3. Kochen Sie die Pilze separat, Sie können aber auch Gewürze hinzufügen.
4. Mischen Sie die durch ein Käsetuch abgeseifte Brühe mit der gequollenen Gelatine.
5. Die Erbsen in die Form gießen. Pilz- und Fischstücke darauf legen.
6. Brühe angießen. Die Fischsülze 4 Stunden lang abkühlen lassen.

Von Lagern

• Kochzeit: 5 Stunden 15 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 973 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieser künstlich gezüchtete Meerweißfisch gehört zur Familie der Meeräschen und wird von Hausfrauen selten verwendet, da er nicht überall erhältlich ist. Es gilt als Delikatesse und zeichnet sich durch ausgezeichnetes zartes Fleisch aus, das praktisch ohne Knochen ist. VorbereitenAspik aus Pelengasein Genuss, vor allem wenn man bedenkt, wie schnell das Filet gegart wird.

Zutaten :

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer;
• Karotte;
• Salz, Gewürze;
• Instant-Gelatine – 30 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser (2,5 l) in den Grat, die Schuppen und den Kopf des Pelengas und warten Sie, bis es kocht. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen – so können Sie die benötigte Gelatinemenge reduzieren.
2. Die Brühe dreimal abseihen und erneut aufkochen. Filetstücke hinzufügen. 6 Minuten kochen lassen.
3. Den Fisch fangen und abkühlen lassen. In Form anordnen.
4. Legen Sie frische Karotten und Paprikastücke in die Nähe.
5. Mit warmer, mit Gelatine vermischter Brühe aufgießen und 4 Stunden abkühlen lassen.

Kabeljaufilet

• Kochzeit: 4 Stunden 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1013 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Kabeljau-Sülzeinteressante kleine Neuerung: Sie beherrschen das Färben von Fischbrühe, mit der Sie eine schöne Aspik für den Feiertagstisch zubereiten können. Die Basis sollte ebenso transparent und leuchtend ausfallen, jedoch farbig, was sehr eindrucksvoll aussieht. In Zukunft können Sie mit verschiedenen Naturfarbstoffen experimentieren.

Zutaten :

• Kabeljau – 1 kg;
• große Rüben (süße Sorte) – 200 g;
• Gelatine – 25 g;
• Karotten – 200 g;
• Gewürze, Salz;
• Grün.

Kochmethode:

1. Kopf und Schwanz des Kabeljaus abschneiden, Wasser (1,8 l) hinzufügen. Nach dem Kochen 50 Minuten kochen lassen und dabei unbedingt Gewürze hinzufügen.
2. Entfernen Sie die Knochen vom Kadaver und entfernen Sie auch die Haut. In Stücke schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben. Gleichzeitig geschälte Karottenscheiben hinzufügen.
3. Gelatine mit Wasser aufgießen, damit sie quillt.
4. Die Brühe abseihen und in einen anderen Behälter füllen. Die gehackten Rüben dazugeben und eine weitere Viertelstunde kochen lassen – die Farbe sollte sich ändern.
5. Die Brühe erneut abseihen, Gelatine hinzufügen und umrühren.
6. Füllen Sie die Form schichtweise mit Fisch (Filetwürfeln), Kräutern und Karotten. Brühe angießen.
7. Die Sülze 3 Stunden abkühlen lassen und als Scheiben servieren.

Aus Lachs

• Kochzeit: 5 Stunden 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1326 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die meisten Menschen, die im postsowjetischen Raum aufgewachsen sind, kennen Ippolits Schlagwort aus „Die Ironie des Schicksals“ über gelierte Fische. Dies war der Grund für das wachsende Interesse an diesem GerichtLachssülze- ein Snack, der hauptsächlich mit der Neujahrstafel in Verbindung gebracht wird. Ihren Gästen werden keine negativen Beinamen durch den Kopf gehen: Sie werden von dieser köstlichen Aspik überrascht sein. Anstelle von Lachs kann jeder rote Fisch verwendet werden.

Zutaten :

• Eier – 4 Stk.;
• Lachs – 500 g;
• jeder Weißfisch – 100 g;
• kleine Zitrone;
• schwarze Oliven - 100 g;
• Gelatine – 8 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• ein Haufen Grün;
• Gewürze

Kochmethode:

1. Den Lachs waschen und die Haut entfernen. Das Filet in Würfel schneiden, Wasser (2 Liter) hinzufügen.
2. Eine Viertelstunde kochen lassen, dabei die Zeit ab dem Moment des Kochens zählen. Bei Tiefkühlkost kann die Wartezeit auf 10 Minuten verkürzt werden.
3. Machen Sie dasselbe mit Weißfisch, nehmen Sie einfach einen separaten Topf mit kleinerem Volumen und gießen Sie nur 1 Liter Wasser hinein. Vergessen Sie nicht die Gewürze.
4. Fangen Sie die Fischstücke mit einem Schaumlöffel auf.
5. Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufgießen.
6. Die Eier hart kochen und der Länge nach halbieren.
7. Die Oliven in Viertel oder Ringe schneiden. Zitrone - im Kreis.
8. Karotten schälen, in Folie einwickeln, 20 Minuten backen (Ofen auf 190 Grad vorgeheizt). In Scheiben schneiden.
9. Beide Brühen in einen Behälter abseihen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Erhitzen, bis sich die Körner verteilen, umrühren.
10. Füllen Sie einen großen Behälter mit allen aufgeführten Komponenten und gießen Sie die Brühe vorsichtig in kleinen Portionen hinzu. 4-5 Stunden kühl stellen.

Von der Forelle

• Kochzeit: 8 Stunden 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 4132 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wer die klassischen Varianten der Fischsülze beherrscht, kann versuchen herauszufinden, wie man eine solche Vorspeise ohne Gelatine zubereitet. Für das Training schlagen Profis vor, dies zu tunForelle geliert– Dieser rote Fisch ergibt eine ausgezeichnete gallertartige Brühe, die von selbst gut aushärtet. Die Dichte variiert je nach Konzentration: Unten ist eine sehr reichhaltige Option, die daher nach dem Abkühlen ihre Form perfekt behält.

Zutaten :

• Forelle – 2 kg;
• Wasser – 1,3 l;
• Petersilienwurzeln – 50 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt;
• Karotten – 2 Stk.;
• Gewürze;
• Bund Dill.

Kochmethode:

Von Fischköpfen

• Kochzeit: 4 Stunden 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1402 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Vorbereiten Fischkopfsülzenicht schwieriger als aus Filet, aber hier gibt es ein paar Nuancen. Entfernen Sie zunächst unbedingt die Kiemen, sonst verderben Sie die Brühe. Zweitens werden die Köpfe nur zum Kochen der Basis für die Sülze verwendet, und Sie müssen die Form noch mit gehackten Filets füllen (sonst entsteht Fischgelee). Versuchen Sie, nicht mehrere Fischarten zu kombinieren: Wenn Sie rosa Lachsköpfe genommen haben, füllen Sie die Sülze mit dem Kadaver, nicht mit Zander, Lachs usw.

Zutaten :

• Fischköpfe – 500 g;
• Fischkadaver – 500 g;
• Zwiebel;
• großes Ei;
• Karotte;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Salz;
• Gelatine – 10 g;
• Gewürze

Kochmethode:

1. Kochen Sie eine Brühe auf der Basis von Fischköpfen (verwenden Sie 1,5 Liter Wasser), vergessen Sie nicht, mit Gewürzen zu würzen und fügen Sie unbedingt Pfefferkörner und Zwiebeln hinzu.
2. Zweimal abseihen, bis es klar wird.
3. Kochen Sie das Ei, indem Sie es in kochendes Wasser legen und 8 Minuten lang zählen. Schälen und in Scheiben schneiden.
4. Schneiden Sie die Karotten auf die gleiche Weise oder verwenden Sie ein scharfes Messer.
5. Fischfilets kochen oder dämpfen und in Würfel schneiden.
6. Die Gelatine einweichen, nach dem Quellen mit einem Liter Brühe vermischen und erwärmen.
7. Füllen Sie das Formular mit Fisch, Karotten und Eiern. Mit warmer Brühe aufgießen und 4 Stunden ziehen lassen.

Aus Seelachs

• Kochzeit: 4 Stunden 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 714 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Diese Fülloption unterscheidet sich von den zuvor vorgeschlagenen sowohl in der Zuführung als auch im Betriebsschema. Die Brühe kann mit einem Multikocher zubereitet werden, was Hausfrauen, die an dieses Gerät gewöhnt sind, erfreuen wird. Die Portion wird portioniert und sehr schön sein, sodass das Rezept für den Feiertag aufbewahrt werden kann.Bereiten Sie gelierten Seelachs voreinfacher als andere Fischarten, insbesondere wenn Sie gereinigte Filets kaufen.

Zutaten :

• Seelachs – 900 g;
• Petersilie und Selleriewurzeln – 100 g;
• Wasser – 1,2 l;
• kleine Zwiebel;
• Salz;
• Zitrone;
• Gelatine – 12 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie aus der Hälfte des Fisches eine schwache Brühe zu und geben Sie unbedingt die Wurzeln hinein. Es empfiehlt sich, vor dem Fertigstellen Salz hinzuzufügen. Multicooker-Modus – „Suppe“, Timer für 40 Minuten.
2. Den restlichen Fisch in große Stücke schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben. Fügen Sie ein paar Gläser Wasser hinzu, Sie können ein paar Gewürze hinzufügen. Mit Zwiebelringen bedecken. 45 Minuten auf „köcheln“ lassen.
3. Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
4. Erwärmen, in doppelt abgeseifte Brühe gießen, umrühren.
5. Seelachsstücke portionsweise verteilen, Zwiebel- und Zitronenscheiben darauflegen. Mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und fest werden lassen (die Wartezeit beträgt 2-3 Stunden).

Vom Karpfen

• Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1787 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zart und befriedigend KarpfensülzeEs wird sowohl auf einem Feiertagstisch als auch als Ergänzung zu einem Mittagessen unter der Woche großartig aussehen. Zum Servieren können Sie es in breite Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garnieren. Sie können die Menge an Gewürzen und Wurzeln, mit denen die Brühe gekocht wird, nach Ihren Wünschen variieren, aber versuchen Sie es nicht zu übertreiben, denn sie sollte transparent bleiben.

Zutaten :

• Karpfen – 1 kg;
• Dosenmais – 200 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz;
• Sellerie;
• Zitronen – 2 Stk.;
• Gelatine – 50 g;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Gelatine einweichen.
2. Sellerie und Karotten grob hacken. Fischstücke hinzufügen (nicht zu vorsichtig schneiden), Wasser (2 l) hinzufügen.
3. 40 Minuten bei niedriger Leistung kochen.
4. Karpfenfilet in Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden.
5. Die Zitronenscheiben und Maiskörner darauflegen.
6. Warme Brühe mit Gelatine vermischen und darübergießen. Mehrere Stunden einwirken lassen.

Aus Kumpellachs

• Kochzeit: 6 Stunden 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 941 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Chum-Lachs ist eine ausgezeichnete Basis für Aspik, die den für dieses Gericht erforderlichen guten Fettgehalt mit niedrigen Kosten (im Vergleich zu anderen roten Fischarten) kombiniert. Wenn Sie beabsichtigen zu empfangengeliertes Fleisch mit Kumpellachs, nicht Aspik, den Fisch direkt in der Pfanne zerkleinern und die Brühe nicht abseihen: Sowohl der Schwanz als auch der Kopf sind nützlich.

Zutaten :

• Kumpellachs – 700 g;
• Gelatine – 10 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Gewürze für Fisch;
• Birne;
• ein Haufen Grün.

Kochmethode:

1. Den Fisch entgräten, abspülen und in große Stücke schneiden. Wickeln Sie sie in Gaze, damit sie nicht auseinanderfallen.
2. Wasser aufgießen, 25 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Gewürze hinzuzufügen.
3. Es ist besser, erst gegen Ende des Kochens der Brühe Salz hinzuzufügen, weil... die Flüssigkeit verkocht stark.
4. Gelatine mit kaltem Wasser quellen lassen, mit warmer (!) Brühe verrühren. Erhitzen, aber nicht kochen lassen.
5. Die Karotten fein hacken und die Zwiebelringe mit kochendem Wasser überbrühen. Legen Sie sie auf den Boden der Form.
6. Das Grün darauf verteilen, alles mit Brühe bedecken. Die Aspik 5-6 Stunden lang abkühlen lassen.

Aus Fischkonserven

• Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 479 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Laut Profis ist diese Vorspeise nicht ganz Aspik, abergeliertes Fleisch mit Fischkonserven, Weil Es wird schwierig sein, eine perfekte Transparenz der Brühe zu erreichen. Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass Fischkonserven ihre Form schlechter behalten als frischer Fisch, insbesondere nach zusätzlicher Wärmebehandlung. Aber diese Vorspeise ist sehr preiswert und erfordert keine lange Zubereitung: Fischgelee aus der Dose härtet sehr schnell aus.

Zutaten :

• Fischkonserven – 400 g;
• Wasser – 1 l;
• Gelatine – 20 g;
• Gewürze;
• grüne Erbsen aus der Dose – 100 g;
• ein Bund Petersilie.

Kochmethode:

1. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen (Proportionen gemäß Anleitung).
2. Kochen Sie eine einfache Dosenbrühe, indem Sie zuerst den Fisch zerkleinern und die Flüssigkeit aus den Dosen abgießen.
3. Die Brühe würzen, Gelatine hinzufügen und erneut erhitzen.
4. Den Inhalt der Pfanne in die Formen gießen, die Erbsen hinzufügen. 2-3 Stunden kühl stellen.

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Vor uns liegt ein großer und wunderschöner Feiertag – Neujahr, und darauf folgen ein großes Wochenende und Weihnachten. Und viele fangen bereits an, sich ein Menü für den Feiertagstisch auszudenken. Fleischgelee ist in der Regel immer auf dem Neujahrstisch vorhanden. In früheren Ausgaben haben wir mit verschiedenen Fleischsorten gekocht. Aber Fischsülze ist nicht nur ein weiteres wunderbares Gericht für den Urlaub. Wenn Sie es richtig zubereiten, werden Sie Ihre Gäste zweifellos mit seinem wunderbaren Geschmack begeistern. Auf den ersten Blick scheint es schwierig, aber es ist überhaupt nicht wahr. Fischsülze hat einen besonders würzigen und delikaten Geschmack; wenn Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie nicht mehr widerstehen können. Meine Rezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung der perfekten Aspik.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Aspik?

Dies ist eine völlig logische Frage, wenn Sie sich für die Zubereitung von Fischsülze entscheiden. Welche Sorte eignet sich dafür besser, härtet sie aus oder nicht? Fast alle Fischarten enthalten sogenanntes Kollagen; es bestimmt, ob Ihr geliertes Fleisch allein oder durch die Zugabe von Gelatine hart wird.

Für Aspik eignet sich fast jeder Fisch, sei es Meer oder Fluss. Aber es gibt einen solchen Punkt – die knöcherne Natur von Flussfischen. Deshalb bereite ich am liebsten Aspik aus großen Seefischen zu: Es ist lecker, gesund und das Entfernen der Gräten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Auch gelierter Flussfisch hat seinen Platz, also vergessen Sie ihn nicht. Das Wichtigste ist, frischen Fisch zu verwenden, dann wird die Sülze sehr lecker.

Am häufigsten wird Aspik aus Kabeljau, Zander, Silberkarpfen, Stör, Kumpellachs, rosa Lachs, Hecht, Karpfen und Seelachs zubereitet.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Zandergelee zu Hause

Zander ist ein Diätfisch, er hat sehr wenig Fett und sehr zartes Fleisch. Darüber hinaus enthält es viele Aminosäuren, die unser Körper benötigt. Im Allgemeinen wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. In den fernen Zeiten der UdSSR war Zandersülze das Markenzeichen jeder Familie auf dem Neujahrstisch. Ich habe beschlossen, portionierte Sülze zuzubereiten, und jetzt erzähle ich Ihnen, wie.

Zutaten:

• Zander – 1,5 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Zitrone - 1 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Schwarzer Piment - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Gelatine – 3 Esslöffel

Zander kann entweder Meerwasser oder Süßwasser sein, das ist beim Kauf wichtig zu wissen. Beim Kochen von Seezander mit dem Kopf entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack, der den Geschmack der Sülze insgesamt beeinträchtigt. Wenn Sie nicht wissen, welche Art von Fisch Sie in den Händen halten – Seezander oder Süßwasserzander – dann gehen Sie besser kein Risiko ein und kochen Sie den Fisch ohne Kopf.

Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie die Flossen ab, entfernen Sie die Eingeweide und waschen Sie den Zander. Erst danach den Kopf abschneiden; mein Zander war beim Kauf schon kopflos. Anschließend den Fisch in Stücke schneiden und sofort von den Gräten lösen. Zanderfilets in eine Pfanne geben. Handelt es sich beim Zander um einen Süßwasserbarsch, kann der Kopf auch gekocht werden, allerdings vorher Augen und Kiemen entfernen.

Mit kaltem Wasser auffüllen, es sollte nicht viel davon sein, etwa 1,5 Liter, und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten sofort zum Fisch geben.

Zander gart sehr schnell, etwa 15 Minuten. Gehen Sie deshalb nicht zu weit, sondern schöpfen Sie den Schaum ab, während die Brühe kocht. Dies ist Voraussetzung für eine klare Brühe für Aspik. Gegen Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen: schwarze Pfefferkörner und Piment, Salz. Nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze kochen.

Die Hauptsache ist, den Zander nicht zu lange zu kochen, um die Dichte und das Aussehen der Fischstücke nicht zu verlieren. Sobald der Fisch zu schuppen beginnt, entfernen Sie ihn sofort.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Gelatine beginnen. In einen großen Teller füllen und 100 ml heißes Wasser hinzufügen, quellen lassen.

Sobald der Zander fertig ist, legen Sie ihn auf eine separate Schüssel.

Legen Sie die Flossen und den Schwanz (wenn Sie einen Kopf haben, auch diesen) in einen Topf und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten kochen.

Wenn die Brühe gar ist, Zwiebeln und Karotten entfernen. Wir werfen die Zwiebel weg und die Karotten eignen sich zum Dekorieren der Sülze. Die Brühe muss durch ein Sieb gesiebt werden. Dann die Gelatine hineingießen und umrühren; wenn sich die Gelatine schlecht auflöst, können Sie die Brühe in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, damit sich die Gelatine auflöst.

Nehmen Sie zum Schluss eine Form mit Gelee, ich habe eine Muffinform, legen Sie gekochte Karotten auf den Boden und legen Sie die Fischfilets darauf. Brühe mit Gelatine darübergießen. Zum Aushärten 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aufgrund der einfachen Zubereitung von Zandersülze können Sie es auch an einem normalen Wochentag zubereiten. Für eine festliche Tafel kann die Sülze zusätzlich mit grünen Erbsen, Wachteleiern, Kräutern und Viburnumbeeren dekoriert werden.

Sehr lecker und zart!

So bereiten Sie Kabeljau-Sülze mit Gelatine zu

Eine weitere sehr diätetische Aspik, die während der Fastenzeit gegessen werden kann. Die Kabeljau-Sülze ist saftig, zart und leicht würzig. Es wird auf jeden Fall sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Die Zubereitung von Kabeljau-Sülze ist nicht schwierig, selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Zutaten:

• Kabeljau – 500 g
• Karotten - 1-2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Selleriestiel - 1 Stk.
• Gelatine - 2 EL. Löffel
• Piment schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Der Kabeljau muss gründlich gereinigt und gewaschen, die Flossen entfernt und in Portionen geschnitten werden. Zwiebeln und Karotten vierteln, Selleriestange in Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang, bis der Fisch gar ist. Vergessen Sie nicht, entstandenen Schaum zu entfernen. Wenn der Kabeljau fertig ist, alles aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Während der Fisch und das Gemüse abkühlen, verdünnen Sie die Gelatine in einem großen Behälter mit warmem Wasser und mischen Sie sie dann mit der Brühe, die Sie zuvor durch ein mehrfach gefaltetes Käsetuch gesiebt haben.

Trennen Sie dann den Kabeljau von den Knochen und legen Sie ihn in eine Form, in der die Sülze fest wird. Die in kleine Stücke geschnittenen Karotten und den Sellerie darauflegen.

Die Form mit Fischbrühe und Gelatine füllen, mit Petersilienblättern garnieren und leicht pfeffern. Stellen Sie die Form zum Aushärten 3 Stunden lang auf die mittlere Schiene des Kühlschranks.

Kabeljau-Sülze mit Senf servieren. Sie können es auch mit Zitronenscheiben garnieren. Genießen Sie feinste Aspik.

Gelierten Fisch in einem Slow Cooker kochen

Fisch, der als gelierter Fisch in einem Slow Cooker zubereitet wird, erweist sich als zart und elastisch, was beim Garen in einem Topf auf dem Herd manchmal nicht möglich ist. Sehr oft wende ich mich hilfesuchend an ein Wunderwerk der Technik – einen Multikocher. Es ist einfach zuzubereiten, schnell und vor allem lecker!

Liste der benötigten Produkte:

• Fischfilet – 500 g
• Kopf, Flossen und Schwanz – aus einem Fischkadaver
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Petersilienwurzel - 50 g
• Schwarze Pfefferkörner – 10-12 Erbsen
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Gelatine – 10 g

Fischgelee kann aus jeder Fischart zubereitet werden, man kann sie sogar kombinieren, der Geschmack des gelierten Fisches wird dadurch bestimmt nicht beeinträchtigt. Ich nehme ein Lachsfilet und einen Welskopf.

Lass uns anfangen. Das Lachsfilet in mittelgroße Stücke schneiden. Entfernen Sie Augen und Kiemen vom Welskopf, teilen Sie ihn in zwei Teile und spülen Sie ihn gründlich aus. Fischfilets und -köpfe nicht miteinander vermischen. Gemüse, Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden, Sie können die ganze Zwiebel hinzufügen.

Legen Sie den Welskopf auf den Boden der Multicooker-Schüssel und legen Sie das Gemüse darauf, falls Flossen und Schwanz vorhanden sind. Gewürze hinzufügen: Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass der Fisch und das Gemüse unter Wasser verborgen sind, Salz hinzufügen.

Stellen Sie nun den Dampfkorb auf die Multicooker-Schüssel und legen Sie das Lachsfilet hinein, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Als nächstes schalten Sie den Löschmodus für 1,5-2 Stunden ein.

Beginnen wir mit Gelatine. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Gelatine in eine tiefe Schüssel und verdünnen Sie sie mit warmem Wasser, etwa ein halbes Glas pro 10 g. Sobald der Multikocher piept, dass er fertig ist, nehmen Sie den Dampfkorb mit dem Filet heraus und kühlen Sie den Fisch etwas ab . Nach Wunsch kann das Lachsfilet in kleinere Stücke geschnitten werden, oder man gibt es einfach so in eine Form.

Gemüse und Kopf aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und bei Bedarf salzen, mit Gelatine vermischen. Legen Sie das Fischfilet zum Aushärten in eine Form, garnieren Sie es mit Karotten und fügen Sie Zitronenscheiben und Oliven hinzu. Mit Fischbrühe aufgießen und zum Festwerden 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Gelierter Fisch ist ein eigenständiges Gericht und kann mit Senf oder Meerrettich serviert werden.

Ihre Freunde und Familie werden den Geschmack Ihres mit Fisch gelierten Fleisches zu schätzen wissen.

Guten Appetit!

Fischgelierte Silberkarpfen ohne Gelatine

Fischgelee ist bei richtiger Zubereitung unglaublich lecker. Ich möchte Ihnen eine weitere leckere und unkomplizierte Variante eines Fischsnacks vorstellen. Geliertes Silberkarpfenfleisch wird auch ohne Zugabe von Gelatine perfekt hart. Tatsache ist, dass der Kopf und die Haut von fettem Fisch viel natürliche Klebrigkeit verleihen.

Zutaten:

• Silberkarpfenköpfe - 4-5 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen
• Knoblauch - 2 Zehen
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Karotten und Zitrone zur Dekoration

Von den silbernen Karpfenköpfen Kiemen und Augen entfernen, unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und in einen Topf geben.

Sofort die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze dazugeben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass die Köpfe vollständig bedeckt sind.

Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren; die Brühe sollte nicht kochen. Der Schaum muss entfernt werden. Kochen Sie die Köpfe 1 Stunde lang, nehmen Sie dann den Fisch heraus und schneiden Sie ihn in Stücke. Ich beschloss, geliertes Fleisch portionsweise in Gläsern zuzubereiten. Zum Dekorieren Zitronenscheiben auf den Silberkarpfen in den Formen legen.

Die Fischbrühe durch ein in mehrere Teile gefaltetes Sieb oder Käsetuch abseihen. Füllen Sie die Formen mit Brühe und stellen Sie sie zum Aushärten für 4 Stunden in den Kühlschrank.

Silberkarpfen haben eine sehr wertvolle Zusammensetzung an Vitaminen und Mikroelementen. Daher ist geliertes Fleisch dieses Flussfisches nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch gesundes Gericht. Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit mit Liebe zubereiteten Gerichten.

Fischsülze – Videoanleitung

Wie man geliertes Fleisch auf einem festlichen Tisch schön serviert und dekoriert (Fotos - Ideen)

Gelierter Fisch wird normalerweise zu besonderen Anlässen und zum Neujahr zubereitet, aber was hält uns davon ab, dieses Gericht an einem gewöhnlichen Tag zuzubereiten und es festlich zu dekorieren? Der Anblick eines wunderschön dekorierten gelierten Fisches wird die Stimmung aller heben. Im Folgenden finden Sie einige Ideen, wie Sie Schönheit auf den Tisch bringen können.

Sonnige Stimmung. Die Sülze entlang der Kontur mit Hälften eines gekochten Eies dekorieren, Zitronenscheiben in die Mitte der Form legen, einen Esslöffel schwarzen Kaviar auf die Zitrone legen und Petersilienblätter in die Form geben.

Bereiten Sie Sülze aus rotem Fisch zu, und die Brühe kann zur Verschönerung mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Servieren Sie sie auch mit Zitronenscheiben und Oliven und vergessen Sie nicht, mit Petersilie zu garnieren.

Neujahr und Weihnachten stehen vor der Tür, warum nicht den Tisch mit Aspik in diesem Design dekorieren? Zu den Zitronenscheiben, Karotten, Eiern und Kräutern, Viburnumbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Perfekt!

Ein modischer Trend ist jetzt portioniertes geliertes Fleisch. Meiner Meinung nach ist es schön und bequem.

Sehr hell und elegant. Verwenden Sie maximal Gemüse zur Dekoration, experimentieren Sie.

Essen ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Lebens. Kochen, probieren, genießen! Ich habe versucht, Ihnen Rezepte zu erzählen, die jeder machen kann. Essen Sie selbst und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde.

Schöne Feiertage für Sie! Treffen Sie sie köstlich!

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Seelachssülze mit verschiedenen Zutaten

2018-01-22 Natalia Kondrashova

Grad
Rezept

5508

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

14 gr.

1 gr.

Kohlenhydrate

2 gr.

74 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept zur Herstellung von Seelachssülze

Gelierter Seelachs ist ein Gericht, für das keine teuren Zutaten gekauft werden müssen. Ein weiterer Vorteil ist, dass auch eine unerfahrene Hausfrau ein solches Gericht zubereiten kann, sofern das Rezept befolgt wird.

Um eine reichhaltige Brühe zuzubereiten, müssen Sie den Fischschwanz sowie einen Mullbeutel mit Schuppen in die Pfanne geben. Und damit der Boden transparent und schön wird, muss der Fisch nach dem Garen abgeseiht werden.

Zutat:

• 1 Fischkadaver;
• 2 große Zwiebeln;
• Karotte;
• gefiltertes Wasser;
• 30 g Gelatine;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lawruschka

Wie man Seelachssülze auf klassische Weise kocht

Wir reinigen den Fisch von Schuppen und Eingeweiden, schneiden den Kadaver in 1-1,5 cm dicke Stücke, spülen ihn unter fließendem Wasser ab und geben ihn in eine Pfanne, füllen ihn mit Wasser und fügen Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Um eine Trübung des Bodens zu verhindern, müssen Sie den schwimmenden Schaum ständig mit einem Löffel oder Schaumlöffel abschöpfen.

Die Zwiebelköpfe schälen, unter fließendem Wasser abspülen und im Ganzen in die Pfanne geben.

Die Karotten schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Wenn alle Zutaten gar sind, den Fisch, die Zwiebeln (Sie können sie wegwerfen, da sie nicht mehr nützlich sind) und die Karottenscheiben herausnehmen, die Brühe etwas abkühlen lassen und abseihen.

Entfernen Sie vorsichtig die Gräten vom Seelachs, legen Sie den Fisch in ein Tablett und legen Sie Karottenscheiben zwischen die Stücke.

Gießen Sie Gelatine in den Boden, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und rühren Sie ständig um, bis sich die Verdickungskörnchen auflösen. Lassen Sie den Boden dann etwas abkühlen.

Gießen Sie die Brühe vorsichtig über die Fisch- und Gemüsestücke und lassen Sie die Form aushärten.

Beim Servieren kann Seelachssülze mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern dekoriert werden, als Beilage eignet sich geriebener Meerrettich oder Senf.

Option 2: Schnelles Rezept für die Zubereitung von Seelachssülze mit Zitrone und grünen Erbsen

Wenn Sie Seelachssülze schnell zubereiten müssen, sollten Sie diese Methode zur Zubereitung eines Gerichts verwenden.

Zutaten:

• Seelachskadaver;
• Zwiebelkopf;
• Zitrone;
• grüne Erbsen in Dosen;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze für Fisch;
• gereinigtes Wasser;
• Gelatine.

So bereiten Sie Seelachssülze schnell zu

Spülen Sie den Seelachskadaver ab, schneiden Sie ihn und kochen Sie ihn in Salzwasser. Fügen Sie Salz, Pfefferkörner, Fischgewürz und Lorbeerblätter hinzu. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, um das Aussehen und den Geschmack der Brühe nicht zu beeinträchtigen.

Die geschälte große Zwiebel waschen und zum Fisch geben. Wenn die Basis für die Sülze fertig ist, nehmen Sie das gekochte Gemüse heraus und werfen Sie es weg. Entfernen Sie die Kerne vom Seelachs und legen Sie ihn in ein Tablett.

Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, dann das Gelatinekörnchen darin auflösen und den Boden etwas abkühlen lassen und eindicken lassen.

Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben, legen Sie sie zum Fisch und fügen Sie Erbsen aus der Dose hinzu.

Gießen Sie die Brühe in das Blech und lassen Sie die Form an einem kühlen Ort stehen, damit die Flüssigkeit aushärtet.

Bei der schnellen Zubereitung von Seelachssülze ist es zulässig, grüne Erbsen durch Zuckermaiskörner zu ersetzen.

Option 3: Seelachsgelee mit Wachteleiern

Seelachssülze sieht schön und festlich aus, wenn Sie das Gericht mit gekochten, der Länge nach geschnittenen Wachteleiern dekorieren.

Zutaten:

• Seelachskadaver;
• Karotte;
• Wachteleier;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• gefiltertes Wasser;
• geeignete Gewürze;
• Gelatine-Verdickungsmittel.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir putzen den Fisch, schneiden ihn in Stücke, spülen ihn in kaltem Wasser ab und schicken ihn zum Kochen, bestreuen ihn mit Salz, Gewürzen und fügen schwarze Pfefferkörner hinzu.

Wir entfernen die Schale von der Zwiebel, spülen die „Rübe“ ab, geben sie im Ganzen in die Pfanne, schneiden die Karotte in Scheiben und werfen sie anschließend ebenfalls in die Pfanne.

Kochen Sie die Wachteleier in einem anderen Behälter, bis sie gar sind, kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Wenn alle Bestandteile der Brühe gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, geben Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie ein Gelatine-Verdickungsmittel hinzu. Anschließend lassen Sie den Boden bei schwacher Hitze köcheln, bis sich die Körnchen auflösen.

Wir entfernen die Gräten vom Fisch, legen die Stücke in ein tiefes Gefäß und geben Karottenscheiben und Wachteleier hinein.

Gießen Sie die eingedickte Brühe vorsichtig in den Behälter und lassen Sie die Sülze aushärten.

Wenn Sie Aspik aus Pollock mit Wachteleiern zubereiten, können Sie diese durch Hühnereier ersetzen und die Karotten in Sterne statt in Kreise schneiden. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Frühlingszwiebelfedern oder Salatblättern dekoriert.

Option 4: Seelachssülze mit Tomaten, Paprika und Oliven

Fisch wird oft mit Tomaten kombiniert, und Sie können aus Paprika zusammen mit diesem Gemüse eine Seelachssülze zubereiten. Damit das Essen hell und festlich aussieht, sollten Sie mehrfarbige Früchte nehmen: Rot, Orange, Gelb und Grün.

Zutaten:

• Seelachs;
• kräftige Tomaten;
• bulgarische Paprika;
• Oliven;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze;
• gereinigtes Wasser;
• Gelatinegranulat.

Wie man kocht

Wir schneiden den gereinigten Fisch, waschen ihn unter fließendem Wasser und kochen ihn in Salz- und Gewürzwasser, wobei wir regelmäßig den Schaum auffangen.

Wenn der Seelachs gar ist, den Boden abseihen, die Kerne vom Fisch entfernen und ihn in ein breites, mindestens 5–7 cm tiefes Tablett legen.

Gießen Sie Gelatinekörnchen in die abgeseifte Brühe und erhitzen Sie es auf dem Herd. Rühren Sie die Mischung dabei ständig um, bis sich das Verdickungsmittel auflöst.

Wir waschen die Tomaten, entfernen die Stiele und Kerne von den Paprikaschoten, schneiden dann die Tomaten in Kreise und bunte Früchte in Ringe oder Halbringe.

Wir ordnen das Gemüse schön in der Schale an, fügen die Oliven hinzu und füllen die Form mit dem Boden, danach lassen wir sie aushärten.

Diese Seelachssülze sollte sofort nach dem Eindicken der Brühe verzehrt werden, da frisches, ungekochtes Gemüse schnell „gären“ kann und das Gericht dann für den Verzehr unbrauchbar wird.

Option 5: Seelachsgelee mit Garnelen, Zitrone und Karotten

In Seelachssülze können Sie Fisch mit Garnelen kombinieren, wenn Sie über die finanziellen Möglichkeiten verfügen, Meeresfrüchte zu kaufen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Seelachskadaver;
• geschälte Garnelen (um die Garzeit zu verkürzen, können Sie das Produkt auch in Dosen statt in gefrorener Form verwenden);
• Karotte;
• Zitrone;
• gefiltertes Wasser;
• Salz;
• Pfefferkörner;
• Gewürze für Fisch und Meeresfrüchte;
• Gelatinegranulat.

Wie man kocht

Kochen Sie den Fisch in Salzwasser und fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und entsprechende Gewürze hinzu. Der Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Wenn für die Zubereitung eines Gerichts gefrorene Garnelen verwendet werden, schicken wir sie hierher, und wenn Sie Meeresfrüchte aus der Dose gekauft haben, müssen Sie sie nur aus der Marinade abseihen.

Zwiebeln und Karotten schälen und unter fließendem Wasser abspülen.

Wir geben die Zwiebeln im Ganzen in die Brühe und schneiden die Karotten in Kreise oder Formen, bevor wir sie in die Pfanne geben.

Wenn die Zutaten fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, geben Sie die Brühe ab und lösen Sie dann das Gelatinekörnchen darin auf.

Legen Sie den entbeinten Fisch in ein tiefes Tablett, legen Sie hier Garnelen, Karottenscheiben und Zitronenscheiben hinein und gießen Sie dann den passierten und leicht angedickten Boden über die Zutaten.

Die Sülze von Seelachs und Garnelen sollte vollständig ausgehärtet sein, danach kann sie, garniert mit Oliven und Kräutern, serviert werden.

Basierend auf den oben genannten Rezepten können Sie gelierten Seelachs zubereiten, indem Sie diesen Fisch mit anderen Arten von Meeres- oder Flussbewohnern kombinieren und verschiedene Gemüsesorten, Eier oder Bohnenkonserven hinzufügen.