Rezepte zum Selbermachen von Meerrettich. Grundlegende Konservenrezepte und -funktionen. Meerrettich im Glas ohne Sterilisation zubereiten

Diäten und Fitness

Die Tradition, Meerrettich als Gewürz zu verwenden, ist ein Vorrecht der russischen Küche. Meerrettich für den Winter, zubereitet nach diesem Rezept, ist ein ausgezeichnetes würziges Gewürz, das zu jedem Fleischgericht passt. Ein einfaches Stück gekochtes Fleisch, mit Meerrettich bestrichen, wird zu einer Delikatesse. Eine kleine Menge Meerrettich (ein Teelöffel) in die Pfanne mit fertigem Borschtsch bereichert den Geschmack. Meerrettich kann als Gewürz für Fleischkoteletts serviert werden; besonders gut schmeckt er in Kombination mit Knödeln, Manti und geliertem Fleisch. Aus diesem wunderbaren Gemüse lassen sich beispielsweise mit der Zugabe von Tomaten köstliche Saucen zubereiten. Heute verraten wir Ihnen ein einfaches klassisches Rezept zum Konservieren von Meerrettich für den Winter. Dieser Meerrettich eignet sich gut für anderes gebackenes Fleisch.

Richtig zubereitete Gewürze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es verbessert die Verdauung, wirkt entzündungshemmend, bakterizid und stärkend. Und über die Fähigkeit der Wunderwurzel zur Bekämpfung von Atemwegserkrankungen muss nicht gesprochen werden – das weiß jeder schon lange. Probieren Sie es aus und bewerten Sie es!

Rezeptinformationen

Küche: Russisch.

Kochmethode: Wurzelschleifen.

Gesamtkochzeit: 20 Minuten.

Zutaten:

Meerrettich – 2,3 kg
Salz – 2 TL.
Kristallzucker – 2 EL. l.
Tafelessig 6 % – 2 EL. l.

Rezept

Hinweis an den Eigentümer:

Wenn jemand in Ihrer Familie eine Erkältung hat und gerade anfängt, krank zu werden, bieten Sie ihm etwas mit Meerrettich gewürztes Essen an oder lassen Sie ihn einfach daran riechen. Sein scharfes Aroma „durchbricht“ perfekt eine verstopfte Nase. Meerrettich stimuliert das Immunsystem gut und verhindert, dass Ihre Familie krank wird.
Geben Sie in jedes Glas 50-70 g rohe geriebene Rüben, dann erhält das Gewürz eine wunderschöne rosa Farbe.
Um das Gewürz vorzubereiten, wählen Sie Meerrettichwurzeln, die fingerdick oder dicker sind. Gute Wurzeln sollten elastisch, stark, saftig und unbeschädigt sein.

Beratung: Frisch gepresster Zitronensaft oder Säure können die Essiglösung ersetzen, Sie können also ruhig mit den Zutaten „tanzen“.

Im Sommer macht es keinen Sinn, Meerrettichzubereitung zu essen, da überall in Obst und Gemüse viel frisches Wurzelgemüse und Vitamine stecken. Lassen Sie ein Glas dieser Variante bis zum Winter stehen und essen Sie es dann mit Brot, verwenden Sie es als würziges Dressing für erste Gänge oder kochen Sie es mit Fleisch.

Wichtig: Da Meerrettich ein sehr „kräftiges“ Wurzelgemüse ist, ist es besser, sich eine medizinische Einwegmaske und Handschuhe zu besorgen.

Getrockneter und gehackter Meerrettich wird gerne beim Einkochen anderer Gemüsesorten verwendet, um zu verhindern, dass diese im Keller braun werden, sodass die Pflanze selbst für eine lange Haltbarkeit sorgt. Im Keller halten sich die Gläser problemlos 1–3 Jahre, scheuen Sie sich also nicht davor, mehrere auf einmal zu verschließen.

Rezept für Meerrettich mit Mayonnaise für den Winter

Wenn Sie einfach keinen Meerrettich essen möchten, können Sie Ihre Ernährung mit einem würzigen und leckeren Snack ein wenig abwechslungsreicher gestalten. Durch die Mayonnaise wird es natürlich sehr kalorienreich sein. Der Sonnenuntergang versorgt Sie mit der nötigen Energie, die im Winter ständig für die Aufrechterhaltung der Körperwärme aufgewendet wird.

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

Proteine - 1,7 g;
Fette - 0 g;
Kohlenhydrate - 13,5 g;
Kaloriengehalt - 60,9 kcal.

Zutaten

Meerrettich – 1 kg;
Mayonnaise „Provence“ - 1 kg.

Interessant: Als Farbstoff wird häufig Rote-Bete-Saft verwendet. Dank ihm wird aus einer weißen und langweiligen Vorspeise ein elegantes Gericht, das bereit ist, die Rolle des Hauptgastes auf dem Tisch zu übernehmen. Rüben sind nicht nur eine schöne Ergänzung, sondern auch ein Gemüse mit vielen nützlichen Vitaminen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Meerrettich gründlich schälen, abspülen, in Stücke schneiden und eine halbe Stunde in Eiswasser legen.
Derzeit sterilisieren wir die Gläser, wenn der Snack länger als einen Winter haltbar sein soll.
Anschließend muss das Wurzelgemüse entweder in einem Mixer zerkleinert oder mit einem Fleischwolf/Reibe zerkleinert werden.
Mayonnaise mit Meerrettich im Verhältnis 1:1 vermischen, bei Bedarf Rote-Bete-Saft als Farbe hinzufügen und die Vorspeise zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Wir füllen es in Gläser und verschließen es.

Die Gläser können sofort in den Keller oder Keller gebracht werden, da wir erst im Winter eine solche Killerladung an Vitaminen benötigen. Aufgrund der Mayonnaise ist es auch mit der Unterstützung von Meerrettich nicht lange haltbar, so dass man nicht viel zubereiten kann.

Beratung: Die Vorspeise wird gekühlt zum Beispiel mit gekochtem Fleisch oder Gelee serviert.

Meerrettich kann eingefroren oder separat in einer Marinade versiegelt, dann herausgenommen und mit Mayonnaise oder Sauerrahm vermischt werden. Suchen Sie auf unserer Website nach interessanten Optionen für Rohlinge mit Fotos und Videos.

So bereiten Sie Meerrettichblätter für den Winter vor

Jeder Teil des Wurzelgemüses gilt als nützlich, daher raten Befürworter der traditionellen Medizin davon ab, die Blätter loszuwerden, da sie auch Vorteile haben. Sie können mit Salz versiegelt für kulinarische Köstlichkeiten im Winter verwendet werden oder im Ofen getrocknet und anschließend mit einer Kaffeemühle gemahlen werden, um ein aromatisches Pulver zu erhalten.

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

Proteine - 1,7 g;
Fette - 0 g;
Kohlenhydrate - 13,5 g;
Kaloriengehalt – 60,9 kcal.

Zutaten

Meerrettichblätter – 500 g;

Wichtig: Achten Sie darauf, nur frische, saftige Blätter ohne Anzeichen von Fäulnis zu verwenden, sonst ist die ganze Arbeit umsonst. Sie müssen im August-September gleichzeitig mit den Wurzeln geerntet werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Blätter müssen gewaschen, der harte Blattstiel entfernt und mit Papiertüchern getrocknet werden.
Den Backofen auf 40 Grad vorheizen.
Die Blätter mit einem Messer fein hacken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Für 2-3 Stunden in den Ofen stellen und regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
Anschließend kann man sie entweder mit einer Kaffeemühle mahlen oder zu Pulver zerstoßen, viele Menschen ziehen es jedoch vor, sie für den Winter in Gläsern zu verschließen.

Beim Kochen wird das Pulver häufig als Gewürz für erste Gänge, bei der Zubereitung von geliertem Fleisch oder Fleisch verwendet. Eine Prise getrockneter Meerrettich, egal ob Blätter oder Wurzeln, kann unsachgemäße Konservierung ohne Sterilisation ersparen und die Lebensdauer eines offenen Glases Meerrettich, das Sie in den Kühlschrank stellen, verlängern.

Dieses Pulver sollte an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden, insbesondere wenn es sich in einem normalen Glas befindet. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung, dann ist das Gewürz 1-2 Jahre haltbar.

Meerrettich ist eine sehr nützliche Heilpflanze, die mit ihrem „kräftigen“ Geruch nicht nur die Schleimhäute reizen, sondern auch Mikroben und Viren an der Wurzel zerstören kann. Wenn Sie ein schwaches Immunsystem haben und im Winter über eine starke Vitaminversorgung verfügen möchten, ist es ein hervorragender Schutz während der ARVI-Saison.

Meerrettich war bereits im 9. Jahrhundert n. Chr. bekannt. Slawische Völker bauten es an und verwendeten es als würziges, aromatisches und aromatisches Gewürz antibakteriell Pflanze schon vor der Annahme des Christentums. Das spezifische Aroma und der scharfe Geschmack haben dafür gesorgt, dass diese Pflanze heutzutage häufig bei der Zubereitung von Gewürzen und Soßen für Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet wird.

Der hohe Gehalt an Vitamin C sowie das Vorhandensein ätherischer Öle und Senföle ermöglichen es, die Blätter und Wurzeln erfolgreich zum Salzen, Einlegen und Einmachen von Gemüse (Gurken, Rüben, Tomaten), Pilzen und Sauerkraut zu verwenden. Es hebt nicht nur den Geschmack des Hauptgerichts hervor und verbessert es, sondern ist auch gut für die menschliche Gesundheit, da es pathogene Bakterien im Körper zerstört.

Meerrettich für den Winter vorbereiten

Sie können ein köstliches Meerrettichgewürz zubereiten, das Ihre Lieben zu Hause genießen werden. Da diese scharfe Wurzel im Herbst reift und man sie das ganze Jahr über in der Hausmannskost verwenden möchte, muss man sich um die Vorbereitung für den Winter kümmern. Zu Hause zubereitete Gewürze verlieren bei längerem Gebrauch ihre Schärfe und werden daher in der Regel zubereitet eine Portion für 2 - 3 Wochen und dann die nächste.

frisch halten;
Einfrieren;
Trocknen;
Erhaltung.

Damit es frisch bleibt

Nachdem die Meerrettichwurzeln ausgegraben wurden, werden sie von Schmutz befreit, getrocknet und sortiert. Dicke, lange, unbeschädigte Wurzeln bleiben zur Lagerung übrig. Holzbox(oder Kiste) wird mit sauberem, trockenem Sand gefüllt, die Meerrettichwurzeln werden in Reihen in die Kiste gelegt und mit Sand bestreut, damit sie sich nicht berühren. Die Box sollte bei einer Temperatur von etwa null Grad gelagert werden (kann im Keller, auf der Loggia oder dem Balkon stehen).

Einfrieren

Die für die Winterlagerung ausgewählten Wurzeln werden mit kaltem Wasser gewaschen und die Haut mit einem Messer abgekratzt. Dann werden die Rhizome in etwa 5 Zentimeter große Stücke geschnitten, zum Einfrieren in Behälter oder kleine Beutel gegeben (ein Beutel - eine Portion Produkt zur Herstellung von Soße oder zum Würzen) und in den Gefrierschrank geschickt.

Es wird angenommen, dass aus gefrorenen Rhizomen zubereitete Gewürze einen ausgeprägteren brennenden Geschmack haben.

Trocknen

Meerrettich-Rhizome werden gewaschen, geschält, in kleine Stücke geschnitten und getrocknet Ofen oder in einem speziellen Gemüsetrockner. Dieser Vorgang muss schnell erfolgen, da alle ätherischen Öle schnell aus dem gehackten Produkt verdunsten. Meerrettichblätter können auch getrocknet werden.

Die getrockneten Stücke und Blätter können in Baumwollsäckchen gegeben oder gemahlen in einem Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahrt werden, um das Aroma zu bewahren.

Getrockneter Meerrettich eignet sich nicht zur Herstellung von Soßen oder Gewürzen. Es ist praktisch, es hinzuzufügen Marinaden, Gurken, verschiedene kulinarische Gerichte den ganzen Winter über.

Erhaltung

Man kennt viele Möglichkeiten, Meerrettich-Rhizome haltbar zu machen: mit und ohne Essig, mit Mayonnaise, Karotten, Äpfeln und Rüben.

Hier sind einige Rezepte, mit denen Sie Meerrettich im Winter konservieren und für die Zubereitung von Soßen und Gewürzen verwenden können.

Meerrettichwurzel mit Essig (eingelegt)

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Meerrettich, einige davon werden wir in diesem Artikel noch einmal Revue passieren lassen.

Rezept Nr. 1.

Um das Werkstück vorzubereiten, müssen Sie Folgendes mitnehmen:

Wurzel - 1,2 kg
Neunprozentiger Tafelessig - 1 Esslöffel
Salz - 1 Teelöffel
Kristallzucker - 1 Esslöffel

Die Wurzel muss gründlich gewaschen, die Außenhaut entfernt (mit einem Messer oder einem Gemüseschäler abgekratzt) und dann auf beliebige Weise gehackt werden (Sie können einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden). Beim Mahlen müssen Sie bedenken, dass die Wurzel ein brennendes Gefühl ausstrahlt. essentielle Öle die in Ihre Augen gelangen könnten. Zum Schutz empfiehlt es sich, den Behälter zum Auffangen der Gülle mit einer Plastiktüte abzudecken. Füllen Sie dann ein Drei-Liter-Glas zu zwei Dritteln mit Meerrettichmark, fügen Sie kochendes Wasser (ca. 1,5 – 1,8 Liter) hinzu, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie es gut, um den Inhalt zu vermischen. Nach dem Abkühlen die Mischung bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und aufbewahren im Kühlschrank.

Rezept Nr. 2.

Wurzel - 1,5 kg
Salz - 2 Esslöffel
Gewürze: Zimt (1 Stange) und Nelken (4 - 5 Stück)
Neunprozentiger Tafelessig - 20 ml

Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu. Anschließend wird die Lösung 15 Minuten lang gekocht, vom Herd genommen und mit Essig versetzt. Die Füllung wird ca. 12 Stunden ziehen gelassen. Anschließend wird das Meerrettichmark in Gläser gefüllt, mit Lösung aufgefüllt und verschlossen.

Rezept Nr. 3.

Wurzel - 1 kg
Gekochtes Wasser – 2,5 Tassen
Apfelessig – 2,5 Tassen
Salz - 2,5 Teelöffel
Kristallzucker - 2,5 Teelöffel
Walnuss (gemahlen) – 10 Esslöffel.

Alle Zutaten zum Meerrettichwurzelmark geben, gut vermischen, in Gläser füllen und fest verschließen. Tiefgekühlt lagern.

Meerrettichwurzel-Snacks für den Winter

Wenn Sie dem Meerrettich verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, erhalten Sie abwechslungsreiche Snacksalate mit pikantem Geschmack und hellem Aroma, die sich auch für die zukünftige Verwendung für den Winter vorbereiten lassen.

Rezept Nr. 1.

Meerrettichwurzeln und alle Gemüsesorten werden gemahlen In einem Fleischwolf oder Mixer Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, die resultierende Masse in einen Topf geben, anzünden und etwa 40 - 45 Minuten kochen lassen. Anschließend wird der Snack in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln fest verschlossen und bis zum Winter im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept Nr. 2.

Meerrettichwurzel - 0,5 kg
Mayonnaise - 1 kg

Die Wurzel wird in einem Fleischwolf zerkleinert oder gerieben. Die resultierende Masse wird gründlich mit Mayonnaise vermischt. Die Mischung wird in Gläser gefüllt, verschlossen und als fertige Soße verwendet. Es ist besser, Meerrettichzubereitungen für den Winter an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Rezept Nr. 3 (eines der beliebtesten und bekanntesten Rezepte unter den Menschen).

Mahlen Sie die Wurzel in einem Fleischwolf oder auf andere Weise. Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben. Die vorbereitete Marinade und den Rübensaft zum Meerrettichmark geben, alles gut vermischen, in Gläser füllen, verschließen und kühl lagern. Diese Sauce passt perfekt zu jedem Gericht Fleisch Und Fisch.

Rezept Nr. 4.

Meerrettichwurzel - 1 kg
Karotten - 0,5 kg
Apfel - 0,5 kg
Salz - 2 Esslöffel
Kristallzucker - 4 Esslöffel
Wasser - 1 Liter

Meerrettichwurzel wird in einem Fleischwolf gemahlen. Die Äpfel werden geschält, vom Kerngehäuse und Kernen befreit und dann gerieben. Die Karotten werden geschält und gerieben. Anschließend werden Karotten, Äpfel und Meerrettich zu einer homogenen Masse vermischt. Dem Wasser werden Salz und Kristallzucker zugesetzt. Die Lösung wird zum Kochen gebracht. Die vorbereitete Gemüsemischung wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit der resultierenden Marinade gefüllt. Die Gläser werden sorgfältig verschlossen und in dieser Form kühl gelagert.

Meerrettich ist ein Wurzelgemüse mit hellem Geschmack, aus dem jede Hausfrau mit diesen Rezepten ohne besondere Kochkenntnisse einen pikanten, vitaminreichen Snack, eine würzige Sauce für warme Fleisch- und Fischgerichte, ein ausgezeichnetes Gewürz für Aspik und Gelee zubereiten kann Fleisch und ein Dressing für die ersten Gänge.

Und an kalten Wintertagen sorgen diese Zubereitungen aus einem würzigen Wurzelgemüse mit bakteriziden Eigenschaften nicht nur für Abwechslung auf dem Esstisch, sondern dienen auch der Vorbeugung von Erkältungen und Viruserkrankungen. Guten Appetit!

Es ist kein Geheimnis, dass das unkontrollierte Wachstum von Meerrettich auf einem Grundstück eine Geißel für jeden Gärtner ist, aber verzweifeln Sie nicht! Die heutige Auswahl an Rezepten zum Einkochen von Meerrettich wird sicherlich Liebhaber scharfer Speisen ansprechen und Sie werden gerne Meerrettich für den Winter zubereiten.

Doch zunächst ein paar Worte dazu, wie man den Prozess des Meerrettichwachstums kontrollierbar macht und verhindert, dass diese Pflanze die gesamte Fläche überwuchert.

Beginnen wir mit der Anatomie: Tatsache ist, dass sich Meerrettich vermehrt, indem er Seitenwurzeln freisetzt, auf denen dann eine neue Pflanze mit eigenem Wurzelsystem entsteht. Um zu verhindern, dass Meerrettich unkontrolliert wächst, sollte der Platz, an dem er wächst, begrenzt werden.

Die einfachste Möglichkeit ist ein alter Eimer ohne Boden. Der Kübel wird bis zur vollen Tiefe in den Boden gegraben, mit Substrat gefüllt und anschließend werden die Meerrettichwurzeln eingepflanzt. Die Wände des Eimers verhindern das Wachstum des Meerrettichwurzelsystems und lassen sich leichter ausgraben.
Alternativ kann Meerrettich auch in ein Erdgefäß gepflanzt werden,
oder graben Sie bis zu einer Tiefe von 50 cm Plastikränder oder Schaumstoffstücke an den Seiten des Meerrettichbeets aus.

Abb. 1 Bild 2 Bild 3

Wir graben reife Meerrettichwurzeln aus, und wenn es viele davon gibt, ernten wir sie und lagern sie zusammen mit anderen Wurzelgemüsen im Keller. Sie sollten nicht die gesamte Meerrettichernte auf einmal verarbeiten. Tatsache ist, dass die wohltuenden Inhaltsstoffe des Meerrettichs bei längerer Lagerung in Zubereitungen verloren gehen.

Daher ist es besser, die Wurzeln mitten im Winter zu ernten und zu Hause frische Zubereitungen zuzubereiten. Schließlich können auch Karotten und Rüben (als Zusatzzutaten) den ganzen Winter über im Keller gelagert werden.

Meerrettich für den Winter vorbereiten

Dies ist das einfachste, klassische Rezept für die Zubereitung von Meerrettich; dafür benötigen wir außer dem Meerrettich selbst keine weiteren Zutaten. Also das erste Rezept:

Meerrettich aus der Dose

Komponenten:

Meerrettichwurzeln - 1 kg
Wasser - 1 EL
Essig 6% - 125 ml
Salz - 0,5 EL
Zucker - 0,5 EL

Vorbereitung:

Wir schälen die Meerrettichwurzeln, schneiden sie in etwa 10 cm lange Stücke (oder was auch immer für Sie bequem ist) und legen sie zum Einweichen in kaltes Wasser. Dadurch wird der Meerrettich saftiger und lässt sich leichter verarbeiten. Die Einweichzeit hängt von der anfänglichen Saftigkeit des Wurzelgemüses selbst ab.

Wenn Sie die Pflanzen den ganzen Sommer über systematisch gepflegt und ausreichend gegossen haben, reichen 20 Minuten aus. Wenn die Wurzelpflanze ohne besondere Pflege unabhängig wuchs, insbesondere in trockenen Sommern, sollte die Einweichzeit von 1 Tag auf eineinhalb Tage erhöht werden.

Das fertige Wurzelgemüse reiben wir auf einer feinen Reibe oder geben es durch einen Fleischwolf oder Mixer. Bei der Verarbeitung von Meerrettich sollten Sie auf eine gute Belüftung des Raumes achten, eine Schutzbrille tragen oder eine Plastiktüte mit Gummiband an der Mündung des Fleischwolfs befestigen, denn Meerrettich frisst Ihre Augen nicht weniger grausam als Zwiebeln.

Für die Salzlake-Meerrettich-Marinade Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, gründlich verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, und zum Schluss den Essig vorsichtig hinzufügen.

Kühlen Sie die Salzlösung leicht ab und gießen Sie sie in die gemahlene Meerrettichmasse. Mischen, in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Hrenoder (hell, Meerrettich, Gorloder)

Ein weiteres einfaches, klassisches und beliebtes Rezept für Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch.

Proportionen:

Tomaten - 1 kg,
geschälter Knoblauch - 100 g,
Meerrettichwurzel - 100 g,
Salz - 1 EL,
Zucker - 1 EL,

Wie man kocht:

Sehr einfach! Mahlen Sie alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu (Sie können Ihren Geschmack verwenden). Wir füllen die Mischung in sterilisierte Gläser, sie hält sich aber auch gut in einfachen, sauberen Plastikflaschen. Zur Lagerung im Keller, in der Tiefgarage oder im Kühlschrank.

Meerrettich mit Karotten

Dies ist ein altes russisches Rezept. Meerrettich mit Karotten zuzubereiten ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht, das besonders gut mit Fleischgerichten harmoniert.

Zutaten:

Meerrettichwurzel – 150-200 g,
Karotten – 150 – 200 g,
Paprika, weißer Pfeffer – 1 TL,
Salz – 2 TL.
Zucker – 1 TL.
Essig 9 % – 4 EL. l.,
Kochendes Wasser – 150 ml,

Leer:

Den Meerrettich schälen und die Karotten schälen. Das Wurzelgemüse durch einen Fleischwolf geben und vermischen. Gießen Sie kochendes Wasser auf, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Anschließend fügen Sie Gewürze, Gewürze und Essig hinzu. Nochmals gründlich vermischen und in Gläser füllen. Verschließen und kühl lagern.

Meerrettich mit Rüben

Meerrettich mit Rüben für den Winter ist ein ausgezeichnetes Rezept, geeignet für geliertes Fleisch, Sülze und Sülze.

Verbindung:

Rüben - 4 mittelgroße Stücke,
geschälte Meerrettichwurzel - 100 g,
Salz - 1 TL,
Zucker - 1 EL,
Essig 9% - 4 EL,
Wasser - 200 ml,

Wie macht man:

Rüben können für zusätzliche Süße gekocht oder roh verwendet werden. Wir putzen das Wurzelgemüse und mahlen es in einem Fleischwolf. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Zucker und Salz in kochendes Wasser und kochen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Zum Schluss den Essig hinzufügen und die Salzlake über den Meerrettich und die Rüben gießen. Mischen, in Gläser füllen, kühl lagern. Vor dem Servieren können Sie der Vorspeise saure Sahne hinzufügen, der Geschmack wird zarter und nicht so scharf.

Meerrettich mit Äpfeln

Hausgemachter Meerrettich mit Äpfeln – ein Rezept mit originellem und delikatem Geschmack, probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Verbindung:

saure Äpfel - 2 kg
Knoblauch - 100 g
Meerrettichwurzel - 100 g
Essigessenz - 1 TL
Zucker,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Meerrettich und Knoblauch schälen, im Fleischwolf zerkleinern und vermischen. Schälen Sie die Äpfel (optional), entfernen Sie das Kerngehäuse und geben Sie sie ebenfalls durch einen Fleischwolf (dies sollte im allerletzten Garschritt erfolgen, damit die Äpfel keine Zeit haben, dunkel zu werden).

Meerrettich und Apfelmus mischen. Gewürze und Essig hinzufügen, in Gläser füllen und 5 Minuten im Wasserbad erhitzen (bei sofortiger Verwendung können Sie auch Plastikdeckel verwenden) und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich hoffe, Ihnen haben diese Rezepte mit Meerrettich gefallen und Sie werden diesem Wurzelgemüse seinen rechtmäßigen Platz in Ihrem Garten geben.

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Viele Hausfrauen können sich das Servieren von geliertem Fleisch ohne dieses Gewürz nicht vorstellen. Die Soße passt perfekt zum Gericht und verleiht ihr Aroma und einen einzigartig würzigen Geschmack. Es kann jedoch mit anderen Produkten verwendet werden. Es ist wichtig, Meerrettich richtig zuzubereiten, daher sollten Sie vor dem Kochen einige Empfehlungen lesen.

Meerrettich kochen

Die Zubereitung eines köstlichen Meerrettich-Snacks wird nicht schwierig erscheinen, wenn Sie alle Regeln befolgen. Für die Zubereitung von Meerrettich zu Hause gibt es unterschiedliche Rezepte. Hausfrauen verwenden oft Rüben, Knoblauch, Tomaten und fügen Butter, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzu. Die Wurzel erfordert keine besondere Vorbereitung; Sie müssen lediglich die Schale abkratzen und sie auf eine für Sie geeignete Weise hacken.

Wie man Meerrettich zu Hause reibt

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Pflanze für die Konservierung vorzubereiten, mit der Sie Gerichte gerne würzen:

Mahlen in einem Fleischwolf. Der Einfachheit halber müssen die Wurzeln in kleine Stücke geschnitten werden.
Sie können Meerrettich reiben. Es ist besser, dies in kleinen Löchern zu tun, um eine pastöse Masse zu erhalten, und auf jeden Fall auf einen belüfteten Balkon oder ins Freie zu gehen.
Das Mahlen von Rhizomen in einem Mixer ist eine universelle und sicherste Methode. Abhängig von der Belichtungszeit und -geschwindigkeit des Gerätes erhalten Sie kleine oder große Chips.

Was kann man aus Meerrettich machen?

Meerrettichzubereitungen waren in Russland beliebt. Es gibt viele Rezepte, die diese Komponente verwenden. Unsere Vorfahren liebten es, Sauerkraut mit Meerrettich zuzubereiten, es bei der Kwas-Zubereitung hinzuzufügen und alkoholische Getränke damit aufzugießen. Für jedes Rezept sind nicht viele Zutaten erforderlich, der Prozess ist jedoch arbeitsintensiv. Moderne Technologien erleichtern die Arbeit von Hausfrauen. Der schwierigste Schritt ist das Zerkleinern; dies kann auch in einem Mixer erfolgen. Die Methode ist schnell und schadet den Augen nicht.

Klassisches Rezept

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 9-10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 30 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.

Die würzige Wurzel hat einen großen Vorrat an nützlichen Substanzen, hat einen herben Geschmack und ist bei Verbrauchern gefragt. Das klassische Rezept für Meerrettich mit Zitrone hilft der Hausfrau, einen einfachen, leckeren und aromatischen Snack zuzubereiten. Mit Gewürzen ergänzt, wird das Gericht würzig und pikant. Der würzige Zusatz ist bis zu 4 Monate haltbar, Experten empfehlen jedoch, ihn früher zu verzehren, damit das Gewürz seine Eigenschaften nicht verliert.

Zutaten:

Zitronensaft – 20 ml;
Wasser – 250 ml;
Meerrettich – 1000 g;
Kristallzucker – 50 g;
Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

Die Wurzeln schälen und in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Im zweiten Fall legen Sie zum Schutz Ihrer Augen einen Beutel über den Hals des Geräts.
Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung Salz und Zucker hinzu und mischen Sie.
Das Wasser muss abgekocht werden. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Mischung und mischen Sie erneut.
Vorratsgläser sterilisieren, Gewürze und etwas Zitronensaft hineingeben. Die Behälter mit Deckeln gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Vorbereitung auf den Winter

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 8-10 Dosen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 43 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Zugabe von Essig oder Zitronensäure hilft, den Meerrettich für den Winter haltbar zu machen. Es sollte in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Wenn diese Voraussetzungen erfüllt sind, erhalten Sie ein aromatisches, würziges und schmackhaftes Dressing für Gerichte, das anstelle von Senf oder Wasabi verwendet werden kann. Selbstgemachte Gewürze verleihen jedem Gericht eine pikante Note und machen den Geschmack interessanter.

Zutaten:

Zitronensäure – 20 mg;
Rhizome – 1 kg;
Salz – 1 EL. l.;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Wasser – 250 ml.

Kochmethode:

Schälen Sie die Wurzeln und legen Sie sie einen Tag lang in Wasser ein. Mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen, auflösen. Vom Herd nehmen, Zitronensäure hinzufügen.
Gießen Sie fein gehackten Meerrettich mit der resultierenden Salzlake, rühren Sie um und lassen Sie ihn einige Minuten lang abdecken.
Geben Sie die resultierende Schüssel in sterile Gläser. Versuchen Sie dies schnell zu tun, damit das Gewürz sein Aroma nicht verliert. Gut verschließen und aufbewahren.

Mariniert

Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Viele Hausfrauen interessieren sich für das Einlegen von Meerrettich. Dazu können Sie ein Rezept zur Zubereitung eines köstlichen Gewürzes verwenden. Es enthält weiteres Gemüse, das dem Snack gesunde Eigenschaften verleiht. Neben Geschmack und Aroma hat es eine schöne, attraktive und appetitliche Farbe, sodass Sie es bedenkenlos Ihren Gästen anbieten oder als Soße auf einem festlichen Tisch servieren können.

Zutaten:

grüne Äpfel – 1 kg;
Wasser – 1l;
Salz – 4 EL. l.;
Meerrettich – 500 g;
Karotten – 1 kg;
Kristallzucker – 5 EL. l.

Kochmethode:

Die Gewürzwurzeln müssen geschält, auf einer Reibe oder mit einem Mixer gehackt werden.
Karotten und Äpfel schälen und auf einer Reibe mit großen Löchern reiben. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und in Gläser füllen, sodass die Masse 4/5 des Gefäßes einnimmt.
Beginnen Sie mit der Herstellung von Salzlake. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und gut umrühren, bis sich die Kristalle auflösen.
Gießen Sie die Flüssigkeit in die Gläser. Decken Sie die Konserven mit Deckeln ab. Im Keller aufbewahren.

Mit Rüben

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5-7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 56 kcal.
Zweck: Snack/Gewürz.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettichprodukte erfreuen sich auf dem russischen Tisch zu Recht großer Beliebtheit. Dieses Gewürz ist gesund, hat ein spezifisches Aroma und ist für Fleischgerichte unverzichtbar. Die Zubereitung einer Soße mit Rüben zu Hause trägt dazu bei, den Geschmack der Hauptkomponente etwas abzumildern. Die Zubereitung des Dressings ist nicht schwierig. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, den berühmten Zusatzstoff richtig zuzubereiten.

Zutaten:

Essig (9%) – 2 EL. l.;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Rüben – 100 g;
Meerrettich – 200 g;
Wasser – 0,2 l;
Salz – 1 TL.

Kochmethode:

Sie müssen den Kochvorgang beginnen, indem Sie eine Marinade herstellen. Zucker, Salz und Essig in Wasser vermischen. Den Inhalt der Pfanne auf das Feuer stellen, kochen und abkühlen lassen.
Rüben müssen geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden.
Die Wurzeln (ein großer Meerrettich) sollten geschält und mit einem Mixer oder einer Reibe gehackt werden.
Die vorbereiteten Zutaten mischen und mit warmer Marinade aufgießen. In sterile Behälter füllen und verschließen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die konservierten Lebensmittel abgekühlt sind, lagern Sie sie im Kühlschrank.

Beschissen

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 82 kcal.
Zweck: Tanken.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich zu Hause für den Winter vorzubereiten ist kein langer Prozess. Beachten Sie jedoch, dass Sie beim Drehen einer scharfen Wurzel eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen müssen. Andernfalls brennt der stechende Geruch in Ihren Augen. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, das Verhältnis der Zutaten je nach Geschmack zu ändern. Wenn Sie eine sehr würzige Vorspeise wünschen, fügen Sie mehr von der Hauptzutat hinzu.

Zutaten:

würzige Wurzel – 100 g;
Mayonnaise – 400 g.

Kochmethode:

Spülen Sie die Wurzeln gründlich ab und reinigen Sie sie. Reiben Sie das Produkt anschließend mit einer Reibe mit kleinen Löchern.
Die entstandene Masse mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
Mischen Sie die Substanz mit Mayonnaise. Das heiße Dressing in saubere, trockene Gläser aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 129 kcal.
Zweck: für einen Urlaub.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Schon zu Zeiten Peters des Großen wussten die Menschen, wie man Meerrettich-Tinktur zubereitet. Damals war ein solches Getränk Menschen vorbehalten, die in der Kälte arbeiteten oder schwere körperliche Arbeit verrichteten. Meerrettich-Wodka lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie können das Getränk mit frischen oder konservierten Rohstoffen aufgießen. Allerdings ist die erste Variante schmackhafter und aromatischer als bei der Verwendung von Halbfabrikaten.

Zutaten:

Zitronensaft – 2 EL. l.;
Wodka – 500 g;
scharfe Wurzel – 7-10 cm;
Getreidesenf – 1 EL. l.

Kochmethode:

Die Pflanze muss geschält und gerieben werden.
In einem Glasbehälter Senf, Meerrettich und Zitronensaft vermischen.
In die resultierende Mischung Wodka gießen, verschließen und mehrmals gut schütteln.
Es dauert 3 Tage, das Getränk an einem dunklen Ort mit warmer Temperatur aufzugießen. Schütteln Sie die Flasche einmal täglich.
Der fertige Aufguss muss durch Gaze und Watte gesiebt werden. In eine geeignete Flasche füllen und verschließen. Die Stärke dieses Alkohols beträgt nach Hausrezept 36-38 Grad. Die Mischung ist verschlossen an einem dunklen Ort 2-3 Jahre haltbar.

Esszimmer

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich ist ein weit verbreitetes Gericht in der russischen Küche. Dieser Zusatzstoff wird üblicherweise für Fleisch und geliertes Fleisch verwendet. Es ist nicht schwer, aus dieser Wurzel ein Gewürz mit starkem Aroma zuzubereiten; sie ist lange haltbar. Das Einmachen erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder eine große Anzahl von Zutaten. Aus dem fertigen Produkt lassen sich Soßen zubereiten, zum Beispiel mit Sauerrahm oder mit Tomaten und Knoblauch.

Zutaten:

abgekochtes Wasser – 450 ml;
Weißweinessig – 180 ml;
Zucker – 1 EL. l.;
Meerrettichwurzel – 0,4 kg;
Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

Um Meerrettich zuzubereiten, weichen Sie die Wurzel einige Stunden lang in Wasser ein, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen kann. Anschließend die Haut mit einem Messer entfernen und in kleine Stücke schneiden, um das Zerkleinern zu erleichtern.
Die Mischung in einen Mixer geben und zerkleinern.
Die entstandene Masse mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Dann Essig, Zucker und Salz hinzufügen und glatt rühren.
Geben Sie das hausgemachte Meerrettichrezept in einen sauberen Behälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
Sie können Meerrettich mehrere Monate lang dazu verwenden, dann verliert er an Geschmack und Schärfe. Experten raten daher davon ab, viel auf einmal zu kochen.

Mit Essig

Zeit: eine halbe Stunde.
Anzahl der Portionen: 10-15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 43 kcal.
Zweck: Snack/Gewürz
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich mit Essig ist ein Geschenk des Himmels für alle, die das Gewürz für den Winter aufbewahren möchten. Saure Flüssigkeiten sind ein hervorragendes Konservierungsmittel. Durch die Zugabe von Zucker und Salz wird der Geschmack des Produkts intensiver. Die Sauce eignet sich, um anderen Gerichten Schärfe, Pikantheit und Aroma zu verleihen. Die Verwendung des Gewürzes wird in der kalten Jahreszeit empfohlen: Aufgrund seiner wärmenden und antibakteriellen Eigenschaften erfolgt die Genesung schneller.

Zutaten:

Meerrettich – 0,5 kg;
abgekochtes Wasser – 1 EL;
Zucker – 3 EL. Löffel;
Essig (5%) – 1 EL;
Salz – 2 TL.

Kochmethode:

Die Rhizome abspülen, schälen und durch eine feine Reibe reiben.
Fügen Sie der resultierenden Masse Essig, Salz, Wasser und Zucker hinzu.
Den vorbereiteten Meerrettich in Gläser füllen, fest verschließen, 2-3 Tage stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Für geliertes Fleisch

Zeit: 70 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
Zweck: Würzen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettichsauce für geliertes Fleisch eignet sich nicht nur für dieses Gericht. Sie können es über Fleisch- und Fischgerichte gießen. Es hat eine angenehme Farbe, ein helles Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Der Rübensaft in der Zusammensetzung mildert die Schärfe der gehackten würzigen Wurzel. Das Produkt kann über einen längeren Zeitraum gelagert werden, verliert jedoch nach ein paar Tagen an Geschmack und Schärfe, sodass die Zubereitung einer großen Menge auf einmal nicht empfohlen wird.

Zutaten:

Meerrettich – 3-4 Stk.;
Rüben – 1 Stk.;
Wasser – 0,2 l;
Zucker;
Salz.

Kochmethode:

Die Wurzeln schälen, abspülen, in einen Beutel geben und für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Wasser kochen, auf 20-30 Grad abkühlen lassen. Salz und Zucker hinzufügen.
Reiben oder mahlen Sie das gefrorene Gewürz in einem Mixer.
Reiben Sie die Rüben mit einer Spezialreibe. Füllen Sie die entstandenen Späne mit Wasser und lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken.
Trennen Sie den Rübensaft vom Fruchtfleisch und geben Sie die Flüssigkeit nach und nach in einen Behälter mit geriebener Wurzel, bis eine mäßig dicke Masse entsteht.
Gießen Sie die vorbereitete hausgemachte Soße über das gelierte Fleisch.

Mit Tomaten

Zeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 10-12 Dosen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 55 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich mit Tomate und Knoblauch ist eine der klassischen Kombinationen für die Herstellung hausgemachter Soße. Tomaten verdünnen das Gewürz etwas und verleihen ihm eine flüssige Konsistenz. Dieses Dressing lässt sich bequem und lecker zu Fleischgerichten hinzufügen. Wenn Sie sehr scharfes Essen mögen, benötigen Sie mehr Wurzeln. Wenn Sie eine sanfte, aromatische Würze wünschen, erhöhen Sie die Anzahl der Tomaten.

Zutaten:

Tomaten – 2000 g;
Salz – 2 EL. l.;
Meerrettich – 300 g;
Knoblauch – 200 g;
Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

Die Tomaten abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, den Stielansatz entfernen und in mehrere Stücke schneiden. In einem Fleischwolf zerkleinern, den Saft in die Gesamtmasse abtropfen lassen.
Knoblauch und Knoblauchwurzel schälen, in einen Mixer geben und fein zerkleinern.
Die zerkleinerten Zutaten in einen tiefen Behälter geben, Salz und Kristallzucker hinzufügen und vermischen.
Verteilen Sie die resultierende Masse in saubere und trockene Behälter. Im Kühlschrank aufbewahren.

Damit es lecker wirdMeerrettichgewürz, sollten Sie einige Empfehlungen befolgen:

Sie müssen im September Meerrettich zum Essen vorbereiten und Rhizome mit einem Durchmesser von 3 bis 6 cm und einer Länge von 30 bis 50 cm auswählen.
Treffen Sie nicht viele Vorbereitungen auf einmal, da die Pflanze in einem Monat ihre Schärfe verlieren wird.
Die ganze Wurzel kann im Kühlschrank etwa sechs Monate aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.
Wenn Sie das Gewürz einige Zeit nach dem Herausnehmen aus dem Boden einlegen möchten, lassen Sie es in Wasser, bevor Sie das Gewürz zubereiten. Dies wird dazu beitragen, verlorene Feuchtigkeit an den Wurzeln wiederherzustellen.
Nach der Verarbeitung muss Meerrettich in sterilisierten Gläsern unter einem luftdichten Deckel aufbewahrt werden.
Der Ausfluss, der beim Mahlen der Meerrettichwurzel entsteht, reizt die Schleimhäute. Um sich vor diesem Phänomen zu schützen, legen Sie das Produkt für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Wenn das Rezept ein Verdrehen erfordert, befestigen Sie eine Plastiktüte am Hals des Fleischwolfs. Die Verwendung eines geschlossenen Mixers kann die Schmerzen in Ihren Augen lindern.
Durch das Tragen von Handschuhen können Sie Hautschäden vermeiden.
Um zu verhindern, dass die Meerrettichmasse nach der Herstellung oder während der Zubereitung der Komponente dunkel wird, können Sie sie etwas mit ausgepresstem Zitronensaft beträufeln.
Das Fertigdressing ist ideal für kalte Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichte. Zum Dressing können Sie Meerrettich verwenden, um ihnen etwas Würze zu verleihen.
Um ein echtes russisches Gewürz zu erhalten, verwenden Sie keinen Essig, da sein säuerlicher Geschmack das ursprüngliche Aroma des Gewürzs übertönt. Schon seit der Antike wurde das Meerrettich-Dressing unmittelbar vor dem Servieren zubereitet, damit die Gäste den scharfen Geschmack in vollen Zügen genießen konnten.