Kasachisches Lamm Beshbarmak - ein schrittweises Rezept mit einem Foto, wie man ein Nationalgericht der kasachischen Küche zubereitet. Beshbarmak zu Hause kochen Beshbarmak-Rezept auf Kasachisch

Ernährung und Fitness

Viele haben von einem solchen Gericht gehört - Beshbarmak. Es ist in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt, und es ist schwierig, einen Einwohner Zentralasiens zu finden, der keine Ahnung hat, wie man es zubereitet. Beshbarmak gilt unter verschiedenen Nationen als Nationalgericht, daher gibt es viele Rezepte für seine Zubereitung. Die meisten unserer Landsleute assoziieren dieses Gericht jedoch mit der kasachischen Küche, und deshalb bemühen sie sich, Beshbarmak zu Hause zuzubereiten, es genau so zu kochen, wie sie es in Kasachstan tun. Tatsächlich wird Beshbarmak auf Kasachisch auch nicht genau so zubereitet. Daher wird meistens Lamm als Grundlage genommen, aber Rezepte mit sowohl Pferdefleisch als auch Rindfleisch gelten als traditionell. Sie können sogar Optionen zum Kochen von Beshbarmak aus Geflügelfleisch finden, und dies stellt keinen Verstoß gegen die Tradition dar. Unabhängig davon, welches Fleisch Sie als Grundlage nehmen, sollten bei der Zubereitung von kasachischem Beshbarmak einige wichtige Regeln beachtet werden.

Kochfunktionen

Beshbarmak ist ein Gericht aus gekochtem Fleisch und Nudeln, das auf besondere Weise gekocht wird. Sie zeichnen sich durch eine besondere Präsentation aus. Darüber hinaus sind sowohl die Art der Zubereitung als auch die Art des Servierens, während die allgemeinen Prinzipien beibehalten werden, für verschiedene Völker unterschiedlich. Lassen Sie uns auf die Besonderheiten der Zubereitung und des Servierens von Beshbarmak auf Kasachisch eingehen.

Beshbarmak auf Kasachisch wird, wie bereits erwähnt, aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Das einzige Fleisch, das in der kasachischen Küche nicht zu finden ist, ist Schweinefleisch. Daraus hergestellter Beshbarmak kann nicht als identisch mit kasachischem Beshbarmak angesehen werden.
In kasachischen Märchen findet man Episoden, in denen ein reicher Kasache Beshbarmak isst und der arme Mann zu dieser Zeit nur Speichel schluckt. Zufällig gilt Beshbarmak als Symbol für Sättigung und Wohlstand und wird heute oft an Feiertagen gekocht. Aus diesem Grund müssen Sie Beshbarmak mit Seele kochen, nur die hochwertigsten Produkte verwenden und sie nicht durch im Laden gekaufte ersetzen.
Gefrierfleisch ist Frischfleisch in seinen Eigenschaften immer unterlegen. Aus diesem Grund ist es für Beshbarmak besser, ein Produkt zu wählen, das nicht eingefroren wurde. Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden müssen, nehmen Sie es vorher aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es im Kühlschrank auftauen. In diesem Fall wird die Struktur des Fleisches minimal beschädigt. Es ist nicht akzeptabel, den Prozess zu beschleunigen, indem das Fleisch in Wasser getaucht oder in der Mikrowelle erhitzt wird.
Vergessen Sie nicht, dass Beshbarmak kein alltägliches Gericht ist. Falsch wäre es, dafür altes Fleisch zu verwenden, das auch bei langem Garen zäh bleibt. Dem Fleisch eines jungen Lammes, Kalbfleisch, sollte der Vorzug gegeben werden. Sie können junges Fleisch an der geringen Größe der Fleischfasern, der hellen Farbe des Fleisches, dem weißen oder fast weißen Fett unterscheiden.
Derzeit finden Sie in Geschäften Nudeln, die für die Herstellung von Beshbarmak bestimmt sind. Diese Nudel hat eine ungewöhnliche Form - in Form von ziemlich großen Rechtecken. Wenn Sie jedoch Beshbarmak auf Kasachisch zubereiten möchten, der mit dem Original identisch ist, ist es besser, den Nudelteig mit Ihren eigenen Händen zu kochen, zumal es nichts Kompliziertes daran gibt. Verwenden Sie dazu Eiswasser oder gekühlte Brühe, Eier und Mehl, die gründlich gemischt werden. Der Teig wird in 2 mm dicken Schichten ausgerollt, in Rauten mit einer Seitenlänge von 5 cm geschnitten und die Nudeln in Wasser oder Brühe gekocht. Kasachen verwenden dafür meistens Brühe.
Die Brühe, in der die Nudeln gekocht werden, wird trüb, sie ist nicht zum Servieren geeignet. Daher wird beim Kochen von Nudeln nur ein Teil davon gegossen, damit der Rest durchsichtig ist. Es wird separat serviert, mit frischen Kräutern gemischt und in Schalen gegossen.
Beim Kochen von Fleisch muss der entstehende Schaum entfernt werden, damit die Brühe transparent ist. Außerdem wird in der letzten Phase des Kochens die oberste Schicht aus der Brühe entfernt - Kasachen fetten die fertigen Nudeln mit diesem Fett ein. Dadurch klebt es nicht zusammen und ist sehr lecker. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Piment, manchmal Zira oder Koriander und seltener Nelken werden der Brühe für den Geschmack hinzugefügt.
Zwiebeln für Beshbarmak werden auf besondere Weise zubereitet. Es wird leicht in Öl oder Schwanzfett gebraten, dann mit einer kleinen Menge Brühe übergossen und 10 Minuten lang gedünstet. Auf Wunsch können Sie zusammen mit Zwiebeln geriebene Karotten schmoren - dies ist kein Verstoß gegen die Tradition.
Beshbarmak wird auf einer großen Platte serviert. Auf die unterste Schicht werden Nudeln gelegt, Fleisch, von Hand in ziemlich große Stücke geschnitten oder zerrissen, darauf gelegt, die Komposition mit Zwiebeln und Kräutern vervollständigt.

Kasachen essen Beshbarmak mit ihren Händen. Der Name dieses Gerichts wird genau deshalb mit "fünf Finger" übersetzt.

Kasachisches Beshbarmak-Rezept

Fleisch am Knochen - 1,5 kg;
zwiebeln - 0,3 kg;
Lorbeerblatt - 5 Stk .;
pimenterbsen - 7 Stk .;
nelken - 3 Stk .;
Knoblauch (optional) - 2 Nelken;
frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie) - 100 g;
hühnerei - 3 Stk .;
weizenmehl - 0,35 kg;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - 40 ml.

Kochmethode:

Fleisch waschen, mit Wasser bedecken. Aufkochen, Schaum entfernen. Gewürze hinzufügen. Zusätzlich können Sie nach der Reinigung ganze Karotten und Zwiebeln hineinlegen.
Kochen Sie das Fleisch 2-3 Stunden, bis es ganz weich wird. Entfernen Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung das Fett aus der Brühe und geben Sie es in eine Schüssel. Gießen Sie ein Glas Brühe ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Mehl sieben. Die abgekühlte Brühe mit den Eiern grob schlagen und etwas Salz zugeben. Verwenden Sie etwa 2/3 Tasse für den Teig und reservieren Sie den Rest für die Zwiebeln. Gießen Sie die Mischung aus Eiern und Brühe in das Mehl, fügen Sie einen Löffel Butter hinzu und kneten Sie den Teig. Den Teig eine halbe Stunde an einem kühlen Ort "ruhen" lassen und in Frischhaltefolie wickeln. Teilen Sie es in 4 Teile, rollen Sie es in dünne Schichten und schneiden Sie es in große Diamanten und Diamanten in Nudeln. Leicht mit Mehl bestäuben und eine halbe Stunde trocknen lassen.
Zwiebel schälen, in Ringe oder Ringhälften schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun braten, etwas Brühe in die Pfanne gießen und die Zwiebel 10 Minuten köcheln lassen.
Den Knoblauch zerdrücken und mit dem aus der Brühe entfernten Fett mischen.
Hacken Sie das Grün mit einem Messer.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Nachdem Sie es vom Knochen getrennt haben, schneiden Sie es in ca. 3 cm große Stücke.Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mit den Händen pflücken - dies entspricht noch mehr der Tradition.
Die Brühe abseihen, die Hälfte wegwerfen und zum Kochen bringen. Die Nudeln Teller für Teller in kochendes Wasser tauchen, 4-5 Minuten kochen. Herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Die Nudeln mit dem mit Knoblauch vermischten Fett bestreichen.
Legen Sie das Fleisch auf die Nudeln, darauf - die Zwiebel.
Gießen Sie Gemüse in den Teil der Brühe, der nicht zum Kochen von Nudeln verwendet wurde. Gießen Sie es in Schalen.

Beshbarmak auf einer großen Platte servieren und in die Mitte des Tisches stellen. Stellen Sie vor jedem Gast oder Familienmitglied eine Schale mit Brühe auf. Es ist nicht notwendig, Löffel und Gabeln zu servieren - Beshbarmak wird mit den Händen gegessen und mit Brühe heruntergespült.

Beshbarmak im kasachischen Stil ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften. Gleichzeitig kann es sogar ein unerfahrener Koch kochen.

Im Großen und Ganzen sind alle Beshbarmak-Rezepte gekochte Fleischstücke mit Nudeln. Hier unterscheiden sich nur die Feinheiten in der Kochtechnologie und die Besonderheit des Servierens des Gerichts, die nur ihm eigen sind, von anderen ähnlichen Nudeln mit Fleisch.

Das kasachische Gericht Beshbarmak wird mit „5 Finger“ übersetzt, da die östlichen Nomadenvölker traditionell mit den Händen essen. Und ein solches Fleisch- und Mehlgericht ist vielen Küchen der Turkvölker eigen: Baschkirisch, Usbekisch, Kasachisch, Kirgisisch, Tatarisch, Turkmenisch, Karakalpak usw.

Natürlich bietet jedes orientalische Restaurant seinen Gästen Beshbarmak an. Aber da es zu Hause gekocht wird, wird es niemand irgendwo behandeln.

Grundprinzipien des Kochens von Beshbarmak

Das Kochen von Beshbarmak zu Hause ist selbst für Anfänger einfach, besonders wenn Sie seine Essenz verstehen. Dies ist ein zusammengesetztes Gericht, das gekochtes Fleisch und gekochten Teig enthält.

Außerdem werden beide Komponenten separat zubereitet und erst auf einer Platte vereint.

Es gibt nicht viel Fleisch

Wenn Sie ohne Fleisch gegessen haben, bedeutet das, dass Sie hungrig sind. Dieses Prinzip liegt der Zubereitung von Beshbarmak zugrunde. Daher sollte hier viel Fleisch sein. Außerdem sollte es nicht schlank, sondern fett sein. Wessen Fleisch die Grundlage des Rezepts sein wird, spielt keine Rolle, vielleicht wird das Gericht generell aus verschiedenen Arten zubereitet.

Die Hauptsache ist, dass das Fleisch sehr gut kocht, weich wird und eine starke und fettige Brühe ergibt..

Schritt-für-Schritt-Tipps zeigen Ihnen, wie Sie Beshbarmak kochen:

Bereiten Sie das Fleisch zum Einlegen in die Pfanne vor. Alle Stücke sollten gut gewaschen werden, alle Filme und Adern entfernen. Aber Sie müssen das Fett nicht abschneiden.
Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, am besten in einen Kessel, und gießen Sie Wasser darüber.
Nach dem Aufkochen des Wassers den aufgestiegenen Schaum ganz vorsichtig und vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernen.
Um die Brühe duftender zu machen, können Sie eine ganze geschälte Karotte, Knoblauch und Zwiebel hineingeben.
Nachdem die Brühe gekocht und der gesamte Schaum entfernt wurde, muss die Hitze auf ein Minimum reduziert und das Fleisch 2 Stunden lang gekocht werden.
Sammeln Sie das gesamte Fett von der Oberfläche der Brühe in einer separaten Schüssel. Sie benötigen es, um den Teig einzufetten.
Salzen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu. Lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten garen.
Aus dem Topf nehmen und alles Gemüse wegwerfen.
Wählen Sie das gesamte Fleisch auf einem Teller aus. Etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren muss das gesamte Fleisch von den Knochen befreit und in Stücke geteilt werden. Jedes Rezept hat seine eigene Art zu schneiden: mit den Händen in Fasern reißen, in große Stücke schneiden oder vorsichtig in Platten schneiden.
Das fertige Fleisch auf den Teig legen.

Ein obligatorischer Bestandteil und Dekoration von Beshbarmak ist ein passivierter Bogen.

Den Kopf einer großen Zwiebel in halbe Ringe der erforderlichen Dicke schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von Öl und etwas Brühe leicht anbraten. Daher sollte die Zwiebel nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Wenn es durchscheinend wird, wird es auf dem Fleisch ausgelegt und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt oder in einer Folie in der Mitte der Schüssel gefaltet.

Hausgemachter Teig - handgemacht

Das Rezept für den Beshbarmak-Test ist sehr einfach. Es wird in der Regel auf einem Ei und Wasser geknetet. In verschiedenen Rezepten kann sowohl das Eigelb allein als auch das ganze Ei verwendet werden.

Der Teig sollte nicht sehr salzig oder gar fad sein..

Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Dies sollte getan werden, dann wird der Teig für Beshbarmak und das fertige Produkt zart und luftig.
Schlagen Sie die erforderliche Anzahl von Eiern oder Eigelb in das Mehl.
Wenn das Rezept Salz enthält, fügen Sie es zu diesem Zeitpunkt dem Mehl hinzu.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Schüssel. Am besten ist es, wenn das Wasser sehr kalt ist.
Gründlich mischen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls etwas Mehl zugeben.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
Den Teig auf einem bemehlten Brett nochmals durchkneten. Teilen Sie es in mehrere Teile (normalerweise 4).
Rollen Sie jeden Teil des Teigs dünn zu einer Schicht von nicht mehr als 2 mm aus.
Normalerweise sind Teigstücke in Beshbarmak rautenförmig. Daher eine dünne Teigschicht mit Mehl leicht zerdrücken und in Streifen schneiden, die dann in Rauten geschnitten werden.
Lassen Sie die Rauten vor dem Garen etwas liegen. Der Teig sollte in der Fleischbrühe gekocht werden, die nach dem Kochen des Fleisches übrig geblieben ist.
Wenn das Fleisch herausgenommen wird, sollte die Brühe mit Gewürzen gewürzt werden (falls laut Rezept erforderlich) und zum Kochen gebracht werden. Legen Sie die Teigkugeln vorsichtig in die kochende Flüssigkeit. Sie sollten einzeln verlegt werden, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Den Teig etwa 5 Minuten kochen. Es muss regelmäßig gerührt werden.
Die fertigen Rauten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen großen flachen Teller geben. Von oben werden sie mit Fett aus Fleisch bewässert.

Wie Sie sehen können, ist es nicht so schwierig, Beshbarmak richtig zu kochen. Es ist nur notwendig, sich darauf vorzubereiten, dass der Prozess aufgrund des langen Kochens von Fleisch langwierig sein wird. Aber das Endergebnis ist es wert!

Rezepte in östlichen Ländern

Verschiedene Nationalitäten bereiten Beshbarmak nach ihren alten Traditionen und Vorlieben zu. Fleisch kann alles sein, aber häufiger ist es Rindfleisch, Pferdefleisch, Lamm und Nudeln oder andere Mehlprodukte (Diamanten, Quadrate, gekochte Teigstücke) werden auf altmodische Weise von Hand zubereitet, und es werden keine Vorratsprodukte verwendet.

Es ist nicht schwierig, Beshbarmak selbst zu Hause zu kochen. Entscheiden Sie sich für das Rezept – und los!

Kasachische Art mit Pferdewurst

Das gebräuchlichste und berühmteste ist Beshbarmak auf Kasachisch. Jede Region des Landes hat ihre eigenen Fleischvorlieben, aber die Anwesenheit von Kazy (Wurst aus Pferdefleisch) ist normalerweise obligatorisch. Und Beshbarmak wird in einem riesigen Kessel für die ganze große Familie zubereitet.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Zwiebeln - 5 Stück;
Pfefferkörner - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Dill optional;
Mehl - 500 g;
Wasser - 250 g;
Ei - 1 Stück;
Salz - nach Geschmack.

Beshbarmak auf Kasachisch kochen:

Fleisch und Kazy wie gewohnt zubereiten. Legen Sie sie in einen Kessel, gießen Sie kaltes Wasser ein und bringen Sie sie zum Kochen. Aufgestiegenen Schaum entfernen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Machen Sie ein kleines Feuer und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden kochen. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, den Schaum zu entfernen.
Die vorbereiteten Rinder- und Wurststücke aus dem Kessel nehmen und etwas abkühlen. Schneiden Sie dann das Fleisch in Stücke von 0,5 cm und gießen Sie etwas von der Gesamtmasse der Brühe, um die Mehlbasis zu kochen.
Für Sotschi den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten. Den gut gekneteten Teig 30-40 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie die Teigstücke zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie sie in große Quadrate. Brühe aufkochen.
Tauchen Sie die Teigblätter für 3-5 Minuten in eine kochende Brühe. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen großen Teller geben.
Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden. Übertragen Sie es in eine Bratpfanne und köcheln Sie, bis es transparent ist, und fügen Sie etwas Brühe hinzu.
Fleischstücke sollten vor dem Servieren in etwas Brühe erhitzt werden. Setzen Sie sie auf Sotschi. Die Zwiebel auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilen. Auf Wunsch kann Beshbarmak mit fein gehacktem Dill dekoriert werden.

Usbekische Art mit Rindfleisch

Das Geheimnis der Herstellung von usbekischem Beshbarmak ist, dass es kein Geheimnis gibt. Je einfacher desto besser. Mehr Fleisch und das übliche Beshbarmak aus Rindfleisch werden wie ein himmlischer Genuss erscheinen.

Zutaten:

Rindfleisch - 1,3 kg;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Piment - 4 Stück;
Zwiebeln - 2 Stück;
Petersilie - 1 Bund;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Ei - 2 Stück;
Wasser - 200 ml;
Mehl - 600 g;
Salz - ½ Teelöffel.

Zubereitung von Beshbarmak auf Usbekisch:

Ein Stück Fleisch am Knochen mit Wasser abspülen, in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser übergießen. Das Rindfleisch zum Kochen bringen und den aufgestiegenen Schaum abschöpfen. 1,5 Stunden kochen und dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Während des Kochvorgangs Piment, Erbsen, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzugeben. Sie können auch geschälte Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Das Fleisch weitere 1,5 Stunden garen.
Während das Rindfleisch gart, den Teig kneten. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Eier hineinschlagen, salzen und Wasser hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und kneten, bis er beginnt, sich von Ihren Händen zu lösen. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 20-30 Minuten „annähern“.
Kleine Teigstücke von einem gemeinsamen Stück abreißen, in dünne Schichten rollen, die dann in Rauten geschnitten werden.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe selbst von Gewürzen und Gemüse abseihen. Das leicht abgekühlte Rindfleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Beide Zwiebeln in Ringe schneiden. Eine in einer Pfanne unter Zugabe von Fett aus der Brühe anbraten. Zwiebel kochen, bis sie transparent ist. Kochen Sie die zweite Zwiebel in einer kleinen Menge Brühe. Sobald es weich wird, aus der Pfanne nehmen.
Fügen Sie in der Brühe, in der die Zwiebel gekocht wurde, bei Bedarf Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Teigkugeln darin kochen.
Die fertigen Teigstücke aus der Pfanne nehmen und mit der in einer Pfanne gebratenen Zwiebel mischen.
Gekochte Rauten mit Zwiebeln in einen tiefen Teller geben, Rindfleisch darauf verteilen und gekochte Zwiebeln in die Mitte geben. Beshbarmak kann mit Pfeffer gewürzt und mit gehackter Petersilie garniert werden.

Kirgisisches Lamm und Innereien

Trotz der allgemeinen Ähnlichkeit der Gerichte können sich Beshbarmaks aus verschiedenen Ländern und sogar aus verschiedenen Regionen desselben Landes aus verschiedenen historischen Gründen voneinander unterscheiden. Im Süden Kirgisistans kochen sie beispielsweise nicht nur Lamm-Beshbarmak, sondern mit Lamminnereien.

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Hammelfleisch:

Rippen - 1 kg;
Herz - 2 Stück;
Nieren - 5 Stück;
Hoden - 4 Stück;
Zwiebeln - 2 Stück;
Grüns - 1 Bund;
Zira oder Koriander - eine Prise.

Zum Testen:

Mehl - 2 Tassen;
Eier - 2 Stück;
Wasser ¼ Tasse;
Salz - eine Prise.

Beshbarmak im kirgisischen Stil kochen:

Lammrippchen und Innereien gut abspülen. Entfernen Sie die Folie von den Rippchen und schneiden Sie sie in Portionen.
Schneiden Sie die Herzen in zwei Hälften, waschen Sie das Innere und entfernen Sie den Teil, an dem sich die Gefäße befinden. Teile die Herzhälften in 6 Teile.
Die Nieren aus den Folien lösen und längs aufschneiden.
Die Hoden werden ebenfalls vorsichtig der Länge nach aufgeschnitten und das rosafarbene Fruchtfleisch vorsichtig von der Haut entfernt, die in 4 Teile geschnitten wird.
Legen Sie die Rippchen mit Herzen in einen Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser ein. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum ständig zu entfernen.
Nachdem die Rippchen mit Herz gekocht sind, nimm sie aus der Pfanne und brate sie in einer Pfanne an. Wenn sie goldbraun sind, die Nieren in die Pfanne geben und alles salzen.
Die restliche Brühe nach Geschmack salzen und die Hälfte in einen anderen Topf gießen. Ein Teil - Sorpa - wird als Ergänzung zu Beshbarmak gehen. und der zweite wird zum Kochen von Teig benötigt.
Und den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten. Gut und gründlich mischen. Den gut gekneteten Teig dünn ausrollen. Schneiden Sie es in 5 cm breite Streifen, die jeweils in Quadrate oder Rauten geschnitten werden.
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in die restliche langsam köchelnde Brühe geben, die andere Hälfte zum Braten zum Fleisch geben.
Wenn die Zwiebeln in der Pfanne etwas müde werden, fügen Sie zerdrückten Koriander oder Winter hinzu.
Den Teig vorsichtig auf die in der Brühe gedünstete Zwiebel verteilen. Es muss ständig überwacht werden, dass die Teile nicht zusammenkleben.
Während der Teig kocht, zu den Rippen und den Hoden legen. Mischen Sie vorsichtig den gesamten Inhalt der Pfanne. Sobald die Hoden gerötet sind, können Sie das Feuer ausschalten.
Das fertige Gericht ist etwas ungewöhnlich geformt. Auf dem Tellerboden wird der gesamte Pfanneninhalt in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt, d.h. Lammrippen und Innereien. Top - Teig mit gekochten Zwiebeln. Für die Schönheit können Sie mit gehackten Kräutern zerdrücken. Heiße Sorpa wird in einer separaten Schüssel serviert.

Rezepte zum Kochen in europäischen Ländern

Es kommt selten vor, dass sich ein Gericht nicht unter dem Einfluss äußerer Faktoren verändert. Und Beshbarmak ist keine Ausnahme. Von vielen geliebt, begann es sich in Zusammensetzung und Zubereitungsweise zu ändern. Die Religion der Turkvölker ist also der Islam, nach dessen Gesetzen der Verzehr von Schweinefleisch verboten ist.

Aber nachdem es im europäischen Teil weit verbreitet war, wurde die Zubereitung von Beshbarmak geändert, um den Geschmackspräferenzen anderer Völker zu entsprechen, und Schweinefleisch wurde zu einer der Optionen für die Fleischkomponente.

Um die Kosten zu senken und die Fleischzubereitung zu beschleunigen, begannen sie, Beshbarmak aus Hühnchen und Enten herzustellen. Und gekochter Beshbarmak in einem Slow Cooker ist zur Norm geworden, weil es kein Entrinnen vor dem technologischen Fortschritt gibt. Außerdem ist es schnell und bequem.

Mit magerem Schweinefleisch in einem langsamen Kocher

Leider ist es nicht immer möglich, 2 Stunden am Herd zu stehen und den Schaum aus der Brühe zu entfernen. Und ein herzhaftes Essen, oh wie Sie wollen!

Beshbarmak aus Schweinefleisch in einem Slow Cooker ist ein tatarisches Rezept mit Kartoffeln, das an die modernen Realitäten angepasst ist.

Zutaten:

Schweinefleisch - 300 gr;
Zwiebeln - 2 Stück;
Kartoffeln - 2 Stück;
Ei - 1 Stück;
Wasser - ⅓ Tasse;
Mehl - 1 Tasse;
Salz, schwarzer Pfeffer - 1 Prise.

Schweinefleisch-Beshbarmak in einem Slow Cooker kochen:

Mageres Schweinefleisch in Portionen schneiden und auf den Boden der Schüssel legen.
Eine mittelgroße Kartoffel schälen und in 4 Stücke schneiden. Legen Sie es auf das Fleisch.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf den Kartoffeln anrichten. Alles salzen und pfeffern. Gießen Sie etwa 2 Liter Wasser in die Schüssel.
In einem langsamen Kocher im Modus „Löschen“ etwa 50-60 Minuten garen.
Während das Fleisch gart, den ungesäuerten Teig zubereiten. Mehl mit Wasser und Ei mischen. Gut mischen und zu einer dünnen Schicht rollen. Den Teig in Quadrate schneiden. Kochen Sie jedes Stück nicht länger als 1,5 Minuten in kochendem Wasser.
Legen Sie einen großen Teller in Schichten auf: Teigquadrate und darauf - Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln.

Mit Geflügelfleisch - Huhn oder Ente

Das Rezept für Beshbarmak zu Hause kann ganz einfach und schnell sein. Das Gericht passt sich dem hektischen Tempo des modernen Lebens an und erfährt eine Reihe von Änderungen, die glücklicherweise seinen Geschmack nicht beeinträchtigen. Dieses Rezept beinhaltet Geflügelfleisch (Huhn oder Ente) und verwendet auch fertige Teigblätter.

Zutaten:

Vogel - 1-1,5 kg;
Zwiebeln - 3 Stück;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
Nudeln für Beshbarmak - 1 Packung.

Zubereitung von Beshbarmak aus Huhn oder Ente:

Den Vogel ausnehmen und gut ausspülen. Teilen Sie den Kadaver in Portionen. Den Vogel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen bis sie weich sind, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Beshbarmak aus Ente erweist sich als reichhaltiger und fettiger. Wenn der Vogel fertig ist, alle Stücke aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke reißen oder schneiden.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
Die fertigen Teigblätter einige Minuten in kochender Brühe kochen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Tellern anrichten. Legen Sie den Vogel darauf und gießen Sie die ganze Brühe mit Zwiebeln. Beshbarmak kann mit etwas Grün bestreut werden.

Wie man Beshbarmak serviert

Es ist sehr wichtig, Beshbarmak nicht nur richtig zuzubereiten, sondern auch einwandfrei zu servieren.

Es gibt 3 Arten von Beshbarmak:

klassisch. Die häufigste Art des Servierens, wenn alle Komponenten in Schichten auf einer großen Schüssel gestapelt werden. Traditionell ist die Reihenfolge wie folgt: Teigstücke-Fleischfüllung-Gemüse, d.h. Zwiebel. Und eine Schüssel mit Fleischbrühe wird neben den Gast gestellt.
Portion. Die Grundlage dieser Art der Präsentation ist die traditionelle. In einem tiefen portionierten Teller wird Beshbarmak ebenfalls in Schichten in der gleichen Reihenfolge gestapelt. Aber am Ende wird das Gericht mit Brühe übergossen.
Getrennt. Eine gängige Art der Zustellung. Fleisch, geschmorte Zwiebeln, gekochte Teigstücke und Brühe werden in separaten Schüsseln serviert. Jeder Anwesende legt sich die Menge an Füllung, die er benötigt, auf seinen Teller.

Jetzt wurde klar, wie man Beshbarmak macht. Aber wie lecker es ist, müssen Sie sicherstellen, indem Sie eines der Rezepte selbst zubereiten.

WIR BEREITEN DAS ECHTE KASACHISCHE BESHBARMAK VOR.
Wenn Sie hier in Kasachstan kein Fleisch gegessen haben, denken Sie daran, dass Sie hungrig vom Tisch aufgestanden sind “, begann Aizharkyn Dosumbetova ihre Geschichte über die nationale Küche. Seit 20 Jahren arbeitet sie in einem Restaurant der Botschaft von Kasachstan in Russland. Aizharkyn ist eine nationale Küchenchefin, sie selbst kann sich nicht erinnern, wann sie gelernt hat, wie man traditionelle kasachische Gerichte kocht. Es scheint seit seiner Kindheit gekocht zu haben. Seit 20 Jahren verköstigt sie das Botschaftspersonal und kocht auch persönlich für den Präsidenten und seine Gäste, wenn Nursultan Nasarbajew nach Moskau kommt. Er sagt, dass Nursultan Abishevich Beshbarmak, kleine Manti mit Kürbis und Fleisch, und Wolfsbarschfisch sehr mag. Und Baursaks (kleine in kochendem Öl gebratene Krapfen), die bei jedem kasachischen Festmahl obligatorisch sind, sollten ohne Puderzucker serviert werden, Süßigkeiten mag er nicht besonders. Es müssen auch Kumiss und Shubat auf dem Tisch sein. Das sind traditionelle Getränke aus Stuten- und Kamelmilch.
Hauptsache viel Fleisch!
Die kasachische Küche zeichnet sich durch alle traditionellen Merkmale der nationalen Küche der Nomadenvölker aus. Dies ist eine Fülle von fettigen Fleischgerichten, die Liebe zu einer Vielzahl von Milchprodukten wie Irimshik, Kaymak, Kumiss, Airan, Shubat, Katyk, Kurt und vielem mehr. Und viele Mehlprodukte.
Die Religion erlegte einige Beschränkungen auf. Zum Beispiel Schweinefleisch, alkoholische Getränke. „Wir mögen Fleisch sehr: Pferdefleisch, Lamm, Rind“, sagt Aizharkyn. - Fleisch war das ganze Jahr über immer auf dem Tisch, obwohl es natürlich keine Kühlschränke gab. Aber als das Vieh geschlachtet wurde, wurde das Fleisch gesalzen und dann getrocknet und getrocknet. Gerichte aus solchem Fleisch sind besonders lecker.
Ein sehr beliebtes Kazy-Gericht ist Pferdefleischwurst im Darm, dessen Fleisch sehr fettig ist und mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert werden muss. Und auch gekochtes Lamm in großen Stücken. In der nationalen Küche Kasachstans wird Fleisch normalerweise gekocht oder gedünstet. Es wird auch die Methode des Bratens des ganzen Kadavers am Spieß verwendet.
Syrne ist ein beliebtes Gericht in Kasachstan, es ist in Sahne mit Knoblauch, Salz und Pfeffer mariniertes Lamm. Es wird 6 Stunden im Ofen geschmort und mit grob gehackten und gebratenen Zwiebeln, Karotten und Paprika serviert. Heutzutage wird Käse in vielen Familien mit in demselben Fett geschmorten Kartoffeln serviert.
Ein weiteres fettiges und ungewöhnlich schmackhaftes Gericht, das in Kasachstan oft zubereitet wird, ist Kuyrdak (mit Kartoffeln gebratene Lamminnereien). Analoga dieses Gerichts aus verschiedenen Arten von Innereien werden in allen Ländern Zentralasiens zubereitet. Nach einigen Versionen stammt das russische Wort "Kavardak" vom Namen dieses Gerichts. Das gleiche Durcheinander ist im Kessel, wo die Hausfrauen, nachdem sie das fette Schwanzfett geschmolzen und die Grieben herausgenommen haben, kleine (etwa 2 mal 2 cm) Stücke der Nieren, des Herzens und der Lunge werfen. All dies wird 10-15 Minuten lang gebraten. Schließlich geht die Leber in dieses Durcheinander. Dann müssen Sie alle Innereien in einem Topf herausnehmen, Zwiebeln in demselben Fett anbraten, zum Fleisch geben, alles mit Brühe gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Früher gab es in diesem Gericht nichts anderes, jetzt fügen Hausfrauen gerne Kartoffeln hinzu, die in die gleichen Würfel geschnitten wurden. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, es sollte nicht viel sein.
Und doch ist das beliebteste Gericht, ohne das ein guter Tisch weder an Feiertagen noch an Wochentagen denkbar ist, Beshbarmak.
Beshbarmak auf Kasachisch

Beshbarmak (abgeleitet von "besh" und "barmak") bedeutet in der Übersetzung aus den türkischen Sprachen "fünf Finger", da die Nomaden während der Mahlzeiten kein Besteck benutzten. Es wird mit den Händen gegessen und aus Schüsseln mit surpa-reicher Fleischbrühe heruntergespült. Dies ist ein ziemlich fettiges Gericht aus Lamm- oder Pferdefleisch. Manchmal werden 4 Fleischsorten gemischt: Lamm-, Rind-, Pferde- und Kamelfleisch. Gekochtes heißes Fleisch wird auf dünne Teigstücke gelegt, die in Fleischbrühe (saftig) gekocht und mit grob gehackten, leicht gedünsteten Zwiebeln gewürzt werden.
Wir benötigen folgende Produkte:
Fleisch (ein gutes fettiges Stück Pferdefleisch) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Tomaten - 4 Stk
Zwiebel - 4-5 Stk
Pfefferkörner - 5-6 Stk
Lorbeerblatt - 4 Stk
Salz - nach Geschmack
Teig - 1 kg
Für den Test benötigen Sie:
Mehl - 500 gr
Wasser - 250 gr
Eier - 1 Stck.
Salz - nach Geschmack

So kochen:
Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Wir kochen Kazy separat für die gleiche Zeit. Gekochtes Fleisch und Kazy müssen aus der Brühe genommen und abgekühlt werden. Dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Jetzt bereiten wir saftig zu. Aus Mehl, Wasser und Eiern, alles etwas salzen, einen festen Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen, dann sehr dünn ausrollen und in Stücke schneiden. Aizharkyn schneidet es in ziemlich große Quadrate (etwa so groß wie eine halbe Notizbuchseite). Dann tauchen wir diese dünnsten Teigstücke für ein paar Minuten in kochende Fleischbrühe. Beim Kochen werden sie etwas dicker. Wir fangen mit einem Schaumlöffel: Saftig sind fertig!

Grob gehackte Zwiebeln und Tomaten in Quadraten mit etwas Brühe dünsten Vor dem Servieren die Fleischscheiben erhitzen und in etwas Brühe kazy: Beshbarmak sollte heiß sein!

Legen Sie heiße Säfte auf eine große Schüssel mit Seiten, Fleischscheiben darauf, dann eine Schicht Kazy-Scheiben und schließlich Zwiebeln mit Tomaten. Sie können alles mit fein gehackten Kräutern bestreuen: Koriander, Petersilie und Dill. Und direkt auf den Tisch!
Die Hauptsache ist, nicht an Speichel zu ersticken, wenn Sie den Deckel öffnen, um den Beshbarmak auszubreiten. In der kasachischen Tradition wird es auf einem großen flachen Holzteller mit niedrigen Seiten serviert, wobei viele Portionen gleichzeitig kombiniert werden.

Separat servieren wir in Schüsseln eine stark duftende Brühe, in der Fleisch gekocht wurde (es heißt Surpa). In einigen Regionen Kasachstans wird dieses Gericht auch mit Tuzdyk-Sauce serviert, die aus zerstoßenem und dann verdünntem Kurt (trockener Schafshüttenkäse) mit Knoblauch hergestellt wird.

In der Regel wird Beshbarmak zu Ehren des Empfangs lieber Gäste oder an wichtigen Feiertagen zubereitet. Jede Ecke Kasachstans hat ihre eigenen Feinheiten bei der Zubereitung dieses Gerichts. In den nördlichen Regionen werden beispielsweise neben Teig auch Kartoffeln in Brühe gekocht. Im Westen wird anstelle von Fleisch großer Fisch in Beshbarmak gelegt, im Süden wird der Teig oft nicht mit Rauten, sondern mit Nudeln geschnitten.

Beshbarmak wird mit den Händen aus einem gemeinsamen Gericht gegessen. Daher waschen sich alle Gäste vor dem Essen gründlich die Hände bis zum Ellbogen. Dann sitzen sie bequem hinter dem Dastarkhan, reißen ein kleines Stück vom Kulagnan ab, legen Fleisch darauf, würzen es mit Zwiebeln und schicken es in den Mund. Nach gründlichem Kauen die Brühe trinken. Nach einer solchen fettreichen Mahlzeit ist es üblich, Tee mit Milch zu trinken. Und dann liest ein respektierter Aksakal oder das älteste Mitglied der Familie Bata - ein Segen für alle Versammelten.

Wie man Beshbarmak kocht:

D Für dieses Gericht ist der erste Schritt, das Fleisch zu kochen. 2 kg Lamm- oder Pferdefleisch im ganzen Stück mit Knochen in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne tunken. Hier können Sie auch ein kleines Stück geräuchertes Shuzhuk oder Kazy hinzufügen. Mit kaltem Wasser auffüllen und stark erhitzen. Warten Sie, bis die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Das Fleisch 3 Stunden köcheln lassen. Tauchen Sie 10-15 Minuten vor der Zubereitung ein paar Lorbeerblätter, eine Handvoll schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe.

Während das Fleisch kocht, kneten Sie den Teig für Kulagnan aus 1 Ei, einem Glas Wasser, 1 TL. Salz und Mehl. Es sollte sehr eng sein. Aus dem Teig mehrere runde Kuchen von 0,1 cm Dicke und 20-25 cm Durchmesser ausrollen und auf einem Handtuch etwas trocknen.

Sobald das Fleisch fertig ist, gib es in eine Schüssel. In kleine Portionen schneiden und mit einem Deckel oder Teller abdecken. Gießen Sie die Brühe zusammen mit dem oberen fettesten Teil in einen kleinen Topf. Kochen Sie daraus Soße - Tuzdyk. Legen Sie die Surpa auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Dann eine große, in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben. Eine Minute kochen, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und eine Weile ziehen lassen. In der restlichen Brühe den Kulagnan zubereiten. Tauchen Sie den Teig in die kochende Surpa und kochen Sie ihn 5-7 Minuten lang, bis er weich ist.

Nehmen Sie eine große Schüssel und legen Sie zuerst Kulagnan darauf, Fleisch darauf und gießen Sie reichlich fette Brühe mit Zwiebeln über alles. Bringen Sie es sofort auf den Tisch. Zusammen mit Beshbarmak wird oft Brühe serviert, in der Fleisch mit Teig gekocht wurde. Surpa wird in kleine Schalen gegossen, manchmal werden Kurt (getrockneter gesalzener Hüttenkäse), Zitronenscheiben oder Ayran hinzugefügt.

Von einem traditionellen Gericht der Turkvölker hat sich Beshbarmak längst zu einer beliebten internationalen Version köstlicher und reichhaltiger Gerichte für Feiertage und alltägliche Mahlzeiten entwickelt. In dieser Sammlung werden wir interessante Rezepte für Beshbarmak lehren, über ungewöhnliche Optionen mit Pferdewurst und demokratischem Hühnchen sprechen.

Beshbarmak ist das legendäre Essen aller Nomadenvölker. Der Name kommt von der Verschmelzung zweier baschkirischer Wörter - "besh", was fünf bedeutet, und "barmak" - Finger. Seit jeher wurde das Gericht aus einem großen Kessel gegessen, wobei Fleisch- und Teigstücke mit den gesamten fünf der Handfläche hineingeharkt wurden. Diese herzhafte Mahlzeit hat immer wieder ganze Stämme vor dem Hungertod gerettet, und die Nomaden, es ist nicht schwer zu erraten, hatten keine Zeit für Zeremonien.

Jetzt wird Besteck überall verwendet, aber Lebensmittel haben ihren Wert nicht verloren. In Kirgisistan wird der Lebensstandard der Menschen sogar mit dem "Beshbarmak-Index" gemessen: Er ermöglicht es Ihnen, die Einkommen der Einwohner verschiedener Regionen des Landes zu vergleichen, wobei der Schwerpunkt auf den Kosten der Zutaten für ein Gericht liegt.

Sie müssen mit dem Kochen von Beshbarmak beginnen, indem Sie "saftig" kochen, da spezielle Nudeln in Form von Diamanten richtig genannt werden. Der Geschmack des gesamten Beshbarmak hängt von den Fähigkeiten der Gastgeberin ab. Wie kocht man die besten Säfte?

Dicke Nudeln sind ein Zeichen für die Unfähigkeit und Unerfahrenheit des Kochs, während dünne Nudeln auseinanderfallen und die Brühe trüb machen können.

Bereiten wir für den Test Folgendes vor:

500 Gramm Mehl;
2 Eier;
ein halbes Glas Wasser;
eine Prise Salz

Fügen Sie dem gesiebten Mehl Wasser und Eier hinzu, beginnen Sie zu kneten und fügen Sie ständig Mehl hinzu. Kneten, bis der Teig elastisch, dicht und elastisch wird. Als nächstes den Teig zu einer Schicht ausrollen. Es ist sehr wichtig, dass die Dicke der Schicht gleich ist und 3 mm nicht überschreitet. Schwierigkeiten sollten nicht auftreten: Ein solcher Teig lässt sich leicht ausrollen. Es bleibt übrig, es mit einem Messer in lockige Stücke zu schneiden - Rauten oder Quadrate - beide Formen gelten als akzeptabel. Der letzte Schritt besteht darin, die Säfte mit Mehl zu bestreuen und warten zu lassen, bis sie gekocht sind.

Das Geheimnis ist, dass Säfte sogar am Tag vor dem geplanten Fest zubereitet werden können.

Klassischer Beshbarmak mit Lamm

Alle Länder und Republiken, in denen Nomadenstämme lebten, werden sicherlich das Recht auf das korrekteste Rezept für ein Gericht in Frage stellen. Baschkirien, Tatarstan, Kasachstan, Kirgisistan und viele andere bereiten Beshbarmak seit Jahrhunderten auf ihre eigene Weise zu.

Das traditionelle Rezept erlaubt die Verwendung von vier Fleischsorten - Rind-, Pferde-, Lamm- und sogar Kamelfleisch, aber die Zeiten ändern sich und heute wird auch Hähnchen verwendet - daran ist nichts auszusetzen. Aber Lamm gilt immer noch als Klassiker. Wir werden Ihnen sagen, wie man Lamm-Beshbarmak unter den Einwohnern Kasachstans kocht.

Zum Kochen brauchen wir:

1 kg frisches Lamm;
saftig (Rezept siehe oben);
Butter -150 g;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Knoblauch - 2 Zähne;
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch sollte sich buchstäblich vom Knochen lösen; mit den Händen in einzelne Fasern zerkleinern.

Zuerst das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen auf kleinstem Feuer kochen. Es sollte so weich werden, dass es in einzelne Fasern zerfällt, sobald Sie es mit einer Gabel berühren. Wir reißen in einzelne Fasern. Früher erforderte die Technologie das Mahlen von Fleisch in dünne Fasern, die so dick wie ein Haar waren. So zollten sie den Aksakals Tribut, die aufgrund ihres Alters keine Zähne mehr hatten und nur schwer kauen konnten. Aber heute hat sich die Situation geändert - es ist in Mode, große Fleischstücke zu servieren, die von Wohlstand im Haus sprechen.

Beim Kochen der Brühe ist es wichtig, den Schaum daraus zu entfernen, da die Brühe sonst trüb wird.

Während das Fleisch abkühlt, die Sauce zubereiten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Butter darauf geben, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Brühe dort angießen, wo das Fleisch schmachtete. Die Soße ist fertig!

Parallel die Säfte in der Fleischbrühe aufkochen. Es bleibt Beshbarmak zu sammeln. Dazu das Fleisch mit Soße übergießen, neben (oder auf dem Teig) verteilen. Mit Brühe leicht beträufeln.

Versuchen Sie, es mit der Brühe nicht zu übertreiben: Anfangs wurde das Gericht mit den Händen gegessen, sodass es eher wie das zweite aussah, und die Brühe gab nur zusätzliche Saftigkeit. Übrigens wird die Brühe sehr oft in separaten Schalen serviert, und jeder Gast kann sie nach eigenem Ermessen trinken.

Fertiges Beshbarmak ist dick, reich, vielschichtig und sehr aromatisch. In Asien wird es mit einer großen Gesellschaft gegessen, die mit starkem Schwarztee mit Milch und Salz heruntergespült wird. Das Gericht ist autark, aber es ist durchaus möglich, es mit einem großzügigen Bund Grün zu dekorieren und es mit Stücken warmer Brotkuchen zu essen.

mit Rindfleisch

Fairerweise stellen wir fest, dass Pferdefleisch und Lammfleisch im europäischen Territorium Russlands als ziemlich spezifische Fleischsorten gelten. Für solche Feinschmecker können Sie sich mit dem Beshbarmak-Rezept demokratisch von den Traditionen der Nomaden entfernen und Fleisch durch ein Stück Rind- oder Kalbfleisch ersetzen. Für das Gericht benötigen Sie einen Teil des Rindfleischs, aber es ist besser, junges und zartes Kalbfleisch zu nehmen.

Kochen Sie ein Kilogramm Fleisch in wenig Wasser, bis es weich ist. Zusammen mit Rindfleisch können Sie beliebige Wurzeln und Gewürze hinzufügen, z. B. Selleriewurzel oder Petersilienwurzeln. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Teigstücke vor, bereiten Sie die Sauce zu und geben Sie dann alles in der gleichen Reihenfolge wie im klassischen Rezept.

Das Gericht wird auf einem großen gemeinsamen Teller serviert und mit den Händen gegessen. Übrigens wurde in der Antike für Hygiene vorgesorgt: Vor dem Servieren ging der Wirt um die Gäste herum und reichte ihnen persönlich einen Krug mit warmem Wasser zum Händewaschen. Das können Sie auch: Dann werden Sie nicht nur als gastfreundlicher, sondern auch als gastfreundlicher Hausbesitzer bekannt.

Kasachische Art mit Pferdewurst

An großen Feiertagen bereiteten die Nomaden eine Version von Beshbarmak aus Pferdewurst „Kazy“ zu - in der Antike wurde dieses Gericht als feierlich verehrt und nur ausgewählten Gästen serviert. Kazaksha em (so heißt ein solches Beshmark) und heute bereiten die Kasachen es zu besonderen Anlässen zu. Versuchen Sie auch, zu experimentieren.

Es ist klar, dass Sie nur in Ländern, in denen Pferdefleisch gegessen wird, kazy werden können, aber wenn Sie möchten, können Sie es selbst kochen. Dazu stopfen wir das aus den Rippen des Tieres entnommene Pferdefleisch fest in den Pferdedarm (wir suchen es auf den Märkten der Stadt) und reiben es dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel ein. Die fertige Wurst sollte in kaltem Wasser gewaschen und an einem dunklen, kühlen Ort mehrere Stunden mariniert werden. Hier enden die Schwierigkeiten - Sie können den Ratschlägen des klassischen Rezepts folgen und Beshbarmak wie gewohnt kochen.

Der Ablauf sieht so aus:

Wir kochen ein Halbzeug mit Gewürzen in einem Kessel mit Wasser, bis es weich ist.
Auf einem Teller anrichten.
In die kochende Brühe, in der der Kazy gekocht wurde, werfen wir Teigstücke.
Wir schneiden die Wurst in Stücke.
Wir verteilen den gekochten Teig an den Rändern.
Alles mit Zwiebelringen und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Sie können die Brühe in separaten Schüsseln servieren, das Gericht mit Kräutern ergänzen, die Gäste mit warmem Brot verwöhnen - alles hängt vom Wunsch und den Fähigkeiten des Besitzers ab. Klar ist: Sie brauchen kein Halbzeug selbst zu kochen, wenn Sie ein gutes Stück hochwertige Pferdewurst ergattert haben.

mit Schweinefleisch

Schweinefleisch wird wegen seiner Weichheit und zarten Struktur geliebt, außerdem ist dieses Fleisch niedriger als Lamm- und Pferdefleisch und es ist viel einfacher, es in den Regalen zu finden. Die Hauptsache ist, ein Paar Schweinefleisch mit Knochen und vorzugsweise mit Getreide zu finden - damit das Gericht duftet und die Brühe sehr reichhaltig ist.

Das Fleisch muss gründlich gewaschen und in einer kleinen Menge (500-600 ml) Wasser mit Gewürzen gekocht werden.
Normalerweise wird ein Kilogramm Fleisch 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht.
Sobald die Brühe kocht - entfernen Sie den Schaum, er wird transparent.
Aus Gewürzen können Sie Nelken, schwarzen Pfeffer, Petersilie, Piment und Salz hinzufügen.
Wir bereiten die Sauce mit Zwiebeln, Butter, Brühe zu.
Die Rauten aus dem Teig in der Brühe kochen.
In Schichten auf einem Teller verteilen - Teig-Fleisch-Sauce.
Mit Kräutern bestreuen.

Plus Beshbarmak mit Schweinefleisch in der relativen Kochgeschwindigkeit. Und das Fleisch wird saftig, besonders wenn Sie ein Stück mit Fettstreifen gekocht haben. Übrigens können Sie versuchen, Beshbarmak gleichzeitig mit Schweinefleisch und Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch zu kochen - es wird sehr lecker und ungewöhnlich!

Wie kocht man in einem Slow Cooker?

Unsere Zeit diktiert ihre eigenen Regeln und Geschwindigkeiten. Viele Hausfrauen haben einfach keine Zeit, nach den alten Kanonen zu kochen, und dann kommt ein so intelligentes Gerät wie ein Slow Cooker zur Rettung. Das Schöne am Kochen ist, dass Sie den Schaum nicht entfernen, die Zeit und den Bereitschaftsgrad überwachen müssen - legen Sie einfach das Fleisch auf den Boden der Schüssel und schalten Sie den gewünschten Modus ein.

Normalerweise wird das Fleisch in den Modi „Eintopf“, „Suppe“ und „Weichheit“ gut gekocht und erweist sich in einem Slow Cooker, der unter Druck kocht, als am leckersten. In der Zwischenzeit kocht das Fleisch, wir kochen die Nudeln selbst oder bereiten fertige Säfte zu (jetzt gibt es sie einfach in jedem Supermarkt zu kaufen). Wir werden die Nudeln 10 Minuten vor Ende der Bereitschaft legen und Beshbarmak mit Kräutern, Brot servieren und auf Wunsch mit Granatapfelkernen bestreuen.

Beshbarmak mit Hähnchen

Beshbarmak vom Huhn ist die schnellste und demokratischste Version des Gerichts. Sie können ein Huhn nehmen oder es mit einem Truthahn, einem Kaninchen oder einem Stück Schweinefleisch „verdünnen“ - alles liegt bei Ihnen. Hauptsache, das Fleisch ist frisch und die Karkasse glatt und elastisch.

Beshbarmak wird einfach zubereitet:

Kochen Sie das Huhn, bis es weich ist.
Lassen Sie uns abkühlen.
Wir trennen uns von den Knochen.
Die Nudeln in der Brühe kochen.
Wir bereiten die Sauce aus Zwiebeln, Butter und schwarzem Pfeffer zu.
Legen Sie die Hühnchenstücke auf die Schüssel und als nächstes die Scheiben der fertigen Nudeln.
Alles mit Soße beträufeln.

Separat zu Hühnchen-Beshbarmak können Sie starke Hühnerbrühe mit Kräutern und Brotstücken servieren.

Beshbarmak ist so köstlich, dass es seit Hunderten von Jahren geliebt wird und in vielen Ländern angebaut wird, in denen Rezepte wie der Augapfel geschätzt werden. Lassen Sie mich zum Schluss noch eine kleine Geschichte erzählen. Vor ein paar Jahren wurde in Kasachstan Beshbarmak zubereitet, das in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde. Mehr als 700 Kilogramm Fleisch wurden zum Kochen ausgegeben, und Hunderte von Einwohnern der Republik konnten das Essen probieren. Wir versichern Ihnen, dass das Gericht alle Popularitätsrekorde in Ihrer Familie brechen wird, wenn Sie hart arbeiten und es mindestens einmal kochen. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!